Mochi desert od riže. Pirinčani desert mochi Kako napraviti mochi od običnog brašna

Pirinčano brašno možete kupiti gotovo, a možete ga i sami pripremiti za to vam je potreban mlin za kafu ili mlin za žitarice.
Pirinač prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri 2 sata, a najbolje preko noći.
Ocijedite natopljeni pirinač. Prebacite pirinač na salvetu ili peškir, pa takodjer prekrijte salvetom. Lagano osušite pirinač pritiskajući ga dlanom. Ne pokušavajte da osušite rižu u potpunosti, samo trebate prikupiti višak vlage.
Pirinač sameljite u mlinu za kafu i prosijte kroz sitno sito. Velike, nemljevene čestice mogu se ponovo samljeti.
Ako pirinčano brašno ne koristite odmah, potrebno ga je sipati na papir i potpuno osušiti nekoliko sati. Suvo pirinčano brašno stavite u suvu kutiju, dobro zatvorite i čuvajte u frižideru.

Pređimo na pripremu mochi fila.
Pripremala sam različite nadjeve, opisat ću neke od njih.
Prvo treba pripremiti podlogu za punjenje, a zatim dodati ostale sastojke.
Mlijeko dobro izmiješati sa šećerom i žumancima, kuhati uz stalno miješanje dok se ne zgusne, ~10 minuta. Morate miješati da se žumance ne zgruša, ali ako se dogodi takva smetnja, umutite vrhnje mikserom ili procijedite kroz sito.

Želatin prelijte hladnom prokuvanom vodom i ostavite da nabubri 20 minuta.
Nabubreni treba otopiti u vodenom kupatilu ili u mikrovalnoj pećnici na punoj snazi ​​pola minute. Sipajte želatin u kremu, miješajte dok ne postane glatka.
Ohladite kremu i dodajte mascarpone.
Mascarpone možete kupiti gotov ili ga pripremiti po receptu u kojem sam opisao kako je to moguće.

Za fil sam koristila prehrambene boje, arome vanile i mente i instant kafu 3u1

Za fil od banane izgnječiti bananu i dodati joj podlogu, dobro promešati. Pokrijte fil folijom i stavite u zamrzivač.
Preostalu kremu podlogu podijelite na 3 dijela.
Za fil od tiramisua pomešati 1/3 osnove sa vanilijom i instant kafom. Pokrijte fil folijom i stavite u zamrzivač.
Za fil od nane pomešati 1/3 krem ​​baze sa esencijom mente i limunovim sokom. Stavite fil u zamrzivač.
Za fil od "krvave narandže" iscijediti sok iz pomorandže. U sok od pomorandže dodati šećer i sve staviti na vatru. Škrob prelijte hladnom vodom i dobro promiješajte da nema grudvica. Čim sok od pomorandže proključa, u tankom mlazu sipajte škrobnu suspenziju, uz stalno miješanje soka. Kuhajte. Pokrijte folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ohlađenu kremu prebacite u zamrzivač. U preostalu 1/3 baze kreme dodajte vanilu. Ovaj fil će se sastojati od kreme od narandže i kreme od vanile.
Za fil od jagoda, smrznute ili svježe jagode protrljajte kroz sito, dodajte šećer u dobiveni pire, promiješajte i kuhajte. Skrob pomiješajte sa hladnom vodom i sipajte u kipući pire u tankom mlazu uz stalno miješanje. Pustite da proključa, pokrijte folijom i ostavite da se ohladi.

Kada su svi nadjevi spremni, možete nastaviti sa pripremom mochija. Svaku seriju mochija pravite jednu po jednu. Pošto se pirinčano tijesto brzo suši i prestaje biti elastično.
Pomiješajte pirinčano brašno, vodu, limunov sok, šećer u prahu i boju/kakao. Testo možete kuvati u šerpi uz stalno mešanje na laganoj vatri dok ne dobijete grudu testa. Ali lakše je to učiniti u mikrovalnoj pećnici 1 minut na punoj snazi. Izvadite iz mikrotalasne i promiješajte. Ako mislite da je testo veoma mekano, pecite ga u mikrotalasnoj još minut. Testo se jako lepi za ruke i sto. Stol pospite skrobom i na njega prebacite vruće tijesto. Morate raditi odmah dok je tijesto još vruće, brzo se hladi i izgleda kao plastelin. Ruke i stol treba stalno posipati škrobom.

Čak i ako nešto ne uspije prvi put, možete skupiti tijesto u lopticu i ponovo raditi s njom. Testo je veoma prijatno za rad. Možete napraviti mochi sa svojom djecom; ona će cijeniti ovo šareno tijesto.
Mochi možete napraviti pomoću posebnog uređaja za knedle.
Otkinuti komad tijesta, spljoštiti ga na dlanu u ravan kolač debljine 4-5 mm, u sredinu staviti fil i skupiti tijesto u čvor. Višak testa otkinuti i ponovo upotrebiti.

Pravila sam čokoladni mochi sa filom od tiramisua i filom od banane.
Zeleni mochi - fil od mente
Fil od nane se može pripremiti u čokoladnom testu, biće ukusan, jer... čokolada voli mentu.
Crveni mochi sa krem ​​filom od krvave narandže i vanile i filom od jagoda

Dodao sam boju bukvalno na vrhu noža.
Ja sam koristila kukuruzni skrob samo zato što mi se više sviđa, ali možete koristiti i krompirov skrob.
Gotove mochi obilato pospite škrobom/kakaom da se ne bi sljepili.
Negde sam pročitala da gotove mochi treba zagrejati u mikrotalasnoj par sekundi pa staviti u zamrzivač, ali to nisam uradila.
Iz svog ograničenog iskustva shvatio sam da bi bilo bolje i ispravnije fil zgusnuti škrobom ili agar-agarom.

Ovako izgleda komercijalno pirinčano brašno. Sivkaste je boje, za razliku od ove koju sam sama napravila. Našla sam ga na internetu i kupila 1 kg da probam. I pored toga što nije snježno bijel kao kod kuće, više mi se svidjelo raditi s njim. Za domaće brašno potrebno je dodati manje tečnosti nego u kupljeno brašno. Ali u svakom slučaju, dobra stvar je da čak i ako pretjerate sa tečnošću, možete je kuvati još malo pa će tečnost ispariti, a brašno će nabubriti.
Pošto je za svaku rižu potrebna drugačija količina tečnosti, tečnost treba postepeno dodavati u prvu porciju.

Korak 1. Pirinčano brašno pomešati sa šećerom u prahu. Smesu podeliti na tri dela, u jedan dodati vodu, u drugi mešavinu vode i soka od šargarepe, a u treći mešavinu vode i soka od spanaća. Posudu sa svakom vrstom tijesta prekrijte prozirnom folijom i stavite u mikrovalnu pećnicu na 2 minute ili u vodeno kupatilo na 10 minuta. Skuvajte testo

Gotovo tijesto treba pasti sa kašike u grudvicu.

Korak 2. Prethodno namočene suve kajsije sameljite u blenderu. Jabuke narežite na kockice, pospite šećerom i lagano karamelizirajte. Pripremljene jabuke pomiješajte sa mljevenim keksima

Korak 3. Radnu površinu pospite škrobom, na nju stavite tijesto, pritisnite ga da se formira tanak sloj i isjeci na nekoliko komada. Na sredinu svakog komada stavite fil, savijte ivice i formirajte lopticu. Zatim malo pritisnite lopticu sa strane kako bi oblik torte bio ravniji. Očistite kistom skrob sa gotovog kolača.

Šta je toliko neobično u ovim misterioznim desertima? Činjenica je da se klasični mochi kolači sastoje od ljepljivog pirinčanog tijesta pripremljenog na nekonvencionalan način. Osim toga, ovo tijesto je punjeno raznim nadjevima, koji su i nama potpuno neuobičajeni - ovo je pasta od slatkog pasulja, kuhanog i mljevenog.

Mochi sa nadjevom se zove wagashi i van Azije su oni postali popularni, jer nadjevi dodaju barem malo slatkoće za nas nesvakidašnjem desertu. Danas postoji mnogo punjenja za wagashi, a uopće nije potrebno odustati od ideje da se ovaj desert pravi samo zbog nedostatka paste od graha. Štaviše, pravljenje mochi i wagashi kolača je potpuno jednostavno.

Sastojci za tijesto:

• Pirinčano brašno – 150 gr.
• Šećer u prahu – 50 gr.
• Voda – 300 ml.
• Škrob za posipanje (najbolji kukuruzni) – 50 g.
• Boje za hranu ako želite obojiti kolače.

Za fil možete uzeti čokoladu, pastu od kikirikija ili susama, džem (nemojte ga brkati sa džemom, pekmez bolje drži oblik i kolač vam neće „poteći“) ili kuvano kondenzovano mleko. Najvažnije je zapamtiti da fil ne sme biti tečan, ali treba da bude dovoljno mekan da se uskladi sa delikatnim pirinčanim testom.

Recept za desert

1. Prije svega pomiješajte pirinčano brašno i šećer u prahu u manjoj šerpi, željeznoj posudi ili loncu.
2. Nakon toga u smjesu pažljivo dodajte vodu i promiješajte.
3. Zatim ga stavite u vodeno kupatilo uz povremeno mešanje ili uključite parni kotao. Vrijeme pripreme za naše tijesto će biti oko 20 minuta. Gotova masa treba da bude elastična i malo "gumena".
4. Nakon što masa „stigne“, pažljivo je izvucite na površinu stola posutu škrobom. Smjesa treba da bude dovoljno gusta da se formira kuglica.
5. Rukama formirajte kobasicu od loptice prečnika oko 5-6 cm.
6. "Kobasicu" izrežemo na krugove po analogiji sa knedlama. Svaki krug spljoštite rukama i odmah u sredinu stavite otprilike kašičicu fila, pa fil prekrijte testom tako da dobijete lopticu.
7. Svaku kuglicu lagano uvaljati u skrob i staviti na tanjir.

Dakle, kolači su spremni! Međutim, takav desert se mora pojesti u roku od nekoliko sati nakon pripreme, inače će se osušiti, popucati i izgubiti sav svoj jedinstveni okus.

Klasični mochi bez punjenja se pravi na gotovo isti način.

Klasični mochi

1. Smjesu je potrebno malo duže držati u vodenom kupatilu.
2. Stavite ga na površinu da ne formirate loptu, već pravougaonik.
3. Zatim jednostavno izrežite pravougaonik na male kvadrate, uvaljajte u škrob (za slatko u škrob možete dodati malo šećera u prahu) i stavite na posudu.

Takođe morate da ih pojedete što je pre moguće. Ako je ostalo još malo mochija, možete ih zamrznuti, ali ih morate odmrznuti u vrećici ili pod folijom kako se kolači tokom procesa odmrzavanja ne bi osušili i postali prozračni. Kao što vidite, proces pravljenja ovih kolača trajat će samo pola sata, ali će vas dobiveni desert nesumnjivo iznenaditi svojim neobičnim okusom!

Probajte, dobar tek!

Video recept za pravljenje Mochi kolača