ผลิตภัณฑ์ที่สัมผัสกับอาหาร ในการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร
ใน ปีที่ผ่านมาได้รับ ใช้งานได้กว้างโพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์อื่นๆ ที่เป็นส่วนประกอบในการสัมผัสกับอาหาร โพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์ถูกนำมาใช้ในการผลิต บรรจุภัณฑ์ การจัดเก็บ การขนส่ง การขาย และการใช้ผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเป็นส่วนหนึ่งของอุปกรณ์เทคโนโลยี เครื่องมือและอุปกรณ์ ภาชนะบรรจุ ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ จาน และช้อนส้อม การใช้วัสดุสังเคราะห์ช่วยประหยัดส่วนประกอบดั้งเดิม เช่น กระดาษ ไม้ โลหะ แก้ว ในเวลาเดียวกัน มีโอกาสใหม่ๆ เกิดขึ้นในการยืดอายุการเก็บรักษาและลดการสูญเสียผลิตภัณฑ์อาหาร ตลอดจนรับประกันคุณสมบัติของผู้บริโภคที่สูงขึ้นของผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ และการสร้างสรรค์รูปแบบใหม่ของเครื่องครัวและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร
พื้นฐานของวัสดุสังเคราะห์ (โพลีเมอร์) ซึ่งมีองค์ประกอบเชิงซ้อนคือโพลีเมอร์ที่ผลิตจากโมโนเมอร์บางชนิดโดยการเกิดปฏิกิริยาโพลีเมอไรเซชันหรือโพลีคอนเดนเซชัน องค์ประกอบของวัสดุโพลีเมอร์ยังรวมถึงโมโนเมอร์ที่เหลือและสารเสริมทางเทคโนโลยีและสารเติมแต่ง: สารเพิ่มความคงตัว, พลาสติไซเซอร์, สารต้านอนุมูลอิสระ, สีย้อม, สารตัวเติม, ตัวเร่งปฏิกิริยา, ตัวเริ่มต้น, สารยับยั้ง, สารป้องกันไฟฟ้าสถิตย์, สารเกิดฟอง, ตัวทำละลายที่ให้ความเสถียรและระบุ คุณสมบัติการทำงาน. ส่วนใหญ่ไม่มีพันธะเคมีที่แข็งแกร่งกับโมเลกุลโพลีเมอร์ และสามารถเคลื่อนย้ายจากวัสดุไปยังวัตถุในสภาพแวดล้อมได้ค่อนข้างง่าย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมที่สัมผัสกัน กระบวนการย้ายถิ่นที่เข้มข้นขึ้นเกิดขึ้นในช่วง "อายุ" ของวัสดุโพลีเมอร์พร้อมกับการทำลายล้าง กระบวนการนี้มาพร้อมกับโพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์ทั้งระหว่างการเก็บรักษาและระหว่างการทำงานของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากมัน เมื่อพิจารณาว่าโมโนเมอร์ สารเพิ่มเนื้อยา และสารเติมแต่งสามารถประกอบเป็น 5% หรือมากกว่าของผลิตภัณฑ์โพลีเมอร์ได้ ลักษณะด้านความปลอดภัยสำหรับมนุษย์จึงมีความสำคัญขั้นพื้นฐาน
ให้เป็นไปตาม สหพันธรัฐรัสเซียการจำแนกประเภทของสารเคมีตามระดับความอันตรายแบ่งออกเป็น 4 ประเภท ได้แก่ ชั้นที่ 1 - อันตรายอย่างยิ่ง อันดับที่ 2 - อันตรายมาก อันดับที่ 3 - อันตรายปานกลาง และอันดับที่ 4 - อันตรายต่ำ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสารประกอบประเภทความเป็นอันตราย 1 และ 2 ที่สามารถเคลื่อนย้ายจากองค์ประกอบของพอลิเมอร์ได้ ประเภทความเป็นอันตรายไม่เพียงมีลักษณะเฉพาะจากศักยภาพที่เป็นพิษโดยทั่วไปของสารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถในการสะสม ทำให้ไว และทำให้เกิดผลกระทบระยะยาวอีกด้วย
ตามแนวคิดทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ สารที่มีระดับการอพยพเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารไม่เกิน 0.5 ไมโครกรัม/กิโลกรัม ไม่มีผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและไม่จำเป็นต้องมีกฎระเบียบ วิธีการนี้ใช้ไม่ได้กับสารประกอบที่ได้รับการพิสูจน์หรือสงสัยว่าเป็นสารก่อมะเร็ง องค์ประกอบทางเคมีของวัสดุโพลีเมอร์ (สังเคราะห์) ขึ้นอยู่กับฐานโมโนเมอร์ ซึ่งเป็นตัวกำหนดเกรดของโพลีเมอร์ ปัจจุบันแบรนด์โพลีเมอร์หลักคือ: โพลีเอทิลีน, โพรพิลีน, โพลีสไตรีน, โพลีไวนิลคลอไรด์, โพลีเอทิลีนเทเรฟทาเลต, ฟลูออโรพลาสติก, โพลีเอไมด์
เอทิลีนและโพรพิลีนสารเหล่านี้เป็นของโพลีโอเลฟินส์โพลีเมอร์ - ไฮโดรคาร์บอนของซีรีย์อะลิฟาติกและครองตำแหน่งผู้นำโดยทั่วไป การผลิตภาคอุตสาหกรรมโพลีเมอร์ - คิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 50% ของวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ผลิตทั้งหมด (ฟิล์ม ถาด ภาชนะ กระป๋อง จาน) มีความโดดเด่นด้วยความต้านทานสูงต่อกรด, ด่าง, สารละลายที่เป็นน้ำ. โพลีโอเลฟินโพลีเมอร์ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับนมหมัก ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ซอส ซุป สลัด ขนมปัง ซีเรียลเฟลก มูสลี่ ถั่ว พาสต้า น้ำตาล ซีเรียล ผลไม้สดและผัก, อาหารประเภทเนื้อสัตว์ปรุงสำเร็จ, ไส้กรอก, ชา, เนื้อและปลา บรรจุอย่างผนึกแน่นในบรรยากาศสุดพิเศษ, น้ำอัดลม, น้ำแร่, น้ำมันพืช. ใช้สำหรับบรรจุอาหารสำเร็จรูปหลากหลายชนิดที่สามารถอุ่นในเตาไมโครเวฟได้
โพลีเอทิลีนและโพลีโพรพีลีนไม่มีโมโนเมอร์ที่เป็นพิษ และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นเกี่ยวข้องกับการมีอยู่ของสารเติมแต่งทางเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์ย่อยสลาย ผลิตภัณฑ์จากการทำลายล้าง (โอลิโกเมอร์และสารทุติยภูมิ) เกิดขึ้นระหว่างการเก็บและการทำงานของวัสดุโพลีเมอร์ สำหรับเกือบทั้งหมด การเปิดใช้งานกระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิสูงและการใช้งานเป็นเวลานาน ปัจจัยจำกัดเมื่อใช้โพลีเอทิลีนและโพรพิลีนคือลักษณะทางประสาทสัมผัส: ผลิตภัณฑ์อาจมีกลิ่นพาราฟินหรือแอลกอฮอล์ (อะโรมาติก)
การโยกย้ายจากโพลีโอเลฟินโพลีเมอร์จะเพิ่มขึ้นเมื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว (สารป้องกันไฟฟ้าสถิตย์) องค์ประกอบของอาหารที่มีไขมัน (โอลิโกเมอร์และสารต้านอนุมูลอิสระในธรรมชาติของฟีนอลิกและฟอสเฟต) ปริมาณรวมที่อนุญาตของสารเคลื่อนย้ายจากโพลีโอเลฟินโพลีเมอร์ตั้งไว้ที่ 10 มก. ต่อ 1 dm2 ของพื้นผิวสัมผัส (หรือ 60 มก./กก. ของผลิตภัณฑ์) ถูกกำหนดโดยออกซิเดชันของเปอร์แมงกาเนต การตรวจสอบการเชื่อมต่อการโยกย้าย เอาใจใส่เป็นพิเศษควรได้รับฟอร์มาลดีไฮด์ ปริมาณการย้ายถิ่นที่อนุญาต (AQM) เท่ากับ 0.1 มก./ลิตร ของสภาพแวดล้อมแบบจำลอง และ 0.003 มก./ลบ.ม. ของสภาพแวดล้อมทางอากาศ DCM ของอะซิโตน เอทิลอะซิเตต และแอลกอฮอล์ (เมทิล โพรพิล บิวทิล ฯลฯ) ก็เป็นมาตรฐานเช่นกัน ระดับการโยกย้ายที่อนุญาตยังกำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ทำลายล้างและสารเติมแต่งบางชนิด: 1-เฮกซีน - 3 มก. / กิโลกรัม , 1-ออคทีน - 15 มก./กก., ออคตาเดซิลโพรพิโอเนต (สารต้านอนุมูลอิสระ) - 6 มก./กก. และ 2-ไฮดรอกซีเอทิลอัลคิลามีน (ป้องกันไฟฟ้าสถิตย์) - 1.2 มก./กก. (0.02 มก./กก. สำหรับกลุ่มเอมีนอิสระ)
โพลีสไตรีนพลาสติกโพลีสไตรีนเป็นวัสดุโพลีเมอร์ที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งและรู้จักกันในชื่อ “แก้วโพลีเมอร์” มีความทนทานต่อสารเคมีที่ดีต่อสภาพแวดล้อมที่รุนแรง และไม่ละลายในน้ำ อะลิฟาติกไฮโดรคาร์บอน แอลกอฮอล์ ฟีนอล และกรดอะซิติก ข้อเสียเปรียบหลักคือทนความร้อนและความเปราะบางต่ำ โคโพลีเมอร์ของโพลีสไตรีนและอะคริโลไนไตรล์ α-เมทิลสไตรีน เมทิลเมทาคริเลต และบิวทาไดอีนมีความต้านทานสูงกว่า อย่างไรก็ตาม โมโนเมอร์เหล่านี้เป็นสารประกอบทางเคมีที่มีอันตรายสูง และเพิ่มอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับวัสดุโพลีเมอร์ขั้นสุดท้าย
โพลีสไตรีนใช้สำหรับการผลิตภาชนะ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับได้หลากหลาย ผลิตภัณฑ์อาหาร(เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ไข่ ผลิตภัณฑ์นม ผักสด,ผักใบเขียว,เครื่องดื่ม) ที่ไม่ต้องใช้ความร้อนในบรรจุภัณฑ์ โพลีสไตรีนมีโมโนเมอร์ที่เป็นพิษ (ประเภทความเป็นอันตราย 2) ซึ่งแตกต่างจากโพลีเอทิลีนและโพรพิลีน ซึ่งมีการกำหนด DCM ที่เข้มงวดไว้ มก./ล.: สไตรีน - 0.01; อะคริลิกไนไตรล์ - 0.02; α-เมทิลสไตรีน - 0.1; เมทิลเมทาคริเลต - 0.25; บิวทาไดอีน (ตามความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตในน้ำดื่ม) - 0.05 ทั้งหมดนี้ยังเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์อีกด้วย นอกจากสารเหล่านี้แล้ว DCM ที่ทำจากโพลีสไตรีนยังถูกติดตั้งสำหรับฟอร์มาลดีไฮด์ เมทิลแอลกอฮอล์ และอะซิโตนอีกด้วย ปริมาณของเบนซีน โทลูอีน เบนซาลดีไฮด์ และอะซิโตฟีนที่ปล่อยออกมาจะถูกควบคุมโดยความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตในน้ำดื่ม ระดับการย้ายถิ่นที่ยอมรับได้ยังกำหนดไว้สำหรับ octadecyl propionate (สารต้านอนุมูลอิสระ) - 6 มก./กก.
โพลีไวนิลคลอไรด์ (พีวีซี)สารนี้เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตวัสดุโพลีเมอร์จำนวนมากที่ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับอาหาร โพลีเมอร์ที่ทำจากพีวีซีมีลักษณะเด่นคือมีความแข็งแรงสูงและทนทานต่อสารเคมี ไม่ทำให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ลดลง อย่างไรก็ตาม สารเติมแต่งที่ใช้เพื่อเพิ่มความเป็นพลาสติกและความคงตัวทางความร้อน - พลาสติไซเซอร์ สารเพิ่มความคงตัวและสารต้านอนุมูลอิสระ (เอสเทอร์ของกรดสเตียริก ซีบาซิก และอะดิปิก น้ำมันอีพอกซิไดซ์ สารประกอบออร์กาโนติน เกลือสังกะสีและแบเรียม อนุพันธ์ฟีนอล) ล้วนเป็นสารประกอบเคมีที่อาจเป็นอันตรายที่สามารถซึมเข้าสู่อาหารได้ ผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะที่มีไขมัน
โพลีเมอร์ที่ทำจากพีวีซีแบ่งออกเป็นวัสดุที่ไม่ใช่พลาสติก (แข็ง) และพลาสติก ไม่ใช่พลาสติกพีวีซีใช้สำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย (เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก แซนด์วิช สลัด) เพื่อถนอมรักษาอย่างดี ลักษณะคุณภาพตลอดจนผลิตภัณฑ์ที่เป็นไขมันและ น้ำแร่. พลาสติก P VX ใช้สำหรับการผลิตกาวอาหารและฟิล์มยืดได้ ภาชนะสำหรับขนส่งเครื่องดื่มและเบียร์ ปะเก็นซีลและฝาปิด ในขณะเดียวกันพีวีซีก็มีความสามารถในการซึมผ่านสูงสำหรับ คาร์บอนไดออกไซด์มีอยู่ในเครื่องดื่มอัดลมและไม่สามารถใช้กับเครื่องดื่มเหล่านั้นได้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวโดยแทนที่ในกรณีนี้ด้วยโพลีเอทิลีนเทเรฟทาเลต (PET)
จำนวนรวมที่อนุญาตของสารอพยพจาก PVC ตั้งไว้ที่ 3 มก. ต่อ 1 dm 2 ของพื้นผิวสัมผัส เมื่อตรวจสอบสารประกอบที่ย้ายถิ่นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับไวนิลคลอไรด์ โดย DMC ของมันคือ 0.01 มก./ลิตร ของสื่อจำลองหรือ 1 มก./กก. ของผลิตภัณฑ์ ระดับการเคลื่อนย้ายของอะซิโตน เมทิลและบิวทิลแอลกอฮอล์ อะซีตัลดีไฮด์ สังกะสี ดีบุก เบนซีน โทลูอีน และพทาเลทต่างๆ ก็เป็นมาตรฐานเช่นกัน (ไดบิวทิล พทาเลท ไม่ได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นพลาสติไซเซอร์) ระดับการเคลื่อนตัวที่อนุญาตยังถูกกำหนดไว้สำหรับสารเติมแต่งบางชนิดด้วย: สารประกอบออร์กาโนติน - โมโนออกทิลทิน - 1.2 มก./กก., ไดออคทิลทิน - 0.04 มก./กก., ไดเมทิลดีบุก - 0.18 มก./กก.; ไดเอทิลเฮกซิล - 18 มก./กก.
โพลีเอทิลีนเทเรฟทาเลตโพลีเอทิลีนเทเรฟทาเลตใช้ในการผลิตขวดสำหรับบรรจุน้ำแร่ น้ำอัดลม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำมันพืช ภาชนะสำหรับบรรจุภัณฑ์สุญญากาศของผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร ภาชนะกันออกซิเจนสำหรับเก็บเบียร์ กาแฟ ไวน์ และน้ำเชื่อม ผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก PET มีความคงทน โปร่งใส และทนทานต่อกรดอ่อน ด่าง น้ำมัน และเอสเทอร์ โพลีเอทิลีนเทเรฟทาเลตสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิตั้งแต่ -70 ถึง +150 °C และสามารถใช้ได้ทั้งสำหรับการแช่แข็งผลิตภัณฑ์และให้ความร้อนในไมโครเวฟและเตาอบแบบพาความร้อน
จำนวนรวมที่อนุญาตของสารอพยพจาก PET ตั้งไว้ที่ 10 มก. ต่อ 1 dm 2 ของพื้นผิวสัมผัส (หรือ 60 มก./กก. ของผลิตภัณฑ์) ในเวลาเดียวกัน ระดับการโยกย้ายที่กำหนดไว้จาก PET (ตามความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตสำหรับน้ำดื่ม) สำหรับอะซีตัลดีไฮด์ (ผลิตภัณฑ์หลักในการทำลายความร้อนของ PET) คือ 0.2 มก./ลิตร สำหรับเอทิลีนไกลคอล (โมโนเมอร์) - 1 มก. /l สำหรับไดเมทิลเทเรฟทาเลต (โอลิโกเมอร์) - 1, 5 มก./ล.
ฟลูออโรพลาสติกพลาสติกฟลูออโรคาร์บอน (FP) เป็นสารเคลือบโพลีเมอร์ป้องกันการติดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการสร้างอุปกรณ์และเครื่องครัวที่ไม่ติด อุตสาหกรรมอาหารและชีวิตประจำวัน FP ที่พบบ่อยที่สุดคือฟลูออโรเรซิ่น-3 และฟลูออโรเรซิ่น-4 (เทฟลอน) พลาสติกฟลูออโรคาร์บอนทนทานต่ออุณหภูมิสูงและต่ำและสารเคมีทุกชนิด
ข้อเสียเปรียบหลักของ FP คือความสามารถในการถูกทำลายจากความร้อนออกซิเดชันเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนในบรรยากาศและการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง เทฟล่อนที่อุณหภูมิ 200...320 °C จะปล่อยผลิตภัณฑ์ก๊าซ 2 มก. ใน 1 ชั่วโมง (ต่อโพลีเมอร์ 1 กิโลกรัม) และที่อุณหภูมิ 415 °C ขึ้นไป เทฟล่อนจะเริ่มสลายตัวอย่างรวดเร็ว สำหรับฟลูออโรเรซิ่น-3 กระบวนการนี้จะดำเนินการอย่างเข้มข้น โดยเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 310 °C การสลายตัวของ FP จะมาพร้อมกับการปล่อยสารประกอบที่เป็นพิษ เช่น เพอร์ฟลูออโรไอโซบิวทิลีน รวมถึงฟอสจีนและไฮโดรเจนเฮไลด์
ภายใต้สภาวะปกติและวิธีการใช้ภาชนะเคลือบเทฟล่อนในครัวที่บ้าน (อุณหภูมิต่ำกว่า 200 °C) จะไม่เกิดผลิตภัณฑ์ทำลายสารพิษแต่มีมากกว่านั้น อุณหภูมิสูงสารประกอบที่มีพิษสูงอาจถูกปล่อยออกสู่อากาศ การโยกย้ายของสารประกอบออร์กาโนฟลูออรีน (ผลิตภัณฑ์ที่มีฟลูออริเนชันที่ไม่สมบูรณ์และสารเติมแต่งที่ประกอบด้วยฟลูออรีน) เข้าสู่ตัวกลางต้นแบบเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 90 °C และไปถึงหลายร้อยไมโครกรัมที่ 280 °C
การปรับเปลี่ยนที่ทันสมัย FP เช่น fluoroplast-4D (-4MD) หลังจากการบำบัดเบื้องต้นก่อนการผ่าตัด (ต้มสามครั้งเป็นเวลา 5 นาทีโดยการเปลี่ยนน้ำ) จะไม่ปล่อยสารเคมีเข้าสู่เฟสที่เป็นน้ำภายใต้ภาระความร้อนปกติ ตัวชี้วัดการควบคุมที่สำคัญในการศึกษาด้านสุขาภิบาล-เคมีของ FP คือปริมาณไอออนฟลูออรีนทั้งหมด - DCM ไม่เกิน 0.5 มก./ลิตร และฟอร์มาลดีไฮด์ - DCM ไม่เกิน 0.1 มก./ลิตร การโยกย้ายจาก FP ของโลหะดังกล่าว (ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสีย้อม) เช่น ไทเทเนียม โคบอลต์ เหล็ก โครเมียม และแมงกานีส ก็จะทำให้เป็นมาตรฐานเช่นกัน
โพลีเอไมด์โพลีเมอร์กลุ่มนี้ประกอบด้วยสารประกอบโมเลกุลสูงที่มีกลุ่มเอไมด์: โพลีเอไมด์ 6 (ไนลอน), โพลีเอไมด์ 66 (ไนลอน), โพลีเอไมด์ 610 โพลีเอไมด์ทนต่อไขมัน กรดอ่อน และด่าง ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและการพัฒนาของเชื้อรา อีกทั้งยังทนทานต่อเอนไซม์ เปลือกหอยสำหรับ ไส้กรอก,ฟิล์มบรรจุภัณฑ์และชิ้นส่วนอุปกรณ์ อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากโพลีเอไมด์มีความสัมพันธ์กับความเป็นพิษของโมโนเมอร์จำนวนหนึ่ง สำหรับเฮกซาเมทิลไดเอมีนที่เป็นพิษสูง DCM คือ 0.01 มก./ลิตร และสำหรับ ε-คาโปรแลคตัม - 0.5 มก./ลิตร เบนซิน ฟีนอล และเมทิลแอลกอฮอล์ยังได้รับการควบคุมให้เป็นสารอพยพที่อาจเป็นอันตรายอีกด้วย
ครอบคลุม พื้นผิวภายในกระป๋องโลหะถูกนำมาใช้ในด้านต่างๆ วัสดุโพลีเมอร์ซึ่งเป็นรากฐาน อีพอกซีเรซิน. ส่วนใหญ่มักใช้วานิชอีพอกซีฟีนอลเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ สิ่งต่อไปนี้ได้รับการควบคุมว่าเป็นสารที่อาจเป็นอันตรายที่เคลื่อนตัวมาจากวาร์นิชอีพอกซีฟีนอล: อีพิคลอโรไฮดริน ฟอร์มาลดีไฮด์ ฟีนอล ไดฟีนิลอลโพรเพน สังกะสี ตะกั่ว อะซิโตน และแอลกอฮอล์ (เมทิล บิวทิล ฯลฯ)
เมื่อดำเนินการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐเกี่ยวกับการใช้โพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์ในการสัมผัสกับอาหาร ต้องให้ความเอาใจใส่เป็นพิเศษกับ CCP ต่อไปนี้:
การตรวจสอบสุขอนามัยและระบาดวิทยาของวัสดุสังเคราะห์เมื่อนำไปผลิต
องค์กรควบคุมการผลิตเมื่อปล่อยวัสดุสังเคราะห์ออกสู่การหมุนเวียน
การปฏิบัติตามกฎระเบียบสำหรับการใช้วัสดุสังเคราะห์และผลิตภัณฑ์ที่มีการสัมผัสจำนวนมากกับผลิตภัณฑ์อาหารในบริเวณที่มีการหมุนเวียน
จากมุมมองที่ถูกสุขลักษณะ วัสดุสังเคราะห์ที่สัมผัสกับอาหารในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิตและการบริโภคถือเป็นปัจจัยระยะยาวที่อาจเป็นอันตรายซึ่งสัมพันธ์กับความเป็นไปได้ของการโยกย้ายส่วนประกอบต่างๆ ไปสู่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ . ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารที่สัมผัสกับวัสดุที่ไม่ใช่อาหารจึงต้องคำนึงถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพของผู้บริโภคด้วย ในเรื่องนี้ สหพันธรัฐรัสเซียได้กำหนดกฎระเบียบด้านสุขอนามัยที่เข้มงวดสำหรับการตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของโพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์ที่มีไว้สำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารในขั้นตอนของการนำเข้าสู่ขั้นตอนการผลิต การปล่อย การหมุนเวียน และการกำจัด ข้อกำหนดสุดท้ายเกี่ยวข้องกับบรรทัดฐาน ความปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อมวัสดุสังเคราะห์ใหม่เข้าสู่ชีวมณฑล และสันนิษฐานว่าเกิดการย่อยสลายทางชีวภาพที่เร็วที่สุดที่เป็นไปได้ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติหรือวิธีการรีไซเคิลทางอุตสาหกรรมที่กำหนดไว้
ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยหลักสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารคือเพื่อป้องกันการโยกย้ายจากส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ไปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ในปริมาณที่เกิน DCM รวมถึงสารประกอบที่มีคุณสมบัติเป็นภูมิแพ้ สารก่อมะเร็ง สารก่อกลายพันธุ์ และระยะยาวอื่นๆ ผลกระทบ
การตรวจสอบสุขอนามัยและระบาดวิทยาของวัสดุสังเคราะห์เมื่อนำไปผลิตในขั้นตอนนี้ การตรวจสอบจะดำเนินการโดยหน่วยงานของรัฐบาลกลางของการกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐโดยมีส่วนร่วมของสถาบันวิจัยในโปรไฟล์ที่เกี่ยวข้อง หากจำเป็นต้องประเมินวัสดุใหม่ (ก่อนหน้านี้ไม่ได้ใช้) ส่วนประกอบหรือเทคโนโลยีการผลิต หรือโดยหน่วยงานอาณาเขต (สถาบัน) ของการกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ - เมื่อประเมินผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้ส่วนผสมและเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม
การตรวจสอบจะดำเนินการเป็นขั้นตอนโดยมีการประเมินที่สอดคล้องกันของ: 1) เอกสารที่ส่งโดยนักพัฒนา; 2) ผลการศึกษาด้านสุขาภิบาล-เคมีของผลิตภัณฑ์ต้นแบบ 3) เงื่อนไขการผลิตการผลิตผลิตภัณฑ์สังเคราะห์
เอกสารที่ส่งจะต้องมี:
สูตรของวัสดุ ผลิตภัณฑ์ ระบุส่วนผสมทั้งหมด ชื่อการค้าและชื่อทางเคมี โดยอ้างอิงกับเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคตามที่ผลิต
คำอธิบายของเทคโนโลยีการผลิตวัสดุ
เงื่อนไขการใช้งานที่ตั้งใจไว้ (รายการผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไว้สำหรับการสัมผัส เงื่อนไขการสัมผัส – ระยะเวลา อุณหภูมิ ความถี่)
เกณฑ์วิธีของการทดสอบผลิตภัณฑ์ที่ดำเนินการก่อนหน้านี้
รายการวิธีการมาตรฐานสำหรับการกำหนดส่วนประกอบทั้งหมดของสูตรที่สามารถโยกย้ายได้
หากสูตรผลิตภัณฑ์มีส่วนผสมที่ได้รับการศึกษาน้อย คุณควรให้ความสำคัญกับลักษณะเฉพาะทางเคมีกายภาพและพิษวิทยาและวิธีการระบุชนิดเหล่านั้นให้มากขึ้น
การศึกษาต้นแบบด้านสุขาภิบาลและเคมีดำเนินการอย่างเข้มงวด ในลักษณะที่กำหนด. การสุ่มตัวอย่างจะดำเนินการภายใต้เงื่อนไขว่าเทคโนโลยีที่กำหนดไว้นั้นดำเนินการในการผลิตตามกฎจากชุดนำร่องหลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่งหลังจากการผลิต (อย่างน้อย 10 วัน) การเตรียมตัวอย่างเพื่อการวิจัยจะดำเนินการตามเงื่อนไขการทำงานที่ระบุไว้อย่างครบถ้วน (อาจใช้การล้างเบื้องต้น การอบแห้ง การแช่น้ำ ฯลฯ) การวิจัยด้านสุขาภิบาล-เคมีมีสองรูปแบบ: สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นสูงถึง 15% (ผลิตภัณฑ์แห้ง) และมากกว่า 15% (ผลิตภัณฑ์เปียก)
ผลิตภัณฑ์และวัสดุที่ใช้สำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์แห้ง (เปียก) ได้รับการประเมินตามเกณฑ์ต่อไปนี้ 1) การประเมินทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารหลังจากการสัมผัสกับวัสดุทดสอบ; 2) การกำหนดปริมาณของสารที่ปล่อยออกสู่สภาพแวดล้อมอากาศโดยรอบ (สภาพแวดล้อมแบบจำลองของเหลว)
เมื่อดำเนินการประเมินทางประสาทสัมผัส ความสามารถของผลิตภัณฑ์อาหารที่ตั้งใจให้ผลิตภัณฑ์ที่ทดสอบสัมผัสกัน (หรือน้ำ - แทนผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว) จะถูกตรวจสอบเพื่อดูดซับสารระเหยที่ปล่อยออกมาจากวัสดุสังเคราะห์ ระยะเวลาการสัมผัสผลิตภัณฑ์อาหารขึ้นอยู่กับเวลาที่คาดไว้ของการสัมผัสจริง และช่วงตั้งแต่ 1 (การสัมผัสจริงไม่เกิน 2 ชั่วโมง) ถึง 10 วัน (การสัมผัสจริงมากกว่า 2 วัน) อุณหภูมิในระหว่างการทดลองสัมผัส จะต้องสอดคล้องกับสภาพการใช้งานจริง โดยเกินกว่าปัจจัยด้านความปลอดภัยบางประการ การประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารต้นแบบดำเนินการโดยสัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์อาหารควบคุมที่ไม่ได้สัมผัสกับวัสดุสังเคราะห์ที่กำลังศึกษาอยู่ ในกรณีที่มีการเปลี่ยนแปลง รูปร่าง(สำหรับน้ำ - ลักษณะความขุ่น ตะกอน สีเหลือบ) สี กลิ่น หรือรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร ตัวอย่างทดสอบของวัสดุถือว่าไม่เหมาะสมกับการใช้งานตามวัตถุประสงค์ และการทดสอบจบลงด้วยข้อสรุปเชิงลบ
ในขั้นตอนที่สองของการประเมินวัสดุสังเคราะห์ การตรวจวัดเชิงปริมาณของสารเคมีที่ย้ายเข้าสู่สภาพแวดล้อมแบบจำลองอากาศหรือของเหลวจะดำเนินการหลังจากการสัมผัสที่สอดคล้องกับเวลาและอุณหภูมิ สื่อแบบจำลองจำลองคุณสมบัติของกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องการ และประกอบด้วยน้ำกลั่น กรด เกลือแกง น้ำมันพืช เอทิลแอลกอฮอล์ เจือจางในสัดส่วนที่กำหนด
เนื้อหาเชิงปริมาณของสารที่ระบุในสื่อแบบจำลองไม่ควรเกินค่า DCM ที่กำหนดไว้สำหรับสารเหล่านั้น รายชื่อสารที่จะระบุขึ้นอยู่กับประเภทของวัสดุสังเคราะห์ที่กำลังศึกษา หากไม่ได้กำหนดค่า MCL สำหรับสารควบคุม จะต้องใช้ MCL สำหรับสารนั้นในน้ำดื่มเป็นแนวทาง ปริมาณสารเคมีที่พบที่ปล่อยสู่อากาศได้รับการประเมินตามปริมาณที่อนุญาตของสารเหล่านี้ใน อากาศในชั้นบรรยากาศพื้นที่ที่มีประชากร เกิน MPC (ขีดจำกัดความเข้มข้นสูงสุด) สำหรับสารเคมีควบคุมเป็นเหตุผลในการออกข้อสรุปเชิงลบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ที่ ผลลัพธ์ที่เป็นบวกการวิจัยด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยามีการออกข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการรวมไว้ในทะเบียนของรัฐและการอนุญาตสำหรับการผลิตและการหมุนเวียน
คาดว่าจะมีขอบเขตการวิจัยที่กว้างขึ้นภายใต้กรอบการตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับวัสดุสังเคราะห์ที่ผลิตโดยใช้ส่วนผสมและเทคโนโลยีที่ไม่ได้ใช้ก่อนหน้านี้ โดยที่ ขั้นตอนบังคับการตรวจสอบเป็นการประเมินความเป็นพิษด้านสุขอนามัย-พิษวิทยา ผลกระทบเฉพาะและระยะยาวที่เกี่ยวข้องกับสัตว์ทดลองและวัตถุทางชีวภาพอื่นๆ ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อกำจัดผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย: ความมึนเมา ความผิดปกติของอวัยวะและระบบ เมแทบอลิซึม การแพ้ พิษต่ออวัยวะสืบพันธุ์ การทำให้เกิดทารกอวัยวะพิการ ความเป็นพิษต่อเอ็มบริโอ สารก่อมะเร็ง™ สารก่อกลายพันธุ์ที่อาจเกิดขึ้น สารอันตราย, อพยพเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารจากวัสดุใหม่ หากพบว่ามีผลกระทบใดๆ ในรายการ ไม่ควรใช้ตัวอย่างทดสอบที่เป็นวัสดุสังเคราะห์ในการสัมผัสกับอาหาร
การจัดองค์กรควบคุมการผลิตระหว่างการปล่อยวัสดุสังเคราะห์ออกสู่การหมุนเวียนเมื่อผลิตวัสดุสังเคราะห์ จะต้องจัดให้มีการควบคุมการผลิต โปรแกรมควบคุมการผลิตได้รับการอนุมัติจากสำนักงานอาณาเขตของการกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐและรวมถึง:
รายการกฎสุขอนามัยและวิธีการควบคุมที่ได้รับอนุมัติ (มาตรฐาน) ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตโพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์อื่น ๆ และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสิ่งเหล่านี้
รายชื่อเจ้าหน้าที่ผู้มีอำนาจควบคุม
รายการอุปกรณ์ควบคุมการผลิตที่ต้องสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิจัยในห้องปฏิบัติการและความถี่ในการสุ่มตัวอย่าง
รายชื่อผลิตภัณฑ์ที่ผลิตภายใต้การตรวจสอบและรับรองด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา
รายชื่อเจ้าหน้าที่ที่ต้องเข้ารับการตรวจสุขภาพและการฝึกอบรมด้านสุขอนามัย
มาตรการเพื่อความปลอดภัยของมนุษย์และ สิ่งแวดล้อมผลิตภัณฑ์โพลีเมอร์และผลิตภัณฑ์สังเคราะห์และเทคโนโลยีการผลิต
เอกสารยืนยันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วัสดุ และผลิตภัณฑ์คือใบรับรองคุณภาพของผู้ผลิต วัสดุที่ผลิตทั้งหมดจะต้องมีเครื่องหมายข้อมูลเกี่ยวกับการใช้วัสดุ (ผลิตภัณฑ์) ที่ได้รับอนุญาต ใบรับรองคุณภาพจะต้องแสดงรายการผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดที่ได้รับอนุญาตให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์โพลีเมอร์ประเภทนี้
การปฏิบัติตามกฎระเบียบสำหรับการใช้วัสดุสังเคราะห์และผลิตภัณฑ์ตามนั้นเมื่อดำเนินกิจกรรมกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ มีการวางแผนการติดตามการปฏิบัติตามกฎระเบียบที่กำหนดไว้สำหรับการใช้วัสดุสังเคราะห์อย่างต่อเนื่อง เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ดำเนินการ:
การบัญชีสำหรับองค์กรที่ผลิตโพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์ (ผลิตภัณฑ์) ที่มีไว้สำหรับการสัมผัส กับผลิตภัณฑ์อาหาร (หากมีอยู่ในพื้นที่ควบคุม)
การตรวจสอบความสอดคล้องของแบรนด์ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและการปฏิบัติตามสูตรของผลิตภัณฑ์
การกำกับดูแลการดำเนินการตามโปรแกรมควบคุมการผลิต
การควบคุมกฎระเบียบสำหรับการใช้โพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์และผลิตภัณฑ์ในการผลิตและการหมุนเวียนผลิตภัณฑ์อาหารที่สถานประกอบการด้านอาหารที่ได้รับการดูแลทั้งหมด
ควบคุมการกำจัดวัสดุสังเคราะห์ที่จัดเป็นเศษอาหาร
เมื่อตรวจสอบรายการอาหาร จำเป็นต้องใส่ใจกับขั้นตอนการใช้วัสดุและผลิตภัณฑ์โพลีเมอร์ตามวัตถุประสงค์ที่กำหนดไว้: ประเภทของผลิตภัณฑ์อาหาร (แห้ง เปียก) อุณหภูมิ (เย็น ร้อน) ความถี่ในการใช้ วิธีการประมวลผลผลิตภัณฑ์ที่ใช้ซ้ำได้ การปฏิบัติตามกฎระเบียบสำหรับการใช้วัสดุโพลีเมอร์จะชะลออัตราการทำลาย ("อายุ")
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการติดฉลากวัสดุโพลีเมอร์ที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร: ควรแสดงเป็นสัญลักษณ์ที่ชัดเจน (ส้อม แก้ว ฯลฯ) หรือในรูปแบบของข้อความที่จารึก (“สำหรับความเย็น” เครื่องดื่ม", "สำหรับสินค้าเทกอง" และอื่นๆ)
วิธีหลักในการลดการเคลื่อนย้ายของสารประกอบเคมีจากวัสดุโพลีเมอร์และสังเคราะห์ ได้แก่:
การปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตโพลีเมอร์ (เพิ่มประสิทธิภาพของการเกิดพอลิเมอไรเซชันและโพลีคอนเดนเซชัน)
การดำเนินการควบคุมการผลิตอย่างเข้มงวดเหนือกฎระเบียบการผลิตโพลีเมอร์
สร้างความมั่นใจในการหมุนเวียนและการใช้วัสดุและผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกับวัตถุประสงค์และเงื่อนไขที่กำหนด
การควบคุมการใช้วัสดุโพลีเมอร์ในปัจจุบันมีเป้าหมายเพื่อให้บรรลุเป้าหมายทั่วไปในการควบคุมดูแล โดยการลดภาระจากต่างประเทศของประชากร ซึ่งในกรณีนี้เกิดจากสารประกอบเคมีที่ย้ายจากวัสดุโพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์
บรรณานุกรม
1. ไวคเนน วี.ดี.นำทางไป ชั้นเรียนภาคปฏิบัติว่าด้วยสุขอนามัยอาหาร / วี.ดี. วันฮาเนน, อี.เอ. เลเบเดวา. - อ.: แพทยศาสตร์, 2530.
2. กาโบวิช อาร์.ดี.หลักการด้านสุขอนามัยในการปกป้องผลิตภัณฑ์อาหารจากสารเคมีอันตราย / R. D. Gabovich, L. S. Priputin - เคียฟ, สุขภาพ, 1987.
3. ดอตเซนโก วี.เอ.องค์กรโภชนาการบำบัดและป้องกัน / V.A. Dotsenko, G. I. Bondarev, A. N. Martinchik - ล.: แพทยศาสตร์, 2530.
4. ดอตเซนโก วี.เอ.แนวปฏิบัติสำหรับการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยขององค์กรในอุตสาหกรรมอาหารและแปรรูป การจัดเลี้ยงสาธารณะ และการค้า / V.A. Dotsenko - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก. : จีออร์ด, 1999.
5. นิเวศวิทยาการแพทย์: หนังสือเรียน. คู่มือ / [A.A. Korolev, M.V. Bogdanov, Al.A. Korolev และคนอื่น ๆ] - M.: ศูนย์การพิมพ์ "Academy", 2546
6. สารอาหารรองในอาหารของบุคคลที่มีสุขภาพดีและป่วย / [V.A. Tutelyan, V.B. Spirichev, B.P. Sukhanov, V.A. Kudasheva] - ม.: โคลอส, 2545.
7. เปตรอฟสกี้ เค. S. สุขอนามัยอาหาร: คู่มือ / K. S. Petrovsky: ใน 2 เล่ม - ม.: ยา, 2514
8. โปครอฟสกี้ เอ.เอ.ด้านเมแทบอลิซึมของเภสัชวิทยาและพิษวิทยาของอาหาร / เอ.เอ. โปครอฟสกี้ - อ.: แพทยศาสตร์, 2526.
9- อาหาร โภชนาการ และการป้องกันโรคเรื้อรัง / ซีรี่ส์ทางเทคนิค องค์การอนามัยโลกรายงาน - เจนีวา: WHO, เลขที่ 880, 1993.
10. คู่มือวิธีวิเคราะห์คุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร /ed. I.M. Skurikhin, V.A. Tutelyan - ม.: Brandes: แพทยศาสตร์, 1998.
11. คู่มือการควบคุมอาหาร / เอ็ด. V.A.Tutelyana, M.A.Samsonova - อ.: แพทยศาสตร์, 2545.
12. ซูคานอฟ บี.พี.การกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐเกี่ยวกับการจัดสรรสถานที่ การออกแบบ การก่อสร้าง และการว่าจ้างสิ่งอำนวยความสะดวกด้านอาหาร / B.P. Sukhanov, M. G. Kerimova, V.P. Tulupov; แก้ไขโดย เอ.เอ. ทูเทลยัน. - -
อ.: GEOTAR-MED, 2003.
13. องค์ประกอบทางเคมีผลิตภัณฑ์อาหาร: ตารางอ้างอิงเนื้อหาหลัก สารอาหารและ มูลค่าพลังงานผลิตภัณฑ์อาหาร / เอ็ด. I. M. Skurikhina, M. N. Volgareva - ม.: Agropromizdat, 1987.
14. องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร: ตารางอ้างอิงสำหรับปริมาณกรดอะมิโน กรดไขมัน วิตามิน ธาตุมาโครและจุลภาค กรดอินทรีย์ และคาร์โบไฮเดรต / ed. ไอ.เอ็ม. สกูริคินา, เอ็ม. เอ็น. โวลกาเรวา. - ม.: Agropromizdat, 1987.
15. องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหารรัสเซีย: หนังสืออ้างอิง /ed. I.M. Skurikhin, V.A. Tutelyan - ม.: DeLi Print, 2545.
มติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งรัฐสำหรับเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
ลงวันที่ 27 มีนาคม 2541 ฉบับที่ 5
"ในการแนะนำกฎอนามัยสำหรับการผลิต การขาย และการใช้วัสดุ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากโพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์อื่น ๆ ที่มีไว้สำหรับสัมผัสกับอาหาร"
เอสพี 2.3.3.-001-98
เพื่อปกป้องสุขภาพของประชาชน ป้องกันอาหารเป็นพิษจำนวนมาก ตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "เรื่องสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร"
ฉันตัดสินใจ:
1. มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก “กฎสุขอนามัยสำหรับการผลิต การขาย การใช้วัสดุ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากโพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์อื่น ๆ ที่มีไว้สำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร” SP 2.3.3.-001-98
2. นิติบุคคลทั้งหมด รวมถึงผู้ประกอบการแต่ละรายที่เกี่ยวข้องกับการผลิต การขาย การใช้วัสดุ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากโพลีเมอร์ และวัสดุอื่น ๆ ที่มีการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร จะต้องรับรองการปฏิบัติตาม SP 2.3.3.-001-98 อย่างเคร่งครัด .
3. หัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลของรัฐในภูมิภาค:
3.1. ใช้ข้อมูล SP เมื่อวางแผนและดำเนินการควบคุมด้านสุขอนามัยในการผลิต การขาย และการใช้วัสดุและผลิตภัณฑ์ที่สัมผัสกับอาหาร
3.2. นำเสนอข้อมูลองค์กร สถาบัน องค์กร แผนกต่างๆ ที่สนใจเกี่ยวกับกิจการร่วมค้าเหล่านี้ให้ได้รับความสนใจ
กฎสุขาภิบาลเกี่ยวกับการผลิต การขาย การใช้วัสดุ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากโพลีเมอร์ และวัสดุสังเคราะห์อื่น ๆ ที่มีไว้สำหรับสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร
เอสพี 2.3.3.-001-98
เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
พัฒนาโดย: ศูนย์เฝ้าระวังสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก (G.A. Dmitrieva, I.V. Blinnikova, L.B. Gerasimova);
เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก สถาบันการแพทย์พวกเขา. เมชนิโควา เบโลวา แอล.วี.
กฎหมาย RSFSR "เรื่องสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร"
"กฎสุขาภิบาล บรรทัดฐาน และมาตรฐานด้านสุขอนามัย (ต่อไปนี้จะเรียกว่ากฎสุขาภิบาล) เป็นกฎระเบียบที่กำหนดเกณฑ์ด้านความปลอดภัยและ (หรือ) ความไม่เป็นอันตรายของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมสำหรับมนุษย์และข้อกำหนดในการรับรอง เงื่อนไขที่ดีกิจกรรมชีวิตของเขา
กฎสุขอนามัยเป็นข้อบังคับสำหรับการปฏิบัติตามโดยหน่วยงานของรัฐและสมาคมสาธารณะ วิสาหกิจ และหน่วยงานทางเศรษฐกิจ องค์กร และสถาบันอื่นๆ โดยไม่คำนึงถึงการอยู่ใต้บังคับบัญชาและรูปแบบการเป็นเจ้าของ เจ้าหน้าที่ และพลเมือง" (มาตรา 3)
“ ความผิดด้านสุขอนามัยได้รับการยอมรับว่าเป็นการกระทำที่ผิดกฎหมาย มีความผิด (โดยเจตนาหรือประมาท) (การกระทำหรือไม่กระทำการ) ที่ละเมิดสิทธิของพลเมืองและผลประโยชน์ของสังคม ซึ่งเกี่ยวข้องกับการไม่ปฏิบัติตามกฎหมายสุขาภิบาลของ RSFSR รวมถึง กฎสุขอนามัยปัจจุบัน...
เจ้าหน้าที่และพลเมืองของ RSFSR ที่กระทำความผิดด้านสุขอนามัยอาจถูกลงโทษทางวินัย การบริหาร และทางอาญา" (มาตรา 27)
ที่ได้รับการอนุมัติ
ตามมติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งรัฐเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
เวลา 03.27.98 น. ครั้งที่ 5
กฎอนามัยสำหรับการผลิต การขาย และการใช้วัสดุ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากโพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์อื่นๆ ที่มีจุดประสงค์เพื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร
เอสพี 2.3.3.-001-98
1 พื้นที่ใช้งาน
1.1. กฎสุขอนามัยเหล่านี้กำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับเงื่อนไขการผลิตการขายวัสดุและผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์อาหารจานเครื่องครัวเครื่องใช้ไฟฟ้าอุปกรณ์เพื่อการค้า การจัดเลี้ยง, อุตสาหกรรมอาหาร ฯลฯ
1.2. กฎด้านสุขอนามัยเหล่านี้ได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของกฎหมาย RSFSR "เกี่ยวกับสวัสดิการด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยของประชากร", "พื้นฐานของกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียว่าด้วยการคุ้มครองสุขภาพของพลเมือง", "กฎหมายว่าด้วยความปลอดภัยของรังสีของ ประชากร", กฎหมายของรัฐบาลกลาง "ในการแก้ไขและเพิ่มเติมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค", "ข้อบังคับเกี่ยวกับกฎระเบียบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ และ "ข้อบังคับเกี่ยวกับบริการระบาดวิทยาของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซีย"
1.3. ข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยเหล่านี้ใช้กับวัสดุ ผลิตภัณฑ์ อุปกรณ์ที่มีการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร ในขั้นตอนของการพัฒนาและการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ ในระหว่างการผลิต การเปิดตัว การนำเข้าในประเทศ และการขาย
1.4. กฎสุขอนามัยมีไว้สำหรับองค์กรองค์กรและนิติบุคคลอื่น ๆ (ต่อไปนี้จะเรียกว่าองค์กร) ประชาชน - ผู้ประกอบการที่ไม่มีการศึกษา นิติบุคคลเจ้าหน้าที่และพลเมืองที่ดำเนินกิจกรรมในด้านการหมุนเวียนวัสดุและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพวกเขาในการสัมผัสกับอาหารสำหรับองค์กรที่ดำเนินงานในด้านการรับรองบังคับสำหรับสถาบันบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ
2. การอ้างอิงด้านกฎระเบียบ
2.1. กฎหมาย RSFSR "ว่าด้วยสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" ลงวันที่ 19 เมษายน 2534
2.14. กฎสุขาภิบาลสำหรับการผลิตวัสดุโพลีเมอร์สังเคราะห์และสถานประกอบการสำหรับการประมวลผลหมายเลข 4783-88 ลงวันที่ 12 ธันวาคม 2531
ระดับแสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์ต้องเป็นไปตาม SNiP 23-05-95 "แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์"
ความถี่ในการติดตามปัจจัยเหล่านี้ควรดำเนินการอย่างน้อยปีละครั้ง
คนงานทุกคนจะต้องได้รับสิ่งอำนวยความสะดวกด้านสุขอนามัยตาม SNiP 2.09.04.-86 "อาคารบริหารและในบ้าน"
4.9. องค์กรที่มีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์มีหน้าที่ต้องควบคุมการผลิตในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ตลอดจนสภาพการทำงาน
4.10. ความถี่ของการควบคุมการผลิตสำหรับตัวบ่งชี้ความปลอดภัยด้านสุขอนามัยในการผลิตผลิตภัณฑ์กำหนดโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ
4.11. จำนวนตัวอย่างที่จำเป็นสำหรับการวิจัยขึ้นอยู่กับลักษณะและขอบเขตของการวิจัย (ภาคผนวกที่ 1) ไม่อนุญาตให้สุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์จากผลิตภัณฑ์ที่ถูกปฏิเสธ ตัวอย่างจะถูกเลือกตามรายการการจัดประเภท
4.12. คุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้รับการยืนยันจากผู้ผลิตพร้อมใบรับรองคุณภาพ (หนังสือเดินทาง)
4.13. ในการผลิตผลิตภัณฑ์อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่ได้มาตรฐานด้านสุขอนามัย
4.14. วัสดุและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสิ่งที่สัมผัสกับอาหารและไม่เป็นไปตามกฎสุขอนามัยจะถูกลบออกจากการผลิตทันที
5. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการนำเข้าผลิตภัณฑ์นำเข้าและวัสดุที่มีจุดประสงค์เพื่อการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร
5.1. ผลิตภัณฑ์ที่นำเข้ามาในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบด้านสุขอนามัยที่บังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย
5.2. ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์นำเข้าถูกกำหนดบนพื้นฐานของการตรวจสอบสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ประเภทเฉพาะที่นำเข้าเป็นครั้งแรกและการประเมินการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยในปัจจุบันและปัจจุบันตลอดจนข้อกำหนดด้านความปลอดภัยที่กำหนดขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ในประเทศต้นกำเนิด
5.3. การตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ถูกสุขลักษณะดำเนินการโดยศูนย์กำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กหรือองค์กรที่ได้รับอนุญาตอื่น ๆ ของการกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัสเซียในลักษณะที่กำหนดโดยเอกสารด้านกฎระเบียบและระเบียบวิธีของคณะกรรมการแห่งรัฐด้านสุขาภิบาลและ การกำกับดูแลทางระบาดวิทยาของรัสเซีย
5.4. ตัวชี้วัดและมาตรฐานด้านสุขอนามัยซึ่งประเภทของผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับการนำเข้าสอดคล้องและชุดผลิตภัณฑ์ที่นำเข้ามาในประเทศต้องปฏิบัติตามนั้นได้รับการกำหนดไว้ในใบรับรองด้านสุขอนามัย
5.5. องค์กรที่จัดซื้อและจัดหาผลิตภัณฑ์นำเข้าจะต้องได้รับใบรับรองด้านสุขอนามัยจากศูนย์กำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแห่งรัฐในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ก่อนที่จะนำเข้าสู่สหพันธรัฐรัสเซีย
5.6. ข้อกำหนดสำหรับการปฏิบัติตามผลิตภัณฑ์นำเข้าที่มีมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่บังคับใช้ในรัสเซียจะต้องรวมอยู่ในเงื่อนไขของสัญญา
5.7. หากต้องการขอรับใบรับรองสุขอนามัยสำหรับผลิตภัณฑ์ที่นำเข้า คุณต้องจัดเตรียมสิ่งต่อไปนี้:
จดหมายที่ส่งถึงหัวหน้าแพทย์ของศูนย์เฝ้าระวังสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแห่งรัฐ
ใบรับรองคุณภาพและความปลอดภัยจากผู้ผลิต ซึ่งระบุชื่อของวัสดุ ชื่อทางเคมีและการค้า ลักษณะทางพิษวิทยา วัตถุประสงค์ และเกณฑ์วิธีในการวัดปัจจัยทางกายภาพ (เสียง การสั่นสะเทือน สนามแม่เหล็กไฟฟ้า ฯลฯ)
ใบรับรองหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตของประเทศผู้ผลิตว่าด้วยการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
ตัวอย่างสินค้า.
5.8. ห้ามนำเข้าผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและกฎอนามัย
6. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการขายวัสดุบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ (เครื่องตัด อุปกรณ์อาหาร เครื่องใช้ในครัวเรือน)
6.1. ห้ามขายวัสดุ ผลิตภัณฑ์ เครื่องใช้ เครื่องใช้ในครัวเรือน และอุปกรณ์อาหารโดยไม่มีเอกสารยืนยันคุณภาพและความปลอดภัย
6.2. ผลิตภัณฑ์ในประเทศที่ผลิตตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคที่พัฒนาหลังปี 1992 จะต้องแนบใบรับรองด้านสุขอนามัยมาด้วย (บทสรุป)
6.3. วัสดุและผลิตภัณฑ์นำเข้า, เครื่องใช้ในครัวเรือน, วัสดุบรรจุภัณฑ์, อุปกรณ์อาหาร ต้องมีใบรับรองด้านสุขอนามัย (ใบรับรอง)
6.4. ผลิตภัณฑ์ที่ต้องได้รับการรับรองบังคับตามกฎหมาย "ในการรับรอง" จะต้องออกใบรับรองความสอดคล้อง ใบรับรองความสอดคล้องต้องมีรายละเอียดของใบรับรองสุขอนามัย
6.5. ไม่อนุญาตให้ขายสินค้า:
ไม่สอดคล้องกับกฎระเบียบด้านสุขอนามัยและความปลอดภัย
ไม่มีใบรับรองคุณภาพของผู้ผลิต (ใบรับรอง)
โดยไม่มีใบรับรองสุขอนามัย (บทสรุป)
6.6. ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยจะถูกถอนออกจากการขายตามคำสั่งของหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ
6.7. เหตุผล วิธีที่เป็นไปได้และเงื่อนไขการใช้ การกำจัด หรือการทำลายผลิตภัณฑ์อันตรายนั้นดำเนินการโดยเจ้าของตามข้อตกลงกับหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ
6.8. การใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น การรีไซเคิล การทำลายผลิตภัณฑ์ที่ยึดนั้นดำเนินการโดยเจ้าของ องค์กร หรือบุคคล ซึ่งเจ้าของจะโอนให้ภายใต้ข้อตกลงในการดำเนินการตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้เหล่านี้
6.9. เจ้าของผลิตภัณฑ์หรือตัวแทนที่ได้รับอนุญาตยื่นต่อเจ้าหน้าที่เพื่อขอมติเกี่ยวกับการยึดผลิตภัณฑ์ การดำเนินการเกี่ยวกับการใช้ การกำจัด หรือการทำลายผลิตภัณฑ์
7. หน้าที่ความรับผิดชอบและการควบคุมการปฏิบัติตามกฎอนามัย
7.1. ผู้จัดการธุรกิจต้องแน่ใจว่า:
เงื่อนไขที่จำเป็นในองค์กรสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่รับประกันคุณภาพและความปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้บริโภค
หากได้รับผลลัพธ์ที่ไม่น่าพอใจ ให้ใช้มาตรการทันทีเพื่อป้องกันการขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้
ปฏิบัติตามความคิดเห็นและข้อเสนอแนะที่จำเป็นทั้งหมดที่กำหนดโดยหน่วยงานกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ
คนงานทุกคนต้องสวมชุดสุขอนามัยและการป้องกันที่สะอาด อุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคลจากผลกระทบจากปัจจัยสภาพแวดล้อมในการทำงาน
สภาพการทำงานของบุคลากรที่ปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยและกฎระเบียบด้านความปลอดภัย
บุคคลที่สัมผัสกับปัจจัยที่เป็นอันตรายในสภาพแวดล้อมการทำงานจะต้อง:
เข้ารับการตรวจเบื้องต้น เมื่อได้งาน และตรวจสุขภาพเป็นระยะ การตรวจสอบตามคำสั่งปัจจุบันของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย
มีอุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคล
รับ ปริมาณเพิ่มเติมวิตามินหรืออาหาร DILI หรือโภชนาการประเภทอื่น ๆ ที่มุ่งปกป้องร่างกายจากภายนอก
การคุ้มครองสิ่งแวดล้อมจากกิจกรรมการผลิตขององค์กร
ทำความคุ้นเคยกับพนักงานทุกคนขององค์กรด้วยกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยเหล่านี้ และให้แน่ใจว่ามีการดำเนินการที่เข้มงวด
7.2. ความรับผิดชอบต่อการปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ขึ้นอยู่กับหัวหน้าขององค์กรและผู้จัดการร้านค้า
7.3. ผู้ที่มีความผิดในการละเมิดข้อกำหนดของกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยเหล่านี้อาจถูกลงโทษทางวินัย การบริหาร หรือทางอาญาในลักษณะที่กำหนด
7.4. การกำกับดูแลและควบคุมด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐสำหรับการดำเนินการตามกฎและบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยเหล่านี้ดำเนินการโดยหน่วยงานและสถาบันของบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย
ภาคผนวกหมายเลข 1
วัสดุและปริมาณสำหรับการวิจัย |
เอกสารทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ |
ความถี่ควบคุม |
ตัวชี้วัดที่กำหนด |
เอกสารกำกับดูแลสำหรับการสุ่มตัวอย่าง |
เอกสารกำกับดูแลสำหรับการวิจัย |
|
ทางอุตสาหกรรม |
รัฐ TsGSEN |
|||||
ผลิตภัณฑ์ยาง |
ไธอูแรม, วัลคาไทต์, ไดฟีนิลกัวนิดีน, ซัลโฟนาไมด์, แคปแท็กซ์, อัลแท็กซ์, นีโอโซน, ไอโอนอล ไดออกทิล พทาเลท |
|||||
เหล็ก - 5 ชิ้น |
นิกเกิล โครเมียม ทองแดง สังกะสี ตะกั่ว หรือตามคุณสมบัติทางเคมี ส่วนประกอบเหล็ก |
|||||
ผลิตภัณฑ์เคลือบ 3-5 ชิ้น |
โคบอลต์ นิกเกิล ทองแดง สังกะสี สารหนู |
กฎระเบียบของยุโรป EC 1935/2004 รวบรวมข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับวัสดุทั้งหมดที่สัมผัสกับอาหาร ข้อกำหนดพื้นฐานเหล่านี้ทำให้สามารถปกป้องผลิตภัณฑ์อาหารจากการเคลื่อนย้ายของสารบางชนิดในปริมาณที่สามารถ:
- คุกคามสุขภาพของมนุษย์
- ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถยอมรับได้
- ทำให้คุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ลดลงทั้งในด้านรูปลักษณ์ รสชาติ และกลิ่น
กลุ่มผลิตภัณฑ์ฉลากอาหาร UPM Raflatac ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพสำหรับตัวเลือกที่มีข้อมูลมากขึ้น
กฎระเบียบของสหภาพยุโรป 1169/2011 ประกอบด้วยรายการข้อมูลผลิตภัณฑ์บังคับซึ่งต้องระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ข้อกำหนดด้านความถูกต้องและชัดเจน ตลอดจนข้อมูลทางโภชนาการสำหรับอาหาร นี้ เอกสารเชิงบรรทัดฐานช่วยให้ลูกค้ามีทางเลือกที่มีข้อมูลมากขึ้น
- ข้อมูลผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ควรมีความชัดเจน อ่านง่าย และเข้าใจง่าย มีหลักเกณฑ์เกี่ยวกับขนาดตัวอักษรและการนำเสนอข้อมูลที่ชัดเจน
- ข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ต้องไม่มีข้อมูลเท็จเกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ แหล่งกำเนิด และวิธีการผลิต ข้อมูลต้องครบถ้วน รวมถึงส่วนประกอบ ปริมาณสารก่อภูมิแพ้ และส่วนประกอบอาหารที่สำคัญเป็นพิเศษ เงื่อนไขการเก็บรักษา และวันหมดอายุ
- ข้อมูลทางโภชนาการเพิ่มเติม เช่น ขนาดหน่วยบริโภค แคลอรี่ และมูลค่ารายวันที่แนะนำ
การปฏิบัติตามกฎระเบียบเฉพาะสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่มีพลาสติก
กฎระเบียบของสหภาพยุโรป 10/2011 คือ การกระทำเชิงบรรทัดฐานมีวัตถุประสงค์เพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของอาหารเมื่อสัมผัสกับบรรจุภัณฑ์ที่มีพลาสติกอยู่ในชั้นใดชั้นหนึ่ง
ฉลากด้านหลังพลาสติกสำหรับการใช้งานโดยตรงกับอาหารและฉลากฟิล์มทั้งหมดที่ใช้กับบรรจุภัณฑ์หลักจะต้องมาพร้อมกับคำประกาศความสอดคล้อง (DoC) ที่แสดงให้เห็นถึงการปฏิบัติตามข้อกำหนดทางกฎหมายที่เกี่ยวข้องและการแจ้งเนื้อหาของสารที่ควบคุมโดย EU 10/2011 และการใช้งานที่แนะนำ ของผลิตภัณฑ์ แต่ละบริษัทในห่วงโซ่การผลิตบรรจุภัณฑ์มีหน้าที่รับผิดชอบในการสื่อสารคำประกาศความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์กับพันธมิตรหลัก ความรับผิดชอบสูงสุดในการประเมินความปลอดภัยของการใช้งานขั้นสุดท้ายของบรรจุภัณฑ์นั้นเป็นความรับผิดชอบของเจ้าของบรรจุภัณฑ์/แบรนด์
วัสดุฉลากฟิล์ม UPM Raflatac มีส่วนประกอบของใบหน้าที่ปลอดภัยต่ออาหาร ซึ่งรวมถึงสีทับหน้า FTC ที่ได้รับการรับรองสำหรับการสัมผัสอาหารโดยตรงและฟิล์มโคโรนา (PP/PE) วัสดุเหล่านี้สามารถแก้ปัญหาการติดฉลากอาหารส่วนใหญ่ที่ต้องใช้ฉลากฟิล์มได้ ฟิล์มติดฉลาก FTC ช่วยให้คุณปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านกฎระเบียบ ปรับปรุงประสิทธิภาพและผลผลิตด้านสิ่งแวดล้อมของคุณ และสร้างผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ ทันสมัย และน่าดึงดูดยิ่งขึ้น การออกแบบแฟชั่นฉลาก
การควบคุมความปลอดภัยของกระดาษฉลากและกระดาษแข็ง
ปัจจุบันไม่มีมาตรฐานที่สม่ำเสมอสำหรับกระดาษและกระดาษแข็งในระดับทั่วยุโรป อย่างไรก็ตาม วัสดุฉลากกระดาษและกระดาษแข็งจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของระเบียบสหภาพยุโรป 1935/2004 มาตรฐาน GMP และกฎหมายระดับชาติในปัจจุบันของประเทศสมาชิกสหภาพยุโรป ตัวอย่างเช่น กฎหมายของเยอรมนีและคำแนะนำที่เกี่ยวข้องของ BfR (สถาบันการประเมินความเสี่ยงแห่งสหพันธรัฐเยอรมัน)
ส่วนประกอบฉลากอื่นๆ เช่น กาวและสารเคลือบ จะต้องเป็นไปตามกฎระเบียบด้านพลาสติกที่เกี่ยวข้อง
6.9. โพลีเมอร์หลักและวัสดุสังเคราะห์ที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์อื่นๆ ได้กลายเป็นส่วนประกอบที่สัมผัสกับอาหารอย่างแพร่หลาย โพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์ถูกนำมาใช้ในการผลิต บรรจุภัณฑ์ การจัดเก็บ การขนส่ง การขาย และการใช้ผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเป็นส่วนหนึ่งของอุปกรณ์เทคโนโลยี เครื่องมือและอุปกรณ์ ภาชนะบรรจุ ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ จาน และช้อนส้อม การใช้วัสดุสังเคราะห์ช่วยประหยัดส่วนประกอบดั้งเดิม เช่น กระดาษ ไม้ โลหะ แก้ว ในเวลาเดียวกัน มีโอกาสใหม่ๆ เกิดขึ้นในการยืดอายุการเก็บรักษาและลดการสูญเสียอาหาร ตลอดจนรับประกันคุณสมบัติของผู้บริโภคที่สูงขึ้นของผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ และสร้างเครื่องครัวและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารประเภทใหม่
พื้นฐานของวัสดุสังเคราะห์ (โพลีเมอร์) ซึ่งมีองค์ประกอบเชิงซ้อนคือโพลีเมอร์ที่ผลิตจากโมโนเมอร์บางชนิดโดยการเกิดปฏิกิริยาโพลีเมอไรเซชันหรือโพลีคอนเดนเซชัน องค์ประกอบของวัสดุโพลีเมอร์ยังรวมถึงโมโนเมอร์ที่เหลือและสารเสริมทางเทคโนโลยีและสารเติมแต่ง: สารเพิ่มความคงตัว, พลาสติไซเซอร์, สารต้านอนุมูลอิสระ, สีย้อม, สารตัวเติม, ตัวเร่งปฏิกิริยา, ตัวริเริ่ม, สารยับยั้ง, สารป้องกันไฟฟ้าสถิตย์, สารเกิดฟอง, ตัวทำละลายที่ให้ความเสถียรและคุณสมบัติการทำงานที่ระบุ ส่วนใหญ่ไม่มีพันธะเคมีที่แข็งแกร่งกับโมเลกุลโพลีเมอร์ และสามารถเคลื่อนย้ายจากวัสดุไปยังวัตถุในสภาพแวดล้อมได้ค่อนข้างง่าย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมที่สัมผัสกัน กระบวนการย้ายถิ่นที่เข้มข้นขึ้นเกิดขึ้นในช่วง "อายุ" ของวัสดุโพลีเมอร์พร้อมกับการทำลายล้าง กระบวนการนี้มาพร้อมกับโพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์ทั้งระหว่างการเก็บรักษาและระหว่างการทำงานของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากมัน เมื่อพิจารณาว่าโมโนเมอร์ สารเพิ่มเนื้อยา และสารเติมแต่งสามารถประกอบเป็น 5% หรือมากกว่าของผลิตภัณฑ์โพลีเมอร์ได้ ลักษณะด้านความปลอดภัยสำหรับมนุษย์จึงมีความสำคัญขั้นพื้นฐาน
ตามการจำแนกประเภทที่นำมาใช้ในสหพันธรัฐรัสเซีย สารเคมีแบ่งออกเป็นสี่ประเภทตามระดับความอันตราย: ที่ 1 - อันตรายอย่างยิ่ง อันดับที่ 2 - อันตรายมาก อันดับที่ 3 - อันตรายปานกลาง และอันดับที่ 4 - อันตรายต่ำ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสารประกอบประเภทความเป็นอันตราย 1 และ 2 ที่สามารถเคลื่อนย้ายจากองค์ประกอบของพอลิเมอร์ได้ ประเภทความเป็นอันตรายไม่เพียงมีลักษณะเฉพาะจากศักยภาพที่เป็นพิษโดยทั่วไปของสารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถในการสะสม ทำให้ไว และทำให้เกิดผลกระทบระยะยาวอีกด้วย
ตามแนวคิดทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ สารที่มีระดับการอพยพเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารไม่เกิน 0.5 ไมโครกรัม/กิโลกรัม ไม่มีผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและไม่จำเป็นต้องมีกฎระเบียบ วิธีการนี้ใช้ไม่ได้กับสารประกอบที่ได้รับการพิสูจน์หรือสงสัยว่าเป็นสารก่อมะเร็ง องค์ประกอบทางเคมีของวัสดุโพลีเมอร์ (สังเคราะห์) ขึ้นอยู่กับฐานโมโนเมอร์ ซึ่งเป็นตัวกำหนดเกรดของโพลีเมอร์ ปัจจุบันแบรนด์โพลีเมอร์หลักคือ: โพลีเอทิลีน, โพรพิลีน, โพลีสไตรีน, โพลีไวนิลคลอไรด์, โพลีเอทิลีนเทเรฟทาเลต, ฟลูออโรพลาสติก, โพลีเอไมด์
เอทิลีนและโพรพิลีนสารเหล่านี้เป็นของโพลีโอเลฟินโพลีเมอร์ - ไฮโดรคาร์บอนของซีรีย์อะลิฟาติกและครองตำแหน่งผู้นำในการผลิตโพลีเมอร์ทางอุตสาหกรรมทั่วไป - คิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 50% ของวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ผลิตทั้งหมด (ฟิล์ม, ถาด, ภาชนะ, กระป๋อง, จาน) มีความทนทานต่อกรด ด่าง และสารละลายในน้ำสูง โพลีโอเลฟินโพลีเมอร์ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับนมหมัก ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ซอส ซุป สลัด ขนมปัง ซีเรียลเฟลก มูสลี่ ถั่ว พาสต้า น้ำตาล ซีเรียล ผลไม้และผักสด อาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ไส้กรอก ชา บรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ บรรยากาศพิเศษด้วยเนื้อสัตว์และปลา น้ำอัดลม น้ำแร่ น้ำมันพืช ใช้สำหรับบรรจุอาหารสำเร็จรูปหลากหลายชนิดที่สามารถอุ่นในเตาไมโครเวฟได้
โพลีเอทิลีนและโพลีโพรพีลีนไม่มีโมโนเมอร์ที่เป็นพิษ และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นเกี่ยวข้องกับการมีอยู่ของสารเติมแต่งทางเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์ย่อยสลาย ผลิตภัณฑ์จากการทำลายล้าง (โอลิโกเมอร์และสารทุติยภูมิ) เกิดขึ้นระหว่างการเก็บและการทำงานของวัสดุโพลีเมอร์ สำหรับเกือบทั้งหมด การเปิดใช้งานกระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิสูงและการใช้งานเป็นเวลานาน ปัจจัยจำกัดเมื่อใช้โพลีเอทิลีนและโพรพิลีนคือลักษณะทางประสาทสัมผัส: ผลิตภัณฑ์อาจมีกลิ่นพาราฟินหรือแอลกอฮอล์ (อะโรมาติก)
การโยกย้ายจากโพลีโอเลฟินโพลีเมอร์จะเพิ่มขึ้นเมื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว (สารป้องกันไฟฟ้าสถิตย์) องค์ประกอบของอาหารที่มีไขมัน (โอลิโกเมอร์และสารต้านอนุมูลอิสระในธรรมชาติของฟีนอลิกและฟอสเฟต) ปริมาณรวมที่อนุญาตของสารเคลื่อนย้ายจากโพลีโอเลฟินโพลีเมอร์ตั้งไว้ที่ 10 มก. ต่อ 1 dm2 ของพื้นผิวสัมผัส (หรือ 60 มก./กก. ของผลิตภัณฑ์) ถูกกำหนดโดยออกซิเดชันของเปอร์แมงกาเนต เมื่อควบคุมการเคลื่อนย้ายสารประกอบ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับฟอร์มาลดีไฮด์ ปริมาณการย้ายถิ่นที่อนุญาต (AQM) เท่ากับ 0.1 มก./ลิตร ของสภาพแวดล้อมแบบจำลอง และ 0.003 มก./ลบ.ม. ของสภาพแวดล้อมทางอากาศ DCM ของอะซิโตน, เอทิลอะซีเตต และสไปกอน (mci และ
ซ้าย, โพรพิล, บิวทิล ฯลฯ) ระดับการย้ายถิ่นที่ยอมรับได้ยังถูกกำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ย่อยสลายและสารเติมแต่งบางชนิด: 1-เฮกซีน - 3 มก./กก., 1-ออกทีน - 15 มก./กก., ออคตาเดซิล โพรพิโอเนต (สารต้านอนุมูลอิสระ) - 6 มก./กก. และ 2-ไฮดรอกซีเอทิลอัลคิลามีน (ป้องกันไฟฟ้าสถิต) - - 1.2 มก./กก. (0.02 มก./กก. สำหรับกลุ่มเอมีนอิสระ)
โพลีสไตรีนพลาสติกโพลีสไตรีนเป็นวัสดุโพลีเมอร์ที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งและรู้จักกันในชื่อ “แก้วโพลีเมอร์” มีความทนทานต่อสารเคมีที่ดีต่อสภาพแวดล้อมที่รุนแรง และไม่ละลายในน้ำ อะลิฟาติกไฮโดรคาร์บอน แอลกอฮอล์ ฟีนอล และกรดอะซิติก ข้อเสียเปรียบหลักคือทนความร้อนและความเปราะบางต่ำ โคโพลีเมอร์ของโพลีสไตรีนและอะคริโลไนไตรล์, เอ-เมทิลสไตรีน, เมทิลเมทาคริเลต และบิวทาไดอีน มีความต้านทานสูงกว่า อย่างไรก็ตาม โมโนเมอร์เหล่านี้เป็นสารประกอบทางเคมีที่มีอันตรายสูง และเพิ่มอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับวัสดุโพลีเมอร์ขั้นสุดท้าย
โพลีสไตรีนใช้สำหรับการผลิตภาชนะและภาชนะบนโต๊ะอาหารที่ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท (เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ไข่ ผลิตภัณฑ์นม ผักสด สมุนไพร เครื่องดื่ม) ที่ไม่ต้องใช้ความร้อนในบรรจุภัณฑ์ โพลีสไตรีนมีโมโนเมอร์ที่เป็นพิษ (ประเภทความเป็นอันตราย 2) ซึ่งแตกต่างจากโพลีเอทิลีนและโพรพิลีน ซึ่งมีการกำหนด DCM ที่เข้มงวดไว้ มก./ล.: สไตรีน - 0.01; อะคริลิกไนไตรล์ -- 0.02; ออส-เมทิลสไตรีน - 0.1; เมทิลเมทาคริเลต - 0.25; บิวทาไดอีน (ตามความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตในน้ำดื่ม) - 0.05 ทั้งหมดนี้ยังเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์อีกด้วย นอกจากสารเหล่านี้แล้ว DCM ที่ทำจากโพลีสไตรีนยังถูกติดตั้งสำหรับฟอร์มาลดีไฮด์ เมทิลแอลกอฮอล์ และอะซิโตนอีกด้วย ปริมาณของเบนซีน โทลูอีน เบนซาลดีไฮด์ และอะซิโตฟีนที่ปล่อยออกมาจะถูกควบคุมโดยความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตในน้ำดื่ม ระดับการย้ายถิ่นที่ยอมรับได้ยังกำหนดไว้สำหรับ octadecyl propionate (สารต้านอนุมูลอิสระ) - 6 มก./กก.
โพลีไวนิลคลอไรด์ (พีวีซี)สารนี้เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตวัสดุโพลีเมอร์จำนวนมากที่ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับอาหาร โพลีเมอร์ที่ทำจากพีวีซีมีลักษณะเด่นคือมีความแข็งแรงสูงและทนทานต่อสารเคมี ไม่ทำให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ลดลง อย่างไรก็ตาม สารเติมแต่งที่ใช้เพื่อเพิ่มความเป็นพลาสติกและความคงตัวทางความร้อน - พลาสติไซเซอร์ สารเพิ่มความคงตัวและสารต้านอนุมูลอิสระ (เอสเทอร์ของกรดสเตียริก ซีบาซิก และอะดิปิก น้ำมันอิพอกซิไดซ์ สารประกอบออร์กาโนติน เกลือสังกะสีและแบเรียม อนุพันธ์ฟีนอล) ล้วนเป็นสารประกอบเคมีที่อาจเป็นอันตรายซึ่งสามารถเคลื่อนตัวเข้าสู่อาหารได้ โดยเฉพาะพวกที่มีไขมัน
โพลีเมอร์ที่ทำจากพีวีซีแบ่งออกเป็นวัสดุที่ไม่ใช่พลาสติก (แข็ง) และพลาสติก ไม่ใช่พลาสติกพีวีซีใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย (เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก แซนด์วิช สลัด) รักษาคุณลักษณะด้านคุณภาพไว้อย่างดี เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและน้ำแร่ พลาสติก P VX ใช้สำหรับการผลิตกาวอาหารและฟิล์มยืดได้ ภาชนะสำหรับขนส่งเครื่องดื่มและเบียร์ ปะเก็นซีลและฝาปิด ในเวลาเดียวกัน PVC สามารถซึมผ่านคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีอยู่ในเครื่องดื่มอัดลมได้สูง และไม่สามารถใช้สำหรับการจัดเก็บในระยะยาวได้ ในกรณีนี้จะถูกแทนที่ด้วยโพลีเอทิลีนเทเรฟทาเลต (PET)
จำนวนรวมที่อนุญาตของสารอพยพจาก PVC ตั้งไว้ที่ 3 มก. ต่อ 1 dm 2 ของพื้นผิวสัมผัส เมื่อตรวจสอบสารประกอบที่ย้ายถิ่นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับไวนิลคลอไรด์ โดย DMC ของมันคือ 0.01 มก./ลิตร ของสื่อจำลองหรือ 1 มก./กก. ของผลิตภัณฑ์ ระดับการเคลื่อนย้ายของอะซิโตน เมทิลและบิวทิลแอลกอฮอล์ อะซีตัลดีไฮด์ สังกะสี ดีบุก เบนซีน โทลูอีน และพทาเลทต่างๆ ก็เป็นมาตรฐานเช่นกัน (ได-บิวทิล พทาเลท ไม่ได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นพลาสติไซเซอร์) ระดับการเคลื่อนตัวที่อนุญาตยังถูกกำหนดไว้สำหรับสารเติมแต่งบางชนิดด้วย: สารประกอบออร์กาโนติน - โมโนออกทิลทิน - 1.2 มก./กก., ไดออคทิลทิน - 0.04 มก./กก., ไดเมทิลดีบุก - 0.18 มก./กก.; ไดเอทิลเฮกซิล - 18 มก./กก.
โพลีเอทิลีนเทเรฟทาเลตโพลีเอทิลเอนเทอเรฟทาเลตใช้ในการผลิตขวดสำหรับบรรจุน้ำแร่ น้ำอัดลม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำมันพืช ภาชนะสำหรับบรรจุภัณฑ์สุญญากาศของผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร ภาชนะกันออกซิเจนสำหรับเก็บเบียร์ กาแฟ ไวน์ และน้ำเชื่อม ผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก PET มีความคงทน โปร่งใส และทนทานต่อกรดอ่อน ด่าง น้ำมัน และเอสเทอร์ โพลีเอทิลีนเทเรฟทาเลตสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิตั้งแต่ -70 ถึง + 150 °C และสามารถใช้ได้ทั้งสำหรับการแช่แข็งผลิตภัณฑ์และให้ความร้อนในไมโครเวฟและเตาอบแบบพาความร้อน
จำนวนรวมที่อนุญาตของสารอพยพจาก PET ตั้งไว้ที่ 10 มก. ต่อ 1 dm 2 ของพื้นผิวสัมผัส (หรือ 60 มก./กก. ของผลิตภัณฑ์) ในเวลาเดียวกัน ระดับการโยกย้ายที่กำหนดไว้จาก PET (ตามความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตสำหรับน้ำดื่ม) สำหรับอะซีตัลดีไฮด์ (ผลิตภัณฑ์หลักในการทำลายความร้อนของ PET) คือ 0.2 มก./ลิตร สำหรับเอทิลีนไกลคอล (โมโนเมอร์) - 1 มก. /l สำหรับไดเมทิล เทเรฟทาเลต (โอลิโกเมอร์) -- 1.5 มก./ลิตร
ฟลูออโรพลาสติกพลาสติกฟลูออโรคาร์บอน (FP) เป็นสารเคลือบโพลีเมอร์ป้องกันการยึดติด ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการสร้างอุปกรณ์และเครื่องครัวที่กันติดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและชีวิตประจำวัน โฟม FP ที่พบมากที่สุดคือฟลูออโรพลาสติก-3 และฟลูออโรพลาสติก-4 (เทฟลอน) พลาสติกฟลูออโรคาร์บอนทนทานต่ออุณหภูมิสูงและต่ำและสารเคมีทุกชนิด
ข้อเสียเปรียบหลักของ FP คือความสามารถในการถูกทำลายจากความร้อนออกซิเดชันเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนในบรรยากาศและการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง เทฟล่อนที่อุณหภูมิ 200...320 °C จะปล่อยผลิตภัณฑ์ก๊าซ 2 มก. ใน 1 ชั่วโมง (ต่อโพลีเมอร์ 1 กิโลกรัม) และที่อุณหภูมิ 415 °C ขึ้นไป เทฟล่อนจะเริ่มสลายตัวอย่างรวดเร็ว สำหรับฟลูออโรเรซิ่น-3 กระบวนการนี้จะดำเนินการอย่างเข้มข้น โดยเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 310°C การสลายตัวของ FP จะมาพร้อมกับการปล่อยสารประกอบที่เป็นพิษ เช่น เพอร์ฟลูออโรไอโซบิวทิลีน รวมถึงฟอสจีนและไฮโดรเจนเฮไลด์
ภายใต้สภาวะปกติและวิธีการใช้เครื่องครัวเคลือบเทฟล่อนในห้องครัวที่บ้าน (อุณหภูมิต่ำกว่า 200 °C) จะไม่เกิดสารพิษที่ก่อให้เกิดการทำลายล้าง แต่ที่อุณหภูมิสูงกว่า สารประกอบที่เป็นพิษสูงสามารถถูกปล่อยออกสู่อากาศได้ การโยกย้ายของสารประกอบออร์กาโนฟลูออรีน (ผลิตภัณฑ์ที่มีฟลูออริเนชันที่ไม่สมบูรณ์และสารเติมแต่งที่ประกอบด้วยฟลูออรีน) เข้าสู่ตัวกลางต้นแบบเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 90 °C และไปถึงหลายร้อยไมโครกรัมที่ 280 °C
การดัดแปลง FP สมัยใหม่ เช่น fluoroplast-4D (-4MD) หลังจากการบำบัดเบื้องต้นก่อนการผ่าตัด (ต้มสามครั้งเป็นเวลา 5 นาทีโดยการเปลี่ยนน้ำ) จะไม่ปล่อยสารเคมีเข้าสู่เฟสที่เป็นน้ำภายใต้ภาระความร้อนปกติ ตัวชี้วัดการควบคุมที่สำคัญในการศึกษาด้านสุขาภิบาล-เคมีของ AF คือปริมาณฟลูออรีนไอออนทั้งหมด - DCM ไม่เกิน 0.5 มก./ลิตร และฟอร์มาลดีไฮด์ - DCM ไม่เกิน 0.1 มก./ลิตร การโยกย้ายจาก FP ของโลหะดังกล่าว (ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสีย้อม) เช่น ไทเทเนียม โคบอลต์ เหล็ก โครเมียม และแมงกานีส ก็จะทำให้เป็นมาตรฐานเช่นกัน
โพลีเอไมด์โพลีเมอร์กลุ่มนี้ประกอบด้วยสารประกอบโมเลกุลสูงที่มีกลุ่มเอไมด์: โพลีเอไมด์ 6 (ไนลอน), โพลีเอไมด์ 66 (ไนลอน), โพลีเอไมด์ 610 โพลีเอไมด์ทนต่อไขมัน กรดอ่อน และด่าง ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและการพัฒนาของเชื้อรา อีกทั้งยังทนทานต่อเอนไซม์ ปลอกไส้กรอก ฟิล์มบรรจุภัณฑ์ และชิ้นส่วนอุปกรณ์ทำจากโพลีเอไมด์ อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากโพลีเอไมด์มีความสัมพันธ์กับความเป็นพิษของโมโนเมอร์จำนวนหนึ่ง สำหรับเฮกซาเมทิลีนไดเอมีนที่เป็นพิษสูง DCM คือ 0.01 มก./ลิตร และสำหรับ e-คาโปรแลคตัม - 0.5 มก./ลิตร เบนซิน ฟีนอล และเมทิลแอลกอฮอล์ยังได้รับการควบคุมให้เป็นสารอพยพที่อาจเป็นอันตรายอีกด้วย
เพื่อเคลือบพื้นผิวภายในของกระป๋องโลหะ วัสดุโพลีเมอร์ต่างๆ อีพอกซีเรซินส่วนใหญ่มักใช้วานิชอีพอกซีฟีนอลเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ สิ่งต่อไปนี้ได้รับการควบคุมว่าเป็นสารที่อาจเป็นอันตรายที่เคลื่อนตัวมาจากวาร์นิชอีพอกซีฟีนอล: อีพิคลอโรไฮดริน ฟอร์มาลดีไฮด์ ฟีนอล ไดฟีนิลอลโพรเพน สังกะสี ตะกั่ว อะซิโตน และแอลกอฮอล์ (เมทิล บิวทิล ฯลฯ)
เมื่อดำเนินการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐเกี่ยวกับการใช้โพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์ในการสัมผัสกับอาหาร ต้องให้ความเอาใจใส่เป็นพิเศษกับ CCP ต่อไปนี้:
การตรวจสอบสุขอนามัยและระบาดวิทยาของวัสดุสังเคราะห์เมื่อนำไปผลิต
การจัดองค์กรควบคุมการผลิตเมื่อปล่อยวัสดุสังเคราะห์ออกสู่การหมุนเวียน
การปฏิบัติตามกฎระเบียบสำหรับการใช้วัสดุสังเคราะห์และผลิตภัณฑ์ที่มีการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารในบริเวณที่มีการหมุนเวียน
จากมุมมองที่ถูกสุขลักษณะ วัสดุสังเคราะห์ที่สัมผัสกับอาหารในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิตและการบริโภคถือเป็นปัจจัยระยะยาวที่อาจเป็นอันตรายซึ่งสัมพันธ์กับความเป็นไปได้ของการโยกย้ายส่วนประกอบต่างๆ ไปสู่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ . ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารที่สัมผัสกับวัสดุที่ไม่ใช่อาหารจึงต้องคำนึงถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพของผู้บริโภคด้วย ในเรื่องนี้ สหพันธรัฐรัสเซียได้กำหนดกฎระเบียบด้านสุขอนามัยที่เข้มงวดสำหรับการตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของโพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์ที่มีไว้สำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารในขั้นตอนของการนำเข้าสู่ขั้นตอนการผลิต การปล่อย การหมุนเวียน และการกำจัด ข้อกำหนดสุดท้ายเกี่ยวข้องกับมาตรฐานความปลอดภัยด้านสิ่งแวดล้อมของวัสดุสังเคราะห์ใหม่ที่เข้าสู่ชีวมณฑล และถือว่าการย่อยสลายทางชีวภาพที่เร็วที่สุดที่เป็นไปได้ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติหรือวิธีการรีไซเคิลทางอุตสาหกรรมที่กำหนดไว้
ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยหลักสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารคือเพื่อป้องกันการโยกย้ายจากส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ไปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ในปริมาณที่เกิน DCM รวมถึงสารประกอบที่มีคุณสมบัติเป็นภูมิแพ้ สารก่อมะเร็ง สารก่อกลายพันธุ์ และระยะยาวอื่นๆ ผลกระทบ
การตรวจสุขอนามัยและระบาดวิทยาของคู่สังเคราะห์เรียลเมื่อนำไปผลิตในขั้นตอนนี้ การตรวจสอบจะดำเนินการโดยหน่วยงานของรัฐบาลกลางของการกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐโดยมีส่วนร่วมของสถาบันวิจัยในโปรไฟล์ที่เกี่ยวข้อง หากจำเป็นต้องประเมินวัสดุใหม่ (ก่อนหน้านี้ไม่ได้ใช้) ส่วนประกอบหรือเทคโนโลยีการผลิต หรือโดยหน่วยงานอาณาเขต (สถาบัน) ของการกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ - เมื่อประเมินผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้ส่วนผสมและเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม
การตรวจสอบจะดำเนินการเป็นขั้นตอนโดยมีการประเมินที่สอดคล้องกันของ: 1) เอกสารที่ส่งโดยนักพัฒนา; 2)ผลการวิจัยด้านสุขาภิบาล-เคมี
ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ใหม่ 3) เงื่อนไขการผลิตสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สังเคราะห์
เอกสารที่ส่งจะต้องมี:
สูตรของวัสดุ ผลิตภัณฑ์ ระบุส่วนผสมทั้งหมด ชื่อการค้าและชื่อทางเคมี โดยอ้างอิงกับเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคตามที่ผลิต
รายละเอียดของเทคโนโลยีการผลิตวัสดุ
เงื่อนไขการใช้งานตามวัตถุประสงค์ (รายการผลิตภัณฑ์อาหารที่มุ่งหมายสำหรับการสัมผัส เงื่อนไขการสัมผัส – ระยะเวลา อุณหภูมิ ความถี่)
ระเบียบวิธีของการทดสอบผลิตภัณฑ์ที่ดำเนินการก่อนหน้านี้
รายการวิธีการมาตรฐานสำหรับการกำหนดส่วนประกอบทั้งหมดของสูตรที่มีความสามารถในการโยกย้าย
หากสูตรผลิตภัณฑ์มีส่วนผสมที่ได้รับการศึกษาน้อย คุณควรให้ความสำคัญกับลักษณะเฉพาะทางเคมีกายภาพและพิษวิทยาและวิธีการระบุชนิดเหล่านั้นให้มากขึ้น
การตรวจสอบสุขอนามัยและสารเคมีของต้นแบบดำเนินการในลักษณะที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด การสุ่มตัวอย่างจะดำเนินการภายใต้เงื่อนไขว่าเทคโนโลยีที่กำหนดไว้นั้นดำเนินการในการผลิตตามกฎจากชุดนำร่องหลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่งหลังจากการผลิต (อย่างน้อย 10 วัน) การเตรียมตัวอย่างเพื่อการวิจัยจะดำเนินการตามเงื่อนไขการทำงานที่ระบุไว้อย่างครบถ้วน (อาจใช้การล้างเบื้องต้น การอบแห้ง การแช่น้ำ ฯลฯ) การวิจัยด้านสุขาภิบาล-เคมีมีสองรูปแบบ: สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นสูงถึง 15% (ผลิตภัณฑ์แห้ง) และมากกว่า 15% (ผลิตภัณฑ์เปียก)
ผลิตภัณฑ์และวัสดุที่ใช้สำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์แห้ง (เปียก) ได้รับการประเมินตามเกณฑ์ต่อไปนี้: I) การประเมินทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารหลังจากการสัมผัสกับวัสดุทดสอบ; 2) การกำหนดปริมาณของสารที่ปล่อยออกสู่สภาพแวดล้อมอากาศโดยรอบ (สภาพแวดล้อมแบบจำลองของเหลว)
เมื่อดำเนินการประเมินทางประสาทสัมผัส ความสามารถของผลิตภัณฑ์อาหารที่ตั้งใจให้ผลิตภัณฑ์ที่ทดสอบสัมผัสกัน (หรือน้ำ - แทนผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว) จะถูกตรวจสอบเพื่อดูดซับสารระเหยที่ปล่อยออกมาจากวัสดุสังเคราะห์ ระยะเวลาการสัมผัสผลิตภัณฑ์อาหารขึ้นอยู่กับเวลาที่คาดไว้ของการสัมผัสจริง และช่วงตั้งแต่ 1 (การสัมผัสจริงไม่เกิน 2 ชั่วโมง) ถึง 10 วัน (การสัมผัสจริงมากกว่า 2 วัน) ระบอบอุณหภูมิระหว่างการสัมผัสการทดลองต้องสอดคล้องกับสภาพการทำงานจริง โดยเกินกว่าปัจจัยด้านความปลอดภัยบางประการ การประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารต้นแบบจะดำเนินการโดยสัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์อาหารควบคุม
ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้สัมผัสกับวัสดุสังเคราะห์ที่กำลังทดสอบ ในกรณีที่มีการเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ (สำหรับน้ำ ได้แก่ ความขุ่น ตะกอน สีเหลือบ) สี กลิ่น หรือรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร ตัวอย่างทดสอบของวัสดุถือว่าไม่เหมาะสมกับการใช้งานตามวัตถุประสงค์ และการทดสอบจะสิ้นสุดลงด้วย ข้อสรุปเชิงลบ
ในขั้นตอนที่สองของการประเมินวัสดุสังเคราะห์ การตรวจวัดเชิงปริมาณของสารเคมีที่ย้ายเข้าสู่สภาพแวดล้อมแบบจำลองอากาศหรือของเหลวจะดำเนินการหลังจากการสัมผัสที่สอดคล้องกับเวลาและอุณหภูมิ สื่อแบบจำลองจำลองคุณสมบัติของกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องการ และประกอบด้วยน้ำกลั่น กรด เกลือแกง น้ำมันพืช เอทิลแอลกอฮอล์ เจือจางในสัดส่วนที่กำหนด
เนื้อหาเชิงปริมาณของสารที่ระบุในสื่อแบบจำลองไม่ควรเกินค่า DCM ที่กำหนดไว้สำหรับสารเหล่านั้น รายชื่อสารที่จะระบุขึ้นอยู่กับประเภทของวัสดุสังเคราะห์ที่กำลังศึกษา หากไม่ได้กำหนดค่า MCL สำหรับสารควบคุม จะต้องใช้ MCL สำหรับสารนั้นในน้ำดื่มเป็นแนวทาง ปริมาณสารเคมีที่พบที่ปล่อยสู่อากาศจะถูกประเมินตามปริมาณที่อนุญาตของสารเหล่านี้ในอากาศในชั้นบรรยากาศของพื้นที่ที่มีประชากร เกิน MPC (ขีดจำกัดความเข้มข้นสูงสุด) สำหรับสารเคมีควบคุมเป็นเหตุผลในการออกข้อสรุปเชิงลบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา หากผลการศึกษาด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเป็นบวก จะมีการออกข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการรวมไว้ในทะเบียนของรัฐและการอนุญาตสำหรับการผลิตและการหมุนเวียน
คาดว่าจะมีขอบเขตการวิจัยที่กว้างขึ้นภายใต้กรอบการตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับวัสดุสังเคราะห์ที่ผลิตโดยใช้ส่วนผสมและเทคโนโลยีที่ไม่ได้ใช้ก่อนหน้านี้ ในกรณีนี้ ขั้นตอนบังคับของการตรวจสอบคือการประเมินความเป็นพิษด้านสุขอนามัยและพิษวิทยา ผลกระทบเฉพาะและระยะยาวกับการมีส่วนร่วมของสัตว์ทดลองและวัตถุทางชีวภาพอื่น ๆ ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อกำจัดผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย: ความเป็นพิษ, ความผิดปกติของอวัยวะและระบบ, เมตาบอลิซึม, การแพ้, พิษต่ออวัยวะสืบพันธุ์, การก่อมะเร็งทารก, ความเป็นพิษต่อตัวอ่อน, การก่อมะเร็ง, การก่อกลายพันธุ์ของสารที่อาจเป็นอันตรายที่อพยพเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารจากวัสดุใหม่ หากพบว่ามีผลกระทบใดๆ ในรายการ ไม่ควรใช้ตัวอย่างทดสอบที่เป็นวัสดุสังเคราะห์ในการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร
องค์กรควบคุมการผลิตระหว่างการผลิตสังเคราะห์วัสดุทางกลเข้าสู่ระบบการไหลเวียนเมื่อผลิตวัสดุสังเคราะห์ จะต้องจัดให้มีการควบคุมการผลิต โปรแกรมควบคุมการผลิตได้รับการอนุมัติจากสำนักงานอาณาเขตของการกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐและรวมถึง:
รายการกฎสุขอนามัยและวิธีการควบคุมที่ได้รับอนุมัติ (มาตรฐาน) ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตโพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์อื่น ๆ และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสิ่งเหล่านี้
รายชื่อเจ้าหน้าที่ผู้มีอำนาจควบคุม
รายการ CCP การผลิตที่ต้องสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิจัยในห้องปฏิบัติการและความถี่ในการสุ่มตัวอย่าง
รายการผลิตภัณฑ์ที่ผลิตภายใต้การตรวจสอบและรับรองด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา
รายชื่อเจ้าหน้าที่ที่ต้องเข้ารับการตรวจสุขภาพและการฝึกอบรมด้านสุขอนามัย
มาตรการเพื่อความปลอดภัยของโพลีเมอร์และผลิตภัณฑ์สังเคราะห์และเทคโนโลยีการผลิตสำหรับมนุษย์และสิ่งแวดล้อม
เอกสารยืนยันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วัสดุ และผลิตภัณฑ์คือใบรับรองคุณภาพของผู้ผลิต วัสดุที่ผลิตทั้งหมดจะต้องมีเครื่องหมายข้อมูลเกี่ยวกับการใช้วัสดุ (ผลิตภัณฑ์) ที่ได้รับอนุญาต ใบรับรองคุณภาพจะต้องแสดงรายการผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดที่ได้รับอนุญาตให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์โพลีเมอร์ประเภทนี้
การปฏิบัติตามกฎระเบียบสำหรับการใช้วัสดุสังเคราะห์และผลิตภัณฑ์ตามพวกเขาเมื่อดำเนินกิจกรรมกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ มีการวางแผนการติดตามการปฏิบัติตามกฎระเบียบที่กำหนดไว้สำหรับการใช้วัสดุสังเคราะห์อย่างต่อเนื่อง เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ดำเนินการ:
การจดทะเบียนสถานประกอบการที่ผลิตโพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์ (ผลิตภัณฑ์) ที่มีไว้สำหรับสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร (หากมีอยู่ในดินแดนภายใต้การดูแล)
ติดตามการปฏิบัติตามแบรนด์ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและการปฏิบัติตามสูตรของผลิตภัณฑ์
การกำกับดูแลการดำเนินการตามโปรแกรมควบคุมการผลิต
การควบคุมกฎระเบียบสำหรับการใช้โพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์และผลิตภัณฑ์ในการผลิตและการหมุนเวียนผลิตภัณฑ์อาหารที่สถานประกอบการอาหารทุกแห่งที่ได้รับการดูแล
ควบคุมการกำจัดวัสดุสังเคราะห์ที่จัดเป็นเศษอาหาร
เมื่อตรวจสอบรายการอาหารจำเป็นต้องใส่ใจกับขั้นตอนการใช้วัสดุและผลิตภัณฑ์โพลีเมอร์
ผลิตภัณฑ์ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้: ประเภทผลิตภัณฑ์อาหาร (แห้ง เปียก) อุณหภูมิ (เย็น ร้อน) ความถี่ในการใช้ วิธีแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่ใช้ซ้ำได้ การปฏิบัติตามกฎระเบียบสำหรับการใช้วัสดุโพลีเมอร์จะชะลออัตราการทำลาย ("อายุ")
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการติดฉลากวัสดุโพลีเมอร์ที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร: ควรแสดงเป็นสัญลักษณ์ที่ชัดเจน (ส้อม แก้ว ฯลฯ) หรือในรูปแบบของข้อความที่จารึก (“สำหรับความเย็น” เครื่องดื่ม", "สำหรับสินค้าเทกอง" และอื่นๆ)
วิธีหลักในการลดการเคลื่อนย้ายของสารประกอบเคมีจากวัสดุโพลีเมอร์และสังเคราะห์ ได้แก่:
การปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตโพลีเมอร์ (การเพิ่มประสิทธิภาพของการเกิดพอลิเมอไรเซชันและโพลีคอนเดนเซชัน)
การดำเนินการควบคุมการผลิตอย่างเข้มงวดเหนือกฎระเบียบสำหรับการผลิตโพลีเมอร์
สร้างความมั่นใจในการหมุนเวียนและการใช้วัสดุและผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกับวัตถุประสงค์และเงื่อนไขที่กำหนด
การควบคุมการใช้วัสดุโพลีเมอร์ในปัจจุบันมีเป้าหมายเพื่อให้บรรลุเป้าหมายทั่วไปในการควบคุมดูแล โดยการลดภาระจากต่างประเทศของประชากร ซึ่งในกรณีนี้เกิดจากสารประกอบเคมีที่ย้ายจากวัสดุโพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์
บรรณานุกรม
วันฮาเนน วี.ดี.คู่มือการฝึกปฏิบัติด้านสุขอนามัยอาหาร / วี.ดี. วันฮาเนน, อี.เอ. เลเบเดวา. - อ.: แพทยศาสตร์, 2530.
กาโบวิช อาร์.ดี.หลักสุขอนามัยในการปกป้องอาหารจากสารเคมีอันตราย / ร.ด. กาโบวิช, แอล. เอส. ปริปูติน. - เคียฟ, สุขภาพ, 1987.
ดอตเซนโก วี.เอ.องค์กรโภชนาการการรักษาและป้องกัน / V.A. Dotsenko, G.I. Bondarev, A.N. Martinchik - ล.: แพทยศาสตร์, 2530.
ดอตเซนโก วี.เอ.คู่มือปฏิบัติเพื่อการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยของวิสาหกิจในอุตสาหกรรมอาหารและแปรรูป การจัดเลี้ยงสาธารณะ และการค้า / V.A. Dotsenko - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก. : จีออร์ด, 1999.
นิเวศวิทยาทางการแพทย์: ตำราเรียน, คู่มือ / [A.A. Korolev, M.V. Bogdanov, Al.A. Korolev และคนอื่น ๆ] - M.: ศูนย์การพิมพ์ "Academy", 2546
6. สารอาหารรองในอาหารของบุคคลที่มีสุขภาพดีและป่วย / [V.ATutelyan, V.B. Spirichev, B.P. Sukhanov, V.A. คูดาเชฟ] - ม.: โคลอส, 2545.
เปตรอฟสกี้ เค.เอส.สุขอนามัยอาหาร: คู่มือ / K. S. Petrovsky: ใน 2 เล่ม - ม.: ยา, 2514
โปครอฟสกี้ เอ.เอ.ด้านเมแทบอลิซึมของเภสัชวิทยาและพิษวิทยาของอาหาร / A. A. Pokrovsky - อ.: แพทยศาสตร์, 2526.
9. การควบคุมอาหาร โภชนาการ และการป้องกันโรคเรื้อรัง / ชุดเทคนิค องค์การอนามัยโลกรายงาน - เจนีวา: WHO, เลขที่ 880, 1993.
คู่มือวิธีวิเคราะห์คุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร /ed. I.M. Skurikhina, V.A. Tutelyan - ม.: Brandes: แพทยศาสตร์, 1998.
คู่มือการควบคุมอาหาร / เอ็ด V. A. Tutelyan, M. A. Samsonova - อ.: แพทยศาสตร์, 2545.
ซูคานอฟ บี.พี.การควบคุมสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐในการจัดสรรสถานที่ การออกแบบ การก่อสร้าง และการว่าจ้างสิ่งอำนวยความสะดวกด้านอาหาร / B. P. Sukhanov, M. G. Kerimova, V. P. Tulupov; แก้ไขโดย เอ.เอ. ทูเทลยัน. - อ.: GEOTAR-MED, 2003.
องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร: ตารางอ้างอิงปริมาณสารอาหารพื้นฐานและคุณค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์อาหาร / ed. I. M. Skurikhina, M. N. Volgareva - ม.: Agropromizdat, 1987.
องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร: ตารางอ้างอิงสำหรับปริมาณกรดอะมิโน, กรดไขมัน, วิตามิน, มาโครและองค์ประกอบย่อย, กรดอินทรีย์และคาร์โบไฮเดรต / ed. I.M. Skurikhina, M.N. โวลกาเรวา. - ม.: Agropromizdat, 1987.
องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหารรัสเซีย: หนังสืออ้างอิง / เอ็ด I.M. Skurikhin, V.A. Tutelyan - ม.: DeLi Print, 2545.
คำนำ 3
บทนำ 6
การตรวจสอบวัสดุที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารอย่างถูกสุขลักษณะรวมถึงการประเมินความเหมาะสมสำหรับการสัมผัสดังกล่าว ขั้นตอน และกฎเกณฑ์ในการดำเนินการทดสอบ
เมื่อประเมินความเหมาะสมของวัสดุสำหรับการสัมผัสกับอาหารอย่างถูกสุขลักษณะ ปัจจัยต่อไปนี้:
ไม่มีการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ - ความแข็งแรงความสม่ำเสมอสีกลิ่นรสชาติ
ไม่มีการอพยพเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารเคมีแปลกปลอมรวมอยู่ในวัสดุในปริมาณที่เกิน มาตรฐานด้านสุขอนามัย;
ขาดการกระตุ้นผลของวัสดุหรือส่วนประกอบต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์
ไม่มีปฏิกิริยาเคมีหรือปฏิกิริยาอื่นใดระหว่างวัสดุกับผลิตภัณฑ์อาหาร
การตรวจสอบเกี่ยวข้องกับขั้นตอนการทำงานดังต่อไปนี้:
ศึกษาอิทธิพลของวัสดุที่มีต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์
การกำหนดองค์ประกอบเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณของสารที่ปล่อยออกมาจากวัสดุ
กำลังเรียน กิจกรรมทางชีวภาพ(คุณสมบัติทางพิษวิทยา) ของสารที่ปล่อยออกมาจากวัสดุ
ขั้นตอนที่หนึ่งและสองมีผลบังคับใช้เมื่อดำเนินการตรวจสอบสุขอนามัยอย่างต่อเนื่อง การปฏิบัติตามทั้งสามขั้นตอนเป็นสิ่งจำเป็นในระหว่างการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยเชิงป้องกัน เช่นเดียวกับเมื่อประเมินความปลอดภัยด้านสุขอนามัยของวัสดุ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารต้องรู้
จำนวนตัวอย่างและขั้นตอนการตรวจสอบถูกกำหนดไว้ในเอกสารกำกับดูแลที่เกี่ยวข้อง
หลังจากการศึกษาทางประสาทสัมผัสแล้ว สารสกัดที่เป็นน้ำหรือสารสกัดจะถูกเตรียมเป็นสื่อจำลอง โซลูชันแบบจำลองจัดทำขึ้นเพื่อเลียนแบบผลิตภัณฑ์อาหารโซลูชันเหล่านี้ไม่มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งสามารถครอบคลุมรสชาติและกลิ่นต่างประเทศได้ สภาพแวดล้อมของแบบจำลองได้รับการจัดเตรียมโดยขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ตามขั้นตอนที่กำหนดไว้
กฎเกณฑ์อุณหภูมิสำหรับการเทและจับวัสดุโพลีเมอร์ในสารละลายแบบจำลองขึ้นอยู่กับสภาวะที่แท้จริงของการสัมผัสวัสดุกับผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไประยะเวลาในการกักเก็บจะไม่เกิน 10 วัน สำหรับวัสดุที่สัมผัสกับอาหารกระป๋อง - 10, 30, 60 วันขึ้นไป สะดวกกว่าถ้าใช้อัตราส่วนของพื้นที่ของวัสดุและปริมาตรของสื่อแบบจำลองเป็น 1:1
ศึกษาสารสกัดจากน้ำกลิ่นจะถูกประเมินในระดับ 5 จุด วัสดุที่มีกลิ่นไม่เกิน 1 คะแนนจะได้รับคะแนนเป็นบวก รสชาติแสดงออกมาเป็นคำพูด: อ่อนแอ, แสดงออกอย่างชัดเจน, แข็งแกร่ง รสชาติก็ต่างชาติ
รสขม ฉุน ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม เป็นต้น การเบี่ยงเบนไปจากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่มาตรฐานนำมาใช้เป็นเหตุในการห้ามใช้วัสดุในการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร
การวิจัยด้านสุขาภิบาลและเคมีรวม:
1. การกำหนดปริมาณสารทั้งหมด ตัวบ่งชี้ปริมาณรวมของสารที่อพยพได้แก่ ออกซิเดชัน ปริมาณของสารโบรมีน สารตกค้างแห้ง การเปลี่ยนแปลงค่า pH ของสารสกัดที่เป็นน้ำ และการกำหนดสเปกตรัมของสารประกอบภายใต้การศึกษา ความสามารถในการออกซิไดซ์และปริมาณของสารโบรมีนในระดับสูงบ่งชี้ถึงการมีอยู่ของสารประกอบอินทรีย์ ข้อสรุปสุดท้ายเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการใช้วัสดุในการสัมผัสกับอาหารสามารถทำได้หลังจากการวิเคราะห์ส่วนประกอบแต่ละส่วนและการประเมินเชิงปริมาณตามมาตรฐานที่กำหนด
การวิเคราะห์ส่วนประกอบของวัสดุแต่ละชิ้น .
หลังจากออกข้อสรุปที่เกี่ยวข้องแล้ว ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์อาหารจะถูกทำเครื่องหมาย: "สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร", "สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแห้ง", "สำหรับน้ำเย็น" ฯลฯ
คำถามทดสอบสำหรับการบรรยายครั้งที่ 4
1. กัมมันตภาพรังสีคืออะไร?
2. คำจำกัดความของไอออไนซ์และหน่วยการวัด?
3. รังสีมีลักษณะอย่างไร?
4. การเอ็กซ์เรย์มีลักษณะเฉพาะอย่างไร?
5. อธิบายชนิด รังสีไอออไนซ์และปฏิสัมพันธ์กับสารต่างๆ?
6. รังสีพื้นหลังของโลกประกอบด้วยอะไรบ้าง?
7. มีอะไรบ้าง วิธีที่เป็นไปได้การปนเปื้อนรังสีของผลิตภัณฑ์อาหาร?
8. สารประกอบใดที่มักใช้ในเทคโนโลยีการผลิตวัสดุโพลีเมอร์และคุณลักษณะของพวกมัน?
9. พวกเขาสามารถผลิตวัสดุโพลีเมอร์ชนิดใดได้บ้าง สารเคมีอพยพเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหาร?
10. อธิบายโพลีไวนิลคลอไรด์?
11. คุณสมบัติของพอลิสไตรีนและการนำไปใช้งาน?
12. คุณสมบัติของแก้วออร์แกนิก “ดาอะคริลิก” และการนำไปใช้งาน?
13. วัสดุโพลีเมอร์ที่ทำจากอีพอกซีเรซินมีไว้ทำอะไร?
14. คุณสมบัติของโพลีเอทิลีนและการนำไปใช้งาน?
15. คุณสมบัติของโพลีโพรพีลีนและการนำไปใช้งาน?
16. คุณสมบัติของโพลีเอทิลีนเทเรฟทาล็อตและการนำไปใช้งาน?
17. ฟลูออโรพลาสติก: คุณสมบัติและการนำไปใช้งาน?
18. อธิบายบรรจุภัณฑ์กระดาษแข็งจาก RKN (เยอรมนี)?
19. แนวทางหลักในการแก้ไขปัญหาสิ่งแวดล้อมหลังจากใช้บรรจุภัณฑ์โพลีเมอร์?
20. การตรวจสอบวัสดุที่สัมผัสกับอาหารอย่างถูกสุขลักษณะมีอะไรบ้าง?
หนังสือมือสอง
- Pozdnyakovsky V. M. หลักสุขอนามัยด้านโภชนาการความปลอดภัยและการตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหาร – โนโวซีบีสค์: สำนักพิมพ์โนโวซีบีสค์. มหาวิทยาลัย, 2542. – 448 น.
- Donchenko L.V. , Nadykta V.D. ความปลอดภัยของอาหาร – อ.: Pishchepromizdat, 2001. – 528 หน้า
- Nechaev A.P. เคมีอาหาร. – ม.: มัธยมปลาย, 2542. – 580 น.
- ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัย SanPiN 2.3.2.1078-2001 – อ.: กระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย, 2545. – 168 น.
- Efremov M.I. ระวัง! ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย: ไม่ใช่ทุกสิ่งที่อร่อยจะดีต่อสุขภาพ – เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: “Nevsky Prospekt”, 2003. – 160 น.
- คู่มือวิธีการวิเคราะห์คุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร เอ็ด Skurikhina I.M. – M.: Brandes, Medicine, 2001. – 340 น.
- Nikolaeva M. A. , Lychnikov D. S. การระบุและการปลอมแปลงผลิตภัณฑ์อาหาร – อ.: เศรษฐศาสตร์, 2539. – 107 น.
- ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร/Ed. จี.อาร์. โรเบิร์ตส์. – อ.: Agropromizdat, 1968. – 288 หน้า.
- Vitol I. S. ปัญหาสิ่งแวดล้อมของการผลิตและการบริโภคอาหาร: บทช่วยสอน. – อ.: MGUPP, 1999. – 71 น.
- Partiy Ya. E. ความเห็นบทความต่อบทความเกี่ยวกับกฎหมายของรัฐบาลกลาง “ด้านคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” – อ.: โคลอส, 2544. – 160 น.
- Kulev D. Kh. กฎหมายของรัฐบาลกลาง "ในกฎระเบียบทางเทคนิค" และคุณลักษณะของการนำไปใช้ในสนาม ความมั่นคงด้านอาหาร. – อ.: พิมพ์ DeLi, 2547. – 64 น.
13. Gabovich R. D. , Priputina L. S. พื้นฐานด้านสุขอนามัย 2530 หน้า 103.