Surove mlečne gobe za zimo na vroč način. Soljenje mlečnih gob za zimo na različne načine doma

Konec poletja in jeseni se v gozdovih pojavijo različne vrste gob in vsi gobarji hitijo na svoj najljubši »tihi lov«. V košarico dajo takšne predstavnike kraljestva gob, kot so jurčki, beli, gobji in drugi. Za poseben šik velja najti jaso močnih belih mlečnih gob. Prav te gobe veljajo za ene najboljših za pripravo pripravkov v obliki kislih kumaric za zimo. Naučite se soliti bele mlečne gobe doma na dva glavna načina: vroče in hladno.

Preden začnete soliti mlečne gobe, jih morate nabrati in ustrezno pripraviti. Hkrati jih je treba zbirati le v tistih gozdnih pasovih, ki se nahajajo na neki oddaljenosti od industrijskih območij in avtocest. Dejstvo je, da so vsa plodna telesa gob nekakšna goba za toksine, ki absorbirajo različne strupene snovi.

Lahko solite vse vrste mlečnih gob - odlične surovine dobimo iz črnih, suhih, hrastovih, aspen, pravih belih gob. Glavna stvar je, da med njimi izberete ne gnile in ne črvive. Najbolje je, da uporabite majhne gobe, velike pa bodo primerne, če niso stare.

Priprava gob za soljenje

Ne glede na to, kako čiste in lepe bi bile gobe, nabrane v gozdu, bo mlečne gobe mogoče vložiti šele, ko bodo temeljito pripravljene. Najbolje je, da vse postopke izvedete takoj po zbiranju. Iz gob odstranimo vse liste in iglice, odstranimo zemeljske ostanke, nato jih temeljito speremo s čisto vodo. Uporabite lahko mehko krtačo ali gobo, nož - to bo pospešilo postopek čiščenja. Gnila ali črviva območja se odrežejo. Lamelni del speremo pod pritiskom tekoče vode.

Upoštevajte, da mlečnih gob pred soljenjem (zlasti belih) ni vedno treba namakati, ampak le, če se ta postopek zgodi brez predhodnega kuhanja sadnih teles. Lahko pa namočite gobe, da se znebite posušenih pik.

Koliko namakati, je neposredno odvisno od namena, za katerega se ta postopek izvaja. Na primer, za odstranitev smeti je dovolj le nekaj ur, vendar priprava na soljenje belih mlečnih gob doma brez kuhanja vključuje dolg proces njihovega držanja v vodi, ki jo je treba pri tem nenehno nadomeščati s svežo vodo. Po tem jih je treba sprati.

Tudi bele mlečne gobe pred soljenjem razvrstimo: majhne solimo cele, velike razrežemo na več delov. Noge plodov običajno odrežemo, ostane le centimeter.

Priprava jedi

Mlečne gobe za zimo je mogoče soliti le v določenih jedeh. To bi morala biti bodisi steklena posoda ali emajl, vendar mora biti brez čipov emajla. Tudi na staromoden način nekateri še naprej uporabljajo lesene kadi. Najpogosteje gobe nabirajo za zimo v bankah.

Ne uporabljajte lončene posode - če jo izpostavite fiziološki raztopini, se bo pokvarila. Obloga takšnih jedi lahko vsebuje svinec, ki se zaradi delovanja agresivnega okolja raztopi v slanici in prodre v gobe. Prav tako ne uporabljajte pocinkane pločevine.

Vse jedi je treba skrbno pripraviti: običajno je, da leseno posodo namočite, da nabrekne in preneha puščati. Nove hrastove kadi hranimo v vodi vsaj 10-12 dni z občasno zamenjavo tekočine - to je potrebno, da se čreslovine odstranijo iz drevesa. V nasprotnem primeru bodo gobe in slanica, v kateri plavajo, postale črne.

Po tem vsako kad speremo z vodo in očistimo s čopičem, nato pa poparimo z vrelo raztopino kavstične sode (raztopino pripravimo s hitrostjo 50 g na 10 litrov vode). Običajno je tako obdelane posode zapliniti z dimno žveplovo bombo - to bo zagotovilo, da v drevesu ne ostanejo patogeni in snovi, ki bi lahko pokvarile vse obdelovance.

Steklene posode ali emajlirane posode dobro speremo z milom, nato pa jih posušimo v pečici - izvedemo sterilizacijo. Čiste posode morajo biti brez vonja.

Metoda hladnega soljenja

Najpogosteje nabiralci gob uporabljajo to posebno metodo priprave obdelovanca. Hladno kisanje gob je narejeno brez postopka kuhanja in daje dobljeni izdelek edinstven okus. Vendar pa je trajanje kuhanja gob po tem receptu dolgo, približno 30-40 dni.

Najprej je treba sadna telesa namočiti. Da bi to naredili, bele mlečne gobe, pripravljene in očiščene stelje, vlijemo v veliko emajlirano posodo ali vedro, nato pa jih napolnimo z vodo. Na vrh je postavljena velika steklena posoda, na katero je nameščena majhna utež. Nujno je, da so vsa plodoviča potopljena v vodo, vendar se jih v tej fazi ne splača preveč pritiskati.

V tem stanju se gobe hranijo približno 3-5 dni, medtem ko je potrebna popolna zamenjava vode vsaj 2-krat na dan.

Upoštevajte, da kislih gob ni mogoče uporabiti za soljenje - postanejo nevarne za zdravje.

Začimbe, ribezove liste in hren položimo na dno pripravljene posode, na vrhu potresemo s soljo, nato pa namočene gobe zložimo v plasteh s klobučki navzdol (nekatere položimo s krožniki navzdol). Vsaka plast gob je posuta s soljo, poprom, sesekljanim česnom, dežniki kopra, listi ribeza. V tem primeru je poraba soli naslednja: za 1 kg gob - 35-40 g. Zadnja plast belih mlečnih gob je prekrita tudi z listi ribeza in hrena.

Na vse gobe položimo krožnik v velikosti, ki je nekoliko manjša od premera izbrane posode (če uporabimo lesen krog, ga zavijemo v čisto gazo), nanj položimo zatiranje - nekaj težkega, običajno kamen (opeka, dolomit, apnenec, kovinski izdelki) ali pa postavite steklen kozarec z vodo. V tem stanju gobe ostanejo 30-40 dni v dobro prezračevanem prostoru, kjer temperatura zraka ni višja od 6 ° C, vendar ne nižja od 0 ° C. Od zgoraj je priporočljivo, da celotno strukturo pokrijete s krpo, da zaščitite gobe pred prahom

V posodo lahko dodamo tudi sveže nabrane bele mlečne gobe, ko se stare usedejo.

Mlečne gobe je mogoče na hladen način soliti na nekoliko drugačen način. Se pravi, namočeni so na enak način, pod zatiranjem, vendar tokrat ne za dolgo. Dobesedno po 3 dneh se bele mlečne gobe začnejo zelo tesno polagati v sterilizirane kozarce in napolniti z nastalo slanico. Na površino položimo list ribeza ali hrena, na vrh pa vlijemo malo rastlinskega olja, nato pa kozarec zakopljemo s plastičnim pokrovom.

Na okus slanih mlečnih gob lahko resno vpliva nabor začimb, uporabljenih za pripravo obdelovanca. Na splošno se uporabljajo črni poper, koper, hren (listi in korenine), klinčki, listi črnega ribeza ali češnje, česen in kumina. Vendar ne pozabite, da lahko preveč začimb zaduši pravi okus in aromo belih mlečnih gob. Okus je najbolj naraven, če se uporablja samo sol.

Metoda vročega soljenja

Obstaja recept za vlaganje mlečnih gob in gobe pred kuhanjem. Marsikdo ga raje uporablja, saj je hitrejši (gobe bodo pripravljene za uživanje v 15 dneh), večja je verjetnost, da se bodo vsi toksini, ki so se nabrali iz zraka med rastjo, sprostili iz sadnih teles.

Vroče soljenje gob izgleda tako: gobe, pripravljene in namočene 6-12 ur, damo v ponev (emajlirano), prelijemo z vodo, ki ji dodamo 3 lovorjeve liste in zavremo, nato pa kuhamo 15-20 minut na nizkem ognju. V tem primeru peno odstranimo z žlico.

Kuhane gobe, potem ko se ohladijo v lastni juhi, prestavimo v cedilo. Nato bele mlečne gobe položimo v pripravljeno posodo v plasteh, ki jih potresemo s soljo. Poraba soli - 30-40 g / kg. Na dno posode in na gobe položimo plast začimb, blanširanih listov ribeza in hrena, socvetja kopra. Nato se na vrh položi zatiranje (plošča manjšega premera posode in stekleni kozarec s tekočino).

Količina soli je pogosto odvisna od načrtov – koliko bo shranjenih belih mlečnih gob. Na primer, če jih nameravate jesti v bližnji prihodnosti, lahko dodate manjšega. Bele mlečne gobe dalj časa starajo v bolj koncentriranem okolju. Slanica se bo pojavila v nekaj urah, po 3-6 dneh pa lahko obdelovanec položite v kozarce in zaprete z najlonskimi pokrovi.

Hkrati je pomembno tudi pravilno dajanje gob v kozarce. Posodo je treba sterilizirati. Gobe damo v kozarec s pokrovčkom navzdol in napolnimo s slanico, tako da jih popolnoma prekrije. Na vrh položimo liste ribeza ali hrena in šele nato zapremo s kuhanimi najlonskimi pokrovi.

Soljenje mlečnih gob vroče je precej preprosto in mnogim še bolj poznano kot hladno. Poleg tega vam ta možnost za pripravo praznih delov omogoča, da čim prej dobite dišečo in okusno poslastico in zelo kmalu bo vašo hišo rešila pred prisotnostjo velikih posod s soljenimi belimi mlečnimi gobami.

Omeniti velja, da je pred uporabo priporočljivo, da bele mlečne gobe sperite s hladno vodo, da sperete sol. To še posebej velja za sadna telesa, nabrana v slanici z visoko koncentracijo soli. Na splošno tako pripravljene bele mlečne gobe shranjujemo približno 6 mesecev pri temperaturi 5-6 stopinj. Najbolje je, da kozarce postavite v hladilnik ali klet. Mimogrede, bele mlečne gobe morajo biti vedno v slanici - če izhlapi, potem v posodo vlijemo kuhano vodo.

Kateri recept za vložene bele mlečne gobe, je odvisno od vas. Preizkusite obe metodi in izberite za vas najbolj optimalno in primerno možnost.

Mnoge gospodinje raje uporabljajo gobe za kisanje; imajo veliko hranilno vrednost in neverjeten okus. Pri pripravi zimskih priprav je eno najbolj perečih vprašanj: kako soliti bele mlečne gobe? Za to lahko uporabite hladno ali vročo metodo.

Priprava za soljenje belih mlečnih gob

Preden mlečne gobe nasolimo, jih naberemo ali kupimo. V tem primeru se je treba izogibati gnilim in črvivim gobam, bolje se je odločiti za majhne ali velike gobe, ki ne smejo biti prestare. Nato jih je treba ustrezno pripraviti. V tem primeru se upoštevajo naslednje točke:

najprej morate odstraniti vse liste, zemeljske ostanke;
nož je v tem primeru uporaben tudi, lahko odrežejo vsa gnila, črvasta področja;
nato je treba gobe temeljito sprati s čisto vodo z mehko krtačo ali gobo;
ploščni del je treba sprati pod pritiskom vode iz pipe.

Kako namočiti bele mlečne gobe?

Značilnost te vrste gob je, da je bela mlečna goba grenka. Da se znebite grenkobe, ga je treba namočiti v mrzli vodi. Poleg tega bo tak postopek pomagal znebiti madežev. Pri izvajanju morate upoštevati naslednje nianse:

za naplavine jih je mogoče namočiti nekaj ur, nato jih sprati in obdelati;
da se znebite grenkobe, bo proces staranja v vodi veliko daljši - trajalo bo 3-5 dni;
ves čas boste morali večkrat zamenjati vodo in sprati gobe;
Drug način namakanja pri odločanju o tem, kako soliti bele mlečne gobe, je, da jih položite v vrečo za podloge in pustite pod tekočo vodo 3-4 dni.

Kako kuhati bele mlečne gobe za vlaganje?

Ko so bele mlečne gobe soljene z vročo metodo kuhanja, bo pomemben pripravljalni korak predhodno kuhanje. Če želite to narediti, izvedite naslednja dejanja:

Bele mlečne gobe skuhamo v osoljeni vodi, dodamo malo kisa, da gobe ne počrnijo.
Med kuhanjem je potrebno odstraniti peno, potem bo marinada ostala bela in prozorna. Ko je popolnoma brez pene, ji lahko dodate začimbe.
Kuhanje belih gob traja le 10-15 minut. Takoj, ko se gobe potopijo na dno in slanica postane prozorna, se štejejo za pripravljene.

Kako soliti bele mlečne gobe doma?

Za gospodinje, ki želijo vložiti beljake, so na voljo v več različicah, ki vključujejo hladen in vroč način kuhanja. Imajo naslednje lastnosti:

V prvem primeru se ne uporablja toplotna obdelava gob, postopek kuhanja temelji na dolgotrajnem obremenitvi gob.
Pri vroči metodi, če gre za sol bele mlečne gobe, jih je treba najprej 3 dni namočiti v hladni vodi. Nato je treba gobe zmešati s soljo in poslati pod tlačenje ali kuhati v slanici in pustiti pod obremenitvijo en dan, nato ponovno zavreti in dati v sterilizirane kozarce.
Ko se odločamo, kako soliti jurčke doma, je posebna pozornost namenjena jedem. To mora biti steklena ali emajlirana posoda brez ostankov. Najboljša posoda je lesena kad, ki jo je treba namočiti, da nabrekne in prepreči puščanje.

Hitro soljenje belih mlečnih gob

Zaposlene gospodinje, ki nimajo dovolj časa, da bi se dolgo ukvarjale s soljenjem, bi morale upoštevati hiter način kuhanja belih mlečnih gob. To je najpreprostejša možnost in je različica vroče metode. Končni rezultat je hrustljava, okusna predjed. Pripravljen bo v le enem tednu, v njegovem nepopisnem okusu pa bo lahko uživala vsa družina.

Sestavine:

gobe - 10 kg;
sol - 500 g;
lovorjev list - 6 kosov;
piment - 10 g;
voda - 8 litrov.

Priprava

Bele mlečne gobe prelijemo s 7 litri vode in pustimo 5 ur.
Po določenem času nalijte preostalo vodo in kuhajte 20 minut.
Odcedite vodo, ohladite gobe, jih posujte s soljo in začimbami, jih zatirajte 3 dni. Prenos na banke.
Nadaljnje soljenje belih mlečnih gob doma poteka tako, da jih 7 dni hranite na hladnem.

Kako na hladen način soliti bele mlečne gobe?

S hladno metodo lahko kuhate slane bele mlečne gobe, katerih recept izključuje toplotno obdelavo. Gobe preprosto potresemo s soljo in zelišči, začimbami in jih takoj položimo pod obremenitev. V njih so ohranjene vse hranilne snovi, same mlečne gobe pa so nasičene z aromo začimb, ki jim dajejo moč in odličen okus.

Sestavine:

mlečne gobe - 4 kg;
sol - 400 g;
hren - 1 koren;
česen - 6 strokov;
češnjevi listi - 4 kos .;
voda - 4 l;
koper - 3 dežniki.

Priprava

Mlečne gobe prelijemo z vodo 3 dni.
Po tem času prestavite v čisto posodo, dodajte sol in začimbe. Postavite breme na vrh.
Posodo postavite na hladno za en mesec.

Bele mlečne gobe - vroče soljenje

Slano bela metoda je še posebej primerna za zaposlene gospodinje, saj je celoten postopek sestavljen le iz nekaj korakov. Gobe je treba skuhati, ohladiti in zaliti s sveže pripravljeno slanico, hraniti pod pritiskom. Ta metoda je dobra tudi zato, ker gobe niso grenke, ampak blagega okusa.

Sestavine:

gobe - 10 kg;
sol - 500 g;
lovorjev list - 6 kosov;
piment - 10 g;
voda - 8 litrov.

Priprava

Gobe prelijemo z vodo in pustimo 5-6 ur.
Zalijemo s preostalo vodo in kuhamo 20 minut.
Odcedite vodo, ohladite gobe.
Naredite slanico iz vode, soli in začimb, prelijte gobe, kuhajte 20 minut. Namestite tovor in ga pustite en dan.
Zadnji korak, ki vključuje ta recept za soljenje belih mlečnih gob, je, da jih skuhamo in damo v sterilizirane kozarce.

Soljenje belih mlečnih gob s peso

Ena izmed najbolj zanimivih možnosti je soljenje belih mlečnih gob s peso. Če to korenovko pravilno skuhate, bo ohranila večino hranil in pomagala pri boju proti različnim boleznim. Predjed je idealna kot dodatek k kašam ali mesnim jedem. Iz mešanice pese in gob so narejene neverjetno okusne solate.

Jesen je čas za nabiranje gob. Ko pogosto dežuje, a je še vedno toplo, je čas za gobe. Zdaj imamo zadnji, najbolj produktiven val mlečnih gob. Med mojimi znanci je veliko ljubiteljev lova na gobe in vse zanima, kako pridelati gobe, kako okusno kisle mlečne gobe, da bodo zaloge ugajale pozimi. Povedal vam bom, kako so se moji starši lotili nabiranja gob, gob, žafranove mlečne kapice in vrednost. Rodili so se in odraščali v vasi v najtežjih časih za državo, gozdni darovi pa so pomagali preživeti od lakote.

Kako okusno je kisanje mlečnih gob

Obstajata dva glavna recepta za soljenje gob z lastnimi rokami. Z in brez vrenja. Vsi jih imenujejo drugače, vendar pogosteje kot "vroče" in "hladne".

Kaj potrebujete za vložene gobe:

Gobe - mlečne gobe (vse podvrste), črne, suhe, ruske itd.
Groba sol

Ni nujno, po volji in glede na vaše okusne preference

Zrna popra
Nageljnov
Listi hrena
Listi črnega ribeza
Lovorjev list

Kako pravilno pripraviti mlečne gobe?

Gobe morate nabirati v čistih gozdovih, stran od cest in podjetij. Vzemite mlade in samo tiste, ki jih poznate. Vse, kar ni znano ali je v dvomih, spada v kategorijo krastačev. Ne svetujem nakupa gob, to je loterija.

Zbrane mlečne gobe je treba pripraviti za soljenje. Če želite to narediti, jih morate dobro oprati iz gozdnih odpadkov in umazanije z lastnimi rokami.

Interval med nabiranjem gob in njihovo predelavo naj bo čim krajši, najbolj pravilno je, da se z njimi ukvarjate takoj, ko pridete domov.

Nekateri priporočajo, da mlečne gobe nekaj ur namakamo v vodi, mi tega nismo storili. Razen če so gobe bolje oprali, so vzeli dve posodi, jih napolnili z vodo, v eno so dali gobe s pokrovčki na dno, v drugo pa jih umili s krpo, gobo in zobno ščetko. Na koncu se ostanki na hrbtni strani mlečnih gob dobro sperejo z visokim pritiskom pod tušem.

Sveže mlečne gobe imajo grenak okus. Da bi odstranili to grenkobo, se nujno uporablja groba sol, fina sol ne bo delovala. Groba sol ima čudovito lastnost, da absorbira vlago in izvleče grenkobo iz gob. Zato gobe solimo in hranimo pod jarmom.

Mlečne gobe je lažje kisati s "hladno" metodo, vendar dlje časa, zato je treba ponev emajlirati. Gob ni treba kuhati. Ostalo se naredi na enak način, kot je opisano zgoraj.

Hladno dekapiranje traja 30-45 dni, temperatura za dekapiranje ni višja od 10 stopinj.

Gobe so trde in hrustljave.

Slastne soljene mlečne gobe, lahko pripravite kot samostojno jed, v nerafiniranem sončničnem olju ali v kisli smetani s čebulo do kuhanega krompirja in kaše, kuhane na vodi. Ali kot del drugih jedi, na primer, naredite umešana jajca, dodajte v juhe.

Vesel lov na gobe!

Konec poletne sezone in začetek jeseni je začetek aktivne žetve ne le za tiste srečneže, ki imajo svoj vrt.

Navsezadnje narava omogoča uživanje njenih daril vsem, ki imajo potrpežljivost. Tako lahko v teh sezonah obiščete primestni gozd in naletite na številne sorte jagodičja in gob.

Prav gobe in jedi, pridobljene iz njih, krasijo vsako praznično mizo. Navsezadnje obstaja kar nekaj vrst gob, pa tudi načinov njihovega kuhanja, in vsak, ki je muhast, lahko najde svojo najljubšo gobovo jed.

Mlečne gobe so že dolgo zelo cenjene v tradicionalni kuhinji Rusije, in če so soljene, se bo okus takšnih gob razkril na poseben način. Glavna stvar je, da preden se lotite priprave soljenih mlečnih gob, ugotovite vse nianse tega postopka.

Spodaj vam bomo povedali, kako se pravilno pripraviti za soljenje, in opisali tudi recepte za soljene mlečne gobe, ki so najbolj priljubljeni.

Priprava gob za soljenje

Znano je, da noben kulinarični recept ni popoln brez skrbne priprave sestavin. Pri soljenju gob in drugih gob to pravilo ni izjema, saj je končni okus gobove jedi v veliki meri odvisen od temeljitosti priprave.

Po obiranju ga je treba pravilno razvrstiti, saj kako lahko naletite na mlečne gobe, ki sploh niso primerne za nadaljnjo porabo. Zato se je pomembno izogibati gobam s temnimi ali rumenimi lisami, črvivim ali gnilim izdelkom.

Po skrbni izbiri kumaric za soljenje lahko nadaljujete z čiščenjem zelenja, vejic in umazanije. Kose zemlje je treba z nog odstraniti ročno ali z nepotrebno zobno ščetko.

Če na steblu ali klobuku gobe opazite nezdravo mesto ali luknjo, ga ne morete hiteti, da ga vržete ven, ampak odrežite pokvarjen del. Po čiščenju gobe dobro sperite z vodo in odvečno vlago obrišite s prtički ali kuhinjsko krpo.

Večina gospodinj ne raje uporablja nog za soljenje, saj jih je najbolje uporabiti ocvrte. Noge gob lahko odrežemo in shranimo v ločeni posodi.

Najpomembnejša faza pri pripravi mlečnih gob za soljenje je njihovo namakanje. Ta postopek se nadaljuje več dni, zato je priporočljivo, da se gobe za soljenje lotite vnaprej. Ta postopek je potreben za odstranitev korozivnih snovi iz mlečnih gob.

Torej morate vzeti prostorno posodo (umivalnik) in vanjo postaviti klobuke gob na glavo. Zalijemo s hladno vodo in pustimo 3 dni, pri čemer je vsak dan pomembno, da vodo zamenjamo s čisto.

Po sprejetih ukrepih lahko takoj preidete na postopek kisanja gob in jih najprej zavrite. Če izpustite korak kuhanja, bodo gobe bolj aromatične, vendar bodo pustile rahlo grenak priokus.

Poleg tega se bo nabiranje gob nadaljevalo še nekaj mesecev.

Če niste preveč leni, da gobe kuhate v vreli vodi 15 minut, bo grenak okus izginil, za soljenje pa ne bo trajalo več kot dva tedna.

Po izbiri, pranju in namakanju je treba mlečne gobe stehtati s kuhinjsko tehtnico. Na ta način lahko natančno določite, koliko soli je potrebno za pripravo malice. Norma je 40 g soli na 1 kg namočenih mlečnih gob.

Soljene mlečne gobe: hiter recept

Po skrbni pripravi gob lahko nadaljujete s postopkom soljenja. Pri kuhanju obstajata dva glavna načina vlaganja mlečnih gob: vroča in hladna. Toda za tiste, ki se ne želijo spuščati v podrobnosti kuhanja soljenih gob, obstaja hiter in univerzalen recept.

Zahteva sestavine, kot so:

Mlečne gobe - 4 kg;
Sol brez joda - 160 g;
Česen - 2 stroka;
Listi ribeza - 10 kosov;
Listi češnje - 10 kosov;
Koper - 7 vej;
Lovorjev list - 1 kos;
Črni poper v zrnu - 3 kos.

Za vlaganje mlečnih gob so najbolj primerni trilitrski in petlitrski kozarci. Pomembno je, da jih predhodno steriliziramo, da se gobe dolgo ne pokvarijo. Vendar vam na fotografiji pokažemo postopek vlaganja v veliki ponvi.

Na dno vsakega kozarca je treba vliti majhno plast soli. Na vrh položite liste češnje in ribeza, vejice kopra, drobno sesekljane stroke česna in črni poper. Nato na vrh položimo plast gob, potresemo s soljo in še enkrat ponovimo postopek nabiranja zelišč in gob.

To je treba storiti, dokler banka ni popolnoma napolnjena. Pomembno je, da zadnjo plast prekrijete z listi ribeza ali češnje, pa tudi z lovorjevimi listi.

Na zgornjo plast listov je treba položiti kos gaze in nanjo položiti majhno utež (kamen/zatiranje). Nastalo strukturo zavijte v plastično vrečko, da prah in umazanija ne prodreta v pločevinko, obstaja pa možnost kroženja zraka.

Posodo za kisanje postavite v hladilnik ali klet. Ker gobe po namakanju niso bile blanširane, bodo soljene mlečne gobe pripravljene ne prej kot 2 meseca kasneje.

Med gospodinjami so najbolj priljubljeni osnovni recepti za kuhanje gob za zimo

Kot smo že omenili, izkušene gospodinje raje uporabljajo glavne metode vlaganja gob za zimo, na primer hladno in vroče. Takšni postopki kuhanja se med seboj razlikujejo po številnih lastnostih:

Vroča metoda, v nasprotju s hladno, vključuje blanširanje mlečnih gob po namakanju;
Zaradi vrenja vroče soljene gobe ne dajejo grenkega priokusa;
Vendar so manj aromatične kot soljene mlečne gobe, narejene na osnovi hladnega kisanja.

Hladna pot

Za soljenje mlečnih gob s hladno metodo za zimo potrebujete naslednje sestavine:

Zdaj pa podrobno o tem, kako kuhati soljene mlečne gobe na hladen način za zimo. Vodilno sestavino za soljenje pripravite v skladu z vsemi potrebnimi pravili: izbiro, čiščenje, izpiranje, sušenje, odrezanje stebla in namakanje.

Za nadaljnje kuhanje je bolje uporabiti stekleno posodo, in sicer tri- ali petlitrske kozarce.

Dno vsakega kozarca potresemo s plastjo soli, na vrh položimo liste jagodičevja, hrena, predhodno sesekljane stroke česna in vejice kopra z dežniki. Nato dokončajte pokrovčke gob na glavo.

Ponovno prekrijte plast zelenja in dodajte tudi črni poper v zrnu. Položite klobuke gob in postopek ponavljajte, dokler se kozarec ne napolni.

Odstranite za soljenje v kleti, kleti, balkonu ali hladilniku. Mlečne gobe, nasoljene na hladen način za zimo, bodo pripravljene za uporabo ne prej kot 2 meseca kasneje.

Vabimo vas, da izveste več, Nič več konzervansov, vse je domače in naravno!

In preberite recepte za kuhanje paradižnika v paradižnikovem soku za zimo.

Če poznate nekaj nasvetov in uporabite naše spletno mesto, lahko hitro in okusno vložite peso za zimo.

Vroča pot

Hladna metoda se v bistvu razlikuje od vroče po hitrosti kuhanja. Pri uporabi pa imajo lahko soljene gobe grenak okus, saj mlečne gobe vsebujejo nekaj jedkih snovi.

Postopek blanširanja gob, to je njihovo predhodno vrenje, jih bo pomagal znebiti. Tako bo predjed nekoliko izgubila aromo, vendar bo pridobila prijetnejši okus.

Za uporabo metode vročega soljenja boste potrebovali:

Mlečne gobe - 4 kg;
sol - 160 g;
Hren - 1 koren;
Česen - 3 stroki;
Listi ribeza - 10 kosov;
Listi češnje - 10 kosov;
Črni poper v zrnu - 2 kos;
Koper - 8 vej.

Recept za kuhanje soljenih mlečnih gob na vroč način za zimo je nekoliko bolj zapleten od prejšnjega, vendar ga lahko po želji obvlada vsak.

Po skrbnem razvrščanju gob jih je treba očistiti umazanije, po želji ločiti pokrovčke od nog, jih večkrat sprati in namočiti, pri tem pa ne pozabiti zamenjati vode med tem postopkom.

Nato v ponvi zavremo vodo in vanjo potopimo gobe za njihovo naknadno blanširanje. Držite ga 15 minut.

Na koncu vrenja mlečne gobe odstranimo iz vode in posušimo. Pripravite kozarce, v katerih bodo gobe založene, in vanje pokrijte več naslednjih plasti: sol, zelišča (hren, listi jagodičja, koper), česen, poper, gobe.

Izmenične plasti, dokler se kozarec ne napolni, s končno plastjo zelenja.

Kozarec pokrijemo s pokrovom in na vrh položimo majhno obremenitev, postavimo na hladno, dokler ni popolnoma kuhana. Slane prsi bodo pripravljene v nekaj tednih.

Slane bele mlečne gobe v zeljnih listih

Vsako zelenje, ki se uporablja pri soljenju, doda gobam posebno aromo in okus. Še posebej gospodinje cenijo recept za mlečne gobe v ohrovtih listih za zimo.

Za pripravo boste potrebovali sestavine, kot so:

Po zgornjih navodilih pripravite jurčke. Blanširanje je možno po želji. Pomembno je tudi, da zelenice pred uporabo sperite. Vsak list zelja je treba razdeliti na več kosov.

V tri- ali petlitrski kozarec položite plast gob, ki ne presegata dveh pokrovčkov. Potresemo jih s soljo, na vrh pa damo nekaj zelišč in sesekljan česen. Torej zamenjajte gobe, sol, česen in zelišča, dokler se kozarec ne napolni.

Posodo pokrijte s pokrovi in nanjo položite tovor. Kozarce pustite na hladnem, dokler niso popolnoma osoljeni.

Čas soljenja je odvisen od tega, ali so bile gobe blanširane ali ne.

Soljene mlečne gobe so odlična možnost prigrizka za praznično ali vsakodnevno mizo:

Priprava na soljenje in postopek nabiranja skupaj ne traja več kot 1-2 uri;
Po želji lahko izberete enega od dveh osnovnih načinov kuhanja za zimo;
Uporaba različnih zelišč v receptu bo pripomogla k dodajanju okusa gobam;
Blanširanje pomaga skrajšati čas za vlaganje gob;
Sol lahko shranite vso zimo, če upoštevate vsa pravila.

Gobe vsebujejo največjo količino beljakovin v svoji sestavi, zato ima izdelek visoko vrednost. Mnoge gospodinje raje solijo mlečne gobe za zimo, da bi lahko pozneje uživale v prigrizku ob vsakem primernem času. Hrustljave aromatične gobe postrežemo ne le za vsakodnevno, ampak tudi za praznično mizo. Da bi ohranili vse koristne elemente in odstranili toksine iz votline gob, je pomembno, da soljenje izvedete pravilno.

Soljenje mlečnih gob: značilnosti postopka

Gobe imajo neprijetno lastnost, da absorbirajo strupe iz okolja. Ne morete jesti soljenih gob iz surovega mleka brez predhodne obdelave. Sicer pa telo namesto s koristnimi lastnostmi napolnite s "toksini".
Najboljše mesto za spravilo je gozdna gošča ali jasa stran od avtocest. Strogo odsvetujemo nabiranje mlečnih gob v bližini avtoceste, industrijskih obratov in drugih podjetij, ki oddajajo pline v okolje (ekološko neugodna območja).
Pred soljenjem razvrstite mlečne gobe, izključite črvive in poškodovane osebke. Kot smo že omenili, gobe absorbirajo vse ostanke, zato jih je treba odstraniti. Umazanijo očistite z mehko gobico ali otroško zobno ščetko. Če umazanije ni mogoče očistiti, pošljite mlečne gobe v posodo z vodo, ponovite manipulacije po 2 urah.
V procesu sortiranja in čiščenja gobe sesekljamo na 3-4 kose vzdolž vlaken. Po želji lahko klobuke ločimo od krakov in jih nato ločeno vlušamo. Nekatere gospodinje raje kisijo klobuke in iz nog naredijo gobji kaviar.
Za namakanje sadje popolnoma prelijemo s hladno vodo. Mlečne gobe utopite s krožnikom, na posodo položite trilitrski kozarec tekočine (organizirajte stiskalnico). Vodo menjajte trikrat na dan, gobe namakajte vsaj 70 ur (približno 3 dni). Po postopku se mlečne gobe operejo 3-5 krat, medtem ko je pozornost namenjena vsakemu plodu.
Za manipulacijo z gobami so primerne steklene, keramične, lesene posode. Ne morete uporabiti kovinske in lončene posode, prve posode so oksidirane, druge absorbirajo ves sok in aromo.

Soljenje mlečnih gob: tradicionalna možnost

gobe - 6 kg.
sol (namizna, groba) - 320-340 gr.

Pojdite skozi zbrane mlečne gobe, odstranite gnile in pokvarjene primerke. Prav tako je treba odrezati luknje, ki so nastale zaradi vboda iglavcev.
Od noge odrežite približno 3 mm, sperite gobe v bazenu, vodo nenehno menjajte. Zdaj izberite primerno posodo za namakanje, vanjo pošljite mlečne gobe, jo napolnite s hladno vodo.
Na vrh postavite krožnik, nastavite zatiranje (prišla bo tri- ali petlitrska steklenica). Pomembno je, da so gobe nenehno v vodi in ne lebdijo na površini.
Zamenjajte tekočino vsake 4 ure, da mleko ne zastaja. Po 7-10 urah se bo v vodi začela tvoriti pena, ki jo morate takoj izprazniti. Po tem 3-4 krat sperite gobe, napolnite vodo.
Trajanje namakanja je 3-5 dni, v tem času se bodo iz gob sprostili vsi toksini. Med namakanjem se bo sadje zaradi izgube soka zmanjšalo. Ko gobova kaša preneha imeti grenak okus, lahko gobe solimo.
Mlečne gobe narežemo na majhne koščke (vzdolž vlaken), po želji pustimo le klobuke, noge pa položimo na kaviar. Rezine damo v primerno posodo in potresemo s soljo. Sestavine izmenjujemo po plasteh (sol-gobe-sol).
Po soljenju vsebino položimo pod stiskalnico, nanjo pa položimo ravno ploščo in plastenko vode. Zatiranje se hrani 3 dni, skozi celotno obdobje pa je treba gobe občasno mešati (približno 4-krat na dan).
Posodo predhodno sterilizirajte z vodno kopeljo ali pečico. Kozarce posušimo, nanje razporedimo vložene gobe. Vsebino tesno stisnite, saj so mlečne gobe shranjene brez marinade.
Sestavo zaprite z najlonskimi pokrovčki. Pošljite ga na hladno, čas izpostavljenosti je 1,5-2 meseca, v tem obdobju se gobe napolnijo in bodo pripravljene za uživanje.

Vroč način vlaganja mlečnih gob

česen - 6 zob
gobe - 2,2 kg.
pitna voda - 2,2 litra.
kuhinjska sol - 85 gr.
lovorjev list - 4 kos.
grah - 6 kosov.
posušene nageljnove žbice - 4 zvezdice

Gobe predhodno sperite in namočite v tekočo vodo, tekočino zamenjajte vsake 4 ure. Obdobje staranja je 3 dni, v tem času pa bo iz mlečnih gob prišla vsa grenkoba. Plodovi se bodo zaradi izgube soka zmanjšali.
Združite vodo z lovorjevimi listi, soljo, nageljnove žbice, poprom in zmes prelijte v ponev. Postavimo na štedilnik, dušimo na srednji moči, dokler se kristalčki ne raztopijo. Gobe sesekljajte in jih pošljite v slanico, kuhajte pol ure, odstranite peno z žlico.
Gobe odstavimo s štedilnika, v slanico dodamo sesekljan česen. Namestite zatiranje (plosko ploščo in petlitrsko steklenico), pustite, da se gobe dušijo v slanici. Vsebino postavite na hladno, počakajte 30 ur.
Začnite sterilizirati pločevinke, posodo posušite. Mešanico gob in raztopine kuhajte na močnem ognju 10 minut. Vsebino vlijemo v vroče posode, mlečne gobe previdno natremo.
Sestavo zapremo s kositrnimi pokrovi, vrat obrnemo navzdol. Poskrbite, da ne pušča, posodo ovijte s toplo krpo. Počakajte, da se ohladi, prenesite na hladno.

prečiščena voda - 4,5 litra.
gobe - 4,7 kg.
čebula - 900 gr.
zdrobljena morska sol - 225 gr.

Mlečne gobe razvrstite, izključite vse nepotrebno, gobe olupite z mehko gobo. Sadje večkrat sperite pod pipo, nato pa ga pošljite v skledo s hladno vodo. Nastavite zatiranje, mlečne gobe namočite 3 dni.
Po 7 urah po začetku namakanja na površini nastane pena, tekočino odcedite. Zamenjajte vodo 4 -krat na dan. Ko se gobe zmanjšajo, izgubijo grenkobo. V tem trenutku lahko začnete soliti.
Pripravite raztopino 4,5 litra. filtrirane vode in 60 gr. sol, počakajte, da se zrnca raztopijo. Napolnite gobe s sestavo, pustite 11-12 ur. V celotnem obdobju namakanja plodove operemo 2-krat.
Zdaj odstranite mlečne gobe in slanico odstavite, potrebovali jo boste. Gobe delno posušite. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo (obročke ali pol obroče), dodamo mlečne gobe in preostalo sol.
Vsebino (čebulo, gobe, sol) damo pod stiskalnico, počakamo 48 ur. Posodo premešajte vsakih 7 ur. Kozarce sterilizirajte, nanje razporedite že pripravljene gobe, jih dobro stisnite.
Prelijte s slanico, zaprite z najlonskimi pokrovi, pošljite na hladno ali v klet za infuzijo. Po 2 dneh lahko začnete okušati mlečne gobe.

Soljene mlečne gobe v zeljnih listih

listi ribeza - 25 kosov.
češnjevi listi - 25 kosov.
gobe - 5,5 kg.
sesekljana sol - 330 gr.
česen - 10 strokov
svež koper - 1-2 šopka
ohrovtni listi (veliki) - 12 kosov.
pitna voda - 5,5 litra.

Pojdite skozi gobe, klobuke operite z mehko krtačo, odrežite noge. Sadje sperite pod pipo, nato prenesite v posodo in pokrijte s hladno vodo. Mlečne gobe namočite 2,5-3 dni, tekočino obnavljajte vsakih 6 ur.
Ko poteče določeno obdobje, odstranite sestavo in sperite gobe pod pipo. V drugi posodi zmešajte 60 g. solite s filtrirano vodo, počakajte, da se kristali raztopijo. Gobe prelijemo s slanico in nastavimo zatiranje, počakamo 12 ur.
Vsake 4 ure odstranite gobe iz raztopine, jih sperite z navadno vodo. Po določenem času odstranite sadje iz slane tekočine, pustite v cedilu, da se posuši.
Česen narežemo na rezine, svež koper, oplaknemo zelje, ribez in češnjeve liste. Sterilizirajte kozarce, gobe začnite polagati po plasteh, izmenično z mešanico preostale soli, česna in drugih sestavin.
Vsebino stisnite tako, da gobe dosežejo robove kozarca. Zaprite s plastičnimi pokrovi, pustite v hladilniku 1,5-2 meseca. V tem obdobju bodo plodovi čim bolj nasoljeni, tako da lahko začnete z okušanjem.

Pred soljenjem je treba mleko namočiti. Takšna poteza vam bo omogočila, da odstranite strupe iz votline gob, zaradi česar so primerne za uživanje. Tega koraka ni mogoče preskočiti, sicer se ne boste znebili grenkega priokusa.