Kvas iz črnega kruha doma. Domači kvas iz dvopeka je osvežujoča, zdrava in okusna pijača. Najboljši recepti za pripravo kvasa iz drobtin doma

Domači kvas iz črnega kruha je univerzalna pijača, njegov recept je preprost in pri kuhanju ni težav. Vendar vam ne bo uspelo hitro. Vrenje kvasovk, precejanje, infuzija - postopek traja več dni. Za domačega mojstra je ta vznemirljiv proces pravi ustvarjalni užitek.

Toda kvas ni le popolnoma osvežujoča, zdrava in okusna pijača. Po želji ga lahko uporabimo kot osnovo za močan alkohol (domači napitek) ali kot sestavino koktajlov. Brez tega ni mogoče narediti okroške, pa vendar obstaja več receptov za zeljno zeljno juho in okusen boršč, ki ga lahko pripravimo s kvasom.

Klasika žanra

Za pripravo pijače na podeželju ali doma v mestnem okolju je primerno karkoli - lahko ga naredite, jeruzalemsko artičoko, sadje in jagodičje, sirotko, riž in proso. Hkrati glavna komponenta, ki določa okus, niso vse te baze polnil, temveč visokokakovostna voda.

Toda klasični kvas je narejen iz kruha. Ta recept je verjetno star toliko kot sam izum peke. Do sedaj vaške gospodinje, ki domač kruh pečejo z lastnimi rokami v pečici, delajo kvas iz črnega kruha, ki se ni ravno obnesel, ali pa so preprosto dolgo ležale in zastale.

Obstaja veliko receptov za preprosto pripravo peneče pijače, fermentirane z dodatkom kvasa. Hotel sem napisati "brezalkoholno", pa ni. V procesu priprave bo vsaka fermentirana pijača iz pivine vzela malo alkohola, saj bodo bakterije, prebivalci kvasovk, zagotovo sproščale alkohol.

Toda v južnih regijah, kjer raste grozdje, so že dolgo izumili recept brez uporabe krušnega kvasa. Bolj okusno bo, če ne boste naredili pijače iz svežih jagod, ampak za kuhanje vzamete grozdje, posušeno na soncu - rozine.

Na rozinah brez kvasa

To je preprost, nezapleten domač recept. Za kuhanje, razen vode, so potrebne le tri komponente.

Potrebovali bi:

Po tem receptu za kvas izberemo vrsto rženega kruha (na primer "Borodinski", "Belorussky") brez prelivov in arom (kumina, koriander, semena, koper, oreški itd.).

Kruh narežemo na kocke, pošljemo v pečico, da se posuši.

Nasvet:črni kruh se zlahka zažge, na njem je težko opaziti zažgano. Nekaj rezin belega kruha (na primer štruco) položite na pekač z rjavim kruhom. Takoj, ko hleb začne rjaveti, vzemite pekač, krekerje v pravem stanju.

Medtem zavremo vodo. Prvi del sladkorja (130 g) se v njem ne razredči takoj. Pred pripravo sirupa pustite, da se voda nekoliko ohladi. Nato tekočino ohladimo na sobno temperaturo.

Opazujemo krekerje v pečici. Ko je pripravljeno, vzemite pekač. Krutone je treba tudi ohladiti. To so pomembni pogoji.

Rozine in ohlajene krutone nalijte v posodo za fermentacijo. Pretresite, premešajte, napolnite s sladko vodo.

Ker ne uporabljamo vrele vode, bo dovolj velika plastična steklenica za vodo 5 litrov. V njem bo ostal potreben prosti prostor, med fermentacijo se nič ne bo razlilo.

Pokrijte vrat z gazo, ki "diha" krpo, steklenico odnesite v temen kot. Kmalu se bo začela fermentacija, pojavila se bo pena in vonj po kislem kruhu. Od tega trenutka merimo dva dni. Čez približno dva dni bo kvas iz črnega kruha »zmagal« in se umiril.

Zdaj ga lahko skozi dvojno trojni filter iz gaze vlijemo v drugo posodo in dodamo preostali sladkor.

V skladu z navedenimi razmerji se bo pijača izkazala za kislo. Ta recept je zasnovan za okroshko. Tisti, ki imajo radi slajši kvas, lahko povečajo drugo porcijo sladkorja po svojem okusu. Vendar ne pozabite - sladki kvas ne bo potešil vaše žeje.

Zadnja faza

Kvas nalijemo v majhne plastične steklenice, v vsak par damo sveže rozine, privijemo pokrove, čez noč postavimo v isti temen kot. Do jutra bo pijača nasičena z ogljikovim dioksidom, steklenice bodo postale trdne. Zdaj jih lahko postavite v hladilnik. Shranjujte največ tri dni.

Kaj storiti z odpadno maso?

Če boste še naprej pripravljali kvas, bodo mokre rozine in kruh služili kot odlična kvasa. Maso razdelite na štiri dele, vsakemu dodajte sveže drobtine, sladkor, vodo. Tukaj je nov recept za kuhanje brez odpadkov. Kvass bo štirikrat večji. Tokrat vam ni treba dodati rozin. In brez tega bo fermentacija aktivnejša, trajalo bo manj časa.

Zakaj kvas fermentira brez kvasa?

Bakterije kvasovk živijo na grozdju. Uspešno nadomeščajo kvas v procesu vinarstva in nam bodo služili za pripravo kvasa brez kvasa.

Ko se jagode posušijo na soncu in se spremenijo v rozine, na njih ostanejo bakterije. Pomembno je, da ne perete rozin, da ne odstranite tega živega kvasa. Umrli bodo pri visokih temperaturah. Zato je treba ohladiti tako sirup kot krekerje.

Bakterije se hranijo s sladkorjem. Ko "večerjajo" in se močno pomnožijo, pride do fermentacije.

Trideset gramov rozin zadostuje za izbrano količino kvasa. Če želite narediti več, je treba povečati težo rozin.

Podeželska hiša na preskok

Za popolnost naše slike predstavljamo tudi recept za kvas z vrečko kvasa. Več bomo pripravili na deželi, da bomo lahko uporabili čudovito vodo iz vodnjaka in klet napolnili s hladno pijačo.

Za pripravo potrebujemo:

S kruhom nadaljujemo, kot je opisano zgoraj - narežemo, posušimo, vlijemo v veliko vedro, tu je tudi grobo sesekljana limona, prelijemo z vrelo vodo, zapremo s pokrovom. Vedro pokrijemo s pokrovom in - v senci.

Če kuhate spomladi - dodajte mlade liste ribeza (samo črni, rdeči listi ne dišijo) ali češnje. Poleti - šopek mete, melise.

Medtem v topli vodi razredčite moko in kvas v skodelici.

Po šestih urah, ko se voda ohladi in krekerji dajo aromo kruha, pivino filtriramo. Krekerji se spremenijo v kašo, vržemo jih v kompostno jamo. Izberemo dva litra mošta, sladkor raztopimo. Vse nalijemo v 12-litrsko kad. V lesenem sodu se dobi neverjetna pijača. Uporabite lahko vedro ali zavrite, vendar se bo okus hrasta izgubil.

V pivino dodamo vzhajani kvas. Taval bo približno dvanajst ur. Vlijemo v izbrano posodo. Postavimo na hladno. V enem dnevu poskusimo.

Ste našli hrošča? Označite ga in pritisnite Shift + Enter oz

Ruski kvas je rešil veliko ljudi.
Ljudski pregovor

Toplota ... Pi-i-itt ... Nočem navadne vode, ampak sladke limonade se obrnejo nazaj in ne pomagajo pri žeji, ampak želijo le še več piti ... A naj ne pijemo kvas?

Kvas je zelo enostavno narediti doma, lahko se prepričate, če poskusite narediti kvas po naših receptih. Poleg tega lahko kvasovko kupite v kateri koli trgovini z živili.

Kvas doma je lahko drugačen: na kvasovi moci, na rženem kruhu, medu, sadju, jagodičevju ... Lahko ga preprosto pijete na vročini, brez strahu za svojo postavo in ne da bi razmišljali o posledicah, navajen pa je tudi pripravi okroshko, tako ljubljeno poleti.

Najhitrejši in najlažji način za pripravo kvasa je s pripravljeno pivino. Običajno je sestavljen iz sladkorja, rženega slada, kvasa in mletih krekerjev. Zaželeno je, da koncentrat kvasa ne vsebuje konzervansov.

Domači kvas iz suhega kvasa

Sestavine:
3 l vode,
125 g suhega kvasa,
100 g sladkorja
20 g rozin
6 g suhega kvasa.

Priprava:
V ponvi zavremo vodo. Suhi kvas prelijemo z enim in pol litra vročega, tesno zapremo in pustimo stati 3 ure. Nato precedite. Preostalo vodo nalijte v infuzijo. V ločeni posodi raztopite kvas v majhni količini tople vode, ga vlijte v kvas, dodajte sladkor, dodajte rozine, ponev pokrijte z gazo in postavite na hladno mesto za fermentacijo. Po treh dneh kvas ponovno precedimo in ustekleničimo. Shranjujte na hladnem največ tri dni.

iz suhega kvasa in suhega slada

Če želite, da je kvas okusen, tako kot v otroštvu, lahko kupite vrečko suhega slada za suhi kvas in ga pripravite tako: dodajte 3-4 žlice. l. suhi kvas in 2 žlici. l. suhi slad, ½ žlice. sladkorja, pol pakiranja suhega kvasa in vse napolnite s kozarcem tople vode. Pustite na toplem mestu za fermentacijo, in ko masa nekoliko naraste in naraste, dodajte toplo vodo. Dodajte skorjo rženega kruha in pest rozin za boljšo fermentacijo. Ko je kvas pripravljen, ga precedite, gosta ne zavrzite. Uporabite ga lahko za pripravo naslednje pijače. Pripravljen kvas shranjujte v hladilniku.

Kvas iz koncentrata (glavni recept)

Sestavine:
3 litre kuhane vode,
2 žlici koncentrat kvasa,
150 g sladkorja
½ žličke suhi kvas (ali stisnjen, deluje hitreje),
1-2 tsp rozine (črne).

Priprava:
Koncentrat kvasa vlijemo v 3-litrski kozarec, dodamo sladkor in 500 ml vode ter dobro premešamo. Dodamo kvas, pokrijemo s prtičkom in pustimo nekaj dni vreti na toplem. Okusite kvas in ko vam bo popolnoma ustrezal, ga nalijte v plastične steklenice, v vsako vstavite 5-6 rozin, privijte pokrove in pustite, da se nadaljuje s fermentacijo. Ko steklenice postanejo trde, kar kaže na dobro karbonizacijo kvasa, jih damo v hladilnik. Odprite previdno!
Osnovni recept lahko popestrite z dodajanjem različnih izdelkov za izboljšanje okusa in arome kvasa: listi mete, ribez, sok jagodičja in sadja, nariban hren (kvas se izkaže za pikanten, poživljajoč!) - vse je omejeno le z vašimi lastnostmi. gastronomske preference.

Domovzrnakvasskokovito

Sestavine:
2,5 l vode,
250 g rženega kruha,
150 g sladkorja
10 g svežega kvasa
pest rozin.

Priprava:
Kruh, narezan na kocke, posušite v pečici na pekaču do zlato rjave barve. Zavremo vodo in ohladimo na sobno temperaturo. V pripravljen kozarec vlijemo krekerje, jih napolnimo z vodo, vrat kozarca pokrijemo z gazo in postavimo v temen prostor za fermentacijo za dva dni. Končano pivino precedite skozi gazo, stisnite krekerje. Kvas raztopimo v malo vode. Nato filtrirano pivino vlijemo v kozarec, dodamo kvas, 100 g sladkorja in premešamo. Kozarec pokrijemo s ohlapnim pokrovom in pustimo 16 ur na temnem mestu pri sobni temperaturi. Končan kvas nalijte v steklenice, v vsako steklenico dodajte malo preostalega sladkorja in rozin, steklenice tesno zaprite in jih ponovno pustite v temnem prostoru pri sobni temperaturi za fermentacijo in karbonizacijo. Nato pošljite kvas v hladilnik za 3-4 ure in šele nato ga porabite v treh dneh.

Kruhov kvas brez kvasa

Sestavine:
3 l vode,
250 g rženega kruha,
50 g sladkorja
pest rozin.

Priprava:
Tako kot pri prejšnjem receptu kruh, narezan na kocke, posušite v pečici. Poleg tega, temnejši kot so vaši krekerji, bolj nasičena temna barva bo kvasa. V vreli vodi raztopite sladkor in ohladite. Krekerje dajte v emajlirano ali stekleno posodo, pripravljeno za fermentacijo, dodajte rozine in vse napolnite z vodo in sladkorjem, raztopljenim v njej. Kvas vztrajajte 3-4 dni, nato precedite, ustekleničite in postavite na hladno. Previdno odprite steklenice s pripravljenim kvasom, poskušajte se ne stresati.

Mimogrede, preostale namočene krekerje, z drugimi besedami, kislo testo, lahko uporabite še nekajkrat, polovico zamenjate s svežimi krekerji in dodate sladkor ali med.

In tu je še ena možnost za pripravo domačega kvasa, ki ga naše gospodinje uporabljajo že vrsto let - z dodatkom mete in listov črnega ribeza, zelo aromatičen in osvežujoč.

Kvass "Babushkin"

Sestavine:
2,5 l vode,
200 g rženih krušnih drobtin,
100 g sladkorja
30 g rozin
20 g kvasa
10 g mete
8 listov črnega ribeza.

Priprava:
Kvas raztopite v kozarcu tople vode. Ržene krekerje prelijemo z vrelo vodo in pustimo 3 ure. Tako pridobljeno pivino precedimo skozi gazo, zloženo v več plasti, ji dodamo sladkor, vlijemo kvas, dodamo meto in liste črnega ribeza. Vztrajajte 10-12 ur, pokrijte s čistim prtičkom. Ko je vaša sladica fermentirana, jo precedite, stekleničite z nekaj rozin v vsaki steklenici, zaprite in shranite na hladnem. Po treh dneh lahko uživate v okusnem kvasu.

Več naslednjih receptov vsebuje kvašen kvas, ki ga lahko pripravimo na naslednji način.

Kvasni starter

Sestavine (za 1 litrsko pločevinko):
črni kruh, narezan na majhne kocke in posušen v pečici,
60 g sladkorja
15 g suhega kvasa,
vodo.

Priprava:
Krekerje damo v kozarec, ga napolnimo do polovice, vsebino prelijemo z vrelo vodo. Krekerji bodo nabrekli, kar pomeni, da je treba količino vode izračunati tako, da dobimo gosto kašo. Najprej nalijte manj vode, nato pa po potrebi dolijte. Ne obupajte, če je kislo testo preredko, samo dodajte še drobtine. Dodamo sladkor, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi, nato kozarec pokrijemo s čistim prtičkom, pustimo, da se ohladi na 37-40 ° C. V kozarec dodamo kvas, dobro premešamo in pustimo, da kislo testo vzhaja. Pomembno dejstvo: kozarec pokrijte s prtičkom, ne s plastičnim pokrovom, saj med fermentacijo nastaja ogljikov dioksid. Ta kvasac vam bo zadostoval za pripravo 10 litrov kvasa.

Dvopek s korenino hrena in medom

Sestavine:
2 litra vode
300 g rženih krušnih drobtin,
50 g medu
40 g korena hrena,
30 g sladkorja
10 g kvasa.

Priprava:
Krekerje prelijemo z vročo vodo in pustimo 2 uri. Nato jih obrišemo skozi sito, v infuzijo dodamo kvas in sladkor ter jih postavimo na toplo mesto za 10 ur. Končnemu kvasu dodajte med, sesekljano korenino hrena, pustite 2 uri, nato precedite in si privoščite svoje zdravje!

Mimogrede, namesto krekerjev za pripravo kvasa lahko uporabite pšenične otrobe ali različne vrste moke. Poskusi!

Kvas iz ovsene moke

Sestavine:
3 l vode,
750 g ovsene moke, pomešane z otrobi,
40 ml zaganjalne kulture kvasa.

Priprava:
V moko, pomešano z otrobi, vlijemo 2 litra vroče vode in postavimo na toplo mesto za 12 ur, nato precedimo kot običajno in dodamo zaganjalnik kvasa in preostalo vodo. Infuzijo zdrži en dan. Pripravljen kvas hranite na hladnem največ tri dni, čeprav vam bo zagotovo odšel veliko prej.

Domač kvas iz pšeničnih otrobov

Sestavine:
3 l vode,
800 g pšeničnih otrobov
300 ml limoninega soka
70 g sladkorja
25 g suhega kvasa.

Priprava:
Otrobe prelijemo z vrelo vodo in pustimo na majhnem ognju eno uro. Nato juho precedimo, ohladimo in dodamo kvas in sladkor. Vztrajajte na toplem mestu 10-12 ur, nato v infuzijo vlijte limonin sok in premešajte.

Kvas iz ržene moke z zažganim sladkorjem

Sestavine:
3 l vode,
100 g ržene moke
35 g pšenične moke
100 g sladkorja
15 g kvasa
15 g karameliziranega sladkorja.

Priprava:
Rženo moko prelijemo s 50-70 ml vroče vode in hitro mešamo, dokler ne nastane homogena masa, brez grudic. V ločeni posodi zavremo preostalo vodo, rahlo ohladimo in vanjo dodamo kuhano moko. V topli vodi raztopimo kvas, dodamo pšenično moko in premešamo. Ko kvas začne fermentirati, ga vlijemo v rženo infuzijo in dodamo sladkor. V tej obliki pustite 1 dan, nato pijači dodajte zažgan sladkor.

Zažgano je enostavno kuhati: sladkor samo sežgite v suhi ponvi, dokler se ne stopi in se pojavi temna barva in vonj po karameli. Čim bolj črn je zažgan sladkor, tem bogatejša bo barva vašega kvasa. Da preprečite, da bi se zažgano olje spremenilo v ogljikovo liziko, v stopljen zažgan sladkor nežno vlijte vročo vodo, dobesedno kapljico po kapljico, da nastane gost sirup. Lahko ga vlijemo v steklenico in hranimo v hladilniku.

Rdeči kvas

Sestavine:
3 l vode,
250 g sladkorja
3 žlice. l. takojšnja radič,
kup mete,
½ pakiranja suhega kvasa,
1 žlička Sahara,
2 žlici. l. voda,
limonina kislina.

Priprava:
V globoko posodo nalijte vodo, dodajte sladkor, radič in meto. Zavremo in pustimo, da se ohladi. Kvas dodamo sladkor, vodo, premešamo in pustimo, da se ohladi. Ko se tekočina z radičem ohladi na temperaturo 37-39 ° C, vlijemo mešanico kvasa, premešamo in pustimo 3 ure pri sobni temperaturi. Nekdo ima rad kvas blagega okusa, nekdo z izrazito ostrim okusom, zato po 2 urah napitek okusite. Morda vam bosta dve uri dovolj. Že zrelemu napitku po okusu dodajte citronsko kislino in postavite na hladno.

Jabolčno-kavni kvas

Sestavine:
3 litre tople vrele vode,
1 liter prečiščenega jabolčnega soka
200 g sladkorja
1 žlička suhi kvas,
2 žlici instant kava.

Priprava:
V veliki ponvi zmešajte sladkor in kavo, jim dodajte kvas in premešajte. Nato nalijte toplo vodo in sok. Počakajte, da se vse sestavine raztopijo in z ohlapnim pokrovom na ponvi pustite, da zmes fermentira 12 ur. Po preteku določenega časa kvas, steklenico precedimo in postavimo v hladilnik.

Kvass "Poživljajoč"

Sestavine:
3 litre tople vrele vode,
200 g sladkorja
35 g stisnjenega kvasa,
1 žlica. l. radič,
1 limona z lupino.

Priprava:
Limono nasekljajte ali nasekljajte, zavijte v gazo, zavežite in položite v ponev ali vedro vode. Tam dodamo kvas in sladkor, premešamo. Vrečko limone med mešanjem večkrat ožamemo in odstranimo. Ko se sestavine raztopijo v tekočini, nastalo raztopino prelijte v steklenice, tesno privijte pokrovčke in pustite na toplem, na primer na soncu, 2 uri. Ali je pijača pripravljena, lahko preverite tako, da pritisnete na stene plastičnih steklenic. Steklenica je trdna in je ni več mogoče pritiskati na stene - pomeni, da je pijača pripravljena. Ne pozabite, da če pijačo preveč izpostavite soncu, ne boste dobili kvasa, ampak drozgo. Steklenice s pripravljenim kvasom postavite v hladilnik in naslednji dan vzemite vzorec.

Beli kvas iz sirotke

Sestavine:
1 liter sirotke
2 žlici. l. Sahara,
10 g suhega kvasa,
pomarančne lupine in rozine po okusu.

Priprava:
Sirotka, ki ostane po izdelavi domače skute, je dragocen hranljiv prehranski izdelek. Beli kvas s sirotko je eden od načinov, kako zdrav izdelek spremeniti v okusnega. Kvas premešamo s sladkorjem, pokrijemo s sirotko in postavimo na toplo mesto za 12 ur. Nato pijačo nalijte v steklenice, najprej na dno vsake steklenice vrzite nekaj pomarančnih lupin in malo opranih in posušenih rozin. Steklenice tesno zaprite in pustite 2 dni, da pijača popolnoma dozori.

Marsikdo je lahko zaskrbljen zaradi motnosti kvasa, toda za domač naravni izdelek je to normalno. Mimogrede, usedlina je tudi pokazatelj naravnega izvora kvasa.

Prijeten tek in nova kulinarična odkritja!

Larisa Shuftaykina

Domači kvas iz rženega kruha. Recepti za kruhov kruh

Domači kvas je mogoče narediti ne samo iz kruha, ampak tudi iz njega. Za pripravo krušnega kvasa lahko uporabimo kateri koli kruh, vendar je najbolj okusen kvas iz črnega rženega kruha. Črni kruh se ne peče s kvasom, temveč s kislim testom iz ržene moke, soli in vode. Fermentacija takšnega kruha nastane zaradi mlečnokislinskih bakterij, ne kvasovk. Domači kvas izdelan iz črne barve rženi kruh , ima dober okus in je zelo zdrava. Najbolj znana sorta rženega kruha pri nas je "Borodinski".

Recept za kvas iz rženega kruha s kvasom

Črni rženi kruh narežemo na majhne koščke, položimo na pekač in postavimo v pečico, da se posuši. Pazimo, da kruh ni preveč pečen ali zažgan. V nasprotnem primeru bo končni kvas grenkega okusa.

Za kuhanje vode. Krekerje nalijte v kozarec (najbolje 3 -litrski). Obrt za takšen kozarec potrebuje približno pol hleba. Plast debeline približno 8-10 cm. Dodamo sladkor (3-4 žlice) in zalijemo z vročo vodo. Nalijte vodo do ramen. Ko se voda ohladi na temperaturo 35-37 stopinj, dodajte razredčen kvas (pol vrečke suhega ali majhen kos svežega). Če želite kvas iz kozarca razredčiti, v skodelico nalijte malo poparka in v njej razredčite kvas. Uporabite lahko samo toplo vodo. Vse dobro premešamo, kozarec pokrijemo z gazo ali večkrat zloženim prtičkom in pustimo dan in pol.

Za intenzivnejšo fermentacijo lahko dodate žlico rozin.

Končni krušni kvas nato precedimo, prelijemo v steklenice. Vsakemu dodamo nekaj rozin in postavimo v hladilnik za 6-8 ur. pustim čez noč.

Naslednji del kvasa lahko pripravite brez kvasa. Dodajte malo svežih drobtin, eno ali dve peščici, 3-4 žlice sladkorja, nekaj koščkov rozin. Napolnite z vodo in ponovite postopek, kot je opisano zgoraj.

Krušni kvass brez kvasa

V prvih porcijah kvasa po zgornjem receptu se najprej začuti okus in vonj kvasa. Marsikomu to ni zelo všeč. Zato bom dal recept za kvas iz črnega rženega kruha brez kvasa.

Za pripravo kruhovega kvasa po tem receptu vzemite tudi rženi kruh ali kruh iz kvasa, hmeljevo testo.

Narežite na majhne koščke, posušite v pečici. Za prvo porcijo kvasa vzemite malo več kruha. Krekerje nalijte v 3 -litrski kozarec (skoraj polovico kozarca). Zavremo vodo in v njej raztopimo sladkor (10-15 žlic), ohladimo in vlijemo krekerje. Za intenzivnejšo fermentacijo dodajte pest rozin.

Kozarec pokrijemo z gazo in pustimo fermentirati. Fermentacija se bo začela čez dan ali dva. Krekerji v kozarcu se bodo začeli mešati gor in dol, intenzivnost se bo vsak dan povečevala. Prva porcija kruhovega kvasa bo pripravljena v 3 - 4 dneh.

Končni kvass odcedite iz kozarca. Ni vam treba zavreči vseh krekerjev. Pustite približno polovico prvotnega volumna. Dodamo jim pest svežih posušenih krekerjev, 2-4 žlice sladkorja, nekaj koščkov rozin, pokrijemo z gazo in pustimo fermentirati. Če zvečer nalijete novo porcijo kvasa, je zjutraj običajno pripravljen. Nato postopek ponavljamo, dokler ne pride do želje po kuhanju kvasa.

V prvi del kvasa damo veliko sladkorja. To je potrebno, da se sproži proces fermentacije in kvas ne skisa. Če ni rozin, lahko dodate več sladkorja. Naslednjič lahko kvasu iz kruha po okusu dodamo sladkor, 3-4 žlice.

Nekaj majhnih uporabnih nasvetov za pripravo domačega kvasa iz rženega kruha.

Kvas morate kuhati v posodah, ki ne oksidirajo. Če kvas pripravljate v ponvi, je bolje vzeti emajl ali ponev.

Po okusu dodajte sladkor. Če imate radi kislo, dajte manj sladkorja. Slajše - dodajte sladkor. V prvo porcijo kvasa dodajte še malo sladkorja.

Barvna nasičenost kvasa ni odvisna le od vrste kruha, ampak tudi od stopnje praženja krekerjev. Še vedno pa ni vredno kuhati krekerjev, v kvasu boste čutili tako okus kot vonj po zažganem kruhu.

Intenzivnost fermentacije, kar pomeni, da je pripravljenost kruhovega kvasa odvisna od temperature v prostoru. Višja temperatura - fermentacija se bo začela hitreje. Zato je treba to točko upoštevati, da kvas ne peroksidira.

Rozine ne povzročajo le procesa fermentacije, temveč dajejo kvasu tudi peneče, nasiči kvas z ogljikovim dioksidom.

Če takoj ne pripravite nove porcije kvasa, preostalih zmehčanih krekerjev ne zavrzite. Prenesite jih v kozarec in ohladite. Pred kuhanjem vzemite kozarec, ga segrejte v prostoru, dodajte sladkor in kislo testo za novo porcijo kvasa je pripravljeno.

Kruh kvas je nacionalni ponos, pijača, ki je v večini držav ne poznajo. Tujci, ki nas obiščejo, vedno občudujejo njegov osvežujoč okus s prijetnim mravljinčenjem po jeziku.

Medtem pa mnoge mlade gospodinje ne vedo, kako narediti kvas doma, da bi bil okusen in gaziran.

Po nekaj pozabljivosti, ko smo prešli na umetno gazirane sladke pijače, se spet začenjamo vračati k svojim koreninam.

Naučili vas bomo, kako v kuhinji pripraviti izviren krušni napitek z rahlo kislostjo in majhnimi mehurčki plina.

Za pripravo kvasa se vedno uporablja črni kruh in kuhala vse leto. Prav krušni napitek, ki je pozimi rešil skorbut, je "deloval" na imunski sistem. Objavam sem dodal moč in ohranil zdravje, saj so se pred postom strogo in vsi držali posta. Glavni obrok je bil enak rženi kruh, pesa, čebula in kvas.

Klasični recept za kvas iz rženega kruha s kvasom

Načeloma krušni kvas ne pripravljajo samo na rženem, ampak tudi na pšenično-rženem ali belem kruhu. Ampak okusnejši in lepši na pogled - dobro opečen rženi kruh brez dodatkov, kot so kumina, koper itd.

Posebnosti. Rezine (kocke) kruha ocvrte na suhem pekaču ali v suhi ponvi.

Kvass ne sprejema olja. Iz istega razloga kruh s semeni ali oreščki ni primeren.

Za klasičen recept vzemite:

0,5 - 1 kg rženega kruha (za krekerje);
2-4 kozarca sladkorja - po okusu ali odvisno od želene sladkosti;
8 litrov vode;
30 g surovega (15 g suhega) kvasa.

Kruh narežemo na kocke, rezine ali trakove in pražimo do zlato rjave barve z rahlo porjavelostjo. Damo v 10 -litrsko ponev in zalijemo z vrelo vodo. Pustite, da se ohladi. Medtem ko je pivina še dovolj vroča, dodajte sladkor, da se zlahka raztopi.

V toplo raztopino (ne višjo od 30 ° C) dodajte kvas. Premešamo, pokrijemo z brisačo in pustimo stati 12 ur. Poskusite, že bi morali čutiti "iskrice" ogljikovega dioksida, a še vedno šibke. Peneča pijača bo natipkana v hladilniku. Filtriramo skozi sito in gazo, nalijemo v steklenice, tesno zavrtimo - in v hladilnik.

Previdno.Če kvas preveč izpostavite na toplem, bo postal manj sladek, vendar bo pridobil diplomo. V navadni sladki pijači je jakost v območju 0,5 °, v rahlo stagniranem napitku lahko doseže 2 °.

Preostale debeline ne zavržemo, lahko jo uporabimo kot. Dovolj je, da v trilitrski kozarec vržete nekaj rezin prepečenca (pest posušenih kock), prelijete z vrelo vodo, dodajte pol kozarca sladkorja. Ko se ohladi, dodajte 0,5 litra starter kulture. Po 8-12 urah je pijača pripravljena.

Opomba. Ta "trik" lahko s preostalo goščavo večkrat ponovite, čeprav celo poletje.

Že po drugi ali tretji slivi okus kvasa popolnoma izgine, kvas pa je še naprej oster in okusen.

Kako kuhati brez kvasa?

Napitek iz rženega kruha brez kvasa lahko pripravimo na tri načine.

Kvas uporabite na rženi moki.
Naredite predjed za hmelj.
Dodajte pivino, kot v klasičnem receptu, le kvas zamenjajte z rozinami.

Oglejmo si zadnji recept, saj je najlažji in najbolj dolgotrajen. Naredili bomo izračun za trilitrski kozarec. Boste potrebovali:

voda - 2,5 l;
rženi krekerji - 150-200 g;
sladkor - 0,5 skodelice;
rozine - pest.

Krekerje in sladkor vlijemo v trilitrski kozarec z vrelo vodo. Pustimo, da se ohladi, dokler se ne segreje, in dodamo rozine. Pustite na toplem nekaj dni. Odcedite, v vsako steklenico dodajte 3-5 svežih rozin, zaprite in pošljite v hladilnik za zorenje.

Kvas "Borodinski" z rozinami

Ta recept smo namenoma dali v ločeno ime, čeprav priprava nima posebnosti. Pijača iz borodinskega kruha vas bo navdušila s svojim odličnim okusom in lahkotno kislostjo.

Lahko je iz svežega kruha, vendar je še bolj okusen iz krekerjev. Kvas pripravimo z rozinami, po želji pa lahko dodamo kvas.

Kuhanje s pšeničnim kruhom

Mnogi ljudje pripravljajo kvas iz pšeničnega kruha. Po okusu, predvsem pa po barvi, se razlikuje od rži.

Pomembno. Za tiste z visoko kislostjo želodčnega soka ali peptično razjedo je bolje kuhati z belim kruhom. Pijača je "bolj bleda", vsebuje pa manj kislin.

Beli kruh se pred uporabo razreže in posuši v pečici ali v ponvi brez olja do zlato rjave barve. Če imate težave s prebavili, ga ne pecite do črnega. Sestavine:

Beli kruh - 200 g.
Voda - 2 litra.
Sladkor - 80-100 g.
Stisnjeni kvas - 20 g.
Rozine - 40 g
Pol limone (neobvezno).

Krekerje zmeljemo in prelijemo z vrelo vodo. V ohlajeno infuzijo dodamo sladkor, drobimo kvas in damo rozine. Po 12 urah precedite in stekleničite. Vsakemu dodajte rezino limone in nekaj rozin. Postavimo v hladilnik.

Rženi kruh z meto

Meta bo rženemu kvasu, ustvarjenemu po katerem koli receptu, dodala pridih svežine. Če želite to narediti, potrebujete (na podlagi 6 litrov pijačo) vzemite nekaj vej mete z listi. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo, da se skuha, nato pa infuzijo dodamo v glavno pivino.

Z medom in hrenom "Živahno"

Ta kvas se imenuje tudi zato, ker je idealen za to hladno rusko jed.

Boste potrebovali:

štruca borodinskega (ali drugega črnega kruha brez dodatkov);
4 litre vode;
20 g surovega kvasa);
pol kozarca medu;
pol kozarca naribane korenine hrena;
2-3 žlice sladkorja (če želite);
kosov 20 rozin;
30-50 g prosa.

Iz kruha naredimo krekerje, ki jih 3 ure prelijemo z vrelo vodo, nato filtriramo, dodamo kvas in pustimo v sobi 6 ur. Dodajte med, pomešan s hrenom, pa tudi sladkor (neobvezno). Takoj ga ustekleničimo. Vsakemu dodamo malo opranega prosa in rozin. Po dveh dneh je kvas pripravljen v hladilniku.

Kruh napitek v 3 -litrski pločevinki

Mnogi ljudje na ta način pripravljajo kvas, še posebej, če se družina ne more spopasti z velikimi količinami pijače. Približni deleži na pločevinko:

nekaj kosov opečenega kruha;
sladkor - od 2 žlici do pol kozarca;
kvas - 10 g surovega ali pest rozin;
voda - skoraj pod vratom pločevinke.

Referenca. Po prvem odcejanju uporabite gosto za nov kvas, dodajte sveže drobtine in sladkor. Po drugem odtoku debelo razdelite na dve pločevinki itd.

Prednosti in kontraindikacije pri uporabi kvasa iz kruha

Danes je znanost dokazala uporabnost kvasa iz kruha. Vsebuje vitamine in minerale, ki so tako potrebni za naše telo v zdravem stanju in med okrevanjem po bolezni. Poleg potešitve žeje se pijača jemlje v medicinske namene, pa tudi za ohranjanje lepote.

Uporabno je:

za presnovo;
v primeru motenj v delovanju notranjih organov, saj ima depresiven učinek na patogeno mikrofloro;
izboljšati zmogljivost;
s hipertenzijo;
pomaga pri čiščenju krvnih žil in krepitvi srčne mišice;
poveča potenco;
obnavlja jetrne celice;
ima choleretic učinek.

Kvass je uporaben za vse, tudi za otroke. Pazite, da se ne izkaže za alkoholnega.

To pijačo je treba uporabljati previdno pri ljudeh, ki trpijo zaradi:

protin;
peptična razjeda;
s povečano kislostjo želodčnega soka;
ciroza in hepatitis.

Vendar to niso absolutne kontraindikacije. Skodelica svežega, hladnega in ostrega kvasa v vročini ne bo škodila in celo pomaga obnoviti vitamine in minerale, izgubljene z znojem.

Kvass je tradicionalna pijača z bogato zgodovino, ki sega stoletja v preteklost. V stari Rusiji so ga kuhali povsod. Vsaka gospodinja je znala doma narediti kruh iz kruha.

Tradicionalno so kvas pridobivali s fermentacijo iz slada in moke z dodatkom medu, aromatičnih in zdravih zelišč, zelenjave in jagodičja. Obstaja veliko sodobnih možnosti za pripravo kvasa - od pravočasno stisnjenega do hitrega, od klasičnih receptov do inovativnih in eksotičnih, na primer ovsenega kvasa.

V članku bom govoril o priljubljenih metodah priprave priljubljene slovanske pijače in podal okusne recepte po korakih.

Zgodovina kvasa

Prva omemba čudežne in okusne pijače sega v starodavne anale leta 996. Veliki vojvoda Kijevske in Novgorodske dežele Vladimir, pod katerim se je krščanstvo utrdilo kot državna vera, je ukazal ljudem deliti "hrano, med in kvas" v čast državnega praznika.

Minilo je več kot tisočletje, a stari dobri kvas ni izgubil priljubljenosti. Ima zdravilni in poživljajoč učinek ter ogromno število koristnih lastnosti, med drugim:

izboljšanje presnove;
obnova vodno-solnega ravnovesja;
pozitiven učinek na srce in ožilje.

Kvass je odličen pomočnik pri prebavnem procesu, saj vsebuje ogljikov dioksid. Bogata je z vitamini skupine B in C. Kvas, ki je vključen v sestavo, krepi lase, preprečuje nastanek aken.

Premaknimo se na "glavno jed" članka - recepte za pravi kruhov kvas. Opomba za gospodinje in moške, ki radi kuhajo.

Klasični kvas iz črnega rženega kruha

Sestavine:

Voda - 8 l,
Rženi kruh - 800 g
Kvas - 50 g
Sladkor - 1,5 skodelice.

Priprava:

Kruh sem narezala na tanke rezine, razporedila po pekaču. Vklopim pečico za 20 minut na 180 stopinj. Po potrebi znižajte temperaturo. Pazim, da so narezane rezine suhe in ne zažgane.
Na štedilnik dam vodo, nalijem sladkor. Po vreli vodi dodam že pripravljene krušne drobtine. Lonec odstavim s štedilnika in ga pustim pri miru nekaj ur. Podlaga za kvas se mora ohladiti na temperaturo, ki je nekoliko toplejša od sobne temperature.
V ohlajeno zmes dodamo kvas. Temeljito premešajte do popolnega raztapljanja.
Pivo pokrijem z brisačo in pustim en dan. Vsak drugi dan dobim kvas z rahlo sladko -kiselkastim priokusom. Za bogatejši in izrazitejši okus pustite, da se pivina kuha še en dan. Prefiltriram skozi večplastno gazo, nalijem v kozarce in dam, da se ohladi. Pripravljeno!

Video recept

Recept za kvas iz kruha brez kvasa

Preprost recept za vaš najljubši kvas brez filozofiranja s kvasom in trditve o izvirnosti.

Sestavine:

Sladkor - 1 žlica
Voda - 3 l,
Rženi kruh - 400 g.

Priprava:

Vzamem kruh in ga zdrobim v 3 litrski kozarec, da napolnim dno. Ne posušim vnaprej.
Napolnim jo z vodo sobne temperature, dodam sladkor.
Pokrijem ga s steklenim pokrovom, da pijača diha. Pustim, da tava. Toplejša kot je hiša, hitreje bo kvas "dosegel". 2-3 dni je dovolj.

Nastali kvas se lahko uporablja za okroshko, vlaganje mesa. Debelina se uporablja večkrat. Pred naslednjim kuhanjem ne pozabite dodati kruha in sladkorja.

Hiter način za pripravo kvasa

Se želite naučiti, kako narediti domačo pijačo s prijetno kislostjo in sladko-karamelnim okusom v pol ure? Sledite receptu.

Sestavine:

Voda - 2,5 l
Suhi kvas - 2 žlički
Citronska kislina - 1 majhna žlica,
Sladkor - 200 g.

Priprava:

Vzamem toplo kuhano vodo in jo nalijem v kozarec. Dala sem citronsko kislino in kvas. Počasi in temeljito premešajte.
Izdelava zažganega sladkorja. Granuliran sladkor vržem v ločeno ponev. Vklopim srednji ogenj. Počakam, da se sladkor zlato rjavo obarva. Zelo pomembno je, da ga ne izpostavite preveč ognju. V nasprotnem primeru bo pijača grenka. Rjavi masi dodam 150 g hladne vode, dobro premešam.
Sladkor in nastalo zmes združite v kozarcu. Ponovno premešajte.
Vrh kozarca zaprem z debelo krpo (kuhinjsko krpo) in postavim na toplo mesto za pol ure. Nalijem ga v posode in pošljem v hladilnik, da se ohladi. To je vsa modrost!

Kako narediti kvas iz belega kruha in kvasa

Glavna značilnost recepta je uporaba štruce belega kruha. Kvasu bo dal nenavaden zlati odtenek.

Sestavine:

Voda - 3 l,
kruh - 150-200 g,
Suhi kvas za peko - pol žličke,
Sladkor - 4 žlice
Rozine - 30 g.

KORAK PO KORAKU:

narezal sem kruh. Rezine posušim v ogreti pečici in jih zlijem v 3 -litrski kozarec.
Zalijem z vodo in pustim 30 minut, da se krutoni zmehčajo. Po pol ure dodajte sladkor, kvas in rozine. Temeljito premešajte.
Pokrijte s pokrovom (ohlapno) in pustite 1-2 dni. Nasičenost okusa kvasa, njegova kislost je neposredno odvisna od časa. Nato filtriram in ustekleničim. Za shranjevanje sem dal v hladilnik.

Video o kuhanju

Kvas iz kruha za okroshko z meto

Sestavine:

Voda - 2 l,
Borodinski kruh - 350 g,
Rozine - 50 g
Meta je majhen kup.

Priprava:

Pripravljam infuzijo na osnovi mete. Travo prelijem z vrelo vodo in pustim vzhajati.
Štruco sem narezala na majhne kocke in jo dala v kozarec. Rozine temeljito operem, osušim in vrzimo k kruhu. Nalijem zeliščno infuzijo in dodam v kozarec vrele vode. Zaprem pokrov.
Pustim za en dan na toplem. Nato ga prelijem v steklenico, gosto previdno ločim z gazo. Ponovno privijem pokrov in ga dam v hladilnik.

Koristni nasveti. Okus okroshechny kvasa bo postal bogatejši, če se meti dodajo sveži listi ribeza.

Preprost okroshky kvass

Sestavine:

Pekovski kvas - 50 g
Voda - 7 l,
Rženi kruh - 2 kg
Sladkor - 2 zaokroženi žlici.

Priprava:

Kruh sesekljam, posušim v pečici. Rjave koščke prenesite v ponev in prelijte z vrelo vodo. Pustim 4 ure in pustim, da se kruh skuha.
Odcedim tekočino, dodam kvas, dodam sladkor. Temeljito premešajte in pustite, da se pijača segreje. Pustim, da kvas kuha 5-6 ur. Filtriram in ohladim.

Čudovit domači kvass "v naglici" za okroshka je pripravljen!

Recept za kvas brez kislega testa na ovsenih kosmičih

Sestavine:

ovsena kaša - 1 kg,
Sladkor - 5 žlic
Voda - 2 litra
Rozine - 20 g.

Priprava:

Oves temeljito operem. Nalijem ga v kozarec, dodam sladkor z rozinami.
Nalijem kuhano vodo.
Pokrijte s krpo in postavite na toplo mesto. Čakam 2 dni.
Prvič bo pijača dobila sladek, a blag okus, zato jo odcedim.
Napolnim sladkor in nalijem svežo vodo. Pustim še dva dni. Po določenem času odcedim aromatično pijačo z rahlo kislostjo in jo pretočim v steklenico.
Zaprite pokrov in pustite 12 ur, da se karbonira (naravno karboniziranje).

Kako narediti kvas iz kruha in rozin

Sestavine:

Borodinski kruh - 4 rezine,
Rozine - 3 žlice temne sorte, 1 majhna žlica - svetle,
Suhi kvas - 4 g,
Sladkor - 4 žlice
Voda - 3 litre.

Priprava:

Pravilno sušenje borodinskega kruha. Na naraven način, brez pečice. Narežemo na rezine in pustimo na pekaču na odprtem mestu 1 dan.
Vzamem ponev in popečem kruh. Končni krutoni se morajo ohladiti. Dam ga v ponev ali kozarec.
Dodam sladkor, kvas, posušene jagode.
Napolnim ga s toplo vodo. Nežno premešam. Kozarec tesno zaprem z gazo in pustim kuhati ves dan.
Začetnik ločite od pijače. Uporabljam sito, nato gazo.
Nalijem ga v steklenice, dodam še bele rozine. Za bolj bogat okus sem ga dala za 2 dni v hladilnik.

Priprava kvasa po receptu traja dolgo, vendar bo rezultat izpolnil pričakovanja. Kvas iz kruha in rozin se bo izkazal za zelo aromatičnega in začinjenega.

mi kvas iz kruha in prosa

Sestavine:

Skorje rjavega kruha - 3 kosi,
Proso - 2 kozarca
Sladkor - 3 žlice
Voda - 3 litre.

Priprava:

Narezan kruh posušim v pečici. V 3-litrski kozarec sem dal žita, kuhane krekerje, sladkor. Temeljito premešam.
Nalijem kuhano vodo, zaprem kozarec. Dam vreti dva dni.
O pripravljenosti kvasa boste razumeli z nastankom mehurčkov. Pijačo previdno odcedim, napolnim v prej pripravljene steklenice. Shranjujem v hladilniku.

Video recept

Pšeničnega kvasa ne zavrzite, na njegovi osnovi lahko naredite močnejšo in bolj aromatično pijačo.
Za izviren okus pšeničnemu kvasu dodajte dve komponenti - koriander in kumino.

Kako narediti ruski kvas v sodu

Klasičen stari recept za pripravo okusne pijače v sodu.

Sestavine:

Rženi zdrobljeni slad - 1 kg,
zdrobljen ječmenov slad - 600 g,
ržena moka - 600 g,
Rženi kruh (po možnosti stalen ali preperel) - 80 g,
Rženi krutoni - 130 g,
Listi mete - 30 g
Melasa - 1 kg.

Priprava:

Naredim testo na osnovi moke, slada in 3 litrov vode. Temeljito gnetim v veliki posodi. Po vrhu pokrijem z gosto krpo. Pustim, da vzhaja 1 uro.
Testo prestavim v litoželezno posodo (lahko še eno, glavna stvar je z ognjevzdržnimi lastnostmi), dam v ogreto pečico. Po izhlapevanju testo temeljito premešamo in pustimo 1 dan.
Narezal sem kruh. Testo dam v veliko posodo, prelijem s 16 litri vrele vode. Dodam krutone in sesekljan kruh. Temeljito premešam in pustim pri miru 8 ur.
Po tem, ko je sladica začela fermentirati, vlijem tekočino v sod. Sod je treba popariti in temeljito sprati. To so obvezni higienski ukrepi, ki ugodno vplivajo na prihodnjo aromo in prispevajo k razkuževanju rezervoarja.
Preostalo kislo testo ponovno prelijemo z vrelo vodo. Čakanje 3 ure. Osnovo kvasa vlijem v sod, dodam infuzijo mete in pustim, da fermentira.
Pošiljam sod v ledeniško klet. Ko se je postopek fermentacije umiril, sem dal melaso (izračun je naslednji: 1 kg sladila na 30-litrski sod). Zapečatim z rokavom. Čakam 4 dni.
Pijačo lahko shranite več mesecev, ne da bi pri tem izgubili okus. Glavna stvar je, da ne izpostavljate toploti, namestite na hladno mesto s stalno temperaturo.

Kako narediti močan kvas

Sestavine:

Suhi kvas - 30 g,
Črni kruh - 800 g,
Kuhana voda - 4 l,
Med - 100 g
Hren - 100 g
Sladkor - 80 g
Rozine po okusu.

Priprava:

Kruh sem razrezala in dala na pekač. Dam v pečico, ogreto na 180 stopinj. Pražimo do zlato rjave barve.
Krekerje prelijem z vrelo vodo. Vztrajam 4 ure. Vzamem gazo, filtriram pivino. Dodam kvas, vmešam sladkor in postavim na toplo mesto za fermentacijo.
Po 6-7 urah skoraj pripravljeno pijačo pretočim v steklenice. V vsako sem dala 2-3 rozine za okus.
Ne zapirajte, dokler ne opazim nastajanja mehurčkov v bližini ozkega grla. Šele nato steklenice zamašim in za dve uri postavim v hladilnik.
Drgnjenje