Cârnați de casă la cuptor. Cârnați de ficat de casă: aveți răbdare, luați-vă timp și vă va răsplăti cu cel mai delicat gust. Editor-șef al portalului: Ekaterina Danilova

CÂRNAT DE FICAT DE CASĂ CU SURĂ ȘI USSturoi - ARE GROS, TĂIAT CU UȘOR ÎN BUCĂȚI CHIARĂ. Folosesc această rețetă dovedită de aproximativ cincisprezece ani și toți cei care au încercat acest cârnați m-au rugat să învăț cum să-l gătesc și apoi s-au întrebat de ce este atât de ușor. Prin urmare, împărtășesc rețeta cu plăcere tuturor: gătiți, hrăniți-i pe cei dragi gustoși și sănătoși (pentru că doar cei leneși nu vorbesc despre pericolele cârnaților cumpărați din magazin în aceste zile). Ficat de vita - 500 g Untura - 500 g Usturoi - 3 dinti. Făină - 1,5 linguri. (200 ml) amidon - 0,5 linguri. (200 ml) Ou - 4 buc. Sare - după gust Ardei amestecați - după gust Smântână - 2 linguri. opțional 1. Așadar, cârnații de ficat de casă sunt de fapt pregătiți dintr-un set minim de ingrediente. Nu, tu, desigur, poți adăuga condimente și ierburi după gust, adăugând accente de aromă, dar baza va fi elementară: untură și ficat. Ficatul și untura se iau în proporții egale, în acest caz jumătate de kilogram. Eu folosesc mereu doar ficat de vita pentru acest carnat. Cred că și carnea de porc ar funcționa, doar că nu am încercat-o. Dar cel de pui cu siguranță va fi bun - nașul meu l-a gătit după rețeta mea - a ieșit grozav (numai timpul de gătire trebuie redus puțin). Pentru acest fel de mâncare cumpăr cea mai simplă untură; nu aveți nevoie de untură frumoasă, groasă, cu straturile obligatorii. Tot ce trebuie să faceți este să alegeți untură proaspătă. Mai mult, nici măcar nu trebuie să acordați atenție pielii: dacă este tare sau moale nu ne privește în acest caz. Pentru condimente, am folosit minimul de bază: sare și amestec de piper proaspăt măcinat. Toate! Apropo, această nuanță nu era în rețeta de bază, dar voi scrie: adaug câteva linguri de smântână - se dovedește foarte gustoasă! Mai întâi, să pregătim ficatul. Am scris deja cum să fac asta în rețeta de prăjitură cu ficat. Se opărește rapid și ușor ficatul cu apă clocotită și se îndepărtează toate peliculele. Tăiem ficatul în bucăți convenabile pentru prelucrarea ulterioară. Acum să trecem la untură. Tăiem pielea de pe întreaga bucată - nu vom avea nevoie de ea. Împărțiți o bucată de untură în două părți egale. Este recomandabil să puneți temporar unul dintre ele în congelator, iar a doua parte trebuie tăiată în bucăți aleatorii. Acum, ficatul și jumătate din untură trebuie tăiate. Puteți face acest lucru într-o mașină de tocat carne sau puteți - așa cum am făcut eu de data aceasta - într-un robot de bucătărie. Doar câteva minute - și obțineți carne tocată minunată! Este timpul să scoateți bucata de untură rămasă din congelator. Trebuie tăiat în cuburi mici. Acesta este motivul pentru care am înghețat puțină untură - acest lucru va ușura mult tăierea acesteia. Cu toate acestea, nu este deloc necesar să fii deosebit de zelos în a tăia cuburi absolut corecte de untură. Toate cuburile pe care le obțineți vor arăta frumos în cârnați. Combinați ficatul tocat și untura tocată într-un castron mare. Sare si piper dupa gust. Acum adăugați ouăle, făina și amidonul, smântâna dacă doriți. Rețeta prevedea 5 ouă, dar eu o fac adesea cu 4 ouă (nu observ deloc diferența!). Și din nou! – rețeta de bază necesită 2 căni de făină. Dar am înlocuit o parte din el cu amidon cu mult timp în urmă. Puteți găti în orice fel. Carnea tocată trebuie amestecată bine, adăugați usturoi tocat. Și asigurați-vă că o încercați. Întotdeauna încerc carnea tocată crudă. Un pic de lins și este imediat clar dacă sarea și piperul sunt potrivite sau poate că merită ajustate? Acum un punct important: trebuie să transformăm carnea tocată în cârnați. Pentru a face acest lucru, să luăm 6 pungi obișnuite de mâncare. Dacă credeți că nu puteți găti în pungi de mâncare, luați orice alt material la îndemână. Dar fac asta de mulți ani acum – și totul este întotdeauna grozav! Așadar, punem jumătate din carnea tocată într-o pungă, eliminăm cu grijă aerul din pungă cu mâinile și îl legăm la capăt, lăsând loc pentru viitorul nostru cârnați să crească. Acum punem această „pungă de cadou” înapoi în pungă, expulzăm din nou aerul și o legăm din nou la sfârșit. Încă o dată. Total: jumătate din carnea tocată este ambalată în trei pungi. Procedăm la fel și cu a doua jumătate de carne tocată. Vom avea nevoie de o cratiță mare (eu am folosit o cratiță de 5 litri), turnăm mai mult de jumătate din apă rece în ea, punem pungile de carne tocată în această apă rece (!), acoperim ușor cu un capac și punem la foc mic. Imediat ce apa clocotește, scoateți capacul și gătiți cârnații aproximativ 2 ore. După cum puteți vedea, procesul de preparare durează aproximativ 15 minute. Și dacă folosești un robot de bucătărie sau o mașină de tocat carne electrică în loc de o mașină de tocat carne obișnuită, atunci cu atât mai puțin. Între timp, cârnatul în sine (!) este gătit, puteți face o mulțime de lucruri utile sau pur și simplu vă relaxați pentru propria plăcere. După 2 ore, scoatem pachetele cu cârnatul gata. Tăiați ambalajul și scoateți cârnații. Trebuie să fie răcit complet, astfel încât cârnații să poată fi apoi tăiați bine și uniform. Cu toate acestea, în casa mea nu este întotdeauna posibil să aștept ca felul meu preferat să se răcească complet. Odată ce am cântărit în mod deliberat cei doi cârnați rezultați - s-a dovedit a fi destul de mult, nu puțin: aproape două kilograme! Așadar, această rețetă nu este doar ușor de urmat, ci și foarte prietenoasă cu bugetul! Cârnatul se dovedește incredibil de gustos - dens ca consistență, delicat la gust, ușor de tăiat și rapid de mâncat. O poți pune pe pâine, adăugând la sandviș o frunză de salată verde, ierburi sau legume. Ușor de luat cu tine la serviciu. Și ne-a plăcut cel mai mult varianta cu hrean. Puțin hrean roz pentru cârnați sau pâine - cât de delicios este! Acum am mâncat tot hreanul roz, așa că am început să-l mâncăm cu hrean alb – grozav! Bucura-te de masa ta! Asigurați-vă că încercați să faceți acest cârnați de ficat de casă.

Cârnatul de ficat este un fel de mâncare delicios care depășește în gustul oricărui produs cumpărat din magazin. În procesul de pregătire a preparatului, puteți folosi condimentele, ierburile și tipurile de carne preferate.

Vă vom spune cum se poate prepara cârnații de ficat acasă și la ce puncte ar trebui să fiți atenți.

Trucuri culinare

Rețetele propuse pentru cârnați deliciosi de ficat sunt foarte simple, așa că nici bucătarii începători nu vor avea probleme cu procesul de gătire. Pentru a face un fel de mâncare cu adevărat gustos și aromat, trebuie să folosiți numai carne proaspătă de vită, porc sau organe de pui.

Pentru a pregăti singur delicatesa, veți avea nevoie de următoarele echipamente:

mașină de tocat carne sau robot de bucătărie;
intestin de porc (puteți folosi intestin de miel);
duză pentru introducerea cărnii tocate în intestin.

Diferite metode de preparare a felului de mâncare implică utilizarea diferitelor produse „astringente”.

Unele rețete folosesc gris, altele folosesc hrișcă. Cele mai populare dintre ele vor fi discutate în continuare.

Cum să tratezi intestinele?

Pregătirea delicateselor în intestin începe întotdeauna cu preprocesarea cojilor naturale.

Metoda de procesare depinde direct de tipul de intestine:

Uscat. Carcasele cumpărate din magazin trebuie mai întâi înmuiate în apă. Pentru a face acest lucru, intestinele sunt umplute cu apă curată la temperatura camerei și lăsate timp de câteva ore;
Proaspăt. Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să le speli și să le înmoaie într-o soluție de suc de lămâie și apă timp de câteva ore. Acest lucru va înmuia puțin produsul și îl va scăpa de mirosul neplăcut.

Cârnați în intestin

Această rețetă pentru prepararea unei delicatese de ficat implică utilizarea subproduselor de pui. Gătitul nu va dura mai mult de jumătate de oră, așa că chiar și cea mai ocupată gospodină își va putea răsfăța gospodăria cu un deliciu gustos și aromat.

Ce produse ar trebui să iau?

ficat de pui - 1000 g;
untură – 250 g;
condimente (sare, curry, ierburi uscate);
intestine de porc – 250 g.

Procesul de gatire:

măcinați subprodusele cu untură într-o mașină de tocat carne;
Adăugați condimente la carnea tocată rezultată, după gust;
folosind o duză specială, umpleți intestinul cu carne tocată;
dați tratarea la cuptor pentru 30-40 de minute.

Cârnații de casă pregătiți astfel pot fi serviți cu fasole verde, linte sau piure de cartofi.

Cârnați fără măruntaie

Este posibil să faci cârnați de ficat acasă fără a folosi intestine? Această rețetă vă permite să pregătiți rapid și fără probleme un fel de mâncare apetisant fără a folosi o mașină de tocat carne cu atașament special.

De ce ingrediente avem nevoie pentru asta?

ficat de porc - 800 g;
piept de pui - 200 g;
ouă – 3 buc.;
untură (porc) – 150 g;
usturoi – 5 catei;
condimente;
folie.

Procesul de gatire:

tocați mărunt carnea și organele de pui;
se adauga untura in carnea tocata si se amesteca totul bine;
bate ouăle până devin spumoase;
se toaca usturoiul si se adauga in oua;
Formăm cârnați mici și îi scufundăm în ou;
Înveliți bucățile în folie și dați la cuptor pentru 50 de minute.

Această rețetă va atrage cu siguranță pe cei care nu pot dedica mult timp gătitului. Nu îți va lua mai mult de o oră și jumătate pentru a face totul.

Cârnați cu gris

Cârnații de ficat cu gris sunt foarte suculenți și aromați. Nu este nicio rușine să decorați o masă de sărbătoare cu ei și să răsfățați prietenii și cunoștințele.

Pentru gătit trebuie să luăm următoarele ingrediente:

ficat de porc - 600 g;
gris - 4 linguri. l.;
ceapa – 1 buc.;
usturoi – 6 catei;
amidon - 1 lingura. l.;
intestine - 150 g;
ouă proaspete – 3 buc.;
untură – 100 g;
condimente.

Procesul de gatire:

Se macină toate ingredientele din carne și untura într-o mașină de tocat carne și se amestecă;
Adăugați usturoiul și ceapa tocate în carnea tocată;
Adăugați grisul, amidonul și condimentele în ouăle bătute;
Se amestecă bine toate ingredientele;
Umpleți carcasa de porc cu carne tocată;
Se pune semifabricatul pe o tava de copt si se coace la cuptor pentru cel putin jumatate de ora.

O delicatesa frageda si suculenta cu gris poate fi decorata cu ierburi proaspete si servita cu orez fiert, piure de cartofi sau risotto fara carne.

Cârnați cu hrișcă

Cum să faci acasă cârnați de ficat cu hrișcă fiartă? În acest caz, este mai bine să folosiți organe și intestine de porc.

Ce ingrediente de gătit va trebui să luăm?

untură – 100 g;
ficat - 500 g;
ceapa - 100 g;
ulei vegetal - 3 linguri. l.;
hrișcă - 300 g;
condimente

Vreau ceva gustos si facut in casa si fara aditivi, coloranti, stabilizatori, emulgatori. Aș dori să vă sfătuiesc să faceți cârnați de ficat de casă. Este ușor și simplu de făcut și este mai ieftin decât să-l cumperi într-un magazin. Deci să începem.

Puteți lua orice ficat. Cârnații de pui și curcan sunt mai fragezi.Sortați ficatul de pui și îndepărtați bila, dacă există. Se spală și se taie în bucăți mici. Tăiați untură proaspătă în bucăți mici. Ceapa se curata, se toaca marunt si se caleste in ulei. Puneți ficatul și untura tocate și ceapa prăjită într-un castron adânc.

Bateți ouăle. Adăugați condimente.

Adaugati faina si grisul.

Curățați usturoiul și treceți printr-o presă.

Se framanta bine si se adauga laptele. Frământați din nou. Lăsați cârnații tocați pregătiți să stea aproximativ o oră. În acest timp, grisul și făina se vor umfla și se vor saturat cu sucuri de ficat și condimente.

Între timp, pregătiți uterul. Il am sarat cu sare uscata si deja curatat, asa ca am taiat vreo 3 - 3,5 metri si il umplu cu apa calduta. Apoi clătesc interiorul uterului cu un jet de la robinet.

Se amestecă carnea tocată pregătită. Este convenabil să umpleți uterul printr-o pâlnie mare, cu o „tuză” largă și lungă. Tăiem carcasa în mai multe părți, adică la lungimea de cârnați dorită. Punem intestinul pe „tuza” pâlniei; este umflat și se îmbracă foarte ușor.

Legăm capătul intestinului cu un nod sau fire groase. Puneți o parte din cârnații tocați în recipientul cu pâlnie și împingeți-l folosind un băț (creion). În acest fel umplem întreg intestinul. Nu îl puteți umple strâns - coaja se micșorează în timpul tratamentului termic, iar grisul și făina se umflă.

Puneți cârnații semifabricați rezultați într-un cazan dublu. De îndată ce apa fierbe și vedem că carcasa a devenit ușor albă, trebuie să străpungeți cârnații în mai multe locuri cu un ac sau o punte subțire. Acest lucru se face pentru a elibera excesul de aer din cârnați.

Gatiti carnatii timp de 1 ora.

Delicios, cu usturoi, fraged. Delicios cald sau rece!

Cârnatul de ficat este gata. Poftă bună!

Ficatul spalat se fierbe in apa cu sare pana se inmoaie. Gatiti untura intr-o tigaie separata.

Tăiați ficatul fiert cu untură în bucăți mici și lăsați-le să se răcească. Curățați, spălați și tăiați ceapa în patru părți. Treceți totul printr-o mașină de tocat carne.

Se sare si se presara cu piper. Se amestecă bine masa de ficat.

Puneți un intestin bine spălat și curățat pe accesoriul pentru cârnați și legați capătul cu un fir. Nu aveam ață de gătit, am folosit ață obișnuită pentru cusut.

Umpleți intestinul cu carnea tocată pregătită, dar nu prea strâns pentru a nu sparge în timpul gătitului.

Pregătiți toți cârnații în acest fel. Apoi folosiți un ac pentru a face înțepături peste tot cârnatul, acest lucru este necesar pentru a nu se umfla sau rupe în timpul gătitului.

Puneți în apă clocotită și gătiți cârnați de ficat de casă timp de 30 de minute.

Dar pentru a-i da un aspect mai apetisant cu o crusta aurie, il poti praji putin intr-o tigaie in ulei vegetal.

de ambele părți.

Cârnați delicios de ficat de casă sunt gata.

Se serveste rece cu mustar.

Poftă bună!

Pentru a pregăti cârnați de ficat acasă, veți avea nevoie de organe proaspete. Eu folosesc ficat de pui, care poate fi inlocuit cu ficat de vita. Veți avea nevoie, de asemenea, de untură și mucoane. Pentru a „împacheta” produsele, adaug puțin din toate: făină, amidon și gris. La fiert, se umflă și se îngroașă, drept urmare cârnatul iese fraged și dens în același timp și își păstrează bine forma la tăiere. Setul de condimente este de bază: doar sare, piper și puțină nucșoară. Adăugați condimente și ierburi după gust, puneți orice accente de aromă.

Timp total de gătire: 40 minute + 1 oră pentru învechirea cărnii tocate / Randament: 2 kg

Ingrediente

ficat de pui - 1 kg
untură proaspătă - 750 g
usturoi - 4 dinți.
făină de grâu - 4 linguri. l.
gris - 4 linguri. l.
amidon de porumb - 4 linguri. l.
ouă de găină - 4 buc.
20% smântână - 4 linguri. l.
sare - 2 linguri. cu tobogan sau dupa gust
amestec de ardei măcinați - 0,5 linguriță.
nucșoară - 0,5 linguriță.
corp de porc - 1,5-2 metri

Pregătirea

Mai întâi trebuie să pregătiți produsele. Ficatul de pui trebuie spălat bine, căile biliare îndepărtate, altfel va avea un gust amar (dacă folosiți ficat de vită, îndepărtați pelicula și înmuiați în lapte). Împărțim untura în două părți: 500 de grame vor intra în carnea tocată, iar restul de 250 de grame se vor adăuga la umplutură în bucăți întregi, așa că am tăiat-o cubulețe mici, mici. Cu siguranță am tăiat pielea. Orice slănină va merge, eu am folosit spatele și decupările.

Trec printr-o mașină de tocat carne: 1 kg de ficat, 500 de grame de untură, 1 ceapă și 4 căței de usturoi. La carnea tocată rezultată adaug slănină tăiată cubulețe - aceste bucăți vor fi prezente clar în cârnatul finit, rezultând o tăietură frumoasă.

Adaug ouale de pui, smantana, precum si sare, piper si nucsoara. Am amestecat cu telul astfel incat condimentele sa fie distribuite uniform si ouale sa fie complet separate.

Adăugați treptat ingrediente uscate: făină, amidon și gris - câte 4 linguri nivelate. Se vor îngroșa și vor „lipi” umplutura împreună, astfel încât cârnații se vor tăia bine și nu se vor destrăma în bucăți. Din nou, frământați bine carnea tocată, astfel încât să nu fie cocoloașe, și lăsați 1 oră să se umfle grisul. Rezultatul va fi un amestec cu consistența smântânii.

In timp ce carnea tocata se coace, pregatim carcasa. Dacă intestinele nu sunt curățate, apoi îndepărtați-le, curățați mucusul și clătiți bine în mai multe ape, apoi adăugați 2 linguri. l. sare la 1 litru de apa si se lasa o jumatate de ora sa se dezinfecteze. Dacă carcasele sunt pre-sărate, atunci pur și simplu clătiți-le sub jet de apă rece. Este mai bine să scoateți semifabricatul congelat din frigider în avans, astfel încât să se dezghețe complet. Recomand împărțirea imediată a intestinelor în segmente de 30-40 cm, adică lungimea dorită a cârnatului, pentru a face umplutura mai comodă. Acestea trebuie să fie solide, fără perforații și să nu permită trecerea aerului la suflare.

Umplu carcasele cu umplutură. Cel mai convenabil este să efectuați procedura printr-un atașament special pentru tocat carne. Dacă nu există un astfel de dispozitiv, atunci utilizați mijloace improvizate, de exemplu, o lingură sau construiți o pâlnie dintr-o sticlă de plastic. Capătul intestinului poate fi legat cu un nod sau fire groase. ATENŢIE! Umpleți intestinele cu ficat tocat lejer, în niciun caz strâns. În timpul tratamentului termic, intestinul se contractă și aerul din interior se dilată; în plus, grisul și făina se vor umfla foarte mult. Dacă îl umpleți strâns, cârnații vor sparge!

Pentru gătit, veți avea nevoie de o tigaie mare pentru ca cârnații să nu se deformeze. Am turnat apă în el cam jumătate din volum sau puțin mai mult și asigurați-vă că o sărați. Pun semifabricatul in apa fierbinte dar nu clocotita. ATENŢIE! La contactul cu apa fierbinte, intestinul va deveni instantaneu alb - trebuie imediat înțepat cu un ac pe toată suprafața pentru a elibera aerul, altfel va sparge. Se fierbe 40 de minute - pentru cârnați de pui; 1 oră - pentru carne de vită. Numărătoarea inversă începe din momentul în care apa fierbe în tigaie. De îndată ce fierbe, căldura trebuie redusă puțin, pentru ca cârnații să nu se gătească prea activ. În timpul gătitului, recomand să mai înțepeți cârnații cu un ac de câteva ori pentru a fi în siguranță.

Scoateți cu grijă cârnații terminați din tigaie și răciți complet, mai întâi la temperatura camerei, apoi la frigider.

Se dovedește foarte gustos, dens ca consistență, delicat la gust și taie bine. Poate fi servit cu legume sau folosit pentru a face sandvișuri. Merge bine cu pâine neagră, muștar și hrean. Poftă bună!