Achma - aiškus naminis patiekalo nuotraukų receptas. Achma - išsami instrukcija, kaip paruošti Achma namuose receptas

- garsus, labai sotus gruzinų virtuvės patiekalas, subtilus nesaldus sluoksniuotas pyragas su sūriu, kurio „gudrybė“ ta, kad tešlos sluoksniai, išskyrus apatinį, o kartais ir viršutinį, iš pradžių lengvai išverdami ir tik tada. įdėti į orkaitę.

Šio sūrio pyrago receptų Gruzijoje yra labai daug, yra receptų achmai su tešla piene ar vandenyje, su skirtingu kiaušinių skaičiumi, net su skirtingu sūriu. Atkreipiame jūsų dėmesį į mūsų išbandytą ir patikrintą receptą. Su sūrio įdaru, kadangi gyvename ne Gruzijoje ir negalime nusipirkti gruziniškų marinuotų sūrių, galimi variantai. Mėgstame vienodomis proporcijomis maišyti minkštus sūrius, tokius kaip „Adygei“ ir „Suluguni“. Galite išbandyti savo variantus, tik nepamirškite, kad sūrio įdaras turi būti šiek tiek sūrus. Mūsų kepimo indas su užapvalintais kampais yra 35x25 cm.Forma gali būti apvali, kvadratinė, stačiakampė, svarbiausia nemaža. Pridurkime, kad procesas, žinoma, yra daug darbo ir daug laiko reikalaujantis, tačiau rezultatas to vertas. Ir dar vienas dalykas: jei myli , tau taip pat turėtų patikti achma!

Reikia:

• Vištienos kiaušiniai - 4 vnt
• Vanduo – 1 stiklinė
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai
• Kvietiniai miltai - 800 gramų tešlai (+ dar apie 200 gramų bus sunaudota milteliams kočiojant tešlą plonais sluoksniais, tai viso apie 1 kilogramą)
• Minkštas sūrymo sūris – 1 kilogramas (turime 0,5 kilogramo „Adygei“ ir 0,5 kilogramo „Suluguni“)
• Valgomosios druskos - 1 arbatinis šaukštelis tešloje + apie 0,5 šaukšto vandens, kuriame virsime tešlos sluoksnius, + gal dar šiek tiek druskos įberkite į sūrį, jei pirkote neraugintą
• Sviestas - 200 gramų

Paruošimas:

Kiaušinius (šluotele ar tiesiog šakute) išplakti su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir įpilti stiklinę šilto vandens, viską išmaišyti.

Į didelį dubenį supilkite miltus, supilkite kiaušinių mišinį, viską išmaišykite, įpilkite augalinio aliejaus. Minkykite tešlą, kol ji pradės lipti prie rankų ir suformuos rutulį. Dubenį su tešla uždenkite rankšluosčiu ir palikite 25-30 minučių.

Tuo tarpu sūrį sutarkuokite stambia tarka, jei turėjote kelių rūšių sūrį, išmaišykite, jei reikia, į tarkuotą sūrį šiek tiek pasūdykite. Maždaug tuo pačiu metu ant viryklės uždėkite didelį puodą vandens, kai vanduo užvirs, įberkite apie 0,5 šaukšto druskos.

Grįžkime prie testo. Iš rutuliuko suformuojame kažką panašaus į storą dešrą ir padaliname į aštuonias dalis, kad 7 dalys būtų maždaug vienodos, o 1 dalis būtų beveik 2 kartus didesnė.

Kiekvieną tešlos dalį suformuojame į rutulį, kurį vėliau iškočiosime.

Paimkite didžiausią tešlos dalį ir iškočiokite į labai ploną (apie 2 mm) sluoksnį, kurio dydis turėtų būti žymiai didesnis nei jūsų formos dydis: šiuo tešlos sluoksniu reikia iškloti formą taip, kad ne tik uždenkite šonines sienas, bet ir palikite pakraščius. Formą ištepkite sviestu ir perkelkite ten iškočiotą tešlos sluoksnį, juo išklokite formą.

Dabar turime iškočioti likusius 7 tešlos gabalus plonais sluoksniais, šiek tiek didesniais nei formos dydis. Galima iškočioti po vieną, sulenkiant į krūvą ir pabarstant miltais, kiekvieną sluoksnį sulenkėme kaip akordeoną.

Kai kurie meistrai iš pradžių lengvai iškočioja kiekvieną tešlos gabalėlį, tada sukrauna storesnius sluoksnius vieną ant kito, gausiai pabarstydami miltais, o tada iš karto iškočioja visą krūvą iki plonų sluoksnių, tačiau šis metodas reikalauja patirties ir įgūdžių. .

Kitas žingsnis – atskirame dubenyje ištirpinti sviestą iki skysto (maišyti, neužvirti).

Formoje gulintį tešlos sluoksnį ištepkite lydytu sviestu ir pabarstykite tarkuotu sūriu.

Paimkite kitą tešlos sluoksnį, 35-40 sekundžių nuleiskite į verdantį pasūdytą vandenį, iš ten trumpam (na, apie 10 sekundžių) supilkite (patogiai dviem kiaurasamtais) į dubenį su šaltu vandeniu. tada supilkite į kiaurasamtį, nuleiskite vandenį ir perkelkite ant rankšluosčio šiek tiek pavirintą tešlos sluoksnį, nuvalykite kitu rankšluosčiu ir perkelkite į formą.

Nebandykite tešlos išlyginti formoje, leiskite atrodyti kaip bangų suglamžytas audinys, ji bus susilanksčiusi, taip ir turi būti, tai suteiks achmai „papildomo pleiskanojimo“. Šį tešlos sluoksnį ištepkite tirpintu sviestu ir taip pat pabarstykite sūriu ( žiūrėkite mūsų vaizdo įrašo receptą!).

Tą patį darome su visais kitais tešlos sluoksniais, išskyrus paskutinį: išverdame. Sušlapiname, dedame į formą, patepame aliejumi, pabarstome tarkuotu sūriu. Forma užpildyta iki viršaus. Kai liko tik vienas nepanaudotas tešlos sluoksnis, prieš dėdami, užlenkite išsikišusius žemiausio tešlos sluoksnio kraštus ant įdaro, lengvai paspausdami rankomis ir sutankinkite mūsų sūrio pyragą.

Su paskutiniu tešlos sluoksniu galite susitvarkyti dviem būdais: arba lengvai pavirkite (tuomet tešlos viršus bus minkštas), arba dėkite be virimo, kaip apatinį sluoksnį (tada bus šiek tiek traški plutelė), mums labiau patinka antrasis būdas. Taigi, uždenkite tešlą paskutiniu tešlos sluoksniu ir įkiškite jo kraštus į formą. Viršų aptepkite likusiu lydytu sviestu (galbūt iki to laiko jis jau visiškai atvėso ir pradėjo tirštėti – tai normalu).

Šiandien jūsų dėmesiui pristatau gruzinų (Adžarijos) virtuvės šedevrą – Achma khachapuri.

Iškart perspėsiu (kad būtų išvengta ūpų dėl kalorijų kiekio): Achma, viena vertus, yra nepaprastai skanus dalykas, bet, kita vertus, tai tik kalorijų bomba. Tai ypatinga chačapuri rūšis, susidedanti iš tešlos sluoksnių, sumuštų su sūriu ir užsandarinti didelio pyrago pavidalu.

Dar vienas dalykas: prieš prikeldami Achmą į gyvenimą, turite turėti šiek tiek maisto gaminimo patirties, patiekalas nėra skirtas pradedantiesiems. Gaminimo procesas nėra sudėtingas, tačiau daug darbo reikalaujantis.

Todėl šis kepinys priskiriamas „šventiniam“, o ne kasdieniniam (kaip, pavyzdžiui, įprastas chačapuris).

O kad jūs kuo geriau suprastumėte procesą, žemiau pjūvio, žingsnis po žingsnio achmos paruošimas.

Labai ačiū toulia_maktyb už šį darbą!!!

Pagal sudėtį (produktus) Achma negali būti paprastesnė. Čia svarbiausia yra geras sūrymas. Idealus sūris Achmai yra lengvai sūdytas Imeretijos sūris. Spėju, kad daugeliui iš jūsų kils problemų gauti būtent tokį sūrį, todėl galite rasti analogą: galite paimti tik suluguni arba tik adyghe, arba 50/50 suluguni ir adyghe, arba suluguni ir feta. Svarbiausia, kad sūris nebūtų sūrus (kitaip nukentės kepinių skonis).

Achmai ruošti naudoju standartinį orkaitės skardą ir visos proporcijos skirtos chačaprui, kepimo skardos dydžio.Turi turėti šonus (svarbus momentas)

Norėdami paruošti achmą, imame šiuos produktus:

5 vnt - dideli švieži vištienos kiaušiniai

420 g sviesto (geros kokybės)

1 kg - išsijoti miltai (+ apvoliojimui ir įdėjimui)

1 šaukštelis (sukauptas) - druska

400 ml - Matsoni

Kai neturiu naminio matsoni, imu šios firmos (tai ne reklama) patikrintą produktą ir man jis labai patinka.

1 kg 600g - lengvai pasūdytas sūrymas Imeretijos sūris

Be to, jums reikės:

1. Medinis kočėlas (kočiojimui)


2. Didelis indas (kaip baseinas - turiu emaliuotą)


3. Kiaurasamtis


4. Rankšluostis švarus


5. Kepimo skarda su šonais - 1 vnt


6. kulinarinis teptukas


7. Skimmeris (tešlos sluoksniams iš verdančio vandens kloti)

Pradėkime nuo įdaro

Sūrį sutarkuokite


Jei visai nesūrus, įberkite šiek tiek druskos.Paruoštą sūrį atidėkite į šalį.

Tešlos paruošimas:

• Lengvai išplakite visus kiaušinius

• Įpilkite į juos matsoni ir druskos ir vėl lengvai plakite

• Suberkite miltus (dalimis) ir minkykite standžią, elastingą, prie rankų nelimpančią tešlą.

Tešlą iš karto padalinkite į 9 dalis. Iš kurių 2 dalys turi būti didesnės nei likusios




Ant viryklės uždėkite dubenį su šaltu pasūdytu vandeniu ir užvirinkite.


Ištirpinkite sviestą.

Grįžkime prie testo.

Imame pirmąją tešlos dalį (kuri yra viena iš didesnių) - tai bus Achmos pagrindas.

Plonai iškočiokite iki mūsų kepimo skardos dydžio.

Šią dalį dėkite ant kepimo skardos taip, kad sluoksnio kraštai išeitų 1-2 cm už formos.

Antroji tešlos dalis (didelė) padengs pyragą, kol kas ją atidedame į šalį ir dirbame su septyniomis mažomis dalimis.

7 tešlos dalys turės tą pačią paruošimo technologiją, parodysiu kaip pavyzdį naudojant 1 sluoksnį.

Paimkite 1-ąją dalį ir iškočiokite ją kuo ploniau (net jei tešla šiek tiek plyšta, viskas gerai), svarbiausia, kad sluoksnis būtų labai plonas!


Rankomis labai atsargiai paruoštą sluoksnį nuleiskite į verdantį (!) vandenį 15 sekundžių.


Tada kiaurasamčiu lygiai taip pat atsargiai perkelkite sluoksnį į kiaurasamtį (kuri įmontuota virtuvės kriauklėje) ir užpilkite šalto vandens srove.


Iškeptą sluoksnį rankomis perkelkite ant rankšluosčio.


Ir tik tada – ant kepimo skardos dėti ant drėgno sluoksnio.


Patepkite aliejumi (paskirstykite ant virinto sluoksnio)


Ant viršaus uždėkite sūrio sluoksnį

Panašūs darbai atliekami su likusiais 6 (šešiais) sluoksniais

2 sluoksnis (virti) toks pat kaip 1 dalis (virti)

3 sluoksnis (virti) toks pat kaip 1 dalis (virti)

4 sluoksnis (virti) toks pat kaip 1 dalis (virti)

5 sluoksnis (virtas) toks pat kaip 1 dalis (virti)

6 sluoksnis (virti) toks pat kaip 1 dalis (virti)

7-tą sluoksnį ruošiame ta pačia technologija (cook), BET - sūrio ant viršaus nededame.

Achma beveik surinkta, belieka išvynioti atidėtą (didelę) 2 dalį

Iškočiojame lygiai taip pat plonai (kaip ir pirmą (žaliavą)) ir padengiame visus vidinius Achmos sluoksnius.Uždengiame viršų, kad sūris neištekėtų, viršutinį sluoksnį pakišame po pirmuoju, formuojame pyrago forma

Svarbus momentas(!), viršutinis tešlos sluoksnis jokiomis aplinkybėmis neturi plyšti.

Dabar gatavą achmą lengvai paspauskite rankomis ir sutepkite (šepetėliu) paviršių ir šonus lydytu sviestu.

Įdėkite į šaldytuvą (bent 5-6 valandas arba per naktį).

Prieš kepdami įkaitinkite orkaitę (turiu dujinę)

Kepimo temperatūra - 170 C

Kepimo laikas – apie 1 val

Prieš kepdami aštriu peiliu supjaustykite achmą (bet ne iki galo) porcijomis

Paruošta Achma turėtų paruduoti, bet saikingai.

Ženklai, kad paruošėte tinkamą Achmą

• Ji turi būti aukšta


• Vidiniai sluoksniai turi būti ploni

Ir pabaigai pasakysiu – šis chačapuris labai sotus, bet vis dėlto nepaprastai skanus. Achma verta kruopštaus darbo, būtinai (patariu) ją paruošiu.

Achma turi būti patiekiama kartaus pavidalo, atvėsusią galima ir reikia pašildyti.

O jei kam reikia itunes atsisiųsti nemokamai- Džiaugiuosi galėdamas pasidalinti nuoroda, ji man buvo naudinga! Beje, tai rusų kalba. Viskas paprasta, prieinama ir suprantama!

Achma yra tradicinis gruzinų patiekalas, viena iš daugelio chačapuri veislių. Yra keletas skirtumų nuo tradicinių chačapurių, pirmasis yra tas, kad tešla achmai nėra mielinė, antrasis yra tai, kad tešla iškočiojama labai plonai, trečia yra tai, kad tešla achmai yra lengvai virinama, ketvirta, kad achma surenkamas sluoksnio torto pavidalu. Khachapuri gerbėjams receptas taip pat pateikiamas mūsų svetainėje.

Produktų rinkinys:

Miltai - 2 puodeliai (tačiau gali prireikti šiek tiek daugiau įdėti kočiojant tešlą);

Kiaušiniai - 3 vnt;

Paprastas vanduo (galite naudoti atšaldytą virintą vandenį) - 150 g;

Druska - žiupsnelis tešloje;

Suluguni sūris (arba Adyghe sūris, arba nesūdytas minkštas sūris, arba kelių sūrių asortimentas) - 400g;

Sviestas - 200 g.

Gruzinų achmos paruošimo receptas:

1. Paruoškime tešlą. Tuo metu, kol ruošiama tešla, ant ugnies uždėkite plačią vandens puodą, leiskite vandeniui šiek tiek užvirti. Norėdami pagaminti tešlą, giliame dubenyje sumaišykite išsijotus miltus su druska, įmuškite kiaušinius, vandenį ir rankomis minkykite minkštą, elastingą tešlą, pavyzdžiui, koldūnus ar kukulius. Pabarstykite tešlą miltais ir atidėkite 10-15 minučių, palikite pailsėti, kol glitimas išbrinks.
2. Ištirpinkite sviestą.
   3. Sutarkuokite suluguni sūrį (arba minkštą, nesūdytą sūrį arba Adyghe sūrį), kartoju – vienu metu galite naudoti kelių rūšių sūrius. 4. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į ilgą vyniotinį ir peiliu supjaustykite į 7 arba 9 dalis (priklausomai nuo jūsų kepimo formos, jei forma nėra labai didelė, geriau darykite daugiau gabalėlių). Padarykite dvi dalis šiek tiek didesnes nei likusios – tai bus apatinis ir viršutinis sluoksniai. Likusieji yra maždaug tokio pat dydžio.
   5. Kepimo formą, dugną ir šonus ištepkite tirpintu sviestu. Pirmąjį tešlos gabalėlį (didesnį) iškočiokite gana plonai.
   6. Paruoštą tešlos lakštą dėkite į kepimo indą. Tešlos kraštai turi šiek tiek išsikišti per keptuvės šonus.
   7. Keptuvėje esantį tešlos lakštą užpilkite sviestu.
   8. Iškočiokite kitą tešlos lakštą ir padėkite į puodą su verdančiu vandeniu 1 min., ne daugiau.
   9. Tada išimkite kiaurasamčiu ir sudėkite į indą su šaltu vandeniu.
   10. Tešlą rankomis išspauskite iš vandens arba nusausinkite ant švaraus rankšluosčio ir dėkite į kepimo indą, patepkite sviestu. Tešla neturi tolygiai gulėti formoje, galbūt kai kuriose vietose ji eis bangomis - taip turėtų būti, tai vėliau suteiks gruziniškajai achmai unikalią tekstūrą.
   11. Tešlą pabarstykite sluoksniu tarkuoto sūrio. Tada reikėtų elgtis pagal analogiją su visais likusiais tešlos gabalėliais (iškočioti, pavirti 1 minutę, įdėti į šaltą vandenį, išspausti arba išdžiovinti nuo drėgmės, sudėti į formą, patepti sviestu, pabarstyti sūriu), išskyrus paskutinis sluoksnis Sūrį ir sviestą reikia stengtis atskirti į lygias dalis, kurių užtektų tolygiai pasidengti ir padengti išvirusius tešlos sluoksnius.
   12. Paskutinį tešlos lakštą iškočiokite daug didesnį nei ankstesni, jo virti nereikia. Iškočiota tešla uždenkite ankstesnius tešlos sluoksnius, o kraštus pakiškite po likusiais sluoksniais, juos visiškai uždenkite ir suteikdami tvarkingą pyrago formą. Viršų gausiai aptepkite likusiu sviestu.
   13. Dabar galite pjaustyti achmą į kvadratus, bet nepjaukite per sluoksnius iki apačios, apie 1-2 sluoksnius. Arba galite praleisti šį žingsnį ir iš karto dėti achmą į įkaitintą orkaitę ir ten kepti 35-45 minutes 180-200 laipsnių temperatūroje. Tai labai individualu, viskas priklauso nuo jūsų įrangos (orkaitės).
   14. Gatavą achmą supjaustykite gabalėliais ir patiekite karštą. Achma skani ir šalta. Dėl įvairovės į tešlą ir sūrį galite įdėti labai smulkiai pjaustytų krapų.
   15. Gero apetito!
   

Pridėkite receptą prie mėgstamiausių!

Supratau, kad pasenu – mano achma pradėjo darytis vis geriau.

Achma yra sluoksniuotas pyragas su subtiliu nėriniuotu minkštimu ir traškia plutele, kurios viduje yra lydytas sūris. Matau, kad tu jau apsilaižei lūpas. Taip, šis adžariškas pyragas, paruoštas jūsų namų virtuvėje, yra tikras delikatesas. Bet neslėpsiu, norint paruošti šį skanų patiekalą, reikia patirties: achmos paruošimo receptas nėra toks paprastas. Nusprendusiems imtis šio žygdarbio, rekomenduoju pirmiausia išmokti gaminti. Ir, žinoma, vadovaukitės mano rekomendacijomis. Aš jums labai išsamiai papasakosiu, kaip tai daroma.

Jums reikės:

Dėl testo:

• kiaušinis 2 vnt
• vandens 2 v.š.

Užpildymui:

• Suluguni sūris 0,5 kg (arba bet koks jaunas sūris)
• sviestas 200 gr

Jums reikės apvalios formos, 26-28 cm skersmens su aukštais kraštais.

Šio pyrago ypatumas- ją sudarantys tešlos sluoksniai yra iš anksto išvirti, todėl pasiruoškite du dideli dubenys arba puodus ( su verdančiu ir šaltu vandeniu), kuriame prieš kepdami išvirsite ir atvėsinsite tešlą. Jums taip pat reikės didelio medinis šaukštas Ir kiaurasamtis.

Žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas:

Tešla achmai Paruoškite taip pat, kaip ir naminius makaronus.

Persijokite į dubenį miltai, miltuose padarykite duobutę ir suberkite į ją 2 kiaušiniai. Papildyti 2 valg. vandens(pusė sulaužyto kiaušinio lukšto yra 1 valgomasis šaukštas), žiupsnelis druskos ir arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejus. Tešlą minkykite ranka, šaukštu ar peiliu, palaipsniui įmaišydami miltus į kiaušinius. Kai tešla dar pusiau skysta, bet jau galima imti į rankas, perkelkite tešlą ant miltais pabarstyto stalo ar lentos, ant kurios ją minkysite.

Minkykite tešlą rankomis, nuolat berdami miltus. Tai galite padaryti ant lentos arba paimti tešlą į rankas. Kaip šitas.

Nereikia dėti visų miltų, kai tik tešla tampa pakankamai tanki ir elastinga, suformuokite iš jos rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę, kad neišdžiūtų, ir palikite 20-30 minučių.

Kol tešla ilsisi paruošti sūrį. Sūris achmai turi būti jaunas ir sūrus. Tinka suluguni, osetinų, imeriečių, adyghe, mocarela, fetos sūriai. Galite naudoti sūrių mišinį.

Sūrį galima trupinti rankomis, perpilti per mėsmalę arba sutarkuoti. Žodžiu, sūrį reikia susmulkinti. Jei sūris lengvai pasūdytas, būtinai pasūdykite. Achmai tešla yra nerauginta, su ja puikiai kontrastuoja sūrus sūris.

Tęskime darbą su testu. Norėdami iškočioti tešlą, supjaustykite rutulį į 8 dalis ir iškočiokite rutuliukus.

Iškočiokite juos po vieną. Iš pradžių išlyginkite rutulį į plokščią pyragą o tada kočėlu iškočiokite ant lentos nuo vidurio iki kraštų, įberiant miltų. Kuo ploniau iškočiosite tešlą, tuo geriau. Nuotraukoje tai matyti tešla praleidžia šviesą. Tortų skersmuo turi būti 3-4 cm didesnis nei formos skersmuo.

Iškočioti tešlos lakštus padėti ant padėklo pabarstykite miltais, kad nesuliptų. Šiuos lakštus galima supjaustyti į naminius makaronus →. Bet kadangi jūs siūbavote ties achma, tada, baigę iškočioti tešlą, tiesiog iškvėpkite - vienas iš sunkių etapų baigtas, sveikiname! Bet neatsipalaiduokite, vis tiek bus karšta!

Palikite tešlai pailsėti, kol ištirpsite sviestą iki skystos masės.

Į tarkuotą sūrį įpilkite 3-4 šaukštus lydyto sviesto ir išmaišykite.

Formą ištepkite sviestu. Jei neturite šepetėlio, darykite tai rankomis.

Sudėkite į formą pirmasis žalios tešlos sluoksnis ir sutepkite tirpintu sviestu. Pirmas ir paskutinis achmos sluoksniai nevirinami.

Antras lapas praleisti achmos testą į verdantį pasūdytą vandenį naudokite bangas primenančius judesius, kad tešla nesuliptų. Sureguliuokite jį mediniu šaukštu.

Kai tik vanduo su tešla vėl užvirs, šaukštu ir kiaurasamčiu gaudykite tešlą ir įdėkite į šalto vandens dubenį – jis turi būti šalia.

Įsitikinkite, kad dubenyje, kuriame tešla atvės, yra vandens. šalta. Galite jį pakeisti, galite pridėti ledo.

Vos per kelias sekundes tešla atvės. Rankos atsargiai išimkite jį iš vandens Ir suformuoti. Gruzijoje tešla džiovinama naudojant du rankšluosčius: ant vieno išklojama, o ant kito nusausinama. Tiesiog leidžiu vandeniui nutekėti ir įdedu į formą. Nebandykite tešlos dėti plokščiai. Pirma, tai sunku, antra, visos šios klostės ir burbuliukai galiausiai suteiks sluoksniuotų nėrinių efektą. Nieko gero, jei tešla lūžta. Tešlą būtinai ištepkite tirpintu sviestu.

Atlikite viską, kas aprašyta aukščiau trečias Ir ketvirti lapai testas: Išvirkite, atvėsinkite, sudėkite į formą, patepkite aliejumi. INsuberkite paruoštą sūrį ant ketvirtojo tešlos sluoksnio ir išlyginkite.

Grįžkite prie viryklės ir virkite po vieną penktoji,šeštas Ir septintieji tešlos lakštai. Atvėsinkite ir sudėkite juos vieną ant kito, sutepdami aliejumi.

Uždenkite pyragą likusiu aštuntuoju neapdorotu tešlos lakštu ir uždėkite kraštus. Viršutinis achmos sluoksnis, kaip ir apatinis, turi būti drėgnas. Gruzijoje susidariusi achma dedama į šaldytuvą nakčiai ir kepama kitą dieną. Kepu iš karto. Prieš kepdami pyragą supjaustykite porcijomis ir gabalėlius užpilkite likusiu lydytu sviestu. Aš dažniausiai per vidurį išpjaunu apskritimą, o iš jo brėžiu spindulius iki formos kraštų – tai gaunasi 9 porcijos.
Achmą kepkite įkaitintoje orkaitėje t 200°C 30-40 minučių. Kadangi tešla iš anksto išvirta, laukiame, kol pyragas paruduos.

Kaip ir visi tradiciniai liaudies virtuvių patiekalai, Achma yra labai sotus pyragas- patiekalas tiems, kurie išleidžia daug energijos. Todėl būkite saikingi ir būtinai gerkite karštą žaliąją arbatą – ji naudinga virškinimui. Gruzinų puota garsėja gardaus naminio vyno gausa, o toks riebus maistas gerai neutralizuoja alkoholį. Šis pyragas puikiai išsilaiko šaldytuve, bet kadangi... jis valgomas šiltas, prieš naudojimą pašildykite achmą mikrobangų krosnelėje.

Švelni nėrinių tešla, traški plutelė ir lydytas sūris! Gero apetito!

Achma. Trumpas receptas.

Jums reikės:

Dėl testo:

• kiaušinis 2 vnt
• vandens 2 v.š.
• alyvuogių aliejaus 1 arb. (arba bet kokia daržovė)
• aukščiausios kokybės kvietinių miltų 14-16 v.š. su čiuožykla

Užpildymui:

• Suluguni sūris 0,5 kg (arba bet koks jaunas sūdytas sūris)
• sviestas 200 gr

Jums reikės apvalios 26-28 cm skersmens formos su aukštais kraštais.

Šio pyrago ypatumas yra tas, kad jį sudarantys tešlos sluoksniai yra iš anksto verdami, todėl paruoškite du didelius dubenis arba keptuves (su verdančiu ir šaltu vandeniu), kuriuose prieš kepdami virsite ir atvėsinsite tešlą. Taip pat reikės didelio medinio šaukšto ir kiaurasamčio, kuriuo tešlą ištrauksite iš verdančio vandens.

Į išsijotus miltus įmuškite kiaušinius, supilkite vandenį, alyvuogių aliejų, druską ir užminkykite tešlą. Apvyniokite plėvele ir palikite 30 minučių. Sūrį sutarkuokite arba permalkite per mėsmalę, suberkite 3-4 valg. l. lydyto sviesto, gerai išmaišykite.
Tešlą padalinkite į 8 dalis, kiekvieną tešlos dalį plonai iškočiokite. Į keptuvę įdėkite vieną tešlos lakštą ir aptepkite tirpintu sviestu. 3 iškočioto teksto lakštus išplikykite pasūdytame verdančiame vandenyje, pirmiausia dėkite į šaltą vandenį, o paskui į formą, kiekvieną ištepkite sviestu.
Išdėliokite ir paskirstykite sūrio įdarą, vėl 3 sluoksniai virtos tešlos, patepkite sviestu, o paskutinis 4 sluoksnis neturėtų būti virinamas.
Pyrago viršų patepkite sviestu, supjaustykite porcijomis, gabalėlius užpilkite likusiu sviestu. Kepame 200°C orkaitėje, kol paruduos.

Susisiekus su

Nesiginčysime, kieno tai nacionalinis patiekalas – gruzinų, abchazų ir adžariečių achmos labai panašios, o svarbiausia – vienodai skanios!

Šis pyragas dar vadinamas saburani – osetinų kilmės žodžiu.

Bet koks receptas perteikia visą patiekalo originalumą.

Achma dažnai vadinama chačapuri, tačiau kiekvienas kaukazietis nesunkiai paaiškins, kuo jis skiriasi.

Kepiniams gaminti naudojama virta tešla, o chačapuriui – žalias.

Khachapuri tešloje gali būti mielių, gruzinų achma yra kepimo be mielių receptas.

Tešla Kaukaze ruošiama naudojant miltus, vandenį, alyvuogių aliejų ir kiaušinius. Viduržemio jūroje populiarios liesos filo tešlos skonis labai artimas jo skoniui.

Achmos pikantiškumą pagrindžia marinuotų sūrių ir nesaldžios tešlos skonių derinys, o orumo patiekalui suteikia sviestas, kuriuo reikėtų pagardinti kiekvieną ploną tešlos sluoksnį. Kepimo formos dugną ir šonus būtinai patepkite aliejumi.

Kaip gaminti

Klasikinis achmos įdaras yra sūrus kaukazietiškas sūris.

Tai gali būti Suluguni, Adyghe, Imeretian.

Dažnai naudojamas sūrio sūris.

Jei šių sūrių skonis jums per stiprus, derinkite juos su visa, neriebia varške ar feta.

Pirkdami marinuotą sūrį, jį šiek tiek paspauskite, įsitikinkite, kad išrūgos išsiskiria – tai rodo jo šviežumą.

Tie, kuriems tešlą ruošti tradiciniu būdu vargina, parduotuvėje gali įsigyti lavašo ar pakuotę paruoštos sluoksniuotos tešlos, lavašo achma su sūriu taip pat labai skani.

Achma su rikota

Achma su sūriu pasirodo ypač švelni, jei su ja verdama.

Pagaminti tokį pyragą gana paprasta, tačiau užtrunka ilgai. Bet patikėkite manimi, tai verta! Jei nenorite vargintis dėl ilgo pyrago tešlos ruošimo proceso, achmą galite pasigaminti iš paruoštos sluoksniuotos tešlos.

Ingridientai:

Recepto informacija

• Virtuvė: gruzinų
• Patiekalo tipas: pikantiški kepiniai
• Virimo būdas: tešlos minkymas, kepimas
• Porcijos: 6-8
• 1 valanda 30 minučių
• Maistinė vertė 100 g:
  • Kalorijų kiekis: 360 kcal

• vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
• kvietiniai miltai - 160-200 g
• geriamasis vanduo - 100 ml
• augalinis aliejus - 3 šaukštai.
• sviestas - 170 g
• druska - 1/2 šaukštelio.
• rikota - 300-400 g.

Virimo būdas:

Pradėkime minkyti tešlą. Norėdami tai padaryti, sumuškite kiaušinius į dubenį, įberkite druskos ir plakite putas šluotele.

Įpilkite vandens ir augalinio aliejaus ir sumaišykite.

Mažomis porcijomis pradedame dėti kvietinius miltus, kurie anksčiau...

Paruošta masė gaunasi tanki, tanki, primenanti koldūnų tešlą. Perkelkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus.

Viską padaliname į 6-8 dalis, nebūtinai lygias.

Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į labai ploną sluoksnį, plonesnį nei makaronai. Kad geriau matytųsi koks jis plonas, po juo padėjau knygą, aišku, kad šriftas nesunkiai skaitomas.

Taip visus paruoštus tešlos gabalėlius iškočiojame, dedame į krūvą ir būtinai tarpusavyje pabarstome miltų, kad nesuliptų.

Ištirpinkite sviestą mikrobangų krosnelėje arba įjunkite.

Pradėkime rinkti pyragą. Paimkite vieną iš iškočiotų tešlos lakštų ir padėkite ant tinkamos kepimo skardos, tešlos lakštas turi būti didesnis nei ši forma, o galai turi kabėti virš jo. Ištepkite tirpintu sviestu ir sutrupinkite nedidelį kiekį rikotos.

Dar vieną tešlos lakštą paliekame žalią, likusį reikia lengvai pavirti verdančiame vandenyje. Sluoksnį reikia nuleisti į verdantį vandenį banginiais judesiais, kad niekas nesuliptų ir nesusiglamžytų. Palaikykite verdančiame vandenyje tik 30 sekundžių.

Ir nedelsdami perkelkite išvirtą lapą į ledinio vandens dubenį, kuris turėtų būti po ranka. Tada perkelkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų visas vanduo.

Perkelkite tešlą į formą ir atsargiai paskirstykite. Jei tešla kai kuriose vietose plyšta, tai gerai... Patepkite tirpintu sviestu.

Tai darome su visais likusiais tešlos lakštais, išskyrus vieną, kaip jau sakiau. Šis tešlos lapas baigsis ir padengs visą pyragą. Bet tuo pačiu jį reikia ir patepti aliejumi.

Pyragą pašaukite į orkaitę 30 minučių, temperatūra turi būti 200-220 laipsnių.

Kvepiantys pyragaičiai su sūriu yra paruošti! Skanaus!

Klasikinis gruzinų receptas su sūriu

Pirmą kartą pradėdami kurti testą, pasikvieskite partnerį – greičiausiai jums prireiks asistento, nes tikra achma reikalauja įgūdžių ir patirties.

Jums reikės:

• 800 g miltų
• kilogramas suluguni
• 4 kiaušiniai
• stikline šilto vandens
• 2 valg. l. alyvuogių aliejus
• 200 g sviesto
• 1 šaukštelis. druskos.

Žingsnis po žingsnio paruošimas

1. Sūrį sutarkuokite (ne smulkiai).
2. Sumaišykite kiaušinius, vandenį, druską ir plakite. Ant stalviršio į krūvą išsijokite miltus, pagilinkite viršų ir supilkite išplaktą mišinį. Palaipsniui įpilkite augalinio aliejaus, minkykite tešlą.
3. Suformuokite bandelę ir uždenkite ją audiniu. Leiskite pastovėti 20 minučių šiltoje vietoje.
4. Aštriu peiliu atskirkite ketvirtadalį koloboko, o likusią masę padalinkite į 7 dalis.
5. Didelį gabalėlį iškočiokite ploniau ir įdėkite į formą (leiskite kraštams nuleisti).
6. Į didelį puodą įpilkite vandens ir įberkite šiek tiek druskos. Leiskite užvirti.
7. Paruoškite didelį indą, užpildydami jį lediniu vandeniu
8. Ištirpinkite sviestą.
9. Smulkiai iškočiokite mažesnius tešlos gabalėlius. Panardinkite juos po vieną minutę į verdantį vandenį.
10. Išimkite dviem kiaurasamtais ir supilkite į indą su lediniu vandeniu, o iš jo – į kiaurasamtį.
11. Padėkite sluoksnius ant rankšluosčio ir uždenkite audiniu.
12. Formos išklotą tešlą ištepkite sviestu, uždenkite vienu virtos tešlos sluoksniu, taip pat pagardinkite sviestu.
13. Kitas "grindys" yra sūris.
14. Toliau dėkite virtos tešlos sluoksnius, patepkite juos sviestu ir pabarstykite sūriu.
15. Supjaustykite skanėstą vienodais kvadratėliais ir pašaukite į orkaitę (+ 180 °C) 30-40 minučių. Aukso ruda pluta parodys pasirengimą.

Tinginė achma iš lavašo su sūriu ir varške

Šį receptą sužinojau atsitiktinai - dabar tai vienas iš mano mėgstamiausių variantų, ypač vasarnamyje.

Kad kepiniai neišdžiūtų, lavašo lakštus reikėtų papildomai paskaninti kiaušinių-pieno mišiniu.

Jame gali būti kefyro, fermentuoto kepto pieno, nerauginto jogurto ir grietinės.

Jums reikės:

• 3-4 plonos pita duonos lakštai
• 150 g varškės
• 150 g sūdyto sūrio
• 400 g kefyro
• 4 kiaušiniai
• 80 g sviesto;
• krapai, kalendra, petražolės, bazilikas
• druskos.

Kaip gaminti

1. Varškę ir sūrį sutarkuokite, išmaišykite.
2. Kefyrą išplakti su kiaušiniais, įberiant truputį druskos.
3. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
4. Formavimo indo dugną ir šonus uždenkite pitos duonos lakštu, pagardinkite kiaušinių-kefyro mišiniu, dėkite sūrio ir varškės masę.
5. Likusią pita duoną rankomis suplėšykite į kelias dalis ir pamerkite į mišinį.
6. Ant pirmojo sūrio sluoksnio uždėkite mirkytos pitos duonos, tada pakaitomis sumaišykite su įdaru, pabarstykite žolelėmis.
7. Paskutinis sluoksnis yra sūris. Ant jo apvyniokite pita duonos lakštus (apačioje) nuo formos kraštų, suformuodami indo viršų.
8. Likusiu padažu užpilkite pyragą ir pašaukite į orkaitę (+ 180 °C) 40-50 min.

Achma abchaziškai lėtoje viryklėje

Abchazijoje suluguni vartojami achmai – balti ir rudi (rūkyti).

Populiarus įdaras taip pat yra neprinokęs vadinamasis „pirmasis sūris“.

Taigi Abchazijos Achma praktiškai nesiskiria nuo gruzinų.

Maisto gaminimas lėtoje viryklėje yra tik vienas iš būdų, aš tai pademonstruosiu.

Ingridientai:

• 300 g sluoksniuotos tešlos
• 200 g sūrio
• stiklinė kefyro
• 2 kiaušiniai
• 70 g sl. alyvos
• druska pipirai
• žaluma.

Kaip gaminti

1. Paruoškite įdarą iš tarkuoto sūrio ir smulkintų žolelių.
2. Sumaišykite kefyrą ir kiaušinius, druską ir pipirus.
3. Tešlą padalinkite per pusę ir iškočiokite ploniau.
4. Į kelių dubenį, pakeldami kraštus, dedame tešlos sluoksnį, ant jo dedame dalį įdaro (plonu sluoksniu).
5. Likusią tešlą peiliu supjaustykite mažais gabalėliais, dalis jų uždenkite įdarą ir užpilkite kefyro-kiaušinių mišiniu.
6. Išdėliokite likusį sūrį, tada tešlą ir vėl kvapiąją masę.
7. Pakilusius tešlos kraštus naudokite indui "užsandarinti".
8. Paskutinės "grindys" yra sviesto lazdelės.
9. Nustatykite laikmatį 40 minučių („Kepimas“).

Receptas su mėsa

Tai jau temos variantai, bet kaip skanu pasirodo!

Naudokite liesą maltą mėsą: jautieną, ėrieną, veršieną, vištieną, kalakutieną.

Šį pyragą lengviau paruošti su plonu armėnišku lavašu arba paruošta tešla.

Receptas labai paprastas.

Mums reikia:

• 3 lakštai paruoštos šaldytos tešlos
• pjaustyta mėsa
• 4 svogūnai
• morkų
• 50 g kietojo sūrio
• pusė stiklinės mėsos sultinio
• 50 ml augalinio aliejaus
• žaluma
• druska pipirai.

Paruošimo žingsniai:

1. Paruoštą šaldytą tešlą palikite maišelyje per naktį šaldytuve – iki ryto ji atitirps. Stalą pabarstykite miltais ir iškočiokite lakštus plonai, bet ne iki skaidrumo.
2. Svogūnus ir morkas susmulkinkite, sumaišykite su malta mėsa ir šiek tiek pakepinkite aliejuje.
3. Supilkite sultinį, įberkite druskos, pipirų ir troškinkite (5-7 minutes).
4. Atvėsinkite ir sumaišykite su kapotomis žolelėmis.
5. Sūrį sutarkuoti, įmušti kiaušinį, išmaišyti.
6. Iškočiotą tešlos sluoksnį dėkite ant formavimo indo dugno, ištraukdami kraštus.
7. Dėkite faršo sluoksnį, uždenkite antruoju tešlos lakštu, pagardinkite sūrio ir kiaušinių mišiniu.
8. Kitas sluoksnis – vėl malta mėsa.
9. Trečiąjį lapelį supjaustykite gabalėliais, dėkite ant faršo ir aptepkite mišiniu.
10. Ant viršaus uždėkite likusią maltą mėsą.
11. Užlenkite pagrindo kraštus, uždenkite įdarą, o paviršių ištepkite sūrio ir kiaušinių mišiniu.
12. Pašaukite skanėstą į orkaitę ir kepkite 45 minutes (+ 180 °C).

Achma turkiškai

Turkų virtuvėje pavadinimas „achma“ reiškia purias bandeles su prieskoniais. Su Kaukazo achma juos vienija ne tik pavadinimas, bet ir erdvi struktūra bei sūrus sūris.

Ingridientai:

• 5 valg. Kvietiniai miltai
• 2 valg. šilto pieno
• 100 ml alyvuogių aliejaus
• 7 g sausų mielių
• 3 valg. šaukštai cukraus
• 100 g alyvuogių be kauliukų
• 50 g sūrio
• 100 g sviesto
• sezamo, aguonos (pagal skonį)
• 1 arbatinis šaukštelis druskos.

Kaip tai padaryti:

1. Piene ištirpinkite cukrų ir mieles. Palikite pusvalandį, tada sumaišykite su likusiu pienu, alyvuogių aliejumi, druska ir išmaišykite.
2. Dalimis suberkite miltus, minkydami į minkštą tešlą.
3. Uždenkite jį lengvu skudurėliu. Palikite šiltoje vietoje maždaug valandą ir "išaugs" per pusę.
4. Alyvuoges supjaustykite žiedais, sūrį susmulkinkite, sviestą ištirpinkite.
5. Tešlą padalinkite į mandarino dydžio dalis ir iškočiokite plokščius paplotėlius. Pagardinkite juos aliejumi ir sudėkite alyvuogių žiedus, pabarstykite sūriu.
6. Kiekvieną gaminį susukite į ritinį, sujungdami galus, paversdami spurgu.
7. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir išdėliokite bandeles.
8. Turkiškas bandeles aptepkite išplaktais tryniais, pabarstykite sezamo sėklomis ir aguonomis.
9. Pašaukite į orkaitę (+ 180 °C), kepkite apie pusvalandį.

• Achma aromatingiausia ir skaniausia patiekiama karšta – taip geriausiai atsiskleidžia sūrio aromatas.
• Kaitinamas orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje patiekalas neišdžiūsta, išlieka šviežias ir erdvus, tačiau tik uždengus dangčiu.
• Būkite atsargūs su šiuo kepiniu, jei stebite savo figūrą - bet kurio pasirinkimo kalorijų kiekis yra labai didelis - mažiausiai 350 kcal 100 g.