Mézeskalács otthonra eladó. Üzleti ötlet - mézeskalács készítés és értékesítés. Engedély és okwed kód egy mézeskalács üzlethez

Annyi levelet kaptunk azzal a kéréssel, hogy mondjuk el, hogyan készítjük a mézeskalácsot, és tanítsunk meg elkészíteni, úgy, hogy a hosszú munka során megszerzett tudást össze akartuk gyűjteni.
Ezért bejelentjük online iskolánk indulását, és meghívjuk Önt, hogy vegyen részt az első évben, részletes tájékoztatás .

Figyelem: sok az önirónia a cikkben;) A szövegben megfogalmazott minden nézőpont szerzői jogvédelem alatt áll, és nem ad elő tárgyilagosságot.

Az internet mára tele van olyan ajánlatokkal, amelyek szerint kézzel készített mézeskalácsot készíthet (általában festett mázas mézeskalácsról beszélünk) olyan piaci óriásoktól, mint a Tula Gingerbread, olyan kisebb cégektől, amelyek speciális gyártásként pozicionálják magukat (vagyis hozzánk hasonlóan) a mézeskalács-forradalomnak behódolt cukrászdák, és végül a rengeteg magán kézművestől, akik az újév előtti időszakban hóembereket és karácsonyfákat festenek a konyhájukban éjszakánként (sok ilyen van a Kézművesek vására és az Instagramon).

Amikor először találkozik mézeskalács szuvenírrel, a potenciális vásárló általában megihletett - a mézeskalács sütik nagyon szépek, szokatlanok, frissek, és ami a legfontosabb, kézzel készültek, és ez még mindig trend.

Milyen csalódások és ellenkezőleg, váratlanul kellemes meglepetések várnak arra a fogyasztóra, aki úgy dönt, hogy az interneten rendel kézi készítésű mézeskalácsot?

Először beszéljünk a jóról ;)

A TOP 10 rave értékelés:

1. A mézeskalács nagyon szép, hogy lehet ilyen szépséget enni?!

2. Azt hittem, a mézeskalács ehetetlen, de ezek is finomak lettek!

3. A mézeskalácsok váratlanul nagyok, az oldalon sokkal kisebbnek tűntek, a valóságban pedig még jobban néznek ki!

4. Kiderült, hogy szinte bármiből lehet mézeskalácsot készíteni. Megrendeltük az otthonuk másolatát a barátainknak, nagyon klassz lett!

5. A mézeskalácsokat hosszú ideig (legfeljebb hat hónapig) különleges feltételek nélkül tárolják.

6. A mézeskalácsokat jól szállítják, még más városokba és országokba is.

7. A mézeskalácsot fel lehet akasztani a fára, majd meg lehet enni.

8. Készíthet mézeskalácsot esküvői bonbonniere formájában, és ráírhatja a vendégek nevét.

9. A megvilágított mézeskalács házak valami valószerűtlenek. A gyermekem teljesen el volt ragadtatva!

10. Iskolába rendeltünk és még egy kérdés, hogy ki örült jobban - a gyerekek vagy a szülői bizottság :).

És most a negatívumról. Alább listázva a mézeskalácsra vonatkozó leggyakoribb kritikák(Az igazság kedvéért megjegyezzük, hogy a kritika nagyon sok gyártóra vonatkozik):

1) A mézeskalács nagyon kemény, állott, kiszáradt, nem lehet enni .

A megjegyzés nem is olyan alaptalan. A töltelékes, ősi orosz mézes mézeskalácsainkhoz képest a mázas mézeskalács valóban elég kemény lehet. Inkább nagyon sűrűek, és inkább sütire hasonlítanak, mint mézeskalácsra. Ez részben az angol Gingerbread - szó szerint "mézeskalács" - fordításának köszönhető, orosz fordításban - mézeskalács. Az európai és amerikai karácsonyi vásárokon a mézeskalács és a mézeskalács házak hagyományos csemege és dekoráció. És hidd el, szinte kőből állnak. Úgy tűnik, hogy a német lebkuchen egyáltalán nem evésre való. Mi ennek az oka? A válasz egyszerű – recepttel. Ahhoz, hogy a mézeskalács sütés közben megtartsa formáját és ne terüljön el, a tészta legyen elég feszes. A hab a mézeskalácson is nagyon kemény - tulajdonképpen cukorral fagyasztott tojásfehérje. DE! Ez nem jelenti azt, hogy a mézeskalács ehetetlen. Nagyon ehető, főleg teával ;)

És persze van egy trükk: hogy a mézeskalács puhább legyen, egy szelet kenyérrel és narancshéjjal együtt tegyük szorosan lezárt edénybe... Egy nap múlva a mézeskalácskeksz nedvességet nyer és puhább lesz!

2) A máz kifesti a nyelvet! ("És egyébként is azt hittem, hogy a sárga cukormáz citrom, a piros pedig eper...")

Azok számára, akik nem ismerik, a természetes eredetű élelmiszer-színezékek (például a répalé vagy a cseresznyelé) nem adhatnak élénk telített színt. A mézeskalács festésekor (hidd el, az akciósok 90%-a) mesterséges zselés ételfestékeket használnak. És igen, színesítik a nyelvet. Mellesleg, a fényes masztix torták vagy zöld vagy kék színű cukorkák is festik a nyelvet. Az ehető gouache a nyelvet is megfesti. De ez nem jelenti azt, hogy ezek az ételek ehetetlenek.

A nyelv foltosságának elkerülése érdekében válasszon mézeskalácsot fehér mázzal, vagy érdeklődjön a gyártónál a festék eredetéről. A gyümölcsös ízű fényes máz egyébként az esetek 99%-ában színezék plusz mesterséges aroma.

3) Miért olyan kicsi a mézeskalács?

Valójában a mézeskalácsok általában meglehetősen alacsonyak - körülbelül fél centiméterek, a mérete pedig szélességben és hosszúságban elérheti a 15 cm-t, nagyobb méretnél a mézeskalács gyakran megreped. Ha magas és nagy mézeskalácsot szeretne rendelni, jobb, ha a töltött mézeskalácsot választja. Honlapunkon minden termék egyedi oldalán feltüntetjük a mézeskalács és ajándékkészletek méretét.

4) Miért nincs töltelék a mézeskalácsban?

Mert nyilván mézeskalácsot rendeltél, amiben nincs töltelék.

5) A mézeskalácsról idővel leszállt a máz.

Ez akkor fordul elő, ha a mézeskalácsot szabad és száraz levegőn tárolja – ennek oka a levegő nagy szárazsága. Ez gyakran előfordul, ha a csomagolás nincs lezárva (bár nagyon szép).

6) Miért olyan drága?

Gyakori panasz: "A mézeskalács csak 10 cm, de 100 rubelbe kerül. Milyen arany mézeskalácsot vegyek egy egész kilogrammot a boltban 100 rubelért?!" Ennek a „durva igazságtalanságnak” az az oka pékek, művészek és csomagolók kétkezi munkája. Azonban vegye figyelembe, hogy egyes gyártók a mézeskalácsot nagyon nagy felárral árulják, még egy magas költségű termék esetében is, például a kézzel készített mézeskalács esetében. A különböző gyártók ugyanazon mézeskalácsának ára gyakran 2-3-szor eltérhet. Valóban az, hogy ahol drágább, jobb és minőségibb, ott minden konkrét esetet érteni kell, de az esetek 50%-ában a versenytársakhoz képest túl magas árat semmi sem indokolja (versenytárs, ha valami, elnézést! ;)).

7) Miért ilyen kis kedvezmények? 5 ezer mézeskalácsot rendelünk, legalább 50% kedvezményt adunk.

10 különböző mézeskalács elkészítése valóban nehezebb, mint 10 egyforma, de a húsz és kétezer egyforma között nem olyan szembetűnő a különbség, mert még mindig nem festi meg magát minden mézeskalács. Sőt, még arra is gondoltunk, hogy az ezredik példányszámra felárat csináljunk. komoly kitartás és vasidegrendszer kell ahhoz, hogy ugyanazokat a hóembereket vagy kacsákat rajzolhasd egy egész héten 8 órán keresztül.

8) A mézeskalács sütik egyáltalán nem olyanok, mint a weboldalon/fotón.

9) Én magam is jobbá tudom tenni a mézeskalácsot.

Nagy! ;)

10) A fél éves gyerekemnek mézeskalácsot adtam, és allergiás lett, mit teszel a mézeskalácsba???

Kisgyerekeknek ne adjanak mézeskalácsot - fűszereket tartalmaznak, a máz pedig porított fehérjéket és színezékeket tartalmaz, amelyek allergiát okozhatnak.

Tehát, amint látható, minden a vásárló elvárásaitól függ, akik gyakran összezavarodnak, hogy milyen terméket rendelnek.

A vásárlással kapcsolatos csalódások elkerülése érdekében minden részletet előzetesen egyeztessen a gyártókkal.

Például a Cookies Craft-ban történő rendelésnél előre eljöhetsz megnézni/kóstolni a mézeskalács mintákat, a kóstolás teljesen ingyenes.

És azt is szeretnénk elmondani, hogy a hazai gyártóktól kézzel készített mézeskalács megrendelésével lehetőséget ad a kétkezi munkát szerető, igyekvő, tőlük telhető legjobbat nyújtó lányoknak (esetleg fiatal férfiaknak) olyan kézműveseknek dolgozni, akik nagyon örülnek, ha a vásárló elégedett ( és szomorúak, ha valami baj van).

Minden jó és finom (és szép) mézeskalács!

Az Ön Cookie Craftja.

P.S. Azok számára, akik nincsenek hozzászokva a szerzői jogok tiszteletben tartásához - a projektvezetés írásos engedélye nélkül tilos e szöveg vagy annak részletének bármilyen utánnyomása.

Ebben az anyagban:

Az értékesítésre szánt mézeskalács gyártás a cukrászati üzletág nyereséges iránya. És ha nem tűzték ki célul a rendkívül művészi dekoratív kialakítású termékek értékesítését, akkor még az a személy is sikereket érhet el ebben a kérdésben, aki nem ismeri túl a kulináris művészet bonyolultságát. A mézeskalács üzletág kilátásai kiválóak, a versenyszférában továbbra is alacsony a verseny.

A mézeskalács készítés mint vállalkozás: az ötlet előnyei és hátrányai

A mézeskalács saját vállalkozásként való elkészítése számos előnnyel jár. Ha a vállalkozásszervezőnek nem célja a mézeskalács ipari méretekben történő előállítása, akkor azok előállítására rögtönzött miniműhely akár városi lakásban is elhelyezhető, amivel az indulástól megszűnik egy olyan jelentős tétel, mint a helyiségbérlés, ill. működési költségek.

Fontos tényező, hogy a mézeskalácstészta nem igényel lisztet bizonyos mutatókkal, például szabályozott gluténtartalommal, ezért a gyártási folyamat során a prémium liszt egy részét egy megfizethetőbb, 1. vagy akár 2. osztályú analógra cserélik. , ami csökkenti az előállítási költségeket. Ugyanolyan igénytelen az előkészítés feltételeire és technológiai folyamatára. Például a tészta kelesztése szinte bármilyen hőmérsékleten és páratartalom mellett megtörténhet. Mivel a mézeskalács meglehetősen hosszú ideig tárolható, a késztermékek gyors értékesítésének és a készletek tárolásának feltételei jelentősen csökkennek.

A mézeskalácssütés alapanyagai könnyen beszerezhetők, szállítása és tárolása egyszerű, egyes munkaigényes gyártási folyamatok, mint például a tésztadagasztás, háztartási eszközökkel könnyen gépesíthetők.

A mézeskalács-üzletág hátrányai közé tartozik az édesipari gyárak nagy versenye, valamint az egészségügyi és higiéniai előírások szigorú betartásának szükségessége - ez vonatkozik a helyiségekre, az érintett személyzetre, valamint a késztermékeket szállító szállításra.

Ezenkívül a fogyasztó szimpátiájának elnyerése érdekében kiváló minőségű terméket kell előállítani, amely magában foglalja a kizárólag természetes összetevők használatát, valamint a különféle módosítók és szintetikus esszenciák teljes hiányát a készítményben. Ettől viszont a termékek, bár vonzóbbak lesznek a vásárlók számára, de drágábbak is lesznek.

Mézeskalács főzési technológia

A mézeskalács bármilyen formájú édesség, a klasszikus kerek vagy téglalap alakútól az összetett fantáziaig. Speciális mézeskalács tésztából sütjük, töltelékként lekvár, fűszerek, apróra vágott gyümölcs és bogyós alapanyagok, köztük kandírozott gyümölcsök, dió, méz és egyéb hozzávalók adhatók hozzá. A klasszikus mézeskalácssütire a felső felületükre általában cukrászmáz kerül. Elég gyakran egyszerű rajzot és/vagy rövid szöveget vernek rájuk.

A mézeskalácsokat általában hosszú ideig tárolják, így ez egy nagyszerű lehetőség egy édes emléktárgynak.

A mézeskalács készítésének technológiája nem bonyolult, és alapanyagok előkészítéséből, tésztadagasztásból, termékek formázásából, sütésből és díszítésből áll. A gyártási folyamat utolsó szakasza a kész mézeskalács hagyományos vagy ajándékcsomagolásba történő csomagolása.

Hogyan valósítsunk meg otthon egy mézeskalács üzleti ötletet?

Regisztráció szükséges?

Jobb, ha a mézeskalács-üzletet egyéni vállalkozásként formalizálják, ha azonban az üzletet egy teljes hálózatra kívánják kiterjeszteni, azonnal regisztrálnia kell egy LLC-t. Az OKVED kódot 10.72.32 kell választani - ez szabályozza a mézeskalács és a mézeskalács előállítását.

Ezután vegye fel a kapcsolatot a SES-szel, hogy megszerezze a helyiség jóváhagyását és a mézeskalács receptjének jóváhagyását. Megállapodást kell kötni a szilárd hulladék elszállításáról és a helyiségek fertőtlenítéséről is. A mézeskalács gyártáshoz nem kell engedély, de bizonyos engedélyeket be kell szerezni - ehhez fel kell keresni a tűzvédelmi és környezetvédelmi felügyelőséget, valamint a városvezetést.

Az optimális adózási rendszer ebben az esetben, mind az egyéni vállalkozók, mind a jogi személy regisztrációja esetén - az egyszerűsített adórendszer.

Helyiségek

Az otthoni mézeskalács vállalkozás saját lakásának konyhájában is megszervezhető, azonban bizonyos technológiai műveletekhez (tészta kelesztése, mázas réteg szárítása), valamint a késztermékek tárolásához további hely szükséges.

Az improvizált gyártóműhelyt fel kell szerelni hideg- és melegvízellátással, csatornázással, elektromos árammal, szellőztetéssel. Nem lesz felesleges, ha rendelkezésre áll tűzoltó eszköz (tűzoltó készülék).

Milyen felszerelés szükséges

A technológiai folyamat gépesítéséhez dagasztógépet kell vásárolnia. Szüksége lesz egy elektromos sütőre is a sütőipari termékekhez, és szükség esetén csomagolóeszközre. Ezen kívül szüksége lesz:

Mérleg;
hűtőberendezések;
tálcák és egyéb edények;
különféle konyhai eszközök (formák, péksütemény fecskendők tartozékokkal);
speciális egyenruha a személyzet számára.

A gyártási lépték bővítésekor gondolni kell további felszerelések beszerzésére: egy feszítőgép, egy díszítő berendezés, egy drazsédob.

Termékek vásárlása

Az alapanyag-beszállítókat az általuk kínált áruk magas minősége, természetessége és elfogadható költsége alapján kell kiválasztani. A beszállító üzleti hírneve is fontos - neki kell időben ellátnia a termelést az alapanyagokkal.

Személyzet

A gyártó személyzet a sült mézeskalács mennyiségétől függ, míg jobb tapasztalattal rendelkező embereket fogadni. A könyvelést szakemberre bízhatja, a reklámozással, az értékesítés szervezésével és a termékek beszerzésével pedig a vállalkozás szervezője foglalkozhat.

Referencia. A termékekkel és késztermékekkel közvetlenül érintkező munkavállalóknak egészségügyi dokumentációval kell rendelkezniük, és rendszeresen szakmai vizsgálaton kell részt venniük.

Hogyan találhat vásárlókat és reklámozhatja termékét?

A kész mézeskalács értékesítési csatornáit könnyű megtalálni. A termékeket értékesíti:

vásárokon;
a városi rendezvényeken álló standokról;
közösségi hálózatokon vagy névjegykártya-oldalon az interneten keresztül.

A termékre való figyelem felkeltése érdekében hasznos lesz reklámozni a helyi médiában, regionális portálokon, közösségi hálózatokon és más nagy forgalmú forrásokban.

Mennyit kereshet a mézeskalács üzletben?

Ha a megrendelések stabil áramlása van, a mézeskalács értékesítéséből származó nettó bevétel elérheti a havi 20-30 ezer rubelt. Egy kézzel készített mézeskalács ára átlagosan 30-50 rubel egy kis példánynál, vagy 75-100 rubel egy nagy példánynál. Egyes fajtáik ára elérheti a 300 vagy akár az 500 rubelt is - ez a különleges módon díszített nagy példányokra vonatkozik. A mézeskalácsot készletben árulhatja, és az ünnepi készletek, például az újévi vagy a húsvéti készletek többe kerülnek, mint a hagyományosak.

A várható üzleti jövedelmezőség 35-60%.

Rendeljen üzleti tervet

	Befektetések: 320 000 rubeltől. legfeljebb 2 500 000 rubel. A Pennaya Gildiya szövetségi üzlet- és bárlánc az első saját üzletből származik, amelyet 2014-ben építettek Moszkvában. 2017. október 1-jén védjegyet jegyeztek be, és franchise-t indítottak – elkezdtük megosztani tapasztalatainkat a sörüzletág vezetésével kapcsolatban, és kulcsrakész üzleteket építettünk mindenki számára Oroszország egész területén. Nem is olyan sokáig...

	Befektetések: Befektetések 3 350 000 - 5 500 000 ₽ A New Chicken a BCA étterem holding új projektje, amely a világ 8 országában több mint 150 étterem megnyitásában szerzett tapasztalatot. A cég aktívan növekszik, új irányokat fejleszt ki, és tudja, mire van szüksége a fogyasztónak holnap. A cég a franchise-modellre épülő intézményhálózatot hirdet. A franchise leírása A franchise csomag tartalma: gyártó/kereskedelmi/összeszerelő berendezések, bútorok Az Új csirke franchise-nak ...
	Befektetések: Befektetések 2 200 000 - 5 000 000 ₽ Az okostelefonon elérhető első és egyetlen személyvédelmi szolgáltatás Oroszországban. Testőr ARMADA Találkoztunk az Armada.Vip társtulajdonosával, Alekszandr Alijevvel, hogy megtudjuk, miért fontos, hogy egy órán belül testőrt hívhassunk, milyen helyzetekben lehet rá szükség, és milyen a piac az ilyen szolgáltatásokra. Oroszországban fejlődik. Miért döntött úgy, hogy a...
	Befektetések: Befektetések 450 000 - 600 000 rubel Az URAL-STROY 2008 óta működik az építőipari szolgáltatások piacán. A cég magánlakás építéssel foglalkozik. Az Ural-Stroy betartja a "Minőség és nyitottság az ügyfél felé" stratégiáját, amelynek köszönhetően vezető szerepet tölt be a házépítési piacon. Modern, kényelmes kulcsrakész házakat építünk. Célunk: Fejlesztővé válni – az Orosz Föderáció 1. számú szegmensében a kisépületek szegmensében. Csatlakozz hozzánk és együtt fejlődhetünk...
	Befektetések: Befektetések 550 000 - 1 000 000 rubel A CÉG LEÍRÁSA A Laser Love lézeres szőrtelenítő stúdiók hálózatát 2018-ban alapították Novoszibirszkben. A cégcsoportnak van egy forgalmazó cége, amely közvetlenül a gyártótól a berendezések szállításáért felelős. A cég rendelkezik minden minőségi tanúsítvánnyal a berendezésekhez - a megfelelőségi tanúsítvánnyal és az Európai Unióval. Saját, DF-Laser márkanév alatti berendezéseink garantálják a beavatkozás minőségét az első látogatástól kezdve. Saját marketing ügynökség...
	Befektetések: Befektetések 3 800 000 - 5 000 000 rubel A G.Bar a világ legnagyobb szépségbár-hálózata, amely több mint 60 ezer ügyfelet szolgál ki és évente több mint 140 ezer szolgáltatást nyújt. A G.Bar hálózat 6 saját szépségbárt (Kijev, Moszkva) és 21 franchise szolgáltatást foglal magában a világon, köztük Oroszországban, Ukrajnában, Lengyelországban, Kazahsztánban, Kirgizisztánban, Szlovákiában, Cipruson és az USA-ban. A céget 2015-ben alapították, és...
	Befektetések: Befektetések 100 000 rubel AWS – Önálló tároló raktárakat biztosít magán- és vállalati ügyfelek számára. A raktárterminálok Moszkva és a régió összes kerületében találhatók. Az AWS egy franchise elemekkel rendelkező befektetési ajánlat. Franchise leírása AWS – Önálló raktárraktárakat biztosít magánügyfelek és vállalkozások számára. Koncepció: Minimális kockázat, nyereséges üzlet, miközben erőforrásokat és időt takarít meg a szolgáltatási szabványok kialakításához, ...
	Befektetések: Befektetések 1 490 000 - 3 490 000 rubel A Bestway Car Service Network karosszéria- és lakatosjavító állomások hálózata, amelyet 2014 novemberében alapítottak. Tények: 4 éve 14 állomást nyitottunk Oroszország 8 régiójában - N. Novgorodban, Kazanyban, Rostov-on-Donban, Krasznodarban, Ivanovóban, Jaroszlavlban, Vlagyimirban, Dzerzsinszkben. 2017-ben a csoport forgalma 211 millió RUB volt. 2018-ban... Befektetések: Befektetések 1 350 000 - 6 500 000 rubel VodaTeplo® - fűtés, vízellátás, vízkezelés, csatorna, füstelvezetés, szellőztetés, klíma, elektromos biztonság, videó megfigyelés, okosotthon rendszerek értékesítése, tervezése, telepítése, garanciális és szervizkarbantartása. És még vízvezetékek, fürdő- és szaunaberendezések, kandallók, fürdőszobai kiegészítők, fontok és medencék felszerelése, medence vegyszerek és még sok más. VodaTeplo® - mérnöki rendszerek. Szakterületünk legismertebb márkája!!! ...
	Befektetések: Befektetések 300 000 rubel A YAGE cég 2017-ben alakult. Alapító - Dmitrij Aleksandrovics Kalinkovich, aki 10 éves tapasztalattal rendelkezik a franchise üzlet létrehozásában és fejlesztésében, Oroszország első online autósiskolájának alapítója. A tevékenység iránya a vizsgára/vizsgára való felkészülés automatizálása. A cég fő célja a vizsgák és pontszámok általános színvonalának javítása egy elérhető online szolgáltatáson keresztül. Fejlesztési tervek - től...
	Befektetések: Befektetések 1 400 000 - 1 800 000 rubel A Krown® márkát 1986-ban alapították Kanadában. Jelenleg több mint 1000 komplex korrózióvédelmi állomás működik sikeresen a világon. Az egyedülálló T40 termék, amelyet kifejezetten a cég mérnökei fejlesztettek ki, lehetővé teszi a járművek átfogó védelmét a káros környezeti hatásoktól. Az inhibitor készítmény szabadalmaztatott és csak a Krown® márkájú kanadai gyárban készül. Több mint 1 000 000 szállítás...

Olga Csehojeva, a Sofi Mézeskalács Stúdió főigazgatója egy keretet vesz le a falról egy üveg alatti papírral. „Ez egy számla az első nagykereskedelmi ügyfelünktől” – magyarázza. – Megőriztük emlékül az irodánkban. A megrendelő, a Trinity-Sergius Lavra az összes mézeskalácsot a kiszállítást követő napon visszaküldte, mivel a terméken nem volt feltüntetve az összetétel és a lejárati idő. És ennek megfelelően nem fizetett semmit. A termékek elfogytak. A következő négy évben pedig a pékség bevétele 25-szörösére, 100 millió rubelre nőtt.

Naponta körülbelül 7000 mézeskalács kerül le a tepsiről és itt festik meg. Az igazgatói irodában jellegzetes szag terjeng – a pékség a fal mögött található. „Régóta szerettem volna magamnak dolgozni” – mondja Andrej Shurygin, a Sofi társtulajdonosa. 2011-ben lemondott egy nagy fővárosi, alacsony alkoholtartalmú italokat gyártó vállalattól, ahol több évig a regionális értékesítési osztályt vezette. A garázsszövetkezet melletti büfét tartó após és sógor 10 nm-t adott. m az Ön vállalkozása számára. Személyes megtakarításaikból, 200 000 rubelből Andrey és Olga vett egy kis sütőt, egy vitrint és egy bárpultot. A cég nevét az egyéves lányáról, Sofiáról kapta.

Az üzlet egyszerű volt: fagyasztott félkész termékekből pékárut készítettek. Amit nem vettek fel, azt másnap kidobták. A vállalkozó házastársak az első évet ugyanazzal az összeggel zárták, mint amit befektettek - 200 000 rubel. Csak nem nyereség, hanem bevétel. Andrey elismeri: ha kifizetnék a bérleti díjat, pár hónapon belül meghajolnának. Egyszer, amikor a férje üzleti úton volt, Olga mézeskalács házikót sütött az érkezésére. Andrey felajánlotta, hogy eladja ezeket. „Az újév előtt sokan jöttek hozzánk mézeskalács házakért” – mondja Csehojeva. „Később elkezdtünk kis festett mézeskalács süteményeket sütni, amelyek bármilyen alkalomra ajándéknak is megfelelnek.” Kifizetődőbbnek bizonyult, mint a félkész termékekből készült pékáruk, Sofi pedig áttért a mézeskalácsra. A rokonok további 20 négyzetmétert biztosítottak. m termelésre.

Andrei és Olga mézeskalácsot sütött és festett két alkalmazott segítségével. A cég jelenleg 70 embert foglalkoztat (pékek, művészek, csomagolók, értékesítési osztály), a termelés 500 négyzetméteren található. m. Olga és Andrey felidézik zavarodottságukat, amikor 2012 decemberében mézeskalácsot kaptak a Trinity-Sergius Lavra-tól, amit 10 napig sütöttek pihenés nélkül. Miután megtudták, hogy a Crocus Expo ad otthont a PIR gasztronómiai vásárnak, sietve béreltek egy helyet. És eladták az egész tételt, kétszer annyit megmentve, mint amennyit akartak - 600 000 rubelt. A pénzt kemencék és állványok vásárlására fordították a mézeskalács szárítására.

„Meglepetésünkre azt tapasztaltuk, hogy a fő versenytársak – Pokrovsky Gingerbread, Tsarsky Gingerbread, Tula Gingerbread – egyike sem működik együtt a kiskereskedelmi láncokkal” – mondja Olga. A sikeres helyzetet nem lehetett nem kihasználni. Andrey Shurygin emlékezett értékesítési tapasztalataira, és kevesebb, mint egy év alatt elindította a forgalmazást.

A kapacitás ismét bővítésre szorult, 2014-ben a pékség külön épületbe költözött. Manapság a Sofi mézeskalácsait a Perekrestok, a Globus Gourmet, a Ya Lyubimy, az AV Market, a Victoria (Dixy cégcsoport) üzletekben és 30 másik kiskereskedő láncban árulják. A hálózati értékesítés az éves bevétel 50%-át teszi ki a pékségnek. A Victoria üzletlánc mézeskalácsot ad el a Khlebny Dom, Polet, Yashkino, Masks cégektől, de göndör mézeskalácsot csak Sofitól vásárol („Egyedülálló választék tematikus kialakítással” – magyarázza Dixy).

A "Globus Gourmet" Olga szerint eleinte visszautasította a Sofi termékeket, mivel nem kizárólagosnak tartotta őket. Aztán a pékség egy külön mézeskalács-gyűjteménnyel rukkolt elő. „A stúdió hatalmas választékot kínál, minden évszakban újdonságok jelennek meg. Készek gyorsan változtatni a dizájnon és a csomagoláson, minden kívánságunkat figyelembe véve” – kommentálja Ksenia Yakovleva, a Respublika üzletlánc vezető kategóriavezetője (Szófi több mint két éve látja el őt mézeskalácsokkal, idén ősz óta pedig A Respublika saját védjegye alatt rendel édességet neki).

Az 1990-es évek közepén megjelent "Tsarsky Gingerbread" nem hozza nyilvánosságra pénzügyi mutatóit, és nem kommentálja a versenytársak tevékenységét. Kapacitása háromszorosa Sofiénak – évente körülbelül 3 millió festett mézeskalács. Anna Yosifova vezérigazgató biztosítja, hogy a választék lehetővé teszi bármely ügyfél igényének kielégítését, és a cég olyan láncokkal is együttműködik, mint például a Tvoy Dom és a Dobryninsky. Hamarosan a "Tsarsky Gingerbread" és a "Gingerbread Studio Sofi" is a szomszédban lesz ugyanabban a pulton - a Tretyakov Galéria ajándékboltjában.

„A mi titkunk: nincs korlátozás a forgalmazási csatornákra” – mondják a Sofi tulajdonosai. Mézeskalácsukat könyvesboltokban, írószer boltokban, színházakban és benzinkutakban árulják. Plusz vállalati megrendelések - az orosz vasúttól, a Lufthansától, a Beeline-től, a Russian Standard Banktól. „Még termelési összeomlásunk is volt: katasztrofális termelési hiány volt” – emlékszik vissza Olga. - Leállítottuk a vállalati ajánlatok elfogadását és emeltük az árakat. De az emberek folyamatosan rendeltek." Az izgalom azonban csak szilveszterkor jelentkezik. November-decemberben a stúdió éves bevételének akár felét is megkeresi. A szezonalitás leküzdésére a Sofi bővíti kínálatát: aszalt gyümölcsökből és gabonafélékből készít édes készleteket a kreativitáshoz, sütiket és szeleteket. A bárokkal a tulajdonosok azt tervezik, hogy hálózatba kapcsolják a gyógyszertárakat és a fitneszközpontokat.

„Ha lehetőségünk lenne elölről kezdeni, valószínűleg nem egyeznénk bele, hogy megismételjük ezt az utat” – összegzi váratlanul Andrej Shurygin. - Mennyi ideg kellett hozzá! De természetesen örülünk, hogy sikerült.” Szavait megszakítja egy telefon, a Sofi társtulajdonosa pedig tárgyalásokba kezd egy új partnerrel - egy nagy szállítmány mézeskalács Kínába szállításáról.

A mézeskalács gyártás az egyik legjövedelmezőbb vállalkozási forma, amelyet még a konyhaművészet fortélyaiban nem túl járatos ember is megtehet. Ráadásul a mézeskalács-üzletág fejlődési kilátásai valóban lenyűgözőek. Tehát az STK-csoport cég marketingkutatása szerint a hazai piac kapacitása önmagában mintegy 3,7 ezer tonna különböző mézeskalács-típusú és azokhoz piacilag hozzájuk hasonló késztermék fogyasztásának közvetlen növekedésére van kilátás. szegmens elfoglalt és gyártási technológia, mézeskalácsok. Nem szabad megfeledkeznünk a termékexport lehetőségeiről sem, amelyekről mostanában sokat beszélnek.

Mézeskalács főzési technológia

A mézeskalács egy téglalap, kerek, ovális vagy összetett formájú cukrászati termék, amely speciális mézeskalács tésztából készül, lekvár, fűszerek, apróra vágott bogyók, dió, méz vagy kandírozott gyümölcs hozzáadásával. A mézeskalács tányér tetejére általában különféle módokon feliratot vagy egyszerű rajzot vernek, és egy réteg édesipari mázt visznek fel.

A késztermékben található mézeskalácstészta jellemzője a hosszú eltarthatóság, ezért ez a kulináris édesség szuvenírként is népszerű.

Azt is tudni kell, hogy a hazai mézeskalácsnak jó és dicső hagyományai vannak, amelyek külföldön is ismertek. Így különösen a családi tveri mézeskalács a 19. század végén saját márkaboltokat tartott fenn a főbb európai fővárosokban, és ezzel kiváló pénzt kerestek.

A mézeskalács-készítés és -értékesítés előnyei és hátrányai

A legfontosabb, és sok tekintetben meghatározó, hogy ez a fajta termelés természetesen nem ipari méretekben, otthon is elhelyezhető. Ezzel párhuzamosan egy igen jelentős kiadási tétel törlődik, a helyiségbérlet

A mézeskalács tészta az élesztős tésztával ellentétben nem támaszt fokozott követelményeket a liszt minőségével szemben. Ez is rendkívül fontos tényező. Mivel számos azonos pékáru elkészítésekor az élelmiszercsoport gabonában és az abból nyert lisztben a glutén és az IDC mutatói a meghatározóak. Mindenekelőtt a 2. osztályú olcsó liszt használatának lehetőségéről beszélünk.

A készterméket nagyon hosszú ideig tárolják, ami több nagyságrenddel lehetővé teszi a késztermék és a készletek végrehajtásának hatékonyságával és sebességével kapcsolatos probléma súlyosságának csökkentését.

Az elkészítés meglehetősen egyszerű technológiai folyamata, az olyan műveletek, mint a kelesztés, a tészta érlelése, nem igényelnek fokozott hőmérsékleti és páratartalmi követelményeket

A gyártáshoz szükséges fő alkatrészek rendelkezésre állnak, és nem igényelnek különleges feltételeket a szállítás és tárolás során

A legidőigényesebb dagasztási és tésztaformázási folyamatok a rendelkezésre álló eszközökkel könnyen gépesíthetők.

Nyilvánvaló, hogy a mézeskalács üzletnek, mint minden másnak, megvannak a buktatói és negatív oldalak:

Erős a verseny, és a piac számos szereplője hosszú és bevált gyártási hagyományokkal rendelkezik. A piacra lépés és a rést visszaszerezni nem könnyű

A fogyasztó szimpátiájának elnyerésének egyik feltétele a minőségi termék és kizárólag természetes alapanyagokból történő előállítás, ami lehetővé teszi a nagy, de hétköznapi gyártók levágását, akik saját receptjeiket különféle módosítószerekkel, esszenciákkal, ill. egyéb ersatz termékek. Ebből az következik, hogy a kizárólag természetes termékeken alapuló saját receptje túlbecsült költséggel jár, és ennek következtében csökken a versenypotenciál.

A dagasztásra, tésztaformázásra kizárólag kétkezi munkaerő alkalmazása esetén jelentősen megnő a béralap, a bérmunkások termelésbe vonzásakor a fizikai munka lehető legnagyobb gépesítése fokozott követelményeket támaszt az induló tőke nagyságával szemben.

Az élelmiszerek előállítása bizonyos nehézségeket okoz az egészségügyi és higiéniai követelmények betartása tekintetében, mind a helyiségek, mind a szállítás, mind a személyzet számára.

Mennyi pénzt kell befektetnie, és mennyit kereshet a mézeskalács készítésével és eladásával

Miután mérlegelte a tisztán szervezeti jellegű előnyöket és hátrányokat, elkezdheti kialakítani a gazdasági frontot.

A számítás a "Tula jubileumi mézeskalács" receptjének példáján történik, amelyet technológiai egyszerűsége és a késztermék stabil kibocsátása különböztet meg.

2. osztályú liszt - 100 kg, / ebből a formázó asztal porára 0,75 kg /

Granulált cukor tésztához és mázhoz - 35 kg

Melasz - 45 kg, / természetes méz használata esetén az átváltási tényező 0,45 /

Margarin - 2 kg

Növényi olaj - 0,55 kg

szódabikarbóna - 0,4 kg

Kondicionált ivóvíz nedvességtartalom szerint - 26 l

Fűszerek keveréke gyömbérpor, szegfűszeg és fahéj, apróra vágva - 0,04 kg

Késztermékek kibocsátása 175 db.

Abból kiindulva, hogy a receptben feltüntetett termékek és késztermékek ára jelentősen eltérhet az ország egyes régióiban, az objektív számítás érdekében a területére vonatkozó objektív számokat be kell cserélni, levonni a hozzá tartozó termelést és nem. -A termelési költségeket, és kapja meg a költség és a tervezett profit mutatókat.

Tehát az Orosz Föderációban átlagosan egy kg késztermék átlagos költsége 28,47 rubel, és ugyanaz az átlagos eladási ár a kiskereskedelmi forgalomban 62,74 rubel.

Általános információként hozzá kell tenni, hogy egy kis termelésnél, havi 1000-1400 kg nagyságrendű késztermék-termelékenység mellett az elvárt jövedelmezőségi szint 45-60% tartományban legyen, és nem lehet alacsonyabb. mint 35%.

Engedély és OKVED kód egy mézeskalács vállalkozáshoz

Emlékeztetni kell arra, hogy a mézeskalács és a mézeskalács előállítását az OKVED 10.72.32 szabályozza. és a gyártás megkezdése előtt szükséges a szükséges engedélycsomag beszerzése.

Zárásként szeretném megjegyezni, hogy egy kis mézeskalács-gyártással, kizárólag családi vállalkozásként indulva egy vállalkozó rövid időn belül nem csak a termelési volument, hanem az édes péksütemények kínálatát is jelentősen növelheti. Érdemes aktívan keresni a költségcsökkentési lehetőségeket a költségek optimalizálásával, és természetesen új értékesítési piacokat keresni, nem állni meg a már jól fejletteknél. A termékek kiváló tartósítása, kiváló szállíthatósága és a kedvezőtlen tényezőkkel szembeni ellenálló képességük nagyon széles távlatokat nyit meg vállalkozása minőségi és mennyiségi növekedése előtt.

Vállalkozás indításának lépésről lépésre szóló terve a mézeskalács értékesítés előkészítéséhez

A mézeskalács üzlet szervezése nem sokban különbözik az édesipari termékek sütéséhez kapcsolódó egyéb tevékenységektől. A vállalkozó cselekvési terve a következőket tartalmazza:

Tevékenységek regisztrációja az adószolgálatnál, engedélyek beszerzése.
Bérbeadó helyiségek és annak rendezése a szabályozó hatóságok előírásai szerint.
Berendezések vásárlása.
Nyersanyagok beszerzése.
Keressen egy értékesítési piacot.
Hirdessen, készítsen weboldalt.

A marketingkutatás elvégzése, az üzleti terv elkészítése nagyban leegyszerűsíti a kezdő vállalkozó munkáját. A mézeskalács gyártás megkezdésének cselekvési tervével sokkal könnyebb.

Hogyan válasszunk felszerelést az üzleti élethez

Az édességkészítés automatizált folyamatához speciális felszerelést kell vásárolnia:

Készülékek tésztadagasztáshoz;
Bogrács mézeskalács főzéséhez;
Készülékek termékek díszítésére;
Elektromos sütő sütőipari termékekhez;
Csomagoló berendezések.

A berendezések beszerzése a gyártási igények függvényében történik. Ezenkívül bútorokat kell vásárolni a raktár elrendezéséhez, speciális egyenruhát a személyzet számára. A mézeskalács szállításához autóra lesz szüksége.

Milyen dokumentumok szükségesek a vállalkozáshoz

Az első dolog, hogy regisztráljon egy egyéni vállalkozást vagy LLC-t. Ezután be kell szerezni a SES jóváhagyását a helyiségekhez, jóváhagyni a receptet és a gyártási tervet. Ezenkívül a vállalkozónak szerződést kell kötnie a szemétszállításra, a helyiségek fertőtlenítésére.

Microsoft Office programcsomag
Google szolgáltatások
Livemaster.ru

Egyszer egy moszkvai Olga Kuzsnyenkova úgy döntött, hogy mézeskalácsot süt, és végül egy kicsi, de gyönyörű vállalkozást sütött. Ehhez el kellett hagynom az irodai munkát, és most maga Olga kezeli az idejét. Olga Kuzsnyenkova portálunknak elmondta, hogyan lehet összekapcsolni a munkát és a kulináris szenvedélyt, miért díszítik a pomor ikrát logók, van-e szezonalitás a kulináris kézzel készített üzletben, és miért a festett mézeskalács leggyakrabban egyedülálló mesterek üzlete.

Olga Kuzsnyenkova, 31 éves, egy festett szuvenír mézeskalács webáruház alapítója, tulajdonosa és igazgatója "GlazeMania"... Moszkvában született. Diplomáját az MGUT "MAMI" szakán szerezte ("Autók és traktorok" szak, "Gépjármű-közlekedési rendszerek szervizelése és műszaki üzemeltetése" szak). Saját vállalkozásának megkezdése előtt a "GK Nezavisimost" alapkezelő társaság személyzeti osztályának felsővezetőjeként dolgozott. Nős és van egy fia.

Hogyan kezdődött a "GlazeMania"?

Olga Kuzhnenkova úgy ítéli meg, hogy végzettsége "nem jellemző egy lányra" - valószínűleg a gépészmérnöki egyetem kiválasztását befolyásolta az apja autószervizének gyakori látogatása: " Hajnali háromig még bütykölhet valami versenyző motorját, mert ez szenvedély, milyen érdekes. Valójában apa menedzser egy autószervizben, de nem tud mást tenni, mint a kezével dolgozni – ez nálunk családi ügy.”

Olga esetében a „kézzel való munkát” egy tipikus önkeresés előzte meg: egyetemi tanulás, önálló munkajogi tanulmány, szakmai fejlődés, hét év HR osztályon, felsővezetői pozíció, szülési szabadság.

„Hirtelen szabadidőm van, nagyon sok időm. - emlékszik vissza Olga. - Eszembe jutott kreatív érdeklődésem, amit valahogy feladtam - mindenre nem volt elég idő. Kiállítások, rajzok, hímzések, varrások, receptek tengere... Egy ponton rájöttem, hogy valószínűleg nem fogok visszamenni az irodába."

Az üzlet akkoriban még a fejemben sem járt. Voltak mézeskalácsok. Az elsők, akik úgy gondolták, hogy mézeskalácsból is lehet pénzt keresni, a fiatal anyuka barátai voltak. „Figyelj – mondták újra és újra –, hogy tudod ezt megenni? Emléktárgyként kellene eladni!"

A barátok természetesen flörtöltek - abban az értelemben, hogy örömmel ették Olga mézeskalácsát. Érdekes gondolatot hintettek azonban a háziasszony fejében. Szerencsére ugyanebben a pillanatban Olga unokaöccsének sürgősen ajándékra volt szüksége a tanároknak március 8-ra. A határidők fogytak, nem voltak ötletek, majd a diák édesanyja megragadta az ötletet, hogy adjon a tanároknak gyönyörű mézeskalácskészleteket. A jövőbeli Kuzhnenkova bolt nevét - "GlazurManiya" - szintén ő találta ki. És gyönyörű címkéket is készített.

Tehát barátainak, menyének, unokaöccsének, Clara Zetkinnek és Rosa Luxemburgnak köszönhetően Olga szokatlan szerepben érezte magát - vállalkozói szerepben: „Nem terveztem, hogy feltételes milliót keresek. És még mindig nem tervezem. Két dolgot szeretek jobban csinálni, mint bármi mást: finom ételeket főzni és festeni. A festett mézeskalács sikeresen kombinálta mindkettőt. A hobbiból az üzlet felé való mozgás azzal kezdődött, hogy képletesen szólva szűknek éreztem magam a konyhámban – túl akartam lépni ezen."

„Ami a főzést illeti, őszintén bevallom, megszállott vagyok. Például amikor úgy döntöttem, hogy mézeskalácsot készítek, választási problémával szembesültem: tucatnyi receptet kínáltak. Sokáig, fájdalmasan választottam, végül négyet hagytam. Ennek eredménye: négy különböző tészta, öt óra tűzhely mellett - és egy hegynyi süti a barátok és a család örömére."

Kozuli: barátok, rokonok

Olga úgy döntött, hogy a festett arhangelszki ikra szakosodik. Összetételének köszönhetően ez a pomerániai finomság minőségromlás nélkül egy egész évig eltartható. B A fűszercsokornak köszönhetően az őznek kifejezett íze van, és általában - „saját, kedves”. Költségük alacsony, de a festés időt, szorgalmat és szakértelmet igényel.

Olga szerint Moszkvában a festett mézeskalács piaca meglehetősen telített, így a vásárló nem marad termék nélkül, de van hely új mestereknek is. A legfontosabb dolog, mint minden kézművességben, megtalálni a saját stílusát.

"Ismerek más mestereket is – nagyon barátságosnak látom a mézeskalácstündérek közösségét, bár bármi megtörténhet." Olga az egyik tündértől tanulta meg a festészetet - még az első megemlékezés előtt. A kipróbált mézeskalács-receptek közül Olgának Victoria Bredis kézműves receptje tetszett a legjobban - emellett a festési technológia leírását is közzétette az interneten. Olga rávilágított: "Én is így akarok tanulni!" Az általános örömre kiderült, hogy Victoria főállású mesterkurzusokat vezet, így a fiatal anya vágya hamarosan valóra vált.

Honnan származnak a mézeskalács sütik?

A mézeskalács ára 30 rubeltől kezdődik. Függ a termék méretétől (a mézeskalács lehet 8 vagy 30 cm hosszú is, ez csak a sütő méretét korlátozza), a máz mennyiségétől. Néhány nappal a sütés előtt a mester elkészíti a tésztát - ez egy órát vesz igénybe. Egyszerre 50 mézeskalács sül - további két óra. A festés a rajz összetettségétől függ, általában két szakaszban történik, és mézeskalácsonként 10-40 percet vesz igénybe. Egy mézeskalács ára 100-1500 rubel, a rajz méretétől és összetettségétől függően.

„Természetes összetevőket használok” – mondja Olga. - Magának a mézeskalácsnak ez a liszt, cukor, vaj, méz és fűszerek. Nincsenek erősítők, helyettesítők vagy stabilizátorok. Glaze - professzionális cukrászda. A festékek professzionálisak, szintetizáltak, nagyon jó minőségűek, az USA-ból importálva. Ez számomra alapvető – én magam is sok időt fordítok arra, hogy minőségi termékeket találjak a családom számára."

Ha Olga napi 8 órát dolgozna, műszakonként 50 mézeskalácsot tudna elkészíteni. De ilyen terhelés a valóságban nem fordul elő. A kisfiú a nap 24 órájában a közelben van, így a kézműves munkaidő nem egységes.

„Nem számoltam a hibás termékek százalékát a sütésnél, hanem azt hiszem, legfeljebb öttel. Nagy családom van: férj, fiam, szülők, testvér a családdal, nagymamák és dédmamák, nagynénik, nagybácsik - összesen 15 fő. Mindannyian gyakran találkozunk és kommunikálunk családi ebédek és vacsorák alkalmával, így nincs probléma a házasság újrahasznosításával.

Olga munkaeszközei meglehetősen kiterjedtek. Tehát Kuzhnenkova cukrásznak szüksége van: sütőre, tűzhelyre, edényekre, spatulákra, sodrófára, tapadásmentes szőnyegre, millió és egy süteményszaggatóra (bevágás), szárító tálcákra. Kuzsnyenkovának cukrászzsákokra, fúvókákra, kornetekre (speciális filmből készíti magát), fogpiszkálókra van szüksége. A vállalkozó (más néven a csomagoló) Kuzsnyenkova dobozokat, tasakokat, szalagokat, számítógépet, nyomtatót, fényképezőgépet és telefont használ.

Ünnepnapok és hétköznapok: hogyan építsünk fel promóciót

„Bármilyen alkalomra tudok mézeskalácsot készíteni, legyen szó újévről, február 23-ról, esküvőről, keresztelőről, szakmai ünnepekről, de végül mégis ugyanaz a mézeskalács. - magyarázza a vállalkozó. - A bonyolultságot a rajz határozza meg. Minél egyszerűbb, és minél több egyforma mézeskalácsra van szükség, annál jövedelmezőbb a buli. A csoportos megrendelés főszabály szerint céges ajándékok állami és szakmai ünnepekre. Azt is látom, hogy rendelnek céges logós mézeskalácsot. Igaz, nekem még nem volt."

Olga mindenhonnan merít ötleteket a festéshez. Vannak klasszikusok, amelyeket sok mester készít, és vannak szerzői vázlatok különböző okokból. Ez lehet egy festmény (az art deco és a szecesszió javára), kötés egy pulóveren, monogramok a kerítésen, friss virágok. Tehát az egyik húsvéti epizódot a szláv húsvéti tojások ihlették, vannak tervek az indiai történetekre. Az etno divatos téma, ilyen termékekkel szakkiállításokra, vásárokra lehet menni.

Olgának nincs saját weboldala, mivel nem ez a leghatékonyabb értékesítési eszköz a szuvenír kulináris terén. A "GlazurManiya" a tűnők körében népszerűsített platformot használ - "Mesterek vására » ... Egy másik aktív hirdetési csatorna a profilcsoportok a közösségi hálózatokban. Az új szezonban Olga tesztelést tervez reklámozás az Avitóban és a Facebookon. Maga a vállalkozó oldalak kitöltésével, reklámozásával, gyártásával és értékesítésével foglalkozik. Valójában ő az egyetlen alkalmazott az egész bolti csapatban.

– A mézeskalács hozzávalóit hipermarketekből és cukrászoknak szánt szaküzletekből veszem. A csomagolás ugyanott van. Mézeskalácsot sütök, festek, csomagolok. Természetesen nyomon követem az alapanyagok, más kézművesek késztermékeinek árát. Számításokat végzek, hogy ne legyek veszteséges, de nincs professzionális elemzésem."

A festett mézeskalács megrendelések kirobbanása egyértelműen az ünnepekhez kötődik: az újév, karácsony, húsvét előestéjén nő a kereslet. Nyáron az üzlet lakodalmakat etet. A festménynek megvan a maga divatja, irányzatai (pl. a Frozen című rajzfilm megjelenésekor számtalan mézeskalács volt a szereplőivel; vagy a tiffany színe is trend), de összességében ez a gömb elég stabil.

Ki gondol a vegetáriánusokra?

Egyediség, egyéniség, darabmunka – ez a „mézeskalács” üzlet sajátossága. Különösen akkor, ha nem a szerző elképzelése szerint készült készterméket adják el, hanem a megrendelő vázlatai és kívánságai szerint készül a megrendelés. Nehéz streambe tenni a dolgokat: más kéz mindent másképp csinál.

„Az ügyfelem olyan ember, aki szereti, ha finom és szép. Nemcsak a minőséget értékeli, hanem az egyéni megközelítést is."

Az utolsó három rendelés a következő volt: mézeskalács a keresztanyától, és két édes asztal a gyerekek születésnapjára.

Olga egyik piaci előnye, hogy nem csak hagyományos mézeskalácsokat kínál, hanem vegetáriánusokat is – anélkül, hogy tojást használna a tésztához és a mázhoz. Hivatalosan ezek mind ajándéktárgyak: az élelmiszereket minősíteni kell, ehhez pedig teljes értékű, saját gyártósorral rendelkező vállalkozást kell nyitni.

„Az az álmom, hogy egy olyan cukrászdát nyissak, ahol az étkezési korlátozások nélküliek, a vegetáriánusok és az allergiások is finomakat étkezhetnek” – vallja be a vállalkozó. - Első kézből ismerem a problémákat, amikor az ilyen embereknek finom ételeket kell találni. A férj és a fia ételallergiás. Az étrendemben nincs hús vagy baromfi."

Olga korainak tartja az üzlet bővítését, az együttműködést, a nagyobb volumen elérését. Még csak nem is az ügyfélkörről van szó – mi megoldjuk ezt a problémát. A kézművesnő nem biztos abban, hogy a „futószalag” ugyanolyan örömet okoz számára, mint az egyedüli munka.

„Nagyon inspirálnak a nagy múltú családi vállalkozások példái. Eszembe jut egy olasz, akinek a családja több mint száz éve gyárt olívaolajat. Elmesélte, hogy a dédapja hogyan préselte ki az olajat ezzel a bizonyos készülékkel, amit az utódok megtartottak, konkrétan nem cseréltek újra. Olyan szeretettel, olyan megrendülten beszélt. Ezt hívják szellemnek, folytonosságnak"

„A jó nyereség természetesen a mennyiségek” – mondja Olga. - A gyártólétesítmény és a tanúsítás új értékesítési módok alkalmazását teszi lehetővé - üzletek, kávézók. A vállalati ügyfelek számának növelésén kell dolgozni. Fektessen be a reklámba, toborozzon alkalmazottakat. A cukrászgyárak méretei nem érdekelnek - sőt, vannak ilyen termékek a piacon, láttam is, de őszintén szólva, ahhoz képest, amit a magánmesterek csinálnak, ez ég és föld. Igen, a gyári mézeskalácsot is kézzel festik, de ez a munka nem érződik rajtuk. Ezért azt gondolom, hogy lehet terjeszkedni, de ennek a terjeszkedésnek látható határai vannak."

Szabályok magadnak – tanács másoknak

A GlazurMania fennállásának éve alatt Olga Kuzsnyenkova több üzleti következtetést is levont, amelyeket szabályként fogalmazott meg magának. Talán hasznosak lesznek minden törekvő vállalkozó számára:

Ne félj újat kezdeni – mindenki megtette már egyszer.

Ne add fel, amit szeretsz, ha kellemetlen élményekkel kell szembenézned – el fog múlni.

Győződjön meg arról, hogy a munkája szükséges és hasznos valakinek.

Szánjon időt a pihenésre, és ne áldozza fel a munka javára.

Ne üzleteljen azzal, amit személyesen nem élvez.

Tervezze meg helyesen az idejét.