Kas yra patiekalai? Patiekalų rūšys. Kokie stalo įrankiai vadinami indais? Nelipnios ir apsauginės dangos

Visi indai skirstomi į virtuvės ir valgomojo reikmenis. Pirmasis skirtas maisto ruošimui, antrasis – stalo ir maisto serviravimui.

Virtuvės reikmenų rinkinys apima šiuos indus: puodus, dubenis, keptuves, peilių rinkinius, pjaustymo lentos ir tt Visi šie virtuvės reikmenys pagaminti iš aukštos kokybės ir higieniškų medžiagų, kurios gali tarnauti ilgas laikas.

Indų rinkinys- lėkštės, puodeliai, salotų dubenys, peiliai, šakutės, šaukštai - naudojami, kaip jau minėta, stalo serviravimui ir maistui. Todėl jie turėtų būti ne tik patogūs, bet ir reprezentatyvūs.

Medžiaga

Dabar pažvelkime į medžiagas, iš kurių iš tikrųjų gaminami virtuvės ir stalo reikmenys. Tai keramika, porcelianas, stiklas ir metalas.

Keramika Puikus indų pranašumas yra tai, kad jie ilgą laiką gali palaikyti maisto ir gėrimų temperatūrą. Kitaip tariant, jis turi aukštas šilumos izoliacijos savybes. Šiandien iš keramikos gaminami ne tik indai, bet ir patys maisto ruošimo gaminiai. Tai puodai, keptuvės, samčiai, keptuvės, troškintuvai ir keptuvės su keraminė danga. Jas labai patogu naudoti.

Porcelianas Indų rinkinys išsiskiria grožiu ir elegancija. Kaip ir keramika, porcelianas gali ilgai išlaikyti šilumą. Dėl geros ir elegantiškos išvaizdos porcelianiniai indai naudojami tik valgomojo reikmėms.

Stiklas- Kaip žinote, medžiaga yra trapi. Tačiau tai nereiškia, kad iš jo pagamintų produktų negalima naudoti gaminant maistą. Stiklinės, taurės, taurės, vyno taurės šiam tikslui visiškai netinka. Kalbame apie puodus, denius ir keptuves, kurios yra pagamintos iš specialaus karščiui atsparaus stiklo, kuris netirpsta aukštoje temperatūroje.

Keramika, porcelianas ir stiklas tikrai yra geros žaliavos virtuvės ir valgomojo reikmenims gaminti. Tačiau šiandien dažniausiai metalo patiekalai. Jis vienodai naudojamas tiek stalui serviruoti, tiek patiekalams ruošti. Tarp labiausiai paplitusių patiekalų rinkinių iš metalines medžiagas virtuvės reikmenų gamybai naudojamus galima išskirti: aliuminį, nerūdijantį plieną, ketų, taip pat metalą su teflonu ir emalio danga. Nerūdijantis plienas gali būti vadinamas mėgstamiausiu. Jį buvo galima pamatyti virtuvėje prieš kelis šimtmečius. Ypač tinka ruošiant patiekalus, kurie bus laikomi ilgai. Plieninėje keptuvėje gausite skanios košės ir daržovių troškinys.

Indai yra tokia pat svarbi įstaigos įvaizdžio dalis, kaip ir interjeras bei padavėjų ar registratūros darbuotojų mandagumas. Neįmanoma įsivaizduoti madingo restorano, siūlančio paprastus stalo reikmenis. Juk lankytojas perka ne tik konkretų patiekalą, bet ir dalelę unikalios šios įstaigos atmosferos, jos interjero.

Maitinimo įstaigose naudojami indai įvairių tipų: porcelianas, keramika, stiklas, krištolas, keramika, metalas, medis, plastikas.

Stalo reikmenų asortimentas ir kiekis reguliuojami remiantis standartais, atsižvelgiant į įmonės tipą, salių talpą, gaminamos ir parduodamos produkcijos asortimentą ir kiekį, darbo valandas, aptarnavimo formas. Standartai nustatomi atsižvelgiant į poreikį 3-3,5, o kartais ir 4 komplektų vienai vietai (du komplektai apyvartoje yra salėje arba paskirstymo punkte, trečias – prausykloje, ketvirtas – aptarnavimo patalpoje). Toks patiekalų kiekis užtikrina nepertraukiamą ir kokybišką lankytojų aptarnavimą.

Porcelianiniai ir moliniai indai. Pagaminti porcelianiniai ir moliniai indai išsiskiria paprastumu ir formos originalumu, yra itin higieniški. Šis indas neturi aštrių kampų, todėl patogu valyti. Kai kurios plokštės yra pagamintos kvadrato formos.

Porcelianiniai ir moliniai indai dažniausiai puošiami avietinės rožinės, mėlynos ar gelsvos spalvos apvadu ar raštu. Šiuo metu naudojami įvairių spalvų indai: šviesiai mėlyni, tamsiai mėlyni ir net juodi. Stalo reikmenys restoranams su nacionalinė virtuvė papuoštas tautiniais ornamentais.

Porcelianas ir keramikos dirbiniai ilgai išlaiko šilumą ir pasižymi dideliu atsparumu rūgštims. Porcelianiniai indai yra lengvi ir skaidrūs. Fajanso gaminiai turi mažiau mechaninis stiprumas ir atsparumas karščiui, todėl jie yra storesni nei porcelianiniai. Porcelianiniai indai turi sniego baltumo permatomą skeveldrą, geriausia išvaizda ir kokybe, lyginant su moliniais indais, pasižymi padidintomis šiluminėmis savybėmis ir didesniu atsparumu glazūrai. Lengvai trenkus į porceliano gabalo kraštą, sklinda aiškus, ilgai išliekantis garsas.

Šiuolaikiniuose restoranuose plačiai naudojami kiniški indai iš Chongping China Ceramica (Siu Fund Ceramics) Co. Ltd., kuri atgaivino buvusią kiniško porceliano šlovę. Įmonės gaminamas porcelianas yra gavęs kokybės sertifikatą pagal ISO 9001 ir SGS. Bendrovės gaminiai gavo aukščiausią Kinijos vyriausybės įvertinimą ir dabar yra „Porcelian Nr. 1“ prekės ženklas.

Ilgą istoriją turintis angliškas Wedgwood porcelianas laikomas aukščiausios kokybės pasaulyje. „Wedgwood“ įmonės klientų sąraše yra: Rusijos imperatorienė Jekaterina II, Anglijos karalienė Šarlotė, JAV prezidentas Theodore'as Rooseveltas, prezidento administracija. Rusijos Federacija. Wedgwood porcelianas atitinka aukščiausius kokybės standartus ir yra gavęs daugybę apdovanojimų, tarp jų ir karališkųjų. Angliškas stilius visada teikė didesnę pirmenybę nei bet kuri kita, gebėjimui derinti griežtus klasikines tradicijas su naujausiomis mados tendencijomis ir technologinėmis naujovėmis. Be to, Wedgwood indai atitinka visus kokybės standartus, yra sertifikuoti pagal ISO 9001 sistemą ir atitinka aukščiausius viešbučių ir restoranų verslo reikalavimus. Wedgwood stalo indai suteikia valgymo veiksmui grožio, estetizuodami procesą.

Restoranams gaminamas tradicinio kiniško ir europietiško dizaino porcelianas leidžia restoranams jį naudoti šalyse, kuriose yra skirtinga kultūra ir virtuvė. Porceliano glazūra yra viena patvariausių pasaulyje, joje nėra švino, kadmio, kitų sveikatai kenksmingų medžiagų. Glazūros paviršius lygus, kietas – ant jo nelieka peilio ir šakutės pėdsakų. Gaminio kraštai ploni ir skaidrūs, o patvarūs, du–keturis kartus didesni už įprastų indų patvarumą. Porcelianą galima naudoti mikrobangų krosnelėse ir indaplovėse.

Būdingas porceliano bruožas, išskirtinis tarp visų keramikos gaminių – permatomumas plonose vietose. Gaminamas dviejų rūšių porcelianas – kietas ir minkštas. Kieta medžiaga turi aukštas mechanines, šilumines ir chemines savybes. Minkštas porcelianas pasižymi mažesniu mechaniniu stiprumu ir cheminiu atsparumu, tačiau didesniu permatomumu yra artimas pieno stiklui. „Soft“ apima japonų, kinų, prancūzų (Sèvres) ir anglišką (kai kurios įmonės) porcelianą, kietąjį – tradicinį rusišką, vokišką (garsusis Meiseno porcelianas) ir kt. Porceliano patiekalai gali būti gaminami su spalvotomis skeveldromis arba su spalvotomis glazūromis. Labiausiai paplitęs porcelianas yra rožinis arba baltas, padengtas spalvotomis glazūromis. Porcelianiniai indai visiškai atitinka higienos reikalavimus.

Porcelianiniai indai naudojami:

prabangiuose restoranuose - iš aukštos kokybės aukščiausios grupės meninio kirpimo porceliano;

aukštos klasės restoranuose - iš porceliano su restorano monograma ar emblema;

pirmos klasės restoranuose – iš porceliano ne žemesnio nei aštuntos meninių kirpimų grupės.

Fajansas turi baltą porėtą skeveldrą, kuri pastebimai sugeria drėgmę, nesimato net plonu sluoksniu, padengta bespalve glazūra. Atsitrenkus į gaminio kraštą, sklinda žemas, blankus, greitai blėstantis garsas, susijęs su žema skeveldros degimo temperatūra. Fajansas gali būti kietas ir minkštas (kalkakmenis). Majolikos indai turi porėtą, spalvotą, nepermatomą skeveldrą, padengtą spalvota, nepermatoma glazūra, kartais su metaliniu blizgesiu. Majolikos indai taip pat gaminami iš baltų šukių, savo sudėties panašių į molinius indus. Iš majolikos dažniausiai gaminami ąsočiai, duonos dėžės, aliejaus indai, saldainių indai, gėlių vazos, peleninės, puodeliai. Rečiau gaminami desertiniai stalo įrankiai, kavos rinkiniai, desertinės lėkštės. Majolica pasižymi reljefiniu paviršiumi.

Krištoliniai ir stiklo dirbiniai. Patiekiant valgomojo stalai Prabangūs ir aukštos klasės restoranai naudoja krištolinius indus vynui, degtinei ir įvairiems gėrimams patiekti.

Hru plieniniai indai nepamainomas rengiant iškilmingus vakarus, priėmimus, banketus. Kristaliniai gaminiai pasižymi dideliu sienelių storiu, skaidrumu, šviesos žaismu ir melodingu skambėjimu. Pavyzdžiui, baltojo vyno ir likerio taurės yra negilios matinės. Įspūdingai atrodo platus poliruotas kraštas ant taurių, vyno taurių, vaisių vazų kojelių.

Stiklo dirbiniai gaminami dviem būdais: pūtimu ir presavimu ketaus plieno formose. Pūsti stiklo dirbiniai, kaip taisyklė, yra plonų sienelių ir daugiausia gaminami iš bespalvio, skaidraus, barito arba švino (kristalinio) stiklo, rečiau iš spalvoto stiklo. Presuoto stiklo indų sienelės yra storesnės nei įprastų pūsto stiklo dirbinių, jie gaminami iš bespalvio ir spalvoto stiklo, o nedideliais kiekiais – iš krištolo. Gausiausi ir įvairiausi yra stikliniai indai: stalo įrankiai vandeniui, vynui, salotoms ir kt. Kristaliniai gaminiai, ypač dideli (indai, salotų dubenys, gėlių vazos ir kt.), dažniausiai būna storasieniai, nes gilus kraštas storas. stiklas suteikia geresnę šviesos lūžį – krištolo „žaismą“. Metaliniai indai. Metaliniai indai naudojami patiekalams pristatyti nuo patiekimo iki padavėjo užpakalinio stalo salėje.

Metaliniai indai yra patvarūs ir elegantiški, išlaikantys reikiamą indų temperatūrą.

Sėkmingas derinys Vario nikelio indams, pagamintiems iš stabilaus antikorozinio vario ir nikelio lydinio, būdingas šilumos laidumas, taip pat estetinės savybės. Produktai, padengti plonu sidabro sluoksniu (nuo 0,3 iki 0,5 mm) galvanizuojant, puikiai tinka meninis gydymas. Naudojant tokius indus, reikia vengti aštrių smūgių, kad būtų išvengta deformacijos. Cupronickel sidabro dirbinius reikia periodiškai poliruoti, kad neprarastų blizgesio. Mediniai ir plastikiniai indai. Restoranuose, kuriuose vyrauja rusiška nacionalinė virtuvė („Rus“, „Russian Izba“ ir kt.) mediniai indai: duonos dėžės duonai, pyragams, pyragams, kulebyak, medinės stiklinės ir puodeliai gėrimams, šaukštai ir pilimo šaukštai. Iešmeliai ir šakutės plačiai naudojami patiekiant kanapė sumuštinius ir kitus smulkius užkandžius.

Šiais laikais atgaivintas senovinis rusų meistrų įgūdis, meistriškai gaminant medinius indus, o kad jų neveiktų drėgmė, jie apdorojami specialiu junginiu ir lakuojami.

Indai vaidina didelį vaidmenį kuriant įstaigos įvaizdį, kuriant tam tikras stilius salėje. Salėje esantys patiekalai atitinka visus serviravimo reikalavimus.

Virtuvėje indai turi būti patogūs ir funkcionalūs.

klasifikacija

Indai klasifikuojami pagal paskirtį. Atitinkamai, jis skirstomas į tipus:

• indams serviruoti ir stalui serviruoti: sviesto indai, padažo valtys, pieno ąsočiai, cukrinės, druskinės, pipirinės, padėklai, servetėlių laikikliai, vazos, dubenys, salotų dubenys ir pan.
• patiekalams ir maistui patiekti: lėkštės, porcijiniai salotų dubenys, arbatos poros, lizdai;
• virtuvės reikmenys: kepimo indai, keptuvės, puodai, keptuvės;
• buities reikmenys: stiklainiai, indai, kamšteliai, gastronorm indai;
• gėrimų indai: ąsočiai, grafinai, taurės, taurės, taurės, vyno taurės, damastai.

Patiekalų tipai ir patiekiami daiktai

Turi atitikti kelis reikalavimus:

• būti universalus;
• didelis asortimentas;
• būti praktiškam;
• atitinka sanitarinius standartus.

Baro įranga

Baruose naudojama įranga skirstoma į indus ir įrangą. Bare gausu įvairiausių įrenginių, kurių paskirtis – padėti barmenui, kuris dažniausiai dirba vienas, jo darbe. Griežti reikalavimai keliami ne tik patikimumui, funkcionalumui ir praktiškumui, bet ir išvaizdai bei dizainui, nes visas gėrimų ruošimo procesas vyksta lankytojų akivaizdoje. Ir dauguma patiekalų taip pat laikomi matomoje vietoje.

Baro reikmenys daugiausia skirti gėrimams:

• vyno taurė;
• Collins – cilindrinis stiklas tiesiomis sienelėmis;
• alaus bokalai – būna stikliniai, keramikiniai, porcelianiniai;
• akiniai;
• akiniai;
• kaminai;
• vyno taurės;
• Highball – aukšta taurė alkoholiniams kokteiliams.

Kai kuriuose baruose patiekiami sumuštiniai ir salotos, todėl naudojami lėkštės ir salotų dubenys. Šiais laikais daugelis barų perka vienkartinius indus tokiems indams. Arbatos ir kavos indai bare dažniausiai būna balti.

• Džigeriai;
• matavimo reikmenys;
• Ledo smulkinimo įranga;
• sulčiaspaudės;
• pjaustyklės.

Pagrindinė tokios įrangos paskirtis – alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų ruošimas ir pateikimas.

Profesionalūs indai restoranams

Kodėl svarbu pirkti kokybiškus indus?

Restoranuose, baruose ir kitose maitinimo įstaigose naudojami indai turi atitikti šiuos reikalavimus:

• būti nepažeistas, be įtrūkimų ar drožlių;
• medžiaga, iš kurios jis pagamintas, neturėtų turėti kenksmingų priemaišų;
• lengvai plaunamas ir nepažeidžiamas plovikliai;
• būti pakankamai tvirtos, kad skalbimo mašinoje nesulūžtų ir nesideformuotų;
• būti patogiai ir turėti galimybę taupyti šilumą;
• stalo įrankiai neturi juoduoti ar oksiduotis;
• smūgio metu nesulūžkite į per mažus gabalėlius ir patartina nepalikti plonų drožlių, kurios gali lengvai jus sužaloti;
• turėti originalų modernų dizainą;
• turėti reikiamą kiekį ir asortimentą.

Norint, kad indai atitiktų visus keliamus reikalavimus, juos reikia rinktis atsakingai, o perkant pirmenybę teikti patikimoms įmonėms bei pasitikrinti atitinkamus sertifikatus.

Aptarnavimo kokybė ir patiekiamų patiekalų kokybė tiesiogiai priklauso nuo pasirinktų patiekalų kokybės.

Bet kurios maitinimo įstaigos lankytojas turi tris dalykus, pagal kuriuos jis vertina įstaigą: švara, mandagumas ir patiekalai.

Atrodo kaip patiekalai – jų net nepastebi pašėlusiu ritmu šiuolaikinis gyvenimas. Per maža, per daug šių dienų žmogui skirtingos problemos ir nerimauja galvoti. Visa tai suprantama, bet įsivaizduokite, koks būtų mūsų gyvenimas be indų. Kaip prancūziškai valgytume barščius ar mėsą? Ką jie ten valgė! Kaip ruoštume maistą? Nebent virš ugnies, ant iešmo, sveikos mėsos skerdenos. Abejotinas malonumas, ar ne? Todėl pakalbėkime apie patiekalus, apie jų vakar ir šiandieną.

Prieš daug laiko

Taigi, kada prasidėjo stalo reikmenų istorija? Maždaug prieš 6-7 tūkstančius metų. Natūralu, kad tais tolimais laikais nebuvo nė kalbos apie gražias porcelianines lėkštes ar elegantiškas vyno taures. Dramblių jau buvo, bet porceliano parduotuvių dar nebuvo. Viskas tik prasidėjo, o šio „visko“ pradžia buvo rasta ne bet kur, o Motinoje Žemėje. Mes kalbame apie molį. Iš to, žinoma, pirmieji indų pavyzdžiai buvo pagaminti rankomis. Jie pasirodė gremėzdiški, bjaurūs ir trapūs. Bet jie vis tiek ten buvo. Procesas, kaip sakoma, prasidėjo: būtent moliniai dubenys tapo šiuolaikinių lėkščių, puodų, keptuvių prototipais.

Pamažu žmonės suprato, kad ne visas molis tinka indams. Kiti trūkinėja džiovinant ar deginant. Laikui bėgant, labiausiai tinkamos veislės. Natūralu, kad indų gamyba vystėsi tuose regionuose, kur buvo pakankamai gero „stalo“ molio.

Kitas stalo indų gamybos etapas buvo įvairių kitų medžiagų įdėjimas į molį. Su jų pagalba jie padidino gatavo gaminio stiprumą, pakeitė jo spalvą, todėl jis buvo malonesnis akiai. Toks molis (su priedais) vadinamas „keramika“. Tada apskritai viskas progresavo: patobulinta degimo technologija, rasta naujų medžiagų indams gaminti – tai prisidėjo prie laipsniško jų kokybės gerėjimo.

Senovės Graikija ir Roma - galbūt čia keramikos dirbiniai pasiekė savo klestėjimą. Ant mažų ir didelių indų senovės meistrai vaizdavo įvairius dievus, jų gyvenimo scenas, herojų nuotykius. Tuo pačiu laikotarpiu atsirado stalo reikmenų skirstymas į kasdienius, oficialius ir dekoratyvinius indus. Be keramikos, jie pradėjo gaminti alavo, taip pat sidabro ir aukso indus.

Nepamirškite apie porcelianą (tai irgi keramika). Jos tėvynėje Kinijoje pirmieji porceliano gaminiai pasirodė apie 600 m. Praėjo daug laiko, tik XIV amžiuje porcelianas pasiekė Europą. Natūralu, kad ne prekybos centrams, o tik kilmingiausiems ir turtingiausiems žmonėms. Porcelianas buvo labai brangus, iš jo gaminami indai ilgam laikui liko daugiau interjero puošmena, gražus niekutis, be kita ko rodantis ir gerą savininko finansinę padėtį. Tik XVIII amžiaus pradžioje Senajame pasaulyje jie galėjo gaminti savo aukštos kokybės porcelianą. Jie pradėjo tiekti jį karališkiesiems dvarams ir pamažu jis gana plačiai paplito, nors ir liko bajorų privilegija. Toliau panagrinėsime atskirų indų, stalo įrankių ir virtuvės reikmenų istoriją.

Plokštelė

Indų istorija neįmanoma be lėkščių. Tai mums atrodo natūralu. Tuo tarpu lėkštė ant žmonių stalų atsidūrė ne iš karto, bent jau ne kartu su maistu. Iš pradžių patys stalai buvo iš dalies lėkštės. Pavyzdžiui, Europoje VIII amžiuje ir ne bet kur, o per karališkąsias šventes maistas buvo išdėliojamas į specialias ąžuolinėse lentelėse išgraužtas įdubas. Jie paėmė maistą rankomis ir įsidėjo į burną. Vėliau (apie XIII a.) maistas iš įdubos ant stalo jau buvo perkeliamas į didelius apvalius duonos gabalėlius. Tai buvo tarsi atskira porcija, o duonos kepalas buvo lėkštės prototipas. Ir tik nuo XIV amžiaus Prancūzijoje jie pradėjo naudoti kažką panašaus į šiuolaikines plokštes. Tada jie buvo pagaminti iš alavo ir medžio. Tačiau turtingi prancūzai galėjo sau leisti metalinius stalo įrankius. Tada plokštės buvo ne įprastos apvalios, o keturkampės formos.

Senovės Rusijos platybėse maistas, bent jau XI a., buvo patiekiamas ant bendrų patiekalų. Jie buvo gaminami iš įvairių medžiagų: medžio, molio, skardos, kartais plieno (tačiau tai, žinoma, atsirado vėliau ir ne visuose regionuose). Turtinguose bojarų namuose buvo galima pamatyti sidabrinių ir auksinių patiekalų, tačiau dažniausiai pagamintų užsienyje. Ypač daug jo būdavo karališkose šventėse. Yra žinomi atvejai, kai tokiose puotose dalyvaujantys užsienio šalių ambasadoriai tiesiog pavogdavo karališkus patiekalus, paslėpdami juos savo krūtinėje. Šia proga Ivanas Rūstusis liepė iš Anglijos nupirkti varinius indus, bet, kad ambasadoriai neįsižeistų, sidabrinius ar paauksuotus.

Apskritai, pirmasis rašytinis paminėjimas apie atskirų lėkščių naudojimą valgio metu Rusijoje datuojamas netikro Dmitrijaus I laikais. „Domostroj“ buvo sakoma, kad ruošiantis vakarienei reikia „apžiūrėti stalą, staltiesę balta, duona, druska, šaukštai (maži šaukšteliai), surinkite lėkštes.

Rusijoje jie valgė ne tik iš lėkščių. Pavyzdžiui, karaliai juos apdovanojo savo pavaldiniams. Vienaip ar kitaip, atskiri patiekalai (lėkštės, šaukštai) į Rusijos turtingųjų kasdienybę pradėjo lįsti tik XVII amžiuje, o tik nuo XVIII amžiaus lėkštės tapo neatsiejama patiekalo atributika. 1740-aisiais Rusijoje buvo atrasta kietojo porceliano gamybos paslaptis. Tačiau žemesni gyventojų sluoksniai kartais valgydavo rankomis, tiesiai nuo stalo, net XIX amžiaus pabaigoje ir XX amžiaus pradžioje.

Šiuo metu yra daugybė plokščių tipų. Pirma, jie skirstomi pagal paskirtį: yra gilios sriubos lėkštės, stalo lėkštės „antriesiems“ patiekalams, mažos lėkštės, užkandžių lėkštės, pyragų lėkštės. Antra, pagal medžiagą, iš kurios jie pagaminti: keramika, stiklas, porcelianas, mediena, metalas, plastikas, popierius. Atskirai verta paminėti dekoratyvinės lėkštės, naudojamas vidaus apdailai.

Šaukštas

Šaukštas žmonijai buvo žinomas labai seniai. Senovės Europoje šaukštai buvo gaminami iš medžio, tačiau, pavyzdžiui, Graikijoje dažnai buvo naudojami jūros kriauklės tinkama forma. Tiesą sakant, kriauklių kaip šaukštų naudojimas buvo plačiai paplitęs dar prieš graikus. Egiptiečiai gamino šaukštus iš dramblio kaulo, medžio ir net akmens. Romėnai – dažnai gaminami iš bronzos ir sidabro (kaip ir senovės graikai).

Viduramžiais buvo būdingi ragai ir mediniai šaukštai. XV amžiuje jie taip pat pradėti gaminti iš žalvario, alavo ir vario. Turtingiausia gyventojų dalis (Europoje), žinoma, pirmenybę teikė sidabriniams ar auksiniams šaukštams.

XVI amžiuje šaukšto rankena tapo plokščia, o kaušelis įgavo elipsės formą (anksčiau buvo gana apvalus). Dar vėliau, XVIII amžiuje, samtelis siaurėja (taip maistas lengviau patenka į burną). mano moderni forma, kai dubens formos dalis prie pagrindo platesnė, o gale siauresnė, šaukštas įsigytas 1760 m.

Rusijoje šaukštai taip pat žinomi nuo seno. Jie minimi, pavyzdžiui, „Praėjusių metų pasakoje“. Dažnai juos nešiodavosi su savimi. Turtingesni turėjo tam ypatingą atvejį. Likusieji galėtų tiesiog įsikišti šaukštą į diržą arba batų viršų. Mūsų šalyje buvo labai daug šaukštų rūšių. Norėdami tai pamatyti, pakanka atidaryti Dahlo žodyną.

Peilis

Žinoma, peilis yra bene seniausias stalo įrankis. Natūralu, kad iš pradžių tai nebuvo jokie stalo įrankiai. Tiesiog kiekvienas vyras, šeimos maitintojas, turėjo peilį. Iš pradžių tai buvo akmuo, o vėliau, viskas ir visi vystėsi, atėjo į metalą. Jie nešiojo peilį, pavyzdžiui, dirže, specialioje makštyje. Jie naudojo jį įvairiais tikslais: nupjauti mėsos gabalą, apsiginti muštynėse ar net užpulti ką nors su peiliu. greitkelis. Apskritai iki tam tikro laiko niekas nedarė skirtumo tarp naudingo peilio, kovinio peilio, medžioklinio peilio ar stalo peilio.

Tik XVI amžiuje valgio metu pamažu pradėti naudoti specialūs peiliai. Tačiau jie vis tiek atrodė kaip durklai – jų galai buvo aštrūs. Matyt, atmušti, jei kaimynas kėsinasi į tavo porciją. Beje, anot vienos legendos, būtent norėdamas išvengti vakarienės kivirčų Napoleonas esą liepęs suapvalinti stalo peilių galus. Ech, kiek žmonių mirė valgydami per tris šimtmečius? Jūs jo neperskaitysite!

Yra daugybė šiuolaikinių peilių tipų. Mus domina tik tie, kurie susiję su maisto ruošimu ar vartojimu: virtuvė ir valgomieji. Mes jau pakankamai išsamiai apie juos kalbėjome vienoje iš medžiagų. Pirmoji grupė yra gana didelė: jie apima peilius mėsai, duonai, sviestui, sūriui ir kt. Stalo peiliai yra tie, kurie yra įtraukti į stalo įrankių grupę, kartu su šaukštu ir šakute. Keletas žodžių apie pastarąjį žemiau.

Pirmosios šakės, dar su dviem šakelėmis, atsirado, matyt, kažkur Artimuosiuose Rytuose IX amžiuje. Jie buvo visiškai tiesūs, o ne išlenkti dantytoje dalyje, kaip yra dabar. Todėl su jų pagalba maistą buvo galima tik badyti, o ne semti.

Po poros šimtų metų šakutė „padarė kelionę“ - atkeliavo į Bizantiją, o paskui į Italiją. Ten ji atėjo į teismą, prie stalo, jei nori. XVI–XVII amžiuje be šakutės prie stalo neapsieidavo nei vienas save gerbiantis aristokratas, net ir nuskurdęs, ir nuskurdęs.

Anglijoje šakutė pradėta naudoti tik XVIII amžiuje. Jo neskubų plitimą valgant ten labai palengvino Katalikų bažnyčia, kuris mūsų heroję paskelbė „nereikalinga prabanga“.

Tačiau Marina Mnishek atvežė šakutę į Rusiją. Per tuoktuvių puotą savo sužadėtuvių su netikru Dmitrijumi I proga ji išsiėmė ir panaudojo pagal paskirtį. Žinoma, ši precedento neturinti situacija sukėlė šoką ir baimę beveik visiems susirinkusiems bojarams, jau nekalbant apie dvasininkus. Iki XVIII amžiaus šakės Rusijoje buvo vadinamos „Rogatina“ arba „Wilts“.

Savo modernią, dantytą formą šakutė skolinga vokiečiams. Pirmieji tokie pavyzdžiai pasirodė Vokietijoje tame pačiame XVIII amžiuje. Be to, jis pridėjo noragų – klasikinė šakė nuo tada jų turi keturis.

Lėkštės, šaukštai, peiliai, šakutės – visa tai, žinoma, yra gerai. Bet be keptuvės, kurioje gaminamas maistas, kad vėliau jį būtų galima išdėlioti į lėkštę ir suvartoti stalo įrankių pagalba – „nei čia, nei ten“.

Čia viskas paprasta. Pirmiausia, žinoma, buvo puodas. Molis, tada keramika. Būtent puoduose buvo verdama košė, sriubos, vanduo taip pat tiesiog virinamas. Jie troškino mėsą, žuvį, daržoves, kepė įvairius maisto produktus.

Natūralu, kad dėl to, kad puodai buvo universalūs gaminiai, juos gamino puodžiai skirtingų dydžių, o tai reiškia talpą. Puodų buvo daug kibirų, didžiulių, buvo ir labai mažų, kuriose tilpo kelios stiklinės skysčio.

Kitas skirtumas – išorinė apdaila. Turtingiau puošdavosi tie puodai, kuriuose ant stalo būdavo patiekiamas maistas. O paprastos, krosnelės, dažniausiai likdavo visai be papuošimų. Įdomu tai, kad kuo arčiau mūsų laikais, tuo mažiau Rusijos meistrai (ir užsienio) kreipė dėmesio į puodų dekoravimą. Pirmoje vietoje liko puodo stiprumas. Jei atsitikdavo, kad puodas įskildavo, jo neišmesdavo, o, esant galimybei, supindavo, pavyzdžiui, beržo tošele ir naudodavo įvairiems produktams laikyti.

Deja, kad ir koks geras būtų puodas, kulinariniai gyventojų poreikiai skirtingos salys darėsi vis įmantresnis – jis nebegalėjo jų pilnai patenkinti. Atėjo laikas keptuvėms (iš prancūziško troškinio). Puodas – tai mums visiems žinomas metalinis indas maistui ruošti (virti). Galite virti puode atvira ugnis arba orkaitėje. Normalus puodas – su rankenomis ir dangčiu. Kuo storesnis keptuvės dugnas (protingose ​​ribose), tuo geriau – tokiuose induose maistas mažiau dega.

Šiais laikais virtuvėse galima pamatyti ketaus, aliuminio, nerūdijančio plieno, emaliuotas ir nepridegančias keptuves. Keptuvės forma gali priklausyti nuo to, kokiam patiekalui ji pirmiausiai skirta (pavyzdžiui, ovaliam ančių puodui).

Kad ir kaip stengtumėtės, sunku įsivaizduoti visavertę virtuvę be keptuvės (ir daugiau nei vienos). Todėl keli žodžiai apie ją.

Vargu ar verta mūsų skaitytojams aiškinti, kas yra keptuvė. Jo istorija natūraliai susijusi su tuo pačiu molio puodu. Tiesą sakant, pirmosios keptuvės taip pat buvo pagamintos iš molio. Dar ir dabar daugelio tautų virtuvėse jie naudojami ruošiant tam tikrus patiekalus (pavyzdžiui, prieš patiekiant pas abchazus kepama rūkyta mėsa). Keptuvės kūrimo, modifikavimo ir modernios išvaizdos pasiekimo logika, manau, irgi aiški.

Šiais laikais molinės keptuvės randamos tik nacionaliniuose restoranuose. Juos jau seniai pakeitė metaliniai. Keptuvė yra puodo giminaitė, todėl, kaip ir ji, gali būti pagaminta iš ketaus, aliuminio, nerūdijančio plieno arba su nepridegančia danga. Keptuvės skirstomos ir pagal paskirtį: maistui kepti, blynams, žuviai, kiniškam wok...

Keptuvė gali būti išvis be rankenų, su viena ar dviem. Paprastai jame yra dangtelis, kuris gali būti metalinis arba stiklinis (skaidrus).

Tęsinys

Šiame straipsnyje pasakojama apie įdomiausius ir patraukliausius faktus apie indų, stalo įrankių ir pagrindinių indų istoriją. Toliau rasite medžiagos, kurioje išsamiai pasakojama apie čia paminėtus įvairius daiktų tipus ir tipus, to ar kito indo ar indo privalumus, minusus, paskirtį ir jų priežiūros taisykles.

PATIEKALAI- namų apyvokos daiktai, skirti maistui ruošti, patiekti ir laikyti bei kita ekonominius poreikius. Yra metaliniai, keramikiniai, stikliniai ir plastikiniai indai.
Metaliniai indai skirstomi į aliuminį, plieną (kartais neteisingai vadinamą geležimi), žalvarį, ketų.
Aliuminio indai gaminamas štampuotas ir išlietas. Pagal paskirtį aliuminio indai skirstomi į virtuvės, valgomojo, arbatos, kavos ir kitoms reikmėms skirtus indus. Virtuvės reikmenys: įvairių formų puodai, puodai, viryklės, greitpuodžiai(žr.), keptuvės daržovėms garinti, penkių dalių kombinuotos keptuvės (kūginė keptuvė, puodas, kiaurasamtis, žemas dangtis ir keptuvės dangtis), namų šeimininkės krosnys, pieno gaminimo aparatai(žr.), skardines, „stebuklų“ krosnis, sietus sultiniui nukošti ir kt.
Stalo reikmenys yra dubenys, lėkštės, vaisių vazos, krekeriai, indai ir tt Arbatos ir kavos indai - arbatinukai, kavos puodai, cukriniai, arbatinukai, padėklai ir kt. Indai kitiems buities reikmėms - kriauklės, vandens talpyklos, indeliai maistui laikyti, muilas indai, kolbos ir kt.
Priklausomai nuo paskirties, gaminami štampuoti aliuminio indai skirtingi svoriai: lengvas - kurio dugno storis 1,5 mm, vidutinis - dugno storis 2 mm ir sunkus - dugno storis 2,5 mm. Lieti storasieniai indai skirti daugiausiai kepti, troškinti ir virti antruosius patiekalus: žąsų keptuvės, ančių puodai, keptuvės, puodai ir katilai (katiliukai).
Aliuminio indai gaminami sidabriškai matiniai, šlifuoti, poliruoti ir blizgiai chromuoti. Taip pat gaminame iš anoduoto aliuminio stiklainius biriems produktams, padėklus, krekerius, kompoto dubenis, puodų dangčius ir kt. cheminis metodas aliuminio apdirbimas, suteikiantis paviršiui akiai nematomą kietumą ir poringumą), nudažytas aukso ir kitomis spalvomis. Ši spalva yra gana patvari ir graži.
Aliuminio indai yra maždaug 3 kartus lengvesni nei emaliuoti plieniniai indai. Jis yra patvarus ir atsparus smūgiams, slėgiui ir lenkimui. Aliuminio indai yra atsparūs karščiui (aliuminio lydymosi temperatūra + 658°), nebijo staigių temperatūros svyravimų. Gaminant aliumininiuose induose nepablogėja maisto spalva, kvapas, skonis, nesunaikinami vitaminai. Aliuminiuose induose galite gaminti bet kokį maistą, įskaitant labai sūdytą maistą, kuriame yra daug organinių rūgščių. Maisto nerekomenduojama laikyti aliuminio induose ilgiau nei 2 paras. Rauginti kopūstai, agurkai ir sūrymas neturėtų būti laikomi aliuminio induose, nes juos sunaikina šarmai ir rūgštys. Trūkumas aliuminio indai, kuris pagreitina jo susidėvėjimą, yra korozijos atsiradimas dėl pavėluoto arba nepakankamai kruopštaus indų valymo nuo degimo žymių ir maisto užteršimo, taip pat ilgas saugojimas jame yra maisto. Aliuminiai indai parduodami nuriebalinti ir dezinfekuoti, prieš naudojant juos reikia tik išskalauti. Naujų indų sieneles rekomenduojama sutepti kokiu nors gyvuliniu riebalu arba daržovių aliejus ir užvirinti jame vandenį arba pieną. Jei indai labai sutepti, įpilkite šiek tiek amoniako ir borakso (30 G iki 1 l vandens) arba kepimo soda (šaukštelis 1 l vanduo). Taip pat galite valyti muilo ir pemzos mišiniu, nuvalyti odos gabalėliu ar audeklu, suvilgytu vazelino ir cerezino mišinyje, dantų milteliais, pelenais (sijotais, be kietų intarpų), skysčiu Metallin. Po valymo indus reikia nuplauti karštu vandeniu. Norėdami išvalyti poliruoto ir matinio aliuminio indus, galite naudoti Chistol miltelius ir NED-7 pastą. Nerekomenduojama valyti aliuminio indų kietais milteliais ir metaliniais šepečiais. Kad pašalintumėte juodumą, susidariusį veikiant šarmams ir rūgštims, indus reikia kruopščiai nušluostyti acte suvilgytu vatos gabalėliu, o tada nuplauti. karštas vanduo ir sausas. Actą galima pakeisti oksalo rūgštimi. Tokiu atveju indai su tirpalu (1 arbatinis šaukštelis oksalo rūgšties 5 l vandens) turi būti paliktas per naktį arba virti. Juodumą galima pašalinti kreidos ir deginto magnezijos mišiniu (vienodais kiekiais). Aliuminio indų negalima palikti nenuvalytų ar neišdžiovintų.
Plieniniai indai yra emaliuoto, cinkuoto, alavuoto ir nerūdijančio plieno. Emaliuotų indų paskirtis yra tokia pati, tokios pačios formos ir dydžiai kaip ir plonasieniai aliuminio indai. Jis pagamintas iš plono plieno lakšto, kuris vėliau padengiamas stiklo emaliu. Pagrindinės šių indų rūšys yra: puodai, arbatinukai, skardinės, kibirai, dubenys, dubenys, indai, kūdikių vonelės ir kt.
Emaliuoti plieniniai indai pasižymi cheminiu atsparumu organinėms rūgštims, druskoms, muilui ir šarmams (koncentracijomis, kurios naudojamos buityje). Ji higieniška, lengvai valoma, tinkama ruošti ir ilgai laikyti maistą, gražios išvaizdos, būna įvairių spalvų. Emaliuoti indai dažniausiai būna balti arba šviesūs iš vidaus, o išorė – balti, spalvoti arba tamsios spalvos. dekoratyvinė apdaila. Tačiau plieninius emaliuotus indus reikia tvarkyti atsargiai. Reikia pasirūpinti, kad viduje esantis emalis būtų nepažeistas. Pagrindinių patiekalų, ypač košių, nereikėtų virti plieniniuose emaliuotuose induose, nes jie dažnai dega ir gali pažeisti emalį. Emaliuotus indus lengva valyti. Skalbimui galite naudoti NED-7 pastą, sodos tirpalą karštas vanduo (25 G iki 1 l), muilo-sodos tirpalu, o dezinfekcijai – garstyčių tirpalu. Emalinius indus gerai valyti kepimo soda; Nenaudokite švitrinio popieriaus.
Cinkuoto plieno indai- kibirai ir rezervuarai vandeniui, talpyklos skalbimui (žr. Lino bakas), loveliai, kriauklės, vaikų vonios, sodo laistytuvai, žibalo skardinės ir praustuvai – gaminami iš cinkuoto plieno lakšto, taip pat iš juodo lakštinio plieno, po to gatavi gaminiai padengiami išlydytu cinku. Cinkuotuose induose negalima virti maisto ar virti vandens gėrimui, nes taip susidariusios cinko druskos kenkia žmogaus organizmui. Tokioje talpykloje maisto konservuoti negalima, pavyzdžiui, marinuoti grybus, kopūstus ir pan.
Cinkuoto plieno indai yra palyginti lengvi ir patvarūs. Cinkuotų indų tarnavimo laikas daugiausia priklauso nuo tinkamo naudojimo. Cinko dangą veikia rūgštinės ir šarminiai tirpalai(skalbimo milteliai), valgomoji druska taip pat pagreitina cinko koroziją. Cinko dangos atsparios aliejui, žibalui, benzinui ir kt. Cinkuotus indus galite valyti „Chistol“ arba smulkiai sumalta kreida, trindami skudurėliu. Po naudojimo indus reikia išplauti, nuplauti ir išdžiovinti arba sausai nušluostyti.
Konservuoti plieno indai- kibirai, skardinės, matavimo puodeliai, pieno keptuvės, piltuvėliai, formelės konditerijos gaminiai- pagaminti iš skardos (alavuoto plieno lakšto) ir, retais atvejais, iš juodo lakštinio plieno, gatavų prekių iš kurios jie padengiami išlydyta skarda.
Skarda apsaugo plieninius indus nuo korozijos. Plieniniai indai yra gana lengvi ir patvarūs. Šviežias pienas (kaip ir vanduo) patiekalams žalingo poveikio nedaro, tačiau rūgpienis juos sunaikina.
Toks alavas, kuriuo ji gali būti tiekiama iš indų į maistą, yra nekenksminga žmogaus organizmui. Nereikėtų virti vandens konservuotuose plieniniuose induose, nes jau po trumpo naudojimo jis vandeniui suteikia aštrų skonį, taip pat sugadina arbatos spalvą ir skonį. Kadangi skardos dangos yra labai minkštos, jų negalima valyti kietais milteliais ar kietais daiktais.
Nerūdijančio plieno indai- puodai, virduliai, padėklai, skimeriai, puodelių laikikliai - yra atsparūs korozijai, kurią sukelia Valgomoji druska, maisto produktai ir sultys iš vaisių ir uogų.
Nerūdijančio plieno indai negadina maisto skonio, nesunaikina vitaminų, tinka daugiausia skystiems patiekalams ruošti (nes dažniausiai yra plonasieniai) ir ilgalaikiam maisto saugojimui, yra gražios išvaizdos (sidabro-baltos spalvos) ; turi pakankamai tvirtumo, nebijo smūgių, staigūs pokyčiai temperatūros.
Žalvariniai indai skirti ch. arr. vandeniui virinti, uogienei virti ir kt. Iš žalvario gaminami arbatinukai, kavos puodai, dubenys uogienei virti, pieno ąsočiai, cukrinės, padėklai, skalavimo puodeliai, praustuvai, samovarai.
Žalvariniai indai yra labai patvarūs ir gali tarnauti 30–40 metų. Jis yra patvaresnis nei aliuminis ir emaliuotas plienas; lengviau taisyti.
Retai naudojami žalvariniai indai laikui bėgant tamsėja ir pasidengia žalia danga. Patiekalus veikia organinės rūgštys, pienas, sviestas ir daugelis kitų. maisto produktai. Vario ir cinko druskos kenkia žmogaus sveikatai, todėl žalvariniai indai, skirti maisto ruošimui ir geriamojo vandens virimui, turi būti skardinami viduje. Dubenys uogienei nėra konservuojami, nes didelė cukraus koncentracija neleidžia žalvariui ištirpti organinėmis rūgštimis, esančiomis uogose ir vaisiuose.

Išoriniai indų paviršiai yra poliruoti arba padengti nikeliu (kaip kokybiškesne danga) grožio, taip pat higienos tikslais.
Žalvarinius indus galima gerai išvalyti tokios sudėties pasta: tripolis - 7 masės dalys, oksalo rūgštis- 1 masės dalis ir vanduo - 5 masės dalys. Tripolį galima pakeisti pemzos milteliais, papildomai reikia įdėti šiek tiek terpentino ir skystas muilas(apie 10% pastos svorio). Taip pat galite naudoti acto, miltų ir smulkių pjuvenų mišinį. Žalvarinių daiktų paviršius turi būti padengtas mišiniu srutos pavidalu ir paliktas išdžiūti. Nuvalę išdžiūvusią masę, daiktus nuvalykite vilnoniu skudurėliu.
Žalvarinius indus galite poliruoti tokiomis kompozicijomis: 1) plytų milteliai (plytų miltai) - 2 masės dalys, valgomoji druska - 1 masės dalis, aliuminio alūnas - 1 masės dalis, smulkūs pemzos milteliai - 3 masės dalys; 2) amoniakas - 2 masės dalys, vanduo - 10 masės dalių, kreida - 2 masės dalys; 3) "Metalinas".
Valymui nikeliuotus indus reikia 2 - 3 kartus sutepti degtinės ir sieros rūgšties mišiniu, nuplauti svarus vanduo, tada spiritu arba degtine ir nusausinkite plonu lininiu skudurėliu.
Ketaus indai – ketaus, katilai, katilai, puodai, keptuvės ir kt. – daugiausia naudojami kepimui ir troškinimui. Ketaus indus galima įsigyti juodos spalvos, taip pat su vienpuse ir dvipuse emalio danga. Ketus yra trapus ir jautrus smūgiams, todėl indo sienelės storis paprastai yra bent 2 mm(dugnas visada storesnis). Yra juodi ketaus indai tamsi spalva ir šiurkštus paviršius, todėl jį sunku išlaikyti švarų, todėl jį reikia atidžiai prižiūrėti. Tai iš esmės riboja jo naudojimą. Nepakankamai prižiūrint, ant indų gali atsirasti korozijos (geležies junginių). Korozija nedaro žalingo poveikio žmonių sveikatai, tačiau gali sugadinti ruošiamų patiekalų skonį ir spalvą. Be to, geležies druskos naikina vitaminus.
Ketaus emaliuoti indai atsparus organinėms rūgštims, druskoms, muilams ir šarmams tokiomis koncentracijomis, kurios naudojamos buityje. Indai su nuskilusiomis emalio vietomis ant paviršių, besiliečiančių su maistu, nerekomenduojami gaminant maistą. Ketaus indų trūkumas yra tas, kad sunkaus svorio, pasiekiantis maždaug 40 % esančio skysčio svorio.
Ketaus emaliuoti indai valomi taip pat, kaip ir emaliuoti plieniniai indai.
Cupronickel sidabro ir nikelio sidabro indai- kavos puodai, padažo valtys, cukraus dubenys, arbatinukai (alaus ruošimui), stiklų laikikliai, padėklai ir kt. - Ch. arr. stalo serviravimui.
Cupronickel (nikelio ir vario lydinys) išsiskiria savo lankstumu ir stiprumu. Nikelio sidabras (vario ir cinko lydinys) pasižymi maždaug tomis pačiomis savybėmis kaip ir vario nikelis. Dėl didelio elastingumo vario nikelio ir nikelio sidabro gaminiai lengvai įgauna bet kokią formą ir yra dekoruoti plonais ir aiškiais ornamentais. Meniškai pagaminti gaminiai iš vario nikelio nenusileidžia sidabriniams ir tarnauja kaip stalo puošmena.
Vario nikelio sidabro ir nikelio sidabro indai, skirti maistui, turi apsauginę ir dekoratyvinę dangą, kiti indai – tik dekoratyvine danga. Dengimui naudojami: vidinių ir išorinių paviršių sidabravimas; sidabravimas iš išorės, skardinimas viduje; nikeliavimas išorėje, skardinimas viduje ir nikeliavimas išorėje ir viduje. Kad nesusibraižytų pasidabruoti daiktai, jų negalima laikyti kartu su plieniniais daiktais. Norėdami išvalyti sidabrinius ir pasidabruotus indus, nešvarūs, nuobodu daiktai pirmiausia nuplaunami karštu vandeniu. muilo tirpalas o po to, neleidžiant jiems atvėsti, sudrėkinami hiposulfito tirpalu (100 G iki 0,5 l vandens) ir nuvalykite minkšta šluoste. Po naudojimo indus pirmiausia reikia išplauti karštame sodos tirpale (1 l vanduo 50 G), tada švariame karštame vandenyje ir nusausinkite minkštu rankšluosčiu. Naudojant dažnai, kartą per 7-10 dienų, indus rekomenduojama išplauti švelniame muiluotame vandenyje. didelė suma 10 procentų amoniako (1 arbatinis šaukštelis 1 l). Tamsias dėmes ant indų galima nuvalyti minkštais pelenais; mažus indus ir šaukštus reikia panardinti į pašildytą vyno rūgšties tirpalą (30 G stiklinei vandens) 10–15 minučių, tada nuvalykite zomša. Tamsesniems produktams pridėti 1 masės dalį vyno rūgšties, 1 svorio dalį aliuminio alūno ir 10 masės dalių valgomosios druskos. Produktai panardinami į verdantį šio mišinio tirpalą ir nuvalomi skudurėliu. Drėgnos dėmės pašalinamos šiltu actu, po to nuplaunamos švariu vandeniu. Nikelio sidabro objektams poliruoti naudokite muilo ir išgrynintos kreidos mišinį (vienodais kiekiais). Ištirpinę muilą vandenyje (kaitinant), įpilkite kreidos ir minkykite, kol gausis tiršta, vienalytė masė. Šiuo mišiniu nupoliruojami sidabruoti daikto paviršiai, po to nuvalomi švaria šluoste.
Nikeliuoti vario nikelio ir nikelio sidabro indai valomi taip pat, kaip ir žalvaris.
Keraminiai indai- gaminiai, pagaminti iš molio, taip pat iš jų junginių su mineraliniais ir organiniais priedais, išdeginti iki akmens pavidalo ir padengti glazūros sluoksniu. Keraminiai indai gaminami 2 būdais: liejant plastiką (daugiau paprastos formos- cilindriniai, sferiniai ir kt.) ir liejiniai (briaunuotos, ovalios, skulptūrinės formos). Dažniausiai baigiama (dekoruojama) specialiais keraminiai dažai. Keraminiai indai skirstomi į šias pagrindines grupes: porcelianiniai, moliniai indai, majolika ir keramika.
Kinija- geriausi keramikos gaminiai. Jis yra baltai sukepintas, permatomas plonos vietos skeveldra, kuri nepraleidžia drėgmės, padengta plonu blizgios rūgštims atsparios medžiagos sluoksniu (citrinai, acto rūgštis), kieta (nebraižyta plieniniu peiliu) glazūra. Paspaudus ant krašto, jis sukuria aukštą melodingą skambėjimą, kuris nenutrūksta ilgą laiką. Būdingas porceliano bruožas, išskiriantis jį iš kitų keramikos gaminių su baltomis drožlėmis, yra permatomumas plonose vietose. Gaminamas dviejų rūšių porcelianas – kietasis ir minkštasis, kurie skiriasi ne fiziniu išdegtos skeveldros kietumu, o jos minkštėjimo laipsniu degimo metu. SSRS indai gaminami tik iš kieto porceliano. Kietasis porcelianas pasižymi dideliu mechaniniu, terminiu ir cheminės savybės. Minkštas porcelianas pasižymi mažesniu mechaniniu atsparumu ir cheminiu atsparumu, bet didesniu permatomumu (skaidrumu artimas pieno stiklui). Minkštam porcelianui priklauso japonų, kinų, prancūzų (Sèvres); Kai kurios Anglijos firmos taip pat gamina minkštą porcelianą. Porceliano dirbiniai kartais gaminami su spalvotomis skeveldromis arba spalvotomis glazūromis. Labiausiai paplitęs yra rožinis porcelianas arba baltas porcelianas, padengtas spalvotomis glazūromis – dramblio kaulo spalvos kreminiu, mėlynu ir kt. Porcelianas daugiausia naudojamas indams ir arbatos indams gaminti.
Indai Turi baltą porėtą skeveldrą, kuri pastebimai sugeria drėgmę, nėra permatoma net plonu sluoksniu, padengta bespalve glazūra. Kai atsitrenkia į gaminio kraštą, jie skleidžia žemą, nuobodų garsą, kuris greitai išnyksta.
Fajansas taip pat gali būti kietas ir minkštas (kalkakmenis). Gaminiai iš minkšto fajanso pasižymi didesniu poringumu, mažesniu mechaniniu stiprumu ir mažesniu terminiu glazūros stabilumu. Kietieji moliniai indai gaminami SSRS. Fajanso indų stiprumas yra mažesnis nei porceliano, apie 15–25%. Fajansas yra daug lengvesnis nei porcelianas. Fajansai naudojami stalo ir arbatos indams gaminti. Fajansas yra paprastesnės formos ir apdailos, mažiau patvarus nei porcelianas ir daug pigesnis. Puikiai tinka naudoti kaime, taip pat virtuvėje (dubenėliai, ąsočiai, pieno ąsočiai, stiklainiai grūdams, statinės marinuotiems agurkams ir kt.).
Majolikos indai turi porėtą, spalvotą, nepermatomą skeveldrą, padengtą spalvotomis, nepermatomomis glazūromis, kartais su metaliniu blizgesiu. Pastaruoju metu pradėti gaminti ir majolikos indai su baltomis skeveldromis, savo sudėtimi panašūs į fajansą.
Majolika daugiausia naudojama vienetiniams gaminiams, o nedideliais kiekiais ir pilniems stalo įrankiams gaminti. Labiausiai paplitę: ąsočiai, duonos dėžės, aliejaus indai, saldainių indai, gėlių vazos, peleninės, puodeliai. Kur kas rečiau gaminami desertiniai stalo įrankiai, kavos servizai, desertinės lėkštės. Majolika pasižymi reljefiniu gaminių paviršiumi ir spalvota nepermatoma glazūra.
Keramika turi porėtos spalvos skeveldrą (dažniausiai su rusvai raudonu atspalviu) ir yra padengta glazūra, daugiausia viduje sąlytyje su maistu.
Keramika naudojama maistui gaminti – puodams ir stiklainiams; maistui laikyti ir patiekti – dubenys, puodeliai, ąsočiai, tešlos stiklainiai ir kt. Šiuo metu keramiką vis dažniau keičia porcelianas, fajansas ir stiklo dirbiniai.
Stiklo dirbiniai Gaminami pūsti ir presuoti. Pūtimo formos virtuvės indai paprastai turi plonas sieneles; Ch arr. iš bespalvio skaidraus paprasto, barito arba švino stiklo (kristalinio) ir rečiau iš spalvoto stiklo ir spalvoto stiklo. Visi tipai gaminami pūtimo būdu. stiklo dirbiniai. Presuotų indų sienelės yra storesnės nei įprastų pūsto formavimo indų ir yra mažiau termiškai stabilios. Jis pagamintas iš bespalvio, kartais spalvoto stiklo ir nedideliais kiekiais iš krištolo. Šios stiklo dirbinių grupės stiliai ir ypač modeliai, naudojami gaminių presavimo formoms, yra ne tokie įvairūs.
Gausiausi ir įvairiausi yra stikliniai indai (veislės), kurie parduodami atskirais daiktais ir komplektais (vandens, vyno, salotų, puodelių, rinkinių ir kt. indai).
Pučiamų indų asortimente: lėkštės, indai, taurės ir taurės, vazos, vyno ir vandens grafinai, ąsočiai, sūrio kepurėlės, sviestiniai indai, pieno ąsočiai, padėklai, stiklinės, taurės ir kiti gaminiai.
Brangesni pučiami indai gaminami iš krištolo, barito stiklo, spalvoto stiklo, spalvoto stiklo. Kristaliniai gaminiai, ypač dideli, tokie kaip indai, salotų dubenys, gėlių vazos, peleninės ir kt., dažniausiai būna storasieniai, nes gilus kraštas stiklo storyje suteikia geresnę šviesos lūžį – krištolo žaismą.
Presuotų indų asortimentas yra maždaug toks pat kaip ir pūstų indų, išskyrus tuos stiklo gaminiai, kurių negalima pagaminti presuojant (grafinai, ąsočiai ir kt.).
Buitiniams stikliniams indams priskiriami: stiklainiai ir statinės raugintam agurkams, stiklainiai uogienei ir pienui, biriems produktams laikyti, indeliai, stiklainiai ir buteliai, skirti maisto konservavimui namuose ir kt. Buitiniai stikliniai indai, skirtingai nei stalo reikmenys, dažniausiai yra lygūs, be raštų.
Ypatingą vietą tarp stiklo dirbinių užima virtuvės presuoti karščiui atsparūs stiklo dirbiniai, skirtas maisto ruošimui: puodai, keptuvės, kepimo indai, arbatinukai, troškintuvai, kavos puodai. Karščiui atsparūs indai yra labai patogūs, gražūs ir higieniški; kainuoja pigiau nei metalas. Jame galėsite ne tik gaminti maistą, bet ir patiekti ant stalo. Be to, karščiui atsparūs indai labai ilgai išlaiko šilumą. Jis nesuteikia pašalinių skonių ar kvapų. Be to, jis turi nemažai reikšmingų trūkumų: pirmiausia reikia jį uždėti ant ugnies. metalinis tinklelis; Nestatykite karštų indų ant šlapio, šalto paviršiaus, nes tokiu atveju indai įtrūks; Nedėkite indų ant ugnies be skysčio ir pan.
Stikliniai indai valomi šepečiais ir skudurais. Stiklo indams valyti nerekomenduojama naudoti smėlio, plieno vatos ir kitų kietų medžiagų, nes jos subraižo stiklą. Skalbimui skirti indai siauru kaklu (buteliai, dekanteriai) turi būti pripildyti iki pusės susmulkinto kiaušinio lukštas, bulvių žievelės, nedideli gabalėliai popieriaus ir supilkite šiltas vanduo(ne į viršų). Tada kurį laiką stipriai pakratykite, išpilkite turinį ir nuplaukite šiltu vandeniu. Ši operacija kartojama, palaipsniui didinant vandens temperatūrą. Labai nešvarius indus (tepalus, dervas ir kt.) rekomenduojama išplauti šarminiu tirpalu (kaustinės sodos) arba muilo-sodos tirpalu, po to kelis kartus nuplauti švariu vandeniu. Žibalą galima nuplauti kalkių pienu.

Krištolinių indų negalima plauti karštu vandeniu, nes nuo jo krištolas nublanksta, praranda blizgesį ir skaidrumą. Tokie indai (ypač po vyno) lengvai nuplaunami drungnu ir net šaltu vandeniu.
Plastikiniai indai- vazos, cukraus dubenys, duonos dėžės, krekeriai, sviesto indai, buitiniai stiklainiai ir kt. Jis turi lygų blizgantį paviršių, yra lengvai valomas ir patvaresnis nei stiklo, porceliano ar molio indai. Iš kai kurių plastikų (pavyzdžiui, aminoplastų) pagaminti indai gali atlaikyti aukštą verdančio vandens temperatūrą (100°); produktai iš organinis stiklas o polistirenas + 70° - + 75° temperatūroje deformuojasi.

Nepriklausomai nuo medžiagos, iš kurios gaminami indai, jie turi būti patvarūs, higieniški, patogūs ir tvarūs.
Indai turi turėti patogias rankenas suimti, montuoti, nešti ir kabinti, o kur jų nėra, pavyzdžiui, ant indų rusiškai viryklei (puodams, keptuvėms), reikia naudoti rankenas ir keptuves (koplyčias). Indų rankenos neturi turėti aštrių kampų ar išsikišimų. Paprastai jie gaminami iš tų pačių medžiagų kaip ir virtuvės reikmenys. Platus naudojimas Pastaruoju metu gautos medinės ir plastikinės rankenos (ant korpuso ir dangčio), leidžiančios naudoti indus be skudurų ir juos dekoruoti.
Indai (aliuminio keptuvių rinkinys, troškintuvas ir keptuvės) su nuimamais medinės rankenos, kurio dėka bet kurį iš šių indų galima sumontuoti orkaitėje, o rankena taip pat tarnauja kaip keptuvė. Indų dangčiai gali būti virš galvos arba įleidžiami (dangtelis yra žemiau viršutinio indo krašto). Pastarieji apsaugo išorinį indo paviršių nuo užteršimo ir verdančio skysčio aptaškymo.
Kad indai būtų higieniški, jų dalys turi būti aptakios formos, be aštrių išsikišimų, klosčių ir įtrūkimų, kuriuose galėtų kauptis nešvarumai. Kalti, šlifuoti ir poliruoti indai, pasižymintys aukšta paviršiaus švara, yra labai higieniški.
Norint paruošti antruosius patiekalus, kuriems reikia laipsniško kaitinimo, vienodo šilumos perdavimo ir šilumos išlaikymo, gaminami storasieniai indai, daugiausia liejami iš aliuminio, ketaus, karščiui atsparaus stiklo ir keramikos. Be to, atskiros rūšys emalio, nerūdijančio plieno ir aliuminio indai turi pastorintą dugną pilnas naudojimas karštis.
Prie patiekalų, skirtų maistui patiekti - švediškas stalas, arbata ir kava, priešingai Virtuvės indai, keliami didesni reikalavimai formai ir higienai, taip pat dekoratyvinei apdailai.