Katalog poslovnih idej na področju javne prehrane. Javna prehrana Poslovne ideje na področju gostinstva

Kavarna je najbolj priljubljen format za javno gostinsko podjetje. Za začetek tega posla ni potrebnih več milijonov dolarjev. stroški. Ko kavarna dobro deluje, je enostavno pridobiti zvesto stranko. Na enem mestu lahko delate desetletja in celo prenesete ta posel po dedovanju.

Toda, da bi kavarna prinesla stalen stabilen dohodek, je treba pred odprtjem preučiti ključne točke tega posla. Seveda nič ne more nadomestiti vaše resnične izkušnje, a vseeno je vredno vedeti, kje začeti, če se odločite odpreti svojo kavarno iz nič.

Za naše uporabnike smo napisali knjigo o odprtju majhne kavarne, kjer smo zbrali le praktična priporočila, primere in izračune. To je malo več kot le vodnik po korakih, zato vam toplo priporočamo, da ga preberete.

Kaj se boste naučili ob branju naše knjige? Preden odprete svojo kavarno, morate odgovoriti na številna vprašanja:

• Kje boste odprli kavarno? Ali bo to nakupovalni center, prometna ulica, stanovanjski predel ali zaprt prostor, kot je pisarniški center, univerza, podjetje?
• Je tam dovolj potencialnih strank? Kako ocenjujete ocenjeni promet v vaši kavarni?
• Kako so vaši konkurenti? Kakšno nišo na gostinskem trgu lahko zasedete?
• Kje kupiti opremo, pohištvo in namizno posodo za vašo kavarno?
• Kako pravno rešiti težavo z glasbeno spremljavo?
• Kaj potrebujete za dovoljenje za odprtje kavarne?

Naša knjiga z navodili vam bo povedala, kje začeti, da odprete svojo kavarno. Nismo pa se omejili le na opis postopka odpiranja kavarne. Naučili se boste tudi, kako oceniti meni restavracije glede dobičkonosnosti, kakšni so kazalniki uspešnosti delujoče kavarne, kaj naj počne vaš kuhar in katero področje odgovornosti bi morali sami nadzorovati.

Koliko stane odpiranje kavarne iz nič

Če želite razumeti, koliko denarja potrebujete za odprtje kavarne, se morate odločiti za obliko svoje ustanove. V preliminarni fazi ocenjevanja lokacije, aktivnosti tekmovalcev, morebitne udeležbe, povprečnega preverjanja je že mogoče predvidevati, kakšen dnevni dohodek bo prinašala vaša kavarna. Dobra vračilna doba za kavarno bo eno leto njenega delovanja s polno zmogljivostjo, kar je treba upoštevati pri izračunu, koliko denarja potrebujete za odprtje kavarne.

Vse stroške za odprtje kavarne iz nič lahko razdelimo na enkratne in tiste, ki jih bo treba kriti za celotno obdobje delovanja kavarne. Zberimo te podatke v tabelo:

V tabeli nismo navedli najpomembnejše postavke stroškov - za prostore, saj je tukaj situacija lahko drugačna:

• že imate svoj prostor kavarne;
• nameravate kupiti prostor;
• prostore za kavarno bodo oddali v najem.

Najpogosteje se najamejo prostori za kavarno. Razlogov za to je več. Prvič, območja z dobrim prometom pogosto najdemo v nakupovalnih centrih, kjer je mogoče najeti samo prostore. Drugič, najem in ne nakup prostorov zmanjša stroške odprtja kavarne. Tretjič, kljub vsem predhodnim izračunom se lahko lokacija kavarne izkaže za neuspešno.

Prostor za kavarno je treba pametno najeti. O tem, na kaj moramo biti pozorni pri sklenitvi najemne pogodbe z lastnikom, smo govorili v naši knjigi. No, če so prostori vaši, čestitke, vaša tveganja pri odpiranju kavarne iz nič bodo veliko manjša.

V vsakem primeru bo znesek stroškov za odprtje kavarne od začetka drugačen. V naši knjigi smo natančno in do najmanjših podrobnosti izračunali stroške odprtja poletne kavarne za 20 ljudi. Enkratni stroški so znašali 500 tisoč rubljev, plus 330 tisoč rubljev so bili stalni stroški za prvi mesec delovanja kavarne, ob upoštevanju najema prostorov. Skupaj 830 tisoč rubljev.

Za zagon podjetij vam svetujemo, da razmislite o gostinski franšizi. V nekaterih primerih bo ceneje odpreti kavarno pod franšizo, ker je dajalec franšize zainteresiran za promocijo svoje blagovne znamke. Lahko vam na primer ponudi opremo na obroke, najem ali celo brezplačno uporabo. Seveda bo svoje stroške povrnil pozneje, ko bo od vas prejel mesečna plačila, vendar vam bo na prvi stopnji delovanje kavarne po franšizi pomagalo, da začnete hitreje ustvarjati dobiček.

Pri izbiri franšize ne pozabite, da primeri odhodkov in prihodkov v franšizorjevem predlogu morda niso povsem točni. Dajalec franšize vam želi prodati franšizo, zato preračunajte vse podane številke in dodajte tiste stroške, ki niso upoštevani v njegovi mavrični sliki.

Boste ustanovili svoje podjetje? Ne pozabite na tekoči račun - poenostavil bo poslovanje, plačevanje davkov in zavarovalnih premij. Poleg tega zdaj številne banke ponujajo ugodne pogoje za odpiranje in vodenje tekočega računa. S ponudbo se lahko seznanite na naši spletni strani.

Kako odpreti kavarno iz nič: poslovni načrt

Ali potrebujete poslovni načrt za odprtje kavarne? Če govorimo o strokovno napisanem dokumentu s formulami, grafi in marketinškimi raziskavami, potem bo to drago. Žal vam tudi drag dokument, ki so ga pripravili strokovnjaki, ne zagotavlja deklariranih dohodkov. Poslovni načrt je le načrt, v njem bodo bolj ali manj točni le podatki o izdatkih.

Kljub temu, preden odprete svojo kavarno, morate vsekakor izračunati njeno prihodkovno stran. Da, to se bo le domnevalo, vendar si predstavljajte, na kaj lahko računate z dobro organizacijo kavarne.

Predlagamo zamenjavo strokovnega poslovnega načrta za odprtje kavarne s primerom z izračuni izdatkov in prihodkov. Tak primer lahko najdete tudi v naši knjigi. V tem primeru smo izračunali ne le znesek stroškov, temveč tudi, koliko obiskovalcev naj gre v kavarno, kolikšen naj bo povprečni ček in kakšna bi lahko bila vračilna doba vaše kavarne.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje kavarne

Katera dovoljenja so potrebna za odprtje kavarne? Kavarna je podjetje javne prehrane, ki je pod večjo pozornostjo nadzornih organov. Na vprašanje: "Kaj je potrebno za odprtje kavarne?", vas moramo opozoriti na prisotnost določenih birokratskih ovir.

Žal vam lahko postopek pridobivanja dovoljenj za odprtje kavarne vzame veliko časa. Sam postopek ni izrecno določen v nobenem normativnem aktu, saj odobritve je treba pridobiti v različnih službah.

Paket dokumentov za odprtje kavarne v letu 2020 bo vključeval:

• usklajevanje z gasilsko inšpekcijo;
• sanitarni in epidemiološki sklep Rospotrebnadzorja o skladnosti kavarne z zahtevami;
• dovoljenje lokalne uprave za odprtje kavarne;
• dovoljenje za postavitev zunanjega oglaševanja;
• dovoljenje za prodajo alkohola, če ga prodajate;
• dogovor s policijo o postavitvi gumba za paniko.

Najtežje bo dobiti dovoljenje Rospotrebnadzorja za odprtje kavarne, ker za to morajo biti izpolnjene zahteve več posebnih dokumentov (SNiP). Med izdajo mnenja bo Rospotrebnadzor zahteval pogodbe za dezinfekcijo, odvoz smeti, storitve pranja perila, tehnološki projekt za povezavo opreme z elektriko, vodo, kanalizacijo in drugo dokumentacijo. Nadalje bo potrjen program sanitarnega nadzora proizvodnje, po načrtu katerega se bodo preverjale nadaljnje aktivnosti. Svetujemo vam, da ne sklepate najemne pogodbe, dokler ne poznate sanitarnih zahtev za vaš tip kavarne. Možno je, da jim soba, ki ste jo izbrali, sploh ne ustreza.

Lažje je odpreti kavarno v prostoru, kjer je že bila gostinska točka, ali v nakupovalnem centru v obliki gostinskega prostora, kjer bo uprava nakupovalnega centra pomagala pri pridobivanju dovoljenj.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje kavarne v Rusiji, lahko odgovorite v specializiranih odvetniških pisarnah, ki pomagajo pri pridobivanju različnih vrst licenc, soglasij, dovoljenj. Ni skrivnost, da so pri tej zadevi velikega pomena prisotnost povezav, poznavanje postopka, regionalne posebnosti, zato, če imate možnost naročiti takšne storitve, to izkoristite.

V vsakem primeru ne obupajte, dovoljenja za odpiranje kavarne lahko pridobite sami, poleg tega morate to storiti le enkrat. Poglejte, koliko mest javne prehrane je naokoli, vse so lahko premagale te birokratske ovire. Lahko tudi.

Trenutno se po vsem svetu, tudi v Rusiji, hitro razvija taka veja gospodarstva, kot sta velika in mala podjetja. Slednji je zapolnil skoraj vsa področja dejavnosti. Težko si je predstavljati sodobni svet brez kavarn, restavracij, kinematografov, kozmetičnih salonov, frizerjev. Večina jih je last zasebnih podjetnikov in jim pogosto prinaša dober dohodek. Poslovanje je precej širok pojem. Poslujete lahko na skoraj vseh področjih dejavnosti. Najbolj priljubljeni in obetavni sektorji so trgovina, storitve in kmetijstvo. Ločeno je treba izpostaviti poslovanje, povezano s proizvodnjo in prodajo živilskih izdelkov.

Ideje za ustvarjanje lastnega cateringa so zelo obetavne, saj je hrana sestavni del življenja vsakega človeka. V Rusiji se vsak dan proizvede na tisoče ton različnih izdelkov, ki so v celoti prodani na trgu. Večina mladih raje obiskuje kavarne, bare, restavracije, ki so tudi javna prehrana. Takšen posel lahko prinese dober dobiček, vendar bo za njegovo ustvarjanje potrebno tudi veliko začetnega kapitala. Poglejmo podrobneje, kako organizirati gostinski poslovni načrt, kakšna je donosnost tega posla.

Vrste gostinskih obratov

Preden začnete poslovati, boste morali izdelati jasen poslovni načrt za podjetje, ki mora vključevati naslednje točke: izbiro kraja za bodočo ustanovitev, zbiranje potrebne dokumentacije in dovoljenj, najem ali gradnjo, nakup opreme, inventar, zaposlovanje osebja, izračun osnovnih stroškov in možnih prihodkov, izgradnja baze strank. Če želite odpreti catering, se morate najprej odločiti, kakšno podjetje želite organizirati. Tukaj je veliko možnosti. V skladu z GOST R 50762 - 2007 "Gostinske storitve" obstaja več vrst gostinskih obratov.

Ta seznam vključuje: podjetja za proizvodnjo živilskih izdelkov z možno dostavo potrošniku (tovarne praznih izdelkov, delavnice za proizvodnjo polizdelkov), gostinska podjetja za proizvodnjo in prodajo izdelkov z njihovo porabo na kraju samem ali za odvoz in možna dostava potrošniku (kavarne, restavracije, bari, kavarne, okrepčevalnice). Sem spadajo tudi podjetja z možno lokalno porabo izdelkov. To so trgovine, bifeji, kavarne. Četrta kategorija so gostinska podjetja. In končno, peta vrsta so podjetja, ki prodajajo izdelke v sobah hotelov, hotelov in drugih podobnih obratov.

Nazaj na kazalo

Registracija in zbiranje potrebne dokumentacije

Poslovni načrt gostinskega podjetja nujno vključuje registracijo. Če želite to narediti, se mora podjetnik začetnik registrirati pri lokalnem davčnem uradu kot samostojni podjetnik posameznik ali LLC. Prva možnost je najbolj preprosta in priročna. Poleg tega je v tem primeru mogoče prihraniti čas in denar. Toda te ideje imajo eno veliko pomanjkljivost. V tem primeru bo mogoče opravljati transakcije samo s fizičnimi osebami, ob registraciji kot LLC pa bo mogoče vzpostaviti odnose s strankami s pravnimi osebami, torej različnimi organizacijami in podjetji.

Poslovni načrt gostinskega podjetja vključuje tudi zbiranje potrebne dokumentacije. Prvič, če želite odpreti storitev javne prehrane, morate pridobiti dovoljenje sanitarne in epidemiološke službe (Rospotrebnadzor). Poleg tega bo potrebno dovoljenje požarnega inšpektorata in teritorialne uprave za premoženje. Če bo podjetje delalo na surovinah, je sklenitev veterinarske službe za mesne izdelke obvezna. Pri nadaljnjem delu je treba za vsako prodano serijo blaga predložiti dokumente, ki potrjujejo kakovost in varnost. Če so gostinski prostori najeti, potem dovoljenje požarne inšpekcije ni potrebno, vso odgovornost nosi najemodajalec.

Nazaj na kazalo

Sanitarni in epidemiološki nadzor

Gostinski poslovni načrt je zelo zapleten. Vse je odvisno od njegove zmogljivosti, obsega blaga in zahtevnosti njegove izdelave ali prodaje. Takšne ideje niso v moči vsakega poslovneža.

Restavracije, kavarne, lokali, gostilne, tovarne in obrati za proizvodnjo in prodajo živil so pod stalnim nadzorom sanitarno-epidemiološke službe.

Njegov namen je oceniti skladnost s sanitarno zakonodajo, ugotoviti morebitne kršitve. Dejavnosti nadzora se izvajajo v fazi projektiranja in med delom. V fazi projektiranja in zagona se imenujejo preventivni sanitarni pregledi. Trenutno je ta koncept izginil iz terminologije in praktično ne obstaja.

Toda trenutni nadzor je ostal. Lahko je načrtovano in nenačrtovano. Prvi se izvaja vsaka 3 leta, medtem ko se opravi popoln pregled gostinskega obrata, od njegove lokacije do pogojev za prodajo živilskih izdelkov. Nenačrtovane dejavnosti se izvajajo ob navzočnosti pritožb občanov o nekvalitetnih izdelkih, v primeru zastrupitve s hrano, tako individualno kot množično. Pregledi so lahko dokumentarni in na kraju samem.

Nazaj na kazalo

Zahteve za umestitev gostinskih obratov

Ideje za organizacijo lastne prehrane vključujejo racionalno lokacijo podjetja. Ta določba je nujno vključena v poslovni načrt. Vsak poslovnež bi moral pri organizaciji svojih dejavnosti vedeti, da so v skladu s JV 2. 3. 6.1079 - 01 gostinski obrati na ločenem ozemlju. Lahko so vgradne, pritrjene na stanovanjske in javne objekte, lahko pa gre za samostojen objekt. Med delom gostinskega podjetja se ne smejo kršiti pogoji dela in počitka ljudi, ki živijo na tem ozemlju.

Prepovedano je locirati podjetja v bližini industrijskih in kemično nevarnih objektov, da bi se izognili kontaminaciji izdelkov in surovin. Gostinska ponudba je zgrajena tako, da se na lokaciji ne prekoračijo najvišje dovoljene ravni hrupa, tresljajev in koncentracije kemikalij. Poleg tega je treba ohraniti razdaljo do stanovanjskih in javnih zgradb.

Nazaj na kazalo

Nakup opreme

Ideje za začetek poslovanja vključujejo razvoj materialno-tehnične baze. Najprej, da bi gostinstvo delovalo, bo potrebno izvesti vse potrebne komunikacije: oskrbo s toplo in hladno vodo, ogrevanje, elektriko, prezračevalni sistem, drenažo in odlaganje odpadkov, klimatsko napravo (po potrebi). Gradnja javne prehrane iz nič je nepraktična, saj bo to vzelo veliko časa in denarja. Najboljši način za namestitev je najem sobe. Gostinski poslovni načrt mora nujno vsebovati nakup opreme. Asortiman je odvisen od vrste podjetja.

Tovarne in tovarne bodo zahtevale drago opremo, vključno s celotnimi linijami. To so lahko polavtomatski ali avtomatski stroji. Avtomatski stroji so veliko dražji, vendar vam to omogoča, da prihranite čas in trud delavcev, zmanjšate število ročnih operacij, kar bo posledično povečalo produktivnost dela. Za odprtje kavarne boste morali kupiti pult, mikrovalovno pečico, štedilnik, kavni avtomat, grelnik vode, mize, stole, ogledalo, obešalnike za oblačila za stranke, jedilni pribor, blagajno, glasbeno opremo in tako naprej.

Nazaj na kazalo

Zaposlovanje

Poslovni načrt javnega gostinskega podjetja nujno vključuje privabljanje delovne sile. Število zaposlenih je odvisno od zmogljivosti podjetja in njegove vrste. Velika tovarna bo zahtevala na desetine delavcev, vendar le 4-5 ljudi. Za kavarno so na seznamu zaposlenih: vodja, 1 ali 2 natakarja, kuhar, čistilka in varnostnik. Za jedilnico bo ta krog veliko širši. Vse poslovne ideje, povezane s hrano, upoštevajo, da mora imeti vse osebje posebno izobrazbo. Ni potreben za čistilke, varnostnike in natakarje. Vsi kuharji morajo imeti dokument, ki potrjuje njihovo kvalifikacijo. Zaželeno je, da imajo zaposleni izkušnje na tem področju dejavnosti.

Poslovni načrt gostinskega podjetja vključuje tudi dejstvo, da vsi zaposleni ob sprejemu na delo opravijo občasne in predhodne zdravstvene preglede. Ta točka je zelo pomembna, saj je zelo pogosto osebje tisti, ki je vzrok za kontaminacijo surovin ali končnih izdelkov, zaradi česar lahko pride do izbruhov nalezljivih bolezni. Vse osebje mora delati v posebnih oblačilih. Nakit ni dovoljen, lasje jemljejo. Obvezna je tudi skladnost s pravili osebne higiene. Pred obiskom stranišča se slečejo kombinezoni, redno umivajo roke.

Nazaj na kazalo

Organizacija tehnološkega procesa

Gostinske ideje so zelo raznolike. Najpomembnejša faza pri organizaciji takšnega posla je vzpostavitev tehnološkega procesa. Poslovnega načrta javnega gostinskega podjetja ni mogoče uresničiti brez poznavanja proizvodnih in tržnih tehnik izdelkov. Načrt je odvisen od vrste obrata. Podjetje lahko dela na surovinah ali na končnih izdelkih. V prvem primeru boste morali najti stalnega dobavitelja. To so lahko zasebni podjetniki, velika maloprodajna mesta, skladišča in tovarne, bližnje kmetije itd. Pri izvajanju dejavnosti je pomembno vedeti, da mora biti za oskrbo s surovinami ločen vhod s konca objekta. Ta zahteva je potrebna, ker je eno glavnih načel dela skladnost s tokom tehnološkega procesa.

To pomeni, da se končni izdelki in surovine ne smejo prekrivati ​​med seboj, enako velja za osebje in obiskovalce, čisto in umazano posodo in podobno. Za shranjevanje surovin bo treba dodeliti ločene prostore. Potrebna bo hladilna oprema. Pogoji skladiščenja so dobro opisani v SP 2. 3. 6. 1079 - 01. Tam so opisana tudi osnovna pravila transporta, predelave surovin in končnih izdelkov ter druge zahteve.

Dandanes veljajo za zelo priljubljene poslovne ideje na področju gostinstva, podjetniki, ki ne vedo, kje bi začeli lastno podjetje, iščejo zanimive ideje na internetu. Ponujamo spletno mesto, ki ga je enostavno najti. Stran portala predstavlja velik katalog poslovnih idej, povezanih z gostinstvom.

Gostinska dejavnost

Gostinski obrati vključujejo različne možnosti za podjetniško dejavnost. Najbolj priljubljeni so:

• anti-kavarne, palačinke, slaščičarne, hamburgerji;
• restavracije, bari, tipične kavarne;
• pubi, klubi, pekarne;
• mobilne okrepčevalnice, catering storitve.

V gostinstvu je veliko pasti. Na primer, izvajanje nekaterih idej zahteva nakup zapletene drage opreme. Na njej bodo lahko delali le posebej usposobljeni ljudje. Zahteva tudi veliko število dokumentov in dovoljenj. Vendar pa je gostinstvo kljub vsem težavam organizacije precej donosen posel. .

Katalog gostinskih idej

Da bi našli poslovno idejo, ki vam ustreza, morate preučiti številna spletna mesta .. Spletno mesto poslovnega portala Buy vsebuje veliko število donosnih in izvirnih konceptov, zato ne bo težko najti možnosti, ki vas zanima .

Iskanje konceptov s področja gostinstva poteka s pomočjo kataloga. Vsebuje naslednje predloge za podjetništvo:

• prodaja krofov;
• anti-cafe;
• palačinke;
• ideja o slaščičarni;
• mini pekarna in še več.

V našem katalogu je vsak koncept opisan v dostopnem jeziku. Pojasnjujejo se vse nianse njegovega izvajanja: stroški, oprema, osebje, dokumenti, marketinški potezi. To se naredi zato, da lahko podjetnik v prihodnosti vodi uspešen posel. .

Ne pozabite, da je za izvedbo ideje priporočljivo sestaviti kompetenten poslovni načrt. Na naši strani lahko najdete primere različnih načrtov, ki bodo pomagali zmanjšati tveganje pri ustanovitvi podjetja.

Pozdravljeni dragi bralci! Danes v rubriki »Delimo svoje izkušnje« je najbolj zanimiv gost Konstantin Iglinsky. Konstantin je generalni direktor Power Technology LLC v Sankt Peterburgu. Danes mi je odgovoril na nekaj vprašanj o organizaciji gostinskega podjetja. Če sem iskren, sem odgovore prebral v eni sapi in prepričan sem, da boste v intervjuju uživali.

Konstantinove fotografije trenutno nisem imel (pozneje bom morda dodal), sem pa na koncu intervjuja objavil fotografijo enega od evropskih vods, ki je v Konstantinovi mreži. Torej, začnimo!

Živjo Konstantin! Povejte nam o svojem podjetju (v tem primeru Euroheads). Je to vaš prvi posel ali ste že kaj počeli?

Nikolaj, zdravo. naše podjetje "Električna tehnologija" se ukvarja z razvojem mreže menz in kavarn na ozemlju Sankt Peterburga in regije. Trenutno naš portfelj vključuje dve menzi (Zhemchuzhinka na Tambasovi 21 in Cacao na Pilotov 38), kavarno, podeželsko restavracijo. Razvijamo banketne storitve in dostavo obrokov podjetjem. V fazi zagona grill bara in se razvija projekt oskrbe za pravne osebe. Skupno vsak dan v vseh objektih nahranimo približno 4200 ljudi. V nekaj letih bomo odprli še nekaj lokalov v formatu evro mize.

Kako donosno je odpreti evro mizo v Rusiji (v vašem primeru v Sankt Peterburgu)?

Od vse raznolikosti formatov na trgu horeca je po mojem mnenju eden najbolj obetavnih format menze. A menze niso sovjetskega tipa, ki jih mnogi negativno dojemajo v glavah ljudi, ampak tako imenovana "evrska miza". Pravzaprav je po proizvodnem procesu to menza polnega cikla, z distribucijskim kanalom, vendar s sodobnejšo in kakovostnejšo notranjostjo, bolj »restavracijskim« izborom jedi po primerno nizki ceni. Kraj, kjer lahko jedo ne samo delavci tovarn in tovarn, ampak tudi menedžerji in druge bele ovratnice)). Ljudje ne bodo vsak dan večerjali v restavraciji s povprečnim računom 2–3 tisoč rubljev brez pijače. Niso vsi pripravljeni vsak dan porabiti 500-600 rubljev za kosilo. V sodobni jedilnici si lahko gost privošči okusno kosilo s polnim kosilom s tremi hodi za 150-200 rubljev.

Dobičkonosnost gostinske dejavnosti je v primerjavi z drugimi zakonitimi dejavnostmi precej visoka, dobičkonosnost 25-30% se lahko šteje za dobro. Obstaja določena ZELO POGOJENA in enostavna formula: 25 % prometa je nabavna vrednost, 25 % osebje, še 10 % so spremenljivi in ​​stalni stroški, ostalo pa dobiček. Toda dobiček iz poslovanja, brez kapitalizacije, posojil, morebitnih finančnih obveznosti podjetja. Posledično ostane približno 15 -20%. Glavna umetnost je zmanjšati stroške in izplačane plače (plačne liste) z upravljanjem nakupov, nadzorom stroškov in povečanjem učinkovitosti dela. Pribitek v menzah je zelo majhen, zato je pomanjkanje nadzora nad glavnimi kazalniki in njihovo sistematično odstopanje usodno za to dejavnost. V obratih z višjo maržo je to odpustljivo in vodi le v dejstvo, da lastnik podjetja dela zaradi dela, brez dobička)).

Se spomnite, kako ste odprli prvo jedilnico? Ste imeli še kakšen posel, ki je gladko prerasel v evropske mize, ali je bila to samo ideja? Kolikšen je bil začetni znesek naložbe?

Svojo prvo menzo smo odprli v eni izmed peterburških izobraževalnih ustanov. Izkušenj v gostinstvu ni bilo, so bile pač okoliščine. To je bila menza najbolj sovjetskega tipa), do formata "Eurotables" in kavarn so prišli veliko pozneje, ko so se pojavile izkušnje in razumevanje, kako delati in kako ne poslovati. V prvem letniku smo zagrešili kup učbeniških napak, verjetno vsega, kar se da pomisliti in o čemer pišejo v pametnih knjigah. Eden prvih in najbolj resnih je najem sorodnikov in prijateljev. Veste, iz serije je bila moja mama računovodkinja, moja sestra pa dobro kuha - vzemimo jih)). Ta faza je neizogibna, če sami na začetku poskušate razviti podjetje z omejenimi financami, vendar se morate potruditi, da ga čim prej preidete.

Nato smo se naučili graditi odnose z dobavitelji, delati z osebjem, zaposliti ekipo in jo v celoti odpustiti zaradi popolne kraje, naučili smo se vzdržati pregledov Zvezne službe za nadzor varstva pravic potrošnikov in spletk konkurentov, naučili smo se narediti okusno hrana poceni brez ogrožanja kakovosti. Bilo je zelo poučno. Noben tečaj, nobena knjiga ne bo dala toliko kot vsaj en mesec samostojnega plavanja. Glavna stvar je, da ne obupate in ne obupate. Za odprtje prve menze je bilo takrat, leta 2010, porabljenih približno 4 milijone rubljev, zdaj odprtje "načrpane" obrata stane en in pol krat več, vendar so to ustanove drugačne ravni, z večjo učinkovitostjo in večjo donosnostjo. .

Ste začeli posel sami ali obstaja ekipa, partnerji? Če s partnerji, ali obstajajo nesoglasja? Kako so odgovornosti razdeljene? In na splošno, kako delati v partnerstvu? (Mnogi se bojijo ustanoviti podjetje v partnerstvu zaradi nesoglasij v procesu)

Delam v partnerstvu s prijateljem Pavlom Tsyganenkom. Čeprav smo trije začeli. S tretjim partnerjem smo se razšli zaradi različnih pogledov na nadaljnji razvoj podjetja. Težko je. In boli. In drago. Da bi se izognili številnim nesoglasjem, je treba razdeliti področja odgovornosti in se ne vmešavati drug v drugega, da bi se sami ukvarjali s svojim delom. Tu je po mojem mnenju ena glavnih težav partnerskega poslovanja, še posebej, ko partnerji posel vodijo sami. Težava je v tem, da je lahko vaš spremljevalec v nekaterih zadevah vaš podrejeni. Morate mu znati razložiti, da kot zaposleni dela nekaj narobe, ne da bi pri tem prizadeli njegove ambicije kot soustanovitelja. Osebno ne verjamem v demokracijo in kolegialno odločanje. Izkazalo se bo kot v basni o labodju, raku in ščuki. Tudi če so poslovni partnerji v enakih deležih, mora obstajati nekdo, ki bo predstavljal edino avtoriteto in gradil hierarhijo odnosov. Poslovna demokracija vodi v kaos. Najpomembneje je, da iz glave preženeš umazano misel, da nekdo dela več, a vse razdeli na pol. Druga pomembna točka je porazdelitev financ. Iz situacije, da želi en soustanovitelj kupiti nov konvektomat za proizvodnjo, drugi pa na počitnice na Maldive, je ravno izgradnja delovne hierarhije in prisotnost razpravljanega-potrjenega-izvedenega strateškega načrta to reši. To je skrivnost. Na preprost način obstaja le en nasvet - pogajati se morate na obali.

Kljub tveganjem pridruženega podjetja (da, so) je imeti partnerja zelo kul. S Pavlom sva šla skozi vse faze nesoglasja, se navadila drug na drugega. Kot je rekel en restavrator iz Sankt Peterburga: »Osvojiti svet sam, se mi zdi, težko in čudno. Ste jo osvojili in zakaj? Niti ni se s kom razpravljati. Tam zgoraj je včasih precej osamljeno. Poleg tega je sam proces izjemno zapleten, prijeten in vse to. In vse te stiske in pomanjkanja, pa tudi užitke, je tudi bolje deliti z nekom."

Kateri dokumenti, potrdila in druge formalnosti so potrebni za odprtje menze? (Začetni podjetniki se pri tej zadevi običajno soočajo s težavami, ker se bojijo kakršnih koli organov, kot so sanitarne epidemije itd.)

Trenutno je Rusija močno poenostavila postopek odpiranja gostinskih obratov. Odgovornost za kakovosten izdelek so tako rekoč preložili na ramena samih podjetnikov. Ukinjeno je bilo tudi obvezno certificiranje, s čimer je podjetnikom ostala pravica do prostovoljnega certifikata kakovosti (kar zelo priporočam). Ena od pomembnih sprememb - če se je bilo prej treba dogovoriti o projektu bodoče ustanove v sanitarni in epidemiološki postaji, morate zdaj, ko odprete zavod, le obvestiti organ Rospotrebnadzor, da se je odprla (seveda , mora ustanova izpolnjevati sanitarne standarde). Če delate normalno, obiskovalci so zadovoljni in po večerji v vaši ustanovi ne odidejo v bolnišnico, potem lahko vašo institucijo pregledate šele po treh letih od dneva obvestila o odprtju. Če pa pride pritožba glede vaše ustanove organu Rospotrebnadzorja, počakajte na "goste" prej. Pri preverjanju boste morali predložiti program nadzora proizvodnje, različne revije (pustularne bolezni, register zakonskih zvez, temperaturni nadzor hladilnikov itd., itd.), analize vzorcev izdelkov, zdravstvene kartoteke osebja itd.

V dejavnosti gostinskih obratov je »papirjev« res veliko, a verjemite, da je zahteva, da jih ima gostinsko podjetje, povsem upravičena. To je področje, kjer je malomarnost in morda zelo drag strošek tako za goste obrata kot za lastnike podjetja. Toda kljub številu norm je povsem mogoče izpolniti osnovne zahteve. In nasvet: ne bojte se zaposlenih v Rospotrebnadzorju - večinoma tam delajo ustrezni in prijetni ljudje - je povsem mogoče (in potrebno) se dogovoriti za sestanek s strokovnjakom Rospotrebnadzorja na območju, kjer nameravate odpreti objekt, ki vam bo povedal o osnovnih sanitarnih zahtevah za vašo bodočo institucijo.

Ubrali smo dražjo, a zanesljivo pot - med osebjem podjetja smo najeli pooblaščenega sanitarnega zdravnika, ki je spremljal izvajanje sanitarnih standardov in zahtev.

Imajo vaše menze posebnost, ki vas loči od konkurence? Kaj je glavni ključ do uspeha pri odprtju evropskega sedeža? (Dobra lokacija, osebje, meni, oglaševanje itd.) Katere metode privabljanja strank (gostov) uporabljate in katere se najbolje obnesejo?

Uporabljamo predvsem tradicionalne načine oglaševanja – zunanje oglaševanje, letake. Zelo dobre rezultate, kar zadeva povratne informacije, prinaša komunikacija z našimi strankami preko tematskih skupnosti na družbenih omrežjih. Za vsako institucijo ustvarimo stran na družbenem omrežju in preko nje posredujemo informacije o nas našemu obstoječemu ali potencialnemu gostu ter prejemamo povratne informacije.

Trenutno razvijamo smer gostinstva, v zvezi s katero obvladujemo kontekstualno oglaševanje v Yandexu in ciljno oglaševanje na družbenih omrežjih.

Zelo dobro deluje tudi od ust do ust. Ni posebnih skrivnosti - pripraviti morate razumljivo, pravilno in okusno hrano po ustreznih cenah. Sodobno življenje naredi ljudi bolj odgovorne za to, kar zaužijejo. To velja tudi za področje javne prehrane. Naši državljani so utrujeni od prevlade tuje hitre hrane in dvomljivih restavracij. Zato je treba ljudem dati možnost, da jedo normalno, kakovostno in poceni hrano.

Zase smo poslanstvo podjetja opredelili takole: dati ljudem možnost polno kakovostnega obroka zunaj doma.

Ali menite, da vas vodi strast do vašega podjetja, zanimanje ali ste pravkar videli dobičkonosno področje in vas motivira samo denar?

Posel je nedvomno moja strast, torej ga ne čutim kot službo, nenehno sem v tem procesu. Med delom in prostim časom ni ločitve – to je samo način življenja. Čeprav denar nedvomno motivira, vam omogoča, da uresničite več svojih načrtov, tudi v poslovnih.

Na kaj ste pozorni pri izbiri kadra?

Trenutno je v Sankt Peterburgu res akuten problem pomanjkanja profesionalnih kuharjev. Povprečna plača kuharja v kavarni ali menzi je približno 30.000 rubljev, kar po standardih severne prestolnice ni toliko, zato ni toliko ljudi, ki bi želeli obvladati ta težak poklic. Druga težava je, da je veliko takih, ki želijo delati kot "težki kuhar za 80.000 rubljev" po nekaj uspešnih poskusih zvijanja sušija)). Naše podjetje "Food Technology" sodeluje z več srednjimi izobraževalnimi ustanovami v Sankt Peterburgu za usposabljanje strokovnjakov za gostinstvo. Fantje peljemo na prakso - nudimo najboljše, da delajo z nami. Iščemo strokovnjake na spletnih mestih, kot sta Rabota.ru in Superjob.

V našem podjetju fluktuacija ni zelo velika, trudimo se ustvariti normalne delovne pogoje za zaposlene – prijazen kolektiv, bonuse, regres, karierne možnosti, obiskovanje izobraževanj in seminarjev. En nasvet glede osebja je, da se nikoli ne spogledujte (v najširšem pomenu besede) s svojimi zaposlenimi. Ne glede na to, kako cinično se sliši, se morate spomniti – plačate jim plačo in oni so dolžni svoje delo opravljati učinkovito. Po mojem mnenju delavca ne bi smeli nagrajevati le za dobro opravljanje svojih dolžnosti - za njihovo kakovostno opravljeno delo prejme denar, svoje delo mora vnaprej dobro opravljati. Če pa od ljudi želite podvige dela, potem ne morete brez premišljenega sistema motivacije. Vsi so vedno zadovoljni s pohvalo in priznanjem šefa. Obstaja veliko nematerialnih načinov motiviranja zaposlenih - jih je treba preučiti in uporabiti v praksi.

Zelo pomembno je ne le zaposlovati zaposlene, temveč ustvariti ekipo, ki bo delovala usklajeno in skrbela za celoten rezultat. V naši ekipi so ljudje (Manyasha, zdravo!)), zahvaljujoč katerih predanemu delu smo dosegli svoj poslovni uspeh.

Kako pristopate k izbiri novih prostorov? Prostori v lasti ali v najemu?

Kot pravijo, uspeh restavracije zagotavlja mesto, mesto in spet mesto. V Sankt Peterburgu je malo kakovostnih mest za gostinstvo. Celi oddelki velikih verižnih gostinskih podjetij iščejo dobra mesta. Iskanje primernega prostora včasih traja več mesecev. Sami iščemo prostore, s partnerjem - gremo na območje, pogledamo tokove ljudi, opravimo izvidovanje območja. Skrivnosti ni veliko - mimo potrebujete ljudi, po možnosti iz ciljne publike. Drugo vprašanje je cena najema. Naj vam povem o Petru: najem na prehodnem mestu lahko stane od 3.000 do 10.000 rubljev na m2 na mesec. Tudi pri izbiri sobe je treba paziti na količino dodeljene električne energije, saj profesionalna oprema, ki se uporablja v javni gostinstvu, porabi veliko več gospodinjskih aparatov, ki smo jih vajeni. Torej, če imate vi ali vaši prijatelji dobro mesto, je to še en razlog, da razmislite o tem, ali je čas za poslovanje. Za svoje obrate oddajamo prostore in poskušamo skleniti najemno pogodbo za daljši rok (najmanj 3-7 let) z registracijo pri FRS (registrska zbornica).

Pravzaprav za vsako fazo odprtja kavarne (izbira formata, izdelava tehnološkega projekta, izbira, iskanje in nakup opreme, iskanje sobe, popravilo, zaposlovanje osebja, sestava in izdelava jedilnika, vodenje skladiščnega in upravljavskega računovodstva, stroški nadzor in boj proti kraji, skladnost s sanitarnimi standardi, avtomatizacija poslovanja itd.), lahko napišete ločen velik članek.

Ali obstajajo načrti za širitev? Ali se boste odpravili v regije ali dokler se popolnoma ne želite naseliti v St. Petersburgu? Mogoče obstaja kakšen globalni cilj za posel?

Vstopov v regije še ne načrtujemo, raziskujemo Sankt Peterburg in regijo, v našem podjetju vzpostavljamo »redno upravljanje«, postopoma predpisujemo glavne poslovne procese, ustvarjamo ekipo, vcepljamo korporativni duh zaposlenim. V zadnjem času smo začeli sodelovati na razpisih za gostinstvo za velika podjetja. Francosko podjetje Leroy Merlin (veriga hipermarketov) je prestalo selekcijo - daj bog, bomo nahranili njihove zaposlene in obiskovalce. Seveda želite ustvariti močno podjetje z velikim številom kakovostnih objektov in močno ekipo. Poslovanje ima globalen cilj – sovpada s poslanstvom našega podjetja.

Kako težko je po vašem mnenju podjetnik začetnik iz ničle zdaj v svojem mestu odpreti evropsko jedilnico? Kakšno znanje ali izkušnje so po vašem mnenju nujno potrebne? Bi mladim podjetnikom svetovali, naj gredo v javno prehrano, ali je to tema za izkušene poslovneže z dobrimi povezavami?

Iskreno povedano, catering ni najlažja vrsta posla, če govorimo posebej o menzi, kavarni ali restavraciji polnega cikla in ne o nakupu / preprodaji že pripravljenih pite. To je zapleten predvsem proizvodni in tehnološki proces, zapleten sistem skladiščnega in vodstvenega računovodstva, strog nadzor nad ocenjenimi stroški jedi, ogromna količina dela z osebjem. Toda ravno zaradi svoje kompleksnosti je ta posel zelo zanimiv in precej donosen. Seveda bi bilo neumno odpreti 1000 kvadratnih metrov veliko restavracijo gurmanske ali molekularne kuhinje kot prvo restavracijo. To zahteva veliko denarja in povezav ter posebnega znanja.

Obstaja veliko formatov, ki jih lahko izvajajo samostojni podjetniki - kavarne, pekarne, različni bageli in restavracije. V procesu razvoja bo mlad podjetnik nabiral izkušnje, nekje bo dobil nekaj velikih uspehov, in če se bo to odlašalo in navdušilo, bo zrasel v nekakšne globalne projekte. Govorim posebej o restavratorju-podjetniku, osebi, ki namerava sam sodelovati pri upravljanju svojega podjetja. Če govorimo o investitorju, potem ni nobenih težav - najemite vodstveno ekipo, plačajte denar in pričakujte dividende (morda ne boste čakali, saj je tatvina v gostinstvu postala govora mesta - a to je tema za ločen članek))

Mogoče neumno vprašanje, a me veliko ljudi sprašuje. Kaj pa, če ni denarja? Verjetno ste naleteli na to, ali niste imeli sredstev za svoje podjetje od nikoder? Ali naj nadobudni podjetnik najprej dela v službi ali naj začne z malega in raste počasi? Kako je bilo v vašem primeru?

Vsak se o tem vprašanju odloči drugače. V našem primeru so to lastni prihranki partnerjev in izposojena sredstva prijateljev. Lahko ti svetujem, da nekje začneš in se počasi razvijaš iz menjave. To je nedvomno daljša pot, vendar ne boste imeli izgovorov, da ničesar ne storite. Bolje je iti počasi, a iti naprej kot stagnirati ali degradirati. Druga možnost je iskati partnerje, skupaj vlagati. Še enkrat, bolje je biti solastnik 25 % resničnega in razvijajočega se podjetja, kot pa biti v sanjah edini lastnik 100 % podjetja. Ne sedite pri miru, nikoli ne bo boljšega trenutka, vedno bo nekaj "ampak".

Fotografija enega od Eurotabs

Gostinska podjetja opravljajo pomembno družbeno funkcijo: nudijo priložnost za svežo, zdravo in okusno hrano ljudem, ki nimajo možnosti jesti doma. Ker je ta storitev plačljiva, je gostinstvo tudi potencialno donosen posel, saj smo mnogi od nas daleč od domače kuhinje do 12 ur na dan. Kako odpreti storitev javne prehrane, tako da ustvarja dohodek in ne predstavlja potencialne grožnje obiskovalcem, bomo razmislili v tem pregledu.

Ideje za gostinske storitve

Javna prehrana je izraz, ki združuje v eno panogo vsa podjetja, ki se ukvarjajo s proizvodnjo, prodajo in organizacijo pogojev za uživanje že pripravljenih kulinaričnih jedi. Pod to definicijo sodijo bari, kavarne, restavracije, restavracije itd.. Kljub temu je pogostitev najpogosteje povezana z menzo.

Jedilnica je najuspešnejši format, v katerem lahko svoje obiskovalce nahranite hitro, okusno in za razumno plačilo. Zato so bile menze z dobrim jedilnikom, kakovostnimi izdelki in izkušenimi kuharji že od nekdaj cenjene med aktivnim prebivalstvom mest. Uspešnejša poslovna ideja za gostinstvo še ni bila izumljena.

Da pa bo vaša ustanova postala priljubljena, boste morali poskusiti tako v začetni fazi ustvarjanja podjetja kot pozneje pri sprejemanju pomembnih vodstvenih odločitev.

Če se zavedate, da velike jedilnice ne boste mogli organizirati takoj, začnite z majhnimi površinami. Danes zakoni Ruske federacije ne določajo omejitve območja za menze, zato lahko začnete z majhno dvorano za 10-20 sedežev.

Ekipa spletne strani World of Business vsem bralcem priporoča, da se udeležijo Tečaja Lazy Investor, na katerem se boste naučili, kako urediti svoje osebne finance in se naučili, kako do pasivnega dohodka. Brez vab, samo visokokakovostne informacije delujočega vlagatelja (od nepremičnin do kriptovalute). Prvi teden usposabljanja je brezplačen! Prijavite se za brezplačen teden usposabljanja

Kako izbrati sobo in kje kupiti opremo

Prostori in oprema jedilnice sta dve komponenti poslovnega projekta, ki jima mora podjetnik posvetiti največjo pozornost. Kljub dejstvu, da sanitarni in epidemiološki pregled nespecializiranih javnih gostinskih obratov za zasebne menze ni obvezen, morajo zahteve organov SES za javno prehrano izpolnjevati vsi podjetniki. V nasprotnem primeru menza ne bo prejela dovoljenja Rospotrebnadzorja za delo.

Zahteve za prostore so določene v sanitarnih pravilih in normah (SanPiN 2.3.4.1079-01) za organizacijo javne prehrane. V skladu s temi pravili je dovoljeno postaviti menze:

• v večnadstropnih stanovanjskih stavbah;
• vgrajeni in pritrjeni prostori;
• v samostojnih stavbah.

Za te namene je prepovedana uporaba kleti, prostorov z enim izhodom, pa tudi poslovnih prostorov z dostopom na dvorišča stanovanjskih stavb. Tako je jedilnico mogoče organizirati v stolpnici, vendar le, če drugi izhod iz te sobe ni na dvorišče stanovanjske stavbe.

Pravilnik podrobno določa zahteve za kanalizacijo, prezračevanje, hrupno izolacijo, za organizacijo proizvodnih tokov in tokov obiskovalcev. Skladnost z njimi je obvezna.

Za gostinsko opremo so vzpostavljeni tudi strogi sanitarni standardi. Najprej bi morali biti podjetniki, ki nameravajo kupiti opremo kitajskih proizvajalcev, pozorni na te zahteve.

V skladu s sanitarnimi pravili se v menzah lahko uporablja samo oprema, ki jo certificirajo organi SES. V prostorih, kjer se pripravlja in shranjuje hrana, je treba namestiti germicidne svetilke.

Ker je zahtev veliko in jih mora vse izpolnjevati podjetnik, strokovnjaki svetujejo, da pred rekonstrukcijo in zagonom prostorov naroči projekt in pregled projekta v posebnih oddelkih SES od specialisti, ki v praksi vedo, kako pravilno pripraviti prostore in opremo za delo.

Dokumentacija o dovoljenjih

Seznam dokumentov za odprtje menze ni dolg. Prva stvar, ki jo potrebujete za odprtje gostinske storitve, je registracija podjetniške dejavnosti in pridobitev ustreznega dokumenta - potrdila o stanju. registracija. Priporočamo, da si preberete,. Vsaka od teh organizacijskih in pravnih oblik ima svoje prednosti in slabosti. Glavne razlike so v stroških registracije, obsegu dokumentov, posebnostih obdavčitve in odgovornosti podjetij.

Pred izvedbo katerega koli komercialnega projekta se izdela poslovni načrt. Berite dalje in to nalogo boste lahko opravili sami.

Naslednja faza je pridobitev dovoljenja Rospotrebnadzorja za upravljanje menze. To je enoten dokument, ki se izda na podlagi rezultatov pregleda prostorov s strani posebnih služb (sanitarno-epidemioloških, gasilskih itd.), ki so odgovorne za varnost obiskovalcev. Drugi obvezni dokument za gostinstvo je program nadzora proizvodnje. Naročite ga lahko tudi pri lokalnem organu Rospotrebnadzorja.

Glede na velikost maloprodajnega prostora lahko podjetnik izbere najugodnejši sistem obdavčitve. O možnih ugodnostih in delovnih pogojih v določenem sistemu se je treba posvetovati z regionalno izpostavo Zvezne davčne službe. Preberite, kaj je danes na voljo ruskim podjetnikom.

Oglaševanje in promocija

Menijo, da je najboljša reklama za jedilnico okusna hrana in profesionalna postrežba. Vendar to ni čisto res. Ne glede na to, kako čudovita je jedilnica, če je daleč od aktivnega poslovnega centra ali je neprijetno priti do nje, bo obiskovalcev zelo malo. Zato je najpomembnejša marketinška odločitev izbira prave lokacije.