المعجنات القوقازية الشهيرة

المطبخ القوقازي ليس أقل تنوعًا من القوقاز نفسه. أصبحت Adjika والكباب وأطباق الخضار مع التوابل والأعشاب جزءًا من نظامنا الغذائي. ويمكن لأي ربة منزل تدليل الأسرة بالمعجنات الشرقية التقليدية.

Khachapuri هو تحفة حقيقية من المطبخ الجورجي. يمكنك طهيها بطرق مختلفة: هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة التي لا يتكرر فيها العجين والحشو. من بين تقنيات الطهي المتنوعة ، ستجد بالتأكيد الطريقة التي تناسب ذوقك.

ما هو المطبخ الشرقي بدون مخبوزات؟ تحظى أطباق العجين وفقًا لوصفات متخصصي الطهي القوقازيين بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم.

يمكن أن تكون المعجنات القوقازية حلوة ومالحة بالعسل والفواكه والخضروات وأنواع مختلفة من اللحوم والأسماك. تحتوي كل وصفة تقريبًا على الكثير من الأعشاب والأعشاب. هناك دائمًا الكثير من الحشو ، إنه كثير العصير ولذيذ جدًا.
خيتشن ، فطائر أوسيتيا ، خاتشابوري مع مئات الحشوات المختلفة - هذه ليست القائمة الكاملة لمنتجات العجين التي يشتهر بها المطبخ القوقازي. تم تناقل الوصفات من جيل إلى جيل لآلاف السنين ، لكل عائلة مكونها السري الخاص الذي يجعل المخبوزات فريدة من نوعها. خدمة الفطائر فريدة أيضًا - يتم إحضار 3 فطائر إلى المائدة كإشادة بالماء والشمس والأرض.

من خلال جودة العجين ، من السهل التمييز بين ربة منزل ماهرة من ربة منزل عديمة الخبرة. كلما تم لف العجين بشكل أفضل وأرق ، زاد الثناء الذي تستحقه المرأة.
كمية ملء الفطائر تتحدث عن كرم وكرم أصحابها. لن تجد مخبوزات بدون ملء أي منزل. البصل والجبن والفطر ولحم الضأن - يتم تقديم كل ما يغتني به أصحاب المنزل مع التورتيلا.

لا يكفي مجرد خلط جميع المكونات ، للحصول على نتيجة ناجحة ، تحتاج إلى وضع روحك في الطبق والطهي بحب.

خبز القوقاز ليس فقط كعكات مسطحة وفطائر. في هذا القسم من كتاب الطبخ الافتراضي الخاص بنا ، لن تجد منتجات العجين القوقازي التقليدية فحسب ، بل ستجد أيضًا العديد من الوصفات الأصلية التي قد تسمع وجودها لأول مرة. يكفي أن تنظر إلى قسمنا ، وستنقلك قدميك إلى الموقد ، حاول أن تصنع فطائر حسب الوصفات الجديدة.

في وقتنا هذا ، من الصعب العثور على شخص لا يحب الأطباق القوقازية. الوصفات التي جمعناها لك في هذا المقال ستساعدك على الطهي بأسلوب شرقي. لا تنس المعجنات القوقازية الشعبية ، والتي يمكنك تحضيرها بسهولة في مطبخك.

فطائر أوسيتيا

إذا جربت هذا الطبق الرائع مرة واحدة على الأقل ، فستقع في حب مذاقه إلى الأبد. لا يمكن تخيل القائمة بدون هذه المعجنات الفريدة ، وإذا تعلمت كيفية طهيها بنفسك ، فسيكون أحباؤك ممتنين لك. وصفة:

• سخني 200 مل من الحليب على الموقد ، أضيفي 15 جرامًا من الخميرة و 10 جرامًا من السكر. نضيف بعض الدقيق ونقلب ونتركه يرتفع لمدة 20-30 دقيقة. بمجرد أن تنضج ، يمكنك عجن العجين. للقيام بذلك ، نخل 350 جرامًا من الدقيق في وعاء وأضف القليل من الملح.
• للحشوة ، صر 250 جرامًا من السولوجوني ، أضف 20 جرامًا من الشبت المفروم والبصل الأخضر. اقطعي حفنة من قمم البنجر الصغيرة بسكين ، وضعيها في الحشوة واخلطيها بيديك.
• لكي تعمل الكعكة ، يجب أن تتطابق الحشوة والعجين في الحجم. تُلف قطعة من العجين على شكل كعكة صغيرة ، ثم توضع الحشوة بالداخل وتُثبّت الأطراف. باستخدام شوبك ، افردي الكعكة بشكل رقيق جدًا واصنع ثقبًا دائريًا في الأعلى.
• نضع التحضير على ورقة خبز ونرسلها إلى الفرن المسخن لمدة 10 دقائق.

ادهني الطبق النهائي بالزبدة وقدميها ، تحضر فطائر أوسيتيا بحشوات مختلفة ولكن بكميات متباينة. لذلك ، لإرضاء أحبائك ، فاجئهم برائحة اللحم أو الدجاج.

خاشابوري

ستجعل الأطباق القوقازية التي يتم تحضيرها بأيديكم وفي المطبخ الخاص بك قائمة طعامك المعتادة أكثر تنوعًا. وبالنسبة لفطائر الجبن الطرية واللذيذة ، سيقول أحباؤك كلمة "شكرًا" خاصة. كيف تطبخ الخاتشابوري بشكل صحيح:

• قم بإذابة الكيس في الماء الدافئ. اعجن عجينة بسيطة بالدقيق والملح. بعد ذلك ، دهنها بالزيت وأرسلها إلى مكان دافئ لترتفع.
• للحشوة ، ابشر الجبن واخلطه مع بيضة نيئة.
• افردي التورتيلا من العجين ، وضعي الحشوة في المنتصف واضغطي على الحواف. افردي كعكة مستديرة مسطحة.

يمكن خبز الكاشابوري في الفرن أو في مقلاة جافة بدون إضافة الزيت. ادهني الفطيرة بالزبدة قبل التقديم. إذا كان لا يزال لديك الحشوة ، ادهنها على سطح الكيك النهائي. ثم ضع المخبوزات في فرن مسخن مسبقًا لبضع دقائق أخرى. قم بتقطيع الطعام إلى أجزاء وادعُ أحبائك إلى المائدة.

لوبيو

من المستحيل تخيل وليمة قوقازية تقليدية بدون هذه الوجبة الخفيفة الشهية. أضف إليها الخضار الطازجة والخبز الطري والأعشاب العطرية لوجبة دسمة لجميع أفراد الأسرة. وصفة:

• نقع 300 جرام من الفاصوليا الحمراء الجافة لمدة أربع ساعات. بعد ذلك يجب شطفها وغليها حتى تصبح طرية.
• قشر ثلاث حبات من البصل وفصّين من الثوم وقطّعها بسكين واقلي في الزيت النباتي. أخيرًا ، تُرفع المقلاة عن النار وتُبرد.
• يقطع 100 جرام من الجوز المقشر ويضاف الكزبرة المفرومة ويخلط مع باقي الطعام. يضاف الملح والفلفل وبعض الماء إذا لزم الأمر.

شوربة بالأعشاب

المطابخ لذيذة بفضل التوابل والأعشاب الطازجة. من السهل جدًا تحضير مثل هذا الطبق:

• برد 600 جرام من الكفير أو المزيوني.
• قشر وفرم حبتين من البطاطس ، 2 بصل و 2 فص ثوم.
• يُسكب بعض الزيت في قدر ، ثم يُقلى البصل والثوم فيه. ثم تضاف البطاطس وتسكب فوق المرق الساخن.
• يقطع 300 جرام من الخضر ناعماً ، ويوضع في غربال ويسخن لعدة دقائق على البخار. ثم اطحنها بالخلاط وأضفها إلى الحساء. يُسكب الكفير ويُضاف البهارات والملح.

تبلي الحساء بالفلفل الحار قبل التقديم.

أطباق اللحوم اللذيذة. جاخوخبيلي

إذا كنت ترغب في طهي هذا الطبق اللذيذ ، فاقرأ وصفتنا بعناية:

• ضعي دجاجة تزن 1.5-2 كيلوغرام في قدر واغليها حتى تنضج. ثم قسّمها إلى أجزاء.
• يقلى الدجاج في مرجل أو قدر ثقيل القاع حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يضاف البصل المفروم والفلفل في النهاية. طهي كل شيء معًا لبضع دقائق أخرى.
• يُسكب كوبًا من المرق المصفى في قدر ، ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 40 دقيقة.
• انزع قشر الطماطم ثم اطحنها بالخلاط. أضيفيها إلى الدجاج مع الثوم المفروم والريحان والكزبرة. إذا كنت من محبي التوابل ، أضيفي الفلفل الحار المفروم أو الفلفل الحار إلى الدجاج. في النهاية ، نضع الملح و

مثل غيرها من أطباق اللحوم اللذيذة ، يجب تقديم الشاخوخبيلي ساخناً مع الكثير من الخضار الطازجة.

شاورما. الوصفة الكلاسيكية

دخلت الأطباق القوقازية حياتنا بقوة ، ولطالما أصبحت الشاورما أصلية لمواطنينا. نشتريه بانتظام في المتاجر والأكشاك والأكشاك بالقرب من المحطة. ومع ذلك ، إذا قررت تدليل نفسك بشهية لذيذة ، فمن الأفضل طهيها بنفسك. علاوة على ذلك ، فإن وصفة تحضيرها بسيطة للغاية:

• يقلى 500 جرام من الدجاج على سيخ أو في الفرن. يمكنك استخدام الدخان السائل لمنحه رائحة فريدة. قم بتقطيع الدجاج بيديك أو قطعه جيدًا.
• يُدهن خبز البيتا الرقيق بالكاتشب والمايونيز ، ويوضع فوقها شرائح الدجاج المجهزة بطبقة رقيقة.
• بعد ذلك ، يمكنك تجربة المكونات ، لكننا نقترح تجربة نسختنا. للقيام بذلك ، ضع الطبقة التالية من البطاطس المقلية والملفوف المفروم والجزر الكوري والبصل.
• لف خبز البيتا في مظروف وقم بتسخينه في مقلاة أو فرن.

يمكنك تحضير هذا الطبق للنزهة أو كوخ صيفي. إذا قمت بإشراك ضيوفك في هذه العملية ، فسيكون بإمكان الجميع إنشاء طبق فريد من نوعه يناسب ذوقهم.

شاشليك

أطباق القوقاز الشعبية ، وصفات وصفها في مقالتنا ، معروفة منذ الطفولة لكل روسي. ومع ذلك ، غالبًا ما تختلف في طريقة تحضيرها ، ويحاول كل متخصص في الطهي إحضار شيء جديد إليها. هذا ينطبق بشكل خاص على الكباب ، الذي يعده الجميع بطريقتهم الخاصة. نقترح عليك محاولة طهيه بالطريقة التالية:

• نقطع أربعة كيلوغرامات من لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم وتوضع في قدر.
• نرش كل طبقة بالتوابل (الفلفل الأسود أو الأحمر المطحون) والبصل المفروم.
• صب المياه المعدنية على اللحم وضعها في الثلاجة لعدة ساعات.

قم بطهي الكباب على نار مكشوفة باستخدام رف سلكي أو أسياخ.

نأمل أن تستمتع بالأطباق القوقازية التي وصفناها بمثل هذا التفصيل في هذا المقال.

إن ثقافة الطبخ والأكل بين الشعوب التي تسكن منطقة القوقاز هي عالم كامل ، ودراسته ووصفه سوف يستغرق الكثير من المجلدات. المطبخ القوقازي قديم قدم تاريخ الشعوب التي تعيش هنا. إن ثقافة تناول الطعام والعديد من أطباق المطبخ القوقازي ، والتي يتم تضمينها حتى يومنا هذا في قائمة شعوب القوقاز ، قد أتت إلينا منذ زمن بعيد.

مطبخ الأباظة
يلتزم كل من العيد الاحتفالي والوجبة العائلية المعتادة بين الأبازين بقواعد معينة من الآداب. يجلس الضيوف وأفراد الأسرة على الطاولة بترتيب محدد بدقة ، مع مراعاة العمر والوضع ، ويتم تقديم الوجبات بنفس الترتيب.

المطبخ الأبخازي
يحتوي المطبخ الأبخازي على مجموعة متنوعة صغيرة من المنتجات. هذه هي بشكل رئيسي البيض واللحوم والأسماك ومنتجات الألبان الحامضة والدهون والخضروات والفواكه والذرة والفاصوليا والجوز. عمليا لا يوجد الحساء في النظام الغذائي للأبخاز. لا يأكلون الأطعمة الدسمة. تستخدم الخضار للأطباق الجانبية والسلطات. يتم تقديم أطباق اللحوم مع الخضار الطازجة والمملحة.

مطبخ الأديغة
تناول الشركس الطعام أثناء جلوسهم على مقاعد على طاولات منخفضة بثلاثة أرجل. تضمنت أواني المطبخ أوانيًا خشبية أو خزفية أو نحاسية أو طبقًا أو صوانيًا نحاسية أو شجرًا مسطحًا وسكاكين بمقبض قرون وسكاكين خشبية.

المطبخ الأذربيجاني
تجدر الإشارة إلى أن التوابل وجميع أنواع الأعشاب تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الأذربيجاني ، كما هو الحال في أي مطبخ قوقازي آخر: الفلفل المر ، البهارات ، القرفة ، القرنفل ، الشبت ، البقدونس ، الزنجبيل ، الكزبرة ، النعناع ، السماق (مسحوق البرباريس) ، ريغان ، بذور الكراوية ، كيافار ، وكذلك التوابل الوطنية البحتة مثل الزعفران والشمر واليانسون وأوراق الغار والكزبرة.

المطبخ الأرمني
يعد المطبخ الأرمني من أقدم المأكولات في آسيا وأقدمها في منطقة القوقاز. تشكلت سماتها المميزة على الأقل ألف عام قبل الميلاد أثناء تكوين الشعب الأرمني واستمرت في كثير من النواحي لأكثر من ثلاثة آلاف عام حتى يومنا هذا.

المطبخ الجورجي
تحظى أطباق المطبخ الجورجي بشعبية كبيرة في روسيا وخارجها بسبب مذاقها الغريب ونقاوتها. يتميز هذا المطبخ الوطني بعدد كبير من التوابل والبهارات: البهارات والفلفل الحار والثوم والكمون والكزبرة والنعناع والطرخون والزعتر والبقدونس والشبت والطرخون والريجان والكرفس.

مطبخ داغستان
يستحيل وصف المطبخ الداغستاني الحديث ، المثرى بإنجازات الحضارة ، ولا جدوى منه. تم تضمين العديد من الأطباق التي تم تناولها في أيام الاحتفالات أو عند وصول الضيوف في القائمة اليومية لكل عائلة.

مطبخ كاباردينو بلقاريان
الأطباق الأكثر شيوعًا هي اللحوم والدواجن المقلية والمطهية والمسلوقة. بالنسبة لأطباق اللحوم المسلوقة ، يتم تقديم محلول ملحي دائمًا - صلصة مصنوعة من الثوم المسحوق المخفف بالعيران أو المرق. يتم تحضير القشدة الحامضة بشكل أساسي من الصلصات الأخرى.

مطبخ قراشاي
اشتهر سكان قراتشاي منذ العصور القديمة بكرم ضيافتهم. يمكن لأي مسافر يدخل إلى منزل متسلق الجبال تناول عشاء شهي وعندها فقط يتحدث عن العمل. بين Karachais ، يتم إعداد الدورات الأولى والثانية بشكل أساسي من لحم الضأن ، وغالبًا ما يتم تحضير لحم البقر والدواجن. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن سكان كاراشاي يعيشون في المناطق الجبلية ويقومون في الغالب بتربية الأغنام.

المطبخ الكردي
المطبخ الكردي أصلي وله نكهة وطنية خاصة به. يحظى فن الطهي للأكراد دائمًا بشعبية كبيرة بين الشعوب الأخرى ، وقد دخلت العديد من الأطباق الكردية في المأكولات الوطنية للدول المجاورة. بدورها انتشرت بعض أطباق الشعوب المجاورة في البيئة الكردية.

مطبخ نوجاي
لقرون ، تركت حياة البدو السائدة بصمة على المطبخ الوطني ، وهو ليس شديد التنوع. في أغلب الأحيان يتم تحضير الأطباق من اللحوم: لحم البقر والضأن والدواجن والمنتجات الحيوانية.

المطبخ الأوسيتي
يعتبر المطبخ الأوسيتي تقليديًا بين الأوسيتيين - شعوب بدوية استقرت بالقرب من القوقاز منذ العصور القديمة. هذه الأمة لها ميزتها الخاصة التي لا تضاهى والتي لا تضاهى في الغذاء ، والتي سيتم مناقشتها في هذه المقالة.

يتكون المطبخ القوقازي من مطابخ أرمينيا وأذربيجان وجورجيا ، والتي لها العديد من الخصائص المشتركة. تستخدم الوصفات التقليدية لهذه البلدان الكثير من الخضار والأعشاب والتوابل واللحوم والنبيذ الأحمر دائمًا. حتى بعيدًا عن هذه الدول ، فإن لولا كباب ولوبيو وخاتشابوري وساتسيفي معروفة.

يستخدم المطبخ القوقازي على نطاق واسع أنواعًا مختلفة من اللحوم في وصفاته. في أغلب الأحيان ، يضع الطهاة لحم العجل ولحم الضأن ولحم البقر في الأطباق. علاوة على ذلك ، يقطع اللحم باليد بسكين.

يحتل شيش كباب مكانة خاصة بين الأطباق التقليدية لشعوب أذربيجان وأرمينيا وجورجيا. إنه نوع من بطاقة زيارة القوقاز. يوجد العديد من الوصفات التي يمكن استخدامها لتحضير هذا الطبق. يتم تقديم كمية كبيرة من الخضار والأعشاب المختلفة بالضرورة على طاولة الشواء.

يشتهر المطبخ القوقازي على نطاق واسع بشورباته السميكة واللذيذة. كثيرون على دراية بالمرق الغني. شعبية خاصة هي حساء خارتشو للشعوب الجورجية ، وكذلك الأذربيجانية kufta-bozbash و piti.

تقليديا ، يشتهر المطبخ القوقازي ببيلافه. المكون الرئيسي في هذا الطبق هو اللحم. ومع ذلك ، غالبًا ما يستخدم الطهاة التوت أو الأسماك أو الخضار أو الأطعمة الأخرى بدلاً من ذلك.

تعتبر مطابخ شعوب القوقاز رائعة أيضًا في الحلويات. وأهمها شربات وكازيناكي والبهجة التركية والبقلاوة. تحظى الفطائر الأوسيتية والجبن المفتوح واللحوم في صلصة تساختون والشواء بشعبية كبيرة.

يعتمد النظام الغذائي لشعوب القوقاز إلى حد كبير على الخصائص المناخية للمنطقة. يبدأ الصباح بوجبة خفيفة. وجبة بعد الظهر أكثر كثافة قليلاً. يتم تقديم الأطعمة الحارة والدسمة على مائدة المساء. بعد كل شيء ، على العشاء يجتمع الأقارب والأصدقاء والجيران معًا.

المطبخ القوقازي ، والوصفات التي تحتوي على صور تلهمك الشهية ، ستسعدك بالحساء والكباب والصلصات والحلويات الرائعة. ستصبح الأطباق التقليدية لشعوب أرمينيا وأذربيجان وجورجيا من أهم ما يميزك

يقدم هذا المقال عشرة من الأكثر شعبية أطباقشعوب القوقاز. كل الشعوب ، على الأرجح ، لديها أنواعها الخاصة من هذه الأطباق ، في مكان ما حتى أسماء الأطباق الخاصة بهم وخصائص الوصفات. لذلك ، أيها القراء الأعزاء ، إذا كان لديك أي شيء تضيفه ، فيرجى مشاركة معرفتك في التعليقات.

هناك العديد من وصفات وأنواع الشوربا ، وكذلك الأسماء (شورب ، تشوربا ، شورب ، سوربا ، شوربا). بكلمات بسيطة ، الشوربا حساء باللحم والخضروات والأعشاب.

الخيشين هو طبق وطني من القراشاي والبلقار وهو عبارة عن كعكة مسطحة مصنوعة من عجينة رقيقة محشوة بشكل أساسي بالبطاطا أو الجبن أو الأعشاب أو اللحم.

خنكال

خنكال هو طبق قوقازي تقليدي ، قطع من العجين (الخينكالين) مسلوق في مرق اللحم ، ويقدم مع المرق واللحم المسلوق والصلصة.

Haltama - قطع مسلوقة من عجينة الكسترد المطبوخة في مرق اللحم ، وغالبًا مع الفاصوليا. أحد أطباق أوسيتيا الأكثر شيوعًا.

Chudu (اللكنة على الحرف الأخير) هي واحدة من أكثر الأطباق شيوعًا في داغستان. المعجزة - عبارة عن فطائر صغيرة مغلقة مصنوعة من عجينة ملفوفة بشكل رفيع ، مع طبقات مختلفة. تشبه إلى حد بعيد تشيبورك ، إلا أنها تقلى في مقلاة جافة بدون زيت.

Chanahi - في كلمة واحدة ، مشوي ؛ طبق من المطبخ الجورجي ، وهو لحم ضأن مطهي في قدر من الفخار مع الخضار.

شيش كباب هو طبق مشهور عالميًا يتم طهيه في أجزاء مختلفة من العالم. في جبال القوقاز ، يعتبر هذا الطبق مناسبًا ، حيث يكون الضغط على ارتفاعات عالية أقل ويغلي الماء عند درجات حرارة منخفضة. في ظل هذه الظروف ، قم بطهي اللحم لفترة طويلة جدًا. ولكن يمكنك قلي الكباب اللذيذ ، والذي ، جنبًا إلى جنب مع التتبيلة الصحيحة ، يجعل شيش كباب القوقاز من أكثر الأطعمة اللذيذة في العالم.

الدولما (دلما ، دلما ، دورما ، تولما ، سارما) هو طبق يتكون من الخضار أو الأوراق المحشوة (عادة أوراق العنب) ، لفائف الملفوف المحشوة في ورق العنب. عادة ما تكون الحشوة مصنوعة من الأرز وقد تحتوي أيضًا على لحم مفروم مسلوق.

خاتشابوري هو خبز جورجي مع الجبن.

فطيرة أوسيتيا هي طبق أوسيتيا ، وهي عبارة عن كعكة مسطحة محشوة بالجبن أو الجبن أو البطاطس أو اللحم أو الأعشاب.