Vaikų supažindinimas su patiekalų klasifikacija: virtuvė, valgomasis, arbata. Indų gamybos medžiagų apžvalga. Stalo reikmenys

Indai yra namų apyvokos reikmenys, skirti maistui ruošti, laikyti ir patiekti paruoštas maistas. Indų tipai skirstomi pagal paskirtį, medžiagas, veikimo būdus ir daugybę kitų ypatybių.

Kai kurie virtuvės reikmenys yra privalomi, kiti yra neprivalomi, retai reikalingi arba prabanga. Norėdami kompetentingai sudaryti reikalingų prekių sąrašą ir nepirkti per daug, susipažinkite su klasifikacija ir išmokite naršyti patiekalų asortimente.

Klasifikavimas pagal paskirtį ir pritaikymą

Pagal paskirtį patiekalai skirstomi į šiuos tipus:

• Virtuvė- Sukurta maisto ruošimui. Tai puodai, keptuvės, dvigubi katilai, virduliai, kepimo indai ir kiti maisto ruošimui naudojami indai. Tai apima ir maisto ruošimo prietaisus – samčius, kiaurasamčius, stūmiklius.

• Valgomasis- naudojamas stalui serviruoti ir ruoštiems patiekalams patiekti. Į grupę įeina sriubos dubenys, lėkštės, indai, arbata ir kavos puodeliai ir paslaugos, stiklinės, stiklinės, viskas, kas yra ant stalo vakarienės metu. Į grupę įeina stalo įrankiai: šaukštai, šakutės, peiliai.
• Sandėliavimas gaminiai – visų rūšių stiklainiai, taros, tepalinės, buteliai ir taros. Viskas, kas naudojama žaliam maistui ir termiškai apdorotam maistui laikyti. Čia yra konteineriai su skirtinga temperatūra naudoti.
• Pagalbinis- tai papildomi daiktai, tokie kaip prieskonių rinkiniai, servetėlių laikikliai, ledo kibirai.

Virtuvės reikmenų tipai

Be Virtuvės indai vakarienės gaminti neįmanoma, todėl virtuvę reikia įrengti šiais svarbiais daiktais. Virtuvės reikmenys apima:

• Keptuvės - karščiui atsparūs metaliniai virtuvės reikmenys, skirti kepti ant viryklės ir kepti orkaitėje. Keptuvės klasifikuojamos pagal pagaminimo medžiagą, skersmenį, gylį, formą, rankenų tipą, nepridegančią dangą ir dangtį. Skaitykite daugiau apie keptuvių tipus.
• Braziers – siauresnės paskirties keptuvių veislės. Skrudintuvai tinka kepti tiek ant viryklės, tiek orkaitėje.
• Padėklai – plokšti metalo lakštai su žemomis pusėmis. Skirtas kepti orkaitėje.
• Puodai – indai pirmiesiems patiekalams ruošti, daržovių, mėsos, kompotų, makaronų ruošimui. Parduodama daug rūšių puodų, skirtų tokiam tikslui ir medžiagoms, apie kurias kalbėjome.
• Kaušeliai, virduliai ir pieno ąsočiai yra nedideli puodukai su viena rankena greitas maistas arba verdančio vandens (pieno).
• Duonos ir konditerijos gaminių kepimo formos. Tai visokios bandelės, pyragėliai.
• Formos ir porcijos formelės, puodai kepimui. Tai pačiai kategorijai gali būti priskiriamos pelėsiai juliennei.

Be to, virtuvės reikmenys apima daiktus, kurie naudoti už viryklės ribų:

• Kiaurasamtis yra platus kibiras su angomis vandeniui nuleisti.
• Dubenys – indai skirti plauti, pjaustyti, maišyti produktus. Virtuvėje sunku išsiversti be dubenėlių.
• Sietas miltams persijoti ir perkošti.
• Skiediniai – prietaisai riešutams, prieskoniams, sėkloms malti rankiniu būdu.
• Trintuvai ir rankiniai smulkintuvai daržovėms, česnakams, žolelėms.
• žaliam ir paruoštam maistui.

Virimo procese jūs negalite išsiversti be Virtuvės indai . Tai:

• Skimmeriai, šaukštai, mentelės, šakutės ir kitos svarbios smulkmenos, padedančios apversti maistą ir sumaišyti ingredientus.
• Stūmiklis tyrei gaminti. Pažanga čia taip pat padarė savo korekcijas, pažiūrėkite, kas dabar pasirodė.
• Kaušeliai pirmiesiems patiekalams ir kompotams.
• Kočėlai tešlai kočioti.
• Plaktukai mėsai plakti.
• Peiliai, žirklės ir kiti pjovimo įrankiai.

Be to, patiekalai gali būti skirstomi pagal paskirtį: virimui, kepimui, troškinimui, kepimui, kepimui.

Stalo reikmenų rūšys

Stalo reikmenys apima visų rūšių lėkštes, puodelius, indus ir specialius daiktus.

Priklausomai nuo dydžio ir paskirties, plokštės yra skirtingi tipai:

• Valgyklos – gilios pirmiesiems patiekalams ir seklios antriesiems patiekalams su garnyrais ir nepriklausomais garnyrais.
• Užkandinės – mažos ir didelės, skirtos tiekti šaltus ir karštus užkandžius. Skersmuo nuo 20 iki 30 cm.
• 20 mm skersmens desertas, skirtas desertams ir vaisiams.
• Pirozhkovye - pyragams, duonai, skrebučiams.
• Žuvys - skiriasi pailgos formos.
• Ikrai - miniatiūrinis butas ikrams.
• Kiaušinis – su šonais kiaušinienei.
• Šaltasis pelėsis – lukšto formos forma, naudojama austrėms, troškiniams, salotoms gaminti.
• Stalčiai padalinti į keletą skyrių. Tinka patiekti su padažais ir vienu metu patiekti kelis patiekalus.

Puodeliai taip pat skiriasi:

• arbata;
• kava;
• sultinio;
• puodeliai - skiriasi dideliu tūriu;
• dubenys.

Dar daugiau rūšių akiniai, taurės ir akiniai. Beveik kiekvienas stiprus gėrimas turi savo patiekalus. Stiklo forma nėra skirta grožiui. Tai lemia aromatas, skonis ir ragavimo būdas. Forma padeda aromatui atsiskleisti ir nukreipti gėrimą į reikiamus burnos receptorius.

Stalo įrankiai darbo dienomis ir šventiniam stalui

Yra dviejų tipų stalo įrankiai – pagrindiniai ir pagalbiniai. Pagrindiniai yra skirti asmeniniam naudojimui. Tai kiekvienam svečiui lėkštėje patiekiami šaukštai, šakutės, peiliai. Pagrindinė grupė skirstoma į valgyklas, užkandžius, žuvies, desertų ir vaisių stalo įrankius.

Dažniausiai patiekiama Kasdienybė susitvarkyti standartinis rinkinys stalo įrankiai. Etiketo gerbėjai gali įsigyti papildomų rinkinių žuvims, taip pat specialių šakučių spagečiams ir krabams.

Pagalbiniai įrenginiai pasidalino prie stalo. Tai įvairūs šaukštai ir šakutės salotoms ir užkandžiams iš įprastų patiekalų dėti į lėkštę, semtuvai pyragams, žnyplės pyragams ir ledui.

Stalo įrankiai pagaminti iš kietieji metalai. Masiniam vartotojui tai Nerūdijantis plienas o gabalinių daiktų mėgėjams - vario nikelis ir sidabras. Pagalbiniai prietaisai gali būti pagaminti iš plastiko, keramikos, stiklo, medžio.

Indų gaminimo medžiagų apžvalga

Indų gamybai naudojamos įvairios medžiagos – metalai, keramika, molis, stiklas, porcelianas, plastikas, silikonas. Medžiagos pasirinkimą lemia virtuvės reikmenų ar stalo įrankių paskirtis ir eksploatavimo sąlygos.

Iš ko pagaminti virtuvės reikmenys?

Buvo pagaminti pirmieji patiekalai iš molio, po šaudymo jis tapo tvirtas ir atlaikė aukšta temperatūra orkaitėje ir veikiant vandeniui. Dabar kai kurių tipų virtuvės reikmenys gaminami ir iš molio bei jo keramikos „palikuonio“. Tai kepimo puodai, kepimo indai, keptuvės.

Virtuvės reikmenis, pagamintus iš keramikos ir molio, galima dėti į orkaitę, tačiau negalima leisti staigių temperatūros kritimų. Virimui ant dujinė viryklė reikia naudoti liepsnos skleidiklį. Bet jis parduodamas keraminės keptuvės ir puodus su sustiprintas metalinis dugnas. Šie modeliai tinka visų tipų viryklėms, įskaitant indukcines ir dujines.

Populiariausi stalo įrankiai moderni virtuvė – metalinis. Gamybai naudojami žmonėms saugūs metalų tipai:

• Ketaus yra vienas iš geriausios medžiagos indams, patvarus ir praktiškas. Ketaus turi natūralių nelipnių savybių, ilgai išlaiko temperatūrą, nebijo ugnies ir karščio poveikio.
• Maistinis aliuminis – patvarus ir patvarus metalas, kurios negalima padengti apsauginiu emaliu. Aliuminio indai gaminami liejant ir štampuojant. Siekiant apsisaugoti nuo degimo, keptuvės ir puodai padengiami nepridegančiais mišiniais.
• Juodasis plienas yra patvarus metalas, atsparus deformacijai ir aukštai temperatūrai. Reikalingas emalio dengimas.
• Nerūdijantis plienas yra absoliučiai inertiška medžiaga, nebijo rūgščių ir šarmų, atlaiko ekstremalių temperatūrų svyravimus ir nepraranda savybių subraižytas.
• Varis yra brangi žaliava, naudojama išskirtiniams virtuvės reikmenims ar kai kurioms jų rūšims, pavyzdžiui, keptuvėms atvirai ugniai ir turkiškiems kavos puodams gaminti.

Stiklasį virtuvę atėjo atsiradus mikrobangų krosnelėms ir elektrinėms viryklėms. Puodai ir kepsninės gaminami iš karščiui atsparus stiklas, bet dujiniam degikliui vis tiek reikia liepsnos skleidiklio.

Silikonas– Naujovė virtuvėje. Visos šeimininkės jau turi silikonines formas orkaitei ir mikrobangų krosnelei, tačiau puodai ir puodai metaliniu dugnu dujoms ir atvirai ugniai vis dar domina ir nepasitiki.

Stalo reikmenys

Stalo indai nėra veikiami aukštos temperatūros ir ugnies, todėl nereikia naudoti karščiui atsparių medžiagų. Tačiau yra daug kitų niuansų. Stalo reikmenų gamybos medžiagos ir apsauginės dangos turi:

• būti inertiškas rūgštims ir šarmams;
• atlaikyti sąlytį su karštais skysčiais ir produktais;
• neskilinėti nuo temperatūrų kontrasto;
• nebijokite ploviklių.

Parduodame indus iš keramikos, fajanso, porceliano, stiklo, metalo, maisto rūšių plastiko. Mėgstamiausi ant stalo yra keramika, porcelianas, fajansas ir stiklas. Iš jų gaminami indai, arbatos ir kavos servizai bei kiti stalo serviravimo reikmenys.

Stiklinės, stiklinės, stiklinės ir kiti indai alkoholiniams ir nealkoholiniams gėrimams gaminami iš įvairių tipų stiklai: paprastas, krištolinis, karščiui atsparus, krištolinis. Naujiena – dvigubas stiklas, kuris palaiko turinio temperatūrą ir saugo rankas nuo karščio ar šalčio.

Nelipnios ir apsauginės dangos

Kad keptuvės nepridegtų, o keptuvės nesioksiduotų nuo rūgščių, indai uždengiami įvairių tipų nelipnus ir apsauginės dangos. Aprėptis yra tokia:

• teflonas;
• keramika;
• akmuo (marmuras, granitas);
• titano.

Skaitykite daugiau apie virtuvės reikmenų nepridegančių dangų tipus. Ten sužinosite, kuri yra patikimesnė ir praktiškesnė.

Uždengiami ketaus ir plieniniai indai emalio. Emaliavimas yra sudėtingas procesas, tačiau danga yra patvari ir atspari įbrėžimams. Emaliuoti puodai tinka barščiams, sriuboms, troškiniams virti, daržovių patiekalai ir kompotus. Tačiau jose negalima virti pieno, virti makaronų ir tešlos gaminių – jie prilimpa.

Keraminiai indai glazūruojami. Glazūruoti gaminiai yra praktiškesni, nesugeria maisto ir kvapų, tačiau puodai ir pelėsiai netenka porų – natūralaus gaminamų patiekalų drėgmės reguliatoriaus.

Mūsų svetainėje rasite instrukcijas, kaip išsirinkti geriausius puodus ir keptuves, sužinosite, kaip išsirinkti stiklines ir puodelius, sužinosite, kaip nusipirkti nebrangius stalo įrankius neprarandant kokybės. Pridėkite svetainę prie mėgstamiausių ir vėl apsilankykite pas mus!

Dar visai neseniai indai daugiausia buvo gaminami iš stiklo: stiklinės, taurės, vazos, taurės, lėkštės, puodeliai, lėkštės. Pastaruoju metu itin išpopuliarėjo gaminiai iš karščiui atsparaus stiklo ir sitaklio (stiklo keramikos): arbatinukai, puodai. Dėl savo atsparumo karščiui tinka naudoti mikrobangų krosnelėse, kaitlentės. Dėl skaidrumo visada matysite, kokios būklės yra patiekalas. Kadangi stiklas yra chemiškai inertiška medžiaga, maistas yra patikimai apsaugotas nuo skonio ar kitų ruošiamo patiekalo savybių pokyčių.

Molio ir keramikos indai

Iš molio ir keramikos gaminamas visas stalo reikmenų asortimentas: lėkštės, puodeliai, dubenys, ąsočiai ir kt.; įvairūs puodai porcijoms ruošti patiekalų įvairovė; įvairių formų keraminiai indai troškinimui orkaitėje ir mikrobangų krosnelėje. Pagrindiniai keraminių indų trūkumai yra jų netinkamumas naudoti kaitlentės su retomis išimtimis.

Porcelianiniai ir fajansiniai indai

Iš porceliano ir fajanso gaminami gražūs indai: lėkštės, lėkštės, lizdai, puodeliai, salotų dubenys. Nedideliais kiekiais indai gaminami iš karščiui atsparaus porceliano ir fajanso – tai puodai, skirti naudoti orkaitėse ir įvairių formų kepimui.

Ketaus indai

Ketaus indai yra vieni pirmųjų, kurie buvo pagaminti pramoniniu mastu. Tačiau ketus vis dar plačiai naudojamas virtuvės reikmenų gamyboje. Išskirtinis bruožas Ketaus indai pasižymi didele šilumos talpa, todėl gali būti kaitinami iki aukštų temperatūrų, kurios yra būtinos kepant ant grotelių, kepant wok arba kepant blynus.

Ketaus indai tiekiami su danga arba be jos. Nepadengti ketaus indai labai greitai surūdys, jei bus drėgni, tačiau jie turi geras nelimpančias savybes. Kartais pli ketaus indai yra iškaitinami aliejuje aukštoje temperatūroje, kad būtų sukurtas papildomas apsauginis sluoksnis, kuris padidina ketaus atsparumą korozijai ir nelipnius.

Nedengti ketaus indai yra patvariausi ir gali tarnauti labai ilgai, jei jie tinkamai laikomi ir prižiūrimi. Net jei ketaus indai surūdija, juos galima be didelių sunkumų atkurti.

Ketaus indus galima emaliuoti ir rečiau nelipni danga. Kalbant apie pigų emalį, jis gana greitai nutrūksta, patenka į maistą. Brangesni indai aukštos kokybės emalis tarnauja ilgiau, todėl ketus nerūdija, tačiau natūralios nelimpančios savybės tokiu atveju prarandamos.

Retkarčiais ketaus indai yra padengiami teflonu, kuris apsaugo juos nuo rūdžių ir daug kartų padidina jų nepridegančias savybes. Tačiau tokie patiekalai tarnauja ne ilgiau kaip 2-3 metus ir yra labai brangūs.

Variniai ir žalvariniai indai

Variniai ir žalvariniai indai šiais laikais nėra populiarūs. Visų pirma, taip yra dėl to, kad varis, kontaktuodamas su ore esančiomis maisto rūgštimis, pereina į toksišką, žmonėms nesaugų tirpalą. Pagrindinis vario privalumas yra labai didelis šilumos laidumas. Todėl varis buvo pritaikytas plieniniams indams skirtuose daugiasluoksniuose dugnuose – šiuolaikiškai maisto pramone iš vidaus iš kruopščiai skarduoto vario išleidžia indus verdančiam vandeniui. Varis taip pat naudojamas dekoratyviniais tikslais, jis padengia indų išorę, kad būtų užtikrintas dizaino patrauklumas.

Iš žalvario (vario-cinko lydinio), kadangi jis inertiškesnis, masinės gamybos samovarai ir puodai uogienei virti.

Nerūdijančio plieno indai

Nerūdijančio plieno virtuvės reikmenys šiais laikais yra labai paklausūs. Yra rinkoje didžiulis pasirinkimas nerūdijančio plieno indai.

Indų gamyboje kaip nerūdijantis plienas naudojamas legiruotas korozijai atsparus plienas, kuriame yra ne mažiau kaip 17 % chromo.

Taip pat indų gamybai naudojamas nikelio neturintis 03X17 plienas pagal GOST (atitinka plieną 430), kuris priklauso feromagnetinei klasei (magnetinei medžiagai).

Pagrindiniai skirtumai yra Techninės specifikacijos konteineriai: indų sienelių storis ir šilumą paskirstančio sluoksnio storis, kuris yra aliuminio arba vario diskas, kuris yra įdėtas į nerūdijančio plieno kapsulę, dažniausiai feromagnetinės klasės.

Nerūdijančio plieno indų gamybos technologija pagrįsta giluminio tempimo metodu iš šaltai valcuoto lakšto, kurio paviršiaus apdaila yra 2B (veidrodinis poliravimas). Šilumos paskirstymo sluoksnis pritvirtinamas prie talpyklos litavimo aukštoje temperatūroje arba difuzinio suvirinimo būdu.

Nerūdijančio plieno indų rankenos yra pritvirtintos arba su taškinis suvirinimas arba su kniedėmis. Paviršiaus apdailai naudojamas matinis arba veidrodinis poliravimas, taip pat jų derinys. Nerūdijančio plieno indai gali būti naudojami tiek maisto ruošimui, tiek maisto laikymui.

Buitiniai indai iš nerūdijančio plieno gaminami pagal GOST 27002-86.

aliuminio indai

Aliuminio indai pasižymi geru šilumos laidumu ir lengvumu. Aliuminio virtuvės indai tinka nelipniam padengimui ir gali būti štampuojami (5 mm storio) arba liejami (4-10 mm) pagal gamybos būdą.

Manoma, kad kuo storesnis indo dugnas, tuo geriau jame pasiskirsto šiluma, todėl tokių indų kokybė yra aukštesnė.

Taip pat gaminami indai iš anoduoto aliuminio, gaunami naudojant elektrolitinę vonią. Tokie indai turi patvarią oksidinę dangą.

Tarybiniais laikais nedengtas aliuminio indai, tačiau kadangi atviro aliuminio sąlytis su maistu sukelia cheminę reakciją su metalo išsiskyrimu, tokių indų gamyba buvo nutraukta.

titaniniai indai

Titaniniai indai buvo plačiai pritaikyti turizme, nes pasižymi dideliu stiprumu ir šilumos laidumu bei mažu svoriu.

Titano indų naudojimas kasdieniame gyvenime virtuvėje, kur jo svoris nėra kritinis, nebuvo plačiai pritaikytas, nes titanas neturi jokių reikšmingų pranašumų prieš aliuminio ar plieno indus.

plastikiniai indai

Plastikiniai indai dažniausiai gaminami iš polistireno ir dažniausiai yra vienkartiniai. Tokie patiekalai naudojami greitam maistui ir iškyloms. Atminkite, kad kai kurios plastiko rūšys netinka karštas maistas ar alkoholio, nes kontaktuojant su alkoholiu ar terminiu poveikiu išsiskiria kenksmingos medžiagos.

daugkartinio naudojimo plastikiniai indai taip pat gali būti pavojingas žmonių sveikatai, ypač jei jis pagamintas iš melamino.

popieriniai indai

Popieriniai indai šiuo metu naudojami daug rečiau nei plastikiniai, nes jie yra brangesni. Popierius ar kartonas tokiuose induose yra impregnuotas vandeniui atsparia medžiaga, dažniausiai teflonu. Popierinių indų apimtis yra tokia pati kaip ir plastikinių. Didelis popierinių indų privalumas – ekologiškumas.

silikoniniai indai

Didžioji dalis silikono naudojama kepimo formoms. Be to, gana paplitę yra silikoniniai keptuvių ir puodų dangčiai.

Tefloniniai indai

Tefloniniai indai yra labai populiarūs dėl teflono nepridegančių savybių. Gamintojai teigia, kad maistą galima virti ant tefloninių indų net nepridedant aliejaus ir vandens, nes maistas niekada nepridega. Tačiau tai jokiu būdu neturėtų būti daroma. Naujausi tyrimai parodė, kad kepant ant teflonu dengtų indų be vandens, išsiskiria specialios medžiagos, kurios vėliau sukelia piktybinių navikų susidarymą. Todėl prieš gamindami naujai įsigytoje teflonu dengtoje keptuvėje, būtinai atidžiai išstudijuokite instrukcijas, kurios turėtų būti pateikiamos su indais, kuriose bus pasakyta, kaip tinkamai gaminti maistą būtent ant šio patiekalo.

Naudodami tefloninius indus būtinai naudokite specialias menteles, bet jokiu būdu metaliniai daiktai kuriuo tikrai sugadinsite nepridegančią dangą.

Tefloniniai indai gali būti plieniniai arba aliuminiai, kurių išorėje yra emalio arba silikono danga. tikrai, plieniniai indai geresnis, bet ir brangesnis.

Nelipnios dangos struktūra turi nemažą reikšmę. Korinė danga užtikrina tolygesnį keptuvės dugno įkaitinimą, todėl tokioje keptuvėje maistas iškeps greičiau, be to, tokia danga yra patvaresnė.

Pirkdami atkreipkite dėmesį į keptuvės dugną. Jei dugnas plokščias, jis užtikrins greitą ir tolygų šildymą. Esant grioveliams, šildymo plotas padidėja, tačiau tokias keptuves reikia naudoti tik ant dujų degikliai, stiklo keramikai reiktų pirkti indus lygiu dugnu.

Tefloninės keptuvės dugnas turi būti pakankamai storas, kad atlaikytų aukštą temperatūrą ir nesikreiptų. Niekada nešaldyti saltas vanduošildomas tefloninis indas.

Jei gana paprasti tvarkymo reikalavimai tefloniniai indai, tarnauja ilgai - 3..10 metų.

DĖMESIO! Šioje svetainėje pateikta informacija yra tik nuoroda. Mes nesame atsakingi už galimus Neigiamos pasekmės savęs gydymas!

Atrodo, kad tai patiekalai – pašėlusiu ritmu jų net nepastebi šiuolaikinis gyvenimas. Per mažai, dabar per daug žmogui skirtingos problemos ir nerimauja apie tai galvoti. Visa tai suprantama, bet įsivaizduokite, koks būtų mūsų gyvenimas be indų. Kaip prancūziškai valgytume barščius ar mėsą? Ką jie ten valgė! Kaip ruoštume maistą? Išskyrus galbūt ant ugnies, ant iešmo, sveiką mėsos skerdeną. Abejotinas malonumas, ar ne? Todėl pakalbėkime apie patiekalus, apie jo vakar ir šiandieną.

Prieš daug laiko

Taigi, kada prasidėjo patiekalų istorija? Maždaug prieš 6-7 tūkst. Natūralu, kad tais tolimais laikais nebuvo nė kalbos apie gražias porcelianines lėkštes ar elegantiškas vyno taures. Dramblių jau buvo, bet porceliano parduotuvių dar nebuvo. Viskas dar tik prasidėjo, o šio „visko“ pradžia buvo rasta ne bet kur, o gimtojoje žemėje. Tai apie molį. Būtent iš jos, žinoma, iš jos, pirmieji indų pavyzdžiai buvo pagaminti rankomis. Jie išėjo nerangūs, negražūs ir trapūs. Bet vis tiek jie buvo. Procesas, kaip sakoma, prasidėjo: būtent moliniai dubenys tapo šiuolaikinių lėkščių, puodų, keptuvių prototipais.

Pamažu žmonės suprato, kad ne kiekvienas molis tinka patiekalams. Kiti sutrūkinėja džiovinant ar deginant. Laikui bėgant, labiausiai tinkamos veislės. Natūralu, kad indų gamyba vystėsi tuose regionuose, kur buvo pakankamai gero „gaminio“ molio.

Kitas indų gamybos etapas buvo įvairių kitų medžiagų įdėjimas į molį. Su jų pagalba jie padidino gatavo gaminio stiprumą, pakeitė jo spalvą, todėl jis tapo malonesnis akiai. Toks molis (su priedais) buvo vadinamas „keramika“. Tada viskas apskritai didėjo: pagerėjo degimo technologija, buvo rasta naujų medžiagų patiekalams gaminti - tai prisidėjo prie laipsniško jo kokybės gerėjimo.

Senovės Graikija ir Roma - galbūt čia keraminiai indai pasiekė savo viršūnę. Ant mažų ir didelių indų vaizdavo senovės meistrai įvairūs dievai, scenos iš jų gyvenimo, herojų nuotykiai. Tuo pačiu laikotarpiu atsirado patiekalų skirstymas į kasdienius, apeiginius ir dekoratyvinius. Be keramikos, jie pradėjo gaminti alavo, taip pat sidabro ir aukso indus.

Nepamirškite apie porcelianą (tai irgi keramika). Jo tėvynėje, Kinijoje, pirmieji porceliano gaminiai pasirodė apie 600 m. Praėjo daug laiko, tik XIV amžiuje porcelianas atkeliavo į Europą. Natūralu, kad ne prekybos centrams, o tik kilmingiausiems ir turtingiausiems žmonėms. Porcelianas buvo labai brangus, ir indai iš jo ilgas laikas liko daugiau interjero puošmena, gražus niekutis, be kita ko kalbantis apie gerą savininko finansinę padėtį. Tik XVIII amžiaus pradžioje Senajame pasaulyje jie patys galėjo pasigaminti kokybišką porcelianą. Jis buvo pradėtas tiekti karališkiesiems teismams ir palaipsniui gavo pakankamai platus naudojimas, nors ir liko bajorų privilegija. Toliau panagrinėsime atskirų indų, stalo įrankių ir virtuvės reikmenų istoriją.

Plokštelė

Patiekalų istorija neįmanoma be lėkščių. Mums tai atrodo natūralu. Tuo tarpu lėkštė ant žmonių stalų atsidūrė ne iš karto, bet kuriuo atveju ne kartu su maistu. Iš pradžių patys stalai buvo iš dalies lėkštės. Pavyzdžiui, Europoje VIII amžiuje ir ne bet kur, o per karališkąsias šventes maistas buvo išdėliojamas į specialias ąžuolinėse lentelėse išgraužtas įdubas. Maistas buvo imtas rankomis ir siunčiamas į burną. Vėliau (apie XIII a.) maistas iš įdubos ant stalo jau buvo perkeliamas į didelius apvalius duonos gabalėlius. Tai buvo tarsi atskira porcija, o duonos gabalėlis buvo lėkštės prototipas. Ir tik nuo XIV amžiaus Prancūzijoje jie pradėjo naudoti kažką panašaus į šiuolaikines plokštes. Tada jie buvo pagaminti iš skardos ir medžio. Tačiau turtingi prancūzai galėjo sau leisti metalinius indus. Tada lėkštės buvo ne apvalios, o mums pažįstamos keturkampės formos.

Senovės Rusijos platybėse maistas, bent jau XI a., buvo patiekiamas ant bendrų patiekalų. Jie buvo pagaminti iš skirtingos medžiagos: medinis, molis, skarda, kartais plieninis (bet tai vėliau, žinoma, ir ne visuose regionuose). Turtinguose bojarų namuose buvo galima pamatyti sidabrinių ir auksinių patiekalų, tačiau dažniausiai pagamintų užsienyje. Ypač daug jo buvo karališkose šventėse. Pasitaiko atvejų, kai tokiose puotose dalyvaujantys užsienio šalių ambasadoriai tiesiog pavogdavo karališkus patiekalus, paslėpdami juos savo krūtinėje. Ivanas Rūstusis šia proga liepė Anglijoje nupirkti varinius indus, bet, kad ambasadoriai neįsižeistų, pasidabruoti ar paauksuoti.

Apskritai pirmasis rašytinis paminėjimas apie atskirų lėkščių naudojimą valgio metu Rusijoje datuojamas netikro Dmitrijaus I laikais. Domostrojuje buvo sakoma, kad ruošiantis vakarienei reikia „apžiūrėti stalą, baltą staltiesę, duoną , druska, melagiai (maži šaukšteliai ), surinkite lėkštes.

Iš lėkščių Rusijoje jie ne tik valgė. Jie, pavyzdžiui, karaliai apdovanodavo savo pavaldinius. Vienaip ar kitaip, atskiri indai (lėkštės, šaukštai) į Rusijos turtingųjų kasdienybę pradėjo įsilieti tik XVII amžiuje, o tik nuo XVIII amžiaus lėkštės tapo neatsiejama valgio atributika. 1740-aisiais Rusijoje buvo atrasta kietojo porceliano gamybos paslaptis, kuri, be abejo, prisidėjo prie tolimesnio lėkštės „populiarinimo“ tarp žmonių. Tačiau žemesni gyventojų sluoksniai kartais valgydavo rankomis, tiesiai nuo stalo net XIX amžiaus pabaigoje – XX amžiaus pradžioje.

Šiandien yra daugybė plokščių tipų. Pirma, jie skirstomi pagal paskirtį: yra gilios sriubos lėkštės, vakarienės lėkštės „antriesiems“ patiekalams, maži, užkandžių batonėliai, pyragaičiai. Antra, pagal medžiagą, iš kurios jie pagaminti: keramika, stiklas, porcelianas, mediena, metalas, plastikas, popierius. Verta paminėti atskirai dekoratyvinės lėkštės naudojami interjero dekoravimui.

Šaukštas

Šaukštas žmonijai buvo žinomas labai seniai. Europoje senovėje šaukštai buvo mediniai, tačiau, pavyzdžiui, Graikijoje dažnai buvo naudojami kriauklės. tinkama forma. Tiesą sakant, kriaukles kaip šaukštus buvo įprasta naudoti dar prieš graikus. Egiptiečiai gamino šaukštus iš dramblio kaulo, medžio ir net akmens. Romėnai – dažnai gaminami iš bronzos ir sidabro (kaip ir senovės graikai).

Viduramžiams būdingi raginiai ir mediniai šaukštai. XV amžiuje jie taip pat buvo gaminami iš žalvario, alavo ir vario. Turtingiausia gyventojų dalis (toje pačioje Europoje), žinoma, pirmenybę teikė sidabriniams ar auksiniams šaukštams.

XVI amžiuje šaukšto rankena tampa plokščia, o kaušelis įgauna elipsės formą (anksčiau buvo gana apvalus). Dar vėliau, XVIII amžiuje, kaušas siaurėja (todėl maistas lengviau patenka į burną). mano moderni forma, kai dubuo prie pagrindo platesnis, o gale siauresnis, šaukštas įsigytas 1760 m.

Rusijoje šaukštai taip pat žinomi ilgą laiką. Jie minimi, pavyzdžiui, „Praėjusių metų pasakoje“. Dažnai juos nešiodavosi su savimi. Turtingesni turėjo tam ypatingą atvejį. Likusieji gali tiesiog įkišti šaukštą prie diržo arba bagažinės viršaus. Mūsų šalyje buvo labai daug šaukštų rūšių. Pakanka atsiversti Dahlio žodyną, kad tuo įsitikintum.

Peilis

Žinoma, peilis yra bene seniausias stalo įrankiai. Natūralu, kad iš pradžių tai nebuvo jokie stalo įrankiai. Tiesiog kiekvienas žmogus, uždirbantis, turėjo peilį. Pirma, akmuo, o paskui, viskas ir viskas vystėsi, atėjo į metalą. Jie nešiojo peilį, pavyzdžiui, už diržo, specialioje makštyje. Jį naudojo įvairiems tikslams: nupjovė mėsos gabalą, gynėsi muštynėse ar net užpuolė ką nors su peiliu. greitkelis. Apskritai iki tam tikro laiko niekas nedarė skirtumo tarp buitinio, kovinio, medžioklinio ar stalo peilio.

Tik XVI amžiuje palaipsniui valgio metu jie pradėti vartoti specialūs peiliai. Tačiau jie vis tiek atrodė kaip durklai – jų galas buvo aštrus. Matyt, kad atmuštų, jei kaimynas kėsinasi į tavo porciją. Beje, pagal vieną iš legendų, kaip tik norėdamas išvengti vakarienės kivirčų, Napoleonas esą liepė suapvalinti stalo peilių galus. Ech, kiek žmonių mirė valgydami per tris šimtmečius? Neperskaitykite!

Yra daugybė šiuolaikinių peilių tipų. Mus domina tik tie, kurie susiję su maisto ruošimu ar įsisavinimu: virtuvė ir valgomieji. Mes jau pakankamai išsamiai apie juos kalbėjome vienoje iš medžiagų. Pirmoji grupė gana didelė: yra peiliai mėsai, duonai, sviestui, sūriui ir kt. Stalo peiliai - tie, kurie yra įtraukti į stalo įrankių grupę, kartu su šaukštu ir šakute. Apie pastarąjį – keli žodžiai toliau.

Pirmosios šakės su dar dviem šakelėmis atsirado, matyt, kažkur Artimuosiuose Rytuose IX amžiuje. Jie buvo visiškai tiesūs, o ne išlenkti dantytoje dalyje, kaip dabar. Todėl su jų pagalba maistą buvo galima tik pradurti, o ne semti.

Po poros šimtų metų šakė „iškeliavo“ – atkeliavo į Bizantiją, o paskui į Italiją. Ten ji atėjo į teismą, prie stalo, jei nori. XVI–XVII amžiais nei vienas save gerbiantis aristokratas neapsieidavo be šakutės prie stalo, net ir nuskurdęs ir nuskurdęs.

Anglijoje šakutė pradėta naudoti tik XVIII amžiuje. Taigi neskubų jo paskirstymą prie vietinių valgių labai palengvino Katalikų bažnyčia, kuris mūsų heroję paskelbė „pernelyg didele prabanga“.

Tačiau Marina Mnishek atvežė šakutę į Rusiją. Per tuoktuvių puotą savo sužadėtuvių su netikru Dmitrijumi I proga ji išsiėmė ir panaudojo pagal paskirtį. Žinoma, neregėta taka sukėlė šoką ir baimę beveik visiems susirinkusiems bojarams, jau nekalbant apie dvasininkus. Iki XVIII amžiaus šakutė Rusijoje buvo vadinama „raginiu“ arba „vytuliu“.

Savo modernią formą, išlenktą šakės dalyje, šakutė skolinga vokiečiams. Pirmieji tokie pavyzdžiai pasirodė Vokietijoje tame pačiame XVIII amžiuje. Be to, ji pridėjo dantis – nuo ​​klasikinės šakutės jų buvo keturi.

Lėkštės, šaukštai, peiliai, šakutės – visa tai, žinoma, yra gerai. Bet be puodo, kuriame gaminamas maistas, paskui išdėlioti į lėkštę ir sugerti stalo įrankių pagalba – „nei čia, nei ten“.

Čia viskas paprasta. Pirmiausia, žinoma, buvo puodas. Molis, tada keramika. Būtent puoduose virdavo košes ir sriubas, taip pat tiesiog virdavo vandenį. Troškino mėsą, žuvį, daržoves, kepė įvairius gaminius.

Natūralu, kad dėl to, kad puodai buvo įvairios paskirties gaminiai, juos gamino puodžiai skirtingų dydžių, o tai reiškia talpą. Puodų buvo daugybei kibirų, didžiulių, buvo ir visai mažų, kuriose tilpo kelios stiklinės skysčio.

Kitas skirtumas - išorės apdaila. Tie puodai, kuriuose ant stalo būdavo patiekiamas maistas, būdavo puošiami gausiau. Ir eilinė, orkaitė, dažniausiai paliekama visai be papuošimų. Įdomu tai, kad kuo arčiau mūsų laikų, tuo mažiau rusų (ir užsienio) meistrų dėmesio skyrė puodų dekoravimui. Pirmoje vietoje buvo puodo stiprumas. Jei vis dėlto atsitikdavo, kad puodas įskildavo, jo neišmesdavo, o, esant galimybei, supindavo, pavyzdžiui, beržo tošele ir naudodavo įvairiems produktams laikyti.

Deja, kad ir koks geras būtų puodas, kulinariniai gyventojų poreikiai skirtingos salys darėsi vis įmantresnis – jis nebegalėjo jų pilnai patenkinti. Atėjo laikas puodams (iš prancūziško Casserole). Puodas – tai mums visiems žinomas metalinis indas maistui ruošti (virti). Galite virti puode atvira ugnis arba orkaitėje. Įprastas puodas – su rankenomis ir su dangčiu. Kuo storesnis keptuvės dugnas (protingose ​​ribose), tuo geriau – tokiuose induose maistas mažiau dega.

Dabar virtuvėse galite pamatyti ketaus, aliuminio keptuvės, nerūdijančio plieno keptuvės, emaliuotos ir nelipnios dangos. Puodo forma gali priklausyti nuo to, kokiam patiekalui jis pirmiausia skirtas (pavyzdžiui, ovaliam ančiukui).

Kad ir kaip stengtumėtės, sunku įsivaizduoti visavertę virtuvę be keptuvės (ir daugiau nei vienos). Todėl keli žodžiai apie ją.

Vargu ar verta mūsų skaitytojams aiškinti, kas yra keptuvė. Jo istorija natūraliai susijusi su tuo pačiu moliniu puodu. Tiesą sakant, pirmosios keptuvės taip pat buvo molinės. Net ir dabar daugelio tautų virtuvėse numatytas jų naudojimas tam tikrų patiekalų gamybai (pavyzdžiui, rūkytos mėsos kepimas pas abchazus prieš patiekiant ant stalo). Keptuvės kūrimo logika, modifikavimas ir jos pasiekimas moderni išvaizda, manau, irgi aišku.

Šiais laikais molinės keptuvės randamos tik nacionaliniuose restoranuose. Juos jau seniai pakeitė metaliniai. Keptuvė yra keptuvės giminaitė, todėl, kaip ir ji, gali būti ketaus, aliuminio, nerūdijančio plieno, su nepridegančia danga. Keptuvės skirstomos ir pagal paskirtį: maistui kepti, blynams, žuviai, kiniškam "wok"...

Keptuvė gali būti išvis be rankenų, su viena ar dviem. Paprastai jis komplektuojamas su dangteliu, kuris gali būti metalinis arba stiklinis (skaidrus).

Tęsinys

Šiame straipsnyje kalbama apie įdomiausius ir žavingiausius faktus apie indų, stalo įrankių, pagrindinių indų istoriją. Žemiau rasite medžiagą, kurioje išsamiai aprašoma įvairių tipų ir čia paminėtų daiktų rūšys, apie pliusus, minusus, to ar kito indo ar indo paskirtį, apie jų priežiūros taisykles.

Jaunoji šeimininkė nustebs sužinojusi, kiek pasaulyje yra įvairių patiekalų. Jis klasifikuojamas pagal skirtingos savybės: paskirtis, medžiaga, forma, dydis, spalva, stilius, veido spalva ir pan. Šiame straipsnyje bus aprašyti patiekalų tipai ir kaip juos naudoti. Šie niuansai gali pasirodyti svarbūs ne kiekvienai šeimininkei, tačiau turėti tokią informaciją nepakenks.

Įvairiems virtuvės procesams jums tikrai prireiks įvairių patiekalų. Medžiaga šiuo klausimu vaidina svarbų vaidmenį, nes, pavyzdžiui, keraminiai indai dažniausiai naudojami patiekimui, bet ne maisto ruošimui.

Kas yra indai?

Indai – prietaisas, naudojamas maistui laikyti, gauti ir ruošti. Jis skirstomas į tris kategorijas: stalo serviravimui, perdirbimui ir indams ilgalaikiam maisto konservavimui.

Indų rūšių dabar gausu įvairių, o šių prietaisų istorija prasidėjo nuo molinių lėkščių, puodelių ir pan. Kiek vėliau atsirado vario, ketaus ir t.t. Laikui bėgant, klasifikacija padidėjo.

Patiekalų rūšys

Dėl egzistavimo didelis kiekis tautos išplito įvairios virtuvės. Kiekviename iš jų išlikę vietiniai receptai, atitinkamai originalumas, aksesuarų naudojimo specifika. Dėl to patiekalų rūšys buvo papildytos labai greitai.

Bendra klasifikacija:

• virtuvė;
• valgomasis;
• indai maistui laikyti.

Visi šie tipai yra sąlygiškai suskirstyti į pogrupius, atsižvelgiant į gamyboje naudojamą medžiagą.

Virtuvės indai

Virtuvės reikmenys tapo plačiai paplitę. Jis pagamintas daugiausia iš aliuminio, keramikos, stiklo. Virtuvės reikmenų tipai: arbatinukai.

Plačiai paplitę emaliuoti prietaisai. Taip yra dėl to, kad juos lengva naudoti ir jie yra nebrangūs. Keptuvių pirkėjai renkasi tefloną, nerūdijantį plieną. Aliuminio virduliai jau seniai išnyko į foną. Metalinės vis dar išlieka populiarios daugelyje pasaulio šalių, ypač ten, kur gerbiamos arbatos ceremonijos.

Maisto laikymo reikmenys

Maisto laikymo indų asortimentas yra gana didelis, todėl kiekvienas išsirinks sau tinkamą variantą. Jis skirstomas į keletą tipų pagal medžiagą, iš kurios jis pagamintas. Apsvarstykime juos.

• Stiklas. Minusai logiški – didelis svoris ir per didelis trapumas. Iš privalumų reikėtų pažymėti ekologiškumą, saugumą.
• Keramika. Tokių indų privalumai ir trūkumai yra panašūs į būdingus stikliniams indams.
• Metalas. Patikimiausias ir patvariausias variantas bus nerūdijantis plienas, todėl, žinoma, jam reikia teikti pirmenybę.
• Medinis. Drėgnas maistas tokioje talpykloje neturėtų būti laikomas dėl greitas dauginimasis kenksmingi mikrobai, o sausieji (pavyzdžiui, javai) yra galimi ir būtini (juk tokie konteineriai „kvėpuoja“, todėl kandys ir žiobriai jose neprasidės).

Pietūs

Stalo indai atsparūs dilimui, patvarūs, saugūs. Kad jis tarnautų ilgai, jis turi būti ne tik teisingai parinktas, bet ir kruopščiai prižiūrėtas. Medžiaga, iš kurios gaminami indai, tiesiogiai įtakoja tarnavimo laiką.

Tokių įrenginių yra daug. Indų rūšių nėra daug (jų yra tik trys). Tačiau reikia pažymėti, kad kiekvienoje kategorijoje yra 10–30 variantų. Pavyzdys yra plokštės, nes jos skirstomos į 18 visiškai skirtingų tipų. Be šių, ši klasifikacija apima specialius įrenginius ir puodeliai.

Indai pagaminti iš vario ir žalvario

Šiandien variniai ir žalvariniai indai jau prarado buvusį populiarumą, tačiau jie vis dar parduodami. Pagrindiniai privalumai yra geras šilumos laidumas, nuostabus išvaizda. variniai indai geriausia laikyti vietose, kur drėgmė yra minimali. Ilgai kontaktuodami su vandeniu, tokie prietaisai šiek tiek patamsėja. Šiais laikais gamintojai retai gamina tikrai varinius šviestuvus. Dažnai ši medžiaga naudojama tik pamušalui.

Nerūdijančio plieno indai

Paprastai, nerūdijantys indai daug brangesni nei aliuminio ar vario analogai. Kodėl? Atsakymas paprastas. Tokie patiekalai (paskyrimas, tipai aprašyti žemiau) leis gaminti be aliejaus ir vandens, o visi maisto likučiai nuo jo nuplaunami be jokių pastangų.

Nerūdijančio plieno šviestuvų klasifikacija:

• keptuvės;
• arbatinukai;
• puodai;
• viršeliai.

Lėkštės ir puodeliai nėra pagaminti iš plieno. Dėl naudojamos medžiagos maksimalus kiekis maistinių medžiagų. Šio patiekalo privalumai akivaizdūs, tačiau kokie trūkumai? Galite pasirinkti auksta kaina, perkaitus puodai ir keptuvės genda, o apnašas labai sunku išplauti, nemėgsta staigaus temperatūros kritimo, įkaista lėtai.

Keraminiai indai

Kuo kitų tipų indai skiriasi nuo keraminių prietaisų? Tai, kad tokie prietaisai dažniausiai naudojami stalo serviravimui, daug rečiau pasitaiko gaminant maistą. Dažnai keraminiai indai aptinkami kavinių ir restoranų šefų virtuvėse.

Kokie jo privalumai? Dėl medžiagos, iš kurios gaminami keraminiai indai, jie sugeba palaikyti maisto drėgmę ir temperatūrą. Prietaisai lengvai atlaiko kepimą orkaitėje.

Iš minusų galima pastebėti pakankamą trapumą.

Keraminių indų rūšys:

• puodai;
• turenai;
• serviravimo lėkštės;
• Prieskonių dalytuvai;
• kepimo formos;
• salotų dubenys;
• dubenys;
• arbatinukai;
• puodeliai;
• kavos puodukai.

Karščiui atsparūs indai

Karščiui atsparūs indai gali atlaikyti vidutinę temperatūrą nuo 40°C iki 300°C. Dėl šios priežasties jį galima saugiai naudoti orkaitėje ir Mikrobangų krosnelė, šaldytuvas ir šaldiklis. Gamintojai rinkai tiekia karščiui atsparius prietaisus, skirtus gaminti ant viryklės (dujinės arba elektrinės).

Kitų rūšių indai nuo šio skiriasi tuo, kad aprašytasis yra ekologiškas, higieniškas ir saugus žmogui. Tarp trūkumų galima pastebėti, kad tokie įrenginiai nėra patvarūs. Esant galingam mechaniniam poveikiui, bet kokie indai bus stipriai deformuoti: jie plyš ar sulūžs.

Gražūs indai visada buvo ypatingas namų šeimininkių pasididžiavimas. Servisai buvo eksponuojami indauja gerai matomoje vietoje ir buvo naudojami per didžiąsias šventes.

Visi patiekalai internetinėje parduotuvėje Ukraine siūlomi priimtinomis kainomis, pristatomų produktų kokybė atitinka tarptautinius standartus.

Kas yra stalo reikmenys

Iš daugybės virtuvės reikmenų atskiroje kategorijoje išskiriami indai, naudojami paruoštiems patiekalams patiekti ant stalo ir patiekalams valgyti.

Valgyklos vadinamos tokiais indais:

• didelės talpos pirmiesiems patiekalams (turenams) patiekti ir lėkštės jiems;
• įvairių formų indai ir salotų dubenys;
• dubenys, dubenys ir dubenys;
• puodeliai ir bokalai, taip pat padėkliukai ir lėkštės.

Visas šias prekes galima įsigyti atskirai. Tokiu atveju turite įsitikinti, kad jie tinka kartu. Paruošti patiekalų rinkiniai palengvins patiekimą. Yra valgomasis, kavos ar arbatos rinkiniai. Dideliuose indų rinkiniuose gali būti visi šie elementai.

Iš ko gaminami indai?

Šiandien galite rasti lėkščių ir puodelių iš plastiko, metalo, stiklo, keramikos ir kitų medžiagų. Šiuolaikiniai vartotojai, rinkdamiesi patiekalus, didelį dėmesį skiria jų kokybei ir saugai. Stiklas ir nerūdijantis plienas itin atsparūs agresyviai indų aplinkai, tačiau populiariausi yra porcelianiniai indai.

Porceliano rinkiniai traukia savo grožiu. Porceliano dirbiniai yra gana patvarūs, išsiskiria sniego baltumo spalva ir nedideliu skaidrumu. Tiesa, tokių patiekalų kaina gali būti gana didelė.

Fajanso gaminiai yra nepermatomi, o jų glazūros ilgaamžiškumas kiek mažesnis nei porceliano, tačiau tokie indai pasižymi ir kilnia išvaizda.

Klasikinės lėkštės ir puodeliai turi apvali forma, dideli indai anksčiau buvo ovalūs. Tačiau pastaruoju metu situacija kardinaliai pasikeitė. Šiuolaikiniai dizaineriai visame pasaulyje siūlo patiekalus iš labiausiai skirtingos formos ir spalvos.

Psichologai teigia, kad patiekalų spalva gali turėti įtakos ne tik nuotaikai, bet ir žmogaus apetitui. Jei vaikas nenori sėsti valgyti, pasiūlykite jam ryškiai geltonos, oranžinės ar raudonos spalvos lėkštę.

Papildų norėsite, jei lėkštė bus švelnios rožinės ar persikinės spalvos, todėl savo svorį stebintiems žmonėms geriau rinktis patiekalus mėlynos arba alyviniai atspalviai. Tokios spalvos padeda sumažinti apetitą. Žalieji patiekalai gali susidoroti su mieguistumu ir gedimu.

Stalo etiketą žiūrime vaizdo įraše: