Limba italiană, Italia, studiu independent al limbii italiene. Fundalul romantic al sosului Alfredo dialectele italiene - ne vom înțelege

Acest site este dedicat auto-învățarii italiene de la zero. Vom încerca să-l facem cel mai interesant și util pentru toți cei interesați de această limbă frumoasă și, desigur, de Italia însăși.

Interesant despre limba italiană.
Istorie, fapte, modernitate.
Să începem cu câteva cuvinte despre statutul modern al limbii; este evident că italiană este limba oficială în Italia, Vatican (simultan cu latină), în San Marino, dar și în Elveția (în partea sa italiană, cantonul). din Ticino) și în mai multe districte din Croația și Slovenia, unde trăiește o populație mare de limbă italiană, italiana este vorbită și de unii dintre locuitorii de pe insula Malta.

Dialectele italiene – ne vom înțelege?

În Italia însăși, chiar și astăzi puteți auzi multe dialecte, uneori este suficient să parcurgeți doar câteva zeci de kilometri pentru a întâlni un altul dintre ele.
În plus, dialectele sunt adesea atât de diferite unele de altele încât pot părea limbi complet diferite. Dacă se întâlnesc oameni din, de exemplu, din nordul și centrul Italiei „outback”, ei poate nici măcar să nu se poată înțelege.
Ceea ce este deosebit de interesant este că unele dialecte, pe lângă forma orală, au și o formă scrisă, precum dialectele neopolitan, venețian, milanez și sicilian.
Aceasta din urmă există, în consecință, pe insula Sicilia și este atât de diferită de alte dialecte, încât unii cercetători o disting ca o limbă sardiniană separată.
Cu toate acestea, în comunicarea de zi cu zi și, mai ales, în orașele mari, este puțin probabil să întâmpinați vreun inconvenient, deoarece... Astăzi, dialectele sunt vorbite în principal de persoanele în vârstă din mediul rural, în timp ce tinerii folosesc limba literară corectă, care unește toți italienii, limba radioului și, bineînțeles, a televiziunii.
Se poate menționa aici că până la sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial, italiana modernă a fost doar o limbă scrisă, folosită de clasa conducătoare, oameni de știință și în instituțiile administrative, iar televiziunea a fost cea care a jucat un rol important în răspândirea comunității. Limba italiană printre toți locuitorii.

Cum a început totul, origini

Istoria formării Italiei moderne, așa cum o știm cu toții, este strâns legată de istoria Italiei și, desigur, nu mai puțin fascinantă.
Origini - în Roma Antică, totul era în limba romană, cunoscută în mod obișnuit ca latină, care la acea vreme era limba oficială de stat a Imperiului Roman. Mai târziu, din latină, de fapt, a apărut limba italiană și multe alte limbi europene.
Prin urmare, cunoscând latină, poți înțelege ce spune un spaniol, plus sau minus un portughez, și poți chiar să înțelegi o parte din discursul unui englez sau al unui francez.
În 476, ultimul împărat roman, Romulus Augustulus, a abdicat de la tron după capturarea Romei de către liderul german Odocar, această dată fiind considerată sfârşitul Marelui Imperiu Roman.
Unii îl mai numesc și sfârșitul „limbii romane”, cu toate acestea, chiar și astăzi disputele încă mai furioase cu privire la motivul pentru care tocmai limba latină și-a pierdut relevanța, din cauza cuceririi Imperiului Roman de către barbari sau a fost un proces natural și în ce limba? vorbită spre sfârşitul Imperiului Roman.
Potrivit unei versiuni, în Roma antică până în acest moment, împreună cu limba latină, limba vorbită era deja răspândită și din această limbă populară a Romei provine italianul pe care îl cunoaștem ca italiană din secolul al XVI-lea, conform a doua versiune, în legătură cu invazia barbarilor, latină amestecată cu diferite limbi și dialecte barbare, și tocmai din această sinteză își are originea limba italiană.

Ziua de naștere - prima mențiune

Anul 960 este considerat ziua de naștere a limbii italiene. Această dată este asociată cu primul document în care este prezentă această „limbă proto-vernaculară” - vulgare, acestea sunt acte de judecată legate de litigiul funciar al Abației Benedictine, martorii au folosit această versiune particulară a limbii pentru ca mărturia să fie de înțeles. cât mai multor oameni, până în acest moment în toate ziarele oficiale nu se vede decât latină.
Și apoi a avut loc o răspândire treptată în viața omniprezentă a limbii vulgare, care se traduce ca limba poporului, care a devenit prototipul limbii italiene moderne.
Cu toate acestea, povestea nu se termină aici, ci doar devine mai interesantă și următoarea etapă este asociată cu Renașterea și cu nume atât de cunoscute precum Dante Alighiere, F. Petrarh, G. Boccaccio și alții.
va urma...

Traducător on-line

Sugerez ca toți oaspeții blogului meu să folosească un traducător online în italiană convenabil și gratuit.
Dacă trebuie să traduceți câteva cuvinte sau o frază scurtă din rusă în italiană sau invers, puteți folosi micul traducător din bara laterală a blogului.
Dacă doriți să traduceți text mare sau aveți nevoie de alte limbi, utilizați versiunea completă a dicționarului online, unde există mai mult de 40 de limbi pe o pagină separată de blog - /p/onlain-perevodchik.html

Tutorial limba italiana

Vă prezint o nouă secțiune separată pentru toți studenții limbii italiene - manualul de autoinstruire a limbii italiene pentru începători.
Transformarea unui blog într-un tutorial cu drepturi depline în italiană nu este, desigur, ușor, dar încerc să ofer cea mai convenabilă și logică secvență de lecții online interesante, astfel încât să poți învăța singur italiană.
Va exista și o secțiune - un tutorial audio, unde, după cum ați putea ghici, vor exista lecții cu aplicații audio care pot fi descărcate sau ascultate direct pe site.
Cum să alegi un tutorial în limba italiană, de unde să-l descarci sau cum să-l studiezi online, vei găsi informații despre asta în postările mele.
Apropo, dacă cineva are idei sau sugestii despre cum să organizeze cel mai bine un astfel de tutorial pe blogul nostru italian, nu uitați să-mi scrieți.

Italiană pe Skype

Secrete despre cum puteți învăța limba italiană gratuit pe Skype, dacă aveți întotdeauna nevoie de un vorbitor nativ, cum să alegeți un profesor, cât costă să învățați limba italiană prin Skype, cum să nu vă pierdeți timpul și banii - citiți despre toate acestea în secțiunea „Limba italiană pe Skype”.
Intră, citește și fă alegerea potrivită!

manual de fraze italian

Free, Fun, cu un vorbitor nativ - o secțiune pentru cei care doresc să învețe cuvinte și fraze pe anumite subiecte.
Alăturați-vă, ascultați, citiți, învățați - manual de expresii italiană pentru turiști, cumpărături, aeroport, situații de zi cu zi și multe altele
la capitolul "

Nu se știe dacă acest lucru este adevărat sau o legendă, dar se spune că celebrul sos Alfredo a fost inventat de un italian, inspirat de fericirea nașterii primului său copil, un fiu. Soția lui a avut probleme după ce a născut și și-a pierdut pofta de mâncare. Și pentru a trezi dorința de a mânca în iubita lui soție, italianul Alfredo a venit cu acest fel de mâncare. A fost iubit nu numai de soția sa, ci și de toți vizitatorii restaurantului lui Alfredo.

Au trecut mulți ani de atunci, sosul Alfredo s-a răspândit în întreaga lume, iar numele său a devenit un nume cunoscut. Și astăzi bucătăria italiană este de neconceput fără acest sos cremos de brânză cel mai delicat.

Rețeta clasică pentru preparat este destul de greu de replicat din cauza lipsei de brânzeturi italiene originale la îndemână. Cu toate acestea, vă oferim sosul Alfredo clasic pentru referință.

Versiunea clasică a rețetei

150 g brânză Parmigiano Reggiano
50 g brânză pecorino Romano
300 ml smântână groasă (25% conținut de grăsime sau mai mare)
50 g unt
7-8 catei de usturoi
Piper alb sau negru

Tăiați usturoiul foarte fin. Răziți ambele tipuri de brânză. Apoi ia o cratiță cu fund gros și topește untul în ea. Calitatea uleiului contează. Margarinele și tartinele nu trebuie niciodată folosite. Untul trebuie să fie dulce, cremos și gustos.

Imediat ce fierbe, se arunca usturoiul tocat. Își degajă parfumul foarte repede. Prin urmare, literalmente la câteva secunde după usturoi, turnați smântână groasă în cratiță.

Trebuie să amestecați constant sosul Alfredo. Este foarte important ca nimic să ardă nicăieri. La urma urmei, acesta este un sos alb și nu sunt permise incluziuni întunecate în el. Prin urmare, imediat ce turnați crema, reduceți focul și, amestecând continuu, aduceți-o la fiert. Dupa aceasta, dam focul pentru ca smantana si untul sa nu fiarba, ci sa fiarba la foc mic. În acest moment, puteți adăuga brânză rasă.

Continuați să amestecați până când brânza se topește. După aceea, opriți-l imediat. Adăugați piper după gust. Rețeta nu oferă sare - brânza trebuie să-și dea sarea sosului. Dar dacă vă plac alimentele mai sărate, nu ezitați să adăugați sare.

Vasul este gata. Trebuie servit imediat, fierbinte. Răcirea nu trebuie permisă. Dar înainte de a vă spune cu ce anume poate fi servit sosul Alfredo, vă vom oferi mai întâi o versiune adaptată a rețetei.

Versiune simplificată a rețetei

100 g parmezan
1 cană smântână grea (mai mult de 30%)
2 linguri. l. unt
Sare, piper - după gust

Cel mai adesea, în spațiile noastre deschise, sosul Alfredo este pregătit tocmai din aceste produse și în exact aceste proporții.

Secvență de gătit

Nu este diferit de rețeta clasică.

Topiți untul, adăugați smântână și aduceți la fierbere, lăsați să fiarbă mai degrabă decât să fiarbă, apoi adăugați în amestec parmezanul ras. Odată ce se dizolvă, se oprește și se servește.

Acum să vorbim despre cum să servim acest minunat sos cremos.

Sos + paste

Pastele Alfredo sunt combinația perfectă de sos italian și paste. De regulă, pastele fettuccine se servesc cu aflredo, dar pot fi servite și orice alte paste din grâu dur.

Cel mai simplu mod de a-l pregăti este să amesteci pur și simplu Alfredo fierbinte și pastele fierte. Dar există și alte rețete de paste mai elegante. Vă vom oferi unul dintre ele acum.

Ingrediente:

Ardei roșu dulce - 1 buc.
Ardei dulce galben - 1 buc.
Resturi de vânat fiert, păsări de curte - 200 g
Ceapa - 1 cap mare
Ulei vegetal pentru prajit

Procedura de gătit

Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Ardei galben și roșu - fâșii subțiri.

Măcinați carnea de pasăre sau vânat rămasă în bucăți mici.

Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie încălzită. Prăjiți ceapa până se rumenește. Adăugați ardei gras și fierbeți până când ardeiul devine moale și își eliberează aroma.

După aceasta, amestecați friptura cu carnea.

Se toarnă sosul iute pregătit peste carne și legume și se amestecă repede. Și acoperiți fettuccine (sau alte paste) cu acest amestec. Pastele Alfredo sunt gata.

Deasupra mai puteti presara parmezan ras.

Sos + pizza

Sosul Alfredo poate sta la baza asa-zisei pizza alba. Nu foloseste deloc pasta de rosii. Doar acel sos alb cremos și brânză.

Și această pizza este ușor de făcut.

În loc de sos de roșii, aplicați sos alb pe crustă și stropiți cu un amestec de ierburi mediteraneene și piper alb. Acoperiți cu orice ingrediente doriți. De exemplu, puiul, baconul și ardeiul gras merg bine cu Alfredo. Alte combinații sunt posibile.

Acoperiți cu parmezan ras și puneți la cuptor să se coacă.

Sos + pui

Sosul de parmezan este sosul perfect pentru pui. Există două opțiuni de servire. Primul este pur și simplu să fierbi puiul în apă cu rădăcini, ceapă și morcovi. Se separă pulpa de os și se taie în bucăți.

Stropiți peste ele Alfredo fierbinte chiar înainte de servire.

Puteti praji sau coace puiul. Și toarnă sosul cremos fie peste întreaga pasăre, fie bucățile ei porționate. Singurul meu sfat: nu folosiți condimente de pui în acest caz, pentru că vor copleși aroma sosului de brânză în sine.

Alfredo poate fi folosit pentru alte tipuri de carne, inclusiv sunca.

Ești un fan al bucătăriei italiene? Vrei să încerci ceva nou? Pastele Alfredo sunt o opțiune excelentă. Rețeta pentru acest fel de mâncare este prezentată în mai multe variante. Alegerea este a ta. Mult succes in demersurile tale culinare!

Informații generale

Alfredo este o pastă care are propria sa istorie. A fost creat cu câteva decenii în urmă. Autorul felului de mâncare este un bucătar italian pe nume Alfredo. Într-o zi, iubita lui soție s-a îmbolnăvit. Dar pastele, gătite în mod blând, au adus-o pe femeie în fire.

Bucătarul s-a bucurat de recuperarea soției sale. A început să pregătească acest fel de mâncare în restaurantul său. Clienții nu aveau sfârșit. Mai târziu, Alfredo a început să adauge bucăți de pui și alte ingrediente la paste. Ca urmare, felul de mâncare a devenit mai satisfăcător. Acum există multe variante de paste Alfredo. Unele dintre ele sunt prezentate mai jos.

Sos Alfredo clasic

Ingrediente necesare:

Parmezan - 80 g este suficient;
sare - 1/3 linguriță;
300 g smântână groasă (conținut de grăsime cuprins între 20 și 30%);
piper negru măcinat - pe vârful unui cuțit;
20 de grame de unt.

Preparare:

Paste Alfredo cu creveți

Set de produse:

½ linguriță fiecare ardei iute negru și roșu;
350 g paste fettuccine;
o ceapă;
1 legatura de patrunjel;
creveți curățați (oricare cu excepția tigrului) - 750 g;
smântână groasă - 2 căni;
1 lingura busuioc uscat;
parmezan ras - 1 cana;
50 de grame de unt;
usturoi - 4 catei sunt de ajuns.

Partea practică

Paste Alfredo cu pui

Lista de cumparaturi:

2 linguri. l. făină de grâu și ulei rafinat;
usturoi - un catel este suficient;
90 g parmezan și 3 linguri. l. caș;
lapte mediu gras - 1 pahar;
1 lingura. l. unt si patrunjel tocat;
file de pui - 2 buc.;
1 lingurita fiecare coaja de lamaie si condimente;
350 g paste fettuccine;
piper, sare - după gust.

instrucțiuni detaliate

Pasul nr. 1. De unde începem? Fierbe pastele în apă cu sare. Acest proces va dura 8-10 minute. Turnăm apa din tigaie nu în chiuvetă, ci într-un recipient separat. Încă vom avea nevoie.

Pasul nr. 2. Tăiați fileul de pui în bucăți. Se pune intr-o tigaie incinsa cu ulei. Se prăjește timp de 5-7 minute.

Pasul nr. 3. Topiți o bucată de unt într-o cratiță. Adăugați acolo coaja rasă și usturoiul tocat. Timpul de prăjire pentru aceste două ingrediente este de 20 de secunde. Adăugați făină. Se prăjește încă un minut, amestecând cu o spatulă. Adăugați un pahar de lapte. De data aceasta luăm telul în mână. O vom folosi pentru a amesteca vasul. Următorul ingredient care intră în cratiță este brânza de vaci. Se amestecă până se dizolvă în sos. Adăugați 2/3 parmezan ras. Se amestecă din nou cu un tel.

Pasul nr. 4. Turnați sosul Alfredo preparat. Pastele trebuie să fie fierbinți. Pentru un „mănunchi” mai bun de ingrediente, adăugați ½ cană de apă scursă din tigaie. Asta nu e tot. Adăugați bucăți de pui prăjit la paste cu sos. Se amestecă cu grijă.

Pasul nr. 5. Transferați vasul nostru pe o farfurie adâncă și caldă. Se presara cu cantitatea ramasa de parmezan ras, patrunjel tocat sau busuioc verde. Dacă doriți, puteți adăuga nuci de pin sau semințe de dovleac decojite. Dar rețineți: conținutul de calorii al preparatului va crește.

Notă pentru gospodine

Pentru paste, alegem doar paste făcute din grâu dur. Altfel, în loc de un fel de mâncare delicios, vei ajunge cu terci.
Fierbe pastele până sunt al dente (fierte pe jumătate). Cum pot verifica asta? Dacă, la mușcare, pastele sunt tari și dintele simte rezistență, atunci este timpul să opriți focul.
După fierbere, încălziți pastele într-o tigaie. Apoi puteți adăuga sos Alfredo. Pasta nu se va lipi. Aceasta înseamnă că vasul va arăta mai plăcut din punct de vedere estetic.
Vrei un sos mai delicat? Apoi nu mai folosiți sare, piper și câteva condimente. Iar pentru picant, adauga un catel de usturoi ras.

In cele din urma

Acum știi cum se prepară Alfredo (pastele). Simțiți-vă liber să experimentați cu diferite ingrediente - creveți, ciuperci, pui și așa mai departe. Încântă-ți gospodăria cu paste aromate și delicioase cu cel mai delicat sos cremos!

Puține preparate culinare se pot lăuda cu o poveste de creație atât de romantică precum sosul Alfredo, inventat de un bucătar italian pasionat. Cu mult timp în urmă, la Roma, proprietarul soției unui mic restaurant a născut un fiu. Nașterea a fost dificilă, iar după aceasta femeia și-a pierdut complet pofta de mâncare. Niciun fel de mâncare rafinată nu i-a plăcut.

Sentimentul de fericire asociat cu nașterea unui fiu a fost umbrit de tristețe. Îngrijorat de starea soției sale, Alfredo a început să caute o modalitate de a-și readuce iubita la viață. Singurul lucru la care era maestru era gătitul. Așa că a venit cu o rețetă pentru un sos uimitor format din mai multe tipuri de brânză și unt. În felul său de mâncare, bucătarul a încercat să transmită toate acele sentimente strălucitoare pe care le simte pentru soția sa, iar sosul Alfredo s-a dovedit a fi cel mai delicat, aerisit, cu o aromă delicioasă.

După ce a gustat creațiile soțului ei, soția a înflorit, fericirea a revenit în familie, iar sosul și-a început marșul victorios prin restaurantele din întreaga lume. Cu emigranți din Italia, a venit în America, unde s-a transformat într-un adevărat bestseller culinar.

Cum să prepari corect sosul Alfredo?

Să încercăm să gătim un miracol italian, născut din mare dragoste. Conform rețetei, trebuie să luăm:

Pregătirea pas cu pas:

Usturoiul trebuie curățat și zdrobit. Curatam si ceapa si o taiem cubulete mici.
Radem ambele tipuri de branza pe razatoarea fina.
Pune untul într-o cratiță cu fund gros și topește-l.
Adăugați ceapa și usturoiul la untul topit. Se prăjesc 5 minute ca să nu se prăjească până când se rumenesc.
Se toarnă apoi smântâna și se adaugă brânzeturile rase. În timpul procesului de gătire, amestecul trebuie amestecat constant până când brânzeturile sunt complet topite.
Luați sosul Alfredo de pe foc, adăugați piper măcinat, amestecați și, fără întârziere, serviți cu felul principal.

După cum puteți vedea, în rețetă nu este nimic complicat, cu excepția brânzeturilor, care nu sunt ușor de găsit. Întregul proces de gătit vă va dura 15 minute. Volumul final de sos este suficient pentru 4 portii.

Rețeta clasică de sos specifică două tipuri de brânză, care asigură armonia sa unică de aromă. Dacă nu le găsiți, puteți folosi parmezan lituanian sau alt tip de brânză de oaie. Deoarece acestea sunt copii ale brânzeturilor italiene adevărate, ar trebui luate cu 50 de grame mai mult decât este indicat în rețeta de bază a sosului. Cert este că nu au o aromă atât de bogată ca originalele.

Dacă tot sosul nu a fost folosit dintr-o singură mișcare, îl puteți pune într-un recipient cu capac și îl puteți păstra la frigider pentru cel mult 3-4 zile. Unele gospodine îngheață excesul.

Puteți folosi unt sărat sau nesărat pentru sos - principalul lucru este să nu îl înlocuiți cu margarină sau un înlocuitor ieftin. Numai cu unt natural în sos se dezvoltă cu adevărat gustul brânzei, iar sosul în sine devine aerat și fraged.

Felul principal cu care se potrivește perfect sosul sunt pastele și macaroanele. Este însă bun și cu creveți, potrivit pentru pizza, și completează perfect preparatele din legume, în special broccoli.

In contact cu

Sosul Alfredo este un sos făcut din parmezan, unt și smântână. Se deosebește de prepararea sa mai simplă și mai rapidă prin cantitatea de brânză și grosimea. Alfredo este cremos, intens concentrat în gust. Se folosește nu numai pentru paste, ci și pentru amorsarea pizza albă (aceasta este cea fără roșii), iar în bucătăria americană se toarnă peste sandvișuri fierbinți. Sosul Alfredo merge bine și cu legume și fructe de mare.

Există mai multe legende cu privire la originea sosului și cel puțin doi Alfredo diferiți revendică autor. Singurul lucru care se poate spune cu certitudine este că a fost inventat undeva la Roma.

O singură porție de sos Alfredo necesită 70-80 de grame. parmezan și cam aceeași cantitate de smântână bogată în grăsimi. Cantitatea de unt nu depășește jumătate din greutatea brânzei. Acestea. De exemplu, am 80 gr. parmezan, 80 ml. smantana si 30 gr. uleiuri Da, sosul este absolut ucigaș în ceea ce privește conținutul de grăsimi! O legendă spune că a fost inventat pentru soția sa de un bucătar pe nume Alfredo, deoarece femeia și-a pierdut pofta de mâncare după ce a născut și era foarte slăbită. În general, acest sos a fost GRAS!

Condimentele posibile sunt sare, piper, lămâie, nucșoară. Posibil, dar nu obligatoriu. Amintiți-vă, aveți 80 de grame per porție. parmezan, iar în bucătăria italiană este considerat un condiment în sine! Apropo, parmezanul trebuie luat în bucăți și ras imediat înainte de gătit, pentru a nu-și pierde în niciun caz aroma.

Topiți untul într-o cratiță cu pereți groși sau într-o tigaie. Nu-l lăsați să devină maro - topește-l curat.

Între timp, trei parmezani.

Se toarnă smântâna în untul topit, se adaugă brânza și se păstrează în continuare la foc mediu, amestecând din când în când.

La început vei avea ceva relativ gros cu niște firimituri de brânză vizibile în el. Acesta nu este încă Alfredo. Apoi va fi ceva lichid. Nici acesta nu este încă Alfredo. Nu ridicați în niciun caz căldura și nu vă pierdeți speranța - totul decurge conform planului, așa ar trebui să fie! Principalul lucru este să nu vă grăbiți și să amestecați din când în când sosul cu o spatulă. Mai devreme sau mai târziu va începe să fiarbă (aici trebuie neapărat să amestecați mai intens) și să se lege în ceva ca o cremă lichidă. Acesta este sosul Alfredo.

Pentru sandvișuri, îl puteți servi pe masă într-un sos încălzit - nu vă fie teamă, își va păstra aspectul cremos prezentabil încă douăzeci de minute, fără crustă sau spumă. Se toarnă pe paste sau pizza fără nicio cratiță.