Rasstegai sa pirinčem - ukusna peciva ruske kuhinje. Recepti za pite sa pirinčem, zelenim lukom, ribom, mlevenim mesom i pečurkama. Pita sa ribom - recepti sa fotografijama. Kako kuhati kod kuće, majstorska klasa Recept za ukusne pite s ribom

Od davnina je u Rusiji poznata riblja pita, koja je kvasac sa otvorenim vrhom ili rupom u sredini kroz koju se vidi fil. Prepoznatljivog je izgleda - izduženi čamac, ali može biti i jednostavno okrugao. Pun je crvenom ribom, dopunjen žitaricama i začinima.

Kako kuvati

Da to bude kako treba pripremi pitu, potrebno je da napravite testo i fil. Bolje je odabrati kvasac da dobijete prozračne, nježne pečene proizvode. Punjenje za proizvode može se napraviti u posebnim prilikama na bazi fileta lososa ili pastrmke, ali jednako su prikladni i sockey losos, chum losos ili coho losos. Gurmani mogu izabrati jesetru, a za svakodnevnu poslasticu kod kuće uzmite riblje konzerve - saury, sardine ili tunjevine. Štuka, oslić ili bakalar također neće pokvariti jelo (možete koristiti gotovo mljeveno meso).

Posebno je važno kod oblikovanja pita održavati ispravan oblik - trebali biste završiti s izduženim čamcem s otvorenom rupom u sredini. To je ono što pitu čini prepoznatljivom, jer „rupa“ daje ime ovom pecivu. Spolja podsjeća na raskopčanu košulju. Kroz ovu rupu se u gotove pite ulijeva vruća riblja čorba ili rastopljeni puter za bogat, bogat okus.

Dough

Napravite ga samitijesto za takve proizvodeIskusni kuhari to mogu učiniti, ali početnicima treba dati detaljnu tehnologiju. Najčešći tip je testo sa kvascem. Da biste ga napravili, potrebno je samljeti komprimovani kvasac, pomešati ga sa šećerom, brašnom i toplom vodom i ostaviti da odstoji 15 minuta na toplom mestu. Zatim posebno umutiti jaje sa prstohvatom soli, pomešati sa mlekom i biljnim uljem.

U dobijenu smjesu dodajte kvasac i brašno u 3-4 dodavanja. Bolje je prvo mesiti kašikom, pa rukom premazanom biljnim uljem. Tijesto mijesite dugo dok masa ne postane potpuno homogena i prestane da se lijepi za ruke. Dobijenu smjesu ostavite na toplom mjestu sat vremena da naraste. Nakon toga ponovo premesiti, ostaviti da odstoji sat vremena. Zatim ga možete razvaljati, formirajući praznine.

Recept

Kuvari s bilo kojim iskustvom će obožavati korak po korakrecept, od koje možete napraviti klasičnu riblju pitu. Možete početi s jednostavnom opcijom korištenja gotovog tijesta i konzervirane hrane za nadjev, a zatim zakomplicirati dodavanjem novih komponenti i eksperimentiranjem s bazom.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 7 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 178 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ruska.

Pita sa roze lososomje klasik među poznatim receptima ruske i ukrajinske kuhinje. Pravi se od gotovog kvasca pomešanog sa integralnim brašnom umesto uobičajenog pšeničnog brašna. Dobivene proizvode odlikuje sočnost nadjeva od crvene ribe i ugodna aroma korištenih začina - muškatni oraščić, limunov sok, zeleni luk.

Sastojci:

ružičasti losos - pola kilograma;
gotovo kvasac - pola kilograma;
pavlaka - 100 g;
jaja – 1 kom.;
riblja čorba – 70 ml;
zeleni luk - hrpa;
sok od limuna - 10 ml;
biljno ulje -60 ml;
muškatni oraščić - prstohvat.

Način kuhanja:

Ružičasti losos podijeliti na filete, iseći na kockice, začiniti solju, aleve paprikom i poprskati limunovim sokom. Nakon 10 minuta pržite dok ne dobijete laganu koricu, ohladite.
Luk nasjeckajte, pomiješajte sa ribom, pavlakom i muškatnim oraščićem.
Testo razvaljati, iseći na kvadrate, u sredinu staviti dve kašike fila, uštipnuti ivice, sredinu ostaviti otvorenom.
Stavite na pleh obložen papirom za pečenje, pokrijte peškirom i ostavite 20 minuta da se stegne.
Pite premažite umućenim jajetom i stavite u rernu na 20 minuta na 190 stepeni.
Ohladite, prelijte kašikom riblje čorbe, pospite lukom.

Klasičan recept

Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Kalorijski sadržaj jela: 181 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ruska.

Ispod je klasikrecept, koji će vam pomoći da napravite tradicionalna peciva kakva su se služila u 18. i 19. veku. Kuharu će biti teško ručno pripremiti tijesto, ali će zahvaljujući detaljnim uputstvima ovaj proces biti lakši. Nadjev u pitama je crvena riba sa kremom, ali po želji može se zamijeniti bilo kojom drugom.

Sastojci:

jaja – 5 kom.;
suvi kvasac - 40 g;
šećer – 60 g;
sol - 10 g;
biljno ulje - 50 ml;
voda - pola litre;
brašno – 1,6 kg;
crvena riba – 0,3 kg;
gusta pavlaka - 50 ml;
puter – 100 g;
krema srednje masnoće - pola čaše;
zelje - hrpa.

Način kuhanja:

Pomiješajte granulirani šećer, kvasac, toplu vodu i ulje, dodajte četiri jaja i posolite.
Dodati brašno, zamesiti gusto lepljivo testo, ostaviti da naraste.
Ribu kuhajte dvije minute, ocijedite juhu, uklonite joj kožu i kosti, pomiješajte sa vrhnjem.
Testo izbušite, stavite na dasku, oblikujte loptice, napravite plosnate pogačice i na to stavite fil.
Spojite ivice, praveći čamac, ostavljajući srednju rupu nepokrivenu.
Podmažite pleh uljem, stavite pite i ostavite da se dižu na toplom pola sata.
Premažite umućenim jajetom i pecite 25 minuta na 180 stepeni.
Otopite puter bez da proključa, ulijte vrhnje, posolite i dodajte nasjeckano začinsko bilje.
U gotove proizvode ulijte mješavinu ulja (možete staviti samo komadić putera).

Sa ribom i pirinčem

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 184 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Peci ukusno pita sa ribom i pirinčemRecept u nastavku će vam pomoći. Ovo je klasik naše kuhinje. Koristi se gotovo tijesto od kvasca ili umiješeno po prethodnoj tehnologiji. Svježe tople pite služe kao odlično predjelo za prva jela - supe, čorbe ili kašice. Zahvaljujući upotrebi pirinča, zasitnije su i ukusnije, a izgledaju i prelepo narezane.

Sastojci:

svježa riba – 400 g;
pirinač – 100 g;
kvasac testo - 300 g;
jaja – 1 kom.

Način kuhanja:

Pirinač skuvati do kraja, ocediti vodu.
Ribu kuhajte 10 minuta u slanoj vodi, uklonite kosti, isjeckajte i sjedinite sa rižom.
Razvaljajte tijesto u sloj, izrežite krugove, stavite fil.
Uštipnite ivice sa rupom u sredini, ostavite da odstoji 20 minuta na toplom mestu, premažite jajetom.
Peći 25 minuta na 175 stepeni.

Od lisnatog tijesta

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 182 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Pita sa ribom od lisnatog tijestamože se pripremiti od gotove baze ili pomiješati samostalno. Lakše je kupiti tijesto iz trgovine: pakovanje od dva lista dovoljno je da se ispeče 6-10 pita. Nadjev za njih bit će svježi losos, očišćen od kostiju i viška komponenti. Nasjeckani svježi luk i pavlaka će dodati sočnost proizvodima.

Sastojci:

lisnato testo - pola kilograma;
file lososa – 300 g;
luk - 2 kom.;
pavlaka – 100 ml.

Način kuhanja:

Odmrznite tijesto, svaki tanjir podijelite na jednake dijelove.
Ribu krupno nasjeckajte, posolite i po želji pospite sušenim koprom.
Luk nasjeckajte i posolite.
Razvaljajte tijesto, na sredinu stavite luk, na vrh ribu i spojite ivice.
Povucite krajeve pljeskavica kako biste stvorili oblik čamca. Prebacite u nauljen pleh.
Premažite umućenim jajetom, u sredinu stavite pavlaku, pecite 35 minuta na 180 stepeni.

Sa ribljom konzervom

Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 183 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Pita sa ribljim konzervamanapravljen od kvasnog tijesta. Korištenjem saure ili sardine u vlastitom soku ili u ulju za punjenje pite postaju sočnije, izraženog okusa i pikantne arome. Mekoću dodatno pojačava prženi luk koji dodaje pikantnu pikantnost.

Sastojci:

brašno – 1 kg;
mleko – 200 ml;
voda – 300 ml;
jaja – 2 kom.;
puter – 100 g;
šećer – 20 g;
sol - 10 g;
suvi kvasac - 25 g;
saura u sopstvenom soku – 2 konzerve;
luk - 3 kom.;
biljno ulje - 20 ml.

Način kuhanja:

Napravite podlogu od dijela brašna, sve soli, šećera, mlijeka, vode i kvasca. Umesiti, ostaviti da naraste na toplom mestu, dodati ostatak brašna. Ostavite da se ponovo diže, dodajte hladan puter, umesite.
Luk iseći na kockice, pržiti dok ne omekša i providan, sjediniti sa konzervama izgnječenim viljuškom iz kojih je prethodno oceđena tečnost.
Testo podeliti na delove, razvaljati somune i rasporediti fil.
Oblikujte čamce, ostavite rupu u sredini, stavite na nauljeni pleh i ostavite da odstoji 35 minuta.
Premažite površinu sirovim jajetom i pecite 25 minuta na 200 stepeni.
Poslužite toplo uz malu riblju čorbu.

Od kvasca

Vrijeme kuhanja: 2 sata.
Broj porcija: 10 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 179 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: teška.

Pite sa ribom od kvasnog tijestasmatraju se klasicima kulinarskog svijeta jer ova baza daje proizvodima prozračnost i mekanost. Nježne pite lete vruće i vole ih i odrasli i djeca. Sa njima možete postaviti sto za posluživanje prvih jela ili ih ponijeti sa sobom na radnu užinu. Nadjev je bilo koja riba, isječena na filete, bez kostiju i kože.

Sastojci:

brašno – 0,8 kg;
mlijeko – 0,2 l;
jaja – 1 kom.;
šećer – 40 g;
sol – 2 g;
margarin – 80 g;
kvasac – 25 g;
riblji file – 1000 g;
luk - 2 kom.;
puter – 0,2 kg;
pirinač – 175 g.

Način kuhanja:

Zagrijte mlijeko, razrijedite kvasac sa šećerom, solju, jajima, brašnom koje je potrebno prosijati.
Zamesiti testo, dodati meki margarin, mesiti dok testo ne prestane da vuku ruke. Odozgo pospite brašnom, pokrijte ubrusom i ostavite na toplom da nadođe. Ponovite postupak.
Ribu narežite na kvadratiće, puter izgnječite viljuškom, a luk nasjeckajte na pola prstena. Pomiješajte proizvode, dodajte začine. Skuvati pirinač i dodati u fil.
Smesu za testo razvaljajte, oblikujte u plosnate pogačice, punite mešavinom ribe i pirinča i spojite ivice.
Pite stavite na nauljen pleh, ostavite da se dižu, a nakon 10 minuta premažite umućenim jajetom.
Peći pola sata na 210 stepeni.

Sa krompirom

Vrijeme kuhanja: 1 sat.
Broj porcija: 8 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 185 kcal.
Namjena: za užinu.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.

Pite sa ribom i krompiromsu mekši i aromatičniji, neobičnog su okusa zbog uključivanja prženog luka i rastopljenog putera. Mogu se napraviti od lisnatog tijesta ili kvasnog tijesta, gotove ili sami izmiješane - ispasti će jednako ukusne. Zlatna kora dobijenih proizvoda oduševit će se svima koji ih probaju.

Sastojci:

kvasac testo - 1000 g;
riblji file – 400 g;
krompir – 1 kg;
luk - 2 kom.;
biljno ulje - 20 ml;
puter – 50 g;
jaja – 1 kom.

Način kuhanja:

Krompir operite i kuvajte dok ne omekša. Luk nasjeckajte i pržite dok ne porumeni.
File narežite na kockice. U kuvani krompir dodati puter, izgnječiti, pomešati sa lukom, posoliti.
Razvaljajte podlogu, oblikujte na porcije, stavite pire na ribu, zatvorite ivice i ostavite rupu u sredini.
Prebacite pite u nauljen pleh, premažite umućenim žumancem i pecite 25 minuta na 200 stepeni.

Da to bude kako treba pripremiti riblju pitu, koristite sljedeće savjete:

zagrijte pećnicu na željenu temperaturu, inače se pite neće dobro dići;
dodajte puter ako koristite riječnu ribu, ružičasti losos, bakalar i pollock;
pecite 20-30 minuta dok pite ne porumene;
dodajte kašiku riblje ili pileće čorbe kada su pite gotove.

Video

Rasstegai je tradicionalno rusko jelo. Ovo su slani zalogajčići sa otvorenim vrhom, kao da su otkopčani, a ne stisnuti do kraja da se vidi fil u piti. Rasstegai pite su oduvek bile omiljene u Rusiji i pečene sa raznim nadjevima. Najpopularnije su bile pita sa ribom i pirinčem ili sa mesom, pečurkama, jajima i lukom. U restoranima su se pripremale riblje pite s nadjevom od plemenite ribe - sterlet, jesetra, beluga. Služile su se uz njih, a često se u same pite nakon pečenja sipala kašika riblje čorbe.
Nema posebnih tajni u pripremi pita, po našem receptu pite se miješaju s ribom, peciva se prave u obliku čamca, u čijoj sredini se nalazi fil. Ovdje je bitno napraviti ukusan fil – aromatičan, sočan, ne previše mokar i ne suv. I još jedna stvar na koju morate obratiti pažnju - pažljivo stisnite šav, učinite ga istaknutim i malo ga povucite prema gore. U suprotnom, nakon pečenja ili tokom pečenja, šav se može raspasti i pite će se otvoriti. Ovo neće pogoršati ukus, ali pite neće izgledati tako ukusno. Ako želite znati kako kuhati pitu sa ribom, pogledajte naš detaljni foto recept.

Sastojci za tijesto:

- svježi presovani kvasac – 20 g;
- šećer - 2 kašike;
- so - 1 kašičica;
- mleko – 250 ml;
- brašno – 3,5 šolje (moguće i malo više);
- jaje – 2 kom.;
- puter – 50 gr.;

Za punjenje:

- riblji file (morska ili riječna riba bez sitnih kostiju) – 500 g;
- luk - 2 kom.;
- suvi pirinač (žitarice) – 1 šolja;
- sol, crni biber - po ukusu;
- bilo koje svježe začinsko bilje - 1 veza;
- biljno ulje - 3 kašike.

Recept sa fotografijama korak po korak:

Za pite se priprema spužvasto tijesto od kvasca. Prije svega, pripremimo sve za miješenje tijesta: uzmite svježi kvasac, sol i 1 žlicu. l. Sahara. Sve izmešati i samleti kašikom u tečnu pastu.

U kvasac uliti toplo mleko, prosijati čašu brašna.

Hajde da promiješamo. Testo za testo treba da bude gusto, malo gušće od testa za palačinke. Ako nema dovoljno brašna, dodajte još pola čaše (ili manje - pogledajte debljinu testa).

Pokrijte tijesto poklopcem. staviti na toplo mesto 1 sat. Zrelo tijesto će se dobro dići i pojavit će se karakterističan kiselkast miris.

Testo je potrebno mešati dok ponovo ne postane homogeno. Dodati otopljeni puter i ohlađen na sobnu temperaturu, 1 žlica. l. šećer i dva razmućena jaja (malo ostavite za podmazivanje pita).

Mešajte sve sastojke dok smesa ne postane tečna i homogena. Dodati 2 šolje prosejanog brašna i sve izmešati. Dobićete labavu, viskoznu grudvicu koju je potrebno preneti na sto posut brašnom i nastaviti da mesite rukama.

Po potrebi dodati brašno i mesiti testo dok ne postane mekano, podatno, glatko (kao testo za pitu). Testo razvaljajte u kuglu, prebacite u podmazanu posudu i ostavite poklopljeno 1-1,5 sat.

Dok se tijesto diže pripremite fil za pite. Pirinač skuvajte u blago posoljenoj vodi dok ne omekša (možete da ga malo prokuvate). Crni luk sitno iseckati, propržiti na ulju i pomešati sa pirinčem. Pospite mljevenim crnim biberom.

Za pite možete koristiti bilo koju ribu, ali je bolje bez sitnih kostiju. Podijelite na filete, narežite na male komade (ili uzmite gotove filete). Od kostiju možete skuhati aromatičnu čorbu uz dodatak začina i lovorovog lista.

Pomiješajte ribu sa pirinčem, lukom i začinima. Dodajte sitno sjeckani peršun (kopar ili cilantro) i ponovo sve dobro promiješajte. Nadjev ne smije biti suv, ako se mrvi dodati malo ulja.

Dignuto testo lagano umesiti.

Podijelite na komade veličine srednje jabuke. Uvaljati u kuglice i ostaviti 15 minuta ispod peškira ili pokriti posudom.

Rukama ili oklagijom razvaljajte tijesto u plosnate pogačice. Trebali bi biti deblji u sredini nego na rubovima. U centar stavite 1-1,5 kašika. l. punjenja.

Počinjemo štipati pite s rubova - prvo jedan rub, a zatim drugi. Ostavite sredinu otvorenu. Šav je potrebno čvrsto stegnuti i malo povući nagore da ostane tekstura tokom pečenja i da se ne raspadne tokom pečenja. Za dokazivanje će trebati 20-25 minuta. Prije pečenja pite premažite umućenim jajetom.

Stavite pleh sa pitama u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite 25-30 minuta, pazite na temperaturu kako se pite ne bi isušile. U skoro gotove pite sipajte riblju čorbu, za svaku pitu je dovoljna 1 kašika. l. (5-7 minuta prije spremnosti). Gotove pite ostavite da se malo ohlade ispod peškira i poslužite tople ili tople uz riblju čorbu ili

Rasstegai je jelo ruske kuhinje. Ovo su pite od kvasnog tijesta sa rupom u sredini. Mogu biti sa različitim nadjevima: meso, riba sa pirinčem, kupus. Obično se služe uz prva jela, ali su veoma ukusne i uz čaj ili kafu.

Za pripremu pite uzimamo: testo od kvasca, ribu, pirinač, jaje, so, mlevenu papriku.

Pripremimo fil. Kuvajte pirinač dok ne bude gotov. Da biste to učinili, dobro ga operite i stavite u kipuću, posoljenu vodu. Kada je pirinač gotov, ocedite vodu i isperite je.

Ribu kuvajte 10 minuta u kipućoj, posoljenoj vodi. Pažljivo uklanjamo sitne kosti, ako ih ima. Skuvanu ribu sameljite i dodajte pirinču. Pomešajte kuvanu rižu sa kuvanom ribom. Po potrebi dodajte još soli i bibera. Možete dodati malo sjeckanog začinskog bilja.

Imam gotovo tijesto iz radnje. Naravno, možete i sami. Razvaljajte tijesto u sloj. Uz pomoć velike šolje formirajte krugove za pite.

U svaki krug stavite fil.

Rubove pite stisnemo tako da u sredini ostane rupa.

Ostavite pite da odstoje na sobnoj temperaturi 20 minuta. Premažite ih jajetom i stavite u rernu zagrejanu na 175 stepeni C. Pecite 20-25 minuta dok ne porumene.

Pite sa ribom i pirinčem su gotove.

Recepti za ukusne pite

pita sa ribom

12-15

1 sat 30 minuta

190 kcal

5 /5 (2 )

Kada sam bio dete, kod kuće smo imali kuvar pod nazivom „Tajne velikodušnog stola“. Za dijete nije imala nikakvu vrijednost. Ali unutra je bilo nekoliko stranica sa fotografijama stolova u boji lijepo postavljenih za praznik.

Jela prikazana na fotografiji su navedena ispod. Tada sam naučio šta su pite. Zbog prezauzetog radnog vremena, moja majka je retko pekla, ali sam uspela da je nagovorim da napravi ove ukusne i neobične pite za Novu godinu.

Još uvijek pamtim aromu pečenja pomiješanu sa suptilnim mirisom ribe i začinskog bilja! Pite s mljevenom ribom ili punjene ribom isječenom na komade su divno, zadovoljavajuće predjelo i, naravno, vrhunac švedskog stola ili prazničnog stola!

Ove pite se tako zovu jer su oblikovane za pečenje na neobičan način: pričvršćene su sa strane, ostavljajući sredinu pita otvorenu, “otkopčanu”. Ova metoda vam također omogućava da dodate više punjenja. Pripremajući pite sa ribom, obogatićete svoj dnevni meni ili iznenaditi goste služeći ih za praznik.

Pite punjene šaranom

Kuhinjski aparati: rerna, oklagija, lopatica, nož, tiganj, posuda za mesenje testa.

Sastojci

Za test

Za punjenje

Za podmazivanje pita

Kako odabrati prave sastojke

Pite sa ribom su pite u kojima glavnu ulogu ima nadjev. Da bi pite bile ukusne i sočne, morate odabrati pravi file šarana.

Odabir svježih ribljih fileta je mnogo teži od odabira svježe cijele ribe. Ako želite biti sigurni u kvalitet fileta, kupite cijelu ribu i sami je filujte.

Glavne karakteristike svježe ribe:

lijep miris;
nisu zamućene, izbuljene oči;

jarko crvene škrge;
guste i elastične ljuske.

Još uvijek ste odlučili kupiti filete u trgovini? Zatim provjerite znakove svježine ribe koji ostaju u fileu: miris i elastičnost mesa.
Tražite smrznute filete? Vodite računa da ledena površina ribe bude čvrsta, ravna i da se ne skida kada je kucnete. Ako vidite bijele mrlje na ribi, znači da je preduboko zamrznuta.
Ako vam se trup čini previše lagan, onda je riba odavno zamrznuta i imala je vremena da se osuši. Pravilno smrznuta riba izgleda atraktivno i ukusno, ne izgleda kao bezobličan komad leda. Ako je moguće, birajte smrznutu ribu u pakovanju: tako ćete znati datum pakovanja, rok trajanja i način zamrzavanja.
Naš fil sadrži i pirinač. Za pite birajte pirinač okruglog zrna, popularno jednostavno „okrugli“ pirinač. Sadrži mnogo škroba, što će omogućiti da se komponente punjenja dobro povežu.

Redoslijed kuhanja

Priprema testa

Priprema fila

Formiranje pita

Pite se serviraju ohlađene.

Video recept za pravljenje pite

Biće vam potrebno bukvalno 7 minuta vašeg vremena da vidite proces pravljenja ovih divnih pita. Sve tajne pogledajte u videu.

PITE SA RIBILJEM FILOM. Video recept od Nadežde

Pite sa ribljim nadjevom.
Kanal “Kuvanje s nadom”.
Ne propustite još jednu ukusnu poslasticu, pretplatite se na kanal.
Ukusno i zadovoljavajuće - pite sa ribljim nadjevom. Upravo tako se može okarakterisati ovaj prilično jednostavan i poznat recept još iz vremena Rusije. Ovaj recept za pite razlikuje se od pita po tome što ispadaju neverovatno sočne, jer u pripremi koristimo čorbu.
Za pripremu pite trebat će nam sljedeći sastojci:
1) File bakalara - 200 gr.
2) File tune - 250 gr.
3) Kuvana riža - 70 gr.
4) Kuvano jaje - 1 kom.
5) Luk (srednji) - 2 kom.
6) Biljno ulje - 2 kašike.
7) Maslac - 20 gr.
8) Riblja čorba
9) Žumance za podmazivanje - 1 kom.
10) Pšenično brašno - 400 gr.
11) Svježi kvasac - 40 gr.
12) Mlijeko - 300 ml.
13) Beli šećer - 1 kašičica.
14) Sol, biber - po ukusu
15) Kopar i peršun

https://i.ytimg.com/vi/DobfKdX2NNk/sddefault.jpg

https://youtu.be/DobfKdX2NNk

2016-03-21T20:12:12.000Z

Kako i kako ukrasiti, čime poslužiti

Zbog činjenice da je izgled ovih pita vrlo atraktivan, ne moraju se ničim ukrašavati.
Ako ih pripremate kao predjelo za švedski sto, onda na otvoreni dio pite možete staviti kapare, krišku limuna ili zelenu maslinu. Savršeno nadopunjuju okus ribe.
Tradicionalno, pite sa ribom služe se kao prva jela.
Ove pite su ukusne i uz čaj ili kafu kao slani desert. Pohovane pite su veoma ukusne uz topli, slatki crni čaj. A ako volite nezaslađene deserte, evo jednostavnog vodiča korak po korak samo za vas.

Tijesto za pite treba biti slično kruhu i upotpuniti ukus ribljeg nadjeva. Zato se testo priprema od mešavine mleka i vode.
Za kuhanje možete koristiti ne samo suhi, već i živi kvasac. Treba ih uzeti 50 grama i takođe ih rastvoriti u mešavini mleka i vode, kao suvi kvasac.
Preostali koraci za pripremu tijesta za pite su isti.
Da kvasac ne bi umro, mlijeko i voda trebaju biti malo topli, ali ni u kom slučaju vrući. Možete uzimati tečnosti na sobnoj temperaturi.
Da bi tijesto bilo prozračno, za pripremu koristite prosijano brašno.
Za dodatnu prozračnost, komad tijesta za svaku pitu je potrebno zamijesiti.
Ne stavljajte vruć fil u tijesto, tijesto će se zagrijati i izgubiti oblik.

Zaključak

Želite naučiti kako napraviti tradicionalno tijesto? Saznati, .
Za punjenje je bolje odabrati masne vrste ribe. Tradicionalno u Rusiji, pite su se spremale od jesetre. Bakalar, losos ili losos dobro djeluju.
Pite prije pečenja možete premazati pavlakom, vrhnjem, pa čak i majonezom.
Kao zelje za fil možete koristiti kopar, peršun ili cilantro. Možete dodati i miješano zelje.
Začini su takođe po vašem ukusu i izboru. Tradicionalno se dodaju samo so i biber, ali možete dodati mešavinu paprika, granuliranog belog luka ili ruzmarina.
Meso možete koristiti kao fil za pite. Ako ste uvjereni mesojed, obratite pažnju na recept.
Zauzete domaćice mogu napraviti pite od gotovog tijesta kupovinom u trgovini. Tijesto se obično prodaje smrznuto. Prije kuhanja potrebno ga je odmrznuti na sobnoj temperaturi. Zatim takođe podeliti na delove koje će trebati puniti ribom, lukom, pirinčem i začinskim biljem i peći. To će značajno smanjiti vrijeme kuhanja.

Poslužujući pite sa ribom uz svečani sto, oduševit ćete svoje najmilije i iznenaditi svoje goste. Takođe ćete imati priliku da pokažete svoje kulinarske talente. U komentarima podijelite što tradicionalno servirate pite uz ribu i koju vrstu ribe smatrate najboljom za punjenje.

Već iz naziva je jasno da pita treba nešto da „otkopča“ (ili „rastegne“?). I zaista, unutar tradicionalne ruske pite nalazi se nadjev, obično riblji, ali ponekad i mesni i vegetarijanski. Pa ipak, riblja pita je najpopularnija među svojom braćom. Njegov oblik je vrlo nezaboravan - poluotvorena pita sa ukusnom unutrašnjosti koja izgleda primamljivo i mirisno nagovještava spremnost da se odmah pojede.

Postoji mnogo načina za pripremu pite sa ribom. Tijesto za njih se pravi od kvasca ili lisnatog tijesta, što uvelike mijenja ukus. Koriste se i različite ribe: masne i mršave, morske i riječne. Glavna stvar je da su sve kosti odabrane i da nisu uključene u mljeveno meso.

Pripremićemo pitu od smuđa sa kvasnim testom.

Sastojci

Za pripremu ribljih pita trebat će vam:

kvasca 1 kašičica.
tople vode 1 kašika.
pšenično brašno 2,5-3 kašike.
sol, šećer
biljno ulje
suve pavlake ili mleka 2 kašike. l.
smuđ 700 g
kuvani pirinač 0,5-1 kašika.
kuvano jaje 1 kom.
srednje šargarepe 1 kom.
crni luk 1 kom.
ghee 2 kašike. l.
pavlaka ili pavlaka 2 kašike. l.
riblja ili pileća čorba 1 kašika.
žumanca 1 kom.
crni kim za posipanje

Kako kuvati riblju pitu

Dough. U posudu sipajte kašiku aktivnog kvasca, dodajte prstohvat šećera i brašno. Zatim nalijte 70-100 ml tople vode, ostavite 10 minuta da se kvasac zapjeni, ali nemojte tresti tečnost.
Za mesenje testa zgodno je koristiti mašinu za hleb. U činiju sipajte pamučno brašno, prelijte toplom vodom, dodajte pola kašičice soli i šećera. Zatim sipajte smesu kvasca, biljni ili otopljeni puter (3 kašike) i dodajte suvo mleko. Uključite aparat za pečenje hleba na režim za mesenje testa - njegov automatizovani proces će trajati 1,5 sat.
Punjenje. U međuvremenu počnite sa pripremom fila. Svježi smuđ se mora očistiti i filetirati. Posebno obratite pažnju na kosti, ne sme ih ostati!Glavu i kosti stavite u manju kutlaču i podlijte hladnom vodom. Dodajte ljute začine i začinsko bilje, kao i mali luk i šargarepu, posolite i kuhajte riblji bujon na srednjoj vatri. Ova juha će biti korisna za kasnije pripremanje pita.
File smuđa narežite na male komadiće.
Luk i šargarepu oljuštite i isjeckajte pomoću rende. Pirjajte povrće sa otopljenim puterom 3-5 minuta.
Skuvati pirinač i tvrdo kuvano jaje. U dubljoj posudi pomiješajte sastojke za pite sa ribom: kuhani pirinač, luk sa šargarepom, sjeckano jaje i komadiće smuđa.
Fil promiješajte, dodajte sol, mljeveni biber, začine po ukusu, pavlaku ili pavlaku.
Modeliranje. U međuvremenu, testo je spremno. Izvadite ga iz aparata za pečenje hleba, stavite na pobrašnjenu površinu i lagano umesite. Ako tijesto ispadne vodenasto, dodajte brašno.
Tijesto podijelite na loptice približno iste veličine i ostavite da malo odmore (10-15 minuta) ispod ručnika.
Prstima spljoštite svaku lepinju u ravan kolač i pospite brašnom.
Na sredinu somuna stavite fil.
Zatvorite krajeve pite prstima, ostavljajući rupu u sredini.
Pečenje. Na taj način formirajte sve riblje pite i stavite ih na pleh sa pergamentom koji ste prethodno namazali uljem. Uključiti rernu da se zagreje na 190 stepeni, a pored nje staviti pleh, ostaviti da se pite malo dižu.
Nakon 15 minuta pite premažite žumancem i pospite crnim kimom za lepotu. Stavite pite u rernu da se peku 30-40 minuta.
Sada kada ste gotove pite izvadili iz rerne, dobro će vam doći čorba koju ste skuvali od semenki i glavica. Procijedite, prilagodite svom ukusu (sol, biber, začini) i sipajte po nekoliko kašika u rupu svake pite. Zahvaljujući bujonu, pite će postati sočnije. Ako ne želite da se mučite oko kuvanja, napravite čorbu od kockica, piletine ili ribe. Zatim stavite pite u rernu koju ste upravo isključili i ostavite tamo 10 minuta da se dobro natopiju čorbom.