Endivijos salotos - geriausios veislės ir žemės ūkio technologija. Cikorijos ir endivijos salotos – skirtumas ir auginimas

Dauguma žmonių cikoriją žino kaip populiarų gėrimą, gaminamą iš to paties pavadinimo augalo šaknies. Cikorija- Astrovų šeimos vaistažolių gentis, kuri lauke auga beveik visur Rusijoje, Ukrainoje, Baltarusijoje ir kitose panašaus klimato šalyse. Tai yra - kuris turi kietą stiebą ir gana didelį mėlyną, baltą, violetinį arba rožinės gėlės. Jis renkamas, ruošiamas ir auginamas kaip vaistinis augalas.

Tačiau, be paprastosios cikorijos, yra ir kitų rūšių cikorijos, kurios naudojamos kaip salotos. Pavyzdžiui, apie ką dabar bus kalbama.

Cikorijos salotos , kaip ir kitos salotos, yra vertingas mūsų stalo priedas. Jame yra karotino, vitaminų C, PP, B grupės, mineralinių druskų, tiamino, riboflavino, nikotino rūgšties ir kitų organizmui naudingų medžiagų. Vienas iš neabejotinų jos privalumų – galimybė gauti produktų žiemą, kai nėra kitų šviežių daržovių.

Faktas yra tai, kad jis gaminamas dviem etapais: pirmasis etapas yra šakniavaisių gavimas, antrasis - sniego baltumo kopūstų galvų gavimas iš šakniavaisių, kurios yra valgomos. O antrasis etapas, skirtingai nei pirmasis, turi vykti tamsoje.

Pirmasis cikorijos auginimo etapas yra šakniavaisių auginimas

Geriausias cikorijos salotos augti toliau priemolio dirvožemis. rudenį dirva paruošta pavasarinis sodinimas cikorija: į kvadratinį metrą įpilkite 1–2 kibirus supuvusio komposto ar mėšlo, taip pat įpilkite 1–3 šaukštus nitofoskos ir superfosfato.

pavasarį, apie gegužės vidurį gausiai palaistykite plotą, padarykite vagas, eilėmis sodinkite cikorijas. Atstumas tarp eilių: 15 cm, Sėklos sodinamos 2–2,5 cm gyliu kas 2–3 cm Dieną prieš sėją sėklos pamirkomos ir įdedamos šilto vandens daigumui padidinti.

Kai augalai užaugina 3-4 tikrus lapus, jie išretinami taip, kad tarp ūglių liktų 5-6 cm atstumas.

Ateityje augalai reguliariai prižiūrimi: laistomi, purenami iki nedidelio gylio, pašalinamos piktžolės.

Išvalyti cikorijų salotos antrąjį spalio vidurį. Šakniavaisiai iškasami kartu su viršūnėmis ir sukraunami viršūnėmis į išorę. Po to jie paliekami sode 5-6 dienas. Viršūnės šiame cikorijų auginimo etape yra nevalgomos – patenka į kompostą arba kaip mulčias kitiems augalams.

Po to viršūnės nupjaunamos 3 cm aukštyje virš kaklo, kad nebūtų pažeistas viršūninis pumpuras. Šakninės daržovės nėra išvalytos iš dirvožemio. Po to jie siunčiami į saugykla. Laikymo metu temperatūra turi būti 1-2 laipsniai. Jūs negalite laikyti cikorijos šakniavaisių, bet nedelsdami pereikite prie antrojo etapo.

Antrasis cikorijos auginimo etapas yra kopūstų galvų gavimas

Antruoju etapu cikorijos šakniavaisiai sodinami į 50x50x40 cm konteinerius į dirvą, susidedančią iš durpių, supuvusio komposto arba velėna žemė. Taip pat galite naudoti žemės ir pjuvenų mišinį, tik pjuvenas arba samanas.

Pirmiausia pilamas 10–12 cm dirvožemio sluoksnis, tada 12–16 cm ilgio ir 2–4 cm skersmens šakniavaisiai sodinami į konteinerį, kad šakniavaisių viršūnės būtų viename lygyje. Į konteinerį telpa apie 40-50 vnt. O po to įberkite žemės taip, kad jos paviršius būtų 18-20 cm virš viršūnių. Dėžutė iš viršaus uždengiama nepermatoma medžiaga ir 10-12 dienų pastatoma į 10-14 laipsnių temperatūros patalpą. Po to cikorija auginama dar 12 dienų 15-20 laipsnių temperatūroje.

Taigi visas laikotarpis nuo pasodinimo iki kopūstų galvų gavimo trunka 22–24 dienas. Per tą laiką kopūstų galvos užauga iki 150–18 gramų svorio. Jie yra baltos spalvos, nes augo tamsoje. Nuimant derlių, kopūstų galvos ištraukiamos iš žemės kartu su šakniavaisiais, nupjaunamos kartu su dalimi apie 2 cm ilgio šakniavaisių ir siunčiamos saugoti. Plastikiniuose maišeliuose kopūstų galvutes galite laikyti 0–1 laipsnio temperatūroje 15–20 dienų.

Išsamesnės informacijos galite rasti skyriuose „Visi kursai“ ir „Komunalinės paslaugos“, kuriuos galite pasiekti viršutiniame svetainės meniu. Šiuose skyriuose straipsniai grupuojami pagal temas į blokus, kuriuose yra išsamiausia (kiek įmanoma) informacija įvairiomis temomis.

Taip pat galite užsiprenumeruoti tinklaraštį ir sužinoti apie visus naujus straipsnius.
Tai ilgai neužtruks. Tiesiog spustelėkite toliau esančią nuorodą:

Salotos cikorija – ne itin paplitusi Rusijoje daržovių augalas. Tačiau kai kuriose Europos šalyse ir Šiaurės Amerika cikorijų salotos populiarėja ir netgi laikomos delikatesu. Jis pasitaiko tiek natūraliomis, tiek kultūrinėmis formomis. Kultivuotų cikorijų šakniavaisiai, verčiami tamsoje, suformuoja pailgas kremiškai baltas galvutes, sudarytas iš sultingų lapų, neįprastai skanios ir sveikos.

Iš pavadinimo aišku, kad šis augalas yra cikorijos rūšis. Bet ką dar žinome apie jį?

Aprašymas.

Salotinė cikorija – Asteraceae šeimos dvimetis augalas, pirmaisiais augimo metais išauginantis sultingus lapus ir šaknis (iš kurių žiemą skinamos skanios kopūstų galvutės), o antraisiais metais (jei šaknys neiškastos) - gėlės ir sėklos.

Labiausiai paplitusios salotų cikorijos veislės: Witloof, Mitado, Express.

Nauda.

Cikorijos, kaip dietinis produktas, turi stebėtinai gausų vitaminų (B grupės, PP, C), mineralinių druskų ir kitų biologiškai naudingų medžiagų rinkinį. veikliosios medžiagos. Ypač verta atsižvelgti į tai, kad auginant šią kultūrą reikia naudoti naudingus patarimus rudens-žiemos laikotarpis, kai mums taip trūksta šviežių sveikų daržovių.

Naudoti maistui.

Švelnus, šiek tiek saldus, su pikantiško kartumo priemaiša, cikorijos salotų galvutės yra stebėtinai malonaus skonio. Jie naudojami ruošiant salotas, kepant, troškinant, ruošiant sudėtingus kelių ingredientų patiekalus, netgi rauginant. Dėl tokių užklausų kaip „cikorijos salotų patiekalai“ paieškos sistemos šiuo metu gamina daugybę skanių receptų.

Augantis.

Norėdami gauti skanių kopūstų galvų iš sėklų, į vasaros laikotarpis auginamos cikorijos šakniavaisiai, o rudenį, žiemą ar pavasarį, naudojant forsavimą, gaunamas galutinis sveikas ir skanus produktas.

1. Šakniavaisių auginimas.

Dirvožemis.

Augalas teikia pirmenybę derlingam purus dirvožemis su neutralia (arba jai artima) reakcija.

Sėja.

Augalo sėklos sėjamos gegužės antroje dešimtyje 1,5-2 cm gylio grioveliais, tarp sodinukų – 4-5 cm.

Priežiūra.

Rūpinimasis augalu niekuo nesiskiria nuo kitų šakniavaisių priežiūros ir apima pagrindinius dalykus: ravėjimą, purenimą ir laistymą.

Kai pasirodo pirmieji du tikrieji lapeliai, daigai išretinami, tarp jų paliekant 15-25 cm atstumą.

Šakniavaisių derliaus nuėmimas ir laikymas.

Šakniavaisiai dažniausiai skinami spalį, kartais – lapkričio pradžioje (jei sodinimas vėluoja).

Geriausios šakniavaisių ilgis – 23–26 cm, skersmuo – 3–4 cm. Juos geriausia palikti distiliuoti. Tai daroma labai paprastai: šakninės daržovės supjaustomos plonais griežinėliais, išdžiovinamos ir lengvai apkepamos orkaitėje, jos tampa trapios, aromatingos, susmulkinamos rankomis.

Jie laikomi konteineriuose, dėžėse, nesupakuoti +1…+4ºC temperatūroje.

2. Forsuotos cikorijos salotos.

Būtinų sąlygų sukūrimas.

Dažniausiai distiliavimas atliekamas tamsiuose, vėsiuose rūsiuose ir rūsiuose.

Šviesoje lapai pažaliuoja, juose atsiranda kartumas, jie tampa netinkami maistui. Todėl distiliavimas atliekamas tik tamsiose patalpose.

At pakilusi temperatūra lapai pasirodo greičiau, bet galva susidaro per laisva. At žemos temperatūros(žemesnėje nei +10ºC) lapai pasirodo per lėtai, o kopūsto galvutė susiformuoja minkšta ir biri. Optimali tempimo temperatūra yra +14…+17ºC.

Sodinimas ir priežiūra.

Forsavimui naudojamos maždaug 50 cm gylio dėžės ar konteineriai. Į juos pilama žemė ir sodinami šakniavaisiai taip, kad jų galvutės būtų viename lygyje su užpildytos žemės paviršiumi.

Po pasodinimo šakniavaisiai laistomi, o po to 25-30 cm sluoksniu uždengiami derlinga žeme.

Derliaus nuėmimas.

Po 25-30 dienų kopūstų galvutės pasiekia 18-25 cm aukštį ir 150 g svorį.

Dengiamasis sluoksnis nugrėbiamas, kopūstų galvos nupjaunamos su dalimi šakniavaisių galvutės, kad nesutrupėtų. Nuėmus pirmojo derliaus galvutes, ant šakniavaisių gali susidaryti keli smulkūs ūgliai. Lygiai taip pat jie išvaromi.

Kas dvejus metus auginama cikorija išpopuliarėjo dėl savo maistinių ir vertingų vitaminų savybių. Vienas iš pagrindinių cikorijos pranašumų, palyginti su kitomis salotomis, yra tai, kad ji suteikia žalumynų visą ilgą žiemą. IN vasaros laikas daiginama šakninėms daržovėms, kurias pasodinus žiemą, išaugs valgomos galvutės.

Salotos cikorija: auga iš sėklų, rūšys ir veislės

Cikorijos salotos – kas dveji metai žolinis augalas Asteraceae šeimos gimtinė yra Indija. Sode naudojamos 3 kultūrinės veislės:

• Witloof (Cichorium intybus var. foliosum) – plačialapis, formuojantis didelę, švelnią galvą, savo forma panaši į romėnų salotas;
• Endivija (Cichórium endívia crispum) – garbanota (skilusialapė);
• Escarole (Cichorium endivia var. latifolium) – su plačių, ištisų lapų rozete su mėsinga gyslele.

Dažnai naudojamos sėklos užsienio gamintojų, nes naminių veislių, deja, nepakanka. Šiuo metu parduodami šie: pusgalvių veislių:

• Kūgis, raketa, Tatjana - vidaus atranka;
• Radicchio, Belg Endive, Shtokko, Express yra užsienio veislės.

O maišeliai su protingu pavadinimu „salotinė cikorija Witloof“ – tai baltųjų cikorijų atmaina, kuri vėliau tapo bendru pailgų galvų veislės pavadinimu.

Parduodama ir daugiau lapinės cikorijos (endivijos) veislių:

Escarole veislių taip pat nėra daug:

• Indigo;
• Rubinas;
• Dietinis;
• Palla Rossa.

Salotų žalumynaiŠių veislių cikorijos naudojamos nevienodai, todėl skiriasi ir agrotechnika: vasarą sode daugiausiai auginama vijoklis, ant stalo nešami žieminiai žalumynai. Iš sodo iš karto panaudojamos endivijos ir eškarolių viršūnės, nors šias veisles galima naudoti ir žiemai, bet be pastogės (be balinimo).

Cikorijų auginimas iš sėklų

Geriausia sėklas mirkyti per naktį prieš sodinimą. Šis augalas labiausiai mėgsta priemolio dirvą, prieš sėją įpilama ½ durpių organinių medžiagų. Atlaisvinimas plokščiu pjaustytuvu viršutinis sluoksnisžemėje, padarykite griovelius sėkloms sodinti ne mažesniu kaip 16 cm atstumu tarp eilių. Sėklos užkasamos 1,5–2 cm gylyje. Ūgliai pasirodo 10–15 dieną. Kai daigai paauga, juos reikia retinti, per pirmąjį retinimą tarp jų paliekant 6 cm, vėliau (po 1,5 mėn.) – 30 cm.

Witloof: sodinimas ir priežiūra, želdinių formavimas

Priežiūra paprasta – paviršinis dirvos purenimas, ravėjimas ir laistymas. Derliaus nuėmimas gali prasidėti spalio 20 d. Visi vaisiai kartu su viršūnėlėmis iškasami, dedami į krūvą viršūnėlėmis į viršų ir nepaliesti 6 dienas. Sandėliavimui prieš dedant į rūsį nupjaunamos viršūnėlės, paliekant 3 cm stiebo, kad nepažeistumėte viršūninio pumpuro. Nereikia nugriauti dirvos cikorijos šaknys laikomos -2°C temperatūroje.

Lapkričio pradžioje šaknys sodinamos į paruoštas dėžutes ar dėžutes su durpėmis, pjuvenomis, humusu ar velėna, taip pat galima naudoti sfagnines samanas. Šaknys parenkamos iki 12 cm ilgio ir iki 3 cm skersmens.

Iki 50 šakniastiebių pasodinama į paruoštą indą su sudrėkintu dirvožemiu tilto metodu, užtikrinant, kad viršutiniai ūgliai būtų tame pačiame lygyje. Po pasodinimo į konteinerio galą įpilkite žemės, apie 20 cm. Pasodinę cikoriją, uždenkite tamsiu, drėgnu skudurėliu, palikdami šiltoje patalpoje. Pirmą kartą tokie skanūs balti lapai buvo gauti šaltuoju metų laiku tamsiame rūsyje XIX a.

Auginimas dėžėje gali išlikti iki 24 dienų, o augalas spėja užaugti iki 180 gramų. Be šviesos auginamų kopūstų galvutės yra baltos spalvos ir laikomos vėsioje vietoje, supakuotos į polietileną, iki 15 dienų š. temperatūros sąlygos 0-10°C.

Jų gaminami patiekalai labai malonūs, tačiau lengvas kartumas sustabdo daugelį. Nors keista, nes kava karti.

Įrodyta, kad intibinas, esantis žaliojoje kultūroje (ir suteikiantis jai pikantiško kartumo), turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistema, virškinimo ir kraujodaros organai. Ir tai dar ne visi vitaminų turinčios cikorijos privalumai: ištisus metus jį galima virti arba valgyti žalią, jis yra ir skanus, ir sveikas šviežios salotos. Tad visiems, kas dar nebandė, rekomenduojame sodinti cikorijas, nes jų auginimas iš sėklų darže ir tolesnis žalumynų forsavimas žiemą jums taps tikru vitaminų sandėliu.

Susipažinkite su cikorijų salotomis. Augančios cikorijos salotos. Kaip išvengti cikorijos salotų žalumynų kartumo. Naudingos savybės cikorijos salotos

Iš istorijos...

Salotinės cikorijos buvo išvestos XIX amžiaus pabaigoje iš šakninės cikorijos. Labiausiai paplitusios formos yra endivija, escarole ir witloof. Augalo vertė yra ta, kad rudens-žiemos laikotarpiu jis gerai auga ant palangės, aprūpindamas šeimą salotų žalumynais.

Žemės ūkio technologija

Dvimetis augalas. Pirmaisiais gyvenimo metais suformuoja didelę lapų rozetę ir ilgą kūgio formosšakniavaisiai 25-30 cm ilgio salotinės trūkažolės gerai auga tręšiamose, puriose, nerūgščiose dirvose. Saulėtoje vietoje, apsaugotoje nuo vėjo. Dirva turi būti pakankamai drėgna, bet neužmirkusi. Sėklos sėjamos gegužės antroje pusėje, sodinamos 1-1,5 cm. Priežiūra – augalų retinimas (10-15 cm intervalu), eilių ravėjimas. Kad salotos nenukentėtų miltligė, laistykite spindulius! ryte, vengiant vandens patekimo ant lapų. Sausu metu augalai gali nuvyti.

Balinimas

Endivijos salotų žalumynai yra kartūs. Kad būtų skanu, lapai balinami. Yra keletas būdų.

Pirmas būdas

Subrendusių augalų lapai (apie 12 savaičių po sėjos) surenkami į kekę į viršų ir atsargiai surišami špagatu arba siaura medžiagine juostele, kad apatiniai lapai nenukrito ant žemės ir nesupuvo. Tada uždenkite spunbondu arba plastikinė dėžė(galima naudoti ir kibirą), visiškai izoliuojantis nuo šviesos, bet paliekant nedidelius tarpus ventiliacijai. Balinimo laikotarpiu salotas reikia laistyti atsargiai. Vanduo neturėtų patekti ant lapų, juo labiau į augalo vidurį. Balinimo procesas yra gana kruopštus, todėl atliekamas pagal poreikį (po 2-3 augalus).

Antras būdas

Prieš prasidedant dideliems šalčiams, cikorijos iškasamos šaknimis ir perkeliamos į šiltnamį arba rūsį, kuriame pastovi +10–15 laipsnių temperatūra. Įdėkite juos į smėlio arba sodo žemės dėžę, palikdami nedidelius tarpus tarp augalų. Tada jie balinami kaip ir pirmuoju būdu. Po 2-3 savaičių lapai tampa kremiškai balti ir saldūs. Endivijos salotos blogai laikosi, todėl lapus geriau valgyti iš karto.

Ant palangės žaluma

Rudenį ir žiemą iš cikorijos salotų šaknų galite gauti žalumynų (kopūstų galvučių). Norėdami tai padaryti, rugsėjo pabaigoje salotos išimamos kartu su viršūnėlėmis, sudedamos į nedidelę krūvelę (viršūnės nukreiptos į išorę) ir paliekamos 5–6 dienoms, kad suvystų ir išdžiūtų. Tada viršūnės nupjaunamos 3 cm virš šakniavaisių kaklelio. Šakniavaisiai nevalomi nuo žemės ir laikomi rūsyje ar kitose patalpose, kurių temperatūra yra +1-2 laipsniai. Spalio pabaigoje ir lapkričio pradžioje šakniavaisiai sodinami į dėžutes su drėgnu dirvožemiu (durpėmis, durpių-smėlio mišiniu, humusu ar sudrėkintomis pjuvenomis). Viršų uždenkite tamsia medžiaga ir palikite 1,5-2 savaites patalpoje +10-12 laipsnių temperatūroje. Po to jie perkeliami į patalpą, kurios temperatūra yra +15-20 laipsnių. Derlių galima nuimti per 3-4 savaites.

Apie naudą

Cikorijos lapuose yra askorbo rūgšties, cukrų, baltymų, mineralinių druskų, karotino, inulino ir intibino. Pastarasis, beje, suteikia lapams kartumo. Ši medžiaga gerina virškinimo organų, kepenų, tulžies pūslės, kasos veiklą. Dėl savo inulino kiekio cikorijų salotos yra puikus maisto papildas diabetu sergantiems pacientams.

Kaip auginti cikorijos salotas? Kokios endivijos salotų veislės auginamos?

Salotinių cikorijų veislės ir jų aprašymas

❖ Kūgis- vidutinio ankstyvumo veislė pagal forsavimo laiką. Laikotarpis nuo daigumo iki techninės brandos yra 98-115 dienų. Perėjimo laikotarpis (nuo šakniavaisių sodinimo iki masinio kopūstų gūželių sunokimo) yra 17–30 dienų. Kopūsto galva vidutinė, 4-5 cm skersmens, 14-16 cm aukščio, elipsės formos, sveria 90-100 g Kopūsto galvos minkštimas baltas, sultingas. Šakniavaisių derlius – 2-4 kg/m2, kopūstų gūželių – 10-15 kg/m2.

❖ Raketa- vidurys vėlai. Laikotarpis nuo šakniavaisių sudygimo iki techninio subrendimo yra 130–155 dienos. Šakniavaisiai yra pailgi kūgiški, 20 cm ilgio ir 4 cm skersmens viršuje kopūstai) yra 30 dienų. Kopūsto galva pailgos kiaušiniškos formos, tanki, 12 cm aukščio, 5 cm skersmens dengiantys lapai balti su gelsvu atspalviu, kopūsto galvutės minkštimas baltas. Kopūsto svoris – 90 g, kopūstų derlius presuojant – iki 15 kg/m2.

Kaip auginti endyvinių salotų sodinamąją medžiagą

Šakniavaisiams auginti skiriama ketera. Geriausi pirmtakai: kopūstai ir bulvės. Rudenį kalio ir fosfatinės trąšos(po 50 g/m2 superfosfato ir kalio sulfato). Pavasarį jie atneša po kasimo amonio nitratas(20-30 g/m2) ir kalio sulfato (30-40 g/m2).

Sėkite sėklas endivijos salotos kai tolygiai juda į priekį šiltas oras. Sėjos schema tokia pati kaip ir morkų. Pasėlių priežiūra susideda iš purenimo ir laistymo (jei pavasarį trūksta drėgmės). Šakniavaisių formavimosi laikotarpiu tręšti Kemira Universal kompleksinėmis trąšomis (30 g 10 l).

Šakniavaisiai skinami rugsėjo pabaigoje esant sausam orui. Atrinkti šakniavaisiai apkarpomi, išlaikant augimo kūgį (lapų lapkočių aukštis 3-4 cm). Standartinė šakninė daržovė turi būti 3-5 cm skersmens, 20-25 cm ilgio, o vidutinė masė 150-160 g. Šakniavaisiai laikomi rūsyje.

Kaip distiliuojama cikorija?

Optimalus endyvinių salotų forsavimo laikas yra gruodis-kovas. Forsuoti tinka bet kuri patalpa, kurios temperatūra 14-15 °C. Namuose galite jį išmesti į konteinerius su maistiniu tirpalu. Konteineris forsavimui yra 40-45 cm aukščio plastikinė dėžė. Ant dėžutės dugno 4-5 cm aukštyje pilamas stambus smėlis. Šiame aukštyje turi būti skylė tirpalo lygiui valdyti.

Švarios ir pagal ilgį išrūšiuotos šakninės daržovės dedamos vertikaliai, arti viena kitos. Maistinis tirpalas paruošta iš karto kompleksinės trąšos„Kemira Universal“ (10 g už 10 l). Smėlis turi būti drėgnas, tačiau skiedinio perteklių galima nusausinti iš skylės, kad būtų galima kontroliuoti skiedinio lygį. Temperatūra po dėžute turi būti 18-20 °C, virš dėžės 14-15 °C. Dėžutė uždaryta nepermatoma medžiaga.

Pirmąsias kopūstų galvas galima skinti po 20-25 dienų. Galbūt pakartotinai naudotišakninės daržovės