تخزين الوجبات الجاهزة - الشروط والأعراف

يعتبر لسان البقر منتجًا ثانويًا يعتبر طعامًا شهيًا بسبب طعمه الرقيق. يمكن تقديمه كطبق مستقل أو تضمينه في النقانق واللحوم المعلبة. في أغلب الأحيان ، يتم تضمين اللسان في العديد من الوجبات الغذائية ، فهو مفيد بشكل خاص لجسم الطفل.

تكوين لسان البقر وفوائده

ينتمي اللسان إلى الأطعمة عالية السعرات الحرارية ، والغنية بالدهون ، ولكن رغم ذلك يبقى طبقًا غذائيًا. يحتوي على ما يكفي من البروتين الضروري لنمو الأنسجة العضلية والشعر. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد البروتين في الحفاظ على مرونة الجلد.

لسان البقر 70٪ ماء. يحتوي على القليل جدًا من الكوليسترول ، فقط 150 مجم لكل 100 جرام من المنتج ، مما يجعل من الممكن الحكم على صفاته الغذائية. محتوى السعرات الحرارية في اللسان هو 173 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

قيمة الطاقة لسان البقر

الكربوهيدرات 2.2٪

الألياف 0.1٪

تكمن فائدة لسان البقر في تكوينه. غني بفيتامينات ب الضرورية للجسم. أنها تساهم في تطبيع التمثيل الغذائي ، وتحسين أداء الجهاز العصبي. ويشمل:

الفيتامينات B9 ، B12 ، B5 ، B2 ، B6 ، B1 ؛

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم لسان البقر على كمية كافية من الحديد. غالبًا ما يتم تضمينه في النظام الغذائي لمرضى فقر الدم. أطباق من اللسان تسمح لك بتطبيع ضغط الدم ، وزيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم ، والتعامل مع الصداع.

لا يحتوي المنتج على نسيج ضام ، فهو مهضوم تمامًا وسهل الامتصاص. يوصي الأطباء النساء الحوامل والأطفال بتناول أحشاء لحوم البقر بانتظام.

المعادن في اللغة:

الكالسيوم.

المنغنيز.

لسان البقر: يفيد الجسم

على الرغم من محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، يوصي خبراء التغذية بإدراجه في النظام الغذائي لفقدان الوزن. يمتص الجسم هذا المنتج الذواقة جيدًا ويساعد في التغلب على الأمراض المختلفة:

التهاب المعدة.

قرحة المعدة؛

داء السكري؛

الصداع والصداع النصفي.

أرق.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام اللسان لتقوية الجسم بشكل عام. تسمح لك تركيبة الفيتامينات الغنية بتطبيع الوزن وتسريع النمو والتطور عند الأطفال. يعزز تخليق الأحماض الأمينية والهرمونات ، وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي المركزي.

يستحيل عدم ذكر لسان البقر وفوائده لجسد الأنثى. من خلال تناول أطباق من اللسان مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، تطيل المرأة شبابها. للفيتامينات والمعادن التي هي جزء من اللسان تأثير إيجابي على حالة شعر وبشرة الوجه ، وتحسين لونها وبنيتها ، وإبطاء عملية الشيخوخة.

يشار إلى لسان البقر للوقاية من مرض السكري وللمرضى الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2. يعزز إنتاج الأنسولين ويسمح للجسم بامتصاص الجلوكوز.

متى نتخلى عن لسان البقر

بالرغم من كل فوائد لسان البقر إلا أنه من الضروري استخدامه في الطعام لبعض الأمراض بحذر بعد استشارة الطبيب.

1. يجدر الحد من الاستخدام المتكرر لللسان البقري لكبار السن ، فله تأثير كبير على الكلى والكبد.

3. يجدر القضاء تمامًا على استهلاك المنتج مع التهاب الأنف التحسسي.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن التعصب الفردي هو موانع لأكل فضلاتها.

كيفية اختيار اللسان المناسب لحوم البقر

لن يكون لسان البقر مفيدًا إلا إذا كان المنتج طازجًا ومختارًا بشكل صحيح. ما الذي يجب الانتباه إليه عند اختيار منتج ثانوي.

1. وجود ختم خدمة الصرف الصحي. هذا سوف يحمي نفسك من الأمراض المختلفة. يضيف المورّدون اللاواعيون الهرمونات ومنشطات النمو والمضادات الحيوية ومختلف الإضافات إلى علف الحيوان التي لها تأثير سلبي على الصحة.

2. اللون. منتج طبيعي طازج ذو صبغة أرجوانية مميزة. إذا كان اللسان ورديًا ، فقد تم تجميده مرارًا وتكرارًا. الزهر الرمادي على سطح المنتج هو أول علامة على فساد المنتج.

3. الرائحة. المخلفات الطازجة تنبعث منها رائحة طيبة مثل اللحوم. يدل وجود روائح أخرى على تدني جودتها. لا يستحق شراء مثل هذا المنتج.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تحديد نضارة المنتج من خلال قصه. إذا تم إطلاق سائل مائي أثناء الشق ، يتم تجميد المنتج. يتحدث ichor الغائم عن تلف البضائع بسبب التخزين غير السليم.

الأهمية! قطرات من الدم تتدفق من فضلات طازجة وعالية الجودة.

كيفية تخزين لسان البقر بشكل صحيح

لسان البقر غذاء قابل للتلف ، لذا يفضل تناوله فور شرائه.

يمكنك تخزين لسان طازج فقط في الفريزر ، مقطعاً إلى أجزاء صغيرة. ومع ذلك ، عند إزالة الجليد ، يتم تقليل القيمة. لا يوصى بإعادة تجميد المخلفات.

يمكن تخزين اللسان المسلوق في الثلاجة ملفوف بورق احباط. لا تزيد فترة تخزين اللغة عن يومين.

كيف تطبخ لسانك

ولا شك أن فوائد اللسان البقري للجسم أكبر من ضرره. لكن عليك أن تعرف كيف تطبخه. تسبب تقنية الطهي غير الصحيحة ثقلًا في المعدة ، ويصعب على الجسم هضم القشرة الكثيفة.

في المنزل ، غالبًا ما يتم غلي اللسان وتقديمه مبردًا. عندما تتم معالجتها بشكل صحيح ، يصبح اللحم طريًا ولذيذًا. تفضل بعض ربات البيوت الأسبك من اللسان. اليخنات والأطباق المخبوزة على أساس هذه المخلفات تحظى بشعبية أيضًا.

التوابل التقليدية لأطباق اللسان هي أوراق الغار والفلفل المطحون والأعشاب.

قبل تحضير أي طبق يجب غلي المنتج ما لم تنص الوصفة على خلاف ذلك. كيف نفعل ذلك بشكل صحيح حفاظا على كل فوائد لحم البقر؟

1. اللسان مغمور في الماء المغلي.

2. وقت الطهي الأمثل حوالي 4 ساعات. ذلك يعتمد على حجم المنتج.

3. عندما يغلي اللسان ويغلي لمدة خمس دقائق ، أخرجه وقشر الجلد الكثيف.

يمكن تقديم اللسان المغلي الجاهز كوجبة غذائية مستقلة أو مع طبق جانبي. والأفضل للأطفال أن يغلي لسانه بدون بهارات.

من أجل أن يحقق لسان البقر أقصى قدر من الفوائد ، يوصى بعدم استخدامه أكثر من مرتين في الأسبوع. المعدل اليومي للشخص السليم هو 150 جرامًا. بالنسبة للنساء الحوامل والأطفال ، يجب خفض المعدل إلى النصف ، يكفي حوالي 70-80 جرامًا من المنتج.

يسمح لك الاستخدام المنتظم لللسان البقري بإشباع الجسم بالفيتامينات والمعادن ، وتقوية وظائفه الوقائية ، واستعادة عدد خلايا الدم وتحسين الصحة. بفضل جميع الخصائص المفيدة والذوق الرفيع ، يمكن تقديم اللسان على طاولة الأعياد.

بمعرفة كيفية الحفاظ على لسان البقر ، يمكنك تحضير أطباق شهية منه بانتظام والاستمتاع بها في أي وقت. هذا المنتج متعدد الاستخدامات وبأسعار معقولة له تركيبة مفيدة بشكل لا يصدق. بتناول 100 جرام فقط من لسان البقر يوميًا ، يمكنك تزويد جسمك ببروتين قيم وجرعة يومية من فيتامين ب 12 ، بينما تستهلك 173 سعرة حرارية فقط. للبيع ، يمكنك العثور على لسان لحم البقر الجاهز والنيء (تختلف مدة صلاحيتها بالطبع). يستخدم اللسان المسلوق للمقبلات وحشوات الخبز والأطباق الساخنة والسلطات ، ويؤكل ببساطة مع قطعة من الخبز. يتم تحضير أطباق أكثر تعقيدًا من لسان البقر المجمد أو شراء فضلات طازجة. الشيء الرئيسي هو اختيار لغة جيدة ، لأن كمية لسان البقر المخزنة في الفريزر أو الثلاجة تعتمد على درجة نضارتها. يجب أن يكون مرنًا ولونًا ورديًا ورائحة لطيفة وختمًا بيطريًا. الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تخزينه بشكل صحيح.

أهم شيء في تخزين لسان البقر

لا يمكن حفظ اللسان الخام في الثلاجة لأكثر من يوم.

في الفريزر ، يستمر لسان لحم البقر من 8 إلى 10 أشهر.

يجب عزل اللسان المغلي بعناية عن الروائح الغريبة في الثلاجة.

كيفية تخزين لسان لحم البقر النيء

من المهم جدًا معرفة مقدار لسان البقر الذي يمكن تخزينه بشكل أو بآخر ، لأن هذا المنتج مخصص لأطباق شهية حقيقية.

قبل تخزين لسان البقر طازجًا في الثلاجة ، يجب لفه في غلاف بلاستيكي أو ورق أو كيس بلاستيكي أو وضعه بشكل أفضل في حاوية طعام محكمة الإغلاق.

لا يزيد عن يوم واحد - هذا هو مقدار ما يمكن تخزينه من هذا المنتج الثانوي. يمكنك إطالة العمر الافتراضي لسان البقر بوضعه في الفريزر.

ما يصل إلى 8 أسابيع هي المدة التي يتم فيها تخزين لسان البقر في الفريزر ذي النمط القديم. ولكن في حالة حديثة تصل درجة حرارتها إلى 18 درجة مئوية ونظام نو فروست ، يمكن أن تستمر لمدة 6-8 أشهر.

يمكنك تقسيمها مسبقًا إلى قطع مجزأة ، حيث يمكنك تذويبها وطهيها عدة مرات. في هذه الحالة ، يجب لف لسان البقر في غلاف بلاستيكي أو وضعه في وعاء بلاستيكي.

كيفية تخزين لسان لحم البقر المسلوق

قبل تخزين لسان لحم البقر المسلوق في الثلاجة ، يجب تبريده. هناك لا يمكن أن يكون أطول بكثير من طازج - حتى 48 ساعة. يمكنك لفه بورق قصدير أو وضعه في علبة طعام بغطاء مغلق بإحكام. بعد الطهي ، يمتص لسان البقر بسهولة روائح الطرف الثالث ، وهو أمر غير مرغوب فيه تمامًا لاستخدامه لاحقًا.

لا تنس المجمد - كإحدى طرق تخزين لحم البقر المسلوق بعد الطهي.

بعد الطهي ، يتم تبريده وتقسيمه إلى أجزاء مجزأة من أجل إذابة الثلج تمامًا حسب الحاجة في كل مرة.

لا يمكن إعادة تجميد لسان لحم البقر المسلوق!

يشير إلى الأول - هذا هو أعلى مستوى من الجودة.

لفترة طويلة في روسيا ، كانت أطباق لحم البقر تعتبر من الأطباق الشهية - تم تقديمها في حفلات العشاء مع الأرستقراطيين ، والآن أصبح هذا المنتج شائعًا أيضًا لدينا. في المتاجر والأسواق ، يمكنك شراء ألسنة طازجة ومملحة ومجمدة ومدخنة ، وفي المنزل تحب العديد من ربات البيوت طبخ الألسنة المخللة.

أولئك الذين يعتبرون هذا المنتج "لا يستحق الاهتمام" يجب أن يعلموا أنه يصل وزنه إلى 2.5-3 كجم ، ويمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة منه ، بما في ذلك الأطباق الاحتفالية. يعتبر لسان الخنزير أيضًا لذيذًا ، لكن الخبراء يعتقدون أن طعم لسان البقر أكثر جاذبية وطراوة ، كما أن تركيبته أكثر ثراءً إلى حد ما: حيث يوجد عدد أقل بشكل ملحوظ من المعادن في لسان الخنزير ، وهناك المزيد من الدهون والسعرات الحرارية.

فوائد وتكوين لسان البقر

أطباق لسان البقر ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا، وخاصة بالنسبة لأولئك الذين يمارسون الرياضة ويعملون بنشاط بدنيًا: تحتوي اللغة على الكثير من البروتين ، وهو أمر ضروري لـ "بناء" الأنسجة العضلية. يعتبر لسان البقر منتجًا غذائيًا - يحتوي 100 غرام على حوالي 173 سعرة حرارية ، - غني بالفيتامينات هـ والمجموعة ب ، والمعادن - البوتاسيوم والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والكلور والحديد والزنك ؛ بكميات أقل يحتوي على الكالسيوم والنحاس والمنغنيز والكروم والموليبدينوم والقصدير.

إذا كنت تأكل 100 غرام من اللسان يوميًا ، فسيحصل الجسم على القاعدة الكاملة لفيتامين ب 12 وما يقرب من نصف قاعدة الزنك ؛ طبعا كل يوم لا نأكل لساننا وهذا ليس ضروريا. ولكن حتى لو كنت تطبخ لعائلتك مرة أو مرتين في الأسبوع وليس اللحوم الدهنية أو المنتجات شبه المصنعة ، ولكن الأطباق من اللسان ، يمكنك تحسين الصحة والرفاهية بشكل ملحوظ: سيبدأ التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون في العودة إلى طبيعته ، سينخفض ​​مستوى الكوليسترول "الزائد" ، وتصبح العضلات أقوى ويصبح الجلد أكثر مرونة وأصغر سنا.

تجعل هذه الخصائص اللسان غذاءً ممتازًا للأشخاص الذين يستعيدون الصحة بعد الجراحة: المواد الموجودة فيه تحفز عمليات تجديد الأنسجة.

لسان البقر مفيد لأمراض القلب والأوعية الدموية وفقر الدم، القرحة الهضمية وغيرها من مشاكل الجهاز الهضمي: يسهل هضمها وامتصاصها - لا توجد ألياف خشنة في تركيبتها. يوصى به لمرضى السكر لاحتوائه على نسبة عالية من الزنك - فهو يساعد الجسم على إنتاج الأنسولين - وكذلك الأطفال الصغار والنساء الحوامل. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية وسهولة الهضم يجعل من الممكن تضمين اللسان في النظام الغذائي لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن والحفاظ على وزنهم في المعتاد.

هناك طرق عديدة لطهي لسان البقر. أبسط شيء هو غليها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة - شرائح ووضعها في طبق وتقديمها وتزيينها بالأعشاب الطازجة وقطع الخيار المخلل والفجل المبشور وما إلى ذلك. إنهم يصنعون لحم الخنزير المقدد والسلطات والوجبات الخفيفة بلسان مسلوق ، لكن عليك أولاً أن تغليها بشكل صحيح حتى تصبح طرية ولذيذة.

كيف لطهي لسان البقر

ينقع اللسان في ماء بارد لمدة ساعة ، أو 30 دقيقة على الأقل ، بحيث يمكنك تنظيفه بسهولة. قد يكون هناك مخاط أو دم أو أوساخ - يجب كشط كل هذا بعناية بسكين ، ثم غسل اللسان بالماء الجاري البارد.

عند طهي اللحوم ، يوصى بوضعها في الماء البارد بحيث يتم فصل كل الفائض على شكل مقياس ، لكن الخبراء يقترحون غمس اللغة في الماء المغلي ، والغليان لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك فقط يتم تصريف الماء - لذلك سيكون أكثر ليونة وأكثر رقة. ثم يوضع اللسان مرة أخرى في ماء مغلي نظيف ويغلي حتى يصبح طريًا: يمكن أن يختلف وقت الطهي من 2 إلى 4 ساعات - يعتمد ذلك على جودة المنتج. بالطبع ، سوف يطبخ لسان الثور الصغير بسرعة أكبر من لسان حيوان كبير ناضج. أثناء عملية الطهي ، يمكن التحقق من الجاهزية: اسحب اللسان على طبق واثقبه بشوكة - سيكون العصير المتسرب من اللسان النهائي شفافًا. إذا كان العصير عكرًا ، فأنت بحاجة إلى طهيه أكثر.

يُملح المرق في نهاية الطهي تقريبًا - إذا فعلت ذلك في البداية ، سيكون اللسان أكثر صلابة ؛ أضف الخضروات الجذرية (الجزر والبقدونس) والفلفل وأوراق الغار. ضع اللسان النهائي في ماء بارد لبضع دقائق لتسهيل تنظيفه. يمكنك الملح وتتبيل اللسان المقشر بالفعل ، بحيث "يأخذ" الملح والتوابل بشكل أفضل: يوضع مرة أخرى في المرق ويغلى لمدة 10-15 دقيقة أخرى ؛ ثم يمكن أن تكون المرق مفيدة في صنع الهلام أو الحساء ، ولكن يجب أن تؤخذ الجذور طازجة. يتم تخزين اللسان المسلوق في الثلاجة مثل النقانق.

وصفات لسان البقر

سلطة لسان بقري بسيطة... لسان لحم بقري مسلوق (500 جم) ، بطاطس مقشرة مطبوخة في زي موحد (300 جم) و 2 خيار مخلل مقطعة إلى مكعبات ، 2 من سيقان الكرفس عبارة عن شرائح رفيعة ، ويفرك تفاحة كبيرة على مبشرة خشنة. يُمزج كل شيء في وعاء السلطة ، يُسكب فوقه الصلصة - خل النبيذ (1 ملعقة كبيرة) ، زيت الزيتون (ملعقتان كبيرتان) ، العسل (1 ملعقة صغيرة) ، الفلفل الأبيض والملح حسب الرغبة ، يُمزج مرة أخرى ، ويُرش بالجبن المبشور (50 جم ) والبصل الأخضر المفروم.

بات لسان البقراتضح أنها طرية ولذيذة. متوسط ​​الحجم مغلي اللسان حسب القواعد يقطع إلى قطع صغيرة ويوضع في وعاء الخلاط. أضف 2 بيضة مسلوقة مقشرة ، 70 جرام زبدة طرية ، حفنة من الشبت المفروم ، فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة. اضرب كل شيء في كتلة متجانسة ، وانقل القدر على طبق مسطح ، وشكله وضعه في الثلاجة.

مع لسان مسلوق ، يمكنك طهي وجبة كاملة في نصف ساعة - يخنة نباتية مطهية في الفرن. الجزر (1 قطعة) والبطاطس (4 قطع) يقطع إلى مكعبات ويوضع في طبقات في قدر. الطبقة التالية عبارة عن لسان مغلي يقطع بنفس الطريقة (600 جم). نقطع البصل إلى حلقات ، ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وينتشر على اللسان ويصب كل شيء في المرق الذي تم طهيه. يمكنك أن تأخذ قدرًا أكبر وتضع الخضار واللسان في عدة طبقات. يوضع القدر في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة. نرش اليخنة المطبوخة بالبقدونس على الأطباق.

كيفية اختيار لسان البقر

إذا كنت تشتري لسان البقر من السوق ، فابحث عن علامات النضارة والجودة. يكون اللسان الطازج ورديًا أو أرجوانيًا قليلاً إذا كان غنيًا بالحديد ؛ إذا تم تجميد اللسان ، فقد يكون لونه وردي فاتح ، ولا داعي لشراء منتج مائل للرمادي - فهو قديم. يمكنك التحقق من النضارة عن طريق الضغط على اللسان بإصبعك: عند تناول الطعام الطازج ، يختفي الاكتئاب بسرعة. يجب ألا يكون هناك دم أو سائل معكر على اللسان - يجب أن يكون شفافًا ؛ لسان طازج تفوح منه رائحة اللحم فقط ولا شيء آخر. وبالطبع يجب أن تكون اللغة مختومة بالخدمة الصحية وكذلك أي نوع من اللحوم المباعة في الأسواق.

أود أن أقول إنه عند التسوق في محلات السوبر ماركت ، يمكنك أن تكون أكثر هدوءًا وتولي اهتمامًا أقل ، لكن هذا ليس هو الحال: لسوء الحظ ، فإن الموردين والبائعين عديمي الضمير ليسوا غير شائعين اليوم.

بعد شراء لسان لحم بقري طازج ، استخدمه في أسرع وقت ممكن ، أو ضعه في الفريزر: لا يُنصح بتخزين اللسان على رف الثلاجة - فسوف يتدهور بسرعة ويفقد فائدته ومذاقه.

لا توجد موانع خاصة لاستخدام لسان البقر. حتى مع الميل للإصابة بالحساسية وأمراض الغدة الدرقية ، يمكن تناوله ولكن نادرًا وشيئًا فشيئًا. غالبًا ما يتم تفسير ضرر لسان البقر في عصرنا من خلال حقيقة أن العديد من الأدوية والمواد المضافة الكيميائية للنمو السريع تستخدم في تربية الماشية.

يعتبر لسان البقر منتجًا شهيًا للعديد من تقاليد الطهي ، وينتمي إلى الفئة الأولى من فضلات الذبائح ، ويحتوي على العديد من المواد المفيدة ، مثل. في الهيكل ، إنها عضلة صلبة مغطاة بقشرة صلبة وخشنة إلى حد ما. عادة ، يزن لسان البقر حوالي 800 جرام إلى 2.5 كجم. لبها رقيق ولذيذ ومغذي. مذاق اللسان المطبوخ جيدًا جيدًا ، وبما أن هذا المنتج لا يحتوي فعليًا على نسيج ضام ، فهو سهل الهضم للغاية. يمكنك طهي العديد من الأطباق المختلفة والرائعة من اللسان ، والتي ستزين طاولة الأعياد بشكل مثالي. عادة قبل الطهي ينقع اللسان في ماء بارد ثم يغلي مع إضافة البصل والجزر والجذور والملح والتوابل الجافة. إضافة التوابل المختلفة تعطي اللحوم والمرق طعمًا شهيًا ورائحة لطيفة.

كم من الوقت يستغرق لطهي لسان البقر؟

عادة ما يغلي اللسان لعدة ساعات. يُغلى لسان العجل لمدة ساعتين. إذا كان اللسان من حيوان بالغ ، يتم غليه لمدة 3 ساعات ، وأحيانًا لفترة أطول. إذا لم تتمكن من تحديد العمر التقريبي للحيوان ولا تعرف عدد ساعات طهي لسان البقر ، فحاول تحديد مدى استعداده عن طريق ثقبه بشوكة. إذا ثقب بسهولة ، فهو جاهز. من المهم عدم الإفراط في الطهي ، وإلا فإن طعم اللحم يسوء على الفور. بمجرد أن يصبح اللسان طريًا ، يتم نقله إلى وعاء به ماء بارد ، ويتم تبريده وتقشيره. ثم يمكنك التصرف وفقًا لتعليمات وصفة معينة. على سبيل المثال ، يمكن تقطيع اللسان إلى شرائح رفيعة واستخدامه لصنع وجبات خفيفة أو شوربة. من لسان مسلوق ، يمكنك تخيل العديد من السلطات ، واستبدال النقانق أو اللحم بقطع من اللسان المسلوق.

بعض النصائح

عند شراء اللسان ، تأكد من خلوه من أنسجة العضلات الضامة وتحت اللسان والحنجرة والعظم اللامي والعقد الليمفاوية والمخاط والدم والدهون. إذا كان المنتج الذي تم شراؤه لا يلبي هذه المتطلبات تمامًا ، فأنت بحاجة إلى إزالة كل الفائض ، ثم كشطه بسكين بعناية وشطف اللسان بالماء البارد (يفضل الجري). الآن يمكن نقعها. من الأفضل القيام بذلك في المساء وطهي الطعام في اليوم التالي.

غالبًا ما تُباع اللغات طازجة مجمدة ومثلجات - لذلك ، بالطبع ، من الأنسب نقلها وتخزينها. بطبيعة الحال ، يجب أن يكون هذا المنتج أرخص من المنتج الطازج.

أولاً ، نقوم بإذابة المنتج - يمكن الجمع بين هذه العملية والنقع: في المساء فقط ، ضع اللسان المجمد في وعاء به ماء بارد. في الصباح يمكنك تنظيفه وشطفه والبدء في الغليان. وتجدر الإشارة إلى أن الصينية يجب أن تكون ذات حجم كافٍ لأن هذا المنتج ينمو في الحجم أثناء الطهي.

لذلك ، تم الانتهاء من التلاعبات الأولية بلسان البقر ، ونحن الآن نستعد.

مكونات:

• لسان البقر منقوع ومقشر ومغسول (لا يهم إذا كان المنتج الأصلي طازجًا أو مجمدًا) - قطعة واحدة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جذر البقدونس - 1-2 قطعة ؛
• البازلاء من أصناف مختلفة - 5-8 قطع ؛
• قرنفل - 3 أزهار.
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• ملح.

يمكنك إضافة أي توابل وأعشاب عطرية أخرى (البقدونس ، الشبت ، إلخ) حسب ذوقك.

تحضير

نضع لسان اللحم في قدر مع الماء المغلي ونضيف الجذور والجزر والبصل (نفعل كل شيء كما نفعل عند سلق اللحم البقري). أضف البهارات والملح لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج ورق الغار - 10 دقائق. يمكنك إضافة الثوم والأعشاب المختلفة قبل 5 دقائق من نهاية العملية. ضع اللسان النهائي في ماء بارد ، وقم بتبريده ، ثم قم بإزالة الجلد بعناية ، بدءًا من الطرف الرفيع. إذا لم تشرع على الفور في طهي الأطباق من اللسان ، فمن الأفضل تركها في المرق الذي تم طهيه (توتر ، بالطبع).

في جميع الأوقات ، كانت اللغة تعتبر طعامًا شهيًا. على سبيل المثال ، في فرنسا ، حتى في العصور الوسطى ، كان هناك قانون ينص على أن الفلاحين ، الذين يذبحون الماشية ، ليس لديهم الحق في الاحتفاظ بألسنتهم ، على الرغم من أنهم ، كقاعدة عامة ، تركوا رؤوس الحيوانات لاحتياجاتهم الخاصة. وكانت اللغات مخصصة فقط لطاولة الماجستير. الطبق المفضل للإمبراطورة كاثرين كان لغلي اللسان بالخيار.

الفرنسيون يصنعون من الكرفس المطهي واللسان مي فاي، أي ضعيها في طبقات وقدميها ساخنة. يتم تحضير الحشيش من اللسان ، ويستخدم في السلطات ، ويؤكل مسلوق - بارد ، مع صلصات مختلفة.

تباع عادة ألسنة لحم البقر والخنزير منفصلة ، وأحيانًا تُباع ألسنة الحمل بالرأس. يتم احتساب حصص اللسان بمعدل 200 جرام للفرد. يمكن لسان واحد من لحم البقر أن يطعم خمسة أشخاص ، لكن هناك لسان خروف لكل وجبة.

لتحضير طبق شهي ، دعنا أولاً نتعرف على بعض أسرار الخبراء:

1. يتم تخزين اللسان الطازج في شكله الخام لمدة لا تزيد عن يوم واحد.

2. إذا قررت تجميد لسانك ، ضع في اعتبارك أنه يتجمد في غضون 5-7 ساعات ويمكن تخزينه لعدة أسابيع أو حتى أشهر. على أي حال ، حتى قبل التجميد ، سيكون من الجيد نقعها لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد.

3. يتم تخزين اللسان المسلوق لمدة ثلاثة أيام.

4. طبخ لسانك ليس بالأمر الصعب. يجب غسلها وتنظيفها وغمسها في الماء المغلي لبضع دقائق وإزالة الجلد.

5. من السهل إزالة الجلد من اللسان إذا تم وضع اللسان تحت الماء الجاري البارد لبضع دقائق بعد الغليان.

6. تحتاج إلى غلي اللسان لمدة ساعتين على الأقل في الماء أو في مرق الدجاج ، ويفضل أن يكون ذلك في عبق مع التوابل ، وإزالة الرغوة بانتظام.

7. يتم التحقق من درجة النضج بشوكة عادية: إذا دخلت اللب بسهولة ، يكون اللسان جاهزًا.

8. إذا اشتريت لسانًا مالحًا ، فأنت بحاجة إلى نقعه جيدًا لمدة يوم مع تغيير الماء بانتظام.

9. يمكن تقديم اللسان مع الفجل الحار والخردل. أو اسكب الصلصة ، على سبيل المثال ، مقادير متساوية من القشدة الحامضة والخردل ، متبل بالفلفل الحلو والثوم. بشكل عام ، هناك عدد كبير جدًا من الصلصات المخصصة لللسان ، سواء كانت باردة أو ساخنة. لقد أطلقوا الطعم الدقيق لللسان نفسه ، وبالتالي ، كقاعدة عامة ، يكونون حارين جدًا.

بالطبع ، يتم تحضير الوجبات الخفيفة الشهية بشكل أساسي من اللسان ، ولكن تبين أن الحساء باللسان لذيذ جدًا ورائع. بالمناسبة ، يمكن استخدام المرق الذي تم فيه غلي اللسان لإعداد الدورات الأولى أو الصلصات المختلفة.

شوربة خضار مع لسان بقري

لأربع حصص سوف تحتاج: 1 بصلة ، 100 جرام جزر ، 150 جرام كل قرنبيط وبروكلي ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة أو السمن النباتي ، كوب من النبيذ الأبيض ، ورقة الغار ، 1 غصن من إكليل الجبل ، 0.4 لتر من الصلصة البيضاء ، 250 مل من الكريمة ، 100 غرام من اللسان المسلوق ، الملح ، الفلفل المطحون حسب الرغبة ، 1-2 جرام لكل منهما مسحوق جوزة الطيب ، فلفل حريف ، سكر ، قليل من عصير الليمون وصلصة الطماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البقدونس المفروم.

قشر البصل والجزر وقطعيهما إلى مكعبات صغيرة. قشر ، اشطف ، جفف الملفوف. ضع الخضار مع السمن أو الزبدة والنبيذ الأبيض في طبق فرن. يُضاف أوراق الغار وغصن إكليل الجبل ويُطهى لمدة 12-15 دقيقة. اخلطي الصلصة البيضاء مع الكريمة وأضيفيها إلى الخضار. نقطع لسان البقر إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى الحساء. يتبل الحساء بالملح والفلفل وجوزة الطيب والفلفل الحار والسكر وعصير الليمون وصلصة الطماطم ويطهى لمدة 6-8 دقائق حتى ينضج.

يمكن أن تكون مجموعة الخضار للشوربة مختلفة ، كل هذا يتوقف على ذوقك وتوافر الطعام في المنزل. من اللسان سارت الامور بشكل جيد مع جميع أنواع الملفوف والفاصوليا - الخضراء والبقوليات والبازلاء. لا تفسد البطاطس والمعكرونة المرق.

إليك شكل آخر في الدورة الأولى ، والتي تتضمن اللسان.

سوليانكا في كازاخستان

سيحتاج: 400 جرام من العظام ، 150 جرام كل من لب البقر ولسان البقر ، 100 جرام من نقانق الضأن ، 100 جرام من الكازي (نقانق الحصان) أو لحم الضأن المدخن ، 150 جرام من البصل والخيار المخلل ، 100 جرام من هريس الطماطم والقشدة الحامضة ، 60 جرام من زيوت الزبدة والفلفل وأوراق الغار والملح حسب الرغبة.
لتحضير الزلابية: 100 جرام طحين ، 25 جرام زبدة ، 1 بيضة ، ملح حسب الرغبة.

يقطع البصل ويقلى بالزيت ويضاف معجون الطماطم ويترك على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق أخرى. يُقشر ويُبذر الخيار ويُقطّع إلى شرائح ويُترك على نار خفيفة ويُمزج مع البصل المقلي. يُطهى المرق من العظام ويُغلى اللحم ويُغلى اللسان. تُقطّع منتجات اللحوم إلى شرائح ، وتُمزج مع الخيار والبصل المحضّر ، ويُسكب في مرق العظام ، ويُوضع الفلفل ، وورق الغار ، والملح ويُطهى لمدة 5-10 دقائق.

تحضير الزلابية. يُسلق الدقيق في الزبدة ، ويُترك ليبرد إلى 50 درجة ويُخفق في بيضة. تُسكب الزلابية في ماء مغلي ومملح ويُطهى لمدة 5-10 دقائق ، ثم يصفى الماء. قدمي الخليط مع زلابية الكاسترد الساخنة والقشدة الحامضة.

هذا الحساء اللذيذ مثالي أيضًا كطبق ساخن.

يخنة اللسان

سيحتاج: 110 جرام لسان ، 10 جرام سمن ، 35 جرام جزر ، 25 جرام لفت ، 10 جرام بقدونس ، 35 جرام بصل ، 100 جرام بطاطس ، 100 جرام صوص ، ورق الغار ، فلفل ، ملح وأعشاب حسب الرغبة.

نقطع الألسنة المسلوقة والقشرة إلى مكعبات تزن كل منها 15-20 جم. نقطع الجزر واللفت والبقدونس إلى شرائح. نقطع البصل إلى شرائح ونترك الصغيرة (الشتلات) ذات الرؤوس الكاملة. نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. تُقلى الخضار والبطاطس قليلًا مع الدهون بشكل منفصل ، توضع في قدر عميق أو مرجل ، تُضاف قطع من اللسان المسلوق ، تُسكب الصلصة الحمراء مع النبيذ أو بدون نبيذ ، وتُضاف أوراق الغار وحبوب الفلفل ، وتُترك على نار خفيفة عند الغليان المنخفض ، وتغطي الأطباق بغطاء ، حتى تنضج الخضار ، إذا لزم الأمر ، ملح حسب الرغبة. قدمي اليخنة على المائدة ورشي البقدونس المفروم أو الشبت.

في الحساء ، بالإضافة إلى الجذور والبصل ، يمكنك إضافة الطماطم الطازجة إلى شرائح ، وقرون الفاصوليا ، والبازلاء الخضراء ، والباذنجان ، والفلفل الحلو أثناء الطبخ ، مما يقلل من معدل الجزر واللفت.

والآن الوصفات. هناك العديد من الوصفات لطهي لسان مسلوق واحد.

لسان مسلوق

لستة حصص ، سوف تحتاج: 1 لسان بتلو يزن حوالي 600 جرام ، 1 بصلة ، 1 جزرة ، ورق الغار ، 5 حبات فلفل أسود ، ملح حسب الرغبة.

اشطف اللسان. يقشر البصل والجزر ويقطع إلى قطع كبيرة. ضعي البصل والجزر وورق الغار والفلفل الأسود في قدر كبيرة من الماء المغلي المملح. دع الماء يغلي مرة أخرى ، ضع اللسان. طهي لمدة 1.5-2 ساعة. قم بإزالة الجلد من اللسان النهائي باستخدام جورب ، بدءًا من الطرف الرفيع. اتركيه ليبرد ، قبل التقديم ، احفظيه في نفس المرق الذي تم طهي اللسان فيه. قطع اللسان قبل التقديم. تقدم مع جيلي التوت البري.

عندما ينضج اللسان ، ضعه في ماء بارد لمدة دقيقة (أو الأفضل ، في ماء مثلج). في هذه الحالة ، تتم إزالة جلد اللسان بسهولة أكبر.

لسان مسلوق مع صلصة زبيب بيضاء

سيحتاج: 1 لسان بقري ، 1 بصل ، 1 جزر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة طحين ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبيب وعصير الليمون والملح حسب الرغبة.

يُغسل اللسان جيدًا ، ويُوضع في قدر ، ويُضاف الجزر والبصل المقشر والمفروم ، ويُسكب الماء الساخن ويُطهى لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج ، والملح قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي. ثم قم بإزالة اللسان وشطفه بالماء البارد وإزالة الجلد منه على الفور. نضع المزيج في المرق الساخن ونتركه حتى يغلي.

تحضير الصلصة.يُقلى الطحين قليلاً في الزبدة ، يُسكب في نصف كوب من المرق المصفى ، يُغلى ، يُضاف الزبيب المغسول والمُفرز ، يُغلى لمدة 10 دقائق ، ويُضاف الملح ، ويُضاف عصير الليمون وقطعة من الزبدة ، ويُمزج كل شيء. قبل التقديم ، يُقطع اللسان إلى شرائح رفيعة ، ويُسكب فوق الصلصة المُعدّة.

لسان مسلوق مع هريس اللفت

سيحتاج: 4 ألسنة لحم خنزير ، 1 بصل ، 1 جزرة ، 2-3 رتاباجا ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريمة أو الحليب ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخبز المحمص الأبيض المطحون والملح حسب الرغبة.

اغسل الألسنة جيدًا ، ضعيها في قدر ، أضيفي الجزر والبصل المقشر ، غطيها بالماء الساخن واتركيها لمدة 1-2 ساعة حتى تنضج ، 15 دقيقة قبل نهاية الطهي ، ملح. أزل اللسان من المرق واشطفه بالماء البارد ثم أزل الجلد منه على الفور. يقشر ويقطع إلى قطع ويضاف الماء ويطهى حتى ينضج. ضعيها في مصفاة ، ثم سخني الروتاباجا الساخنة ، أضيفي الزبدة ، الكريمة أو الحليب المغلي ، الملح ، البسكويت ، اخلطيها جيدًا واتركيها حتى الغليان. نقطع الألسنة إلى شرائح ونزينها بخليط اللفت.

لسان بقري في صلصة التفاح

سيحتاج: 1 لسان بقري ، 1 بصل ، 1 جزر ، 1 بقدونس ، 5 تفاح ، نصف ملعقة كبيرة. ملاعق من النبيذ الأحمر والملح والسكر وقشر الليمون حسب الرغبة.

اشطف اللسان جيدًا ، احرق بالماء المغلي ، ضعه في قدر ، أضف الجذور ، صب الماء البارد بحيث يغطي اللسان بثلاثة أصابع. يوضع على نار عالية. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة واتركي اللسان حتى ينضج على نار خفيفة ، مع إضافة الملح في نهاية الطهي. قم بإزالة الجلد من اللسان النهائي ، وقطعه إلى شرائح رفيعة واسعة ، مع إمساك السكين بشكل غير مباشر ، وصب كمية صغيرة من المرق الذي تم طهيه حتى لا تجف الشرائح.

تحضير الصلصة.قشر التفاح والقشر ، مقطعة إلى أرباع ، ضعيها في قدر ، اسكبي نصف كوب ماء واتركيها تغلي حتى تنضج. ابشر التفاح من خلال مصفاة ، خففه بالنبيذ الأحمر ، أضف الملح والسكر حسب الرغبة ، أضف قشر الليمون المبشور. اغليها كلها. قبل التقديم ، اسكبي الصلصة على اللسان ودفئها جيدًا.

يمكن تقديم اللسان ليس فقط مسلوقًا مع جميع أنواع الصلصات (التي تعد في حد ذاتها طبقًا لذيذًا جدًا) ، بل يمكن قليها أو خبزها أو حشوها.

مخبوز اللسان بالقشدة الحامضة

سيحتاج: 4 ألسنة لحم خنزير ، 1 بصل ، 1 جزرة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

ينضج اللسان في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يُزال ، ويُغمر في الماء البارد ويُزال الجلد فورًا ، ثم يُقطع إلى شرائح صغيرة. يقطع البصل والجزر ويقلى في طبق مقاوم للحرارة ، ويوضع فوقها شرائح من اللسان. اخلطي الكريما الحامضة مع معجون الطماطم والملح والفلفل واسكبي هذا المزيج على اللحوم والخضروات. تُخبز في الفرن حتى تنضج.

لسان مخبوز بالقرنبيط

سيحتاج: 1 لسان بتلو ، 300 غرام قرنبيط ، 2-3 طماطم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كريمة ، 100 جرام جبن ، 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور ، بقدونس ، فلفل أسود ، ملح حسب الرغبة.

اغلي اللسان في ماء مملح ومقطع إلى شرائح. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُزيل القشرة ، ويُقطّع إلى أربعة أجزاء. قسّم القرنبيط إلى أزهار ، واغليه في ماء مملح ، ثم ضعه في قالب مع الطماطم واللسان ، ورش الفلفل في الأعلى. اخلطي الكريمة والجبن المبشور وتبليها بجوزة الطيب وضعي هذا الخليط فوق الخضار باللسان. ضعيها في الفرن واخبزيها. يرش البقدونس على الطبق النهائي ويقدم.

لسان مقلي بالفطر

سيحتاج: 4 ألسنة لحم خنزير ، 200 جرام فطر ، 1 بصلة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة وحفنة شبت وفلفل أسود وملح حسب الرغبة.

يُسكب الماء المغلي على اللسان ويُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُزال ، ويُوضع في الماء البارد ، ثم يُزيل الجلد فورًا ، ويُقطّع إلى شرائح صغيرة. يقلى الفطر المطبوخ مسبقًا (لمدة 10-15 دقيقة) والفطر المفروم ، يضاف شرائح اللسان والبصل المفروم والملح والفلفل ويقلى كل شيء جيدًا. يرش الشبت على الطبق النهائي ويقدم.

يتبع…