Acasă > Podea

Ce este musat cuțit și cum să-l utilizați. Musat pentru cuțite - ce este? Informații importante despre musat

Musat este un instrument de îmbrăcat cuțit manual. Este produs în diverse modificări și materiale. Cu musat clasic, cuțitele sunt ascuțite pe un baldachin și numai pentru a menține claritatea. Instrumentul nu va ajuta la schimbarea unghiului de ascuțire sau la eliminarea zimțelor, cu excepția cazului în care este un model combinat cu o față pentru editare.

Cum să alegi un cuțit bun Musat

Musat este un instrument asemănător vârfului cu mâner din lemn, plastic sau metal. Suprafața de lucru este de obicei lustruită până la o finisare în oglindă și poate fi diamantată, din oțel, ceramică sau combinată.

Câteva note despre alegerea unui instrument:

  1. Bucătarii profesioniști apreciază musat, a cărui suprafață de lucru este lustruită, astfel încât să vă puteți vedea propria reflexie.
  2. Este foarte convenabil dacă vârful musatului este magnetizat. Acest lucru facilitează îndepărtarea prafului metalic de pe cuțit.
  3. Protecția dintre mâner și arbore vă va proteja degetele de răni.
  4. Soarecile din ceramică sunt considerate a fi foarte rezistente și au o bună capacitate de ascuțire și sunt, de asemenea, blânde cu cuțitele din orice oțel. Însă dezavantajul lor semnificativ este fragilitatea - atunci când sunt lovite și aruncate, se formează așchii și fisuri.
  5. Chiar și musatele cu diamante sunt plictisitoare, dar acest lucru nu mai este legat de resursa operațională, deoarece este mare, dar cu stocare necorespunzătoare. Unealta diamantată nu trebuie ținută împreună cu cuțitele sau alte obiecte dure.
  6. Chiar și o mousse bună de ascuțit cuțitul nu va funcționa bine pe oțel prea moale sau, dimpotrivă, pe o lamă cu duritate crescută.

Important
Principala regulă a alegerii unui musat este evaluarea atentă a calității lucrării. Deci, stratul de gunoi cu diamante nu trebuie să se sfărâme, iar ceramica să nu aibă așchii și crăpături, foaia de oțel trebuie să fie uniformă, fără rugozități și înțepături.

Cum se folosește musat

Musat în bucătăriile profesionale este un atribut esențial. La urma urmei, bucătarii trebuie să lucreze constant cu un cuțit, astfel încât lamele devin repede plictisitoare, dar pentru un profesionist, claritatea absolută este importantă. Acasă trebuie să reparați și cuțitele, cel puțin cele mai populare. Există mai multe tehnici de ascuțire cu musat.

In aer

Aceasta este ascuțirea cuțitelor folosind musata din mers. Ea este cea demonstrată de profesioniști. De fapt, pentru acest tip de editare a cuțitelor trebuie să aveți niște abilități. Cuțitul trebuie să fie la un unghi de 20 ° în raport cu lama de lucru, iar mișcările să fie suficient de rapide, dar fără zvâcniri și grabă. Netezimea combinată cu viteza poate fi rezolvată numai cu experiență.

Instrucțiuni:

  1. Cuțitul trebuie luat în mâna de lucru, iar lama (zona din apropierea mânerului) trebuie așezată pe fundul musatului. Suprafața de tăiere a cuțitului este „departe de tine”.
  2. Glisați lama peste musat către dvs. în poziția corectă de înclinare.
  3. Nu trebuie să apăsați puternic pe instrument pentru a-l corecta rapid. Această metodă este periculoasă pentru că lama cuțitului poate cădea de pe musat și poate provoca răniri. Mai multe pase ușoare sunt mult mai eficiente decât una puternică și mai sigure.
  4. După câteva lovituri, trebuie să întoarceți lama și să ascuțiți cealaltă parte a acesteia.

Pentru a tăia o foaie de hârtie în funcție de greutate, trebuie să glisați musatul de 4-5 ori, dar această recomandare este valabilă doar pentru acele cuțite care sunt în mod constant corectate. Dacă instrumentul a reușit să devină vizibil plictisitor, atunci numărul de cicluri va trebui să fie dublat. În cazul unui cuțit nou sau al unei lame în stare neglijată, ascuțirea se efectuează cu o presiune puternică, cu capul înainte, îndepărtându-se de sine, în timp ce unghiul de înclinare poate fi mărit la 30 °.

Calm

O metodă mai ușoară, disponibilă chiar și pentru începătorii în ascuțire, este metoda cu sprijinul musatei pe o tablă sau o masă. Acest lucru facilitează identificarea și menținerea unghiului corect de ascuțire și păstrarea acestuia. Schema acțiunilor este aproximativ aceeași ca și în metoda anterioară, dar există diferențe.

Instrucțiuni:

  1. Este necesar să sprijiniți în mod fiabil musat pe masă, apoi selectați un unghi de 20-25 °.
  2. Cuțitul trebuie transportat peste musat exact într-o poziție perpendiculară. Mișcările ar trebui să fie astfel încât bazele musatului și cuțitului să atingă partea de sus, iar vârfurile în partea de jos.
  3. Mișcările ar trebui să fie exclusiv de sus în jos - este important să se scadă lama pentru a o muta în sus.

Sfat
Nu lăsați cuțitul să alunece pe masă în timp ce ascuțiți. Dacă se întâmplă acest lucru, cuțitul devine sever plictisitor în loc să devină ascuțit sau ascuțit inegal.

Dacă îndreptarea cuțitului nu ajută, atunci este mai bine să renunțați la încercare și să ascuțiți cuțitul corect. Procedura este necesară dacă, după a 5-6-a oară, cuțitul rămâne plictisitor. Dacă priviți cu atenție, marginea lamei va fi cel mai probabil înfășurată.

Muzeele vin adesea cu seturi de cuțite de calitate într-un stand. Coada ușurează tăierea, deoarece menține lama ascutită în orice moment.

Pentru a pregăti mâncarea, nu puteți face fără un cuțit. Lama trebuie să fie ascuțită și puternică. Prin urmare, pentru a corecta o margine ascuțită, bucătarii profesioniști sunt ajutați de un cuțit pentru cuțite, care, la rândul său, își restabilește calitățile originale unui obiect de tăiere.

Ce este musat cuțit și pentru ce este în general? Musat este un dispozitiv care vă permite să faceți o muchie ascuțită. Pentru a menține lama cuțitului constant ascuțită, utilizați un musat special pentru ascuțit. Acest instrument vă ajută să oferiți un aspect atractiv instrumentului de tăiere. Cuțitul musat nu necesită ascuțire suplimentară. El este în permanență în stare de funcționare. Cuțitul musat este vândut la orice magazin de hardware.

La ascuțirea în alte moduri, stratul de acoperire este îndepărtat din lamă, ceea ce reduce durata de viață. Musat pentru ascuțirea cuțitelor vă permite să păstrați un aspect ideal al suprafeței metalice, care va servi mult timp. În forma sa adecvată, musat este un astfel de dispozitiv cu o formă similară cu un fișier rotund. Duritatea dispozitivului depășește cu siguranță duritatea cuțitului.

În funcție de domeniul de aplicare, acestea sunt împărțite în grupuri:

  1. gospodărie - cele mai ieftine unelte, de 18-23 cm lungime. Folosit pentru ascuțirea cuțitelor moi de bucătărie;
  2. dispozitive universale de 26-29 cm lungime. Sunt echipate cu freze de înaltă calitate. Prețul acestor produse este mult mai mare. Potrivit pentru îmbrăcarea lamelor dure;
  3. profesionist - instrumentul diferă prin dimensiunile sale: 26-36 cm. Pentru a măcelări carnea în viața de zi cu zi, cuțitele guvernează cu musat subțire (32-36 cm). Bucătarii folosesc musate scurte (26 cm).

Dispozitivul de ascuțit musat diferă de modelele similare prin aspectul și structura sa.

Vizualizări

Acest instrument vine în mai multe varietăți. Ascuțitorul musat are o formă și un material de fabricație diferit. Adaptarea este:

  • rundă;
  • oval;
  • fatetate;
  • apartament;
  • tetraedrică.

Fiecare grup are caracteristici speciale. Cum să obțineți musat pentru un anumit loc de muncă? De exemplu, atunci când alegeți una rotundă, trebuie să vă amintiți că cântărește puțin. Pentru a crea un contact mare cu suprafața, este mai bine să opriți alegerea pe un dispozitiv oval. Utilizarea echipamentelor de ascuțire de această formă face posibilă obținerea unei ascuțiri extrem de eficiente.

Îndreptarea cuțitelor cu musat arată rezultate excelente atunci când se utilizează unelte plate. Sunt capabili să creeze un contact de linie maxim. Corpurile de iluminat cuadrangulare sunt o combinație de mai multe tipuri necesare pentru ascuțirea specială.

După material

Pentru a face o alegere exactă a musatului, trebuie să acordați atenție materialului de fabricație. Utilizarea sa în continuare depinde de aceasta. Instrumentul este fabricat din mai multe materiale:

  • diamant;
  • ceramică;
  • metal.

Acest musat cuțit are un strat ceramic original. Scula are mai multe suprafețe cu grade diferite de abrazivitate. Pe o parte, există crestături care fac față cu ușurință stratului metalic al cuțitului. Cealaltă suprafață este complet netedă. Se folosește atât pentru lustruire, cât și pentru îmbrăcarea tăietorului.

Pentru a ascuți un cuțit din oțel cu o duritate scăzută, este mai bine să folosiți musat ceramic. El a condus lame late, precum și cuțite vechi.

Diamant

Caracteristicile musat pentru cuțite pe bază de diamante merită atenție, deoarece această opțiune este considerată cea mai bună. Câteva mișcări sunt suficiente pentru ca cleaverul contondent să fie din nou foarte ascuțit. Diamantul musat este folosit pentru lustruire, precum și pentru îmbrăcarea lamei unui cuțit. Nu este utilizat pentru procedura de ascuțire.

Industria produce unelte din oțel cromat special, care se caracterizează printr-o duritate ridicată. Partea exterioară este acoperită cu particule de diamant. Forma sa ovală ajută la evitarea cioburilor la suprafață. Acest dispozitiv se ocupă cu ușurință de orice tăietor de bucătărie. După îndreptare, lama rămâne ascuțită mult timp.

Clătirea gunoiului cu diamante după lucrări trebuie făcută manual. Acest lucru va menține instrumentul în stare de funcționare pentru o lungă perioadă de timp. Este strict interzisă depozitarea instrumentelor de diamant lângă obiecte solide.

Metal

Musat de oțel este fabricat din oțel crom-vanadiu. Principalul său avantaj este duritatea ridicată. Suprafața de lucru este netedă. Instrumentul este conceput pentru lustruirea suprafețelor și pansamentul lamelor. Nu este folosit ca dispozitiv de ascuțit.

Amestecat

Acest instrument se distinge prin suprafețele sale de lucru. Una este făcută aspră, cealaltă netedă. Partea netedă este cea care creează un picant excelent după îmbrăcare.

După funcție

Musat se utilizează numai pe cuțite cu o margine puternică, fără așchiere. Lama lor este de duritate medie. Dispozitivul este utilizat pentru îndreptarea obiectelor tăiate cu o duritate de 50-60 HRC. Dacă este sub 50 de unități Rockwell, musatul va începe să taie muchia de tăiere, va elimina stratul de metal, distrugând în cele din urmă partea funcțională.

Când duritatea lamei depășește 60 HRC, atunci când se tocește, marginea cuțitului începe să se cioplească. Uneori se aplatizează, se blochează, dar dacă duritatea metalului este ridicată, musatul nu va putea să îl repare. Pur și simplu se va desprinde.

La o duritate scăzută, suprafața dispozitivului va aluneca de-a lungul muchiei de tăiere fără a lăsa urme. În aceste cazuri, musat nu se folosește deloc. Este considerat un instrument inutil.

Pentru măcinare

Pentru ce este musat cuțitul? Aproape toate cuțitele achiziționate necesită finisarea lamei. Această operație se efectuează prin măcinare. Acest proces subtil are ca rezultat o tăiere deosebit de ascuțită. Folosind musat, puteți obține o lamă ascuțită fără a utiliza mașini de rectificat, care vor tăia liber o foaie de hârtie. Măcinarea poate avea diferite forme:

  • rundă;
  • apartament;
  • tubular.

Profesioniștii folosesc acest instrument pentru a crea și a menține forma dorită a lamei, precum și pentru a-i oferi claritate maximă. Acesta este cel mai bun instrument pentru manipularea cuțitelor de bucătărie care nu sunt complet plictisitoare. Sunt realizate cu lame moi. Acest instrument de măcinat nu este capabil să ascuțească un cuțit, ci doar îl poate îndrepta.

Pentru ascuțirea inițială

Cele mai populare musate în rândul meșterilor profesioniști sunt sculele standard din oțel, pe suprafața cărora există crestături. Forma dispozitivului poate fi diferită. Fiecare maestru alege tipul cu care este cel mai ușor pentru el să lucreze.

Pentru a efectua ascuțirea inițială, se utilizează mousse-uri rotunde din oțel care au o crestătură standard. De obicei, lungimea instrumentului este cuprinsă între 25-30 cm. Acasă, este mult mai convenabil să lucrați cu un instrument cu o lungime de 20 cm. Costul instrumentelor rotunde este mai mic decât fațetatele, ovalele și mixtele instrumente. Prin urmare, acestea au devenit cele mai solicitate elemente corecte. Indiferent de forma sculei, lungimea acesteia trebuie să depășească întotdeauna lungimea lamei de tăiere cu cel puțin 5 cm.

Cum se folosește

Pentru a beneficia la maximum de un instrument, trebuie să știți cum să îl utilizați. Lucrarea trebuie efectuată într-o anumită secvență tehnologică:

  • pune un prosop pe o suprafață plană;
  • instrumentul este instalat în poziție verticală. Vârful său trebuie să atingă o suprafață antiderapantă;
  • țineți un cuțit cu mâna liberă, menținând un unghi de 15-20 de grade;
  • mișcarea tăietorului ar trebui să înceapă de sus, coborând încet;
  • direcția se menține: mai întâi de la sine, apoi la sine;
  • după ascuțirea unei suprafețe, operația se repetă pe partea opusă. Trebuie să începeți de la bază, să terminați cu vârful lamei.

4-7 mișcări pe suprafața musatului sunt suficiente pentru a readuce muchia de tăiere la claritatea inițială. Dacă utilizați un instrument diamantat, este suficient să alunecați o dată pe fiecare parte a lamei.

Cântărește

Această ascuțire a cuțitelor este de obicei prezentată de meșteri profesioniști. În spatele ușurinței aparente a operației, există o cantitate extraordinară de experiență și instruire. Pentru a ascuți un cuțit în greutate, este necesar să se mențină un unghi de înclinare a sculei de 20 de grade față de lama de lucru. Fiecare mișcare trebuie să fie foarte rapidă. Cu toate acestea, nu este permisă nici o distorsiune, o grabă inutilă. Netezimea mișcării cu viteză simultană vine cu experiență.

Pentru a vă ascuți în greutate, trebuie să respectați o anumită secvență:

  • cuțitul din mână este instalat cu lama în jos pe partea inferioară a musatului. Partea de tăiere a tăietorului trebuie să fie în poziția „departe”;
  • lama este ținută pe suprafața musatului „către sine”, menținând unghiul corect;
  • mișcările trebuie efectuate rapid și ușor, fără presiune. Această metodă este considerată periculoasă, deoarece lama se poate desprinde și poate răni o persoană;
  • se fac mai multe afișări, apoi lama este răsturnată, operația se repetă.

Pentru ca cuțitul să taie liber o foaie de hârtie în greutate, este necesar să țineți lama peste platformă de aproximativ 5-6 ori. Acest număr se aplică numai tăietorilor care prelucrează în fiecare zi.

Pentru ascuțirea unui cuțit foarte ascuțit, numărul de operații crește de mai multe ori. Pentru a ascuți un dispozitiv nou, trebuie să efectuați o operație de împingere. Mișcarea se efectuează în direcția „departe de tine”. Unghiul de înclinare este mărit la 30 de grade.

Ținem un ascuțitor în mâna stângă și un cuțit în dreapta

Ne ținem la un unghi de 20 de grade

Conducem spre mâner

Repetați de 6-8 ori

Cu sprijin

Această metodă este mult mai ușoară. Poate fi folosit chiar de o persoană fără experiență în operații de ascuțire. În acest caz, dispozitivul se sprijină pe o suprafață dură, cum ar fi o placă. Acest lucru vă ajută să faceți treaba la unghi drept. Secvența acțiunilor este similară cu cea descrisă mai sus, dar există unele diferențe:

  1. Instrumentul se sprijină pe masă strict vertical.
  2. Unghiul necesar este setat: 20-25 grade.
  3. Lama se deplasează de-a lungul musatului doar perpendicular.
  4. Baza platformei, precum și cuțitul, trebuie să se atingă în poziția superioară. Vârful atinge chiar în partea de jos.

Mișcările se efectuează începând de sus, coborând treptat în jos. Pentru a vă deplasa în sus, lama trebuie scoasă de pe sculă.

Cum să ai grijă

Dispozitivul trebuie păstrat suspendat după utilizare. Poate fi agățat de un cârlig, așezat pe un suport. Spălarea se efectuează cu orice detergent, folosind un prosop sau un burete moale. Respectarea acestor reguli simple va ajuta la creșterea duratei de viață a corpurilor de iluminat.

Se spală în apă cu săpun

Poate fi șlefuit (numai ceramică)

Potrivit profesioniștilor, cei mai buni sunt musatele cu o suprafață de lucru lustruită, pe care vă puteți vedea propria reflexie:

  1. Vârful magnetizat al produsului facilitează munca. Ajută la îndepărtarea rapidă a prafului de metal depus pe suprafața cuțitului.
  2. Pentru a nu vă răni degetele în timpul funcționării, trebuie să existe o protecție specială între tijă și mâner.
  3. Mosaurile din ceramică sunt considerate cele mai rezistente. Ascuțesc perfect cuțitele, îndepărtând un strat minim de metal. Dezavantajul acestor produse este fragilitatea lor ridicată. După căderea sau lovirea suprafeței, poate apărea o fisură sau ciobire.

Atunci când alegeți musat, este necesar să luați în considerare gradul de oțel din care este fabricată lama, precum și duritatea acesteia. Acum știi ce este musat și la ce servește în viața de zi cu zi.

Trebuie să existe o pază pentru siguranță

Alegeți un vârf magnetizat

Cel mai bun dintre toate - ceramică

Video

În pregătirea mâncărurilor delicioase și frumoase, fiecare lucru mic este important. Claritatea cuțitului joacă un rol important în acest sens. În timpul procesului de tăiere, lama devine mată, îngreunând tăierea și provocând, de asemenea, tăieturi. Pentru a vă asigura că cuțitul este întotdeauna ascuțit și uniform, se utilizează musat (ceramică sau diamant). Acest dispozitiv util a devenit deosebit de popular în ultima vreme. Ajută la ascuțirea și alinierea eficientă a lamei.

Definiție și scop

Există un număr imens de ascuțitori pe piață. Acestea sunt tot felul de pietre, dispozitive mecanice, ascuțitoare electrice etc. Cumpărătorii, în ciuda acestui fapt, preferă cel mai adesea musatele. O popularitate atât de mare se datorează numeroaselor avantaje ale dispozitivului. Și un astfel de instrument pare foarte prezentabil.

Ascuțitorul musat este un dispozitiv pentru îndreptarea cuțitelor cu o tijă specială, care este o bază de ascuțire atașată la mâner. Instrumentele diferă prin gradul de moliciune. Acest indicator determină modul în care va fi lama după utilizarea dispozitivului de ascuțit - aspru sau neted.

Avantajul unor astfel de instrumente pentru îmbrăcarea cuțitelor este că au o suprafață magnetizată, astfel încât după ascuțire să nu existe urme și așchii de metal.

Se va „lipi” pur și simplu de arborele sculei. Pentru a le scoate, este suficient să folosiți o cârpă umedă și să ștergeți musatul.

Mosaul din ceramică este ideal pentru fixarea lamelor largi și lungi. Alegerea instrumentului este extrem de importantă, deoarece rezultatul final depinde de calitatea acestuia. În primul rând, trebuie să acordați atenție scopului subiectului. La vânzare puteți găsi astfel de muzee pentru desktop:

  • pentru ascuțirea primară a marginii cuțitului;
  • pentru măcinarea unui cuțit care a fost deja ascuțit.

De asemenea, este important să alegeți materialul potrivit pentru realizarea produsului. Cea mai comună este o tijă de diamant sau ceramică.

Copia diamantată este realizată din oțel cromat, care este ulterior acoperit cu nisip „diamant”. Cu acest instrument, ascuțirea se face foarte repede. Pentru un rezultat de înaltă calitate, merită să alunecați fiecare parte de-a lungul tijei cu un cuțit o singură dată.

Uneltele diamantate au o serie de avantaje. Principala lor trăsătură distinctivă este forma lor. Arborele unui astfel de instrument este oval, prevenind astfel formarea de indentări pe lamă. Chiar dacă apăsați puternic pe musat, nu vor exista lovituri sau șanțuri. Tija de ascuțire a unui astfel de instrument este aspră, datorită căreia „readuce la viață” orice, chiar și un punct fără îndoială plictisitor. După prelucrarea cu o tijă de diamant, cuțitul va rămâne ascuțit pentru o lungă perioadă de timp.

Cu toată lista de avantaje, asistentul de bucătărie este, de asemenea, destul de ușor de depozitat. Nu are nevoie de nicio îngrijire specială. Pentru ca musatul să servească cât mai mult timp, trebuie să respectați doar câteva reguli - nu depozitați lângă obiecte solide și, de asemenea, nu vă spălați în mașina de spălat vase.

Este necesar un instrument de ascuțit din ceramică pentru a măcina lama și a o face ascuțită. Musat este rotund sau oval. Un cuțit atât de mic prelucrează perfect cuțitele largi. Este potrivit și pentru „cleaver”, care este folosit pentru tăierea cărnii. Musat va ascuți chiar și un cuțit uzat, în plus, va lustrui perfect lama.

Ascuțirea corectă

Înainte de a învăța regulile privind utilizarea musatului cuțitului, rețineți că acest instrument este conceput exclusiv pentru lame netede. Nu trebuie utilizate pentru lame ondulate sau zimțate.

Ascuțirea cu musat nu duce la subțierea lamei, ci doar îndreptarea acesteia. Acesta este ceea ce distinge instrumentul de alte dispozitive de ascuțit și accesorii. Datorită acestei caracteristici, puteți măcina cuțitul înainte de fiecare utilizare, deoarece chiar și prelucrarea prea frecventă nu va afecta în niciun fel viața cuțitului de bucătărie.

Obținerea rezultatului dorit atunci când ascuțiți cu musat este posibilă numai dacă sunt respectate regulile de utilizare a instrumentului. În timpul procedurii este important să respectați o anumită succesiune de acțiuni:

Pentru a obține claritatea perfectă a lamei, este suficient să glisați instrumentul de la una la mai multe ori. Dacă se utilizează o măcinare cu diamant, atunci lama este ascuțită prima dată, tija ceramică necesită repetarea mișcărilor de 2-5 ori pe fiecare parte.

Editarea cuțitului

Pentru a edita cuțitul, aveți nevoie de un dispozitiv de ascuțit care se sprijină pe o suprafață confortabilă. În acest caz, dispozitivul efectuează nu numai ascuțirea vârfului, ci și stăpânește lama. Nu este dificil să efectuați corect procedura, nu trebuie să aveți cunoștințe și abilități speciale. Există mai multe reguli pentru a vă ajuta să editați cuțitul:

Toate acțiunile trebuie repetate până când cuțitul capătă claritatea dorită.

Determinarea clarității lamei

După ce ați ascuțit și îmbrăcat cuțitul, trebuie să verificați dacă lama este ascuțită suficient de bine. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza una dintre numeroasele metode:

Mulți bucătari nu își pot imagina gătitul fără acest asistent de bucătărie. Popularitatea sa se datorează ușurinței sale de utilizare și siguranței pentru cuțite. Un astfel de dispozitiv, atunci când este utilizat corect, servește mulți ani și își îndeplinește întotdeauna perfect scopul. Pur și simplu nu există o modalitate mai bună de a ascuți cuțitele de bucătărie și cuțitele de buzunar din oțel.

Citind 7 min. Vizualizări 34 Publicat 03.07.

Când lama cuțitului este uzată, sunt folosite scule abrazive sau mașini speciale pentru a restabili claritatea muchiei tăietoare. Musat pentru ascuțirea cuțitelor este utilizat pentru pansament rapid, curățând o lamă deja ascuțită de nereguli și bavuri.

Musat este o tijă din metal sau ceramică cu un mâner conceput pentru a fixa muchia de tăiere a unui cuțit.

Ce este cuțitul musat

Musat este un instrument care arată ca o tijă de metal sau ceramică cu mâner din plastic sau lemn. Pentru a preveni tăierea mâinii, este prevăzută o protecție între mâner și partea de lucru a musatului.

Baza de ascuțire a diferitelor produse diferă prin moliciunea materialului. Suprafața tijei poate fi netedă sau aspră. Avantajul musatelor este o suprafață magnetizată. Datorită acestei caracteristici, particulele metalice nu zboară în lateral, ci rămân pe arborele sculei.

Musat este folosit pentru a îndrepta lamele cu o duritate mai mare de 50 HRC, altfel instrumentul îndepărtează prea mult metal. Ineficient la duritate peste 60 HRC.

Tipuri de corpuri de iluminat după formă

Produsele pot avea o formă transversală diferită a barei.

Opțiuni posibile:

  1. Rundă. Instrumentul este ușor.
  2. Oval. Mai convenabil de utilizat, aveți mai mult contact cu suprafața cuțitului.
  3. Fațetat. Există plat, tetraedric și în formă de D. În primul caz, este asigurat contactul liniar cu lama, în al doilea și al treilea, ascuțirea specială se realizează datorită combinației funcțiilor unui instrument plat și volumetric.

Există, de asemenea, un musat de masă în formă de V. Este format din 2 tije care se potrivesc pe bază în unghiul dorit.

Musat cu o secțiune rotundă.

Musat cu secțiune ovală.

Musat plat.

Secțiune în formă de D a musatului.

Musat de masă în formă de V.

Soiuri de musate după material

Muzeele sunt realizate din metal sau ceramică, pot fi pulverizatoare abrazive. Fiecare produs are caracteristici de performanță diferite.

Metal

Arborele este fabricat din oțel dur (crom vanadiu), care este rezistent la coroziune. Poate fi netedă sau să aibă crestături de dimensiuni diferite.

Mai puțin frecvente sunt tijele din aluminiu. Aceste instrumente sunt concepute pentru a corecta îndoială și au proprietăți abrazive reduse.

Diamant

Arborele are o textură aspră, astfel încât instrumentul redă rapid ascuțirea unei lame plictisitoare. Este fabricat din oțel cromat, pe care se aplică nisip diamantat.


 Diamond musat este destinat finisării sau reparării daunelor minore la marginea cuțitului.

Piesa de lucru din majoritatea produselor are o formă ovală, care elimină formarea depresiunilor pe lamă și împiedică formarea crestăturilor atunci când este presat puternic. După prelucrare, metalul ține bine ascuțitul.

Ceramică

Tijele, realizate în întregime din ceramică, sunt ușoare, dar fragile. Prin urmare, mai des utilizate sunt musatele cu pulverizare ceramică pe o bază metalică. Secțiunea din această versiune este rotundă sau ovală. O caracteristică a produselor este prezența suprafețelor cu grade diferite de abrazivitate.

Mosaul acoperit cu ceramică este adesea folosit pentru lamele mari și late.

Amestecat

Instrumentul are 2 tipuri de suprafață: netedă pe o parte și abrazivă pe cealaltă. Această combinație creează un nivel ridicat de ascuțire a lamei.


 Musatul mixt are o suprafață nervurată pe o parte pentru a îmbrăca cuțitul.

Tipuri după funcție

Musat este destinat îmbrăcării unui cuțit, dar unele tipuri de instrumente pot fi folosite pentru ascuțire.

Pentru măcinare

Musatele de oțel cu o suprafață netedă se disting prin lustruire ușoară și îndepărtează o cantitate mică de metal. Pentru pansament se mai folosesc tije zimtate, care au o textură catifelată datorită numărului mare și înălțimii reduse a coastelor. O tăiere grosieră este utilizată dacă marginea nu este doar îndoită, ci și lustruită atunci când se măcină oțelurile dure.

Cu cât tija este mai aspră, cu atât este mai intensă îndepărtarea materialului de pe lamă. Pentru lustruirea lamelor din oțel cu duritate redusă, se recomandă utilizarea unui instrument cu o suprafață ceramică netedă. Măcinarea se face cu presiune ușoară.

Pentru ascuțirea inițială

Cauciucurile abrazive sunt potrivite pentru ascuțire.


 Mosa ceramic pentru ascuțirea inițială a cuțitelor.

Acestea includ următoarele tipuri:

  1. Cu un strat ceramic dur. Nu este utilizat pe lame dure.
  2. Diamant.

Suprafața abrazivă acționează ca o piatră de măcinat. Cu cât materialul părții de tăiere a cuțitului este mai moale, cu atât ar trebui să fie mai fină praful. Cantitatea de metal care trebuie măcinată depinde de mărimea și presiunea bobului.

Pentru ascuțirea profundă, musat nu este folosit, deoarece poate deteriora lama. În acest scop, se recomandă utilizarea de mașini speciale sau pietre albe.

Cum să alegi un cuțit bun Musat

Atunci când alegeți un musat, trebuie să acordați atenție prezenței unui gardian care face utilizarea instrumentului sigură.

Este important să evaluați performanța calității:

  1. Indiferent de tipul de material din care este fabricat musatul, suprafața tijei trebuie să fie uniformă. Prezența unor mici defecte și rugozități pe oțelul neted este inacceptabilă. Când manipulați un cuțit, acestea pot deteriora lama. Structura suprafeței trebuie să aibă o densitate uniformă.
  2. Dacă bara are crestături, acestea ar trebui să fie uniforme și paralele, fără proeminențe sau crestături.
  3. Acoperirea cu diamant nu trebuie să se desprindă sau să se sfărâme.
  4. Acoperirea ceramică nu trebuie să aibă așchii sau deteriorări.
  5. Musat nu trebuie să fie mai mic decât lama unui cuțit (cea mai bună opțiune este cu 5 cm mai lungă). Produsele universale sunt disponibile în dimensiuni de la 26 la 29 cm (adesea incluse în seturile de cuțite). Pentru uz casnic, lungimile de la 18 la 20 cm sunt adesea suficiente.Produsele mai lungi (până la 36 cm) sunt destinate utilizării profesionale.

Una dintre cerințele pe care bucătarii profesioniști le pun pe instrumentele cu o suprafață netedă din oțel este lustruirea, astfel încât să își poată vedea propria reflexie.

Puteți edita cu musat în diferite moduri, schimbând locația cuțitului și a instrumentului. Există 2 tehnici clasice: suspendate sau susținute la suprafață. În ambele cazuri, marginea este prelucrată alternativ pe ambele părți ale lamei. De asemenea, schimbă poziția muchiei de tăiere în sus sau în jos.

Este important să ascuțiți cuțitul corect cu musat: lama trebuie poziționată în raport cu tija la un unghi de până la 20-30 de grade. Alunecarea la un nivel este mai puțin eficientă decât deplasarea lamei pe toată lungimea barei.

In aer

Metoda presupune amplasarea instrumentului pe greutate.

Algoritmul acțiunilor este după cum urmează:

  1. O mână ține musatul în poziție orizontală.
  2. Există un cuțit în cealaltă mână. Lama (de la mâner) se aplică cu vârful până la capătul tijei.
  3. Când peria este deplasată în jos, lama coboară, alunecă de-a lungul tijei spre baza sa (de la mâner până la vârf). Doar pensula ar trebui să se miște, pentru că deplasarea cuțitului crește probabilitatea de rănire din vârful de deplasare.
  4. Mâna care ține musatul nu se mișcă.

Este mai sigur să plasați musatul ușor în jos (departe de dvs.). În acest caz, lama este aplicată de la mâner la baza arborelui la protecție. Cuțitul este coborât astfel încât partea sa de tăiere să alunece de-a lungul musatei pe toată lungimea sa până la vârf. Riscul de a vă tăia este minim. mișcarea este îndreptată departe de mână cu instrumentul.


 Poziția „În aer” presupune că lucrul cu musatul se efectuează în suspensie fără sprijin suplimentar.

Calm

Se presupune că există un suport pe care musatul este ținut vertical cu mânerul în sus.

Editarea se efectuează conform următorului algoritm:

  1. Partea de lucru a cuțitului se aplică cu baza la mânerul de sub protecția musatului. Unghiul recomandat este de 10-15 °.
  2. Mâna cu cuțitul este trasă înapoi, în timp ce lama alunecă pe ax, deplasându-se spre vârf. Mișcările amintesc de tăierea scoarței dintr-o ramură.

Aceasta este o metodă sigură, este aproape imposibil să provocați răni cu o lamă. Este important să alegeți ca suport suprafețe antiderapante.

Determinarea clarității lamei

Puteți verifica claritatea muchiei tăietoare cu degetul, dar nu o puteți parcurge de-a lungul cuțitului. Mutați lama peste deget. Această metodă necesită instruire și experiență.


 Puteți utiliza o foaie standard de hârtie A4 pentru a verifica calitatea lamei.

Există și alte metode sigure și sigure:

  1. Hârtie. Ținând foaia în greutate, trebuie să tăiați o bandă subțire din ea. Un cuțit ascuțit în mod corespunzător taie hârtia cu grijă fără a o zdrobi. Cu cât marginea este mai ascuțită, cu atât banda poate fi tăiată mai subțire.
  2. Roșii. Marginea ascuțită tăie cu ușurință roșiile sub influența greutății lamei, nu zdrobește pielea.
  3. Păr. Această metodă necesită precizie. Este necesar să aduceți lama către părul de pe braț (împotriva creșterii). Dacă tivul nu este îndreptat, părul se va îndoi. Marginea ascuțită îl va tăia.

De asemenea, puteți verifica claritatea cu o unghie. Trebuie să atașați un cuțit pe creșterea plăcii de unghii. Cu o margine tocită, lama va aluneca în jos sub propria greutate. Lama ascuțită va lăsa o crestătură mică, va ține. Metoda necesită o utilizare atentă, nu puteți face mișcări bruște.

Cum să ai grijă

Musatul trebuie păstrat suspendat sau pe un suport special.

Instrumentul trebuie spălat manual cu ajutorul unui burete moale. Musatul abraziv nu trebuie depozitat cu obiecte dure.

Nu voi reinventa bicicleta, ci voi cita pur și simplu fragmente din materialele Internetului gratuit:

Un cuvânt despre Musata

Folosit pentru a îmbrăca cuțitul.

Real musat este o placă metalică cu crestături. Sau o bară metalică cu caneluri longitudinale. În plus, mulți oameni preferă să folosească o tijă de oțel solidă și netedă ca musat.

Musat, probabil datorită aspectului său similar, este numit și tijă ceramică (sau metal acoperit cu diamant), de obicei cu mâner. Mosaul din ceramică nu numai că poate corecta un cuțit, ci îl poate și ascuți (în anumite limite). Lansetele ceramice vin într-o varietate de mărimi de cereale. În general, cuțitele de bucătărie pot fi editate pe o piatră ceramică cu suport, dar pentru o muchie de tăiere în formă de S sau concavă, pe lângă „musat”, ceva este dificil de adaptat.

Diferența de lucru a spumei de oțel și ceramică este evidentă - aproximativ vorbind, piatra ceramică (sau diamantată) îndepărtează metalul, în timp ce spuma de oțel netezește și îndreaptă.

S-a întâmplat că până de curând nu a existat niciun musat în casă. Cuțitele au fost îndreptate la întâmplare, folosind un bloc obișnuit dintr-un magazin de feronerie, iar tăietura lor a fost departe de a fi perfectă. Și nu a fost o sarcină ușoară să mă facă să mă așez pentru editare și ascuțire a dulapului de bucătărie.

Apoi am dat peste informații despre proprietățile „magice” ale musatului și am decis să le cumpăr. Offline (cel puțin în provincia noastră), aceste lucruri sunt rare și, prin urmare, nu sunt ieftine. De obicei, acestea vin într-un set cu două sau trei cuțite, iar costul unui set este de 2-3 mii - am nevoie de el? Asta este, desigur, poate și ar trebui să fie, dar dacă vă gândiți cu atenție, atunci nu aveți nevoie de el - există suficiente instrumente ascuțite în bucătărie (două fileuri mici, un râșniță de carne și un file universal mai mare).

În general, am comandat două musate: oțel și ceramică.

Preț la 5,25 dolari
Lungime totală - 377 mm
Lungimea piesei de lucru - 253 mm
Diametrul piesei de lucru - 11,5 mm
Greutate - 262 g



Preț la 9,96 dolari
Lungime totală - 315 mm
Lungimea piesei de lucru - 200 mm
Diametrul piesei de lucru - 14 mm
Greutate - 144 g


Mai jos sunt câteva imagini de pe site (www.messermeister.ru/articles/-/85/) care explică principiile de lucru cu musat:
când faceți clic pe o imagine mică, acestea vor afișa un desen animat

Din moment ce cel din oțel a venit cu o săptămână mai devreme, toate cuțitele de bucătărie, precum și unele dintre cele pliabile, au fost corectate pe el. Și trebuie să vă spun: "Chiar funcționează!"
Stai în bucătărie seara în fața televizorului sau laptopului și între ori de 3-5 ori „whack-whack” cu un cuțit, ai luat o bucată de hârtie, l-ai tăiat, ok! Acest lucru se întâmplă dacă nu porniți starea lamei. Dacă o porniți, va trebui să lucrați mai mult, dar fără stres - chiar veți obține plăcere. Și în fața ochilor tăi, instrumentul de bucătărie se schimbă în bine. Cu adevărat un obiect „magic”!
Și cel mai important, soția este fericită! (în acest fel, mi-am justificat parțial cheltuielile pentru hobby-uri „de neînțeles” cu cuțitul)


Mosaul din ceramică are două suprafețe cu grade diferite de „rugozitate”. Una dintre ele cu crestături evidente, vă permite să îndepărtați stratul de metal și să oferiți o aparență de ascuțire a muchiei de tăiere. Cealaltă este netedă pentru îmbrăcat și lustruit.


Mosaul din ceramică, care oferă cel puțin aceleași funcții, tratează cuțitul mai ușor decât oțelul. Aceasta înseamnă că, dacă lama cuțitului lovește neglijent suprafața musatului, probabilitatea de a tăia sau bloca va fi mai mică. Cuțitele fabricate din oțel moale sunt mai înțelepte de condus cu ceramica.

Până acum sunt destul de mulțumit de oțel, mai ales pentru un astfel de preț pentru o bucătărie - o opțiune ideală! Cel din ceramică va merge probabil ca rezervă sau pentru cadou: am un ascuțitor normal, dar pentru lamele zimțate diametrul știftului de ascuțire va fi prea mare.

Conform observațiilor mele, dacă oțelul cuțitului este prea moale, atunci când se îndreaptă, cuțitul ar trebui să se deplaseze înainte nu cu muchia de tăiere, ci cu capul. Astfel, ne vom asigura împotriva deteriorării lamei cuțitului de către musat însuși, iar ridurile, cu toate acestea, vor fi îndreptate. Și, desigur, valoarea presiunii trebuie selectată individual.


În cele din urmă, am vrut să scriu că editarea cu musat este o metodă blândă de a oferi cuțitului aceeași claritate, iar ascuțitoarele ieftine strică și devorează iadul, tăind cuțitul, obligându-l să sufere și să agonisească, încercând în zadar tăcere încearcă să-l descurajeze pe proprietar să continue execuțiile, dar poate că nu o voi face ... Ei bine, va fi necesar să luptăm mai târziu în comentarii - o slujbă ingrată.

Ceva de genul ăsta ... Mulțumesc.

Am de gând să cumpăr +75 Adaugă la favorite Mi-a plăcut recenzia +69 +145

De asemenea, vă recomandăm

Se încarcă ...Se încarcă ...