วัสดุที่ได้รับการรับรองสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร การตรวจสอบวัสดุที่สัมผัสกับอาหารอย่างถูกสุขลักษณะ

มติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งรัฐสำหรับเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
ลงวันที่ 27 มีนาคม 2541 ฉบับที่ 5
“ในการแนะนำกฎอนามัยสำหรับการผลิต การขาย การใช้วัสดุ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากโพลีเมอร์ และอื่นๆ วัสดุสังเคราะห์มีไว้สำหรับสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร”
เอสพี 2.3.3.-001-98

เพื่อปกป้องสุขภาพของประชาชน ป้องกันอาหารเป็นพิษจำนวนมาก ตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "เรื่องสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร"

ฉันตัดสินใจ:

1. มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก “กฎสุขอนามัยสำหรับการผลิต การขาย การใช้วัสดุ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากโพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์อื่น ๆ ที่มีไว้สำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร” SP 2.3.3.-001-98

2. นิติบุคคลทั้งหมด รวมถึงผู้ประกอบการแต่ละรายที่เกี่ยวข้องกับการผลิต การขาย การใช้วัสดุ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากโพลีเมอร์ และวัสดุอื่น ๆ ที่มีการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร จะต้องรับรองการปฏิบัติตาม SP 2.3.3.-001-98 อย่างเคร่งครัด .

3. หัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลของรัฐในภูมิภาค:

3.1. ใช้ข้อมูล SP เมื่อวางแผนและดำเนินการควบคุมด้านสุขอนามัยในการผลิต การขาย และการใช้วัสดุและผลิตภัณฑ์ที่สัมผัสกับอาหาร

3.2. นำเสนอข้อมูลองค์กร สถาบัน องค์กร แผนกต่างๆ ที่สนใจเกี่ยวกับกิจการร่วมค้าเหล่านี้ให้ได้รับความสนใจ

กฎอนามัยสำหรับการผลิต การขาย การใช้วัสดุ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากโพลีเมอร์ และวัสดุสังเคราะห์อื่นๆ ที่มีจุดประสงค์เพื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร

เอสพี 2.3.3.-001-98

เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

พัฒนาโดย: ศูนย์เฝ้าระวังสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก (G.A. Dmitrieva, I.V. Blinnikova, L.B. Gerasimova);

เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก สถาบันการแพทย์พวกเขา. เมชนิโควา เบโลวา แอล.วี.

กฎหมาย RSFSR "เรื่องสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร"

"กฎสุขาภิบาล บรรทัดฐาน และมาตรฐานด้านสุขอนามัย (ต่อไปนี้จะเรียกว่ากฎสุขาภิบาล) เป็นกฎระเบียบที่กำหนดเกณฑ์ด้านความปลอดภัยและ (หรือ) ความไม่เป็นอันตรายของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมสำหรับมนุษย์และข้อกำหนดในการรับรอง เงื่อนไขที่ดีกิจกรรมชีวิตของเขา

กฎอนามัยมีผลบังคับใช้สำหรับหน่วยงานของรัฐและ สมาคมสาธารณะวิสาหกิจและหน่วยงานทางเศรษฐกิจ องค์กรและสถาบันอื่นๆ โดยไม่คำนึงถึงการอยู่ใต้บังคับบัญชาและรูปแบบการเป็นเจ้าของ เจ้าหน้าที่และพลเมือง" (มาตรา 3)

“ ความผิดด้านสุขอนามัยได้รับการยอมรับว่าเป็นการกระทำที่ผิดกฎหมาย มีความผิด (โดยเจตนาหรือประมาท) (การกระทำหรือไม่กระทำการ) ที่ละเมิดสิทธิของพลเมืองและผลประโยชน์ของสังคม ซึ่งเกี่ยวข้องกับการไม่ปฏิบัติตามกฎหมายสุขาภิบาลของ RSFSR รวมถึง กฎสุขอนามัยปัจจุบัน...

เจ้าหน้าที่และพลเมืองของ RSFSR ที่กระทำความผิดด้านสุขอนามัยอาจถูกลงโทษทางวินัย การบริหาร และทางอาญา" (มาตรา 27)

ที่ได้รับการอนุมัติ

ตามมติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งรัฐเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

เวลา 03.27.98 น. ครั้งที่ 5

กฎอนามัยสำหรับการผลิต การขาย และการใช้วัสดุ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากโพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์อื่นๆ ที่มีจุดประสงค์เพื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร

เอสพี 2.3.3.-001-98

1 พื้นที่ใช้งาน

1.1. กฎสุขอนามัยเหล่านี้กำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับเงื่อนไขการผลิตการขายวัสดุและผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์อาหารจานเครื่องครัวเครื่องใช้ไฟฟ้าอุปกรณ์เพื่อการค้า การจัดเลี้ยง, อุตสาหกรรมอาหารและอื่น ๆ

1.2. กฎด้านสุขอนามัยเหล่านี้ได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของกฎหมาย RSFSR "เรื่องสวัสดิการสุขาภิบาลและสุขอนามัยของประชากร", "พื้นฐานของกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียว่าด้วยการคุ้มครองสุขภาพของพลเมือง", "กฎหมายว่าด้วยความปลอดภัยจากรังสี ของประชากร”, กฎหมายของรัฐบาลกลาง “ในการแก้ไขและเพิ่มเติมกฎหมาย” สหพันธรัฐรัสเซียว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค”, “ข้อบังคับเกี่ยวกับกฎระเบียบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ” และ “ข้อบังคับเกี่ยวกับการบริการระบาดวิทยาของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซีย”

1.3. ข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยเหล่านี้ใช้กับวัสดุ ผลิตภัณฑ์ อุปกรณ์ที่มีการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร ในขั้นตอนของการพัฒนาและการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ประเภทใหม่ ในระหว่างการผลิต การเปิดตัว การนำเข้าในประเทศ และการขาย

1.4. กฎสุขอนามัยมีไว้สำหรับองค์กรองค์กรและนิติบุคคลอื่น ๆ (ต่อไปนี้จะเรียกว่าองค์กร) ประชาชน - ผู้ประกอบการที่ไม่มีการศึกษา นิติบุคคลเจ้าหน้าที่และพลเมืองที่ดำเนินกิจกรรมในด้านการหมุนเวียนวัสดุและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพวกเขาในการสัมผัสกับอาหารสำหรับองค์กรที่ดำเนินงานในด้านการรับรองบังคับสำหรับสถาบันบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ

2. การอ้างอิงด้านกฎระเบียบ

2.1. กฎหมาย RSFSR "ว่าด้วยสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร" ลงวันที่ 19 เมษายน 2534

2.14. กฎสุขาภิบาลสำหรับการผลิตวัสดุโพลีเมอร์สังเคราะห์และสถานประกอบการสำหรับการประมวลผลหมายเลข 4783-88 ลงวันที่ 12 ธันวาคม 2531

ระดับของธรรมชาติและ แสงประดิษฐ์ต้องปฏิบัติตาม SNiP 23-05-95 "แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์"

ความถี่ในการติดตามปัจจัยเหล่านี้ควรดำเนินการอย่างน้อยปีละครั้ง

คนงานทุกคนจะต้องได้รับสิ่งอำนวยความสะดวกด้านสุขอนามัยตาม SNiP 2.09.04.-86 "อาคารบริหารและในบ้าน"

4.9. องค์กรที่มีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์มีหน้าที่ต้องควบคุมการผลิตในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ตลอดจนสภาพการทำงาน

4.10. ความถี่ของการควบคุมการผลิตสำหรับตัวบ่งชี้ความปลอดภัยด้านสุขอนามัยในการผลิตผลิตภัณฑ์กำหนดโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ

4.11. จำนวนตัวอย่างที่ต้องใช้ในการวิจัยขึ้นอยู่กับลักษณะและขอบเขตของการวิจัย (ภาคผนวกที่) ไม่อนุญาตให้สุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์จากผลิตภัณฑ์ที่ถูกปฏิเสธ ตัวอย่างจะถูกเลือกตามรายการการจัดประเภท

4.12. คุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้รับการยืนยันจากผู้ผลิตพร้อมใบรับรองคุณภาพ (หนังสือเดินทาง)

4.13. ในการผลิตผลิตภัณฑ์อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่ได้มาตรฐานด้านสุขอนามัย

4.14. วัสดุและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพวกเขาสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ปฏิบัติตาม กฎสุขอนามัยจะถูกยกเลิกโดยผู้ผลิตทันที

5. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการนำเข้าผลิตภัณฑ์นำเข้าและวัสดุที่มีจุดประสงค์เพื่อการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร

5.1. ผลิตภัณฑ์ที่นำเข้ามาในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบด้านสุขอนามัยที่บังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย

5.2. ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์นำเข้าถูกกำหนดบนพื้นฐานของการตรวจสอบสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ประเภทเฉพาะที่นำเข้าเป็นครั้งแรกและการประเมินการปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎสุขอนามัยในปัจจุบันและปัจจุบันตลอดจนข้อกำหนดด้านความปลอดภัยที่กำหนดขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ในประเทศต้นกำเนิด

5.3. การตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ถูกสุขลักษณะดำเนินการโดยศูนย์กำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กหรือองค์กรที่ได้รับอนุญาตอื่น ๆ ของการกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัสเซียในลักษณะที่กำหนดโดยเอกสารด้านกฎระเบียบและระเบียบวิธีของคณะกรรมการแห่งรัฐด้านสุขาภิบาลและ การกำกับดูแลทางระบาดวิทยาของรัสเซีย

5.4. ตัวชี้วัดและมาตรฐานด้านสุขอนามัยซึ่งประเภทของผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับการนำเข้าสอดคล้องและชุดผลิตภัณฑ์ที่นำเข้ามาในประเทศต้องปฏิบัติตามนั้นได้รับการกำหนดไว้ในใบรับรองด้านสุขอนามัย

5.5. องค์กรที่จัดซื้อและจัดหาผลิตภัณฑ์นำเข้าจะต้องได้รับใบรับรองด้านสุขอนามัยจากศูนย์กำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแห่งรัฐในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ก่อนที่จะนำเข้าสู่สหพันธรัฐรัสเซีย

5.6. ข้อกำหนดสำหรับการปฏิบัติตามผลิตภัณฑ์นำเข้าที่มีมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่บังคับใช้ในรัสเซียจะต้องรวมอยู่ในเงื่อนไขของสัญญา

5.7. หากต้องการขอรับใบรับรองสุขอนามัยสำหรับผลิตภัณฑ์ที่นำเข้า คุณต้องจัดเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

จดหมายที่ส่งถึงหัวหน้าแพทย์ของศูนย์เฝ้าระวังสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแห่งรัฐ

ใบรับรองคุณภาพและความปลอดภัยจากผู้ผลิต ซึ่งระบุชื่อของวัสดุ ชื่อทางเคมีและการค้า ลักษณะทางพิษวิทยา วัตถุประสงค์ และเกณฑ์วิธีในการวัดปัจจัยทางกายภาพ (เสียง การสั่นสะเทือน สนามแม่เหล็กไฟฟ้า ฯลฯ)

ใบรับรองหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตของประเทศผู้ผลิตว่าด้วยการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

ตัวอย่างสินค้า.

5.8. ห้ามนำเข้าผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและกฎอนามัย

6. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการขายวัสดุบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ (เครื่องตัด อุปกรณ์อาหาร เครื่องใช้ในครัวเรือน)

6.1. ห้ามขายวัสดุ ผลิตภัณฑ์ เครื่องใช้ เครื่องใช้ในครัวเรือน และอุปกรณ์อาหารโดยไม่มีเอกสารยืนยันคุณภาพและความปลอดภัย

6.2. ผลิตภัณฑ์ในประเทศที่ผลิตตามเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคที่พัฒนาหลังปี 1992 จะต้องแนบใบรับรองด้านสุขอนามัยมาด้วย (บทสรุป)

6.3. วัสดุและผลิตภัณฑ์นำเข้า, เครื่องใช้ในครัวเรือน, วัสดุบรรจุภัณฑ์,อุปกรณ์อาหารต้องจำหน่ายโดยมีใบรับรองด้านสุขอนามัย (ใบรับรอง)

6.4. ผลิตภัณฑ์ที่ต้องได้รับการรับรองบังคับตามกฎหมาย "ในการรับรอง" จะต้องออกใบรับรองความสอดคล้อง ใบรับรองความสอดคล้องต้องมีรายละเอียดของใบรับรองสุขอนามัย

6.5. ไม่อนุญาตให้ขายสินค้า:

ไม่สอดคล้องกับกฎระเบียบด้านสุขอนามัยและความปลอดภัย

ไม่มีใบรับรองคุณภาพของผู้ผลิต (ใบรับรอง)

โดยไม่มีใบรับรองสุขอนามัย (บทสรุป)

6.6. ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยจะถูกถอนออกจากการขายตามคำสั่งของหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

6.7. เหตุผล วิธีที่เป็นไปได้และเงื่อนไขการใช้ การกำจัด หรือการทำลายผลิตภัณฑ์อันตรายนั้นดำเนินการโดยเจ้าของตามข้อตกลงกับหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ

6.8. การใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น การรีไซเคิล การทำลายผลิตภัณฑ์ที่ยึดนั้นดำเนินการโดยเจ้าของ องค์กร หรือบุคคล ซึ่งเจ้าของจะโอนให้ภายใต้ข้อตกลงในการดำเนินการตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้เหล่านี้

6.9. เจ้าของผลิตภัณฑ์หรือตัวแทนที่ได้รับอนุญาตยื่นต่อเจ้าหน้าที่เพื่อขอมติเกี่ยวกับการยึดผลิตภัณฑ์ การดำเนินการเกี่ยวกับการใช้ การกำจัด หรือการทำลายผลิตภัณฑ์

7. หน้าที่ความรับผิดชอบและการควบคุมการปฏิบัติตามกฎอนามัย

7.1. ผู้จัดการธุรกิจต้องแน่ใจว่า:

เงื่อนไขที่จำเป็นในองค์กรสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่รับประกันคุณภาพและความปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้บริโภค

หากได้รับผลลัพธ์ที่ไม่น่าพอใจ ให้ใช้มาตรการทันทีเพื่อป้องกันการขายผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ปฏิบัติตามความคิดเห็นและข้อเสนอแนะที่จำเป็นทั้งหมดที่กำหนดโดยหน่วยงานกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ

คนงานทุกคนต้องสวมชุดสุขอนามัยและการป้องกันที่สะอาด อุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคลจากผลกระทบจากปัจจัยสภาพแวดล้อมในการทำงาน

สภาพการทำงานของบุคลากรที่ปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยและกฎระเบียบด้านความปลอดภัย

บุคคลที่สัมผัสกับปัจจัยที่เป็นอันตรายในสภาพแวดล้อมการทำงานจะต้อง:

เข้ารับการตรวจเบื้องต้น เมื่อได้งาน และตรวจสุขภาพเป็นระยะ การตรวจสอบตามคำสั่งปัจจุบันของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซีย

มีอุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคล

รับ ปริมาณเพิ่มเติมวิตามินหรืออาหาร DILI หรือโภชนาการประเภทอื่น ๆ ที่มุ่งปกป้องร่างกายจากภายนอก

การป้องกัน สิ่งแวดล้อมจากกิจกรรมการผลิตของวิสาหกิจ

ทำความคุ้นเคยกับพนักงานทุกคนขององค์กรด้วยกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยเหล่านี้ และให้แน่ใจว่ามีการดำเนินการที่เข้มงวด

7.2. ความรับผิดชอบต่อการปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ขึ้นอยู่กับหัวหน้าขององค์กรและผู้จัดการร้านค้า

7.3. ผู้ที่มีความผิดในการละเมิดข้อกำหนดของกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยเหล่านี้อาจถูกลงโทษทางวินัย การบริหาร หรือทางอาญา ในลักษณะที่กำหนด.

7.4. การกำกับดูแลและควบคุมด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐสำหรับการดำเนินการตามกฎและบรรทัดฐานด้านสุขอนามัยเหล่านี้ดำเนินการโดยหน่วยงานและสถาบันของบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

ภาคผนวกหมายเลข 1

วัสดุและปริมาณสำหรับการวิจัย

เอกสารทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์

ความถี่ควบคุม

ตัวชี้วัดที่กำหนด

เอกสารกำกับดูแลสำหรับการสุ่มตัวอย่าง

เอกสารกำกับดูแลสำหรับการวิจัย

ทางอุตสาหกรรม

รัฐ TsGSEN

ผลิตภัณฑ์ยาง
สินค้าสำเร็จรูป- 5 ชิ้น จาน - 2 ชิ้น

1 ถู ตร.ม.

2 ร. ปี

ไธอูแรม, วัลคาไทต์, ไดฟีนิลกัวนิดีน, ซัลโฟนาไมด์, แคปแท็กซ์, อัลแท็กซ์, นีโอโซน, ไอโอนอล ไดออกทิล พทาเลท

ม. 4077-86

เหล็ก - 5 ชิ้น

1 ถู ตร.ม.

2 ร. ปี

นิกเกิล โครเมียม ทองแดง สังกะสี ตะกั่ว หรือตามคุณสมบัติทางเคมี ส่วนประกอบเหล็ก

ผลิตภัณฑ์เคลือบ 3-5 ชิ้น

1 ถู เดือน

1 ถู ปี

โคบอลต์ นิกเกิล ทองแดง สังกะสี สารหนู

ฟลูออรีน

24788-81

1 ถู สัปดาห์

ฟลูออรีน โบรอน ตะกั่ว

24788-81

ม. ค.ศ. 1856-78

4.71-81

โบรอน

1 ถู 0.5 ก.

ภาชนะเคลือบตั้งแต่ 10 ถึง 20 กระป๋อง

GOST 5981-82

2 ร. ปี

1 ถู ปี

ไดฟีนิลอลโพรเพน, ฟีนอล, สังกะสี, ฟอร์มาลดีไฮด์, ตะกั่ว, อีพิคลอโรไฮดริน, โพลีเอทิลีน-โพลิเอมีน

ม. 4395-87

ผลิตภัณฑ์พลาสติก 5 ชิ้น

มธ. 6-51-002-89

4 ถู ปี

2 ร. ปี

สไตรีน ฟอร์มาลดีไฮด์ ฯลฯ

มธ.6-51002-89

คำแนะนำ 880-71
GOST 22648-71
วิธีการรวบรวม แนะนำอีกครั้ง เคียฟ 1982

อะลูมิเนียมหล่อ 5 ชิ้น

RST RF 617-79

1 ถู ตร.ม.

2 ร. ปี

อลูมิเนียม สังกะสี ตะกั่ว สารหนู

RST RF 617-79

1 ถู ตร.ม.

1 ถู ปี

ตะกั่ว ฟลูออรีน โครเมียม โคบอลต์ สารหนู

ม. 2396-81

ใหญ่ - 5 ชิ้น

42-123-4240-86

เปลือกหอย ภาชนะบรรจุ และวัสดุบรรจุภัณฑ์สำหรับสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร อย่างน้อย 3 ชิ้น

1 ถู ตร.ม.

1 ถู ปี

ตามสูตรการใช้วัสดุ

นอกจากนี้สำหรับสิ่งพิมพ์ทุกประเภท ซันพิน 42-123-4240 86*

ปริมาตรรวมไม่น้อยกว่า 1 ลิตร ความยาวไม่น้อยกว่า 1.5 ม

* “ปริมาณการเคลื่อนย้ายสารเคมีที่อนุญาตจากโพลีเมอร์และวัสดุอื่น ๆ ที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร และวิธีการตรวจวัด” “คำแนะนำสำหรับการตรวจสอบสารเคมีและสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากโพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์อื่น ๆ หมายเลข 880-71”

มติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งรัฐสำหรับเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
ลงวันที่ 27 มีนาคม 2541 ฉบับที่ 5
"ในการแนะนำกฎอนามัยสำหรับการผลิต การขาย และการใช้วัสดุ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากโพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์อื่น ๆ ที่มีไว้สำหรับสัมผัสกับอาหาร"
เอสพี 2.3.3.-001-98

ฉันตัดสินใจ:

3. หัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลของรัฐในภูมิภาค:

เอสพี 2.3.3.-001-98

เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

สถาบันการแพทย์เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กตั้งชื่อตาม เมชนิโควา เบโลวา แอล.วี.

กฎหมาย RSFSR "เรื่องสวัสดิการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของประชากร"

“กฎสุขาภิบาล บรรทัดฐาน และมาตรฐานด้านสุขอนามัย (ต่อไปนี้จะเรียกว่ากฎสุขาภิบาล) เป็นกฎระเบียบที่กำหนดเกณฑ์ด้านความปลอดภัยและ (หรือ) ความไม่เป็นอันตรายของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมสำหรับมนุษย์และข้อกำหนดในการรับรองสภาพที่เอื้ออำนวยต่อชีวิตของพวกเขา

กฎสุขอนามัยเป็นข้อบังคับสำหรับการปฏิบัติตามโดยหน่วยงานของรัฐและสมาคมสาธารณะ วิสาหกิจ และหน่วยงานทางเศรษฐกิจ องค์กร และสถาบันอื่นๆ โดยไม่คำนึงถึงการอยู่ใต้บังคับบัญชาและรูปแบบการเป็นเจ้าของ เจ้าหน้าที่ และพลเมือง" (มาตรา 3)

ที่ได้รับการอนุมัติ

ตามมติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งรัฐเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

เวลา 03.27.98 น. ครั้งที่ 5

เอสพี 2.3.3.-001-98

1 พื้นที่ใช้งาน

1.1. กฎสุขอนามัยเหล่านี้กำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับเงื่อนไขการผลิต การขายวัสดุและผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์อาหาร จาน เครื่องครัว เครื่องใช้ไฟฟ้า อุปกรณ์เพื่อการค้า การจัดเลี้ยงสาธารณะ อุตสาหกรรมอาหาร ฯลฯ

1.2. กฎด้านสุขอนามัยเหล่านี้ได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของกฎหมาย RSFSR "เกี่ยวกับสวัสดิการด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยของประชากร", "พื้นฐานของกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียว่าด้วยการคุ้มครองสุขภาพของพลเมือง", "กฎหมายว่าด้วยความปลอดภัยของรังสีของ ประชากร", กฎหมายของรัฐบาลกลาง "ในการแก้ไขและเพิ่มเติมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค", "ข้อบังคับเกี่ยวกับกฎระเบียบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ และ "ข้อบังคับเกี่ยวกับบริการระบาดวิทยาของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซีย"

1.4. กฎสุขอนามัยมีไว้สำหรับองค์กรองค์กรและนิติบุคคลอื่น ๆ (ต่อไปนี้จะเรียกว่าองค์กร) พลเมือง - ผู้ประกอบการที่ไม่มีการจัดตั้งนิติบุคคลเจ้าหน้าที่และพลเมืองที่มีกิจกรรมดำเนินการในด้านการหมุนเวียนวัสดุและผลิตภัณฑ์ที่ผลิต จากการติดต่อกับผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับองค์กรที่ดำเนินงานในด้านการรับรองบังคับสำหรับสถาบันบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ

2. การอ้างอิงด้านกฎระเบียบ

ระดับแสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์ต้องเป็นไปตาม SNiP 23-05-95 "แสงธรรมชาติและแสงประดิษฐ์"

ความถี่ในการติดตามปัจจัยเหล่านี้ควรดำเนินการอย่างน้อยปีละครั้ง

4.11. จำนวนตัวอย่างที่จำเป็นสำหรับการวิจัยขึ้นอยู่กับลักษณะและขอบเขตของการวิจัย (ภาคผนวกที่ 1) ไม่อนุญาตให้สุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์จากผลิตภัณฑ์ที่ถูกปฏิเสธ ตัวอย่างจะถูกเลือกตามรายการการจัดประเภท

4.13. ในการผลิตผลิตภัณฑ์อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบที่ได้มาตรฐานด้านสุขอนามัย

4.14. วัสดุและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสิ่งที่สัมผัสกับอาหารและไม่เป็นไปตามกฎสุขอนามัยจะถูกลบออกจากการผลิตทันที

5. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการนำเข้าผลิตภัณฑ์นำเข้าและวัสดุที่มีจุดประสงค์เพื่อการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร

ตัวอย่างสินค้า.

5.8. ห้ามนำเข้าผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและกฎอนามัย

6. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการขายวัสดุบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ (เครื่องตัด อุปกรณ์อาหาร เครื่องใช้ในครัวเรือน)

6.3. วัสดุและผลิตภัณฑ์นำเข้า, เครื่องใช้ในครัวเรือน, วัสดุบรรจุภัณฑ์, อุปกรณ์อาหาร ต้องมีใบรับรองด้านสุขอนามัย (ใบรับรอง)

6.5. ไม่อนุญาตให้ขายสินค้า:

ไม่สอดคล้องกับกฎระเบียบด้านสุขอนามัยและความปลอดภัย

ไม่มีใบรับรองคุณภาพของผู้ผลิต (ใบรับรอง)

โดยไม่มีใบรับรองสุขอนามัย (บทสรุป)

6.7. เหตุผลของวิธีการและเงื่อนไขที่เป็นไปได้ในการใช้งาน การกำจัดหรือการทำลายผลิตภัณฑ์อันตรายนั้นดำเนินการโดยเจ้าของตามข้อตกลงกับหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

7. หน้าที่ความรับผิดชอบและการควบคุมการปฏิบัติตามกฎอนามัย

7.1. ผู้จัดการธุรกิจต้องแน่ใจว่า:

บุคคลที่สัมผัสกับปัจจัยที่เป็นอันตรายในสภาพแวดล้อมการทำงานจะต้อง:

มีอุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคล

รับวิตามินหรืออาหารเพิ่มเติมของ DILI หรือโภชนาการประเภทอื่น ๆ ที่มุ่งปกป้องร่างกายจากภายนอก

การคุ้มครองสิ่งแวดล้อมจากกิจกรรมการผลิตขององค์กร

7.3. ผู้ที่มีความผิดในการละเมิดข้อกำหนดของกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยเหล่านี้อาจถูกลงโทษทางวินัย การบริหาร หรือทางอาญาในลักษณะที่กำหนด

ภาคผนวกหมายเลข 1

วัสดุและปริมาณสำหรับการวิจัย	เอกสารทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์	ความถี่ควบคุม		ตัวชี้วัดที่กำหนด	เอกสารกำกับดูแลสำหรับการสุ่มตัวอย่าง	เอกสารกำกับดูแลสำหรับการวิจัย
		ทางอุตสาหกรรม	รัฐ TsGSEN

ผลิตภัณฑ์ยาง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - 5 ชิ้น, จาน - 2 ชิ้น				ไธอูแรม, วัลคาไทต์, ไดฟีนิลกัวนิดีน, ซัลโฟนาไมด์, แคปแท็กซ์, อัลแท็กซ์, นีโอโซน, ไอโอนอล ไดออกทิล พทาเลท
เหล็ก - 5 ชิ้น				นิกเกิล โครเมียม ทองแดง สังกะสี ตะกั่ว หรือตามคุณสมบัติทางเคมี ส่วนประกอบเหล็ก
ผลิตภัณฑ์เคลือบ 3-5 ชิ้น				โคบอลต์ นิกเกิล ทองแดง สังกะสี สารหนู

กฎระเบียบของยุโรป EC 1935/2004 รวบรวมข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับวัสดุทั้งหมดที่สัมผัสกับอาหาร ข้อกำหนดพื้นฐานเหล่านี้ทำให้สามารถปกป้องผลิตภัณฑ์อาหารจากการเคลื่อนย้ายของสารบางชนิดในปริมาณที่สามารถ:

คุกคามสุขภาพของมนุษย์
ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถยอมรับได้
ทำให้คุณภาพทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เสื่อมลงในแง่ของ รูปร่างรสชาติและกลิ่น

กลุ่มผลิตภัณฑ์ฉลากอาหาร UPM Raflatac ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพสำหรับตัวเลือกที่มีข้อมูลมากขึ้น

กฎระเบียบของสหภาพยุโรป 1169/2011 ประกอบด้วยรายการข้อมูลผลิตภัณฑ์บังคับที่ต้องระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ข้อกำหนดด้านความถูกต้องและชัดเจน ตลอดจนข้อมูลเกี่ยวกับ คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์อาหาร. นี้ เอกสารเชิงบรรทัดฐานช่วยให้ลูกค้ามีทางเลือกที่มีข้อมูลมากขึ้น

ข้อมูลผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ควรมีความชัดเจน อ่านง่าย และเข้าใจง่าย มีหลักเกณฑ์เกี่ยวกับขนาดตัวอักษรและการนำเสนอข้อมูลที่ชัดเจน
ข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ต้องไม่มีข้อมูลเท็จเกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ แหล่งกำเนิด และวิธีการผลิต ข้อมูลต้องครบถ้วน รวมถึงส่วนประกอบ ปริมาณสารก่อภูมิแพ้ และส่วนประกอบอาหารที่สำคัญเป็นพิเศษ เงื่อนไขการเก็บรักษา และวันหมดอายุ
ข้อมูลทางโภชนาการเพิ่มเติม เช่น ขนาดหน่วยบริโภค แคลอรี่ และมูลค่ารายวันที่แนะนำ

การปฏิบัติตามกฎระเบียบเฉพาะสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่มีพลาสติก

กฎระเบียบของสหภาพยุโรป 10/2011 คือ การกระทำเชิงบรรทัดฐานมีวัตถุประสงค์เพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนของอาหารเมื่อสัมผัสกับบรรจุภัณฑ์ที่มีพลาสติกอยู่ในชั้นใดชั้นหนึ่ง

ฉลากด้านหลังพลาสติกสำหรับการใช้งานโดยตรงกับอาหารและฉลากฟิล์มทั้งหมดที่ใช้กับบรรจุภัณฑ์หลักจะต้องมาพร้อมกับคำประกาศความสอดคล้อง (DoC) ที่แสดงให้เห็นถึงการปฏิบัติตามข้อกำหนดทางกฎหมายที่เกี่ยวข้องและการแจ้งเนื้อหาของสารที่ควบคุมโดย EU 10/2011 และการใช้งานที่แนะนำ ของผลิตภัณฑ์ แต่ละบริษัทในห่วงโซ่การผลิตบรรจุภัณฑ์มีหน้าที่รับผิดชอบในการสื่อสารคำประกาศความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์กับพันธมิตรหลัก ความรับผิดชอบสูงสุดในการประเมินความปลอดภัยของการใช้งานขั้นสุดท้ายของบรรจุภัณฑ์นั้นเป็นความรับผิดชอบของเจ้าของบรรจุภัณฑ์/แบรนด์

วัสดุฉลากฟิล์ม UPM Raflatac มีส่วนประกอบของใบหน้าที่ปลอดภัยต่ออาหาร ซึ่งรวมถึงสีทับหน้า FTC ที่ได้รับการรับรองสำหรับการสัมผัสอาหารโดยตรงและฟิล์มโคโรนา (PP/PE) วัสดุเหล่านี้สามารถแก้ปัญหาการติดฉลากอาหารส่วนใหญ่ที่ต้องใช้ฉลากฟิล์มได้ ฟิล์มติดฉลาก FTC ช่วยให้คุณปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านกฎระเบียบ ปรับปรุงประสิทธิภาพและผลผลิตด้านสิ่งแวดล้อมของคุณ และสร้างผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ ทันสมัย และน่าดึงดูดยิ่งขึ้น การออกแบบแฟชั่นฉลาก

การควบคุมความปลอดภัยของกระดาษฉลากและกระดาษแข็ง

ปัจจุบันไม่มีมาตรฐานที่สม่ำเสมอสำหรับกระดาษและกระดาษแข็งในระดับทั่วยุโรป อย่างไรก็ตาม วัสดุฉลากกระดาษและกระดาษแข็งจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของระเบียบสหภาพยุโรป 1935/2004 มาตรฐาน GMP และกฎหมายระดับชาติในปัจจุบันของประเทศสมาชิกสหภาพยุโรป ตัวอย่างเช่น กฎหมายของเยอรมนีและคำแนะนำที่เกี่ยวข้องของ BfR (สถาบันการประเมินความเสี่ยงแห่งสหพันธรัฐเยอรมัน)

ส่วนประกอบฉลากอื่นๆ เช่น กาวและสารเคลือบ จะต้องเป็นไปตามกฎระเบียบด้านพลาสติกที่เกี่ยวข้อง

3.2.2. พืชตระกูลถั่ว

3.2.3. ผัก สมุนไพร ผลไม้ ผลไม้และผลเบอร์รี่

3.2.4. เห็ด

3.2.5. ถั่ว เมล็ดพืช และเมล็ดพืชน้ำมัน

3.3. การประเมินคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จากสัตว์อย่างถูกสุขลักษณะ

3.3.1. นมและผลิตภัณฑ์จากนม

3.3.2. ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่

3.3.3. เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

3.3.4. ปลา ผลิตภัณฑ์ปลา และอาหารทะเล

3.4. อาหารกระป๋อง

การจำแนกประเภทของอาหารกระป๋อง

3.5. ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น

3.5.1. ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

3.5.2. อาหารที่มีประโยชน์

3.5.3. วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้งานทางชีวภาพ

3.6. แนวทางที่ถูกสุขลักษณะในการสร้างชุดร้านขายของชำรายวันอย่างมีเหตุผล

บทที่ 4

4.1. บทบาทของโภชนาการต่อการเกิดโรค

4.2. โรคไม่ติดต่อที่ต้องพึ่งพาโภชนาการ

4.2.1. โภชนาการและการป้องกันภาวะน้ำหนักเกินและโรคอ้วน

4.2.2. โภชนาการและการป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2

4.2.3. โภชนาการและการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

4.2.4. โภชนาการและการป้องกันมะเร็ง

4.2.5. โภชนาการและการป้องกันโรคกระดูกพรุน

4.2.6. โภชนาการและการป้องกันโรคฟันผุ

4.2.7. การแพ้อาหารและอาการอื่น ๆ ของการแพ้อาหาร

4.3. โรคที่เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อและปรสิตที่ติดต่อทางอาหาร

4.3.1. ซัลโมเนลลา

4.3.2. โรคลิสเทริโอซิส

4.3.3. การติดเชื้อโคลิ

4.3.4. โรคกระเพาะและลำไส้อักเสบจากไวรัส

4.4. อาหารเป็นพิษ

4.4.1. โรคที่เกิดจากอาหารและการป้องกันโรค

4.4.2. สารพิษจากแบคทีเรียในอาหาร

4.5. ปัจจัยทั่วไปในการเกิดอาหารเป็นพิษจากสาเหตุของจุลินทรีย์

4.6. อาหารเป็นพิษจากเชื้อรา

4.7. อาหารเป็นพิษที่ไม่ใช่จุลินทรีย์

4.7.1. พิษเห็ด

4.7.2. พิษจากพืชมีพิษ

4.7.3. พิษจากเมล็ดวัชพืชที่ปนเปื้อนพืชธัญญาหาร

4.8. พิษจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่มีพิษตามธรรมชาติ

4.9. พิษจากผลิตภัณฑ์จากพืชที่เป็นพิษภายใต้สภาวะบางประการ

4.10. การเป็นพิษจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่มีพิษภายใต้สภาวะบางประการ

4.11. การเป็นพิษจากสารเคมี (ซีโนไบโอติก)

4.11.1. โลหะหนักและพิษจากสารหนู

4.11.2. การเป็นพิษด้วยยาฆ่าแมลงและเคมีเกษตรอื่นๆ

4.11.3. พิษจากส่วนประกอบของเคมีเกษตร

4.11.4. ไนโตรซามีน

4.11.5. โพลีคลอรีนไบฟีนิล

4.11.6. อะคริลาไมด์

4.12. การสอบสวนอาหารเป็นพิษ

บทที่ 5 โภชนาการของประชากรกลุ่มต่างๆ

5.1. การประเมินภาวะโภชนาการของกลุ่มประชากรต่างๆ

5.2. โภชนาการของประชากรภายใต้เงื่อนไขของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์

5.2.1. พื้นฐานของการปรับตัวทางโภชนาการ

5.2.2. การควบคุมสภาพและการจัดระเบียบโภชนาการของประชากรที่อาศัยอยู่ในสภาวะที่มีปริมาณกัมมันตภาพรังสีอย่างถูกสุขลักษณะ

5.2.3. โภชนาการการรักษาและการป้องกัน

5.3. โภชนาการของประชากรบางกลุ่ม

5.3.1. โภชนาการเด็ก

5.3.2. โภชนาการสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

มารดาคลอดบุตรและพยาบาล

5.3.3. โภชนาการสำหรับผู้สูงอายุและวัยชรา

5.4. โภชนาการอาหาร (การรักษา)

บทที่ 6 การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐในด้านสุขอนามัยอาหาร

6.1. พื้นฐานองค์กรและกฎหมายของการกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐในด้านสุขอนามัยอาหาร

6.2. การกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐเกี่ยวกับการออกแบบ การสร้างใหม่ และความทันสมัยของสถานประกอบการด้านอาหาร

6.2.1. วัตถุประสงค์และขั้นตอนของการกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐเกี่ยวกับการออกแบบสิ่งอำนวยความสะดวกด้านอาหาร

6.2.2. การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐเกี่ยวกับการก่อสร้างสิ่งอำนวยความสะดวกด้านอาหาร

6.3. การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐสำหรับอุตสาหกรรมอาหารที่มีอยู่ การจัดเลี้ยงสาธารณะ และสถานประกอบการค้า

6.3.1. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยทั่วไปสำหรับสถานประกอบการด้านอาหาร

6.3.2. ข้อกำหนดสำหรับการจัดการควบคุมการผลิต

6.4. สถานประกอบการจัดเลี้ยง

6.5. องค์กรการค้าอาหาร

6.6. สถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร

6.6.1. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิตนมและผลิตภัณฑ์จากนม

ตัวชี้วัดคุณภาพของนม

6.6.2. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิตไส้กรอก

6.6.3. การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐเกี่ยวกับการใช้วัตถุเจือปนอาหารในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร

6.6.4. การจัดเก็บอาหารและการขนส่ง

6.7. กฎระเบียบของรัฐในด้านการรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร

6.7.1. การแบ่งอำนาจของหน่วยงานกำกับดูแลและควบคุมของรัฐ

6.7.2. การกำหนดมาตรฐานผลิตภัณฑ์อาหาร ความสำคัญด้านสุขอนามัยและกฎหมาย

6.7.3. ข้อมูลสำหรับผู้บริโภคเกี่ยวกับคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร วัสดุ และผลิตภัณฑ์

6.7.4. ดำเนินการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา (ถูกสุขลักษณะ) ในลักษณะเชิงป้องกัน

6.7.5. ดำเนินการตรวจสอบสุขอนามัย-ระบาดวิทยา (สุขอนามัย) ของผลิตภัณฑ์ตามลำดับปัจจุบัน

6.7.6. การตรวจสอบวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพต่ำและเป็นอันตราย การใช้หรือการทำลาย

6.7.7. การติดตามคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร สาธารณสุข (การติดตามทางสังคมและสุขอนามัย)

6.8. การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐเกี่ยวกับการเปิดตัวผลิตภัณฑ์อาหาร วัสดุ และผลิตภัณฑ์ใหม่

6.8.1. พื้นฐานและขั้นตอนทางกฎหมายสำหรับการขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์อาหารใหม่โดยรัฐ

6.8.3. ควบคุมการผลิตและการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

6.9. โพลีเมอร์หลักและวัสดุสังเคราะห์ที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร

บทที่ 1 ขั้นตอนหลักในการพัฒนาสุขอนามัยอาหาร 12

บทที่ 2 พลังงาน คุณค่าทางโภชนาการ และชีวภาพ

บทที่ 3 คุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยของอาหาร 157

บทที่ 4 โรคที่ต้องพึ่งโภชนาการ

บทที่ 5 โภชนาการของกลุ่มประชากรต่างๆ 332

บทที่ 6 การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ

หนังสือเรียนสุขอนามัยอาหาร

6.9. โพลีเมอร์หลักและวัสดุสังเคราะห์ที่สัมผัสกัน ผลิตภัณฑ์อาหาร

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์อื่นๆ ได้กลายเป็นส่วนประกอบที่สัมผัสกับอาหารอย่างแพร่หลาย โพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์ถูกนำมาใช้ในการผลิต บรรจุภัณฑ์ การจัดเก็บ การขนส่ง การขาย และการใช้ผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเป็นส่วนหนึ่งของอุปกรณ์เทคโนโลยี เครื่องมือและอุปกรณ์ ภาชนะบรรจุ ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ จาน และช้อนส้อม การใช้วัสดุสังเคราะห์ช่วยประหยัดส่วนประกอบดั้งเดิม เช่น กระดาษ ไม้ โลหะ แก้ว ในเวลาเดียวกัน มีโอกาสใหม่ๆ เกิดขึ้นในการยืดอายุการเก็บรักษาและลดการสูญเสียอาหาร ตลอดจนรับประกันคุณสมบัติของผู้บริโภคที่สูงขึ้นของผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ และสร้างเครื่องครัวและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารประเภทใหม่

พื้นฐานของวัสดุสังเคราะห์ (โพลีเมอร์) ซึ่งมีองค์ประกอบเชิงซ้อนคือโพลีเมอร์ที่ผลิตจากโมโนเมอร์บางชนิดโดยการเกิดปฏิกิริยาโพลีเมอไรเซชันหรือโพลีคอนเดนเซชัน องค์ประกอบของวัสดุโพลีเมอร์ยังรวมถึงโมโนเมอร์ที่เหลือและสารเสริมทางเทคโนโลยีและสารเติมแต่ง: สารเพิ่มความคงตัว, พลาสติไซเซอร์, สารต้านอนุมูลอิสระ, สีย้อม, สารตัวเติม, ตัวเร่งปฏิกิริยา, ตัวริเริ่ม, สารยับยั้ง, สารป้องกันไฟฟ้าสถิตย์, สารเกิดฟอง, ตัวทำละลายที่ให้ความเสถียรและคุณสมบัติการทำงานที่ระบุ ส่วนใหญ่ไม่มีพันธะเคมีที่แข็งแกร่งกับโมเลกุลโพลีเมอร์ และสามารถเคลื่อนย้ายจากวัสดุไปยังวัตถุในสภาพแวดล้อมได้ค่อนข้างง่าย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมที่สัมผัสกัน กระบวนการย้ายถิ่นที่เข้มข้นขึ้นเกิดขึ้นในช่วง "อายุ" ของวัสดุโพลีเมอร์พร้อมกับการทำลายล้าง กระบวนการนี้มาพร้อมกับโพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์ทั้งระหว่างการเก็บรักษาและระหว่างการทำงานของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากมัน เมื่อพิจารณาว่าโมโนเมอร์ สารเพิ่มเนื้อยา และสารเติมแต่งสามารถประกอบเป็น 5% หรือมากกว่าของผลิตภัณฑ์โพลีเมอร์ได้ ลักษณะด้านความปลอดภัยสำหรับมนุษย์จึงมีความสำคัญขั้นพื้นฐาน

ตามการจำแนกประเภทที่นำมาใช้ในสหพันธรัฐรัสเซีย สารเคมีแบ่งออกเป็นสี่ประเภทตามระดับความอันตราย: ที่ 1 - อันตรายอย่างยิ่ง อันดับที่ 2 - อันตรายมาก อันดับที่ 3 - อันตรายปานกลาง และอันดับที่ 4 - อันตรายต่ำ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสารประกอบประเภทความเป็นอันตราย 1 และ 2 ที่สามารถเคลื่อนย้ายจากองค์ประกอบของพอลิเมอร์ได้ ประเภทความเป็นอันตรายไม่เพียงมีลักษณะเฉพาะจากศักยภาพที่เป็นพิษโดยทั่วไปของสารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถในการสะสม ทำให้ไว และทำให้เกิดผลกระทบระยะยาวอีกด้วย

ตามแนวคิดทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ สารที่มีระดับการอพยพเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารไม่เกิน 0.5 ไมโครกรัม/กิโลกรัม จะไม่มีผลกระทบใดๆ ผลกระทบที่เป็นอันตรายเพื่อสุขภาพและไม่จำเป็นต้องมีกฎระเบียบ วิธีการนี้ใช้ไม่ได้กับสารประกอบที่ได้รับการพิสูจน์หรือสงสัยว่าเป็นสารก่อมะเร็ง องค์ประกอบทางเคมีของวัสดุโพลีเมอร์ (สังเคราะห์) ขึ้นอยู่กับฐานโมโนเมอร์ ซึ่งเป็นตัวกำหนดเกรดของโพลีเมอร์ ปัจจุบันแบรนด์โพลีเมอร์หลักคือ: โพลีเอทิลีน, โพรพิลีน, โพลีสไตรีน, โพลีไวนิลคลอไรด์, โพลีเอทิลีนเทเรฟทาเลต, ฟลูออโรพลาสติก, โพลีเอไมด์

เอทิลีนและโพรพิลีนสารเหล่านี้เป็นของโพลีโอเลฟินโพลีเมอร์ - ไฮโดรคาร์บอนของซีรีย์อะลิฟาติกและครองตำแหน่งผู้นำในการผลิตโพลีเมอร์ทางอุตสาหกรรมทั่วไป - คิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 50% ของวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ผลิตทั้งหมด (ฟิล์ม, ถาด, ภาชนะ, กระป๋อง, จาน) มีความทนทานต่อกรด ด่าง และสารละลายในน้ำสูง โพลีโอเลฟินโพลีเมอร์ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับนมหมัก ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ซอส ซุป สลัด ขนมปัง ซีเรียลเฟลก มูสลี่ ถั่ว พาสต้า น้ำตาล ซีเรียล ผลไม้และผักสดที่เตรียมไว้ จานเนื้อ, ไส้กรอก, ชา, เนื้อ และปลา อัดแน่นในบรรยากาศสุดพิเศษ, น้ำอัดลม, น้ำแร่, น้ำมันพืช. ใช้สำหรับบรรจุอาหารสำเร็จรูปหลากหลายชนิดที่สามารถอุ่นในเตาไมโครเวฟได้

โพลีเอทิลีนและโพลีโพรพีลีนไม่มีโมโนเมอร์ที่เป็นพิษ และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นเกี่ยวข้องกับการมีอยู่ของสารเติมแต่งทางเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์ย่อยสลาย ผลิตภัณฑ์ทำลายล้าง (โอลิโกเมอร์และ สารทุติยภูมิ) เกิดขึ้นระหว่างการเก็บและการทำงานของวัสดุโพลีเมอร์ สำหรับเกือบทั้งหมดการเปิดใช้งานกระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิสูงและ เป็นเวลานานการใช้งาน ปัจจัยจำกัดเมื่อใช้โพลีเอทิลีนและโพรพิลีนคือลักษณะทางประสาทสัมผัส: ผลิตภัณฑ์อาจมีกลิ่นพาราฟินหรือแอลกอฮอล์ (อะโรมาติก)

การโยกย้ายจากโพลีโอเลฟินโพลีเมอร์จะเพิ่มขึ้นเมื่อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว (สารป้องกันไฟฟ้าสถิตย์) องค์ประกอบของอาหารที่มีไขมัน (โอลิโกเมอร์และสารต้านอนุมูลอิสระในธรรมชาติของฟีนอลิกและฟอสเฟต) ปริมาณรวมที่อนุญาตของสารเคลื่อนย้ายจากโพลีโอเลฟินโพลีเมอร์ตั้งไว้ที่ 10 มก. ต่อ 1 dm2 ของพื้นผิวสัมผัส (หรือ 60 มก./กก. ของผลิตภัณฑ์) ถูกกำหนดโดยออกซิเดชันของเปอร์แมงกาเนต เมื่อตรวจสอบการเชื่อมต่อการโยกย้าย เอาใจใส่เป็นพิเศษควรได้รับฟอร์มาลดีไฮด์ ปริมาณการย้ายถิ่นที่อนุญาต (AQM) เท่ากับ 0.1 มก./ลิตร ของสภาพแวดล้อมแบบจำลอง และ 0.003 มก./ลบ.ม. ของสภาพแวดล้อมทางอากาศ DCM ของอะซิโตน, เอทิลอะซีเตต และสไปกอน (mci และ

ซ้าย, โพรพิล, บิวทิล ฯลฯ) ระดับการย้ายถิ่นที่ยอมรับได้ยังถูกกำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ย่อยสลายและสารเติมแต่งบางชนิด: 1-เฮกซีน - 3 มก./กก., 1-ออกทีน - 15 มก./กก., ออคตาเดซิล โพรพิโอเนต (สารต้านอนุมูลอิสระ) - 6 มก./กก. และ 2-ไฮดรอกซีเอทิลอัลคิลามีน (ป้องกันไฟฟ้าสถิต) - - 1.2 มก./กก. (0.02 มก./กก. สำหรับกลุ่มเอมีนอิสระ)

โพลีสไตรีนพลาสติกโพลีสไตรีนเป็นวัสดุโพลีเมอร์ที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่งและรู้จักกันในชื่อ “แก้วโพลีเมอร์” มีความทนทานต่อสารเคมีที่ดีต่อสภาพแวดล้อมที่รุนแรง และไม่ละลายในน้ำ อะลิฟาติกไฮโดรคาร์บอน แอลกอฮอล์ ฟีนอล กรดน้ำส้ม. ข้อเสียเปรียบหลักคือทนความร้อนและความเปราะบางต่ำ โคโพลีเมอร์ของโพลีสไตรีนและอะคริโลไนไตรล์, เอ-เมทิลสไตรีน, เมทิลเมทาคริเลต และบิวทาไดอีน มีความต้านทานสูงกว่า อย่างไรก็ตาม โมโนเมอร์เหล่านี้เป็นสารประกอบทางเคมีที่มีอันตรายสูง และเพิ่มอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับวัสดุโพลีเมอร์ขั้นสุดท้าย

โพลีสไตรีนใช้สำหรับการผลิตภาชนะและภาชนะบนโต๊ะอาหารที่ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท (เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ไข่ ผลิตภัณฑ์นม ผักสด สมุนไพร เครื่องดื่ม) ที่ไม่ต้องใช้ความร้อนในบรรจุภัณฑ์ โพลีสไตรีนมีโมโนเมอร์ที่เป็นพิษ (ประเภทความเป็นอันตราย 2) ซึ่งแตกต่างจากโพลีเอทิลีนและโพรพิลีน ซึ่งมีการกำหนด DCM ที่เข้มงวดไว้ มก./ล.: สไตรีน - 0.01; อะคริลิกไนไตรล์ -- 0.02; ออส-เมทิลสไตรีน - 0.1; เมทิลเมทาคริเลต - 0.25; บิวทาไดอีน (ตามความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตในน้ำดื่ม) - 0.05 ทั้งหมดนี้ยังเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์อีกด้วย นอกจากสารเหล่านี้แล้ว DCM ที่ทำจากโพลีสไตรีนยังถูกติดตั้งสำหรับฟอร์มาลดีไฮด์ เมทิลแอลกอฮอล์ และอะซิโตนอีกด้วย ปริมาณของเบนซีน โทลูอีน เบนซาลดีไฮด์ และอะซิโตฟีนที่ปล่อยออกมาจะถูกควบคุมโดยความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตในน้ำดื่ม ระดับการย้ายถิ่นที่ยอมรับได้ยังกำหนดไว้สำหรับ octadecyl propionate (สารต้านอนุมูลอิสระ) - 6 มก./กก.

โพลีไวนิลคลอไรด์ (พีวีซี)สารนี้เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตวัสดุโพลีเมอร์จำนวนมากที่ได้รับการอนุมัติให้สัมผัสกับอาหาร โพลีเมอร์ที่ทำจากพีวีซีมีลักษณะเด่นคือมีความแข็งแรงสูงและทนทานต่อสารเคมี ไม่ทำให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ลดลง อย่างไรก็ตาม สารเติมแต่งที่ใช้เพื่อเพิ่มความเป็นพลาสติกและความเสถียรทางความร้อน - พลาสติไซเซอร์ สารเพิ่มความคงตัวและสารต้านอนุมูลอิสระ (เอสเทอร์ของกรดสเตียริก ซีบาซิก และอะดิปิก น้ำมันอีพอกซิไดซ์ สารประกอบออร์กาโนติน เกลือสังกะสีและแบเรียม อนุพันธ์ฟีนอล) ถือเป็นอันตราย สารประกอบเคมีสามารถอพยพเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารได้ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน

โพลีเมอร์ที่ทำจากพีวีซีแบ่งออกเป็นวัสดุที่ไม่ใช่พลาสติก (แข็ง) และพลาสติก ไม่ใช่พลาสติกพีวีซีใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย (เนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก แซนด์วิช สลัด) รักษาคุณลักษณะด้านคุณภาพไว้อย่างดี เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันและน้ำแร่ พลาสติก P VX ใช้สำหรับการผลิตกาวอาหารและฟิล์มยืดได้ ภาชนะสำหรับขนส่งเครื่องดื่มและเบียร์ ปะเก็นซีลและฝาปิด ในขณะเดียวกันพีวีซีก็มีความสามารถในการซึมผ่านสูงสำหรับ คาร์บอนไดออกไซด์มีอยู่ในเครื่องดื่มอัดลมและไม่สามารถใช้กับเครื่องดื่มเหล่านั้นได้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวโดยแทนที่ในกรณีนี้ด้วยโพลีเอทิลีนเทเรฟทาเลต (PET)

จำนวนรวมที่อนุญาตของสารอพยพจาก PVC ตั้งไว้ที่ 3 มก. ต่อ 1 dm 2 ของพื้นผิวสัมผัส เมื่อตรวจสอบสารประกอบที่ย้ายถิ่นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับไวนิลคลอไรด์ โดย DMC ของมันคือ 0.01 มก./ลิตร ของสื่อจำลองหรือ 1 มก./กก. ของผลิตภัณฑ์ ระดับการเคลื่อนย้ายของอะซิโตน เมทิลและบิวทิลแอลกอฮอล์ อะซีตัลดีไฮด์ สังกะสี ดีบุก เบนซีน โทลูอีน และพทาเลทต่างๆ ก็เป็นมาตรฐานเช่นกัน (ได-บิวทิล พทาเลท ไม่ได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นพลาสติไซเซอร์) ระดับการเคลื่อนตัวที่อนุญาตยังถูกกำหนดไว้สำหรับสารเติมแต่งบางชนิดด้วย: สารประกอบออร์กาโนติน - โมโนออกทิลทิน - 1.2 มก./กก., ไดออคทิลทิน - 0.04 มก./กก., ไดเมทิลดีบุก - 0.18 มก./กก.; ไดเอทิลเฮกซิล - 18 มก./กก.

โพลีเอทิลีนเทเรฟทาเลตโพลีเอทิลเอนเทอเรฟทาเลตใช้ในการผลิตขวดสำหรับบรรจุน้ำแร่ น้ำอัดลม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำมันพืช ภาชนะสำหรับบรรจุภัณฑ์สุญญากาศของผลิตภัณฑ์ด้านอาหาร ภาชนะกันออกซิเจนสำหรับเก็บเบียร์ กาแฟ ไวน์ และน้ำเชื่อม ผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก PET มีความคงทน โปร่งใส และทนทานต่อกรดอ่อน ด่าง น้ำมัน และเอสเทอร์ โพลีเอทิลีนเทเรฟทาเลตสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิตั้งแต่ -70 ถึง + 150 °C และสามารถใช้ได้ทั้งสำหรับการแช่แข็งผลิตภัณฑ์และให้ความร้อนในไมโครเวฟและเตาอบแบบพาความร้อน

จำนวนรวมที่อนุญาตของสารอพยพจาก PET ตั้งไว้ที่ 10 มก. ต่อ 1 dm 2 ของพื้นผิวสัมผัส (หรือ 60 มก./กก. ของผลิตภัณฑ์) ในเวลาเดียวกันระดับการโยกย้ายที่กำหนดไว้จาก PET (ตามความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตสำหรับ น้ำดื่ม) สำหรับอะซีตัลดีไฮด์ (ผลิตภัณฑ์หลักของการทำลายด้วยความร้อนของ PET) คือ 0.2 มก./ล. สำหรับเอทิลีนไกลคอล (โมโนเมอร์) - 1 มก./ล. สำหรับไดเมทิลเทเรฟทาเลต (โอลิโกเมอร์) - 1.5 มก./ลิตร

ฟลูออโรพลาสติกพลาสติกฟลูออโรคาร์บอน (FP) เป็นสารเคลือบโพลีเมอร์ป้องกันการยึดติด ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการสร้างอุปกรณ์และเครื่องครัวที่กันติดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและชีวิตประจำวัน โฟม FP ที่พบมากที่สุดคือฟลูออโรพลาสติก-3 และฟลูออโรพลาสติก-4 (เทฟลอน) พลาสติกฟลูออโรคาร์บอนทนทานต่ออุณหภูมิสูงและต่ำและสารเคมีทุกชนิด

ข้อเสียเปรียบหลักของ FP คือความสามารถในการถูกทำลายจากความร้อนออกซิเดชันเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนในบรรยากาศและการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง เทฟล่อนที่อุณหภูมิ 200...320 °C จะปล่อยผลิตภัณฑ์ก๊าซ 2 มก. ใน 1 ชั่วโมง (ต่อโพลีเมอร์ 1 กิโลกรัม) และที่อุณหภูมิ 415 °C ขึ้นไป เทฟล่อนจะเริ่มสลายตัวอย่างรวดเร็ว สำหรับฟลูออโรเรซิ่น-3 กระบวนการนี้จะดำเนินการอย่างเข้มข้น โดยเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 310°C การสลายตัวของ FP จะมาพร้อมกับการปล่อยสารประกอบที่เป็นพิษ เช่น เพอร์ฟลูออโรไอโซบิวทิลีน รวมถึงฟอสจีนและไฮโดรเจนเฮไลด์

ภายใต้สภาวะปกติและวิธีการใช้งานเครื่องครัวเคลือบเทฟล่อน ห้องครัวที่บ้าน(อุณหภูมิต่ำกว่า 200 °C) ไม่มีการสร้างผลิตภัณฑ์ทำลายล้างที่เป็นพิษ แต่ที่อุณหภูมิสูงกว่า สารประกอบที่เป็นพิษสูงสามารถถูกปล่อยออกสู่อากาศได้ การโยกย้ายของสารประกอบออร์กาโนฟลูออรีน (ผลิตภัณฑ์ที่มีฟลูออริเนชันที่ไม่สมบูรณ์และสารเติมแต่งที่ประกอบด้วยฟลูออรีน) เข้าสู่ตัวกลางต้นแบบเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 90 °C และไปถึงหลายร้อยไมโครกรัมที่ 280 °C

การดัดแปลง FP สมัยใหม่ เช่น fluoroplast-4D (-4MD) หลังจากการบำบัดเบื้องต้นก่อนการผ่าตัด (ต้มสามครั้งเป็นเวลา 5 นาทีโดยการเปลี่ยนน้ำ) จะไม่ปล่อยสารเคมีเข้าสู่เฟสที่เป็นน้ำภายใต้ภาระความร้อนปกติ ตัวชี้วัดการควบคุมที่สำคัญในการศึกษาด้านสุขาภิบาล-เคมีของ AF คือปริมาณฟลูออรีนไอออนทั้งหมด - DCM ไม่เกิน 0.5 มก./ลิตร และฟอร์มาลดีไฮด์ - DCM ไม่เกิน 0.1 มก./ลิตร การโยกย้ายจาก FP ของโลหะดังกล่าว (ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสีย้อม) เช่น ไทเทเนียม โคบอลต์ เหล็ก โครเมียม และแมงกานีส ก็จะทำให้เป็นมาตรฐานเช่นกัน

โพลีเอไมด์โพลีเมอร์กลุ่มนี้ประกอบด้วยสารประกอบโมเลกุลสูงที่มีกลุ่มเอไมด์: โพลีเอไมด์ 6 (ไนลอน), โพลีเอไมด์ 66 (ไนลอน), โพลีเอไมด์ 610 โพลีเอไมด์ทนต่อไขมัน กรดอ่อน และด่าง ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและการพัฒนาของเชื้อรา อีกทั้งยังทนทานต่อเอนไซม์ ปลอกไส้กรอก ฟิล์มบรรจุภัณฑ์ และชิ้นส่วนอุปกรณ์ทำจากโพลีเอไมด์ อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากโพลีเอไมด์มีความสัมพันธ์กับความเป็นพิษของโมโนเมอร์จำนวนหนึ่ง สำหรับเฮกซาเมทิลีนไดเอมีนที่เป็นพิษสูง DCM คือ 0.01 มก./ลิตร และสำหรับ e-คาโปรแลคตัม - 0.5 มก./ลิตร เบนซิน ฟีนอล และเมทิลแอลกอฮอล์ยังได้รับการควบคุมให้เป็นสารอพยพที่อาจเป็นอันตรายอีกด้วย

มีการใช้วัสดุหลายชนิดเพื่อเคลือบพื้นผิวภายในของกระป๋องโลหะ วัสดุโพลีเมอร์ซึ่งเป็นรากฐาน อีพอกซีเรซินส่วนใหญ่มักใช้วานิชอีพอกซีฟีนอลเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ สิ่งต่อไปนี้ได้รับการควบคุมว่าเป็นสารที่อาจเป็นอันตรายที่เคลื่อนตัวมาจากวาร์นิชอีพอกซีฟีนอล: อีพิคลอโรไฮดริน ฟอร์มาลดีไฮด์ ฟีนอล ไดฟีนิลอลโพรเพน สังกะสี ตะกั่ว อะซิโตน และแอลกอฮอล์ (เมทิล บิวทิล ฯลฯ)

เมื่อดำเนินการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐเกี่ยวกับการใช้โพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์ในการสัมผัสกับอาหาร ต้องให้ความเอาใจใส่เป็นพิเศษกับ CCP ต่อไปนี้:

การตรวจสอบสุขอนามัยและระบาดวิทยาของวัสดุสังเคราะห์เมื่อนำไปผลิต

การจัดองค์กรควบคุมการผลิตเมื่อปล่อยวัสดุสังเคราะห์ออกสู่การหมุนเวียน

การปฏิบัติตามกฎระเบียบสำหรับการใช้วัสดุสังเคราะห์และผลิตภัณฑ์ที่มีการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารในบริเวณที่มีการหมุนเวียน

จากมุมมองด้านสุขอนามัย วัสดุสังเคราะห์ที่สัมผัสกับอาหารคือ ขั้นตอนต่างๆการผลิตและการใช้งานถือเป็นปัจจัยที่ออกฤทธิ์ยาวนานซึ่งอาจเป็นอันตรายซึ่งสัมพันธ์กับความเป็นไปได้ในการย้ายส่วนประกอบไปยังองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารที่สัมผัสกับวัสดุที่ไม่ใช่อาหารจึงต้องคำนึงถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพของผู้บริโภคด้วย ในเรื่องนี้ สหพันธรัฐรัสเซียได้กำหนดกฎระเบียบด้านสุขอนามัยที่เข้มงวดสำหรับการตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของโพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์ที่มีไว้สำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารในขั้นตอนของการนำเข้าสู่ขั้นตอนการผลิต การปล่อย การหมุนเวียน และการกำจัด ข้อกำหนดสุดท้ายเกี่ยวข้องกับมาตรฐานความปลอดภัยด้านสิ่งแวดล้อมของวัสดุสังเคราะห์ใหม่ที่เข้าสู่ชีวมณฑล และถือว่าการย่อยสลายทางชีวภาพที่เร็วที่สุดที่เป็นไปได้ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติหรือวิธีการรีไซเคิลทางอุตสาหกรรมที่กำหนดไว้

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยหลักสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารคือเพื่อป้องกันการโยกย้ายจากส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ไปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ในปริมาณที่เกิน DCM รวมถึงสารประกอบที่มีคุณสมบัติเป็นภูมิแพ้ สารก่อมะเร็ง สารก่อกลายพันธุ์ และระยะยาวอื่นๆ ผลกระทบ

การตรวจสุขอนามัยและระบาดวิทยาของคู่สังเคราะห์เรียลเมื่อนำไปผลิตในขั้นตอนนี้ การตรวจสอบจะดำเนินการโดยหน่วยงานของรัฐบาลกลางของการกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐโดยมีส่วนร่วมของสถาบันวิจัยในโปรไฟล์ที่เกี่ยวข้อง หากจำเป็นต้องประเมินวัสดุใหม่ (ก่อนหน้านี้ไม่ได้ใช้) ส่วนประกอบหรือเทคโนโลยีการผลิต หรือโดยหน่วยงานอาณาเขต (สถาบัน) ของการกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐ - เมื่อประเมินผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้ส่วนผสมและเทคโนโลยีแบบดั้งเดิม

การตรวจสอบจะดำเนินการเป็นขั้นตอนโดยมีการประเมินที่สอดคล้องกันของ: 1) เอกสารที่ส่งโดยนักพัฒนา; 2)ผลการวิจัยด้านสุขาภิบาล-เคมี

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ใหม่ 3) เงื่อนไขการผลิตสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สังเคราะห์

เอกสารที่ส่งจะต้องมี:

สูตรของวัสดุ ผลิตภัณฑ์ ระบุส่วนผสมทั้งหมด ชื่อการค้าและชื่อทางเคมี โดยอ้างอิงกับเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคตามที่ผลิต

รายละเอียดของเทคโนโลยีการผลิตวัสดุ

เงื่อนไขการใช้งานตามวัตถุประสงค์ (รายการผลิตภัณฑ์อาหารที่มุ่งหมายสำหรับการสัมผัส เงื่อนไขการสัมผัส – ระยะเวลา อุณหภูมิ ความถี่)

ระเบียบวิธีของการทดสอบผลิตภัณฑ์ที่ดำเนินการก่อนหน้านี้

รายการวิธีการมาตรฐานสำหรับการกำหนดส่วนประกอบทั้งหมดของสูตรที่มีความสามารถในการโยกย้าย

หากสูตรผลิตภัณฑ์มีส่วนผสมที่ได้รับการศึกษาน้อย คุณควรให้ความสำคัญกับลักษณะเฉพาะทางเคมีกายภาพและพิษวิทยาและวิธีการระบุชนิดเหล่านั้นให้มากขึ้น

การตรวจสอบสุขอนามัยและสารเคมีของต้นแบบดำเนินการในลักษณะที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด การสุ่มตัวอย่างจะดำเนินการภายใต้เงื่อนไขว่าเทคโนโลยีที่กำหนดไว้นั้นดำเนินการในการผลิตตามกฎจากชุดนำร่องหลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่งหลังจากการผลิต (อย่างน้อย 10 วัน) การเตรียมตัวอย่างเพื่อการวิจัยจะดำเนินการตามเงื่อนไขการทำงานที่ระบุไว้อย่างครบถ้วน (อาจใช้การล้างเบื้องต้น การอบแห้ง การแช่น้ำ ฯลฯ) การวิจัยด้านสุขาภิบาล-เคมีมีสองรูปแบบ: สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นสูงถึง 15% (ผลิตภัณฑ์แห้ง) และมากกว่า 15% (ผลิตภัณฑ์เปียก)

ผลิตภัณฑ์และวัสดุที่ใช้สำหรับการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์แห้ง (เปียก) ได้รับการประเมินตามเกณฑ์ต่อไปนี้: I) การประเมินทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารหลังจากการสัมผัสกับวัสดุทดสอบ; 2) การกำหนดปริมาณของสารที่ปล่อยออกสู่สภาพแวดล้อมอากาศโดยรอบ (สภาพแวดล้อมแบบจำลองของเหลว)

เมื่อดำเนินการประเมินทางประสาทสัมผัส ความสามารถของผลิตภัณฑ์อาหารที่ตั้งใจให้ผลิตภัณฑ์ที่ทดสอบสัมผัสกัน (หรือน้ำ - แทนผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลว) จะถูกตรวจสอบเพื่อดูดซับสารระเหยที่ปล่อยออกมาจากวัสดุสังเคราะห์ ระยะเวลาการสัมผัสผลิตภัณฑ์อาหารขึ้นอยู่กับเวลาที่คาดไว้ของการสัมผัสจริง และช่วงตั้งแต่ 1 (การสัมผัสจริงไม่เกิน 2 ชั่วโมง) ถึง 10 วัน (การสัมผัสจริงมากกว่า 2 วัน) อุณหภูมิในระหว่างการทดลองสัมผัส จะต้องสอดคล้องกับสภาพการใช้งานจริง โดยเกินกว่าปัจจัยด้านความปลอดภัยบางประการ การประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารต้นแบบจะดำเนินการโดยสัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์อาหารควบคุม

ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้สัมผัสกับวัสดุสังเคราะห์ที่กำลังทดสอบ ในกรณีที่มีการเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ (สำหรับน้ำ ได้แก่ ความขุ่น ตะกอน สีเหลือบ) สี กลิ่น หรือรสชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร ตัวอย่างทดสอบของวัสดุถือว่าไม่เหมาะสมกับการใช้งานตามวัตถุประสงค์ และการทดสอบจะสิ้นสุดลงด้วย ข้อสรุปเชิงลบ

ในขั้นตอนที่สองของการประเมินวัสดุสังเคราะห์ การตรวจวัดเชิงปริมาณของสารเคมีที่ย้ายเข้าสู่สภาพแวดล้อมแบบจำลองอากาศหรือของเหลวจะดำเนินการหลังจากการสัมผัสที่สอดคล้องกับเวลาและอุณหภูมิ สื่อแบบจำลองจำลองคุณสมบัติของกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องการ และประกอบด้วยน้ำกลั่น กรด เกลือแกง น้ำมันพืช เอทิลแอลกอฮอล์ เจือจางในสัดส่วนที่กำหนด

เนื้อหาเชิงปริมาณของสารที่ระบุในสื่อแบบจำลองไม่ควรเกินค่า DCM ที่กำหนดไว้สำหรับสารเหล่านั้น รายชื่อสารที่จะระบุขึ้นอยู่กับประเภทของวัสดุสังเคราะห์ที่กำลังศึกษา หากไม่ได้กำหนดค่า MCL สำหรับสารควบคุม จะต้องใช้ MCL สำหรับสารนั้นในน้ำดื่มเป็นแนวทาง ปริมาณสารเคมีที่พบที่ปล่อยสู่อากาศจะถูกประเมินตามปริมาณที่อนุญาตของสารเหล่านี้ในอากาศในชั้นบรรยากาศของพื้นที่ที่มีประชากร เกิน MPC (ขีดจำกัดความเข้มข้นสูงสุด) สำหรับสารเคมีควบคุมเป็นเหตุผลในการออกข้อสรุปเชิงลบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา หากผลการศึกษาด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเป็นบวก จะมีการออกข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับการรวมไว้ในทะเบียนของรัฐและการอนุญาตสำหรับการผลิตและการหมุนเวียน

คาดว่าจะมีขอบเขตการวิจัยที่กว้างขึ้นภายใต้กรอบการตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับวัสดุสังเคราะห์ที่ผลิตโดยใช้ส่วนผสมและเทคโนโลยีที่ไม่ได้ใช้ก่อนหน้านี้ ในกรณีนี้ ขั้นตอนบังคับของการตรวจสอบคือการประเมินความเป็นพิษด้านสุขอนามัยและพิษวิทยา ผลกระทบเฉพาะและระยะยาวกับการมีส่วนร่วมของสัตว์ทดลองและวัตถุทางชีวภาพอื่น ๆ ขั้นตอนนี้ดำเนินการเพื่อกำจัดผลกระทบที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย: ความเป็นพิษ, ความผิดปกติของอวัยวะและระบบ, เมตาบอลิซึม, การแพ้, พิษต่ออวัยวะสืบพันธุ์, การก่อมะเร็งทารก, ความเป็นพิษต่อตัวอ่อน, การก่อมะเร็ง, การก่อกลายพันธุ์ของสารที่อาจเป็นอันตรายที่อพยพเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารจากวัสดุใหม่ หากพบว่ามีผลกระทบใดๆ ในรายการ ไม่ควรใช้ตัวอย่างทดสอบที่เป็นวัสดุสังเคราะห์ในการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร

องค์กรควบคุมการผลิตระหว่างการผลิตสังเคราะห์วัสดุทางกลเข้าสู่ระบบการไหลเวียนเมื่อผลิตวัสดุสังเคราะห์ จะต้องจัดให้มีการควบคุมการผลิต โปรแกรมควบคุมการผลิตได้รับการอนุมัติจากสำนักงานอาณาเขตของการกำกับดูแลสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐและรวมถึง:

รายการกฎสุขอนามัยและวิธีการควบคุมที่ได้รับอนุมัติ (มาตรฐาน) ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตโพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์อื่น ๆ และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากสิ่งเหล่านี้

รายชื่อเจ้าหน้าที่ผู้มีอำนาจควบคุม

รายการ CCP การผลิตที่ต้องสุ่มตัวอย่างเพื่อการวิจัยในห้องปฏิบัติการและความถี่ในการสุ่มตัวอย่าง

รายการผลิตภัณฑ์ที่ผลิตภายใต้การตรวจสอบและรับรองด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

รายชื่อเจ้าหน้าที่ที่ต้องเข้ารับการตรวจสุขภาพและการฝึกอบรมด้านสุขอนามัย

มาตรการเพื่อความปลอดภัยของโพลีเมอร์และผลิตภัณฑ์สังเคราะห์และเทคโนโลยีการผลิตสำหรับมนุษย์และสิ่งแวดล้อม

เอกสารยืนยันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วัสดุ และผลิตภัณฑ์คือใบรับรองคุณภาพของผู้ผลิต วัสดุที่ผลิตทั้งหมดจะต้องมีเครื่องหมายข้อมูลเกี่ยวกับการใช้วัสดุ (ผลิตภัณฑ์) ที่ได้รับอนุญาต ใบรับรองคุณภาพจะต้องแสดงรายการผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดที่ได้รับอนุญาตให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์โพลีเมอร์ประเภทนี้

การปฏิบัติตามกฎระเบียบสำหรับการใช้วัสดุสังเคราะห์และผลิตภัณฑ์ตามพวกเขาเมื่อดำเนินกิจกรรมกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ มีการวางแผนการติดตามการปฏิบัติตามกฎระเบียบที่กำหนดไว้สำหรับการใช้วัสดุสังเคราะห์อย่างต่อเนื่อง เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ดำเนินการ:

การจดทะเบียนสถานประกอบการที่ผลิตโพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์ (ผลิตภัณฑ์) ที่มีไว้สำหรับสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร (หากมีอยู่ในดินแดนภายใต้การดูแล)

ติดตามการปฏิบัติตามแบรนด์ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตและการปฏิบัติตามสูตรของผลิตภัณฑ์

การกำกับดูแลการดำเนินการตามโปรแกรมควบคุมการผลิต

การควบคุมกฎระเบียบสำหรับการใช้โพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์และผลิตภัณฑ์ในการผลิตและการหมุนเวียนผลิตภัณฑ์อาหารที่สถานประกอบการอาหารทุกแห่งที่ได้รับการดูแล

ควบคุมการกำจัดวัสดุสังเคราะห์ที่จัดเป็นเศษอาหาร

เมื่อตรวจสอบรายการอาหารจำเป็นต้องใส่ใจกับขั้นตอนการใช้วัสดุและผลิตภัณฑ์โพลีเมอร์

ผลิตภัณฑ์ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้: ประเภทผลิตภัณฑ์อาหาร (แห้ง เปียก) อุณหภูมิ (เย็น ร้อน) ความถี่ในการใช้ วิธีแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่ใช้ซ้ำได้ การปฏิบัติตามกฎระเบียบสำหรับการใช้วัสดุโพลีเมอร์จะชะลออัตราการทำลาย ("อายุ")

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการติดฉลากวัสดุโพลีเมอร์ที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร: ควรแสดงเป็นสัญลักษณ์ที่ชัดเจน (ส้อม แก้ว ฯลฯ) หรือในรูปแบบของข้อความที่จารึก (“สำหรับความเย็น” เครื่องดื่ม", "สำหรับสินค้าเทกอง" และอื่นๆ)

วิธีหลักในการลดการเคลื่อนย้ายของสารประกอบเคมีจากวัสดุโพลีเมอร์และสังเคราะห์ ได้แก่:

การปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิตโพลีเมอร์ (การเพิ่มประสิทธิภาพของการเกิดพอลิเมอไรเซชันและโพลีคอนเดนเซชัน)

การดำเนินการควบคุมการผลิตอย่างเข้มงวดเหนือกฎระเบียบสำหรับการผลิตโพลีเมอร์

สร้างความมั่นใจในการหมุนเวียนและการใช้วัสดุและผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกับวัตถุประสงค์และเงื่อนไขที่กำหนด

การควบคุมการใช้วัสดุโพลีเมอร์ในปัจจุบันมีเป้าหมายเพื่อให้บรรลุเป้าหมายทั่วไปในการควบคุมดูแล โดยการลดภาระจากต่างประเทศของประชากร ซึ่งในกรณีนี้เกิดจากสารประกอบเคมีที่ย้ายจากวัสดุโพลีเมอร์และวัสดุสังเคราะห์

บรรณานุกรม

วันฮาเนน วี.ดี.นำทางไป ชั้นเรียนภาคปฏิบัติว่าด้วยสุขอนามัยอาหาร / วี.ดี. วันฮาเนน, อี.เอ. เลเบเดวา. - อ.: แพทยศาสตร์, 2530.

กาโบวิช อาร์.ดี.หลักสุขอนามัยในการปกป้องอาหารจากสารเคมีอันตราย / ร.ด. กาโบวิช, แอล. เอส. ปริปูติน. - เคียฟ, สุขภาพ, 1987.

ดอตเซนโก วี.เอ.องค์กรโภชนาการการรักษาและป้องกัน / V.A. Dotsenko, G.I. Bondarev, A.N. Martinchik - ล.: แพทยศาสตร์, 2530.

ดอตเซนโก วี.เอ.คำแนะนำการปฏิบัติเกี่ยวกับการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยของสถานประกอบการด้านอาหารและเครื่องดื่ม อุตสาหกรรมแปรรูป, การจัดเลี้ยงสาธารณะและการค้า / V.A. Dotsenko - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก. : จีออร์ด, 1999.

นิเวศวิทยาทางการแพทย์: ตำราเรียน, คู่มือ / [A.A. Korolev, M.V. Bogdanov, Al.A. Korolev และคนอื่น ๆ] - M.: ศูนย์การพิมพ์ "Academy", 2546

6. สารอาหารรองในอาหารของบุคคลที่มีสุขภาพดีและป่วย / [V.ATutelyan, V.B. Spirichev, B.P. Sukhanov, V.A. คูดาเชฟ] - ม.: โคลอส, 2545.

เปตรอฟสกี้ เค.เอส.สุขอนามัยอาหาร: คู่มือ / K. S. Petrovsky: ใน 2 เล่ม - ม.: ยา, 2514

โปครอฟสกี้ เอ.เอ.ด้านเมแทบอลิซึมของเภสัชวิทยาและพิษวิทยาของอาหาร / A. A. Pokrovsky - อ.: แพทยศาสตร์, 2526.

9. การควบคุมอาหาร โภชนาการ และการป้องกันโรคเรื้อรัง / ชุดเทคนิค องค์การอนามัยโลกรายงาน - เจนีวา: WHO, เลขที่ 880, 1993.

คู่มือวิธีวิเคราะห์คุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร /ed. I.M. Skurikhina, V.A. Tutelyan - ม.: Brandes: แพทยศาสตร์, 1998.

คู่มือการควบคุมอาหาร / เอ็ด V. A. Tutelyan, M. A. Samsonova - อ.: แพทยศาสตร์, 2545.

ซูคานอฟ บี.พี.การควบคุมสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของรัฐในการจัดสรรสถานที่ การออกแบบ การก่อสร้าง และการว่าจ้างสิ่งอำนวยความสะดวกด้านอาหาร / B. P. Sukhanov, M. G. Kerimova, V. P. Tulupov; แก้ไขโดย เอ.เอ. ทูเทลยัน. - อ.: GEOTAR-MED, 2003.

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร: ตารางอ้างอิงเนื้อหาหลัก สารอาหารและคุณค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์อาหาร / เอ็ด. I. M. Skurikhina, M. N. Volgareva - ม.: Agropromizdat, 1987.

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร: ตารางอ้างอิงสำหรับปริมาณกรดอะมิโน, กรดไขมัน, วิตามิน, มาโครและองค์ประกอบย่อย, กรดอินทรีย์และคาร์โบไฮเดรต / ed. I.M. Skurikhina, M.N. โวลกาเรวา. - ม.: Agropromizdat, 1987.

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหารรัสเซีย: หนังสืออ้างอิง / เอ็ด I.M. Skurikhin, V.A. Tutelyan - ม.: DeLi Print, 2545.

คำนำ 3

บทนำ 6

การตรวจสอบวัสดุที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารอย่างถูกสุขลักษณะรวมถึงการประเมินความเหมาะสมสำหรับการสัมผัสดังกล่าว ขั้นตอน และกฎเกณฑ์ในการดำเนินการทดสอบ

เมื่อประเมินความเหมาะสมของวัสดุสำหรับการสัมผัสกับอาหารอย่างถูกสุขลักษณะ ปัจจัยต่อไปนี้:

ไม่มีการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ - ความแข็งแรงความสม่ำเสมอสีกลิ่นรสชาติ

ไม่มีการอพยพเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารเคมีแปลกปลอมรวมอยู่ในวัสดุในปริมาณที่เกิน มาตรฐานด้านสุขอนามัย;

ขาดการกระตุ้นผลของวัสดุหรือส่วนประกอบต่อการพัฒนาของจุลินทรีย์

ไม่มีปฏิกิริยาเคมีหรือปฏิกิริยาอื่นใดระหว่างวัสดุกับผลิตภัณฑ์อาหาร

การตรวจสอบเกี่ยวข้องกับขั้นตอนการทำงานดังต่อไปนี้:

ศึกษาอิทธิพลของวัสดุที่มีต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์

การกำหนดองค์ประกอบเชิงคุณภาพและเชิงปริมาณของสารที่ปล่อยออกมาจากวัสดุ

กำลังเรียน กิจกรรมทางชีวภาพ(คุณสมบัติทางพิษวิทยา) ของสารที่ปล่อยออกมาจากวัสดุ

ขั้นตอนที่หนึ่งและสองมีผลบังคับใช้เมื่อดำเนินการตรวจสอบสุขอนามัยอย่างต่อเนื่อง การปฏิบัติตามทั้งสามขั้นตอนเป็นสิ่งจำเป็นในระหว่างการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยเชิงป้องกัน เช่นเดียวกับเมื่อประเมินความปลอดภัยด้านสุขอนามัยของวัสดุ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารต้องรู้

จำนวนตัวอย่างและขั้นตอนการตรวจสอบถูกกำหนดไว้ในเอกสารกำกับดูแลที่เกี่ยวข้อง

หลังจากการศึกษาทางประสาทสัมผัสแล้ว สารสกัดที่เป็นน้ำหรือสารสกัดจะถูกเตรียมเป็นสื่อจำลอง โซลูชันแบบจำลองจัดทำขึ้นเพื่อเลียนแบบผลิตภัณฑ์อาหาร โซลูชันเหล่านี้ไม่มีคุณสมบัติเฉพาะ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติกลิ่นและรสที่อาจครอบคลุมถึงรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม สภาพแวดล้อมของแบบจำลองได้รับการจัดเตรียมโดยขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ตามขั้นตอนที่กำหนดไว้

กฎเกณฑ์อุณหภูมิสำหรับการเทและจับวัสดุโพลีเมอร์ในสารละลายแบบจำลองขึ้นอยู่กับสภาวะที่แท้จริงของการสัมผัสวัสดุกับผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไประยะเวลาในการกักเก็บจะไม่เกิน 10 วัน สำหรับวัสดุที่สัมผัสกับอาหารกระป๋อง - 10, 30, 60 วันขึ้นไป สะดวกกว่าถ้าใช้อัตราส่วนของพื้นที่ของวัสดุและปริมาตรของสื่อแบบจำลองเป็น 1:1

ศึกษาสารสกัดจากน้ำกลิ่นจะถูกประเมินในระดับ 5 จุด วัสดุที่มีกลิ่นไม่เกิน 1 คะแนนจะได้รับคะแนนเป็นบวก รสชาติแสดงออกมาเป็นคำพูด: อ่อนแอ, แสดงออกอย่างชัดเจน, แข็งแกร่ง รสชาติก็ต่างชาติ

รสขม ฉุน ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม เป็นต้น การเบี่ยงเบนไปจากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่มาตรฐานนำมาใช้เป็นเหตุในการห้ามใช้วัสดุในการสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหาร

การวิจัยด้านสุขาภิบาลและเคมีรวม:

1. การกำหนดปริมาณสารทั้งหมด ตัวบ่งชี้ปริมาณรวมของสารที่อพยพได้แก่ ออกซิเดชัน ปริมาณของสารโบรมีน สารตกค้างแห้ง การเปลี่ยนแปลงค่า pH ของสารสกัดที่เป็นน้ำ และการกำหนดสเปกตรัมของสารประกอบภายใต้การศึกษา ความสามารถในการออกซิไดซ์และปริมาณของสารโบรมีนในระดับสูงบ่งชี้ถึงการมีอยู่ของสารประกอบอินทรีย์ ข้อสรุปขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับความเหมาะสมของวัสดุสำหรับการสัมผัสกับอาหารสามารถทำได้หลังจากการวิเคราะห์ส่วนประกอบแต่ละส่วนและหาปริมาณตาม มาตรฐานที่กำหนด,

การวิเคราะห์ส่วนประกอบของวัสดุแต่ละชิ้น .

หลังจากออกข้อสรุปที่เกี่ยวข้องแล้ว ผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์อาหารจะถูกทำเครื่องหมาย: "สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร", "สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแห้ง", "สำหรับน้ำเย็น" ฯลฯ

คำถามทดสอบสำหรับการบรรยายครั้งที่ 4

1. กัมมันตภาพรังสีคืออะไร?

2. คำจำกัดความของไอออไนซ์และหน่วยการวัด?

3. รังสีมีลักษณะอย่างไร?

4. การเอ็กซ์เรย์มีลักษณะเฉพาะอย่างไร?

5. อธิบายชนิด รังสีไอออไนซ์และปฏิสัมพันธ์กับสารต่างๆ?

6. รังสีพื้นหลังของโลกประกอบด้วยอะไรบ้าง?

7. มีอะไรบ้าง วิธีที่เป็นไปได้การปนเปื้อนรังสีของผลิตภัณฑ์อาหาร?

8. สารประกอบใดที่มักใช้ในเทคโนโลยีการผลิตวัสดุโพลีเมอร์และคุณลักษณะของพวกมัน?

9. พวกเขาสามารถผลิตวัสดุโพลีเมอร์ชนิดใดได้บ้าง สารเคมีอพยพเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหาร?

10. อธิบายโพลีไวนิลคลอไรด์?

11. คุณสมบัติของพอลิสไตรีนและการนำไปใช้งาน?

12. คุณสมบัติ แก้วอินทรีย์"Dacryl" และการใช้งาน?

13. วัสดุที่ทำจากโพลีเมอร์มีไว้ทำอะไร? อีพอกซีเรซิน?

14. คุณสมบัติของโพลีเอทิลีนและการนำไปใช้งาน?

15. คุณสมบัติของโพลีโพรพีลีนและการนำไปใช้งาน?

16. คุณสมบัติของโพลีเอทิลีนเทเรฟทาล็อตและการนำไปใช้งาน?

17. ฟลูออโรพลาสติก: คุณสมบัติและการนำไปใช้งาน?

18. อธิบายบรรจุภัณฑ์กระดาษแข็งจาก RKN (เยอรมนี)?

19. แนวทางหลักในการแก้ไขปัญหาสิ่งแวดล้อมหลังจากใช้บรรจุภัณฑ์โพลีเมอร์?

20. การตรวจสอบวัสดุที่สัมผัสกับอาหารอย่างถูกสุขลักษณะมีอะไรบ้าง?

หนังสือมือสอง

Pozdnyakovsky V. M. พื้นฐานด้านสุขอนามัยด้านโภชนาการ ความปลอดภัย และความเชี่ยวชาญ ผลิตภัณฑ์อาหาร. – โนโวซีบีสค์: สำนักพิมพ์โนโวซีบีสค์. มหาวิทยาลัย, 2542. – 448 น.
Donchenko L.V. , Nadykta V.D. ความปลอดภัยของอาหาร – อ.: Pishchepromizdat, 2001. – 528 หน้า
Nechaev A.P. เคมีอาหาร. – ม.: บัณฑิตวิทยาลัย, 1999. – 580 น.
ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร กฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัย SanPiN 2.3.2.1078-2001 – อ.: กระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย, 2545. – 168 น.
Efremov M.I. ระวัง! ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย: ไม่ใช่ทุกสิ่งที่อร่อยจะดีต่อสุขภาพ – เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: “Nevsky Prospekt”, 2003. – 160 น.
คู่มือวิธีการวิเคราะห์คุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร เอ็ด Skurikhina I.M. – M.: Brandes, Medicine, 2001. – 340 น.
Nikolaeva M. A. , Lychnikov D. S. การระบุและการปลอมแปลงผลิตภัณฑ์อาหาร – อ.: เศรษฐศาสตร์, 2539. – 107 น.
ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร/Ed. จี.อาร์. โรเบิร์ตส์. – อ.: Agropromizdat, 1968. – 288 หน้า.
ไวทอล ไอ.เอส. ปัญหาทางนิเวศวิทยาการผลิตและการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหาร: กวดวิชา. – อ.: MGUPP, 1999. – 71 น.
Partiy Ya. E. ความเห็นบทความต่อบทความเกี่ยวกับกฎหมายของรัฐบาลกลาง “ด้านคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” – อ.: โคลอส, 2544. – 160 น.
Kulev D. Kh. กฎหมายของรัฐบาลกลาง "ในกฎระเบียบทางเทคนิค" และคุณลักษณะของการนำไปใช้ในสนาม ความมั่นคงด้านอาหาร. – อ.: พิมพ์ DeLi, 2547. – 64 น.