วิธีใช้เห็ดนมเค็มแบบเก่า วิธีทำเห็ดนมดองเย็น สูตรทีละขั้นตอน

ปีนี้ทริปเก็บเห็ดไม่เอื้ออำนวย เราไปหลายครั้งแล้ว และความพยายามทั้งหมดก็ไม่ประสบผลสำเร็จ และหนึ่งในทริปเหล่านี้ฉันได้พบกับเห็ดนมตระกูลหนึ่ง พวกเขายืนอยู่ในที่โล่ง ขาวและสวยงาม บ้างก็เล็กกว่า บ้างก็ใหญ่กว่า ครอบครัว - ในคำ!

ฉันพอใจกับการค้นพบนี้เพราะในสถานที่เหล่านั้นที่เราเดินผ่านป่าโดยหลักการแล้วพวกมันไม่เติบโต และนี่คือความโชคดี!

เราชอบเห็ดเค็ม และเราเคารพเห็ดนมขาวเป็นพิเศษ และแน่นอนว่านมหมวกหญ้าฝรั่นด้วย ปีที่แล้วมีเพียง “ทะเล” ของหมวกนมหญ้าฝรั่น และฉัน... แต่เราไม่รู้สถานที่ที่มีเห็ดนมเติบโตเป็นพิเศษและเราไม่ค่อยเก็บสะสม นั่นคือเหตุผลที่ฉันถือว่าการค้นพบนี้เป็นโชค

และแน่นอนว่าเมื่อถึงบ้านฉันก็เริ่มที่จะเกลือพวกมัน ฉันเลือกสูตรที่ง่ายที่สุดในการดอง เมื่อใช้มัน คุณสามารถกินเห็ดได้หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ และถ้าคุณต้องการจริงๆ ก็กินได้หลังจากผ่านไป 5 วัน ตัวเลือกนี้เรียกว่า "วิธีร้อน" มันเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดแล้วเทน้ำเกลือร้อนลงไป

ด้วยสูตรนี้เห็ดจึงเค็มได้เร็วกว่าวิธีที่เรียกว่า "วิธีเย็น" มาก เมื่อดองด้วยวิธีนี้เห็ดควรพักไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน วิธีเย็นมีข้อดีมากมายและที่สำคัญที่สุดคือเห็ดยังคงกลิ่นของป่าและคงความกรอบไว้เป็นเวลานาน นี่เป็นวิธีที่เหมาะสำหรับการดองในถังและการเก็บรักษาในระยะยาว

วิธีร้อนช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานอย่างรวดเร็ว ดังนั้นโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ใช้เก็บไว้นานแต่ใส่เกลือเพื่อให้กินเห็ดเค็มได้อย่างรวดเร็ว แม้ว่าชิ้นงานดังกล่าวจะสามารถทนทานต่อการเก็บรักษาในระยะยาวได้ แต่ควรเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น

วันนี้เราใช้วิธีที่ง่ายและรวดเร็ว และมาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน

วิธีดองเห็ดนมในขวดด้วยวิธีร้อน: สูตรที่ง่ายที่สุด

เราจะต้อง:

• เห็ดนม
• ผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกด
• ใบกระวาน
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• พริกร้อน

ไม่มีสัดส่วนของส่วนผสมที่แน่นอน ทุกอย่างถูกจัดวางอย่างคร่าว ๆ ด้วยตา ด้านล่างฉันจะบอกคุณโดยละเอียดว่าทำอะไรเสร็จแล้วและอย่างไร และโดยหลักการแล้วจากคำอธิบายและรูปถ่ายจะชัดเจนว่าต้องใส่อะไรในแต่ละขวดจำนวนเท่าใด

วันนี้จะมีแค่กระปุกเดียวครับ ลองดูทุกสิ่งโดยใช้ตัวอย่างของเธอ

เห็ดนั้นถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขเพราะมีน้ำมีรสขมและมีน้ำนม ด้วยเหตุนี้จึงควรแช่เห็ดไว้เป็นเวลานานและทั่วถึงในน้ำเย็นและเปลี่ยนบ่อยๆ ในระหว่างขั้นตอนนี้ ความขมจะหายไปและสามารถใส่เกลือเห็ดได้

เห็ดนมมีหลายพันธุ์และหลายประเภท และความแตกต่างที่สำคัญคือมีตัวแทนสีขาวและดำของสายพันธุ์นี้ แบบแรกจะไม่ขมเท่าแบบหลังและต้องใช้เวลาแช่ 1 ถึง 2 วัน อันที่สองต้องแช่ไว้ 3 ถึง 4 วัน และเคยเจอคนแช่เห็ดนมดำนานถึง 6 วัน

ข้อดีอย่างหนึ่งของวิธีการแบบร้อนคือคุณไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเป็นเวลานาน! ดังที่ได้กล่าวไปแล้ววันนี้เรามีวิธีการที่ง่ายและรวดเร็วมาก

นี่คือคำอธิบายโดยย่อของผลิตภัณฑ์ที่เราจะเตรียมในวันนี้ และตอนนี้คุณสามารถเริ่มด้วยสูตรของตัวเองได้แล้ว

การตระเตรียม:

1. ตามกฎแล้วเราจะนำเห็ดทั้งหมดจากป่า และถึงแม้จะซื้อจากตลาดก็ยังมาจากป่า ดังนั้นจึงมีขยะและสิ่งสกปรกจากป่ามากมายอยู่เสมอ ท้ายที่สุดมันเกิดขึ้นที่คุณจะต้องขุดพวกมันออกมาจากพื้นดินและกองใบไม้อย่างแท้จริง นั่นเป็นเหตุผลที่เราพาพวกเขากลับบ้านค่อนข้างสกปรก และต้องบอกว่าขยะและสิ่งสกปรกนี้ไม่สามารถกำจัดออกไปได้ง่ายๆ

ดังนั้นจึงควรแช่ไว้ในน้ำเย็นก่อนเป็นเวลา 20 นาทีจะดีกว่า

ก่อนหน้านี้ต้องตัดดินที่เหลือออกจากลำต้นแล้วนำไปใส่ในอ่างโดยปิดฝาลง เติมน้ำเย็น วางแผ่นแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบนเพื่อกดลงเบาๆ วิธีนี้จะช่วยให้น้ำถูกคลุมได้ดีขึ้นและเปียกเร็วขึ้น

และเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น คุณสามารถเทน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะลงในอ่างได้ สิ่งสกปรกจะถูกกำจัดได้ง่ายและเร็วขึ้นมาก

และในขณะที่แช่ในลักษณะนี้ให้เตรียมแปรงหรือฟองน้ำสำหรับล้างจาน วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำความสะอาดใบไม้และดินเหนียวที่ติดอยู่กับหมวก

ต้องบอกด้วยว่าหมวกเห็ดนมมีรูปร่างค่อนข้างน่าสนใจ ฉันจะเปรียบเทียบมันเป็นช่องทาง และบ่อยครั้งที่ดินเหนียวหรือดินสะสมอยู่ในจุดที่แคบที่สุดของ "ช่องทาง" นี้ คุณสามารถทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟันได้ ดังนั้นควรเตรียมเผื่อไว้ด้วย

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปอกเห็ดด้วยมีด หมวกมีโครงสร้างเทอร์รี่ที่ค่อนข้างมีขน และหากคุณใช้เครื่องมือที่แหลมคมในการทำความสะอาด คุณสามารถทำลายความงามตามธรรมชาติทั้งหมดได้ ด้วยมีดคุณสามารถขูดขาได้เท่านั้นเพื่อให้ได้สีขาวตามธรรมชาติ

2. หลังจากที่เห็ดอยู่ในน้ำตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำความสะอาดเห็ดได้ สำหรับสิ่งนี้เราใช้ทั้งแปรงหรือฟองน้ำ

ตัวอย่างที่อายุน้อยและมีสีค่อนข้างอ่อน ตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะมีฝาสีเหลืองอยู่แล้ว และพวกมันก็มีก้านกลวงด้วย จะดีกว่าถ้าตัดออกเพราะมันค่อนข้างยากอยู่แล้ว

หากคุณใส่เกลือลงในตัวอย่างเล็ก ๆ สีของพวกมันจะยังคงเป็นสีขาวและมีโทนสีน้ำเงินเล็กน้อย เห็ดแก่จะมีโทนสีเหลืองอมเทา แน่นอนว่าพวกเขาจะไม่สวยเท่าลูกน้อง แต่สามารถรับประทานได้

ในไซบีเรีย เห็ดนมมักจะใส่เกลือร่วมกับเห็ดและหมวกนมหญ้าฝรั่น ในกรณีนี้สีของจานที่เสร็จแล้วอาจแตกต่างจากสีปกติ แต่รสชาตินั้นน่าทึ่งมาก!

วันนี้ผมมีคลื่นหลายลูกด้วย ฉันจะใช้มันด้วย เห็ดเหล่านี้สะอาดและเป็นระเบียบอยู่เสมอ เห็นได้ชัดว่าพวกมันกังวลกับรูปร่างหน้าตาอยู่เสมอ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันถึงได้ชื่อนี้

3. เห็ดที่ล้างแล้วสามารถหั่นเป็นสองถึงสี่ส่วนหรือจะปล่อยไว้ทั้งหมดก็ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา แน่นอนว่าเห็ดทั้งตัวจะดูดีกว่าเห็ดสับเสมอ และการวางสิ่งเหล่านี้ไว้บนโต๊ะเป็นของว่างก็เป็นเรื่องที่น่ายินดี!

ตามกฎแล้วหาก "สิ่งที่จับได้" มีขนาดใหญ่คุณสามารถจัดเรียงและปรุงทั้งหมดและหั่นบางส่วนได้ แต่วันนี้ "การจับ" ของฉันค่อนข้างเรียบง่ายและฉันไม่มีอะไรต้องจัดเรียงมากนัก ดังนั้นฉันจึงทิ้งชิ้นงานขนาดเล็กไว้ทั้งหมด และตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นสองถึงสี่ส่วน และทั้งหมดนี้จะเป็นเนื้อหาในขวดเดียว

4. ย้ายเห็ดที่ล้างแล้วและหั่น (ถ้าหั่น) ลงในภาชนะปรุงอาหาร กระทะขนาดใหญ่หรือถังเคลือบฟันเหมาะสำหรับสิ่งนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเห็ดจำนวนมาก เติมน้ำลงไป เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส น้ำเกลือควรมีรสเค็มกว่าของเหลวที่เราคุ้นเคยเล็กน้อยหรือเช่นน้ำซุป คุณสามารถเพิ่มเกลือหนึ่งถึงสามช้อนโต๊ะทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของเห็ด

เนื่องจากฉันมีเห็ดน้อยมาก และได้มาเพียงขวดเดียว ฉันจึงเติมเกลือลงไปเพียงช้อนเดียวเท่านั้น

ควรใช้เกลือหยาบ แต่ไม่ใช่เกลือหิน มันสกปรก และเพื่อใช้อย่างถูกต้อง ต้องเตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้าโดยไม่ใช้เห็ด จากนั้นจึงเครียดความเครียด โดยทั่วไปเป็นเวลานาน และอย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนเพราะเชื่อว่าการใช้อาจทำให้เกิดกระบวนการหมักโดยไม่จำเป็น

เห็ดนมต้องต้ม และคุณสามารถใช้สองตัวเลือกสำหรับสิ่งนี้:

• เพียงปรุงในน้ำเค็ม
• ปรุงในน้ำเค็มโดยเติมใบลูกเกดผักชีลาวและใบกระวาน

ในตัวเลือกที่สองคุณจะได้น้ำเกลือจริงซึ่งจะทำให้เห็ดได้รสชาติทันที คุณสามารถปรุงมันในนั้นและเทเนื้อหาของขวดลงไปด้วย

ฉันเลือกตัวเลือกแรก ฉันจะใส่ผักใบเขียวในขวดสด

5. ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดแล้วลดไฟลง น้ำเกลือไม่ควรเดือดมากเกินไป แต่ไม่ควรอยู่เฉยๆ โดยไม่มีการเคลื่อนไหวใดๆ การเดือดแบบเบาเป็นสถานะที่เราต้องการในขณะนี้

โฟมจะเกิดขึ้นระหว่างการปรุง มันจะต้องถูกลบออก เราจะช่วยกันกำจัดใบไม้ที่หลงเหลืออยู่และเศษขยะในป่าเล็กๆ ออกไป

6. เห็ดควรปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก อย่าทิ้งน้ำเกลือ เราจะต้องใช้มันทีหลัง

7. ล้างขวดให้สะอาดและฆ่าเชื้อ ควรใช้ภาชนะขนาดเล็ก ฉันได้เตรียมขวดลิตรซึ่งฉันจะใส่เกลือเห็ดของเรา

เตรียมฝาปิด. คุณสามารถใช้ทั้งฝาเกลียวและฝาไนลอนทั่วไป ควรล้างทั้งสองอย่างให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด

ฝาโลหะสามารถเก็บไว้ในน้ำเดือดได้นานถึง 5 - 7 นาที หรืออาจต้มก็ได้ แต่ไนลอนควรเก็บไว้ในน้ำเดือดไม่เกิน 10 - 15 วินาทีเพื่อไม่ให้ละลาย

8. สีเขียวต้องลวกด้วยน้ำเดือดด้วย

ในแต่ละขวดใส่ร่มผักชีลาวหนึ่งใบ ใบลูกเกดดำสองใบ ใบกระวานหนึ่งใบ หนึ่งชิ้น พริกไทยร้อน(ที่ชอบ) พริกไทยดำ - 5 - 8 ชิ้น คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับหนึ่งกลีบเพื่อเพิ่มรสชาติได้

หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มกานพลูหนึ่งหรือสองดอกก็ได้

9. เริ่มวางเห็ดเป็นชั้นๆ ถ้าเห็ดทั้งตัวให้วางเห็ดลงไป 3-4 ชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือ สำหรับจำนวนนี้คุณจะต้องมีหนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ หากถูกตัดออก ปริมาณควรประมาณตามจำนวนข้างต้น

วางเห็ดทั้งหมดเป็นชั้นๆ พยายามอย่าบดขยี้ แต่ใส่ให้แน่น ช่องว่างส่วนเกินจะทำให้เห็ดไม่กรอบ และพยายามจัดวางไม่ให้ยุ่งเหยิง แต่ตัวอย่างเช่น โดยให้หมวกอยู่ด้านบนเท่านั้น หรือเฉพาะหมวกที่อยู่ด้านล่างเท่านั้น วิธีนี้จะช่วยให้จานเห็ดได้รับการเก็บรักษาได้ดีขึ้น และจะไม่แตกหักระหว่างการเก็บรักษาหรือเมื่อนำออกจากภาชนะเพิ่มเติม

และอย่าลืมโรยเกลือด้วย ไม่ต้องกลัวจะมีไม่มาก เห็ดมีความหนาแน่นมากและจำเป็นต้องใช้เกลือเพื่อให้สามารถใส่เกลือได้ดี ประมาณตรงกลาง วางผักชีลาวอีกก้านและกระเทียมสับหนึ่งกลีบ

10. นำน้ำเกลือที่สะเด็ดน้ำออกไปต้มแล้วเทลงในขวดที่ด้านบนสุด เพื่อว่าเมื่อคุณปิดฝาไว้ ของเหลวส่วนเกินจะหกออกมา ขันฝาหรือใส่ไนลอน

11. ปล่อยให้เย็นแล้วเก็บในที่เย็นและมืด ในอพาร์ทเมนต์คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นเท่านั้น คุณยังสามารถใช้ห้องใต้ดินเย็นๆ ในบ้านของคุณได้

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ แน่นอนว่าเห็ดจะไม่มีเวลาเพิ่มกำลังเต็มที่ แต่พวกมันก็ค่อนข้างอร่อยอยู่แล้ว จะได้รสชาติเต็มที่ในเวลาประมาณสามถึงสี่สัปดาห์

คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดนมกับมันฝรั่งต้มร้อนๆ ปรุงรสด้วยหัวหอมสับครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืชอร่อยมาก

เห็ดนมเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งที่คุณสามารถเตรียมเห็ดนมได้โดยการแช่ไว้ล่วงหน้า สูตรนี้ทำได้ง่ายเหมือนกับที่แนะนำข้างต้น แต่จะใช้เวลานานกว่านี้ และนี่คือเวลาที่จำเป็นสำหรับการแช่

ดังที่กล่าวไปแล้ว คุณสามารถแช่เห็ดได้หนึ่งหรือสองวัน ผู้เขียนวิดีโอแนะนำวัน

มาดูกันว่ามันทำอย่างไร

เห็ดออกมาสวยงามและขาวมาก และฉันแน่ใจว่าพวกเขาจะอร่อยมาก

เห็ดเค็มไม่เพียงแต่สามารถนำมาใช้ในอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะในวันหยุดอีกด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ยินดีต้อนรับเสมอบนโต๊ะในทุกวันหยุด

คุณยังสามารถทำ Solyanka หรือ Solyanka ด้วยเห็ดเค็มได้ คุณยังสามารถใช้มันเพื่อเตรียมอาหารจานหลักหรือเพิ่มเป็นส่วนผสมในสลัด ดังนั้นหรือคิดไม่ถึงโดยไม่ใส่เห็ด และถ้าในแบบดั้งเดิมเราใช้แชมปิญองหรือเห็ดดองอื่น ๆ เมื่อเติมเค็มเราจะได้รับรสชาติใหม่ที่น่าสนใจ

เมื่อเห็ดนมเค็มอยู่ในตู้เย็นก็ไม่ต้องกังวลว่าครอบครัวจะหิว เมื่อต้มพาสต้าหรือมันฝรั่งอย่างรวดเร็วนำขวดอันล้ำค่าออกมาแล้วปรุงรสด้วยเนยภายในครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารอาหารเย็นแสนอร่อยที่ต้องการจะอยู่บนโต๊ะ

ดังนั้นหากมีโอกาสได้เห็ดเกลืออย่าพลาดเด็ดขาด นอกจากนี้การดองตามสูตรที่เสนอจะไม่ทำให้คุณเดือดร้อน

อร่อย!

เห็ดนมเค็มน่ารับประทานเป็นพิเศษ ด้วยความช่วยเหลือของสูตรที่ดีสำหรับเห็ดนมดองร้อนคุณสามารถจัดหาเสบียงสำหรับฤดูหนาวให้กับตัวเองได้

ในสมัยโบราณ อ่างไม้มักใช้สำหรับใส่เกลือ

ปัจจุบันมักใช้ภาชนะแก้วซึ่งปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อมและรักษาคุณภาพทั้งหมดของจาน

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

เห็ดนมที่เพิ่งเก็บในป่าหรือซื้อจากร้านค้าจำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีอะไรเพิ่มเติมเข้าไปในขวด

โดยทั่วไปการเตรียมการจะดำเนินการดังนี้:

1. ทำความสะอาดเห็ดอย่างทั่วถึงจากสิ่งสกปรกฝุ่นและสิ่งแปลกปลอม
2. อย่าลืมถอดส่วนรากของขาออกจะดีกว่าถ้าตัดขาออกให้หมด - จนถึงหมวก
3. ล้างเห็ดให้สะอาดโดยเฉพาะโดยใช้น้ำเย็นเพื่อให้เห็ดสะอาดหมดจด
4. แช่ไว้ในน้ำเป็นเวลานาน (เย็นเท่านั้น) ประมาณครึ่งวัน (จำเป็นเพื่อขจัดความขม)
5. น้ำเย็นที่แช่เห็ดจะต้องเปลี่ยนหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง

เห็ดนมเค็มร้อนที่บ้าน

มีวิธีการบางอย่างในการดองเห็ดชนิดนี้ในขวดที่แม่บ้านทุกคนสามารถใช้ได้ ค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพงและจะใช้เวลาเล็กน้อยในการทำงานดังกล่าวให้เสร็จสิ้น ดังนั้นเราจึงนำเสนอสูตรการดองเห็ดนมร้อนให้กับคุณ

เกลือเห็ดนมขาว

วิธีการดองแบบร้อนจะทำให้เห็ดดิบมีรสชาติที่น่าทึ่ง ในขณะเดียวกันก็ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้ วิธีนี้จะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดนมขาว (ดิบ) – 5 กก.
• เกลือแกง – 250 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 25 กรัม;
• ใบกระวาน – 10 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 หัว;
• ใบลูกเกดดำ - 4 ชิ้น

จำเป็นต้องมีรายการเหล่านี้ด้วย:

• กระทะขนาดใหญ่
• ฝาไม้ (พลาสติกก็ใช้ได้เช่นกัน)
• ผ้ากอซกว้าง
• การกดขี่ (คุณสามารถใช้อิฐธรรมดาได้);
• ขวดแก้วพร้อมฝาปิดสำหรับเตรียมฤดูหนาว
• ตะแกรง

ขั้นตอนทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดนมขาวเค็มร้อน:

เมื่อเห็ดพร้อมรับประทานแล้ว คุณสามารถเตรียมอาหารจากเห็ดเหล่านั้นหรือรับประทานร่วมกับอาหารอื่นๆ ก็ได้

หากมีการวางแผนที่จะดองเห็ดนมในฤดูหนาวต้องต้มก่อนจึงจะปิดผนึกเห็ดได้

โดยปกติแล้วอัลกอริธึมการดำเนินการต่อไปนี้จะตามมาเมื่อเห็ดนมดิบใส่เกลือร้อนลงในขวด:

หลังจากนี้เห็ดจะพร้อมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวจริงๆ ควรวางขวดโหลไว้ในห้องมืดและเย็น (ห้องครัวหรือห้องใต้ดิน)

คุณจะพบสิ่งที่ดีที่สุดบนเว็บไซต์ของเราเสมอ

มะเขือเทศสามารถเตรียมฤดูหนาวอะไรได้บ้าง? คุณจะพบทุกสิ่ง!

ถ้าคุณชอบน้ำมะเขือเทศอย่าขี้เกียจเตรียมเองที่บ้านสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้ซื้อสินค้าคุณภาพต่ำในร้าน สูตรอาหาร บรรจุกระป๋องมีความสุข!

สูตรการดองเห็ดดำ

ผู้เชี่ยวชาญมักแนะนำให้เห็ดชนิดนี้หมักเกลือโดยใช้วิธีต้มน้ำ ในกรณีนี้พวกเขาจะนุ่มและน่ารับประทานเป็นพิเศษ สิ่งที่คุณต้องเตรียมเห็ดดองด้วยวิธีนี้:

• เห็ดนมดำ – 3 กก.
• ใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ - หลายชิ้น (เพื่อปกปิดพื้นผิวของภาชนะ)
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 1300 มล.;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1/2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 15 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 15 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - หลายชิ้น;
• มะรุม - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 5-6 กลีบ;
• เมล็ดกานพลู – ½ช้อนชา

วิธีการเพิ่มเติม: กระทะเคลือบฟัน, ตะแกรง, ตุ้มน้ำหนัก (แรงดัน), ขวดแก้วและฝาปิด (สำหรับปิดผนึก)

ทีละขั้นตอน:

1. ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมดำให้ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะเป็นเวลาหกนาที
2. น้ำเกลือเตรียมแยกต่างหาก: เติมเมล็ดผักชีฝรั่ง, กานพลู, ใบเชอร์รี่, พริกไทย (ทั้งสองประเภท), เมล็ดกานพลูและเกลือลงในน้ำ หลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกนำไปตั้งอุณหภูมิเดือด
3. เห็ดนมวางบนตะแกรง
4. จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่มีน้ำเกลือแล้วต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มมะรุมและกระเทียมลงในกระทะพร้อมเห็ดแล้วนำออกจากเตา
6. พื้นผิวของภาชนะที่มีเห็ดนมถูกปกคลุมไปด้วยใบกะหล่ำปลีและมีฝาปิดและน้ำหนักอยู่ด้านบน สิ่งสำคัญคือต้องปิดเห็ดด้วยของเหลวให้หมด
7. วางกระทะที่มีเห็ดนมไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายวัน
8. หลังจากที่แช่ได้ดีแล้ว คุณจะต้องเตรียมขวดที่ปลอดเชื้อ ใส่เห็ดลงไป เติมน้ำเกลือลงไปแล้วม้วนฝาขึ้น

หากขวดผ่านการฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสมและปิดผนึกสนิทแล้ว สามารถทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้สำหรับฤดูหนาวได้

วิธีการแปรรูปเห็ดนมแบบร้อนรับประกันรสชาติและความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์เป็นพิเศษ เห็ดนมจะละลายในปากของคุณ เพื่อให้อร่อยเป็นพิเศษคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ก่อนที่จะทิ้งเห็ดไว้แช่หลังต้มคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้คลุมด้วยของเหลวอย่างดี มิฉะนั้นเห็ดนมเหล่านี้จะติดกันและเสียรสชาติ
2. ในที่สุดเห็ดก็จะพร้อมหลังจากเตรียมเพียง 30 วันเท่านั้น
3. ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นกานพลูและใบลูกเกดทำให้เห็ดมีรสชาติที่ฉุนเป็นพิเศษ แต่ไม่แนะนำให้ใช้มากเกินไป - ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ

หากคุณปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในการเตรียมเห็ดนมดองร้อนคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์อาหารจานใหม่ได้ เห็ดเค็มอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องกลัวว่าคุณภาพจะลดลง

รสขมฉุนและยืดหยุ่น เห็ดนมสร้างปัญหาให้แม่บ้านในครัวมากมายโดยเฉพาะเมื่อเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว ฉันต้องการกำจัดความขมที่เกิดจากนมน้ำนมและในขณะเดียวกันก็รักษาความแข็งดั้งเดิมไว้ แม้จะมีคุณสมบัติที่ขัดแย้งกันของเห็ด แต่ก็ยังพบได้ในอาหารหลายจานนอกจากนี้ผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์แบบเงียบ ๆ" ยังให้ความสำคัญกับความอุดมไปด้วยวิตามินและโปรตีนตลอดจนปริมาณแคลอรี่ซึ่งเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ เรารวบรวมคำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์และเรียนรู้วิธีเตรียมเห็ดนมแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวอย่างละเอียด

การอบแห้งเห็ดนม

เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ตัวแทนของสกุล Russula เหล่านี้มีความต้องการอย่างมากในกระบวนการทำให้แห้งซึ่งสามารถทำได้ไม่เพียงภายใต้อิทธิพลของแสงแดด แต่ยังอยู่ในเตาอบหรือบนกองไฟด้วย

สำคัญ! เนื่องจากลักษณะรสชาติเห็ดนมจึงรวมอยู่ในรายการเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ไม่เป็นพิษหรือทำให้เกิดอาการประสาทหลอน แต่เหมาะสำหรับการบริโภคหลังจากผ่านกระบวนการพิเศษเท่านั้น

หากคุณเลือกวิธีนี้ในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวหลายวิธี ก่อนเริ่มงาน คุณควรเก็บเห็ดที่ยังอ่อนและไม่หย่อนยานในสภาพอากาศที่มีแดดจัดก่อนเริ่มงาน เลือกตัวอย่างที่ไม่เสียหาย ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง และทำความสะอาดใบไม้และดินที่เหลืออยู่หลังจากนั้นให้เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แต่ไม่ต้องซัก น้ำถูกดูดซึมเข้าสู่โครงสร้างของถ้วยรางวัลป่าอย่างรวดเร็วซึ่งส่งผลให้สูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติและเมื่อเวลาผ่านไปพวกมันอาจขึ้นราและสลายได้ เห็ดขนาดใหญ่ควรแบ่งครึ่งและตัดก้านทั้งหมดออก

ถึงเวลาตัดสินใจว่าคุณจะเก็บเกี่ยวเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวที่ไหน

วิธีทำเห็ดนมให้แห้งแบบธรรมชาติ

เห็ดที่พันบนแท่งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าที่ทำจากวัสดุสแตนเลสหรือด้ายดิบจะถูกแขวนไว้ในอากาศในวันที่มีแดดจัดหรือในห้องแห้งที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีขอแนะนำให้ทำแห้งให้ห่างจากถนน ในสถานที่ที่ไม่มีลมและฝุ่น ตัวเลือกที่เหมาะคือห้องใต้หลังคาหรือหลังคา

ในการปรุงเห็ดนมในอากาศและแสงแดดคุณสามารถใช้ตะแกรงไม้แผ่นไม้อัดหรือแม้แต่โต๊ะธรรมดาก็ได้ ในกรณีเหล่านี้ ชิ้นงานจะกระจายออกเป็นชั้นบางๆ และต้องระมัดระวังในการพลิกกลับให้ทันเวลา เห็ดต้องการการอาบแดดจนกว่ามันจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและแห้งและเปราะ ในวันที่อากาศดีบางครั้งวันก็เพียงพอแล้ว

วิธีทำเห็ดนมให้แห้งด้วยเตาอบ

เมื่อความชื้นภายนอกไม่สามารถปรุงอาหารตามธรรมชาติได้ ให้นำเห็ดนมไปตากในเตาอบขั้นแรกให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 50 องศาและ
วางไว้ที่ด้านบนของเตาอบ และเมื่อความชื้นระเหยออกไปแล้ว หลังจากนั้นประมาณ 4 ชั่วโมง อุณหภูมิจะค่อยๆ ปรับเป็น 75 องศา และเคลื่อนตัวต่ำลง อย่าลืมกลับด้านเห็ดนมและให้แน่ใจว่ามันไม่นึ่งแนะนำให้ตากให้แห้งที่อุณหภูมิเดิม หากคุณต้องการทำให้ตะกร้าผลิตภัณฑ์จากป่าแห้งหลายตะกร้า คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องรอให้ถาดอบแผ่นแรกเสร็จสิ้นกระบวนการ วางตะกร้าที่สองไว้ที่แถวบนสุด แต่โปรดจำไว้ว่าในแต่ละชุดอุปกรณ์จะต้องล้างและเช็ดให้แห้ง

เธอรู้รึเปล่า? นักชิมปฏิเสธเห็ดแห้งโดยเชื่อว่าในระหว่างการแปรรูปพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและได้รับสีเข้มอันไม่พึงประสงค์

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในถุงพลาสติกและเก็บให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง ก่อนรับประทานอาหารต้องล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ความขมขื่นโดยธรรมชาติหายไป

วิธีดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

หลายคนชอบเห็ดนมเค็มเนื่องจากมีสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับเตรียมฤดูหนาวการเตรียมการเหล่านี้ประสบความสำเร็จอย่างมากในหมู่เชฟทุกระดับ มีเทคนิคการดองหลายอย่างขึ้นอยู่กับความชอบด้านรสชาติ และความเสี่ยงที่เห็ดจะกลายเป็นรสจืดนั้นแทบจะหมดสิ้นไป

วิธีเตรียมเห็ดนมสำหรับดองในฤดูหนาว

ถ้วยรางวัลของป่าจะได้รับรสชาติเผ็ดที่ละเอียดอ่อนหลังจากแสดงเทคนิคการทำอาหารบางอย่างเท่านั้น ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ จะต้องคัดแยก คัดแยก ทำความสะอาดเศษดิน และชั่งน้ำหนักตามปกติ ทิ้งเห็ดที่มีจุดซึ่งมีแมลงหรือหนอนอาศัยอยู่ทันที จากนั้นล้างทุกอย่างที่เลือกไว้อย่างละเอียด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำไหลโดยใช้ผ้าหรือแปรงสีฟัน เห็ดที่สะอาดทิ้งไว้ให้แช่ในกระทะเคลือบฟันเป็นเวลาสามวัน

นอกจากนี้ต้องเปลี่ยนน้ำทุกวันทุกๆ 4 ชั่วโมง หากครัวที่ตั้งภาชนะร้อนอยู่สักสองวันก็เพียงพอแล้ว ตรวจสอบความพร้อมโดยการเคี้ยวเห็ดชิ้นเล็กๆ ถ้าไม่ขมก็ล้างให้สะอาดและหั่นชิ้นใหญ่อย่างหยาบๆ

วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น

ก่อนที่จะเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้เทคโนโลยีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจริงจังกับการแช่เห็ด - ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของพวกเขาสูตรดั้งเดิมสำหรับการหมักเกลือแบบง่าย ๆ ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมมากเกินไป

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• เกลือแกง 2 ถ้วย;
• ก้านผักชีฝรั่งเก่าที่ไม่มีฝาปิด
• ใบเชอร์รี่หลายใบ (สามารถแทนที่ด้วยลูกเกด);
• ใบมะรุม;
• กระเทียมหลายกลีบ
• เห็ดนม 5 กก.

เกลือเห็ดนมแล้วนำไปใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ อ่างไม้หรือกระทะเคลือบฟันก็ใช้ได้ สิ่งสำคัญคือจานจะต้องไม่มีรอยแตกร้าวและคราบสนิม จุ่มเห็ดเล็ก ๆ ลงในเกลือ โดยแยกกัน จากนั้นโรยด้วยกระเทียมและมะรุมสับ เพื่อป้องกันไม่ให้ผักดองมีสีเข้ม เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้มัดด้วยผ้ากอซหลวมๆ แล้ววางใบที่เหลือทั้งหมดไว้ด้านบน รวมทั้งมะรุมด้วย

จากนั้นเราก็คลุมด้วยจาน (ถ้าเราพูดถึงกระทะ) หรือแก้วแล้วเทของหนัก ๆ แต่เล็กลงไปด้านบนเพื่อที่เห็ดจะจมลงในน้ำเกลือที่จะปล่อยออกมาในไม่ช้า เราส่งถังไปที่ห้องใต้ดินและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเชื้อราเกิดขึ้นด้านบน

หากคุณกำลังแช่เห็ดนมแบบเย็นเป็นครั้งแรก จำไว้ว่า: เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ ชั้นบนจะต้องอยู่ในน้ำเกลือเสมอในหนึ่งเดือนคุณจะสามารถกระจายโต๊ะของคุณด้วยผักดองได้ เห็ดที่ทำเสร็จแล้วต้องประหลาดใจกับเนื้อและรสชาติที่ขาวเป็นเนื้อ นำไปใส่ในขวดแก้วหรือทิ้งไว้ในอ่าง

สำคัญ! ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรปิดฝาเห็ดนมเค็มให้แน่น สิ่งนี้ส่งเสริมการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคพิษสุราเรื้อรังและพิษ

เห็ดนมเค็มใช้ในการเตรียมสลัดง่ายๆ อาหารวันหยุด ของว่างต่างๆ และอาหารคาว นอกจากนี้ยังเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากพร้อมน้ำมันดอกทานตะวันและหัวหอม

วิธีดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อน (แบบขวด)

วิธีนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้ชื่นชอบเห็ดที่ใจร้อนคุณจะสามารถลิ้มรสเห็ดนมแสนอร่อยได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่สัปดาห์ เทคนิคนี้ถือว่าปลอดภัยกว่าเช่นกันเพราะในระหว่างการเก็บเกี่ยวเห็ดจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อน การดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อนก็ไม่ลำบากเช่นกัน องค์ประกอบของน้ำดองสามารถเป็นน้ำส้มสายชูและเกลือเท่านั้นหรือสามารถเสริมด้วยใบลอเรล, ลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม; กลีบกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ คุณสามารถขยายส่วนผสมได้ตามรสนิยมของคุณ

ในการหมักเห็ดตามสูตรคลาสสิกที่คุณต้องการ:

• ใบลูกเกด;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• เห็ดนม 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

หั่นเห็ดที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในกระทะที่มีน้ำ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 10 นาที โดยเอาโฟมออก ผสมเกลือและน้ำตาลกับน้ำ ใส่น้ำส้มสายชูแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดให้ใส่เห็ดลงไปต้มประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นนำไปใส่ขวดโหลแล้วม้วนฝา

เมื่อเลือกวิธีการปรุงอาหารหลายคนสนใจวิธีเก็บเห็ดนมเค็ม เมื่อเปรียบเทียบแล้ว วิธีเย็นจะแพ้ เห็ดดังกล่าวสามารถอยู่ในห้องใต้ดินได้ไม่เกินหกเดือนและของดองจะไม่เสียไปหนึ่งปี จริงอยู่ทั้งสองวิธีสูญเสียความแข็งไปผักดองเหมาะสำหรับการกรอกพายและซุป

วิธีการแช่แข็งเห็ดนม

เมื่อแช่แข็ง คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักจะเจาะทะลุต่อจากนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดนมจะดูเหมือนมีอะไรลื่น สีเทา และไม่น่าพอใจ

แน่นอนว่าวิธีนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายและต้องอาศัยความรู้บางประการ:

1. เห็ดนมเป็นเห็ดเปียก หากคุณนำไปแช่ในช่องแช่แข็งโดยไม่ผ่านการบำบัดล่วงหน้า พวกมันจะคงความขมขื่นตามธรรมชาติไว้และจะใช้งานไม่ได้
2. ยิ่งความพรุนน้อยลง เห็ดก็จะยิ่งเหมาะสำหรับการแช่แข็งมากขึ้นเท่านั้น
3. ก่อนแช่แข็งต้องจัดเรียงเห็ดนมตามขนาด ชิ้นใหญ่ก็หั่นเป็นชิ้นๆ
4. เมื่อแช่แข็งเห็ดสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสี่เดือนที่อุณหภูมิ -14 องศา
5. เห็ดสามารถละลายได้เพียงครั้งเดียว
6. เมื่อละลายน้ำแข็งเห็ดนมจะไม่ละลายในไมโครเวฟหรือเตาอบ
7. ก่อนที่จะแช่แข็ง เห็ดนมจะต้ม ทอด หรือลวก

ตั้งแต่สมัยโบราณเห็ดนมถือเป็นเห็ดที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งในการดอง หลังจากปรุงอาหารจะได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม: ความชุ่มฉ่ำเนื้อและกลิ่น "ป่า" พิเศษ นอกจากนี้เห็ดนมยังมีประโยชน์มากเนื่องจากมีคุณค่ามากมาย สารอาหาร: ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม และวิตามิน A, B1, E, B2, C, PP ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก (32 กรัมต่อเห็ด 100 กรัม) จึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดาย ในบทความนี้เราจะบอกวิธีการเห็ดนมเกลือร้อนอย่างเหมาะสม ด้วยเคล็ดลับของเรา คุณสามารถเตรียมเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งจะกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะของคุณได้

การเตรียมเห็ดร้อนเพื่อการเก็บรักษา

ในรัสเซีย เห็ดนมเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยสองวิธีหลัก: เย็นและร้อน อย่างหลังเกี่ยวข้องกับการใช้ความร้อนเพื่อปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารกระป๋อง ไม่ว่าในกรณีใดไม่ว่าจะใช้วิธีใดก็ตามเห็ดนมจะต้องผ่านกระบวนการและเตรียมล่วงหน้า ควรทำความสะอาดทรายและดิน ใบไม้และใบหญ้า และล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล คุณควรขูดอย่างระมัดระวัง โดยเอาชั้นบนสุดที่สะสมสิ่งสกปรกออก ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณใกล้กับหมวกเห็ด

หลังจากทำความสะอาดและล้างเห็ดทั้งหมดแล้วให้วางในกระทะหรือถังน้ำแล้วปิดฝา วางแรงดันไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกแรงดันที่ไม่หนักเกินไป ไม่เช่นนั้น เห็ดอาจเสียหายและบดได้ หลังจากนั้นคุณสามารถทิ้งเห็ดนมไว้ตามลำพังเพื่อแช่ไว้เป็นเวลาหลายวันได้อย่างปลอดภัย ต้องเปลี่ยนน้ำในภาชนะเป็นประจำ (3-4 ครั้งต่อวัน) เพื่อให้เห็ดคลายความขมขื่นทั้งหมด

สูตรเห็ดนมเค็มร้อน

วิธีร้อนถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านช่วยให้คุณได้เห็ดที่นุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมเด่นชัด หากคุณมีโอกาสเก็บเห็ดนมและเตรียมสำหรับฤดูหนาวต้องแน่ใจว่าใช้วิธีเกลือแบบร้อน

ในการเตรียมเห็ด 5 กิโลกรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดนม
• กระเทียม - 15 กลีบ;
• พริกไทย (ถั่ว) - 20 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 10 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกดเขียว - 20 ชิ้น

ดังนั้นเราจะบอกวิธีทำเห็ดนมเกลือร้อนที่บ้าน หลังจากแช่แล้วเห็ดจะถูกวางลงในกระทะที่มีน้ำเค็มแล้วต้มประมาณ 15 - 20 นาที ควรถอดโฟมที่ได้ออกมาเป็นระยะ ในขณะที่ปรุงคุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เหลือ: ล้างและทำให้ใบลูกเกดแห้งปอกเปลือกและหั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ ฆ่าเชื้อขวดโหล (คุณสามารถทำได้อย่างรวดเร็วในไมโครเวฟ) แล้วเทเกลือลงไปเล็กน้อย เรายังวางพริกไทยดำและร่มผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่าง หลังจากเดือดแล้วเห็ดจะถูกระบายในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น

จากนั้นจึงแจกจ่ายลงในขวดที่เตรียมไว้ดังนี้: ชั้นของเห็ดจากนั้นชั้นของเกลือ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบลูกเกดและพริกไทยดำ เราสลับชั้นกันจนเต็มขวด หลังจากนั้นเราก็นำน้ำซุปที่ปรุงเห็ดนมของเราไปต้มแล้วเทลงในขวด ปิดภาชนะที่ต้องต้มไว้ก่อนทันที ปล่อยให้เห็ดของเราเย็นลง นี่คือวิธีการดองเห็ดนมด้วยวิธีร้อน เพียงเท่านี้คุณก็สามารถนำการเตรียมการแบบโฮมเมดแสนอร่อยใส่ในตู้เย็นได้ สองเดือนหลังจากการดองเห็ดแบบร้อนๆ ก็สามารถลิ้มรสเห็ดได้ แนะนำให้ล้างเห็ดนมก่อนรับประทานอาหาร คุณยังสามารถบีบกระเทียมหนึ่งกลีบใส่หัวหอมครึ่งวงบาง ๆ แล้วปรุงรสจานด้วยน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ

เห็ดนมเป็นเห็ดที่มีเนื้อแน่น ฉ่ำ มีกลิ่นหอมและมีรสหวานเล็กน้อย ในด้านคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณโปรตีนก็ไม่ด้อยไปกว่าเนื้อวัว อุดมไปด้วยวิตามินซี ดี และบี 12 และดีต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานเพราะไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้เมื่อเค็มเห็ดนมยังช่วยให้กระเพาะอาหารมีความสุขอีกด้วย จะทำเกลือเห็ดนมได้อย่างไรเพื่อให้คุณได้เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพตลอดทั้งปี?

สิ่งสำคัญคือการเตรียมการที่เหมาะสม

เห็ดนมเป็นเห็ดทางเหนือ ทางใต้จะไม่พบ รวบรวมตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงสิ้นเดือนกันยายน พวกเขาอาศัยอยู่ในป่าเบิร์ชหรือป่าผลัดใบผสมกับต้นเบิร์ช สิ่งมีชีวิตที่ขี้อายเหล่านี้มักจะซ่อนตัวจากคนเก็บเห็ดใต้ชั้นใบไม้ที่ร่วงหล่นหรือต้นสนหรือซ่อนอยู่ใต้อุปสรรค์ พวกเขาอาศัยอยู่ในครอบครัวใหญ่ที่เป็นมิตรดังนั้นเมื่อพบเห็ดนมหนึ่งตัวคุณจะพบสหายของมันหลายสิบหรือสองตัวในบริเวณใกล้เคียง

เห็ดนมเป็น "slobs" ขนาดใหญ่ซึ่งแตกต่างจากชานเทอเรลที่เรียบร้อยดังนั้นก่อนที่จะทำการเกลือพวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดมาก ขั้นแรกให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นล้างด้วยกระแสน้ำแรงขจัดสิ่งสกปรกด้วยแปรงและฟองน้ำ ตัดรูหนอนออกและตัดขาออกเหลือประมาณ 3-5 มม. ไม่จำเป็นต้องตัดก้านเห็ดที่มีขนาดเล็กมากออก

ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมลงในขวด คุณควรตัดสินใจเลือกวิธีการเติมเกลือที่คุณต้องการ ร้อนเร็วกว่าและเหมาะเมื่อข้างนอกร้อนและมีความเสี่ยงที่เห็ดจะเน่าเร็วหรือไม่มั่นใจในคุณภาพ วิธีเย็นจะช้ากว่า แต่เห็ดนมที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้ก็อร่อยกว่านิดหน่อยเช่นกัน

วิธีด่วนด่วน

ก่อนที่จะเกลือร้อนให้แช่เห็ดนมที่ล้างและปอกเปลือกแล้วในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงซึ่งจำเป็นเพื่อให้ความขมออกมาจากเห็ด จากนั้นจะใช้เวลา 20-25 นาที ต้มในน้ำที่มีความเค็มสูงแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือในอัตรา 25-30 กรัมต่อชาวป่า 1 กิโลกรัม เกลือควรเป็นเกลือแกงธรรมดาแต่ไม่มีไอโอดีน

จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเครื่องเทศลงในขวด - ใบกระวาน, กานพลู, กระเทียมสับละเอียด, ออลสไปซ์ - และเติมน้ำที่ต้มเห็ดให้เต็ม เพิ่ม 1 ช้อนชาในแต่ละขวด ล. น้ำส้มสายชู 9% แล้วเพิ่ม 1 โต๊ะ ล. น้ำมันพืช. หลังจากนั้นขวดจะถูกม้วนและส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณจะสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะได้ภายใน 3-4 วัน แต่ควรทิ้งไว้อย่างน้อย 1 เดือนจะดีกว่า ต่อไปนี้เป็นวิธีดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนแรง - ไม่ยากเลย

ทางเย็น

การดองแบบเย็นเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องปรุงอาหารซึ่งจะทำให้รสชาติของเห็ดแย่ลง วิธีใส่เกลือเห็ดนมดิบด้วยวิธีเย็น:

1. เห็ดแช่ในน้ำ 2-3 วันโดยเติมเกลือ (10 กรัมต่อ 1 ลิตร) หรือกรดซิตริก (2 กรัมต่อ 1 ลิตร) น้ำจะถูกระบายออกและแทนที่ด้วยน้ำจืดอย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง
2. ถังและอ่างใช้สำหรับการดอง แต่อ่างเคลือบฟันหรือถังพลาสติกก็ค่อนข้างเหมาะสม วางเห็ดในภาชนะที่เหมาะสมโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว (40 กรัมต่อเห็ดนม 1 กิโลกรัม) ใส่เครื่องเทศ - กระเทียม, กานพลู, ออลสไปซ์, เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง จากนั้นพวกเขาจะถูกกดด้วยแรงกดดันแล้วส่งไปเติมเกลือลงในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
3. หลังจากนั้นอีก 5-7 วันก็สามารถใส่ขวดโหลหรือปล่อยให้สุกในภาชนะเดียวกันได้ประมาณ 1-1.5 เดือน

เห็ดนมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 6-9 องศาเซลเซียส (ไม่เช่นนั้นเห็ดจะมีรสเปรี้ยว) แต่ไม่ต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส (ไม่เช่นนั้นเห็ดจะแข็งตัว) หากปรากฏว่าเค็มเกินไป ให้แช่ในนมประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนให้สะอาด

เห็ดนมเค็มเป็นอาหารราชวงศ์อย่างแท้จริงซึ่งเป็นไข่มุกแห่งอาหารรัสเซียอย่างแท้จริง