Cultura gătitului și a mâncării printre popoarele care locuiesc în regiunea caucaziană este o lume întreagă, al cărei studiu și descriere vor lua multe volume. Bucătăria caucaziană este la fel de veche ca istoria popoarelor care locuiesc aici. Cultura consumului de alimente și multe feluri de mâncare din bucătăria caucaziană, care până în prezent sunt incluse în meniul popoarelor din Caucaz, au ajuns la noi din timpuri imemoriale.

Bucătăria Abaza
Atât sărbătoarea festivă, cât și masa obișnuită de familie printre abazini respectă strict anumite reguli de etichetă. Oaspeții și membrii familiei sunt așezați la masă într-o ordine strict definită, ținând cont de vârstă și poziție, în aceeași ordine în care sunt servite mesele.

Bucătăria Abhazia
Bucătăria abhază are o mică varietate de produse. Acestea sunt în principal ouă, carne, pește, produse lactate acide, grăsimi, legume, fructe, porumb, fasole, nuci. Practic nu există supe în dieta abhazilor. Nu mănâncă alimente grase. Legumele sunt folosite pentru garnituri și salate. Preparatele din carne se servesc cu legume proaspete și sărate.

Bucătăria Adyghe
Circasienii luau mâncare în timp ce stăteau pe scaune la mese joase cu trei picioare. Ustensilele de bucătărie includeau un vas sau o farfurie din lemn, pământ sau cupru, tăvi de aramă sau platan, cuțite cu coarne și cuțite din lemn.

Bucătăria Azerbaidjană
Trebuie remarcat faptul că în bucătăria azeră, ca nici o altă bucătărie din Caucaz, condimentele și tot felul de ierburi sunt utilizate pe scară largă: piper amar, ienibahar, scorțișoară, cuișoare, mărar, pătrunjel, ghimbir, coriandru, mentă, sumac (afine în pudră), reagan, semințe de chimion, qavar, precum și condimente pur naționale precum șofran, fenicul, anason, frunze de dafin, coriandru.

Bucătăria armeană
Bucătăria armeană este una dintre cele mai vechi bucătării din Asia și cea mai veche din Caucaz. Trăsăturile sale caracteristice s-au format cel puțin un mileniu î.Hr. în timpul formării poporului armean și persistă în multe privințe mai mult de trei milenii până în prezent.

Bucătăria Georgiană
Mâncărurile din bucătăria georgiană sunt foarte populare în Rusia și în străinătate, datorită gustului lor particular și a înțepăturii. Această bucătărie națională se caracterizează printr-un număr mare de condimente și condimente: ienibahar și ardei amari, usturoi, chimen, coriandru, mentă, tarhon, cimbru, pătrunjel, mărar, tarhon, regan, țelină.

Bucătăria din Daghestan
Este imposibil să descriem bucătăria modernă din Daghestan, îmbogățită cu realizările civilizației, și nu are niciun rost. Multe feluri de mâncare care erau consumate în zilele sărbătorilor sau când veneau oaspeții erau incluse în meniul zilnic al fiecărei familii.

Bucătăria kabardino-balcanică
Cele mai tipice feluri de mâncare sunt carnea și păsările prăjite, înăbușite și fierte. Pentru preparatele din carne fiartă, se servește întotdeauna saramură - un sos din usturoi zdrobit diluat cu ayran sau bulion. Crema acră se prepară în principal din alte sosuri.

Bucătărie karachay
Din cele mai vechi timpuri, oamenii din Karachai au fost renumiți pentru ospitalitatea lor. Fiecare călător, intrând în casa unui alpinist, ar putea lua o cină copioasă și abia apoi să vorbească despre afaceri. Pentru Karachais, primul și al doilea fel de mâncare se prepară în principal din carne de oaie, mai rar carne de vită și de pasăre. Acest lucru se datorează faptului că populația Karachai trăiește în zone montane și crește în mare parte oi.

Bucătăria kurdă
Bucătăria kurdă este originală și are propria sa aromă națională. Arta culinară a kurzilor este întotdeauna populară printre alte popoare și multe feluri de mâncare kurde au intrat în bucătăriile naționale ale țărilor vecine. La rândul lor, unele feluri de mâncare ale popoarelor vecine s-au răspândit în mediul kurd.

Bucătăria Nogai
Timp de secole, viața nomadă dominantă a lăsat o amprentă asupra bucătăriei naționale, care nu este foarte diversă. Cel mai adesea, preparatele sunt preparate din carne: carne de vită, miel, carne de pasăre, produse de origine animală.

Bucătăria osetă
Bucătăria osetă este tradițională în rândul osetilor - popoare nomade care s-au stabilit în apropierea Caucazului din cele mai vechi timpuri. Această națiune are propria sa caracteristică de neegalat și de neegalat în alimente, despre care vom discuta în acest articol.

Asta e delicios.

Bucătăria caucaziană este luminoasă și neobișnuită. Acestea sunt, în primul rând, carne, ierburi, brânză și condimente, din care se obțin lucruri foarte gustoase.

1. Dagestan

   Anterior, mielul era folosit pentru a prepara khinkalul Avar, acum mai des iau carne de vită.

   Ingrediente:

   300 g carne de vită

   5 roșii proaspete

   sare, piper, frunze de dafin

   ceapă

   1 cap de usturoi

   1 linguriță sifon

   ulei vegetal

   Sfat:

   Serviți separat carnea, aluatul, sosul de usturoi și bulionul

   Capacul trebuie să fie bine închis atunci când gătiți aluatul.

   Reţetă:

   Gatiti bucati mari de carne.

   Rulați aluatul de grâu frământat cu chefir într-un strat gros de 6 milimetri, tăiat în diamante sau pătrate și aruncați în bulionul care fierbe rămas după carne. Gatiti timp de cinci minute, amestecand ocazional.

   De îndată ce aluatul este gata, scoateți urgent, amintindu-vă să străpungeți fiecare bucată cu o furculiță sau cu o scobitoare.

   Pentru sos, amestecați smântână sau roșii decojite înăbușite în bulion cu usturoi.

2. Cecenia

   Chepalgash

   Chepalgash sunt prăjituri subțiri cu brânză de vaci. În ciuda stereotipului despre kebaburi, baza bucătăriei nord-caucaziene este produsele din făină, cerealele și brânza, adică mâncarea simplă, ieftină și bogată în calorii.

   

   Ingrediente:

   100 g făină de grâu

   100 g kefir

   0,2 g bicarbonat de sodiu

   Pentru umplere:

   75 gr brânză de vaci

   câteva ciorchini de ceapă verde

   20 g unt

   Sfat:

   Gatiti intr-o tigaie uscata

   Reţetă:

   Frământați aluatul de grâu pe chefir, împărțiți-l în bucăți cu o greutate de aproximativ 200 de grame sub formă de bile și rulați subțire. Așezați câteva linguri de umplutură de brânză de casă, ceapă verde, ouă și sare în mijloc. Alăturați și ciupiți marginile, întindeți tortul cu o grosime mai mică de un centimetru.

   Se prăjește pe ambele părți într-o tigaie (prima parte cu capac, a doua fără capac). Înmuiați prăjiturile finite în apă fierbinte, stivați unul peste celălalt, ungând gros fiecare strat cu unt.

   Tăiați întregul tobogan, ca un tort, în 6 bucăți. Mănâncă cât este încă cald.

3. Osetia

   În Osetia, plăcintele cu carne, blaturi de sfeclă, cartofi și varză se găsesc adesea de sărbători. Tsakharajin conține, de asemenea, sfeclă și brânză; aceasta este o plăcintă foarte gustoasă și satisfăcătoare.

   

   Ingrediente:

   2 ouă de pui

   400 g făină de grâu

   150 g brânză suluguni

   150 g brânză osetiană

   80 g blaturi de sfecla

   30 ml ulei vegetal

   5 g zahăr

   5 g sare

   10 g drojdie uscată

   apă

   Sfat:

   După ce terminați cu ulei, acoperiți cu un prosop și lăsați să stea 5 minute

   Reţetă:

   Frământați aluatul de drojdie cu lapte, sare și ghee. Acoperiți și lăsați într-un loc cald timp de o oră.

   Umpleți cu brânză proaspătă tânără și sfeclă verde tocată fără tulpini. Pentru conținut de grăsime, puteți adăuga ghee sau smântână. Se condimentează cu sare și piper.

   Faceți o prăjitură plată din aluat care este puțin mai mică de un centimetru grosime. Așezați umplutura în mijloc. Trageți capetele aluatului în mijloc, ciupiți. Întoarceți-vă, nivelați ușor suprafața tortului, faceți o crestătură în mijloc pentru abur.

   Se coace la cuptor 15-20 de minute. Apoi periați cu ulei.

4. Ingushetia

   mesteacăn

   Carnea din Ingushetia este de obicei servită cu un sos special. Iată rețeta lui.

   

   Ingrediente:

   bulion de carne

   câțiva cartofi

   o grămadă de verdeață

   sare piper

   1 ceapă

   1 morcov

   unt

   Reţetă:

   Gatiti cartofii in bulion de carne, pasati bine, adaugand oua crude in acest proces.

   Se amestecă cu bulion până se dizolvă piureul în el.

   Gatiti cateva minute, apoi scoateti de pe foc, adaugati ceapa verde tocata marunt si alte ierburi dupa gust.

   Se condimentează cu sare și piper, se fierbe timp de 10-15 minute. Se adauga ceapa sotata si morcovii sotati in unt.

5. Adygea

   Gedliebger

   Pe lângă brânza Adyghe, despre care toată lumea știe, merită să încercați gedlibzhe. Acesta este pui înăbușit în smântână sau smântână.

   

   Ingrediente:

   5 bucăți. betisoare de pui

   2-3 linguri smântână

   1 ceapă

   1,5 linguri făină

   sare, boia, un amestec de ardei după gust

   Reţetă:

   Tocam marunt ceapa si usturoiul si le prajim separat pana se rumenesc.

   Puneți totul împreună într-o cratiță, presărați cu boia. Se toarnă puțină apă, sare, se fierbe timp de 15 minute.

   Adăugați sos de smântână, făină și apă, fierbeți timp de aproximativ jumătate de oră până se înmoaie.

6. Azerbaidjan

   Dovga

   Dovga este unul dintre cele mai populare și preferate feluri de mâncare din bucătăria azeră. Acest fel de mâncare este bun, deoarece este minunat atât la cald, cât și la rece.

   

   Ingrediente pentru un cilindru de 2 litri de iaurt de casă:

   2 smântână 200 g fiecare

   1 buchet mare de coriandru, mărar, spanac, blaturi, mentă

   1 cap de usturoi mic

   0,5 linguri. orez rotund

   0,5 linguri. naut fiert

   Sfat:

   Este mai bine să folosiți iaurt de casă, îl puteți cumpăra de pe piață

   Se amestecă dovga în timpul gătitului continuu până la fierbere, altfel iaurtul se va coaja

   Se amestecă cu o lingură de lemn.

   Reţetă:

   Clătiți bine toate verdele în prealabil, tocați mărunt, uscați. Se fierbe orezul separat. Se toarnă iaurtul și smântâna într-o cratiță și se amestecă bine. Conduceți în 2 ouă în același loc. Adăugați orez fiert împreună cu apă.

   Se pune cratița la foc mare și, amestecând continuu, se aduce la fierbere.

   Când ia fiert iaurtul, puneți ierburile și usturoiul tocat mărunt într-o cratiță, fără a înceta să intervină.

   Adu-l din nou la fierbere.

   Adăugați mazăre fiartă. Nu acoperiți cu un capac în primele două ore.

7. Armenia

   Ishkhan în vin

   Până în prezent, ishkhan, sau păstrăvul Sevan, este considerat principala capodoperă culinară a Armeniei. Este eviscerat cu o lingură prin branhii, fără a rupe abdomenul. Apoi, peștele fraged este umplut cu tarhon și fierte în vin.

   

   Ingrediente:

   1 kg păstrăv

   1 ciorchine de tarhon

   300 g prune cireșe

   1 ceapă

   vin alb sec

   Reţetă:

   Scoateți branhiile de la păstrăvul Sevan, scoateți măruntaiele cu o lingură prin ele. Clătiți bine cavitatea și umpleți-o cu un amestec tocat de prune de cireșe, rodie, ceapă și tarhon.

   Trebuie să fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute în vin alb la o rată de 1 pahar la 1 kilogram de farfurie, evitând contactul peștelui cu fundul cratiței. Pentru a face acest lucru, îl puteți pune pe pietre sau pe bețe de lemn.

8. Georgia

   Chkmeruli

   O rețetă de pui foarte gustoasă din bucătăria națională din Georgia.

   

   Ingrediente:

   500 ml smântână

   buchet de coriandru

   o grămadă de pătrunjel

   câțiva căței de usturoi

   sare, piper, suneli hamei

   Reţetă:

   Tăiați puiul de-a lungul pieptului, îndepărtați excesul de grăsime, coada și vârfurile aripilor, bateți ușor.

   Frecați cu sare, piper și periați cu ulei vegetal. Așezați într-o tigaie fierbinte sub opresiune, prăjiți pe ambele părți până se rumenesc.

   Se toarnă sosul de smântână, usturoiul tocat, coriandru, pătrunjel și hop-suneli. Închideți capacul, fierbeți la cuptor timp de aproximativ 20 de minute.

Celebre produse de patiserie caucaziene

Bucătăria caucaziană nu este mai puțin variată decât Caucazul însuși. Adjika, kebab-uri, feluri de mâncare cu legume cu condimente și ierburi au devenit parte a dietei noastre. Și orice gospodină poate răsfăța o familie cu produse de patiserie tradiționale orientale.

Khachapuri este o adevărată capodoperă a bucătăriei georgiene. Le puteți găti în diferite moduri: există un număr mare de rețete diferite în care aluatul și umplutura nu se repetă. În varietatea tehnicilor de gătit, sunteți sigur că veți găsi una care să vi se potrivească.

Ce este bucătăria orientală fără produse de patiserie? Mâncărurile din aluat conform rețetelor specialiștilor culinare caucazieni sunt foarte populare în întreaga lume.

Produsele de patiserie caucaziene pot fi dulci și sărate, cu miere, fructe, legume, diferite tipuri de carne și pește. Aproape fiecare rețetă conține o mulțime de ierburi și ierburi. Există întotdeauna o mulțime de umplutură, este suculentă și foarte gustoasă.
Khychin, plăcinte osetiene, khachapuri cu sute de umpluturi diferite - aceasta nu este întreaga listă de produse din aluat pentru care bucătăria caucaziană este renumită. Rețetele au fost transmise din generație în generație de milenii, fiecare familie are propriul ingredient secret care face ca produsele de panificație să fie unice. Servirea plăcintelor este, de asemenea, unică - 3 plăcinte sunt aduse la masă ca tribut adus apei, soarelui și pământului.

Prin calitatea aluatului, este ușor să distingi o gospodină pricepută de una neexperimentată. Cu cât aluatul este mai bun și mai subțire, cu atât mai mult merită o femeie.
Cantitatea de umplere a plăcintelor vorbește despre generozitatea și ospitalitatea proprietarilor. Nu veți găsi produse de patiserie fără să completați nicio casă. Ceapă, brânză, ciuperci, miel - tot ce sunt bogați proprietarii casei este servit cu tortilla.

Nu este suficient doar să amesteci toate ingredientele, pentru un rezultat de succes trebuie să îți pui sufletul în vas și să gătești cu drag.

Coacerea Caucazului nu este doar prăjituri plate și plăcinte. În această secțiune a cărții noastre de bucate virtuale veți găsi nu numai produse tradiționale din aluat caucazian, ci și multe rețete originale, a căror existență ați putea auzi pentru prima dată. Este suficient să vă uitați în secțiunea noastră, iar picioarele dvs. vă vor purta singuri la aragaz, încercați să faceți plăcinte conform noilor rețete.

Acest articol prezintă zece dintre cele mai populare bucate popoarele din Caucaz. Fiecare dintre popoare, cel mai probabil, are propriile sale feluri de mâncare, undeva chiar și propriile nume de feluri de mâncare și particularitățile rețetelor. Prin urmare, dragi cititori, dacă aveți ceva de adăugat, vă rugăm să ne împărtășiți cunoștințele în comentarii.

Există multe rețete și soiuri de shurpa, precum și nume (shorp, chorp, shorp, sorpa, chorba). În cuvinte simple, shurpa este o supă cu carne și legume și ierburi.

Khychin este un fel de mâncare național din Karachais și Balcani și este un tort plat din aluat subțire umplut în principal cu cartofi, brânză, ierburi sau carne.

Khinkal

Khinkal este un fel de mâncare tradițional caucazian, bucăți de aluat (khinkalins) fiert în bulion de carne, servit cu bulion, carne fiartă și sos.

Haltama - bucăți fierte de aluat de făină de cremă gătite în bulion de carne, cel mai adesea cu fasole. Unul dintre cele mai comune feluri de mâncare osetiene.

Chudu (accent pe ultima literă) este unul dintre cele mai frecvente feluri de mâncare din Dagestan. Miracol - acestea sunt plăcinte mici închise din aluat rulat subțire, cu diferite toppinguri. Este foarte asemănător cu cheburek, doar că este prăjit într-o tigaie uscată fără ulei.

Chanahi - într-un cuvânt, friptură; un fel de mâncare din bucătăria georgiană, care este mielul înăbușit într-o oală de lut cu legume.

Shish kebab este un fel de mâncare de renume mondial, care este gătit în diferite părți ale lumii. În munții Caucazului, acest fel de mâncare este relevant, deoarece la altitudini mari presiunea este mai mică, iar apa fierbe la temperaturi mai scăzute. În aceste condiții, gătiți carnea foarte mult timp. Dar puteți prăji delicios, ceea ce, împreună cu marinada potrivită, face ca kebabul shish caucazian să fie unul dintre cele mai delicioase din lume.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) este un fel de mâncare format din legume sau frunze umplute (de obicei frunze de struguri), rulouri de varză umplute în frunze de struguri. Umplutura se face de obicei cu orez și poate conține și carne tocată fiartă.

Khachapuri este o pâine Georgiană cu brânză.

Plăcinta osetiană este un fel de mâncare osetiană, care este o prăjitură plină umplută cu brânză de vaci, brânză, cartofi, carne sau ierburi.

Bucătărie caucaziană- conceptul este destul de convențional. Regiunea Munților Caucazului găzduiește un număr mare de oameni, a căror bucătărie are multe caracteristici comune. Bucătăria caucaziană este în primul rând carne, legume, ierburi, condimente și vin roșu. Numele multor feluri de mâncare din bucătăria caucaziană sunt binecunoscute chiar și celor care nu au fost niciodată în Caucaz, deoarece adoră pur și simplu acest aliment național în Rusia.

Mâncărurile sunt în general inerente eleganței gustului, sațietății și a unui ritual special de gătit și mâncare cu abundența obligatorie de ierburi, condimente și băuturi delicioase sunt unite de denumirea colectivă a mâncărurilor tradiționale ale popoarelor care locuiesc în zona caucaziană.

Natura a înzestrat cu generozitate această regiune - acesta este un teren arabil fertil, mult soare, munți nobili cu o abundență de ierburi parfumate, grădini parfumate și podgorii... Prin urmare, bucătăria caucaziană este o adevărată comoară națională, spre deosebire de altele, deoarece combină secretele diferitelor feluri de mâncare.

Toate felurile de mâncare sunt foarte apetisante, suculente, consistente, cu propria sa aromă unică și rețete originale. Acesta este cunoscutul grătar, deliciosul pilaf, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebabs, khachapuri - lista continuă și continuă. Și, desigur, nu se poate să nu fim atenți la inimaginabil o abundență de diverse sosuri, condimente și vinuri aromate celebre... Rețetele magice unice ne sunt oferite de oameni care sunt bine versați în alimente și știu să le gătească. Ideile culinare colorate sunt iubite și solicitate cu mult dincolo de Caucaz.

În această recenzie, am selectat cinci mâncăruri caucaziene celebre și am colectat rețetele lor clasice.

Pentru a începe să gătești un kebab adevărat și delicios, trebuie mai întâi să alegi carnea potrivită. Ce fel de carne ar trebui să cumperi? Cineva iubește doar mielul, alții nu mănâncă carne de porc, iar alții mănâncă orice carne. Carnea de porc este excelentă pentru un grătar bun, nu foarte gras, doar proaspăt și neînghetat. Cât de mult porc trebuie luat pentru cel mai bun rezultat? Ia-ți gâtul.
Ingrediente pentru decapare - la o rată de 3-4 kilograme. Principalul secret al marinării kebabilor nu este ce ingrediente să punem acolo, ci în ce ordine.

Ingrediente:

• Sare (aproximativ 4-5 lingurițe)
• Piper negru măcinat grosier
• Coriandrul este coriandru. 15-20 mazăre. Trebuie să fie zdrobiți într-un mortar, mai întâi prăjiți ușor. Dacă coriandrul este deja măcinat: puțin mai mult de jumătate de linguriță
• Busuioc - cât coriandru măcinat, 1/2 linguriță
• Cimbru - alias Cimbru pe kilogram - unu, două ciupituri

• Zira. Un condiment foarte specific, puțin mai puțin de jumătate de linguriță va fi suficient. Zira, foarte specific ca gust, așa că aveți grijă la cantitatea sa
• Frunze de dafin, câteva bucăți
• Ardei roșu, boia. Măcinat, dulce. Puteți avea o linguriță fără „diapozitiv”. Acesta va da o aromă ușor dorită și o culoare frumoasă atunci când este prăjită. Doriți să adăugați condiment? Un cățel de usturoi zdrobit, adăugați ardei iute, dar atenție, gustul cărnii poate fi întrerupt foarte mult, totul este necesar cu măsură
• Ceapă - 5-6 cepe
• Ulei de floarea soarelui - 5-6 linguri

Se amestecă totul, se adaugă o jumătate de lămâie. Carnea trebuie marinată câteva ore, după care kebabul trebuie prăjit pe grătar.

Osetienii își coacă plăcintele tradiționale cu diverse umpluturi de mii de ani. Forma plăcintelor este de obicei rotundă, cu diametrul de aproximativ 30-35 cm.

Numele plăcintelor poate fi diferit, în funcție de tipul de umplutură :

• Walibah, h (b) iri, khabizjyn (singular) - plăcinte cu brânză
• Kartofdzhyn - plăcinte cu cartofi și brânză
• Tsakharajyn - plăcinte cu frunze de sfeclă mărunțite și brânză
• Kabuskadzhin - plăcinte cu varză tocată și brânză
• Fydjyn - plăcinte cu carne tocată (de obicei carne de vită)
• Davondzhyn - plăcinte cu frunze de usturoi sălbatic tăiate și brânză
• Nashjin - plăcinte cu dovleac tocat și brânză (cumpără și fără)
• X (b) adurdzhyn - plăcinte cu fasole

În diferite regiuni ale Osetiei, pot exista și alte variații ale umpluturii.

Plăcintă osetiană

Ingrediente:

Pentru test:

• Făină de grâu - 500 g
• Zahăr - 50 g
• Sare - 60 g
• Drojdie (mai bine trăită) - 50 g
• Apă - 1,5 l

Pentru umplere:

• Piept de vita) - 450 g
• Ceapă - 2 cepe medii
• Usturoi - 3-5 dinți

Plăcintă osetiană

Pregătire:

• Pregătiți aluatul- amestecați un litru și jumătate de apă caldă, drojdie, sare și zahăr. Lăsați-l să se amestece timp de 10-12 minute
• Se amestecă făina și aluatul astfel încât aluatul să fie suficient de elastic și să nu fie prea tare. Adăugați puțin ulei de floarea-soarelui la sfârșit pentru a preveni lipirea aluatului de mâini.
• Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, procedează la fel cu usturoiul și ceapa. Se adaugă sare și piper în masă după gust
• Se scoate aluatul pe masă, întindeți puțin și puneți umplutura în mijloc. Apoi închideți-l deasupra cu marginile aluatului. Apoi, rotiți-l la o grosime de doi centimetri și jumătate. Așezați tortul într-o tigaie din fontă sau într-un vas de copt (aproximativ 32 de centimetri în diametru). Se coace la cuptor 10-15 minute la 300 de grade. La servire, periați cu puțin unt

Pentru a face khinkali adevărat, trebuie să respectați câteva reguli. În primul rând, este recomandabil să nu derulați carnea printr-o mașină de tocat carne, ci să o tocați mărunt: carnea tocată va da mai mult suc natural la gătit și aceasta este cea mai valoroasă parte a vasului. În plus, carnea tocată nu trebuie să fie uscată; trebuie să adăugați puțină apă și să amestecați bine. Frământarea manuală a aluatului pentru khinkali este dificilă, deoarece ar trebui să se dovedească densă și elastică, deci dacă există un frământător, este mai bine să-l folosiți.

Cu cât sunt mai multe pliuri pe coadă, cu atât sunt mai khinkali solide: în mod ideal ar trebui să existe 19 pliuri, dar deseori există aproximativ 10. Numărul nu afectează gustul, dar vorbește despre profesionalismul bucătarului.

Trebuie să mâncați khinkali cu mâinile: luați-l de coadă, întoarceți-l, mușcați printr-o gaură mică și beți mai întâi sucul, apoi luați o mușcătură.

Ingrediente:

Carne tocată:

• Vițel - 1 kg
• Ceapă - 200 g
• Ardei iuti - 10-12 gr
• Sare - 10-15 gr
• Piper negru - 3-4 gr
• Coriandru proaspăt - 5 g
• Apă - 100 g

Aluat:

• Făină - 2 Kg
• Apă - 650 ml
• Ulei de floarea soarelui - 20-30 gr
• Sare - 20 g

Pregătire:

Aluat. Se toarnă făina, sarea într-un recipient adânc și începe să frământăm, adăugând treptat apă și ulei de floarea-soarelui. După ce masa devine omogenă și elastică, se mulează într-o bucată, se acoperă cu folie alimentară și se lasă timp de 20 de minute.

Carne tocată. Tocam marunt carnea. Tăiați ceapa în cuburi mici, tăiați fin chili și tocați coriandru. Într-un castron adânc, combinați carnea, ceapa, chili, coriandru, mentă, sare și piper. Adăugați apă și amestecați bine (consistența trebuie să fie lichidă, dar omogenă).

Rulați aluatul într-un cârnați cu un diametru de aproximativ patru centimetri și tăiați-l în bucăți de trei până la patru centimetri. Orbiti fiecare bucata intr-o bila, apoi presarati faina, rotiti-o intr-o prajitura subtire groasa de trei milimetri. Rulați aceeași bilă de cel puțin zece ori pentru a face aluatul mai elastic.

Puneți aproximativ 50 gr. carne tocată în mijlocul unei prăjituri subțiri și, ridicând marginile aluatului în sus, înfășurați-le într-un cerc cu un acordeon: cu o mână, prindeți aluatul, iar cu cealaltă, colectați pliurile. Apăsați coada rezultată și tăiați excesul de vârf cu un cuțit. Scoateți khinkali ușor, astfel încât, după gătit, sucul din carne din interior să rămână dedesubt.

Într-o tigaie sărată răsuciți apa clocotită cu o lingură cu o pâlnie, coborâți khinkali în centrul său, derulați o dată (astfel încât khinkali să nu se lipească unul de celălalt sigur) și lăsați să gătească timp de șapte până la nouă minute.

(kebab în persană „carne prăjită”) - o cotletă alungită prăjită pe o frigăruie.

Tradiţional lula kebab preparat din miel și ceapă. În acest caz, mielul ar trebui să fie destul de gras și va fi nevoie de o mulțime de ceapă. Spre deosebire de cotlet, nu se pun ouă sau pâine în kebaburi. La carnea cu ceapă se adaugă doar condimente: piper, busuioc, coriandru, usturoi.

Pentru gatit lula kebab mielul trebuie trecut printr-o mașină de tocat carne și frecat cu mâinile foarte mult timp, aruncându-l cu forță pe masă. Carnea tocată trebuie să devină vâscoasă, astfel încât să rămână pe frigarui și să nu se destrame pe grătar. Este foarte important să frămânți bine carnea tocată - depinde și de cât de fragedă va fi carnea.

Pentru ca carnea tocată făcută fără pâine și ouă să nu se destrame în timpul prăjirii, trebuie mai întâi bătută, adică cu forță pentru a lovi întreaga masă de carne tocată pe masă timp de 8-10 minute.

Ingrediente:

• Miel - 1 kg
• Ceapă - 4 bucăți
• Grăsime coadă grasă - 100 gr
• Busuioc - 1 linguriță

Metoda de gătit:

• Curățați ceapa, tocați-o împreună cu jumătate de slănină într-o mașină de tocat carne
• Spălați mielul, tăiați-l în bucăți și macinați-l și într-o mașină de tocat carne. Adăugați un amestec de ceapă și slănină, treceți încă o dată totul împreună printr-o mașină de tocat carne
• Condimentați carnea tocată cu condimente și busuioc. Se amestecă timp de 7-8 minute. Apoi bateți corect, acoperiți cu folie alimentară și dați-l la frigider timp de 1 oră. Cârnați de modă de 12-14 cm lungime din carne tocată, sfoară pe frigarui. Se prăjește peste cărbuni sau într-o tigaie fierbinte, rotind constant timp de 20 de minute. Sosul de prune se potrivește foarte bine cu kebabii lula.

Khachapuri

Rețetă khachapuri adjariană

Ingrediente:

• făină - 500 gr
• sare - 1/4 linguriță
• lapte cald - 1 lingura.
• zahăr - 1 linguriță
• ou de pui - 8 buc.
• ulei vegetal - 2 linguri. l.
• drojdie uscată - 1 plic
• brânză rasă (Adyghe sau suluguni) - 250-350 gr
• unt - 100 gr

Pregătire:

• Aluat... Se toarnă laptele într-un castron, se adaugă sare, zahăr, 1 ou, făină și drojdie și se amestecă bine. Frământați până se obține un aluat neted și ferm.
• Se unge o cratiță cu ulei, se transferă aluatul în el și se rulează în ulei, apoi se acoperă cu folie și se pune într-un loc cald timp de o oră. O oră mai târziu, zdrobiți aluatul și puneți-l din nou la căldură timp de o jumătate de oră.
• După o jumătate de oră, frământați aluatul și împărțiți-l în 6 părți egale în funcție de numărul viitoarelor khachapuri. Ieșăm aluatul cu mâinile pentru a face prăjituri ovale moi, strângem marginile acestor prăjituri, astfel încât aluatul din mijloc să fie mai subțire. Pune brânză rasă în mijloc, înfășoară marginile și formăm bărci... Bateți 1 ou și periați marginile cu el

• Trimitem khachapuri la un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 25-30 de minute. Apoi scoatem khachapuri și conducem un ou în mijlocul fiecăruia. Ținem khachapuri cu un ou în cuptor, astfel încât proteina să fie coaptă și gălbenușul să rămână lichid (nu ratați acest moment !!!), și îl obținem. Serviți khachapuri fierbinte, punând o bucată de unt deasupra fiecăruia

Bon Appetit tuturor !!!