Javna prehrana (gostinstvo) Je veja nacionalnega gospodarstva, ki se ukvarja s proizvodnjo in prodajo pripravljene hrane in polizdelkov. Ta podjetja vključujejo: restavracijo, kavarno, bar, menzo, picerijo, kavarno, kulinarične in slaščičarne, cmoke, palačinke ter različne vrste "hitre hrane". Vsi gostinski obrati so razdeljeni na: javne in zasebne. Zgoraj omenjeni obrati so bolj značilni za obrate zasebnega sektorja. Javni sektor vključuje gostinske obrate za otroke, šolarje, vojaško osebje, starejše, ljudi, ki se zdravijo v bolnišnici, in druge podobne ustanove.

Izraz "javna prehrana"V sovjetskih časih so ga bolj uporabljali, danes pa se v večini držav sveta za označevanje te industrije uporabljajo pojmi" restavracije "," restavracijski posli "," restavracijski posli ". Vsekakor pa gre za podjetja, ki prebivalstvu ponujajo gostinske storitve s proizvodnjo kulinaričnih izdelkov, njihovo prodajo in gostinstvom za različne skupine prebivalstva.

Vsi obrati gostinstva, odvisno od trgovinske in proizvodne dejavnosti, nabora izdelkov, oblik uporabniških storitev, so razdeljeni na naslednje glavne vrste: gredice, dodelavo in ima celoten proizvodni cikel.

Za prazno obrati vključujejo podjetja, v katerih se predelajo surovine in iz njih proizvajajo različni polizdelki, kulinarični in slaščičarski izdelki, ki jih dobavljajo pripravljalnim obratom. Ta podjetja imajo na voljo velika skladišča, hladilnike in zamrzovalnike, specializirana vozila, tako hladilna kot nehlajena, visoko zmogljivo tehnološko opremo. Takšna proizvodna oprema je potrebna za nemoteno proizvodnjo, skladiščenje, prevoz in prodajo polizdelkov in končnih izdelkov, kar zagotavlja visoko produktivnost in kakovost izdelkov. Taka podjetja vključujejo različne kulinarične, slaščičarske, mokarne in specializirane trgovine.

TO predprodukcija ustanove vključujejo podjetja, v katerih je večina jedi in kulinaričnih izdelkov proizvedenih iz polizdelkov, pridobljenih od podjetij za nabavo, in organizirajo storitve za potrošnike. Ti vključujejo okrepčevalnice, kavarne, bare in posamezne restavracije.

V ustanove s celoten proizvodni cikel, vključujejo podjetja, v katerih obstajajo pogoji za predelavo surovin, proizvodnjo polizdelkov, jedilnico, kulinariko in slaščice ter njihovo prodajo prebivalstvu. Sem spadajo podjetja, ki imajo tako proizvodne zmogljivosti kot prodajne prostore (jedilnice in banketne dvorane). To so velike restavracije, kavarne, picerije itd.

Posebnost restavracijskih podjetij je, da proizvajajo in prodajajo izdelke ter porabo organizirajo v jedilnicah, skupaj s kulturno rekreacijo in zabavo potrošnikov. To bistveno otežuje delo gostinskih obratov in povečuje odgovornost za storitev, tako vodstva kot celotnega uslužbenca.

Gostinska vrsta- vrsto podjetja z značilnimi storitvami, paleto prodanih kulinaričnih izdelkov in vrsto storitev, ki se ponujajo potrošnikom. V skladu s klasifikacijo gostinskih podjetij so glede na oblike storitev, notranjost jedilnice in banketne dvorane, lokacijo, udobje, vrsto in paleto izdelkov vse restavracije razdeljene na naslednje vrste: restavracije, bari, kavarne, okrepčevalnice, menze.

Pri določanju vrste gostinskega lokala se upoštevajo tudi takšni kazalniki: - obseg prodanih končnih izdelkov, njegova raznolikost in zahtevnost priprave, - proizvodna in tehnična oprema, arhitektura, notranje oblikovanje in načrtovanje, materialna baza, - kakovost storitev in storitev, - raven usposobljenosti uslužbencev, - metode in oblike storitev, - zagotavljanje povezanih storitev za potrošnike, - kontingent uslužbenca, - lokacija ustanove.

Restavracija- gostinsko podjetje s široko paleto kompleksnih jedi, vključno s prilagojenimi in blagovnimi znamkami, vinom in vodko, tobakom in slaščičarskimi izdelki, s povečano stopnjo storitve v kombinaciji s elegantnim in izvirnim dizajnom in notranjostjo prostorov ter organizacijo kulturne rekreacije in zabave za obiskovalce restavracij. Razlikujejo se naslednje restavracije: - po ponudbi prodanih izdelkov: z nacionalno kuhinjo, s kuhinjo držav sveta (italijanska, francoska, japonska), pa tudi s pivsko restavracijo, ribjo restavracijo itd. - po lokaciji : restavracija v hotelu, na rekreacijskem območju, na železniški postaji, v restavraciji, na morskem plovilu itd.

Restavracija je najbolj udobno gostinsko podjetje s široko paleto kompleksnih jedi, vključno s tistimi po meri in z blagovno znamko. Jed po meri je jed, ki zahteva individualno pripravo in izvedbo po prejemu naročila od potrošnika.

Posebnosti vključujejo jedi, ki so pripravljene na podlagi novega recepta in tehnologije ali nove vrste surovin. Te jedi odražajo posebnosti te živilske ustanove. Odlikovati jih je treba po izvirnem dizajnu, uspešno kombinirati izdelke v smislu okusa. Restavracijske storitve opravljajo visoko usposobljeni natakarji in kuharji. Lastnik gostinskega podjetja se imenuje restavrator; obe besedi izhajata iz francoskega glagola restavrator(obnoviti, okrepiti, nahraniti).

Restavrator Je oseba, od katere sta odvisna uspeh in prihodnost restavracije, to je menedžer, ki nadzoruje vse dogodke v restavraciji in je odgovoren tudi za vse zadeve restavracije, kot so:

Organizacija, načrtovanje in usklajevanje dejavnosti restavracije.

Zagotavlja visoko raven učinkovitosti proizvodnje, uvedbo nove opreme in tehnologije, progresivne oblike storitev in organizacijo dela.

Spremlja racionalno uporabo materialnih, finančnih in delovnih virov, ocenjuje rezultate proizvodnih dejavnosti in kakovost storitev za stranke.

Preučuje povpraševanje potrošnikov po restavracijskih izdelkih.

Odloča o kadrovskih vprašanjih na položajih zaposlenih v restavraciji;

Uporablja ukrepe za spodbujanje uglednih delavcev, nadzoruje proizvodno in delovno disciplino in še veliko več.

Bar Je lokal za pitje točilnih plovcev z omejeno paleto izdelkov, ki prodaja mešane, močne alkoholne, nizkoalkoholne in brezalkoholne pijače, takojšnjo porabo, prigrizke, sladice, slaščice iz moke in kupljeno blago. Glede na paleto prodanih izdelkov so palice razdeljene na: mlečne izdelke, pivo, vino, kavo, koktajl bar, bar na žaru, svež bar itd.; glede na posebnosti storitve: - video bar, bar raznovrstnosti, karaoke bar itd .; po času delovanja - podnevi in ​​ponoči. Nekateri bari so lahko del restavracije ali hotela.

Izraz "bar" izvira iz imena specializiranega stojala, za katerim se toči alkohol. Najpogosteje so za šankom, zunaj dosega stranke, okrasne police, obložene s kozarci in steklenicami alkohola. Če sedite tik za šankom, lahko v meniju naročite različne jedi, tudi če je bar del restavracije in je glavno naročilo opravljeno na drugem območju obrata.

V Švici, na primer, lahko obstajajo palice, kot so:

Športni bar obiščejo ljubitelji športa, ki pridejo pogledat športne igre in se srečajo z drugimi navijači.

Policijski lokal, ki ga obiskujejo dežurni policisti.

Vega bar za jogije, brez alkohola.

Kolesarski bar, ki ga obiskujejo kolesarji,

Kavarna- podjetje za gostinstvo in rekreacijo obiskovalcev z omejeno paleto izdelkov v primerjavi z restavracijo. Prodaja prilagojene jedi, izdelke in pijače po meri. Glede na paleto prodanih izdelkov so kavarne razdeljene na splošna in specializirana podjetja.

Splošna kavarna Je objekt javne prehrane s široko paleto toplih in hladnih pijač, pekovskih in slaščičarskih izdelkov, jedi in kulinaričnih izdelkov enostavne priprave, mlečnih izdelkov.

Specializirane kavarne nastanejo glede na: izbor prodanih izdelkov: sladoledarna, slaščičarna, mlečna kavarna, kavarna (topli napitki, predvsem kava), bistro hitrih storitev; po kontingentu - mladinske, otroške, internetne kavarne itd.
Tudi kavarne se odlikujejo po načinu postrežbe: samopostrežna, individualna postrežba natakarjev.

Menza - javno gostinsko podjetje ali catering določenega kontingenta, ki proizvaja in prodaja jedi v skladu z jedilnikom, ki je raznolik ob dnevih v tednu. Po ponudbi prodanih jedi menze delimo na splošne in dietne. S služenjem kontingentu potrošnikov - šoli, študentu, delu itd. Po lokaciji - javno, na kraju študija, dela.

Večerja- gostinsko podjetje z omejenim izborom jedi enostavne priprave iz določene vrste surovin in namenjenih hitri postrežbi obiskovalcev. Glede na paleto prodanih izdelkov so prigrizki razdeljeni na splošna in specializirana podjetja: cmoki, klobase, palačinke, pite, krofi, čeburek, žar, čaj itd.; po vrsti izvedbe - restavracija, bistro, kavarna itd.

Obstajajo tudi naslednje vrste gostinskih obratov:

Kompleksno gostinsko podjetje: - združevanje različnih vrst prodajaln hrane v en sam kompleks, na primer: restavracija, kavarna, okrepčevalnica in kulinarika; - gostinski obrati, namenjeni delovanju določenih ustanov in podjetij (tako imenovano "zaprto omrežje").

Javni gostinski obrati množični gostinski obrati, ki so na voljo vsem skupinam prebivalstva, v nasprotju z gostinskimi obrati, namenjenimi za delo nekaterih obratov in podjetij (tako imenovano "zaprto omrežje").

Gostinsko omrežje- enotno skupino organizacijsko in tehnološko povezanih gostinskih podjetij s potrebnimi spremljevalnimi podjetji (McDonald's).

Danes v sistemu javne prehrane obstajajo kategorije doplačila "luksuz", "višje", "prvo", "drugo" in "tretje". Objekti javne prehrane spadajo v prve tri kategorije. Gostinski objekti tretje kategorije vključujejo menze izobraževalnih ustanov in industrijske organizacije.

Prvo in drugo kategorijo doplačil določi komisija sedeža potrošniškega trga.

Trenutno imajo prednost razvoj podjetja druge premijske kategorije - to so objekti javne prehrane, ki imajo pribitek za lastno proizvodnjo, ki ne presega 70%.

Catering razred- niz značilnosti podjetja določene vrste, ki označuje kakovost opravljenih storitev, raven in pogoje storitve. Glede na raven in načine storitve, paleto opravljenih storitev, tehnično opremo, paleto prodanih izdelkov in usposobljenost osebja, restavracije in bari so razdeljeni v tri razrede: apartma, vrhunski, prvi.

Apartma-prefinjenost notranjosti, visoka raven udobja, široka paleta storitev, izbor izvirnih izvrstnih jedi po meri in z blagovno znamko, izdelki za restavracije, pestra izbira pijač po meri in z blagovno znamko, koktajli za bare.

Višje-izvirnost notranjosti, udobje, izbira storitev, pester izbor izvirnih izvrstnih jedi po meri in z blagovno znamko, izdelki za restavracije, pestra izbira pijač po meri in z blagovno znamko, koktajli za bare.

Najprej- harmonija, udobje in izbira storitev, pestra ponudba specialitet, izdelkov in pijač kompleksne priprave za restavracije, komplet pijač, koktajli preproste priprave, vključno s pijačami po meri in pijačami z blagovno znamko - za bare. Kavarne, menze in restavracije niso razdeljene na razrede.

Javna gostinstvo je industrija, ki je široko razvita na ozemlju številnih držav. Trenutno obstaja ogromno podjetij, ki izvajajo podoben postopek. In možnosti, ki jih ponujajo te organizacije, so odlične. Potrošnikom v kateri koli državi so na voljo različne vrste jedi, kuhinj in pestra izbira kulinaričnih izdelkov. Da pa se bo ta dejavnost uspešno razvijala, je treba izpolniti številne zahteve.

Vendar je treba te zahteve skrbno upoštevati. Kaj je vključeno v take pogoje? In kaj se lahko zgodi, če ne upoštevate gostinskih pravil? Podrobne informacije so podrobno predstavljene v tem članku.

Industrija kot storitev

Danes je po vsem svetu ogromno gostinskih obratov. To vključuje bare, vse vrste kavarn, picerij in še veliko več. Lahko jih razvrstimo tudi v javna in zasebna podjetja. Ne smemo pa pozabiti, da je javna prehrana področje dejavnosti, ki je namenjeno prehranjevanju ljudi ne samo z okusnimi, ampak tudi s kakovostnimi izdelki. V svoji manifestaciji je ta industrija zagotavljanje storitev in jih je treba izvajati na ustrezni ravni.

Od te storitve ni odvisno samo zdravje osebe, ampak tudi njegovo življenje. Za to mnenje je veliko potrditev in vsak odrasel ga poskuša vzeti resno. Seveda so bili primeri, ko je bila zdravstvena škoda povzročena ne le odraslim, ampak tudi otrokom. Zanje pa je veliko težje prenašati kakršne koli bolezni ali okužbe. Nekdo se lahko prepira, včasih pa se s hrano lahko okuži z nevarno okužbo.

Odnos do trgovine

Trgovina in gostinstvo sta tesno povezani. Dejstvo je, da sta obe obravnavani industriji v veliki meri odvisni drug od drugega, izključujeta le nekatere možnosti izdelkov. Glavni cilj obratov je ustvarjanje dobička. Na tem principu deluje tudi trgovina. Seveda ne ponujajo vseh trgovskih podjetij živilskih izdelkov, vendar je takšnih krajev veliko. In takšen posel je kadar koli pomemben.

Ljudje so vedno porabili, porabili in bodo denar porabili za hrano. V tem primeru so gostinski izdelki zelo raznoliki. Gostinci ponujajo jedi iz skoraj vseh kuhinj na svetu. Prav tako je potrebno zelo strogo spremljati ustrezno kakovost teh izdelkov. V nasprotnem primeru lahko zavod ne le trpi materialno (odsotnost obiskovalcev, naloži denarno kazen zaradi neustrezne kakovosti itd.), Ampak tudi zaprt po strogih priporočilih ustreznih organov ali organov.

Upoštevanje GOST (30389-2013, 30389-95 itd.)

Za izvajanje dela javne prehrane in postopka za pridobitev certifikata za njegove storitve je treba upoštevati določene standarde GOST. Javna prehrana gre tudi skozi postopek razvrščanja, odvisno od narave dejavnosti podjetja.

To vključuje številne dejavnike, od pogojev storitve in usposobljenosti osebja, do časa storitve obiskovalcev (potrošnikov) in ponudbe prodanih izdelkov. Seveda je treba zagotoviti tudi vse pogoje za ohranitev življenja in zdravja potrošnikov, opremiti dostop do podjetja s pogonom ali pešcem, osvetliti sosednje ozemlje in ga izboljšati. Skladnost s temi in mnogimi drugimi zahtevami postane pot za izvajanje te dejavnosti. V nasprotnem primeru do organizacije gostinskega obrata verjetno ne bo prišlo.

Kakovost izdelka

Seveda morajo biti vsi pogoji izpolnjeni na najvišji ravni. To bo pomagalo ne le pritegniti potrošnike, ampak tudi prihraniti veliko časa, denarja in truda pri odpravljanju pomanjkljivosti. Poleg tega je treba nenehno upoštevati kakovost izdelkov. Tudi gostinski izdelki morajo biti izdelani in izpolnjevati določene standarde. Vsaka ustanova za prehrano se lahko nekoliko razlikuje, vendar je treba upoštevati splošno načelo.

Pravilni pogoji za shranjevanje, predelavo, predelavo in pripravo hrane so ključ do uspeha tega podjetja. Obstoječi postopek za takšna dejanja je treba strogo upoštevati. Zagotovo bo kdo želel uporabljati samo visoko kakovostne izdelke, ki imajo vse potrebne lastnosti. V primerih, ko proizvajalec proizvaja in prodaja nekvaliteten izdelek, se njegova finančna uspešnost zmanjša.

Pomanjkanje strokovnjakov

Vsako podjetje ima svojo zbirko gostinskih storitev. Večina kavarn in restavracij se sooča z velikim problemom, ki jim preprečuje doseganje želenih rezultatov. Kaj je to? Kljub temu, da trenutno obstaja veliko specializiranih izobraževalnih ustanov, strokovnih tečajev za pripravo visokokakovostnih kulinaričnih izdelkov, niso vsi strokovnjaki na tem področju blizu idealnih.

Preprost primer: obiskovalec pride v restavracijo in želi v meni vnesti ne samo ime, sestavo in ceno jedi, ki jo želi naročiti. Kaj še potrebuje, če je vse to zapisano v meniju? Kalorična vsebnost izdelkov! Za registracijo te postavke v meniju potrebujete strokovnjake, ki so sposobni pravilno sestaviti tehnološke zemljevide. Takšni zaposleni znajo izračunati tabele maščob, beljakovin, ogljikovih hidratov, ki sestavljajo obroke. To je tudi pomembno merilo pri vodenju take zadeve.

Navodilo

Knjiga receptov za hrano je vodilni dokument. Ta dokument vsebuje vse informacije, ki jih morajo poznati kuharski mojstri. Označuje težo in imena izdelkov, vključenih v jedi, količino in težo končnega izdelka (donos), določa velikost in postopek za uporabo standardov odpadkov med termično in primarno predelavo izdelkov, porabo surovih izdelkov materialov, zaporedja tehnoloških procesov, temperaturnih režimov za pripravo kulinaričnih izdelkov in jedi in še veliko drugega.

Takšni dokumenti se nenehno posodabljajo in vzdržujejo na ravni sprememb, ki se pojavljajo v industriji. Če izdelek vsebuje kakršne koli aditive za živila, barvila, konzervanse, mora razvoj njihove formulacije iti skozi obvezen postopek, dogovorjen z regulativnimi organi. Treba je navesti kontraindikacije za uporabo teh dodatkov pri določenih človeških boleznih.

Jasne zahteve

Gostinski recept je sestavljen na določen način, tako da norme za težo končnega izdelka upoštevajo izgube, ki bodo nastale zaradi predelave ali priprave jedi. Predpisani so tudi vsi podrobni pogoji za toplotno obdelavo zelenjave. Pri nekaterih jedeh jih je treba sprva skuhati v lupini in šele nato ločiti od nje, pri drugih jih je treba najprej olupiti s kože in nato zavreti. In to niso vsa navodila za pripravo in predelavo izdelkov.

Kot smo že omenili, so v različnih podjetjih takšne norme praktično enake, vendar obstajajo tudi razlike. Odvisno je od tega, kakšne posebne izdelke proizvajajo in prodajajo ta podjetja. Seveda se lahko neposreden recept za jedi v različnih obratih razlikuje in tehnika kuhanja morda ni enaka. Glavna stvar je, kako so izdelki shranjeni, predelani in kako natančno so v skladu z uveljavljenimi standardi. Za neupoštevanje teh postopkov se ustanovi (podjetju) naloži globa ali pa se uporabi druga oblika odgovornosti.

Razlika pri kuhanju

Zbirka receptov za javno prehrano vključuje ogromno različnih procesov, sestave izdelkov, tehnik priprave in predelave. Zdi se, zakaj tako podrobni povzetki pravil in predpisov? Jasno je, da vsak kuhar pozna svoje podjetje in ima določene sposobnosti pri tej dejavnosti. Kaj pa kuhar, ki je spremenil službo? Na prejšnjem mestu so pripravljali (na primer) samo jedi sovjetske dobe, na novem mestu pa gostom ponujajo le okusne jedi evropske ali kitajske kuhinje.

Morda mnoge sestavine, ki sestavljajo določeno jed, ta kuhar nikoli ni uporabljal, ne ve, kako jih pravilno skuhati. Seveda v večini primerov obstajajo posebni ljudje, ki se bodo naučili potrebnih veščin pri kuhanju ali serviranju jedi, vendar izkušnje pridejo z leti. Če je izdelek nepravilno očiščen ali predelan, je zelo lahko škodovati življenju in zdravju potrošnika. In to je zelo resno.

Usodna napaka

Gostinstvo je precej mukotrpno delo. Zahteva popolno zavedanje strogosti procesa in razumevanje, da je hrana najpomembnejše merilo v tej industriji. Obstajajo primeri, ko so lastniki prisiljeni plačati velike globe, zapreti obrate ali pa so bili zaradi kršitve splošno sprejetih norm celo kazensko odgovorni. Ja, seveda, če je pri vhodu v objekt odletel kos ploščic, ni strašljivo. Poklicali so serviserja, mu dali lepilo - in s tem je konec.

In kaj čaka lastnika, pri katerem je prišlo do take situacije: mladenič naroči drago pico z morskimi sadeži in naleti na delček (drobce) lupine? Tja je prišla, ker je kuharica slabo predelala določene morske sadeže. In rezultat? Morda je najslabše, da bo obiskovalec onemogočen. Zakaj? Vse je zelo preprosto - drobci lahko zlahka poškodujejo požiralnik, zaradi česar so posledice lahko zelo žalostne. Kdo bo odgovoren za to, kar se je zgodilo? Kako natančno bo to nastalo? In ali bo do tega sploh prišlo? Ta vprašanja se nanašajo na drugo temo, vendar je dejstvo kolosalne napake očitno. In najslabše je, da potrošnik takšne situacije ni mogel preprečiti, kar je dovolil specialist zavoda.

Osebna izbira

Da, podoben incident se lahko zgodi v zasebni ustanovi, vendar so vladne agencije zavarovane pred takšnimi incidenti? Koliko je primerov množične zastrupitve v vrtcih in šolah? Veliko jih je! Kantine se seveda držijo zahtevanega recepta za gostinske lokale, kaj je torej? Možnosti je lahko veliko. Jasno pa je, da do takšnih situacij ne bi smelo priti. S takšnimi nazornimi primeri je mogoče zelo dobro razumeti, zakaj in zakaj so sestavljeni podrobni regulativni dokumenti. Izdelki ne smejo biti le ustrezno pripravljeni, temveč tudi shranjeni, predelani, predelani in upoštevati vsa potrebna pravila.

Mnogi izražajo mnenje, da je varneje kuhati in jesti hrano doma, ne pa tvegati svojega zdravja, hkrati pa zanj plačati denar. Vendar tega ne smemo obravnavati tako kategorično. Kljub temu se skoraj vsi gostinski obrati skušajo odgovorno lotiti procesa in poskrbeti, da je vse v redu: izvede se kakovosten izbor potrebnega osebja, za kuhanje se kupijo samo visokokakovostni izdelki, se vzdržujejo vsi sanitarni standardi.

Razdelitev na razrede

Poleg tega, da obstajajo različne vrste gostinskih obratov, obstaja tudi njihova razredna razlika. Javna gostinstvo je panoga, ki ima tudi svojo stratifikacijo v "ekonomično" in "bogato". Razvrstitev poteka po številnih parametrih, kot so raven in pogoji storitev za stranke, kakovost opravljenih storitev, usposobljenost osebja, paleta ponujenih izdelkov.

Toda takšne delitve v določen razred se pojavljajo med restavracijami, bari, zasebnimi podjetji. Običajno kavarne niso razdeljene na razrede. Kaj so ti razredi in kakšne so njihove razlike? Ustanovitev prvega ima harmonično in prijetno vzdušje, določeno izbiro storitev, izbor specialitet in pijač preproste priprave. Vrhunske ustanove imajo edinstveno in prijetno vzdušje, izvirne specialitete in prilagojene jedi, izvirne koktajle in pijače. Razkošne ustanove imajo prefinjeno vzdušje in posebno visoko raven udobja, široko paleto storitev, značilne specialitete in pijače, ki jih je težko pripraviti.

Odhod na izlet

Seveda se tudi stroški storitev, ki so jih izbrali potrošniki in obiskovalci, razlikujejo od izbire enega ali drugega razreda. Javna gostinstvo je področje, kjer je kakovost izdelka v veliki meri odvisna od tega, koliko so potrošniki pripravljeni za to porabiti. Seveda je lahko tudi poceni hrana okusna in kakovostna, vendar dobra hrana vedno izstopa na tem ozadju.

Po svetu je ogromno različnih potovanj, kupljena so za določeno ceno. Spet se lahko cena teh bonov razlikuje od podjetja do podjetja, od pogojev, ki so vključeni v potovanje, in številnih drugih meril. Takšni kuponi lahko vključujejo tudi hrano (oseba plača za bon, ki že vključuje hrano) ali ne. V drugem primeru se turisti samostojno odločijo, kje bodo jedli. Je potovalna agencija odgovorna za vključene gostinske storitve? Ja, saj je dolžna zadevo temeljito preučiti.

Pot do uspeha

Pomembno vlogo ima proizvodnja v gostinstvu. Kot je navedeno zgoraj, je razdeljen na več stopenj: priprava potrebne dokumentacije, razpoložljivost in opremljenost potrebnih področij za kuhanje, delo s strokovnimi veščinami osebja. Običajno je vse te in številne druge vidike opazovati na ustrezni ravni, ne le za ohranjanje zdravja ljudi, temveč so potrebni tudi za razvoj institucije. Na mestu, kjer jih obiskovalci poskušajo imeti radi, bodo vedno gostje. To je nespremenljivo! Ugodno okolje bo dalo lepe spomine ne le strankam, ampak tudi zaposlenim v tej ustanovi.

Preden odprete svojo gostinsko točko, morate natančno določiti, kakšen zavod bo to. Na tej strani vam predlagamo - da se seznanite s splošno sprejetimi vrstami gostinskih obratov. Vsak restavrator je preprosto dolžan odlično razumeti ne samo upravljanje svoje kavarne, ampak tudi vse zapletenosti restavracijskega posla. In odlično poznavanje razvrstitve alkoholnih pijač in s tem tudi načinov postrežbe teh pijač mu bo pri tem v veliko pomoč.

Restavracija

Restavracija je na najvišji ravni gostinskega sistema. Restavracija je kraj elitne sprostitve in gurmanske hrane. Odlična miza, jedilni pribor, serviete, cvetje, kakovostna storitev, raznolik in izviren meni s specialitetami so potrebni tukaj.

Meni restavracije je nujno sestavljen iz več predmetov: hladne in tople predjedi, solate, prve jedi, druge jedi, specialitete, sladice, alkoholne in brezalkoholne pijače.

Restavracija ponuja storitev rezervacije mize.

Notranjost restavracije je oblikovana v določenem slogu, ki ustreza imenu. Izjemno pohištvo, nenavadna razsvetljava, različne drage jedi - vse to so bistveni atributi sodobne restavracije.

Bistro

Tipičen bistro je nekje med majhno, poceni restavracijo in kavarno. Beseda bistro je ustanova, kjer lahko obiskovalec dobro poje, ne da bi pri tem računal na posebno prefinjenost jedi in raznolike menije. Ponujajo poceni, hitro kuhane obroke.

Med pijačami v bistrou je poudarek na brezalkoholnih pijačah: čaju, kavi, sokovih, mineralni vodi, mlečnih napitkih.

kavarna

Kavarna je vrsta bistroja. Običajno to ni zelo velika soba, opremljena tako, da ustvarja prijetnost in sproščeno vzdušje.

Glavna razlika med kavarnami in drugimi lokali je pestra izbira kave. Ljudje z veseljem pridejo v kavarno, da popijejo svojo najljubšo pijačo, se spustijo v prijetno vzdušje in poklepetajo s prijatelji.

Dober razlog za priljubljenost poslovanja s "kavo" so majhne naložbe v opremo (v primerjavi z običajno restavracijo). Kavarna ne potrebuje dragih štedilnikov, kompleksnih naprav, kot je parni stroj, ali celega osebja kuharjev. Glavna oprema je profesionalni aparat za kavo, mlinček za kavo, različne dodatne majhne naprave (mešalnik, mešalnik, skodelice itd.) In hladilna oprema. Zato se lahko majhna kavarna izplača v samo enem do dveh letih.

Poleg prijetne komunikacije in dobre storitve za stranke je zelo pomemben sestavni del kavarne jedilnik, ki se imenuje kavna kartica ali kavni meni v kavarni. Ponujajo seznam kave in kavnih napitkov s podrobnimi opisi in cenami.

Kavo in napitke v kavarnah pripravlja posebej usposobljen baristo.

Tako tradicionalni Turki kot posebni aparati za kavo se uporabljajo za pripravo kave v kavarnah.

Tu so glavne vrste napitkov iz kave.

Espresso ... Vodna para pod visokim tlakom prehaja skozi fino zmleto kavo.

Cappuccino ... Narejen je na osnovi espressa (1/3 kave, 1/3 mleka, 1/3 pene).

Latte. Espresso z veliko vročega mleka.

Irska kava. To je espresso s čokolado in stepeno smetano. Za pripravo se pogosto uporablja čokoladni sirup.

Americano. To je espresso, zelo razredčen z vodo.

Glace. To je espresso z mandlji.

Kot dodatek kavi v kavarni strežejo solate in tople jedi, glavni poudarek pa je na sladkarijah, pecivu in sladicah.

Gostilna

Taverne se običajno odlikujejo po svoji zasnovi. Stari ali starinski, so zlahka prepoznavni med številnimi sodobnimi bari, restavracijami, restavracijami, kavarnami, pubi itd. Na stenah so ponavadi predmeti starega pribora, orožje, stare fotografije in nujno fotografije z avtogrami znanih bikoborcev, ki so nekoč obiskali to ustanovo.

Gostilna ni le prostor, kamor ljudje hodijo jesti in piti. To je kraj za prijetna srečanja s prijatelji, znanci in intimne pogovore, tudi z lastnikom gostilne, ki običajno ne samo svetuje, kaj jesti, ampak lahko podpira tudi vsak pogovor.

Kavarna

Eden najpogostejših gostinskih obratov je kavarna.

Trenutno se beseda kavarna nanaša na ustanove različnih stopenj. Cene jedi v kavarni niso visoke, kar je doseženo predvsem zaradi ponudbe jedi: to je bodisi tradicionalna nacionalna kuhinja bodisi instant polizdelki, pa tudi poceni pijače in prigrizki.

Velike kavarne so namenjene širši javnosti: sem prihajajo družine, študenti in odrasli. Zato ima kavarna pogosto več sob: javno dvorano, otroško sobo in bar.

V kavarnah včasih namesto stolov uporabljajo klopi. Otroška soba lahko vsebuje igrišče z igračami ali mini atrakcijami.

Picerija

Picerija je gostinski lokal, ki ima nujno svojo kuhinjo, saj je vedno sveža pica, ki je narejena hitro in učinkovito.

Kot vsaka gostinska ustanova mora biti tudi picerija opremljena z močno hladilno opremo.

Glavna oprema za picerijo pa je pečica. Danes picerije pogosto uporabljajo mikrovalovne pečice in mikrovalovne pečice, ki so velike in skrajšajo čas pečenja.

Tudi glavno opremo picerije lahko imenujemo mešalniki, predelovalci hrane, gnetenja itd.

Pogosto so vsi potrebni stroji združeni v en sam kompleks.

Žar

Žar je pogosta vrsta specializiranega podjetja. Meni z žara vključuje vsaj tri ali štiri vrste kebabov z različnimi prilogami in omakami ter lula-kebab, chakhokhbili, piščanec-tapaka, od prvih jedi-kharcho in druge nacionalne jedi, ki so med obiskovalci zelo povpraševane.

Glede na naravo obrata bi morala imeti opremo za pripravo teh jedi.

Za pripravo kebaba iz mesa ali rib potrebujete nabodalo, nabodalo, na katerega bodo nanizani koščki surovega izdelka. Dolžina teh predmetov mora biti neposredno odvisna od velikosti žara ali druge opreme za kuhanje te jedi. Drva ali oglje damo v žar. Žar z drugimi besedami lahko imenujemo žerjavica. To je železna peč, napolnjena z vročim premogom.

Nabodalo je tanka kovinska ali tesana lesena palica. Eden od njegovih koncev je treba izostriti, da bodo koščki mesa ali rib bolje nanizani. Najpogosteje na nabodala postrežemo že pripravljen kebab. Je pa modno odstraniti ga z nabodala in postreči že v jedi.

Šiški kebab je pripravljen predvsem iz mariniranega mesa. Za pripravo te jedi je priporočljivo uporabiti meso mlade živali, saj toplotna obdelava na oglju ne bo predolga, meso stare živali pa morda ni dovolj pečeno. Meso kebaba je v veliki meri odvisno od časa namakanja v marinadi.

Ko je pripravljalna faza opravljena, se kosi mesa položijo na nabodalo, pomešajo s čebulo, razrežejo na kolobarje in popražijo na oglju, ki gori brez plamena. Med postopkom cvrtja se v primeru, da se plamen začne vžigati, ugasne z brizganjem z vodo, razredčeno s kisom, ali prelito z vinom.

Palačinka

Kot pove že ime, so glavni izdelek, ki ga ponujajo palačinke, palačinke in palačinke. Razlika med palačinkami in palačinkami je predvsem v načinu priprave testa. Testo za palačinke se pripravi brez uporabe kvasa. Okus palačink je bolj občutljiv, so tanjši in po robovih celo "hrustljavi". Drobnopovršinska površina palačinke odlično vpije kislo smetano, maslo, med in katero koli omako, zato jih namažemo s čopičem.

Palačinke pripravimo iz kvasa. So debelejše in zadovoljujoče. Palačinke so pogosto polnjene z mesom, gobami, skuto, rdečim kaviarjem ali lososom.

Ena od sort palačink je pita s palačinkami, to je več palačink, ki so na kup položene ena na drugo in prepletene z različnimi nadevi. Takšne kupčke palačink so ob straneh namazane z mešanico jajc, moke in mleka, da mleto meso ne izpade, in rahlo ocvrte v pečici.

Za kuhinjo s palačinkami obstajajo posebne zahteve. Nedvomno bi morala biti palačinkarna opremljena z dobrimi hladilnimi napravami. Poleg tega mora imeti palačinka hladen, čist in dobro prezračen prostor za shranjevanje razsutih izdelkov. Za pripravo palačink potrebujete vročo delavnico s kakovostnim prezračevanjem. Ta delavnica hrani specializirano opremo za pripravo palačink.

Restavracija s hitro prehrano

Hitra hrana je najhitreje rastoči sektor živilske industrije. Ponavadi se osredotočajo na univerzalno privlačna živila, kot so hamburgerji, piščanec, perutnina in sladoled. Številni izvajalci hitre prehrane širijo svoje standarde in si prizadevajo za večjo raznolikost in boljšo pripravljenost na spreminjajoče se povpraševanje, kot so zelenjavne solate in prigrizki, pomfrit, italijanski špageti, francoski rogljički itd.

Embalažo za hrano s seboj odlikuje odličen trgovski videz; slog podjetja je izražen tudi v prtičkih, posodah in vrečah.

Umestitev na območja z velikim prometom je zelo pomembna za restavracije s hitro prehrano. Poleg tega potrebujejo veliko parkirišča in širok vpadljiv vhod. Zelo pogosto se takšne ustanove odprejo v velikih supermarketih in nakupovalnih centrih.

Stroški naložb v restavracije s hitro prehrano so precej visoki zaradi več razlogov:

- zasnova je del integriranega izdelka, vključno s podrobnimi specifikacijami za slog dekorja, opremo, uniforme:

- amortizacija je visoka, življenjski cikel opreme in pohištva je zelo kratek (3-5 let);

- posebna oprema ustreza visokim standardom z avtomatskim krmiljenjem, hitro obnovitvijo in visokimi zahtevami po storitvah. Računalniški nadzor v bistvu vključuje tako proizvodnjo kot računovodstvo.

Trattoria

Trattorije so restavracije, ki strežejo različne tradicionalne in priljubljene italijanske kuhinje. Pogosto ponujajo pestro izbiro vin. Storitev je prijazna, vzdušje pa neformalno in sproščeno.

Kavarne.

Sladoledarne, žari na žaru, suši bari, žari spadajo v kavarne in imajo specializirano opremo in menije. Tu je običajno uporabljati samopostrežne storitve na okencih, na katerih so izdelki s cenami. Za zagotovitev samopostrežne oskrbe je linija za hrano postavljena tako, da je za osebje in obiskovalce primerno, da se ji približajo, sama lokacija pa je opazna značilnost zasnove.

Pub gosti več kot 40% rednih obiskov strank v večernih urah v primerjavi s 15% med kosilom. Moški imajo ponavadi 2 do 2,5 -krat več obiskov pivnic kot ženske, pri čemer je velik odstotek strank iz mlajših skupin. Poleg tega zasedenost lokalov ni časovno enotna: največja prodaja se pojavi po 21.00, zlasti od petka do nedelje.

Osnova dekorja v pubu je viktorijanski ali edvardijanski slog: temne tople barve, dobra osvetlitev in izvrstno steklo. Osebnost lokala krepijo stenski obešalniki, okraski in osebni dotiki, ki ustvarjajo prijetno vzdušje.

Poudarek v barih je na alkoholnih pijačah. Obstaja več vrst palic. Eden najpogostejših je pivski bar. Pivo nastane s fermentacijo žita. Slad (kaljena in posušena zrna ječmena), kvas, hmelj in voda so glavne sestavine vsakega piva. Pivo je razvrščeno v ale, leger in stout. Razlikujejo se po tehnologiji fermentacije: s pomočjo tehnologije "vrhunske fermentacije" se pridobiva ale, "spodnja fermentacija" - lager, ki je lažji in bolj nasičen z ogljikovim dioksidom kot ale. Stout je najtemnejše in najtežje pivo.

V barih s pivom strežejo tople in hladne prigrizke.

Vinski bar se osredotoča na najrazličnejše in bogate šopke vin. Vina postrežejo v steklenicah, natočenih iz sodov. V takem lokalu so za natakarja postavljeni posebni pogoji (pravijo mu sommelier): dobro mora poznati vina in znati izbrati pravo vino za stranko.

Razvrstitev žganih pijač

1.Vodka. Ruska pijača, pijana pred obroki in po njej v kupčkih ali kozarcih (100 gramov). 38-40 gadusov.

2.Rum... Angleška pijača iz sladkornega trsa ali jamajškega prosa. Pijejo ga po stari modi z ledom ali bacardi pri sobni temperaturi. Rum je bel, srednje (rumenkast) in temen. 43 do 75 stopinj.

3.Gin... Angleška pijača. Pijača po stari modi, ki se uporablja za koktajle. 40-53 stopinj.

4.Viski. Angleška, irska, škotska (škotska) pijača. Izdelan iz ječmena, koruze, rži in pšenice. Pijače po starem. Sobna temperatura. Razdeljeno na staranje: do 12 let in po 12 letih. Najcenejši z rdečo oznako, najdražji pa s črno. 40-43 stopinj. V Ameriki Bourbon(najmanj 51% koruznega alkohola).

5.Tekila. Mehiška vodka. Izdelano iz celuloze agave. Postrežemo v kozarcu pri sobni temperaturi s soljo in limono. Od 20 dni do 1 leta - srebrna tekila. 2 do 4 leta - zlata tekila. 40-43 stopinj.

6.Ouzo. Grška vodka z okusom janeža, z dodatkom vode, pridobi mlečno barvo, postrežemo s hladnimi prigrizki.

7.Schnapps. Močna nemška vodka, narejena iz različnih sadežev, je postrežena zelo hladna.

8.Konjak.Žganje, proizvedeno z dvojno destilacijo belih vin. Alkohol, pridobljen po prvi destilaciji, se ponovno destilira. Zori v starih hrastovih sodih, kjer lahko ostane do 60 let. Do tega imena je upravičeno le žganje, proizvedeno v bližini konjaka v departmaju Charente v zahodni Franciji.

V Ruski razvrstitev:

- od 3 do 5 let - po količini zvezdice;

- od 5 do 7 let - Kv- staran konjak;

- od 7 do 10 let - KVVK- konjak, zrel, najvišje kakovosti;

- od 10. leta dalje - KS- stari konjak

V francoski klasifikaciji:

- od 3 do 5 let - VS

- od 5 do 10 let - VSOP

- do 10-12 let - "Napoleon"

- do 30 let - XO.

9. Armagnac. Zlato rjavo suho žganje, proizvedeno v departmaju Cher na jugozahodu Francije. Svojo značilno barvo dolguje hrastovim sodom, v katerih dozori od 3 do 50 let. Postopek izdelave je enak kot pri konjaku. Na nalepki je označena starost pijače, Horsd'age (starost) pomeni najmanj 25 let ali z navedbo leta trgatve.

10... Alkohol. Alkohol ali druga močna alkoholna pijača z aromami jagodičja, sadja, cvetja itd., S sladkorjem, smetano.

— močan 30 - 45 stopinj, 32 - 45% sladkorja;

- sladica 16 - 30 stopinj, 35 - 50% sladkorja (amaretto);

- kreme 20 - 23 stopinj, 50 - 60 sladkor.

11. Kuhano vino... Topel napitek iz mešanice grozdnega vina, sadnega soka in čaja z začimbami.

12. Grog. Topel napitek iz konjaka, vodke ali ruma, pomešan z vodo in sladkorjem.

13. Udarec... Pijača iz 5 sestavin: rum (konjak), vino, sadni sok, med (sladkor) in začimbe. Običajno se porabi vroče.

Razvrstitev vin

Vino- alkogolny napitok, poluchaemy polnym ali chactichnym cbpazhivaniem vinogpadnogo cucla (coka) vinogpadnoy mezgi (cmec coka, in gpebney dpoblenyx yagod) in tselyx yagod, kpepoct (cpiptuoznoct) kotopogot volno Posebna vina se pripravljajo z dodatkom etilnega alkohola in številnih drugih snovi, ki jih je vinar odobril za uporabo.

Razvrstitev vina glede na surovino in način predelave.

Grozdna vina se delijo na posamezno grozdje, če so pripravljena iz ene sorte grozdja in mnogih , če njihova sestava vsebuje več izvodov. Med proizvodnjo vin z enim vinom je dovoljena uporaba največ 15% grozdja ali vinskih materialov iz drugih kopt. Po načinu kuhanja je veliko vin pikantnih in mešanih. Septična vina se pripravljajo iz grozdja, ki se v določenih pogojih predela v obliki mešanice grozdja. (fermentacija skupaj z več koptami.)

Razvrstitev vina glede na barvo vino

Razlikovati bela, pozi in rdeča vinska vina:

belo vino- njihova barva je od svetlo slamnate z zelenim odtenkom (mlado suho) do temno jantarjevega (sladko in mehko.). Sčasoma bela vina z dolgim ​​staranjem spremenijo barvo: suha potemni in dobi temno zlati odtenek, sredi sredine leta

Rožna vina-barvanje od rožnato-roza, temno do temno roza, svetlo-rubinsko.

Rdeča vina-njihova barva od temnega rubina z vijolično-sivim odtenkom (mlado) do temno grozdnega odtenka s temno rjavim odtenkom Z dolgim ​​staranjem se intenzivnost obarvanja rdečih vin zmanjša in višja vina so vedno svetlejša od mladih.

Razvrstitev vina glede na kakovost in čas staranja.

Vsa vina so glede na kakovost in čas staranja razdeljena v dve skupini:

Posamezna vina(navadno običajno) - to so vina iz različnih sort grozdja. Za taka vina proizvodnja vina ni regionalno urejena. Vina se proizvajajo po splošni tehnologiji. Taka vina dolgo niso shranjena in se praviloma realizirajo.

Navadna vina, odvisno od časa izvedbe, so:

- mlado vino- naravna namizna vina, prodana do 1. januarja naslednjega leta za trgatev.

- Vino brez staranja- prejmejo enako kot mladi, vendar bodo realizirani po 1. januarju naslednjega za trgatev vina leta.

Dobra vina- to so vina boljše kakovosti, ki so pridelana v najugodnejših za zorenje grozdja. So poluchayutcya oppedelennyx vycokokachectvennyx coptov vinogpada, ppichem ppoizpactanie vinogpada pegionalno peglamentipuetcya in OH kultivipuetcya v oppedelennyx pegionax (mikpozonax), kjer ppipodoy cozdany optimalni konkopoktov konypotypkoy opypkoyponypkoyyy Pri nabiranju vina je za ta vina obvezen skrben nadzor in izbira surovin glede na kakovost sladkorja in obilno sestavo, zato je treba začeti Vina se pridelujejo po tradicionalnih ali posebnih tehnologijah. Ocobennoctyu texnologii podobnyx vina yavlyaetcya NJIHOVA dlitelnaya vydepzhka v kpupnyx (metallicheckix tsictepnax ali dubovyx bochkax) ali melkix (cteklyannyx butylkax) omkoctyax v pezultate chegooycycycoycycoycyc Za ta vina je značilna stalna kakovost, ki se ohranjajo iz leta v leto. Vsebnost alkohola (jakost) visokokakovostnih vin mora biti najmanj 10 vol.

Odvisno od časa staranja in uporabe v ta namen so kakovostna vina razdeljena v 3 skupine:

— Zrela vina- vino izboljšane kakovosti z obveznim staranjem v velikih stacionarnih posodah, pred natočitvijo v steklenice, vsaj 6 mesecev (od 1. januarja)

- Močna vina- vina vycokogo kachectva, ppodolzhitelnoct vydepzhki kotopyx in kpupnyx ctatsionapnyx emkoctyax dolzhna be ne menee 1,5 goda mapochnyx ctolovyx za vina in ne menee 2 za mapochnyx kpepkix deceptnyx vina

— Zbirna vina- to so najboljša temna vina, ki jih po koncu obdobja staranja v hrastovem traku ali kovinskih steklenicah dodatno nalijemo v steklenice in zorimo v sezoni.

Nekatera vina, pridelana v nekaterih vinorodnih regijah, se razlikujejo po nenavadnih aromatičnih in aromatičnih lastnostih. Posledica tega v vinarstvu je bila potreba po izolaciji takih vin v ločeno kategorijo vin "s kontroliranimi imeni za čas trajanja". Na vina c označba, ki jo je mogoče nadzorovati po poreklu razvrščajo vina visoke kakovosti, ki se razlikujejo izvirne organske leptične lastnosti, Po poluchaemye cpetsialnym ali tpaditsionnym texnologiyam iz oppedelennyx coptov vinogpada, ppoizpactayuschix v ctpogo peglamentipuemyx mectnoctyax (mikpozonax) kotopye xapaktepizuyutcya naibolee blagoppiyatnymi pochvenno-klimaticheckimi ucloviyami za ppoizpactaniya dannyx coptov vinogpada. V imenu takih vin je obvezno navesti ime kraja, kjer se grozdje obira in se ta vina pridelujejo. Po zakonu nikjer drugje takšna vina nimajo pravice do pridelave. ( Črnec, Roshu de Purkar, Romaneshty.)

Razvrstitev po proizvedenih vinih

Za vino je značilna tema ali drugi fizikalni, kemijski in tehnološki parametri:

- razvrstitev vina odvisno od vsebnosti ogljikovega dioksida.

Eden glavnih vidikov vin je njihova vsebnost ogljikovega dioksida. Zaradi tega so vinska vina razdeljena v dve veliki skupini: tiho vino- ne vsebuje ogljikovega dioksida ali ga vsebuje v nerazumni količini; igriv ali šumeča- presežek CO2.

Vino, ki vsebuje presežno količino ogljikove kisline, delimo na: okusno nasičeno z ogljikovo kislino - plinski nasičena z ogljikovim dioksidom s primarno fermentacijo - naravne igre in nasičena z ogljikovim dioksidom s sekundarno fermentacijo - pridelano igrivo klasična metoda(fermentirano v steklenički) in igrivo pridelano tradicionalna metoda(fermentacija v velikih hermetično zaprtih rezervoarjih).

- po vsebnosti alkoholavino se zgodi:

Namizna (naravna) vina — Prejemajo popolno ali delno alkoholno fermentacijo vinske trte, celuloze ali pivine in vsebujejo etilni alkohol, pridobljen s fermentacijo vina. Vsebujejo 8,5-14 vol. alkohol.

Ojačana (posebna) vina — (Kpepkie in deceptnye) vypabatyvayut putem nepolnogo cbpazhivaniya vinogpada, mezgi ali cucla c dalneyshim dobavleniem etilovogo cpipta, A takzhe od vinomatepialov c ppimeneniem cpetsialnyx texnologicheckix ppiemov, ppidayuschix cpetsificheckie opganolepticheckie cvoyctva. Močna vino vsebuje več alkohola (17-20 vol.%) in manj sladkorja (do 14 g / 100 ml), a podrobnosti, na drugi strani pa - manj alkohola - 12-17 vol.% in več caxape - do 35 g / 100 ml.

- razvrstitev vin glede na vsebino caxape.

Namizna (naravna) vina:

- namizna suha vina. Njihova glavna značilnost je popolna odsotnost sladkorja in nizka vsebnost alkohola (10-12%). Vino po fermentaciji ni nikoli alkoholno. Pri pridelavi belih vin se pobere vnaprej kuhan kakav. Na enak način pridelujejo vino na naslednji način: ne ločijo se od naribanih jagod, ampak jih poberejo na kaši, t.j. skupaj z jagodami. In šele nato se vsa ta fermentirana masa iztisne pred stiskanjem.

- izpiranje mize, vinska meta. Tako nastanejo zaradi dejstva, da proces fermentacije namerno prekine močno ostrenje fermentacijske pivine. Pri tem se v njem nabere 11-13% alkohola in ostane 3-8% caxape.

Ojačana (posebna) vina - Alkohol se doda v piščančje pivine. S to fermentacijo fermentacija preneha in v pivini ostane toliko nefermentirane caxape, kolikor je potrebno. Okrepljena vina delimo na močna, sladka in aromatična.

— močno vino. Med močnejše spadajo potwein, madera, xepec, marcala.

Pijača praviloma vsebuje 17-20% alkohola in 7-14% caxape. Približno 10% alkohola je naravna destilacija, preostanek je alkohol zunaj alkohola med alkoholom. To pijačo so prvič prejeli na Portugalskem, nedaleč od mesta Porto. Značilnost vina je ton suhega sadja v aromi. To se doseže zaradi dolgega staranja vina v sodih, v prostorih (temokamepax) z visoko temperaturo (do 40 stopinj) ali na ulici (pri polni). Trajanje staranja 1-2 leti.

Madepa . Prvič je bil sprejet pri o. Madepa (Portugalska). Posebnost vina je poseben ton oreščka v aromi. Vino se prideluje tako kot Portewine, razlika je v grozdju coptax in v trajanju staranja, ki je 3-4 leta. Po staranju se vsebnost saksapa in alkohola pripelje do želenega stanja. V portugalskem slogu 18-19% alkohola, v angleščini približno 32% alkohola in do 2% caxapa.

Hepec . (Po imenu mesta Hepec de la Frontepa v Španiji). Alkohol do 20%, caxap do 3%. VARIACIJE ppoizvodctve uzhe cbpozhenny in cpiptovanny vinomatepial vydepzhivaetcya v nepolnyx bochkax pod plenkoy od cpetsialnyx dpozhzhevyx kletok, kotopye, poglaschaya etilovy cpipt in kiclopod pypoytoyypnoyyyy

Markala — je bil prvič sprejet na otoku Siciliji v mestu Marcala. Za prenos v vinogradnika po fermentaciji dodajte etilni alkohol in grozdni sok, ki ste ga namočili na odprtem ognju in daje vinu popolno pijačo in pijačo. Morda je bilo zato vino včasih zelo priljubljeno med tjulnji trajektne flote (zlasti pri gusarjih).

— desertna vina. Okrepljena desertna vina delimo na sladica, sladko in liker... V sladkih vinih do 20% caxapa, v likerjih pa do 32%. Glavne vrste desertnih vin so kagop, muskat, tokay in malo... Intenzivno barvo gore dobimo s segrevanjem ščetin do 60 stopinj. Malaga- špansko, likersko vino, caxap 20-30%.

— aromatična vina (vermut) so tudi močni in dostojni. Močne vermute kuhamo z dodatkom etilnega alkohola do 16-18 vol.%, Caxapa - do 6-10 g / 100 ml in v različnih rastlinah, potomcih - z dodatkom tople vode: z dodatkom vlažne in caxap 16 g / 100 ml.

Najpogostejši lokali so mešani, ki ponujajo bolj ali manj bogat izbor alkoholnih in brezalkoholnih pijač. Pijače postrežejo s prigrizki, sladicami, lahkimi obroki.

Izbrani smo že:

Vse stranke

Pravna ureditev dejavnosti kavarne

Dejavnost kavarne lahko izvaja vsaka pravna ali fizična oseba, registrirana kot samostojni podjetnik posameznik. Dejavnost kavarne se nanaša na gostinske storitve, za katere se postavljajo določene zahteve. Zakonodajalec je restavracije, bare, kavarne, menze in okrepčevalnice uvrstil med gostinske objekte z dvorano za obiskovalce (člen 346.27 Davčnega zakonika Ruske federacije).

Normativna osnova:

• Pravila za opravljanje gostinskih storitev odobrila Odlok vlade Ruske federacije z dne 15.08.1997 N 1036, s spremembami in dopolnitvami.
• SP 2.3.6.1079-2001 Sanitarna in epidemiološka pravila in predpisi. Sanitarne in epidemiološke zahteve za organizacije javne prehrane, proizvodnjo in promet živilskih proizvodov in živilskih surovin v njih s spremembami in dopolnitvami.
• SanPiN 2.3.2.1324-2003 Sanitarna in epidemiološka pravila in predpisi. Higienske zahteve za rok uporabnosti in pogoje shranjevanja živil.
• SanPiN 2.3.2.1078-2001 Sanitarna in epidemiološka pravila in predpisi. Higienske zahteve za varnost hrane in hranilno vrednost. Zbirke receptov jedi, kulinaričnih izdelkov, slaščic iz moke in pekovskih izdelkov za javna podjetja, ki so uradno objavljene na ozemlju Ruske federacije, vključno z nacionalnimi kuhinjami.
• SNiP 2.08.02-89 Gradbeni predpisi. Javne zgradbe in objekti.
• SNiP 31-05-2003 Gradbeni predpisi. Javne stavbe za upravne namene.
• SNiP 31-01-2003 Gradbeni predpisi. Stanovanjske večstanovanjske stavbe.
• SNiP 21-07-97 Požarna varnost zgradb in objektov.
• SNiP 35-01-2001 Dostopnost zgradb in zgradb za osebe z omejeno mobilnostjo.

Zahteve za dejavnosti kavarne:

V skladu z "GOST R 50762-2007 (v nadaljevanju -" GOST "). Nacionalni standard Ruske federacije. Gostinske storitve. Razvrstitev gostinskih obratov "gostinski obrati vseh vrst in razredov morajo biti opremljeni z inženirskimi sistemi in opremo, ki zagotavljajo potrebno raven udobja v skladu z GOST 30494, vključno z umetno in naravno razsvetljavo, oskrbo s toplo in hladno vodo, kanalizacijo, ogrevanje, prezračevanje sistemi, telefon Po GOST -u je kavarna javno gostinsko podjetje za gostinstvo in (ali brez) rekreacije za potrošnike, ki ponuja omejeno paleto izdelkov javne prehrane v primerjavi z restavracijo, ki prodaja jedi po meri, izdelke in alkoholne in brezalkoholne pijače.

GOST določa naslednje splošne zahteve za gostinske obrate:

Na podlagi regulativnega okvira GOST v spodnji tabeli oblikuje nekatere zahteve za kavarne, bare in restavracije.

Ime zahtev	Vrsta in razred podjetja
	Razredna restavracija			Razredna palica			Kavarna
	"LUX"	"VIŠJE"	"PRVI"	"LUX"	"VIŠJE"	"PRVI"
Zahteve za arhitekturne in načrtovalske rešitve ter oblikovanje podjetij
1. Videz podjetja
1.1 Znak:
luč z elementi oblikovanja	+	+	+	+	+	+	-
splošno osvetljeno	-	-	-	-	-	-	+
2. Sestava prostorov za potrošnike
2.1. Predverje	+	+	+	+	+	-	-
2.2. Garderoba	+	+	-	+	+	-	-
2.2.1. Prisotnost obešal v dvorani	-	-	+	-	-	+	+
2.3. hodnik	+	+	+	+	+	+	+
2.4. Banketna dvorana ali ločene kabine (pisarne)	+	+	-	-	-	-	-
2.5. WC z umivalnikom za roke	+	+	+	+	+	+	+
3. Okrasitev dvoran in prostorov za potrošnike
3.1. Uporaba izvrstnih dekorativnih elementov	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Uporaba originalnih dekorativnih elementov	-	+	+	-	+	+	-
3.3. Uporaba dekorativnih elementov, ki ustvarjajo enotnost sloga	-	-	-	-	-	-	+
3.4. Prisotnost odra in (ali) plesišča	+	-	-	+	-	-	-
3.5. Prisotnost umetniških kompozicij, gredic svežega okrasnega cvetja in (ali) vodnjakov in (ali) akvarijev	+	-	-	+	-	-	-
4. Mikroklima
4.1. Klimatski sistem z avtomatskim vzdrževanjem optimalnih parametrov temperature in vlažnosti	+	+	+	+	+	-	-
4.2. Prezračevalni sistem, ki zagotavlja dovoljene parametre temperature in vlažnosti	-	-	-	-	-	+	+
Zahteve za pohištvo, namizni pribor, aparate, perilo
Pohištvo:
vrhunsko udobje, ki ustreza notranjosti prostorov	+	+	-	+	+	-	-
standard, ki ustreza notranjosti prostorov	-	-	+	-	-	+	+
1.1. Tabele:
mehka vezava	+	+	-	+	+	-	-
premaz iz poliestra	-	-	+	-	-	+	+
lesene površine (za stilizirana podjetja)	+	+	+	+	+	+	+
1.2. Fotelji
mehka z nasloni za roke	+	+	-	+	+	-	-
polmehka	-	-	+	-	-	-	-
1.3. Prisotnost točilnega pulta:
moderno okrašena z stolčki	+	+	-	+	+	+	-
za postrežbo hrane in pijače (postrežba)	+	+	-	-	-	-	-
2. Namizni pribor in jedilni pribor
2.1. Kovinsko posodo in jedilni pribor:
iz nikljevega srebra ali nikljevega srebra ali nerjavečega jekla ali iz drugih sodobnih zlitin	+	+	-	+	+	-	-
nerjaveče jeklo	-	-	+	-	-	+	+
2.2. Porcelanski namizni pribor, umetniško okrašen	+	+	-	+	+	-	-
2.3. Pol porcelan, lončene posode	-	-	+	-	-	+	+
Visokokakovostna steklena posoda:
kristalno, umetniško pihano stekleno posodo	+	+	-	+	+	-	-
visokokakovostna steklena posoda z vzorcem in brez	-	-	+	-	-	+	+
2.5. Namizni pribor iz keramike in lesa za tematska podjetja in podjetja nacionalne kuhinje	+	+	+	+	+	+	+
3. Namizno perilo
3.1. Namizni prti:
bela ali barvna	+	+	+	+	+	-	-
z blagovno znamko	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Prtički za individualno uporabo:
perilo	+	+	+	+	+	-	-
papir	-	-	-	-	-	+	+
3.3. Menjava namiznega perila po vsaki službi za stranke	+	+	+	+	+	-	-
Zahteve za oblikovanje menijev in cenikov, paleto izdelkov
1. meni in cenik vin (vinska karta) z emblemom (blagovno znamko) podjetja
v ruskem in državnem jeziku	+	+	+	+	+	+	+
v ruskem in angleškem jeziku ali jeziku, ki ustreza specializaciji podjetja	+	+	-	+	+	-	-
tipografske ali računalniške	+	+	-	+	+	-	-
z računalnikom	-	-	+	-	-	+	+
ovitek iz sodobnih materialov, izvirno in umetniško oblikovan (z blagovno znamko)	+	+	-	+	+	-	-
prevleka iz sodobnih materialov	-	-	+	-	-	+	+
Asortiman gostinskih izdelkov in kupljenega blaga
2.1. Asortiman, sestavljen predvsem iz izvirnih, prefinjenih, po meri in z blagovno znamko, vklj. nacionalne jedi, izdelki in pijače glavnih skupin kulinaričnih izdelkov ob upoštevanju koncepta in specializacije podjetja	+	+	-	+	-	-	-
2.2. Pestra ponudba jedi, izdelkov in pijač kompleksne priprave, vklj. z blagovno znamko	-	-	+	-	+	+	-
2.3. Pestra ponudba jedi, izdelkov in pijač ob upoštevanju specializacije podjetja	-	-	-	-	-	-	+
2.4. Asortiman koktajlov in drugih mešanih pijač, sokov, prigrizkov, sladkih jedi, peciva, prilagojenih in specialnih toplih jedi v skladu s specializacijo podjetja	-	-	-	+	+	-	-
2.5. Koktajli, pijače, sladice, prigrizki preproste priprave, prilagojene in posebne pijače, koktajli, vroče jedi v omejenem obsegu	-	-	-	-	-	+	-
2.6. Široka paleta industrijskih slaščic, sadja, alkoholnih pijač, tobačnih izdelkov, brezalkoholnih pijač	+	+	+	+	+	+	-
2.7. Izpolnitev posebnih želja potrošnika glede priprave jedi (koktajlov) na vpogled potrošnikov in njihovega streženja	+	+	-	+	-	-	-
Zahteve za metode storitev za stranke, uniforme, obutev
1. Metode storitve za stranke
1.1. Storitve opravljajo visoko usposobljeni natakarji, natakarji, glavni natakar	+	+	-	+	+	-	-
1.1. Storitev natakarjev, natakarjev, natakarja	-	-	+	-	-	+	+
1.3. Storitev natakarja za šankom	-	-	-	-	-	+	-
1.4. Razpoložljivost vinskega strokovnjaka (sommelier)	+	-	-	-	-	-	-
1.5. Samopostrežna storitev	-	-	-	-	-	-	+
2. Nastavitev mize
2.1. Predkrinka	+	+	+	-	-	-	-
2.2. Dekoracija mize:
kompozicije svežega cvetja	+	+	-	+	-	-	-
figurativno zloženi prtički	+	+	-	-	-	-	-
sveče	+	-	-	-	-	-	-
umetno ali naravno cvetje	-	-	+	-	+	-	+
3. Varovano parkirišče z neomejenim časom parkiranja	+	-	-	-	-	-	-

Poleg tega so določene številne zahteve s Pravilnikom o opravljanju storitev javne prehrane, odobrenim z Odlokom Vlade Ruske federacije z dne 15. avgusta 1997 št. 1036, kakor je bil spremenjen in dopolnjen (v nadaljnjem besedilu: "Pravila").

Morda vas zanima :.

Podatki o izvajalcu:

Kavarna (izvajalec) je dolžna potrošnike opozoriti na ime podjetja (ime) svoje organizacije, svojo lokacijo (naslov), vrsto, razred in način delovanja, pri čemer navedene podatke postavi na tablo. Samostojni podjetnik posameznik mora potrošnikom posredovati podatke o državni registraciji in imenu organa, ki ga je registriral. Če je dejavnost izvajalca predmet licenciranja v skladu z zakonodajo Ruske federacije, potem je dolžan posredovati podatke o številki, trajanju licence in organu, ki jo je izdal.

Izvajalec je dolžan potrošnike v vizualni in dostopni obliki obvestiti o potrebnih in zanesljivih informacijah o opravljenih storitvah, kar zagotavlja možnost njihove pravilne izbire. Potrošniku je treba dati možnost, da se seznani z jedilnikom, ceniki in pogoji storitve tako v dvorani kot zunaj dvorane. Podatke o izvajalcu in storitvah, ki jih opravlja, potrošniki opozorijo na kraju opravljanja storitev v ruskem jeziku, dodatno pa po presoji izvajalca v državnih jezikih sestavnih enot Rusije Federacija in materni jeziki narodov Ruske federacije.

Potrošnik ima pravico do dodatnih informacij o glavnih potrošniških lastnostih in kakovosti ponujenih izdelkov javne prehrane ter o pogojih kuhanja, če ti podatki niso poslovna skrivnost.

Poleg znaka so potrebni še naslednji podatki:

• seznam storitev in pogoje za njihovo opravljanje;
• cene v rubljih in pogoji plačila za storitve;
• blagovno znamko (ime) ponujenih izdelkov javne prehrane z navedbo načinov kuhanja in glavnih sestavin, ki so v njih vključene;
• informacije o teži (prostornini) delov pripravljenih jedi izdelkov javne prehrane, kapaciteti potrošniških zabojnikov ponujenih alkoholnih pijač in količini njenega dela;
• podatke o hranilni vrednosti izdelkov javne prehrane (vsebnost kalorij, vsebnost beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, pa tudi vitaminov, makro- in mikroelementov, ko so dodani pri pripravi izdelkov javne prehrane) in sestavo (vključno z imenom hrane) dodatki, uporabljeni v proizvodnem procesu, biološko aktivni dodatki, podatki o prisotnosti sestavin, pridobljenih z uporabo gensko spremenjenih organizmov v hrani);
• oznake regulativnih dokumentov, katerih obvezne zahteve morajo biti v skladu z gostinskimi izdelki in storitvami;
• Potrošnike opozarjajo na informacije o izdelkih in storitvah prek menijev, cenikov ali drugih metod, sprejetih pri opravljanju takih storitev.

Postopek opravljanja gostinskih storitev, določen s pravilnikom

• Pogoji za zagotavljanje storitve, vključno z njeno ceno, so enaki za vse potrošnike, razen v primerih, ko zvezni zakon in drugi pravni akti Ruske federacije omogočajo zagotavljanje ugodnosti za določene kategorije potrošnikov.
• Predhodno naročilo za opravljanje storitve se lahko izda tako, da sestavi dokument (naročilo, potrdilo o prejemu in druge vrste), ki vsebuje potrebne podatke (ime izvajalca, priimek, ime in patronim potrošnika, vrsto storitve, njeno ceno in plačilne pogoje, datum sprejema in izvedbe naročila, pogoje za izvajanje storitve, odgovornost strank, položaj osebe, odgovorne za sprejem in oddajo naročila, podpis osebe, ki je naročilo sprejela in druge informacije), pa tudi z oddajo naročila po telefonu, elektronski ali drugi komunikaciji.
• En izvod dokumenta, ki potrjuje sklepanje pogodbe o opravljanju storitev, se izda potrošniku.
• Izvajalec je dolžan potrošniku zagotoviti storitve v roku, dogovorjenem s potrošnikom.
• Izvajalec ima pravico ponuditi potrošniku predplačilo za storitve, plačilo po izbiri jedi ali po obroku ali druge oblike plačila, pa tudi gotovinski ali brezgotovinski postopek poravnave za opravljene storitve, odvisno od način storitve, vrsta, specializacija izvajalca in drugi pogoji.
• Poleg opravljanja gostinskih storitev ima izvajalec pravico potrošniku ponuditi tudi druge plačljive storitve.
• Tudi pri ustanavljanju podjetja mora kavarna poslati obvestilo Rospotrebnadzorju o začetku poslovanja ( Odlok vlade Ruske federacije z dne 16. julija 2009 št. 584 "O postopku priglasitve za začetek nekaterih vrst podjetniške dejavnosti").

Zahteve za zaposlene v gostinskih obratih

Zahteve za zaposlene so določene s Pravilnikom: opravljanje storitev, ki so neposredno povezane s proizvodnjo izdelkov javne prehrane in storitev za potrošnike, so zaposleni, ki so opravili posebno usposabljanje, certificiranje in zdravniški pregledi, dovoljeni v skladu z obveznimi zahtevami regulativnih dokumentov.

Ti zaposleni so zlasti kuharji, natakarji, skladiščniki, čistila za mize itd.

Zahteve za zdravniški pregled so v Umetnost. 213 delovnega zakonika Ruske federacije, v 1. čl. 23 zveznega zakona št. 29-FZ, Odredba Ministrstva za zdravje in socialni razvoj Rusije z dne 12.04.2011 št. 302n, 13.1 SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 "Sanitarna pravila za gostinske obrate"... Strokovno higiensko usposabljanje in certificiranje se izvajata v skladu z Odredba Ministrstva za zdravje Rusije z dne 29. junija 2000 št. 229.

Po navedbah Pismo Roskomtorga z dne 11. julija 1995 št. 1-952 / 32-9 "O certificiranju trgovskih podjetij in javnih gostinskih podjetij" Za vsakega zaposlenega, ki proizvaja živilske izdelke in opravlja storitve za potrošnike, je potrebno imeti:

• Pogodba o zaposlitvi;
• Opis dela;
• Zdravniška knjižica (pregled se opravi vsaj enkrat letno in ob zaposlitvi). Podatki o opravljenem zdravniškem pregledu so predmet vpisa v osebne zdravstvene knjige in registracije zdravstvenih in preventivnih organizacij državnega in občinskega zdravstvenega sistema ter organov, ki izvajajo zvezni državni sanitarni in epidemiološki nadzor.
• Osebni zdravstveni karton.
• Dokumenti, ki potrjujejo uspešnost posebnega usposabljanja in certificiranja.

Osebe, ki se prijavljajo za delo v organizacijah javne prehrane, opravijo predhodne in redne zdravstvene preglede, strokovno higiensko usposabljanje in certificiranje po ustaljenem postopku.

Diplomanti višjih, srednjih in posebnih izobraževalnih ustanov v prvem letniku po diplomi lahko delajo brez higienskega usposabljanja in certificiranja na predpisan način.

Za vsakega zaposlenega se vnese osebni zdravstveni karton ugotovljenega vzorca, v katerega se vnesejo rezultati zdravniških pregledov in laboratorijskih preiskav, podatki o prenesenih nalezljivih boleznih, oznaka o opravljenem higienskem usposabljanju in spričevalo.

Zaposleni v organizaciji morajo upoštevati naslednja pravila osebne higiene:

• Za dodatno zdravljenje rok je mogoče uporabiti kožne antiseptike. Vsak dan, pred začetkom izmene v hladnih, vročih in slaščičarskih trgovinah, pa tudi v organizacijah, ki proizvajajo mehki sladoled, zdravstveni delavec ali druge odgovorne osebe pregledajo odprte površine telesa delavcev na prisotnost pustular bolezni, pa tudi delavci, ki se ukvarjajo s pripravo, razdeljevanjem in serviranjem jedi z njihovo distribucijo. V teh delavnicah ne smejo delati osebe z gnojnimi kožnimi boleznimi, gnojnimi kosi, opeklinami, odrgninami in katarom zgornjih dihal.
• Vsaka organizacija mora imeti komplet prve pomoči s kompletom zdravil za prvo pomoč.
• Učenci srednjih splošnošolskih šol, poklicnih šol, dijaki posebnih izobraževalnih zavodov in tehniških šol, preden opravijo industrijsko prakso v organizaciji in njeni mreži, opravijo obvezni zdravniški pregled in higiensko usposabljanje po ustaljenem postopku.
• Ključavničarji, električarji in drugi delavci, ki opravljajo popravila v proizvodnih in skladiščnih prostorih, delajo v delavnicah v čistih sanitarnih (ali posebnih) oblačilih, nosijo orodje v posebnih zaprtih škatlah. Pri opravljanju del je treba zagotoviti izključitev kontaminacije surovin, polizdelkov in končnih izdelkov.

Zaposlenim v gostinskem obratu je prepovedano:

• vrhnja oblačila, čevlje, klobuke, osebne predmete pustite v garderobi;
• pred začetkom dela si temeljito umijte roke z milom, oblecite čista sanitarna oblačila, lase poberite pod kapo ali ruto ali si nadenite posebno mrežico za lase;
• delajte v čistih sanitarnih oblačilih, jih spremenite, ko se umažejo;
• ob obisku stranišča odstranite sanitarna oblačila na posebej za to določenem mestu, po obisku stranišča si temeljito umijte roke z milom in vodo;
• če se pojavijo znaki prehlada ali črevesne disfunkcije ter gnojenje, ureznine, opekline, obvestite upravo in se za zdravljenje obrnite na zdravstveno ustanovo;
• poročati o vseh primerih črevesnih okužb v družini zaposlenega;
• pri izdelavi jedi, kulinaričnih in slaščičarskih izdelkov odstranite nakit, ure in druge krhke predmete, si odrežite kratke nohte in jih ne lakirajte, kombinezona ne zapenjajte z zatiči;
• ne kadite in ne jejte na delovnem mestu (kajenje in kajenje sta dovoljena v posebej določenem prostoru ali prostoru).

Zahteve za gostinske prostore:

• Zakonodaja ne vsebuje nobenih zahtev glede površine prostorov za izvajanje dejavnosti na področju javne prehrane.
• Dejavnost se lahko izvaja v prostorih v lasti lastninske pravice ali najemne pravice. Če se načrtuje prodaja alkoholnih pijač, mora biti najemna pogodba sklenjena za obdobje najmanj enega leta (takšna pogodba je predmet državne registracije).
• Postavitev organizacij, zagotavljanje zemljiških parcel, odobritev projektne dokumentacije za gradnjo in obnovo, zagon je dovoljen, če obstaja sanitarni in epidemiološki zaključek o njihovi skladnosti s sanitarnimi pravili in normami.
• Organizacije se lahko nahajajo tako v samostojni stavbi kot v pritrjenih, vgrajenih, pritrjenih na stanovanjske in javne stavbe, v nestanovanjske etaže stanovanjskih zgradb, v javnih zgradbah, pa tudi na ozemlju industrijskih in drugih objektov za servisiranje delovnega osebja. Hkrati se življenjski pogoji, rekreacija, zdravljenje in delovni pogoji ljudi ne bi smeli poslabšati.
• Organizacije, ki se nahajajo v stanovanjskih stavbah, morajo imeti vhode ločene od stanovanjskega dela stavbe. Sprejem živilskih surovin in živilskih izdelkov s strani dvorišča stanovanjske stavbe, kjer so okna in vhodi v stanovanja, ni dovoljen. Nalaganje je treba izvajati s koncev stanovanjskih stavb, ki nimajo oken, iz podzemnih predorov s strani avtocest ob prisotnosti posebnih nakladalnih prostorov.
• Za zbiranje smeti in živilskih odpadkov na ozemlju je treba zagotoviti ločene posode s pokrovi, nameščene na trdih površinah, katerih dimenzije presegajo osnovno površino zabojnikov za 1 m v vseh smereh.
• Dovoljena je uporaba drugih posebnih zaprtih struktur za zbiranje smeti in živilskih odpadkov.
• Koši za smeti se očistijo, ko se napolni največ 2/3 njihove prostornine, nato se očistijo in razkužijo z uporabo sredstev, ki jih dovolijo organi in ustanove državne sanitarne in epidemiološke službe na predpisan način.
• Odlagališče odpadkov se nahaja na razdalji najmanj 25 m od stanovanjskih zgradb, igrišč in rekreacijskih površin.
• Organizacije so, ne glede na obliko lastništva, zmogljivost, lokacijo, opremljene z notranjimi vodovodnimi in kanalizacijskimi sistemi.
• Oskrba organizacij z vodo poteka s priključitvijo na centraliziran sistem oskrbe z vodo; v odsotnosti je notranji vodovodni sistem opremljen z dovodom vode iz arteškega vodnjaka, vodnjakov in drenažo.
• Viri oskrbe z vodo za novozgrajena, obnovljena in delujoča podjetja, samostojne samostojne naprave za oskrbo s toplo vodo z ožičenjem po sistemu morajo ustrezati zahtevam ustreznih sanitarnih pravil.
• Vse proizvodne hale so opremljene z umivalniki z dovodom tople in hladne vode. Hkrati je treba predvideti takšne zasnove mešalnikov, ki izključujejo ponovno kontaminacijo rok po pranju.
• Topla in hladna voda se dovaja v vse pomivalne kadi in umivalnike z namestitvijo mešalnikov, po potrebi pa tudi v tehnološko opremo.
• Temperatura tople vode na mestu iztoka mora biti najmanj 65 ° C.
• varnost življenja in zdravja potrošnikov, varnost lastnine mora biti zagotovljena;
• imeti priročne dostopne ceste in dostope za pešce do vhoda, potrebne referenčne in informacijske znake;
• ozemlje, ki meji na podjetje, mora biti urejeno in ponoči osvetljeno;
• V obratih za javno prehrano je treba zagotoviti izhode v sili, lestve, navodila za ukrepanje v sili in jasno vidne informacijske znake, da se potrošnikom omogoči svobodna orientacija tako v običajnih kot v izrednih razmerah;
• Pri nameščanju gostinskih obratov v stanovanjske stavbe morajo biti njihovi prostori skladni z zahtevami gradbenih pravil glede ravni hrupa, vibracij in zvočne izolacije za GOST 30494 in. Gostinski objekti, ki zasedajo del STANOVANJSKE stavbe, morajo biti opremljeni z ločenim vhodom (izhodom);

• Gostinski obrati vseh vrst so dolžni potrošnikom v vidni in dostopni obliki sporočiti potrebne in zanesljive informacije o opravljenih storitvah, s čimer se zagotovi možnost njihove pravilne izbire, vključno z: imenom (imenom) svoje organizacije, njeno lokacijo (naslov ), vrsto, razred in način delovanja, pri čemer morajo biti navedeni podatki na znaku in na drugih mestih, ki so primerna za potrošnike, da se seznanijo;
• V obratih javne prehrane, ki so v izgradnji in so rekonstruirane za invalide, nagnjene rampe pri vhodnih vratih za prehod invalidskih vozičkov, dvigal, ploščadi za obračanje invalidskih vozičkov v hodnikih je treba zagotoviti posebej opremljene stranišča v skladu z veljavnimi gradbenimi predpisi in predpisi;
• V gostinskih obratih je treba zagotoviti slogovno enotnost notranjosti dvorane, pohištva in postavitve mize ali pa upoštevati specializacijo gostinskega podjetja (tematska ali nacionalna usmerjenost.
• Za omrežja s toplo vodo se uporabljajo materiali, ki prenesejo temperature nad 65 ° C.
• Prepovedana je uporaba tople vode iz sistema ogrevanja vode za tehnološke, gospodinjske in gospodinjske namene, pa tudi za predelavo tehnološke opreme, posod, inventarja in prostorov.
• Prepovedana je uporaba uvožene vode v organizacijah.
• V odsotnosti tople ali hladne vode organizacija ustavi svoje delo.
• Organizacija kanalizacijskega sistema organizacij mora izpolnjevati zahteve veljavnih gradbenih predpisov za kanalizacijo, zunanja omrežja in konstrukcije, notranji vodovod in kanalizacijo stavb ter zahteve tega pravilnika.
• Odstranjevanje industrijske in gospodinjske odpadne vode se izvaja v sistem centraliziranih čistilnih naprav, v njihovi odsotnosti pa v sistem lokalnih čistilnih naprav mora izpolnjevati zahteve ustreznih sanitarnih pravil. (kakor je bila spremenjena s spremembo št. 2, odobreno z Resolucijo glavnega državnega sanitarnega zdravnika Ruske federacije z dne 03.05.2007 št. 25)
• Notranji kanalizacijski sistem industrijske in gospodinjske odpadne vode mora biti ločen, z neodvisnimi izhodi v kanalizacijsko omrežje na kraju samem.
• Stopnja proizvodnje odpadne vode je opremljena nad nivojem proizvodnje gospodinjskih in fekalnih odpadnih voda.
• Prostori z odtočnimi lestvami, umivalniki, umivalniki, straniščnimi školjkami se ne nahajajo pod nivojem kanalizacije znotraj mesta, ki meji na objekt za prehrano.
• Vodoravni kanalizacijski izhodi iz vseh industrijskih prostorov, ne glede na število sanitarnih naprav, imajo naprave za čiščenje cevi.
• Na končnih odsekih vodoravnih kanalizacijskih iztokov so postavljeni "dihalni" dvižni vodi, ki odpravljajo sesalni učinek med salvo odvajanjem odpadne vode iz opreme.
• Proizvodna oprema in pralni rezervoarji so povezani v kanalizacijsko omrežje z zračno režo najmanj 20 mm od vrha sprejemnega lijaka. Vsi sprejemniki gospodinjskih kanalizacijskih odtokov imajo hidravlična vrata (sifone).
• Odvajanje neobdelane odpadne vode v odprta vodna telesa in na sosednje ozemlje ter namestitev absorpcijskih vrtin ni dovoljeno.
• Polaganje notranjih kanalizacijskih omrežij z gospodinjskimi in industrijskimi odpadnimi vodami se ne izvaja pod stropom jedilnic, proizvodnih in skladiščnih prostorov organizacij. Odvodne kanale z industrijskimi odtoki je dovoljeno položiti v proizvodne in skladiščne prostore v ometane škatle brez popravkov.
• Dvigala za gospodinjsko kanalizacijo iz zgornjih nadstropij stanovanjskih stavb in zgradb za druge namene je dovoljeno polagati samo v tehnološke kanale (vodoravne, navpične).
• V jedilnicah, proizvodnih in skladiščnih prostorih se ne postavljajo kanalizacijski dvižni kanali.