Kako pravilno uzgajati salatu endivije u šišarkama. Recepti za salate od cikorije sa fotografijama. Uzgajanje salate od cikorije zimi

IN novogodišnji praznici Sve domaćice nastoje goste iznenaditi nekim novim jelom. Ovaj put sam uspela da probam salatu sa cikorijom. Okus je neobičan, vrlo pikantan, sa blagom gorčinom. Kakvo je ovo povrće i kako ga jedete?

Danas Lisa Podolskaya dijeli svoje kulinarsko iskustvo.

Sa cikorijom sam se upoznao tek kada sam se preselio u Nemačku. Prije ovoga imao sam samo jednu asocijaciju na riječ “cikorija” - natpis na limenci kafe: “Instant kafa sa cikorijom”. I onda vidim na odjelu za povrće male slatke glavice kupusa po imenu Chicoree. Zanimalo me je da li je ovo zaista cikorija i da li je vezana za onu koja se dodaje u kafu? Počeo sam da proučavam ovu temu i evo šta sam saznao.

IZ ISTORIJE SALATE CIKORIJE

Ove biljke su istinski rođaci, i vrlo bliski. Da tako kažem, vrhovi i korijeni jedne biljke. Ali njihova istorija je drugačija. Koren cikorije, koji se dodaje u kafu, poznat je u Evropi od 17. veka, ali se salatni radič počeo uzgajati tek sredinom 19. veka.

Ako pogledamo cikoriju kada raste u bašti, videćemo samo zeleno lišće i plavo cveće. Pa, koren je, naravno, u zemlji, ali gde su baš te glavice kupusa?

O tome ko je i kada prvi podigao takve originalna salata, postoje različite legende. Vjeruje se da se to dogodilo u Belgiji. Odatle dolazi njegov drugi (ili prvi?) naziv - Wit loof, što znači Bijela lista.

Prema jednoj legendi, izveo ga je briselski baštovan botanički vrt. Prema drugoj legendi, ta godina je bila baš veoma velika žetva, a seljaci su višak korijena cikorije pohranili u mračnu štalu, a potom otkrili nove, dosad neviđene klice.

Salata od cikorije sadrži mnoge korisne tvari, uključujući inulin. Kada se razgradi, proizvodi zamenu za šećer fruktozu. Time salata od endivije korisno za osobe koje pate od dijabetesa.

Na ovaj ili onaj način, salata od cikorije pojavila se na evropskom tržištu i postala veoma popularna.

KAKO SE GAJI SALATA CIKORIJA?

Zelena salata cikorija se veoma uzgaja na originalan način. Sve počinje kao i obično - sjetvom.

Seme salata od cikorije prodaje se u prodavnicama. Ovo dvogodišnja biljka. U prvoj godini života formira dug konusni korijen i rozetu listova.

Za dobivanje velikih korijenskih usjeva, tlo je dobro obrađeno i začinjeno organska đubriva. Sadnice se prorijeđuju, osiguravajući biljkama površinu od najmanje 25x25 cm.

U septembru se bere žetva i iskopava korijenje. Ali ovo je samo prva faza.

Zatim se korijenje cikorije ponovo sadi u zemlju, ali u zatvorenom prostoru. Osim toga, prekriveni su svjetlom odozgo. Nakon 3-4 sedmice pojavljuju se bazalni izdanci u obliku malih glavica kupusa. Odsjeku se i onda se iz istog korijena dobije sljedeći izdanak. Ovaj proces se zove forsiranje.

Kod kuće, tjeranje cikorije vrši se u kutijama visine 30-40 cm u podrumu gradske kuće ili u podrumu. Labavi supstrat se sipa u sloju od 10-12 cm. Korijenje se sadi jedno uz drugo i dobro navlaži.

Trajanje forsiranja zavisi od temperature. Dakle, na temperaturi od 16-18 C dosežu glavice kupusa potrebne veličine nakon 2,5-3 sedmice, ali u isto vrijeme imaju prilično gorak okus. Ali ako se temperatura zraka smanji na 10 C, tada će se vrijeme tjeranja povećati, ali će glavice kupusa biti gušće, sočnije i praktički bez gorčine.

Berba cikorije se bere od oktobra do marta. Listovi se prekrivaju od svjetla (bijeli) kako bi se dobio nježniji proizvod.

U srednjem vijeku postojale su legende o cikoriji. Navodno je ratnik koji je sa sobom nosio korijen cikorije postao neranjiv i nepobjediv. A djevojka, koja je stavila list ove biljke pod jastuk, vidjela je svog budućeg mladoženju u snu.

KAKO SE PRIPREMA SALATA OD CIKORIJE?

Zaista mi se dopala salata od cikorije. Nema uobičajeni gorak okus, ali je vrlo pogodan za neka jela.

Nježne glavice kupusa možete jednostavno izrezati u salatu ili ih razdvojiti na pojedinačne listove, koji su oblikovani kao čamci.

Zimska salata sa jabukovačem 1. Krompir oguljen na pari. Vrući krompir narežite na kriške, prelijte ciderom i ohladite. 2. Iscijedite sok od limuna. 3. Za majonez izmrvite ohlađeno žumanca sa senfom, solju i biberom, dodajte sok od limuna, miješati...Trebaće vam: salata od cikorije - 1 kom., jabuke - 2 kom., krompir - 4 kom., limun - 1 kom., suvi jabukovača - 1 čaša, pileći file - 2 kom., žumance - 1 kom., senf - 1 kašičica, limunov sok - 1 kašičica, maslinovo ulje - 2-3 kašike. kašike, mleveni crni biber, so

Salata od lešnika sa povrćem i testeninom 1. Testeninu skuvajte u slanoj vodi, ocedite u cediljku i isperite hladnom vodom. 2. Šargarepu i celer narežite na kockice, skuvajte u blago posoljenoj vodi, dodajući puter. Zatim juhu ocijedite, sačuvajte, a povrće ohladite...Trebat će vam: pržena pulpa tetrijeba - 300 g, šargarepa - 100 g, pečurke iz konzerve - 100 g, korijen celera - 50 g, mala tjestenina - 200 g, biljno ulje - 30 g, majonez - 100 g, sok od 1 limun, tvrdi sir rendani - 50 g, cikorija - 1 pupoljak, p...

Mango salata sa cikorijom Stavite cikoriju i listove zelene salate u zdjelu za salatu. Dobro izmiješajte mango, peršun i sitno sjeckane orahe. Dobijenu smjesu stavite u zdjelu za salatu, začinite limunovim sokom, majonezom, soli, lagano promiješajte, ukrasite polovicama oraha i...Trebaće vam: mango, oguljen i isečen na kockice - 3 kom., listovi cikorije narezani na tanke trakice, zelena salata ili kovrdžava salata - 1 veza, peršun, sitno isečen - 8 grančica, orasi, oguljeni i isečeni na pola - 10 kom., orasi seckani orasi...

Salata od škampa (8) 1. Kozice oguliti, dodati vrelu posoljenu vodu, kuvati 2 minuta, ohladiti. Dodajte limunov sok i ulje i ostavite da se marinira 30 minuta. 2. Zelenu salatu i cikoriju narežite na trakice. Zelenu i crvenu papriku takođe iseći na trakice, dinju...Trebaće vam: limunov sok - 1 kašičica, limun - 1 kom., slatka paprika različite boje- 3 kom., cikorija - 1 glava, zelena salata - 1 glava, dinja - 200 g, kuhani smrznuti škampi - 500 g, maslinovo ulje - 1 žlica. kašika, gusta pavlaka - 4 kašike. kašike, suvo belo vino - 1/2 šolje...

Salata sa cikorijom i ribom Operite cikoriju, uklonite gornje listove, krupno iseckajte ulje, sirće, so, umutite viljuškom, dodajte provansalsko bilje. Dodajte cikoriju u dresing i promiješajte. Dodajte male komadiće pastrmke i sira, nasjeckane masline, cijele masline... ... pinjole.Trebaće vam: List cikorije - 1 glavica, pečena pastrmka, sir Camembert, masline, masline, pinjoli, maslinovo ulje - 1 kašika, svetlo balzamiko sirće - 1 kašika, so, provansalsko bilje

Salata od šargarepe sa cikorijom Evo sastojaka: Ogulite šargarepu i narežite na tanke dugačke trakice pomoću gulilice za povrće. Stavite u šerpu sa kipućom vodom. Kuhajte na laganoj vatri 2 minute, a zatim ocijedite u cjedilu i ostavite da se ohlade. Rastavite cikoriju na listove. U velikom...Trebaće vam: šargarepa - 300 g, tečni med - 2 kašike, sok od 1 limuna, maslinovo ulje - 4 kašike, rukola - 100 g, cikorija - 1 glavica, pinjoli - 50 g, so

Pastrmka sa salatom od šparoga i cikorije Odrezak od pastrmke stavite na dvoslojnu foliju, pospite aromatičnom soli ili samo krupnom morskom solju, malo crnog bibera i prstohvatom kurkume. Stavi unutra mali komad puter i grančice kopra i korijandera. Svaki odrezak čvrsto umotajte u foliju. ...Trebat će vam: 4 odreska pastrmke, 12 isječaka svježih šparoga, 3 glavice crvenog cikorije, Cherry paradajz, ½ pakovanja salate od mizune ili rikole, kopar i korijander, 1 limun, malo svježeg čilija, šaka kapara, maslina i puter , Začini ( aromatizirana sol, pe...

Vrlo jednostavna salata sa cikorijom 1. Radič sitno nasjeckajte, cikoriju narežite na komade debljine 1-1,5 cm. 2. Operite svo preostalo zelje hladnom vodom i dobro osušite u sušilici za salatu ili papirnim ubrusima. Sve sjedinite i stavite u činiju za salatu, promiješajte da dobijete drugačije...Trebaće vam: 1 glavica radića, 1 belgijska endivija, velika šaka kukuruzne salate, velika šaka rukole, velika šaka listova maslačka, nekoliko grančica peršuna, 6 kašika. kašike maslinovog ulja, 1 kašika. kašika sitno iseckanog tankog zelenog luka (ili...

Salata od endivije sa plavim sirom 1. Odvojite listove cikorije, bez rezanja, već jednostavno otkidajte laticu po laticu. 2. Sir izgnječite na male komadiće viljuškom i pomiješajte sa listovima. 3. orasi razbijte ili istucite u mužaru i dodajte u salatu. 4. Umutiti biljno ulje...Trebat će vam: 2 pupa cikorije, 200 g plavog sira (Stilton, Gorgonzola, Roquefort), velika šaka orasi, 3 kašike. kašike biljno ulje(ulje treba da bude nežno, slatkastog ukusa, pogodno je maslinovo, ali ne prejakog ukusa ili je još bolje ulje orašastih plodova...

Salata od cikorije sa dimljena riba i jaje Prerežite cikoriju na pola po dužini, gorku jezgru pri dnu izrežite kriškom, a zatim tanko narežite cikoriju po dužini. U zdjeli za salatu raspršite komade cikorije. Nasjeckajte estragon i pospite listovima cikorije. Odvojite miris od kostiju, peraja i glave i stavite na...Trebaće vam: 1 cikorija, 200–300 g ljuto dimljenog mirisa, 1 jaje, 1 veza estragona, sok od 1/2 limuna, 1 kašičica maslinovog ulja, 1 1/2 kašičice sirćeta, prstohvat sveže mlevenog crnog bibera

Jesu li salata od cikorije i salata od cikorije ista stvar ili ne? Salata od cikorije, ili salata od cikorije, naziv je za uzgojene oblike obične cikorije, biljke rasprostranjene u divlje životinje Rusija. Postoje dvije vrste zelene salate endivije: vitluf (kada je prisiljen, raste kao glavice kupusa) i endivija (sinonim za frize, koji raste kao rozete).

Cikorija - rod bijenala ili višegodišnje biljke, uključujući dvije kultivirane vrste i od četiri do šest divljih. Divlja cikorija raste na livadama, rubovima šuma, ugarima, pustari, rubovima polja, uz puteve i jarke. Njegovo korijenje se koristi kao sredstvo za povećanje apetita i poboljšanje probave; Uvarak od korijena ima antimikrobna i adstringentna svojstva.

U 19. vijeku zapadna evropa, posebno u Belgiji i Francuskoj, popularna zimska poslastica bili su svježi listovi maslačka i cikorije, čije je tjeranje vršeno u potpuni mrak. Tako izbijeljeni listovi imali su ugodan okus - za razliku od zelenih, koji su imali izraženu gorčinu. Jedan pažljivi vrtlar je, tjerajući cikoriju, uočio i odabrao nekoliko biljaka koje su umjesto otvorene rozete formirale zatvorene izdužene grozdove. Uzgajivači su se aktivno uključili u njih i razvili sorte sa širokim peteljkama listova smotanih u uske listove. sočne glavice kupusa. Zvali su se "witloof", što na flamanskom znači "bijeli list" i brzo su postali omiljeni među kupcima. Pod nazivom „Briselska salata od cikorije“ witloof je počeo da se isporučuje u druge zemlje, jer njegove guste glavice dobro podnose transport i mogu da se čuvaju oko mesec dana. Kasnije su se naši sunarodnjaci uvjerili da witloof savršeno odgovara sjevernoj klimi i da se lako uzgaja, unatoč činjenici da se koriste neobične metode.

Sedamdesetih godina prošlog veka witloof je privukao pažnju sovjetske vlasti(pored vitamina i minerala sadrži i biološki aktivne supstance inulin i intibin, koji poboljšavaju probavu, funkciju jetre i kardiovaskularni sistem). Kako bi se poboljšalo zdravlje stanovništva, predloženo je da se na poljima kolektivnih farmi uzgajaju korjenasti usjevi i prodaju ih za prisiljavanje kod kuće. Na Moskovskom institutu poljoprivrednih inženjera po imenu. V.P. Gorjačkin je stvorio biljku za kućnu upotrebu, u kojoj je korjenasto povrće umotano u upijajući papir i umetnuto u ćelije držača. Papir je, poput fitilja, uzimao vodu iz posude, a destilacija se odvijala hidroponski. Grandiozni projekat je propao iz ekonomskih razloga, ali metoda destilacije koju su testirali naučnici ima pravo na život.

Cikorija voli vlagu, preferira plodno tlo. Seju se u poslednjih deset dana maja, ako se poseju ranije, biljka može da opadne do jeseni.

Korjenasti usjevi se beru prije nego što nastupi mraz. Vrhovi se režu na visini od 2-3 cm kako se ne bi oštetila tačka rasta. Forsiranje može početi za mjesec dana. Pre toga, korjenasto povrće se čuva u podrumu na temperaturi od 1-2°C.

Za tjeranje kod kuće, nekoliko centimetara treseta se sipa u duboke kutije ili kante, a korijenski usjevi se sade blizu jedan drugom. Odozgo se posipaju zemljom i zalijevaju u 2-3 doze. Kutije se stavljaju na tamno mesto sa temperaturom od 10-12°C. Nakon nedelju dana može se povećati, ali ne više od 15-18°C, inače će listovi postati gorki. Glavice kupusa su spremne za konzumaciju mesec dana nakon početka destilacije. Režu se s dijelom korijenskog usjeva i čuvaju u hladnjaku do tri sedmice.

U vrtu se zelje uzgaja jednu sezonu;

Voli vlagu, preferira plodno tlo.

Salata od cikorije - koristan izgled povrće, obogaćujući ljudski organizam vrijednim tvarima. On ima zanimljiva karakteristika- raste zimsko vrijeme kada nema drugog povrća. Pročitajte članak o tome kako uzgajati cikoriju, kada je saditi i kakve koristi ona donosi.

Porijeklo

Belgijski farmer prvi je najavio salatu od cikorije. To je bilo hiljadu osamsto trideset. Od tada je salata od cikorije poznata u cijelom svijetu. Neverovatno povrće poreklom iz severne Indije. Čim je postao poznat ljudima, počeo je da se uzgaja posebno u zemljama poput Holandije, Francuske, Engleske, baltičkih država i Mediterana.

Opis

Salata cikorija je popularno ime povrće. zeljasta biljka ima kulturne varijante. Odrastao vikendice samo tri od njih:

Endivija - kovrčava, sa isečenim listovima.
Witloof - listovi su široki, glavica velika, slična romaine salati.
Escarole - rozeta je formirana od širokih, nerezanih listova, na čijoj se površini nalaze mesnate žile.

Salata cikorija pripada velikoj porodici sa lijepo ime- „tratinčice“. Ova biljka ima glavu i zeleno lišće. Zelenu salatu endivije karakterizira uvijanje listova s bogata boja. Zbog toga je vrlo slična običnoj salati. Ali ovo je povrće za salatu.

Gorki okus endivije ne dopušta da se svrsta među najpopularnije, međutim, danas je rasprostranjena u Americi i Europi. Ovdje se cijeni i jede u velikim količinama.

Cikorija, čiju fotografiju vidite, je glavica kupusa krem boje sa zelenim mrljama. Listovi su glatki, na vrhu nisu raščlanjeni. Glava kupusa doseže dužinu od dvanaest centimetara.

Raste

Cikorija za salatu, koja se uzgaja zimi u kutijama, kod kuće ili u plastenicima, cijenjena je zbog svojih rizoma i glavica, a najvažnije zbog mogućnosti dobivanja svježeg i zdravo povrće po hladnom vremenu. Zelena salata cikorija se uzgaja u dvije faze:

Prvo se sije sjeme iz kojeg se dobivaju korijenski usjevi.
U sljedećoj fazi, korijenski usjevi se sade u zemlju. Od njih se uzgajaju glavice kupusa.

Za ugodan rast cikorije potrebna su ilovasta, dobro oplođena tla, koja se pripremaju u jesen. Da biste to učinili, dodajte stajski gnoj ili truli kompost po metru. kvadratna površina jedna ili dvije kante. Superfosfat i nitrofoska su dobra đubriva. Dovoljno je na istu površinu zemlje nanijeti jednu do tri kašike ovih gnojiva.

Salata od cikorije: uzgoj iz sjemena

Kada saditi sadnog materijala, vrijeme će pokazati. Ali najbolje vrijeme za ovo je rano proljeće. Sjetvu sjemena treba započeti u aprilu i završiti u maju. Prije sadnje sjemenke cikorije se namoče da nabubri. Prije sjetve tlo se rahli i izrađuju se žljebovi na udaljenosti od šesnaest centimetara jedan od drugog. Sjeme se zakopava jedan i po do dva centimetra u tlo. Duboka sadnja sjemena dovest će do kasnog klijanja. Udaljenost između sjemenki ne smije biti veća od tri centimetra.

Kad sadnice niknu, potrebno ih je dva puta prorijediti. Prvi put udaljenost između svake biljke treba biti šest centimetara, a drugi put - trideset.

Posljednje prorjeđivanje treba obaviti nakon mjesec i po dana, kada sadnice malo narastu. Održavanje je jednostavno: zalijevajte na vrijeme, izbjegavajući isušivanje, olabavite i plitko plevite.

Berba korijenskih usjeva

Nakon sredine oktobra počinje berba salate. Da biste to učinili, morate iskopati korijenske usjeve bez uklanjanja vrhova, staviti ih u jednu hrpu i ostaviti na mjestu pet do šest dana.

Zatim se vrhovi odrežu, ostavljajući tri centimetra tako da se apikalni pupoljak u budućnosti ne ošteti. Tlo se ne uklanja iz korijenskih usjeva. U ovom obliku se stavljaju u podrum za skladištenje. Temperatura ne bi trebalo da bude veća od dva stepena Celzijusa. Mnogi vrtlari odmah sade korijenske usjeve u zemlju, a da ih ne ostavljaju za skladištenje.

Primanje glavica kupusa

U ovoj fazi uzgoja, korijenske usjeve treba saditi u kutije sa unaprijed pripremljenom zemljom. Vrijeme sadnje je početkom novembra. Baštenska zemlja pomiješana s tresetom, kompostom ili travnatom zemljom. Koriste se i druge mješavine, na primjer, tlo s piljevinom.

Korijenje će rasti u kutiji. Kada njihova dužina dostigne dvanaest centimetara, a njihov promjer dostigne tri, korijenski usjevi se sade u kontejnere. Ovaj posao se mora obaviti pažljivo kako bi nivo lokacije procesa bio isti. Nakon toga, tlo se dodaje osamnaest do dvadeset centimetara iznad nivoa vrhova.

Kutija sa zasađenim korijenskim usjevima prekriva se materijalom koji ne propušta svjetlost i stavlja se u zatvorenom prostoru na dvije sedmice. Temperatura treba da bude deset do četrnaest stepeni Celzijusa. Nakon ovog perioda, cikorija se nastavlja uzgajati još dvije sedmice, ali se temperatura u prostoriji podiže na dvadeset stepeni.

Period rasta glavica kupusa traje ukupno dvadeset i četiri dana. Glavice kupusa rastu, njihova težina je sto pedeset do sto osamdeset grama.

Uzgoj u mraku ostavlja trag - površina glavica kupusa je potpuno bijela. Berba cikorije je jednostavna: samo je izvucite iz zemlje. Ali to nije sve. Glave kupusa treba odrezati, ostavljajući mali dio korijenskih usjeva, dovoljno je dva centimetra. Tek nakon toga berba salate stavlja se u skladište sa temperaturom vazduha do nula stepeni. Glavice kupusa se odmah pakuju plastična folija, čuvaju se do dvadeset dana.

Prednosti endivije

Salata od cikorije sadrži tvari s posebnim svojstvima koje pomažu u suočavanju s mnogim bolestima:

Endive ima sposobnost pružanja pozitivan uticaj u poboljšanju rada bubrega i jetre. Redovnom upotrebom endivije postiže se snažan efekat: nestaju.
Hvala za odličan sadržaj Salata sa vitaminom A koristi se za prevenciju raka.
Cikorija je posebno korisna u proleće, kada je ljudski organizam iscrpljen hranljivim materijama, posebno vitaminom C, koji se u velikim količinama nalazi u salati.
Cikorija, čiju fotografiju vidite u nastavku, bogata je manganom, koji je uključen u proizvodnju enzima. A zahvaljujući visokom sadržaju kalija, tijelo se bori protiv bolesti poput hipertenzije.

Vitamin B u endiviji pomaže ljudima da se nose sa stresom, neurološkim bolestima i mentalnim bolestima.
Efikasan lijek za ozdravljenje organizma je sok od cikorije. Njegova upotreba ublažava mnoge probleme zbog kojih se osoba ne osjeća dobro: nestaju osip na koži i anemija, normalizira se vid, obnavlja se rad žučne kese.
Sok od salate ima veoma gorak ukus. Ne koristi se u čista forma, samo u kombinaciji sa sokovima od drugog povrća. Na primjer, napitak napravljen od soka od mrkve, celera i endivije može pomoći u smanjenju broja napada astme. Možete pripremiti i druge sokove: peršun, celer i cikoriju. Ovaj napitak je efikasan tonik u borbi protiv anemije.

Mršavljenje endivijom

Na meniju svake osobe treba da bude salata od cikorije. Korist i šteta se određuju individualne karakteristike tijelo. Ali ono što je jasno je da endivija doprinosi gubitku višak kilograma. To se postiže uklanjanjem viška tečnosti.

Šteta cikorije

Ako endiviju konzumirate umjereno, ona donosi samo dobrobit, bilo koju nuspojave Ne postoje, kao i kontraindikacije za upotrebu. Ali ponekad je vrijedno razmotriti netoleranciju na neke komponente u povrću. Manifestacija pojedinačnih reakcija je alergija ili poremećaj prehrane.

Također treba uzeti u obzir da vitamin A ima vrlo visoku koncentraciju. Njegova kombinacija sa alkoholnim pićima i duhanom daje loše rezultate. Zbog toga ne bi trebalo da konzumirate alkohol i duvan šest sati pre i posle jela sa cikorijom.

Imajući informacije, svako za sebe odlučuje da li će jesti salatu od endivije ili ne.

C skroman, iako vrlo koristan divlji cvijet, zvanu obična cikorija, vidjeli su mnogi. Raste uz puteve kao beskorisni korov, hrani pčele nektarom, prijateljski maše svojim visokim stabljikama i plavo cveće vetar, raduje se suncu, sije sebe, njeguje sebe. Ali njegov brat, koji se zove Salata Cicory, ima potpuno drugačiji stav. O ovom dalekom rođaku se čuva, kao gospodin, seje, zaliva, gnoji, a seme se pažljivo sakuplja. Uzgajivači provode godine svog života kako bi razvili nove sorte cikorije, vrtlari marljivo prakticiraju njegovu poljoprivrednu tehnologiju, a kuhari od nje pripremaju nevjerojatna kulinarska remek-djela. Ali sve se to dešava u inostranstvu. U Rusiji salatna cikorija još nije jako popularna, tako da malo ljudi zna za njene prednosti. Odlučili smo da vas za sada upoznamo sa ovim malo poznata biljka i ispričati sve najzanimljivije stvari o njemu.

Malo istorije

Salatni cikorija je još uvijek kuriozitet u Rusiji, ali u Evropi, posebno u Francuskoj, Italiji, Španiji, Holandiji, Belgiji, Engleskoj i Njemačkoj, kao i u Americi, poznata je i uzgaja se stotinama godina. Postoje dokazi da su ga faraoni, stari Grci i Rimljani jeli sa zadovoljstvom. Plinije, Horacije i Ovidije to spominju u svojim djelima i niko ne sumnja u istinitost njihovih spisa.

Vjeruje se da su nekada sve cikorije bile divlje i da su se koristile samo za ishranu životinja. Očigledno, lukavi egipatski svećenici i mudri starogrčki iscjelitelji saznali su za zdravstvene prednosti ove biljke i odlučili je koristiti za hranu.

Pored ovih opštepriznatih eskulapa, za dobrobiti cikorije znali su i kineski mudraci i indijski brahmani, jer se u staroj Kini i Indiji jestiva cikorija uzgajala i pre Hristovog rođenja.

A u Evropi se ova biljka počela „pripitomljavati“, odnosno saditi u vrtne gredice i postepeno poboljšavala svoja svojstva, otprilike od 16. Kao rezultat toga, salata od cikorije postala je gotovo ne gorka, moglo bi se reći, pikantna. Sada obradive površine koje su za to predviđene zauzimaju više hiljada hektara, a trgovinski promet iznosi milione tona godišnje.

Šta je salata od cikorije

Postoji nekoliko varijanti cikorije za salatu, odnosno lisnate cikorije (u salatama se koriste listovi biljke), ili inače, cikorije salate. Svi oni pripadaju rodu cikorije i njegove dvije vrste: obična cikorija (Cichorium intybus) i endivija (Cichorium endivia). Nazivi i oblici ovih salata toliko su raznoliki da mogu različite zemlje imaju potpuno drugačiji naziv i izgled, što izaziva zabunu u njihovoj klasifikaciji. Stoga će botanička podjela po vrstama dati precizniju predstavu o cikorijama od salate. Dakle.

Prva grupa. Cikorija obična (Cichorium intybus).

Druga grupa. Endivija, ili cikorija (Cichorium endivia).

Dijele se na eskarol (Cichorium endivia latifolia) i endiviju (crispa).
- escarole – gorčina se najmanje osjeća u listovima ove salate cikorije, širokog su oblika i nježno zelene boje,
- edivium - listovi su mu fino izrezani, otvoreni, kovrčavi.

Koristi i štete

Salata cikorija se koristi isključivo u kulinarske svrhe. Njegovi listovi su hrskavi i imaju originalnu gorčinu, što neki vole, na primjer, Grci i Italijani. I naravno, salata od cikorije ima svoje nijanse okusa, za razliku od bilo koje druge kulture. Zbog toga je toliko cijenjen i zašto se uzgaja.

Osim toga, iako je ovo povrće povrće za salatu, ipak je cikorija, jer korisnim materijalom su takođe prisutni u njemu. Njihov kvalitativni i kvantitativni sastav, ovisno o vrsti i sorti, može se neznatno razlikovati, ali općenito su isti. Salata cikorija je bogata vitaminima A i K, što je čini izuzetno korisnom za prevenciju bolesti vidnih organa i gastrointestinalnog trakta, za kosti i zube, za jačanje imuniteta i aktiviranje metaboličkih procesa, kao i za poboljšanje zgrušavanja krvi. Ovi vitamini su posebno korisni za trudnice.