ข้อความสำหรับหน้าเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และเมล็ดข้าวสาลี ความแตกต่างระหว่างข้าวไรย์และข้าวสาลี

ข้าวสาลีและข้าวไรย์เป็นธัญพืชปลูกที่มีชื่อเสียงที่สุดในรัสเซีย มีการใช้มานานแล้วในการจัดหาอาหารและปศุสัตว์ให้กับผู้คน ชาวเมืองจำนวนมากไม่สามารถแยกแยะข้าวไรย์จากข้าวสาลีได้

แล้วข้าวสาลีคืออะไร?

ข้าวสาลี (ในภาษาลาติน, ไอโซโทป) จัดอยู่ในวงศ์ Poaceae (ชั้น พืชใบเลี้ยงเดี่ยว). เป็นพืชอาหารที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่ง

ข้าวสาลีสมัยใหม่ทั้งหมดแบ่งออกเป็น พันธุ์ที่แตกต่างกันมี สัญญาณทั่วไป. ก้านข้าวสาลีมีลักษณะกลวง ตรง และมีปม ลำต้นดังกล่าวหลายต้นเติบโตจากรากเดียวมากถึงหนึ่งโหล ความสูงของต้นสามารถสูงถึงหนึ่งเมตรครึ่ง ใบมีลักษณะแบน เป็นเส้น ๆ หยาบเมื่อสัมผัส

แต่ละใบมีความกว้างได้ถึง 2 เซนติเมตร และมีขนหรือมีขนก็ได้ ระบบรูทเป็นเส้นใย ช่อดอกจะอยู่ในรูปของหนามแหลมยาวได้ถึง 15 ซม. แต่ละช่อประกอบด้วยดอกย่อย 3-5 ดอก โดยมีเกล็ด 2 เกล็ด ฟิล์ม 2 แผ่น เกสรตัวเมีย 1 อัน เกสรตัวผู้ 3 อัน และมลทิน 2 อัน

ผลของข้าวสาลีคือเมล็ดพืช แต่ละเมล็ดประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและเชิงซ้อน กลูเตน (กลูเตน) และเส้นใยพืช (ไฟเบอร์) ตลอดจนแร่ธาตุและวิตามิน เพคติน ไฟโตเอสโตรเจน และกรดไลโนเลอิก

แป้งสาลีใช้ทำขนมปังและพาสต้า ธัญพืชใช้ทำเอทิลแอลกอฮอล์และธัญพืช รำข้าวสาลีกำหนดให้ลดน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล แต่ขอบเขตการใช้งานไม่ได้จำกัดอยู่เพียงเท่านี้! ข้าวสาลีใช้ในการเตรียมอาหารสัตว์ ยากระตุ้นภูมิคุ้มกัน และแม้แต่สารสกัดเพื่อการฟื้นฟู

ไรย์คุ้นเคยกับทุกคน

ไรย์ (ในภาษาลาติน, สเกล) ยังหมายถึงธัญพืชด้วย ข้าวไรย์ป่ามีสิบสองชนิดและมีพันธุ์ปลูกเพียงชนิดเดียวเท่านั้น

ลำต้นตั้งตรงกลวงมีโหนดสูงถึงหนึ่งเมตร (บางครั้งอาจสูงถึงสองเมตร) ใบมีลักษณะเป็นสีน้ำเงิน ยาวสูงสุด 30 ซม. และกว้าง 2.2 ซม. บางครั้งก็คลุมเครือ หูเป็นแบบสองแถวยาวสูงสุด 15 ซม. ดอกแต่ละดอกมีเกสรตัวผู้ 3 อัน รากมีพลังลึกถึงสองเมตร คุณลักษณะนี้ทำให้ข้าวไรย์เหมาะสำหรับการปลูกบนดินทราย

องค์ประกอบทางเคมีของธัญพืชประกอบด้วยโปรตีน (กลูเตน) และคาร์โบไฮเดรต วิตามินบี และธาตุขนาดเล็ก แป้งไรย์ใช้ในการอบและในหมู่บ้าน Karelian ใช้ในการอบพายแบบดั้งเดิม - กาลิทอกส์ รำไรย์ทำหน้าที่เป็นแหล่งไฟเบอร์สำหรับผู้หญิงที่กำลังลดน้ำหนัก สัตว์กินหน่ออ่อน

มีหลายอย่างเหมือนกัน แต่มีความแตกต่าง

มีทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์ โครงสร้างตามแบบฉบับของธัญพืช. ทั้งสองวัฒนธรรมเป็นที่รู้จักในเกือบทุกประเทศทั่วโลก มีแม้แต่ลูกผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลีที่เรียกว่าทริติเคลี อย่างไรก็ตามก็มีความแตกต่างมากมายเช่นกัน

ภูมิภาคทางตะวันออกเฉียงใต้ของตุรกีที่รู้จักกันในชื่อ Fertile Crescent ถือเป็นแหล่งกำเนิดของข้าวสาลี ข้าวไรย์มาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

ข้าวสาลีเริ่มปลูกเร็วกว่าข้าวไรย์มาก ดังนั้นจึงมีธัญพืชหลายชนิด นอกจากนี้ทุกประเทศก็มี พันธุ์ของตัวเองและข้าวสาลีลูกผสม หลากหลายพันธุ์ข้าวสาลีแบ่งออกเป็นอ่อนและแข็ง ฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว รายปีและสองปี ตัวอย่างเช่นในรัสเซีย kostroma, kubanka และ Altai ปลูกจากพันธุ์อ่อนและ kubanka และ chernokoloska จากพันธุ์แข็ง ในเวลาเดียวกันข้าวสาลีดูรัมทั้งหมดเป็นฤดูใบไม้ผลิและมีเพียงข้าวสาลีอ่อนเท่านั้นที่สามารถเป็นฤดูหนาวได้
ข้าวไรย์ที่ปลูกเพียงชนิดเดียวจะแสดงในรูปแบบฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น จำนวนพันธุ์ของพืชนี้มีปริมาณน้อยกว่าข้าวสาลีมาก

ไรย์แตกต่างออกไป ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็งและ การเติบโตอย่างรวดเร็ว . ดังนั้นจึงปลูกได้แม้ในพื้นที่ที่หนาวเย็นที่สุด ซึ่งอุณหภูมิอากาศอาจลดลงต่ำกว่า 21°C นอกจากนี้ข้าวไรย์ไม่ต้องการองค์ประกอบของดินและเติบโตได้แม้ในดินที่ไม่ดี ในเวลาเดียวกันการเติบโตของระบบรากของข้าวไรย์ก็นำไปสู่การปรับปรุง คุณสมบัติทางกายภาพดิน.

ข้าวสาลีแม้จะทนความเย็นได้ แต่ก็มีความไวต่อคุณภาพของชั้นดินมาก เธอไม่เติบโตในทางใดทางหนึ่ง ดินเหนียวหรือในทราย ข้าวสาลีทนความร้อนได้ดี ใบของข้าวสาลีดิบจะมีสีเขียวสดใส ส่วนใบของข้าวไรย์จะมีสีฟ้า

นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในโครงสร้างของช่อดอก ตามที่เขียนไว้ข้างต้น ข้าวสาลีมีรวงที่ใหญ่กว่า โครงสร้างที่ซับซ้อน. เมล็ดธัญพืชเหล่านี้มีรูปร่าง ความยาว และสีต่างกัน เมล็ดข้าวสาลีที่มีความยาวสามารถมีความยาวได้ตั้งแต่ 4 ถึง 11 มม. มีสีขาว สีเหลืองอำพัน หรือสีแดง ขึ้นอยู่กับพันธุ์และคุณภาพ

เมล็ดข้าวไรย์อาจเป็นรูปไข่หรือยาวก็ได้ โดยมีความยาวไม่เกิน 1 เซนติเมตร นอกจากนี้ยังอาจมีสีที่แตกต่างกัน: สีเทา สีขาว สีเหลือง สีน้ำตาลหรือสีเขียว

ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี มีอคติกับข้าวไรย์ ท้ายที่สุดแล้วในเมล็ดข้าวไรย์ โทโคฟีรอลและไนอาซินมากขึ้นมากกว่าในข้าวสาลี วิตามินเหล่านี้จำเป็นสำหรับ การดำเนินงานที่เหมาะสมระบบประสาทของมนุษย์และยังช่วยทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติ ดังนั้นจึงควรกินแฮมและซาลามิกับขนมปังดำและดีกว่าถ้ากินกับธัญพืช

เมล็ดข้าวไรย์มีใยอาหารมากกว่า ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์เพื่อป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่

แต่เมล็ดข้าวสาลีมีปริมาณกลูเตนสูง ดังนั้นคุณภาพของแป้งสาลีจึงสูงขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเปลือกจะมีสีน้ำตาลทองเร็วขึ้นและคงรูปร่างได้ดีขึ้น บ่อยครั้งที่แป้งสาลีถูกเติมลงในแป้งสำหรับขนมปังดำเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติ ตัวอย่างเช่นสูตรขนมปัง Borodino มีแป้งขาว

ข้าวสาลีมักใช้ในรูปแบบแตกหน่อ โดยคาดหวังว่ากิจกรรมของสารที่มีอยู่จะเพิ่มขึ้น
แต่หูข้าวไรย์ยังใช้ไม่เพียงเป็นอาหารและอาหารสัตว์เท่านั้น ตั้งแต่เมื่อ มาตุภูมิโบราณข้าวไรย์ถือเป็น พืชพระเครื่อง. สามารถวางหนามแห้งไว้ใต้ที่นอนของเด็กได้

ข้าวสาลีถูกนำมาใช้ในเภสัชวิทยาแบบดั้งเดิม (สารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน) และใช้ข้าวไรย์ ยาพื้นบ้านและโฮมีโอพาธีย์
ข้าวสาลีได้รับการปลูกฝังในประเทศส่วนใหญ่ และในแง่ปริมาณก็มีการผลิตมากขึ้นในโลก แต่ในรัสเซีย ข้าวไรย์เป็นพืชทางยุทธศาสตร์และใช้เป็นแหล่งสำรอง โดยวิธีการบนดินแดน สหพันธรัฐรัสเซียมีการปลูกข้าวไรย์เกือบห้าสิบสายพันธุ์

ธัญพืช (พืชธัญพืช) มีการปลูกมาเป็นเวลาหลายพันปี พวกเขามีอาหารมากมายและมีความสำคัญทางวัฒนธรรมด้วยซ้ำ แต่ คนสมัยใหม่มีความคิดเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างพืชธัญพืชแต่ละชนิด

ลักษณะของพืช

ข้าวไรย์

ธัญพืชทั้งสองชนิดสามารถปลูกได้ในโหมดฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว วิธีนี้ช่วยให้คุณได้เมล็ดพืชมากขึ้นโดยการใช้พื้นที่เพาะปลูกให้เกิดประโยชน์สูงสุด แต่ข้าวไรย์นั้นเหมาะสมกับการปลูกในรัสเซียมากกว่ามาก แม้ว่าฤดูหนาวจะไม่มีหิมะ แต่น้ำค้างแข็ง 30 องศาก็ไม่น่ากลัวสำหรับเธอ นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมพืชชนิดนี้จึงเติบโตอย่างแข็งขันในภาคเหนือและภาคกลาง

พื้นที่หลากหลายเหมาะสำหรับการปลูกข้าวไรย์ พืชผลนี้ทำให้สุกได้ดีทั้งบนดินเหนียวและทราย แม้ว่าจะไม่อุดมสมบูรณ์ก็ตาม สารที่มีประโยชน์. เมล็ดพืชไม่สนใจว่าดินจะมีระดับความเป็นกรดเท่าใด ยิ่งกว่านั้นเขาจะสามารถทำให้ทุ่งดินเหนียวดีขึ้นได้ หลังจากไรย์ พื้นที่ดังกล่าวจะคลายตัวและเพิ่มลักษณะการระบายน้ำ

ระดับความชื้นที่มากเกินไปไม่เป็นอันตรายต่อข้าวไรย์ มีภูมิต้านทานต่อโรคเชื้อราได้ดีเยี่ยม แต่ปัญหาก็คือก้านข้าวไรย์ที่ยาวจะห้อยลงมาบ่อยกว่ารวงข้าวสาลี สิ่งนี้ทำให้การเก็บเกี่ยวซับซ้อนและทำให้ช้าลง แต่มีข้อดีอื่น ๆ

• ข้าวไรย์งอกเร็วแม้ในสภาวะที่ค่อนข้างไม่เอื้ออำนวย
• สำหรับธัญพืชที่ปลูก 1 สายพันธุ์นี้มี 12 พันธุ์ป่า
• ลำต้นตรงกลวงด้านในปกคลุมไปด้วยใบสีน้ำเงินพิเศษ
• หูเติบโตเป็นสองแถว
• รากของข้าวไรย์ได้รับการพัฒนาอย่างดีถึงระดับความลึก 2 ม. เป็นคุณสมบัติที่ทำให้ได้ผลผลิตที่เหมาะสมบนทรายที่ไม่ดี

ข้าวสาลี

ข้าวสาลีไม่ว่าจะอยู่ในกลุ่มพันธุ์ใดก็สามารถผสมเกสรได้เอง กำหนดขนาดของการเก็บเกี่ยว ปัจจัยทางภูมิอากาศ. สำหรับโรงงานแห่งนี้ ระยะเวลาของการส่องสว่างในระหว่างวันและการไหลของความร้อนเป็นสิ่งสำคัญ สภาพการปลูกข้าวสาลีได้รับผลกระทบอย่างมากจากความแข็งแกร่ง ฤดูหนาวหนาวเย็น. บ่อยครั้งเมื่อมีหิมะตกเล็กน้อย ข้าวสาลีฤดูหนาวไม่รอดจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

พืชชนิดนี้ต้องการดิน ที่สุด การเก็บเกี่ยวที่ดีขึ้นบรรลุถึงความอิ่มตัวแล้ว สารอาหารดินสีดำ ดินพอซโซลิคก็จะดีเช่นกัน แต่ดินที่มีความเป็นกรดสูงจะทำลายข้าวสาลีทันที หากความชื้นสูงเกินค่าปกติ เชื้อราก็อาจเสียหายได้

ซีเรียลนี้ยังอ่อนแอกว่าข้าวไรย์มากและได้รับการปกป้องจากสิ่งต่างๆ วัชพืช.พืชทั้งสองชนิดให้เมล็ดพืชที่เหมาะสำหรับ:

• การทำขนมปังและผลิตภัณฑ์อบอื่นๆ
• รับพาสต้า;
• อาหารสำหรับสัตว์เลี้ยงและสัตว์ปีก
• การผลิตเอทิลแอลกอฮอล์

เราต้องพูดกันสักหน่อยว่าข้าวสาลีมีหน้าตาเป็นอย่างไร ใบข้าวสาลีสามารถเติบโตได้กว้างถึง 2 ซม. อาจมีขนอยู่แม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม

ช่อดอกของธัญพืชหลักมีหนามแหลมยาว 0.15 ม. หูทั้งหมดประกอบด้วยดอก 3-5 ดอก ผลไม้ข้าวสาลีจัดอยู่ในประเภทของธัญพืช

ความเหมือนและความแตกต่าง

โดยรูปลักษณ์ภายนอก

แม้แต่คนที่ไม่เคยไปทุ่งข้าวสาลีมาก่อนในชีวิตก็เข้าใจดีว่าข้าวไรย์กับข้าวสาลีมีความแตกต่างกันอย่างมาก ส่งผลต่อทั้งคุณสมบัติของขนมปังและรูปลักษณ์ของมัน อย่างไรก็ตามเมล็ดพืชเหล่านี้ก็แตกต่างกันเช่นกัน ผลไม้ข้าวสาลีทาด้วยโทนสีทอง เมล็ดข้าวไรย์มีสีเขียวและมีโทนสีเทาเหมือนทุ่งหญ้าทิโมธี

การเปรียบเทียบหูยังแสดงให้เห็นความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจนอีกด้วย ดังนั้นหน่อข้าวสาลีจึงหนากว่าหน่อข้าวไรย์ พืชทั้งสองมี "เสาอากาศ" แต่ในข้าวสาลีสามารถแตกออกได้อย่างสมบูรณ์เมื่อเมล็ดสุก ข้าวสาลีมีความหลากหลายมากกว่าข้าวไรย์หรือเมล็ดพืชอื่นๆ แต่รวงข้าวไรย์นั้นหนักกว่ารวงข้าวสาลี เนื่องจากสามารถสูงถึง 2 เมตร เมื่อเทียบกับความสูงสูงสุด 1.5 เมตรสำหรับข้าวสาลี

ทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์ปลูกได้เกือบทั่วทั้งดินแดนที่มีคนอาศัยอยู่ โลก. พวกมันมีลูกผสมที่แปลกประหลาด (triticale) ข้าวสาลีมาจากภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ของตุรกี

ข้าวไรย์ถูกนำมาใช้เป็นครั้งแรกในวัฒนธรรมที่ไหนสักแห่งบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ยังไม่สามารถระบุได้แม่นยำยิ่งขึ้น พันธุ์ข้าวสาลีดูรัมเป็นของกลุ่มฤดูใบไม้ผลิทั้งหมดและปลูกก่อนฤดูหนาวเท่านั้น ดูนุ่มนวลซีเรียล.

หากเราเปรียบเทียบธัญพืชด้วยองค์ประกอบทางเคมีล่ะก็ ในข้าวไรย์จะมีไนอาซินที่มีความเข้มข้นสูงกว่า นอกจากนี้ยังมีโทโคฟีรอลมากขึ้นส่วนประกอบดังกล่าวมีผลดีต่อ ระบบประสาท. เมล็ดข้าวไรย์มีเส้นใยอาหารที่มีความเข้มข้นสูงกว่า ซึ่งช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ได้หลายกรณี แต่กลูเตนซึ่งข้าวสาลีผลิตได้มากขึ้นนั้นช่วยปรับปรุงคุณภาพของแป้งได้

โดยคุณสมบัติ

คำถามที่น่าสนใจอีกประการสำหรับผู้บริโภคคือธัญพืชชนิดใดดีต่อสุขภาพ ข้าวสาลีมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและทำให้เป็นขนมปังที่มีรสชาติดีกว่า แต่ค่าพลังงานต่างกันเพียง 1 แคลอรี่ (338 และ 339 ตามลำดับ) ดังนั้นส่วนประกอบอื่นๆ และเทคโนโลยีในการผลิตจึงมีผลกระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการที่แท้จริงของขนมปังมากขึ้น สำหรับเมล็ดข้าวไรย์ 100 กรัมประกอบด้วย:

• คาร์โบไฮเดรตมากกว่า 60 กรัม
• โปรตีน 8.8 กรัม
• ไขมัน 1.7 กรัม

สำคัญ ส่วนประกอบเพิ่มเติมมีเส้นใยอาหาร (13.2 กรัม) และส่วนประกอบของแร่ธาตุ (เกือบ 2 กรัม) การวิเคราะห์ทางเคมีของเมล็ดข้าวสาลีแสดงให้เห็นว่าประกอบด้วย:

• คาร์โบไฮเดรต 68 ถึง 71 กรัม
• โปรตีน 14 กรัม
• ไขมัน 2 ถึง 2.5 กรัม

ใยอาหารคิดเป็น 10 กรัม มีแป้งและน้ำตาลอยู่ด้วย ดังนั้นในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการโดยรวมและประโยชน์ต่อสุขภาพ ข้าวสาลีจึงเหนือกว่าข้าวไรย์มาก แต่ลักษณะทางโภชนาการของอย่างหลังนั้นสูงกว่าอย่างเห็นได้ชัด

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์ซึ่งส่วนใหญ่ทำจากแป้งโฮลวีตจึงเหมาะกว่าสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักตัวเกินและมีระดับคอเลสเตอรอลสูง

ลักษณะสุดท้ายถูกกำหนดโดยลักษณะเฉพาะของพันธุ์และการประมวลผลในภายหลัง

เมล็ดข้าวสาลีหลังจากการงอกกลายเป็นยาที่มีคุณค่าสำหรับวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และความงาม ช่วยเร่งการสมานแผลและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ผู้เชี่ยวชาญด้านความงามให้ความสำคัญกับจมูกข้าวสาลีในเรื่องความสามารถในการฟื้นฟูผิว แต่จมูกข้าวไรย์ไม่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว แต่ฟางของมันก็ยังถูกใช้คลุมหลังคาอาคารหลังบ้านในพื้นที่ชนบทเป็นครั้งคราว

เมื่อวันก่อนฉันได้รับข้าวไรย์ออร์แกนิกที่มีสีเขียวแปลกตา ฉันรู้สึกประหลาดใจเพราะก่อนหน้านั้นฉันเพิ่งเจอแต่ข้าวไรย์สีน้ำตาลเข้มเท่านั้น ฉันสงสัยว่ามันอาจจะยังไม่สุก แต่เมื่อเห็นว่ามีไรย์ชนิดใดฉันก็สงบลง: อาจเป็นสีเหลืองน้ำตาลและแม้กระทั่ง สีม่วงและมีรูปร่างเหมือนข้าวสาลี - สั้นและท้องหม้อ และยาวเหมือนข้าวโอ๊ต และแน่นอน เช่นเดียวกับข้าวไรย์ปัจจุบันของฉัน แต่ฉันเจอเมล็ดที่มีสีเบจ-เขียวสม่ำเสมอ ส่วนใหญ่เป็นทั้งเมล็ด ไม่มีความเสียหายหรือตำหนิ ค่อนข้างแข็ง ไม่ดิบ ซึ่งหมายความว่ามันค่อนข้างปกติ

เมล็ดดิบนั้นบดยากมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณบดด้วยหินโม่: เมล็ดข้าวจะถูกหินโม่ทา อุดตันและอาจสร้างความเสียหายให้กับโรงสีได้ แต่ถึงแม้เจ้าจะบดแป้งจากข้าวไรย์ที่งอกแล้ว ขนมปังที่ดีหากคุณไม่อบ มันจะเหนียวและเปียก (แต่คุณสามารถทำมอลต์จากข้าวไรย์ที่แตกหน่อได้ - แต่นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง)

ด้วยแป้งสาลีทุกอย่างมีความซับซ้อนมากขึ้นเนื่องจากคุณสมบัติของมันได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัยและนี่คือปริมาณโปรตีนอย่างแรกเลย และโดยทั่วไปแป้งสาลีอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับแบทช์แม้ในแป้งในร้านที่มีตัวบ่งชี้โปรตีนคาร์โบไฮเดรตเหมือนกัน แต่ ผู้ผลิตที่แตกต่างกันสร้างความแตกต่างอย่างมากจริงๆ แป้งข้าวไรย์ในแต่ละรุ่นมีคุณสมบัติใกล้เคียงกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงแป้งโฮลเกรน ซึ่งในทางปฏิบัติแล้วไม่จำเป็นต้องพักหลังจากการบด และแนวคิดเรื่อง "แข็งแกร่ง" หรือ "อ่อนแอ" ก็ใช้ไม่ได้

ฉันอ่านหนังสือเรียนของ Auermann และเรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับแป้งข้าวไร โดยทั่วไปมีความเหมือนกันกับข้าวสาลีมาก แม้ว่าคุณสมบัติของแป้งที่ทำจากแป้งข้าวไรจะแตกต่างจากแป้งที่ทำจากข้าวสาลีมากก็ตาม ในแป้งข้าวไรย์ก็เหมือนกับในแป้งสาลี เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมคาร์โบไฮเดรต - ประมาณ 70% และปริมาณโปรตีน - ประมาณ 10-11% มีกลูเตนดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ นอกจากนี้ โปรตีนไรย์และข้าวสาลียังมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่คล้ายกัน และโปรตีนไรย์ก็เหมือนกับโปรตีนข้าวสาลี ซึ่งมีกลูเตนและไกลอาดิน ซึ่งเป็นสารที่ทำให้โปรตีนข้าวสาลียืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ในเวลาเดียวกัน อย่างไรก็ตามแป้งที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ไม่สามารถเรียกได้ว่ายืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้มันเหนียวและลื่นมากไม่มีประโยชน์ที่จะนวดพยายามให้ได้ความเรียบเนียนกลูเตนในแง่ปกติจะไม่พัฒนาเลย

เหตุผลก็คือเมือก (เพนโตซาน) ซึ่งมีอยู่ในแป้งข้าวไรย์ในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังมีอยู่ในข้าวสาลีและมีปริมาณประมาณเดียวกับในข้าวไรย์ แต่เพนโตซานจากข้าวสาลีจะละลายได้ในน้ำเล็กน้อย ในขณะที่เพนโตซานจากไรย์ส่วนใหญ่จะละลายได้ เมื่อแป้งข้าวไรย์ผสมกับน้ำ เมือกเดียวกันนี้จะเริ่มบวมและห่อหุ้มอนุภาคเบคไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเกลียว เมือกแป้งไรย์นั้นมีความชื้นสูงและสามารถดูดซับความชื้นได้เกือบสิบเท่าของน้ำหนักตัวมันเอง นอกจากนี้ยังมีความหนืดมากจนมีความหนืดเกินกว่าเจลาติน หากเราเปรียบเทียบสารละลายเจลาตินกับสารละลายเพนโตซานไรย์ที่มีความเข้มข้นเท่ากัน สารละลายเพนโตซานจะมีความหนืดมากกว่า ณ จุดนี้ ฉันอยากจะชี้แจงเกี่ยวกับเมือกของแป้งข้าวไรย์ที่กำลังสุกหลังจากการบด เชื่อกันว่าแป้งข้าวไรย์ (ฉันหมายถึงโฮลเกรน) ไม่จำเป็นต้องพักและสามารถใช้ได้ทันที และขนมปังที่อบจากแป้งดังกล่าวจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งมีรสชาติอร่อยกว่าแป้งที่ได้พักไว้เป็นลำดับ ในเวลาเดียวกัน หลังจากพักสองสามวัน แป้งข้าวไรย์จะเปลี่ยนคุณสมบัติและมีความชื้นมากขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจากผลกระทบของออกซิเจนต่อเพนโตซาน ในระหว่างการสุกพวกมันจะเพิ่มความหนืดแป้งข้าวไรย์จะเก็บความชื้นได้ดีขึ้นแป้งโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์จากเตาจะกระจายและแตกน้อยลงระหว่างการอบ

ตัวอย่างเช่นนี่คือแป้งไรย์ในระหว่างกระบวนการกวน: เห็นได้ชัดว่าแป้งไรย์ไม่รีบร้อนที่จะละลายในน้ำแม้ว่าจะ จำนวนมากของเหลว

เป็นการยากที่จะบรรลุความสม่ำเสมอแม้จะใช้ความพยายาม แต่เชื้อก็ยังแพร่กระจายเป็นชิ้นใหญ่จากนั้นก็ชิ้นเล็กซึ่งทำให้รูปร่างของมันคงอยู่เป็นเวลานาน

นี่คือแป้งข้าวโพดสำหรับการเปรียบเทียบ ทันทีที่สัมผัสกับน้ำมันเริ่มสลายตัวเป็นเมล็ดแป้งโดยไม่ถูกโปรตีนหรือเมือกควบคุมไว้ ภาพด้านซ้ายคือแป้งข้าวโพดแบบแห้งในน้ำ ภาพด้านซ้ายคือแป้งข้าวโพด จะเห็นได้ว่าเพียงแต่เมื่อมันลงไปในน้ำเท่านั้นที่จะเริ่มกระจายตัวในของเหลว

ความสามารถในการความชื้นของแป้งข้าวไรย์ไม่เพียงแต่เป็นผลดีต่อเมือกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโปรตีนด้วย เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าแป้งข้าวไรย์ไม่มีโปรตีน ความสำคัญในทางปฏิบัติเนื่องจากไม่สามารถสร้าง "โครงกระดูก" ของแป้งได้ เช่นเดียวกับแป้งสาลี นักวิทยาศาสตร์ถึงกับพยายามล้างกลูเตนข้าวไรย์เป็นการทดลอง แต่ก็ไม่สำเร็จ ในเวลาเดียวกันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าโปรตีนไรย์ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติของแป้ง แต่อย่างใด: สามารถดูดซับน้ำปริมาณมากบวมอย่างมากและสร้างสารละลายที่มีความหนืดจากอนุภาคของโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำเมือก อนุภาคแป้งและรำข้าวของเมล็ดพืชจึงเกิดเป็น "กรอบ" ของแป้งข้าวไรย์ จริงอยู่ที่สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากแป้งมีความเป็นกรดซึ่งเป็นสาเหตุ ขนมปังข้าวไรย์อบด้วยแป้งเปรี้ยว

อย่างที่ฉันเขียนไว้ข้างต้นฉันได้รับธัญพืชอินทรีย์ ฉันจินตนาการคร่าวๆ ว่าสิ่งนี้คืออะไร ซึ่งหมายความว่าในขณะที่ข้าวไรย์กำลังเติบโต มันไม่ได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีและสารพิษ ดังนั้น ที่ดินที่มันเติบโตจึงถูกเพาะปลูกโดยไม่ใช้ปุ๋ยสังเคราะห์ และเมล็ดพืชที่เก็บเกี่ยวถูกเก็บไว้โดยไม่ใช้ เป็นพิษหรือตามหลักการคือสารสังเคราะห์ กล่าวอีกนัยหนึ่ง แนวคิดเรื่อง "ออร์แกนิก" สำหรับฉันนั้นกว้างมากและหมายถึง "ไม่มีเคมี" แต่หลังจากที่ได้พูดคุยกับพวกพ้องแล้ว ฟาร์มปลอดสารพิษฉันได้เรียนรู้ข้อมูลที่น่าสนใจมากมายและบางครั้งก็มีข้อขัดแย้งด้วยซ้ำ ในความเป็นจริง ความแตกต่างระหว่างออร์แกนิกและไม่ใช่ออร์แกนิกนั้นยิ่งใหญ่และกว้างขึ้น มันอยู่ที่แนวคิดและแนวทาง เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมีโอกาสพูดคุยกับชาวยูเครน - ผู้สนับสนุนผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่ปลูกธัญพืชในทุ่งนา ผักและแม้แต่วัวกินหญ้าบนสนามหญ้าออร์แกนิก ดังนั้นพวกเขาจึงมั่นใจว่าอาหารออร์แกนิกนอกจากจะมีรสชาติที่แตกต่างกันแล้วยังมี แตกต่าง ใหญ่ขึ้น และมีคุณภาพดีขึ้น มีคุณค่าทางโภชนาการ และ มูลค่าพลังงาน. พูดง่ายๆ ก็คือ อาหารออร์แกนิกทำให้คุณรู้สึกอิ่มเร็วขึ้นในขณะที่รับประทานอาหารน้อยกว่าปกติ

ผู้ปลูกธัญพืช "ออร์แกนิก" ปฏิบัติต่อพืชผลของตนด้วยการเติมสมุนไพร (หรือการเตรียมโดยใช้สมุนไพรเหล่านี้) ซึ่งขับไล่แมลงและทำลายเชื้อราและศัตรูอื่น ๆ เชื่อกันว่าการไถนาประจำปีซึ่งปฏิบัติกันในเขตอุตสาหกรรม "ทั่วไป" ทำให้พืชผลเสี่ยงต่อสภาพอากาศเลวร้าย ส่งผลให้พื้นที่ดินหมดสิ้นและลดผลผลิตพืชผล ดังนั้นดิน "อินทรีย์" จึงได้รับการปฏิสนธิด้วยปุ๋ยธรรมชาติโดยเฉพาะไม่ได้ไถ (หรือไถ แต่ไม่ลึกนัก) และรวงข้าวโพดที่เหลือหลังจากการเก็บเกี่ยวจะถูกทิ้งไว้บนสนามเพื่ออยู่เหนือฤดูหนาว - พวกมันจะเน่าภายใต้หิมะปกคลุม และเสริมสร้างดิน ถึง เก็บเกี่ยวเก็บรักษาไว้จากสัตว์รบกวนโดยไม่ต้องใช้สารเคมี เทจากถุงหนึ่งไปอีกถุงหนึ่งและเรียงรายถุงอยู่เป็นประจำ สมุนไพรหอม. โดยทั่วไป นี่เป็นวิธีการที่คุณยายของเราใช้ รวมทั้งของฉันด้วย: ในโรงนาที่เก็บเมล็ดพืชและหญ้าแห้ง เธอวางพวงของแทนซีสีเหลือง ยาร์โรว์ สาโทเซนต์จอห์น และลาเวนเดอร์ และอุปกรณ์ต่างๆ ยังคงปลอดภัยและอยู่ในสภาพดี

ฉันมีข้าวไรย์ที่สวยงาม สีเขียวไม่มากแค่สองสามกิโลก็ไม่ต้องกังวลว่าจะมีคนกินก่อนฉัน ก่อนที่จะบด ฉันคัดแยกเมล็ดพืชเล็กน้อย โดยกำจัดสิ่งที่สะดุดตาออกไป เช่น เศษหู เมล็ดสิ่งสกปรก เมล็ดทานตะวัน และเมล็ดที่เสียหายอย่างเห็นได้ชัด โดยทั่วไปมีขยะน้อยมาก อย่างไรก็ตาม ข้าวสาลีที่ฉันได้รับมีวัชพืชมากกว่า

ฉันบดข้าวไรย์ในโรงสีของฉัน และตอนนี้ฉันต้องการแสดงให้เห็นว่ามันเป็นอย่างไรและแป้งชนิดใดที่ได้มาจากธัญพืชออร์แกนิก ฉันมักจะบดข้าวสาลีในสถานที่ที่ดีที่สุด แต่แผงขายข้าวไรย์ในสถานที่นี้: โรงโม่กำลังหมุน โรงสีกำลังส่งเสียงฮัม แต่ไม่มีอะไรออกมา ฉันเลื่อนคันโยกจาก "หนึ่ง" เป็น "สาม" และเห็นแป้งข้าวไรย์ก้อนแรกของฉัน!

ตอนแรกก็หลุดตามปกติ แล้วเรื่องพวกนี้ก็หลุดออกมา อย่างไรก็ตามการบดนั้นไม่ได้หยาบกว่าแป้งที่ซื้อจากร้านค้า

คนที่ชื่อ Masha ช่วยอย่างขยันขันแข็งเพราะมันสำคัญมากสำหรับฉันที่จะต้องตรวจสอบแป้งบดสดการบดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการประเมินรสชาติ

โรงสีของฉันบดเมล็ดพืชหนึ่งกิโลกรัมในเวลาประมาณ 5 นาทีและในเวลาเดียวกันแป้งก็ตกลงไปเป็นระยะ ๆ นั่นคือมีเวลาที่ไม่มีสิ่งใดหลุดออกจากโรงสีแล้วก้อนแป้งที่ถูกบีบอัดก็กระโดดออกมา ฉันคิดว่าสิ่งนี้พูดถึงปริมาณความชื้นของเมล็ดพืช - มันสูงกว่าข้าวสาลีอย่างเห็นได้ชัด แป้งบดค่อนข้างร้อนฉันวัดได้ - อุณหภูมิอยู่ที่ 56.3 องศา

วันรุ่งขึ้นฉันเริ่มสตาร์ทโดยใช้แป้งนี้ สุดท้ายนี้ แป้งไรย์โฮมเมดของฉันก็ทำเอง! ไชโย!

ข้าวไรย์และข้าวสาลีเป็นพืชยอดนิยมที่มนุษย์ปลูกกันมากที่สุด พวกเขาคือ พืชที่ไม่สามารถถูกทดแทนได้เมื่อจัดหาอาหารให้กับคนและสัตว์เลี้ยงในหลายประเทศ

ข้าวไรย์เป็นพืชในวงศ์หญ้า อาจเป็นรายปีหรือ แต่ละสายพันธุ์– ยืนต้น. ลำต้นมีความสูง 60 ซม. ถึง 2 เมตร ในละติจูดของเรามันจะบานในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน วันนี้มีข้าวไรย์ 13 ชนิด ในจำนวนนี้มี 12 ตัวเป็นสัตว์ป่าและ 1 ตัวได้รับการเพาะปลูก พืชที่ปลูกนำเสนอในสองรูปแบบ - ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ ในประเทศของเรา ชาวนาชอบฤดูหนาว

บ้านเกิดของไรย์ถือเป็นทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเอเชียและ แอฟริกาใต้. สายพันธุ์ที่เพาะปลูกมีต้นกำเนิดมาจากวัชพืชธัญพืชที่เติบโตบริเวณเชิงเขาคอเคซัสและในเอเชียไมเนอร์

โครงสร้างของข้าวไรย์เป็นเรื่องปกติของธัญพืช รากมีลักษณะเป็นเส้น ๆ เจาะลึกได้ง่ายถึง 2 เมตร ดังนั้นพืชจึงขาดไม่ได้ในการปลูกในพื้นที่ที่มีความอุดมสมบูรณ์ต่ำ ดินทราย. ก้านมีลักษณะกลวง มีปล้อง 5-6 อันมองเห็นได้ชัดเจน ใบจะแบนปกคลุมลำต้นแน่น พวกเขาถูกปกคลุมไปด้วยขนซึ่งช่วยให้พวกเขาต้านทานการขาดความชุ่มชื้น ช่อดอกนั้นมีหนามแหลมสองแถวหนาซึ่งหลังจากการผสมเกสรด้วยลมจะทำให้เกิดผล - caryopsis

หูข้าวไรย์

ข้าวไรย์มีความต้องการน้อยกว่าธัญพืชอื่นๆ ในด้านคุณภาพดิน ด้วยรากที่พัฒนาแล้ว มันจึง "จับ" ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมจากส่วนลึกที่ไม่สามารถเข้าถึงข้าวสาลีได้ ทนต่อดินที่เป็นกรดและพอซโซลิกได้ดี ข้าวไรย์ทนต่อความเย็นจัด โดยทนอุณหภูมิได้ต่ำสุดถึงลบ 21°C

องค์ประกอบของเมล็ดข้าวไรย์ประกอบด้วย: โปรตีนและเส้นใย คาร์โบไฮเดรต และ แร่ธาตุเช่นเดียวกับวิตามินบี, พีพี, อี ขนมปังไรย์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าซึ่งเป็นแหล่งของวิตามินบี รำข้าวไรย์ และหน่อเขียวของพืชสามารถรับประทานได้โดยสัตว์เลี้ยง

ข้าวสาลี- พืชจำพวกธัญพืช มีพืชล้มลุกและประจำปี ความสูงของต้นอยู่ที่ 30 ถึง 150 ซม. หลังจากพูดคุยกันหลายครั้งสภาพแวดล้อมของเมือง Diyarbakir ในเอเชียไมเนอร์ได้รับการยอมรับว่าเป็นแหล่งกำเนิดของข้าวสาลี พืชชนิดนี้ถือเป็นธัญพืชที่เพาะปลูกชนิดแรก

ข้าวสาลี

ก้านข้าวสาลีกลวงและตั้งตรง ระบบรูทเป็นเส้นใย มีใบเล็กปกคลุมลำต้น มีขนปกคลุมหรือเปลือยเปล่า ช่อดอกข้าวสาลีเป็นช่อดอกที่ซับซ้อนยาว 3 ถึง 15 ซม. บนก้านของมันมีดอกช่อ 3 ถึง 5 ดอกซึ่งแต่ละช่อบรรจุเป็นเกล็ดสองช่อ การผสมเกสรเกิดขึ้นได้ด้วยความช่วยเหลือของลม ผลของพืชเป็นเมล็ดเมล็ดเดี่ยว ประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน แป้ง ไดแซ็กคาไรด์ และใยอาหาร

ข้าวสาลีสามารถอ่อนและแข็งได้ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ พืชชนิดนี้เป็นพืชอาหารที่สำคัญที่สุด หนึ่งใน “ขนมปังสามชิ้นของมนุษยชาติ” พวกเขาอบขนมปังจากมัน ทำพาสต้า ซีเรียล ให้สัตว์ ทำแอลกอฮอล์ สารกระตุ้นภูมิคุ้มกัน และสารต่อต้านวัยจากจมูกข้าว

เว็บไซต์สรุป

1. ข้าวสาลีปลูกเร็วกว่าข้าวไรย์
2. ข้าวสาลีมีจำนวนพันธุ์และพันธุ์มากที่สุดในบรรดาธัญพืชทั้งหมด พันธุ์ท้องถิ่นบางพันธุ์ยังไม่ได้มีการศึกษาและจำแนกประเภท ไรย์ไม่มี "ดอกไม้ไฟสายพันธุ์" ดังกล่าว
3. พืชทั้งสองมีความแตกต่างกัน องค์ประกอบทางเคมีธัญพืชและรูปลักษณ์
4. ข้าวไรย์มีความต้องการคุณภาพดินน้อยลงและ สภาพอุณหภูมิกว่าข้าวสาลี
5. ข้าวสาลีมีประโยชน์มากกว่าข้าวไรย์มากมาย

ข้าวไรย์เป็นสกุลประจำปีหรือไม้ยืนต้น พืชล้มลุกแผนกการออกดอก, ชั้นใบเลี้ยงเดี่ยว, อันดับ Poaceae, วงศ์ Poaceae (lat. Secale)

• คุณสามารถแยกพืชธัญพืชเหล่านี้ออกจากกันได้ในขั้นตอนของการแตกหน่อเล็ก: ถ้าคุณดึงออก โรงงานขนาดเล็กข้าวไรย์และมองดูรากของมัน คุณจะพบรากที่แบ่งออกเป็นสี่ส่วนของราก แต่ในข้าวสาลีนั้นรากจะแบ่งออกเป็นสามรากหลัก
• สีของใบข้าวไรย์และข้าวสาลีก็แตกต่างกันเช่นกัน - ข้าวไรย์มักจะมีใบสีน้ำเงินแกมน้ำเงินในขณะที่ใบข้าวสาลีนั้นมีสีเขียวสดใสแม้ว่า คุณลักษณะนี้สังเกตได้ก่อนที่หูจะสุกเท่านั้น
• รวงข้าวไรย์และข้าวสาลีก็มีโครงสร้างที่แตกต่างกันเช่นกัน โดยในไรย์ ช่อดอกจะแสดงเป็นหนามสองแถว ในขณะที่ช่อดอกของข้าวสาลีนั้นมีหนามแหลมที่ซับซ้อน
• ดอกข้าวสาลีมีความสามารถในการผสมเกสรด้วยตนเอง ดอกข้าวไรย์ผสมเกสรโดยลม
• มนุษย์ปลูกข้าวสาลีเร็วกว่าข้าวไรย์มาก
• หากเราพิจารณาธัญพืชเหล่านี้ตาม ความหลากหลายของสายพันธุ์แล้วข้าวสาลีก็มีมากที่สุด จำนวนมากสายพันธุ์และอุปกรณ์เสริมต่างๆ ของธัญพืชที่เป็นที่รู้จักในปัจจุบัน ไรย์ไม่สามารถอวดได้หลากหลายพันธุ์
• นอกจากคาร์โบไฮเดรตมาตรฐาน โปรตีน และเส้นใยอาหารต่างๆ ซึ่งมีอยู่ในเมล็ดข้าวสาลีแล้ว เมล็ดข้าวไรย์ยังมีชุดวิตามิน PP, E, B อีกด้วย นั่นคือสาเหตุที่ขนมปังข้าวไรย์ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพมาก
• ไรย์ไม่ค่อยพิถีพิถันในเรื่องคุณภาพของดิน ดังนั้นรากที่มีเส้นใยของมันจึงเจาะลึก 2 เมตร เพื่อรับสารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโต คุณลักษณะนี้ช่วยให้สามารถหว่านข้าวไรย์บนดินทราย “ที่เป็นกรด” หรือดินที่มีบุตรยากได้ โดยได้ความเสถียร ให้ผลตอบแทนสูง. ข้าวสาลีมีความ "ไม่แน่นอน" มากกว่าและต้องการคุณภาพดิน
• พืชไรย์ทนทานต่อน้ำค้างแข็งและความแห้งแล้งที่รุนแรง ในขณะที่ข้าวสาลีมักจะแข็งตัวที่อุณหภูมิต่ำและชอบความชื้นปานกลาง

ลูกผสมของข้าวสาลีและข้าวไรย์เรียกว่าทริติเคลี:

ลูกผสมของข้าวสาลีและข้าวไรย์ (triticale)

ธัญพืช: ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ทริติเคลี (ลูกผสมระหว่างข้าวสาลีและข้าวไรย์)

ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์: ความแตกต่าง

• ข้าวบาร์เลย์งอกมีรากหลัก 5-8 ราก ในขณะที่ข้าวไรย์มี 4 ราก
• ใบของธัญพืชที่ฐานมีเขาสองด้านหรือที่เรียกกันว่าหู ในข้าวไรย์พวกมันสั้นและไม่มีขน ข้าวบาร์เลย์มีหูที่ใหญ่มากรูปพระจันทร์เสี้ยว
• รวงข้าวไรย์มีดอกสองดอกอยู่ที่แต่ละขอบของไม้เรียว ดอกไม้ที่สวยงามสามดอก "นั่ง" บนขอบไม้เรียวของข้าวบาร์เลย์
• กาวของไรย์นั้นแคบและมีร่องเส้นประสาทเส้นเดียวที่เด่นชัด เกล็ดข้าวบาร์เลย์กว้างกว่าเล็กน้อย เป็นเส้นตรง โดยไม่มีร่องที่มองเห็นได้

ประเภทของข้าวไรย์ ชื่อ และรูปถ่าย

การจำแนกสมัยใหม่ระบุข้าวไรย์ 9 ประเภท:

1. ภูเขาไรย์ (Secale montanum)
2. ข้าวไรย์ป่า (Secale sylvestre)
3. ข้าวไรย์ของ Vavilov (Secale vavilovii)
4. Derzhavin Rye (เซเกล เดอร์ซาวินี)
5. ข้าวไรย์อนาโตเลียน (Secale anatolicum)
6. ข้าวไรย์แอฟริกัน (Secal africanum)
7. ข้าวไรย์ (เพาะปลูก) (ซีเรียล)
8. Rye Secale ciliatiglume
9. ข้าวไรย์วัชพืช (Secale segetale)

มากกว่า คำอธิบายโดยละเอียดข้าวไรย์พันธุ์ต่างๆ:

• ข้าวไรย์ภูเขา(ละติน Secale montanum) - ยืนต้นสูง 80-120 ซม. ประเภทของไรย์ที่ระบุไว้ใน Red Book มีการกระจายในประชากรขนาดเล็กใน Abkhazia, คอเคซัสและ ภูมิภาคครัสโนดาร์เช่นเดียวกับในยุโรปตอนใต้และประเทศทางตะวันตกเฉียงใต้และเอเชียกลาง

• ข้าวไรย์ป่า (ป่า)(lat. Secale sylvestre) - หญ้าประจำปีที่เติบโตมา ประเทศในยุโรป,ขนาดเล็กและ เอเชียกลางในคอเคซัสและไซบีเรียตะวันตก

• ไรย์ วาวิลอฟ(lat. Secale vavilovii) - พืชประจำปีที่กำลังเติบโตในอิหร่าน ตุรกี อาร์เมเนีย อิรัก อิหร่าน และคอเคซัส
• ไรย์ เดอร์ชาวิน(lat. Secale derzhavinii) - ไม้ยืนต้น พืชอาหารสัตว์สร้างขึ้นโดยศาสตราจารย์ Derzhavin โดยการข้ามเมล็ดพันธุ์และข้าวไรย์จากภูเขา
• ข้าวไรย์อนาโตเลีย(lat. Secale anatolicum) เป็นหญ้าอาหารสัตว์ยืนต้นที่พบได้ทั่วไปในบริเวณเชิงเขาของ Transcaucasia, คาบสมุทรบอลข่าน, กรีซ, บัลแกเรีย, อิรัก, อิหร่าน และตอนกลางของตุรกี (อนาโตเลีย) ใช้สำหรับเลี้ยงปศุสัตว์และทำหญ้าแห้ง
• ข้าวไรย์แอฟริกัน(lat. Secale africanum) เป็นข้าวไรย์ชนิดหนึ่งที่เติบโตทางตอนใต้ของทวีปแอฟริกา
• ข้าวไรย์หรือ ทางวัฒนธรรม(lat. Secale corne) - ธัญพืชประจำปีหรือสองปีที่ปลูกในฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิ พืชผลที่แพร่หลายโดยมีวัตถุประสงค์ด้านอาหาร เกษตรกรรม และอาหารสัตว์สูง รวมประมาณ 40 สายพันธุ์ ปลูกในเขตละติจูดพอสมควรในรัสเซีย เยอรมนี โปแลนด์ ประเทศสแกนดิเนเวีย เบลารุส ยูเครน แคนาดา อเมริกา และจีน

• Rye Secale ciliatiglume- ข้าวไรย์ชนิดหนึ่งที่ปลูกในตุรกี อิรัก และอิหร่าน
• ทุ่งไรย์วัชพืช(Secale segetale) - สายพันธุ์นี้เติบโตในประเทศเอเชียกลาง, อัฟกานิสถาน, ปากีสถาน, อิหร่าน, อิรักและคอเคซัส

ข้าวไรย์ ประโยชน์ สรรพคุณทางยา วิตามิน และแร่ธาตุ

ไรย์เป็นหนึ่งในพืชธัญพืชที่มีประโยชน์มากที่สุดซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะเป็นแหล่งสะสมวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ส่วนหนึ่ง เมล็ดข้าวไรย์รวมถึง:

• วิตามินบีที่เกี่ยวข้องเป็นหลัก กระบวนการเผาผลาญ,ป้องกันความชรา,สนับสนุนภูมิคุ้มกัน;
• วิตามิน A และ PP ซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากการแก่ชราและรักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างเซลล์
• กรดโฟลิกซึ่งมีผลในการเสริมสร้างความเข้มแข็งให้กับร่างกายโดยทั่วไปและสนับสนุนการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด
• โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส
• ไลซีนและทรีโอนีน กรดอะมิโนที่สำคัญต่อการเจริญเติบโตและการซ่อมแซมเนื้อเยื่อ
• เมล็ดข้าวไรย์งอกประกอบด้วยสังกะสี ซีลีเนียม เหล็ก และแมงกานีส

การใช้ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์ ยาต้ม และการเตรียมที่มีข้าวไรย์สามารถต่อสู้กับโรคที่เป็นอันตรายได้หลายอย่าง:

• โรคมะเร็ง
• โรคข้ออักเสบ โรคข้ออักเสบ และการอักเสบของเนื้อเยื่อกระดูก
• โรคหลอดเลือดหัวใจ
• โรคของตับ, ถุงน้ำดี, ไตและระบบสืบพันธุ์;
• โรคตับอ่อนและ ต่อมไทรอยด์รวมถึงโรคเบาหวาน
• โรคภูมิแพ้, โรคหอบหืดหลอดลม;
• โรคผิวหนัง

แป้งข้าวไรที่มีค่าที่สุดคือวอลเปเปอร์ (ไม่ขัดสีมีเปลือกเมล็ดพืช) โดยยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเมล็ดธัญพืชไว้

ในด้านการแพทย์การเตรียมเงินทุนและยาต้มจากธัญพืชเพื่อสุขภาพและการผลิตสารสกัดจากเมล็ดข้าวไรย์ ซีเรียลนี้มีการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไป, โทนิคต่อร่างกาย, รักษาเสถียรภาพการทำงานของระบบทางเดินอาหาร, ลดอาการไอ, บรรเทาอาการรูมาตอยด์, รักษาฝีและบรรเทาเนื้องอก รำข้าวมีประโยชน์ในการรักษาความดันโลหิตสูง ความดันโลหิต, โรคโลหิตจาง, โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด