Cikorijos salotų nauda. Galima žala ir kontraindikacijos. Cikorijų salotos su kumpiu, obuoliais ir krienais

Cikorija paprastoji, džiuginanti savo mėlynos gėlės o su šaknimis, padedančiomis nudžiuginti pavargusį, davė gyvybę cikorijų salotoms, kad būtų užkąsti prie puodelio gėrimo.

dvimetis augalas

XIX amžiaus pabaigoje, kai komunizmo šmėkla jau klajojo po pasaulį, veisėjai ir toliau kūrė naujas rūšis. žinomi augalai tam, kad pamaitintų Žmoniją, kuriai lengviau sunaikinti nei kurti.

Tarp naujų produktų buvo ir dvejų metų vegetacijos ciklas.

Pirmaisiais gyvenimo metais augalo užduotis yra suformuoti lapų rozetę. lancetiškas dideli lapai Salotų cikorija padeda suformuoti šakniavaisį, kurio ilgis siekia 30 cm Be to, lapai dedami į salotas, pamirkius jas vandenyje, kad atsikratytų kartumo.

Antraisiais gyvenimo metais augalas išleidžia žiedkotį, kad įsigytų sėklų dauginimuisi. Todėl kai kurie augalai tęsia savo natūralų gyvenimą, lieka žiemoti dirvoje, o geriausi šakniavaisiai pašalinami tamsioje patalpoje, kad būtų nuostabus veiksmas.

Kopūstų galvų privertimas

Kad daigai pasisektų, nesikartotų lapų kartumo ir nebūtų saldūs, o būtų apetitiški ir sveiki, su lengvu pikantišku kartumu, svarbu šakniavaisiams sukurti palankią temperatūrą. Šis temperatūros diapazonas yra 8-10 laipsnių virš nulio. Žemesnė temperatūra duos saldaus skonio, o aukštesnis išlaikys augalo kartumą.

Pagrindinė sąlyga, norint priversti kopūstų galvas, yra tamsa. Juk tamsoje gimsta stebuklai. Net Visata gimė iš amžinojo chaoso tamsos.

Praėjus mėnesiui po stiebagumbių derliaus nuėmimo iš sodo, iš šalto rūsio ar rūsio išnešame brangią dėžutę su cikorijos šakniavaisiais, parinktais kopūstų galvų presavimui, pabarstytą švariu smėliu. Dedame juos į dėžutę, pirmiausia atsargiai, kad nepažeistume augimo pumpurų, nupjauname lapus, paliekant nuo jų 2 centimetrų uodegėlę.

Šakniavaisius sodiname į konteinerius su žeme, sukuriame jiems užtemimą (uždengiame kibiru, dėžute arba dedame į tamsią reikiamos temperatūros patalpą). Po kelių savaičių galite nuimti kopūstų galvas, nupjaudami jas peiliu prie pagrindo. Periodiškai kartojame malonias veiklas iki pavasario, kol vėl sužaliuoja pirmieji vitaminai.

Ar verta vargti

Žinoma, ne visi turės tinkamomis sąlygomis ekstruzijai. Šiandien, kai daržovės parduotuvėse neverčiamos ištisus metus, ne visi nori tokioms procedūroms skirti laiko ir pastangų.

Ir kodėl šie blyškiai žalsvi daigai tokie geri? Ir jie yra geri, nes jie kartu su ilgu sąrašu naudingų Žmogaus kūnas medžiagose yra dvi ypač svarbios medžiagos: intibinas"ir" inulino».

Autorius inulinošiandien tik beraščiai nežino, o sergantieji cukriniu diabetu jį puikiai žino ir puikiai žino jo gydomąsias savybes.

Intibinas, kuri suteikia kartaus skonio kopūstų lapams ir gūžėms, gerina žmogaus širdies sistemos veiklą. Taigi, pasirinkimas yra jūsų.

Augina cikorines salotas

Be paties forsavimo, procedūra, atvirai kalbant, nėra standartinė sodininkui, augalas auga sode pagal įprastą modelį.

Gegužės pabaigoje, kai sodo dirva pakankamai įšyla, sėjamos sėklos, jas pagilinant 1-1,5 cm. Cikorijos mėgsta neutralią dirvą.

Tolesnę lysvės priežiūrą sudaro laistymas, purenimas (rečiau purenti, geriau mulčiuoti) ir pora. mineraliniai tvarsčiai sezonui. Ypatingas dėmesys reikalaujama kalio trąšos, nes dėl kalio trūkumo dirvožemyje augalas nuvysta. Šviežias mėšlas Cikorijos draudžiamas. Į tokias trąšas augalo šaknys atsišakoja, o tai gadina kokybiškų šakniavaisių gamybą.

Šakniavaisiai nuimami distiliavimui rugsėjį.

2017-08-25

Dėl dietinis maistas Sergant cukriniu diabetu ir nutukimu, galite naudoti cikorijos salotas, kurių švelnūs ir sultingi žalumynai taip pat turi hipoglikeminį poveikį.

Cikorijos salotų lapuose ir daiguose yra inulino ir intibino (būtent jis augalams suteikia kartaus skonio). Inulinas, reguliuojantis organizmo medžiagų apykaitą, naudojamas kaip cukraus pakaitalas. Intibinas gerina virškinimą, kepenų veiklą, kraujagysles. Dėl to kultūrinės cikorijos rūšys yra labai naudingos diabetu sergantiems žmonėms.

Kaip ir cikorijos, cikorijos salotos priklauso Compositae šeimai. Eurazijos ir Šiaurės Afrikos valstybės laikomos šių augalų tėvyne. Savaip maistinė vertė jos nenusileidžia įprastoms lapinėms salotoms. Juose yra puiki suma vitaminai ir mikroelementai.

Jie gerai auga ir duoda didelis derlius ne tik ant namų ūkio sklypai, noy miesto buto sąlygomis: ant palangių, įstiklinti balkonai ir lodžijos.

Laukinės cikorijos pradėtos auginti XVII amžiuje Olandijoje, kai jos šaknys buvo specialiai auginamos siekiant pakeisti brangią kavą.

Šiek tiek vėliau žmonės išbandė antžemines augalo dalis, ir nuo tada lapinės cikorijos tvirtai įsitvirtino nacionalinės virtuvės daug Europos šalių. Pasirinktos cikorijos salotos skiriasi išvaizda; jas vienija ne tik bendras protėvis – laukinė trūkažolė, bet ir kartaus skonis, taip pat jose esančios naudingos medžiagos.

Kokios yra cikorijos salotų veislės?

Kaip salotų veislės cikorijos auginamos endivijos ir jos veislių (escariole ir frieze, arba garbanotosios endijos), witloof, radicchie ir radicchio.

Endivija ir escarole (escarole):

Eskariolis ir endivija turi tas pačias savybes ir skiriasi tik išvaizda. Biologinės savybės kartu su sodo salotomis. Šie bienalės priklauso senosioms kultūroms Vakarų Europa Jie buvo auginami nuo XVI a. Tačiau yra įrodymų, kad net senovės graikai ir romėnai žinojo endiviją. Šių rūšių salotų cikorijų gimtine laikoma Indija, iš kur jos buvo atvežtos į Egiptą, o vėliau – į Viduržemio jūros šalis.

Šiuo metu endivija ir eskariole yra labai populiarios daugelyje Europos šalys, JAV ir Kanadoje. Be inulino ir intibino, juose yra kalio, kalcio, geležies, magnio ir fosforo druskų, vitaminų C, B1, B2, PP, P ir kitų organizmui reikalingų medžiagų. Šie augalai naudingi visiems, bet labiausiai jų reikia diabetu sergantiems pacientams.

Endive, viena iš pagrindinių salotų cikorijos rūšių, atrodo kaip didelė rozetė su ilgais baziniais lapais. Mūsų šalyje garsesnė jo veislė Frise (garbanotoji endivija) turi daug siaurų, banguotai garbanotų lapų, pakraščių šviesiai žalių, o centre gelsvi, švelnūs ir beveik nekartūs.

Escariole taip pat yra endyvijos rūšis (lygusis endyvas). Augalas turi plačius, apvalius lapkočius, lygiais, dantytais arba šiek tiek banguotais kraštais. Kaip ir endivija, eskarole yra tamsiai žalia ir gelsvai žalsva.

Abiejų rūšių salotų stiebas tiesus, šakotas. Endivijos gėlės yra mažos. alyvinė spalva, o eskariole - mėlyna arba rožinė. Pastarasis yra atsparesnis šalčiui ir pakenčia iki -3 °C šalčius.

Pradiniame vystymosi etape šiose cikorijos salotose susidaro tik šaknys ir lapai. Antžeminė dalis yra 50 ar daugiau lapų rozetė. Siekiant sumažinti kartumą, endivijos ir eskariolės balinamos: likus maždaug 2 savaitėms iki derliaus nuėmimo, surišamos špagatais, išoriniai lapai pakeliami į viršų ir viduje užstoja šviesa, dėl ko salotų galvų vidurys tampa šviesus ir švelnus. Lapus galima valgyti žalius, pagardinti citrusinių vaisių sultimis, kad neutralizuotų kartumą. Tačiau dažniausiai šios rūšies cikorijos dedamos į mišrias žalias salotas. Jie taip pat tinka salotoms su vaisių ingredientais: ananasais, persikais ir kriaušėmis.

Šiuo metu selekcininkai išvedė savaime balinančias endivijos veisles.

Galima naudoti ir nebalintus endivijų ir ešerių lapus, tačiau rekomenduojama juos blanširuoti, kad neliktų kartumo pertekliaus. Šias salotas taip pat galima troškinti ir patiekti kaip garnyrą arba dėti į sriubas pačioje gaminimo pabaigoje.

Frise dažniausiai naudojama mišriose salotose: ji papuošia patiekalą ir suteikia pikantiškumo dėl savo kartumo.

Šios rūšies cikorijos puikiai dera su kitomis lapinėmis salotomis, taip pat su česnakais, čiobreliais, rukola. Jo kartaus skonio dera su žuvimi, krevetėmis, mėsa, kepta šonine, minkštu sūriu ir citrusiniais vaisiais.

Actas, citrinos sultys, augalinis aliejus naudojamas salotoms iš endivijos, frizo ir eskariolių ruošti. Į juos galite įdėti šiek tiek medaus, ožkos sūrio, česnako ar raudonojo svogūno.

Šviežios endijos ir eskarioles savo maistines ir gydomąsias savybes išlaiko šaldytuve 2-4 dienas.

Cikorijos lapų patiekalų receptai kiekvienam skoniui pateikiami tolimesniuose šios knygos skyriuose.

Witloof:

Witloof yra lapinė laukinių cikorijų veislė, daugiametis, kuris auginamas kaip bienalė.

Pirmaisiais vystymosi metais suformuoja ilgas baltas šaknis ir didelę pailgų stambialapių lapų rozetę, antraisiais žydi ir išaugina sėklas. Augalo stiebas šakotas, siekia 1,5 m aukščio, su daugybe baltų arba mėlynų žiedų. Sėklos mažos, briaunuotos, rudos.

Witloof kaip salotų kultūra žinoma nuo XIX amžiaus pradžios. Pirmą kartą pradėta auginti Belgijoje, todėl augalui buvo suteiktas „belgiškos cikorijos“ pavadinimas. Tada Olandijoje pradėtas auginti witloof, ši šalis iki šiol pirmauja pagal savo veisles.

Šiuo metu šios rūšies salotų cikorijos auginamos Olandijoje, Belgijoje, Prancūzijoje ir keliose kitose Europos šalyse.

„Witloof“ auginama kopūstams. Jie išvaromi žiemą tamsioje patalpoje iš vasarą prinokusių šakniavaisių (vazonus ar dėžutes galite tiesiog uždengti nepermatoma šluoste). Svarbu distiliuojant temperatūros režimas: 15–17 ° C temperatūroje daigai išlaiko natūralų kartumą, tačiau 8–10 ° C temperatūroje tampa saldūs, su lengvu, vos juntamu kartumu.

Witloof lapai yra sultingi ir traškūs. Kopūstų galvutės valgomos žalios, troškintos, keptos arba virtos. Norint paruošti salotas, jos supjaustomos išilgai, skersai arba surūšiuojamos į lapus. Salotas galima gardinti grietine, daržovių aliejus, majonezo ar citrusinių vaisių sulčių, pašalinančių kartumą. Lengvai pašalinsite, jei 15–20 min šiltas vanduo arba blanširuokite verdančiame vandenyje 1 minutę. Tam tikslui daigus galite mirkyti ir pasūdytame saltas vanduo apie 2-3 valandas. Kartumas, kuris daugiausia telkiasi tankioje galvos dugne, terminio apdorojimo metu mažėja.

Virtas, keptas ar troškintas, „witloof“ patiekiamas kaip garnyras prie įvairių patiekalų.

Nupjauti švieži daigai nepraranda maistinių ir skonis per 3 savaites, jei laikomas vėsioje vietoje.

Radicchio:

Radicchio (radicchio) – purpurinės-violetinės cikorijos lapų salotos su dideliais baltais dryžiais. Italija yra radicchio gimtinė. Norint pasiekti tokią spalvą, ji turi būti auginama pagal speciali technologija. Pirma, kopūstų galvoms leidžiama sukietėti, tada jos uždaromos nuo saulės šviesa ir šiek tiek užšaldyti. Dėl to lapuose kaupiasi ne įprastas žalias chlorofilas, o purpurinis pigmentas, kuris yra veiksmingas antioksidantas, lėtinantis organizmo senėjimą.

Radicchio sudėtyje yra tų pačių naudingų medžiagų kaip ir kitų rūšių cikorijose. Jo gydomųjų savybiųžavėjosi romėnų mokslininkas ir filosofas Plinijus Vyresnysis, savo veikale „Gamtos istorija“ apdainavęs šias salotas. Radicchio naudinga sergant diabetu, blogu virškinimu ir susilpnėjusiu imunitetu.

Radicchio skonis kartokas, aštrus ir labai aštrus, todėl į patiekalus jo dažniausiai dedama nedideliais kiekiais. Žieminės veislėsŠios rūšies cikorijos yra mažiau karčios nei vasarinės. Radicchio naudojamas mišrioms salotoms ir asorti kartu su kitomis daržovėmis. Kartumą galima pašalinti termiškai apdorojant.

Italijoje radicchio lapai kepami alyvuogių aliejuje, naudojami rizotui ir picai, kepami ant grotelių, kepami, troškinami ir patiekiami kaip garnyras. Kartu su kitomis daržovėmis jos dedamos į sriubas. Į gabalus suplėšyti lapeliai naudojami patiekalams papuošti ir pagardinti, sveiki lapai – kaip porcijiniai „salotų dubenys“.

Siekiant sumažinti kartumą, patiekalai su radicchio gardinami vaisių sultimis, aviečių ir balzamiko actu, alyvuogių aliejumi, medumi, majonezo padažais. Šios rūšies cikorijas troškinkite raudoname vyne arba alyvuogių aliejuje, nuplėšdami lapus rankomis arba supjaustydami plonomis juostelėmis. Radicchio puikiai dera su svogūnais, česnakais, čiobreliais, rukola, kaparėliais, feta ir parmezanu.

Šios rūšies cikorijas galite laikyti 2 savaites vėsioje vietoje.

Radicchier:

Cikorijos salotos radicchie (radicchio, radicchio) dažnai painiojamos su radicchio. Skirtingai nei pastarasis, radičė beveik neturi lapų, tačiau auginama dėl sultingo stiebo, nudažyto įvairiais raudonos spalvos atspalviais (nuo labai šviesios iki kaštoninės).

Augale yra inulino ir intibino, daug vitaminų (askorbo, folio rūgšties, karotino), mineralų ir mikroelementų (kalcio, geležies, magnio, fosforo, kalio). Radicchie sultyse yra glikozido laktucino, kuris teigiamai veikia nervų sistemą ir turi nedidelį migdomąjį poveikį. Salotose esantis kalio ir natrio druskų derinys naudingas kepenims, inkstams, kasai ir širdies ir kraujagyslių sistemai. Radikchie rekomenduojama įtraukti į medicininę ir dietinę mitybą sergant cukriniu diabetu, ateroskleroze ir nutukimu.

Pridėjus šios rūšies cikorijų į maistą, galima sureguliuoti sutrikusią vandens-druskų apykaitą organizme.

Italijoje, kur radicchie vadinamas " žiemos gėlė Italijos virtuvė“, jis auginamas šalies šiaurėje.

Kiekvienas regionas augina savo porūšius, kurie skiriasi ir spalva, ir skoniu. Italai salotų stiebus aptepame alyvuogių aliejaus, balzamiko acto, druskos ir pipirų mišiniu ir kepa ant grotelių arba kepa. Tada patiekalas patiekiamas kaip garnyras prie žuvies ar mėsos.

Radicchie dedama į daržovių (įskaitant lapines salotas), vaisių, žuvies ir jūros gėrybių mišinius. Jis naudojamas rizoto, makaronų (makaronų), paukštienos patiekalams ruošti. Tai suteikia patiekalams nepakartojamo skonio ir pikantiškumo.

Patiekalų su cikorijų salotomis receptai:

Sergantiesiems cukriniu diabetu reikia valgyti kuo daugiau daržovių (3-4 kartus per dieną). Labai naudingi yra kaliaropės, špinatai, moliūgai, agurkai, topinambai (žemės kriaušės), kuriuose yra į insuliną panašių medžiagų, kurios prisideda prie medžiagų apykaitos normalizavimo organizme. Ir, žinoma, ant stalo turėtų būti patiekalų iš cikorijų salotų.

Endivijos, Witloof ir burokėlių salotos:

Sudėtis: 200 g vytelių, 200 g endyvų, 200 g burokėlių, 1 česnako skiltelė, 15 g žaliųjų svogūnų, 3 g garstyčių, 50 ml augalinio aliejaus, 20 ml citrinos sulčių, druskos pagal skonį.

Virimo būdas:

• Burokėlius išvirkite, nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
• Atskirkite vijoklų galvutes į atskirus lapus.
• Kruopščiai nuplaukite endiviją ir nusausinkite.
• Stambiai supjaustykite vijoklą ir endiviją.
• Nulupkite česnaką, sutrinkite su druska ir sumaišykite su augaliniu aliejumi, garstyčiomis ir citrinos sultimis.
• Į salotų dubenį suberkite vijoklą, endiviją ir burokėlius, supilkite paruoštą padažą ir išmaišykite. Patiekalą apibarstykite pjaustytais žaliais svogūnais.

Salotos su endivija, sūriu ir kiaušiniais:

Ingredientai: 400 g endyvijos (frisee, escariole), 40 g kietojo sūrio, 60 ml alyvuogių aliejaus, 20 ml citrinos sulčių, 2 kiaušiniai, 1 česnako skiltelė, 5-6 švieži mėtų lapai, druska ir juodoji maltų pipirų skonis.

Virimo būdas:

• Kietai išvirkite kiaušinius, nulupkite ir supjaustykite.
• Sūrį sutarkuokite.
• Smulkiai supjaustykite česnaką, sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis, druska ir pipirais.
• Endiviją supjaustykite, supilkite paruoštą užpilą, išmaišykite ir apibarstykite tarkuotu sūriu bei smulkintais kiaušiniais. Papuoškite salotas mėtų lapeliais.

Prancūziškos cikorijos salotos:

Ingredientai: 1 kg cikorijos salotų, 100 g grietinės, 25 g sviesto, 3 kiaušiniai, druska ir juodieji pipirai pagal skonį.

Virimo būdas:

• Kiaušinius kietai išvirkite, nulupkite ir vieną perpjaukite į 4 dalis, o trynius atskirkite nuo likusių.
• Cikorijos lapus išrūšiuoti, nuplauti, supjaustyti į 4-5 dalis ir 5 minutes blanširuoti verdančiame vandenyje, kad neliktų kartumo. Išmeskite į kiaurasamtį.
• Paruoštą cikoriją sudėkite į salotų dubenį, užpilkite grietine ir lydytu sviestu. Druska, pipirai ir pagardinkite padažu, pagamintu iš dviejų kiaušinių trynių, išplaktų įpylus nedidelį kiekį skysčio, kuriame virė. cikorijos salotos.
• Prieš patiekdami patiekalą papuoškite kiaušinių ketvirčiais.

Cikorijos salotos su kumpiu:

Sudėtis: 500 g cikorijos salotų, 120 g kumpio, 200 g nesaldinto jogurto, 50 ml augalinio aliejaus, 20 ml stalo actas, 30 g česnako, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Virimo būdas:

• Kumpį supjaustykite kubeliais.
• Cikorijas nuplaukite, supjaustykite siauromis juostelėmis ir sumaišykite su kumpiu.
• Jogurtą sumaišykite su actu, augaliniu aliejumi, druska, pipirais ir suberkite smulkintus laiškinius česnakus. Šiuo padažu užpilkite cikoriją su kumpiu ir patiekite.

Cikorijų salotos su kumpiu, obuoliais ir krienais:

Ingredientai: 300 g čigonų salotų, 500 g krienų, 150 g kumpio, 200 g obuolių, 150 g grietinės, 20 ml acto, druskos pagal skonį.

Virimo būdas:

• Kumpį supjaustykite kubeliais.
• Cikorijos salotas nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite.
• Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Sudėkite į salotų dubenį, suberkite kumpį ir cikoriją, pasūdykite ir išmaišykite.
• Sumaišykite grietinę, krienus ir actą ir gerai išplakite. Prieš patiekdami salotas užpilkite padažu.

Radicchio salotos su sūriu ir obuoliais:

Sudėtis: 500 g radicchio, 200 g obuolių, 100 g rukolos, 100 g kietojo sūrio, 4 česnako skiltelės, 80 ml alyvuogių aliejaus, 80 ml raudonojo vyno acto, druskos pagal skonį.

Virimo būdas:

• Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
• Nuplaukite radicchio daigus, nusausinkite ir stambiai supjaustykite.
• Obuolius ir sūrį supjaustykite mažais kubeliais. Susmulkinkite rukolą.
• Alyvuogių aliejus sumaišytas su vyno acto, česnako ir druskos.
• Sudėkite visus ingredientus į salotų dubenį, užpilkite padažu ir švelniai išmaišykite.

Dauguma žmonių cikoriją žino kaip populiarų gėrimą, gaminamą iš to paties pavadinimo augalo šaknų. Cikorija- Astrov šeimos vaistažolių gentis, kuri lauke auga beveik visur Rusijoje, Ukrainoje, Baltarusijoje ir kitose panašaus klimato šalyse. Tai tas, kurio stiebas yra kietas ir pakankamai didelis mėlynas, baltas, violetinis arba rausvos gėlės. Jis renkamas, nuimamas ir auginamas kaip vaistinis augalas.

Tačiau, be paprastosios cikorijos, yra ir kitų rūšių cikorijos, kurios naudojamos kaip salotos. Pavyzdžiui, apie ką dabar bus kalbama.

Cikorijos salotos , kaip ir kitos salotos – vertingas mūsų stalo priedas. Jame yra karotino, vitaminų C, PP, B grupės, mineralinių druskų, tiamino, riboflavino, nikotino rūgšties ir kitų organizmui naudingų medžiagų. Vienas iš neginčijamų jos privalumų – galimybė gauti produktų žiemą, kai nėra kitų šviežių daržovių.

Faktas yra tas, kad jis gaminamas dviem etapais: pirmasis etapas - šakniavaisių auginimas, antrasis - sniego baltumo kopūstų galvų gavimas iš šakniavaisių, kurios yra valgomos. O antrasis etapas, skirtingai nei pirmasis, turėtų vykti tamsoje.

Pirmasis cikorijos auginimo etapas yra šakniavaisių auginimas

Geriausias dalykas salotos cikorijos augti toliau priemolio dirvožemis. ruduo dirvožemis paruoštas pavasarinis sodinimas cikorija: į kvadratinį metrą įdedama 1-2 kibirai supuvusio komposto ar mėšlo, o 1-3 valgomieji šaukštai nitofoskos ir superfosfato.

pavasaris, apie gegužės vidurį, sklypą gausiai palaistyti, padaryti griovelius, eilėmis sodinti cikorijas. Atstumas tarp eilių: 15 cm, Sėklos sodinamos 2-2,5 cm gyliu kas 2-3 cm Dieną prieš sėją sėklos pamirkomos - dedamos į šiltą vandenį, kad padidėtų daigumas.

Kai augalai užaugina 3-4 tikrus lapus, jie išretinami taip, kad tarp ūglių liktų 5-6 cm atstumas.

Ateityje augalai reguliariai prižiūrimi: laistomi, purenami iki nedidelio gylio, pašalinamos piktžolės.

Išvalyti salotų trūkažolės antrąjį spalio vidurį. Šakniavaisiai iškasami kartu su viršūnėmis ir sukraunami lauke. Po to palikite sode 5-6 dienas. Viršūnės šiame cikorijų auginimo etape yra nevalgomos – jos patenka į kompostą arba mulčiuojasi po kitais augalais.

Po to viršūnės nupjaunamos 3 cm aukštyje virš kaklo, kad nepažeistumėte viršūninio pumpuro. Šakniavaisiai nevalomi nuo žemės. Po to jie siunčiami į saugykla. Temperatūra laikymo metu turi būti 1-2 laipsniai. Jūs negalite laikyti cikorijos šaknų, bet nedelsdami pereikite prie antrojo etapo.

Antrasis cikorijos auginimo etapas – kopūstų galvų gavimas

Antrame etape cikorijos šaknys sodinamos į 50 × 50x40 cm talpyklas į dirvą, susidedančią iš durpių, supuvusio komposto arba velėnos žemė. Taip pat galite naudoti žemės mišinį su pjuvenomis, tik pjuvenas ar samanas.

Pirmiausia užpilamas 10–12 cm žemės sluoksnis, tada į konteinerį sodinami 12–16 cm ilgio ir 2–4 cm skersmens šakniavaisiai, kad šakniavaisių viršūnės būtų viename lygyje. Talpykloje yra apie 40-50 vnt. O po to žemė užpilama taip, kad jos paviršius būtų 18–20 cm aukščiau už viršūnes. Dėžutė iš viršaus uždengiama nepermatoma medžiaga ir 10-12 dienų dedama į 10-14 laipsnių temperatūros patalpą. Po to cikorijos dar 12 dienų auginamos 15-20 laipsnių temperatūroje.

Taigi visas laikotarpis nuo pasodinimo iki kopūstų galvų gavimo trunka 22–24 dienas. Per tą laiką daigai spėja užaugti iki 150–18 gramų svorio. Jie yra baltos spalvos, nes augo tamsoje. Nuimant derlių, daigai ištraukiami iš žemės kartu su šakniavaisiais, nupjaunami kartu su šakniavaisių dalimi, maždaug 2 cm ilgio ir siunčiami saugoti. Plastikiniuose maišeliuose kopūstus galite laikyti 0-1 laipsnio temperatūroje 15-20 dienų.

Išsamesnę informaciją galite gauti skyriuose „Visi kursai“ ir „Pagalba“, kuriuos galite pasiekti viršutiniame svetainės meniu. Šiuose skyriuose straipsniai sugrupuoti pagal temas į blokus, kuriuose yra išsamiausia (kiek įmanoma) informacija įvairiomis temomis.

Taip pat galite užsiprenumeruoti tinklaraštį ir sužinoti apie visus naujus straipsnius.
Tai neužima daug laiko. Tiesiog spustelėkite toliau esančią nuorodą:

Endivija priklauso ramunėlių šeimai ir yra artimas kiaulpienių giminaitis. Žmonėse augalas geriau žinomas kaip salotų cikorija. Endivė yra augalas su šviesiai žalia galva ir žaliais lapais. Dėl būdingo lapų garbanojimo endivijos atrodo kaip paprastos salotos. Apskritai, iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad endivija yra garbanotos salotos, nors iš tikrųjų tai yra salotinė daržovė.

Endivijos skonis kartaus, todėl nėra toks populiarus, lyginant su kitų rūšių salotomis. Jis pradedamas parduoti tankios kopūstų galvos, kurie susideda iš lygių, nepjaustytų lapų. Kopūstų galvutės, nudažytos kremine spalva su žaliomis dėmėmis, gali siekti apie 12 cm ilgį (žr. nuotrauką).

Endivijos gimtine laikoma Mažoji Azija, o šiandien augalas populiarus Amerikoje ir Europoje.

Kaip išsirinkti ir laikyti?

Svarbu mokėti pasirinkti tinkamą endyvą, kad jis būtų kuo sveikesnis ir skanesnis. Pirmenybę teikite variantams su ryškiais, sultingais, traškiais lapais. Verta atsisakyti pirkti, jei ant galvos yra letargiškų, geltonų, bespalvių ar per kietų lapų. Nereikėtų pirkti endivijos, jei ant galvos yra gleivių, įtrūkimų ir kitų pažeidimų. Jei ant galvos yra įlenkimų, salotos yra pasenusios ir taip pat turėtumėte atsisakyti pirkti.

Kietas, pakitusios spalvos arba geltoni lapai neturi naudingų medžiagų v reikalingas kiekis. Renkantis endivijos šaknį, geriau teikti pirmenybę lygioms baltoms galvoms.

Išskalauti pakanka ekologiškų endijų begantis vanduo pašalinti nešvarumus ir smėlį. Jei nesate tikri, ar augalas saugus, nuplaukite lapus tirpalu obuolių sidro actas, druska ir vanduo. Paprasta procedūra išgelbės jus nuo apsinuodijimo pesticidais.

Endiviją reikia laikyti toliau nuo vaisių ir daržovių. Prieš laikydami salotas reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti, o po to suvynioti į drėgną skudurėlį arba sudėti į vakuuminį indą. Laikymo laikas iki 1 savaitės.

Endivijos auginimas ir gimtinė

Endiviją 1830 m. atrado belgų ūkininkas. Atsitiktinis ūkininko atradimas ir to meto šefų dėmesys naujam augalui cikorijų salotas išgarsino visame pasaulyje.

Šio nuostabaus produkto gimtine laikoma Šiaurės Indija ir Mažoji Azija. Ypač salotinės cikorijos pradėjo augti nuo XVIII amžiaus Olandijoje, Viduržemio jūros šalyse, Baltijos šalyse, Anglijoje ir Prancūzijoje.

Augalas auginamas saulėta vieta, nes pavėsyje ženkliai padidėja natūralus didelis nitratų kiekis. Sėjama nuo birželio vidurio iki liepos vidurio. Šis laikas laikomas palankiausiu sodinti, nes pasėtas iš anksto kaip rezultatas žemos temperatūros salotų cikorija augs nesudarant galvų. Jei endivijas pasėsi vėliau nurodytą laikotarpį, kopūstų galvos nebus pakankamai didelės.

Prieš parduodant endive, jis turi būti kruopščiai paruoštas. Augalo lapai balinami naudojant specialią technologiją, uždarant salotų cikorijos vazonus dideliais plastikiniai konteineriai. Dėl šios technologijos augalas praranda per didelį kartumą ir tuo pačiu metu jo lapai tampa labai lengvi.

Naudingos savybės

Endivijos privalumai yra cheminė sudėtis produktas. Salotos tarp daugelio produktų pirmauja pagal vitamino A, reikalingo regėjimui, kiekį, taip pat aktyviai dalyvauja odai svarbaus kolageno gamyboje. Šviežias iš šio augalo padeda tonizuoti akių raumenų sistemą. Salotų cikorijos vartojimo nauda matoma po kelių savaičių ir reguliariai naudodami galite pasiekti maksimalų regėjimo atstatymą.

Naujausi eksperimentai parodė, kad endivijoje yra daug inulino, kuris mažina cukraus kiekį kraujyje, o tai ypač svarbu diabetikams ir nutukusiems žmonėms. Taigi, lapinės daržovės nauda slypi jos cukraus kiekį mažinančiose savybėse. Verta žinoti, kad salotų cikorijos šaknyse inulino yra apie 60 proc. Apskritai, dėl cukraus kiekį mažinančios savybės augalas turi būti diabetu sergančio žmogaus valgiaraštyje.

Taip pat augale yra daug B grupės vitaminų, kurie ypač svarbūs darbui. nervų sistema, raumenų audiniams ir daugeliui medžiagų apykaitos procesų.

Endivijos sudėtyje yra daug maistinių skaidulų, kurios padeda susidoroti su alkiu, taip pat išvalyti žarnyną nuo skilimo produktų ir atsikratyti vidurių užkietėjimo. Atsižvelgiant į mažą kalorijų kiekį, galime pasakyti, kad endive - puikus produktas svorio metimui.

Endivijoje yra intibino – medžiagos, kuri teigiamai veikia virškinimo sistemos, kepenų ir tulžies pūslės veiklą. Augalas teigiamai veikia kraujodaros procesą ir širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Endivijų, salierų ir petražolių sulčių mišinys yra veiksmingas kraujo tonikas, padedantis sergant anemija. Sudėtyje yra endyvinės askorbo rūgšties, kuri padidina apsaugines funkcijas organizmas. Dėl kalio, gerėja raumenų audinio darbas, įskaitant. ir širdies raumens. Endivijoje yra magnio, kuris didina „gerojo“ cholesterolio kiekį, mažina inkstų akmenligės atsiradimo riziką.

Naudingos salotų cikorijos savybės taip pat naudojamos kosmetikos tikslais. Pavyzdžiui, reguliariai naudodami augalų sultis galite atsikratyti spuogų ant odos.

Endive svorio metimui

Salotos cikorija skatina svorio metimą, nes pašalina iš organizmo skysčių perteklių. Endivijos naudą svorio metimui pažymėjo garsus prancūzų mitybos specialistas Pierre'as Dukanas. Jis rekomenduoja valgyti augalą kaip pagrindinį patiekalą visais Dukano dietos etapais, išskyrus pirmąją (atakos). Salotos cikorija prisotins kūną naudingų vitaminų ir mineralai. Augalo kalorijų kiekis yra tik 17 kcal 100 gramų. Taigi, jis gali būti rekomenduojamas nutukusiems žmonėms. Be to, cikorijos salotose yra beveik 8% dienos skaidulų poreikio normalus veikimas virškinimo trakto.

Naudoti gaminant maistą

Kulinarijoje naudojama salotų cikorijos šaknis ir lapai. Europos tautos išsaugojo tradicinius gėrimų iš augalo šaknų receptus. Skrudintos endivijos šaknų milteliai, primenantys kavos pupeles, nuo seno naudojami dietiniam gėrimui gaminti. Be šakniavaisių, kulinarijoje plačiai naudojami cikorijos lapai.

Taigi, iš daržovės lapų labai sultingi ir sveikos salotos. Suplėšyti kartūs lapai pagardinami citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus ir druskos mišiniu. Lengvos endivijos salotos puikiai dera prie ant grotelių keptos arba folijoje suvyniotos mėsos. Skanaus ir naudingas derinysžalius augalo lapus naudos kaip garnyrą prie žuvies patiekalų.

Vienas is labiausiai naudingų būdų Salotų cikorijos naudojimas kulinarijoje yra vegetariškų sriubų ir troškinių ruošimas iš jos lapų. Šiuo tikslu puikiai tiks šiek tiek grubus. viršutiniai lapai, jie geriau išlaiko formą ir mažiau verda.

Atkreipkite dėmesį, kad karčiausias - išoriniai lapai todėl maisto ruošimui naudokite jaunus lapus. Endiviją galima naudoti troškinimui ir garuose. Jie naudojami ir kepiniams, tam į pačius lapus dedami žuvies ar mėsos gabaliukai. Endive taip pat tinka padažams ir padažams gaminti.

maisto gaminimo paslaptys

Kaip ir bet kuris maisto produktas, endivija turi savo gaminimo ypatybes. Jei esate įsitikinę pasirinkto gaminio kokybe, pakanka jį nuplauti po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte smėlį ir kitus nešvarumus. Reikėtų nepamiršti, kad kai kurie gamintojai augindami endiviją gali naudoti chemines medžiagas. Tokiu atveju turite imtis priemonių jiems pašalinti. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite 100 ml obuolių sidro acto ir 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Gautu tirpalu gerai nuplaukite endivijos lapus.

Yra keletas paslapčių, kurios bus naudingos visoms namų šeimininkėms!

• Norint pašalinti lapų kartumą, rekomenduojama juos 20 minučių nuplauti šiltu vandeniu. Taip pat terminio apdorojimo metu kartaus skonis išnyksta.
• Nei sultingus, nei traškius lapus rekomenduojama dėti į ledinį vandenį, kad jie atsigaivintų.

Galutinė nauda ir gydymas

Salotų cikorijos pranašumai yra dėl ypatingos sudėties. Jis turi stiprų choleretinį ir diuretikų poveikį. Augalas padeda pagerinti kepenų ir inkstų veiklą, pašalinti tulžies sąstingį. Neįmanoma nepaminėti endivijos naudos vėžio profilaktikai. Priešvėžinį poveikį lemia didelis vitamino A kiekis šiame produkte.

Pavasarį ypač rekomenduojamos salotos iš šviežių lapų, nes augale yra daug vitamino C. Tuo pačiu metu lapuose yra mangano ir kalio. Manganas dalyvauja procesuose, susijusiuose su daugelio fermentų gamyba, o kalis kovoja su hipertenzija.

Salotos cikorija padės žmonėms, kurių gyvenimas glaudžiai susijęs su stresu. B grupės vitaminai yra gera neurologinių ligų profilaktika, teigiamai veikia nervų sistemos būklę, grąžina dvasios ramybę.

Endivijos sultys laikomos ypač veiksmingomis. Tai padeda pamiršti daugybę problemų, susijusių su prasta sveikata. Sultys malšina odos bėrimus, anemiją, padeda sergant akių ligomis, veiksmingos sergant tulžies pūslės ligomis. Specifinis kartaus endivijos skonis puikiai dera su kitomis daržovių sultimis, tačiau jas geriant gryna forma gana sunku. Pavyzdžiui, cikorijos, salierų ir morkų sultys sumažina astmos priepuolių skaičių.

Endive žala ir kontraindikacijos

Apie augalo keliamus pavojus, kaip taisyklė, niekur neužsimenama. Saikingai ši daržovė duoda tik naudos ir nesukelia šalutinio poveikio. Šiuo atžvilgiu nėra tiesioginių kontraindikacijų dėl endivijos vartojimo, nors niekada neturėtų būti atmestas individualus produkto netoleravimas. Individualios reakcijos gali pasireikšti kaip valgymo sutrikimas arba alergija.

Didelė vitamino A koncentracija nedera su tabaku ar alkoholiu. Atsižvelgiant į tai, rekomenduojama negerti stiprių alkoholinių gėrimų ir rūkyti bent 6 valandas prieš ir po valgio.

Cikorijos salotos - naudingas vaizdas daržovės, praturtindamos žmogaus organizmą vertingomis medžiagomis. Jis turi įdomi savybė- auga žiemos laikas kai nėra kitų daržovių. Informacijos apie tai, kaip auginti salotų cikorijas, kada sodinti ir kokią naudą tai duoda, skaitykite straipsnyje.

Kilmė

Cikorijų salotas pirmasis paskelbė Belgijos ūkininkas. Tai buvo aštuoniolika šimtų trisdešimt metų. Nuo tada cikorijos salotos žinomos visame pasaulyje. Nuostabi daržovė, kilusi iš Šiaurės Indijos. Kai tik jis tapo žinomas žmonėms, jis buvo pradėtas auginti specialiai tokiose šalyse kaip Olandija, Prancūzija, Anglija, Baltijos šalys ir Viduržemio jūra.

apibūdinimas

Cikorijos salotos yra liaudiškas vardas daržovės. žolinis augalas turi kultūrinių skirtumų. išaugo vasarnamiai tik trys iš jų:

• Endivija – garbanota, nupjautais lapais.
• Witloof – platūs lapai, didelė galva, panaši į romanines salotas.
• Eskariole - rozetę sudaro platūs nenupjauti lapai, kurių paviršiuje yra mėsingų gyslų.

Salotos cikorija priklauso didelei šeimai su gražus vardas– „ramunėlės“. Šis augalas turi galvą ir žalius lapus. Endivijos salotoms būdingi garbanoti lapai su sodri spalva. Dėl šios priežasties ji labai panaši į įprastas salotas. Bet tai salotinė daržovė.

Aitrus endivijos skonis neleidžia jo priskirti prie populiariausių, tačiau šiandien jis paplitęs Amerikoje ir Europoje. Čia jis vertinamas ir valgomas dideliais kiekiais.

Cikorija, kurios nuotrauką matote, yra kreminės spalvos kopūsto galva, ant kurios pažymėtos žalio atspalvio dėmės. Lapai glotnūs, viršuje neišsispjauti. Kopūsto galva siekia dvylika centimetrų.

auginimas

Žiemą dėžėse, namuose ar šiltnamiuose auginamos cikorijos salotos vertinamos dėl šakniastiebių ir galvučių, o svarbiausia – dėl galimybės gauti šviežių ir. sveika daržovėšaltu oru. Salotos cikorijos auginamos dviem etapais:

• Pirmiausia sėjamos sėklos, iš kurių gaunami šakniavaisiai.
• Kitame etape šakniavaisiai sodinami į žemę. Iš jų auginamos kopūstų galvos.

Kad salotos cikorijos augtų patogiai, reikalingos priemolio, gerai patręštos dirvos, kurios ruošiamos rudenį. Norėdami tai padaryti, į metrą įpilama mėšlo arba supuvusio komposto. kvadratinė aikštė vienas ar du kibirai. Geras viršutinis padažas yra superfosfatas ir nitrofoska. Tą patį žemės plotą pakanka išberti nuo vieno iki trijų šaukštų šių trąšų.

Cikorijos salotos: auga iš sėklų

Kada sodinti sodinamoji medžiaga, orai parodys. Bet geriausias laikas nes tai ankstyvas pavasaris. Sėklos turėtų prasidėti balandžio mėnesį ir baigti gegužę. Prieš sodinimą salotų cikorijos sėklos pamirkomos, kad išbrinktų. Prieš sėją dirva purenama ir šešiolikos centimetrų atstumu vienas nuo kito padaromi grioveliai. Sėklos įterpiamos į dirvą nuo pusantro iki dviejų centimetrų. Per giliai pasodinus sėklas, sudygs vėlyvas. Atstumas tarp sėklų turi būti ne didesnis kaip trys centimetrai.

Kai daigai išdygsta, juos reikia retinti du kartus. Pirmą kartą atstumas tarp kiekvieno augalo turi būti šeši centimetrai, o antrą kartą - trisdešimt.

Paskutinis retinimas turėtų būti atliekamas po pusantro mėnesio, kai daigai šiek tiek paauga. Priežiūra paprasta: laistyti laiku, vengti išdžiūti, purenti ir ravėti negiliai.

Šakniavaisių derliaus nuėmimas

Po spalio vidurio jie pradeda rinkti salotas. Norėdami tai padaryti, turite iškasti šakniavaisius, nenuimant viršūnių, sudėti į vieną krūvą ir palikti vietoje penkias–šešias dienas.

Tada nupjaunamos viršūnėlės, paliekami trys centimetrai, kad ateityje nebūtų pažeistas viršūninis pumpuras. Žemė nuo šakniavaisių nėra išvalyta. Šioje formoje jie gulėjo rūsyje saugojimui. Temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip du laipsniai Celsijaus. Daugelis sodininkų nedelsdami pasodina šakniavaisius į žemę, nepalikdami jų saugoti.

Gaunant galvas

Šiame auginimo etape šakniavaisiai turėtų būti sodinami į iš anksto paruoštas dėžes su žeme. Nusileidimo laikas patenka į pirmąsias lapkričio dienas. sodo dirva sumaišyti su durpėmis, kompostinėmis ar velėninėmis žemėmis. Taip pat naudojami kiti mišiniai, pavyzdžiui, dirvožemis su pjuvenomis.

Dėžutėje augs šaknys. Kai jų ilgis siekia dvylika centimetrų, o skersmuo – tris, šakniavaisiai sodinami į konteinerius. Šis darbas turi būti atliekamas atsargiai, kad procesų vietos lygis būtų vienodas. Po to dirvožemis užpilamas aštuoniolika-dvidešimt centimetrų virš viršūnių lygio.

Dėžutė su pasodintais šakniavaisiais uždengiama šviesos nepraleidžiančia medžiaga ir dviem savaitėms dedama į kambarį. Temperatūra turėtų būti nuo dešimties iki keturiolikos laipsnių Celsijaus. Po šio laikotarpio cikorijos toliau auginamos dar dvi savaites, tačiau temperatūra patalpoje pakeliama iki dvidešimties laipsnių.

Galvos augimo laikotarpis iš viso trunka dvidešimt keturias dienas. Užauga kopūstų galvos, jų svoris yra nuo šimto penkiasdešimt iki šimto aštuoniasdešimt gramų.

Augantis tamsoje palieka įspaudą – galvų paviršius visiškai baltas. Nuimti salotų cikoriją paprasta: tiesiog ištraukite jas iš dirvos. Bet tai dar ne viskas. Kopūstų galvas reikia nupjauti, paliekant nedidelę šakniavaisių dalį, užtenka dviejų centimetrų. Tik po to salotų derlius dedamas į saugyklą, kurioje oro temperatūra siekia iki nulio laipsnių. Galvos iš karto supakuotos plastiko pakuotė saugomi iki dvidešimties dienų.

Endivijos nauda

Cikorijos salotose yra ypatingų savybių turinčių medžiagų, kurios padeda susidoroti su daugeliu ligų:

• Endive turi galimybę pateikti teigiamą įtaką inkstų ir kepenų sveikatai. Reguliariai naudojant endiviją, pasiekiamas galingas poveikis: jie išnyksta.
• Ačiū puikus turinys Vitamino A salotos naudojamos vėžio profilaktikai.
• Cikorija ypač naudinga pavasarį, kai žmogaus organizmui trūksta maistinių medžiagų, ypač C grupės vitaminų, kurių dideliais kiekiais yra salotose.
• Cikorijoje, kurios nuotrauka parodyta žemiau, gausu mangano, kuris dalyvauja fermentų gamyboje. O dėl didelio kalio kiekio organizmas kovoja su tokia liga kaip hipertenzija.

• Endivijoje esantis vitaminas B padeda žmonėms susidoroti su stresu, neurologinėmis ligomis ir psichinėmis ligomis.
• Veiksminga priemonė organizmui gydyti – cikorijų sultys. Jį naudojant pašalinama daug problemų, dėl kurių žmogus blogai jaučiasi: išnyksta odos bėrimas, mažakraujystė, normalizuojasi regėjimas, atsistato tulžies pūslė.
• Salotų sultys yra labai kartaus skonio. Jis nevartojamas gryna forma, tik kartu su kitų daržovių sultimis. Pavyzdžiui, iš morkų, salierų ir endivijų sulčių gaminamas gėrimas, padedantis sumažinti astmos priepuolių skaičių. Galite pasigaminti kitų sulčių: petražolių, salierų ir cikorijų. Šis gėrimas yra veiksmingas tonikas kovojant su anemija.

svorio metimas su endivija

Kiekvieno žmogaus meniu turi būti cikorijų salotos. Nustatoma nauda ir žala individualios savybės organizmas. Tačiau neabejotina, kad endive prisideda prie nuostolių antsvorio. Tai pasiekiama pašalinus skysčių perteklių.

Cikorijos žala

Jei naudosite nedidelį kiekį endivijos, tai atneš tik naudos, bet kokią šalutiniai poveikiai nėra, taip pat kontraindikacijų vartoti. Tačiau kartais verta pagalvoti apie kai kurių daržovių sudėties komponentų netoleravimą. Individualaus pobūdžio reakcijų pasireiškimas yra alergija arba valgymo sutrikimas.

Taip pat reikia nepamiršti, kad vitamino A koncentracija yra labai didelė. Jo derinys su alkoholiniais gėrimais ir tabaku duoda blogą rezultatą. Todėl neturėtumėte gerti alkoholio ir tabako šešias valandas prieš ir po cikorijos patiekalų valgymo.

Turėdamas informaciją, kiekvienas pats nusprendžia, ar naudoti endivijų salotas, ar ne.