Javna ishrana (catering) Grana je nacionalne ekonomije koja se bavi proizvodnjom i prodajom gotove hrane i poluproizvoda. Ova preduzeća uključuju: restoran, kafić, bar, kantinu, piceriju, kafić, kulinarske i slastičarske radnje, knedle, palačinke, kao i razne vrste "brze hrane". Svi ugostiteljski objekti podijeljeni su na: javne i privatne. Gore navedeni objekti tipičniji su za ustanove privatnog sektora. Javni sektor uključuje ugostiteljske objekte za djecu, školarce, vojno osoblje, starije osobe, osobe koje se liječe u bolnici i druge slične ustanove.

Termin "javni ugostiteljski objekti"Više se koristio u sovjetsko doba, a danas se u većini zemalja svijeta za označavanje ove industrije koriste pojmovi" restorani "," restoranski poslovi "," restoranski poslovi ". No, u svakom slučaju, to su preduzeća koja pružaju ugostiteljske usluge stanovništvu kroz proizvodnju kulinarskih proizvoda, njihovu prodaju i ugostiteljstvo za različite grupe stanovništva.

Svi objekti ugostiteljske industrije, ovisno o trgovačkim i proizvodnim aktivnostima, asortimanu proizvoda, oblicima korisničke službe koji se koriste, podijeljeni su u sljedeće glavne vrste: gredice, završne obrade i kompletan proizvodni ciklus.

U prazno objekti uključuju preduzeća u kojima se prerađuju sirovine i od njih proizvode različiti poluproizvodi, kulinarski i konditorski proizvodi za isporuku u pripremne objekte. Ova preduzeća imaju na raspolaganju velika skladišta, frižidere i zamrzivače, specijalizovana vozila, rashladna i nehlađena, tehnološke opreme visokih performansi. Takva proizvodna oprema neophodna je za nesmetanu proizvodnju, skladištenje, transport i prodaju poluproizvoda i gotovih proizvoda, što osigurava visoku produktivnost i kvalitetu proizvoda. Takva poduzeća uključuju razne kulinarske, slastičarske, brašnaste i specijalizirane trgovine.

TO predprodukcija ustanove uključuju preduzeća u kojima se većina jela i kulinarskih proizvoda proizvodi od poluproizvoda dobivenih od preduzeća za nabavku i organizuju usluge za potrošače. To uključuje snack barove, kafiće, barove i pojedine restorane.

U ustanove sa kompletan proizvodni ciklus, uključuju preduzeća u kojima postoje uslovi za preradu sirovina, proizvodnju poluproizvoda, trpezariju, kulinarske i konditorske proizvode i njihovu prodaju stanovništvu. Ovo uključuje preduzeća koja imaju i proizvodne pogone i uslužne prodajne prostore (trpezarije i bankete). To su veliki restorani, kafići, pizzerije itd.

Posebnost ugostiteljskih objekata je da proizvode i prodaju proizvode, kao i da svoju potrošnju organiziraju u blagovaonicama, kombinirajući ih s kulturnom rekreacijom i zabavom potrošača. Ovo značajno otežava rad ugostiteljskih objekata i povećava odgovornost za uslugu, kako menadžmenta, tako i cijelog uslužnog osoblja.

Ugostiteljski tip- tip preduzeća sa karakterističnim karakteristikama usluge, asortiman prodanih kulinarskih proizvoda i asortiman usluga koje se pružaju potrošačima. U skladu s klasifikacijom ugostiteljskih preduzeća, ovisno o oblicima usluge, unutrašnjosti blagovaonice i banket sale, lokaciji, udobnosti, vrsti i asortimanu proizvoda, svi restoranski poslovi podijeljeni su u sljedeće vrste: restorani, barovi, kafići, snack barovi, menze.

Također, pri određivanju tipa ugostiteljskog objekta uzimaju se u obzir takvi pokazatelji: - asortiman prodanih gotovih proizvoda, njegova raznolikost i složenost pripreme, - proizvodna i tehnička oprema, arhitektura, dizajn i planiranje interijera, materijalna baza, - kvalitet usluga i usluga, - nivo kvalifikacije uslužnog osoblja, - metode i oblici usluga, - pružanje povezanih usluga potrošača, - kontingent uslužnog stanovništva, - lokacija institucije.

Restoran- ugostiteljsko preduzeće sa širokim spektrom složenih jela, uključujući prilagođena i markirana, vino i votku, duhan i konditorske proizvode, s povećanim nivoom usluge u kombinaciji sa elegantnim i originalnim dizajnom i interijerom prostora, kao i organizacijom kulturne rekreacije i zabave za posjetitelje restorana. Odlikuju se sljedeći restorani: - prema asortimanu prodanih proizvoda: s nacionalnom kuhinjom, sa kuhinjom zemalja svijeta (talijanska, francuska, japanska), kao i pivski restoran, riblji restoran itd. lokacija: restoran u hotelu, rekreacijsko područje, na željezničkoj stanici, vagon -restoran, na morskom plovilu itd.

Restoran je najudobnije ugostiteljsko preduzeće sa širokim spektrom složenih jela, uključujući prilagođena i markirana. Jelo po mjeri je jelo koje zahtijeva individualnu pripremu i izvođenje nakon primitka narudžbe od potrošača.

Specijaliteti uključuju jela koja se pripremaju po novom receptu i tehnologiji ili novoj vrsti sirovine. Ova jela odražavaju specifičnosti ove prehrambene ustanove. Treba ih odlikovati originalnim dizajnom, uspješno kombinirati proizvode u smislu ukusa. Uslugu restorana pružaju visoko kvalificirani konobari i kuhari. Vlasnik ugostiteljskog posla zove se ugostitelj; obje riječi su izvedene iz francuskog glagola restaurer(obnavljanje, jačanje, hranjenje).

Restaurateur Je li osoba o kojoj ovisi uspjeh i budućnost restorana, ovo je menadžer koji kontrolira sve događaje koji se održavaju u restoranu, a ujedno je zadužen za sve poslove restorana, kao što su:

Organizacija, planiranje i koordinacija aktivnosti restorana.

Omogućava visok nivo efikasnosti proizvodnje, uvođenje nove opreme i tehnologije, progresivne oblike usluga i organizaciju rada.

Prati racionalno korištenje materijalnih, financijskih i radnih resursa, ocjenjuje rezultate proizvodnih aktivnosti i kvalitetu korisničke usluge.

Proučava potrošačku potražnju za restoranima.

Donosi odluke o kadrovskim pitanjima na pozicijama zaposlenih u restoranu;

Primjenjuje mjere za poticanje istaknutih radnika, kontrolira proizvodnu i radnu disciplinu i još mnogo toga.

Bar Je restoran za piće sa šankom sa ograničenim asortimanom proizvoda koji prodaju mješovita, žestoka alkoholna pića, niska i bezalkoholna pića, trenutnu konzumaciju, grickalice, deserte, slatkiše od brašna i kupljenu robu. Prema asortimanu prodatih proizvoda, barovi se dijele na: mliječne proizvode, pivo, vino, kavu, koktel bar, roštilj, svježi bar itd .; prema specifičnostima usluge: - video bar, estradni bar, karaoke bar itd .; po vremenu funkcionisanja - danju i noću. Neki barovi mogu biti dio restorana ili hotela.

Termin "bar" potječe od naziva specijaliziranog štanda iza kojeg se toči alkohol. Najčešće se iza šanka, izvan domašaja klijenta, nalaze ukrasne police obložene čašama i bocama alkohola. Sjedeći odmah iza šanka, možete naručiti razna jela s menija, čak i ako je bar dio restorana, a glavna narudžba vrši se u drugom dijelu objekta.

U Švicarskoj, na primjer, mogu postojati barovi poput:

Sportski bar posjećuju ljubitelji sporta koji dolaze pogledati sportske igre i upoznati druge ljubitelje.

Policijski bar koji često posjećuju dežurni policajci.

Vega bar za joge, bez alkohola.

Biker bar, koji progone bajkeri,

Kafić- preduzeće za ugostiteljstvo i rekreaciju posetilaca sa ograničenim asortimanom proizvoda u odnosu na restoran. Prodaje robna marka, prilagođena jela, proizvode i pića. Ovisno o asortimanu prodanih proizvoda, kafići se dijele na opća i specijalizirana poduzeća.

General cafe Javni je ugostiteljski objekt sa širokim asortimanom toplih i hladnih napitaka, pekarskih i konditorskih proizvoda, jela i kulinarskih proizvoda jednostavne pripreme, mliječnih proizvoda.

Specijalizovani kafići nastaju ovisno o: asortimanu prodanih proizvoda: sladoleda, slastičarna, mljekara, kafić (topli napici, uglavnom kava), bistro sa brzom uslugom; po kontingentu - omladinski, dječji, internet kafići itd.
Također, kafići se razlikuju po načinu posluživanja: samoposluživanje, individualna usluga od strane konobara.

Kantina - javno ugostiteljsko preduzeće ili ugostiteljstvo za određeni kontingent koji proizvodi i prodaje jela u skladu s jelovnikom koji se mijenja danima u sedmici. Prema asortimanu prodanih jela, menze se dijele na opće i dijetetske. Služeći kontingentu potrošača - školi, studentu, poslu itd. Po lokaciji - javno, na mjestu studija, posla.

Diner- ugostiteljsko preduzeće s ograničenim asortimanom jela jednostavne pripreme, od određene vrste sirovine i namijenjenih za brzu uslugu posjetitelja. Prema asortimanu prodanih proizvoda, zalogajnice se dijele na opća i specijalizirana poduzeća: knedle, kobasice, palačinke, pite, krafne, čeburek, roštilj, čaj itd.; prema vrsti implementacije - zalogajnica, bistro, kafeterija itd.

Postoje i sljedeće vrste ugostiteljskih objekata:

Kompleksno ugostiteljsko preduzeće: - objedinjavanje različitih vrsta ugostiteljskih objekata u jedan kompleks, na primjer: restoran, kafić, snack bar i kulinarska radnja; - ugostiteljski objekti osmišljeni za opsluživanje rada određenih institucija i preduzeća (tzv. "Zatvorena mreža").

Javni ugostiteljski objekti masovni ugostiteljski objekti dostupni svim grupama stanovništva, za razliku od ugostiteljskih objekata namijenjenih za rad određenih objekata i preduzeća (tzv. "zatvorena mreža").

Ugostiteljska mreža- jedinstvena grupa organizaciono i tehnološki povezanih ugostiteljskih preduzeća sa neophodnim pratećim preduzećima (McDonald's).

Danas u sistemu javne prehrane postoje kategorije nadoplate "luksuz", "više", "prvo", "drugo" i "treće". Javni ugostiteljski objekti spadaju u prve tri kategorije. Ugostiteljske objekte treće kategorije čine kantine obrazovnih ustanova i industrijskih organizacija.

Prvu i drugu kategoriju dodatka dodjeljuje komisija sjedišta potrošačkog tržišta.

Trenutno je prioritetan razvoj dat preduzećima druge premium kategorije - to su objekti javne prehrane, čija nadoknada za vlastitu proizvodnju ne prelazi 70%.

Ugostiteljska klasa- skup karakterističnih karakteristika preduzeća određene vrste, koji karakterišu kvalitet pruženih usluga, nivo i uslove usluge. Prema nivou i metodama usluga, rasponu usluga, tehničkoj opremljenosti, asortimanu prodatih proizvoda i kvalifikacijama osoblja, restorani i barovi podijeljeni su u tri klase: apartman, vrhunski, prvi.

Suite-sofisticiranost enterijera, visok nivo udobnosti, širok spektar usluga, asortiman originalnih izuzetnih jela po mjeri i robnih marki, proizvodi za restorane, veliki izbor pića po mjeri i marki, kokteli za barove.

Više-originalnost interijera, udobnost, izbor usluga, raznolik asortiman originalnih izuzetnih jela po mjeri i robnih marki, proizvodi za restorane, veliki izbor pića po mjeri i marki, kokteli za barove.

Prvo- sklad, udobnost i izbor usluga, raznolik asortiman specijaliteta, proizvoda i pića složene pripreme za restorane, komplet pića, koktela jednostavne pripreme, uključujući prilagođena i markirana pića - za barove. Kafići, menze i restorani nisu podeljeni u klase.

Javno ugostiteljstvo je industrija koja je široko razvijena u mnogim zemljama. Trenutno postoji veliki broj preduzeća koja provode sličan proces. A mogućnosti koje nude ove organizacije su odlične. Različite vrste jela, kuhinja i veliki izbor kulinarskih proizvoda ponuđeni su potrošačima u bilo kojoj zemlji. Međutim, da bi se ova aktivnost uspješno razvijala, moraju biti ispunjeni mnogi zahtjevi.

Međutim, ove zahtjeve treba pažljivo slijediti. Šta je uključeno u takve uslove? A šta se može dogoditi ako ne poštujete pravila ugostiteljstva? Detaljne informacije detaljno su predstavljene u ovom članku.

Industrija kao usluga

Danas širom svijeta postoji ogroman broj ugostiteljskih objekata. To uključuje barove, sve vrste kafića, pizzerije i još mnogo, mnogo više. Takođe se mogu klasifikovati u javna i privatna preduzeća. Ali treba imati na umu da je javna prehrana područje aktivnosti koje je dizajnirano za hranjenje ljudi ne samo ukusnim, već i visokokvalitetnim proizvodima. U svojoj manifestaciji, ova industrija je pružanje usluga i one se moraju obavljati na odgovarajućem nivou.

O ovoj usluzi ne ovisi samo zdravlje čovjeka, već i njegov život. Mnogo je potvrda za ovo mišljenje, a svaka odrasla osoba pokušava ga shvatiti ozbiljno. Naravno, bilo je slučajeva kada je zdravlje naneseno ne samo odraslima, već i djeci. A njima je pak mnogo teže podnijeti bilo kakve bolesti ili infekcije. Netko se može posvađati, ali ponekad se opasnom infekcijom može zaraziti hranom.

Odnos sa trgovinom

Trgovina i ugostiteljstvo usko su povezani. Činjenica je da dvije razmatrane industrije uvelike ovise jedna o drugoj, isključujući samo neke opcije proizvoda. Glavni cilj preduzeća je ostvarivanje profita. Na ovom principu djeluje i trgovina. Naravno, ne nude sva trgovačka preduzeća prehrambene proizvode, ali takvih mjesta ima mnogo. A takav posao je relevantan u bilo kojem trenutku.

Ljudi su uvijek trošili, trošili i trošiće novac na hranu. U ovom slučaju ugostiteljski proizvodi su vrlo raznoliki. Ugostiteljski objekti nude jela gotovo svih kuhinja svijeta. I potrebno je vrlo strogo nadzirati odgovarajuću kvalitetu ovih proizvoda. U suprotnom, ustanova može ne samo materijalno patiti (nedostatak posjetilaca, izreći kaznu zbog neodgovarajućeg kvaliteta, itd.), Već i biti zatvorena prema strogim preporukama nadležnih organa ili tijela.

Pridržavanje GOST-ova (30389-2013, 30389-95, itd.)

Za obavljanje poslova javnog ugostiteljstva i procedure za polaganje certifikata za njegove usluge potrebno je pridržavati se određenih standarda GOST -a. Javni ugostiteljski objekti takođe prolaze kroz klasifikacijski postupak, ovisno o prirodi djelatnosti preduzeća.

To uključuje mnoge faktore, počevši od uvjeta usluge i kvalifikacija osoblja, pa sve do vremena usluge posjetitelja (potrošača) i asortimana prodanih proizvoda. Naravno, potrebno je osigurati i sve uslove za očuvanje života i zdravlja potrošača, opremiti pristup vozilima ili pješacima do preduzeća, osvijetliti susjednu teritoriju i poboljšati je. Poštivanje ovih i mnogih drugih zahtjeva postaje način za provedbu ove aktivnosti. U suprotnom, do organizacije ugostiteljskog objekta vjerovatno neće doći.

Kvaliteta proizvoda

Naravno, svi uslovi moraju biti ispunjeni na maksimalnom nivou. To će pomoći ne samo u privlačenju potrošača, već će uštedjeti i puno vremena, novca i truda za ispravljanje nedostataka. Uz to, kvaliteta proizvoda mora se stalno uzimati u obzir. Ugostiteljski proizvodi takođe moraju biti proizvedeni i ispunjavati određene standarde. Svaki restoran može se malo razlikovati, ali se mora poštivati ​​opći princip.

Pravilni uslovi skladištenja, prerade, prerade i pripreme hrane ključ su uspeha ovog preduzeća. Postojeći postupak za takve radnje mora se strogo poštivati. Sigurno će svatko htjeti koristiti samo visokokvalitetne proizvode koji imaju sva potrebna svojstva. U situacijama kada proizvođač proizvodi i prodaje nekvalitetan proizvod, njegov se financijski učinak smanjuje.

Deficit stručnjaka

Svako preduzeće ima svoju kolekciju ugostiteljstva. Većina kafića i restorana suočava se s velikim problemom koji ih sprječava u postizanju željenih rezultata. Šta je? Unatoč činjenici da trenutno postoji mnogo specijaliziranih obrazovnih ustanova, stručnih tečajeva za pripremu visokokvalitetnih kulinarskih proizvoda, nisu svi stručnjaci u ovom području blizu idealnih.

Jednostavan primjer: posjetitelj dolazi u restoran i želi unijeti u jelovnik ne samo naziv, sastav i cijenu jela koje želi naručiti. Šta mu još treba ako je sve ovo zapisano na meniju? Kalorični sadržaj proizvoda! Da biste registrirali ovu stavku u izborniku, potrebni su vam stručnjaci koji mogu pravilno sastaviti tehnološke karte. Takvi zaposlenici znaju izračunati tablice masti, bjelančevina, ugljikohidrata koji čine obroke. Ovo je također važan kriterij u vođenju takvog slučaja.

Vodič

Knjiga recepata o usluzi hrane je dokument vodilja. Ovaj dokument sadrži sve informacije koje proizvodni kuhari trebaju znati. Navodi težinu i nazive proizvoda uključenih u posuđe, zapreminu i težinu gotovog proizvoda (prinos), postavlja veličinu i postupak primjene normi otpada pri termičkoj i primarnoj preradi proizvoda, potrošnju sirovog proizvoda materijala, redoslijed tehnoloških procesa, temperaturne režime za pripremu kulinarskih proizvoda i jela i još mnogo toga.

Takvi se dokumenti stalno ažuriraju i održavaju na razini promjena koje se dešavaju u industriji. Ako proizvod sadrži bilo kakve aditive za hranu, boje, konzervanse, tada razvoj njihove formulacije mora proći kroz obaveznu proceduru u dogovoru s regulatornim tijelima. Potrebno je navesti kontraindikacije za upotrebu ovih aditiva za određene bolesti ljudi.

Jasni zahtevi

Ugostiteljski recept sastavljen je na određeni način tako da norme za težinu gotovog proizvoda uzimaju u obzir gubitke koji će nastati kao rezultat prerade ili pripreme jela. Takođe su propisani svi detaljni uslovi za termičku obradu povrća. Za neka jela, u početku ih treba skuhati u kori, pa tek onda odvojiti od njih, za druga ih je potrebno prvo oguliti s kože, a zatim prokuhati. I to nisu sve upute za pripremu i preradu proizvoda.

Kao što je ranije spomenuto, u različitim poduzećima takve su norme praktički iste, ali postoje i razlike. Točno ovisi o tome kakve posebne proizvode proizvode i prodaju ta preduzeća. Naravno, izravan recept za jela u različitim objektima može se razlikovati, a tehnika kuhanja možda nije ista. Glavna stvar je kako se proizvodi skladište, obrađuju i koliko su u skladu s utvrđenim standardima. Za nepoštivanje ovih procedura, instituciji (preduzeću) se izriče novčana kazna ili se primjenjuje drugi oblik odgovornosti.

Razlika u kuhanju

Zbirka recepata za ugostiteljstvo uključuje ogromnu masu različitih procesa, sastava proizvoda, tehnika za njegovu pripremu i preradu. Čini se, zašto tako detaljni sažeci pravila i propisa? Jasno je da svaki kuhar poznaje svoj posao i ima određene vještine u ovoj djelatnosti. A šta je sa kuharom koji je promijenio mjesto rada? Na prethodnom mjestu su se pripremala samo jela sovjetske ere (na primjer), a na novom mjestu gostima se nude samo izvrsna jela evropske ili kineske kuhinje.

Možda mnoge komponente koje čine određeno jelo, ovaj kuhar nikada nije koristio, ne znaju kako ih pravilno skuhati. Naravno, u većini slučajeva postoje posebni ljudi koji će naučiti potrebne vještine u kuhanju ili posluživanju jela, ali iskustvo dolazi s godinama. Ako se proizvod nepravilno čisti ili obrađuje, vrlo je lako naštetiti životu i zdravlju potrošača. I ovo je krajnje ozbiljno.

Fatalna greska

Ugostiteljstvo je prilično mukotrpan posao. To zahtijeva potpunu svijest o strogosti procesa i razumijevanje da je hrana najvažniji kriterij u ovoj industriji. Postoje slučajevi kada su vlasnici prisiljeni platiti velike kazne, zatvoriti ustanove ili čak biti podvrgnuti krivičnoj odgovornosti zbog nepoštivanja, kršenja općeprihvaćenih normi. Da, naravno, ako je komad pločice otpao na ulazu u objekt, nije zastrašujuće. Zvali su majstora, stavili ga na ljepilo - i to je kraj.

A što čeka vlasnika u kojem se dogodila takva situacija: mladić naručuje skupu pizzu s plodovima mora i nailazi na česticu (fragment) ljuske? Tamo je stigla jer je kuharica loše obradila određene plodove mora. A rezultat? Možda je najgore od svega, posjetitelj će biti onemogućen. Zašto? Sve je vrlo jednostavno - iver može lako ozlijediti jednjak, zbog čega posljedice mogu biti vrlo tužne. Ko će biti odgovoran za ono što se dogodilo? Kako će tačno nastati? I hoće li to uopće nastati? Ova pitanja se odnose na drugu temu, ali je činjenica kolosalne greške očigledna. I najgore je što potrošač nije mogao spriječiti takvu situaciju, što je dopustio specijalist ustanove.

Lični izbor

Da, sličan incident može se dogoditi u privatnoj ustanovi, ali jesu li vladine agencije osigurane od takvih incidenata? Koliko ima slučajeva masovnog trovanja u vrtićima i školama? Ima ih puno! Kantine se, naravno, pridržavaju propisanog recepta za ugostiteljske objekte, pa u čemu je stvar? Opcija može biti mnogo. Međutim, jasno je da se takve situacije ne bi trebale događati. S takvim ilustrativnim primjerima može se vrlo dobro razumjeti zašto i zašto se sastavljaju detaljni regulatorni dokumenti. Proizvodi moraju biti ne samo pravilno pripremljeni, već i uskladišteni, obrađeni, obrađeni i pridržavani potrebnih pravila.

Mnogi ljudi izražavaju mišljenje da je sigurnije kuhati i jesti hranu kod kuće, umjesto da riskirate svoje zdravlje, a istovremeno za to platiti novac. Međutim, ne treba to smatrati tako kategorično. Ipak, uglavnom svi ugostiteljski objekti nastoje odgovorno pristupiti procesu i pobrinuti se da sve bude u redu: provodi se kvalitetan odabir potrebnog osoblja, za kuhanje se kupuju samo visokokvalitetni proizvodi, održavaju se svi sanitarni standardi.

Podela na klase

Osim što postoje različite vrste ugostiteljskih objekata, postoji i njihova klasna razlika. Javno ugostiteljstvo je industrija koja takođe ima svoju stratifikaciju u „ekonomičnu“ i „bogatu“. Klasifikacija se odvija prema mnogim parametrima, kao što su nivo i uslovi korisničke usluge, kvalitet pruženih usluga, kvalifikacije osoblja, asortiman ponuđenih proizvoda.

No, takve podjele u određenu klasu događaju se među restoranima, barovima, privatnim poduzećima. Obično se kafići ne dijele na klase. Koje su to klase i koje su njihove razlike? Osnivanje prvog ima skladnu i ugodnu atmosferu, određeni izbor usluga, asortiman specijaliteta i pića jednostavne pripreme. Vrhunski objekti imaju jedinstvenu i ugodnu atmosferu, originalne specijalitete i prilagođena jela, originalne koktele i pića. Luksuzni objekti imaju profinjenu atmosferu i posebno visok nivo udobnosti, širok spektar usluga, tipične specijalitete i pića koja se teško pripremaju.

Odlazak na izlet

Naravno, troškovi usluga koje su odabrali potrošači i posjetitelji također variraju od izbora jedne ili druge klase. Javna prehrana je područje u kojem kvaliteta proizvoda uvelike ovisi o tome koliko su potrošači spremni potrošiti na njega. Naravno, jeftina hrana može biti i ukusna i kvalitetna, ali fina hrana uvijek se ističe u tom kontekstu.

Postoji veliki izbor različitih tura po svijetu, kupuju se po određenoj cijeni. Opet, cijena ovih vaučera može varirati od kompanije do kompanije, od uslova koji su uključeni u obilazak i mnogih drugih kriterijuma. Takvi vaučeri mogu uključivati ​​i hranu (osoba plaća vaučer, koji već uključuje hranu), ili ne. U drugom slučaju, turisti samostalno odlučuju gdje žele jesti. Je li turistička agencija odgovorna za uključene ugostiteljske usluge? Da, jer je dužna pažljivo proučiti stvar.

Put do uspeha

Proizvodnja u javnim ugostiteljskim objektima igra važnu ulogu. Kao što je gore spomenuto, podijeljeno je u nekoliko faza: priprema potrebne dokumentacije, dostupnost i opremljenost potrebnih prostora za kuhanje, rad s profesionalnim vještinama osoblja. Uobičajeno je da se svi ovi i mnogi drugi aspekti promatraju na odgovarajućem nivou, ne samo radi očuvanja zdravlja ljudi, već su i neophodni za razvoj institucije. Na mjestu gdje ih posjetitelji pokušavaju voljeti, uvijek će biti gostiju. To se ne menja! A povoljno okruženje dat će lijepe uspomene ne samo kupcima, već i zaposlenicima ove ustanove.

Prije otvaranja vlastitog ugostiteljskog objekta, morate točno odrediti kakva će to institucija biti. Na ovoj stranici vam predlažemo - da se upoznate sa općenito prihvaćenim vrstama ugostiteljskih objekata. Svaki ugostitelj jednostavno je dužan savršeno razumjeti ne samo upravljanje svojim kafićem, već i sve zamršenosti restorana. I odlično poznavanje klasifikacije alkoholnih pića i, shodno tome, načina posluživanja ovih pića uvelike će mu pomoći u tome.

Restoran

Restoran je na najvišem nivou ugostiteljskog sistema. Restoran je mjesto elitnog opuštanja i gurmanske hrane. Odlična postavka stola, pribor za jelo, salvete, cvijeće, kvalitetna usluga, raznolik i originalan meni sa specijalitetima potrebni su ovdje.

Jelovnik restorana nužno se sastoji od nekoliko stavki: hladna i topla predjela, salate, prva jela, druga jela, specijaliteti, deserti, alkoholna i bezalkoholna pića.

Restoran nudi uslugu rezervacije stolova.

Unutrašnjost restorana dizajnirana je u određenom stilu koji odgovara imenu. Izuzetan namještaj, neobična rasvjeta, raznovrsna skupa jela - sve su to bitni atributi modernog restorana.

Bistro

Tipičan bistro je negdje između malog, jeftinog restorana i kafića. Riječ bistro je institucija u kojoj posjetitelj može dobro pojesti, ne računajući na posebnu sofisticiranost jela i raznovrsne jelovnike. Nude jeftina, brzo kuhana jela.

Od pića u bistrou naglasak je na bezalkoholnim pićima: čaju, kafi, sokovima, mineralnoj vodi, mliječnim šejkovima.

kafić

Kafić je vrsta bistroa. Obično ovo nije velika soba, opremljena tako da stvara udobnost i opuštenu atmosferu.

Glavna razlika između kafića i drugih lokala je veliki izbor kave. Ljudi sa zadovoljstvom dolaze u kafić da popiju svoje omiljeno piće, uđu u ugodnu atmosferu i popričaju sa prijateljima.

Dobar razlog za popularnost poslovanja s "kavom" je mala ulaganja u opremu (u usporedbi s običnim restoranom). Kafiću nisu potrebni skupi peći, složeni uređaji poput konvektomata ili cijelo osoblje kuhara. Glavna oprema je profesionalni aparat za kavu, mlin za kavu, razni dodatni mali uređaji (mikser, blender, šalice itd.) I rashladna oprema. Zato se mali kafić može isplatiti za samo jednu do dvije godine.

Osim ugodne komunikacije i dobre usluge kupcima, vrlo važna komponenta za kafić je jelovnik, koji se naziva kartica za kavu ili meni za kavu u kafiću. Oni pružaju listu kafe i pića sa detaljnim opisima i cijenama.

Kafu i napitke od kafe u kafićima priprema posebno obučeni baristo.

I tradicionalni Turci i posebni aparati za kavu koriste se za pripremu kave u kafićima.

Evo glavnih vrsta napitaka od kafe.

Espresso ... Voda vode visokog pritiska prolazi kroz fino mlevenu kafu.

Cappuccino ... Proizvodi se na bazi espressa (1/3 kafe, 1/3 mlijeka, 1/3 pjene).

Latte. Espresso sa puno toplog mleka.

Irska kafa. To je espresso sa čokoladom i šlagom. Za njegovu pripremu često se koristi čokoladni sirup.

Americano. Ovo je espresso, jako razrijeđen vodom.

Glace. Ovo je espresso sa mliječom.

Kao dopuna kafi, kafić poslužuje salate i topla jela, ali glavni naglasak je na slatkišima, pecivima i desertima.

Konoba

Konobe se obično odlikuju svojim dizajnom. Stari ili starinski, lako su prepoznatljivi među brojnim modernim barovima, restoranima, restoranima, kafićima, pubovima itd. Na zidovima se obično nalaze predmeti starog pribora, oružje, stare fotografije i, nužno, fotografije s autogramima poznatih toreadora koji su svojedobno posjetili ovu ustanovu.

Kafana nije samo mesto gde ljudi idu da jedu i piju. Ovo je mjesto za ugodne sastanke sa prijateljima, poznanicima i intimne razgovore, uključujući i sa vlasnikom kafane, koji obično ne samo daje savjete o tome šta jesti, već može podržati i svaki razgovor.

Kafić

Jedan od najčešćih ugostiteljskih objekata je kafić.

U današnje vrijeme riječ kafić odnosi se na ustanove različitih nivoa. Cijene obroka u kafiću nisu visoke, što se postiže prvenstveno zbog asortimana ponuđenih jela: ovo je ili tradicionalna nacionalna kuhinja, ili instant poluproizvodi, kao i jeftina pića i grickalice.

Veliki kafići namijenjeni su široj javnosti: ovdje dolaze porodice, posjećuju studenti i odrasli. Stoga kafić često ima nekoliko prostorija: javnu dvoranu, dječju sobu i bar.

Kafići ponekad koriste klupe umjesto stolica. Dječja soba može sadržavati igralište s igračkama ili mini-atrakcijama.

Pizzeria

Picerija je ugostiteljski objekt koji nužno ima svoju kuhinju, jer uvijek postoji svježa pizza, koja se pravi brzo i efikasno.

Kao i svaki ugostiteljski objekt, pizzerija mora biti opremljena snažnom rashladnom opremom.

Međutim, glavna oprema za piceriju je pećnica. Danas se u picerijama često koriste mikrovalne pećnice i mikrovalne pećnice, koje su velike i skraćuju vrijeme pečenja.

Takođe, glavna oprema za piceriju mogu se nazvati blenderi, procesori hrane, gnječilice itd.

Često su sve potrebne mašine spojene u jedan kompleks.

Roštilj

Roštilj je uobičajena vrsta specijaliziranog preduzeća. Na jelovniku roštilja nalaze se najmanje tri ili četiri vrste ćevapa s različitim prilozima i umacima, kao i lula-kebab, chakhokhbili, piletina-tapaka, od prvih jela-kharcho i druga nacionalna jela koja su jako tražena među posjetiteljima.

Prema prirodi objekta, trebao bi imati opremu za pripremu ovih jela.

Za pripremu ćevapa od mesa ili ribe potreban vam je ražanj, ražanj na koji će se nanizati komadi sirovog proizvoda. Dužina ovih predmeta trebala bi izravno ovisiti o veličini roštilja ili nekoj drugoj opremi za kuhanje ovog jela. Ogrevno drvo ili drveni ugljen stavljaju se u roštilj. Drugim rečima, roštilj se može nazvati roštiljem. To je gvozdena peć koja je puna vrelog uglja.

Ražanj je tanka metalna ili tesana drvena šipka. Jedan njegov kraj treba naoštriti kako bi se komadi mesa ili ribe bolje nanizali. Najčešće se gotov ćevap poslužuje na ražnju. Međutim, moderno je ukloniti ga s ražnjića i poslužiti već u jelu.

Ražnjići se pripremaju uglavnom od mariniranog mesa. Za pripremu ovog jela preporučuje se upotreba mesa mlade životinje jer toplinska obrada na ugljenu neće biti predugačka, a meso stare životinje možda neće biti dovoljno pečeno. Meso ćevapa uvelike ovisi o vremenu namakanja u marinadi.

Nakon što prođe pripremna faza, komadići mesa stavljaju se na ražanj, miješaju s lukom, režu na kolutiće i prže na ugljenu koji gori bez plamena. Tijekom procesa prženja, u slučaju da plamen počne plamtiti, gasi se prskanjem vodom razrijeđenom octom ili prelije vinom.

Palačinka

Kao što naziv implicira, glavni proizvod koji se nudi na palačinkama su palačinke i palačinke. Razlika između palačinki i palačinki prvenstveno se sastoji u načinu pripreme tijesta. Tijesto za palačinke priprema se bez upotrebe kvasca. Okus palačinki je nježniji, tanje su, pa čak i "hrskave" po rubovima. Površina palačinke sa finim porama savršeno upija kiselo vrhnje, maslac, med i bilo koji umak, pa se podmazuju četkom.

Palačinke se pripremaju od kvasca. Deblji su i zadovoljavaju. Palačinke se često pune mesom, gljivama, svježim sirom, crvenim kavijarom ili lososom.

Jedna od sorti palačinki je pita od palačinki, odnosno nekoliko palačinki, složenih na hrpu jedna na drugu i isprepletenih raznim punjenjem. Takve gomile palačinki sa strane su podmazane mješavinom jaja, brašna i mlijeka kako mljeveno meso ne bi ispalo i lagano se isprže u pećnici.

Za kuhinju s palačinkama postoje posebni zahtjevi. Nesumnjivo, palačinkarnica bi trebala biti opremljena dobrim rashladnim uređajima. Osim toga, palačinka mora imati hladnu, čistu i dobro prozračenu prostoriju za skladištenje rasutih proizvoda. Za pripremu palačinki potrebna vam je topla radionica s visokokvalitetnom ventilacijom. Ova radionica sadrži specijalizovanu opremu za pravljenje palačinki.

Restoran brze hrane

Brza hrana je najbrže rastući sektor prehrambene industrije. Skloni su koncentriranju na hranu univerzalne privlačnosti, poput hamburgera, piletine, peradi i sladoleda. Mnogi operateri brze hrane proširuju svoje standarde, ciljajući na širi izbor i bolje pripremljeni da odgovore na promjenjivu potražnju, na primjer: salate i grickalice od povrća, pomfrit, talijanski špageti, francuski kroasani itd.

Pakovanje hrane za poneti odlikuje se odličnim trgovačkim izgledom; stil kompanije izražen je i u salvetama, posudama i vrećama.

Položaj u područjima s velikim prometom vrlo je važan za restorane brze hrane. Osim toga, potrebno im je dovoljno parkirališta i širok, privlačan ulaz. Vrlo često se takvi objekti otvaraju u velikim supermarketima i trgovačkim centrima.

Troškovi ulaganja u objekte brze hrane prilično su visoki iz više razloga:

- dizajn je dio integriranog proizvoda, uključujući detaljne specifikacije za stil dekora, opremu, uniforme:

- amortizacija je velika, životni ciklus opreme i namještaja je vrlo kratak (3-5 godina);

- specifična oprema zadovoljava visoke standarde s automatskom kontrolom, brzim oporavkom i visokim zahtjevima usluge. U osnovi, kontrola računara uključuje i proizvodnju i računovodstvo.

Trattoria

Trattorije su restorani koji služe raznovrsnu tradicionalnu i popularnu italijansku kuhinju. Često nude veliki izbor vina. Usluga je prijateljska, a atmosfera neformalna i opuštena.

Kafeterije.

Saloni za sladoled, roštilji, suši barovi, roštilji pripadaju kafeterijama i imaju specijalizovanu opremu i menije. Ovdje je uobičajeno koristiti samoposluživanje sa šaltera na kojima se nalaze proizvodi s cijenama. Kako bi se osigurala samoposluga, linija hrane je postavljena na takav način da je uslužnom osoblju i posjetiteljima prikladno prići, a sama lokacija je zamjetna karakteristika dizajna.

Pab uzima preko 40% redovnih posjeta kupaca u večernjim satima, u poređenju sa 15% tokom ručka. Muškarci obično imaju 2 do 2,5 puta više posjeta kafićima nego žene, s visokim postotkom klijenata iz mlađih grupa. Osim toga, popunjenost pubova nije na vrijeme ujednačena: najveća prodaja se događa nakon 21-00, posebno od petka do nedjelje.

Osnova dekoracije pubova je viktorijanski ili edvardijanski stil: tamne tople boje, dobro osvjetljenje i izvrsno staklo. Ličnost paba pojačana je zidnim vješalicama, ukrasima i ličnim dodirima koji stvaraju ugodnu atmosferu.

Naglasak u barovima je na alkoholnim pićima. Postoji nekoliko vrsta šipki. Jedan od najčešćih je pivski bar. Pivo se proizvodi fermentacijom zrna. Slad (proklijala i osušena zrna ječma), kvasac, hmelj i voda glavni su sastojci svakog piva. Pivo je kategorisano na ale, leger i stout. Razlikuju se u tehnologiji fermentacije: uz pomoć tehnologije "vrhunske fermentacije" dobiva se ale, "donja fermentacija" - lager, koji je lakši i zasićen ugljičnim dioksidom od ale. Stout je najtamnije i najteže pivo.

Topli i hladni zalogaji poslužuju se uz pivo u barovima.

Vinski bar fokusiran je na najraznovrsnije i najbogatije bukete vina. Vina se poslužuju u bocama, prelijevaju se iz bačvi. U takvom baru barmenu se postavljaju posebni zahtjevi (naziva se sommelier): mora dobro poznavati vina i moći odabrati pravo vino za klijenta.

Klasifikacija duhova

1.Vodka. Rusko piće, pije se prije i poslije jela u gomilama ili posudama (100 grama). 38-40 gadusa.

2.Rum... Englesko piće napravljeno od šećerne trske ili jamajčanskog prosa. Piju ga po starom stilu s ledom ili bacardijem na sobnoj temperaturi. Rum je bijeli, srednji (žućkast) i tamni. 43 do 75 stepeni.

3.Gin... Englesko piće. Piće po staroj modi, koristi se za koktele. 40-53 stepena.

4.Viski. Englesko, irsko, škotsko (škotsko) piće. Proizvedeno od ječma, kukuruza, raži i pšenice. Pića po staroj modi. Sobna temperatura. Podijeljeno na starenje: do 12 i nakon 12 godina. Najjeftiniji sa crvenom etiketom, a najskuplji sa crnom. 40-43 stepena. U americi Bourbon(najmanje 51% kukuruznog alkohola).

5.Tequila. Meksička votka. Napravljeno od pulpe agave. Poslužuje se u čaši na sobnoj temperaturi sa solju i limunom. Od 20 dana do 1 godine - srebrna tekila. 2 do 4 godine - zlatna tekila. 40-43 stepena.

6.Ouzo. Grčka votka s okusom anisa, uz dodatak vode, dobiva mliječnu boju, poslužuje se uz hladne zalogaje.

7.Šnaps. Jaka njemačka votka, napravljena od različitog voća, poslužena je vrlo hladna.

8.Cognac. Rakija proizvedena dvostrukom destilacijom bijelih vina. Alkohol dobiven nakon prve destilacije ponovno se destilira. Sazrijeva u odleženim hrastovim bačvama, gdje može ostati i do 60 godina. Samo rakija proizvedena u blizini konjaka u departmanu Charente u zapadnoj Francuskoj ima pravo na ovo ime.

V Ruski klasifikacija:

- od 3 do 5 godina - po količini zvjezdice;

- od 5 do 7 godina - Kv- odležani konjak;

- od 7 do 10 godina - KVVK- konjak, sazreo, najvišeg kvaliteta;

- od 10 godina - KS- stari konjak

U francuskoj klasifikaciji:

- od 3 do 5 godina - VS

- od 5 do 10 godina - VSOP

- do 10-12 godina - "Napoleon"

- do 30 godina - XO.

9. Armagnac. Suva rakija, zlatno smeđe boje, proizvedena u departmanu Cher na jugozapadu Francuske. Svoju karakterističnu boju duguje hrastovim bačvama u kojima sazrijeva od 3 do 50 godina. Proces proizvodnje je isti kao kod konjaka. Starost pića označena je na etiketi, Horsd'age (van starosti) znači najmanje 25 godina ili sa naznakom godine berbe.

10... Liker. Alkohol ili drugo jako alkoholno piće sa aromama bobica, voća, cvijeća itd., Sa šećerom, vrhnjem.

— jaki 30 - 45 stepeni, 32 - 45% šećera;

- desert 16 - 30 stepeni, 35 - 50% šećera (amaretto);

- kreme 20 - 23 stepena, 50 - 60 šećera.

11. Kuhano vino... Topli napitak napravljen od mješavine vina od grožđa, voćnog soka i čaja sa začinima.

12. Grog. Topli napitak od konjaka, votke ili ruma pomiješan s vodom i šećerom.

13. Punch... Napitak od 5 sastojaka: rum (konjak), vino, voćni sok, med (šećer) i začini. Obično se konzumira toplo.

Klasifikacija vina

Vino- alkogolny napitok, poluchaemy polnym ili chactichnym cbpazhivaniem vinogpadnogo cucla (coka) vinogpadnoy mezgi (cmec coka, i gpebney dpoblenyx yagod) i tselyx yagod, kpepoct (cpiptuoznoct) kotopogo voltna niže. Posebna vina pripremaju se s dodatkom etilnog alkohola i brojnih drugih tvari odobrenih za upotrebu od strane vinara.

Klasifikacija vina ovisno o sirovini i načinu prerade.

Vina od grožđa se dijele na pojedinačno grožđe, ako su pripremljena od jednog grožđa, i to mnogo , ako njihov sastav sadrži više primjeraka. Prilikom proizvodnje vina s jednim vinom dopuštena je upotreba najviše 15% grožđa ili vinskih materijala iz drugih kopta. Način kuhanja, mnoga su vina začinjena i miješana. Septička vina se pripremaju od grožđa, koje se u određenim uslovima prerađuje u obliku mješavine grožđa. (fermentacija zajedno s nekoliko kopta.)

Klasifikacija vina ovisno o boji vino

Razlikovati bijela, poze i crvena vinska vina:

bijelo vino- njihova boja od svijetlo-slamnate sa zelenom nijansom (suha mlada) do tamno jantarne (slatka i jaka.). Vremenom, bijela vina s dugim odležavanjem mijenjaju boju: suha potamne i poprime tamno zlatnu nijansu, sredinom sredine godine

Vina ruže-boja od ružičasto-ružičaste, tonovi do tamno-ružičaste, svijetlo-ružičasta.

Crvena vina-njihova boja od tamnog rubina s ljubičasto-sjajnom nijansom (mlada) do tamno grožđa s tamno-ljubičastom nijansom S dugim odležavanjem smanjuje se intenzitet bojenja crvenih vina i viša vina su uvijek svjetlija od mladih ljudi.

Klasifikacija vina ovisno o kvaliteti i vremenu odležavanja.

Sva se vina, ovisno o kvaliteti i vremenu odležavanja, dijele u dvije grupe:

Pojedinačna vina(obična tipična) - to su vina od različitih sorti grožđa. Za takva vina proizvodnja vina nije regionalno regulirana. Vina se proizvode prema općoj tehnologiji. Takva se vina dugo ne skladište i po pravilu se ostvaruju.

Uobičajena vina, ovisno o vremenu implementacije, su:

- Mlado vino- prirodna stolna vina, koja se prodaju do 1. januara sljedeće godine za berbu grožđa.

- Vino bez odležavanja- dobijaju isto kao i mladi, ali će biti ostvareni nakon 1. januara narednog za berbu vina godine.

Fina vina- to su vina poboljšanog kvaliteta, koja se proizvode u najpovoljnijim za sazrijevanje grožđa. Oni polučayutcya od oppedelennyx vycokokachectvennyx coptov vinogpada, ppichem ppoizpactanie vinogpada pegionalno peglamentipuetcya i OH kultivipuetcya u oppedelennyx pegionax (mikpozonax), gdje ppipodoy cozdany optimalni konpopotypkoy konypoktovy opypopoyy kponypkoy opypnyj copnyj opypnyj copnyj opytnyj koponyj opytnyj vycokokachectvennyx coptov vinogpada Prilikom branja vina za ova vina obavezna je pažljiva kontrola i odabir sirovina prema kvaliteti šećera i obilnom sastavu, te je potrebno započeti Vina se proizvode prema tradicionalnim ili posebnim tehnikama. Ocobennoctyu texnologii podobnyx vina yavlyaetcya NJIHOVA dlitelnaya vydepzhka u kpupnyx (metallicheckix tsictepnax ili dubovyx bochkax) ili melkix (cteklyannyx butylkax) omkoctyax u pezultate chego cyscecycycyccyc Ova vina odlikuje postojana, visoka kvaliteta, očuvana iz godine u godinu. Sadržaj alkohola (jačina) visokokvalitetnih vina trebao bi biti najmanje 10% vol.

Ovisno o vremenu odležavanja i korištenju u tu svrhu, visokokvalitetna vina podijeljena su u 3 skupine:

— Zrela vina- vino poboljšanog kvaliteta sa obaveznim odležavanjem u velikim stacionarnim posudama, pre sipanja u boce, najmanje 6 meseci (počevši od 1. januara)

- Jaka vina- vina vycokogo kachectva, ppodolzhitelnoct vydepzhki kotopyx u kpupnyx ctatsionapnyx emkoctyax dolzhna be ne menee 1,5 goda mapochnyx ctolovyx za vina i ne menee 2 da mapochnyx kpepkix deceptnyx vina i cpa ya chyyu chya chyyu ya cyyu yayu

— Zbirka vina- ovo su najbolja tamna vina, koja se nakon završetka starenja u hrastovoj traci ili metalnim bocama dodatno toče u boce i sazrijevaju u sezoni.

Neka vina proizvedena u nekim vinarskim regijama razlikuju se po svojim neobičnim aromatičnim i aromatičnim svojstvima. Posljedica toga u vinarstvu bila je potreba da se takva vina izdvoje u posebnu kategoriju vina "s kontroliranim imenima za vrijeme trajanja". Za vina c oznaka koja se može kontrolisati prema porijeklu klasifikovati vina visokog kvaliteta, različita izvorna organska leptička svojstva, Po poluchaemye cpetsialnym ili tpaditsionnym texnologiyam iz oppedelennyx coptov vinogpada, ppoizpactayuschix u ctpogo peglamentipuemyx mectnoctyax (mikpozonax) kotopye xapaktepizuyutcya naibolee blagoppiyatnymi pochvenno-klimaticheckimi ucloviyami za ppoizpactaniya dannyx coptov vinogpada. U nazivu takvih vina obavezno je navesti naziv mjesta na kojem se grožđe bere i ta vina proizvode. Prema zakonu, nigdje drugdje takva vina nemaju pravo na proizvodnju. ( Crnac, Roshu de Purkar, Romaneshty.)

Klasifikacija proizvedenog vina

Karakterizira vino prema temi ili drugim fizičkim, kemijskim i tehnološkim parametrima:

- klasifikacija vina ovisno o sadržaju ugljičnog dioksida.

Jedan od glavnih aspekata vina je njihov sadržaj ugljičnog dioksida. Iz tog razloga, vina se dijele u dvije velike grupe: tiho vino- ne sadrži ugljikov dioksid ili ga sadrži u nerazumnoj količini; razigran ili šumeće- višak CO2.

Vino koje sadrži višak ugljene kiseline deli se na: ukusno zasićeno ugljeničnom kiselinom - gassed zasićen ugljičnim dioksidom primarnom fermentacijom - prirodne igre i zasićen ugljičnim dioksidom sekundarnom fermentacijom - proizveden za razigranost klasična metoda(fermentirano u bocama) i razigrano proizvedeno tradicionalna metoda(fermentacija u velikim hermetički zatvorenim rezervoarima).

- po sadržaju alkoholavino je:

Stona (prirodna) vina — Dobivaju potpunu ili djelomičnu alkoholnu fermentaciju vinove loze, pulpe ili sladovine i sadrže etilni alkohol proizveden kao rezultat fermentiranog vina. Sadrže 8,5-14% vol. alkohol.

Ojačana (posebna) vina — (Kpepkie i deceptnye) vypabatyvayut by nepolnogo cbpazhivaniya vinogpada, mezgi ili cucla c dalneyshim dobavleniem etilovogo cpipta, a takzhe od vinomatepialov c ppimeneniem cpetsialnyx texnologicheckix ppiemov, ppidayuschix cpetsificheckie opganolepticheckie cvoyctva. Strong vino sadrži više alkohola (17-20% vol.) i manje šećera (do 14 g / 100 ml), a detalji, s druge strane, - manje alkohola - 12-17% vol., i više caxapa - do 35 g / 100 ml.

- klasifikacija vina prema sadržaju caxape.

Stona (prirodna) vina:

- stolna suha vina. Njihova glavna karakteristika je potpuno odsustvo šećera i nizak sadržaj alkohola (10-12%). Vino proizvedeno nakon fermentacije nikada nije alkoholno. Prilikom proizvodnje bijelih vina bere se prethodno skuhani kakao. Na isti način, vino se pravi na sljedeći način: ne odvajaju se od naribanih bobica, već se beru na pulpi, tj. zajedno sa bobicama. I tek tada se cijela ova fermentirana masa istisne prije prešanja.

- ispiranje stola, vinska menta. Tako nastaju zbog činjenice da je proces fermentacije namjerno prekinut oštrim hlađenjem fermentacijske sladovine. Tada se u njemu akumulira 11-13% alkohola, a ostaje 3-8% caxape.

Ojačana (posebna) vina - Alkohol se dodaje u močvarnu sladovinu. Ovom fermentacijom fermentacija prestaje, a u sladovini ostaje toliko neprovrele caxape, koliko je potrebno. Ojačana vina dijelimo na jaka, slatka i aromatična.

— jako vino. Jaki uključuju potwein, madera, xepec, marcala.

Piće po pravilu sadrži 17-20% alkohola i 7-14% caxapa. Oko 10% alkohola je prirodni alkohol, ostatak je alkohol izvan alkohola tokom alkohola. Ovo piće prvi put je primljeno u Portugalu, nedaleko od grada Porta. Karakteristična karakteristika vina je ton sušenog voća u aromi. To se postiže dugotrajnim odležavanjem vina u bačvama, u prostorijama (temokamepax) sa visokom temperaturom (do 40 stepeni) ili na ulici (pri punoj). Trajanje starenja 1-2 godine.

Madepa . Prvi put je primljen u o. Madepa (Portugal). Posebnost vina je specifičan ton oraha u aromi. Vino se proizvodi kao i portevin, razlika je u koptaksu grožđa i trajanju odležavanja, koje je 3-4 godine. Nakon starenja, sadržaj saksapa i alkohola dovodi se u željeno stanje. U portugalskom stilu 18-19% alkohola, u engleskom oko 32% alkohola i do 2% caxapa.

Hepec . (Po imenu grada Hepec de la Frontepa u Španiji). Alkohol do 20%, caxap do 3%. VARIJACIJE ppoizvodctve uzhe cbpozhenny i cpiptovanny vinomatepial vydepzhivaetcya u nepolnyx bochkax pod plenkoy od kpetsialnyx dpozhzhevyx kletok, kotopye, poglaschaya etilovy cpipt i kiclopodypypytoypypypytoyyyy

Mapcala — prvi put je primljen na ostrvu Sicilija u gradu Markala. Za njegovo prenošenje vinu nakon fermentacije, dodajte etilni alkohol i sok od grožđa, koji je namočen na otvorenoj vatri i koji vinu daje ukusno pivo i piće. Možda je iz tog razloga vino nekada bilo vrlo popularno među pečatima trajektne flote (posebno u gusara.)

— desertna vina. Ojačana desertna vina podijeljena su na desert, slatko i liker... U slatkim vinima do 20% caxapa, a u likerima do 32%. Glavne vrste desertnih vina su kagop, muskat, tokay i malo... Intenzivna boja planine dobiva se zagrijavanjem čekinje do 60 stupnjeva. Malaga- špansko, likersko vino, caxap 20-30%.

— aromatična vina (vermut) takođe su jaki i pristojni. Jaki vermuti kuhaju se s dodatkom etilnog alkohola do 16-18% vol., Caxapa - do 6-10 g / 100 ml i u raznim biljkama, potomci - s dodatkom tople vode: s dodatkom vlažne i caxap 16 g / 100 ml.

Najčešći barovi su mješoviti, koji poslužuju manje-više bogat asortiman alkoholnih i bezalkoholnih pića. Pića se poslužuju uz grickalice, deserte, lagana jela.

Već smo izabrani:

Svi klijenti

Zakonska regulativa djelatnosti kafića

Djelatnost kafića može obavljati svako pravno ili fizičko lice registrirano kao individualni poduzetnik. Djelatnost kafića odnosi se na ugostiteljske usluge, kojima se nameću određeni zahtjevi. Zakonodavac je klasifikovao restorane, barove, kafiće, kantine i snack barove kao ugostiteljske objekte sa halom za usluge posjetilaca (član 346.27 Poreskog zakona Ruske Federacije).

Normativna osnova:

• Pravila za pružanje ugostiteljskih usluga odobrila je Uredba Vlade Ruske Federacije od 15.08.1997. N 1036, sa izmjenama i dopunama.
• SP 2.3.6.1079-2001 Sanitarna i epidemiološka pravila i propisi. Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnju i promet prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina u njima, sa izmjenama i dopunama.
• SanPiN 2.3.2.1324-2003 Sanitarna i epidemiološka pravila i propisi. Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uslove skladištenja prehrambenih proizvoda.
• SanPiN 2.3.2.1078-2001 Sanitarna i epidemiološka pravila i propisi. Higijenski zahtjevi za sigurnost hrane i nutritivna vrijednost. Zbirke recepata za jela, kulinarske proizvode, slatkiše od brašna i pekarske proizvode za ugostiteljska preduzeća, službeno objavljene na teritoriju Ruske Federacije, uključujući nacionalne kuhinje.
• SNiP 2.08.02-89 Građevinski propisi. Javne zgrade i objekti.
• SNiP 31-05-2003 Građevinski propisi. Javne zgrade za administrativne svrhe.
• SNiP 31-01-2003 Građevinski propisi. Stambene višestambene zgrade.
• SNiP 21-07-97 Protivpožarna sigurnost zgrada i građevina.
• SNiP 35-01-2001 Dostupnost zgrada i građevina za osobe s ograničenom pokretljivošću.

Zahtjevi za aktivnosti kafića:

Prema "GOST R 50762-2007 (u daljnjem tekstu -" GOST "). Nacionalni standard Ruske Federacije. Ugostiteljske usluge. Klasifikacija ugostiteljskih objekata "ugostiteljski objekti svih vrsta i klasa moraju biti opremljeni inženjerskim sistemima i opremom koji pružaju potreban nivo udobnosti u skladu s GOST 30494, uključujući umjetno i prirodno osvjetljenje, opskrbu toplom i hladnom vodom, kanalizaciju, grijanje, ventilaciju sistemi, telefonski Prema GOST -u, kafić je javno ugostiteljsko preduzeće za ugostiteljstvo i (ili bez) rekreacije za potrošače s pružanjem ograničenog asortimana proizvoda za ugostiteljstvo u odnosu na restoran, koji prodaje robna marka, prilagođena jela, proizvode i alkoholne i bezalkoholna pića.

GOST utvrđuje sljedeće opće zahtjeve za ugostiteljske objekte:

Na temelju regulatornog okvira, GOST formulira neke zahtjeve za kafiće, barove i restorane u donjoj tablici.

Naziv zahtjeva	Vrsta i klasa preduzeća
	Klasični restoran			Class bar			Kafić
	"LUX"	"VIŠE"	"PRVI"	"LUX"	"VIŠE"	"PRVI"
Zahtjevi za arhitektonska i planska rješenja i dizajn preduzeća
1. Izgled preduzeća
1.1 Znak:
svjetlo sa elementima dizajna	+	+	+	+	+	+	-
generalno osvetljen	-	-	-	-	-	-	+
2. Sastav prostorija za potrošače
2.1. Predvorje	+	+	+	+	+	-	-
2.2. Ormar	+	+	-	+	+	-	-
2.2.1. Prisustvo vješalica u hodniku	-	-	+	-	-	+	+
2.3. Hall	+	+	+	+	+	+	+
2.4. Banket sala ili odvojene kabine (uredi)	+	+	-	-	-	-	-
2.5. Toaletna soba sa sobom za pranje ruku	+	+	+	+	+	+	+
3. Uređenje hala i prostora za potrošače
3.1. Upotreba izuzetnih dekorativnih elemenata	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Upotreba originalnih ukrasnih elemenata	-	+	+	-	+	+	-
3.3. Upotreba ukrasnih elemenata koji stvaraju jedinstvo stila	-	-	-	-	-	-	+
3.4. Prisustvo pozornice i (ili) plesnog podija	+	-	-	+	-	-	-
3.5. Prisustvo umjetničkih kompozicija, cvjetnjaka sa svježim ukrasnim cvijećem i (ili) fontanama i (ili) akvarijima	+	-	-	+	-	-	-
4. Mikroklima
4.1. Klima uređaj sa automatskim održavanjem optimalnih parametara temperature i vlažnosti	+	+	+	+	+	-	-
4.2. Ventilacijski sistem koji osigurava dozvoljene parametre temperature i vlažnosti	-	-	-	-	-	+	+
Zahtjevi za namještaj, posuđe, aparate, posteljinu
Namještaj:
vrhunska udobnost, koja odgovara unutrašnjosti prostora	+	+	-	+	+	-	-
standard, koji odgovara unutrašnjosti prostora	-	-	+	-	-	+	+
1.1. Tabele:
meki povez	+	+	-	+	+	-	-
premaz od poliestera	-	-	+	-	-	+	+
drvene površine (za stilizirana preduzeća)	+	+	+	+	+	+	+
1.2. Fotelje
mekani sa naslonima za ruke	+	+	-	+	+	-	-
polumekana	-	-	+	-	-	-	-
1.3. Prisustvo šanka:
moderno uređena stolicama	+	+	-	+	+	+	-
za posluživanje hrane i pića (usluga)	+	+	-	-	-	-	-
2. Posuđe i pribor za jelo
2.1. Metalno posuđe i pribor za jelo:
od nikl srebra ili nikl srebra, ili nehrđajućeg čelika, ili od drugih modernih legura	+	+	-	+	+	-	-
nehrđajući čelik	-	-	+	-	-	+	+
2.2. Porculansko posuđe, umjetnički ukrašeno	+	+	-	+	+	-	-
2.3. Polu porculansko, zemljano posuđe	-	-	+	-	-	+	+
Visokokvalitetno stakleno posuđe:
kristalno, umjetničko duvano stakleno posuđe	+	+	-	+	+	-	-
visokokvalitetno stakleno posuđe sa uzorkom i bez	-	-	+	-	-	+	+
2.5. Posuđe od keramike i drveta za tematska preduzeća i preduzeća nacionalne kuhinje	+	+	+	+	+	+	+
3. Posteljina
3.1. Stolnjaci:
bijele ili obojene	+	+	+	+	+	-	-
markirano	+	-	-	+	-	-	-
3.2. Lične maramice:
posteljina	+	+	+	+	+	-	-
papir	-	-	-	-	-	+	+
3.3. Promjena posteljine nakon svake korisničke službe	+	+	+	+	+	-	-
Zahtjevi za dizajn menija i cjenika, asortiman proizvoda
1.meni i cjenovnik vina (vinska karta) sa grbom (markom) preduzeća
na ruskom i nacionalnim jezicima	+	+	+	+	+	+	+
na ruskom i engleskom jeziku ili na jeziku koji odgovara specijalizaciji preduzeća	+	+	-	+	+	-	-
tipografske ili kompjuterske	+	+	-	+	+	-	-
putem računara	-	-	+	-	-	+	+
omot od modernih materijala, originalnog i umjetničkog dizajna (sa zaštitnim znakom)	+	+	-	+	+	-	-
presvlaka izrađena od savremenih materijala	-	-	+	-	-	+	+
Asortiman ugostiteljskih proizvoda i kupljene robe
2.1. Asortiman, koji se sastoji uglavnom od originalnih, sofisticiranih, izrađenih po mjeri i robnih marki, uklj. nacionalna jela, proizvodi i pića glavnih grupa kulinarskih proizvoda, uzimajući u obzir koncept i specijalizaciju preduzeća	+	+	-	+	-	-	-
2.2. Raznovrstan asortiman jela, proizvoda i pića složene pripreme, uključujući markirano	-	-	+	-	+	+	-
2.3. Raznovrstan asortiman jela, proizvoda i pića, uzimajući u obzir specijalizaciju preduzeća	-	-	-	-	-	-	+
2.4. Asortiman koktela i drugih miješanih pića, sokova, grickalica, slatkih jela, peciva, prilagođenih i specijalnih toplih jela u skladu sa specijalizacijom preduzeća	-	-	-	+	+	-	-
2.5. Kokteli, pića, deserti, grickalice jednostavne pripreme, prilagođena i specijalna pića, kokteli, topla jela u ograničenom asortimanu	-	-	-	-	-	+	-
2.6. Širok asortiman industrijskih konditorskih proizvoda, voća, alkoholnih pića, duhanskih proizvoda, bezalkoholnih pića	+	+	+	+	+	+	-
2.7. Ispunjenje posebnih želja potrošača za pripremu jela (koktela) pred očima potrošača i njihovo posluživanje	+	+	-	+	-	-	-
Zahtjevi za metode službe za korisnike, uniforme, obuća
1. Metode korisničkog servisa
1.1. Servisiraju visokokvalifikovani konobari, barmeni, glavni konobar	+	+	-	+	+	-	-
1.1. Usluga od strane konobara, barmena, glavnog konobara	-	-	+	-	-	+	+
1.3. Usluga barmena iza šanka	-	-	-	-	-	+	-
1.4. Dostupnost vinskog stručnjaka (somelijera)	+	-	-	-	-	-	-
1.5. Samoposluga	-	-	-	-	-	-	+
2. Postavljanje stola
2.1. Pre-cover	+	+	+	-	-	-	-
2.2. Dekoracija stola:
kompozicije od svežeg cveća	+	+	-	+	-	-	-
figurativno presavijene salvete	+	+	-	-	-	-	-
svijeće	+	-	-	-	-	-	-
umjetno ili prirodno cvijeće	-	-	+	-	+	-	+
3. Čuvano parkiralište s neograničenim vremenom parkiranja	+	-	-	-	-	-	-

Osim toga, brojni zahtjevi utvrđeni su Pravilnikom o pružanju usluga javne prehrane, odobrenim Uredbom Vlade Ruske Federacije od 15. kolovoza 1997. br. 1036, sa izmjenama i dopunama (u daljnjem tekstu: "Pravila").

Možda će vas zanimati :.

Podaci o izvođaču radova:

Kafić (izvođač) dužan je upozoriti potrošače na naziv firme (naziv) svoje organizacije, lokaciju (adresu), vrstu, klasu i način rada, postavljajući navedene podatke na natpis. Pojedinačni poduzetnik mora potrošačima dostaviti podatke o državnoj registraciji i naziv tijela koje ga je registriralo. Ako je aktivnost izvođača predmet licenciranja u skladu sa zakonodavstvom Ruske Federacije, tada je on dužan dati podatke o broju, trajanju licence, kao i organu koji ju je izdao.

Izvođač je dužan upozoriti potrošače na potrebne i pouzdane informacije o pruženim uslugama u vizuelnom i pristupačnom obliku, osiguravajući mogućnost njihovog ispravnog izbora. Potrošaču treba dati priliku da se upozna sa jelovnikom, cjenovnicima i uslovima usluge kako u sali tako i izvan nje. Podaci o izvođaču i uslugama koje on pruža upozoravaju se potrošači na mjestu pružanja usluga na ruskom jeziku, a dodatno, prema nahođenju izvođača, na državnim jezicima sastavnih entiteta ruskog Federacija i maternji jezici naroda Ruske Federacije.

Potrošač ima pravo dobiti dodatne informacije o glavnim potrošačkim svojstvima i kvaliteti ponuđenih proizvoda javne prehrane, kao i o uvjetima za pripremu jela, ako ti podaci nisu poslovna tajna.

Osim znaka, potrebni su i sljedeći podaci:

• spisak usluga i uslovi za njihovo pružanje;
• cijene u rubljima i uslovi plaćanja usluga;
• naziv robne marke (naziv) ponuđenih proizvoda javne prehrane s naznakom načina kuhanja i glavnih sastojaka koji su u njih uključeni;
• podatke o težini (zapremini) dijelova gotovih jela proizvoda javne prehrane, kapacitetu kontejnera za konzumiranje ponuđenih alkoholnih pića i volumenu njihove porcije;
• podatke o hranjivoj vrijednosti proizvoda javne prehrane (sadržaj kalorija, sadržaj bjelančevina, masti, ugljikohidrata, kao i vitamina, makro i mikroelemenata kada se dodaju u procesu pripreme proizvoda javne prehrane) i sastav (uključujući naziv aditivi za hranu koji se koriste u proizvodnom procesu, biološki aktivni aditivi, podaci o prisutnosti komponenti u prehrambenim proizvodima dobivenim pomoću genetski modificiranih organizama);
• oznake regulatornih dokumenata čiji obavezni zahtjevi moraju biti u skladu s ugostiteljskim proizvodima i pruženim uslugama;
• Informacije o proizvodima i uslugama dovode se do pažnje potrošača putem menija, cjenika ili drugih metoda usvojenih pri pružanju takvih usluga.

Postupak pružanja ugostiteljskih usluga utvrđen je Pravilnikom

• Uvjeti za pružanje usluge, uključujući i njenu cijenu, postavljeni su isti za sve potrošače, osim u slučajevima kada savezni zakon i drugi pravni akti Ruske Federacije dopuštaju pružanje pogodnosti za određene kategorije potrošača.
• Prethodni nalog za pružanje usluge može se izdati sastavljanjem dokumenta (nalog, priznanica i druge vrste) koji sadrži potrebne podatke (ime izvođača, prezime, ime i patronim potrošača, vrstu usluge, njegovu cijenu i uslove plaćanja, datum prihvatanja i izvršenja naloga, uslove izvršenja usluge, odgovornost stranaka, položaj osobe odgovorne za prijem i davanje naloga, potpis osobe koja je prihvatila narudžbu, i druge informacije), kao i slanjem narudžbe putem telefona, elektroničke ili druge komunikacije.
• Jedan primjerak dokumenta koji potvrđuje zaključivanje ugovora o pružanju usluga izdaje se potrošaču.
• Izvođač je dužan potrošaču pružiti usluge u roku dogovorenom sa potrošačem.
• Izvođač ima pravo ponuditi potrošaču plaćanje unaprijed za usluge, plaćanje nakon odabira jela ili nakon obroka, ili druge oblike plaćanja, kao i postupak plaćanja gotovinom ili bezgotovinski za pružene usluge, ovisno o načinu usluga, vrsta, specijalizacija izvođača i drugi uslovi.
• Uz pružanje ugostiteljskih usluga, izvođač ima pravo ponuditi potrošaču i druge plaćene usluge.
• Također, pri pokretanju posla kafić je dužan poslati obavijest Rospotrebnadzoru o početku poslovanja ( Uredba Vlade Ruske Federacije od 16. jula 2009. br. 584 "O postupku obavještavanja za početak određenih vrsta preduzetničkih aktivnosti").

Uslovi za zaposlene u javnim ugostiteljskim objektima

Zahtjevi za zaposlene utvrđeni su Pravilima: pružanje usluga direktno povezanih s procesom proizvodnje proizvoda javne prehrane i usluga potrošača, zaposlenicima koji su prošli posebnu obuku, certifikaciju i ljekarske preglede dozvoljeno je u skladu sa obaveznim zahtjevima regulatornih dokumenata.

Ti zaposlenici posebno uključuju kuhare, konobare, skladištare, čistače stolova itd.

Zahtjevi za ljekarski pregled sadržani su u Art. 213 Zakona o radu Ruske Federacije, v klauzula 1 čl. 23 Federalnog zakona br. 29-FZ, Naredba Ministarstva zdravlja i društvenog razvoja Rusije od 12.04.2011. Br. 302n, 13.1 SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 "Sanitarna pravila za ugostiteljske objekte"... Stručna higijenska obuka i certificiranje provode se u skladu sa Naredba Ministarstva zdravlja Rusije od 29. juna 2000. br. 229.

Prema Pismo Roskomtorga od 11. jula 1995. br. 1-952 / 32-9 "O certifikaciji trgovačkih i ugostiteljskih preduzeća" Za svakog zaposlenog koji proizvodi prehrambene proizvode, a pruža i usluge potrošačima, potrebno je imati:

• Ugovor o radu;
• Opis posla;
• Ljekarska knjižica (pregled se obavlja najmanje jednom godišnje i po zaposlenju). Podaci o prolasku zdravstvenih pregleda podliježu upisu u lične medicinske knjige i registraciji medicinskih i preventivnih organizacija državnog i općinskog zdravstvenog sistema, kao i tijela koja vrše savezni državni sanitarni i epidemiološki nadzor.
• Lični zdravstveni karton.
• Dokumenti koji potvrđuju izvođenje posebne obuke i certifikaciju.

Lica koja se prijavljuju za rad u organizacijama javnog ugostiteljstva prolaze preliminarne i periodične ljekarske preglede, stručno higijensko obrazovanje i certifikaciju u skladu sa utvrđenom procedurom.

Maturantima viših, srednjih i posebnih obrazovnih ustanova tokom prve godine nakon diplomiranja dozvoljen je rad bez prolaska kroz higijensku obuku i certifikaciju na propisan način.

Za svakog zaposlenika unosi se osobni zdravstveni karton utvrđenog obrasca u koji se unose rezultati liječničkih pregleda i laboratorijskih pretraga, podaci o prenesenim zaraznim bolestima, oznaka o položenoj higijenskoj obuci i certifikat.

Zaposleni u organizaciji moraju se pridržavati sljedećih pravila lične higijene:

• Za dodatni tretman ruku moguće je koristiti antiseptike za kožu. Svaki dan, prije početka smjene u hladnim, toplim i slastičarskim radnjama, kao i u organizacijama koje proizvode meki sladoled, zdravstveni radnik ili druga odgovorna osoba pregledavaju otvorene površine tijela radnika na prisutnost pustula bolesti, kao i radnici angažovani na pripremi, porcioniranju i serviranju jela njihovom distribucijom. U ovim radionicama ne smiju raditi osobe sa gnojnim kožnim bolestima, zagnojenim posjekotinama, opekotinama, ogrebotinama, kao i katarom gornjih dišnih putova.
• Svaka organizacija treba imati pribor za prvu pomoć sa kompletom lijekova za prvu pomoć.
• Učenici srednjih škola, stručnih škola, učenici posebnih obrazovnih ustanova i tehničkih škola, prije nego što prođu praktičnu obuku u organizaciji i njenoj mreži, prolaze obavezni ljekarski pregled i higijensku obuku u skladu sa utvrđenom procedurom.
• Bravari, električari i drugi radnici koji se bave popravkama u proizvodnim i skladišnim objektima rade u radionicama u čistoj sanitarnoj (ili posebnoj) odjeći, nose alat u posebnim zatvorenim kutijama. Prilikom izvođenja radova mora se osigurati isključenje kontaminacije sirovina, poluproizvoda i gotovih proizvoda.

Zaposlenima u ugostiteljskom objektu zabranjeno je:

• ostavite vanjsku odjeću, cipele, šešire, lične stvari u svlačionici;
• prije početka rada temeljito operite ruke sapunom, odjenite čistu sanitarnu odjeću, kosu pokupite ispod kape ili marame ili stavite posebnu mrežicu za kosu;
• raditi u čistoj sanitarnoj odjeći, mijenjati je kad se zaprlja;
• prilikom posjeta toaletu skinuti sanitarnu odjeću na posebno za to predviđenom mjestu, nakon posjeta toaletu temeljito oprati ruke vodom i sapunom;
• ako se pojave znakovi prehlade ili disfunkcije crijeva, kao i gnojenje, posjekotine, opekotine, obavijestite administraciju i obratite se zdravstvenoj ustanovi radi liječenja;
• prijaviti sve slučajeve crevnih infekcija u porodici zaposlenog;
• pri izradi posuđa, kulinarskih proizvoda i konditorskih proizvoda uklonite nakit, satove i druge krhke predmete, ošišajte kratke nokte i ne lakirajte ih, ne pričvršćujte kombinezone iglama;
• ne pušite i ne jedite na radnom mjestu (jelo i pušenje su dozvoljeni u posebno određenoj prostoriji ili mjestu).

Uslovi za ugostiteljske prostore:

• Zakonodavstvo ne sadrži nikakve zahtjeve za površinu prostora za obavljanje djelatnosti u oblasti javnog ugostiteljstva.
• Djelatnost se može obavljati u prostorijama u vlasništvu prava vlasništva ili zakupa. Ako se planira prodaja alkoholnih pića, tada se ugovor o zakupu mora zaključiti na period od najmanje godinu dana (takav ugovor podliježe državnoj registraciji).
• Postavljanje organizacija, davanje zemljišnih parcela, odobrenje projektne dokumentacije za izgradnju i rekonstrukciju, puštanje u rad dozvoljeno je ako postoji sanitarni i epidemiološki zaključak o njihovoj usklađenosti sa sanitarnim pravilima i normama.
• Organizacije se mogu nalaziti kako u samostojećoj zgradi, tako i u pripadajućoj, ugrađenoj za stambene i javne zgrade, u nestambenim podovima stambenih zgrada, u javnim zgradama, kao i na teritoriju industrijskih i drugih objekata za servisiranje radnog osoblja. Istovremeno, životni uvjeti, rekreacija, liječenje i uvjeti rada ljudi ne bi se trebali pogoršati.
• Organizacije smještene u stambenim zgradama trebaju imati ulaze izolirane od stambenog dijela zgrade. Prijem prehrambenih sirovina i prehrambenih proizvoda sa strane dvorišta stambene zgrade, gdje se nalaze prozori i ulazi u stanove, nije dozvoljen. Utovar treba vršiti s krajeva stambenih zgrada koje nemaju prozore, iz podzemnih tunela sa strane autoputeva u prisustvu posebnih tovarnih prostorija.
• Za sakupljanje smeća i otpada od hrane na teritoriju potrebno je osigurati zasebne spremnike s poklopcima, instalirane na mjestima s tvrdom podlogom, čije dimenzije premašuju osnovnu površinu kontejnera za 1 m u svim smjerovima.
• Dozvoljeno je koristiti druge posebne zatvorene strukture za sakupljanje smeća i otpada hrane.
• Kante za smeće se čiste kada se napuni najviše 2/3 njihove zapremine, nakon čega se čiste i dezinficiraju sredstvima koja dopuštaju organi i ustanove državne sanitarno -epidemiološke službe na propisan način.
• Mjesto za prikupljanje otpada nalazi se na udaljenosti od najmanje 25 m od stambenih zgrada, igrališta i rekreacijskih područja.
• Organizacije, bez obzira na oblik vlasništva, kapacitet, lokaciju, opremljene su unutrašnjim vodovodnim i kanalizacionim sistemima.
• Snabdijevanje vode organizacijama vrši se povezivanjem na centralizirani vodovod; u njegovom nedostatku, unutrašnji vodovod je opremljen vodozahvatom iz arteškog bunara, bunara i drenažom.
• Izvori vodosnabdijevanja za novoizgrađena, rekonstruisana i operativna preduzeća, samostalni samostalni uređaji za snabdijevanje toplom vodom sa ožičenjem kroz sistem moraju ispunjavati zahtjeve relevantnih sanitarnih pravila.
• Sve proizvodne hale opremljene su sudoperima sa dovodom tople i hladne vode. Istovremeno, potrebno je predvidjeti takve dizajne miksera koji isključuju ponovnu kontaminaciju ruku nakon pranja.
• Topla i hladna voda isporučuju se u sve kade i sudopere za pranje sa ugradnjom mješalica, a po potrebi i do tehnološke opreme.
• Temperatura tople vode na mjestu odvoda mora biti najmanje 65 ° C.
• mora se osigurati sigurnost života i zdravlja potrošača, sigurnost imovine;
• imati prikladne pristupne puteve i pješačke prilaze do ulaza, potrebne referenčne i informativne znakove;
• teritoriju u blizini preduzeća treba urediti i osvijetliti noću;
• U objektima javne prehrane, izlazi za slučaj opasnosti, ljestve, upute za postupanje u hitnim slučajevima, kao i jasno vidljivi znakovi s informacijama kako bi se osigurala slobodna orijentacija potrošača i u normalnim i u hitnim situacijama;
• Prilikom postavljanja ugostiteljskih objekata u stambene zgrade, njihovi prostori moraju biti u skladu sa zahtjevima građevinskih propisa za nivo buke, vibracija i zvučne izolacije za GOST 30494 i. Ugostiteljski objekti koji zauzimaju dio STAMBENE zgrade moraju biti opremljeni posebnim ulazom (izlazom);

• Ugostiteljski objekti svih vrsta dužni su obavijestiti potrošače u vizuelnom i pristupačnom obliku potrebne i pouzdane informacije o pruženim uslugama, osiguravajući mogućnost njihovog ispravnog izbora, uključujući: naziv firme (naziv) svoje organizacije, njenu lokaciju (adresu ), vrstu, klasu i način rada, postavljanje navedenih podataka na znak i na druga mjesta pogodna za upoznavanje potrošača;
• U javnim ugostiteljskim objektima u izgradnji i rekonstrukciji za opsluživanje invalida, nagnute rampe na ulaznim vratima za prolaz invalidskih kolica, liftova, platformi za okretanje invalidskih kolica u hodnicima, potrebno je osigurati posebno opremljene toaletne prostorije u skladu sa važećim građevinskim propisima i propisi;
• U javnim ugostiteljskim objektima treba osigurati stilsko jedinstvo unutrašnjosti hale, namještaja i postavljanja stolova ili se osvrnuti na specijalizaciju ugostiteljskog preduzeća (tematska ili nacionalna orijentacija.
• Za toplovodne mreže koriste se materijali koji mogu izdržati temperature iznad 65 ° C.
• Zabranjena je upotreba tople vode iz sistema grijanja vode u tehnološke, kućne i kućne svrhe, kao i za preradu tehnološke opreme, kontejnera, inventara i prostorija.
• Zabranjeno je koristiti uvoznu vodu u organizacijama.
• U nedostatku tople ili hladne vode, organizacija obustavlja rad.
• Uređenje kanalizacionog sistema organizacija mora biti u skladu sa zahtjevima važećih građevinskih propisa za kanalizaciju, vanjske mreže i objekte, unutrašnje vodoopskrbu i kanalizaciju zgrada, kao i sa zahtjevima ovih pravila.
• Odlaganje industrijskih i kućnih otpadnih voda vrši se u sistem centralizovanih postrojenja za prečišćavanje otpadnih voda, u njihovom odsustvu u sistem lokalnih postrojenja za prečišćavanje otpadnih voda mora ispunjavati zahtjeve relevantnih sanitarnih pravila. (sa izmjenama i dopunama br. 2, odobrenim Rezolucijom Glavnog državnog sanitarnog ljekara Ruske Federacije od 03.05.2007. br. 25)
• Unutrašnji kanalizacijski sistem industrijskih i kućnih otpadnih voda trebao bi biti odvojen, s nezavisnim izlazima u kanalizacionu mrežu na licu mjesta.
• Nivo proizvodnje otpadnih voda opremljen je iznad nivoa proizvodnje otpadnih voda iz domaćinstava i fekalija.
• Prostorije sa odvodnim merdevinama, kupatilima za umivanje, umivaonicima, WC šoljama nisu locirane ispod nivoa kanalizacionog sistema unutar lokacije u blizini objekta za hranu.
• Vodoravni kanalizacijski izlazi iz svih industrijskih prostora, bez obzira na broj sanitarnih uređaja, imaju uređaje za čišćenje cijevi.
• Na krajnjim dijelovima vodoravnih kanalizacijskih grana postavljeni su usponi za "disanje" koji isključuju usisni učinak tijekom salvo ispuštanja otpadnih voda iz opreme.
• Proizvodna oprema i rezervoari za pranje povezani su na kanalizacionu mrežu sa vazdušnim prorezom od najmanje 20 mm od vrha prijemnog lijevka. Svi prijemnici odvoda za kanalizaciju u domaćinstvu imaju hidraulične kapije (sifone).
• Ispuštanje neprečišćenih otpadnih voda u otvorena vodna tijela i na susjednu teritoriju, kao i postavljanje apsorpcionih bunara, nije dozvoljeno.
• Polaganje unutrašnjih kanalizacionih mreža sa kućnim i industrijskim otpadnim vodama ne vrši se ispod plafona trpezarija, proizvodnih i skladišnih objekata organizacija. Odvodne kanale s industrijskim odvodima dopušteno je postavljati u proizvodnim i skladišnim prostorijama u ožbukane kutije bez revizija.
• Stubovi za kućnu kanalizaciju s gornjih katova stambenih zgrada i zgrada za druge namjene dopušteno je postavljati samo u tehnološke kanale (vodoravne, okomite).
• Kanalizacijski vodovi ne postavljaju se u blagovaonicama, proizvodnim i skladišnim prostorima.