Tavuk ve mantarlı turtalar. Mantarlı kokulu ve sulu tavuklu turtalar. Tavuk ve mantarlı patatesli börek

Fırında pişireceğimiz mayalı hamurdan yapılan doyurucu ve çok lezzetli bir börek. Bu ev yapımı hamur işinin dolgusu, sulu ve yumuşak tavuk etinin yanı sıra bir tavada soğanla kızartılmış inanılmaz aromatik mantarlardan oluşacak. Bu turta, rahat bir aile yemeği için uygun, mükemmel bir sıcak meze olacak.

Et dolgulu bir turta için maya hamuru, en sevdiğiniz tarife göre hazırlanabilir - bu bir zevk meselesi olmasına rağmen, tuzlu versiyonu tercih etmek en iyisidir. En sevdiğiniz tavuk parçalarını kullanın, ancak tercihen göğsünü kullanmayın (o kadar sulu değildir). Ben şahsen bacakları severim - kaynatıldığında çok yumuşak ve yumuşak olurlar. Haşlanmış orman mantarları elbette aynı petrol veya kirazlarla değiştirilebilir, ancak aroma aynı olmayacaktır...

İçindekiler:

Hamur mayası:

(350 gram) (250 mililitre) (2 yemek kaşığı ) (1 çorba kaşığı ) (1 çay kaşığı) (0,5 çay kaşığı)

Dolgu:

(600 gram) (500 gram) (2 parça ) (3 yemek kaşığı) (1 parça ) (1 demet) (1 parça ) (10 adet ) (1 çay kaşığı) (1 litre)

Yağlama için:

Yemeğin fotoğraflarla adım adım pişirilmesi:

Öncelikle mayalı hamuru hazırlayacağız, işte bunun için gerekli ürünler. Bu yüzden birinci sınıf buğday unu, su, rafine bitkisel yağ (ayçiçeği kullanıyorum), hazır maya, tuz ve toz şekere ihtiyacımız var. Hızlı etkili maya kullanmanıza gerek yok - sadece kuru maya (0,5 çay kaşığı yaklaşık 2 gramdır) veya preslenmiş/taze maya (3 kat daha fazlasını alıyoruz, yani 5-7 gram) mükemmeldir. Bu tür maya hemen unla karıştırılmaz, ancak ılık, tatlı bir sıvı içinde 10-15 dakika önceden aktive edilir. Bizim durumumuzda yarım bardak suyu bir çorba kaşığı şekerle hafifçe ısıtıp içindeki mayayı eritebilirsiniz.

Buğday ununu (tercihen iki kez) hamuru yoğurmaya ve mayalamaya uygun bir kaba eleyin. Bu sayede un sadece gevşeyip oksijene doyurulmayacak, aynı zamanda olası kalıntıları da ortadan kaldıracaktır. Buğday ununun içerisine şeker, maya ve ince tuzu ekleyin. Katkı maddelerinin unun her yerine eşit şekilde dağılması için her şeyi bir çatal veya çırpma teli ile iyice karıştırın.

Mayalı hamuru yoğurmanın ilk aşamasında, tüm malzemeleri bir kaşık veya çatalla karıştırıp unun sıvıyı emerek nemlenmesini sağlayabilirsiniz. İsterseniz hamuru hemen elinizle yoğurabilirsiniz. Bir ekmek makineniz veya hamur karıştırıcınız varsa, onların yardımını kullandığınızdan emin olun; bu daha hızlı ve daha kolaydır. Daha sonra bitkisel yağ ekleyin ve hamuru yoğurun.

Turtanın hamurunu yoğurmak nispeten az zaman alır (bir hamur yoğurma makinesi bunu 5-6 dakikada yapacaktır, ancak ellerinizle yaklaşık 10 dakika çalışmanız gerekecektir). Sonuç olarak pürüzsüz, düzgün, yumuşak, yumuşak ve hafif yapışkan hale gelecektir. Gerekirse, hamur çok ıslaksa daha fazla un ekleyin, ancak aşırı kalabalıklaştırmayın, aksi takdirde pişmiş ürünler bittiğinde sertleşir. Hamuru top haline getirip, fermantasyon işlemi sırasında bulaşıklara yapışmaması için sadece bir damla bitkisel yağla yağladığımız bir kaseye yerleştiriyoruz. Hamuru hacmi en az iki katına çıkana kadar ılık bir yere koyun. Bu, 30 dakika veya bir saatten fazla sürebilir; hepsi mayanın aktivitesine bağlıdır. Hamurun mayalanması için en iyi yer neresidir ve sıcak yer ne anlama gelir? Birkaç seçenek var. Öncelikle ışık açık olan fırında (yaklaşık 28-30 derece çıkıyor - mayalı hamurun mayalanması için ideal sıcaklık). Daha sonra kaseyi hamurla streç filmle örtün veya doğal kumaştan yapılmış bir havluyla (keten en iyisi) örtün, böylece yüzey havadar ve kabuklu olmaz. Ayrıca hamurun, önce bir bardak suyu kaynattığınız mikrodalgada da mayalanmasını sağlayabilirsiniz. Kapı kapatıldığında hamur kabaracak ve cam orada duracaktır. Daha sonra su buharlaşacağından ve böylece gerekli nemi koruyacağından kaseyi herhangi bir şeyle kapatmanıza gerek kalmaz. Kimsenin yanlışlıkla mikrodalgayı açmadığından emin olun, aksi takdirde hamur kaybolur ve pasta kalmaz.

Hamur mayalanırken iç malzemesini hazırlayalım. Tavuk (2 orta boy bacağım var), haşlanmış orman mantarları (benim durumumda boletus, boletus ve boletus), soğan, kokusuz bitkisel yağ, tavuk yumurtası, tuz, siyah bezelye, defne yaprağı ve dereotu alalım.

Haşlanmış tavuk etine ihtiyacımız olacak - karkasın kesinlikle herhangi bir bölümünü kullanabilirsiniz, ancak yukarıda söylediğim gibi bacakları daha çok seviyorum. Etin tüm suyunu et suyuna bırakması için zamanı kalmasın diye onları kaynar suya koyuyoruz (1 litre döktüm). Ayrıca oraya soyulmuş bütün soğan, defne yaprağı ve karabiber, tadına göre tuz gönderiyoruz. Kaynattıktan sonra tavuk bacaklarını kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin (bir kapakla kapatabilirsiniz).

Bu arada mantarları ve soğanları kızartın. Rafine bitkisel yağı derin ve geniş bir tavaya dökün ve ısıtın. Haşlanmış mantarlar kullandığım için (önceden küçük parçalar halinde kesilmiş), haşlanmamaları, kızartmaları için sıkılmaları gerekiyor. Oraya orta boy bir soğan ekleyin - soyulmuş ve küçük küpler halinde kesilmiştir.

Mantarları ve soğanları orta ateşte kızartın, karıştırmayı unutmayın, altın rengi kahverengi olana kadar - 15-20 dakika. İşlem sırasında tadına göre tuz ekleyin.

Tavuk pişince et suyundan çıkarın. Et suyunu filtreliyoruz ve ilk yemekleri hazırlamak için kullanıyoruz (örneğin köfte çorbası veya kurutulmuş mantarlı lahana çorbası).

Kızartılmış mantarları soğan ve haşlanmış tavukla birlikte bir kaseye koyun. Taze (dondurulmuş kullanabilirsiniz) dereotu veya tercih ettiğiniz diğer yeşillikleri yıkayın, kurutun ve ince ince doğrayın ve dolguya ekleyin. Çiğ tavuk yumurtasını kırın ve isteğe göre tuz (dilerseniz karabiber) ekleyin.

Fermantasyonun başlamasından yaklaşık bir saat sonra mayalı hamurun hacmi 2,5 kat artmalıdır. Çok daha yumuşak, daha havadar ve gevşek hale gelecektir. Çok fazla buğday unu kullanmadığımız için hamur alışılmadık derecede yumuşak çıktı, dolayısıyla yukarı doğru değil genişlikte büyüdü.

Eğer turta pişirmeyi planlıyorsanız en az yarım gün ayırmaya hazırlıklı olun. Onlarla ilgili en önemli şey doğru hamurdur. Bu tarife göre lezzetli ve havadar çıktı. Ve tavuk dolgusunun tadı etten hiçbir şekilde aşağı değildir.

Derin bir tabak veya tencerede kuru maya, tuz ve şekeri karıştırın.

Sütü 38 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklığa kadar hafifçe ısıtın, aksi takdirde hamur kabarmaz.

Maya, şeker ve tuz içeren bir tabağa süt ekleyin. 2 tavuk yumurtası ve bitkisel yağ ekleyin. Her şeyi bir çırpma teli, mikser veya blender kullanarak karıştırın.

3 su bardağı unu ekleyip hamuru yoğurun. Kalın bir hamur yapacağız, bu yüzden yoğurmak için bir kaşık veya spatula, ideal olarak büyük bir tahta kullanmak en iyisidir.

Hamur sıvı veya kalın olmamalıdır. Ellerinize hafifçe yapışması gerekiyor. Hamur hazır olunca üzerini havluyla kapatıp ılık bir yerde 1-1,5 saat bekletin.

Hamurumuz kabarırken iç harcını yapalım. Tavuk filetoyu ve soğanı ince ince doğrayın.

İnce şeritler halinde kesilmesi gereken mantarlarla birlikte bir tavada kızartın. Turtaların dolgusunu yüksek ateşte ara sıra karıştırarak pişirin. Hazır doğranmış konserve petrol kullandım, bu yüzden onları tavaya koydum.

Bu arada hamurumuz kabarmış olmalı. Benim için bu iki katına çıktı.

Turta yapmak çok basittir. Tüm işlemleri un serpilmiş bir masa üzerinde ellerimiz unlu olarak gerçekleştireceğiz. Hamurdan bir parça koparıp yuvarlak bir kek oluşturacak şekilde yoğurun.

Hamuru düzleştirin ve oklavayla biraz açarak ince bir gözleme yapın.

Dolguyu ortasına yerleştirin.

Hamuru sıkıştırın ve bir turta oluşturun. Yamuk olur diye endişelenmeyin, siz diğer turtaları yaparken hamur gelip düzelecektir.

Bitmiş turtaları yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Tavuk sarısını küçük bir kapta karıştırın ve her bir pastayı bir hamur fırçası kullanarak bununla fırçalayın. Turtaları önceden ısıtılmış fırında 200 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırın tepsisini ortanın biraz üstüne yerleştirmek daha iyidir. Dürüst olmak gerekirse, yanlış hesap yaptım ve çok büyük ama yine de çok lezzetli turtalar yaptım.

Tavuklu ve mantarlı böreklerimiz hazır.

Afiyet olsun!

Hamuru hazırlayın. Unu tuzla birlikte eleyin. Unun yarısını geniş bir kaseye dökün ve mayayı ekleyin. 0,5 su bardağı ılık suya dökün ve iyice karıştırın. 1 saat boyunca ılık bir yere koyun.

Hamur hacmi iki katına çıktığında sarıları çırpın ve biraz şeker ekleyin. Sıcak sütü dökün. Tereyağını yumuşatıp kalan unla birlikte hamura ekleyin, iyice karıştırın. Hamuru masaya aktarın ve tahtadan ve ellerden kolayca çıkana kadar kuvvetlice yoğurun. Tekrar kaseye alın, üzerini örtün ve sıcak bir yerde 1,5 saat daha bekletin.

Doldurmayı hazırlayın. Soğanı soyun ve doğrayın. Mantarları yıkayıp ince ince doğrayın.

Bitkisel yağı bir tencerede ısıtın ve soğanları ve mantarları kızarana kadar kızartın. Kıymayı ekleyin ve her şeyi birlikte karıştırarak 7-8 dakika pişirin. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Maydanozu ekleyin, karıştırın.

Hamuru 0,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın, bir bardak kullanarak kupaları kesin.

Fırını önceden 180°C'ye ısıtın. Her hamur çemberine 1 yemek kaşığı koyun. l. dolgular. Kenarlarını sıkıştırın ve üstünü hafifçe çırpılmış bir yumurta ile fırçalayın. Fırın tepsisine un serpin ve üzerine turtaları birbirinden 3-4 cm mesafeye yerleştirin. 15 dakika bekletin. Altın kahverengi olana kadar 15-20 dakika pişirin.

Ve mantarlar çok kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Bundan emin olmak için bunu kendiniz yapmanızı öneririz.

Lezzetli dolgulu krep pişirme

Tavuk ve mantarlı kreplerin doldurulması farklı şekillerde yapılabilir. Bu yazımızda iki farklı yöntem sunacağız. İlk olarak aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

kümes hayvanı filetosu - 500 g;
taze mantarlar (petrol satın alınabilir) - yaklaşık 400 g;
sert peynir - yaklaşık 200 g;
tatlı soğan - 1 adet;
taze otlar - yaklaşık 20 g;
herhangi bir baharat - kendi takdirinize bağlı olarak kullanın;
tereyağı - yaklaşık 40 gr.

Ürünleri işliyoruz

Tavuk ve mantarlı krep dolgusunun lezzetli olması için tüm malzemelerin mümkün olduğunca taze ve genç olması gerekir. İlk önce eti işlemeniz gerekiyor. Durulanmalı, gereksiz unsurlardan temizlenmeli ve bir bıçakla çok ince kıyılmalıdır. Taze ile tam olarak aynısını yapmanız gerekir

Diğer şeylerin yanı sıra soğanı ve taze otları ince ince doğramanız gerekir. Peynire gelince, onu kaba bir rende üzerine rendelemek daha iyidir.

Malzemelerin ısıl işlemi

Krep dolgusu nasıl hazırlanır? Tavuk ve mantarlar ana malzemeleridir. Ayrı olarak ısıl işlem görmeleri gerekir. Öncelikle kümes hayvanı filetosunu soğanla birlikte kızartmanız gerekir. Et yumuşayıp altın rengini aldıktan sonra baharatlarla tatlandırılıp bir kaseye konulmalıdır. Daha sonra taze mantarları aynı tavaya koyup yağda kızarana kadar pişirmeniz gerekiyor.

Bileşenleri karıştırma

Tüm malzemeleri kızarttıktan sonra bir kaseye koyun ve ardından doğranmış otları ve rendelenmiş peyniri ekleyin. Malzemeleri karıştırarak çok aromatik ve lezzetli bir kütle elde etmelisiniz.

Krepleri doldurun ve masaya servis edin

Tavuk ve mantarlı kreplerin dolgusu hazırlandıktan sonra krepler düz bir yüzeye serilmelidir. Gelecekte, ortalarına 2 büyük kaşık kızarmış kütle koymanız ve güzelce bir zarfa sarmanız gerekiyor.

Tüm yarı mamul ürünler hazırlandıktan sonra bir tavada kızartılması veya yakılması tavsiye edilir. Sıcaklığın etkisi altında dolgudaki peynir eriyecek ve yemeği daha da lezzetli ve doyurucu hale getirecektir.

Tavuk ve mantarlı krepler için basit dolgu: fotoğraflı tarif

Mümkün olan en kısa sürede yemek pişirmek istiyorsanız bu tarifi kullanmanızı öneririz. Bunun için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:

kümes hayvanı filetosu - 400 g;
taze mantarlar - yaklaşık 300 g;
baharatlar - sizin takdirinize bağlı olarak;
ağır krema - 100 ml;
tatlı soğan - 1 adet;
bitkisel yağ - yaklaşık 30 ml.

Bileşenlerin Hazırlanması

Tavuk ve mantarlardan kremalı krep dolgusu çok çabuk hazırlanır ve inanılmaz lezzetli olur. Bunu yapmak için, kümes hayvanlarının göğüslerini ve petrollerini yıkayıp soymanız ve ardından soğanla birlikte bir kıyma makinesinde öğütmeniz gerekir. Ortaya çıkan kıyma baharatlarla tatlandırılmalı ve iyice karıştırılmalıdır.

Doldurmayı bir tavada kızartın

Göğüs ve petrolden karışık kıyma hazırladıktan sonra, yağla birlikte bir tavaya koyun ve iyice kızartın. Bundan sonra malzemelere yoğun krema eklemeniz ve bir süre daha kaynatmanız gerekir. Sonuç olarak, ocaktan çıkarılıp soğutulması gereken oldukça kalın ve aromatik bir kütle elde etmelisiniz.

Ürünlerin şekillendirilmesi ve masaya sunulması

Kanatlı eti, mantar ve kremadan dolguyu hazırladıktan sonra şekillendirmeye başlamalısınız. Bu ürün için düz bir tabağa koymanız ve ardından önceden kızartılmış kütleyi ortasına koymanız gerekir. Krepi zarfa sararak dondurabilir veya tavada ısıtıp hemen servis edebilirsiniz. Bu yemeğin yanı sıra sıcak tatlı çay veya başka bir içecek de servis etmelisiniz.

Özetleyelim

Gördüğünüz gibi tavuk göğsü ve petrolden krep dolgusunun hazırlanması fazla zaman almıyor. Önerilen seçeneklere ek olarak ürünler tatlı süzme peynir, kıyma ve pirinç, reçel, reçel, meyveler, meyveler ve diğer malzemelerle doldurulabilir. Hangi dolguyu seçerseniz seçin, her durumda ev yapımı krepler çok lezzetli ve doyurucu olacaktır.