Les girolles sont salées à froid. Chanterelles salées. Que cuisiner à partir de girolles

Chanterelles... belles, parfumées et lumineuses... Elles sont si attrayantes pour les cueilleurs de champignons. Si vos paniers et seaux en sont remplis, nous vous suggérons de ne pas perdre de temps et de les mariner pour l'hiver. Utilisez les recettes données dans notre article et vous pourrez bientôt déguster une délicieuse collation.

Deux façons de saler

Pour commencer, il convient de noter qu'en cuisine, il existe deux façons de mariner les girolles pour l'hiver: froides et chaudes. Ci-dessous, nous examinerons chacun d’eux en détail. La principale différence entre le froid et le chaud est que pendant la première fois, vous n'avez pas besoin d'utiliser de la saumure, car elles sont salées dans leur propre jus sous pression. Si vous décidez d'utiliser la méthode chaude, vous devrez ajouter la saumure immédiatement.

Saler les girolles pour l'hiver (méthode chaude)

Ingrédients requis :

1. Chanterelles - un demi-kilo.
2. Sel.
3. Feuille de laurier.
4. Poivre noir.
5. Piment de la Jamaïque.
6. Quelques gousses d'ail.
7. Œillet.

Tout d'abord, nous lavons les girolles et enlevons le sable et la saleté. Prenez une casserole, versez de l'eau dedans, ajoutez 1 cuillère à café de sel et portez le liquide à ébullition. Quand ça bout, jetez-y les champignons épluchés. N'oubliez pas d'ajouter également toutes les épices énumérées ci-dessus, mais conservez l'ail pour plus tard.

Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Après cela, nous retirons les champignons et les transférons dans un récipient spacieux. Les girolles doivent être salées et l'ail préalablement haché doit y être ajouté. Il n'est pas nécessaire de jeter l'eau dans laquelle ils ont été bouillis : versez-la à nouveau sur les champignons et placez un petit poids dessus. Réfrigérer ensuite 2-3 jours.

La méthode sous pression convient si vous décidez de manger des girolles presque immédiatement après le salage ; si vous souhaitez les conserver pour l'hiver, après la cuisson, elles doivent être placées dans des bocaux stérilisés et enroulées.

Chanterelles salées : recette (froide)

Comment mariner les girolles pour l'hiver à froid ? Pour ce faire, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1. Chanterelles - environ 2 kilogrammes.
2. Ail - 5-6 gousses.
3. Sel.
4. Aneth.
5. Épices selon vos envies.

Parlons d'abord des girolles. Lavons-les soigneusement et nettoyons-les. Jetez-le dans une casserole d'eau et faites bouillir pendant 20 à 25 minutes, puis rincez à nouveau. Maintenant, mettez les champignons à sécher dans une passoire.

Préparons maintenant le récipient dans lequel aura lieu le salage - un tonneau, une grande casserole ou un seau. Versez du sel au fond, puis ajoutez les girolles, l'ail et saupoudrez de sel. Les champignons peuvent être disposés en plusieurs couches. N'oubliez pas d'ajouter de l'ail. Un point important : les champignons doivent être déposés tête baissée.

Lorsque vous atteignez la couche supérieure, ajoutez l'aneth et les feuilles de laurier. Après cela, nous plaçons sur les champignons une assiette dont le diamètre est inférieur au diamètre du récipient et nous plaçons un poids dessus. Nous le cachons dans un endroit frais et sombre pendant environ un mois. Pendant ce temps, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des champignons dans le récipient.

Voici comment mariner les girolles pour l'hiver. Il s'agit d'un processus tout à fait simple que même une femme au foyer novice peut réaliser, mais le résultat ravira à la fois la famille et les invités.

Expérimenter avec les épices

Nous attirons maintenant votre attention sur une recette épicée sur la façon de mariner les girolles pour l'hiver. Les vrais gourmets vont l'adorer.

Faites le plein des ingrédients suivants :

1. 300-350 grammes de girolles.
2. Oignon - 1-2 morceaux.
3. Ail - plusieurs gousses.
4. Poivre noir.
5. Céleri-rave.
6. Vinaigre de vin blanc.
7. Feuille de laurier.
8. Baies de genièvre.
9. Sucre.
10. Gousse de piment.
11. Sel.

Tout d'abord, comme d'habitude, lavez les girolles, puis nettoyez-les. Prenez une casserole, versez-y de l'eau, mettez-la sur le feu, portez-la à ébullition, puis jetez-y les girolles pendant 1 à 2 minutes. Après cela, sortez-le, laissez-le égoutter et refroidir.

Passons maintenant aux épices. Épluchez l'oignon puis coupez-le en 4 parties. Nous épluchons également l'ail et coupons les gousses en deux moitiés. Ensuite, coupez le piment et retirez l'intérieur.

C'est l'heure de la saumure. Vous devez prendre environ 250 ml d'eau, ajouter le vinaigre, les épices ci-dessus, ainsi que les oignons et l'ail. Placez la saumure sur la cuisinière, portez-la à ébullition et laissez-la encore 5 à 7 minutes.

L'étape suivante consiste à stériliser les pots. Après cela, vous devez y disposer les girolles et verser la saumure obtenue. Ensuite, vous devez enrouler les bocaux et les laisser avec les couvercles baissés pendant un moment jusqu'à ce que le contenu ait refroidi. Ils peuvent ensuite être déplacés vers le réfrigérateur, la cave ou le sous-sol pour un stockage ultérieur.

Préparez une délicieuse salade

Les girolles salées sont un plat très savoureux qui peut sans aucun doute être servi sur la table de fête. Et maintenant, en conclusion, nous allons vous expliquer comment préparer une salade à partir de ces champignons. Inutile de réserver les girolles salées pour l'hiver, elles deviendront un merveilleux ingrédient.

Ingrédients du plat :

1. Environ 100 g de girolles salées.
2. Quelques pommes de terre.
3. Concombre.
4. Feuilles de laitue.
5. Quelques cuillères de crème sure.
6. Oignons verts.

Faites bouillir les pommes de terre et coupez-les en cubes. Épluchez les concombres et hachez-les également. L'oignon doit également être haché.

Mettez les ingrédients dans un saladier et ajoutez les girolles. Assaisonner avec de la crème sure, saler, décorer. Vous pouvez y mettre tous les ingrédients, puis saupoudrer d'aneth haché et ajouter plus de crème sure.

Enfin

Salade prête. Essayons-le et profitons du goût exquis. Les girolles salées peuvent devenir les ingrédients de nombreux plats délicieux : salades, tartes, goulasch. N'ayez pas peur d'expérimenter, vous pouvez le faire ! Il convient également de noter que ces champignons sont bénéfiques pour l’organisme, car ils contiennent de la vitamine D, qui contribue à renforcer le tissu osseux ainsi que les muscles. La consommation régulière de girolles réduit le risque de cancer. Ils aident également. Manger des champignons a également un effet bénéfique sur le système hormonal de tout le corps.

Maintenant que vous savez comment mariner les girolles pour l'hiver, mangez-les pour votre santé !

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Ces cadeaux de la forêt ne perdent pas leur goût beurré et crémeux même lorsqu'ils sont transformés pour une utilisation future, il est donc important de connaître et de pouvoir préparer les girolles pour l'hiver.

Il existe différentes recettes pour cuisiner les girolles pour l'hiver, parmi lesquelles nous soulignons les suivantes :

• salaison;
• décapage;
• gelé;
• champignons frits en conserve;
• préparer du caviar de champignons ou du solyanka.

Dans cette revue, nous examinerons en détail chacune des méthodes répertoriées.

À propos des girolles

Avant de parler de recettes de préparations, attardons-nous brièvement sur la description des champignons eux-mêmes et sur où, quand et comment les récolter correctement.

Dans le centre de la Russie, les girolles, selon la quantité de précipitations et la température, sont récoltées de mi-juin à fin octobre, jusqu'aux gelées. La plus grande probabilité de leur apparition dans la forêt se produit après de fortes pluies accompagnées d'orages.

Les beautés jaune-orange poussent dans les forêts mixtes, préférant les symbioses avec les feuillus et les conifères, tels que :

• tremble;
• pin;
• bouleau.

En apparence, ils sont difficiles à confondre avec d'autres champignons ; ces fructifications jaune vif ou orange poussent dans des clairières, formant souvent des « cercles de sorcières » autour d'un seul arbre ou buisson.

Les girolles n'ont pas de division claire entre un bonnet et une jambe, l'une se fondant doucement dans l'autre. La hauteur du champignon ne dépasse pas sept centimètres et son diamètre est de douze.

Une caractéristique distinctive est la résistance aux parasites. Ainsi, même par temps le plus chaud, les champignons rouges sont rarement endommagés par les vers.

Préparer les girolles pour la mise en conserve

Avant de commencer à transformer les girolles, vous devez les préparer correctement. Il est conseillé de nettoyer et trier les champignons directement le jour de la cueillette afin qu'ils ne perdent pas leur élasticité et leur fraîcheur.

La procédure est la suivante :

1. Triez les champignons en les débarrassant des débris forestiers, en accordant une attention particulière au dessous du chapeau.
2. Faire tremper les champignons pendant 30 à 50 minutes dans de l'eau froide.
3. Rincer les champignons et égoutter l'eau.
4. Faites bouillir les champignons dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes pour en éliminer l'amertume.

Si vous envisagez de transformer des girolles puis de les conserver dans des bocaux, vous devez préparer à l'avance le nombre requis de récipients du volume requis.

Congeler des girolles

Grâce au développement de l’électroménager, l’un des moyens les plus populaires de conserver les aliments, y compris les champignons, est la congélation. Afin de congeler les girolles, deux méthodes sont utilisées :

• congeler des champignons bouillis;
• avec pré-friture.

Ces recettes sont essentiellement les mêmes, mais le résultat est différent : dans le premier cas, un produit semi-fini pour préparer des entrées, des plats principaux ou des salades, dans le second, un plat tout préparé.

Friture

Les girolles frites pour l'hiver n'ont pas besoin d'être congelées, vous pouvez conserver les champignons dans des bocaux en verre. Dans ce cas, faites ceci :

1. Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude, les girolles n'ont pas bon goût avec l'huile végétale.
2. Placez les champignons bouillis dans une poêle.
3. À feu doux, en remuant régulièrement, faites frire les girolles jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 30 à 40 minutes.
4. Placer les champignons dans des bocaux pré-stérilisés.
5. Versez l'huile de la poêle pour qu'elle recouvre les champignons d'une couche d'un centimètre.
6. Rouler avec des couvercles stérilisés.

Conservez les conserves ainsi préparées dans un endroit frais, par exemple dans une cave. Avant utilisation, les champignons sont à nouveau frits en ajoutant des oignons, des poireaux ou des pommes de terre.

Chanterelles marinées

Les girolles marinées pour l'hiver décoreront le Nouvel An ou d'autres vacances. Entre autres choses, ils ajouteront une touche colorée et vivante au design de la table, se distinguant parmi le décor comme un point de soleil lumineux.

Recette de girolles au vinaigre

Composition du produit:

• girolles – 1 kilogramme;
• sel – 45 grammes (1,5 cuillères);
• sucre – 10 grammes;
• poivre noir – 10 petits pois;
• feuille de laurier - 2-3 feuilles;
• clous de girofle – 3 boutons ;
• ail – 4-6 gousses;
• vinaigre (9%) – 100 millilitres;
• eau.

La procédure pour mariner les girolles est la suivante :

1. Rincer les champignons bouillis et ajouter de l'eau fraîche.
2. Ajoutez les épices à l'eau sauf le vinaigre et l'ail.
3. Faire bouillir à feu doux pendant 15 minutes.
4. Ajoutez du vinaigre, faites bouillir encore 1 à 2 minutes.
5. Placez les champignons dans des bocaux stérilisés en ajoutant de l'ail au goût.
6. Fermez les bocaux.

Au goût, ajoutez les ingrédients suivants à la recette :

• cannelle;
• feuilles de raifort;
• piment de la Jamaïque.

Chanterelles marinées au beurre

Les girolles marinées selon la deuxième recette sont tendres et aromatiques. Pour préparer, il faut prendre par kilo de champignons :

• eau – 400 ml;
• sel – 15 g;
• sucre cristallisé – 10 g;
• clous de girofle – 2 pièces ;
• poivre noir – 2 pièces ;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml;
• oignon – 100 g;
• ail – 2-3 gousses.

La gourmandise est préparée dans l'ordre suivant :

1. Versez la quantité d'eau requise dans la casserole, en fonction de la masse de champignons bouillis.
2. Ajouter les clous de girofle, le poivre, le sel et le sucre.
3. Hachez finement l'oignon et l'ail et ajoutez-les à la marinade.
4. Versez l'huile et le vinaigre dans la marinade et faites bouillir pendant 2-3 minutes.
5. Placer les girolles dans un récipient et cuire dans la marinade pendant 20-25 minutes.
6. Placer les champignons préparés dans des bocaux et fermer hermétiquement.

Mariner sans vinaigre

Le conservateur de cette recette n'est pas du vinaigre, mais de l'acide citrique. Malgré cela, les girolles préparées selon cette méthode peuvent être conservées dans une pièce fraîche jusqu'à douze mois.

Pour un kilo de girolles il faut prendre :

• eau – 0,7 litre;
• acide citrique – 5 grammes;
• grains de poivre – 5 pièces;
• œillets - 3 boutons;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• sel – 20 grammes;
• sucre – 40 grammes.

Le déroulement de la cuisson est le suivant :

1. Préparez la marinade : ajoutez le sucre, le sel et les épices à l'eau.
2. Porter à ébullition.
3. Ajouter les champignons et faire bouillir pendant 8 à 10 minutes.
4. Ajouter l'acide citrique et cuire encore deux minutes.
5. Placez les girolles précuites dans des bocaux stérilisés et remplissez-les de marinade.
6. Nous l'enroulons, le retournons, l'emballons - tout est comme d'habitude.

Chanterelles marinées

Il existe deux options principales pour saler les girolles : froides et chaudes. Ils diffèrent par l'utilisation de l'eau à différentes températures.

Méthode froide de salage des girolles

Dans cette recette, les champignons doivent également être pré-bouillis, la préparation s'effectue sans utilisation de saumure chaude, c'est pourquoi la méthode est dite froide. Ingrédients pour cette recette par kilo de champignons :

• sel – 60 grammes;
• aneth - 3-4 parapluies;
• raifort – 1-2 feuilles ;
• ail – 2 têtes;
• huile végétale – 200 grammes.

La séquence de salage est la suivante :

1. Placez les épices et le sel au fond de la poêle et toutes les deux couches de champignons.
2. Garnissez le tout de feuilles de raifort supplémentaires et d’une assiette.
3. On met un poids, une pierre, un pot d'eau, etc.
4. Nous restons une journée à température ambiante.
5. Remplissez-le d'huile de tournesol pour empêcher l'air de pénétrer dans le récipient et mettez-le au réfrigérateur.

Méthode de salage à chaud

Cette méthode réduit légèrement la valeur du marinage en termes de vitamines, mais le goût reste élevé.

Ingrédients pour un kilo de girolles :

• sel – 2 cuillères à soupe ;
• feuille de laurier – 2-3 morceaux;
• poivre noir – 4-7 petits pois ;
• piment de la Jamaïque – 4-7 pois;
• clous de girofle - 4 boutons;
• ail – 2-4 gousses;
• eau – 1 litre.

Préparez les champignons dans cet ordre :

1. Versez les champignons lavés avec de l'eau et ajoutez les épices.
2. Faire bouillir pendant une demi-heure.
3. Placer les champignons dans le plat préparé.
4. Coupez l'ail en petites tranches et ajoutez les champignons.
5. Remplissez de saumure.
6. Mettez l'oppression.
7. Après une journée, retirez la pression et placez la casserole au réfrigérateur.
8. Au bout de 24 heures supplémentaires, placez les girolles dans des bocaux stérilisés et fermez-les.

Caviar de girolles

Le caviar de chanterelles est un bon apéritif dans le froid hivernal et pas seulement. Pour le préparer selon la recette la plus simple, vous aurez besoin des composants suivants :

• girolles – 5 kilogrammes;
• oignons – 1 kilogramme;
• persil – 200-300 grammes;
• huile végétale – 0,5 litre;
• jus de citron – 100 grammes;
• sel – 100 grammes;
• poivre noir moulu - au goût.

Procédure de préparation :

1. Passez les champignons bouillis dans un hachoir à viande.
2. Dans une poêle à part, faire revenir l'oignon finement haché.
3. Hachez finement le persil lavé et séché.
4. Mélangez les produits en ajoutant l'huile de la poêle.
5. A la fin, versez le jus de citron et poivrez au goût.
6. Placez le caviar fini dans des bocaux et fermez-le.

Chanterelle Solyanka

Dernière en ligne, mais la meilleure en goût, sera la recette du méli-mélo pour l'hiver aux girolles. Ingrédients pour 2 kilos de champignons :

• chou – 2 kilogrammes;
• carottes – 1 kilogramme;
• oignons – 1 kilogramme;
• huile végétale 0,5 litre;
• essence de vinaigre 70 % - 1 cuillère à soupe ;
• sel, poivre au goût.

Cette gourmandise est préparée dans cet ordre :

1. Dans une grande casserole, laisser mijoter les légumes avec le beurre pendant 30 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajoutez les champignons et laissez cuire encore une demi-heure.
3. Ajouter le sel, le poivre, le vinaigre et bien mélanger.
4. Placer dans des bocaux préparés et sceller.

Lisez sur le site de délicieuses recettes pour préparer des champignons pour l'hiver :

Vidéo - préparer le caviar de champignons des girolles

Il convient d'ajouter que les recettes de cuisine décrites ci-dessus sont valables non seulement pour préparer les girolles pour l'hiver, mais également pour de nombreux autres champignons. Bon appétit et bonne humeur. Partagez des recettes avec des amis et laissez des commentaires.

Avec l'arrivée de l'automne, les ménagères se demandent comment saler les girolles pour l'hiver à la maison. Ils s'intéressent aux recettes qui leur permettent de conserver longtemps leur gourmandise préférée et de lui donner un goût unique.

Ingrédients:

• Chanterelles – 2,5 kg.
• Oignon – 1 tête.
• Ail – 3 gousses.
• Eau.
• clous de girofle – 5 pcs.
• Poivre noir – 5 petits pois.
• Laurier – 3 feuilles.
• Huile végétale – 4 cuillères à soupe.
• Sucre et sel - 2 cuillères à soupe chacun.
• Vinaigre – 1,5 cuillères à soupe.

Préparation:

1. Placez une grande casserole sur le feu, versez de l'eau, salez à raison de 1 pincée pour 1500 ml de liquide. A ébullition, ajoutez les girolles dans la poêle et laissez mijoter un quart d'heure en écumant. Retirez les champignons, rincez à l'eau et séchez.
2. Préparez la marinade. Mettez l'eau, les épices, le sel et le sucre, les demi-rondelles d'ail et d'oignon hachés dans une casserole. Une fois à ébullition, laissez mijoter la marinade quelques minutes. Versez ensuite l'huile et plongez les champignons dans le liquide. Au bout de 10 minutes, versez le vinaigre, remuez et retirez du feu.
3. Disposez les girolles épicées dans les bocaux préparés, répartissez la marinade et fermez les couvercles. Laissez les bocaux sous la couverture pendant 12 heures, puis mettez-les au réfrigérateur.

Cuisine vidéo

Ayant des girolles marinées sous la main, vous obtiendrez à tout moment en quelques secondes un excellent accompagnement pour des pommes de terre sautées ou une salade du Nouvel An.

Quelle que soit la méthode choisie de récolte des girolles pour l'hiver, pour obtenir les meilleurs résultats, je vous conseille de suivre quelques règles simples.

• Avant de mariner, veillez à trier les champignons par taille. Salez les petits ou les moyens entiers et coupez les gros en morceaux, car les gros spécimens mettent plus de temps à saler.
• Portez une attention particulière à l'élimination des débris forestiers : feuilles, herbe. La procédure d'élimination du sable sera facilitée par l'utilisation d'une vieille brosse à dents. Après préparation, assurez-vous de rincer les ingrédients à l'eau.
• Il n'est pas nécessaire de faire tremper les girolles avant de les saler, mais si vous décidez de le faire, utilisez de l'eau aigre-salée. Prenez 10 grammes de sel et une pincée d'acide citrique par litre d'eau et faites tremper les champignons dans le liquide pendant au moins une journée, puis rincez-les avant de les mariner.
• Il est d'usage d'utiliser du sel gemme pour le salage. Il est préférable de saler et de mariner les champignons dans des récipients en émail, en verre ou en bois. Les récipients en terre cuite et galvanisés ne conviennent pas.

Ces conseils simples contiennent le secret de délicieuses girolles salées. Toutes les autres actions sont déterminées par la recette sélectionnée.

Chanterelles - avantages et inconvénients

Les champignons sont un produit incroyablement sain et nutritif. Avec une approche individuelle de cette question, il s'avère que chaque variété de champignons a ses propres propriétés et caractéristiques. Ce que je veux dire, c’est qu’ils ont des effets différents sur le corps humain, et cet effet n’est pas toujours positif. Parlons des avantages et des inconvénients des girolles.

Je constate que sous l'influence de la température élevée, les bienfaits de tous les champignons disparaissent. Par conséquent, les girolles sèches ou une décoction préparée à partir d'elles sont utilisées à des fins de santé.

Que faire avec les girolles pour l'hiver ? Il est recommandé de saler les champignons plutôt que de les mariner. Lorsqu'ils sont salés, ils conservent des qualités plus bénéfiques que lors de l'utilisation d'une marinade avec divers acides. De plus, ce sont les champignons salés qui conviennent le mieux à la préparation de diverses soupes, salades ou plats principaux.

Vous pouvez également retrouver d'autres recettes non moins savoureuses et saines sur notre site internet, ou.

Cette recette n'est pas tout à fait simple et il faudra bricoler un peu sa préparation. Mais cela en vaut la peine, car la masse s'avère très savoureuse et nutritive. Et les girolles s'avèrent toujours très aromatiques, elles doivent donc être ajoutées aux salades, aux entrées et aux plats principaux. L'ail ajoute du piquant à la préparation.

Ingrédients requis :

• Chanterelles – 2 kilogrammes;
• Aneth – 1 petit bouquet ;
• Ail – 5-6 gousses ;
• Sel – 400-500 grammes.

Mariner les girolles à la maison :

1. Dès le début, il vaut la peine de mettre sur le feu une grande casserole d'eau : les champignons y seront cuits un peu plus tard ;
2. Pendant que l'eau bout, vous pouvez préparer la pulpe elle-même, elle doit être nettoyée, rincée à l'eau claire, vous pouvez changer l'eau plusieurs fois, de cette façon la masse sera plus propre et tous les débris disparaîtront ;
3. Lorsque la plante est prête, vous pouvez la jeter dans l’eau bouillante. La pulpe doit cuire pendant environ 20 à 25 minutes ;
4. Ensuite, les champignons sont à nouveau lavés en changeant l'eau plusieurs fois. Placer le mélange dans une passoire et laisser égoutter l'excès de liquide;
5. Pendant que la pulpe sèche, vous devez préparer des épices supplémentaires. Épluchez bien l'ail et coupez-le en fines tranches. L'ail ainsi haché dégage plus de saveur et d'arôme. Lavez et triez l'aneth, toutes les branches jaunes et molles doivent être enlevées ;
6. Maintenant, vous pouvez prendre le récipient à marinade, le rincer, le sécher un peu et commencer à disposer les épices, vous devez d'abord mettre du sel, la moitié de l'ail et de l'aneth ;
7. Vous pouvez maintenant commencer à disposer les fruits eux-mêmes, ils doivent être avec leur chapeau vers le bas. Chaque couche de champignons doit être saupoudrée de sel afin que tous les champignons soient répartis. Il est nécessaire de verser la quantité restante de sel, d'ail et de brins d'aneth sur la surface de la masse ;
8. Placez un chiffon propre sur la surface de la masse, puis un grand plat, puis appliquez une pression. Un grand plat est nécessaire pour que la masse d'oppression soit répartie dans toute la masse et que le jus soit libéré uniformément ;
9. Sous cette forme, la pièce doit être stockée dans un endroit frais et l'endroit doit être choisi sombre et sec. Ce n'est que dans ces conditions que la messe sera prête en 1 mois ;
10. Pendant le processus de salage, des champignons fraîchement préparés peuvent être ajoutés au mélange préparé ;
11. Après un mois, la masse peut être transférée dans des pots stériles séparés et scellée avec des couvercles en fer.

Comment mariner la recette des girolles

Cette préparation s'avère très aromatique et savoureuse, elle peut donc être utilisée comme plat indépendant ou en combinaison avec des accompagnements simples. La préparation est parfaite comme collation avec des boissons alcoolisées et avant le déjeuner. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu moins d'épices ou ajouter d'autres types d'épices.

Ingrédients requis :

• Chanterelles – 1 seau (10 litres) ;
• Ail – 12 gousses ;
• Laurier - 5-6 feuilles;
• Oeillet – 10 parapluies ;
• Poivre – 10 petits pois;
• Aneth - 5-6 parapluies;
• Sel – 500 grammes.

Recette de girolles au sel :

1. Vous devez d'abord préparer toutes les épices nécessaires. Épluchez l'ail, coupez-le en fines tranches ou en plusieurs morceaux. Triez les parapluies à l'aneth ;
2. La pulpe ne nécessite pas de trempage prolongé, elle ne contient pas d'impuretés toxiques, il suffit donc de la trier, de la peler et de la laver ;
3. Maintenant, cela vaut la peine de mettre la pulpe dans une casserole séparée, de manière à ce que les capuchons soient tournés vers le bas ;
4. Chaque couche de pulpe doit être saupoudrée de sel et il doit y avoir beaucoup de sel. S'il n'y a pas assez de sel, le mélange ne libérera pas la quantité de jus requise, ce qui signifie que le mélange ne sera pas préparé correctement. Versez de l'eau bouillante sur le mélange, il ne devrait pas y en avoir beaucoup, il convient de considérer que les fruits eux-mêmes libéreront du jus et qu'il y aura plus de liquide ;
5. Les champignons sont bouillis pendant 15 minutes, si de la mousse se forme à la surface de la masse, elle doit être immédiatement retirée; Ensuite, le liquide de la casserole doit être égoutté et la pulpe doit être à nouveau versée avec de l'eau chaude et laissée mijoter à feu doux. Cette fois, la masse doit être cuite pendant environ 20 minutes ;
6. Pendant que le mélange bout, vous pouvez prendre soin des bocaux, les rincer, les stériliser et les sécher. Lorsque les bocaux sont prêts, ils doivent être retournés ou recouverts de couvercles ;
7. Dans un récipient séparé, faites bouillir la saumure avec l'eau, le sel et les épices. La solution est laissée bouillir et retirée du feu ;
8. Placez les fruits bouillis dans une passoire et laissez-les égoutter ;
9. Placez la pulpe et l'ail dans les bocaux en couches et remplissez-les immédiatement de saumure bouillante ;
10. Les couvercles doivent être enroulés immédiatement, avant que le mélange ne refroidisse. Retournez les bocaux et emballez-les. Une fois la pièce refroidie, elle peut être retirée dans un endroit permanent.

Comment préparer les girolles pour l'hiver

Les girolles sont non seulement des champignons très intéressants, mais aussi très beaux. C’est le genre de préparation qui aurait fière allure dans le réfrigérateur ou la cave de n’importe quelle femme au foyer.

Ingrédients requis :

• Chanterelles – 0,5 kilogramme;
• Sel – 2 cuillères à café ;
• Feuille de laurier – 4 pièces ;
• Oeillet – 4 parapluies ;
• Piment de la Jamaïque – 4 petits pois ;
• Ail – 2-3 gousses.

Recette pas à pas de girolles aux cornichons :

1. Tout d'abord, pour ne pas perdre de temps, vous devez mettre sur le feu une casserole avec de l'eau et une cuillère de sel, laisser bouillir ;
2. En attendant, vous pouvez prendre soin des champignons, simplement les nettoyer, enlever les débris, bien les rincer à plusieurs eaux ;
3. Lorsque l'eau bout, vous devez y mettre du piment de la Jamaïque, des clous de girofle et des feuilles de laurier. Le mélange doit bouillir et ce n'est qu'alors que les plantes préparées peuvent y être ajoutées. La pulpe doit être bouillie dans ce bouillon pendant 15 minutes ;
4. Après la cuisson, la masse doit être retirée de la saumure et transférée dans un autre récipient. C'est dans ce récipient que seront salées les girolles. Mettez un peu de sel, d'épices et de plantes légèrement séchées dans un récipient, vous pouvez les compacter un peu ;
5. Il ne reste ensuite plus qu'à ajouter un peu de saumure dans laquelle les fruits ont été bouillis, et à mettre un peu de pression dessus. La saumure doit bouillir, mais cela doit être fait avec beaucoup de précautions afin de ne pas se brûler. Il est nécessaire pour que la masse ne flotte pas pendant le processus de salage ;
6. Une fois le mélange complètement refroidi, il peut être conservé dans un endroit frais, comme un réfrigérateur ;
7. Pour une conservation plus longue, le mélange peut être distribué dans des bocaux stérilisés immédiatement après la cuisson et fermés avec des couvercles stérilisés.

Chanterelles salées pour l'hiver

Cette recette de girolles est très simple, malgré le fait que les champignons nécessitent le plus souvent une longue cuisson et transformation. Parmi les ingrédients, vous pouvez uniquement ajouter du sel, ou vous pouvez diversifier le plat avec des épices assez intéressantes, la préparation sera alors non seulement savoureuse, mais également complétée par d'autres arômes et saveurs. Les épices à utiliser sont une question de goût pour la ménagère elle-même.

Ingrédients requis :

• Chanterelles – 2 kilogrammes;
• Sel – 100 grammes.

Recettes de girolles pour l'hiver :

1. Tout d'abord, vous devez prendre soin des champignons eux-mêmes et les nettoyer soigneusement des débris. De tels champignons peuvent être lavés, mais cela n'a aucun sens de les tremper dans l'eau, ils sont assez propres ;
2. Pendant que les fruits eux-mêmes sont préparés, vous pouvez placer un grand récipient sur la cuisinière et y verser de l'eau. Lorsque l'eau bout, ajoutez-y un peu de sel et remuez. Il est maintenant temps de mettre la masse préparée dans l'eau bouillante. La pulpe doit cuire environ 20 minutes, et il est recommandé de remuer périodiquement le mélange pour que le mélange devienne homogène et que le sel imprègne tous les morceaux ;
3. Maintenant, vous devez préparer un récipient pour le marinage, verser une épaisse couche de sel sur son fond, puis disposer une couche de champignons, puis saler à nouveau et ainsi de suite jusqu'à ce que le mélange disparaisse ;
4. Sur l'ensemble du mélange, vous devez mettre un chiffon propre et dense, puis un plat plat et une pression petite mais assez forte ;
5. Le mélange doit rester sous pression pendant 25 jours. Il est important de s'assurer qu'il y a une quantité suffisante de saumure, elle doit recouvrir complètement la pulpe. Vous devez également retirer périodiquement le tissu et le rincer à l'eau froide.

Que cuisiner à partir de girolles

Les girolles préparées selon cette recette sont simplement bouillies et les bocaux sont préparés pendant la cuisson des plantes. Vous pouvez ajouter vos propres épices et assaisonnements à la recette. Mais si la quantité de sel semble importante, avant de manger, la pulpe peut être bouillie dans de l'eau propre ou trempée dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Ce mélange sera savoureux, sain et nutritif.

Ingrédients requis :

• Chanterelles – 1 kilogramme;
• Gros sel gemme – 60 grammes ;
• Eau – 1 litre.

Préparations de girolles pour l'hiver :

1. Vous devez d’abord mettre une casserole d’eau sur le feu et attendre qu’elle bout ;
2. A ce moment, vous devez laver et éplucher les girolles elles-mêmes ;
3. Pendant ce temps, ajoutez un peu de sel à l'eau bouillante, puis les fruits préparés ; ils doivent cuire jusqu'à ce que toute la masse se dépose au fond. Ce n'est que dans ce cas que vous pouvez être sûr que la pulpe est complètement cuite, quels que soient la taille de la plante et son âge ;
4. Ensuite, la pulpe doit être transférée dans une passoire, rincée un peu et laissée égoutter ;
5. Lorsque la pulpe a un peu refroidi, vous pouvez la transférer en rangées égales dans des bocaux préparés, saupoudrer chaque couche de sel. Mais n'ajoutez pas trop de sel, sinon le mélange deviendra trop salé. À ce stade, vous pouvez ajouter d'autres épices dans les récipients ;
6. Les champignons sont un peu compactés et enroulés avec des couvercles. Cette préparation mettra environ 25 à 30 jours pour atteindre votre goût et ce n'est qu'alors qu'elle pourra être ouverte et dégustée.

Les girolles sont l'un des champignons les plus beaux et les plus délicieux, elles peuvent donc être utilisées non seulement comme collation, mais aussi comme décoration pour la table de fête. Les jeunes girolles sont particulièrement précieuses, d'autant plus qu'elles sont beaucoup plus faciles à récolter que les autres types de champignons, car elles poussent en famille. Vous pouvez également suivre une de nos recettes.