Salade de chicorée en pleine croissance. Comment éviter que les légumes verts ne deviennent amers. Propriétés utiles de la salade de chicorée. Salade de chicorée

DANS vacances du nouvel an Toutes les femmes au foyer essaient de surprendre leurs invités avec un nouveau plat. Cette fois, j'ai pu tester une salade à la chicorée. Le goût est inhabituel, très piquant, avec une légère amertume. De quel type de légume s’agit-il et comment le manger ?

Aujourd'hui, Lisa Podolskaya partage son expérience culinaire.

Je n'ai découvert la chicorée que lorsque j'ai déménagé en Allemagne. Avant cela, je n'avais qu'une seule association avec le mot « chicorée » : l'inscription sur une boîte de café : « Café instantané à la chicorée ». Et puis je vois au rayon légumes de petites têtes de choux mignonnes appelées Chicorée. J'étais intéressé : est-ce vraiment de la chicorée et est-ce lié à celle qu'on ajoute au café ? J'ai commencé à étudier cette question et voici ce que j'ai découvert.

DE L'HISTOIRE DE LA SALADE CHICORÉE

Ces plantes sont vraiment apparentées et très proches. Pour ainsi dire, les sommités et les racines d'une plante. Mais leur histoire est différente. La racine de chicorée, ajoutée au café, est connue en Europe depuis le XVIIe siècle, mais la chicorée à salade n'a commencé à être cultivée qu'au milieu du XIXe siècle.

Si nous regardons la chicorée lorsqu'elle pousse dans le jardin, nous ne verrons que feuilles vertes et des fleurs bleues. Eh bien, la racine, bien sûr, est dans le sol, mais où sont ces mêmes têtes de chou ?

À propos de qui et quand a soulevé une telle question pour la première fois salade originale, il existe différentes légendes. On pense que cela s'est produit en Belgique. C'est de là que vient son deuxième (ou premier ?) nom - Wit loof, qui signifie feuille blanche.

Selon une légende, il aurait été amené par le jardinier de Bruxelles jardin botanique. Selon une autre légende, cette année-là fut tout simplement très grosse récolte, et les paysans ont stocké l'excès de racine de chicorée dans une grange sombre, puis ont découvert de nouvelles pousses inédites.

La salade de chicorée en contient beaucoup substances utiles, y compris l'inuline. Une fois décomposé, il produit du fructose, un substitut du sucre. Merci à cela salade d'endives utile pour les personnes souffrant de diabète.

D'une manière ou d'une autre, la salade de chicorée est apparue sur le marché européen et est devenue très populaire.

COMMENT EST CULTIVÉE LA CHICORÉE EN SALADE ?

La chicorée de laitue est cultivée très de manière originale. Tout commence comme d'habitude : par les semis.

Les graines de chicorée sont vendues en magasin. Ce plante bisannuelle. Au cours de la première année de vie, il forme une longue racine conique et une rosette de feuilles.

Pour obtenir de grosses racines, le sol est bien cultivé et assaisonné engrais organiques. Les plants sont éclaircis, offrant aux plantes une zone d'alimentation d'au moins 25x25 cm.

En septembre, la récolte est récoltée et les racines sont déterrées. Mais ce n'est que la première étape.

Ensuite, les racines de chicorée sont replantées dans le sol, mais à l'intérieur. De plus, ils sont protégés de la lumière venant d’en haut. Après 3-4 semaines, des pousses basales apparaissent sous la forme de petites têtes de chou. Ils sont coupés puis la pousse suivante est obtenue à partir de la même racine. Ce processus est appelé forçage.

A la maison, le forçage de la chicorée s'effectue dans des caisses de 30 à 40 cm de hauteur au sous-sol d'une maison de ville ou dans une cave. Le substrat meuble est coulé en couche de 10 à 12 cm. Les racines sont plantées étroitement les unes aux autres et soigneusement humidifiées.

La durée du forçage dépend de la température. Ainsi, à une température de 16-18 C, les têtes de chou atteignent tailles requises après 2,5-3 semaines, mais en même temps ils ont un goût plutôt amer. Mais si la température de l'air diminue à 10 C, alors le temps de forçage augmentera, mais les têtes de chou seront plus denses, plus juteuses et pratiquement sans amertume.

La récolte des chicorées s'effectue d'octobre à mars. Les feuilles sont couvertes de lumière (blanchies) afin d'obtenir des produits plus tendres.

Au Moyen Âge, il existait des légendes sur la chicorée. Apparemment, un guerrier qui transportait avec lui de la racine de chicorée serait devenu invulnérable et invincible. Et la jeune fille, qui a mis une feuille de cette plante sous son oreiller, a vu son futur marié en rêve.

COMMENT EST PRÉPARÉE LA SALADE DE CHICORÉE ?

J'ai vraiment aimé la salade de chicorée. Il n'a pas le goût amer habituel, mais il convient très bien à certains plats.

Les têtes de chou tendres peuvent simplement être coupées en salade, ou vous pouvez les séparer en feuilles individuelles, en forme de bateau.

Chicorée à salade - pas très courante en Russie plante potagère. Cependant, dans certains pays européens et Amérique du Nord la salade de chicorée gagne en popularité et est même considérée comme un délice. On le trouve sous forme naturelle et cultivée. Les racines de chicorée à salade cultivée, lorsqu'elles sont forcées dans l'obscurité, forment des têtes allongées blanc crème, composées de feuilles juteuses, exceptionnellement savoureuses et saines.

D'après le nom, il est clair que cette plante est un type de chicorée. Mais que savons-nous d’autre de lui ?

Description.

La chicorée à salade est une plante bisannuelle de la famille des Astéracées qui, la première année de croissance, produit des feuilles et des racines succulentes (à partir desquelles de savoureuses têtes de chou sont récoltées en hiver), et la deuxième année (si les racines ne sont pas déterrées). - des fleurs et des graines.

Les variétés de chicorée à salade les plus courantes : Witloof, Mitado, Express.

Avantage.

En tant que produit diététique, la chicorée possède un ensemble étonnamment riche de vitamines (groupes B, PP, C), de sels minéraux et d'autres produits biologiques. substances actives. Il convient particulièrement de considérer que la culture de cette culture implique l'utilisation de conseils utiles dans période automne-hiver, alors que nous manquons tellement de légumes frais et sains.

Utiliser pour la nourriture.

Tendres, quelque peu sucrées, avec un mélange d'amertume piquante, les têtes de salade de chicorée ont un goût étonnamment agréable. Ils sont utilisés pour préparer des salades, frire, mijoter, préparer des plats complexes à plusieurs ingrédients et même pour mariner. Pour les requêtes telles que « plats de salade de chicorée », les moteurs de recherche produisent actuellement une grande variété de recettes délicieuses.

Croissance.

Pour obtenir de savoureuses têtes de choux à partir de graines, en période estivale des racines de chicorée sont cultivées et, à l'automne, en hiver ou au printemps, à l'aide du forçage, le produit final sain et savoureux est obtenu.

1. Cultiver des plantes-racines.

Sol.

La plante préfère fertile sol meuble avec une réaction neutre (ou proche).

Semis.

Les graines de la plante sont semées au cours de la deuxième décade de mai dans des rainures de 1,5 à 2 cm de profondeur. La distance entre les rainures est d'environ 30 cm, entre les plants de 4 à 5 cm d'eau.

Soins.

Prendre soin de la plante n'est pas différent de prendre soin d'autres plantes-racines et comprend les bases : désherbage, ameublissement et arrosage.

Lorsque les deux premières vraies feuilles apparaissent, les pousses sont éclaircies, laissant une distance de 15 à 25 cm entre elles.

Récolte et stockage des plantes-racines.

Les plantes-racines sont généralement récoltées en octobre, parfois début novembre (si la plantation est tardive).

Les meilleurs légumes-racines ont une longueur de 23 à 26 cm et un diamètre de 3 à 4 cm. Il est préférable de les laisser pour la distillation et les légumes-racines non standard sont utilisés pour fabriquer un substitut de café. Cela se fait très simplement : les légumes-racines sont coupés en fines tranches, séchés et légèrement frits au four, deviennent cassants et aromatiques et broyés à la main.

Ils sont stockés dans des conteneurs, des caisses, en vrac à une température de +1…+4º C.

2. Forcer la salade de chicorée.

Création des conditions nécessaires.

Le plus souvent, la distillation est effectuée dans des caves et sous-sols sombres et frais.

À la lumière, les feuilles deviennent vertes, de l'amertume y apparaît et elles deviennent impropres à une utilisation alimentaire. Par conséquent, la distillation est effectuée uniquement dans des pièces sombres.

À température élevée les feuilles apparaissent plus vite, mais la tête est trop lâche. À basse température (inférieure à +10º C), les feuilles apparaissent trop lentement et la tête devient molle et lâche. La température optimale pour le forçage est de +14…+17º C.

Plantation et entretien.

Pour le forçage, on utilise des caisses ou des conteneurs d'environ 50 cm de profondeur. De la terre y est versée et les plantes-racines sont plantées de manière à ce que leurs têtes soient au niveau de la surface du sol rempli.

Après la plantation, les plantes-racines sont arrosées puis recouvertes d'un sol fertile en une couche de 25 à 30 cm.

Récolte.

Après 25-30 jours, les têtes de chou atteignent une hauteur de 18-25 cm et un poids de 150 g.

La couche de couverture est ratissée, les têtes de chou sont coupées avec une partie de la tête des racines afin qu'elles ne s'effritent pas. Après avoir enlevé les épis de la première récolte, plusieurs petites pousses peuvent se former sur les racines. Ils sont expulsés de la même manière.

La chicorée bisannuelle a gagné en popularité pour ses qualités diététiques et ses précieuses vitamines. L’un des principaux avantages de la chicorée par rapport aux autres salades est qu’elle fournit de la verdure tout au long de l’hiver. DANS heure d'été il est germé pour les légumes-racines qui, plantés en hiver, produiront des têtes comestibles.

Chicorée à salade : culture à partir de graines, types et variétés

Chicorée à salade – bisannuelle plante herbacée La famille des Astéracées est originaire d'Inde. Il existe 3 variétés culturelles utilisées dans le jardin :

• Witloof (Cichorium intybus var. foliosum) est à feuilles larges, formant une grosse tête tendre, de forme similaire à celle de la laitue romaine ;
• Endive (Cichórium endívia crispum) – frisée (à feuilles fendues) ;
• Scarole (Cichorium endivia var. latifolium) - avec une rosette de feuilles larges et entières avec une nervure charnue.

Les graines sont souvent utilisées fabricants étrangers, parce que variétés domestiques, malheureusement, pas assez. Les produits suivants sont actuellement en vente : variétés semi-pommées:

• Cône, Fusée, Tatiana - sélection nationale;
• Radicchio, Belgian Endive, Shtokko, Express sont des variétés étrangères.

Et les sacs portant le nom astucieux de « chicorée à salade Witloof » sont une variété de chicorée blanche, qui est devenue plus tard le nom commun d'une variété à têtes allongées.

Il existe d'autres variétés de chicorée à feuilles (endive) en vente :

Les variétés de scaroles ne sont pas non plus nombreuses :

• Indigo;
• Rubis;
• Diététique;
• Palla Rossa.

Salade verte Ces variétés de chicorée sont utilisées différemment, il existe donc des différences dans la technologie agricole : le witloof est principalement cultivé dans le jardin en été et les légumes verts d'hiver sont apportés à la table. Les sommités des endives et des scaroles sont immédiatement utilisées dès le jardin, même si ces variétés peuvent également être utilisées pour le forçage hivernal, mais sans abri (sans blanchiment).

Cultiver de la chicorée à partir de graines

Il est préférable de faire tremper les graines toute la nuit avant de les planter. Cette plante aime surtout les sols limoneux ; avant le semis, ½ matière organique tourbe est ajoutée au sol. Desserrage avec un cutter plat couche supérieure sol, faites des rainures pour planter les graines à une distance d'au moins 16 cm entre les rangs. Les graines sont enterrées à une profondeur de 1,5 à 2 cm. Les pousses apparaissent au 10-15ème jour. Lorsque les pousses grandissent, il faut les éclaircir, en laissant 6 cm entre elles lors de la première éclaircie, puis (après 1,5 mois) - 30 cm.

Witloof : plantation et entretien, forcer la verdure

L'entretien est simple - ameublissement superficiel du sol, désherbage et arrosage. Les vendanges peuvent commencer le 20 octobre. Tous les fruits ainsi que les fanes sont déterrés, placés en tas avec les fanes tournées vers le haut et laissés intacts pendant 6 jours. Pour le stockage, avant la mise en cave, les sommités sont coupées en laissant 3 cm de tige, afin de ne pas endommager le bourgeon apical. Il n'est pas nécessaire d'abattre le sol, les racines de chicorée sont conservées à une température de -2°C.

Début novembre, les racines sont plantées dans des caisses ou des caisses préparées avec de la tourbe, de la sciure de bois, de l'humus ou du gazon ; il est également possible d'utiliser de la sphaigne ; Les racines sont sélectionnées jusqu'à 12 cm de longueur et jusqu'à 3 cm de diamètre.

Jusqu'à 50 rhizomes sont plantés dans un récipient préparé avec un sol humidifié selon la méthode du pont, en veillant à ce que les pousses supérieures soient situées au même niveau. Après la plantation, ajoutez de la terre jusqu'au fond du récipient, sur environ 20 cm. Après avoir planté la chicorée, couvrez-la d'un linge sombre et humide et laissez-la dans une pièce chaude. Pour la première fois, des feuilles blanches aussi savoureuses ont été obtenues pendant la saison froide dans un sous-sol sombre au 19ème siècle.

La culture en boîte peut durer jusqu'à 24 jours, tandis que la plante a le temps de pousser jusqu'à 180 grammes. Les têtes de chou cultivées sans lumière sont de couleur blanche et sont conservées dans un endroit frais, emballées dans du polyéthylène, jusqu'à 15 jours à conditions de température 0-10°C.

Les plats qu'ils préparent sont très agréables, mais la légère amertume arrête beaucoup de monde. Même si c’est étrange, car le café est amer.

Il a été prouvé que l'intibine, contenue dans la culture verte (et lui donnant une amertume piquante), a un effet bénéfique sur système cardiovasculaire, la digestion et les organes hématopoïétiques. Et ce ne sont pas tous les bienfaits de la chicorée, riche en vitamines : toute l'année il peut être bouilli ou consommé cru et est à la fois savoureux et sain salade fraîche. Donc, pour tous ceux qui ne l'ont pas encore essayé, nous recommandons de planter de la chicorée, car la cultiver à partir de graines dans le jardin et forcer davantage les verts en hiver deviendra pour vous un véritable réservoir de vitamines.

On pense que la patrie de la plante est constituée des pays asiatiques et africains, d’où la culture s’est répandue dans toute l’Égypte et la Méditerranée. En Europe occidentale, la plante n'a commencé à gagner en popularité qu'aux XVIe et XVIIe siècles.

Contrairement aux feuilles ordinaires, les feuilles de chicorée ont une teneur en amertume plus élevée en raison de la présence d'une substance appelée intibine, qui maintient le corps en bonne forme et améliore l'appétit et la digestion. La culture est un réservoir de vitamines et de minéraux et a donc un effet positif sur système nerveux, favorise le métabolisme, la fonction hépatique, les systèmes circulatoire et cholérétique. activement utilisé dans l’alimentation des diabétiques. Les parties vertes fraîches de la plante sont consommées, qui conviennent également pour le ragoût et la cuisson. Certaines variétés de salade de chicorée produisent des légumes-racines qui sont utilisés pour fabriquer un substitut de café, la chicorée.

Salade d'endives : caractéristiques et variétés

La laitue chicorée appartient à la famille des Aster du genre chicorée sauvage (Cycorium). Il existe plusieurs formes appartenant à une même espèce botanique, qui forment une rosette de feuilles développée :

• Escarole (Cyrconium endivia latifolia) - une rosette formée de feuilles entières pétiolées aux bords droits ou ondulés. La salade scarole (chicorée blanche) est une culture bisannuelle qui produit une grosse tête de feuilles lâches, dont le nombre atteint 85 ou plus. La forme des feuilles est arrondie et large, la plaque est solide avec des bords lisses ou ondulés. Ce qui est intéressant ce sont les feuilles grandes tailles se forment à variétés à maturation tardive. La couleur des feuilles de laitue dépend du groupe variétal et varie du jaune pâle au vert riche. Les racines ne sont pas grosses, ligneuses et ramifiées. 2-3 mois après l'apparition des premières pousses, un pédoncule haut et uniforme se forme et après un mois supplémentaire, la laitue commence à fleurir en rose ou en bleu.
• Endive (Cyrconium endivia crispa) - a des feuilles fortement disséquées et frisées.
• Witloof (Cyrconium intybus) est une culture vivace qui, à la fin de la première année de vie, ne forme pas seulement des rosettes luxuriantes feuilles comestibles, mais aussi des légumes racines blancs charnus, adaptés au forçage des feuilles de salade blanchies en hiver. Sur l'année prochaine la plante fleurit avec des fleurs bleuâtres, produisant de longues flèches florales. Les groupes variétaux de witloof présentent des différences dans le moment du forçage et dans la couleur des feuilles, qui varient du blanc aux nuances rouges et jaunes.

La laitue d'endive est considérée comme bisannuelle ou culture pérenne cependant, il est souvent cultivé comme annuelle. La plante forme une rosette basale développée de feuilles et une rosette ramifiée. La feuille caulinaire est sessile avec des oreilles et recouvre la tige. Les laitues chicorées ont des tiges dressées qui atteignent un mètre de hauteur. Il fleurit avec des fleurs bleu clair, rassemblées dans des inflorescences en panier. En scarole, elles sont grandes et en endives, elles sont petites.

Les plantes produisent des fruits qui ressemblent à des akènes allongés et côtelés gris argenté.

La culture résiste au gel et peut supporter des baisses de température allant jusqu'à trois degrés. Mais il ne faut pas oublier que basse température lorsqu'il est planté au début du printemps, il provoque une libération précoce de couleur. Les variétés à pigmentation rouge prononcée des feuilles sont plus résistantes au gel.

Il est recommandé de cultiver des salades de chicorée au printemps ou en automne, lorsque les heures de clarté sont suffisamment courtes. Dans l'été prolongé heures de clarté la formation de la couleur est accélérée. Convient pour sol fertile avec un débit d'eau élevé.

Laitue en croissance : multiplication et plantation

Semer des graines pour les semis :

• les semis commencent à être semés à la fin de l'hiver ou début du printemps. Et ils sont placés dans un endroit sombre avec une température d'au moins 10 degrés afin que la laitue ne fleurisse pas à l'avance.
• Avec l'apparition de la première paire de feuilles, il est nécessaire d'éclaircir en laissant un intervalle d'environ 10 cm entre les pousses. Et lorsque le diamètre des rosettes de feuilles atteint 24-30 cm, les plantations doivent être éclaircies une seconde fois. temps.
• Le temps de croissance des plants est d'environ 1 à 1,5 mois.
• Les graines peuvent être semées en utilisant des méthodes de bandes et de rangées, en maintenant un espacement des rangées et des bandes de 0,5 mètre et un espacement des rangées de 35 cm.

Les plants de haute qualité devraient avoir 2-3 paires feuilles saines. Il convient de rappeler qu'il n'est pas nécessaire d'approfondir les plants - la base de la rosette de feuilles doit être laissée à la surface. Après la plantation, la laitue est bien arrosée. Les soins de plantation impliquent un desserrage, qui doit être fait avec une extrême prudence afin de ne pas endommager les racines. La meilleure option Il y aura des semis selon les besoins.

Les salades d'endives sont assez exigeantes ; un sol léger et bien fertilisé en humus leur convient.

Préparatoire terrassements commencer à l'automne. Le sol doit être creusé jusqu'à la profondeur d'une baïonnette, parallèlement à chaque mètre carré compost (4-5 kg), superphosphate et chaux (60 g chacun). Si le sol est lourd, il est nécessaire d'ajouter en plus de la sciure de bois ou du sable (500 g par m2), qui sont traités à l'urée. Avant de planter la culture, le sol est à nouveau déterré et du soufre ammoniacal est ajouté (10-15 g pour 1 m2).

Lors de l'arrosage, vous devez vous assurer que l'humidité ne pénètre pas au centre des feuilles, sinon la pourriture pourrait commencer. Après les activités d'irrigation et les pluies, le sol doit être ameubli pour éviter la formation d'une croûte. les plantes sont rarement réalisées. Habituellement, les bases suffisent, à condition que la préparation du sol ait été effectuée selon toutes les règles.

Le blanchiment des feuilles de laitue chicorée est réalisé pour éliminer l'amertume :

• 3 mois après le semis ou la plantation, les feuilles de la culture sont soigneusement rassemblées en bouquet et attachées avec de la ficelle ou du ruban, de sorte que feuilles inférieures n'entrez pas en contact avec le sol, sinon le processus de pourriture pourrait commencer.
• Il est nécessaire de construire un abri d'ombrage sur le dessus - étirez un film sombre ou recouvrez-le d'une boîte. L'essentiel est de ne pas en mettre sur la plante. soleil, mais il y avait des trous pour la ventilation.
• Les manipulations doivent être effectuées par temps sec et assurez-vous d'inspecter les feuilles pour détecter la présence de gouttes humides. Le processus de blanchiment prend environ deux semaines.
• La sécurité des feuilles blanchies est assez faible, il est donc recommandé d'effectuer la procédure par étapes, selon les besoins.
• L'arrosage pendant le processus de blanchiment est effectué avec une extrême prudence - l'humidité ne doit pas pénétrer sur les feuilles.

Les variétés tardives de laitue d'endive peuvent être conservées en massif jusqu'à l'arrivée des gelées. Si cette option ne convient pas, diverses raisons, puis les plantes sont déterrées avec les racines et une motte de terre. La laitue déterrée est placée dans une pièce humide et assez fraîche, enfoncée dans du sable humide.

La salade de chicorée destinée à la conservation n'a pas besoin d'être blanchie ; dans un stockage sombre, elle le fera toute seule.

Pendant le stockage, il est nécessaire d'aérer et d'inspecter les feuilles, qui sont régulièrement ramassées et celles qui sont fanées sont enlevées. Couper feuilles de laitue le plus près possible du sol.

Maladies et ravageurs

Comme tous les représentants de la flore, les salades d'endives sont également sensibles diverses maladies et les attaques d'insectes nuisibles. Maladies de la laitue :

• La pourriture grise et blanche peut affecter toutes les parties de la plante situées au-dessus du sol. Les signes d'infection sont l'apparition de taches brunes ou blanchâtres sur les feuilles. Lorsqu'elle est affectée par la pourriture grise, l'infection pénètre dans les poches des feuilles (sinus) et provoque la pourriture. Et avec la pourriture blanche, les feuilles se couvrent d'une couche blanche de spores fongiques. Pour prévenir les maladies, vous devez suivre les règles : ne plantez pas de laitue dans des endroits lourds sols acides et n’en faites pas trop avec l’application d’azote.
• peut affecter toutes les parties de la plante recouvertes d'un revêtement éponge. Le développement du buisson de laitue est suspendu. Il est particulièrement difficile pour la plante de tolérer l'infection pendant la période de maturation. Il est nécessaire de respecter le bon changement de culture. Les feuilles affaiblies affectées sont enlevées et détruites. Les résidus végétaux après la récolte sont retirés du champ et détruits.
• Le brûlage des bordures est une plante affectée par la pourriture, qui se propage rapidement aux plantes voisines et peut ruiner la moitié de la récolte. La maladie provoque une sursaturation du sol en micronutriments.

Les laitues endives peuvent être attaquées par les pucerons de la laitue tige, les mouches de la laitue et les psylles du chou, qui sont contrôlés par des insecticides systémiques.

Plus d’informations peuvent être trouvées dans la vidéo :

Witloof signifie « drap blanc » en français. C'est comme ça qu'ils l'appellent salade de chicorée- une culture de forçage prometteuse, encore peu connue des jardiniers. Witloof contient des vitamines B1, B2, C, du carotène, est riche en glucides, ainsi que de l'inuline, qui est importante pour le métabolisme de l'organisme, en particulier dans le diabète.

Propriétés bénéfiques de la salade de chicorée

La chicorée de laitue contient un glycoside appelé intibine, qui donne un goût amer aux feuilles. C'est cette amertume épicée qui améliore le fonctionnement des organes digestifs, du foie, de la vésicule biliaire et du pancréas, a un effet bénéfique sur les organes hématopoïétiques, les systèmes nerveux central et cardiovasculaire et le métabolisme global.

Le jus cellulaire de la salade de chicorée contient une quantité importante de sels de potassium, qui aident à éliminer l'eau du corps, et de magnésium, qui affaiblit les spasmes vasculaires et réduit la teneur en calcium et en fer. Witloof a un effet bénéfique sur l'absorption des aliments d'origine animale, stimule l'appétit et régule l'activité des organes digestifs. Cette salade est une source de nitrates, sulfates et chlorhydrates de potassium, qui ont un effet bénéfique sur l'activité rénale.

Utiliser des racines et des têtes de chicorée

Le café enrichi en chicorée favorise une meilleure circulation sanguine, dissout et élimine les calculs biliaires, donne de la vigueur et réduit l'insomnie.
je dois dire que haute valeur nutritionnelle et propriétés curatives chicorée connu des gens depuis des temps immémoriaux. Les racines de chicorée sont utilisées pour l'alimentation et à des fins médicinales comme dans forme pure en faisant bouillir, en brassant et en préparant des extraits, et en mélange avec d'autres boissons - café, cocktails.
Les têtes de salade de chicorée vont à la cuisine plats de légumes. De plus, ils se consomment séparément ou avec des carottes râpées, des pommes, du citron, du raifort et des légumes verts. Assaisonnement - sel, crème sure, mayonnaise, huile végétale, parfois du vinaigre.

Origine et distribution de la salade de chicorée

D'un point de vue botanique, la chicorée est un proche parent du pissenlit. La chicorée-racine ordinaire est cultivée depuis de nombreuses années dans le district de Rostov de la région de Yaroslavl pour l'industrie du café. Elle convient aux salades et comme plante fourragère. La racine de chicorée est issue d’une plante sauvage omniprésente en Europe. Variétés de chicorée racine - Brunswick, Rostov, Gavrilov-Yamsky, Magdebourg. Chicorée witloof créé sur la base de la variété très répandue de Magdebourg. Il existe également des formes de feuilles de ce type de chicorée.
Un autre type de chicorée est l'endive, ou scarole, elle est cultivée principalement en Europe occidentale comme une salade.

La première année, la chicorée de laitue produit des légumes-racines blanchâtres avec une grande rosette de feuilles allongées vert foncé. La deuxième année, il forme une tige fleurie sur laquelle se forment des graines. Des plantes-racines lors de la distillation, ils obtiennent délicieuse salade sous forme de têtes allongées pesant 50 à 300 g, selon la taille des tubercules utilisés.
Les gens connaissent la salade de chicorée depuis longtemps. Il est mentionné par des auteurs anciens - Fsophraste, Pline, Palladius, Horace et Columelle. Il était cultivé en Rome antique, la Grèce et l'Egypte. Certes, seules les feuilles de chicorée cultivée étaient utilisées pour fabriquer des médicaments et pour se nourrir. DANS Pays européens la chicorée a gagné en popularité aux XVe et XVIe siècles et était utilisée à la fois pour la salade et pour préparer une boisson au café.
Au cours des 30 dernières années, la salade de chicorée a reçu répandu dans les pays d'Europe et d'Amérique, y devenant une culture industrielle. Rien qu'en France, les racines de witloof sont cultivées sur une superficie de plus de 40 000 hectares et sont consommées par la majorité des habitants du pays.

En Russie, la salade de chicorée est connue depuis longtemps. Mais les décennies ont passé, et cette culture s'est mal répandue, et pratiquement personne ne s'en est occupé jusque dans les années 60 de ce siècle. Des coûts importants dissuadés travail manuel pour cultiver les racines, et surtout - le caractère inhabituel du légume.

Culture et entretien du Witloof

Les racines de chicorée à salade sont cultivées de la même manière que les carottes de table. On choisit pour la chicorée des sols non martelés, légers et riches en matière organique. Terreaux moyens ou bien assaisonnés avec des produits biologiques ou engrais minéraux sols limoneux sableux. Les graines sont semées au début du printemps à raison de 0,2 à 0,3 g pour 1 m2. Ils sont plantés à une profondeur de 0,5 à 1,5 cm. Ainsi, 40 à 50 plantes seront placées par m2.
L'entretien se résume principalement à ameublir le sol et à tuer les mauvaises herbes. Si la récolte est épaissie, une percée est réalisée. Récolte des légumes racines fin de l'automne, avant le début des gelées.

Forcer la salade de chicorée

Avant le forçage, les tubercules sont stockés dans du sable humide ou dans des caisses à une température de 1 à 2° au-dessus de zéro. Forcer réalisé sur plusieurs périodes, jusqu'en avril. Pour forcer, des racines de 2 à 5 cm de diamètre sont sélectionnées.
Comment la chicorée est-elle forcée ? Plusieurs méthodes sont utilisées pour cela. Le plus courant est basé sur la culture salade de chicorée dans une pièce sombre en hiver et au printemps - dans des serres et dans une zone de foyer.
La technologie de forçage avec « culture du sol » est la suivante. Les plantes-racines sont plantées en rangées dans une fosse préparée de 20 à 25 cm de profondeur, verticalement ou légèrement inclinées, presque proches les unes des autres (250 à 400 pièces pour 1 m2), en saupoudrant chaque rangée de racines de terre. Pour faciliter la plantation, des trous sont d'abord pratiqués dans le sol ameubli à l'aide d'un piquet (hole maker). Après cela, les racines sont abondamment arrosées et recouvertes d'une couche de terre d'environ 20 cm d'épaisseur. Un arrosage suffit pour se former. têtes de chou juteuses salade Après avoir rempli de terre, vous ne pouvez plus arroser les racines, sinon les têtes de laitue obtenues se gâteraient. Le mélange de sol est constitué de tourbe, de sable et d'autres composants. Ce remblai protégera les têtes de choux de la lumière. Le remplissage avec un mélange dense vous permettra d'obtenir des têtes de chou serrées et fermées, ce qui ne peut pas être obtenu en remplissant avec de la tourbe ou de la sciure de bois.

Un effet encore meilleur est obtenu en irriguant les sillons avant la plantation, en saturant le sol jusqu'à sa pleine capacité d'humidité, après quoi les racines sont facilement enfoncées dans le sol, ramollies jusqu'à devenir pâteuses. Dès que l'eau est absorbée, le dessus des racines est recouvert d'une couche de 20 centimètres de terre sèche. mélange de sol.
Witloof est également expulsé dans des cartons spéciaux. Dans le même temps, la température est maintenue entre 12 et 18°. Les têtes de chou seront prêtes à être récoltées 25 à 30 jours après la plantation. À la maison, il est pratique de mettre en place le forçage de la salade de chicorée dans des plantes spéciales.
La jardinière se compose d'un plateau avec des parois latérales de 5 à 8 cm de hauteur et d'un caisson installé dans un bac mesurant 20x25 cm et de 40 cm de hauteur (la taille et le nombre de caissons peuvent varier), protégeant les plantes-racines de la lumière. De l'eau est versée dans le bac et les racines sont placées étroitement à l'intérieur du boîtier, puis recouvertes d'une couche de terre d'environ 20 cm. Avant la plantation, les racines sont coupées par le bas pour qu'elles aient la même longueur, et après. en plantant, leurs points de croissance sont au même niveau. Pour distillation de salade de chicorée la lumière n'est pas nécessaire, la seule exigence est la chaleur, entre 15 et 20° au-dessus de zéro. Après 20-25 jours, le forçage prend fin. L'étui est retiré et les têtes de chou, séparées des légumes-racines, sont prêtes à l'emploi. L'herbe peut être réutilisée.

Forcer la laitue à la maison peut également se faire dans de petites boîtes amovibles. boîtes assemblées remplir à moitié avec de la terre (mélange 1:1 de terre et de tourbe). Ensuite, les plantes-racines plantées sont arrosées et recouvertes d'une couche de terre de 15 à 20 cm. Le bac à plantes est placé dedans. endroit pratique. Lorsque le dessus de la laitue commence à apparaître, partie supérieure Les caisses sont retirées, les têtes de chou sont débarrassées du mélange de sol et séparées des tubercules.

Variétés de chicorée à salade

Actuellement, les scientifiques ont dérivé plusieurs variétés de salade de chicorée. Des variétés telles que Mitado, Terdivo, Tonko sont déjà devenues célèbres. Les questions de sélection et de production de graines de chicorée de laitue sont traitées par le VNIISSOK près de Moscou (p/o Lesnoy Gorodok, district d'Odintsovo). L'Institut de recherche scientifique sur la culture maraîchère, situé à Mytishchi, dans la région de Moscou, est engagé dans des méthodes de culture de plantes-racines witloof pour le forçage.

La chicorée de laitue destinée aux jardins amateurs est une nouvelle culture. Les maraîchers curieux sont tout à fait capables de la maîtriser et de la généraliser. Expérience à l'étranger montre ce que cache cette plante de belles opportunités. Les ouvrir et les utiliser de manière productive est l’œuvre des maîtres des crêtes. Et ils sont tellement nombreux.

Basé sur des documents du magazine "Homestead Farming", V. Velik, docteur en sciences chimiques, I. Viruchenko, agronome de l'Institut de recherche scientifique en économie, Mytishchi, région de Moscou, 1982.