Prodajem medenjake kod kuće. Poslovna ideja - izrada i prodaja medenjaka. Dozvola i šifra odobrenja za poslovanje s medenicima
Dobili smo toliko pisama sa molbama da nam kažu kako pravimo medenjake i da nas nauče kako se to radi na isti način na koji smo željeli prikupiti svo znanje stečeno tokom dugog rada.
Stoga najavljujemo pokretanje naše online škole i pozivamo Vas da učestvujete u prvoj godini, detaljnije informacije .
Pažnja: u članku ima dosta samoironije;) Sva gledišta navedena u tekstu su autorska i ne pretenduju na objektivnost.
Internet je sada prepun prijedloga za pravljenje ručno rađenih medenjaka (po pravilu je riječ o medenjacima sa farbanom glazurom) od tržišnih giganata poput tulskih medenjaka, od manjih kompanija koje se pozicioniraju kao specijalizirana proizvodnja (tj. poput nas), od svih vrsta poslastičarnica koje su podlegle revoluciji medenjaka i, konačno, od ogromnog broja privatnih majstora koji u prednovogodišnjem periodu noću u svojim kuhinjama farbaju horde snjegovića i jelki (a takvih je mnogo u Sajam zanatlija i na Instagramu).
Kada se prvi put susreće sa suvenirom od medenjaka, potencijalni kupac obično je inspirisan – licitari izgledaju jako lijepo, neobično, svježe, a što je najvažnije, ručno su rađeni, a to je i dalje trend.
Kakva razočaranja i, obrnuto, neočekivano ugodna iznenađenja čekaju potrošača koji odluči naručiti ručno rađene medenjake na internetu?
Hajdemo prvo o dobrom ;)
TOP 10 Rave recenzija:
1. Medenjaci su veoma lepi, kako možete da jedete takvu lepotu?!
2. Mislila sam da su medenjaci nejestivi, ali ispostavilo se da su i ukusni!
3. Medenjaci su neočekivano veliki, na sajtu su izgledali mnogo manji, a u stvarnosti izgledaju još bolje!
4. Ispostavilo se da možete napraviti medenjake u gotovo svemu. Naručili smo kopiju njihove kuće prijateljima, ispalo je jako cool!
5. Medenjaci se čuvaju dugo (do šest meseci) bez posebnih uslova.
6. Medenjaci se dobro transportuju, čak iu druge gradove i zemlje.
7. Medenjak se može okačiti na drvo i onda jesti.
8. Možete napraviti medenjake u obliku svadbenih bonbonijera, te na njima napisati imena gostiju.
9. Osvijetljene kućice od medenjaka su nešto nestvarno. Moje dijete je bilo potpuno oduševljeno!
10. Naručili smo u školu i još jedno pitanje, ko se više oduševio - djeca ili roditeljski odbor :).
A sada o negativnom. Navedenih u nastavku najčešće kritike medenjaka(pravedno rečeno, napominjemo da se kritika odnosi na vrlo mnogo proizvođača):
1) Medenjaci su veoma tvrdi, ustajali, sasušeni, nemoguće ih je jesti .
Primjedba nije tako neosnovana. U poređenju sa našim iskonskim ruskim medenim medenicima sa filom, medenjaci sa glazurom zaista mogu biti prilično teški. Umjesto toga, vrlo su gusti i više liče na kolačiće nego na medenjake. To je dijelom zbog prijevoda s engleskog gingerbread - doslovno "medenjak", u ruskom prijevodu - medenjak. Na evropskim i američkim božićnim sajmovima, medenjaci i kućice od medenjaka su tradicionalna poslastica i ukras. I, vjerujte mi, gotovo su kameni. Čini se da njemački lebkuchen uopće nije namijenjen za jelo. Šta je razlog tome? Odgovor je jednostavan - uz recept. Da bi medenjaci zadržali oblik tokom pečenja i da se ne bi raširili, tijesto treba da bude prilično čvrsto. I glazura na medenjaku je vrlo tvrda – u stvari, to je smrznuti bjelanjak sa šećerom. ALI! To ne znači da su medenjaci nejestivi. Veoma jestivo, posebno uz čaj ;)
I, naravno, postoji jedan trik: kako bi medenjaci bili mekši, stavite ih u dobro zatvorenu posudu zajedno sa kriškom hljeba i korom od pomorandže... Nakon jednog dana, medenjaci će dobiti vlagu i postati mekši!
2) Glazura boji jezik! ("I svejedno, mislio sam da je žuta glazura limun, a crvena jagoda...")
Za one koji ne znaju, prehrambene boje prirodnog porijekla (poput soka od cvekle ili soka od trešnje) ne mogu dati svijetlu zasićenu boju. Prilikom farbanja medenjaka (vjerujte, 90% onih u prodaji) koriste se umjetne gel boje za hranu. I da, boje jezik. Usput, svijetle torte od mastike ili bomboni zelene ili plave boje također boje jezik. Jestivi gvaš takođe farba jezik. Ali to ne znači da su sve ove namirnice nejestive.
Kako biste izbjegli mrlje na jeziku, odaberite medenjake s bijelom glazurom ili provjerite kod proizvođača porijeklo boje. Inače, svijetla glazura voćnog okusa je u 99% slučajeva boja plus umjetna aroma.
3) Zašto su medenjaci tako mali?
Zaista, kolačići od medenjaka su obično vrlo niski - oko pola centimetra, a veličina u širinu i dužinu može doseći 15 cm, s većom veličinom, medenjaci često pucaju. Ako želite da naručite visoke i velike medenjake, bolje je da se odlučite za punjene medenjake. Na našoj web stranici navodimo veličine medenjaka i poklon setova na pojedinačnoj stranici svakog proizvoda.
4) Zašto nema fila u medenjacima?
Jer ste očigledno naručili medenjake, koji nemaju fila.
5) Glazura je vremenom poletjela sa medenjaka.
To se događa ako medenjake čuvate na otvorenom i suhom zraku - razlog tome je velika suhoća zraka. To se često dešava ako ambalaža nije zatvorena (iako vrlo lijepa).
6) Zašto je tako skupo?
Uobičajena pritužba: "Medenjak je veličine samo 10 cm, ali košta 100 rubalja. Kakve ću zlatne medenjake kupiti cijeli kilogram u prodavnici za 100 rubalja?!" Razlog za ovu "grubu nepravdu" je ručni rad pekara, umjetnika i pakera. Međutim, imajte na umu da neki proizvođači prodaju medenjake s vrlo velikom maržom čak i za proizvode s visokom cijenom, kao što je ručno rađeni medenjaci. Često se cijena za isti medenjak različitih proizvođača može razlikovati 2-3 puta. Da li je zaista, gdje je skuplje, bolje i kvalitetnije, treba razumjeti u svakom konkretnom slučaju, ali u 50% slučajeva preskupa cijena u odnosu na konkurente nije ničim opravdana (konkurenti, ako ništa, izvinite! ;)).
7) Zašto tako mali popusti? Naručujemo 5 hiljada medenjaka, dajte nam popust od najmanje 50%.
Pravljenje 10 različitih medenjaka je, zaista, teže od 10 identičnih, ali razlika između dvadeset i dvije hiljade identičnih nije toliko očigledna, jer svaki medenjak se i dalje ne farba sam. Štaviše, razmišljali smo čak i da napravimo maržu za hiljaditi tiraž, jer morate imati ozbiljnu upornost i željezni nervni sistem da biste crtali iste snjegoviće ili patke cijelu sedmicu 8 sati.
8) Medenjaci uopće nisu isti kao na web stranici/fotografiji.
9) I sama mogu bolje da napravim medenjake.
Odlično! ;)
10) Ja sam svom polugodišnjem detetu dala medenjake, a on je dobio alergiju, šta stavljate u medenjake???
Nemojte davati medenjake maloj djeci - oni sadrže začine, a glazura sadrži proteine u prahu i boje koje mogu izazvati alergije.
Dakle, kao što vidite, sve zavisi od očekivanja kupca, koji je često zbunjen koji proizvod naručuje.
Kako biste izbjegli razočaranje kupnjom, unaprijed provjerite sve detalje kod proizvođača.
Na primjer, prilikom narudžbe u Cookies Craftu možete doći unaprijed i pogledati/degustirati uzorke medenjaka, degustacija je potpuno besplatna.
Takođe želimo da kažemo da naručivanjem ručno rađenih medenjaka od domaćih proizvođača dajete priliku da rade devojkama (a ponekad i mladićima) zanatlijama koje vole fizički rad, trude se, daju sve od sebe i veoma su srećne kada je kupac zadovoljan ( i tužni su ako nešto nije u redu).
Svi dobri i ukusni (i prelijepi) medenjaci!
Vaš Cookie Craft.
P.S. Za one koji nisu navikli da poštuju autorska prava - zabranjeno je svako ponovno štampanje ovog teksta ili njegovog odlomka bez pismene dozvole menadžmenta projekta.
U ovom materijalu:
Proizvodnja medenjaka za prodaju je profitabilan pravac poslastičarstva. A ako nije postavljen cilj prodaje proizvoda u visokoumjetničkom dekorativnom dizajnu, tada čak i osoba koja nije previše upoznata s zamršenostima kulinarske umjetnosti može postići uspjeh u ovom pitanju. Izgledi za poslovanje s licitarima su odlični, a nivo konkurencije u privatnom sektoru je još uvijek nizak.
Pravljenje medenjaka kao posao: prednosti i nedostaci ideje
Pravljenje medenjaka kao vlastiti posao ima niz prednosti. Ako organizator poslovanja nema za cilj proizvodnju medenjaka u industrijskim razmjerima, improvizirana mini radionica za njihovu proizvodnju može se postaviti čak iu gradskom stanu, što će eliminirati tako bitnu stavku kao što je iznajmljivanje prostora od početka rada i operativni troškovi.
Važan faktor je da tijesto za medenjake ne zahtijeva brašno s određenim pokazateljima, na primjer, regulirani sadržaj glutena, pa se u procesu proizvodnje dio vrhunskog brašna zamjenjuje pristupačnijim analogom 1. ili čak 2. razreda. , što će smanjiti troškove proizvodnje. Jednako nezahtjevan prema uvjetima i tehnološkom procesu pripreme. Na primjer, odlaganje tijesta može se odvijati na gotovo svakoj temperaturi i vlažnosti. Budući da se medenjaci mogu skladištiti prilično dugo, zahtjevi za ažurnost prodaje gotovih proizvoda i uvjeti za skladištenje njihovih zaliha značajno su smanjeni.
Sirovine za pečenje medenjaka su dostupne, transport i skladištenje su laki, a neki radno intenzivni proizvodni procesi, kao što je mesenje tijesta, mogu se lako mehanizirati pomoću kućnih alata.
Među nedostacima poslovanja licitara su velika konkurencija tvornica konditorskih proizvoda i potreba za striktnim poštivanjem sanitarnih i higijenskih standarda - to se odnosi na prostorije, uključeno osoblje, kao i transport koji prevozi gotove proizvode.
Osim toga, kako bi se pridobila simpatija potrošača, potrebno je proizvesti visokokvalitetan proizvod, koji podrazumijeva korištenje isključivo prirodnih sastojaka i potpuno odsustvo raznih modifikatora i sintetičkih esencija u formulaciji. To će pak učiniti proizvode, iako privlačnijim kupcima, ali i skupljima.
Tehnologija kuhanja medenjaka
Medenjak je konfekcija bilo kojeg oblika, od klasičnog okruglog ili pravougaonog do složenog fantazijskog. Peče se od posebnog tijesta za medenjake; kao fil se mogu dodati džem, začini, nasjeckano voće i bobičasto voće, uključujući kandirano voće, orašaste plodove, med i druge sastojke. Na klasične medenjake, na njihovu gornju površinu, najčešće se nanosi slastičarska glazura. Često je na njima kovan jednostavan crtež i/ili kratak tekst.
Kolači od medenjaka obično se čuvaju dugo vremena, pa je ovo odlična opcija za slatki suvenir.
Tehnologija izrade medenjaka nije komplicirana i sastoji se od pripreme sirovina, mijesenja tijesta, formiranja proizvoda, pečenja i ukrašavanja. Posljednja faza proizvodnog procesa je pakovanje gotovih medenjaka u običnom ili poklon pakiranju.
Kako implementirati poslovnu ideju od medenjaka kod kuće?
Da li je potrebna registracija?
Bolje je formalizirati poslovanje s medenjacima kao pojedinačno preduzeće, međutim, ako planirate proširiti poslovanje na cijelu mrežu, trebali biste odmah registrovati LLC preduzeće. Mora se odabrati OKVED šifra 10.72.32 - reguliše proizvodnju medenjaka i medenjaka.
Zatim treba kontaktirati SES da dobijete odobrenje za prostor i odobrenje recepta za medenjake. Također će biti potrebno zaključiti ugovor za odvoz čvrstog otpada i dezinfekciju prostorija. Za proizvodnju medenjaka nije potrebna dozvola, ali se moraju dobiti neke dozvole - za to je potrebno posjetiti vatrogasnu i ekološku inspekciju, kao i gradsku upravu.
Optimalni sistem oporezivanja u ovom slučaju, kako za individualne preduzetnike tako i za registraciju pravnog lica - pojednostavljeni poreski sistem.
Prostorije
Posao s domaćim medenjacima može se organizirati i u kuhinji vlastitog stana, međutim, za neke tehnološke radnje (ispiranje tijesta, sušenje glaziranog sloja), kao i za skladištenje gotovih proizvoda, potreban je dodatni prostor.
Improvizovana proizvodna radionica treba da bude opremljena snabdevanjem hladnom i toplom vodom, kanalizacijom, strujom, ventilacijom. Neće biti suvišno imati raspoloživa sredstva za gašenje požara (aparat za gašenje požara).
Koja oprema je potrebna
Za mehanizaciju tehnološkog procesa potrebno je kupiti gnječilicu. Trebat će vam i električna pećnica za pečenje proizvoda i, ako je potrebno, oprema za pakovanje. Osim toga, trebat će vam:
- vage;
- rashladna oprema;
- pladnjevi i ostalo posuđe;
- razni kuhinjski pribor (kalupi, špricevi za pecivo sa nastavcima);
- posebna uniforma za osoblje.
Prilikom proširenja obima proizvodnje treba razmišljati o kupovini dodatne opreme: mašine za šivanje, aparata za enrobiranje za ukrašavanje, bubnja za dražeje.
Kupovina proizvoda
Dobavljače sirovina treba birati na osnovu visokog kvaliteta robe koju nude, njene prirodnosti i prihvatljive cijene. Važna je i poslovna reputacija dobavljača – on mora na vreme da obezbedi vašu proizvodnju sirovinama.
Osoblje
Proizvodni kadar zavisi od količine pečenih medenjaka, a bolje je prihvatiti ljude sa iskustvom. Knjigovodstvo možete povjeriti gostujućem stručnjaku, a organizatoru posla prepustiti oglašavanje, organiziranje prodaje i nabavku proizvoda.
Referenca. Radnici koji su u direktnom kontaktu sa proizvodima i gotovim proizvodima moraju imati medicinsku dokumentaciju i redovno se podvrgavati stručnim pregledima.
Kako pronaći kupce i promovirati svoj proizvod?
Lako je pronaći kanale prodaje gotovih medenjaka. Proizvode prodaju:
- na sajmovima;
- sa štandova na gradskim manifestacijama;
- na društvenim mrežama ili korištenjem vizitkarte putem interneta.
Da bi se skrenula pažnja na proizvod, biće korisno da ga oglašavate u lokalnim medijima, na regionalnim portalima, na društvenim mrežama i drugim resursima sa velikim prometom.
Koliko možete zaraditi u poslu s medenjacima?
Ako postoji stabilan tok narudžbi, neto prihod od prodaje medenjaka može doseći 20-30 hiljada rubalja mjesečno. Cijena jednog ručno rađenog medenjaka je u prosjeku 30-50 rubalja za malu kopiju ili 75-100 rubalja za veliku. Cijena nekih od njihovih sorti može doseći 300 ili čak 500 rubalja - to se odnosi na velike primjerke, ukrašene na poseban način. Medenjake možete prodavati u setovima, a praznični setovi, poput novogodišnjih ili uskršnjih, koštat će više od tradicionalnih.
Očekivana profitabilnost poslovanja je 35-60%.
Naručite poslovni plan
 | Investicije: Od 320.000 rubalja. do 2.500.000 rubalja. Federalni lanac prodavnica i barova Pennaya Gildiya nastaje iz njegove prve sopstvene prodavnice, izgrađene 2014. godine u Moskvi. 1. oktobra 2017. registrovana je robna marka i pokrenuta je franšiza - počeli smo dijeliti svoje iskustvo u poslovanju s pivom i graditi trgovine po principu ključ u ruke za sve širom Rusije. Ne tako dugo... |
 | Investicije: Investicije 3 350 000 - 5 500 000 ₽ New Chicken je novi projekat restoranskog holdinga BCA koji ima iskustvo u otvaranju više od 150 objekata u 8 zemalja svijeta. Kompanija aktivno raste, razvija nove pravce i zna šta potrošaču treba sutra. Kompanija promoviše mrežu objekata zasnovanih na franšiznom modelu. Opis franšize Paket franšize uključuje: proizvodnju/trgovinu/montažnu opremu, namještaj New Chicken franšiza ima... |
 | Ulaganja: Ulaganja 2.200.000 - 5.000.000 rubalja Prva i jedina usluga lične zaštite u Rusiji dostupna na vašem pametnom telefonu. Telohranitelj ARMADA Sastali smo se sa suvlasnikom Armada.Vip, Aleksandrom Alijevim, kako bismo saznali zašto je važno da možete da pozovete telohranitelja u roku od sat vremena, u kojim situacijama vam može zatrebati i kakvo je tržište za takve usluge razvija u Rusiji. Zašto ste odlučili da se bavite poslovima vezanim za... |
 | Ulaganja: Ulaganja 450.000 - 600.000 rubalja URAL-STROY posluje na tržištu građevinskih usluga od 2008. godine. Preduzeće se bavi izgradnjom privatnih stanova. Ural-Stroy se pridržava strategije "Kvaliteta i otvorenosti prema klijentu", zahvaljujući kojoj je lider na tržištu izgradnje vikendica. Gradimo moderne, udobne kuće po sistemu ključ u ruke. Naš cilj: Postati developer - broj 1 u Ruskoj Federaciji u segmentu niskogradnje. Pridružite nam se i zajedno možemo razviti... |
 | Ulaganja: Ulaganja 550.000 - 1.000.000 rubalja OPIS KOMPANIJE Mreža studija za lasersko uklanjanje dlaka Laser Love osnovana je 2018. godine u Novosibirsku. Grupa kompanije ima distributivnu kompaniju odgovornu za nabavku opreme direktno od proizvođača. Kompanija poseduje sve sertifikate kvaliteta za opremu - sertifikat usaglašenosti i Evropske unije. Naša vlastita linija opreme pod brendom DF-Laser garantira kvalitet zahvata od prve posjete. Vlastita marketinška agencija u... |
 | Ulaganja: Ulaganja 3.800.000 - 5.000.000 rubalja G.Bar je najveća mreža beauty barova na svijetu, koja opslužuje više od 60 hiljada kupaca i pruža više od 140 hiljada usluga godišnje. Mreža G.Bar uključuje 6 vlastitih beauty barova (Kijev, Moskva) i 21 franšiziran u svijetu, uključujući Rusiju, Ukrajinu, Poljsku, Kazahstan, Kirgistan, Slovačku, Kipar i SAD. Kompanija je osnovana 2015. godine i pruža ... |
 | Investicije: Investicije 100.000 rubalja AWS - Pruža skladišta za samopohranu za privatne i korporativne klijente. Skladišni terminali nalaze se u svim okruzima Moskve i regije. AWS je investicijski prijedlog sa elementima franšize. Opis franšize AWS - Pruža skladišta za samoskladištenje za privatne klijente i preduzeća. Koncept: Minimalni rizik, profitabilno poslovanje uz uštedu resursa i vremena za formiranje standarda usluga, ... |
 | Ulaganja: Ulaganja 1.490.000 - 3.490.000 rubalja Bestway Car Service Network je mreža stanica za karoserijske i bravarske popravke, koja je osnovana u novembru 2014. godine. Činjenice: Za 4 godine otvorili smo 14 stanica u 8 regiona Rusije - u N. Novgorodu, Kazanju, Rostovu na Donu, Krasnodaru, Ivanovu, Jaroslavlju, Vladimiru, Dzeržinsku. U 2017. godini promet grupe iznosio je 211 miliona rubalja. U 2018... Ulaganja: Ulaganja 1.350.000 - 6.500.000 rubalja VodaTeplo® - prodaja, projektovanje, montaža, garancijsko i servisno održavanje sistema grejanja, vodosnabdevanja, tretmana vode, kanalizacije, oddimljavanja, ventilacije, klimatizacije, elektro obezbeđenja, video nadzora, sistema pametne kuće. A također i vodovod, oprema za kupke i saune, kamini, kupatilski pribor, oprema za fontane i bazene, hemikalije za bazene i još mnogo toga. VodaTeplo® - inženjerski sistemi. Najprepoznatljiviji brend u našoj oblasti !!!... |
 | Ulaganja: Ulaganja 300.000 rubalja Kompanija YAGE osnovana je 2017. Osnivač - Dmitrij Aleksandrovič Kalinkovič, koji ima 10 godina iskustva u stvaranju i razvoju franšiznog poslovanja, osnivač prve internetske auto škole u Rusiji. Smjer aktivnosti je automatizacija pripreme za ispit/ispit. Osnovni cilj kompanije je poboljšanje ukupnog nivoa ispita i bodova putem dostupnog online servisa. Razvojni planovi - od... |
 | Ulaganja: Ulaganja 1.400.000 - 1.800.000 rubalja Brend Krown® osnovan je 1986. godine u Kanadi. Trenutno u svijetu uspješno radi više od 1000 stanica kompleksne zaštite od korozije. Jedinstveni proizvod T40, koji su specijalno razvili inženjeri kompanije, omogućava sveobuhvatnu zaštitu vozila od štetnih uticaja okoline. Formulacija inhibitora je patentirana i proizvedena samo u fabrici Krown® u Kanadi. Više od 1.000.000 prevoza... |
Olga Čehojeva, generalna direktorka studija Sofi Gingerbread, skida sa zida okvir sa komadom papira ispod stakla. „Ovo je faktura našeg prvog veleprodajnog kupca“, objašnjava ona. “Čuvali smo ga kao uspomenu u našoj kancelariji.” Kupac, Trojice-Sergijeva lavra, vratio je sve medenjake dan nakon otpreme, budući da na proizvodu nije bilo etikete sa naznakom sastava i roka trajanja. I, shodno tome, nije ništa platio. Proizvodi su rasprodani. A u naredne četiri godine, prihod pekare je porastao 25 puta, na 100 miliona rubalja.
Svakog dana se oko 7.000 medenjaka skine sa pleha i farba ovdje. U uredu direktora osjeća se karakterističan miris - pekara se nalazi iza zida. „Odavno sam želeo da počnem da radim za sebe“, kaže Andrej Šurigin, suvlasnik Sofi. Godine 2011. dao je otkaz u velikom gradskom preduzeću niskoalkoholnih pića, gdje je nekoliko godina vodio regionalni odjel prodaje. Svekar i djever, koji su držali kafeteriju pored garažne zadruge, dali su 10 m2. m za vaš posao. Sa ličnom ušteđevinom od 200.000 rubalja, Andrej i Olga su kupili malu pećnicu, vitrinu i šank. Kompanija je dobila ime po jednogodišnjoj kćerki Sofiji.
Posao je bio jednostavan: od smrznutih poluproizvoda pripremali su se peciva. Ono što nije otkupljeno sutradan je bačeno. Prvu godinu supružnici preduzetnici završili su sa istim iznosom koji su uložili - 200.000 rubalja. Samo ne profit, već prihod. Andrey priznaje: da su platili kiriju, za par mjeseci bi bili pognuti. Jednom, kada je njen muž bio na službenom putu, Olga je za njegov dolazak ispekla kućicu od medenjaka. Andrey je ponudio da ih napravi na prodaju. „Prije Nove godine mnogi su nam dolazili po kućice od medenjaka“, kaže Čehojeva. “Kasnije smo počeli da pečemo male oslikane medenjake, koji su prikladni za poklon za svaku priliku.” Ispostavilo se da je isplativije od peciva napravljenih od poluproizvoda, a Sofi je prešla na medenjake. Rođaci su dali još 20 kvadratnih metara. m za proizvodnju.
Andrej i Olga su pekli i farbali medenjake uz pomoć dvoje zaposlenih. Sada kompanija zapošljava 70 ljudi (pekari, umjetnici, pakeri, odjel prodaje), a proizvodnja se nalazi na 500 m2. m. Olga i Andrej se prisećaju svoje zbunjenosti kada su u decembru 2012. dobili nazad medenjake iz Trojice-Sergijeve lavre, koje su pekli 10 dana bez odmora. Saznavši da će Crocus Expo biti domaćin gastro sajma PIR, užurbano su iznajmili mjesto tamo. I prodali su cijelu seriju, spasivši dvostruko više nego što su htjeli - 600.000 rubalja. Novac je otišao za kupovinu peći i regala za sušenje medenjaka.
„Na naše iznenađenje, otkrili smo da nijedan od naših glavnih konkurenata - Pokrovski Gingerbread, Carski Gingerbread, Tula Gingerbread - ne radi sa maloprodajnim lancima," kaže Olga. Bilo je nemoguće ne iskoristiti uspješnu situaciju. Andrey Shurygin se prisjetio svog prodajnog iskustva i za manje od godinu dana uspostavio distribuciju.
Kapacitet je trebalo ponovo proširiti, a 2014. godine pekara se preselila u posebnu zgradu. Danas se Sofi medenjaci prodaju u prodavnicama Perekrestok, Globus Gourmet, Ya Lyubimy, AV Market, Victoria (grupa kompanija Dixy) i u 30 drugih trgovačkih lanaca. Mrežna prodaja donosi pekari do 50% njenog godišnjeg prihoda. Lanac Victoria prodaje medenjake iz Hlebnog doma, Poleta, Yashkina, Masks, ali kovrdžave medenjake kupuje samo od Sofi („Jedinstveni asortiman sa tematskim dizajnom“, objašnjava Dixy).
"Globus Gourmet", prema Olginim riječima, isprva je odbio od Sofi proizvoda, smatrajući ih ne ekskluzivnim. Tada je pekara osmislila zasebnu kolekciju medenjaka. “Atelje nudi ogroman asortiman, svake sezone se pojavljuju novi artikli. Spremni su da brzo promene dizajn i pakovanje, uzimajući u obzir sve naše želje", komentira Ksenia Yakovleva, viši menadžer kategorije lanca Respublika (Sofi je snabdeva medenjacima više od dve godine, a od ove jeseni Republika je za nju naručivala slatkiše pod svojim zaštitnim znakom).
"Tsarsky Gingerbread", koji se pojavio sredinom 1990-ih, ne otkriva svoje finansijske pokazatelje i ne komentariše aktivnosti konkurenata. Kapacitet mu je tri puta veći od kapaciteta Sofi - oko 3 miliona oslikanih medenjaka godišnje. Generalna direktorica Anna Yosifova uvjerava da asortiman omogućava zadovoljavanje potreba bilo kojeg klijenta, a kompanija radi i sa lancima kao što su, na primjer, Tvoy Dom i Dobryninsky. Uskoro će se „Tsarsky Gingerbread“ i „Gingerbread Studio Sofi“ naći na istom pultu u susedstvu - u suvenirnici Tretjakovske galerije.
“Naša tajna: nema ograničenja na kanalima distribucije”, kažu vlasnici Sofi. Njihovi medenjaci prodaju se u knjižarama, kancelarijskim radnjama, pozorištima i benzinskim pumpama. Plus korporativne narudžbe - od Ruskih željeznica, Lufthanse, Beeline, Russian Standard Bank. „Čak smo imali i kolaps proizvodnje: došlo je do katastrofalnog nedostatka proizvodnje“, prisjeća se Olga. - Prestali smo da prihvatamo ponude preduzeća i podigli cene. Ali ljudi su nastavili da naručuju." Uzbuđenja se, međutim, dešavaju samo u novogodišnjoj noći. U novembru-decembru studio zaradi do polovine svog godišnjeg prihoda. Kako bi prevazišao sezonski karakter, Sofi proširuje svoj asortiman: pravi slatke komplete za kreativnost, kolačiće i pločice od sušenog voća i žitarica. Sa šankovima vlasnici planiraju ići u mreže apoteka i fitnes centara.
„Da smo imali priliku da počnemo iznova, verovatno ne bismo pristali da ponovimo ovaj put“, neočekivano sumira Andrej Šurigin. - Koliko je živaca trebalo! Ali, naravno, drago nam je što smo uspjeli.” Njegove riječi prekida telefonski poziv, a suvlasnik Sofi upušta se u pregovore sa novim partnerom - o isporuci velike pošiljke medenjaka u Kinu.
Proizvodnja medenjaka jedna je od najprofitabilnijih vrsta poslova kojom se može baviti čak i osoba koja nije previše upućena u zamršenosti kulinarske umjetnosti. Štaviše, izgledi za razvoj poslovanja s medenicima su zaista zapanjujući. Dakle, prema marketinškom istraživanju kompanije STK Grupa, samo kapacitet domaćeg tržišta ima izglede za direktan rast potrošnje od oko 3,7 hiljada tona gotovih proizvoda raznih vrsta medenjaka i njima sličnih po tržištu. segment zauzima i tehnologija proizvodnje, medenjaci. Ne treba zaboraviti ni mogućnosti izvoza proizvoda, o kojima se u posljednje vrijeme mnogo govori.
Tehnologija kuhanja medenjaka
Medenjak je konditorski proizvod pravougaonog, okruglog, ovalnog ili složenog oblika, koji se pravi od specijalnog tijesta za medenjake, uz dodatak džema, začina, sjeckanog bobičastog voća, orašastih plodova, meda ili kandiranog voća. U pravilu se na tanjir medenjaka na razne načine kova natpis ili jednostavan crtež i nanosi se sloj slastičarske glazure.
Odlika tijesta za medenjake u gotovom proizvodu je dug rok trajanja, zbog čega je ova kulinarska slatkoća popularna kao suvenir.
Takođe treba napomenuti da domaći medenjaci imaju dobru i slavnu dugogodišnju tradiciju, koja je poznata iu inostranstvu. Tako je, posebno, porodični tverski medenjaci, krajem 19. veka, održavali svoje prodavnice brendova u glavnim evropskim prestonicama i na tome odlično zarađivali.
Prednosti i nedostaci poslovanja za pravljenje i prodaju medenjaka
Najvažniji, i po mnogo čemu, odlučujući faktor je da se ovakva proizvodnja, naravno, ne u industrijskom obimu, može locirati kod kuće. Istovremeno, briše se veoma značajna stavka troškova, najam prostorija
Tijesto za medenjake, za razliku od tijesta s kvascem, ne nameće povećane zahtjeve za kvalitetom brašna. Ovo je takođe izuzetno važan faktor. Budući da su u pripremi većeg broja istih pekarskih proizvoda odlučujući pokazatelji glutena i IDC u zrnu grupe namirnica i brašnu dobijenom od njega. Prije svega, govorimo o mogućnosti korištenja jeftinog brašna 2. razreda.
Gotov proizvod se skladišti veoma dugo, što omogućava za nekoliko redova veličine da se smanji ozbiljnost problema efikasnosti i brzine implementacije gotovog proizvoda i njegovih zaliha
Prilično jednostavan tehnološki proces pripreme, takve operacije kao što su pečenje, sazrijevanje tijesta ne zahtijevaju povećane zahtjeve za režim temperature i vlažnosti
Glavne komponente za proizvodnju su dostupne i ne zahtevaju posebne uslove tokom transporta i skladištenja
Najdugovječniji procesi mijesenja i oblikovanja tijesta lako se mehaniziraju dostupnim sredstvima.
Jasno je da posao s licitarima, kao i svaki drugi, ima svoje zamke i negativne strane:
Velika konkurencija, a mnogi igrači na tržištu imaju dugu i dokazanu tradiciju proizvodnje. Ulazak na tržište i ponovno preuzimanje svoje niše nije lako
Jedan od uvjeta za osvajanje simpatija potrošača je proizvodnja visokokvalitetnog proizvoda i to isključivo od prirodnih sastojaka, što omogućava odsijecanje velikih, ali običnih proizvođača, koji svoje recepte baziraju na raznim modifikatorima, esencijama i ostali ersatz proizvodi. Iz toga slijedi da će vaš vlastiti recept zasnovan na isključivo prirodnim proizvodima imati precijenjenu cijenu i, kao rezultat, smanjen konkurentski potencijal.
U slučaju korištenja isključivo ručnog rada za mješenje, oblikovanje tijesta, fond zarada značajno raste, kada je u pitanju privlačenje najamnih radnika u proizvodnju, maksimalna moguća mehanizacija ručnog rada nameće povećane zahtjeve na veličinu početnog kapitala.
Proizvodnja prehrambenih proizvoda izaziva određene poteškoće u pogledu poštovanja sanitarno-higijenskih zahtjeva, kako prostorija, tako i transporta i osoblja.
Koliko novca trebate uložiti i koliko možete zaraditi na pravljenju i prodaji medenjaka
Nakon što ste izvagali sve prednosti i nedostatke čisto organizacijske prirode, možete početi razvijati raspoloženje na ekonomskom frontu.
Proračun će se izvršiti na primjeru recepta za "tulski jubilarni medenjak", koji se odlikuje tehnološkom jednostavnošću i stabilnim izlazom gotovog proizvoda.
Brašno 2. razreda - 100 kg, / od čega za prašinu stola za formiranje 0,75 kg /
Šećer u prahu, za tijesto i glazuru - 35 kg
Melasa - 45kg,/u slučaju korišćenja prirodnog meda faktor konverzije je 0,45/
Margarin - 2 kg
Biljno ulje - 0,55 kg
Soda bikarbona - 0,4 kg
Kondicionirana voda za piće po vlažnosti - 26 l
Mešavina začina đumbira u prahu, karanfilića i cimeta, iseckanog - 0,04kg
Proizvodnja gotovih proizvoda 175 kom.
Polazeći od činjenice da cijene proizvoda i gotovih proizvoda navedene u receptu mogu značajno varirati u regijama zemlje, za objektivan izračun trebate zamijeniti brojeve koji su objektivni za vaše područje, oduzeti pripadajuću proizvodnju i ne -proizvodne troškove i dobiti pokazatelje troškova i projektovane dobiti.
Dakle, u prosjeku u Ruskoj Federaciji prosječna cijena kilograma gotovog proizvoda iznosi 28,47 rubalja, sa istom prosječnom prodajnom cijenom u maloprodaji od 62,74 rubalja.
Kao opću informaciju, treba dodati da za malu proizvodnju sa produktivnošću gotovog proizvoda od reda od 1000-1400 kg mjesečno, očekivani nivo profitabilnosti treba biti u rasponu od 45-60% i ne bi trebao biti niži. od 35%.
Dozvola i OKVED šifra za poslovanje s medenicima
Treba podsjetiti da je proizvodnja medenjaka i medenjaka regulirana OKVED 10.72.32. a prije početka proizvodnje potrebno je pribaviti potreban paket dozvola.
Kao zaključak, napominjem da će, počevši od male proizvodnje medenjaka, kao isključivo porodičnog biznisa, preduzetnik za kratko vreme moći masovno da poveća ne samo obim proizvodnje, već i asortiman slatkih peciva. Vrijedi aktivno tražiti mogućnosti za smanjenje troškova optimizacijom troškova i, naravno, tražiti nova tržišta prodaje, ne zaustavljajući se na već dobro razvijenim. Odlična očuvanost proizvoda, njihova odlična prenosivost i otpornost na štetne faktore otvaraju veoma široke izglede za kvalitativni i kvantitativni rast vašeg preduzeća.
Korak po korak plan za pokretanje posla za pripremu prodaje medenjaka
Organizacija licitarskog poslovanja ne razlikuje se mnogo od ostalih djelatnosti koje se odnose na pečenje konditorskih proizvoda. Akcioni plan preduzetnika uključuje:
- Registracija djelatnosti kod poreske službe, dobijanje dozvola.
- Izdavanje prostora i njegovo uređenje u skladu sa propisima regulatornih organa.
- Kupovina opreme.
- Kupovina sirovina.
- Pronađite tržište prodaje.
- Oglašavajte se, kreirajte web stranicu.
Provođenje marketinškog istraživanja, izrada poslovnog plana uvelike će pojednostaviti rad poduzetnika početnika. Imati pri ruci akcioni plan za pokretanje proizvodnje medenjaka je mnogo lakše.
Kako odabrati opremu za poslovanje
Za automatizirani proces pravljenja slatkiša, morat ćete kupiti posebnu opremu:
- Uređaji za miješenje tijesta;
- Kotao za kuhanje medenjaka;
- Uređaji za ukrašavanje proizvoda;
- Električna pećnica za pečenje proizvoda;
- Oprema za pakovanje.
Oprema se kupuje u zavisnosti od potreba proizvodnje. Osim toga, potrebno je kupiti namještaj za uređenje skladišta, posebnu uniformu za osoblje. Za dostavu medenjaka biće vam potreban automobil.
Koji dokumenti su potrebni za poslovanje
Prva stvar koju treba učiniti je registracija individualnog poduzetništva ili DOO. Zatim je potrebno dobiti saglasnost SES-a za prostor, odobriti recepturu i plan proizvodnje. Osim toga, poduzetnik mora zaključiti ugovor o odvozu smeća, dezinfekciji prostorija.
- Microsoft Office paket
- Google usluge
- Livemaster.ru
Olga Kuzhnenkova, 31 godina, osnivač, vlasnik i direktor online prodavnice oslikanih suvenira medenjaka "GlazeMania"... Rođena je u Moskvi. Završio MGUT "MAMI" (odsjek "Automobili i traktori", specijalnost "Servis i tehnički rad sistema motornog transporta"). Prije pokretanja vlastitog posla, radio je kao viši menadžer kadrovske službe kompanije za upravljanje „GK Nezavisimost“. Udata je i ima sina.
Kako je počela "GlazeMania".
Olga Kuzhnenkova smatra da svoje obrazovanje "nije tipično za djevojku" - vjerovatno su na izbor fakulteta mašinstva uticale česte posjete očevom auto servisu: " Još može da petlja sa nekim trkačkim motorom do tri ujutro, jer je to strast, kako zanimljivo. Zapravo, tata je menadžer u autoservisu, ali ne može a da ne radi rukama - to je kod nas porodična stvar."
U Olginom slučaju, „radu rukama“ prethodila je tipična potraga za samim sobom: studiranje na fakultetu, samostalno studij radnog zakonodavstva, stručno usavršavanje, sedam godina u kadrovskoj službi, pozicija višeg menadžera, porodiljsko odsustvo.
“Odjednom imam slobodnog vremena, puno vremena. - priseća se Olga. - Sjetio sam se svojih kreativnih interesovanja od kojih sam nekako odustao - sve je bilo nedovoljno vremena. Izložbe, crtanje, vez, šivenje, more recepata... U jednom trenutku sam shvatila da se verovatno više neću vratiti u kancelariju."
Posao mi tada nije bio ni u glavi. Bilo je medenjaka. Prvi ljudi koji su pomislili da se od medenjaka može zaraditi bili su prijatelji mlade majke. „Slušaj“, govorili su iznova i iznova, „kako možeš da jedeš ovo? Treba ga prodavati kao suvenire!"
Prijatelji su, naravno, flertovali - u smislu da su sa zadovoljstvom jeli Olgin medenjak. Međutim, posijali su zanimljivu misao u glavu domaćice. Na sreću, istog trenutka Olginom nećaku su hitno potrebni pokloni za učitelje za 8. mart. Rokovi su istjecali, nije bilo ideja, a onda se majka učenika uhvatila za ideju da učiteljicama pokloni komplete prekrasnih medenjaka. Ime buduće prodavnice Kuzhnenkova - "GlazurManiya" - takođe je smislila. I takođe je napravila prelepe etikete.
Tako se Olga, zahvaljujući prijateljima, snaji, nećaku, Klari Cetkin i Rozi Luksemburg, osjećala u neobičnoj ulozi - ulozi preduzetnice: „Nisam planirala zaraditi uslovni milion. I još uvek ne planiram. Jednostavno volim raditi dvije stvari više od svega - kuhati ukusnu hranu i slikati. Oslikani medenjaci uspješno su spojili oboje. Prelazak iz hobija u posao započeo je činjenicom da sam se, slikovito rečeno, osjećao tijesno u svojoj kuhinji - htio sam ići dalje od toga."
„Kada je u pitanju kuvanje, mogu iskreno da priznam da sam opsednut. Na primjer, kada sam odlučila da napravim medenjake, suočila sam se s problemom izbora: bilo je na desetine ponuđenih recepata. Dugo sam birao, bolno, i konačno ostavio četiri. Kao rezultat: četiri različita tijesta, pet sati na šporetu - i brdo kolačića na radost prijatelja i porodice."
Kozuli: prijatelji, rođaci
Olga je odlučila da se specijalizira za oslikane ikre Arhangelske. Zbog svog sastava, ova pomeranska poslastica može se čuvati cijelu godinu bez gubitka kvalitete. B Zahvaljujući buketu začina, srndaći imaju izražen ukus, i uopšte - „svoj, dragi“. Njihova cijena je niska, ali slikanje zahtijeva vrijeme, marljivost i vještinu.
Prema Olginim riječima, tržište oslikanih medenjaka u Moskvi je prilično zasićeno tako da kupac ne ostaje bez proizvoda, ali ima mjesta i za nove majstore. Glavna stvar, kao iu svakom ručnom radu, je pronaći svoj vlastiti stil.
"Poznajem druge majstore - vidim zajednicu medenjaka kao vrlo prijateljsku, iako se svašta može dogoditi." Olga je od jedne od ovih vila naučila vještinu slikanja - još prije komemorativne prve prodaje. Od svih recepata za medenjake koje je probala, Olgi se najviše dopao recept majstorice Viktorije Bredis - ona je, osim toga, objavila i opis tehnologije farbanja na internetu. Olga je zapalila: "Želim da učim na isti način!" Na opštu radost, ispostavilo se da Viktorija vodi redovne majstorske kurseve, tako da se želja mlade majke ubrzo ostvarila.
Odakle dolaze medenjaci?
Cijena medenjaka počinje od 30 rubalja. Zavisi od veličine proizvoda (medenjak može biti dužine 8 ili 30 cm, ograničava samo veličinu rerne), o količini glazure. Nekoliko dana pre pečenja majstor pravi testo - traje jedan sat. Odjednom se peku od 50 medenjaka - još dva sata. Slikanje zavisi od složenosti crteža, obično se radi u dve faze i traje od 10 do 40 minuta po medenju. Cijena jednog medenjaka je od 100 do 1500 rubalja, ovisno o veličini i složenosti crteža.
„Koristim prirodne sastojke“, kaže Olga. - Za same medenjake to su brašno, šećer, puter, med i začini. Bez pojačala, zamjena ili stabilizatora. Glazura - profesionalni konditorski proizvodi. Boje su profesionalne, sintetizovane, veoma visokog kvaliteta, uvezene iz SAD. To je za mene od suštinskog značaja - i sam posvećujem puno vremena pronalaženju kvalitetnih proizvoda za svoju porodicu."
Kad bi Olga radila 8 sati dnevno, mogla bi napraviti 50 medenjaka po smjeni. Ali takvo opterećenje se u stvarnosti ne dešava. Sinčić je u blizini 24 sata, tako da radno vrijeme zanatlije nije normirano.
“Nisam računao postotak neispravnih proizvoda u pečenju, ali, mislim, ne više od pet. Imam veliku porodicu: muža, sina, roditelje, brata sa porodicom, bake i prabake, tetke, ujake – ukupno 15 ljudi. Svi se često srećemo i komuniciramo na porodičnim ručkovima i večerama, tako da nema problema sa "recikliranjem braka"
Olgin radni alat je prilično opsežan. Dakle, poslastičarki Kuzhnenkova treba: pećnica, šporet, lonci, lopatice, oklagija, neljepljiva prostirka, milion i jedan kalup za kolače (zarez), posude za sušenje. Umjetnici Kuzhnenkova trebaju kese za pecivo, mlaznice za njih, korneti (sami se pravi od posebnog filma), čačkalice. Preduzetnica (aka pakerica) Kužnenkova koristi kutije, vrećice, trake, kompjuter, štampač, kameru i telefon.Praznici i radni dani: kako napraviti promociju
„Mogu da napravim medenjake za svaku priliku, bilo da je to Nova godina, 23. februar, venčanja, krštenja, profesionalni praznici, ali na kraju je to isti medenjak. - objašnjava preduzetnik. - Složenost je određena crtežom. Što je jednostavnije i što je potrebno više identičnih medenjaka, zabava je isplativija. Grupna narudžba je u pravilu korporativni poklon za državne i profesionalne praznike. Vidim i da naručuju medenjake sa logom kompanije. Istina, još ga nisam imao.”
Olga odasvud crpi ideje za slikanje. Postoje klasici, koje rade mnogi majstori, a postoje i autorske skice iz raznih razloga. To može biti slika (u korist art decoa i art nouveaua), pletenje na džemperu, monogrami na ogradi, svježe cvijeće. Dakle, jedna od uskršnjih epizoda inspirisana je slovenskim uskršnjim jajima, postoje planovi za indijske priče. Etno je moderna tema, sa takvim proizvodima možete ići na specijalizovane izložbe i sajmove.
Olga nema svoju web stranicu, jer nije najefikasniji prodajni alat u oblasti suvenirskog kulinarstva. "GlazurManiya" koristi platformu koja se promovira među rukotvorkama - "Sajam majstora » ... Drugi aktivni kanal oglašavanja su profilne grupe na društvenim mrežama. U novoj sezoni Olga planira testiranje oglašavanje na Avitu i Facebooku. I sama poduzetnica se bavi popunjavanjem stranica, promocijom, proizvodnjom i prodajom. Zapravo, ona je jedina zaposlenica u cijelom timu trgovine.
“Sastojke za medenjake kupujem u hipermarketima i specijaliziranim radnjama za slastičare. Pakovanje je na istom mestu. Pečem medenjake, farbam i pakujem. Naravno, pratim cijene za sirovine, za gotove proizvode drugih majstora. Računam da ne budem na gubitku, ali nemam stručnu analitiku."
Rafale narudžbi oslikanih medenjaka jasno su povezane s praznicima: potražnja raste uoči Nove godine, Božića, Uskrsa. Ljeti, trgovina hrani vjenčanja. Slika ima svoju modu, trendove (na primjer, kada je izašao crtani film "Frozen" bilo je bezbroj medenjaka sa svojim likovima; ili je boja tifanija također trend), ali općenito je ova sfera prilično stabilna.
Ko misli o vegetarijancima?
Jedinstvenost, individualnost, rad u komadu - to je specifičnost posla "medenjaka". Pogotovo kada se ne prodaje gotov proizvod, izrađen po ideji autora, već se izvršava narudžba po skicama i željama naručioca. Teško je staviti stvari na tok: druge ruke će sve učiniti drugačije.
„Moj klijent je osoba koja voli kada je ukusno i lepo. Cijeni ne samo kvalitet, već i individualni pristup"
Posljednje tri narudžbe bile su: medenjaci od kume i dva slatka stola za dječji rođendan.Jedna od Olginih tržišnih prednosti je što nudi ne samo tradicionalne medenjake, već i vegetarijanske - bez upotrebe jaja u tijestu i glazuri. Zvanično, to su sve suveniri: prehrambeni proizvodi moraju biti certificirani, a za to se mora otvoriti punopravno preduzeće sa vlastitom proizvodnom linijom.
„Moj san je da otvorim poslastičarnicu u kojoj bi ukusno jeli ljudi bez ograničenja u ishrani, vegetarijanci i alergičari“, priznaje preduzetnik. - Znam probleme sa pronalaženjem ukusne hrane za takve ljude iz prve ruke. Muž i sin imaju alergije na hranu. U mojoj ishrani nema mesa ni živine."
Olga smatra preuranjenom ideju o proširenju poslovanja, saradnji, dostizanju većeg obima. Ne radi se čak ni o bazi klijenata - mi to rješavamo. Zanatlija nije sigurna da će joj "pokretna traka" donijeti isti užitak kao rad sama.
„Veoma sam inspirisan primerima porodičnih preduzeća sa dugom istorijom. Podsjećam na jednog Italijana čija se porodica bavi proizvodnjom maslinovog ulja više od sto godina. Ispričao je kako je njegov pradjed istisnuo ulje upravo ovom mašinom, koju su potomci zadržali, nisu je posebno mijenjali za novu. Govorio je s takvom ljubavlju, sa takvim strepnjom. To je ono što se zove duh, kontinuitet"
Pravila za sebe - savjeti za druge
Tokom godine postojanja GlazurManije, Olga Kuzhnenkova je donijela nekoliko poslovnih zaključaka koje je za sebe formulirala kao pravila. Možda će biti korisni svim budućim poduzetnicima:
Da se ne plašite započeti novi – svako je to jednom uradio.
Ne odustati od onoga što volite kada se suočite sa neprijatnim iskustvom – proći će.
Budite sigurni da je vaš rad nekome potreban i koristan.
Odvojite vrijeme za odmor, a ne žrtvujte ga u korist posla.
Ne bavite se onim u čemu lično ne uživate.
Ispravno planirajte svoje vrijeme.
Učitavanje ...