Cuțit de tocat. Cuțitul de bucătar din ceramică nu este o alegere bună. Cuțit de curățat

Puțini dintre noi iau alegerea ustensilelor de bucătărie atât de responsabil încât să studiem producătorii, reputația acestora și materialele folosite înainte de a merge la magazin. De regulă, venim, privim, simțim, încercăm, ne comparăm bugetul cu prețul și cumpărăm. Acest lucru este valabil și pentru cuțite: doar un bucătar profesionist s-ar gândi la care cuțite de bucătărie sunt mai bune.

Și vom evalua ascuțirea lamei, forma și dimensiunea - și la casă.

Dar deodată am vrut să aflu mai multe despre ei, ca să pot face o alegere mai semnificativă data viitoare. Dar pentru că m-am săturat să înjur, să încerc să felii brânză subțire sau să tai pui cu orice. Cele trei arme din arsenalul meu nu sunt în mod clar suficiente. Trebuie să-mi dau seama cum sunt și cum diferă.

Tipuri de cuțite de bucătărie

Setul standard conține în mod necesar trei instrumente principale:

• bucătarului
• universal,
• și pentru curățarea legumelor.

Dar există mai multe soiuri. Dacă enumerați meticulos toate cuțitele de bucătărie profesionale din arsenalul unui bucătar, vor fi mai mult de o duzină de ele. Nu am o astfel de sarcină, le voi enumera doar pe cele principale - cele care pot fi utile în viața de zi cu zi, în fiecare bucătărie de acasă.

Bucătarului

Acesta este instrumentul principal al bucătarului, care este folosit pentru multe operațiuni:

• Tăierea preparatelor din carne;
• tocat varza si verdeata;
• mărunțirea legumelor etc.

Este adesea numit un cuțit de bucătar.

Este una dintre cele mai mari: lama poate ajunge la 30 cm lungime, deși dimensiunea obișnuită este de 20-22 cm Dar lățimea depinde dacă aparține unuia dintre tipurile: germană sau. Mai multe despre diferențele dintre aceste două forme europene și asiatice de performanță - puțin mai târziu, dar deocamdată doar imagini pentru claritate.

În cultura asiatică de gătit nu există un cuțit de bucătar multifuncțional - există unul specific pentru fiecare operațiune. instrument special. În modelele japoneze, dintre care există câteva sute de soiuri, diavolul își va rupe piciorul.

Dar japonezii întreprinzători au creat un cuțit special de bucătar santoku pentru europeni. Experții spun că este cel mai convenabil.

Universal

Următoarele ca mărime și grad de utilizare sunt cuțitele universale de 10-15 cm lungime cu lama îngustă și subțire.

Numele lor vorbește de la sine: în absență unelte speciale pot face aproape orice:

• tăiați fructele și legumele;
• toca verdeata;
• tăiați brânza, cârnații, carnea în felii subțiri.

Pentru curățarea legumelor

Aceste cuțite de bucătărie pot fi numite și universale, dar sunt destinate operațiunilor mai mici. O lamă îngustă cu un vârf ascuțit de până la 10 cm lungime este convenabilă nu numai pentru a curăța legumele, ci și pentru a le tăia, a scoate „ochii”, a tăia cârnații afumati etc.

Special

În principiu, dacă instrumentele descrise de bună calitate, sunt destul de suficiente pentru gătitul acasă de zi cu zi și pentru aranjarea mesei cu propriile mâini. Cu toate acestea, modelele speciale fac viața mult mai ușoară.

Dintre acestea, aș dori în special să subliniez următoarele:

1. Cuțit special pentru curățare. Diferă de cea obișnuită cu o lamă curbată spre interior, convenabilă pentru îndepărtarea pielii de pe fructe și legume rotunde.

1. Pentru pâine. Oricât de ascuțit este „bucătarul” tău, cele mai bune cuțite pentru bucătărie pentru felierea pâinii - lungă, netedă, cu marginea zimțată (unduită).

1. Pentru felii subtiri de peste, carne fiarta sau copta, sunca, lame lungi cu un de ultimă oră,și o pânză îngustă.

1. Modelele file au o lamă îngustă, care sunt foarte convenabile pentru îndepărtarea fileurilor de pește sau de carne din oase.

1. Mașinile de dezosat sunt proiectate pentru tăierea carcaselor și separarea cărnii de oase.. Ele se disting printr-o margine curbată și lățimea lamei care variază de-a lungul lungimii.

1. Pentru rosii. Există două opțiuni: cu una solidă îngustă sau cu o foaie perforată lată, dar în orice caz marginile sunt zimțate. Ceea ce este mai bun pentru roșii și alte legume și fructe cu coajă groasă și pulpă fragedă, rămâne la latitudinea dvs. să decideți - ambele sunt bune.

1. Secure de bucătărie. Instrucțiunile recomandă utilizarea acestuia pentru tăierea bucăților mari de carne, inclusiv crudă și congelată, pentru dezmembrarea rosturilor și alte lucrări brute. Are o lamă largă și groasă.

1. Pentru taierea pizza Cel mai convenabil este să folosiți cuțite circulare speciale.

1. Există mai multe tipuri de cuțite pentru brânză concepute pentru diferite tipuri de brânză.

1. Pentru unt se folosesc cutite spatula asemanatoare ultimului cu varful rotunjit.

Dacă sapi foarte adânc, poți găsi unelte pentru curățarea usturoiului, stridiilor, tăierea tăițeilor, curățarea peștelui și așa mai departe.

Ce cuțite este cel mai bine să cumpărați pentru bucătărie depinde de preferințele culinare și de felurile de mâncare pe care le gătim cel mai des. Multe dintre ele sunt interschimbabile, așa că cred că nu are rost să obțineți un set complet, dintre care majoritatea vor rămâne inactiv.

Dar acest lucru se aplică numai formei și scopului. Dar există și parametri precum materialul folosit pentru a face mânerul și lama, unghiul de ascuțire și posibilitatea de autoeditare.

Cei mai buni producatori de cutite de bucatarie

Este nerealist să enumerați toți producătorii din toate țările, așa că restrâng cercul la cei mai faimoși. Cu toate acestea, trebuie să vă avertizez: este mai bine să nu vă uitați la catalog pentru cei slabi de inimă, deoarece prețul unui cuțit poate fi comparat cu costul unui pod din fontă.

Așadar, am menționat deja cele două principale „școli” europene de producție cuțite de bucătărie. Dar asta nu înseamnă că toată producția este concentrată doar în Germania și Franța. Ei sunt în diferite țări, totuși, cele mai cunoscute sunt situate în Europa.

Anume:

1. Germania –Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henckels;

1. Marea Britanie – Robert Welch;

1. Franța – Tarrerias, Bonjean, De Buyer, Sabatier;

1. Spania – Arcos;

1. Italia – Del Ben.

Nu există plângeri cu privire la calitatea acestor mărci: produsele sunt fabricate în principal din oțel molibden-vanadiu anticoroziv, au o duritate mare de tăiere (până la 58 de unități) și sunt ascuțite pe ambele părți cu un unghi de 20 de grade.

În regiunea asiatică, Japonia preia conducerea. Acestea sunt companiile Tamahagane, Yaxell, Hattori, Tojiro.

Am spus deja că, pentru a nu te pierde în sortimentul lor, trebuie să fii japonez sau, cel puțin, un mare cunoscător și cunoscător. bucătărie orientală. Dar japonezii nu numai că lucrează pentru ei înșiși, ci produc și cuțite bune de bucătărie în designul cu care suntem familiarizați.

Cu toate acestea, există încă diferențe:

• Muchia „japoneză” are un unghi de ascuțire mai ascuțit;
• Mai mult, ascuțirea este unilaterală, ceea ce necesită obișnuirea cu astfel de unelte. Apropo, atunci când cumpărați, trebuie să acordați atenție părții de ascuțire - este atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci;

• Pânza este din damasc;
• Duritatea muchiei depășește adesea 60 de unități, așa că este mult mai puțin probabil ca astfel de cuțite să devină tocite, dar este necesară o unealtă cu diamant special pentru a le ascuți. În timp ce produsele europene sunt perfect editate cu musat sau un ascuțitor.

Un set mare de astfel de cuțite este disponibil doar oamenilor bogați sau bucătarilor profesioniști, pentru care sunt un instrument pentru câștigarea banilor. Dar chiar și simplii muritori își pot permite un cuțit universal bun sau de bucătar.

În ceea ce privește celelalte modele, puteți achiziționa opțiuni mai simple. Înainte de a alege un cuțit pentru bucătărie, trebuie doar să vă asigurați că este fabricat dintr-un material rezistent la umiditate, alcalii și acizi.

Acestea includ:

• Oţel inoxidabil;
• Ceramica cu zirconiu;

• Aliaj de titan;
• Oțel acoperit cu teflon.

Contează și materialul și mai ales forma mânerului. Este important să se potrivească confortabil în mână și să vă permită să vă faceți munca confortabil.

Concluzie

Cele mai bune cuțite de bucătărie sunt cele care rezistă mult timp și sunt ușor de folosit. Dintre toate tipurile enumerate Aș adăuga la setul meu standard un cuțit pentru tăierea cărnii, curățarea legumelor și felia pâinei. Ei bine, și poate și pentru brânză.

Dar mâncăm și foarte tradițional. Și puteți viziona videoclipul din acest articol și puteți decide ce modele vor fi solicitate în familia dvs.

Și dacă aveți întrebări pe această temă sau doriți să vorbiți, bine ați venit la comentarii.

X hostess, buna ziua sau seara. Anunț: câte cuțite și care sunt necesare în bucătărie. Tu și cu mine întâlnim adesea pe rafturi seturi de cuțite sau pur și simplu cuțite, al căror scop nu îl cunoaștem și mulți oameni se gândesc: dacă de asta am nevoie.

Sondajele au arătat că seturile de cuțite nu sunt un lucru foarte practic, deoarece unele dintre ele nu sunt folosite deloc, iar altele nu sunt întotdeauna convenabile din cauza dimensiunii lor. Prin urmare, să stabilim o regulă pentru noi înșine: alegem cuțitele pe rând. Crede-mă, aceasta este o regulă economică și necesară, deoarece vei lucra cu cuțite mulți ani, cu excepția cazului în care bugetul familiei nu vă va permite să angajați un bucătar.

Trebuie să începeți cu 3 cuțite: cel mai mare este cuțitul bucătarului, cel mic este cuțitul de curățat, iar al treilea este ales în funcție de alimentația dvs.: dacă sunteți iubitor de carne și pește, atunci cumpărați un cuțit de file. Dacă ești fan al produselor de pâine, atunci ai nevoie de un cuțit de pâine. Dacă ești vegetarian sau doar iubești legumele și ești, de asemenea, un fan al... bucatarie asiatica, atunci Chinese Cleaver este cea mai bună alegere. Mulți oameni preferă un feliător bun.

Un suport pentru cuțite poate fi achiziționat separat, iar dacă soții cuiva sunt meșteri, atunci îl pot face singuri. Ca opțiune, pot sugera o bandă de perete cu un magnet de care se „lipesc” cuțitele.

În primul rând, o mică clarificare: lungimea cuțitelor este de obicei indicată în inci. Pe ambalajele companiilor străine veți vedea exact această unitate de măsură. Voi indica lungimea în cm, cu inci între paranteze.

Deci, acum să aruncăm o privire mai atentă la cuțitele enumerate.

Cuțit de bucătar (CHEF, GYUTOU sau GYUTO, SANTOKU sau santoku (bucătar japonez))

Cuțitul bucătarului (European CHEF's knives) are multe varietăți și diferă prin calități, în funcție de țara producătorului.

Uită-te la lamă: lamă lată, tare, lungime 15-20-25-30 cm(6-8-10-12 inchi), înclinându-se treptat spre sfârșit.

Pentru gătit acasă, lungimea cel mai des folosită este de aproximativ 20-25 cm(8-10 inci). Este considerat optim.

Partea subțire a cuțitului este folosită pentru a tăia fileuri și a toca verdeața, partea din mijloc este folosită pentru a toca varza și alte legume, iar partea mai groasă este folosită pentru a tăia carnea și a toca oase subțiri, mici. Partea plată a lamei este folosită pentru a zdrobi usturoiul. Se folosește și fundul cuțitului: este folosit pentru a sparge coaja crabilor sau pentru a bate carnea.

Versiunea bucătarului japonez este cuțitul GYUTOU sau GYUTO. Are o lamă mai subțire. Lungime 18-21-24-27-30 cm.

Rețineți: modelele de cuțite de bucătar german sunt mai groase și mai grele, așa că sunt cu siguranță mai bune pentru tocat oase de pui decât japoneza GYUTO (guitou)

Vă prezint încă 2 opțiuni pentru cuțitele japoneze de bucătar: NAKIRI (nakiri) - deasupra și SANTOKU (santoku) - jos.

NAKIRI - mai potrivit pentru tăierea legumelor. Lățimea lamei - 5-6 cm

SANTOKU este un cuțit universal multifuncțional. Latimea lamei - 4-5 cm.

O altă variantă de santoku. Aerul rămâne în adâncituri mici în timpul tăierii, precum buzunarele, ceea ce reduce posibilitatea ca alimentele să se lipească de lama cuțitului. Aceste lame se numesc „GRANTON EDGE”.

Cuțite pentru copii ( DEPIEȚIE, DECOAJARE, PICIOȘ DE OIE, CIOC DE PĂSĂRĂ, MUCINE)

GARIT, PEELING, PETTY - acest cuțit este un clasic, în formă de varianta bucătarului. Lungimea lamei dure scurte este de 5-10 cm.

Folosit pentru curățarea cartofilor, citricele, precum și pentru curățarea și tăierea fructelor și așa mai departe. Această formă este mai convenabilă dacă tăiați tabla de taiere.

Dar dacă decojiți mâncarea în timp ce țineți un cuțit în mână, atunci cea mai buna varianta pentru tine va fi un cuțit cu o lamă de PICIOARE DE OIE.

Vă sugerez să vă uitați la forma lamei: PICIOȘTE DE OIE. Lama seamănă cu un mic santoku. Vedeți că are o lamă dreaptă. După cum am menționat deja, este convenabil de utilizat dacă lucrați pe greutate și nu pe o placă de tăiat.

Următorul tip de cuțit este „BIRD’S BEAK” sau „TOURNE Knife” în rusă se numește „gheare”.

Acest cuțit este folosit și pentru curățarea alimentelor rotunde.

Alți copii clasici simpli. Am oferit această fotografie ca una dintre opțiunile de cuțit.

Cuțit pentru produse de pâine (BREAD Pan kiru knife)

Mâncăm pâine în fiecare zi. Ai observat cât de delicioasă este crusta crocantă? pâine proaspătă? Și ce fel de firimitură parfumată? Începem să tăiem și ceea ce vedem: crusta se rupe, firimitura este presată și nu poate fi tăiată. Un cuțit obișnuit nu va funcționa aici.

Vă prezint un cuțit zimțat. Uitați-vă la lama lui: este zimțată. Capătul cuțitului este rotunjit.

Acest cuțit este perfect pentru a felia orice tip de pâine, brioșe sau, de exemplu, pentru a tăia o prăjitură. Se mai folosește și pentru curățarea sau felia fructelor cu coajă tare și cu pulpă delicată, precum pepenele verde sau ananasul (la ananas se pot folosi lame mai scurte). Seratorul poate face față și tăierii unei fripturi în timpul unei mese.

Lungimea optimă a lamei serator 25–30 cm (adică10-12 inci).

Și în această fotografie vă sugerez să vă uitați la un cuțit de la compania germană „GUDE”. Este considerat unul dintre cei mai buni din genul lui.

Dar aceste cuțite au un punct slab - un minus. Aceste cuțite devin tocite după unul sau doi ani de muncă casnică și ascuțirea lor nu este o sarcină ușoară. De multe ori trebuie să le arunci și să cumperi una nouă. De aceea cuțite zimțate Este mai bine să cumperi ieftine.

Cuțit cu lamă SCALOPED

Acest cuțit, printre alte proprietăți, este folosit și pentru felierea pâinii. De aceea mi-l imaginez chiar în spatele cuțitului de pâine.

Uită-te la lama: este ondulată. Acest cuțit poate tăia carnea mai delicat și mai frumos decât un serator, iar tăietura este mai curată. Inițial, aceste cuțite erau folosite pentru tăierea produselor de cofetărie.

În secolul al XX-lea, a fost produs la Pavlovskaya Artel.

Acum producătorii recunoscuți de astfel de cuțite sunt companii MAC SB015Şi Tăiător Wusthof Super.

Astfel de cuțite sunt mai ușor de ascuțit decât cuțitele zimtate.

Cuțit de la Spyderco

Uitați-vă la lama lui: este semi-zisată.

Acest cuțit poate face față cu ușurință dacă trebuie să tăiați coloana vertebrală a unui pește sau a tendoanelor mari și a oaselor sau crestelor mici (de exemplu, pui) și chiar și atunci când este congelată.

Deoarece facem adesea operațiuni similare acasă în timp ce pregătim mâncarea, merită să aruncăm o privire mai atentă la acest cuțit.

Următorul grup de cuțite este cuțitele de file - un grup destul de comun.

Cuțite pentru file (FILLET)

Acest cuțit poate fi recunoscut imediat printre alte tipuri de cuțite. Sunt cele mai înguste și mai lungi. Are o specializare îngustă: taie carnea sau peștele în bucăți foarte subțiri și uniforme. Lungimea lamei 18 cm. Lama este elastică.

În pozele din apropiere am prezentat mai multe opțiuni pentru fileuri. Aș dori să remarc că, datorită specificului acestor cuțite, gospodinele le folosesc rar, deoarece funcția lor principală este decorul și servirea preparatelor.

Vă propun să aruncăm o privire la câteva „rude” de la FILET - cuțite de file.

SOMON este un cuțit pentru somon. Acest cuțit are o lamă foarte flexibilă, lungă și îngustă, cu o lungime 30 cm(12 inci). După cum probabil ați ghicit, este conceput pentru a tăia pești mari, cum ar fi somonul, în felii subțiri.

Pentru a rezuma, un cuțit pentru file este necesar atunci când aveți nevoie ca cuțitul să alunece de-a lungul pielii și oaselor coastelor sau când trebuie să faceți tăieturi de-a lungul coloanei vertebrale de-a lungul coastelor.

Knife SLICER (slicer), CARVING, Sujihiki, cuțit gastronomic

Denumirea – gastronomică – este sugerată de scopul său: aceste cuțite sunt folosite pentru tăierea cârnaților, cărnii gătite, fripturii de vită, șuncii sau șuncii în strat subțire.

Lungimea lamei 20-45 cm(9-18 inci). Acesta este un cuțit lung și îngust, cu o lamă rigidă, uneori ușor flexibilă.

Poza de sus este o feliere clasică, iar cea de jos se numește Yatagan.

Dispozitivele de feliere vă permit să faceți o tăietură într-o singură mișcare, ceea ce duce la o feliere frumoasă.

Acesta este un alt tip de feliere - CARVING. Lungimea lamei - 23 cm(9 inci).

Vă rugăm să rețineți că vine cu priză. Acest set este folosit pentru feliere carne prajita.

Observați că sunt decorate cu sculpturi? Acest lucru nu este ușor: adevărul este că friptura de vită este întotdeauna tăiată în prezența oaspeților folosind o furculiță și un cuțit, așa că această pereche este decorată.

Versiunea japoneză a slicer-ului european este Sujihiki.

Japonezii sunt iubitori ai vieții marine. Aceste cuțite sunt folosite pentru a deschide coji și coji de crab.

Acest cuțit cu capătul rotunjit este încă unul dintre feliere. Se numește HAM (HAM). Lungimea lamei sale este de aprox. 25 cm(10 inci). Îl folosesc pentru a tăia felii subțiri din șuncă sau șuncă, sau din sturion etc.

În fine, nu pot să nu mă laud cu cuțitul gastronomic domestic de la G.K. Prokopenkova. Se numește diamantul dintre tăietorii. Are o astfel de formă și structură a lamei încât poate fi folosit și ca cuțit pentru file. Acest cuțit este excepțional de ascuțit și ușor de folosit. Nimeni nu mai face astfel de cuțite.

Cuțit chinezesc

Îl poți numi în glumă un cuțit: cel mai probabil este o secure. Lamă formă dreptunghiulară. Lungimea sa 19-22 cm, latime 9-11 cm, greutate 300-800 g. Manerul este scurt si puternic.

Acest cuțit ( origine chineză) are 3 sortimente: subțire este conceput pentru felierea cărnii și legumelor; pește și păsări tăiate medie (lungime - 22 cm, latime - 10 cm); Alimentele congelate sunt tăiate în bucăți grele.

Carnea tocată tocată cu astfel de cuțite se dovedește mai gustoasă, deoarece carnea este tocată și nu sufocată.

Se folosesc toate părțile cuțitului: fundul bate și zdrobește produsele, avionul este folosit pentru tocat sau transferat produse, iar mânerul poate fi folosit ca un pistil.

Deci, cred că mi-a spus despre principalele cuțite. Desigur, există cuțite auxiliare și specifice, dar este mai bine să vorbim despre ele într-un articol separat, deoarece sunt destul de multe.

Dacă ați găsit această pagină interesantă, distribuiți linkul către ea colegilor și prietenilor dvs. făcând clic pe unul dintre butoanele de mai jos. Cu siguranță cineva îți va fi recunoscător.

BUCATARI, GYUTOU (GYUTO), (牛刀), BUCATAR

Cuțitele CHEF (uneori puteți auzi cuțitele FRANCEZĂ învechite). Lungimea lamei variază de la 6 la 12 inchi (15 la 30 cm) sau mai mult lama mai lungă de 30 cm trebuie să te obișnuiești cu ea și să ai dimensiunile potrivite pentru masă și plăci de tăiat (și bucătării, desigur). Dimensiuni standard Bucătar european 6-8-10-12 inchi (15-20-25-30 cm).

Gyutou, echivalentul japonez al bucătarului european, vine în 180 mm, 210 mm, 240 mm, 270 mm și 300 mm. Spre deosebire de cuțitele europene, japonezii au un sistem metric (sau al lor, măsoară lungimea lamei în SUN, 1 soare = 3,037 cm).

Dintre producătorii europeni, doar Messermeister produce cuțite de 9 inchi (23 cm). Din punctul meu de vedere, lungimea optimă este de 8-10 inci (20-25 cm). Profesioniștii le preferă pe cele mai lungi - 10-12 inchi (270-300 mm) sau mai mult, iar cuțitele de 8 inchi (200-210 mm) sunt perfecte pentru o bucătărie obișnuită.

Pe măsură ce lungimea crește, lățimea cuțitului crește de obicei. Și lățimea este un lucru foarte util - în primul rând, este mai convenabil (mai neted) să tăiați unele produse și, în al doilea rând, poate fi folosit ca o spatulă pentru transferul butașilor în tigaie. De asemenea, nu trebuie să uităm că CHEF's nu este doar o unealtă de tăiere cu fundul său poate fi folosit pentru a sparge coaja de crabi și pentru a bate carnea, iar marginea poate fi folosită pentru a zdrobi usturoiul.

De obicei gyutou are o margine de aproximativ 12-15 grade, iar bucătarul european este puțin mai mult, uneori de la 20 de grade pe fiecare parte.

Capul relativ gros de la mâner se îngustează nu numai spre marginea de tăiere, ci și înainte spre vârf (numit „conic distal”). Acest lucru este cel mai clar vizibil pe cuțitele forjate din secolul trecut și pe unele mostre de G.P.

Această structură a cuțitului vă permite să utilizați fiecare parte a acestuia (mijlocul, vârful și călcâiul) cu maximă comoditate: vârful ascuțit și subțire vă permite să efectuați lucrări precise (cum ar fi tăierea fileurilor și a șotei), în timp ce munca grea cade. pe călcâi. Aici lama este cea mai groasă și mai lată și puteți aplica o forță semnificativă fără riscul de a deteriora cuțitul. Pentru munca grea, modelele germane au un avantaj - bucătarul german gros și greu este mai potrivit pentru tocat oasele de pui decât omologul său francez și, desigur, mai bun decât guitou ușor și subțire.

O comparație a unor modele aproximativ egale în funcție de greutate este prezentată în tabel:

	Lungimea totală a cuțitului, mm	Lungimea lamei, mm	Greutate, g
G. Prokopenkov (Rusia)	345	215	175
Gude (Germania)	340	210	292
F.Dick mod 1905 (Germania)	350	215	282
Sabatier Lion (Franța)	315	200	167
Murray Carter (SUA)	335	215	232
Al Mar (Japonia)	335	210	170
Hattori FH	335	210	169

Așadar, CHEF's este un cuțit de bucătărie multifuncțional. Are o lamă lată, dură, de la 15 la 36 cm.

1. folosind HEEL, toca ierburile, ceapa, usturoiul etc.;
2. folosind TIP pentru a toca prazul, telina, ceapa si legumele;
3. Folosind partea de mijloc, tăiați legume mari (varză, rădăcină de țelină întreagă, napi etc. Puteți tăia și carnea și carnea de pasăre;
4. Folosind partea plată a lamei, zdrobiți usturoiul.

Partea principală a muncii efectuate de acest cuțit este mărunțirea și este cel mai potrivit pentru aceasta. (Aș dori să remarc că cea mai mare parte a timpului unui bucătar într-un restaurant este petrecută pe mărunțire - aici începe de obicei ziua de lucru.

SANTOKU, SANTOKU (BUCATAR JAPONEZ, BUCATARI ORIENTALI), (三徳庖丁)

Nu cunosc niciun alt cuțit care să provoace atâtea controverse - de la „Îmi place Santoku, fac aproape toată munca din bucătărie cu el, acesta este cel mai bun și mai corect cuțit pentru bucătărie”, până la completare. respingere categorica. Santoku nu este agreat de bucătarii profesioniști (cu unele excepții). Raționamentul este aproximativ după cum urmează - „prea scurt, prea subtil și nu există nicio treabă pe care el (santoku) ar putea face mai bine decât guyto (bucătarul meu)”. Există, totuși, o categorie de oameni care acceptă santoku necondiționat (în America). Acestea sunt femei casnice. Aici, însă, trebuie să aducem un omagiu propagandei televizate - în America există întotdeauna o emisiune de bucătărie cu gazda Rachel Ray, care folosește santoku pentru prezentare (recent, compania australiană FURI a început să producă cuțite cu același nume - Rachel Ray santoku).

Această polaritate de opinii, din punctul meu de vedere, se explică prin următoarele:

toate cuțitele de bucătărie japoneze sunt „ascuțite” pentru o sarcină specifică, foarte îngustă (cu excepția guyto, care a fost făcută pentru Europa și America ca o aparență a lui Chef) și, de regulă, sunt concepute pentru profesioniști peste 200 de tipuri de cuțite, dar doar DOUA sunt special concepute și sunt produse ca cuțite pentru bucătăriile casnice (care este determinată în primul rând de dimensiunile reduse atât a bucătăriilor în sine, cât și a plăcilor de tăiat. De asemenea, este important să nu existe producție continuă în bucataria).

Unul dintre ele, NAKIRI, este un cuțit pentru legume, în primul rând pentru feliere, al doilea, SANTOKU, care a fost dezvoltat ca un cuțit multifuncțional. Și acestea sunt cuțite minunate pentru gătit acasă. Santoku și Nakiri diferă prin sfatul lor (vezi fotografia de mai jos)

Disponibil atât cu mânerele tradiționale japoneze Sinichi Watanabe, cât și cu Western Kazuyuki Tanaka.

Nakiri și Santoku (Sinichi Watanabe)

Nakiri și Santoku (Kazuyuki Tanaka)

Nu degeaba santoku, sub numele de „bucătari orientali, Japanisches Kochmesser”, a inclus în liniile lor toți producătorii europeni celebri - de la germană (Wusthof, Henckels), franceză (Sabatier) până la spaniolă (Arcos). lucru este că numai Wusthof produce santoku decent, Sabatier bun („K”, „Lion”, „Diamant”, „Elefant”) și santoku produs de Zwilling J.A Henkels (seria „Twin cuisine”) doar cu un santoku adevărat are un aspect general.

Wusthof Ikon Santoku

Santoku, ca și Nakiri, are o lamă largă (40-50 mm santoku, 50-60 mm nakiri), care le permite să fie folosite ca spatulă pentru colectarea și transferul alimentelor, lungimea lamei este de 160-180 mm, pantele sunt aproape zero. , deci unghiul de ascuțire coincide practic cu unghiul de coborâre și este de 4-6 grade pentru Nakiri și 6-10 (uneori până la 15) grade pentru Santoku, care, în general, este determinat de sarcinile cuțitelor.

Fund: superior – santoku, inferior – nakiri

În această fotografie, Nakiri este în partea de sus, Santoku este în partea de jos.

Multe resurse (conferințe de cuțit, studii diverse etc.) recomandă Santoku drept primul cuțit atunci când achiziționați cuțite pentru bucătărie.

Se pune adesea întrebarea dacă Nakiri este necesar dacă există santoku. Pentru lucrul cu legume, Nakiri este puțin mai bun (unghiul de ascuțire este mai mic), dar, în general, cuțitele sunt similare pentru lucrul cu legume. Dar într-o bucătărie profesională, dacă ai Gyutou și Nakiri, atunci, potrivit majorității, nu este nevoie de santoku.

Deci, având un santoku în bucătărie, puteți:

1. tăiați și feliați carnea, pasărea și peștele;
2. tăiați verdeața;
3. legume tăiate;
4. gătiți crabi;
5. taiati paine etc.

Nakiri este mai bun pentru tocat legumele, dar nici nu vei fi dezamăgit de Santoku.

copii

DECOAȚI, DECOAJARE, PICIOARE DE OIE, CIOC DE PĂSĂRĂ, MARINE (ペティナイフ)

Toate aceste nume se referă la cuțite mici care sunt vitale în bucătărie (încercați să curățați cartofii cu un bucătar sau cu santoku!). În tradiția rusă nu există un nume general pentru cuțitele mici (poate pentru că pentru o lungă perioadă de timpîn Rusia, cel mai mic era considerat cel înrădăcinat, care avea o lungime a lamei de 14 - 18 cm).

Există o prezență destul de mare în Europa mare varietate. Pe lângă cele de mai sus, sunt uneori menționate caneluri, tundere, cartofi, curbate - dar destul de rar.

PARING, PEELING sunt traduse din engleză în același mod - îndepărtați, tăiați crusta, pielea; curata, curata

Ușoare, confortabile cuțit ascuțit cu o lamă scurtă, tare, de 5 până la 10 cm lungime. Excelent pentru acele locuri de muncă în care un bucătar mare ar arăta neîndemânatic (tot felul de lucrări delicate - curățarea cartofilor, tăierea ochilor de cartofi, curățarea citricelor, rădăcinile, curățarea și felia de mere și pere. , etc.) d.). Cuțitul de coacere clasic este ca o versiune mai mică a bucătarului.

Dar și alte forme ale lamei sunt, de asemenea, comune, cum ar fi piciorul de oaie (arata ca un mic santoku).

Acest cuțit are o lamă dreaptă și, în unele cazuri, acest lucru oferă un mic avantaj (să zicem, dacă curățați legumele în timp ce le țineți în mână; dar dacă utilizați o placă de tăiat, atunci clasicul va fi probabil mai potrivit) .

Există, de asemenea, o formă specifică de cuțit numită „BIRD'S BEAK” sau „TOURNE Knife”, care în rusă poate fi numită „gheare”.

Acest cuțit are lama rotunjită și se folosește la curățarea obiectelor rotunde (cartofi, mere, portocale). Folosit adesea la pregătirea diverselor prezentări.

Franceză TOURNE (în engleză „turn”) este tradus ca „adăugare aspect elegant, șlefuit, răsucire, rotire.”

Cuțitul este interesant, dar nu vital. Deși trebuie remarcat faptul că în unele restaurante care aderă la „vechea școală” se obișnuiește să se considere capacitatea de a mânui un astfel de cuțit ca un fel de indicator al artei bucătarului.

Acest cuțit este adesea folosit în afara bucătăriei, de exemplu, pentru deschiderea cutiilor.

În Japonia, cuțitele mici sunt numite „PETTY” (din franceză „petit” - mic). Poate avea o lamă mai lungă (până la 150 mm, deși se găsesc și 60-70 milimetri.

Cuțitele japoneze, ca întotdeauna, au o duritate mai mare și un unghi de ascuțire mai mic. Sunt mai plăcut de lucrat cu ele, dar aș recomanda totuși clasicii europeni - la urma urmei, există o mulțime de oameni care doresc să folosească un astfel de cuțit fără să-și dea seama ce faci (de exemplu, împrăștie unt, zgârie vârful cuțitul pe vasul cu unt etc.)

Așa arată experiența: pentru astfel de cuțite, cu cât mai simple și mai ieftine, cu atât mai bine.

Tăiător, cioplit, Sujihiki (筋引), cuțit gastronomic

Slice – în engleză: strat subțire ceva, feliați, tăiați în felii. Un cuțit lung și de obicei îngust, cu o lamă rigidă sau ușor flexibilă, cu lungimea cuprinsă între 9 și 18 inchi (20-45 cm). Dupa forma lamei, feliatorul poate fi clasic sau acesta numit Yatagan.

Forma lamei nu contează cu adevărat - este alegerea ta personală.

Lama lungă vă permite să faceți o tăietură curată dintr-o singură mișcare, ceea ce este foarte important pentru o feliere frumoasă și rapidă, mai ales când lucrați cu carne fiartă.

Cuțit de feliere bucata mare carnea prăjită (roast beef) se numește CARVING, are de obicei o lungime a lamei de 9 inchi (23 cm) și de obicei vine cu o furculiță specială. De regulă, friptura de vită este tăiată la masă în prezența oaspeților folosind un cuțit și o furculiță și, prin urmare, încearcă să facă un astfel de cuțit de prezentare de calitate superioară, mai frumos și, desigur, mai scump.

Sujihiki (筋引)

Yanagiba poate fi folosit și în aceleași scopuri, dar are o ascuțire unilaterală și necesită o anumită abilitate atunci când îl folosește.

Uneori, printre cuțitele europene puteți găsi numele HAM (HAM).

Acest cuțit are o lamă lungă, ușor flexibilă, îngustă sau largă, de aproximativ 10 inchi (25 cm), adesea rotunjită la capăt. Folosit pentru tăierea feliilor subțiri dintr-o bucată mare de carne fiartă - șuncă sau șuncă.

Dintre toate feliatoarele, cuțitul gastronomic G.K iese în evidență ca un diamant. Prokopenkova.

Acest cuțit are o structură unică a lamei, care îi permite să fie folosit nu numai pentru feliere și tăiere, ci și ca unealtă de filetare. (Remarc că G.K. Prokopenkov a reprodus pur și simplu un cuțit care a fost fabricat la începutul secolului al XX-lea de către maeștri precum Zavyalov, Ivanov, Kondratov - iar cuțitele lor au avut mai multe premii internaționale decât omologii lor din orașul Solingen. Acum, în plus. lui G.K Prokopenkova, nimeni nu face astfel de cuțite - se poate face doar prin forjare gratuită, cu intensitate foarte mare a muncii și la limita rentabilității). Un cuțit de o calitate excepțională, claritate și ușurință în utilizare.

Calitatea și eleganța fileului de la același maestru nu este inferioară

SOMONUL este un cuțit pentru somon, este mai corect să-l clasificăm drept FILET - cuțite pentru file care au o lamă foarte flexibilă, îngustă, lungă de până la 12 inchi (30 cm). SOMON este conceput pentru a tăia peștele mare (somon) în felii foarte subțiri.

Dacă feliatorul este folosit pentru felierea slănină, cârnați, balyk, carne deja gătită (prăjită) etc., atunci un cuțit de filet este indispensabil acolo unde este necesar să se folosească flexibilitatea acestuia: în primul rând, la felierea peștelui, când este necesar ca cuțitul să alunece de-a lungul pielii și oaselor coastelor, dar este convenabil și atunci când tăiați, de exemplu, o șa de miel, când trebuie să tăiați de-a lungul coloanei vertebrale de-a lungul coastelor.

Unele cuțite au așa-numitele „buzunare de aer” - buzunare de aer care protejează bucățile tăiate de alimente să nu se lipească de lamă. Acest tip de lamă se numește „GRANTON EDGE”. Ovalele de pe lamă se numesc „Kullens”. Unul dintre cei mai cunoscuți producători de cuțite în stil occidental din Japonia, Glestain produce aproape toate cuțitele sale cu astfel de lame. Putem dezbate dacă este plăcut sau nu din punct de vedere estetic, dar adevărul este că funcționează. În bucătăriile profesionale în timpul producției continue, feliatoarele sunt folosite din ce în ce mai puțin, dând loc mașinilor de feliere.

PÂINE Cuțit Pan kiru (パン切ナイフ) PÂINE

Un cuțit lat, lung, de obicei zimțat (adică, cu dinții de-a lungul marginii tăietoare).

Acest cuțit de la compania germană „GUDE” este considerat unul dintre cele mai bune de acest gen. Compania Gude îl prezintă ca primul exemplu de cuțit zimțat. Dintii zimtati produc o taietura agresiva si nu permit alunecarea pe o crusta tare de paine. Lungimea lamei unui cuțit de pâine ar trebui să fie de la 10 la 12 inci (adică 25-30 cm), una mai scurtă nu va putea întotdeauna să taie o pâine mare fără firimituri, iar una mai lungă va crea probleme de depozitare. Îmi plac în general cuțitele mari și nu prea îmi plac cuțitele de pâine care vin în seturi - tind să aibă o lungime a lamei de 6-8 inchi (15-20 cm).

Mi se pare că este mai bine să cumpărați un cuțit separat cu o lamă mai lungă.

Câteva cuvinte despre seritor. Vreau să spun imediat că personal nu-mi plac cuțitele zimtate. Din punctul meu de vedere, cuțitele zimțate sunt întotdeauna de o calitate mai proastă decât cuțitele cu lamă dreaptă și beneficiază doar atunci când sunt scufundate la începutul tăieturii. Cuțitele zimtate sunt foarte greu de păstrat ascuțit. Chiar și o lamă din cel mai bun oțel va deveni tocită în timp odată cu utilizarea, iar ascuțirea unui astfel de cuțit este o sarcină separată și dificilă.

Îmi pot imagina doar două sarcini în care o lamă zimțată depășește o lamă obișnuită:

1. Pâine tăiată proaspăt scoasă din cuptor;
2. Tăierea fripturii pe o farfurie din sticlă sau ceramică.

Deși, trebuie spus că seratorul face toată munca, dar pentru un timp destul de scurt, de unde vine practica de a-l folosi - după unul sau doi ani de teme, trebuie să-l arunci și să cumperi un nou unul. Rezultă că un cuțit zimțat trebuie să fie ieftin.

Un cuțit de pâine zimțat poate fi folosit nu numai pentru felierea tuturor tipurilor de pâine și brioșe, ci și pentru curățarea și tăierea fructelor mari cu piele tare și pulpă delicată, cum ar fi ananasul (dar paragrafele mai scurte decât 10-12 sunt mai bune aici inci).

De asemenea, este dificil să efectuați o lucrare delicată cu un sertor, dar un cuțit cu o lamă SCALOPED (onduită, pieptene) se poate descurca mai bine - atât ca o feliere bună (de exemplu, pentru felierea cărnii, ceea ce niciun serator nu o poate face frumos), și ca un bun cuțit de pâine. Un cuțit cu o lamă festonată produce o tăietură mai curată.

Iată favoritele recunoscute - MAC SB015Şi Tăiător Wusthof Super. Inițial, astfel de cuțite au fost dezvoltate pentru tăierea produselor de cofetărie, precum marțipanul.

Ascuțirea unui astfel de cuțit este mult mai ușor decât ascuțirea unuia zimțat.

Fotografia prezintă un cuțit de pâine „scantonat” de la începutul secolului al XX-lea, produs de Pavlovskaya Artel.

DEZOSARE. Cuțit pentru îndepărtarea cărnii de pe oase.

Un cuțit cu o lamă scurtă, rigidă, cu o lungime a lamei de 4 până la 6 inchi (10-15 cm). În acest caz, numele definește clar funcția - îndepărtarea cărnii din oasele de miel, vită, porc, precum și tăierea păsărilor de curte.

Uneori poate fi produs cu o lamă flexibilă - mai aproape de cuțitul pentru file (astfel încât cuțitul să poată trece de-a lungul osului, tăind carnea). Aceste cuțite „pereche” sunt produse de Messermeister:

Analogii japonezi sunt:

Sabaki

Sinichi Watanabe Sabaki

Honesuki (骨スキ) și Garasuki (ガラスキ)

Glestain Garasuki (sus >) și Honesuki (jos)

Garasuki este în esență o versiune mai mare a lui Honesuki. Ambele aceste cuțite sunt concepute pentru tăierea păsărilor de curte (Honesuki - pentru tăierea găinilor și a păsărilor mai mici, Garasuki - pentru cele mai mari, să zicem curcan, gâscă). Ambele cuțite pot avea o ascuțire dublă, dar foarte asimetrică, sau o ascuțire unilaterală (pe partea din față) și o ascuțire uniformă pe partea din spate.

Mânerul poate fi occidental sau japonez.

Se numește un cuțit pentru tăierea bucăților mari de animale (de obicei agățate). Hankotsu.

UTILITATE- (din engleza „UTILITY”) – utilitate, profitabilitate.

Un cuțit utilitar cu o lamă îngustă și dură, cu o lungime a lamei de 5 până la 7 inchi (12-18 cm).

Icoana Wusthof

Acest cuțit poate fi folosit pentru a tăia legume, fructe, cârnați, brânzeturi, ierburi și bucăți mici de carne.

Ca orice cuțit universal, are avantajele și dezavantajele sale. Deci, are o lamă mai scurtă decât cea a lui Chef sau a unui feliător și, prin urmare, tăierea făcută de Utility va fi mai puțin frumoasă și va dura mai mult. face față acestei sarcini mult mai bune.

În tradiția rusă, un astfel de cuțit cu o lamă de 14-16 cm se numea rădăcină și era folosit pentru curățarea și tăierea legumelor rădăcinoase.

G.L. Prokopenkov. Cuțitul este înrădăcinat.

În mod surprinzător, astfel de cuțite sunt cele mai iubite de gospodinele noastre - dacă efectuați un sondaj pe tema „Ce cuțit folosiți cel mai des în bucătărie?”, atunci majoritatea femeilor vor răspunde: „Mici, cu o lungime a lamei de 15 centimetri. - Fac totul cu ea.” Același G.K Prokopenkov numește astfel de cuțite „omul doamnelor” și susțin acest nume.

Printre cuțitele UTILITY, există mai multe cuțite „ascuțite” funcțional.

ROȘIE

Lama zimtata ingusta de pana la 13 cm lungime Pentru taierea delicata a fructelor si legumelor cu coaja tare si centru moale - rosii, portocale, lamai etc.

Are adesea o margine bifurcată pentru a ușura ridicarea butașilor.

"CÂRNAT"

aceste. tăietor de cârnați – folosit în principal pentru felierea cârnaților tari.

O altă modificare a unor astfel de cuțite este cunoscută sub numele de „SANDWICH” - un cuțit pentru tăierea sandvișurilor. Ele pot fi fie în versiuni zimțate, fie simple („plane”).

Producătorii japonezi nu folosesc numele „Utility”: cuțitele cu o lamă de până la 15 cm se numesc „Petty”, iar apoi vin „Gyuto”.

Principala problemă a tăierii alimentelor cu un cuțit utilitar pe o placă de tăiat este că, din cauza lamei scurte înguste, nu puteți utiliza pe deplin întreaga lungime a lamei fără a risca deteriorarea propriilor degete (de obicei o treime din lamă nu este folosită). ). Prin urmare, a fost dezvoltat așa-numitul „CUTIT DELI” - un cuțit în formă de Z, unde lama este mai jos decât mânerul și degetele nu sunt împiedicate să folosească întreaga lamă atunci când lucrați pe o placă de tăiat. Disponibil atât în ​​versiune zimțată, cât și în versiune simplă. Se crede că un „cuțit de delicatese”, în special într-o versiune zimțată, funcționează mai bine și mai repede cu sandvișuri, roșii, castraveți și pâine.

Personal cred că forma cuțitului oferă un oarecare avantaj, dar am mari îndoieli cu privire la serator (dacă nu este în comparație cu un cuțit tocit).

Uneori există cuțite de această formă cu lama mai lungă decât cuțitul utilitar (de exemplu, cuțite de pâine sau pentru felia prăjituri și brioșe).

Spyderco produce cuțite minunate atât în ​​versiune zimțată, cât și în versiune obișnuită. Această pereche, mi se pare, este cea mai versatilă pentru bucătărie, având în vedere calitatea manoperei și oțelul bun.

Spyderco KX 06 „Yan” și „Y”

Friptură

Un cuțit îngust cu o margine ridicată (lamă Yatagan) și o coloană netedă de până la 13 cm lungime preparate din carne. Adesea are o ascuțire zimțată.

Satâr

Secure de bucătărie. Are o lamă groasă, lată de 15-18 cm lungime. Un instrument puternic pentru tăierea bucăților mari de carne (inclusiv congelată), tăierea rosturilor și rosturilor.

Yoshikane. Chopper

Securea epocii sovietice.

Brânză

Cuțit pentru brânză. Există diferite modificări pentru diferite brânzeturi.

Cel mai adesea, acesta este un cuțit cu o margine de tăiere zimțată și o margine furculită. De obicei, există găuri mari în lama cuțitului (până la 13 cm lungime) pentru a reduce lipirea brânzei de lamă.

Există, de asemenea, o serie de cuțite speciale, cum ar fi un cuțit pentru citrice, o feliătoare de pizza, un cuțit de toaletă, un cuțit somelier, un cuțit pentru usturoi, un cuțit pentru unt etc.

Cuțit pentru unt

Cuțit pentru caviar

Cuțit de sommelier pentru desfundarea sticlelor de vin

H.Roselli Cuțit usturoi

Cutter pizza

Cuțit pentru stridii

Set de tort

Cuțite pentru tăiat pepene verde (Cuțit pentru pepene verde și Suikakiri - Cuțit japonez pentru pepene verde)

Bucătăria începe cu cuțite, așa cum teatrul începe cu un suport de haine. Cum să alegeți acest instrument util din toate punctele de vedere.

Desigur, dacă încălzirea unei plăcinte finite în cuptorul cu microunde este culmea priceperii culinare pentru tine, atunci te poți descurca cu ușurință cu un cuțit de bucătărie, moștenit de la bunica ta.

Dacă unui bărbat îi place să gătească, atunci îi vor plăcea fără îndoială cuțitele forjate din oțel de cea mai bună calitate, cu mânere din corn de elan sau specii valoroase comentariile arborelui masterdamask sunt foarte, foarte pozitive. Fabricarea de înaltă clasă le face nu numai plăcute de utilizat, ci și extrem de practice (universale) în activitățile de zi cu zi. Aceste cuțite sunt certificate și nu sunt arme tăiate; achiziționarea lor este complet legală. Cuțitele forjate pot fi folosite cu succes nu numai la camping sau la pescuit, ci și acasă la pregătirea anumitor feluri de mâncare. Va fi convenabil și confortabil.

În general, alegerea articolelor de tăiere și curățare ar trebui abordată mai amănunțit.

„Tinelele gospodine mă întreabă adesea: care cuțite sunt mai bune - lungi sau scurte, cu o lamă netedă sau o lamă de ferăstrău?”, a spus Tatyana Novikova, fondatoarea cursurilor „Cooking Tasty at Home” „Această întrebare nu este complet clară , deoarece nu există un cuțit universal pentru bucătărie pentru toate ocaziile posibile De exemplu, pentru felierea pâinii, cel mai bine ar fi un cuțit de ferăstrău destul de lung, iar pentru curățarea legumelor, unul scurt, cu lamă netedă.

Să ne dăm seama de ce cuțite de bază are nevoie fiecare gospodină

„Trebuie să ai cel puțin trei cuțite principale”, spune Tatyana Novikova „Un așa-numit cuțit de bucătar (sau cuțit de bucătar), un cuțit utilitar (sau cuțit de bucătărie) cu o lamă de 15-20 cm, precum și. un mic cuțit de curățat și feliat cu o lamă de 6-9 cm”.

Un cuțit de bucătar este cel mai folosit cazuri diferite. Partea subțire a cuțitului este folosită pentru a tăia fileuri, a toacă verdeața, partea de mijloc este folosită pentru a toca varza și alte legume, iar partea mai groasă este folosită pentru a tăia carnea și a toca oase mici subțiri. Partea plată a lamei este folosită pentru a zdrobi usturoiul. Bunul cuțitului este și el la îndemână: îl poți folosi pentru a bate carnea dacă nu ai la îndemână un ciocan special. Deoarece un cuțit de bucătar are o lamă largă, este folosit și ca spatulă pentru transportul alimentelor într-o tigaie.

Cuțitul utilitar este folosit pentru tăierea cărnii crude și gătite, a șuncii, a brânzei, a pâinii și a legumelor. Cu acest cuțit este convenabil să faci o tăietură uniformă cu o singură mișcare.

Cel mai mic dintre cuțitele principale este folosit pentru curățare.

„Având în vedere particularitățile dietei noastre, gospodinele noastre vor avea nevoie de cuțite speciale pentru pâine și file”, continuă Tatyana Novikova.

Un cuțit de file este cel mai îngust și mai lung. Acest cuțit de bucătărie este conceput pentru a tăia bucăți subțiri și uniforme de carne sau pește. Datorită flexibilității lamei, puteți îndepărta pielea subțire și puteți separa fileurile de pește de oase.

Un cuțit de pâine are o lamă lungă, puternică, uniformă, ondulată sau dinți de ferăstrău. Se termină aproximativ în unghi drept față de muchia de tăiere. Acest cuțit „ferăstrău” crusta de pâine și taie carnea ca un cuțit obișnuit.

„Un cuțit de pâine vă permite să tăiați foietaj și produse de patiserie fără a le zdrobi”, a explicat Tatyana Novikova „Apropo, acest cuțit de bucătărie este bun și pentru a tăia ananas, pepene și pepene în felii.”

Acestea sunt principalele tipuri de cuțite. Dar, dacă se dorește, arsenalul de bucătărie poate fi extins aproape la nesfârșit.

„Când alegeți următorul cuțit, ar trebui să vă concentrați pe preferințele dumneavoastră culinare și să nu cumpărați totul”, avertizează Tatyana Novikova „Există cuțite pentru pizza, șuncă, brânză, cârnați, roșii etc. Pentru produsele umede, cuțite cu lame speciale. Există și cuțite tradiționale japoneze, fără de care este dificil să se pregătească mâncăruri. Bucătăria japoneză, cum ar fi sashimi și sushi."

Cum să alegi cuțitele de bucătărie

„Personal, cred că cumpărarea de cuțite în seturi nu este foarte practică. Deci, unele cuțite din set nu sunt folosite deloc, iar altele nu sunt întotdeauna convenabile din cauza dimensiunii lor. ” recomandă Tatyana Novikova „Atunci trebuie să decideți câți sunteți gata să dați pentru un cuțit. cuțit bun nu poate fi ieftin. Asigurați-vă că țineți cuțitul în mână - mânerul ar trebui să se potrivească cu palma. În plus, prefer cuțite cu mâner de lemn. Dar aceasta este o chestiune de gust.”

De asemenea, ar trebui să acordați atenție din ce este făcută lama cuțitului și cum este ascuțită lama (vezi infografic).

„Și pentru ca cuțitul să vă servească mai mult timp, amintiți-vă că cuțitele trebuie ascuțite corect, nu pot fi spălate în mașina de spălat vase și, cel mai important, nu depozitați cuțitele cu obiecte metalice (tacâmuri, alte ustensile de bucătărie).”

Pentru confortul gospodinelor, au fost inventate cuțite speciale pentru tăierea roșiilor sau, de exemplu, curățarea ciupercilor.

Este clar că nu te poți descurca doar cu cuțitele standard în bucătărie. Mai mult, industria modernă oferă dispozitive de toate formele și dimensiunile pentru curățarea, tăierea și tăierea orice. Aceste cuțite sunt foarte specializate. Adică, de regulă, pot tăia doar ceea ce sunt destinate. Dar își descurcă cu brio misiunea.

În general, există o mare varietate de cuțite. Literal pentru tot. Există cuțite speciale pentru curățarea ciupercilor. Sunt scurte și de obicei din plastic. Au o perie plată și tare pe mâner pentru curățarea capacelor și a plăcilor de tot ce s-a lipit de ele în pădure. Și probabil că cineva va avea cuțite speciale pentru a deschide coji de stridii... Nu se știe niciodată - le-a luat de la bunica lor, contesa.

Am un număr mare de cuțite speciale în bucătărie. Cele mai multe dintre ele au fost cadouri pentru mine de la familie și prieteni. Drept urmare, scopul unor dispozitive (chiar și după o lungă căutare de analogi pe Internet) nu îmi este încă clar. De exemplu, aceste două cuțite din fotografie. Poate știe cineva de ce este nevoie de ele? Cel rotund nu este ascuțit, iar cuțitul în formă de secure de zână este foarte ascuțit.

Dar acum nu știu cum să mă înțeleg fără alții.

De exemplu, un cuțit special pentru felierea acestui produs a devenit un asistent important în familia noastră iubitoare de brânzeturi. Un cuțit de brânză seamănă cu o spatulă. Dar are un slot special. Cu ajutorul ei, brânza poate fi tăiată în bucăți subțiri și nu în bucăți groaznice, așa cum se întâmplă adesea în cele mai bune case. Dar aproape niciodată nu folosim un alt tip de cuțit pentru brânză (cu găuri în lamă). Poate brânza noastră este cumva nepotrivită?

În familia noastră, un cuțit de mere nu stă inactiv. Apropo, nu arată deloc ca un cuțit (vezi infografic). Cu toate acestea, este echipat cu foarte ascuțit lame de otel. Folosind un astfel de cuțit, puteți îndepărta miezul mărului dintr-o singură mișcare și puteți împărți fructele în opt părți. Este foarte posibil ca cei cărora le place să mestece un măr întreg să găsească un astfel de dispozitiv inutil. Dar pentru noi - cunoscători ai sucului de mere proaspăt stors - acest dispozitiv a devenit un asistent important. La urma urmei, nu poți pune un măr întreg, și nici măcar decojit, într-un storcator!

De asemenea, tăiem pâinea cu un cuțit special pentru pâine. Are o lamă lungă, a cărei lățime este aceeași peste tot. Suprafața de tăiere este ondulată. Doar acest cuțit poate „văzu” cu precizie crusta pâinii proaspete. Și pulpa este tăiată ca de obicei. Apropo, folosim același cuțit pentru tăierea prăjiturilor.

Sau recent am pierdut un cuțit de curățat cartofi - mic, cu o fantă pe toată lungimea lamei - drept urmare, cartofii decojiți cu un cuțit obișnuit m-au iritat teribil. Coaja a fost tăiată prea groasă, iar cartofii înșiși au ieșit oarecum neuniformi. Și întregul proces de curățare a durat mult timp.

Mai sunt câteva cuțite pe care le folosim (de vreme ce oricum au fost dăruite cadou), dar asistenți indispensabili nu au făcut-o. Acestea sunt un tăietor de pizza (o roată dințată atașată la mâner), un cuțit pentru tăierea miezului de mere (fără a tăia felii) și foarfece de bucătărie. Din această categorie aparține și un cuțit de gătit - unul în care lama este plasată între două suporturi și are un orificiu. Tehnologia de curățare cu un astfel de cuțit este oarecum diferită de cea tradițională. De obicei îl folosesc pentru a procesa cartofi, morcovi și sfeclă.

Am si un feliator electric. Scopul său este același cu cel al cuțitelor obișnuite - să taie alimentele uniform și subțire. Dar mai multe despre asta data viitoare.

Ai nevoie de un cuțit de ceramică în bucătărie?

Ce cuțit ar trebui să preferați - unul elegant din ceramică sau unul metalic familiar?

În 1984, în Japonia a avut loc o adevărată revoluție în domeniul producției de cuțite. Un lucru similar s-a întâmplat acum cinci mii de ani, când strămoșii noștri au trecut de la lamele de os și obsidian la cele de metal.

Cuțitele ceramice nu au reușit însă să înlocuiască instrumentele obișnuite de tăiere din bucătărie. Și totuși multe gospodine nu pot înțelege de ce este nevoie de un cuțit ceramic și care sunt avantajele acestuia.

„VB” i-a cerut bucătarului Marina Gasparyan să compare un cuțit de ceramică cu un cuțit de bucătărie obișnuit.

Aș dori să remarc imediat că acest cuțit are un mâner foarte confortabil, așa-zis ergonomic”, a spus Marina. - Pentru bucătarii profesioniști și gospodinele care petrec mult timp în bucătărie, acest lucru este foarte important. Un cuțit din ceramică este convenabil pentru tăierea legumelor moi, cum ar fi roșiile, sfecla și castraveții. Dar s-ar putea să nu străpungă pielea unui pepene verde sau a unui dovleac - se va rupe. În plus, este incomod pentru ei să taie astfel de produse, deoarece lungimea lamei unor astfel de cuțite nu este mai mare de 16-17 centimetri. Nu puteți tăia peștele sau puiul cu el - din cauza oaselor, pe care se poate rupe cuțitul. De asemenea, nu este potrivit pentru carnea congelată.

Marina a mai subliniat că un cuțit din ceramică rămâne ascuțit mai mult decât unul din metal, dar pentru a-l ascuți este nevoie de echipamente speciale.

Am și un cuțit de ceramică în bucătărie. L-am primit cadou de la o rudă care a călătorit în Japonia. Mi-a placut cadoul in primul rand pentru aspectul sau - o lama lucioasa si un maner verde. Cuțitul în sine este introdus într-un suport la fel de verde. Foarte frumos!

Am acest cuțit de mai bine de un an. Trebuie spus că până acum își face treaba bine. Cu toate acestea, trebuie menționat că îl folosesc exclusiv pentru a tăia legume și sushi („cârnătul” în sine - orez cu umplutură, învelit în nori sau „hârtie”).

Și încă un lucru. Acest cuțit este într-adevăr foarte ascuțit. Așa că la început, în timp ce lucram cu el, m-am tăiat destul de vizibil de câteva ori (ceea ce de obicei nu mi se întâmplă).

Deci, pentru a rezuma, putem spune următoarele. Dacă sunteți obișnuit să lucrați cu o pereche de cuțite utilitare, atunci cu siguranță nu ar trebui să cheltuiți bani pe un cuțit din ceramică. Dacă vă place să aveți un instrument de tăiat separat pentru fiecare categorie de alimente, atunci un cuțit din ceramică pentru tăierea legumelor se potriveste mai bine alţii.

Cu toate acestea, trebuie amintit că producția cuțite ceramice scump și cu forță de muncă intensivă, așa că un astfel de cuțit nu poate fi ieftin.

Etichete:

Cu toate acestea, uneori observăm că este incomod să efectuați o anumită lucrare cu un fel de cuțit de bucătărie: de exemplu, este incomod să tăiați carnea cu un cuțit cu lamă scurtă sau este incomod să folosiți un cuțit larg pentru a curăța cartofii. În acest articol vom vorbi pe scurt despre principalele tipuri de cuțite de bucătărie și despre scopul acestora.

Cuțit de toaletă. De regulă, acesta este un cuțit mic cu o lamă îngustă și scurtă. Element necesar Acest tip de cuțit are un vârf ascuțit. Folosind vârful, este convenabil să tăiați ochii pe cartofi și cozile pe fructe. Unele modele de cuțite pot avea o lamă curbată și ascuțire pe partea concavă. Pe lângă curățarea legumelor, acest cuțit poate fi folosit pentru tăierea figurii legume si fructe.

Cuțit utilitar mic. Acest cuțit are o lamă îngustă de lungime medie. Ocupă o poziție intermediară între un cuțit de tăiat și un cuțit de bucătar. Acest cuțit poate face totul. Aruncă o privire atentă la bucătăria ta, probabil că ai câteva cuțite ca acestea. Acest tip de cuțit este conceput pentru a îndeplini majoritatea sarcinilor din procesul de gătit: curățarea și tăierea legumelor, felierea și subțierea peștelui, felierea mese gataîn bucăți porționate.

Cuțitul bucătarului (sau cuțitul bucătarului Santoku). Cel mai important cuțit din orice bucătărie este, fără îndoială, cuțitul bucătarului. Cu priceperea adecvată, poți face orice cu un astfel de cuțit. Literal totul. Una dintre caracteristicile cuțitelor de acest tip este distribuția corectă a greutății. Echilibrul cuțitului trebuie selectat în așa fel încât nu numai să taie, ci și să taie mâncarea. Există două tipuri principale de cuțite de bucătar: versiunea europeană cu vârf ascuțit și cuțit japonez Santoku cu o margine de tăiere plată și pline perpendiculare pe lamă. Destul de des, Santoku are o ascuțire unilaterală.

Cuțit pentru carne sau măcelar. Cuțitele de măcelar sunt rar folosite în bucătăriile casnice. Scopul lor principal este să taie cantități mari de carne. Un astfel de cuțit are de obicei o lamă lungă cu o prelungire la vârf. Această geometrie permite mișcări combinate de tocare-tăiere atunci când tăiați bucăți mari de carne. Dacă gătiți în mod regulat cioț de porc, nu ezitați să cumpărați acest cuțit, nu veți regreta.

Cuțit pentru pâine și produse de patiserie. Iubitorii de pâine proaspătă cu crustă crocantă vor avea cu siguranță nevoie de un cuțit lung cu lamă ondulată. Acest cuțit taie atât crusta tare, cât și pulpa la fel de bine. Cu acest cuțit este foarte convenabil să tăiați o baghetă proaspătă de dimineață în felii subțiri.

Cuțit pentru brânză. Fanii brânzeturilor tari ar trebui să primească un cuțit special pentru brânză. Principala caracteristică a acestui cuțit este ascuțirea sa micro-dinț, care se ocupă cu încredere de cruste dure. Lama unui astfel de cuțit are de obicei găuri în formă care reduc lipirea și facilitează procesul de tăiere.

Atunci când alegeți un cuțit pentru bucătărie, acordați atenție tipului de oțel din care este fabricat. Cel mai bun pentru cuțite de bucătărie oţel inoxidabil mediu tare. Acest oțel este ușor de ascuțit cu musat sau cu o ascuțitoare de mână. Când alegeți un mâner, bazați-l pe modul în care intenționați să vă spălați cuțitele. Dacă utilizați maşină de spălat vase, alegeți cuțite cu mânere din plastic dur sau alte materiale sintetice.