كبد الدجاج هو أحد الأعضاء التي يأكلها الدجاج. لها مذاق لطيف ، ولكنه مر ، ولهذا السبب غالبًا ما يتطلب الأمر استخدام طرق معالجة خاصة عند تحضيرها. يؤكل بشكل رئيسي في شكل مسلوق ومطهي ، ويستخدم لتصنيع أنواع مختلفة من اللحوم الشهية.

محتوى السعرات الحرارية

100 جرام من كبد الدجاج تحتوي على حوالي 140 سعرة حرارية.

تكوين

يتميز التركيب الكيميائي لكبد الدجاج باحتوائه على نسبة عالية من البروتينات والدهون والفيتامينات (أ ، ب 9 ، ج) ، المعادن (الكوبالت ، الموليبدينوم ، الكروم ، النحاس ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم).

كيف تطبخ

كما ذكرنا سابقًا ، يؤكل كبد الدجاج بشكل أساسي مسلوقًا ومطهيًا ، وغالبًا ما يكون مقليًا. غالبًا ما يكون لهذا المنتج الثانوي طعم مرير يمكن إزالته عن طريق النقع. كقاعدة عامة ، تستمر 2-3 ساعات مع تغيير الماء كل ساعة. في هذه الحالة ، يمكن استخدام الحليب أو الكريمة بدلاً من الماء. يمكن بعد ذلك استخدام كبد الدجاج في مجموعة متنوعة من الأطباق. في معظم الحالات ، تكون هذه فطائر ، ولفائف ، وفطائر ، وطواجن.

هناك عدد من الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها عند استخدام كبد الدجاج في الطهي. بادئ ذي بدء ، هذه هي الحاجة إلى إضافة الملح حرفيًا لبضع دقائق قبل أن يصبح الطبق جاهزًا. سيعطيها ملمسًا أكثر نعومة. يجب أيضًا تجنب المعالجة الحرارية الطويلة جدًا ، والتي يجب ألا تتجاوز 30-40 دقيقة ، والتي ستجعل كبد الدجاج طريًا ، بالإضافة إلى الحفاظ على مذاقها ورائحتها الأصلية.

فيما يتعلق باختيار معالجة الطهي ، يجب أن يتم ذلك على أساس أن التعرض الشديد للحرارة لمنتج غذائي معين يؤدي إلى حقيقة أن الطبق يصبح قاسياً منه. بالإضافة إلى ذلك ، تؤثر درجات الحرارة المرتفعة سلبًا على القيمة الغذائية لكبد الدجاج ، فضلًا عن مذاقه ورائحته ، في الواقع يصبح عديم الطعم. هذا هو السبب في أنه يمكن العثور على هذا المنتج الثانوي في الغالب في تكوين تلك الأطباق ، والتي تفترض وصفتها تأثيرًا حراريًا معتدلًا في البيئة المائية.

كيف تخدم

عادة ما يتم تقديم أطباق كبد الدجاج بشكل منفصل. يوصى باستخدام السلطات والخضراوات الورقية والمخبوزات كمكملات غذائية. غالبًا ما يتم تقديم كبد الدجاج مع الأطباق الجانبية. كقاعدة عامة ، يتم استخدام أطباق مختلفة من الخضار والحبوب والمعكرونة لهذه الأغراض.

ما يقترن

يتناسب كبد الدجاج مع معظم الخضروات والحبوب والمعكرونة ومنتجات الألبان والفطر والتوابل المختلفة والتوابل.

كيفة تختار

يجب أن يتم اختيار كبد الدجاج بناءً على مظهره. تتميز المخلفات عالية الجودة بتناسق كثيف وسطح أملس ولون موحد في ظلال ناعمة من اللون الأحمر والبني ، فضلاً عن عدم وجود المرارة مع القنوات والأوعية الدموية الخارجية والغدد الليمفاوية.

تخزين

عند استخدام كبد الدجاج ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار العمر الافتراضي القصير للغاية لهذا المنتج الثانوي الطازج: في درجة حرارة الغرفة - لا تزيد عن 12 ساعة ، في الثلاجة - 2-3 أيام. هذا هو السبب في أن أفضل طريقة للحفاظ على كبد الدجاج لفترة طويلة هي تجميدها. في هذا النموذج ، يمكن تخزينه لعدة أشهر. في هذه الحالة ، يجب إزالة تجميد كبد الدجاج تدريجياً دون تعريضه للحرارة الشديدة.

ميزات مفيدة

يشتهر كبد الدجاج بمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي ، وهو غني جدًا بعدد من المواد النشطة بيولوجيًا والحيوية لصحة الإنسان. هذا هو سبب الاستخدام المتكرر لهذه المخلفات في أنظمة غذائية مختلفة. ومع ذلك ، حتى الاستهلاك غير المنتظم لكبد الدجاج سيكون كافيًا للشعور بآثاره المفيدة. على وجه الخصوص ، يحفز هذا المنتج الغذائي عمليات التمثيل الغذائي وتكوين الدم ، ويساعد على تقوية العظام والعضلات ، ويحسن النوم ، ويقلل من احتمالية وتطور عدد من أمراض الجهاز القلبي الوعائي ، ويطبيع عمل الجهاز الهضمي ، ولديه منشط مناعي ، مضاد للأكسدة ، مضاد للالتهابات وتأثير التئام الجروح.

قيود على الاستخدام

التعصب الفردي ، والحاجة إلى المعالجة الحرارية الإلزامية قبل الاستخدام.

التغذية جزء لا يتجزأ من حياة كل شخص. نحن نأكل لنعيش ، حتى يكون لدينا القوة والطاقة. يعرف الكثير من الناس ما هي السعرات الحرارية ، لكن لا يفهم الجميع سبب الحاجة إليها.

بالطبع ، هناك أشخاص يعرفون معاييرهم على مستوى حدسي ، ولا يحتاجون إلى كتابة كل جرام يأكلونه في يوميات طعام من أجل فهم عدد السعرات الحرارية التي يستهلكونها يوميًا. لكن لسوء الحظ ، لا يعرف الجميع كيف يشعر بجسدهم ، وبالتالي يحتاجون إلى الاحتفاظ بمذكرات يتم فيها تسجيل جميع الأطعمة التي يتناولونها.

على الرغم من الكم الهائل من المعلومات حول هذا الأمر ، لا يمكننا معرفة كل شيء عن هذا المنتج أو ذاك ، ولهذا السبب ندعوك للتعرف على مادتنا حول مادة مفيدة جدًا ، ولكنها غير محبوبة للغاية من قبل العديد من المنتجات ، أي دعنا نتحدث حول كبد الدجاج ومحتواه من السعرات الحرارية.

كم عدد السعرات الحرارية في كبد الدجاج

إذن كم عدد السعرات الحرارية في كبد الدجاج؟ لا يمكن تسمية هذا المنتج بالسعرات الحرارية العالية في شكله الخام ، ومع ذلك ، في النهاية ، لا يستخدمه أحد بهذا الشكل. لفهم هذه المشكلة ، سنناقش أدناه خيارات الطهي الصالحة للأكل لهذه الأطعمة الشهية ومعرفة الشكل الأكثر فائدة.

محتوى كبد الدجاج من السعرات الحرارية لكل 100 جرام في شكله الخام هو 136 سعرة حرارية فقط. لكن كم عدد المرق في الحساء أو المقلي أو المسلوق؟ وكم من هذا المنتج يجب أن تأكله في اليوم؟ سنكتشف الآن!

منتج مقلي

عندما يتم دمجها مع طبق جانبي أو سلطة ، فهي وجبة كاملة. من الأفضل تناول كبد الدجاج المقلي في وقت الغداء ، لأنه قد يكون ثقيلًا في الصباح على الكائن الحي المستيقظ حديثًا ، وفي المساء لن يكون لديه وقت للهضم قبل النوم.

حساء

بالنسبة للجزء الأكبر ، يطبخ الناس كبد الدجاج المطهي أو المقلي ، بغض النظر عن السعرات الحرارية. لكن أيهما سيكون أكثر فائدة؟ محتوى السعرات الحرارية في الكبد المطهي لكل 100 جرام هو 160 سعرة حرارية ، وهو أقل بكثير من المقلي. في يوم هذا المنتج يمكنك أن تأكل من 200 إلى 350 جرام كحد أقصى. عادة ما يتم تقديمها مع أطباق جانبية ، ولكن من الأفضل استبدالها ببعض المخللات - جربها ، فهي لذيذة جدًا!

ومع ذلك ، نادرًا ما يُطهى كبد الدجاج ببساطة في الماء وبدون إضافة البصل أو القشدة الحامضة أو أي صلصات. من هذا ، بالطبع ، سوف يتغير محتوى السعرات الحرارية قليلاً. مدى قوة؟ دعنا نكتشف قليلا أدناه.

منتج مسلوق

لا يعد طهي كبد الدجاج نشاطًا شائعًا للغاية ، لأنه في هذا الشكل يكون طازجًا وقاسًا قدر الإمكان. ومع ذلك ، فإن هذا الخيار له تطبيقه الخاص ، ألا وهو السلطات.

كبد الدجاج في سلطات الخضار الخالية من الدهن سيصبح لذيذًا جدًا مع الطماطم والخيار و "آيسبيرج". كم عدد السعرات الحرارية في الكبد المسلوق؟ حوالي نفس الشيء في الحساء ، أي - 166 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لهذا السبب نادرًا ما يتم غلي هذا المنتج ، لأنه يتضح أنه ألذ بكثير.

كبدة بالبصل

أحد أكثر الخيارات شيوعًا لصنع كبد الدجاج هو طهيها بالبصل والبهارات. هذا ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه صحي أيضًا ، لأن الطبق يحتوي على البصل ، الذي يكمل كبد الدجاج بخصائصه المفيدة.

في هذه الحالة ، سيكون محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام 132 سعرًا حراريًا فقط. يمكنك تناول 250-350 جرامًا من هذا الطبق مع الطماطم المملحة - وهذا هو أفضل مزيج من النكهات!

كبدة بالقشدة الحامضة

خيار آخر تحب ربات البيوت طهيه. سيكون محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق 146 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لكنك لست بحاجة إلى تناول الكثير من هذا المنتج - يكفي 200-250 جرامًا يوميًا.

كل شيء عن القشدة الحامضة ومزيجها مع كبد الدجاج. يمكن أن يؤثر سلبًا على معدتك ويؤدي إلى الإسهال والإسهال في حالة الإفراط في استخدامه. لذلك ، قم بدمجه مع الحبوب أو الحبوب بكمية صغيرة (حوالي 250 جرامًا أيضًا) وسيكون كل شيء على ما يرام.

سيقول شخص ما أن تناول كبد الدجاج على نظام غذائي هو أمر غبي ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. لقد قمنا بتجميع بعض الحقائق حول شعور خبراء التغذية تجاه هذا المنتج ، وندعوك لمعرفة المزيد عن هذه الأطعمة الشهية.

• لا يعارض خبراء التغذية على الإطلاق كبد الدجاج في النظام الغذائي لفقدان الوزن ، لكنهم ينصحون بالاقتراب من استخدام هذا المنتج بعناية أكبر ومراقبة الجرعة بعناية. يكفي أن يأكل الشخص ما يصل إلى 600-700 جرام من كبد الدجاج أسبوعياً ، مما يعني أن هذا المنتج قد يظهر في نظامك الغذائي يومين أو ثلاثة أيام في الأسبوع. كما قلنا أعلاه ، يكفي 150-250 جرامًا يوميًا ، اعتمادًا على طريقة طهيه.
• يعتبر كبد الدجاج مثاليًا لمن لا يستطيع التخلص من الشعور المستمر بالجوع أثناء فقدان الوزن ، وبالتالي غالبًا ما ينهار. يحتوي هذا المنتج على ما يكفي من البروتينات ليس فقط لإشباع الجسم ، ولكن أيضًا لتزويده بجميع المكونات الضرورية لحسن سير العمل. إذا كنت تواجه مشكلة في تناول الجزر وعصائر الخضار ، فلا تخف من تضمين كميات صغيرة من كبد الدجاج في نظامك الغذائي.
• لفقدان الوزن ، من الأفضل اختيار كبد الدجاج أو لحم العجل. هذان الخياران فقط سيكونان أكثر فعالية لفقدان الوزن.
• كما قلنا أعلاه ، من الأفضل تناول الكبد في وقت الغداء ، وخلال هذه الفترة سيعطي جسمك أقصى فائدة.
• يدعي بعض خبراء التغذية أن 100 جرام من هذا المنتج يوميًا ستكون كافية لملء الجسم بجميع الفيتامينات والمعادن المفيدة. لكن يقول آخرون أنه نظرًا لأنه بروتين ، فمن الأفضل تجاوز الجرعة قليلاً - ما يصل إلى حوالي 150 جرامًا ، ولكن أضف المزيد من الألياف (الخضروات) إلى الوجبة من أجل الحصول على أقصى جرعة من الفيتامينات للجسم. بالمناسبة ، هذه الجرعة تنطبق فقط على أولئك الذين يفقدون الوزن - بالنسبة للآخرين ، وصفنا المعدل المسموح به أعلاه.

ماذا تطبخ مع كبد الدجاج

ليس كل من يحب الكبد ، وهذا عبث! باستخدام هذا المنتج ، يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة التي لن تكون منخفضة السعرات الحرارية فحسب ، بل ستكون مفيدة أيضًا في تكوينها. لقد قمنا بتجميع أبسط الوصفات لك حتى تتمكن من معرفة كيف يمكنك تنويع نظامك الغذائي بشهية واحدة رئيسية - كبد الدجاج.

سلطة دافئة

مكونات:

عملية الطهي:

1. يُسلق أو يُقلى كبد الدجاج بزيت الزيتون.
2. افرم جميع المكونات. قطع الأفوكادو والكرز المقطعة إلى أنصاف.
3. ضعي أوراق "جبل الجليد" ، أضيفي كبد الدجاج (من الأفضل تقطيعه ، لكن ليس ناعماً) ، الأفوكادو ، الكرز.
4. رشي عليها صلصة الصويا أو الخل البلسمي ، أضيفي القليل من عصير الليمون.
5. اضف الملح والفلفل للمذاق.
6. طبقك جاهز!

كبدة مطهية بالبصل

مكونات:

عملية الطهي:

1. يقطع البصل ويقلى لمدة دقيقتين في الزبدة أو زيت عباد الشمس.
2. نضيف كبد الدجاج ونقليها على نار عالية لمدة 5-7 دقائق.
3. قلل الحرارة وأطفئها لبضع دقائق. ثم أضف القشدة الحامضة أو الماء / المرق. ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.
4. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويترك ليغلي على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة. شاهد عندما تكون جاهزًا.

كبدة في صلصة الثوم والمكسرات

مكونات:

عملية الطهي:

1. جهز مقالي للطبخ. في واحدة ، اقلي كبد الدجاج ، في الأخرى ، حضري الصلصة.
2. لتحضير الصلصة ، سخني المقلاة ، أضيفي الزبدة والدقيق مع التقليب باستمرار. عندما يذوب الطحين ، أضيفي القشدة الحامضة والمكسرات مع التحريك المستمر حتى يصبح القوام متجانسًا ويذوب الطحين في القشدة الحامضة.
3. أضف التوابل والملح والفلفل إلى الصلصة حسب الرغبة. أضف كبد الدجاج الجاهز إلى نفس المقلاة. يقلب جيدا ويطفئ النار.
4. غطيه وانتظر 3-5 دقائق. مستعد!

تكوين كبد الدجاج

أعلاه ، تحدثنا كثيرًا عن حقيقة أن كبد الدجاج منتج صحي بشكل لا يصدق ، ولكن لماذا؟ طبعا لاحتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن. اي واحدة؟ سنكتشف ذلك الآن. يحتوي هذا المنتج على:

• فيتامين ب 2
• فيتامين أ ؛
• فيتامين هـ
• فيتامين سي؛
• فيتامين ب 3
• حديد؛
• الكولين.
• السيلينيوم؛
• الثيامين.
• ميثيونين.
• التربتوفان.
• الكروم.
• المغنيسيوم؛
• الفوسفور.

وهذا ليس كل شيء! يحتوي على العديد من العناصر الدقيقة والكليّة المفيدة والفيتامينات والأحماض الطبيعية. وتكون القيمة الغذائية لهذا المنتج كالتالي:

• الدهون - 5.9 جرام (9.08٪ من القاعدة) ؛
• البروتينات - 20.4 جرام (24.88٪ من القاعدة) ؛
• الكربوهيدرات - 0.7 جرام (0.55٪ من القاعدة) ؛
• الألياف الغذائية - 0 جرام (0٪ من القاعدة) ؛
• ماء - 70.9 جرام (2.77٪ من القاعدة).

ما هي فوائد كبد الدجاج

• يستقر الهيموغلوبين.
• يعمل كمضاد حيوي ومطهر.
• يقوي جهاز المناعة.
• يحسن الرؤية
• يقوي العظام
• تطبيع عمل الجهاز العصبي.
• يحارب أمراض الجهاز القلبي الوعائي.
• يحسن الحالة بعد احتشاء عضلة القلب والسكتة الدماغية وتصلب الشرايين.
• يحسن حالة نظام الغدد الصماء.
• يساعد على تطهير الدم.
• يزيل السموم الضارة والسموم والمعادن الثقيلة من الجسم ؛
• يحسن نشاط الدماغ
• يحسن الذاكرة
• يحسن حالة الشعر والأظافر.
• بمثابة وقائية ضد السرطان.

كما ترى ، يحتوي كبد الدجاج على أكثر من خصائص مفيدة كافية. علاوة على ذلك ، فهو يساعد على استعادة قوة الجسم وتناغمه ، كما أنه يساعد على تحسين حالة الشخص أثناء المرض أو بعده. على وجه التحديد ، ينصح بتناول كبد الدجاج:

• مع مناعة ضعيفة
• مع أمراض الجهاز التنفسي.
• في حالة حدوث خلل في الجهاز الهضمي.
• مع الانهيارات العصبية واللامبالاة والاكتئاب.
• مع فقر الدم
• مع الهيموغلوبين غير المستقر
• مع داء السكري.
• مع التعب الجسدي والعقلي.
• مع انهيار وإرهاق.

وصفة فيديو لأرق سلطة

لا توجد الكثير من الوصفات ، لذلك قررنا أن نعرض لك خيارًا آخر لعمل كبد الدجاج. هذه السلطة الرقيقة مع الجزر والخيار لن تتركك بالتأكيد غير مبال!

علاوة على ذلك ، إذا قمت بتتبيله ليس بالمايونيز (كما في الوصفة) ، ولكن مع القشدة الحامضة قليلة الدسم أو الزبادي اليوناني ، فلن يكون لديك سلطة لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا! مشاهدة سعيدة!

الحقيقة هي أن كل شخص لديه معدله الخاص من BJU (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) ، والتي يجب أن يستهلكها يوميًا. بالطبع ، تشمل هذه الكمية من السعرات الحرارية أيضًا مكونات غذائية متنوعة وفيتامينات مفيدة ، لكن كل هذا موجود بالفعل في الأطعمة التي نتناولها. بالنسبة للبعض ، ستكون هذه القاعدة 2000 سعرة حرارية ، والبعض الآخر 1600. على ماذا تعتمد؟

من عدة عوامل ، ولكن بشكل سطحي ، من عمرك وجنسك ووزنك وطولك ومجال نشاطك. كل شخص ينفق كمية مختلفة من الطاقة. وفقًا لذلك ، لكل فرد معياره الخاص. ماذا يعطي؟ التمسك بهذه القاعدة ، يبقى الشخص في الوزن الذي يكون مرتاحًا فيه. إذا أراد إنقاص الوزن ، فإنه يأخذ حوالي 200-400 سعرة حرارية من المعتاد ويأكل مع نقص في السعرات الحرارية.

وإذا أراد زيادة الوزن أو زيادة الوزن ، فإنه يضيف عدة مئات من السعرات الحرارية لنظامه الغذائي وفقًا لذلك. ونظرًا لأن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة يختلف عن محتوى السعرات الحرارية مع القطع ، ومحتوى السعرات الحرارية يختلف بشكل واضح عن كمية السعرات الحرارية الموجودة فيها ، فمن المهم أن تكون قادرًا على حساب السعرات الحرارية وفهم ما إذا كنت تأكل طعامًا وفقًا لمعدلك ، تناول وجبة دسمة أو لم تأكل خلال النهار.

هل من الممكن أن نطلق على كبد الدجاج منتج معجزة يساعد في علاج الأمراض وفقدان الوزن؟ انت صاحب القرار! لكننا على يقين من أنه حتى أولئك الذين لا يحبون كبد الدجاج يجب أن يعيدوا النظر في آرائهم ، وأن يجربوا جميع الوصفات الموجودة ، أو على الأقل اثنتين منها ، وأن يعيدوا اكتشاف هذا المنتج الصحي بشكل لا يصدق. ماذا تعتقد؟ هل تحب كبد الدجاج؟ إذا كان الأمر كذلك ، في أي شكل؟ إذا لم يكن كذلك ، فلماذا؟ هل حاولت طهيها بطرق مختلفة؟ شارك برأيك في التعليقات أدناه!

المنتج	محتوى السعرات الحرارية	البروتينات	الدهون	الكربوهيدرات
كبد الدجاج	136 سعر حراري	19.1 جرام	6،3 جرام	0.6 جرام
كبد دجاج مطهي	164 سعر حراري	17 جرام	5.6 جرام	1.7 جرام
كبدة دجاج مقلي	210 سعرات حرارية	30.8 جرام	8.9 جرام	2.0 جرام
كبدة دجاج مسلوقة	166 سعر حراري	25.9 جرام	6.2 جرام	2.0 جرام

يعتبر كبد الدجاج منتجًا مثاليًا لمن يحبون الأكل اللذيذ ، لكن في نفس الوقت يريدون إنقاص الوزن. يحتوي على العديد من المواد المفيدة.

فوائد ومذاق كبد الدجاج

كبد الدجاج صحي بشكل لا يصدق. وهو مفيد لمن يعانون من ضعف البصر أو التعب المزمن أو الإرهاق أو أمراض الرئة. في كوريا ، على سبيل المثال ، يعتبر كبد الدجاج مساويًا للأدوية ويتم وصفه للنساء اللواتي وضعن أنفسهن لاستعادة الجسم وللآخرين بعد معاناتهم من أمراض خطيرة. ويرجع ذلك إلى المحتوى العالي لحمض الفوليك في كبد الدجاج ، والذي يعيد المناعة ونظام تكوين الدم. يحتوي على نسبة عالية من فيتامين أ الذي يحسن البصر وينظف البشرة.

يحتوي 100 جرام من كبد الدجاج على متطلبات الحديد اليومية للإنسان ، وهو مفيد لزيادة الهيموجلوبين. حتى أن كبد الدجاج يستخدم كدواء لعلاج فقر الدم. بالإضافة إلى احتوائه على الفوسفور والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم.

يستخدم كبد الدجاج في جميع دول العالم تقريبًا. إنه كبد الدجاج الذي له طعم دقيق وممتع ، وعمليًا ليس مريرًا. يعطي المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في كبد الدجاج قيمة خاصة لأطباق كبد الدجاج اللذيذة.

كيفية اختيار وطهي كبد الدجاج بشكل صحيح

الكبد الجيد له لون بني وسطح نظيف وناعم ولامع بدون مجموعة متنوعة من الشوائب الغريبة. يجب ألا يحتوي الكبد الجيد على أوعية دموية كبيرة وجلطات دموية. يمكن التعرف على ضعف الكبد من خلال الاتساق الرخو ووجود شوائب خارجية. إذا لم يتم تنظيفها بشكل صحيح ، فقد تحتوي على بقع من الدهون. إذا كان لون كبد الدجاج برتقالي - كان مجمداً ، إذا انهار - فقد تم إذابته أكثر من مرة.

لغلي كبد الدجاج ، يجب غمره في الماء المغلي وغليه على نار متوسطة لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. إذا ، عند ثقب الكبد بسكين ، ينفث عصير بلون شفاف ، يكون الكبد جاهزًا.

يعتبر كبد الدجاج منتجًا شهيرًا للطهي ، ويتم تحضير العديد من الأطباق منه. ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون عن تركيبة المنتج ، وكذلك عن طاقته وقيمته الغذائية.

كم عدد السعرات الحرارية في 100 جرام من كبد الدجاج النيء المطهي والمقلية؟ ما هي كمية البروتين والدهون والكربوهيدرات في المنتج؟ هل يمكن أكل الكبد أثناء الرجيم؟ ابحث عن إجابات لهذه الأسئلة وبعض الأسئلة الأخرى في مادتنا.

تكوين

يعتبر كبد الدجاج من المنتجات الغذائية القيمة إلى حد ما بسبب العديد من المكونات المفيدة التي تتكون منه.

على سبيل المثال ، يحتوي هذا المنتج الثانوي للدجاج على فيتامينات مثل A و B12. فيما يتعلق بالمعادن ، يمكنك العثور على عناصر مثل النحاس والحديد ، وكذلك كمية كبيرة من الأحماض الدهنية.

تكوين منتج KBZhU مهم أيضًا. لذلك ، يحتوي 100 جرام من كبد الدجاج النيء على 19.1 جرامًا من البروتين و 6.3 جرامًا من الدهون و 0.6 جرامًا من الكربوهيدرات.

فيما يتعلق بتكوين ومحتوى منتج BJU ، فإن استخدامه المنتظم في الطعام يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على جسم الإنسان ، على وجه الخصوص ، لتنشيط عملية تجديد الخلايا ، وتحسين أداء الجهاز البصري ، وتطبيع عمل الجهاز العصبي ، والمشاركة في عمليات تكون الدم ، وزيادة مستوى الهيموغلوبين ، وما إلى ذلك. د.

محتوى السعرات الحرارية

عند الحديث عن محتوى السعرات الحرارية في كبد الدجاج ، من المهم ملاحظة أن هناك 136 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام من المنتج الخام. إذا قمنا بقياس القيمة الغذائية والطاقة للكبد النهائي ، فيمكن ملاحظة المؤشرات التالية:

• مطهي على الماء - 124 سعرة حرارية ؛
• مقلي - 153 سعر حراري ؛
• خبز في الفرن - 143 سعر حراري ؛
• على البخار - 128 سعرة حرارية.

إذا تم طهي الكبد في الصلصات (على سبيل المثال ، باستخدام القشدة الحامضة أو معجون الطماطم) أو تمت إضافة الخضار (على سبيل المثال ، البصل أو الجزر) إلى المنتج ، فستزيد كمية السعرات الحرارية. من أجل معرفة قيمة الطاقة النهائية لكبد الدجاج المحضر مع الإضافات ، من الضروري إضافة السعرات الحرارية للكبد نفسه ، وكذلك السعرات الحرارية للمنتجات الإضافية. في كثير من الأحيان ، لا تحتوي 100 جرام من هذه الأطباق على أكثر من 200 سعرة حرارية ، مما يشير إلى محتوى منخفض من السعرات الحرارية.

مؤشر نسبة السكر في الدم

بشكل عام ، مؤشر نسبة السكر في الدم هو مؤشر يعكس مستوى تأثير الكربوهيدرات (التي تدخل جسم الإنسان مع الطعام) على التغير في كمية الجلوكوز في الدم. علاوة على ذلك ، يشير انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم إلى أن الجسم يمتص هذا المنتج ببطء ، مع توفير ارتفاع تدريجي في مستويات السكر في الدم ، أي أن مثل هذا المنتج أكثر فائدة من المنتج الذي يتميز بارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم.

يعتبر القاع أقل من 55 ، والمتوسط ​​من 55 إلى 69 ، والارتفاع من 70.

مؤشر نسبة السكر في الدم لكبد الدجاج هو صفر.وعليه ، يُعتقد أن هذا المنتج مفيد لجسم الإنسان وعمليًا لا يحمل أي ضرر.

قواعد النظام الغذائي

بناءً على ما سبق ، يترتب على ذلك أنه يُسمح بتناول كبد الدجاج حتى عند فقدان الوزن ، لذلك يمكن للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ويحلمون بفقدان أرطال زائدة تضمين هذا المنتج بأمان في نظامهم الغذائي اليومي.

بالطبع يعتبر الكبد المطهي على البخار من أكثر الأطعمة فائدة ومنخفضة السعرات الحرارية. يمكن دمجه مع مجموعة متنوعة من الخضار وتناوله كغداء أو عشاء. ومع ذلك ، فمن الضروري الامتثال للمعايير المقسمة.

من المهم عدم الإفراط في استخدام الكبد المقلي والمخبوز ، وكذلك عدم تناول المنتج في الليل. يجب أيضًا تجنب الوصفات التي تحتوي على الصلصات الدهنية.

للحصول على وصفة لمن يتبع نظامًا غذائيًا ، انظر الفيديو التالي.

التركيب الكيميائي والتحليل الغذائي

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي "كبد الدجاج".

يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

العناصر الغذائية	كمية	معيار**	٪ من القاعدة في 100 جرام	100 كيلو كالوري من القاعدة	100٪ طبيعي
محتوى السعرات الحرارية	137.6 كالوري	1684 سعر حراري	8.2%	6%	1224 جرام
السناجب	20.4 جرام	76 جرام	26.8%	19.5%	373 جرام
الدهون	5.9 جرام	56 جرام	10.5%	7.6%	949 جرام
الكربوهيدرات	0.73 جرام	219 جرام	0.3%	0.2%	30000 جرام
ماء	70.9 جرام	2273 جرام	3.1%	2.3%	3206 جرام
رماد	1.4 جرام	~
فيتامينات
فيتامين أ ، ري	12000 ميكروغرام	900 مكجم	1333.3%	969%	8 جرام
الريتينول	12 مجم	~
بيتا كاروتين	0.13 مجم	5 مجم	2.6%	1.9%	3846 جرام
فيتامين ب 1 ، ثيامين	0.5 مجم	1.5 مجم	33.3%	24.2%	300 غرام
فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين	2.1 مجم	1.8 مجم	116.7%	84.8%	86 جرام
فيتامين ب 4 ، كولين	194.4 مجم	500 مجم	38.9%	28.3%	257 جرام
فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك	6.233 مجم	5 مجم	124.7%	90.6%	80 جرام
فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين	0.9 مجم	2 مجم	45%	32.7%	222 جرام
فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك	240 ميكروجرام	400 مكجم	60%	43.6%	167 جرام
فيتامين ب 12 ، كوبالامين	16.58 ميكروجرام	3 ميكروجرام	552.7%	401.7%	18 جرام
فيتامين ج ، اسكوربيك	25 مجم	90 مجم	27.8%	20.2%	360 جرام
فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي	0.7 مجم	15 مجم	4.7%	3.4%	2143 جرام
فيتامين ب ، ن	13.3864 مجم	20 مجم	66.9%	48.6%	149 جرام
النياسين	10 مجم	~
المغذيات الكبيرة المقدار
البوتاسيوم ، ك	289 مجم	2500 مجم	11.6%	8.4%	865 جرام
الكالسيوم ، كاليفورنيا	15 مجم	1000 مجم	1.5%	1.1%	6667 جرام
المغنيسيوم ، ملغ	24 مجم	400 مجم	6%	4.4%	1667 جرام
الصوديوم ، نا	90 مجم	1300 مجم	6.9%	5%	1444 جرام
الكبريت ، S.	204 مجم	1000 مجم	20.4%	14.8%	490 جرام
الفوسفور	268 مجم	800 مجم	33.5%	24.3%	299 جرام
أثر العناصر
الحديد ، الحديد	17.5 مجم	18 مجم	97.2%	70.6%	103 جرام
كوبالت ، كو	15 مكجم	10 مكجم	150%	109%	67 جرام
المنغنيز ، مينيسوتا	0.318 مجم	2 مجم	15.9%	11.6%	629 جرام
النحاس والنحاس	386 ميكروغرام	1000 ميكروغرام	38.6%	28.1%	259 جرام
الموليبدينوم ، مو	58 ميكروغرام	70 مكجم	82.9%	60.2%	121 جرام
السيلينيوم ، سي	54.6 ميكروجرام	55 ميكروغرام	99.3%	72.2%	101 جرام
كروم ، كر	9 ميكروجرام	50 مكجم	18%	13.1%	556 جرام
الزنك والزنك	6.6 مجم	12 مجم	55%	40%	182 جرام
الأحماض الأمينية الأساسية
أرجينين *	1.01 جرام	~
فالين	1.26 جرام	~
الهيستيدين *	0.42 جرام	~
آيسولوسين	0.94 جرام	~
يسين	1.93 جرام	~
ليسين	1.07 جرام	~
ميثيونين	0.42 جرام	~
ميثيونين + سيستين	0.66 جرام	~
ثريونين	0.72 جرام	~
التربتوفان	0.4 جرام	~
فينيل ألانين	0.98 جرام	~
فينيل ألانين + تيروزين	1.65 جرام	~
الأحماض الأمينية الأساسية
ألانين	1.45 جرام	~
حمض الأسبارتيك	1.87 جرام	~
هيدروكسي برولين	0.06 جرام	~
جليكاين	1.07 جرام	~
حمض الجلوتاميك	2.78 جرام	~
البرولين	1.01 جرام	~
سيرين	0.49 جرام	~
تيروزين	0.67 جرام	~
سيستين	0.23 جرام	~
ستيرول (ستيرولات)
الكوليسترول	350 مجم	300 مجم كحد أقصى
الأحماض الدهنية المشبعة
الأحماض الدهنية المشبعة	1.42 جرام	18.7 جرام كحد أقصى
14: 0 ميريستيك	0.02 جرام	~
16: 0 بالميت	0.91 جرام	~
17: 0 مارجرين	0.01 جرام	~
18: 0 ستيارين	0.47 جرام	~
أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	1.69 جرام	16.8 جرام كحد أدنى	10.1%	7.3%
14: 1 ميريستوليك	0.01 جرام	~
16: 1 بالميتوليك	0.12 جرام	~
17: 1 سبتاديسين	0.01 جرام	~
18: 1 أوليك (أوميغا 9)	1.54 جرام	~
20: 1 جادوليك (أوميغا 9)	0.01 جرام	~
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	0.71 جرام	من 11.2 إلى 20.6 جم	6.3%	4.6%
18: 2 لينوليك	0.58 جرام	~
18: 3 لينولينيك	0.01 جرام	~
20: 4 ارشيدونيك	0.12 جرام	~
ألاحماض الدهنية أوميغا -3	0.01 جرام	من 0.9 إلى 3.7 جم	1.1%	0.8%
أحماض أوميجا 6 الدهنية	0.7 جرام	من 4.7 إلى 16.8 جم	14.9%	10.8%

قيمة الطاقة كبدة دجاج 137.6 كيلو كالوري.

المصدر الرئيسي: Skurikhin I.M. والتركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية. ...

** يوضح هذا الجدول متوسط ​​معايير الفيتامينات والمعادن للبالغين. إذا كنت تريد معرفة المعايير على أساس جنسك وعمرك وعوامل أخرى ، فاستخدم تطبيق "My Healthy Diet".

آلة حاسبة المنتج

القيمة الغذائية

حجم الحصة (ز)

توازن العناصر الغذائية

لا يمكن أن تحتوي معظم الأطعمة على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن. لذلك من المهم تناول أطعمة متنوعة من أجل تلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات والمعادن.

تحليل السعرات الحرارية للمنتج

حصة BZHU في السعرات الحرارية

نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات:

بمعرفة مساهمة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في محتوى السعرات الحرارية ، يمكن للمرء أن يفهم كيف يتوافق المنتج أو النظام الغذائي مع معايير النظام الغذائي الصحي أو متطلبات نظام غذائي معين. على سبيل المثال ، توصي وزارة الصحة الأمريكية والروسية بأن 10-12٪ من السعرات الحرارية تأتي من البروتين ، و 30٪ من الدهون و 58-60٪ من الكربوهيدرات. يوصي نظام أتكينز الغذائي بتناول كميات منخفضة من الكربوهيدرات ، على الرغم من أن الأنظمة الغذائية الأخرى تركز على تناول كميات قليلة من الدهون.

إذا تم استهلاك طاقة أكثر مما تم توفيره ، يبدأ الجسم في إنفاق احتياطياته من الدهون ، وينخفض ​​وزن الجسم.

حاول ملء مذكرات طعامك الآن دون تسجيل.

تعرف على استهلاكك الإضافي من السعرات الحرارية للتدريب واحصل على توصيات محدثة مجانًا تمامًا.

وقت تحقيق الهدف

خصائص مفيدة لكبد الدجاج

كبدة دجاجغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 1333.3٪ ، فيتامين ب 1 - 33.3٪ ، فيتامين ب 2 - 116.7٪ ، كولين - 38.9٪ ، فيتامين ب 5 - 124.7٪ ، فيتامين ب 6 - 45٪ ، فيتامين ب 9 - 60٪ ، فيتامين B12 - 552.7٪ ، فيتامين C - 27.8٪ ، فيتامين PP - 66.9٪ ، بوتاسيوم - 11.6٪ ، فوسفور - 33.5٪ ، حديد - 97 ، 2٪ ، كوبالت - 150٪ ، منجنيز - 15.9٪ ، نحاس - 38.6٪ ، موليبدينوم 82.9٪ سيلينيوم 99.3٪ كروم 18٪ زنك 55٪

لماذا كبد الدجاج مفيد؟

• فيتامين أمسؤول عن التطور الطبيعي ، والوظيفة الإنجابية ، وصحة الجلد والعين ، والحفاظ على المناعة.
• فيتامين ب 1هو جزء من أهم إنزيمات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والطاقة ، والتي تزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية ، وكذلك عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية متفرعة السلسلة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
• فيتامين ب 2يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويعزز حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف الداكن. يصاحب عدم كفاية تناول فيتامين B2 انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
• الكولينهو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
• فيتامين ب 5يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتكوين عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثنيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
• فيتامين ب 6يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، وفي تحويل الأحماض الأمينية ، وفي استقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية ، ويساهم في التكوين الطبيعي لكريات الدم الحمراء ، والحفاظ على المستوى الطبيعي من الحمض الاميني في الدم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك حالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
• فيتامين ب 9كأنزيم ، يشاركون في عملية التمثيل الغذائي للأحماض النووية والأحماض الأمينية. يؤدي نقص حمض الفوليك إلى خلل في تخليق الأحماض النووية والبروتين ، مما يؤدي إلى تثبيط نمو الخلايا وانقسامها ، وخاصة في الأنسجة سريعة التكاثر: نخاع العظام ، وظهارة الأمعاء ، وما إلى ذلك. يعد الاستهلاك غير الكافي لحمض الفوليك أثناء الحمل أحد أسباب الخداج ، سوء التغذية والتشوهات الخلقية واضطرابات النمو لدى الطفل. تم إثبات وجود ارتباط قوي بين مستويات حمض الفوليك والهوموسيستين وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• فيتامين ب 12يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة وتشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى حدوث نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
• فيتامين سييشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، وعمل الجهاز المناعي ، ويعزز امتصاص الحديد. يؤدي النقص إلى ارتخاء ونزيف اللثة ونزيف في الأنف بسبب زيادة نفاذية وهشاشة الشعيرات الدموية.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال لعملية التمثيل الغذائي للطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. يؤدي النقص إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• حديدهو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن مسار تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ، ونى عضلات الهيكل العظمي الناجم عن نقص الميوغلوبين ، وزيادة التعب ، واعتلال عضلة القلب ، والتهاب المعدة الضموري.
• كوبالتوهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية وأيض حمض الفوليك.
• المنغنيزيشارك في تكوين العظام والنسيج الضام ، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات ؛ ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. يترافق الاستهلاك غير الكافي مع تباطؤ في النمو ، واضطرابات في الجهاز التناسلي ، وزيادة هشاشة أنسجة العظام ، واضطرابات في الكربوهيدرات والتمثيل الغذائي للدهون.
• نحاسهو جزء من الإنزيمات مع نشاط الأكسدة والاختزال ويشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في الاضطرابات في تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
• الموليبدينومهو عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي توفر التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت ، البيورينات والبيريميدين.
• السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، وله تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى داء كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، وهن الصفيحة الوراثي.
• الكروميشارك في تنظيم مستويات السكر في الدم ، مما يعزز تأثير الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.
• الزنكهو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في عمليات تخليق وتحلل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.

لا يزال مختبئا

يمكنك الاطلاع على دليل كامل لأكثر المنتجات فائدة في الملحق - مجموعة من خصائص منتج غذائي ، يتم في ظل وجودها تلبية الاحتياجات الفسيولوجية للفرد من المواد والطاقة اللازمة.

فيتامينات، المواد العضوية المطلوبة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من البشر ومعظم الفقاريات. عادة ما يتم تصنيع الفيتامينات عن طريق النباتات وليس الحيوانات. إن احتياجات الإنسان اليومية من الفيتامينات ليست سوى بضعة ميليغرام أو ميكروغرام. على عكس المواد غير العضوية ، يتم تدمير الفيتامينات بالتسخين القوي. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و "تضيع" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام.