Prehrana v ekstremnih razmerah. Divje rastline. Užitna zelišča na vrtu: imena in fotografije. Užitna divja zelišča

Divje užitne rastline so povsod. To ni samo brezplačna hrana, ampak tudi velik korak k samouresničitvi. Ko boste vedeli, kje iskati in kako pripraviti rastline, ki jih najdete, boste vedno pripravljeni na preživetje v divjini. Ali pa morda samo želite poskusiti novo rastlino. Vsekakor pa bodite previdni: če jeste napačno rastlino, je to za vas lahko usodna napaka.

Koraki

Vse je odvisno od tega, kje živite. Lahko ugotovite, kje je dobra hrana. Ne pozabite, da če živite na območju z visoko vlažnostjo, bo večina rastlin na soncu. Če živite na sušnem območju, kot je jugovzhod, bo večina rastlin blizu vode.

Kupite vodnik po domačih rastlinah.Številne užitne rastline bodo označene kot plevel. Naučite se 20 do 25 imen in si jih poskusite zapomniti. Zagotovo te bodo dobili.

Začnite s prvim izzivalcem z divjimi rastlinami: svojo trato. Vsako urejeno mesto je vedno polno plevela: regrat, gerbil, trpotec, kisla, divja čebula, vijolice, deteljica, jagnjetina in badelj. Vsi so 100% užitni.

Pojdite na druga mesta, ki se redno čistijo. Poglejte ob cesti (glejte opozorila spodaj), na poljih, parkih itd. Veliko je tudi užitnih rastlin. Gerbil je mogoče zbrati v vedru. Tukaj je tisto, kar lahko iščete:

Regrat officinalis ( taraxacum officinale): mlada zelena rastlina z velikimi cvetnimi listi na sredini. Rastlina je užitna. Najbolj okusne so rože. Potrgajte cvetove s stebel, zeleno steblo odščipnite s prsti, da ne ostane belega soka, grenak je. To so sladke, sočne divje rastline, ki rastejo v izobilju.
gerbil ( stellaria media): cela rastlina je užitna. Ima sladek zeliščni okus. Če ne želite jesti stebel, jejte samo nove kalčke, pobirajte vršičke.
Oxalis navadni ( oxalis spp.): cela rastlina je užitna. Ima prijeten, osvežujoč okus s kislostjo. V osnovi so njeni cvetovi rumeni, v naravi pa so tudi kisli cvetovi z rožnatimi cvetovi. Če želite okusiti kislo, potem jejte steblo, ne cvetov in listov, saj so grenki. Ta rastlina je razširjena ne le na travnikih in poljih, ampak tudi v naravi. Ni ga treba zaužiti v velikih količinah, saj vsebuje veliko oksalne kisline, ki je sicer precej užitna, v velikih količinah pa lahko povzroči prebavne motnje in želodčne motnje.
Lamiaceae ( lamium amplexicaule): Še ena rastlina, ki jo lahko jemo. Ima blag okus po meti. Pa tudi kislica, okus sladkaste trave, odtrgajte cvetove, da ne bi pojedli stebel. Te rastline se v začetku leta razširijo kot preproga, nato pa na teh mestih zelo pogosto raste oksalis.
gluha kopriva ( lamium purpureum): iz družine yasnotkovye, kot je yasnotka. Lahko ga jeste na enak način, kot ga lahko jeste. Te rastline tudi preproge tla, zlasti spomladi.
trpotec ( plantago lanceolata): mladi listi s slanim okusom. Obstaja navadni trpotec in angleški trpotec, zelo sta si podobna.
Posejati badelj ( sonchus spp.): z mladimi listi ravnajte zelo previdno, tako kot z regratovimi listi, in se izogibajte grenkemu soku. Badelj ima lepe rumene cvetove, podobne cvetom regrata, vendar je badelj bolj okusen, čeprav je pripravljen na enak način kot regrat. Badelj ima ravno steblo in izgleda kot bodika.
divji lok ( allium spp.): Zelo pogosto na mestih, kjer se pogosto kosi trava. Luk je zelo mehak. Naberemo ga in uporabimo kot šalotko.
Vodna kreša ( kardamin spp.): To je ena izmed divjih križnic, ki živi v mestih. Ko je mlad, ima nežne liste z okusom gorčice. Ko rastlina postane starejša, jo lahko uporabljamo kot liste gorčice.

jagode: poiščite okrasne grmovnice, kot je divja oljka. Takšne grmičevje pogosto sadimo v mestih kot žive meje, vendar rastejo zelo velike in tvorijo goščave. Zdi se, da so stebla, listi in jagode izvezeni s srebrom. Jagode so pripravljene za uživanje takoj, ko dozorijo.

Preglejte drevesa in poiščite na njih jagode. Tudi pozimi lahko vidite jagode na češnjevem lovorju. Tako kot mnoge gozdne jagode tudi dolgo zorijo in jih ne smemo jesti, dokler niso mehke in rahlo okrnjene.

Bodite pozorni na okrasne grmovnice. Zasajene so, ker imajo zelo razkošne cvetove, ki nato dozorijo v jagode, kot so češnje, slive ali rajska jabolka. So zelo majhne, a zelo okusne.

Poiščite drevesa z oreščki. Orehe in pekane lahko jeste, če so oluščeni. Sveži oreščki so polni celuloze, enostavni za lupljenje in odličnega okusa. Želoda lahko najdemo v izobilju, če pade, se razbije in se ni treba potruditi, da bi ga očistili. Nekaterim želodom belega hrasta manjka tanina. Ne pozabite, da se jih lahko navadite, ko pojeste nekaj kosov – to je tako, kot da bi golobi pojedli veliko oreščkov.

Poiščite sadno drevje. Preverite ob cestah (glejte opozorila spodaj), na obrobju gozda in v bližini reke ali jezera. Sadna drevesa potrebujejo sonce, zato jih ne boste našli v globokih gozdovih. Najpogosteje najdemo sadno drevje na obrobju gozdov, saj se hranijo z vlago v gozdu in imajo veliko dostopa do sonca in vode. Najdete lahko sadje, kot so kaki, divja jabolka, murve in olive. Večinoma jeseni. Na sliki je kaki.

Pozorno si oglejte rastline, ki rastejo na območjih z visoko vlažnostjo. Tam, kjer je voda, najdeš rogoz, trst in vodno krešo. Rog običajno raste tam, kjer voda stoji, saj se razteza navzgor. Trst raste v bližini jezer in zalivov. Poganjki trstike so dobra hrana, zgodnje poletni cvetni prah pa ima okus po moki za pite. Kalčke lahko poberete, saj veljajo za zelo hranljive in jih imenujemo "super hrana".

Poiščite varne rože. Vzemite samo tiste cvetne liste, ki jih poznate: niso strupeni. Cvetovi so običajno zelo nežni in polni antioksidantov. Med čudovitimi cvetovi boste našli azaleje, vijolice, kovačnice in lilije. Svetle azaleje vsebujejo veliko nektarja, ki ima okus po pomarančnem soku.
- Cvetna stebla so običajno grenka. Bolje je jesti samo cvetne liste.
Preverite trnasto grmovje za hrano. Vrtnice, robide, maline in sarsaparilla so odlični primeri. Cvetni listi vrtnic so užitni (najbolj okusne so tiste vrtnice, ki rastejo v goščavah: večcvetna vrtnica), robide/maline imajo jagode, sarsaparilla ima tudi jagode, ki niso zelo okusne, a užitne. Na fotografiji je vrtnica z več cvetovi.

Naučite se vrst grozdja, da jih boste prepoznali. Divje grozdje raste povsod in je ena najboljših divjih rastlin. Ogromna sorta grozdja raste na jugu Združenih držav in se imenuje muškatno grozdje. Grozdje ima gosto lupino in velike jagode z okusom žvečilnega gumija. Lahko jeste tako jagode kot liste grozdja. Liste lahko uporabimo za pripravo dolme, če jih predhodno namočimo v kisu. Listi muškatnega grozdja so žilavi in okusnejši, če en teden fermentirajo v stekleni posodi. Iz vinske trte so pletene tudi košare.

Poiščite odpadlo listje. Poskusite odpadlo listje dreves, kot so lipa, sasafras, šmarnica in bezeg. Bukovi listi so užitni tudi mladi: prva 2-4 tedne. Iz drevesnih listov lahko naredite cele solate. Listi lipe so tako veliki, da jih lahko uporabimo kot mehiške tortilje.
Spomladi lahko naberete nove kalčke iglavcev. Mladi poganjki na konicah vej so odlična najdba. Imajo prijeten kiselkast okus. Cvetni prah na moških storžkih je tudi užiten in zelo sladek. Poleg tega je ta cvetni prah zelo hranljiv. Mnogi borovci imajo užitne oreščke pozno poleti in jeseni.
- Poskusite divje rastline na prazen želodec. Če ste pravkar pojedli burger in čips, vam verjetno ne bo všeč okus regrata.
- Ignorirajte govor o škropljenju rastlin. Zelo pogosto se rastline režejo in ne škropijo vedno. Večina trgovin z živili ponuja enak izdelek, zato morate samo sedeti in zbirati mikrobe, prah in plesen. Divje rastline, ki jih naberete, so najčistejša hrana na svetu. Edina mesta, kjer je treba biti previden, so vrtovi, ki so pognojeni in kjer se plevelom namenoma ustavi rast. Ne pozabite, da imajo sveže škropljene rastline odvraten okus. Če dežuje, se vsa gnojila sperejo v tla, ne jejte korenin takšnih rastlin.
- Bodite previdni pri gobah. Gobe se je zelo težko naučiti in praksa bo trajala leta. Nabirajte znane gobe: ostrige, lisičke, smrčke, jurčke. Enostavno jih je opaziti in jih je enostavno naučiti. Ne pozabite, da imajo gobe določen učinek na telo: nekatere so težko prebavljive tudi po dolgotrajni toplotni obdelavi.
Opozorila
- Ne jejte divjega graha. Tudi če so nekatere vrste graha videti kot vrtnarski pridelki, so kljub temu strupene.
- Bodite še posebej previdni, če živite v mestu ali v bližini avtoceste. Izogibajte se rastlinam, ki rastejo tik ob cesti ali imajo črno, lepljivo prevleko. Takšne rastline so onesnažene!
- Izogibajte se rastlinam z dežnikovimi cvetovi. Če ste še začetnik in se ne želite zastrupiti z divjimi strupenimi rastlinami. Rastline, kot sta vodna trava ali pegasta hemlock, vas lahko ubijejo. Ne nabirajte divjega korenja, tvegate zastrupitev. Razen če veš kaj delaš.
- Izogibajte se zbiranju rastlin na območjih, ki so onesnažena s strupenimi odpadki.

Že vrsto stoletij je bila različna listnata zelenjava redna postavka na jedilniku človeka - ne le kmeta, ampak tudi mestnega prebivalca. Razpon je bil zelo impresiven. Kasneje, z začetkom industrializacije, je od nekdanje pestrosti ostalo le nekaj vrst, ki so se pomirile z mehanizacijo pridelave in zdržale dolgotrajno skladiščenje. Ostali so do nedavnega ostali na robu napredka. Sodobna dietetika je listnati zelenjavi dala drugo življenje. Zdaj uživamo v kulinaričnih užitkih preteklih obdobij – »zelene« omake, solate, juhe – in obogatimo svoje telo z vitamini.

Listni pridelki nimajo posebnih zahtev za nego. Poleg tega nekateri po vzdržljivosti niso slabši od plevela. To so rukola, kislica, kvinoja. Vendar se bo tudi kvinoja rodila nežna in sočna le na ohlapni, rodovitni in dobro navlaženi zemlji. Na težkih, neobdelanih tleh bo katera koli zelenjava groba in brez okusa. Poleg tega se rastlinam z redkim in nerednim zalivanjem še posebej mudi cvetenje, kar še dodatno zmanjša kakovost pridelka.

boražina, boražina

Mlade liste dodajamo solatam, juham, uporabljamo kot začimbo. Dišijo po kumarah. Rada ima rodovitno zemljo, bogato s humusom. Pred spomladansko setvijo semena namočimo en dan, večkrat zamenjamo vodo. Liste nabiramo pred pojavom cvetnih stebel.

solatni radič (witloof)

Witloof v prevodu pomeni "bel list": izbrišejo ga v popolni temi, sicer bodo listi postali zeleni in postali grenki. Cikorija je dvoletnica, vendar jo eno sezono gojijo za prehrano, pozimi pa jo destilirajo. Je vlagoljuben, raje rodovitna tla. Solato radič sejemo v zadnji dekadi maja. Če je posejana prej, lahko do jeseni pride rastlina v puščico. Korenine pobiramo pred zmrzaljo. Vrhove odrežemo na višini 2-3 cm, da ne poškodujemo rastne točke. Destilacija se lahko začne v enem mesecu. Pred tem so korenovke shranjene v kleti pri temperaturi 1-2 ° C. Doma več centimetrov šote vlijemo v globoke škatle ali vedra in korenovke posadimo blizu drug drugemu. Od zgoraj jih potresemo z zemljo in zalijemo v 2-3 odmerkih. Škatle postavimo v temen prostor s temperaturo 10-12°C. Po enem tednu se lahko poveča na največ 15-18 ° C, sicer bodo listi postali grenki. Kochanchiki so pripravljeni za uporabo en mesec po začetku destilacije. Odrežite jih z delom koreninskega pridelka. V hladilniku jih hranijo do tri tedne.

špinača

Zelo priljubljena listnata zelenjava. Jedo ga tudi svežega, vendar pogosteje kuhanega: v predjedi, juhah, pitah. To je ena najbolj zdravih zelenjave, čeprav se je dolgoletno prepričanje, da je špinača še posebej bogata z železom, izkazalo za le mit. Rastlina je hladno odporna, prenese zmrzal do -5°C. Vzrejene so bile tako zgodnje kot pozne sorte. Špinača je rastlina dolgega dneva, zato sredi poletja ponavadi cveti, kar poslabša kakovost pridelka. Da bi se izognili zalezovanju, poleti sadimo pozne sorte špinače.

Rucola, Indiana

Bližnji sorodnik listne gorčice. Rastlina je nezahtevna. Mladi listi so zelo prijetni, pikantnega okusa. Če sejete vsaka dva tedna, boste imeli svežo zelenjavo vse poletje. Rukola je ena najhitreje rastočih vrtnin. Je odporen na mraz in dobro prenaša senčenje, ob dolgem dnevu pa zlahka požene. Poleg tega ga v toplem vremenu napade križnica. Zato lahko sredi poletja posevke ustavimo do avgusta. Če se še vedno odločite za žetev vso sezono, potem je od maja do julija priporočljivo zatemniti zasaditve zjutraj in zvečer, tako da dnevna svetloba ne presega 12 ur.

Vodna kreša

Zgodnja rastlina, odporna na mraz. Okus listov spominja na gorčico (spadajo v isto družino - križnice), vendar veliko bolj nežen. To rastlino, nezahtevno za ogrevanje, lahko posejemo tako pred zimo kot zgodaj spomladi, aprila. Posevki se ponavljajo vsaka dva tedna. Tako lahko pobirate do jeseni. In če solato posejate v škatlo na okensko polico, bo sveža zelenica vse leto. Ko gojite vodno krešo doma, vam niti ni treba čakati, da se listi odprejo. Še posebej uporabne so mlade sadike, stare približno teden dni. Dobimo jih tako, da semena položimo na vlažno krpo ali bombaž. Potrebovali boste veliko več semen kot pri gojenju solate na običajen način.

Kislica

Večletna rastlina, ki jo lahko gojimo kot enoletnico za velike liste. Lahko se uporablja za siljenje listov doma. Iz kislice kuhamo juhe in juho iz zelenega zelja, dodajamo jih solatam in nadevom za pite. To je izjemno odporna rastlina. Dolgo časa so kislico, ki se je pojavila na vrtu, izločili, saj so jo imeli za plevel, hkrati pa so za hrano nabirali liste divje kislice. Rastlina ima raje rahlo kisla tla, odporna proti zmrzali. Da bi dobili sveže mlade liste vso sezono, kislico posejemo v 2-3 terminih.

Vrtna kvinoja, zelenjava

Mladi listi in poganjki rastline so užitni. Bogati so z beljakovinami, vitaminom C, mineralnimi solmi. Kvinoja je nezahtevna do kakovosti tal, odporna na mraz in sušo. Najdemo ga povsod v divjini. Kvinojo pogosto zamenjujejo s podobnim plevelom – belo gazo. V letih lakote je kvinoja večkrat rešila naše prednike, pa naj bo dobra ali slaba, a je nadomestila kruh. Res je, zaradi tega si je pridobila sloves rastline, ki jo je mogoče jesti le, ko umira od lakote. Toda kvinoja je dobra tako sveža kot kuhana - v juhah, boršču. Iz semen lahko skuhate kašo, ki naj bi bila nekoliko slabša od ajde. Obstajajo tudi okrasne sorte kvinoje z listi bordo, pese ali smetane barve.

Blitva (listna pesa)

Sorodnik kvinoje in pese. Poznani sta dve obliki blitve: listnata in pecljasta. Liste uživamo sveže – v solatah, kot prilogo ali dodamo omletam, juham. Pred setvijo se semena namočijo en dan. Mlade rastline zlahka prenašajo rahle zmrzali. Da bi čim prej dobili zelenjavo, konec marca semena posejemo za sadike, mesec dni kasneje pa jih posadimo v tla in jih prvič pokrijemo s filmom. Blitva obožuje rodovitno zemljo in močno svetlobo. Prve liste lahko odrežemo že mesec dni po setvi, množična žetev pa bo šele mesec dni kasneje.

Tisti, ki jedo meso in so proti vegetarijanstvu, navajajo enega od argumentov v prid njihovi prehrani, da je popolna vegetarijanska prehrana zelo draga. Dejansko pozimi sadje in zelenjava staneta mestnega prebivalca precej peni. Kaj pa poleti? In nekje na južnih zemljepisnih širinah? Seveda je ceneje.

Toda tudi če živite v osrednji Rusiji, lahko dobite okusno in bogato zelenjavno prehrano brez denarja. Tudi brez obdelovanja poletne koče.

Tu na primer ljudje zbolijo in se zdravijo. Kaj za? Če je mogoče, preprečite bolezni. Kako? Zelo preprosto! Jejte zdravilna zelišča! Več užitnih in izključno zdravilnih ali strupenih - v majhnih količinah!

spomladanski gozd

Divje užitne rastline rastejo dobesedno pod našimi nogami. Seveda jih ne bi smeli zbirati znotraj metropole, v prostem času pa lahko pridete kam daleč. V borovem gozdu, listnatem gozdu. Ali pa se sprehodite po polju in naberite šopek ne za lepoto, ampak za čaj, juho ali solato :)

pašnik

Gremo torej v pomladni gozd, ki ga ogreva sonce. Sneg morda še leži na tleh, a leska (leska) že začne cveteti. Le narahlo je treba potrkati po njegovem visečem rumenem uhanu, saj iz njega prileti cel oblak cvetnega prahu. En lešnikov uhan prinese do štiri milijone cvetnega prahu. To je bogastvo, ki ga lahko najprej zberemo. Uhane, kot vir dragocenega cvetnega prahu, lahko skupaj z drugimi zelišči zakuhamo v čaj za moško moč in splošno krepitev telesa.

Lešnik (lešniki)

Če cvetita leska in jelša, potem se zdravilni sok premika po žilah breze. Sama po sebi je že uporabna, saj je strukturirana in filtrirana voda. Sestava vsebuje tudi sladkorje, organske kisline in vitamine. Brezov sok je treba nabirati previdno, postopoma. Po končanem zbiranju je treba luknje obdelati z vrtno smolo. Za prihodnost lahko brezov sok zamrznemo ali konzerviramo.

Zbiranje brezovega soka

Spomnimo se, da je sok mogoče zbrati iz javorja. Je veliko slajši od breze. V Kanadi na primer delajo odličen javorjev sirup. Javor je mogoče prepoznati po brezlistnih poganjkih. Za javor so značilni nasprotni brsti, tri listne sledi in stik listnih brazgotin z tvorbo kota.

Poganjki norveškega javorja. Ecosystema.ru

Ko se sneg stopi pod krošnjami gozdov, lahko najdete tako prezimljene zelene rastline kot mlade zgodnje spomladanske efemeroide.

Zimska preslica, kopita, celandin pridejo zelene izpod snega. Neužitni so, kot mlado zelenje - anemona in koridalis.

Toda protin in pljučnica sta zelo okusna in zdrava!

Smreži spadajo v družino Umbelliferae. Mnoge iz te družine so strupene rastline, vendar je protin neverjetno okusna in zdrava rastlina. Poleti bo postalo ostro in bo prišlo le do juhe, spomladanski mladi protin pa se z veseljem poje surovo kar v gozdu in hodi pripravljat solate. Ni čudno, da ga je po legendi Serafim Sarovski jedel le dve leti.

Pljučnica, polna rožnatih in modrih cvetov, je mnogim poznana že od otroštva. Cvetovi pljučnice so zelo sladki, užitni pa so tudi listi. Kot sanjski plevel se odlično poda v spomladansko solato.

Za grenkobo v solato lahko dodate cvetoče liste ptičje češnje.

Tudi gosja čebula ima zelo dober okus in bo le dopolnila solatno sestavo.

Tudi v širokolistnih gozdovih lahko srečamo dragoceno spomladansko zelenjavo – vranico. Njeni listi in stebla so užitni, spominjajo na vodno krešo. Ime govori samo zase, preden so ga uporabljali za bolezni vranice.

In na odprtih območjih srečamo dobro znano podbelko. Njeni cvetovi so tudi užitni. In listi, ki se bodo pojavili kasneje, so zelo priljubljeni kot zdravilne surovine.

In spomladanski jeglič, ki se v medicinski praksi pogosto uporablja kot pljuča in vitamin, v dekorativnem cvetličarstvu, je tudi užiten. Tako cvetovi kot listi se odlično podajo v spomladanske solate in čaje.

Ločeno bomo razmislili, kaj je bolj hranljivo - užitne korenine in gomolji divjih rastlin, prehranske gobe in praproti.

Bele gobe, jurčke, jurčke nabiramo jeseni. In obstajajo gobe, ki rastejo spomladi. Ti vključujejo rdečo papriko. Sarcoscif je malo znana užitna goba, ki jo uživamo svežo.

Morelce pogosto najdemo v iglavcih. Te gobe so pogojno užitne, pred uporabo za hrano je potrebna toplotna obdelava!

Zdaj razmislite o užitnih koreninah, ki lahko nadomestijo krompir, ki smo ga vajeni. Na prvem mestu, seveda, repinca! Bolje je kopati mlade rastline, stare 1 leto, so mehke in bolj užitne. Če pa ste pol ure izkopali staro dve leti staro korenino, potem je vseeno! Nastala bo tudi dobra juha! :)

Težko bo jesti samo vozličke spomladanskega čistjaka, saj so majhni, če pa poskusite, lahko poberete pest in jo dodate spomladanski juhi. Ni jih priporočljivo jesti surovega, saj je chistyak, tako kot mnoge druge rastline iz družine Buttercup, strupen. Kuhanje uniči strupene snovi.

In končno, občudujmo eno mojih najljubših rastlin. To je Kupena, imenovana tudi Salomonov pečat. Pečati na korenu označujejo starost te trajnice. Kupena je v surovi obliki strupena, zato je treba koren dalj časa namakati v slani vodi in nato prekuhati. Po vseh dogodkih pa bomo dobili slastno poslastico s posebnim in zanimivim okusom. Res je, treba ga je temeljito očistiti, sicer bo vaš jezik potem ves opraskan :)

Koliko želim povedati, a vse rastline ne bodo prilegale v en članek! O užitni flori je mogoče napisati cele zvezke in zgodbe.

In na koncu vam bom povedal o užitnih praproti. Dejstvo je, da niso vsi, potomci dobe dinozavrov, užitni. Neverjetno uporabna, užitna in okusna sta noj in zavoj. A tudi jih ne uživamo surove, ampak kuhane, ocvrte ali nasoljene za prihodnjo uporabo.

Noj nikoli nima sorusov (skupin spor) na spodnji strani lista. Nojeve spore se razvijejo na posameznih rjavih trosnih poganjkih! Ti poganjki izgledajo kot nojevo pero, zato je bila praprot tako imenovana.

Očje je zlahka ločiti od vseh drugih vrst po ukrivljenem robu letaka in vzdolžno pokriti vrsti sporangijev. Praprot ne tvori grmovja, plošča paprike pa ima trikotno obliko.

Tukaj se naš članek bliža koncu. Na žalost so tu zajete vrste užitne flore le majhen del! Da, in težko je resnično poznati vse te rastline iz slik in besedila. V živo, po metodi potopitve v naravo, z dotikom, vohanjem in okušanjem vsake rastline – le tako lahko v celoti spoznate in spoznate zelišča!

Ljudje so že od antičnih časov poskušali svoj jedilnik dopolniti z zdravo rastlinsko hrano. Danes imamo vse priložnosti, da zelenjavo uporabljamo skozi vse leto, vendar so rastline, ki rastejo v rastlinjakih, slabše po svojih uporabnih lastnostih kot tiste iz tal.

In danes imajo ljudje možnost izkoristiti izkušnje starih prednikov – v svojo dnevno prehrano vključiti samoniklo rastoča užitna zelišča.

Informacije, predstavljene v članku, vam bodo pomagale razumeti rastline, prepoznati užitna zelišča (slika in ime spodaj) in rastline med njihovo ogromno raznolikostjo ter se seznaniti z njihovimi nedvomno uporabnimi lastnostmi.

splošne informacije

Spomladanska vitaminska zelenica je vedno dobra za vsako pojedino. Pospešuje celjenje telesa, dodaja živahnost in moč. Zato številne gospodinje ne zavračajo uporabe divjih užitnih zelišč.

Spodaj je nekaj najpogostejših in najbolj znanih fotografij užitnih zelišč in njihovih opisov.

V ljudskem koledarju je poseben dan, imenovan Mavra - 16. maj po novem slogu. Na ta dan se je v starih časih na mizah kmetov (in gospodarjev) pojavila jed, ki so jo pripravljali iz svežega zelenja gozdnih in travniških zelišč. In bilo je zelo okusno.

In v starodavnem ruskem "Izborniku Svyatoslav" (spomenik pisanja XI stoletja) piše: "V zelenjavi so sile velike." To se ne nanaša samo na vrtno zelenje (takrat jih je bilo malo), ampak tudi na zelenice, ki rastejo v naravi.

Užitne divje rastline in zelišča so bolj koristne. Spodaj bodo predstavljene nekatere vrste "travne hrane", ki imajo veliko število različnih vitaminov, mineralov in drugih koristnih snovi.

Kopriva

Tako užitno travo lahko pogosto najdete na vrtu. Ta rastlina je znana vsem, saj se naseli povsod. Kopriva je ena prvih, ki se pojavi spomladi, ko se zemlja segreje.

Ta rastlina obožuje pognojena (gnojena) zemljišča.

Za uživanje je treba nabirati le najbolj sveže spomladansko zelenje kopriv. Uporablja se za kuhanje boršča, zeljne juhe in pripravo nadevov za pite. Starejše liste lahko solimo za prihodnjo uporabo, na primer zelje.

Ruski kmetje so z akutnim pomanjkanjem hrane celo dodajali suho zmleto zelenjavo v moko za peko kruha, semena pa potresli s krompirjem in žitaricami.

V najbogatejši shrambi narave ni prav veliko užitnih divjih zelišč, ki imajo tako vrednost kot koprive. Trideset gramov njenega zelenja za cel dan zagotavlja osebi vitamin C in karoten.

Kopriva je koristna tako za ljudi kot za hišne ljubljenčke. Listi koprive se uporabljajo tudi za druge namene – to je odlična surovina za proizvodnjo zelene barve. Nabiranje se običajno opravi med cvetenjem rastline.

Regrat

Na vprašanje, kakšna trava je užitna, najprej pomislimo na regrat.

Mladi listi te rastline so dobri. Natrgati jih je treba pred cvetenjem košar (v začetku maja). Rastlina v solatah popolnoma nadomesti špinačo. Edina pomanjkljivost je grenkoba, ki jo premagamo na dva načina: z beljenjem ali oparjenjem. Za beljenje je treba regrat popolnoma pokriti pred soncem s slamo ali deskami. Vrenje - zbrane liste dvakrat prelijemo z vrelo vodo.

Listi rastline so zelo bogati s koristnimi elementi v sledovih. Priporočljivo jih je uporabljati v hrani, ko je telo izčrpano in pri slabokrvnosti. Regratove popke lahko vložimo. To je odlična in prefinjena začimba za mesne jedi, ki popolnoma nadomešča kapre.

Divja čebula (ramson)

Nekatera užitna zelišča, ki rastejo v naravi, so po videzu in okusu podobna svojim sorodnikom, ki jih gojijo ljudje na vrtu. Na primer, čebula, ki jo poznamo, se že dolgo uporablja kot zdravilna rastlina.

Številne njene sorte, ki rastejo v naravi, po svojih lastnostih niso slabše od navadne vrtne čebule, po zdravilnosti pa jo celo prekašajo. Znanstveno je dokazano, da divja čebula vsebuje edinstvena eterična olja, ki imajo dober fitoncidni učinek, in veliko količino vitaminov.

Najboljša možnost za uživanje je sveža v solatah in samo s soljo. Nepravilno pretirano kuhanje zmanjša ali popolnoma izniči vrednost rastline. Čebula je dobra tudi v mletih cmokih in kot začimba za jedi.

Ramson se v gozdu pojavi konec aprila s prvimi žarki pomladnega sonca. Vsebuje približno 15-krat več vitamina C kot pomaranče in limone. Tudi v divji čebuli so saponini, organske kisline. Tudi kombinacija le dveh zdravilnih dejavnikov – fitoncidov in vitaminov, uvršča divji česen v prvo vrsto najboljših zdravilnih in prehranskih izdelkov narave.

Pri nabiranju divjega česna morate z nožem previdno odrezati stebla, ne da bi poškodovali korenike za njihovo nadaljnje razmnoževanje. Pobran pridelek se tudi fermentira. Da bi to naredili, izberemo najboljše primerke, jih speremo v hladni vodi in sesekljamo z nožem. Nato celotno maso dobro posolimo in postavimo v lesen sod pod zatiranje, tako kot pri kvašenju zelja. Po kratkem času ali takoj po fermentaciji izdelek uporabimo v solatah, postrežemo kot prilogo k mesnim in krompirjevim jedem.

pljučnica

Na seznamu "užitnih zelišč Rusije" je mogoče med prvimi zasluženo uvrstiti pljučnico. Ta rastlina se pojavi takoj po taljenju snega med lanskim gozdnim listjem. Za hrano se uporabljajo sočni mladi poganjki.

Raste v mešanih, redkih iglavcev in listavcih. Najdemo ga tudi na gorskih travnikih in na poplavnih območjih. Njihovo območje razširjenosti je evropski del Rusije, Ural in Sibirija.

Pljučnik je ena najbolj znanih in priljubljenih užitnih rastlin med ljudmi. Mlada stebla cveta uživamo sveže, zdrobljene liste in stebla pa dodajamo spomladanskim juham in solatam.

Pljučnik vsebuje veliko količino mangana, vsebuje kalij, železo in druge elemente. Obstajajo tudi karoten, rutin, askorbinska kislina, pa tudi sluz in tanini. Pljučnik je najdragocenejša zdravilna rastlina, ki je v Rusiji znana že od antičnih časov.

Preslica

Tudi poljska preslica spada med užitna zelišča in rastline. Verjetno ga vsi poznajo na videz. Primeren je za prehrano spomladi, ko mladi poganjki, ki nosijo spore, kot puščice štrlijo na mokrih travnikih s peščeno in ilovnato zemljo.

Njeni poganjki se uporabljajo pri pripravi enolončnic, pite (nadevov). Lahko jih jeste tako surove kot kuhane. Nekoč je bila preslica na kmečki mizi vedno zelo cenjena. Treba je opozoriti, da so užitni tudi gomolji na korenikah te rastline (arašidi). Uporabljajo se tako kuhane kot pečene.

Šparglji

Spomladi, med cvetenjem ptičje češnje, se na peščenih pobočjih in hribih, dobro osvetljenih s soncem, pojavijo veliki in sočni kalčki belo-zelenih špargljev. To je še ena odlična rastlina, ki je bogata z vitamini in ima številne druge koristne lastnosti. To rastlino so v kulturo uvedli stari Rimljani, ki so že takrat znali ceniti njeno kakovost.

V Rusiji šparglji divje rastejo na travnikih med grmovjem v evropskem delu, na Kavkazu in v Zahodni Sibiriji. Odrasli šparglji so vejice (kot božično drevo) z rdečimi okroglimi jagodami. Pogosto se uporabljajo za okrasitev cvetličnih šopkov. Mladi poganjki so debeli poganjki s trikotnimi luskami, sprva belkasti, nato pa potemnijo do rjavo-zelenkastih odtenkov. Prihajajo tudi v vijoličnih odtenkih. Kuhane mlade poganjke jedo, uporabljajo tako kot prilogo kot glavno jed.

svinčnik

Nekatera imena užitnih zelišč so mnogim poznana, saj so jih že od antičnih časov jedli surove. Sem spadajo kravji pastinak, iz katerega jedo olupljena stebla. Imajo prijeten, sladek okus.

Ta rastlina poleti zraste do tako velike velikosti, da se za njimi zlahka skrije stoječa oseba. Njena stebla so cevasta, rahlo volnata. Spomladi ima kravji pastinak nežna stebla in liste, oba pa sta užitna. Ta trava obožuje mokre travnike.

Da bi zmanjšali oster vonj zelenja, ga je treba najprej popariti in šele nato dodati jedem. Hogweed lahko tudi mariniramo, vendar po poparjenju z vrelo vodo. Stebla, olupljena, so primerna za cvrtje v moki in maslu ter za vlaganje. Hogweed je zelo priljubljen med ljubitelji hranljive zelenjave.

kislo

Nemogoče je, da na seznam užitnih zelišč ne bi dodali kislega. Na samem začetku pomladi (prvi dnevi maja) se pojavi nizka trava s svetlo zelenimi trolistnimi listi in belimi cvetovi. Premajhen je, da bi ga zbirali, a tisti, ki so ga preizkusili, si ga bodo še dolgo zapomnili.

Dober je v sveži solati in kot preliv za zeljno juho. Lahko ga jeste in kar tako, dokler se ne postavi na rob. Po okusu spominja na limono, vendar bolj nežno in prijetno. Ljubitelji pohodništva in romantičnih izletov si z njo skuhajo čaj, ki odlično poteši žejo.

Treba je opozoriti, da oksalis, ki prezimuje pod snegom, obdrži svoje liste do pomladi, ki jih ljudje spomladi trgajo.

Kvinoja

Znana rastlina špinače je kvinoja, ki je plevel na vrtu.

Njeni trikotni tanki listi so zelo bogati s karotenom. Že nekaj ščepcev te zelenice odlično zapolni dnevne potrebe telesa po tem pomembnem provitaminu.

Liste bele kvinoje dodajamo solatam, juham in zeljni juhi, v pomoč pri kruhu pa so zrela semena rastline.

Kumina

V bogati shrambi narave so in takšne užitne rastline, ki jih poznajo skoraj vsi. Na primer, kumina (ali janež), ki raste na travnikih, jasah in ob cestah. Najprej ima ta rastlina liste, ki izgledajo kot korenje, nato steblo (primerno za začimbo solat) in nato cvetove, zbrane v dežnike.

Plodovi se pojavijo avgusta, nato pa lahko nabirate semena za aromatiziranje kislih kumaric in kumaric ter za aromatiziranje krušnih izdelkov. Mlado zelenje lahko posušimo v senci na zraku, nato pa za zimo zapremo v kozarce.

Kislica

Na zelenih travnikih pogosto najdemo kislico, ki jo gojijo tudi na vrtovih.

Sveži listi so zelo dobri za zeljno juho in druge juhe. Uporabite jih lahko tudi pri pripravi omak. Ta rastlina dobro nadomešča pomanjkanje špinače, ki se redko goji na vrtu. Mladi strelci so še posebej okusni v kislici.

Rastlina vsebuje velike količine beljakovin, sladkorjev in mineralov. Značilen prijeten priokus divji zelenjavi daje sol oksalne kisline, ki jo vsebujejo nežno steblo in listi.

Obdobje nabiranja kislice je kratko, zato jo takoj poberemo v večjih količinah in solimo kot zelje v kadi, predhodno očistimo in operemo. Za zimo je pripravljen tako v obliki pire krompirja (prehaja skozi mlinček za meso in zmešan s soljo) in v posušenem stanju.

Omeniti je treba tudi sorodnike kisle kislice: mala in konjska kislica. Manj manj kisla kislica je čepeča in njena stebla so žilava, listi pa kot sulice. Konjska kislica je znana predvsem kot zdravilna rastlina. Mlade liste slednjega lahko dodajamo različnim izdelkom iz moke.

snyt

Zelo blizu ljudem rastejo različna užitna zelišča, med katerimi so rastline, katerih užitnost malokdo pozna. Parki, vrtovi in gozdovi so ponekod poraščeni s temno zelenimi rastlinami. Mnogi ljudje sploh ne vedo, da ohrovtna juha, kuhana iz gouthweed, po svojem okusu ni slabša od ohrovte.

Navadni kozliček spada v družino dežnikov. Na iglicah sedijo dežna socvetja, ki se v radialni smeri razhajajo v žarkih. Običajno se zbirajo mladi peclji in listi, ki se še niso razprli. In stebla so primerna za mizo, le brez kože. Pecelji in peclji dajejo solati pikanten okus.

Prej so liste in stebla goutweeda jedli kuhane, dušene z drugo zelenjavo, v obliki kaviarja, mesnih kroglic, v juhah in boršču. Že samo ime rastline "snyt" ima pojem "hrana".

Pozimi fermentirani listi so izviren izdelek za zeljno juho in za preprosto uživanje. Že v starih časih so rastlino solili kot zelje in pretlačili. Bil je pomemben prehranski in vitaminski izdelek, ki je ljudi rešil pred posledicami pomanjkanja hrane.

Zaključek

Že v 18. stoletju je bilo znanih približno 700 vrst užitne listnate zelenjave (cvetov in zelišč). Gozdna zelišča so ves čas hranila ljudi in jih reševala različnih bolezni. V ljudstvu užitne divje rastoče koristne rastline imenujemo užitni plevel.

In na vrtnih parcelah v obliki plevela rastejo številne uporabne užitne rastline. V zvezi s tem je smiselno, da se spomladi posvetimo takšnim rastlinam, jih naberemo za uporabo pri kuhanju, da bi v celoti izkoristili čudovite darove narave za zdravljenje telesa.

Rastline, ki jih lahko uživamo 10. februarja 2014

Repinca ni le uporabna in zdravilna rastlina, ampak, morda boste presenečeni, užitna. V Sibiriji in na Kavkazu je repinca že dolgo veljala za zelenjavno rastlino. In na Japonskem ga gojijo na gredicah in tam se imenuje - dovo. Korenine in liste jedo. Toda korenine repinca so še posebej priljubljene v prehrani. Uporabljajo se v pečeni in ocvrti obliki; kuhani in vloženi na Kitajskem in Japonskem veljajo za poslastico. Po okusu korenine repinca spominjajo na krompir in ga lahko nadomestijo v juhah in boršču, zlahka jih jemo surove - so sočne, sladke in zelo okusne. Iz posušenih in zmletih korenin dobimo moko, iz katere pečemo slastne pogače, ocvremo kotlete. Če korenine zmečkamo, posušimo in pražimo, dobimo dober kavni nadomestek, če dodamo kislico ali kis, pa lahko skuhamo okusno marmelado in jo postrežemo s čajem.
Iz mladih listov pripravljamo solate in juhe.

Iz olupljenih semen kvinoje lahko skuhate hranljivo kašo (bolje je kuhati na mleku), ki ima okus po ajdi. Ali pa pecite palačinke, kuhajte pire krompir, torte, enolončnice, naredite umešana jajca. Iz mladih listov pripravljamo solate, zeljno juho, prelive. Kvinoja je zelo uporabna in hranljiva.
Danes po vsej Evropi kvinojo posebej gojijo na vrtovih in jo jedo ne le v solatah, ampak tudi marinirajo, fermentirajo, posušijo, dodajajo juham. Naši predniki so kvinojo uporabljali ne le v času lakote.
Kvinoja učinkovito očisti telo toksinov, zaradi visoke vsebnosti vlaknin in pektinov v rastlini, ki kot goba vsrkajo toksine, odvečne soli in toksine iz črevesja. Kvinoja pomaga tudi pri zaprtju, ki je povezano z našo tradicionalno prehrano z žiti in ogljikovimi hidrati.

Šči se kuha iz kopriv, mladi listi pa se uporabljajo tudi v solatah. Mimogrede, v koprivah je veliko beljakovin, ki niso slabše od količine beljakovin v stročnicah. Zaradi tega, kar se včasih imenuje rastlinsko meso.
Zelo uporaben je za ženske v dnevih žensk in na splošno zelo pomaga pri slabokrvnosti.

Ognjevec ali ivan čaj

Korenine in listi rastline se uporabljajo kot hrana, iz korenin pa moko, iz katere pečejo pogače. Liste lahko uporabimo v solati in zeljni juhi. No, tradicionalno v čaju.

Celoten nadzemni del uši je užiten. Na 100 g mase vsebuje do 115 mg vitamina C, do 23 mg karotena, 44 mg vitamina E, veliko kalija in klora. Nežne zelene uši se uporabljajo za pripravo solat, boršč, juh, pire krompirja, nadeva za pite in cmoke. Ko se skuha, ga jemo kot špinačo, z maslom. Zeleni se lahko uporabijo za izdelavo karotenske paste.

Vsi deli te rastline so užitni. Korenine se lahko uporabijo za pripravo moke. Korenine lahko skuhamo kot "kavno" pijačo. Iz mladih listov pripravljamo solate in prelive. Sladice iz rož. Izdelujejo marmelado.

Liste trpotca dodajamo solatam, čajem, pijačam, juham in začimbam. Za razliko od drugih zelišč ta rastlina nima odvajalnega učinka na želodec. V Jakutiji so semena trpotca shranjena za zimo, fermentirana z mlekom in uporabljena kot začimba. Mladi listi dobro prevrejo in z dodajanjem majhne količine kislice lahko naredite okusno juho.
Suhi jušni preliv iz listov trpotca: mlade liste operemo, rahlo posušimo na zraku, nato nadaljujemo s sušenjem najprej pri sobni temperaturi v senci, nato pa v pečici. Zmeljemo v možnarju, presejemo skozi sito, damo v steklene kozarce za shranjevanje. Uporabite za začimbo juh in ohrovt.

Pravijo, da so praprot za hrano uporabljali že stari Slovani. Za hrano sta primerni le dve vrsti - zavoj in noj. Mladi poganjki so dobri. Ki jih lahko naberemo v začetku maja le za nekaj dni. Te poganjke kuhamo 10 minut. Voda se izprazni. In potem jih lahko kuhate po želji. Marinirajte, delajte solate, cvrejte itd. Imajo okus po gobah.

Ta rastlina je mnogim znana kot plevel. Toda malo ljudi ve za njegove zdravilne lastnosti. Korenine rastline se lahko uporabljajo kot hrana.
Moka in pšenična trava
Zgodaj spomladi izkopajte podzemne razvejane korenike bele pšenične trave, sperite s hladno vodo in posušite na zraku. Zmeljemo, da odstranimo rjave luske, zmeljemo v moko ali drobljence. V starih časih so iz takšne moke delali kruh in kašo.