Masa de Paste: pregatiti din timp. Rețete de prăjituri cu fructe confiate: stafide, nuci și alte bunătăți Cum să înmuiați fructele confiate în prăjitura de Paște

Delicioasele prăjituri sfărâmicioase de Paște sunt personajele principale ale mesei de Paște. Poate că fiecare familie are o rețetă preferată transmisă din generație în generație. Dar ai încercat să gătești prăjiturile de Paște nu în cuptor, ci într-o mașină de făcut pâine? Avem 3 retete de prajituri pentru o masina de paine.

Tort de Paste cu fructe confiate la masina de paine

Fructele confiate trebuie înmuiate în apă clocotită cu 10-15 minute înainte. Apoi se usucă, se rulează în făină și se încarcă într-un dozator sau se aruncă într-o găleată la semnal. Chicul este fraged și moale. Aluatul crește foarte mult, așa că dacă 900 g de pâine este maximul pentru HP, faceți pentru prima dată 3/4 din normă pentru testare. O cupolă frumoasă va arăta și mai frumoasă dacă, înainte de coacere, o periați cu grijă cu apă dulce caldă, care a rămas de la înmuierea fructelor confiate. Pentru a face partea superioară „bronzică” uniform, acoperiți partea de sus a ferestrei cu folie. Iar dacă bronzul încă nu reușește, stropiți tortul cu zahăr pudră sau acoperiți cu glazură.

Vei avea nevoie:

150 ml lapte copt

2 ouă mari (60 g fiecare, 120 g în total)

90 g unt moale

100 g zahăr

1 g vanilină

0,5 linguriță sare

1 lingura turmeric pentru galben (optional)

510 g (aproximativ 820 ml) făină de grâu premium

2,5 linguriță drojdie uscata

150 g fructe tropicale confiate

1 lingura făină de grâu pentru stropirea fructelor confiate

pentru glazura:

1 albus bătut, se adaugă treptat

100 g zahăr pudră și 0,5 linguri. suc de lămâie.

Program „Pâine dulce”, pentru mărimea 900 g, crustă ușoară.

Ei bine, în sfârșit, am ajuns să coac și am reușit să trag totul))
Cumva, lucrurile s-au întors, atât de mult încât nu puteai să respiri...
Am o mulțime de vești bune și fericite, iar datorită acestui lucru, simt foarte bine apropierea sărbătorii, mirosul de magie este în aer :)
Mi-am cumpărat o lumină și acum există posibilitatea de a face poze chiar și noaptea (ceea ce am făcut azi), rămâne să învăț să fotografiem cu ea, ca să zic așa, să lucrăm împreună. Astăzi vei vedea „testele stiloului”, așa că nu judeca strict :)
Am făcut și în cele din urmă am cumpărat mobilă pentru averea mea nespusă, nu a fost atât de ușor cu mari aventuri și necazuri de la serviciul nostru. Dar tot ce nu se face este în bine (încă o dată sunt convins), iar acum am și altă mobilă, dar este mai bună, mai frumoasă decât cea care nu mi-a fost livrată niciodată)) Deci coridorul se transformă și a devenit un pic ca micul meu studio de acasă) Și în cele din urmă mi-am echipat locul de muncă la computer, rafturi, un loc confortabil, mai trebuie să-mi cumpăr un scaun confortabil și gata, sunt o „regină”))
Și am primit și un premiu minunat, un set de Sare de Cervia cu diverși aditivi, pe care l-am câștigat de la Svetlana, la concursul de Revelion „Sărbătoarea Muntelui!” (sau „Nu există niciodată prea multe PIE!”). Încă o dată vreau să îi mulțumesc Svetei pentru concurs și Elenei Bystrova pentru un premiu atât de uimitor!
Și acum despre preparatul parfumat și gustos... Am vorbit deja despre prepararea fructelor confiate și a fructelor uscate pentru copt, anul acesta l-am adaptat puțin după gustul meu, așa că o să scriu din nou.

Undeva pe la 10-12 noiembrie, încep să culeg fructele uscate și fructele confiate. Le așez în bănci, semnez și las la infuzat.
Iată câteva sfaturi pe care le-am făcut pentru mine:
Fructele uscate mari și fructele confiate pot fi lăsate bucăți (prune uscate, caise uscate, smochine etc.), stafidele, cireșele și merișoarele pot fi lăsate întregi.
Anul acesta pregătesc 2,5 kg
500 gr. stafide ușoară
500 gr. stafide întunecate
300 gr. cirese
300 gr. merisoare
300 gr. caise uscate
300 gr. ananas (nevopsit)
300 gr. ghimbir
300 gr. pepeni
Desigur, este foarte minunat să folosești lămâi și portocale confiate, dar nu le-am găsit niciodată la vânzare gustoase și adevărate la noi (și nu am avut ocazia să le gătesc eu).
Luam un vas mare, amestecam fructele uscate si fructele confiate, le punem in borcane (ca sa ramana putin spatiu in borcan pana deasupra) si turnam rom, am citit ca poti folosi si coniac, dar eu am' nu am incercat eu). Eu folosesc rom astfel (cel mai bine îmi place pentru înmuierea fructelor uscate și a fructelor confiate)

sau așa (de asemenea, nu este o opțiune rea)

Cantități... Am 750 gr încape într-un borcan de litru. fructe uscate și fructe confiate, turnate 200 ml. romi. Lăsăm să insistăm, o săptămână, două, trei...., din când în când întorc aceste borcane cu susul în jos.

Vreau să vă atrag atenția asupra faptului că astfel de fructe confiate și fructe uscate pot rezista foarte mult timp fără frigider. Mi-a mai rămas aproape un borcan de litru de anul trecut și așa are un gust complet în ordine, parfumat și bine înmuiat timp de un an))))

După cum știți deja din rețetă, anul acesta m-am hotărât să coac și 😀 Și pentru această coacere de sărbători, neapărat aveți nevoie de stafide. Cam asta e pregatirea lui si se va discuta astazi! 😉

Selecția de stafide

Cel mai bine este să luați diferite stafide - întunecate și deschise. În primul rând, acest lucru se face nu pentru gust, ci pentru aspect - diferite culori vor arăta mai interesante, contrastul atrage întotdeauna! 😀 In consecinta, pentru un efect mai mare, este necesar ca stafidele deschise sa fie cat mai deschise la culoare, iar stafidele inchise la culoare cat mai inchisa 😉

Dar dacă nu ai de ales, ia ce ai 🙂 Să fie unul (orice) tip de stafide. Gustul nu va fi afectat de acest lucru. Da, iar dependența de estetica exterioară a umpluturii sau de nuanța stafidelor este un punct discutabil în acest caz. Ei bine, și pentru orice alte produse de patiserie, asta cu atât mai mult nu contează! 😉

Fructe confiate

Ar trebui să adaug fructe confiate în stafide? Complet de tine! 😀 Tradiționalele prăjituri și brioșe de Crăciun despre care vorbesc au nevoie de ele. Ei bine, în alte produse de patiserie - voia ta!

Am făcut fructe confiate în prealabil și am descris în detaliu procesul de gătire. Căci și am luat 80 g de fructe confiate gata făcute (în rețetele originale pentru ambele cupcakes erau cam 300 g, dar pentru mine asta e prea mult). Din coaja a două portocale, două mandarine și două lămâi au ieșit 80 de grame.

În ce să înmuiați stafidele?

În acest scop, am luat coniac - 5 stele, adică. în vârstă de cinci ani 😉 Dar poți folosi rom, whisky, alcool/vodcă, tinctură, vin. Principalul lucru - băutura trebuie să fie de bună calitate! Nu trebuie să lăsați produse de calitate scăzută să intre în coacere și, în același timp, să vă așteptați la un rezultat decent. „Boomoane” trebuie făcute din „bomboane”, și nu din altceva! 😀

Cât de mult să cântăriți în grame? 😉

Pentru copt am luat 1 kilogram de stafide. Am determinat 250 ml de coniac pentru această cantitate, adică. relativ vorbind, un pahar cu drepturi depline (ca în vechile măsuri rusești de volum), turnat deasupra. Această proporție este ideală pentru ca coniacul să fie complet absorbit.

O poți face altfel. De exemplu, luați 1 kg de stafide - 500 ml de băutură care conține alcool. Cât lichid vor lua stafidele? Depinde de timpul de păstrare.

Dar acest lucru este util în două cazuri:
1. Așa puteți păstra fructele uscate pentru coacere (a se păstra pentru utilizare ulterioară) și le puteți folosi după cum este necesar 😉
2. Puteți obține coniac/rom/vodcă îmbogățit! 😀 Gustul și aroma oricărei băuturi vor beneficia doar dacă țineți stafide în ea! 😉

Cât timp să se înmoaie?

Înmuierea stafidelor, ca și alte fructe uscate sau fructe confiate, este mai bună timp de cel puțin două ore. Minimul este de 30 de minute. Mai puțin decât atât nu are sens.

Cu toate acestea, este mai bine să întindeți acest proces cel puțin pentru o zi. Și chiar mai bine - timp de trei zile! 😀 Așa am făcut. Desigur, înainte de a-l pune la copt, nu m-am putut abține să nu iau o probă 😉 Și am fost foarte, foarte mulțumit de rezultat! 😀

Și acum să trecem de la vorbe la fapte! 😉

Pentru stafide beate cu fructe confiate, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

Gatit:

Am pus toate stafidele (atât deschise, cât și întunecate) într-o strecurătoare și am clătit bine cu apă caldă.

Lăsați apa să se scurgă corespunzător. Am trecut prin toate stafidele, scoțând butașii. Așezat într-un recipient cu un capac etanș.

Stafide turnate cu coniac.

Pe cele gătite le-am postat (am scris deja despre ele mai sus).

Totul a fost bine amestecat. Inchis ermetic cu un capac.

Am dat trei zile la frigider! L-am scos de 2-3 ori pe zi si l-am amestecat bine cu o lingura. În acest timp, stafidele absorb tot coniacul!

Stafidele s-au dovedit foarte parfumate, gustoase, într-un cuvânt - minunate! :-D Acum se poate pune in orice aluat sau umplutura!

Urmărește anunțurile celor mai bune articole! Abonați-vă la Baking Online la ,

Este greu de imaginat o masă festivă de Paște fără un tort de Paște frumos, parfumat și, bineînțeles, delicios.

Tortul de Paște de casă, deși necesită destul de mult timp și efort, nu se va compara niciodată cu magazinul.

Realizat doar din produse naturale si cu drag, va crea o atmosfera unica de Paste in casa si nu se va invechi timp de o saptamana jumatate. Pentru a obține o prăjitură de Paște delicioasă, trebuie să faceți corect aluatul de Paște.

Apropo, nu uitați să împodobiți ouăle de Paște, ele, ca și prăjitura de Paște, sunt tradiționale pentru o sărbătoare festivă în această duminică strălucitoare.
Alături de prăjitura de Paște și ouă, această sărbătoare sfântă decorează masa.

Gospodinele începătoare și bucătarii cu experiență care sunt îngrijorați de rezultatele eforturilor lor ar trebui să-și împrospăteze memoria cu câteva sfaturi pentru a pregăti un adevărat tort de Paște.

Rețetă pentru succes: Cum să faci aluat de Paște

1. Pregătire atentă

Toate produsele care sunt necesare conform rețetei trebuie pregătite în avans. Ouăle, laptele trebuie scoase în prealabil din frigider, untul trebuie înmuiat, stafidele trebuie să fie înmuiate, nucile trebuie tăiate. Același lucru este valabil și pentru vase: tot ce aveți nevoie trebuie să fie la îndemână, spălat și șters.

2. Faina de calitate

Pentru ca aluatul de drojdie pentru tortul de Paște să fie magnific și gustos, este necesar să folosiți numai cea mai bună făină pentru prepararea lui. Trebuie păstrat într-un recipient curat, într-un loc uscat și întunecat. Dacă făina este umedă sau există insecte în ea, în niciun caz nu trebuie să frământați din ea aluat pentru prăjitura de Paște.

3. Drojdie naturală

Multe gospodine încearcă să urmeze tendințele moderne în gătit și, în special, înlocuiesc drojdia naturală cu una uscată. Poate că, în unele cazuri, acest produs își justifică cu adevărat popularitatea, dar nu este potrivit pentru a face prăjituri de Paște. Aluatul de Paște cu drojdie uscată este mai puțin potrivit și învechit mult mai repede. Cu toate acestea, drojdia naturală, dacă este învechită, poate fi, de asemenea, un fiasco.

Cantitatea de drojdie este, de asemenea, importantă. Recomandarea medie este de 50 g la 1 kg de făină. Totuși, dacă rețeta de Paște presupune utilizarea unui număr mare de ouă și fructe uscate, se recomandă creșterea procentului de drojdie cu o treime.

4. Condimente

Orice patiserie are nevoie de condimente. Dar nu ar trebui să fie mulți dintre ei la testul tortului de Paște. Sarcina condimentelor este doar de a-i sublinia gustul, dar în niciun caz de a-l întrerupe.
Prin urmare, de obicei este suficient să te limitezi la o cantitate mică de vanilie, cardamom sau nucșoară (uneori se adaugă scorțișoară sau cuișoare măcinate, dar asta nu este pentru toată lumea).
O notă plăcută de citrice va da puțină coajă de lămâie sau portocală și o culoare plăcută - o linguriță de șofran sau turmeric măcinat natural.
Folosind cacao, puteți găti un tort de ciocolată neobișnuit.

5. Aluat potrivit

Aluatul de pandișpan pentru prăjitura de Paște trebuie frământat foarte bine. Conform tradiției, aceasta se face manual, timp de 20-30 de minute, în sensul acelor de ceasornic. În niciun caz nu trebuie să întrerupeți sau să schimbați direcția. Puteți, totuși, să vă ușurați, apelând la un mixer pentru amestecarea inițială a componentelor. Un semn al pregătirii aluatului este atunci când nu se mai lipește de pereții vaselor și mâinilor.

6. Temperatura constanta

Principalii dușmani ai aluatului pentru prăjitura de Paște sunt schimbările bruște de temperatură și curenții de aer. Cel mai bine este să se ridice în interior, la temperatura camerei. Dar nu merită să încălziți aluatul sau să-l puneți într-un cuptor ușor cald, așa cum se recomandă uneori pentru a-i accelera creșterea.

7. Formă și dimensiune

Deoarece aluatul de drojdie de Paște crește de cel puțin două ori în volum în timpul coacerii, formele pentru tort de Paște sunt de obicei umplute doar pe jumătate. Dacă doriți să obțineți un produs cu o textură mai puțin densă, puteți lăsa libere două treimi din mucegai.

Dimensiunea torturilor de Paste depinde aproape in intregime de preferintele gazdei, dar trebuie amintit ca exemplarele prea mari pot ramane crude la mijloc, iar cele prea mici risca sa fie prea uscate.

8. Cum se coace tortul de Paște

Cuptorul trebuie preîncălzit la temperatura dorită. Punand Pastele la cuptor, incercati sa deschideti usa cat mai putin posibil pe toata durata de coacere.
Daca prajitura a gasit o crusta aurie la exterior, dar inca nu s-a copt in interior, puteti pune deasupra un cerc de hartie de copt: asta va ajuta sa nu se arda.

9. Cum se răcește tortul de Paște

Răcirea unui tort de Paște este o întreagă știință. Datorită densității mari a aluatului, acest lucru necesită mult timp și nu tolerează graba. Tortul fierbinte copt trebuie invelit intr-un prosop si pus pe o parte. Pentru a asigura cea mai uniformă răcire, uneori va trebui să fie rulat. Chiar daca exteriorul prajiturii este deja rece, trebuie neaparat sa astepti pana s-a racit complet in interior. În medie, durează 3-4 ore. Ai răbdare și fă-ți timp pentru ca tortul tău să rămână proaspăt mult timp și să nu se învețe.

10. Pregătirea Glazurii

Glazura traditionala pentru prajiturile de Paste este albusul de ou batut cu zahar. Dar poate fi orice altă glazură la discreția ta. Funcția sa principală, pe lângă decor, este de a păstra mai mult timp prospețimea produsului. O condiție importantă: doar un tort răcit complet este acoperit cu glazură.

11. Atitudine pozitivă

Alături de toate sfaturile de mai sus, starea de spirit a gazdei nu este mai puțin importantă. Din cele mai vechi timpuri, nu întâmplător aluatul de drojdie a fost considerat aproape un organism viu, în Rusia era imposibil să înjuri, să strigi, să te enervezi pe el - acestea erau semne sigure că aluatul nu va crește și, în general, se va dovedi fi fără succes.

Prin urmare, înainte de a începe un tort de Paște, încercați să uitați pentru o vreme de stresul și problemele de zi cu zi, lăsați deoparte toate celelalte lucruri și concentrați-vă pe gânduri bune și strălucitoare. Și atunci tortul de Paște va „mulțumi” și va reuși în glorie!

Reguli și secrete de gătit tort de Paște

Când să coacem? Conform tuturor regulilor, trebuie să coaceți fie în Joia Pură (Mare), fie sâmbăta înainte de Paște. Înainte de asta, trebuie să faci ordine în bucătărie și să scapi de gândurile care te apasă. Nu strigați și nu vă certați, nu vă grăbiți, gândiți-vă doar la ceva bun, mai ales când pregătiți aluatul.

Aluatul pentru prăjiturile de Paște este poate cel mai capricios și necesită cunoștințe speciale, abilități și, bineînțeles, pricepere. Celebrul cofetar Alexander Seleznev povestește despre cum se face un aluat și cum se frământă aluatul pentru a obține tortul de Paște perfect pentru Paște.

Care ar trebui să fie aluatul pentru prăjiturile de Paște?
Drojdie și bogată - aceasta este o condiție prealabilă. Există mult unt, ouă, zahăr, lapte sau smântână în aluatul pentru prăjitura de Paște. Și, bineînțeles, se adaugă fructe confiate, fructe uscate, stafide.

Este de obicei capricios aluatul pentru prajitura de Paste?
Este complex. Nu-i plac curenții, nu-i place să fie deranjat din nou. Dacă ați acoperit aluatul, nu trebuie să vii la fiecare cinci minute și să vezi dacă a crescut sau nu. Am framantat aluatul, l-am asezat, l-am acoperit si asteptam sa fermenteze.

Din nou, este mai bine să frământați aluatul pentru prăjitura de Paște cu drojdie proaspătă și este dificil să cumpărați drojdie proaspătă. Pentru că au o perioadă de valabilitate scurtă. Deci, dacă întâlniți drojdie de înaltă calitate, acestea pot fi congelate și apoi păstrate pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Despre drojdie și aluat

Cum se calculează cantitatea de drojdie pentru prăjitura de Paște?
Drojdia vie merge într-un raport de unu la doi - 22 de grame de drojdie vie la 500 de grame de făină. Uscați, le prefer pe cele franțuzești: un plic ( 11 grame) la 500 de grame de făină.

Și cum se face abur?
Pentru o lingură de drojdie, trebuie să luați o linguriță de zahăr, aproximativ 50 ml de apă caldă și făină și să amestecați totul. În mod ideal, ar trebui să existe suficientă făină, astfel încât consistența aluatului să devină asemănătoare cu smântâna nu prea groasă. Zahărul și făina sunt adăugate la drojdie, astfel încât acestea să înceapă să se hrănească, să se înmulțească și să se împartă. Dacă puneți aluatul într-un loc cald, atunci în 30-60 de minute va fi cu siguranță gata.

Pentru ca drojdia să înceapă să „crească” mai repede, aluatul poate fi făcut fără apă și făină. Luați drojdie proaspătă și zahăr ( sursă de nutriție și înmulțire a drojdiei) într-un raport unu-la-unu și amestecați. Zahărul va începe să se topească rapid, iar drojdia va crește în volum în câteva secunde.

Ce nu se poate adăuga absolut în aluat?
Daca adaugati sare in aluat, acesta nu va creste deloc. Sarea distruge procesul de fermentare. Nici măcar uleiul vegetal nu este adăugat niciodată în aluat. Pelicula grasă învăluie drojdia - nu vor putea lua mâncare.

Cum să înțelegeți că este timpul să adăugați aluatul în aluat?
Nu uitați de abur. Mai întâi se ridică, apoi începe să scadă. Acesta este momentul care indică faptul că aluatul este gata și este timpul să-l introduceți în aluat.

Unii fac o mare greșeală: lasă aluatul să crească, apoi cade, așa cum trebuie, dar îl lasă, hotărând că atunci când iese a doua oară, va deveni și mai bun. Opara se ridică, dar nu atât de sus, pentru că drojdia din ea deja începe să moară, pentru că nu mai au ce să mănânce: au procesat deja tot zahărul și s-au înmulțit.

Despre aluat

Ce făină este potrivită pentru prăjitură?
Clasa superioară sau întâi. Înainte de a frământa aluatul, trebuie să-l cerneți de două ori pentru a-l satura cu oxigen și a scăpa de impurități.

La ce temperatura ar trebui sa aiba aluatul?
Aceeași temperatură a camerei. Produsele trebuie scoase din frigider cu două ore înainte de a începe să frământați aluatul și lăsați-le să stea la temperatura camerei.

Greșeli tipice la frământarea aluatului?
Mulți oameni diluează laptele cu drojdie, adaugă zahăr, ouă și apoi adaugă făină. Și ar trebui să fie invers. Faina nu trebuie turnata in lichid, deoarece vor fi cocoloase. Și bunicile noastre știau calea corectă: turnau făină pe masă, făceau o gaură și adăugau ouă acolo, apoi turnau lichidul și începură să frământe aluatul. Același lucru este valabil și pentru tort. Cerneți făina, faceți o gaură, turnați ouăle, adăugați aluatul și numai apoi - lichidul. Poate fi apă, lapte sau smântână. Și începeți să frământați aluat.

Și, pentru ca mediul gras să nu învelească drojdia și să poată mânca, în aluat se adaugă unt moale în ultimă instanță. Vă puteți da seama când aluatul este gata și adunat într-o bilă. După ce se adaugă untul, totul trebuie amestecat foarte mult timp. Până când uleiul se absoarbe complet în aluat, care se va lipi de tot la început pentru că ai adăugat grăsime. Dar când o amesteci până la omogenizare, va începe imediat să se desprindă atât de pe pereții vasului, cât și de pe mâini.

Contează cum frământați aluatul?
Puteți frământa fie cu mixerul timp de 20-30 de minute, fie manual timp de 40-60 de minute. Bunica spunea mereu că aluatul pentru prăjitura de Paște trebuie frământat până când transpirația coboară de la ceafă până la talie. Abia atunci aluatul poate fi considerat gata. Prin urmare, este mai bine să luați un mixer sau să combinați cu un accesoriu de cârlig. Pentru ca prajitura sa iasa poroasa si sa creasca, drojdia trebuie distribuita uniform pe intregul volum al aluatului.

Când este momentul potrivit pentru a adăuga fructe uscate și nuci?
Fructele uscate, nucile și fructele confiate sunt adăugate în aluat în ultimul moment. Stafidele trebuie sortate astfel încât să nu existe semințe, bețe sau resturi. Asigurați-vă că spălați și, de preferință, înmuiați. Îmi place să înmoaie stafidele în coniac sau rom, sau în suc de portocale sau de mere - ca să se umfle. Apoi va deveni suculent și va izbucni când veți mânca prăjitura de Paște. De asemenea, puteți adăuga portocale confiate, coajă de lămâie confiată.

Când aluatul este frământat, trebuie să stea o oră și jumătate într-un loc cald, acoperit cu un șervețel de in sau un prosop, pentru a crește. Dacă adăugați nuci, stafide sau fructe uscate dintr-o dată, va fi greu ca aluatul să crească. Aceste suplimente vor întemnițași pur și simplu nu se va ridica.

Cum să dovați corect aluatul pentru prăjitura de Paște?
Așadar, ai frământat aluatul, l-ai acoperit cu un prosop și l-ai pus într-un loc cald. ( Rețineți că la prima abordare, aluatul poate crește în volum de zece ori sau chiar mai mult..) Pentru ca aluatul să stea deoparte, trebuie să faceți două pumni. Bunica l-a frânat, lovindu-l cu pumnul, dar îi poți folosi și palma. Când aluatul crește pentru prima dată și după aproximativ o oră când aluatul crește a doua oară. Acum puteți adăuga stafide, nuci, fructe uscate și fructe confiate. Adăugați și amestecați. Lăsați din nou aluatul la crescut a treia oară și abia după aceea puneți-l pe masă.

Ce urmeaza?..
Masa trebuie unsă cu unt vegetal sau topit. Nu este de dorit să stropiți cu făină: aluatul se va usca și va lua făină în exces. Dar nu avem nevoie de asta: atunci tortul de Paște va fi greu de crescut. De asemenea, ne ungem bine mâinile cu ulei și începem să formăm bucăți mici de aluat de 300-400 de grame, care sunt de dorit să fie așezate în forme speciale pentru prăjiturile de Paște. Sunt acoperite cu silicon, ceea ce înseamnă că aluatul nu se va lipi. Formularul trebuie să fie plin pe un sfert sau o treime.

Și poți să-l bagi la cuptor?
Nu. Acoperiți formele cu o cârpă de brânză sau cu un prosop și lăsați din nou dovada într-un loc cald timp de aproximativ o oră. Poate chiar într-un dulap. Și asigurați-vă că puneți lângă ea o cană de apă - pentru umiditate, astfel încât aluatul să nu se usuce. Și când se apropie din nou aproape de partea de sus a formei, puteți trimite tortul la cuptor.

Dacă forma nu este din silicon, ci din metal, atunci este necesar să-i așezați fundul și pereții cu pergament, altfel tortul se va lipi. Nu va ajuta nici dacă ungeți forma cu unt și presărați cu pesmet, pentru că tortul de Paște este foarte fraged.

Cât timp să coaceți o prăjitură?
Mare Pasca 40-50 de minute sau chiar o oră la 180°C. Daca prajiturile de Paste sunt mici, se coace 20-30 de minute la 220°C. Rețineți că, cu cât tortul este mai mare, cu atât temperatura trebuie să fie mai mică și timpul de coacere este mai lung. Prin urmare, nu trebuie să puneți o prăjitură mare și cele mici împreună.

Dacă aluatul cade prin mijloc, care este problema?
Aluatul pur și simplu nu s-a copt. Kulich nu a fost adus la pregătire. Sau deseori deschis cuptorul; a ieșit căldura, iar temperatura a scăzut - de aici, tortul poate eșua.

Dacă suprafața tortului este neuniformă sau se ridică dintr-o parte?
Aceasta înseamnă că aluatul a fost frământat prost și era mai multă drojdie într-un loc decât în altul. De asemenea, motivul poate fi într-un cuptor care funcționează defectuos. Când căldura este mai puternică pe o parte și mai puțin pe cealaltă.

După ce oră pot să mă uit în cuptor?
Aproximativ 30-40 de minute mai târziu, dar încă nu este de dorit să faceți acest lucru. Îl poți deschide doar dacă vezi, de exemplu, că crusta începe să se ardă. Pune apoi folie sau pergament peste el pentru a reduce focul de sus.

Cum se scoate tortul din matriță?
Nu îl puteți scoate imediat din formular. Laturile unui tort de Paște proaspăt copt nu sunt destul de dense și se pot așeza. Prin urmare, lăsați-l în formă până se răcește complet și abia apoi scoateți-l.

Imediat ce prajitura s-a racit, suprafata trebuie unsa cu unt topit. Acest lucru va crește durata de valabilitate a prăjiturii. Dacă doriți să păstrați prăjiturile de Paște pentru o perioadă lungă de timp, trebuie să le acoperiți cu un prosop de in și să le lăsați într-un loc cald. Datorită cantității mari de zahăr, ouă și grăsimi, prăjitura de Paște poate fi păstrată timp de o săptămână.

Tort de Paște pe cremă de la Alexander Seleznev

Întotdeauna gătesc tort de Paște cu smântână. Se dovedește aerisit, aproape fără greutate. Am descoperit această rețetă acum aproximativ cinci ani și de atunci o folosesc în fiecare an.

Pentru test:

640 g faina
5 oua (250 g)
200 g zahăr
200 ml smântână (22% grăsime)
100 ml lapte
100 g stafide fără semințe
100 g fructe confiate
25 g drojdie uscată
putina sare

Pentru glazura:

200 g zahăr pudră
1 proteina (30 g)
1 st. l. suc de lămâie

Ce sa fac:
Se dizolvă drojdia în laptele cald, se adaugă un praf de zahăr și 2 linguri. l. făină. Lasă 20 de minute.

Cerne faina, adauga ouale usor batute cu zahar, sare si aluat. Se framanta aluatul si se toarna treptat crema. Framantam aluatul cel putin 5-10 minute cu un mixer cu accesoriu de carlig.

Puneți aluatul la loc cald și lăsați să crească 1 oră, pumnați, lăsați din nou aluatul să crească, pumnați, adăugați stafide și fructele confiate în aluat și amestecați până la omogenizare. Dacă vă grăbiți, este suficient să lăsați aluatul să se odihnească timp de o oră și, după ce faceți un pumn, adăugați stafide și fructele confiate.

Înmuiați mâinile în ulei vegetal și împărțiți aluatul în 6 porții, puneți-le în forme de hârtie pentru prăjituri de Paște. Lasă 1 oră. Se da la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 40 de minute. Coaceți până când este complet fiert.

Răciți bine prăjiturile finite și ungeți suprafața cu glazură. Pentru glazura se bat albusul spuma cu zaharul pudra si zeama de lamaie pana se omogenizeaza si se intinde pe suprafata prajiturii.

Cel mai popular fel de mâncare de Paște este, desigur, tortul de Paște. Anterior, era o delicatesă în sine, dar astăzi nu vei surprinde pe nimeni cu un tort obișnuit de Paște, vrei ceva mai original. Gazdele încearcă să gătească astfel de produse de patiserie din diferite tipuri de aluat sau să le dilueze cu fructe uscate și dulciuri. Am experimentat și eu puțin, iar rezultatul a fost un minunat tort de Paște cu fructe confiate, a cărui rețetă m-am hotărât să o împărtășesc cu voi. Se dovedește că este moderat dulce, gustos și, cel mai important, luminos datorită fructelor confiate multicolore, așa că copiilor le place foarte mult.

Ingrediente

Pasca

făină de grâu - 600-700 g.
Lapte - 200 ml.
Drojdie vie - 35 g.
Ouă mari - 3 buc.
Unt - 100 g.
zahăr - 1-1,5 linguri. Sahara
vanilina (esenta de vanilie)
Fructe confiate - 150-200 g.
Coaja de portocala - optional

Glazura pentru prajiturile de Paste

Proteine din ou de pui - 1 buc.
zahăr - 100 g.

Cum să gătească

Hai sa pregatim aluatul pentru aluatul de drojdie. Rupeți drojdia (35 g) într-un castron, turnați lapte cald la temperatura camerei (1 lingură)

Temperatura laptelui nu trebuie să depășească 40 C, altfel drojdia va muri. Puteți să vă înmuiați degetul într-un pahar cu lapte pentru a verifica temperatura - ar trebui să fie plăcut cald.

Adăugați câteva linguri de zahăr și două căni de făină cernută. Se amestecă până se omogenizează.

Acoperim aluatul cu folie alimentară sau o pungă de plastic, îl punem într-un loc fără curenți, astfel încât aluatul să „crească”.

Separam albusurile de galbenusuri (folositi 3 oua).

Se amestecă zahărul rămas cu gălbenușurile. Amestecam.

Se amestecă ouăle cu zahărul până se alb. Masa va crește ușor în volum și va lumina. Adăugați untul, care este înmuiat, dar nu topit.

Pentru ca untul să ajungă la consistența de care avem nevoie, trebuie lăsat la temperatura camerei timp de 20 de minute.

Este timpul să înmuiați fructele confiate. Clătiți-le, apoi înmuiați-le în apă la temperatura camerei timp de 20-30 de minute.

Între timp, aluatul a crescut deja bine, a crescut în volum de mai multe ori și chiar a început să scadă în centru - acest lucru indică faptul că aluatul s-a maturizat, poate fi folosit pentru a ridica tortul de Paște.

Turnați aluatul într-un castron mai mare, astfel încât va fi mai convenabil să frământați aluatul.

Adăugați amestecul de ou-unt în aluat.

Amestecați amestecul rezultat până la omogenizare.

Adauga sare.

Proteinele bătute sunt trimise și în aluat pentru prăjiturile de Paște.

Amestecați amestecul și turnați 1 linguriță de esență de vanilie (poate fi înlocuită cu vanilie artificială dintr-o pungă).

Frământați făina rămasă în aluat pe părți. La început puteți face acest lucru cu o spatulă, apoi aluatul va fi din ce în ce mai gros, va trebui să treceți la frământat cu mâinile. Încercați să obțineți o astfel de consistență a aluatului, astfel încât să nu fie prea gros, înfundat cu făină (în acest caz, prăjiturile cu fructe confiate vor fi prea dense, dar avem nevoie de aer). Prin urmare, atunci când frământați, este mai bine să folosiți ulei vegetal pentru lucru (ungeți cu o cantitate mică de mână, astfel încât aluatul să nu se lipească inutil de mâini) decât făină.

Atenţie! Pe site au aparut noi retete de prajituri de Paste:, (trebuie sa urmati link-urile pentru a citi retetele).

In aluatul framantat adaugam fructele confiate aburite si uscate pe un prosop de hartie, amestecam din nou. Ne străduim să ne asigurăm că toate fructele confiate sunt amestecate uniform în aluat.

Acoperim aluatul pentru prăjiturile de Paște cu un prosop curat de in (sau folie alimentară) și îl trimitem la un loc cald timp de 1-2 ore la dospit. Intre timp pregatiti formele pentru prajiturile de Paste. Poti folosi forme de casa, achizitionate, conserve din porumb sau ananas, hartie sau formulare mostenite de la bunica. Am doar ultimele) Ung fiecare matriță cu ulei vegetal cu o pensulă culinară, apoi stropesc cu făină, pun un cerc de pergament pe fund.

Din masa totală a aluatului abordat se separă cu grijă bucățele mici, de dimensiunea de 1/3 din matriță.

Deci, formularele sunt completate în proporție de 1/3. Acoperiți-le cu un prosop și lăsați încă 30-40 de minute pentru ca aluatul să iasă.

Între timp, separă cele două albușuri de gălbenușuri.

Albusurile se bat până devine spumoasă, apoi se adaugă treptat zahărul și se bate în continuare până când masa proteică devine groasă, vâscoasă.

Adăugați zahărul în porții mici, continuând să bateți la viteză mare.

Coacem prajituri cu fructe confiate

Trimitem prăjiturile de Paște bine montate la cuptor, preîncălzite la 180 C. Va dura de la 40 de minute până la 1 oră pentru a coace prăjiturile de Paște (prăjiturile mici de Paște se coace mai repede). Cuptorul nu trebuie deschis în primele 20 de minute de coacere, deoarece aluatul de drojdie se poate depune la o schimbare bruscă a temperaturii.

Verificăm pregătirea prăjiturii de Paște cu o frigărui lungă de lemn sau o scobitoare. Ar trebui să iasă uscat din punctul cel mai înalt al prăjiturii. Aceste prăjituri sunt gata, le puteți scoate.

Nu vă grăbiți să scoateți imediat prăjiturile din forme: acordați-le 10 minute și ei înșiși se vor „depărta” de suprafața formelor, trebuie doar să răsturnați forma pentru ca acestea să iasă. Prăjiturile de Paște sunt importante pentru a se răci corespunzător. Acest lucru ar trebui făcut nu într-o poziție dreaptă, ci „întins pe o parte”. Acoperiți prăjiturile cu fructe confiate cu un prosop complet, cu capul. Lasati-le sa se raceasca pana se incalzesc.

Întindem prăjiturile de Paște răcite cu glazură albă ca zăpada (este convenabil să folosiți o spatulă de patiserie pentru aceasta).

Am avut la indemana seminte de floarea soarelui in glazura colorata, care se potrivesc perfect.

O altă variantă pentru un tort de Paște delicios este prăjitura cu cremă. Am înregistrat o rețetă video detaliată pentru tine și am postat-o pe canalul nostru YuoTube, îți doresc o vizionare plăcută!

Paste Fericit! Voi fi bucuros să primesc orice feedback cu privire la rețetă, aștept cu nerăbdare întrebări și feedback. Ar fi foarte interesant de văzut ce fel de prăjituri obțineți din această rețetă.

Poftă bună!

In contact cu