Cum să ascuți un cuțit până la ascuțirea briciului. Cum să ascuți cuțitele de bucătărie până la ascuțirea briciului. Cum să ascuți un cuțit pe un cuțit

Este pur și simplu imposibil să descrii toate nuanțele cum să ascuți corect cuțitele într-un articol, dar acest lucru nu este întotdeauna necesar. Mai ales dacă un cuțit de bucătărie obișnuit are nevoie de ascuțire sau ești doar un începător care trebuie să înceapă de undeva.

De fapt, acasă, ascuțirea unui cuțit de bucătărie la ascuțit se poate face rapid și ușor. Dar dificultatea constă în faptul că acest lucru trebuie făcut în așa fel încât ascuțimea lamei să fie păstrată pentru o lungă perioadă de timp și, în același timp, prea mult oțel nu a fost îndepărtat de pe lamă.

În acest material, vom încerca să vorbim simplu și clar despre cum să ascuți corect un cuțit cu o bară. La urma urmei, această metodă nu este doar de bază și accesibilă tuturor, ci și cea mai eficientă. Pe lângă instrucțiunile pas cu pas pentru ascuțire și finisare, aici veți găsi o selecție de videoclipuri cu instrucțiuni și o prezentare generală a metodelor alternative - de la sistemele de ascuțire până la fundul unei plăci ceramice.

Câteva despre alegerea pietrelor

Barele de măcinat sunt de următoarele tipuri:

ceramică;
Diamant;
natural;
Pietre de apă japoneze.

Dacă doriți, odată ce ați acumulat experiență, puteți cumpăra niște pietre de diamant solide și scumpe sau pietre de apă japoneze. Cu toate acestea, este mai bine să începeți cu bare ceramice obișnuite (cum ar fi „Bărci”), care sunt vândute în fiecare magazin de hardware. Sunt durabile, durabile și accesibile. Dintre deficiențe, doar abraziunea lor neuniformă poate fi numită.

Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să găsiți partenerul potrivit:

Ce dimensiune ar trebui să aibă bara? În mod ideal, este de 1,5-2 ori mai lung, sau cel puțin nu mai scurt decât lama cuțitului. Lățimea și forma barei nu sunt critice.
Când cumpărați un bar, asigurați-vă că este plat și nu ciobit.
Pentru a începe, puteți cumpăra o piatră de copt de uz general de duritate medie. Dar dacă doriți, cumpărați o bară cu două fețe de granule diferite sau două pietre cu granulație mare și jumătate. În viitor, încă câteva pietre vă pot umple colecția.
Cel mai bine este să încercați să obțineți câteva pietre de coacere de fabricație sovietică, să zicem, la piețele de vechituri sau de la bunicul dvs. Batoanele marcate „Made in the USSR” au boabe de mărime unică și material de legare de înaltă calitate.

Pentru a aduce cuțitul la o ascuțire a briciului, pe lângă pietre de șlefuit, puteți cumpăra și pastă abrazivă GOI, cu care vom vorbi și despre lucru.

Ghid în 7 pași pentru ascuțirea și finisarea unui cuțit de bucătărie

Așadar, în ascuțirea unui cuțit, un obiectiv este să freci suficient metal de pe lamă, astfel încât muchia de tăiere să devină din nou ascuțită. Trebuie să începeți lucrul cu un abraziv cu granulație grosieră și să terminați cu unul cu granulație fină.

Este important să rețineți următoarele principii pentru ascuțirea cuțitelor:

Cel mai important este să alegeți unghiul optim de ascuțire și să îl țineți pe toată muchia de tăiere în timp ce glisați de-a lungul barei.
Mișcările trebuie să fie netede, fără presiune.
Toate barele trebuie umezite cu apă și, de preferință, cu apă cu săpun: înainte de ascuțire (pentru ca lama să alunece mai bine și praful de metal să nu înfunde porii), în proces (pentru a îndepărta suspensia care se desfășoară) și la sfârșit pentru a curăța bara. .

Și încă un sfat important - prima dată este mai bine să exersați pe un cuțit pe care nu vă deranjează să-l stricați. Mai ales dacă cuțitul principal este prea solid și prea scump. Ei bine, să trecem la practică.

Pasul 1. Clătiți piatra cu apă, apoi treceți-o peste ea, să zicem, cu un burete cu o picătură de lichid de spălat vase.

Pasul 2. În continuare, ne așezăm la masă și punem piatra pe o placă de lemn, de exemplu, o masă de tăiat. Puteți pune sub o piatră și un prosop. Este mai convenabil pentru cineva să pună bara perpendicular pe sine și pentru cineva la un unghi de aproximativ 45 de grade. În timp, vei înțelege cum este mai convenabil să lucrezi.

Pasul 3. Acum trebuie să decideți asupra unghiului de ascuțire și să fixați poziția cuțitului. Care ar trebui să fie unghiul? Principiul general este că, cu cât este mai mică, cu atât lama este mai ascuțită și cu cât este mai mare, cu atât lama își păstrează mai mult ascuțimea.

Cuțitele obișnuite de bucătărie sunt ascuțite la un unghi de 40-45 de grade. Dacă ascuți un cuțit de file (conceput pentru tăierea bucăților subțiri de pește, carne de pasăre și carne), atunci ar trebui să fie ascuțit mai ascuțit - la un unghi de 30-40 de grade. Valoarea selectată trebuie împărțită la 2, iar apoi vom obține unghiul care ar trebui să fie între lamă și suprafața barei. Adică, pentru a ascuți lama la 45 de grade, trebuie să ascuți fiecare parte a acesteia la 22,5 grade față de suprafața de șlefuit.

O tehnică simplă prezentată în fotografia de mai jos vă va ajuta să fixați cuțitul la un unghi de 22,5 grade.

Amintiți-vă, ar trebui să încercați să rămâneți la unghiul ales pe parcursul întregii lucrări.

Pasul 4. Punem cuțitul peste bară, astfel încât marginea superioară a mânerului să fie deasupra marginii inferioare a pietrei. Ținând mânerul cu o mână și lama cu cealaltă, începem să alunecăm de-a lungul barei departe de noi de-a lungul traiectoriei prezentate în imaginea de mai jos.

Urmărește acest videoclip scurt și descriptiv:

Concluzia este că muchia de tăiere care alunecă pe piatră ar trebui să fie întotdeauna perpendiculară pe direcția de mișcare.
La îndoirea lamei, mânerul cuțitului trebuie să fie ușor ridicat pentru a menține unghiul selectat.
Amintiți-vă, de asemenea, că nu puteți pune presiune pe lamă, dar nici nu trebuie să dați slăbiciune.

Astfel, este necesar să treceți lama de-a lungul pietrei de aproximativ 40-50 de ori, și anume, până când apare o „bavură” (bavră, microfierăstrău) pe toată lungimea RK (muchie de tăiere). Aspectul său vă va spune că metalul în exces s-a uzat și nu are rost să măcinați în continuare. Apoi trebuie să întoarceți lama și să repetați aceiași pași. Vizual în videoclip:

O bavură este o mică rugozitate care este greu de văzut, dar poate fi simțită trecând ușor degetul de-a lungul marginii lamei (dar nu de-a lungul marginii, pentru a nu te tăia).

În timpul funcționării, pe lamă va apărea o suspensie - praf metalic, care trebuie spălat periodic cu apă.

Pasul 5. Deci, au apărut bavurile, acum trecem la reglaj fin. Pentru a face acest lucru, repetăm aceleași manipulări pe o piatră cu jumătate din mărimea granulelor. O metodă alternativă de finisare este cu ajutorul musat.

Musat este o tijă de oțel de secțiune ovală sau rotundă cu crestături longitudinale. Este potrivit doar pentru editarea și menținerea clarității, dar nu și pentru ascuțirea unui cuțit. Musat este recomandat să editeze cuțitul de fiecare dată înainte și după lucru.

Cum să editați un cuțit de bucătărie cu un musat poate fi văzut în următoarea clasă de master video de la respectatul tăietor Gennady Prokopenkov, care, apropo, este specializat în fabricarea de cuțite de bucătărie.

Pasul 6. Dacă doriți, puteți aduce cuțitul la o ascuțire a briciului. Pentru a face acest lucru, luați orice curea din piele sau piele, tratați-o cu GOI, Dialux sau orice altă pastă abrazivă și apoi faceți toți aceiași pași, dar numai în direcția de la tăiș.

Pasul 7. Și în final, verificăm calitatea ascuțirii. Acest lucru se face foarte simplu. Este suficient să tăiați o roșie sau să tăiați hârtie. Dacă doriți să obțineți o claritate a briciului, atunci trebuie să încercați să radeți părul de pe braț. Cele mai ascuțite cuțite pot chiar tăia părul, așa cum se arată în fotografia de mai jos, cu toate acestea, în bucătărie, o astfel de ascuțire nu este necesară pentru cel mai obișnuit cuțit.

Metode alternative de ascuțire

Dacă cuțitul dvs. de bucătărie este un „muncitor din greu” simplu și ieftin și/sau pur și simplu nu doriți să vă aprofundați în „cultura cuțitelor”, atunci vă recomandăm să utilizați un ascuțitor electric, un ascuțitor de cuțite cu role sau un sistem de ascuțire pentru ascuțirea acasă. Care sunt avantajele și dezavantajele lor?

Un ascuțitor electric ascuți cuțitele perfect și rapid, dar chiar și modelele de cea mai înaltă calitate îndepărtează prea mult material de pe lame, reducându-i astfel durata de viață. Un alt dezavantaj al unei ascuțitoare electrice este că un dispozitiv bun costă mai mult de 200 USD.
Cutterul cu role este ieftin și ușor de utilizat. Cu el, puteți ascuți rapid un cuțit de bucătărie, dar, din păcate, ascuțimea lamei nu va dura mult, iar cuțitul se va deteriora în timp. Unealta de la Fiskaris (foto) este cea mai de încredere dintre tăieturile cu role. Nu confundați un tăietor cu role cu un tăietor în formă de V. Aceasta din urmă este o opțiune pentru cei mai neglijenți.

Sistemele de șlefuire sunt bune, deoarece vă permit să setați și să mențineți mai precis unghiul. Astfel de ascuțitori sunt diferite - cu fixarea lamei (producătorii DMT și Lanski) și cu fixarea pietrelor în sine la un anumit unghi (Spyderco Triangle Sharpmaker). Separat, puteți evidenția sistemul de ascuțire în care puteți alege unghiul dorit și puteți controla poziția cuțitului - acesta este Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Fiecare sistem are avantajele și dezavantajele sale. Deci, de exemplu, la ascuțitoarele cu fixare a lamei, este incomod să ascuți cuțitele largi de bucătar, iar pe triunghiul lui Spyderco, cuțitele sunt mai probabil să fie corectate decât ascuțite, iar unghiul poate fi ales doar 30 sau 40 de grade. Cu toate acestea, pentru cuțitele de bucătărie, sunt necesare doar aceste unghiuri, iar utilizarea triunghiului este foarte simplă. O revizuire detaliată și un manual de instrucțiuni pentru ascuțitorul de la Spyderco poate fi văzut în următorul videoclip.

Care sunt dezavantajele Apex Edge Pro? Poate că acesta este doar un preț ridicat - 245 USD. Cu toate acestea, pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie, puteți cumpăra o copie chineză a acestui ascuțitor (de exemplu, pe Aliexpress).

Există o altă modalitate dificilă de a ascuți un cuțit acasă - folosind un risc aspru pe fundul unei căni sau al unei farfurii din ceramică. Principiul de funcționare este în continuare același - menținerea unghiului, mișcări netede, menținerea RK (muchia de tăiere) perpendiculară pe direcție.

Se crede că fiecare om ar trebui să știe să ascuți un cuțit pentru a ascuțimea briciului. Dar pentru toată simplitatea aparentă a operațiunii, nu toată lumea deține această artă. Și nu este vorba despre capacitatea de a ține lama în unghiul potrivit, ci cunoștințele în cea mai strictă încredere se transmit din generație în generație. Pentru a ascuți corect un cuțit, trebuie să știți ceva despre cuțitul în sine, despre instrumentul de ascuțit și despre materialele din care este fabricat cuțitul nostru. Mai jos le vom spune cititorilor noștri despre toate acestea. Ei bine, și, desigur, vom dezvălui secretele abilității de ascuțire.

Pentru a utiliza în siguranță un cuțit, acesta trebuie să fie ascuțit corespunzător.

Câteva cuvinte despre cuțite

Pentru un bun proprietar, toate cuțitele din casă ar trebui să fie întotdeauna ascuțite, ca un brici. Așa este de multă vreme. Prin urmare, mulți bărbați încearcă să urmeze tradiția, petrecând în mod regulat mult timp încercând să obțină o ascuțire fără precedent de la un cuțit de pâine.

Un cuțit ascuțit accelerează procesul de lucru în bucătărie.

Dar ascuțirea ar trebui considerată nu numai ca un tribut adus unor tradiții abstracte. Orice bucătar va confirma că un cuțit ascuțit accelerează procesul de gătit de mai multe ori. In plus, este usor sa lucrezi cu el, mana nu se satura sa taie carnea sau legumele.

Și un cuțit ascuțit ca brici face lucrul în bucătărie sigur. Da exact! O lamă tocită se poate deplasa în lateral, după care mâna alunecă. Și, în cel mai bun caz, totul va costa o groază. În cel mai rău caz, vă puteți răni grav sau vă puteți prinde pe unul dintre cei prezenți în apropiere. La urma urmei, chiar și un cuțit care nu are o ascuțire a briciului rămâne ascuțit, în special vârful său.

Înainte de a începe să ascuți cuțitele, ar trebui să aflați duritatea oțelului din care este făcută lama fiecăruia dintre ele. Faptul este că unghiul la care se va efectua ascuțirea depinde de duritatea oțelului. Acest parametru este măsurat în unități speciale, iar duritatea poate fi determinată numai în condiții de laborator, folosind echipamente speciale. Valoarea standard pentru majoritatea cuțitelor este 45-60 Rockwell Hardness Units (HRC). Atât oțelul moale, cât și cel dur vor trebui ascuțiți tot timpul, deoarece primul se va uza în mod constant, iar al doilea se va prăbuși.

De ce este tocit cuțitul?

Întrebarea este serioasă. Dacă oțelul are duritatea potrivită, atunci de ce cuțitul devine tocit și nu își păstrează ascuțimea, ca un brici?

Efortul la tăierea produselor este un semn de ascuțire a cuțitelor.

Există mai multe motive. În primul rând: indiferent cât de dur este materialul, în procesul de utilizare este supus influențelor externe. Sub influența forței de frecare, particulele de metal microscopice sunt desprinse din corpul principal, marginea ascuțită este distrusă treptat. În plus, nu este posibil să se țină constant cuțitul în așa-numita „poziție ideală”, atunci când muchia de tăiere a cuțitului este în contact cu suprafața la un unghi optim. Sarcinile rezultate au un efect distructiv asupra metalului. Ca urmare, se pierde claritatea briciului.

Dar, deoarece acest proces poate fi numit microscopic, nu este posibil să înțelegem imediat dacă cuțitul și-a pierdut ascuțimea, ca un brici. Primul semnal poate fi forța în creștere care trebuie aplicată pentru a tăia ceva cu un astfel de cuțit. Pierderea clarității poate fi determinată și de ochi: zonele contondente de pe lamă arată ca lustruite, au o strălucire caracteristică.

Așa că este timpul să ascuți lama ca un brici. Pentru ca procesul să fie cât mai eficient posibil, ar trebui să alegeți instrumentul potrivit.

Alegerea unui instrument de ascuțit

Pentru a aduce lama la ascuțitul necesar, ar trebui să alegeți materialul potrivit pentru ascuțirea acesteia. Ar putea fi:

piatră de ascuțit;
musat;
mașină de șlefuit electric;
mașină abrazivă;
mașină de măcinat;
ascuțitor mecanic;
ascuțitor electric.

Pentru a ascuți cuțitele, puteți folosi o bară specială.

Să ne uităm la fiecare dintre ele separat. Piatra de ascuțit este o unealtă străveche folosită pentru a face un cuțit la fel de ascuțit ca un brici. Meșterii cu experiență știu că, de fapt, există multe bare, cu dimensiuni diferite ale granulelor (cea mai mică particule abrazive care alcătuiește bara în sine), durități și densități diferite. Pentru a ascuți lama cu înaltă calitate și apoi a o șlefui, aveți nevoie de două bare. Unul cu boabe mari, celălalt cu boabe mici. Puteți determina acest lucru prin marcaje speciale, dar puteți vedea și diferența dintre astfel de bare la ochi.

Musat, precum și ascuțitorul mecanic, este un accesoriu de bucătărie. Cu ajutorul ei, cuțitele nu sunt ascuțite, ci mai degrabă corectate, eliminând microcipurile și redând ascuțimea aparatelor de ras pentru un timp. Acest timp este scurt, deoarece musatul și ascuțitorul nu afectează oțelul la un nivel suficient.

O ascuțitoare electrică ne scutește de a aplica efort fizic pentru a ascuți lama, dar nici nu este capabilă să o readucă la ascuțirea briciului.

Mașinile speciale de șlefuit și de șlefuit sunt capabile să readucă rapid cuțitul la proprietățile sale de tăiere, dar problema este că este scump și periculos să păstrați un astfel de echipament acasă. Aparatul produce mult praf și zgomot, consumând în același timp o cantitate decentă de electricitate. Dar cu ajutorul lui, poți oferi oricărui cuțit orice ascuțire dorești într-un timp scurt și fără prea mult efort.

Dar experții sfătuiesc să nu se apuce de lucru la mașinile de șlefuit dacă nu există experiență cel puțin ca producător de scule. Puteți distruge fără speranță lama unui cuțit supraîncălzind-o sau ascuțind-o într-un unghi greșit.

Cum să ascuți

Un ascuțitor electric este foarte convenabil pentru ascuțirea cuțitelor.

Așadar, ajungem la cea mai importantă întrebare: cum să ascuți corect, astfel încât lama să ajungă la ascuțirea briciului?

Principalul lucru este să ai răbdare. Prelucrarea oțelului necesită timp, cu cât dorim să obținem mai mult, cu atât va dura mai mult timp. Pentru ca cuțitul să poată fi operat ca un brici, va fi nevoie de cel puțin 30 de minute de muncă grea.

Luați în considerare modul clasic de ascuțire cu o piatră de ascuțit. Abrazivul trebuie așezat pe o suprafață plană (masă sau banc de lucru în atelier) și așezat sub ea cu o cârpă aspră sau un material lânos. Acest lucru va facilita procesul de lucru, deoarece bara nu se va agita și nu va trebui să o țineți cu mâna tot timpul.

Cuțitele sunt ascuțite făcând treceri pe toată lungimea abrazivului.În acest caz, este necesar să se asigure că muchia de tăiere a lamei este în mod constant într-o poziție perpendiculară față de axa longitudinală a barei. În practică, arată astfel: lama are o suprafață curbată, așa că atunci când se mișcă, cuțitul trebuie răsucit astfel încât fiecare dintre secțiunile sale să fie în unghi drept față de axa materialului abraziv.

În acest proces, este important să păstrați metalul în același unghi în raport cu ascuțitorul.

Ar trebui să fie egal cu 20-25 de grade, deoarece aceasta este valoarea optimă pentru muchia de tăiere. Cuțitele destinate tăierii cărnii trebuie ascuțite într-un unghi mare. Menținând constant unghiul de prelucrare a metalului, puteți ascuți literalmente orice oțel la o claritate incredibilă.

Lama trebuie purtată pe toată lungimea barei și nu este deloc necesar să depuneți eforturi mari. Presiunea excesiv de puternică va duce la distrugerea materialului și la încălcarea integrității suprafeței acestuia. Din această cauză, procesul de ascuțire poate fi întârziat.

Când pe cuțit apare o margine neuniformă subțire, puteți trece la pasul următor și puteți schimba bara aspră cu una mai mică. După ce ați obținut o ascuțire uniformă, ar trebui să fixați rezultatul obținut prin șlefuire.

măcinarea cuțitului

Acesta este pasul final în procesul de ascuțire a cuțitului, rezultând o margine ascuțită ca brici. Pentru lucru se folosește un bloc de măcinat special cu granulație foarte fină. Se simte ca o suprafață catifelată la atingere, dar nu vă lăsați înșelați: poate ascuți o lamă la fel de ascuțită ca cele mai bune aparate de ras din lume.

Pentru ce este măcinarea? Nu numai că oferă vârfului de tăiere proprietățile dorite, dar și le fixează. O suprafață metalică lustruită nu este la fel de susceptibilă la distrugere ca una obișnuită. Datorită acestui fapt, claritatea va rămâne mult timp.

În procesul de șlefuire, ar trebui să urmați aceleași principii ca și la ascuțire. Mișcările trebuie să fie uniforme și măsurate, lama trebuie să fie întotdeauna perpendiculară pe axa barei, unghiul de înclinare al metalului față de abraziv trebuie să fie și el constant. Și nu este nevoie să depuneți efort excesiv, deoarece metalul se va nivela strat cu strat. Claritatea briciului va fi rezultatul.

Rămâne de adăugat că puteți învăța toate acestea, dar va fi nevoie de puțină practică. Dar datorită abilităților dobândite, fiecare proprietar va putea întotdeauna să țină cuțitele din casa lui ascuțite.

Cu ajutorul unui cuțit, gătim alimente, tăiem alimente și realizăm alte treburi casnice. Prin urmare, este foarte important ca lama cuțitului să rămână întotdeauna ascuțită. Teoretic, nu este nimic complicat în ascuțirea cuțitelor, dar în practică se dovedește că nu toată lumea poate ascuți bine o lamă. Pentru a avea o idee despre cum să ascuți cuțitele și cum să o faci corect, te sfătuim să citești articolul nostru.

Înainte de a începe să ascuți un cuțit, trebuie să aflați din ce material este făcut. Există mai multe tipuri de cuțite:

- Cuțitele din oțel carbon sunt cele mai accesibile, realizate dintr-un aliaj de fier și carbon, ușor de ascuțit și rămân ascuțite mult timp. Printre deficiențe, se poate remarca faptul că oxidarea lamei cuțitului din interacțiunea cu alimentele sau un mediu acid, din această cauză, rugina și petele apar pe cuțit, iar produsele capătă un gust metalic. În timp, după formarea plăcii pe lamă, oxidarea se oprește.

- Cuțitele din oțel inoxidabil cu conținut scăzut de carbon sunt fabricate dintr-un aliaj de fier, crom, carbon și, în unele cazuri, nichel sau molibden. Cuțitele din oțel inoxidabil sunt inferioare ca duritate față de oțelul carbon, astfel încât se șterg rapid și necesită o ascuțire regulată. Avantajele includ - rezistența la coroziune.

- Cuțitele din oțel inoxidabil cu conținut ridicat de carbon sunt o clasă superioară de cuțite, cu un conținut mai mare de carbon și adaosuri de cobalt sau vanadiu. Datorită unui aliaj de calitate superioară, acest tip de cuțit nu necesită ascuțire frecventă și nu este supus coroziunii.

- Cuțitele din oțel Damasc sunt fabricate în principal ca arme tăiate, dar există și opțiuni de bucătărie. Cuțitul din oțel Damasc este o lamă cu mai multe straturi din diferite aliaje de înaltă calitate. Dezavantajele includ costul ridicat al cuțitelor.

Cuțitele din ceramică au câștigat popularitate datorită ascuțitului și capacității lor de a nu toci pentru mult timp. Dar, pe lângă avantaje, cuțitele ceramice au un dezavantaj semnificativ, care este fragilitatea lor la căderea de la înălțime și rezistența slabă la rupere.

Unelte de ascuțit

Piatră de încercare (piatră de ascuțit)

Pietrele de coacere sunt disponibile cu un număr diferit de granule abrazive pe milimetru pătrat. Prin urmare, pentru ascuțirea brută și șlefuirea de finisare, este necesar să se utilizeze bare cu un conținut de abraziv minim și maxim. În pietrele de coacere fabricate în străinătate, informațiile despre numărul de boabe abrazive sunt pe marcajul acestora. Barele de șlefuit de producție internă trebuie alese „cu ochi” sau întrebați vânzătorul ce piatră de ascuțit să folosească pentru primar și care pentru ascuțirea de finisare.

Ascutitoare mecanica

Ascuțitoarele mecanice sunt folosite în principal pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie. Procesul de ascuțire, deși se întâmplă rapid, dar calitatea lasă de dorit. Din acest motiv, pentru cuțitele de vânătoare și sport, se recomandă utilizarea altor metode de ascuțire.

ascuțitor electric

Modelele moderne de ascuțitoare electrice vă permit să obțineți o ascuțire de înaltă calitate, datorită funcției încorporate, detectarea automată a unghiului lamei. Ascuțitorul electric este perfect atât pentru uz casnic, cât și pentru ascuțitul cuțitelor din unitățile de catering. Gama de ascuțitori electrice este prezentată într-o gamă largă, așa că prețul poate fi diferit, dar dacă vrei ca cuțitele tale să rămână mereu ascuțite, atunci cumpără modele mai „avansate” și mai scumpe.

Musat

Musat - conceput pentru a menține claritatea muchiei cuțitului. În formă, musat seamănă cu o pilă rotundă cu mâner. Musatele sunt incluse în seturile de cuțite și mulți proprietari le confundă adesea cu o unealtă pentru ascuțirea completă a lamei. Rețineți că cu ajutorul musatului veți putea menține ascuțimea unui cuțit ascuțit, dar dacă cuțitul este complet tocit, nu va funcționa să îl ascuți cu musat.

Ascuțitor „Lansky”

Acest ascuțitor este folosit pentru ascuțirea cuțitelor mici și mijlocii. Designul ascuțitorului vă permite să ascuți lama în unghiul ales. Ascuțitorul „Lansky” constă dintr-o tijă cu o piatră de ascuțit detașabilă și două colțuri legate între ele. Colțurile servesc simultan ca menghină pentru cuțit și o scară pentru selectarea unghiului de ascuțire. Ascuțitorul vine și cu pietre de ascuțit marcate ANSI în diferite mărimi de granulație.

Masini de ascutit si slefuit

Mașinile de ascuțit sunt utilizate în principal în producție, pentru ascuțirea de înaltă precizie a lamelor arborilor rotativi. Pe lângă mașinile de înaltă precizie, există roți abrazive acționate electric și discuri de șlefuit rotative. Ascuțirea cuțitelor pe astfel de mașini ar trebui făcută numai de un meșter experimentat, deoarece din cauza vitezei de rotație a cercului sau discului și a temperaturii ridicate de încălzire, cu orice mișcare nereușită, lama cuțitului va deveni inutilizabilă.

Lame cu autoascutire

Ascuțirea unui cuțit cu o piatră de ascuțit

Ascuțirea lamei, realizată cu o piatră de aghet, este considerată cea mai înaltă calitate, desigur, cu condiția să fie produsă de un meșter experimentat. Pentru a ascuți un cuțit pe o piatră de ascuțit, procedați în felul următor:

1. Așezați o piatră de aghețat cu un conținut scăzut de granule abrazive pe o suprafață fixă. Dacă bara este mică, poate fi prinsă într-o menghină.

1. Ținând cuțitul la un unghi de 20-25 de grade față de suprafața barei, începeți să mișcați cuțitul de-a lungul pietrei de tăiat cu muchia de tăiere înainte.

Deplasați lama de-a lungul barei în așa fel încât în timpul mișcării să atingă suprafața pietrei de copt, pe toată lungimea acesteia.
Încercați să păstrați același unghi al lamei în timpul mișcării.
După 2-3 mișcări, întoarceți cuțitul și repetați procesul de ascuțire pe cealaltă parte a lamei.
Astfel, alternând laturile, ascuți cuțitul până când apare o muchie (bavură) de-a lungul muchiei lamei.
Schimbați piatra de ascuțit brută cu o piatră de șlefuit.
Slefuiți lama cuțitului până când marginea dispare.
Testați ascuțimea unui cuțit tăind printr-o frânghie de cânepă care a fost pliată de mai multe ori sau încercați să tăiați o bucată de hârtie.

Cum să ascuți un cuțit cu o piatră de ascuțit, vezi și videoclipul:

Ascuțirea unui cuțit de vânătoare cu o ascuțitoare Lansky

Cuțitele de vânătoare sunt fabricate din oțel dur, astfel încât ascuțirea lor inițială necesită pietre de copt cu un conținut scăzut de granule abrazive.

Prindeți cuțitul în menghina ascuțitorului.
Instalați o piatră de ajit cu un conținut scăzut de granule abrazive pe arbore.
Selectați unghiul barei (la cuțitele de vânătoare este de obicei între 20 și 30 de grade).
Introduceți tija în orificiul dorit.
Ungeți piatra de ascuțit cu uleiul special inclus în setul de ascuțit.
Începeți să mutați bara de-a lungul lamei cuțitului, de la bază până la vârf.
Întoarceți ascuțitorul și repetați procesul pe cealaltă parte a cuțitului.
După ce se formează marginea, schimbați piatra și faceți șlefuirea finală.
Deoarece cuțitele de vânătoare sunt fabricate în principal cu o lamă cu două tăișuri, după finalizarea ascuțirii pe o parte, schimbați poziția cuțitului în menghină și începeți procesul de ascuțire pe cealaltă parte.
Când ați terminat de ascuțit, lustruiți lama cuțitului cu pâslă.

Cum să ascuți cuțitele într-un ascuțitor Lansky, vezi videoclipul:

Foarfece de ascuțit

Ascutirea foarfecelor trebuie facuta pe o masina de slefuit speciala. Ascuțirea lamelor cu ajutorul unor improvizate (hârtie abrazivă, marginea unui pahar etc.) poate îmbunătăți temporar ascuțirea foarfecelor, dar nu pentru mult timp. Dacă nu aveți ocazia să ascuți foarfecele de la un profesionist, atunci puteți încerca să vă ascuți pe o piatră abrazivă. Când ascuți, trebuie să urmați câteva reguli simple:

Piatra de ascuțit trebuie să fie cu granulație fină.
Lama este ascutita pe toata suprafata marginii in acelasi timp.
Unghiul lamei trebuie să se potrivească cu muchia din fabrică.
Mișcarea lamei peste piatră trebuie să se facă de la șurub până la vârf.
Trebuie să ascuți foarfecele în formă dezasamblată.

Când ascuți foarfecele, nu te grăbi, răbdarea în această chestiune va fi aliatul tău.

Cum să ascuți rapid foarfecele, poți vedea și în videoclip:

Lame de plan de ascuțit și de daltă

Ascuțirea lamei unei rindele și a unei dalte practic nu diferă una de cealaltă. Prin urmare, procesul de ascuțire descris mai jos se aplică ambelor unelte:

Puneți dalta pe piatra de aghet la un unghi de 30-40 de grade.
Ținând dalta cu mâna, folosiți degetele mâinii libere pentru a apăsa teșitul pe piatra de ajit.
Începeți să treceți dalta peste piatră de șlefuit până când se formează o bavură pe partea netedă a dalții.
Schimbați piatra de încercare cu una cu granulație fină și faceți șlefuirea finală a dalții.
Verificați ascuțirea lamei dalții prin îndepărtarea așchiilor din colțul barei.

Pe lângă ascuțirea manuală, dalta poate fi ascuțită pe o mașină cu un disc abraziv rotativ:

Porniți mașina și lăsați discul să atingă viteza maximă.
Ținând dalta cu ambele mâini, sprijiniți-i teșitul de discul de șlefuit.
Asigurați-vă că respectați unghiul dalții, altfel veți strica lama instrumentului.
Nu apăsați dalta cu prea multă forță și nu o țineți prea mult timp pe disc, aceasta va duce la supraîncălzirea metalului și distrugerea lamei.
În timpul ascuțirii, umeziți lama cu apă.
Slefuirea finală a lamei de daltă se face cel mai bine manual, folosind o bară cu granulație fină sau șmirghel.

Nu uitați că atunci când ascuțiți produse pe mașină, se formează o mulțime de scântei și particule mici care vă pot pătrunde în ochi, așa că asigurați-vă că lucrați cu ochelari de protecție. Și pentru a nu vă răni mâinile pe un disc care se învârte, purtați mănuși.

De asemenea, puteți învăța cum să ascuți instrumentele din videoclip:

Sfaturi pentru ascuțirea rapidă a lamei cu mijloace improvizate

O piatra

Pentru a ascuți rapid un cuțit într-o drumeție sau la un picnic, puteți folosi o piatră obișnuită. Utilizați orice piatră întinsă pe pământ în loc de o piatră de ascuțit și treceți lama unui cuțit de-a lungul suprafeței sale. Nu veți obține claritatea briciului, dar veți readuce cuțitul la starea de funcționare.

Al doilea cuțit

Este foarte posibil să ascuți două cuțite deodată, fără a ascuți pietre și accesorii. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un cuțit în ambele mâini și să începeți să ascuți lama unui cuțit pe lama altuia. După 5-10 minute de această muncă, cuțitele vor deveni mai ascuțite decât înainte.

obiecte din sticlă

Lama unui cuțit poate fi ascuțită ușor pe marginea aspră a obiectelor din sticlă sau ceramică. De exemplu, despre fundul unui pahar sau marginea unei plăci. Principalul lucru este că suprafața este aspră.

Curea de piele

O curea de piele este mai potrivită pentru finisarea și ascuțirea briciului unei lame de cuțit decât pentru ascuțirea brută. Dar dacă nu există nimic la îndemână, cu excepția curelei, atunci puteți încerca să ascuți cuțitul pe ea. Pentru a face acest lucru, trebuie să întindeți cureaua și să începeți să conduceți de-a lungul ei cu o lamă, este posibil să nu obțineți o ascuțire puternică, dar veți lustrui cuțitul până la strălucire.

Învățând cum să ascuți singur cuțitele și uneltele, vei dobândi o abilitate care îți va fi utilă pe tot parcursul vieții!

Este greu de imaginat gătit profesional fără cuțite bune și ascuțite. Un set de cuțite este principalul altar al oricărui bucătar și acest fapt este dictat de practică. Cu toate acestea, chiar dacă ați adunat o mică colecție de cuțite pentru diferite ocazii, nu rezolvați problema ascuțișului lor. Subtilitatea procesării produselor depinde de aceasta și este mai bine să o întrețineți singur. Dacă bucătăria ta are încă un ascuțitor de cuțite - trimite-l urgent la gunoi din cauza inutilității sale totale și învață să ascuți singur cuțitul - te poți asigura că acest lucru nu este dificil.

Tocilă

Astăzi, poate fi dificil să cumpărați o piatră de tocire bună - cândva erau vândute în orice magazin, dar acum sunt destul de rare. Totuși, dacă tot ai găsit o astfel de piatră, ai grijă de ea, pentru că acest lucru poate fi moștenit. Pietrele de șlefuit pot fi de diferite grade de grosieritate. Cele mai dure pietre sunt concepute pentru cea mai agresivă ascuțire; pentru uz casnic, va fi suficientă o bară ceramică cu granulație medie. Pentru ascuțirea cuțitelor mari de bucătărie, se folosesc adesea șlefuite metalice, dar vă recomandăm să stăpâniți ascuțirea cuțitelor în primul rând pe pietre.

ascuțire din fabrică

Toate cuțitele sunt deja ascuțite din fabrică și, în cele mai multe cazuri, utilizatorului i se cere doar să mențină ascuțirea muchiei de tăiere. Pentru a face acest lucru corect, trebuie să înțelegeți unghiul marginii tăietoare a cuțitului. Trebuie să ascuți cuțitul încercând să observi acest unghi. Ascuțirea la un unghi diferit va dura mult mai mult și poate deteriora lama mai repede.

Unghiul corect

Intervalul de ascuțire a cuțitului ar trebui să fie într-un unghi de 10 până la 30 de grade. Cu cât unghiul este mai mare, cu atât cuțitul va avea nevoie de ascuțit din nou. Unul dintre cele mai dificile momente în ascuțirea cuțitelor este menținerea unghiului ales. Pentru a obține progrese va ajuta mecanica corectă a mișcărilor în timpul ascuțirii.

Mișcări ale mâinii

Pentru a face ascuțirea mai eficientă, ar trebui să faceți mișcări arcuite când atingeți lama și piatra. Cronometrarea acestei mișcări și menținerea unghiului este cheia succesului în ascuțirea unui cuțit. Începătorii sunt sfătuiți să pună o monedă sub spatele lamei pentru a menține panta necesară.

Apă și ulei

O picătură de ulei adăugată la piatra de ascuțit va ajuta la obținerea unei ascuțiri mai eficiente. Uleiul mineral special este cel mai potrivit pentru aceasta, dar uleiul de măsline este, de asemenea, destul de potrivit - sarcina sa este de a lubrifia lama pentru o alunecare mai bună. Cu toate acestea, mulți își ascuțesc cuțitele folosind doar apă, udând ocazional piatra.

Străduiește-te pentru imperfecțiune

Mulți dintre cei care încearcă să ascute singuri un cuțit încearcă să aducă lama la ascuțimea ideală a briciului. O astfel de lamă va tăia cu ușurință hârtia, dar în cazul produselor va deveni rapid plictisitoare și va necesita editare. O margine mai aspră și ciobită a cuțitului contribuie la un efect suplimentar asupra fibrelor produselor, adică un astfel de cuțit dobândește și proprietățile unui ferăstrău. Ascuțirea grosieră este cea mai bună pentru carne, legume și majoritatea altor produse, în cazul peștelui, tocmai o ascuțire fină a briciului va câștiga.

Cuțitele ascuțite trebuie folosite pentru gătit. Desigur, este mai ușor să apelezi la un specialist care poate ascuți corect cuțitul rapid și pentru bani puțini, dar poți să o faci singur.

Este necesar să ascuți cuțitul după anumite reguli, altfel poți strica lama.

Unghiul corect de ascuțire a cuțitului

La ascuțirea cuțitelor de bucătărie, este important ca obiectele să fie într-o anumită poziție în raport cu suprafața de lucru. Pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți unghiul corect de ascuțire.

Acest parametru depinde de mulți factori, de exemplu, tipul și nivelul de rezistență al metalului din care este fabricată lama, precum și scopul pentru care este utilizată această unealtă. Deci, gradul de ascuțire pentru diferite tipuri de cuțite:

bisturiu și lamă de ras - de la 10 la 15 grade;
cuțite pentru legume, carne și pește - de la 15 la 20 de grade;
alte aparate de gătit - de la 20 la 25 de grade;
lame de vânătoare - 25-30 de grade.

Este important să alegeți unghiul de ascuțire corect, acest lucru este necesar pentru a obține claritatea dorită a aparatului de bucătărie.

Ce nisip este necesar pentru ascuțirea cuțitelor

La ascuțirea lamelor se folosesc pietre speciale. Suprafața lor este un abraziv format din granule de diferite dimensiuni. Dimensiunea granulației pietrei depinde de acest indicator. Dispozitivele de ascuțire sunt împărțite în următoarele grupuri:

cel mai grosier (în special material grosier);
obișnuit cu granulație grosieră;
cu granulație medie;
cu granulație fină (abraziv delicat);
microgranulat (material cu finețe sporită).

Cum să ascuți corect un cuțit? Un bun meșter știe că folosirea unui singur tip de piatră este ineficientă. Conform regulilor, ascuțirea se realizează alternativ, trecând de la pietre cu granulație grosieră și grosieră la pietre delicate, subțiri.

Cum să ascuți cuțitele pe o râșniță

Folosirea unei mașini este considerată o modalitate eficientă de ascuțire, cu toate acestea, mecanismul este voluminos și din acest motiv nu orice casă îl are. Dar dacă aveți ocazia să îl folosiți pentru a ascuți aparatele de bucătărie contondente, ar trebui să cunoașteți câteva dintre subtilitățile acestei lucrări:

Rețineți că veți avea nevoie de mult timp pentru a lucra. În plus, nu ar trebui să vă asumați ascuțirea pe mașină pentru cei care nu au suficientă experiență în această problemă.

Cum să ascuți cuțitele cu șmirghel

Dacă aveți ceva experiență și știți cum funcționează șmirghelul, ascuțitul cuțitelor nu vă va fi dificil. Deci, atunci când ascuți lamele pe șmirghel, urmați aceste reguli:

la aplicarea lamei pe abraziv, nu aplicați efort mecanic mare;
traiectoria de rotație a abrazivului ar trebui să fie în direcția de la cap la margine;
cuțitul de pe șmirghel este deplasat peste cerc, deplasându-se lin de la mânerul dispozitivului până la vârful lamei;
atunci când ascuțiți pe ambele părți, nu puteți schimba unghiul de fixare al lamei, trebuie doar să o rearanjați pe cealaltă parte;
la sfârșitul lucrării, editați cuțitul cu o bară, mușat sau șmirghel.

Desigur, adevărații meșteri preferă ascuțirea manuală, care vă permite să obțineți efectul maxim. Dar dacă nu este vorba de a oferi lamei ascuțimea unui bisturiu, ci doar de a o face destul de ascuțită, folosirea șmirghelului va obține rezultate decente.

Cum să ascuți cuțitele de bucătărie cu un ascuțitor

Astăzi puteți cumpăra dispozitive speciale pentru a ascuți cuțitele - acestea sunt ascuțitoare pentru lame. Aceste dispozitive sunt mecanice și electrice. Dacă nu sunteți foarte experimentat sau nu ați încercat singur să ascuți cuțitele, este mai bine să utilizați opțiunea electrică.

Un astfel de ascuțitor alege independent unghiul de ascuțire și este folosit pentru a ascuți orice fel de lame de uz casnic. Lucrarea se face astfel:

Odată ce ai parcurs acești pași, nu mai trebuie să-ți faci griji cu privire la distrugerea cuțitului. Ascuțitorul își va face treaba singur și veți obține o lamă minunat ascuțită. Acesta este cel mai bun mod de a obține claritatea dorită a aparatului de bucătărie acasă.

Cum se folosește un ascuțitor pentru cuțite cu discuri rotunde

Există diverse instrumente pentru ascuțirea cuțitelor, inclusiv ascuțitoare cu discuri rotunde. Diferența este că materialul de șlefuit în acest caz este o rolă rotativă specială care măcina suprafața de tăiere la un unghi de 45 de grade.

Principalul avantaj al unor astfel de dispozitive este că după ascuțire nu există bavuri pe lamă, iar munca este simplă. În plus, uneltele ascuțite pe ascuțitoarele cu role rămân ascuțite mult mai mult decât atunci când se folosesc unelte în formă de V.

Cel mai adesea, astfel de ascuțitori sunt adaptate nu numai pentru cuțite, ci și pentru foarfece.

Cum să ascuți cuțitele din oțel Damasc

Cuțitele din oțel Damasc au fost populare în orice moment, sunt considerate cele mai durabile, iar ascuțimea lor cu greu poate fi comparată cu nimic. Dar chiar și acest material tinde să devină plictisitor.

Este important de știut că aici nu pot fi folosite ascuțitori electrice, este nevoie doar de prelucrare manuală. Când ascuți un cuțit din oțel Damasc, trebuie să respectați următoarele principii:

Mai întâi determinați rezistența metalului. Acest lucru se poate face acordând atenție unghiului de ascuțire, cu cât materialul este mai puternic, cu atât va fi mai ascuțit.
Utilizați abrazivi cu granulație fină, trecând treptat la micro-acoperiri.
Ascuțiți lama numai de-a lungul suprafeței de tăiere.
Dacă există crestături, este necesar să șlefuiți marginea pe toată lungimea.
Dacă este necesară lustruirea pantelor, aceasta trebuie făcută înainte ca muchia de tăiere să fie ascuțită. Dacă procesați o lamă deja ascuțită, vârful se poate rotunji pur și simplu.

Dacă nu sunteți sigur că veți face totul corect, este mai bine să nu vă asumați riscuri și să contactați un specialist.

Este posibil să ascuți un cuțit fără piatră

Se întâmplă ca cuțitul să aibă nevoie de ascuțire urgentă, dar nu există instrumente adecvate. Dar nu vă supărați, puteți rezolva problema în următoarele moduri:

Acest lucru vă va permite să ascuți pentru scurt timp un dispozitiv plictisitor, dar astfel de metode nu pot fi numite ascuțire cu drepturi depline. Amintiți-vă că aceste măsuri sunt cel mai bine salvate ca ultimă soluție și nu sunt folosite tot timpul, altfel lamele vor deveni rapid fără valoare.

Cum să ascuți un cuțit pe un cuțit

Ce să faci dacă lama este tocită și nu avea la îndemână nici o bară, nici un ascuțitor electric? Ascuțiți-vă cuțitul! Efectuați această procedură astfel:

atașați suprafața de tăiere a unei lame tocite pe spatele altui cuțit;
luați uneltele astfel încât să ascuți „departe de tine”, adică marginile de tăiere trebuie îndreptate în lateral;
efectuați 10-15 mișcări viguroase, glisând o lamă pe cealaltă.

Acest lucru vă va permite să „reînvie” pe scurt un cuțit tocit, cu toate acestea, o astfel de procedură nu este o ascuțire cu drepturi depline.