วิธีทำซุปคาร์โชที่บ้าน ซุป kharcho: สูตรที่ดีที่สุด ซุป kharcho สูตรทีละขั้นตอน

ซุป Kharcho ถือเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม แม่บ้านใจดีให้บริการที่โต๊ะโดยต้องการเอาใจแขก สูตรอาหารสำหรับหลักสูตรแรกได้แพร่กระจายไปในหลายประเทศและฝังรากลึกอยู่ในหนังสือครัวของหลายครอบครัว ตามประเพณี Kharcho จัดทำขึ้นโดยใช้เนื้อวัวโดยเติมพริก อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเผ็ดคุณสามารถยกเว้นส่วนประกอบที่ไหม้ได้ แม่บ้านใช้เนื้อหมูไก่และเนื้อแกะทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล พิจารณาเทคโนโลยีการทำอาหารยอดนิยมตามลำดับ

คุณสมบัติของการปรุงซุป kharcho

1. จากภาษาจอร์เจีย kharcho แปลว่า "เนื้อวัว" เดาได้ง่ายว่าซุปปรุงจากเนื้อวัว อย่างไรก็ตามไม่มีศีลเช่นนี้ เมื่อพูดถึงซุปคาร์โช มักมีการอธิบายว่าอาหารจานนี้ใช้เนื้อสัตว์ประเภทใด แม่บ้านหลายคนเปลี่ยนสูตรตามดุลยพินิจของครอบครัวซึ่งไม่ได้ทำให้ซุปอร่อยน้อยลง
2. ตามกฎแล้วหลักสูตรแรกนั้นมีความเปรี้ยวและความคมชัดซึ่งทำได้โดยการเพิ่มพริก ที่เรียกว่า "tklapi" ใช้เป็นส่วนประกอบที่เป็นกรด มันถูกเตรียมจากเชอร์รี่พลัมที่ยังไม่สุกซึ่งมักปลูกในภาคใต้ ด้วยเทคโนโลยีเฉพาะในการรับ tklapi องค์ประกอบจึงเรียกว่าขนมปังไฟลนก้นตามลูกพลัมเชอร์รี่ ลูกพลัมและดอกวูดถูกทำให้บริสุทธิ์ จากนั้นวางเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกทำให้แห้งในเตาอบหรือภายใต้แสงแดด
3. อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจาน kharcho คือการเพิ่มซอส tkemali - เชอร์รี่พลัมลงในองค์ประกอบ ตามกฎแล้ว การหาส่วนประกอบพื้นฐานในประเทศอื่นทำได้ยาก ในกรณีส่วนใหญ่ คุณสามารถซื้อส่วนผสมในร้านค้าพื้นเมืองของจอร์เจียหรือจะนวดด้วยตัวเองก็ได้ หากไม่สามารถใช้ส่วนประกอบที่เป็นกรดได้ ให้แทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ เนื้อลูกพลัมเชอร์รี่ มะนาว (ใส่ในซุปเมื่อเสิร์ฟ) น้ำทับทิม adjika ซื้อ tkemali
4. พริกจะช่วยให้น้ำซุปเผ็ดร้อนในขณะที่ส่วนผสมสับแห้งและสำเนาสดมีความเหมาะสม ในกรณีหลังคุณควรระวัง ในขณะที่คุณเริ่มหั่นผักมือของคุณอาจมีอาการอักเสบ ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ดำเนินการกับถุงมือ
5. หากเตรียม kharcho บนพื้นฐานของข้าวควรใช้ส่วนประกอบที่มีความยาวมากกว่าเมล็ดกลม (ไม่ต้องห้าม) สิ่งสำคัญคือต้องไม่นึ่งข้าว ก่อนปรุงอาหารเทซีเรียลด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะดูดแป้งออกมา หากไม่มีเวลาแช่ ให้ล้างผลิตภัณฑ์ 10 ครั้ง การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะทำให้ซุปไม่ขุ่น แต่มีความสม่ำเสมอโปร่งแสงโดยไม่มีโทนสีขาว
6. พ่อครัวชาวจอร์เจียใจดีมาก พวกเขาไม่เคยสำรองอาหาร ในซุป kharcho เราไม่สามารถประหยัดเนื้อสัตว์และผักใบเขียวได้พฤติกรรมที่แตกต่างบ่งบอกถึงความโลภของพนักงานต้อนรับ ควรใช้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งสด พ่อครัวบางคนชอบที่จะจัดหาอาหารด้วยใบสะระแหน่ (ในปริมาณที่พอเหมาะ)
7. หากเราพูดถึงเครื่องปรุงรส จะถูกเพิ่มโดยคำนึงถึงความปรารถนาส่วนตัว เครื่องเทศบังคับคือฮ็อปซันลี องค์ประกอบที่หลวม ได้แก่ ใบกระวานแห้ง, พริกแดง (พริก), เลมอนบาล์ม, เฟนูกรีก ฯลฯ บางสูตรเกี่ยวข้องกับการเพิ่ม suneli-utskho หลังจากใส่เครื่องปรุงรสลงในอาหารจานร้อนแล้ว กลิ่นหอมของลูกจันทน์เทศก็ปรากฏขึ้น
8. หากเราพูดถึงความสอดคล้องของซุป kharcho มันหนามากจนผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะเป็นซอสหรืออาหารจานที่สองประเภทอื่น ตามกฎแล้วตามประเพณี lavash จะถูกจุ่มลงในองค์ประกอบ ถ้าเราพูดถึงมะเขือเทศที่เติมใน kharcho พวกมันจะถูกปอกเปลือกออกก่อน (ขั้นตอนนี้เรียกว่าการลวก) ในการทำเช่นนี้ให้ตัดขวางบนพื้นผิวของมะเขือเทศแล้วลวกผักด้วยน้ำเดือด
9. ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ kharcho ปรุงจากเนื้อวัว อย่างไรก็ตามแม่บ้านที่มีประสบการณ์ต้องการแทนที่ด้วยเนื้อหมูไก่เนื้อแกะ เลือกเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันเพื่อให้อาหารมีความเข้มข้น ตามเนื้อผ้า กระเทียมจะถูกเพิ่มเข้าไปใน kharcho สามารถผ่านการกดหรือใช้ทั้งหมดได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

Soup kharcho: คลาสสิกของประเภท

• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ข้าว (ควรเป็นเมล็ดยาว) - 60 กรัม
• เนื้อวัว - 550-600 กรัม
• แครอท - 1.5 ชิ้น
• วอลนัท - 45 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 40 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม
• เทเคมาลี - 40 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เครื่องปรุงรส
• พริกชี้ฟ้า - 1/3 ฝัก
• สะระแหน่สด - 1 ก้าน

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุป ในการดำเนินการตามขั้นตอนอย่างถูกต้อง ให้ล้าง เช็ดให้แห้ง และสับเนื้อหน้าอกเป็นก้อน (ขนาดประมาณ 3 * 3 ซม.) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีชิ้นไขมันแยกออกจากกันในซุป
2. ส่งผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะบรรจุด้วยน้ำเย็น (!) ที่กรองแล้วนำส่วนผสมไปต้มด้วยพลังงานต่ำ ต้มน้ำซุปประมาณสองชั่วโมง
3. ในเวลานี้เริ่มแปรรูปผัก สับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ
4. อย่ารีบส่งหัวหอมและแครอทไปที่น้ำซุป tkemali เทก่อน ตักขึ้น 40 กรัม ซอส ผสม รอ 10 นาที ส่งผักสับไปที่กระทะปิดฝาปรุงครึ่งชั่วโมง
5. นำวอลนัทลงทอดในกระทะร้อน ๆ โดยไม่ต้องใส่น้ำมันพืช ระยะเวลาของการรักษาความร้อนโดยทั่วไปคือ 5-7 นาที หลังจากนี้เมล็ดจะต้องผ่านเครื่องปั่นทำให้แป้งออกมา
6. ส่งกลีบกระเทียมผ่านการกดรวมกับถั่วใส่ซุป ส่งข้าวล้างหรือแช่ที่นี่ปรุงจนเมล็ดพอง ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่เครื่องเทศที่คุณชอบลงไป
7. ประเมินรสชาติของซุป หากจำเป็น ให้ใส่เกลือ พริกไทย เพิ่มฮ็อปซันลี ส่งหนึ่งในสามของพริกลงไปเคี่ยวองค์ประกอบเป็นเวลา 5 นาที หากคาร์โช่เปรี้ยวไม่พอ ให้เติมน้ำทับทิมหรือซอสมะเขือเทศ
8. ล้างและสับผักใบเขียวปรุงรสด้วยซุป อย่ารีบปิดเตามิฉะนั้น kharcho จะเปลี่ยนรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วเมื่อมีสมุนไพรสด รักษาความร้อนต่อไปอีก 5 นาที หลังจากวันหมดอายุเพิ่มสะระแหน่สดปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ซุป kharcho กับปลา

• พริกไทย - 5 ชิ้น
• ใบลอเรล - 6 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น (ใหญ่)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ซม.
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ซม.
• ข้าวเมล็ดยาว - 160 กรัม
• ปลาทะเล (มี) - 350 กรัม
• กระเทียม - 3 กานพลู
• เทเคมาลี - 45 กรัม

1. ปลาสำหรับซุป kharcho ปรุงในน้ำซุปผัก เลือกสัตว์ทะเลที่มีปริมาณไขมันสูงสุด เท 1.5-2 ลิตรลงในกระทะ กรองน้ำ ใส่ถั่ว เกลือ ขูดรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งคนให้เข้ากัน
2. ส่งใบกระวาน, กระเทียมที่ผ่านเครื่องบด, ลงในกระทะ ปอกหัวหอมหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วนส่งไปยังน้ำซุป ปรุงอาหารโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 25 นาที
3. ในขณะที่น้ำซุปพร้อม คว้านท้องปลา ตัดครีบและขอดเกล็ดออก ล้างหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในน้ำซุป ควรปรุงปลาเป็นเวลา 20-30 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด
4. 10 นาทีหลังจากเริ่มแปรรูปปลา ให้ส่งข้าวที่ล้างหรือแช่แล้วไปที่กระทะ ปรุงซุป kharcho จนกว่าเมล็ดข้าวจะพร้อม เสร็จสิ้นขั้นตอนโดยเติม tkemali (5 นาทีก่อนปิดเตา)
5. แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบตกแต่งปลา kharcho ด้วยใบสะระแหน่และสมุนไพรสด ทุกอย่างจะทำอย่างแน่นอน: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย

• ไก่ไม่มีกระดูก - 350 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• วอลนัท (เมล็ดปอกเปลือก) - 120 กรัม
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น ขนาดกลาง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรส - ไม่จำเป็น
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 40 กรัม

1. เนื้อไก่สามารถเปลี่ยนเป็นขาเพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้น แม่บ้านบางคนชอบทำอาหาร kharcho โดยใช้เป็ดหรือไก่เนื้อในประเทศ เลือกส่วนที่มีปริมาณไขมันมากที่สุด
2. ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หมักเกลือและเครื่องเทศ เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ทอดไก่จนสุกเหลือง หลังจากนั้นเทน้ำที่กรองแล้วลงในกระทะ เคี่ยวผลิตภัณฑ์ต่ออีก 10 นาที
3. สามารถเตรียมน้ำซุปได้หลังจากการคั่วล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้ย้ายเนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในกระทะก้นหนาเติมน้ำปรุงเป็นเวลา 35-60 นาที ระยะเวลาของการอิดโรยขึ้นอยู่กับรูปร่างของเนื้อสัตว์ ตัวอย่าง "โฮมเมด" ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า
4. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ส่งกระเทียมผ่านการกดใส่หัวหอม ทอดไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าองค์ประกอบไม่ไหม้
5. ผ่ามะเขือเทศเป็นรูปตัว X จุ่มในน้ำเดือด ทิ้งไว้ 40 วินาที หลังจากช่วงเวลานี้เอาผิวหนังออกหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนใส่น้ำซุป
6. ปิ้งเมล็ดวอลนัทในกระทะแห้งเป็นเวลา 7 นาที หลังจากนั้นให้บดส่วนผสมเป็นฝุ่นโดยใช้เครื่องปั่นหรือที่บดกระเทียม ส่งถั่วไปที่ซุปหลังจาก 10 นาทีใส่เกลือและเครื่องปรุงจานแรก
7. สับสมุนไพรสด ผักชีฝรั่ง และผักชีลาวตามชอบ ผักชีผักชีฝรั่ง ฯลฯ ก็เหมาะสมเช่นกันหลังจากเพิ่มผักใบเขียวแล้วปรุงซุปต่ออีก 3 นาทีปิดเตาแล้วปล่อยให้ kharcho ชงครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมใบสะระแหน่

ซุป kharcho กับเนื้อแกะ

• เนื้อแกะ (หน้าอก) - 550 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ข้าว - 145 กรัม
• เทเคมาลี - 35 กรัม
• ของเหลว adjika - 30 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 20 กรัม
• กระเทียม - 4 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - หนึ่งในสามของพวง
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• พริกแห้ง - ที่ปลายมีด
• มะกอกหรือมะกอกดำ (สำหรับโรยหน้า)

1. ซุปคาร์โชที่ใช้เนื้อแกะปรุงจากเนื้อสันในไขมันต่ำ เนื้อหน้าอกจะดีที่สุด ล้างผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ขนาด 3*3 ซม.)
2. เพื่อไม่ให้เนื้อสูญเสียน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้ทอดชิ้นในกระทะโดยเติมผักหรือเนย การรักษาความร้อน 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว (ในช่วงเวลานี้เนื้อแกะจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลก)
3. ก่อนความพร้อม 2 นาทีเพิ่มรากผักชีฝรั่งหลังจากถูบนกระต่ายขูด ย้ายเนื้อไปที่กระทะเติมน้ำอุ่นแล้วส่งไปที่เตา สับหัวหอมส่งไปที่เนื้อ
4. เกลือ พริกไทย ใส่จาน ใส่พริกแห้ง คลุกเคล้า ต้มน้ำซุปประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างหรือแช่ไว้ลงไป เทของเหลว adjika, tkemali, วางมะเขือเทศ
5. ใส่กระเทียมลงไปบดผสมกับผักชีฝรั่งสับ ผักชีฝรั่ง และผักชี (ไม่จำเป็น) หุงจนข้าวสุก จากนั้นปล่อยให้ซุปต้มใต้ฝาอีกครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและมะกอก

• ข้าว (มี แต่ไม่นึ่ง) - 140 กรัม
• เยื่อหมู - 550 กรัม
• วอลนัท (เมล็ดปอกเปลือก) - 80 กรัม
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• เทเคมาลี - 50 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง (สด) - ครึ่งพวง
• ผักชีฝรั่ง (ราก) - 10 กรัม
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างหมู, เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ, สับเนื้อเป็นก้อน หยิบกระทะเคลือบส่งเนื้อเข้าไปในโพรงแล้วเท 2 ลิตร น้ำ. ปรุงเนื้อสันในด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ตลอดความอิดโรย
2. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้เอาเนื้อออก จุ่มน้ำซุปผ่านผ้าก๊อซ 2 ชั้น แล้วต้มอีกครั้ง ส่งหมูข้างในใส่ข้าวที่แช่หรือล้างไว้ล่วงหน้า สับหัวหอมขูดรากผักชีฝรั่งส่งผักไปที่น้ำซุป
3. เพิ่มเครื่องปรุงรสหลังจาก 10 นาที ทอดเมล็ดวอลนัทในกระทะร้อนแห้ง บดในครก ผสมมวลกับซอส tkemali โยนลงในซุป ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นใส่กระเทียมที่ผ่านการกด
4. Kharcho จะพร้อมใน 10 นาที บดผักใบเขียวโรยจานที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แม่บ้านบางคนชอบที่จะจัดหาซุปหมูกับใบสะระแหน่และพริกขี้หนู

ซุป kharcho: สูตรสำหรับหม้อหุงช้า

• กระเทียม - 7 กลีบ
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• พริกแดงบัลแกเรีย - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• ข้าวเมล็ดยาว (ไม่นึ่ง) - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - ที่ปลายมีด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างไก่ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ นำฟิล์มออก สับเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกและสับหัวหอมเป็นวงครึ่ง สับแครอทเป็นเส้นทำเช่นเดียวกันกับพริกหยวก ลอกผิวออกจากมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 1.5 * 1.5 ซม.
2. ซาวข้าว 7-10 ครั้งจนน้ำใส หากต้องการคุณสามารถแช่ธัญพืชล่วงหน้าทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงในน้ำเย็น เทน้ำมันพืชลงในชาม multicooker ส่งหัวหอมครึ่งวง, แครอทสับและพริกหยวกลงในช่อง
3. เปิดโหมด "ย่าง" ตั้งเวลา 10 นาที ผัดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ เมื่อผัดผักแล้ว ให้นำออก ทำเช่นเดียวกันกับชิ้นไก่ (เวลาดำเนินการคือ 25 นาที)
4. ผสมไก่กับผัก ใส่มันฝรั่งสับ ข้าว เทน้ำอุ่นกรองตั้งฟังก์ชั่น "สตูว์" ปรุงซุปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารให้ใส่สมุนไพรสับและกระเทียม, เกลือ, พริกไทย, ใส่เครื่องเทศ

ซุป Kharcho ถือเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม เสิร์ฟที่โต๊ะในวันหยุดของครอบครัวปรุงเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ พิจารณาสูตรอาหารตามเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ปลา ไก่ เพิ่มพริกตามดุลยพินิจของคุณ แทนที่ tkemali ด้วยน้ำทับทิม วางมะเขือเทศเปรี้ยวหรือซอสพลัมเชอร์รี่ เทเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ, ที่เหมาะสมที่สุดคือมาจอแรม, หญ้าฝรั่น, ซันลีฮอป, ใบกระวาน, พริกไทยดำ

วิดีโอ: หลักการทำอาหาร kharcho

ทุกครั้งก่อนทำอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็น พนักงานต้อนรับจะเริ่มจัดเรียงผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และถามคำถามนิรันดร์ว่า "วันนี้จะทำอาหารอะไรดี" สำหรับมื้อกลางวัน ของบางอย่างที่มีกลิ่นหอม เหลว และน่ารับประทาน เช่น ซุป เหมาะที่สุด

ฉันเพิ่งเรียนรู้สูตรซุปจอร์เจียที่น่าสนใจด้วยส่วนผสมของรัสเซียและชื่อที่สดใส ดังนั้น kharcho จึงเป็นซุปที่มีความเปรี้ยวและชิ้นเนื้อ! และเช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ซุปนี้มีทั้งสูตรคลาสสิกและสูตรอื่นๆ มากมายที่ดัดแปลงสำหรับทำอาหารที่บ้านในครัวทั่วไปอยู่แล้ว

• สูตรซุปหมูคาร์โช

สูตรซุป Kharcho ที่บ้าน

นี่เป็นซุปที่ค่อนข้างเรียบง่ายและอีกมากมายที่ดึงดูดใจด้วยความอิ่มแปล้ ดังนั้นหากมีผู้ชายในครอบครัวมากขึ้นให้หั่นมันฝรั่งลงไปและหากมีผู้หญิงมากขึ้นให้ทำกับข้าวเท่านั้น นอกจากนี้ยังเย้ายวนด้วยสีสดใสและกลิ่นหอม

อาหารจอร์เจียสำหรับฉันคือเครื่องเทศและเนื้อวัวมากมาย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้เนื้อวัวในซุปนี้ แต่เนื่องจากมันไม่ได้อยู่ใกล้มือเสมอไป และตอนนี้ทุกคนอยากกิน เราจึงทำซุปนี้ในแบบ "รัสเซีย" ของเรา แล้วเอาหมู เนื้อแกะ หรือไก่ โดยพื้นฐานแล้วเป็นเนื้ออะไรก็ได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ
• 3 หัวหอม
• 1 มะเขือเทศ
• กระเทียม
• ข้าว 200 กรัม
• กระโดด-suneli
• วอลนัท
• วางมะเขือเทศ

1. ตั้งไฟให้เดือด

2. เราเตรียมผลิตภัณฑ์: สับหรือบดวอลนัทและหัวหอมหั่นละเอียด

3. เทข้าวลงในน้ำซุปที่เสร็จแล้วและนำเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วออกมา

4. ลอกเปลือกมะเขือเทศออก คุณสามารถตัดมันด้วยมีดหรือลวกด้วยน้ำเดือดแล้วลอกหนังออกได้อย่างง่ายดาย เราตัดพอร์ต

5. กระเทียมยังสับละเอียดและในเวลานี้หัวหอมจะผัดในเนยกับวางมะเขือเทศหนึ่งช้อนชาและมะเขือเทศสับ

6. ใส่ถั่วลงในข้าวกึ่งสุก คุณจะเห็นว่าพวกเขาให้น้ำมันบนผิวของน้ำซุปทันที

7. ใส่กระเทียมและฮ็อปซันลีลงในส่วนผสมนี้

8. ทันทีที่ข้าวเดือดเราก็ลดข้าวที่ทอดเสร็จแล้วลงในซุป

ด้วยครีมเปรี้ยวและ croutons จะไม่เลวร้ายไปกว่าในร้านอาหาร!

วิธีทำซุปคาร์โชเนื้อ

เนื้อวัวเป็นพื้นฐานของสูตรคลาสสิกสำหรับซุปนี้ ดังนั้นเราจึงชอบมากกว่า แต่เรายังไม่ได้อยู่ในจอร์เจีย ดังนั้นเราจึงยังไม่มีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด เราเริ่มรวบรวม Kharcho จากสิ่งที่มักจะพบที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 550 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ข้าว
• 3 หัวหอม
• Khmeli-สุเนลี
• เขียวขจี
• 5 กลีบกระเทียม
• ใบกระวาน
• วอลนัท
• พริกไทย
• วางมะเขือเทศ

ชาวจอร์เจียใช้น้ำซุปเนื้อเข้มข้นเป็นพื้นฐานของ kharcho ดังนั้นหัวไหล่ของเนื้อวัวจึงสมบูรณ์แบบ

สำหรับเนื้อครึ่งกิโลกรัมจะใช้น้ำสองลิตรครึ่ง

1. เราลดชิ้นเนื้อลงในน้ำเย็นแล้วตั้งไฟให้เดือด หลังจากเดือดแล้วให้นำโฟมออกแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

2. เติมข้าวด้วยน้ำเย็น

3. ทอดหัวหอมเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นใส่มะเขือเทศสามช้อนโต๊ะพริกไทยลงไป คุณสามารถเจือจางพาสต้าด้วยน้ำซุปเล็กน้อย เทข้าวที่รวนลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด

5. จากนั้นวางชิ้นเนื้อบนข้าว

6. หลังจาก 20 นาที ให้ใส่มวลไส้ที่เตรียมไว้

ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส Khmeli-suneli สองช้อนโต๊ะและวอลนัทบด ใบกระวาน และกระเทียม

เกลือและเพิ่มสมุนไพร

ควรต้มเนื้ออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้นุ่มและเคี้ยวได้ดี

สูตรซุป kharcho แบบคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ตามเนื้อผ้าสูตรซุปมีความแตกต่างหลายประการ:

1. เนื้อ - เนื้อวัว
2. การปรากฏตัวของซอส Tkemali ซึ่งให้ความเปรี้ยว
3. มะเขือเทศและ 4. ผักใบเขียวจำนวนมาก
4. น้ำซุปที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมก็มีความสำคัญเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศ
• 1 มะเขือเทศ
• 2 หัวหอม
• เนื้อ 500 กรัม
• เทเคมาลี - 2 ช้อนชา
• 1 พริกแดง
• แก้วข้าว
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย
• 4 กลีบกระเทียม
• กระโดด-suneli
• ผักชี
• แอดจิกา

1. ใส่หัวหอมลงในน้ำซุปพร้อมเนื้อสัตว์

เนื้อวัวรวมอยู่ในสูตรคลาสสิกเสมอ

2. ผัดหัวหอมสับเล็กน้อย

3. ปอกเปลือกมะเขือเทศลูกเล็กหลังจากลวกแล้ว เราส่งมะเขือเทศชิ้นหนึ่งไปยังหัวหอมและวางมะเขือเทศหนึ่งช้อน

4. นำหัวหอมออกจากน้ำซุปแล้วใส่เนื้อย่างและพริกแดงสับลงไป

ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎ - อย่าทำกับข้าวมากเกินไปเพราะจะทำให้ซุปกลายเป็นโจ๊กได้อย่างรวดเร็ว

5. เครื่องปรุงรส เริ่มกันที่ผักชี ส่วนที่มีกลิ่นหอมที่สุดของลำต้นคือส่วนโคนของราก ดังนั้นควรถอนรากออกอย่างระมัดระวัง

บดกระเทียมและสมุนไพร

6. เทข้าวออก

7. เติมเครื่องปรุงรส suneli หนึ่งช้อนชา, ผักชีเล็กน้อย, adjika เล็กน้อยลงในน้ำซุป

8. เทผักใบเขียวที่เตรียมไว้พร้อมกระเทียมลงในซุปที่เสร็จแล้ว

ซุปควรต้มนานขึ้นอย่างน้อยสิบห้านาที

วิธีทำซุปคาร์โชเนื้อแกะ

เนื้อแกะยังเป็นเนื้อสัตว์ที่พบได้ทั่วไปในจอร์เจีย และฉันคิดว่าซุปแบบ "จอร์เจียนโฮมเมด" ก็อนุญาตให้ใช้เนื้อนี้ได้เช่นกัน แต่เราจะปรุงซุปที่อร่อยและเรียบง่ายด้วยผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ได้อย่างไร? เช่นเคยเนื้อแกะเท่านั้นที่ปรุงเป็นเวลา 1.5 หรือ 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ
• ซอสเคมาลี
• ข้าวครึ่งแก้ว
• 1 แครอท
• 2 หัวหอม
• วอลนัท - 100 กรัม
• พริกเกลือ
• ผักชี
• วางมะเขือเทศ - 50 กรัม
• กระโดด-suneli

1. เราเอาไขมันออกจากเนื้อถ้าเป็นชิ้นของคุณให้หั่นเป็นก้อน

เราเริ่มต้มในน้ำสองลิตรและตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออกทันเวลา

2. ระหว่างรอเนื้อ เราก็มาเตรียมผักกัน หั่นพริกและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว

เราสับแครอท

3. ในกระทะเราเริ่มตุ๋นผักที่มีอยู่กับซอสมะเขือเทศ

ใส่ซอส tkemali ลงในมวลที่เตรียมไว้

4. บดวอลนัทขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เริ่มใส่ข้าวลงในน้ำซุป พริกไทยบดแดงหนึ่งช้อน ฮอปซันลี และเกลือ

เรารอ 11 นาทีและเติมซุปด้วยวอลนัทและส่วนผสมของผักและผักชี

สูตรซุปหมูคาร์โช

บางครั้งน้ำซุปหมูก็มีไขมันมากดังนั้นฉันจึงไม่ปรุงซุป แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีหลักการนี้ สิ่งสำคัญคือการเอาโฟมที่มีไขมันส่วนเกินออกในเวลาที่ต้มน้ำซุป

วัตถุดิบ:

• หมู 300 กรัม
• ข้าวครึ่งแก้ว
• 1 หลอด
• 1 แครอท
• เทเคมาลี 100 กรัม
• 2 ช้อนชา กระโดด-suneli
• วอลนัท 50 กรัม
• เขียวขจี

1. เราล้างหมูและบด

2. เทหมู 300 กรัมกับน้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด

3. ล้างข้าวและเกลี่ยให้ทั่วเนื้อเดือดหลังจากเดือดครึ่งชั่วโมง

4. ปรุงผักและซอส tkemali

5. หมูต้มกำลังรอผักสำเร็จรูป groats วอลนัทและฮ็อปซันลี

โรยผักใบเขียวบนจานที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรง่ายๆ สำหรับซุป kharcho กับไก่และมันฝรั่งทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรอาหารที่มีแคลอรี่มากที่สุดคือไก่ ที่นี่คุณสามารถเลือกทั้งอกและขาหรือชุดซุปก็ได้

ไก่ทำให้ซุปเบาลง เช่น คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับซุปลูกชิ้นได้

นอกจากนี้เนื้อนี้ยังปรุงได้เร็วกว่าชนิดก่อน ๆ ดังนั้นพนักงานต้อนรับจะทำอาหารให้เสร็จในไม่ช้า ส่วนประกอบของผักจะแตกต่างกันไปตามคุณค่าทางโภชนาการของซุป ดังนั้นในสูตรนี้เราจึงเพิ่มมันฝรั่งเพื่อให้ครอบครัวได้รับประทานอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่หรือกระดูก
• 2 หัวหอม
• 2 แครอท
• 3 มะเขือเทศ
• 2 มันฝรั่ง
• ข้าว 50 กรัม
• 5 กลีบกระเทียม
• กระโดด-suneli
• พริกไทย

1. เราเริ่มต้มเนื้อในน้ำ 2 ลิตร

2. เราหั่นผักส่งหัวหอมและแครอทไปทอดในกระทะ

หลังจาก 7 นาทีใส่มะเขือเทศและวางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ

3. เราล้างข้าวเพื่อระบายแป้ง ปรุงรสน้ำซุปเดือดกับมันฝรั่ง จากนั้นนำไปทอด ล้างข้าว และกระเทียมสับ

4. ทันทีที่คุณเห็นว่าซุปเดือดแล้วให้ส่งเครื่องเทศลงไป: โหระพา, ซูเนริฮอป, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยและเกลือ เราหั่นไก่โรยซุปด้วยสมุนไพร

และเราได้รับความสุขจากการทำงานและใบหน้าที่มีความสุขในการเคี้ยว

สูตรซุปไก่ kharcho กับข้าวที่บ้าน

หากไม่มีมันฝรั่ง ซุปจะมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลงในแง่ของแคลอรี่ แต่ก็น่าพึงพอใจเช่นกัน เพราะมีฐานธัญพืช - ข้าว สิ่งสำคัญคืออย่าเปลี่ยนและป้องกันไม่ให้เดือดเป็นโจ๊ก

วัตถุดิบ:

• ไก่
• ข้าวครึ่งแก้ว
• ผักชีเขียว
• 3 หัวหอม
• 5 กลีบกระเทียม
• 1 แครอท
• 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศ
• 4 มะเขือเทศ
• 10 วอลนัท
• เทเคมาลี 1 ช้อนชา ช้อนหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย
• ผักชี, เชเบอร์, ซันลีฮอปส์, ปาปริก้า, พริกไทย

1. นำก้อนฟองออกจากน้ำซุปไก่

คุณต้องการให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้นหรือไม่? จำไว้ว่าคุณต้องปรุงอาหารอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงแล้วใส่ใบกระวาน พริกไทย ผักชี หรือรากผักชีฝรั่ง หลังจากเดือดแล้วควรนำออกจากภาชนะจะดีกว่า

2. เราลดข้าวที่ล้างแล้ว

3. ในก้อนหัวหอมที่ปิดทองให้เพิ่มมวลเนื้อ

และมะเขือเทศ: สดและในรูปแบบของการวางมะเขือเทศ

ใส่ลงในน้ำซุป

จำเครื่องเทศ เกลือ 1 ช้อน เมล็ดบด 10 กลีบ และกลีบกระเทียม

สิ่งสำคัญคือต้องล้างปลายข้าวในน้ำหลายๆ น้ำเสมอ

กรูตองกระเทียมหรือกรูตงสามารถเสิร์ฟกับซุปนี้ได้

ฉันยังต้องการเปรียบเทียบรสชาติของซุปคาร์โชของเรากับซุปจอร์เจียแบบดั้งเดิมจริงๆ อะไรคือความแตกต่างต่อไป? และจะเป็นแน่นอนเพราะพวกเขาไม่ได้ใช้เครื่องปรุงรสฮ็อปซันลีซึ่งมีเครื่องเทศหลายชนิดในส่วนประกอบ แต่ใช้ฟีนูกรีก แต่ฉันไม่คิดเลยว่าจะพบมันในไฮเปอร์มาร์เก็ตในเทือกเขาอูราล

ชื่อของจานนี้เป็นที่คุ้นเคยสำหรับเกือบทุกคน เพิ่มข้าวเนื้อวัวลงในซุปปรุงรสด้วยผักชีและวอลนัทซึ่งเป็นสิ่งที่ต้องทำ คุณสามารถทดลองกับเนื้อสัตว์ โดยเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นชนิดอื่น เป็นผลให้ทุกครั้งที่คุณได้รับรสชาติใหม่ของอาหารที่คุ้นเคย

ตามสูตรคลาสสิก kharcho เตรียมโดยไม่มีมันฝรั่งและแครอท แต่ทำจากเนื้อวัวเสมอ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 750 กรัม
• พริกหยวก - 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 3 หัว
• พริกแดงร้อน
• ข้าว - 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 15 ถั่ว
• วอลนัท - 130 กรัม
• ใบโหระพา - 20 กรัม
• กระเทียม - 7 กลีบ;
• ผักชี - 20 กรัม
• hops-suneli - 3 ช้อนชา
• ซอส tkemali - 8 ช้อนชา
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• lavrushka - 3 แผ่น;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ในการทำน้ำซุปอย่างที่ควรจะเป็น: เข้มข้นและหนาให้ใช้เนื้อกับกระดูก เนื้อหน้าอกเหมาะสำหรับสิ่งนี้
2. ล้าง. ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้น ๆ
3. ใช้กระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อยสี่ลิตรวางเนื้อเทน้ำ เทลงไปด้านบนสุด น้ำซุปจะปรุงเป็นเวลานานและในช่วงเวลานี้ของเหลวส่วนเกินจะระเหยออกไป
4. ตักโฟมที่ปรากฏระหว่างการต้มเป็นระยะๆ
5. ปอกหัวหอมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
6. นำเนื้อออกหลังจากสองชั่วโมง ใช้ผ้ากอซพับสามชั้น กรองน้ำซุป ต้องทำในระหว่างการปรุงอาหารกระดูกชิ้นเล็ก ๆ อาจแยกออกจากกัน ด้วยผ้าขาวม้าคุณจะได้น้ำซุปใส
7. ใส่หัวหอมโดยไม่ต้องทอด
8. เมื่อเนื้อเย็นลงให้เอากระดูกออกแล้วสับเนื้อแล้วส่งไปที่น้ำซุป
9. ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง
10. ซาวข้าวหลายๆครั้ง แช่น้ำ ด้วยธัญพืชนี้ทำให้ได้ซุปที่เข้มข้น
11. เทซอสวางมะเขือเทศพริกขี้หนู ต้มห้านาที
12. เพิ่มพริกร้อนอย่างระมัดระวังพันธุ์เผ็ด
13. ถอดพาร์ติชันออกจากถั่วสับ
14. นำแกลบออกจากกระเทียม บดด้วยไม้นวดแป้ง
15. ผสมกับถั่วบด
16. ใช้ครกบดพริกไทย
17. เทข้าวลงในซุป
18. ต้มแปดนาที
19. เทถั่วปาปริก้าและซันลีลงไป เกลือ.
20. สับผักใบเขียวใส่ของเหลว
21. เพิ่มใบกระวาน คน.
22. ต้มสักครู่ นำออกจากเตา ปล่อยให้มันชง

วิธีดั้งเดิมของจอร์เจีย

ชาวจอร์เจียที่แท้จริงเข้าสู่กระบวนการด้วยความรับผิดชอบ จะใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงในการปรุงซุปคาร์โช

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก - 450 กรัม
• tkemali - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมของพริก
• ข้าวเมล็ดยาว - 60 กรัม
• ผักชี;
• แครอท - 100 กรัม
• กระโดด - ซันลี;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• วอลนัท - 90 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• พริกขี้หนู - ฝัก;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ผักชี - 10 กรัม

การทำอาหาร:

1. ในแบบดั้งเดิมจะใช้ brisket คุณสามารถเปลี่ยนเนื้อสัตว์บนกระดูกสมองได้ ด้วยเหตุนี้น้ำซุปจึงนุ่มขึ้น
2. ใส่เนื้อลงในภาชนะ เทน้ำ นำไปต้ม ต้มสองชั่วโมง
3. รับเนื้อวัว, เอาเนื้อออกจากกระดูก, สับ, ส่งไปยังน้ำซุป
4. ปอกเปลือกแครอทหั่นเป็นเส้น
5. ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
6. เมื่อน้ำซุปเดือดเทซอสลงไปผัด
7. พอเดือดใส่ผัก
8. ตั้งกระทะให้ร้อน ทอดถั่วโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน
9. เย็นบดเมล็ด
10. ขูดกระเทียมบนเครื่องขูด
11. ผสมกับถั่ว
12. หลังจากน้ำซุปเดือดครึ่งชั่วโมงให้ใส่ซีเรียลข้าว
13. หลังจากแปดนาที เทส่วนผสมกระเทียมลงไป
14. ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
15. ใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือลงไป
16. หลังจากห้านาทีให้ใส่ผักใบเขียว
17. ปล่อยให้เดือดนำออกจากไฟ ทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ในน้ำซุปเนื้อแกะ

น้ำซุปเนื้อไขมันสามารถแทนที่ด้วยเนื้อแกะ ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนของจาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงแกะ - 550 กรัม
• พริก - ฝัก;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระโดด-suneli;
• ข้าว - 0.5 ถ้วย;
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา
• tkemali - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• พาสลีย์;
• adjika - 1 ช้อนชา
• ผักชี;
• พริกไทย;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อตามซี่โครงทอด
2. วางในกระทะเทน้ำ
3. สับหัวหอม, พริกไทย, ใส่ชาม, นวดด้วยมือของคุณ
4. ต้มเนื้อแกะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ล้างข้าวใส่น้ำซุปวางมะเขือเทศ เพิ่มหัวหอม
6. ต้มครึ่งชั่วโมง
7. สับกระเทียม
8. ใส่ adjika, tkemali, กระเทียม, ผักชี, ซันลีฮ็อพ, ผักชีฝรั่ง
9. หลังจากห้านาที นำออกจากเตา ใส่พริกขี้หนู เสิร์ฟหลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ซุปเนื้อ kharcho โฮมเมด

สูตรสำหรับทำซุป kharcho ที่บ้านช่วยให้คุณทำอาหารจานเดียวที่รสชาติไม่ด้อยไปกว่าร้านอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 480 กรัม
• ข้าว - 180 กรัม
• หัวหอม - 170 กรัม
• ซอส satsebeli - 140 กรัม
• ถั่ว - 120 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• พริกไทย - 5 ถั่ว
• พาสลีย์;
• ผักชี;
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกแดง - ฝัก

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. วางเนื้อในกระทะสามลิตรเทน้ำ ต้มครึ่งชั่วโมง
3. นำมวลโฟมออกเป็นประจำมิฉะนั้นเกล็ดจะปรากฏขึ้นและทำให้รสชาติของอาหารเสีย
4. สับหัวหอมอย่างประณีต
5. สับถั่ว
6. ผัดหัวหอมในกระทะ
7. ล้างซีเรียล เทลงในน้ำซุป
8. หลังจากแปดนาที ใส่หัวหอม ถั่ว พริก ซอสและเกลือ รบกวน.
9. ใส่กระเทียมบดลงในน้ำซุป ปิดเตา
10. ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ยืน

สูตรไก่

หากคุณต้องการซุปรสเผ็ดจริงๆ และมีเวลาจำกัดในการปรุงอาหาร ให้เปลี่ยนเนื้อวัวเป็นเนื้อไก่ เนื้อสัตว์นี้จะทำให้ซุปไม่เลี่ยน

วัตถุดิบ:

• ขาไก่ - 350 กรัม
• วอลนัท - 120 กรัม
• ผักชี - 20 กรัม
• ผักชี;
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
• ข้าว - 100 กรัม
• กระโดด-suneli;
• หัวหอม - 1 ชิ้น ;
• พริกขี้หนู - ฝัก;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• lavrushka - 3 แผ่น;
• พริกไทย;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ความลับหลักของ Kharcho กับข้าวที่ประสบความสำเร็จคือน้ำซุปที่ถูกต้องซึ่งจะต้องอุดมไปด้วยมันยากที่จะได้รับจากไก่ ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องทอดขาจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีทอง สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติ วางไว้ในกระทะปิดด้วยน้ำเดือด
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ถอดขาออกให้เย็น นำเนื้อออกสับกลับ
3. ล้างข้าวใส่น้ำซุป
4. สับหัวหอม
5. ปอกกระเทียม บดด้วยไม้นวดแป้ง
6. ย่างผักสองอย่าง
7. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกผิวออก ส่งชิ้นสับไปที่กระทะ
8. สับถั่วใส่ชาม
9. แปดนาทีต่อมา - ใบกระวาน
10. เกลือ. ใส่เครื่องเทศ สมุนไพรสับ

กับข้าวในหม้อหุงช้า

หม้อหุงช้าจะช่วยให้คุณทำซุปได้ง่ายขึ้น ด้วยอุปกรณ์นี้ คุณไม่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการทำอาหารอย่างเข้มงวด สิ่งสำคัญคือการเลือกโหมดที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• แฮมรมควัน - 500 กรัม
• ข้าว - 1 แก้วหลายแก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ฮ็อพ suneli - 1 ช้อนชา
• วางมะเขือเทศ - 4 ช้อนชา
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การทำอาหาร:

1. หั่นแฮมเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ปอกหัวหอมสับ
3. เทน้ำมันลงในชาม ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้
4. ตั้งครึ่งชั่วโมงในโหมด "อบ"
5. เทซอสมะเขือเทศลงไป ใส่กระเทียมสับ เกลือ ฮอปส์ซันลี พริกไทย
6. เทข้าวที่ล้างแล้วลงในชาม ตั้งหนึ่งชั่วโมงในโหมด "ดับไฟ"

กับซี่โครงหมู

สูตรหมูที่น่าสนใจ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู - 750 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ซอสเคมาลี
• หัวหอม - 5 หัว;
• กระเทียม;
• กระโดด-suneli;
• ข้าว - 0.5 ถ้วย;
• วอลนัท - 0.5 ถ้วย
• ผักชี;
• ใบผักชีฝรั่ง;
• รากผักชีฝรั่ง
• ผักชี.

การทำอาหาร:

1. หั่นหมูตามซี่โครง วางในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้นำเนื้อออก เย็น แยกออกจากกระดูก ชิ้น.
3. ใส่ซีเรียลที่ล้างแล้วลงในน้ำซุปพร้อมกับเนื้อสัตว์
4. ขูดรากใส่ซุป
5. วางหัวหอมสับกับส่วนผสมที่เหลือ
6. สับถั่วถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์
7. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
8. ต้มครึ่งชั่วโมง โรยด้วยสมุนไพรสับ

วิธีการปรุงซุป kharcho ในหม้อบนกองไฟ?

เมื่อคุณไปปิกนิก เซอร์ไพรส์เพื่อนของคุณด้วยการทำซุปอาหารคอเคเชียนบนกองไฟ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 1,000 กรัม
• ข้าวขัดสี - 170 กรัม
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา
• hops-suneli - 2 ช้อนชา
• ผักชี - 50 กรัม
• พริกหวาน - 2 ช้อนชา
• วอลนัท - 120 กรัม
• มะเขือเทศ - 550 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• หัวหอม - 420 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 120 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ucho-suneli - 2 ช้อนชา
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. เตรียมถ่าน.
2. ตัดตามซี่โครง ใส่ในหม้อ
3. เทน้ำสี่ลิตร
4. ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ซาวข้าวทันที แช่ไว้ระหว่างที่หุงเนื้อ
6. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงใส่ในกระทะ เทน้ำซุป วาง lavrushka และพาสต้า เคี่ยวผักจนนิ่ม
7. เทธัญพืชลงในหม้อ
8. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เอาผิวออก สับ ใส่ชาม
9. ปอกกระเทียม ใส่มะเขือเทศลงไป
10. สับผักใบเขียวส่งไปที่มะเขือเทศ
11. ใส่ถั่วบดลงในชาม
12. เทเครื่องเทศลงในมะเขือเทศ
13. บีบน้ำจากส้มลงในผลิตภัณฑ์ นวดด้วยมือ ปกปิด เก็บให้พ้นแสงแดด
14. สองชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหาร เทน้ำลงไปที่ระดับเริ่มต้น เกลือ. ใส่หัวหอม
15. หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้ใส่มะเขือเทศกับเครื่องเทศ ต้ม. ดับไฟ

ให้ฉันเริ่มต้นด้วยการโต้เถียง ฉันไม่รู้ว่าตำนานเกี่ยวกับซุป kharcho ที่ถูกต้องและแท้จริงที่สุดนั้นถูกสร้างขึ้นบนอินเทอร์เน็ตโดยที่ใครเป็นคนเตรียมโดยไม่ได้ล้มเหลวด้วยการมีส่วนร่วมของ tklapi นี่มันผิด! ซุป kharcho บน tklapi เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยม แต่มีประเพณีของ kharcho มากมายในจอร์เจียและซุปพลัม lavash ไม่ใช่ซุปเดียวและไม่ใช่ซุปที่พบมากที่สุด

เกี่ยวกับการสูญเสียและการชดเชย

อย่างไรก็ตาม มีเหตุผลบางประการสำหรับการสร้างตำนาน หลายอย่างได้รับการทำให้ง่ายขึ้นและปรับให้เข้ากับรสนิยมของคนทั่วไป ดังนั้นใน kharcho ดั้งเดิมซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกจึงปรุงจากเนื้อวัวส่วนหน้าอกในขณะที่อนุญาตให้ใช้น้ำซุปเนื้อสำหรับซุป "อาหารสาธารณะ" ส่วนที่หายไปถัดไปคือฐานรสเปรี้ยวของ kharcho ซึ่งลดลงเฉพาะมะเขือเทศวางเช่นเดียวกับน้ำสลัดกระเทียมถั่ว

ไม่มีการซื้อกิจการ มันฝรั่งถูกใจ ราคาถูก คุ้นเคย ในขณะเดียวกันไม่มีมันฝรั่งในต้นฉบับของจอร์เจีย และแครอทเช่นกัน ... จากผักพวกเขาใส่หัวหอมใน kharcho (ผัดหรือต้มทั้งหมดแล้วทิ้ง) กระเทียมผักใบเขียวและมะเขือเทศจำนวนมาก (ไม่เสมอไป)

Soul kharcho - ฐานเปรี้ยว, เครื่องเทศ

ถามพนักงานต้อนรับสูงอายุหรือลูกสาวของเธอผู้ซึ่งซึมซับสูตรอาหารของแม่อย่างขยันขันแข็ง เตรียมปูทางไปสู่หัวใจของผู้ชาย สิ่งที่ทำให้คาร์โชแตกต่างจากซุปอื่นๆ และพวกเขาจะตอบคุณโดยไม่ลังเลว่า "วางมะเขือเทศดีๆ หนึ่งช้อน" โอ้ kharcho ไม่มีพาสต้าได้อย่างไร

แต่อย่าหลงไปกับน้ำเสียงที่มั่นใจของพนักงานต้อนรับชาวโซเวียตเมื่อพูดถึงอาหารจอร์เจีย คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสยังไม่เกิด ผู้เปิดทางสู่ม่านบังตาของอเมริกา เมื่อสาวจอร์เจียเท้าเปล่ามารวมตัวกันบนเนินเขา พลัมป่าเพื่อเตรียมฐานสำหรับต้มยำ

ตคลาปิ- นี่คือสิ่งที่ kharcho ไม่สามารถจินตนาการได้หากไม่มีการปรากฏตัวของมะเขือเทศบนดินจอร์เจีย ไม่มีเค้กตากแห้งที่ทำจากเนื้อลูกพลัมเชอร์รี่ซึ่งเป็นฐานเปรี้ยวของ kharcho แบบคลาสสิก

สามารถแทนที่ tklapi น้ำซุปพลัมเชอร์รี่สดหรือซอส tkemali. อย่างไรก็ตาม หากคุณไปจอร์เจียและลองชิมคาร์โชกับมะเขือเทศในร้านอาหาร ฉันไม่แนะนำให้คุณขุ่นเคืองใจที่คุณได้รับอาหารต้นตำรับไม่เพียงพอ มะเขือเทศ รวมทั้งน้ำมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศในสูตรคลาสสิก kharcho มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน

สมุนไพรและเครื่องเทศ- ส่วนประกอบที่สำคัญรองลงมาของซุป และไม่ใช่แม้แต่ครั้งที่สอง แต่เป็นหนึ่งในคนแรก เช่นเดียวกับความเปรี้ยวของพลัม kharcho ควรมีกลิ่นเผ็ดซึ่งเกิดจากส่วนผสมของกระเทียม ถั่ว เครื่องเทศและสมุนไพรที่ซับซ้อน อย่าทำซ้ำความเข้าใจผิดแบบคลาสสิกของคนที่คุ้นเคยกับอาหารจอร์เจียตามคำบอกเล่า ความไม่ชอบมาพากลของมันคือเครื่องเทศ ไม่ใช่ความคม กลิ่นหอม แต่ไม่ใช่ความร้อนแรง

ใน kharcho ใส่ผักชี, ผักชีฝรั่ง, พริกแดงพริก, ใบโหระพาและเครื่องปรุงรส utskho-suneli (ฟีนูกรีก) การผสมผสานที่เป็นที่นิยมของ hops-suneli นั้นให้รสชาติที่ไม่ถูกต้องนัก แต่ในกรณีที่ไม่มี ucho-suneli ก็จะพอดี

น้ำสลัดกระเทียมถั่ว(แบบเดียวกับที่ใช้ใน) บางทีหรืออาจจะแค่กระเทียม แต่ถั่วเหมาะมากสำหรับซุป คุณต้องลองกับถั่วอย่างแน่นอน

ซุป Kharcho สูตรเนื้อคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก - ครึ่งกิโลกรัม
• ข้าว - 1/3 ถ้วย
• วอลนัท - 2/3 ถ้วย
• หัวหอม - 2 หัวหอมใหญ่
• รากผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 กลีบใหญ่
• ผักชีและโหระพา - พวงใหญ่
• ฐานเปรี้ยว - lavash tklapi ด้วยฝ่ามือหรือสิ่งทดแทนเพื่อลิ้มรส คุณสามารถมุ่งเน้นไปที่ซอส tkemali 4 ช้อนโต๊ะหรือมะเขือเทศขูดหนึ่งแก้ว
• กระโดดหรือ ucho-suneli - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ (สด) - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช
• น้ำ - เพื่อให้ได้ซุปสำเร็จรูปสามลิตร

วิธีการปรุงอาหาร kharcho ในจอร์เจีย

• 1. สับเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อให้ผู้กินแต่ละคนได้รับสี่ชิ้นบนจาน แห้ง ใส่ในน้ำเย็น นำน้ำซุปไปต้ม
• 1. ลดความร้อนลงและค่อยๆ ตักโฟมออกจนหยุดก่อตัว หลังจากนั้น คุณสามารถปล่อยให้น้ำซุปเดือดได้เองโดยใช้ไฟอ่อนๆ ประมาณสองชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับว่าเนื้อสุกเร็วแค่ไหน) น้ำซุปควรเข้มข้นและเนื้อนุ่ม เนื่องจากขั้นตอนต่อไปจะสั้น
• 1. ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงอาหาร ผัดผักในน้ำมันพืช - หัวหอมสับละเอียดและรากผักชีฝรั่ง
• 1. ซาวข้าวให้สะอาด
• 1. ใส่ข้าวลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้และเมื่อเดือดเล็กน้อย - ผัก, ใบกระวาน, เมล็ดผักชีบด, พริกไทย, เกลือ, tklapi ชิ้นขนาดฝ่ามือหรือสิ่งทดแทน (tkemali, พลัมเชอร์รี่, น้ำทับทิม, มะเขือเทศขูด) ซันลี
• 1. ปล่อยให้น้ำซุปเดือดปุดๆ อีกประมาณ 10-15 นาที แล้วใส่กระเทียมบด (รวมทั้งถั่ว ถ้าคุณทำด้วย) และผักใบเขียว (ผักชีและใบโหระพาสับละเอียด) ลงในหม้อที่เตรียมไว้แล้ว และในที่สุดก็ปรับ kharcho สำหรับเกลือพริกไทยเครื่องเทศ
• 1. ทิ้งซุปไว้ใต้ฝาและเสิร์ฟร้อน

วิธีการปรุงอาหาร tklapi

Tklapi ทำจากเชอร์รี่พลัมซึ่งเป็นมาร์ชเมลโล่รสเปรี้ยวจากมัน ลูกพลัมเชอร์รี่เทลงในน้ำต้มเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นนำกระดูกออกและบดบนตะแกรงเพื่อสร้างมวลหนา มวลจะต้องกระจายออกบนพื้นผิวไม้เรียบกดเล็กน้อยยืดออกด้วยหมุดกลิ้งเป็นแผ่นแล้วตากแดดให้แห้ง คุณสามารถจัดเก็บโดยม้วนด้วยผ้าเช็ดหน้าหรือม้วน

ถ้าไม่มี tklapi ...

สิ่งทดแทนที่ใกล้เคียงที่สุดสำหรับ lavash tklapi คือยาต้มจากเชอร์รี่พลัม ใช้สำหรับน้ำซุปจำนวนสองกำมือเอากระดูกออกแล้วต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย ทุบให้เป็นข้าวต้มหนา ๆ หรือดีกว่าเช็ดผ่านกระชอน - วิธีนี้เปลือกแข็งจะไม่เข้าไปในซุป

แต่ขอย้ำอีกครั้งว่าบ๊วยเชอรี่สดจะเกิดขึ้นในฤดูร้อนหรือต้นฤดูใบไม้ร่วง และซุปรสเผ็ดร้อนจะเป็นที่ต้องการมากที่สุดในฤดูหนาว ในกรณีนี้ ให้ตุนผลทับทิมสองสามลูกเพื่อให้ได้น้ำทับทิมครึ่งแก้ว อีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ๆ และสุดท้าย มะเขือเทศสด ปอกเปลือกและขูด

และสุดท้าย มะเขือเทศสด ปอกเปลือกและขูด

Beef kharcho - สูตรคลาสสิกกับมะเขือเทศ

ซุป Megrelian Kharcho

ในจอร์เจียตะวันตกมีพื้นที่ของ Samegrelo ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของ Mingrelians "ชนเผ่า" ที่แปลกประหลาดนี้ได้สร้างภาษาของตัวเอง (ชาวจอร์เจียจากส่วนอื่น ๆ ของประเทศไม่เข้าใจภาษาเม็กเกรเลียน) และประเพณีที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาเองในทุก ๆ ด้านของชีวิตรวมถึงการทำอาหาร ชาวเม็กเกรเลียนมีอาหารรสเผ็ดเป็นพิเศษ ซึ่งนำมาสู่ความสมบูรณ์แบบ ได้รับการฝึกฝนจนสมบูรณ์แบบ ผ่านการพิสูจน์ถึงรสชาติของเครื่องเทศ มีซุป kharcho หลากหลายสายพันธุ์ของ Megrelian นี่คือหนึ่งในนั้น - พร้อม adjika - สำหรับคอลเลกชัน ซุปนี้ทั้งเผ็ดและเผ็ด

ส่วนผสมสำหรับ MEGRELIAN HARCHHO:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว - 1 กก
• วอลนัท (บด) - ครึ่งแก้ว
• หัวหอม - 3 หัวหอม
• adjika megrelian
• ผักชี - 2 พวง
• หญ้าฝรั่น Imeretian - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ucho-suneli - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีพื้น - เล็กน้อย
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 กรัม
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ
• ข้าวหนึ่งกำมือ (ไม่จำเป็น)
• มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น (ไม่จำเป็น)

เมื่อคุณรวบรวมส่วนผสมสำหรับซุป โปรดทราบว่าหญ้าฝรั่น Imeretian เป็นผงจากดอกดาวเรืองในสวนแห้ง (เรียกว่า "ดอกไม้สีเหลือง") ไม่ใช่หญ้าฝรั่นธรรมดา

Megrelian adjika เป็นซอสชนิดพิเศษที่มีรสเผ็ดมาก สูตรที่ฉันจะให้ไว้ด้านล่างนี้

Megrelian kharcho กับ adjika

ล้างเนื้อไขมันแห้งหั่นเป็นลูกบาศก์หนาหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตรแล้วทอดในเนยหรือน้ำมันพืช (กลั่น) ใส่กระทะใส่หัวหอมสับละเอียดเทไวน์ด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เคี่ยวครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน หากไม่มีเนื้อติดมัน ให้ใส่เนยเพิ่มในกระทะ

บดถั่วที่ปอกเปลือกแล้วด้วยเครื่องบดเนื้อใส่ลงในหม้อพร้อมกับสตูว์และพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศ คน.

หากคุณมีครกและความหลงใหลในการทำอาหารมากพอ อย่าใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อบดถั่ว ในครกพวกเขาให้น้ำมันหอมซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของซุปได้อย่างมาก บดถั่วกับสมุนไพรและเครื่องเทศพร้อมกับเกลือหยาบ

หากใช้ข้าวให้บดเบา ๆ ด้วย

ลองใส่เกลือพริกไทยถ้าจำเป็นใส่ adjika และมะเขือเทศที่เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ (ไม่มีเปลือก) ข้าว

เคี่ยวน้ำซุปต่อไปอีก 15-20 นาที

สูตร megrelian adjika

• พริกขี้หนูแห้ง - 500 กรัม (adjika เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตหากคุณต้องการซุปเพียงอันเดียวคุณสามารถลดมวลของส่วนผสมตามสัดส่วนได้)
• กระเทียม - 200 กรัม
• เมล็ดผักชีบด - 100 กรัม
• ucho-suneli - 50 ก
• เกลือแกงหยาบ

นำเมล็ดและหางออกจากฝักพริกไทย บดฝักในเครื่องบดเนื้อ บดกระเทียมผสมกับพริกไทยใส่เครื่องปรุงรสและเกลือ พวกเขาใส่เกลือจำนวนมากใน adjika นี้ - "ต้องใช้เท่าไหร่" เพิ่มทีละน้อยจนกว่าจะหยุดละลายในมวล

Soup kharcho a la อาหารนานาชาติ

แม้จะมีการประชดประชันเล็กน้อยที่เกิดจากการพยายามใช้สูตรอาหารประจำชาติที่ปรุงยากสำหรับเมนูของโรงอาหารสาธารณะ แต่ก็ต้องยอมรับว่าซุปคาร์โชที่เรียบง่ายนั้นมีรสชาติที่น่าสนใจและเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอากาศร้อนทุกวัน
ดังนั้นเพื่อความสมบูรณ์ เราจะไม่จำกัดตัวเองอยู่แต่กับสูตรอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมของคาร์โช แต่จะนำเสนอสูตรอาหารที่พัฒนาขึ้นซึ่งมีรากฐานมาจากพื้นที่หลังยุคโซเวียต

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปที่มีองค์ประกอบและเทคโนโลยีแตกต่างกันเล็กน้อย เราจะนำเสนอแบบฉบับ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะหรือเนื้ออื่น ๆ บนกระดูก - 300-400 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 มันฝรั่งขนาดกลาง
• ข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกแดง (บด)

ต้มน้ำซุปตามปกติในน้ำหนึ่งลิตร เรานำเนื้อออกจากกระดูกแล้วกลับไปที่กระทะ

ปรุงมันฝรั่งหั่นเต๋าในน้ำซุปจนสุกครึ่ง ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว ปรุงต่ออีก 10 นาที

ในระหว่างนี้ ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะที่อุ่นแล้วเทลงบนชั้นไขมันด้านบนของน้ำซุป เราต้มด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหลายนาที ถ่ายโอนไปยังซุป และใส่มะเขือเทศวางหรือมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะและต้มกับน้ำซุปด้วย

ใส่น้ำสลัดมะเขือเทศลงในซุป เกลือ พริกไทย ใส่กระเทียมบด
ซุปคาร์โชคลาสสิก "โซเวียต" พร้อมแล้ว!

วิธีการใช้

Lavash เสิร์ฟพร้อมกับ Kharcho แบบจอร์เจียได้ดีที่สุด ไม่ใช่เพราะนี่เป็นการเหมารวม แต่เป็นเพราะพวกมันเข้ากันได้ดีและสัมพันธ์กันอย่างแท้จริง

หากซุป kharcho นั้นหนา (และ kharcho ของแท้ที่ถูกต้องนั้นหนา) และถ้ามันร้อนและเผ็ด (เช่น Megrelian) ในจอร์เจียจะเสิร์ฟพร้อมกับโจ๊กข้าวโพด gomi ไร้เชื้อ (โจ๊กเช่น hominy หรือ.

ในชามซุปสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรและกระเทียมเพิ่มเติมได้

หากคุณกำลังรอแขกอยู่ ไวน์ดีๆ สักขวดจะมีประโยชน์

เขาอยู่ที่นี่ kharcho - แขกที่มาจากเทือกเขาคอเคซัสเพื่อเอาใจเด็ก ๆ ในทุ่งหญ้าสเตปป์และป่าไม้ด้วยรสชาติที่ร้อนแรงของวิญญาณจอร์เจียที่กว้างขวาง!

ซุปคาร์โชที่หอมกรุ่น เข้มข้น และเข้มข้นเหมาะสำหรับมื้อค่ำในฤดูหนาวเมื่ออากาศข้างนอกเย็นและคุณต้องการอุ่นเครื่อง อาหารจอร์เจียยอดนิยมซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างซุปเนื้อและสตูว์มีรากฐานมาจากอาหารรัสเซียมาช้านาน เป็นการยากที่จะต้านทานโดยเฉพาะอย่างยิ่งหาก kharcho ปรุงตามกฎทั้งหมด แต่เพื่อที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารคอเคเชียนเลย พูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำซุป kharcho แสนอร่อยที่บ้านตามประเพณีของชาวจอร์เจีย

คาร์โชคืออะไร

ไม่มีใครรู้ว่าสูตรนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในอาหารจอร์เจียเมื่อใด เป็นที่ทราบกันดีว่าครั้งหนึ่งคำว่า "kharcho" ใช้เพื่ออ้างถึงเนื้อวัวในซอสวอลนัทและลูกพลัมบดแห้งฝานบาง ๆ หลังจากนั้นไม่นานข้าวก็ถูกเพิ่มเข้าไปใน kharcho และตอนนี้เชื่อว่าในคอเคซัสเชื่อว่า kharcho ที่แท้จริงปรุงจากเนื้อวัว tklapi วอลนัทและข้าว ในช่วงฤดูร้อน ลูกพลัมบดจะถูกแทนที่ด้วยซอสพลัมสดหรือเทเคมาลี อนุญาตให้เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในจานได้เนื่องจากในภูมิภาคต่าง ๆ ของจอร์เจียเตรียม kharcho ในแบบของตัวเองและแต่ละสูตรอ้างว่าเป็นแบบคลาสสิก น้ำซุปเนื้ออร่อยพร้อมความเปรี้ยวของบ๊วยเผ็ด รสอ่อนของวอลนัทและกลิ่นเผ็ดของเครื่องเทศและสมุนไพรไม่เปลี่ยนแปลง บางครั้งลูกพลัมจะถูกแทนที่ด้วยลูกพรุน มะเขือเทศ วางมะเขือเทศหรือน้ำทับทิม

ปรุงซุป kharcho อย่างถูกต้อง: เตรียมเนื้อสัตว์

ซุปคาร์โชคลาสสิกมักทำจากเนื้อวัว แต่เนื่องจากมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมาย จึงอนุญาตให้ใช้เนื้อแกะ หมู และไก่ได้ เนื้อควรมีความสดและมีคุณภาพสูงสุด วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกเนื้อวัวติดกระดูก ซี่โครงหมูหรือเนื้อสันนอก เนื้อแกะส่วนอก ไหล่หรือคอ และถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงไก่คาร์โช จะใช้ทั้งต้นขาและอก เนื้อได้รับการล้างอย่างดีทำความสะอาดหนังและเส้นเอ็นและการเอากระดูกและไขมันออกเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับแม่บ้านทุกคนหรือไม่ พ่อครัวบางคนเชื่อว่ากระดูกทำให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้น หากคุณปรุงอาหาร kharcho ในรูปแบบอาหารแน่นอนว่าไขมันจะไม่จำเป็นแม้ว่าซุปจะมีรสชาติดีกว่ามากก็ตาม เนื้อจะถูกลบออกจากน้ำซุปสำเร็จรูป, น้ำซุปจะถูกกรอง, แยกเนื้อออกจากกระดูก, หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วกลับไปที่น้ำซุป พื้นฐานสำหรับ Kharcho จอร์เจียพร้อมแล้ว!

ความลับของการปรุงอาหาร kharcho

ข้าวที่ล้างอย่างดีทุกชนิดยกเว้นข้าวบดและนึ่งใส่ในน้ำซุปที่เสร็จแล้ว ข้าวกลมเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ซึ่งดูน่ารับประทานมากเมื่อต้ม ในขณะที่ข้าวกำลังหุง หอมหัวใหญ่ ใบกระวาน พริกไทยดำบดเล็กน้อย วอลนัทบด ชิ้นพลัมเชอร์รี่หรือน้ำซุปข้นลูกพลัมสด (ลูกพรุน tkemali น้ำทับทิม) จะถูกเพิ่มลงไป ในบางสูตรสามารถพบมะเขือเทศได้ - มักใช้โดยไม่มีผิวหนังในรูปแบบบด แต่ที่ดีที่สุดคือใช้มะเขือเทศเชอร์รี่ซึ่งทำให้ซุปมีความคิดริเริ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเครื่องเทศจะถูกนำเข้าสู่ kharcho - suneli hops, พริกแดง, หญ้าฝรั่น, ผักชี, adjika และเครื่องเทศอร่อย ๆ หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับเด็ก อย่าใส่เครื่องปรุงรสเผ็ดลงในจาน หลังจากซุปพร้อมแล้ว ให้ใส่กระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่งสับ ผักชี โรสแมรี่ และขึ้นฉ่ายฝรั่งลงในกระทะ

ลำดับการวางผลิตภัณฑ์และเวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกัน - ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร บางครั้ง kharcho จะปรุงด้วยพริกหยวก แครอท และมันฝรั่ง ชาวอิตาลีใส่มะกอกและใบโหระพาลงในจานอย่างไม่เห็นแก่ตัว ส่วนชาวฝรั่งเศสเตรียม kharcho กับชีสและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซุปถูกยืนยันเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้เผ็ดมากขึ้น เผ็ดและเข้มข้น

ทำอาหาร kharcho เนื้อคลาสสิกที่บ้าน

ซุปคลาสสิกปรุงในน้ำซุปเนื้อโดยไม่มีหัวหอม แครอท มันฝรั่ง และมะเขือเทศ ต้มน้ำสต๊อกจากเนื้อติดกระดูก 400 กรัมกับน้ำ 2 ลิตร ─ ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง กรองน้ำซุปแยกเนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มน้ำซุป 4 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าว ผักชีฝรั่งและผักชีเล็กน้อย (อย่าลืมเอาออกในภายหลัง) และเมื่อข้าวนิ่มแล้วให้ใส่วอลนัทบดคั่วครึ่งแก้วลงในซุป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารหัวกระเทียมสับละเอียด, สมุนไพรสับที่เหลือ, เกลือ, 1 ช้อนชาจะถูกเพิ่มลงใน kharcho hops-suneli จาน tklapi หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เทเคมาลี ความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจใน kharcho เป็นสิ่งที่จำเป็น - มันทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของจอร์เจีย

หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหาร kharcho ดูแคตตาล็อกของเราพร้อมสูตรอาหารและรูปถ่าย ทดลองและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ ซุป Kharcho เสิร์ฟพร้อมขนมปังโฮมเมดหรือลาวาชหอมกรุ่น จานนี้ไม่เพียง แต่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย - นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีชาวคอเคซัสจำนวนมาก?