Trend u kulinarskoj modi je fondi. U prijevodu s francuskog, riječ “fondue” znači “otopljeni, otopljeni”, ali samo jelo je prvo pripremljeno u Švicarskoj, na Alpima.Proteklih nekoliko godina uživao sam u poklanjanju lončića za fondi prijateljima za praznike. Sladak poklon i tako zanimljiv i jednostavan način da diverzificirate stol. I na kraju sam sebi kupila ovo jelo. I pojavio se ovaj post.

Kulinarski klasik V.V. Pokhlebkin tvrdi još više: „fondu je glavno i praktično jedino nacionalno jelo Švajcarca. O porijeklu jela nema smisla raspravljati, istina je odavno i pouzdano utvrđena, ali u povijesti nastanka i uvođenja fondija u svijet postoji nekoliko tačaka koje će svakako zanimati radoznale gurmane; . Ono što je kasnije postalo poznato kao "fondue" rođeno je zahvaljujući švajcarskim pastirima prije otprilike sedam stoljeća, prema jednoj verziji porijekla jela. Na snijegom prekrivene alpske pašnjake pastiri su među zalihe hrane ponijeli hljeb i sir, kao i vino, kako bi se ugrijali u hladnim satima. A među priborom koji su uvijek imali sa sobom bio je i glineni lonac." caquelon“, u kojoj su se na vatri topili ostaci kaljenog sira sa vinom. U ovu toplu, ukusnu i zadovoljavajuću masu Švajcarci su umakali komadiće hleba. Upravo tako je izgledala ceremonija fondua u zoru izuma ovog jela.Sa njiva i livada, tipično jelo seljačke kuhinje postepeno se preselilo u bogate kuće, gde je prvo postalo omiljeno među poslugom, a tek onda završilo na trpezama aristokratije. Naravno, za visoko društvo se pripremalo jelo najbolje sorte sira i vina i bio je praćen bogatim asortimanom najsvježijih hljebova.

Istorija ne može sa sigurnošću reći kako su Švajcarci tada nazivali svoj kulinarski izum. Činjenica je da Švajcarci, za razliku od svojih francuskih komšija, nisu mnogo obraćali pažnju na označavanje jela. Ali samo ime „fondue“ dolazi od francuskog fondre, što znači "stopiti se". Da, da, Francuzi su dali ime švajcarskom jelu. I ovo nije iznenađujuće ako se sećate geografski položaj Switzerland. Bez sumnje, fondi se služio na trpezama švajcarskog plemstva za vreme gozbi povodom dolaska susednih aristokrata iz Austrije, Lihtenštajna, Italije, Nemačke i, naravno, Francuske. A Francuzi su poznati po svojoj strasti da daju svoja imena svemu što zaslužuje kulinarsku pažnju. Uostalom, nekako su morali da pričaju svojim sunarodnicima o švajcarskom čudu!Prema drugoj verziji, fondi se pojavio u 18. stoljeću u kantonu Neuchâtel. To se dogodilo zahvaljujući brzim seljankama koje su skupljale "sa dna bureta" i topile osušene komade različite sorte sirevi u zajedničkom kazanu.

Kinezi su, nezavisno od predstavnika prelepe Švajcarske, stvorili sopstvenu vrstu fondua.

Aparat za fondue: šta je uključeno u set

Za priprema fondue korišteno posebna jela, koji se zove lonac za fondi. To je lonac od livenog gvožđa (tradicionalno nazvan caquelon) ili tava sa prilično debelim zidovima, koji se zagrevaju pomoću malog izvora toplote. To može biti alkoholni plamenik, Taganka ili obična svijeća. Takođe, u setu se po pravilu nalaze šoljice za sve vrste umaka i zajedničko jelo za glavne proizvode, plus neobične dugačke viljuške - jedna po osobi kada se sprema fondu od sira, ali za fondue od mesa Trebat će vam dvije viljuške po osobi, jer jednu treba umočiti u juhu ili sos, a drugu za vađenje komada na tanjir. Pored gore navedenih atributa, set aparata za fondue često uključuje i keramičke činije i poslužavnik.

Pravilo za serviranje fondija je da na stolu uvek bude sledeći set predjela: ljuto predjelo, slatko-kiselo predjelo, sveže predjelo, predjelo blagog ukusa i nešto hrskavo. Sve ovo možete kupiti u radnji, ali je uvijek ljepše sami skuvati.

Uz fondue sa puterom ili čorbom poslužite jednostavnu salatu: zelenu salatu sa dresingom od vinaigreta ili kolutiće paradajza, sa sitno narezanim lukom na maslinovom ulju i začinjenim crnim biberom i solju, salatu od krastavca sa limunovim sokom, puterom i pavlakom . Svi su dobar kontrast mesu. Poslužite samo 1 fondi salatu i obavezno poslužite više činija.

Za fondi od sira, hleb isečen na kockice stavlja se na sredinu stola, a svaki gost može uzeti šaku takvih kockica (ili se pored svakog gosta stavi mala činija hleba).Gosti izbockaju kockicu kruha na viljušku, umoče je u topli fondi od sira, zatim okreću viljušku da smjesa od sira prestane da curi s nje, prebacuju je u svoj tanjir, a zatim izbockaju drugom viljuškom i stavljaju u svoj tanjir. usta.Za meso, ribu i/ili povrće fondue maker sa vrelim uljem ili bujonom stavlja se na sredinu stola. U blizini svakog gosta nalazi se tanjir na kojem su lijepo raspoređeni predmeti. sirovo meso, ribu ili povrće. Ako spremate hranu u tijestu, stavite činiju s tijestom blizu svakog gosta.Svaki gost viljuškom izbode komad proizvoda, umoči ga u tijesto (po potrebi), a zatim ga stavi u vrelo ulje i skuva po svom ukusu. Nakon toga se proizvod stavlja na čist tanjir, a drugi komad se nabode na viljušku i umoči u vruće ulje. Na stol se stavljaju sosovi i začini. Svaki gost ih u malim kašičicama uzima na svoj tanjir. Obično se na trpezu stavlja običan hleb i hleb sa belim lukom, kao i hleb sa začinskim biljem. Završite obrok salatom sa dresingom koji odgovara glavnom jelu.

Slatke fondue obično je potrebno samo podgrejati. Donose se odmah nakon što je sto raščišćen nakon glavnog jela.
Svaki gost ili dobije poseban tanjir sa lijepo raspoređenim voćem/kolačićima/kolačima/slatkišima, koji se umače u fondi, ili se na sredinu stola stavi velika posuda i svaki gost priprema svoj fondu.
Tradicionalno, fondue se servira uz komade kirša ili rakije, a fondi od sira se servira uz topli čaj. Suvo belo vino se takođe poslužuje uz fondi, ali nikada sa ledom.
Uz mesne i riblje fondue odlično se slažu crvena, bijela i roze vina, kao i rashlađeno lager pivo ili jabukovača.
Slatki pjenušac posebno je pogodan za slatke fondie, a zimi možete dodati sitne čašice likera od breskve, narandže ili kafe.
Ako ne pijete alkohol, sok od grožđa možete poslužiti sa sirom, mesnim, ribljim ili biljnim fondijem. Biljna gazirana pića posebno su dobra uz slatke fondue.

Drži se toga ispravne proporcije omjer sira i tekućine.

Sir sitno istrljajte da se lako otopi.

Pustite da se sir potpuno otopi prije nego dodate škrob.

Nemojte dozvoliti da sir proključa pre nego što dodate skrob.

Brzo umutite kukuruzni škrob u sir kako biste izbjegli grudvice, a zatim prokuhajte uz stalno miješanje dok se sir ne zgusne.

Sir može biti slan, pa provjerite okus prije dodavanja soli i bibera.

Ako se smjesa počne zgrušavati ili odvajati dok mutite, dodajte joj malo limunovog soka.

Zapamtite: što se fondu duže kuha, veća je koncentracija okusa i mekši je.

Materijal određuje svrhu

Lonci za fondu dolaze od keramike, gline, čelika i livenog gvožđa. Izbor pripreme jela zavisi od materijala od kojeg je napravljena posuda za fondu. U aparatu za fondue možete pripremati sir, čokoladu, meso, ribu, ulja, supe, sve vrste čorba i umaka. Keramičke i glinene posude za fondi najčešće se koriste za pripremu sireva i raznih slatkih fondija, jer su obično plitke i imaju širok vrat - uostalom, takvo jelo se mora stalno miješati da ne zagori. Ali lonci od livenog gvožđa i čelika koriste se za pripremu fondija od mesa, povrća i ribe, jer priprema ovakvog jela zahteva višu temperaturu i dugotrajno zadržavanje toplote nakon kuvanja. Po pravilu, poklopac za lonac je uključen u komplet za takve proizvođače fondua.

Vatra za fondu lonac

Također je važno odabrati pravu vatru, jer postoje različiti izvori vatre za različite namjene. Obična svijeća može poslužiti i kao ognjište, ali je malo vjerovatno da će postići visoke temperature, pa je pogodna za čokoladni fondu. Ali za fondue od mesa i sira idealan je alkoholni plamenik, ali morate koristiti posebno gorivo, a to je gel koji gori bez mirisa, dima ili gorenja. Može se kupiti u prodavnicama zajedno sa loncima za fondi.

Električni dozatori za fondi su veoma popularni. Omogućuju korištenje termoregulacije, što uvelike olakšava proces kuhanja. Osim toga, ne morate brinuti o posebnim materijalima za vještačka vatra. Također, električni dozatori za fondue razlikuju se po snazi ​​i količini potrošene energije. Možete odabrati ekonomičan aparat za fondue koji ne troši više energije od Kuhalo za vodu. Međutim, istinski poznavaoci fondija smatraju da je upotreba električnih aparata za fondue kršenje svih tradicija i nepoštovanje prava kuhinja. Jedna od najvećih prednosti kuhanja fonduea je stvaranje one jedinstvene atmosfere udobnosti koja je svima tako potrebna u mirnim kišnim večerima. Kada se porodica ili grupa prijatelja okupe oko prave vatre na večeri uz ovako nevjerovatno jelo, čini se da ništa više ne može ujediniti. Uostalom, svima je važna prijateljska udobnost, koja se samo poboljšava i izolira uz pomoć tako divne stvari kao što je lonac za fondu.

Recepti

Fondu je odlično jelo za zimske večeri. Danas je fondi ponovo popularan i može zadovoljiti sve ukuse, recepata za fondue je jako puno - toliko da će biti dovoljno za svaki dan duge zime. I još više.

Fondu "Neuchâtel"

Sastojci:

300 g Gruyere sira

100 g ementalskog sira

1 češanj belog luka

2 tsp kukuruzni skrob

200 ml suvog belog vina

svježe cijeđeno sok od limuna

malo kirša (votke od trešanja)

sol, mljeveni biber po ukusu

Priprema:

Od sireva skinite tvrdu koru, sireve narendajte i izmešajte. Hleb pripremite unapred - narežite ga na kocke od 3 cm i stavite u korpu ili posudu (bolje je uzeti ne najsveži hleb, inače će se raspasti u siru).

Prerežite čen belog luka na pola i jednu polovinu utrljajte na unutrašnju stranu lonca za fondi (zatim bacite beli luk). Stavite lonac za fondi na gorionik (ako može da reguliše željenu jačinu vatre) ili na šporet, ulijte vino, limunov sok (1-2 kašike), dodajte kukuruzni skrob. Zagrijte vino na laganoj vatri nekoliko minuta, a zatim dodajte sireve, sol i biber po ukusu. Uz stalno mešanje, sireve potpuno otopite, sačekajte dok smesa ne počne lagano da mehuri. Ako vam se smjesa čini previše tečna, dodajte još malo škroba; ako vam se, naprotiv, čini da je masa pregusta, razrijedite je vinom. Na kraju dodajte malo kirša i promiješajte.

Stavite lonac za fondi na gorionik (on će zagrijati fondue na neko vrijeme ili smanjiti vatru na najmanju moguću mjeru da samo zagrije posudu, održavajući temperaturu fondua). Stavite komade hleba na duge viljuške za serviranje i umočite ih u topljeni sir.

Čokoladni fondi sa suvim voćem

Sastojci:

• jabuke (suvi kolutići) - 150g
• suve šljive (bez koštice) - 150g
• sušene kajsije - 150 g
• suho bijelo vino - 500 ml
• anis (zvjezdice) - 2 kom.
• limunov sok - 1/2 kom.
• med - 2 kašike.
• krema - 300 ml
• bela čokolada - 200 g
• kokosov liker - 2 kašike.
• aroma badema - 2 kapi.

Priprema: Operite suvo voće i narežite na porcije. Vino prokuhajte, dodajte anis, limunov sok i med, prelijte vrelo suvo voće i ostavite 3 sata.Zagrijte vrhnje i u njemu otopite isjeckanu čokoladu. Dodati liker i aromu, promešati. Sipajte čokoladnu smjesu u zdjelu za fondi i održavajte njenu temperaturu na gorioniku.Suvo voće ocijedite u cjedilu i stavite na 4 tanjira. Umočite ih u viljuške za fondue topla čokolada.

Sos od kikirikija za fondue

• luk (rendani) - 2 kašike.
• maslinovo ulje - 2 kašike.
• kokos (ljuspice) - 3 kašičice.
• mleko - 160 ml
• smeđi šećer - 2 kašike.
• limete ili limuna (svježi sok) - 1 žlica.
• puter od kikirikija - 2 kašike.

Priprema: Na ulju propržiti luk. Kokos natopite mlijekom. U luk dodajte šećer, sok od limete ili limuna, puter od kikirikija i dobro promiješajte. Postepeno dodajte mlijeko i natopljeni kokos. Promiješajte i kuhajte dok se ne smanji na pola.

Fondu od putera sa rumom

• smeđi šećer - 100 g
• puter - 50 g
• jaje (žumance) - 2 kom.
• rum (tamni) - 25 ml
• palačinke (male) - 8 kom.

Priprema: Otopite puter, mešajući, u loncu za fondi. Skloniti sa vatre i umutiti žumanca i rum. Miješajte svijeće na laganoj vatri.Pripremite palačinke, zarolajte ih i narežite na trakice. Nabodite trakice viljuškama i umočite u sos od ruma, šećera i putera.

Čokoladni fondi

• pavlaka (šlag) - 100g
• čokolada - 300g
• konjak - 20 g.

U tiganju za fondu zagrijte kremu, a zatim dodajte čokoladu izlomljenu na male komadiće. Mešajte dok se ne formira viskozna masa. Neposredno prije upotrebe uliti konjak. Fondu se ne servira previše vruć kako ne bi nestao ukus čokolade. Poslužite uz kandirano voće svježe jabuke, kruške, breskve, kajsije, komadići meda ili biskvita, mafini

Tesin fondi

• sir - 800 g
• mleko - 1/2-1 čaša
• puter - 4 kašike.
• bijeli biber - 1/2 kašičice.
• slatka crvena paprika - 1 kašičica.
• luk(iseckan) - 4 kašike.
• skrob - 1 kašika.
• bijelo vino - 1/2 šolje
• sok od trešnje - 200 g
• beli hleb - 800 g.

Priprema: Narendajte sir i pomešajte ga sa mlekom, puterom, biberom, crvenom paprikom i lukom. Stavite na šporet i dobro zagrejte. Pomiješajte skrob sa malo bijelog vina, dodajte u smjesu sira, ulijte sok od višanja i prokuvajte. Hleb narežite na komade. Hleb treba umočiti u mešavinu sira i pojesti.

Neunburg fondue

• sir "Provolone" - 400g
• Sir ementalac - 300g
• beli hleb - 800 g
• beli luk - 1 češanj
• limunov sok - 1 kašičica.
• skrob - 1 kašičica.
• suho bijelo vino - 200 ml
• sok od trešnje - 200 ml
• muškatni oraščić (mljeveni) - 1 prstohvat

Priprema: Narendajte obe vrste sira. Odrežite koru, a hleb narežite na krupnije komade. Dodati beli luk. Na najslaboj vatri otopite sir, dodajte skrob. Postepeno dodajte vino i sok od višanja. Pospite biberom i muškatnim oraščićem. Sirnu masu je potrebno dobro zagrijati. Poslužite za sto.Potrebno je umočiti komade u smjesu bijeli hljeb.

Riblji fondue u provansalskom stilu

• inćuni ili sardine - 1 kg
• brašno
• biber - po ukusu
• masline (bez koštica) - 120g
• kapari - 2 kašike.
• inćuni - 100g
• sok - 1 limun
• biljno ulje- 3 kašike.
• beli luk - 3 čena.

Priprema: Ribu narežite na male komade, odvojite glavu i rep. Nemojte rezati male inćune. Brašno pomešati sa malo bibera. Umočite ribu u to. Stavite na tanjir sa salatom, kriškama limuna i peršunom. Masline, kapare i inćune sitno nasjeckajte, dodajte limunov sok i izgnječite u pire. Dodajte maslinovo ulje i miješajte dok ne postane kremasto, začinite biberom.Zagrijte biljno ulje. Ogulite bijeli luk i nasjeckajte ga na ražnjiće, pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Izvadite iz ulja i sipajte u činiju za fondu. Poslužite uz ribu i pastu od maslina

Riblji fondi sa sosom od banane

• riba (fil) - 1 kg
• brašno - 100 g
• pivo - 125 ml
• jaje - 2 kom.
• sol - 1/2 kašičice.

za sos:

• kokosove pahuljice - 30g
• ljuta paprika - 1 mahuna
• banana - 1 kom.
• pavlaka (masnoća) - 150 g
• majonez - 150 g
• sol, crni biber - po ukusu.

Priprema: U tiganju bez masnoće pržite kokosove ljuspice dok ne porumene. Ogulite čili papričicu i sitno je nasjeckajte. Pržite na biljnom ulju.Pripremite pasirane banane i pavlaku, dodajte majonez. Začinite začinima. U umak dodajte kokosove pahuljice i pirjane paprike. Brašno, so, jaja i pivo pomešati u smesu.Riblji file narežite na komade, svaki umočite u tijesto i pržite na dobro zagrijanom ulju. Gotovu ribu prelijte sosom.

Stilton fondi sa kruškama

• Stilton sir (narezan na kockice) - 150g
• Mascapone sir - 125 g
• votka - 2 kašike.

poslužiti:

• kruške (oguljene, isjeckane i isjeckane) - 2 kom.
• vekne sa orasi, iseći na kocke sa stranom 2 cm - 1/2 kom.

Priprema: Zagrijte Stilton i Mascapone u malom loncu na laganoj vatri 5 minuta, miješajući dok se ne istopi. Dodajte votku i sklonite sa vatre.Kruške i hljeb podijelite po posudama i premjestite fondu u toplu posudu za fondu ili keramičku posudu. Poslužite s dugim viljuškama koje možete koristiti za nošenje krušaka i komadića kruha.

Začinjen fondu od sira

• mahune crvenih feferona - 2 kom.
• beli luk - 1 češanj
• suho bijelo vino - 500 ml
• Sir ementalac - 250g
• parmezan - 250 g
• vekna - 1 kom.
• skrob - 1 kašika.
• vodka od višnje - 40 ml.

Priprema: Feferone operite, ogulite, prerežite po dužini, uklonite sjemenke i nasjeckajte. Ogulite i isjeckajte bijeli luk pomoću preše. Zagrijte vino u posudi za fondi na šporetu, začinite komadićima feferona i belim lukom. Od sira odrežite koricu i narendajte je na krupnije rende. Postepeno dodavati u vino i mešajući otopiti na laganoj vatri. Prokuhajte jednom. Hleb narežite prvo na kriške, a zatim na male kockice. Skrob temeljno pomiješajte sa vodkom od trešnje i dodajte fonduu. Umiješajte sir dok se smjesa ne zgusne. Stavite na alkoholnu lampu i držite na laganoj vatri. Nabockajte kockice hljeba na viljuške za fondi i jedite ih umačući u vruću smjesu sira.

Nedavno je fondue, tradicionalno švajcarsko jelo, postao široko rasprostranjen na jelovnicima restorana. U prijevodu s francuskog, ova riječ znači "otopljeni". Fondue se priprema od sira i vina u posudi koja se zove caquelon odmah za stolom, tako da svi koji su uključeni u obrok mogu pratiti proces. Ali šta je fondi i kako se jede? Hajde da to shvatimo.

Malo istorije

Pre sedam vekova, u švajcarskim Alpima, pastiri su sa sobom nosili točak sira, hleba i vina da bi čuvali ovce. Kad je već pao mrak, odlučili su da jedu, ali je sva hrana ustajala tokom dana, a onda su pastiri došli na ideju da sir i vino stave u kotao i zagreju na vatri. Rezultat je bila ukusna, krepka mješavina u koju možete umočiti svoj kruh. Tako je nastao fondi. Postepeno, jelo se preselilo na stolove bogatih ljudi, počeli su da ga pripremaju od najboljih sorti sira i vina.

Ubrzo su ljudi saznali za fondu u Italiji i Holandiji, a kasnije u Kini i Francuskoj. Slatki fondue od bijele ili tamne čokolade pomiješane sa vrhnjem postao je veoma popularan. Komadići voća ili keksa umočeni su u ovu smjesu i isprani likerom ili šampanjcem.

U Švajcarskoj postoji još jedna legenda o poreklu fondija. Kasno uveče, usamljeni putnik je pokucao u mali privatni hotel tražeći noćenje i večeru. Vlasnik je primio putnika, ali je odbio večeru: kuvar je davno otišao, a niko nije mogao da kuva. Međutim, dozvolio je putniku da ode u kuhinju i skuva nešto za sebe. A u kuhinji se do tada kamin još nije ohladio. Na njemu je bio lonac vrućeg biljnog ulja. Putnik je pronašao komade povrća, nekoliko kriški mesa i sve što je našao bacio u vrelo ulje. Hrana se tu zagrijala, a putnik je sa zadovoljstvom večerao.

Kako pravilno jesti tradicionalno švajcarsko jelo

Preporučuje se da uzmete lonac za fondi i stavite ga na sredinu stola. Svaki gost dobiva tanjir i dvije viljuške. Stavite činiju sa komadima hleba (isječenim na kockice) na sredinu stola. Gost nabode komad hljeba na viljušku, uroni ga u vrući fondi (recepte za njega ćemo pogledati u nastavku), okreće ga tako da smjesa prestane da curi i stavlja na svoj tanjir. Zatim komad treba probosti drugom viljuškom i staviti u usta.

Ako je fondi riblji ili povrtni, onda se lonac za fondi sa supom ili vrelim uljem stavlja na sredinu stola, a tanjiri sa komadićima mesa, povrća ili ribe stavljaju se blizu gostiju. Gost nabode komad proizvoda, umoči ga u ulje i stavi na tanjir. U blizini su postavljene činije sa umacima i začinima, kao i kruh od bijelog luka. Obrok se obično završava salatama, koje se odlično slažu uz glavno jelo.

Kako jesti slatki fondu

Obično se samo zagreva i jede odmah nakon glavnog jela. Treba napomenuti da je ovaj fondue (slika iznad) prilično jednostavan za pripremu. Ispred svakog gosta stavlja se činija sa narezanim voćem, mafinima, kolačićima ili drugim slatkišima koje je potrebno umočiti u tečnu smesu. Ovo jelo se poslužuje uz čaše rakije, likera ili čaše šampanjca ili slatkog vina. Ako se alkohol ne konzumira, mogu se poslužiti biljni gazirani sokovi.

Pogledajmo bliže šta je fondi set i kako se koristi za kuvanje. tradicionalno jelo Switzerland.

Pribor za pripremu delicija

Set za fondue sastoji se od metalne, glinene ili keramičke posude (u zavisnosti od vrste posude), jedne ili dvije dugačke viljuške sa posebnim vrhovima, kao i gorionika sa regulatorom temperature grijanja i postoljem. Osim toga, set može uključivati ​​razne dodatke: tanjire, sosne čamce.

Klasični fondue

Sastojci:

• jedan češanj belog luka,
• 450 grama Gruyere sira,
• 250 grama ementalskog sira,
• jedna i po čaša suvog belog vina,
• jedna kašika limunovog soka,
• četiri supene kašike krompirovog skroba,
• muškatni oraščić,
• mljeveni biber.

Priprema

Prije pripreme fondua, potrebno je da kotao namažete režnjem bijelog luka, nakon što ga narežete. Posuda se postavlja na postolje sa plamenikom i u nju se stavlja naribani sir. Škrob se razblaži u vinu, doda se limunov sok, u smesu se sipa sir, dodaju se so i začini, pa se gorionik. Sadržaj lonca se miješa cik-cak pokretima. Kada se masa otopi, drži se na vatri oko sedam minuta. Zatim dugom vilicom uzimaju komade hljeba i umaču ih u nju. Istovremeno, blizu svakog gosta stavlja se tanjir sa začinima. Uz jelo se služi vino ili kafa.

Seafood fondue

Sastojci:

• po 230 grama fileta iverka, morske letvice, bakalara i velikih oguljenih škampa,
• 180 grama dagnji bez ljuske,
• sok od dva limuna,
• jedna kašika sosa od ostriga,
• dve kašike kukuruznog brašna,
• biljno ulje.

Priprema

Prije pripreme fondua od morskih plodova, ribu je potrebno marinirati. Stavite file u zdjelu, prelijte limunovim sokom i sosom, pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto dvadesetak minuta da se marinira. Zatim se riba vadi i posipa brašnom, polaže na veliku posudu, koja se stavlja na sredinu stola. U kotliću zagrijte ulje do ključanja i počnite pripremati jelo. Dužom viljuškom izbodite komade hrane i stavite ih u vrelo ulje na nekoliko minuta da se prže. Gotove komade prebacite na tanjir i jedite drugom viljuškom. Jelo se servira sa umacima i začinima.

Flounder fondue

Sastojci:

• tri fileta iverka,
• 900 grama riblje čorbe,
• dvije supene kašike rendanog korena đumbira,
• tri kašike šerija,
• jedna kašika seckanog korijandera.

Priprema

File se reže na trake i stavlja na tanjir. U kotao sipajte juhu, dodajte đumbir i kuvajte desetak minuta na srednjoj vatri. Nakon vremena dodajte šeri i cilantro i kuhajte pet minuta. Svaki gost sam umače komade ribe u čorbu.

Fondu na njemačkom

Sastojci:

• čena belog luka,
• 250 grama mleka,
• po 230 grama sireva Gauda i Eden,
• jedna kašika naribanog muškatnog oraščića,
• jedna kašika kukuruznog škroba ili kukuruzne krupice,
• dve kašike džina,
• mljeveni biber.

Priprema

Hajde da vam kažemo šta je fondi na nemačkom. Najprije se kotao natrlja bijelim lukom, koji se zatim baci, u njega se ulije mlijeko i zagrije do ključanja, postepeno dodavajući rendani sir. Zatim smanjite vatru i dodajte muškatni oraščić. Škrob se razblaži džinom i ulije u smjesu, doda mljeveni biber i kuvajte smesu tri minuta uz stalno mešanje. Za to vreme fondu treba da se zgusne. Jelo se servira sa povrćem i krekerima. Džin mu daje posebnu aromu i pikantnost.

Fondu na italijanskom

Sastojci:

• 15 grama putera,
• 50 grama seckanih šampinjona,
• jedan češanj belog luka,
• 250 grama paradajza iz konzerve i rendanog sira fontina,
• jedna kašika kukuruznog skroba,
• 170 grama mleka,
• po pola kašike luk soli i suvi origano.

Priprema

Trebalo bi da počnete da pripremate fondu tako što ćete kazan natrljati seckanim belim lukom. Zatim u kotlu otopite puter, dodajte šampinjone i dinstajte ih dva minuta uz stalno mešanje. Zatim dodajte paradajz i pustite da proključa. Sir se pomiješa sa škrobom i stavi u kazan, miješa dok se potpuno ne otopi. Zatim postepeno sipajte mleko, pospite solju i origanom. Kada masa provri, ugasite vatru. Jelo se servira sa ciabattom.

belgijski fondue

Sastojci:

• 50 grama putera,
• 80 grama brašna,
• 600 grama mleka,
• pet žumanjaka,
• sol i papar,
• jedan prstohvat kajenske paprike,
• pola kašičice rendanog muškatnog oraščića,
• 50 grama rendanog parmezana,
• jedno razmućeno jaje,
• dve kašike prezle,
• biljno ulje.

Priprema

Prije pripreme fondua potrebno je otopiti puter i dodati mu brašno, dobro promiješati. Zatim se u smesu postepeno sipa mleko i meša dok smesa ne provri. Zatim dodajte sol i biber i muškatni oraščić. Posebno umutiti jaja sa rendanim sirom i ovu smesu sipati u mleko, promešati i ohladiti. Od smrznute smjese pomoću kalupa za kekse izrežite krugove i uvaljajte ih u brašno. Jaje se sipa u posebnu posudu, a krekeri se izlivaju u ravnu posudu. Svaki krug se umoči u jaje, a zatim u prezle, pa prži u kotliću na vrelom ulju do zlatno smeđe boje.

Worcestershire fondue

Sastojci:

• 250 grama mleka,
• 350 grama dimljenog sira,
• četiri kašike kukuruznog brašna (škrob),
• dve kašike hrena,
• jedna kašika pripremljenog senfa,
• dvije kašike Worcestershire sosa (soja).

Priprema

Mlijeko se sipa u kotao i zagrijava do ključanja. Zatim dodajte rendani sir i kuvajte na srednjoj vatri dok masa ne postane glatka. Brašno ili skrob se pomeša sa pripremljenim hrenom, sosom i senfom, pomeša i prenese u fondi. Smesu kuvajte tri minuta uz stalno mešanje. Za to vrijeme masa treba da postane gusta. Ovo jelo se poslužuje uz kuvane kobasice, kriške jabuke i hleb narezan na kockice.

Klasični čokoladni fondi

Sastojci:

• 350 grama crne čokolade,
• 250 grama kreme,
• prstohvat soli,
• voće po ukusu.

Priprema

Čokoladni fondi je vrlo jednostavan za napraviti (već znate šta je to). Krema se zagreva dok se ne pojave sitni mehurići, a zatim se dodaje čokolada izlomljena na komadiće i stalno mešamo pjenjačom dok se masa ne zgusne. Vatra se gasi, kazan se stavlja na sredinu stola. Pored svakog gosta nalaze se tanjiri sa komadićima različitog voća, koje će nakon izbodanja na ražanj potrebno umočiti u toplu čokoladu. Ako masa postane jako gusta, dodajte malo kreme i promiješajte.

Voćni fondi sa čokoladom

Sastojci:

• jedna trećina čaše šećera,
• jedna kašika skroba,
• jedna čaša kreme,
• jedna čaša mleka,
• dve kašike mlevene kafe,
• pola kašičice cimeta,
• jedna mahuna vanile
• 200 grama crne cokolade,
• tri kašike putera.

Priprema

Mora se reći da se ovaj fondu priprema prilično brzo. Potrebno je u posudi pomešati pavlaku, skrob, šećer, dodati vaniliju, kafu, cimet i mleko. Ova smjesa se zagrijava četiri minute uz stalno miješanje. Zatim se u masu dodaju omekšali puter i rendana čokolada. Fondue se sipa u kotao i služi. Pored nje se stavlja tanjir sa komadićima jabuka, krušaka, ananasa, biskvita i marshmallowa. Zalijte desert slatkim likerima, vinom ili šampanjcem.

Fondu sa marshmallows

Sastojci:

• 400 grama crne čokolade,
• 85 grama putera,
• 300 mililitara kreme,
• 300 mililitara mleka,
• marshmallow toffee.

Priprema

Sve sastojke stavite u kotao, istopite ih uz stalno mešanje. Komadići bijelog sljeza navlače se na viljušku s dugom drškom, umoče se u čokoladu i jedu. Po želji, marshmallows možete zamijeniti jagodama, ananasom, lopticama od kreme itd.

Konačno

Fondu je danas uobičajena poslastica koju mogu pripremiti svi članovi porodice direktno za stolom. Treba napomenuti da se papirne salvete stavljaju na sto kako bi se mogle obrisati kapi ulja.

Treba reći nekoliko riječi o tome šta je Batman fondue. Mnogi, čuvši ovo ime, misle da je ovo vrsta ukusne poslastice koja nam je stigla iz Švicarske. Međutim, ovo mišljenje je u osnovi pogrešno. Izraz "batman fondue" nema nikakve veze sa hranom - to je glatki pokret klasičnog plesa.

Fondue je nacionalno jelo švajcarske kuhinje, uobičajeno i na teritorijama Italije i Francuske, koje se graniče sa Švajcarskom. Priprema se od mješavine različitih švicarskih sireva sa raznim začinima.Danas mnogi restorani nude fondue. Ali glavna i prijatna karakteristika ovog jela je da se lako može pripremiti kod kuće, a sa porodicom i prijateljima možete uživati ​​u ukusu ove originalne delicije.

Postoji nekoliko vrsta fondija - tradicionalni - sirni, tu je i mesni, te desertni fondi - čokoladni. Proces kuhanja teče ovako - na otvorenoj vatri, u posebnoj posudi otpornoj na toplinu koja se zove fondi lonac, topi se glavni sastojak - sir, biljno ulje ili čokolada. Dodaju se razni začini i začini, a u dobijenu smjesu posebnom dugačkom viljuškom umaču se komadi kruha, mesa, povrća i voća.

Da biste pripremili fondu kod kuće, trebat će vam lonac za fondi - mala posuda na postolju ispod koje se nalazi plamenik. Topi se u posudi potreban sastojak, a gorionik osigurava njegovo rastopljeno stanje.

Zdjele ili posude za fondue mogu biti izrađene od lijevanog željeza, keramike ili čelika. Zdjele od lijevanog željeza i nehrđajućeg čelika mogu izdržati visoke temperature, što ih čini pogodnim za bilo koju vrstu fondua. Posude od lijevanog željeza duže zadržavaju potrebnu temperaturu, posebno su izdržljive, što ih čini najboljima za pripremu mesnog fondua, međutim, prilično su teške. Inox lonci za fondue imaju neljepljivi premaz, koji su neophodni za pripremu sirnog fondua, ali zahtijevaju pažljivije rukovanje - lako se ogrebu. Keramičke posude su pogodne za fondue sa sirom i čokoladom, ali su prilično krhke - ne podnose visoke temperature i ne mogu se staviti na otvori vatru i mogu se lako slomiti. Veličine lonaca za fondue dolaze u različitim veličinama - od malih činija, za dvije osobe, do posuda od 3 litre - za veliko društvo.

Plamenik je takođe važna komponenta, jer samo uz njegovu pomoć možete pripremiti fondu od sira i mesa. Za gorionike za lonce od livenog gvožđa i čelika možete kupiti posebne gelove ili tablete koji gore bez mirisa i pečenja, netoksični su i prodaju se u odeljenjima sa loncima za fondi. Postoje modeli sa električnim gorionicima, sa mogućnošću podešavanja nivoa plamena. Ali njihov nedostatak je što s električnim plamenikom, piknik s fondijem u prirodi neće uspjeti.

Za pripremu čokoladnog fondua u maloj keramičkoj posudi možete se snaći i sa običnom svijećom.

Običan set za fondue uključuje posudu, plamenik i posebne viljuške. Viljuške se koriste za bockanje komada sira, mesa, hleba, povrća i voća. Vilice moraju biti dugačke i izrađene od drveta ili otporne na toplinu plastične ručke da se ne bi opekli. Vrlo je zgodno kada se viljuške međusobno razlikuju po boji ili obliku, kako ih ne biste zbunili prilikom korištenja velika kompanija gosti.

U skupljim setovima fondu set uključuje i drveno postolje za činiju, čamce za sos za fondue od mesa, posudu sa nekoliko pregrada, rotirajući disk stalak za sosove i knjige sa receptima za fondue.

Prilikom kupovine lonca za fondi Posebna pažnja treba dati unutrašnja površina– mora biti bez ogrebotina, strugotina i pukotina. Briga o aparatu za fondu je prilično jednostavna - posuda se može prati Mašina za suđe. Prilikom čišćenja posude izbjegavajte korištenje abrazivnih sredstava kako biste izbjegli grebanje površine koristiti samo gelove za pranje posuđa.

Mnogi ljudi vjeruju da će ih, nakon što su kupili aparat za fondue, rijetko koristiti, u stvari, priprema fondua je vrsta rituala u kojem će svi gosti uživati. I, nesumnjivo, postat će veoma popularan i na porodičnim praznicima i na prijateljskim okupljanjima.

Štaviše, priprema fondua je vrlo jednostavna. Za fondi od sira dobar, kvalitetan sir (proizvod od sira se ne preporučuje) seče na kockice, stavlja se u činiju, dodaje se suvo belo vino, vrhnje, skrob, so, biber, začini i stavljaju na lonac. Uz lagano mešanje, smesa se topi. Fondu ni u kom slučaju nemojte da proključa - to će uništiti jelo. U dobijenu smjesu viljuškom stavite komadiće bijelog hljeba, slanine, šunke i drugog dimljenog mesa i morskih plodova.

Mesni fondi, u zavisnosti od glavnog sastojka, naziva se burgundski ili kineski. Za burgundski mesni fondu, biljno ulje se zagreva u posudi za kineske, priprema se čorba od vina sa začinima i začinskim biljem. Meso, prednost se daje govedini i peradi, isječe se na tanke trake, razvalja na viljušku i spušta u vrući fondi, nakon nekoliko sekundi meso je spremno, ima ukus prženog u dubokom ulju. Pripremaju se i riba, krompir i ostalo povrće. Ova vrsta fondua može se poslužiti sa raznim umacima za umakanje prženih komada. Električni gorionik je najbolji za pripremu mesnog fondua kako bi se lakše prilagodio i održao potrebnu temperaturu.

Čokoladni fondi je veoma ukusan i jednostavan za pripremu desert. U posudi otopite čokoladu (crnu, mliječnu ili bijelu), ulijte vrhnje ili mlijeko, ako je kuhana sa alkoholom, dodajte liker ili konjak. U čokoladni fondi umaču se razno voće, bobice, kao i marshmallows, keksi i marshmallows.

Fondu jelo je poreklom iz Švajcarske. Švicarski pastiri su na otvorenu vatru stavljali posude otporne na toplinu u koje su sipali vino i dodavali mješavinu nekoliko vrsta sira. U zagrejanu i otopljenu masu umaču se komadići povrća, voća i hleba. Onda je hrana otišla u usta.

Danas je proces pravljenja fondija evoluirao. Razvijeni su moderni dozatori za fondue, uključujući i električne. Brojne i razni recepti. Sam obrok je prešao u kućne uslove. Zahvaljujući originalnosti pripreme, hrana siromašnih švicarskih pastira postepeno se uzdiže u kult. Zbog toga, zapravo, fondue maker nazivam zimskim analogom roštilja, pripitomljena minijaturna verzija.

Lonci za fondue izrađuju se od keramike, čelika, livenog gvožđa, razlikuju se po zapremini, boji, obliku i konfiguraciji, a zagrevaju se pomoću specijalnog plamenika ili svijeće. Izabrati dobar aparat za fondue, potrebno je da odlučite kakav fondu tačno nameravate da kuvate u njemu.

Keramički lonac može se koristiti samo za pravljenje sira i čokoladnog fondua. Keramika nije predviđena za visoke temperature potrebne za kuhanje mesa u kipućem ulju. Sir zahteva umerenu temperaturu zagrevanja, važno je da je lonac za fondi dobra kvaliteta i bez pukotina. Takođe je važno znati da se keramički fondi ne može stavljati na šporet – lonac može da pukne. Svestraniji su u tom pogledu fondi od čelika i livenog gvožđa, čija se mešavina može prethodno zagrejati na šporetu pre serviranja i stavljanja na gorionik. Ponekad se sir prvo otopi u običnoj šerpi na šporetu, a zatim sipa u lonac za fondi i servira na sto - to značajno skraćuje vreme kuvanja, štedi zapaljivu smešu i izbegava pregrijavanje lonca za fondi.

Čelični, nehrđajući, emajlirani fondi se lako čiste i ne upijaju mirise, mogu se koristiti za pripremu bilo koje vrste fondua (i sirnih i čokoladnih, i mesnih i drugih), međutim, dugo se fondi pripremao u glini (keramičke) ili livenog gvožđa, do sada se verovalo da je jelo koje se kuva u njima aromatičnije i bogatijeg ukusa. Međutim, liveno gvožđe takođe ima svoje karakteristike, porozna površina lonac, može poprimiti miris mesa, ribe ili belog luka, što nije uvek dobro ako planirate da kuvate čokoladni fondu u njemu. Fondui od livenog gvožđa imaju bolju toplotnu provodljivost, duže zadržavaju toplotu zbog debelog dna, a to je važno kod pripreme fondija od livenog gvožđa, što vam omogućava da smanjite intenzitet plamena plamenika. Čelični lonac za fondue se brzo zagreva, ali i brzo gubi toplotu u nedostatku konstantno grijanje, u ovom slučaju, sir u čeličnom loncu za fondi može izgorjeti i naknadno struganje sagorele kore možda neće biti tako lako.

Vilice i ploče

Lonac za fondue obično dolazi sa setom dodataka. To mogu biti čamci za sos (trebat će za fondue od mesa, ribe ili povrća), porcioni tanjiri (na njih stavljate kruh, meso, ribu, povrće ili voće - jednom riječju, ono što ćete onda umočiti u zagrijani sir, čorba, maslac ili čokoladna masa) i, na kraju, posebne viljuške.

Drške viljuški za fondu treba da budu dovoljno dugačke i napravljene od materijala otpornog na toplotu. Njihov broj opet zavisi od vrste fondua: za verziju sa sirom i čokoladom dovoljan je jedan po osobi, a za mesnu verziju dva: jedan umočite u kipuće ulje, a drugi stavite vrući komad na tanjir. .

Za pripremu fondija na bazi orijentalnog bujona koristi se kineski lonac za fondi, ili takozvani "lonac za vatru", čiji dizajn nejasno podsjeća na samovar: bakreni ili mjedeni lonac s cijevi u sredini u koju se sipa užareni ugalj. . Kada voda ili čorba u fondiu proključa, u njega se u posebne žičane korpe stavljaju tanke kriške mesa i povrća. Takvi modeli fondua još nisu dostupni na ruskom tržištu.

U svakom slučaju, izbor je na vama. Izbor jednog ili drugog fondua uvijek će imati svoje prednosti i karakteristike.

Gorivo za fondu

Kada kupuju fondue, mnogi ne razmišljaju o tome da neće raditi sam po sebi. Morate razmišljati o gorivu za svoje novo posuđe. Postoje različite vrste fondu goriva: zapaljivi gel, po pravilu se prodaje u bocama od po 1 litar, jedna boca je dovoljna za 10-ak upotreba, ovisno o trajanju upotrebe fondua i kuhanju, otprilike jedno korištenje je 3 - 5 sati. Postoji i pasta u tabletama - jedna tableta je dovoljna za jednu upotrebu tablete se prodaju u pakovanjima od nekoliko komada, najčešće tri. Nije moguće čuvati tabletu ako je u njoj ostala pasta nakon upotrebe, pasta će se osušiti. Preporučljivo je uzimati takvo gorivo ako još niste odlučili koliko ćete redovno pripremati fondue - za prvi put su dovoljne tri tablete.

Usput, ako u kući nema alkohola ili posebne mješavine helijuma za fondu, možete koristiti tri obične tabletirane svijeće, međutim, zagrijte do željenu temperaturu moguća je samo mala keramički fondue za cokoladu.

Strogo je zabranjeno duvati na alkoholnu lampu ako želite ugasiti plamen! To može biti vrlo opasno i dovesti do krajnje tužnih posljedica. Opasnost ne leži u osobi koja puše na gorionik, već u ljudima koji sede nasuprot: gel i pasta sadrže alkohol i, ako pušete u plamen, vatra ima tendenciju da izbije iz gorionika, kao iz bacača plamena (zapamtite trikovi fakira u cirkusu). Stoga, ako želite ugasiti gorionik, koristite poklopac gorionika ako se fondu zagrijava tabletom s pastom, možete ugasiti plamen i pomoću poklopca posude s pastom.

Briga o posuđu.

Prije nego što prvi put koristite neglazirani lonac, potrebno je da u njemu prokuvate mješavinu mlijeka i vode. Emajlirani ili glazirani lonac se može koristiti bez prethodnog prokuvavanja ove smjese u njoj. Prije nego što pripremite mesni fondu s kipućim uljem, unutrašnjost posude morate protrljati s pola čena bijelog luka - to će ne samo da će kasnije olakšati pranje posude od ulja, već će jelu dati i pikantan miris. Ako je lonac za fondue napravljen od nehrđajućeg čelika, onda se nakon upotrebe mora oprati vodom i blagim deterdžentom, ne preporučuje se upotreba abraziva deterdženti, mogu ostaviti ogrebotine na površini posuđa. Kada koristite mašinu za pranje sudova, samo čelični delovi fondua, predmeti sa plastičnim ili drvenih elemenata(viljuške) se ne mogu prati u mašini za sudove. Takođe se ne preporučuje stavljanje fondija od livenog gvožđa u mašinu za pranje sudova, jer jaki hemijski deterdženti koji se koriste u mašini mogu oštetiti završni sloj. Također je preporučljivo prebrisati lonac za fondue od lijevanog željeza nakon pranja, što će značajno produžiti njegov vijek trajanja i spriječiti rđu.

Drugi važna stvar tiče skladištenja goriva: ako je gel unutra litarsku bocu Kada se ulije u gorionik, bez problema se čuva, ali neiskorišćenu pastu ne možete čuvati u tabletama - isušuje se. Stoga je tablet dizajniran za jednokratnu upotrebu.

U prijevodu s francuskog, fondre znači „otopiti se“, što savršeno opisuje fondue od sira u svim njegovim varijacijama. Fondue je jedan od rijetkih nacionalna jela Swiss. Zimi, u kućama prekrivenim snijegom, alpski farmeri su kuhali ono što su imali pri ruci: uglavnom sušeni kruh i sir. Danas fondue ima mnogo varijacija: ovo je fondi od sira "Neuchâtel", i fondi od maslaca "Burgundy" (kada se kuva puter umesto sira), i kineski "Chinoise" (kada se čorba kuva u loncu), čokoladni "Toblerone" i čak i fondu sa sladoledom! Osim hljeba, služe se sa kockicama mesa, povrćem, ribom ili voćem, ovisno o vrsti fondua.

Lonac za fondue (ili jednostavno "lonac za fondue") je lonac postavljen na noge dovoljno visoke da u njega stane plamenik ili, u jeftinim loncima za fondue, mala svijeća ispod lonca. Prije prve upotrebe, prokuhajte začinjenu mješavinu mlijeka i vode u neglaziranom loncu. Emajlirana ili glazirana posuda može se koristiti bez soli i bibera. Ako spremate sirni ili mesni fondu (kada puter ključa u loncu, a ne da se sir topi), lonac možete istrljati režnjem belog luka, prerezanim na pola. Princip fondua sa sirom je jednostavan. U loncu za fondue se zagreje vino, u njemu se otopi narendani sir, doda se malo skroba ili krompirovog brašna koji pomaže da se fondi zgusne, i začini. Gosti okupljeni za stolom dugim viljuškama umoču kocke sušenog hleba u lonac i zaliju ga vinom.

Za pravi fondu, na večeri moraju biti prisutne najmanje dvije osobe. Ali pokušajte da ne sjedite više od 6 ljudi oko lonca za fondi, inače nećete imati gdje staviti viljuške, a morat ćete napraviti toliko sira ili putera da će se sve ohladiti brže nego što će se pojesti i postati neukusno .

Dostupne su mnoge jedinice za fondue različitih materijala(gvožđe, keramika, glina), sa različite vrste grijalice od gorionika do svijeća i po različitim cijenama, tako da svako može izabrati lonac za fondi po svom ukusu i budžetu. Iako postoje samo tri glavne vrste lonaca za fondue - keramičke, liveno gvožđe i metalne (nerđajući čelik). Lonci za fondu se mogu kupiti u kompletu sa viljuškama, postoljem i plamenikom ili zasebno. Setovi su, naravno, poželjniji - napravljeni su od istog materijala i u istom stilu.
Za fondu od sira najbolja je glinena ili keramička posuda, jer je temperatura zagrijavanja vrlo umjerena. Pobrinite se da je lonac za fondu kvalitetan i bez pukotina, inače vrući sirće teći na gorionik i stolnjak.
Meso i kineski fondi (sa kipućim uljem ili bujonom) se kuvaju na više visoke temperature i traži metalni lonac za fondi. Ove posude su univerzalne i pogodne su i za fondue sa sirom.
Aparat za fondue obično dolazi sa dugim viljuškama - jedna po osobi za fondi od sira i dvije za fondue od mesa (jedna umače meso u kipuće ulje, a druga pomaže da se komadić izvadi na tanjir da ne izgori). Nemojte koristiti sve metalne viljuške jer postaju vruće i mogu vam opeći ruke. Za neke vrste orijentalnog fondua potrebni su drveni štapići.

Fondue se zagrijava odozdo bilo svijećom ili gorionikom. Svijeća je najmanji izvor topline i odlična je za čokoladni fondu. Gorionici su plinski, alkoholni, pa čak i električni.

Vino se obično poslužuje uz fondi. Ako jeste, poslužite isto vino koje se koristi u fondu. Pogodna su i mnoga pića, od jakog čaja (posebno za orijentalni fondi) do kirša ili druge rakije (ako se u fondi dodaje rakija).

Evropski gurmani veruju da domaćica koja posluži nekoliko kriški parmske šunke i čašu vina sa fondijem zna mnogo o dobar fondue. A kada je fondu od sira skoro gotov, na dnu se formira smeđa korica. Ne dozvolite da zagori - maknite lonac sa vatre, pokupite koru vilicom i dajte je najpoštovanijim gostima ili podijelite na sve - to je običaj!

Kada se plamen fondia ugasi, gosti sjede neko vrijeme za stolom, popiju još nekoliko čaša, pokupe preostale komade kruha; kroz kratak odmor Možete poslužiti kafu ili ohlađeno vino.