Ce cuțite ceramice sunt cel mai bine să cumpărați pentru gătit acasă? Tot ce trebuie să știi despre cuțitele ceramice

→

Moda bucătărie nu la fel de volubil ca podiumul, cu toate acestea, este și bogat în inovații. Una dintre principalele tendințe din ultimii 5 ani este așa-zisa cuțite ceramice. Nu le înlocuiesc pe cele din oțel, ci doar le completează favorabil pentru un stil și bucatarie moderna. Lama unui cuțit ceramic este realizată din oxid de zirconiu - ca duritate, acest material este al doilea după diamant și corindon. Dacă duritatea maximă a oțelului nu depășește 6,2 unități pe scara Mohs, atunci duritatea oxidului de zirconiu este de cel puțin 8,2 - 8,7 unitati.

Cuțitele ceramice realizate din acest material sunt numite datorită faptului că tehnologia lor de producție include aceleași procese ca și în fabricarea produselor din argilă: arderea și sinterizarea la o temperatură de aproximativ 1600 °C. Mai mult, cu cât lamele cuțitelor ceramice stau mai mult timp într-un cuptor încins, cu atât devin mai puternice și de calitate mai bună. Cuțitele din ceramică „ștampilate” în China sunt inferioare nobililor japonezi Kyocera și Samura tocmai pentru că nu stau în cuptor timpul necesar.

Avantajele cuțitelor ceramice

Principalele avantaje ale cuțitelor ceramice față de cele din oțel consta in:

lejeritatea lor,
menținerea pe termen lung a clarității datorită durității crescute,
rezistenta la zgarieturi,
rezistenta la ruginire.

În plus, lamele ceramice cu oxid de zirconiu ale acestor cuțite sunt considerate ecologice material pur. Nu reacționează cu alimentele: nu le schimbă gustul, culoarea și mirosul, nu le magnetizează și nu distruge proprietățile benefice.

Cuțitele din ceramică nu provoacă alergii, sunt ușor de curățat, nu sfărâmă pâinea și nu încrețesc brânza în timpul tăierii. Dacă toate instrucțiunile pentru funcționarea lor sunt respectate cu strictețe, ei pot servi cu fidelitate ani de zile.

Contra cuțitelor ceramice

ÎN recenzii negative Cele mai frecvente plângeri cu privire la cuțitele ceramice sunt matitatea și fragilitatea lor. Aceste două deficiențe sunt interdependente.

Da, într-adevăr, în ciuda super-durității cuțitelor ceramice, acestea nu rezistă la stres mecanic. Cuțite din ceramică nu poate fi aruncat: în funcție de marcă, fie se vor crăpa imediat, fie cu fiecare nouă cădere se vor acumula și vor crește scara microfisurilor până se destramă. Când intră în contact cu un os în timpul tăierii cărnii, când intră în contact cu o placă de tăiat din sticlă sau când încearcă să taie alimente congelate sau tari, cuțitele ceramice se sfărâmă și se desprind. Chiar și brânzeturile tari devin o condamnare la moarte pentru ei. Ei bine, desigur, este interzis să tăiați sau să răzuiți ceva cu cuțite fragile din ceramică, acestea nu pot fi folosite ca pârghie.

Referitor la ascuțirea lamei, atunci ea poate părea într-adevăr oarecum plictisitoare. Faptul este că cuțitele ceramice nu pot fi ascuțite la aceleași unghiuri ascuțite ca și cele din oțel: deja la 30 de grade, marginea celor dintâi începe să se prăbușească. Da, ascuțirea cuțitelor ceramice nu este cea mai ascuțită, dar, conform numeroaselor recenzii, este cea mai durabilă. Potrivit majorității consumatorilor, cuțitele ceramice nu devin tocite de ani de zile, nu trebuie deloc ascuțite.

Dar dacă, după ceva timp, lamele lor necesită ascuțire, vei întâmpina o altă problemă. După cum se spune într-una dintre recenziile despre cuțitele ceramice, „ascuțire acasă - hemoroizi” . Va trebui să folosiți ascuțitori electrice speciale sau să contactați specialiști în ascuțirea ceramicii.

Și în sfârșit, ultimul dezavantaj al cuțitelor ceramice nu se aplică tuturor, ci doar unei anumite părți: butașii se lipesc de cuțitele ceramice cu lame aspre.

Ce poți tăia cu un cuțit de ceramică?

Cuțitele din ceramică sunt ideale pentru tăiere alimente moi: unt, pâine, cârnați fierți, brânză (nu soiuri tari!), roșii, varză și alte legume, mere, pere, crude și peste sarat, pulpă de carne etc.

Vă reamintim că nu puteți tăia alimente dure cu cuțite ceramice și este mai bine să alegeți plăci de tăiat speciale

Firme de cuțite ceramice

Potrivit recenziilor consumatorilor, cele mai bune cuțite din ceramică sunt japoneze: KyoseraŞi Samura. De asemenea, popular pe piata ruseasca folosiți cuțite ceramice de la companii Kasumi, Pentru totdeauna, Tivosan, Boker, EcoCeramic, Hatamoto, Mallony,

Aceste cuțite nu au fost încă utilizate pe scară largă. Între timp, ei fac față mai bine unor sarcini decât celor din oțel. Ce poate și nu poate fi tăiat cu ceramică, cum să o îngrijești și de la cine să-l cumperi?

1 din 1

In fotografie:

De ce ceramică?

După tehnologia de producție, dar nu după compoziție. Componenta principală din care este făcută lama acestor cuțite nu este argila, ci dioxidul de zirconiu. Acesta este un material ultra-puternic de înaltă tehnologie care a fost folosit de mult timp, de exemplu, în stomatologie. În primul rând, pulberea de zirconiu este presată sub foarte presiune mare. Apoi lamele de la acesta sunt coapte în cuptoare la o temperatură de 1600 de grade C. Cu cât lamele sunt mai lungi în cuptor, cu atât devin mai dure. Tariful obișnuit este de la 2 la 6 zile. Costul cuțitelor ceramice depinde direct de acest lucru.

alb-negru

Diferența este în forță. Cuțitele negre sunt mai relevante pentru uz profesional. Alb - perfect pentru nevoile casnice. Cele negre sunt coapte mai mult timp în timpul procesului de producție, ceea ce le face mai puternice, dar costă și mai mult. Cuțitele albe petrec mai puțin timp în cuptoare și costă puțin mai puțin. Dar asta nu înseamnă că calitatea lor nu corespunde standardelor.

Formă

Lat și scurt. Cuțitele din ceramică sunt rareori mai lungi de 17-18 cm În plus, lama lor este lată și groasă în comparație cu cuțitele din oțel. Acest lucru se datorează caracteristicilor materialului din care sunt fabricate. O lamă lungă poate suferi o încărcare laterală severă. Dacă un cuțit de oțel se îndoaie pur și simplu, atunci un cuțit din ceramică se poate rupe.

Dacă încă vă este frică să cumpărați un cuțit din ceramică, cumpărați-vă mai întâi un curățător de legume ceramice ieftin. Obișnuiește-te, iubește-l și începe să apreciezi avantajele lamelor ceramice. Și în curând, probabil vă veți gândi de unde să cumpărați cuțite ceramice pentru alte exploatații culinare.

În fotografie: un curățător de legume cu o lamă ceramică Hatamoto U-flex HF010-BL de la fabrica Tojiro.

Cum se utilizează?

Este nevoie de un obicei. Cuțitele din ceramică sunt foarte ușoare, dar lama este groasă. Se creează o impresie de „jucărie”, dar este greșită. Și trebuie să ne amintim asta. Lama are o margine foarte ascutita.
Nu apăsați sau răzuiți. Cuțitele din ceramică sunt echilibrate diferit. Atunci când lucrați la ele, nu trebuie să puneți presiune asupra lor din obișnuință, ci lucrați cu mișcări ușoare și netede. Același lucru este valabil și pentru tăierea verdeață - nu folosiți un cuțit ca un topor. În plus, nu se pot zgâria.
Manipulare atentă. Ar trebui să devină și un obicei. Cuțitele din ceramică nu sunt la fel de nepretențioase ca cele din oțel. Avertizează-ți oaspeții și menajele despre acest lucru sau ține-ți cuțitele departe de ei.

Ce poate și ce nu poate fi tăiat?

Totul este moale. Fileuri de carne și pește, sushi, verdeață, legume, pâine - orice fără oase, semințe sau coajă tare (cum ar fi pepenele), tăierea cu cuțite ceramice este convenabilă și plăcută.
Nimic greu. Nu puteți tăia pui și carne cu oase cu ele, nu puteți tăia un picior congelat până la carcasă, nu puteți tăia tipuri tari de brânză, pepeni și pepeni verzi.

Pro

Păstrează ascuțirea din fabrică până la 5 ani.
Nu se oxidează și nu intră într-o reacție chimică cu produsele.
Nu absorb mirosurile și sunt ușor de curățat.
Ecologic.

Contra

Nu sunt flexibile și fragile - se pot rupe fie când sunt lovite, fie când există o presiune puternică asupra lamei.
Nu scăpați pe o suprafață tare și nu depozitați cu alte furculițe și linguri.
După aproximativ cinci ani, necesită ascuțire profesională (la un centru de service).
Nu poate fi spălat în mașina de spălat vase.

La ce să lucrezi?

Nu pe farfurie! Pe piatră, sticlă și suprafete metalice tăierea cu aceste cuțite este strict interzisă. Potrivit pentru lemn, plastic, silicon.

În fotografie: Placă de tăiat Tojiro F-344 de la fabrica Tojiro.

Alegere. Cum să distingem un fals?

Prețul unui cuțit din ceramică. Nu poate fi prea jos. Mic cuțit japonez pentru tăierea legumelor și fructelor costă de la 500 la 700 de ruble. Prețul unui cuțit universal variază de la una și jumătate la două mii de ruble și mai mult.
Achiziționarea unui cuțit de ceramică sub acest nivel este riscantă - este puțin probabil să fi fost ținut în cuptor câteva zile și apoi ascuțit manual. Această tehnologie în sine este scumpă și asta înseamnă că a fost încălcată.
Stilou. O singură bucată. Nu ar trebui să fie compus din două jumătăți lipite împreună. Ar trebui să fie din plastic cauciucat sau dur, sau din silicon, cu o lamă integrată în el.
Lamă. Perfect neted și uniform, fără lovituri.

Branduri de top

În primul rând, japonezii. Au fost primii care au introdus pe piața mondială cuțitele ceramice. Printre cele mai multe mărci celebre: Samura, Tojiro, Kyocera, Hatamoto, Yoshimoto. Brandurile europene oferă cuțite ceramice, de exemplu, Winner și Bergner.

Imaginile folosite în acest articol: samura.ru, tojiro.ru

Comentează pe FB Comentează pe VK

Tot in aceasta sectiune

Cel mai important instrument de lucru al oricărui bucătar - un cuțit - este ales în funcție de anumite reguli. Bucătarul Alexander Ermakov vorbește despre tipurile de cuțite, calitatea oțelului și ascuțirea corectă?

Cumpăra gata setat cuțitele sunt mai ușor decât asamblarea echipamentul necesar bucată cu bucată. Ce cuțite ar trebui să fie în seturile minime și extinse? De ce te poți descurca fără și de ce vei avea absolut nevoie?

Fără exagerare, un cuțit poate fi numit chiar primul tacâmuri. De obicei folosim un singur dispozitiv în timpul unei mese, dar conform regulilor de etichetă, fiecare fel de mâncare trebuie să aibă propriul cuțit.

Prima mențiune despre linguri a fost înregistrată în mileniul III î.Hr. e. De atunci, au apărut foarte multe dintre ele. Uneori nu este ușor de înțeles cum arată un anumit soi și unde ar trebui să fie pe masă.

Plastic cauciucat, lemn sau silicon sunt folosite pentru a face mânere. Oricare dintre materiale are bune performanţă care nu permit sculei să alunece chiar și atunci când se lucrează cu mâinile umede sau uleioase. Cuțitele ceramice de înaltă calitate se remarcă printr-un mod special de atașare a mânerului la lamă, sunt sudate în siguranță, deci sunt practic monolitice. Curba ergonomică a mânerului se potrivește perfect în mână, oferind un aspect plăcut și lucru confortabil cu acest instrument.

Pentru o depozitare convenabilă și fiabilă, cuțitele sunt echipate cu speciale huse de protectie care protejează de ultimă oră, din daune. Pentru un set de cuțite ceramice, trusa include un suport special în care fiecare cuțit ocupă un loc anume.

Avantaje și dezavantaje

Pe baza numeroaselor recenzii ale utilizatorilor de cuțite ceramice, este dificil să tragem o concluzie clară despre acestea caracteristici de calitate. Unii își exprimă opinii entuziaste și vorbesc despre proprietățile excelente de tăiere ale produselor. Utilizatorii a căror experiență a fost negativă și cuțitul lor a devenit rapid inutilizabil au o părere absolut opusă.

Cuțitele din ceramică au o serie de avantaje semnificative care le fac de neînlocuit și dezavantaje de care trebuie luate în considerare atunci când alegeți un astfel de atribut pentru bucătărie. Calități pozitive:

O lamă ceramică este o alegere excelentă pentru tăierea alimentelor moi care ar putea fi zdrobite de cuțitele de oțel. Marginea ascuțită și suprafața netedă vă permit să tăiați cu ușurință produsul într-o singură mișcare, fără niciun efort suplimentar.

V-ați cumpărat deja acest lucru la modă lucru util? l-am cumparat.

Cuțitele din ceramică au fost inventate în Japonia în urmă cu 20 de ani, dar au intrat pe piața mondială doar 15 ani mai târziu și au apărut în țara noastră destul de recent.

Alb ca zăpada și albastru-negru, neobișnuit de ușoare și elegante, gospodinele le plac în aparență, dar ridică o mulțime de întrebări, dintre care principala: „Din ce material minune este făcută lama cuțitului?”

Desigur, nu ar trebui să-l comparați cu ceramica pentru vaze, toalete și gresie pentru baie. Ele sunt unite doar printr-un proces de fabricație similar - coacerea în cuptor.

Materia primă pentru lame este pulberea de zirconiu, care se topește la o temperatură foarte ridicată (aproximativ +1600 ° C) și se transformă în materialul ultra-rezistent dioxid de zirconiu (ZrO2). Conform scalei mineralogice Mohs a durității materialelor, duritatea diamantului este de 10 unități, corindonul este de 9 unități, iar dioxidul de zirconiu este de 8,0-8,6 unități. Acest material modern de înaltă tehnologie este deja folosit în stomatologie, producția de bijuterii (un înlocuitor de diamant cunoscut fetelor este zirconia cubică), în aeronave și inginerie mecanică etc. Termenul „ceramic” în sine, la originea sa, se referă mai mult la tehnologia de producere a produselor din dioxid de zirconiu - adică. la procedura de fabricare a cuțitului în sine - ardere sau sinterizare.

Aceste cuțite sunt de obicei produse prin presarea uscată a cristalelor de zirconiu și apoi arderea lor. Materialul rezultat este folosit pentru a face o lamă prin ascuțirea marginilor cu un disc de șlefuit acoperit cu diamant. Ceramica pe bază de dioxid de zirconiu are o capacitate unică de a-și crește rezistenta mecanica sub influența sarcinilor.

Cu toate acestea, chiar și ajutoarele ceramice ascuțite nu sunt întotdeauna perfect durabile. De exemplu, în China, exemplare similare sunt realizate folosind tehnologia accelerată: petrec mai puțin timp în cuptor, așa că se dovedesc a fi mai fragile decât omologii lor din țară soarele răsărit. Culoarea cuțitelor deschise la culoare din Regatul Mijlociu este și ea diferită: dacă japonezii îl au alb ca zăpada, atunci chinezii îl au gri-gălbui, ceea ce indică o calitate mai scăzută a materiei prime.

Cuțitele din ceramică vin în alb și negru. Culoarea dispozitivelor depinde nu numai de prezența colorantului, ci și de caracteristicile tehnologiei de producție. Cuțitele întunecate petrec mai mult timp în cuptor, astfel încât duritatea și rezistența la uzură sunt mai mari decât cele ușoare.

Pentru ca un cuțit ceramic să reziste mult timp în bucătărie, trebuie să respectați următoarele reguli:
1. Nu folosiți un cuțit din ceramică pentru a tăia alimente dure (cum ar fi oase).
2. Pentru tăiere trebuie să folosiți plastic din lemn sau silicon tabla de taiere, dar în niciun caz metal, sticlă sau ceramică.
3. Tăierea trebuie făcută cu mișcări uniforme și netede.
4. Verdeturile nu se toaca, ci se taie.
5. Nu puteți răzui cu un cuțit ceramic, lama se poate deteriora.
6. Nu loviți cu un cuțit; lama se poate rupe de mâner.
7. Nu vă spălați cuțitul detergentiși în mașina de spălat vase.
8. Cuțitul este depozitat separat de toate celelalte tacâmuri, deoarece atunci când intră în contact cu metalul, lama poate începe să se prăbușească.
9. Ceramicii îi place stabilitatea temperatura camerei, cand se schimba brusc apar fisuri.
10. Manipulați cuțitul cu grijă, nu-l scăpați pe podea.

Instrucţiuni

Lamele de cuțit din ceramică sunt fabricate din pulbere de zirconiu, care este presată, arse în cuptoare speciale și transformată în material ceramic rezistență ridicată. Cuțitele se dovedesc a fi foarte ascuțite, puterea lor depinde de cât timp au fost arse în cuptor - dacă le țineți mai puțin de o zi, se dovedesc a fi fragile, ceea ce diferă falsurile chinezești. Prin urmare, este important să poți alege cuțitele potrivite, dat fiind faptul că cuțitele ceramice reale și durabile au cost ridicat.

Este foarte dificil să distingeți un fals de un cuțit adevărat doar prin lamă: arată la fel, trebuie verificat pentru rezistență, ceea ce este adesea imposibil la cumpărare. Dar puteți detecta un fals într-un alt mod: la cuțitele ieftine, lama este atașată de mâner cu superglue obișnuit, care după un timp nu mai funcționează, făcând lama să iasă. Luați în considerare cu atenție metoda de montare: dacă lama este bine sudată de mâner, cel mai probabil ea însăși este făcută și în funcție de tehnologia potrivită. Nu vă lăsați păcăliți de etichetele „Made in China”: cuțitele adevărate sunt și ele fabricate în China.

Evaluați prețul produsului: cuțitele bune din ceramică nu pot fi ieftine. Set de cuțite firme cunoscute Frank Moller, Kelli, Bergner costă aproximativ 3-4 mii de ruble. Nu cumpărați seturi al căror preț este mai mic de o mie de ruble. Există cuțite cu cele negre care costă mult mai mult. Aceasta nu este doar o chestiune de design, astfel de lame sunt considerate profesionale, sunt mai ascuțite și mai durabile, dar au și un preț corespunzător. Sunt cumpărate în principal pentru restaurante. Acest lucru nu înseamnă că cuțitele albe nu sunt suficient de bune - sunt grozave pentru condiții.

Acordați atenție mânerului cuțitului. De regulă, sunt fabricate din plastic, dar există și modele din lemn. Plasticul este ușor de curățat, dar pare mai ieftin, deși calitatea nu este inferioară lemnului. Mânere din lemn mai puțin durabil, lemnul poate crăpa și bacteriile pot crește în el. Dar, în general, aceasta este o chestiune de gust și conformitate cu interiorul bucătăriei.

Alegeți dimensiunea și forma cuțitului în funcție de nevoile dvs. Unele produse sunt destinate fructelor și legumelor, altele pâinii, iar altele carnei. Amintiți-vă că cuțitele ceramice nu trebuie folosite pentru a tăia alimente dure, cum ar fi oase, și nici pentru a deschide borcanele.

Nu în ultimul rând, acordați atenție designului cuțitelor. Există multe opțiuni, lamele pot avea diferite nuanțe, manerele sunt diferite diverse forme si flori. Adesea setul include tăietoare speciale de legume sau cuțite pentru pizza, dar astfel de seturi sunt mai scumpe.