Katalog poslovnih ideja iz oblasti javnog ugostiteljstva. Javno ugostiteljstvo Poslovne ideje u oblasti ugostiteljstva

Kafić je najpopularniji format za javno ugostiteljsko preduzeće. Nije potrebno više miliona dolara da se pokrene ovaj posao. troškovi. Kada kafić dobro radi, lako je steći lojalnu klijentelu. Na jednom mjestu možete raditi decenijama, pa čak i prenijeti ovaj posao naslijeđem.

Ali kako bi kafić donosio stalan stabilan prihod, prije nego što ga otvorite, potrebno je proučiti ključne tačke ovog posla. Naravno, ništa ne može zamijeniti vaše iskustvo iz stvarnog života, ali ipak vrijedi znati odakle početi ako odlučite da otvorite svoj kafić ispočetka.

Za naše korisnike smo napisali knjigu o otvaranju malog kafića u kojoj smo sakupili samo praktične preporuke, primjere i proračune. Ovo je malo više od običnog vodiča korak po korak, pa vam toplo preporučujemo da ga pročitate.

Šta ćete naučiti čitajući našu knjigu? Prije nego što otvorite svoj kafić, morate odgovoriti na nekoliko pitanja:

• Gdje ćete otvoriti kafić? Hoće li to biti trgovački centar, prometna ulica, stambeni prostor ili zatvorena zona kao što je poslovni centar, univerzitet, preduzeće?
• Ima li tamo dovoljno potencijalnih kupaca? Kako procjenjujete procijenjeni promet vašeg kafića?
• Kako su vaši konkurenti? Koju nišu na ugostiteljskom tržištu možete zauzeti?
• Gdje kupiti opremu, namještaj i posuđe za vaš kafić?
• Kako pravno riješiti problem sa muzičkom pratnjom?
• Šta vam je potrebno da biste dobili dozvolu za otvaranje kafića?

Naša uputstva će vam reći odakle da počnete da biste otvorili svoj kafić. Ali nismo se ograničili samo na opisivanje procedure otvaranja kafića. Takođe ćete naučiti kako da procenite profitabilnost menija restorana, koji su pokazatelji performansi kafića koji radi, šta vaš kuvar treba da radi i koju oblast odgovornosti vi sami treba da kontrolišete.

Koliko košta otvaranje kafića od nule

Da biste razumjeli koliko vam je novca potrebno za otvaranje kafića, morate odlučiti o formatu vašeg objekta. U preliminarnoj fazi procene lokacije, aktivnosti konkurenata, moguće posećenosti, prosečne provere, već je moguće pretpostaviti kakav će dnevni prihod donositi vaš kafić. Dobar period otplate za kafić će biti godinu dana njegovog rada u punom kapacitetu i to treba uzeti u obzir kada se računa koliko vam je novca potrebno da otvorite svoj kafić.

Sve troškove za otvaranje kafića od nule možemo podijeliti na jednokratne i one koji će se morati snositi za cijeli period djelovanja kafića. Sakupimo ove podatke u tabelu:

U tabeli nismo naveli najvažniju stavku troškova - za prostore, jer ovdje situacija može biti drugačija:

• već imate svoj kafe prostor;
• planirate kupovinu prostora;
• prostor za kafanu će biti iznajmljen.

Najčešće se iznajmljuju prostorije za kafanu. Postoji nekoliko razloga za to. Prvo, područja sa dobrim prometom često se nalaze u trgovačkim centrima u kojima se prostor može samo iznajmiti. Drugo, iznajmljivanje, a ne kupovina prostora, smanjuje troškove otvaranja kafića. Treće, uprkos svim preliminarnim proračunima, lokacija kafića može se pokazati neuspješnom.

Potrebno je pametno iznajmiti sobu za kafić. O tome na šta treba obratiti pažnju prilikom sklapanja ugovora o zakupu sa vlasnikom, razgovarali smo u našoj knjizi. Pa, ako su prostorije vaše, čestitam, vaši rizici pri otvaranju kafića od nule će biti mnogo manji.

U svakom slučaju, iznos troškova za otvaranje kafića od nule bit će različit. U našoj knjizi smo detaljno i do najsitnijih detalja izračunali cenu otvaranja kafea letnjeg tipa za 20 osoba. Jednokratni troškovi iznosili su 500 hiljada rubalja, plus 330 hiljada rubalja bili su fiksni troškovi za prvi mesec rada kafića, uzimajući u obzir zakup prostorija. Ukupno, 830 hiljada rubalja.

Za početak poslovanja, savjetujemo vam da razmislite o ugostiteljskoj franšizi. U nekim slučajevima će biti jeftinije otvoriti kafić pod franšizom, zbog činjenice da je davalac franšize zainteresiran za promociju svog brenda. Na primjer, može vam ponuditi opremu na rate, iznajmljivanje ili čak besplatno korištenje. Naravno, on će naknadno nadoknaditi svoje troškove kada od vas dobije mjesečne uplate, ali u prvoj fazi će vam rad kafića po franšizi pomoći da brže zarađujete.

Prilikom odabira franšize, imajte na umu da primjeri troškova i prihoda u prijedlogu davaoca franšize možda nisu sasvim tačni. Davalac franšize je zainteresovan da Vam proda franšizu, pa preračunajte sve date brojke i dodajte one troškove koji nisu uzeti u obzir na njegovoj dugoj slici.

Hoćete li pokrenuti vlastiti posao? Ne zaboravite na tekući račun - to će pojednostaviti poslovanje, plaćanje poreza i premija osiguranja. Štaviše, sada mnoge banke nude povoljne uslove za otvaranje i vođenje tekućeg računa. Sa ponudom se možete upoznati na našoj web stranici.

Kako otvoriti kafić od nule: poslovni plan

Da li vam je potreban poslovni plan za otvaranje kafića? Ako govorimo o profesionalno napisanom dokumentu sa formulama, grafikonima i marketinškim istraživanjima, onda će to biti skupo. Nažalost, čak ni skupi dokument koji su pripremili stručnjaci neće vam garantirati deklarirane brojke prihoda. Poslovni plan je samo plan, u njemu će samo brojke o rashodima biti manje-više tačne.

Ipak, prije nego što otvorite svoj kafić, svakako morate izračunati njegovu prihodovnu stranu. Da, samo će se pretpostavljati, ali zamislite na šta možete računati uz dobru organizaciju kafića.

Predlažemo da se profesionalni poslovni plan za otvaranje kafića zamijeni primjerom sa obračunima rashoda i prihoda. Takav primjer možete pronaći i u našoj knjizi. U ovom primeru smo izračunali ne samo iznos troškova, već i koliko posetilaca treba da ode u kafić, koliki bi trebalo da bude prosečan ček i koji bi mogao biti period otplate vašeg kafića.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje kafića

Koje dozvole su potrebne za otvaranje kafića? Kafić je javno ugostiteljsko preduzeće i takvi objekti su pod povećanom pažnjom nadzornih organa. Odgovarajući na pitanje: „Šta je potrebno za otvaranje kafića?“, moramo skrenuti pažnju na postojanje određenih birokratskih barijera.

Nažalost, proces dobijanja dozvole za otvaranje kafića može vam oduzeti dosta vremena. Sama procedura nije eksplicitno navedena ni u jednom normativnom aktu, jer odobrenja se moraju dobiti u različitim službama.

Paket dokumenata za otvaranje kafića 2020. godine će uključivati:

• koordinacija sa vatrogasnom inspekcijom;
• sanitarni i epidemiološki zaključak Rospotrebnadzora o usklađenosti kafića sa zahtjevima;
• dozvola za otvaranje kafića od lokalne uprave;
• dozvola za postavljanje vanjskog oglašavanja;
• dozvola za prodaju alkohola, ako ga prodajete;
• dogovor sa policijom o postavljanju panik dugmeta.

Najteže će biti dobiti dozvolu Rospotrebnadzora za otvaranje kafića, jer za to moraju biti ispunjeni zahtjevi nekoliko posebnih dokumenata (SNiP). U toku davanja mišljenja Rospotrebnadzor će zatražiti ugovore za dezinfekciju, odvoz smeća, usluge pranja rublja, tehnološki projekat za povezivanje opreme na struju, vodu, kanalizaciju i drugu dokumentaciju. Dalje će biti odobren program sanitarne kontrole proizvodnje, prema čijem planu će se provjeravati dalje aktivnosti. Savjetujemo vam da ne sklapate ugovor o zakupu dok ne znate sanitarne uslove za vaš tip kafića. Moguće je da soba koju ste odabrali uopće im ne odgovara.

Lakše je otvoriti kafić u prostoriji u kojoj je već postojao ugostiteljski centar, ili u trgovačkom centru u formatu restorana, gdje će uprava trgovačkog centra pružiti pomoć u dobijanju dozvola.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje kafića u Rusiji možete odgovoriti u specijalizovanim advokatskim kancelarijama koje pomažu u dobijanju raznih vrsta licenci, odobrenja, dozvola. Nije tajna da su prisustvo veza, poznavanje procedure, regionalne specifičnosti od velike važnosti po ovom pitanju, stoga, ako imate priliku da naručite takve usluge, trebali biste to iskoristiti.

U svakom slučaju, ne očajavajte, dozvole za otvaranje kafića možete dobiti sami, štoviše, to morate učiniti samo jednom. Pogledajte koliko ima javnih ugostiteljskih objekata, svi su uspjeli savladati ove birokratske prepreke. Možeš i ti.

Trenutno se u cijelom svijetu, uključujući i Rusiju, brzim tempom razvija takva grana privrede kao što su veliki i mali biznisi. Potonji je ispunio gotovo sve sfere djelovanja. Teško je zamisliti savremeni svijet bez kafića, restorana, bioskopa, kozmetičkih salona, ​​frizera. Većina njih su vlasništvo privatnih preduzetnika i često im donose dobre prihode. Biznis je prilično širok pojam. Možete poslovati u gotovo svim oblastima djelatnosti. Najpopularniji i najperspektivniji sektori su trgovina, usluge i poljoprivreda. Posebno je potrebno izdvojiti poslove vezane za proizvodnju i prodaju prehrambenih proizvoda.

Ideje za kreiranje vlastitog cateringa su vrlo obećavajuće, jer je hrana sastavni dio života svake osobe. U Rusiji se dnevno proizvede hiljade tona raznih proizvoda koji se u potpunosti prodaju na tržištu. Većina mladih radije posjećuje kafiće, barove, restorane, koji su ujedno i javna ugostiteljska djelatnost. Takav posao može donijeti dobru zaradu, ali će za njegovo kreiranje biti potreban i veliki početni kapital. Razmotrimo detaljnije kako organizirati ugostiteljski poslovni plan, koja je profitabilnost ovog posla.

Vrste ugostiteljskih objekata

Prije nego započnete posao, morat ćete izraditi jasan poslovni plan za preduzeće, koji bi trebao uključivati ​​sljedeće tačke: odabir mjesta za buduću osnivanje, prikupljanje potrebne dokumentacije i dozvola, iznajmljivanje ili izgradnju, kupovinu opreme, inventara, zapošljavanje osoblja, obračun osnovnih troškova i mogućih prihoda, izgradnja baze kupaca. Da biste otvorili ketering, prvo morate odlučiti kakvu kompaniju želite organizirati. Ovdje postoji mnogo opcija. Prema GOST R 50762 - 2007 "Ugostiteljske usluge", postoji nekoliko vrsta ugostiteljskih objekata.

Ova lista obuhvata: preduzeća za proizvodnju prehrambenih proizvoda sa mogućom isporukom potrošaču (tvornice blanko, radionice za proizvodnju poluproizvoda), ugostiteljska preduzeća za proizvodnju i prodaju proizvoda sa njihovom potrošnjom na licu mesta ili za odnošenje i moguća dostava do potrošača (kafići, restorani, barovi, kafići, snack barovi). Ovo takođe uključuje preduzeća sa mogućom lokalnom potrošnjom proizvoda. To su trgovine, bifei, kafeterije. Četvrta kategorija su ugostiteljska preduzeća. I, konačno, peti tip su preduzeća koja prodaju proizvode u sobama hotela, hotela i drugih sličnih objekata.

Nazad na sadržaj

Registracija i prikupljanje potrebne dokumentacije

Poslovni plan ugostiteljskog preduzeća obavezno uključuje registraciju. Da bi to učinio, poslovni čovjek početnik treba se registrirati u lokalnoj poreznoj upravi kao samostalni poduzetnik ili LLC. Prva opcija je najjednostavnija i najprikladnija. Osim toga, u ovom slučaju se može uštedjeti vrijeme i novac. Ali ove ideje imaju jednu veliku manu. U ovom slučaju biće moguće obavljati transakcije samo sa fizičkim licima, dok će se prilikom registracije kao DOO moći uspostaviti klijentski odnosi sa pravnim licima, odnosno raznim organizacijama i kompanijama.

Poslovni plan ugostiteljskog preduzeća uključuje i prikupljanje potrebne dokumentacije. Prvo, da biste otvorili javnu ugostiteljsku službu, morate dobiti dozvolu Sanitarne i epidemiološke službe (Rospotrebnadzor). Osim toga, biće potrebna dozvola vatrogasne inspekcije i teritorijalne uprave za imovinu. Ako će preduzeće raditi na sirovinama, onda je zaključak veterinarske službe za mesne prerađevine obavezan. U daljem radu za svaku prodanu seriju robe potrebno je dostaviti dokumentaciju koja potvrđuje kvalitet i sigurnost. Ako se iznajmljuju prostorije za ugostiteljstvo, tada nije potrebna dozvola vatrogasne inspekcije, sva odgovornost je na stanodavcu.

Nazad na sadržaj

Sanitarni i epidemiološki nadzor

Ugostiteljski poslovni plan je veoma složen. Sve zavisi od njegovog kapaciteta, asortimana robe i složenosti njene proizvodnje ili prodaje. Takve ideje nisu u moći svakog biznismena.

Restorani, kafići, barovi, ugostiteljski objekti, fabrike i pogoni za proizvodnju i prodaju prehrambenih proizvoda podložni su stalnom nadzoru sanitarno-epidemiološke službe.

Njegova svrha je procijeniti usklađenost sa sanitarnim zakonodavstvom, identificirati moguća kršenja. Aktivnosti nadzora se provode u fazi projektovanja iu toku rada. U fazi projektovanja i puštanja u rad nazivaju se preventivne sanitarne inspekcije. Trenutno je ovaj koncept izašao iz terminologije i praktično ne postoji.

Ali sadašnji nadzor je ostao. Može biti planirano i neplanirano. Prvi se vrši svake 3 godine, dok se vrši kompletan pregled ugostiteljskog objekta, počevši od njegove lokacije pa do uslova za prodaju prehrambenih proizvoda. Neplanirane aktivnosti se sprovode uz pritužbe građana na nekvalitetne proizvode, u slučaju trovanja hranom, kako pojedinačnih tako i masovnih. Provjere mogu biti dokumentarne i na licu mjesta.

Nazad na sadržaj

Uslovi za smještaj ugostiteljskih objekata

Ideje za organizaciju vlastitog cateringa uključuju racionalnu lokaciju poduzeća. Ova odredba je obavezno uključena u poslovni plan. Svaki privrednik prilikom organizovanja svojih aktivnosti treba da zna da se, prema JV 2. 3. 6.1079 - 01, ugostiteljski objekti nalaze na posebnoj teritoriji. Mogu biti ugradbene, pripojene uz stambene i javne objekte, a mogu biti i zasebni objekti. Tokom rada ugostiteljskog preduzeća ne bi trebalo kršiti uslove rada i odmora ljudi koji žive na ovoj teritoriji.

Zabranjeno je locirati preduzeća u blizini industrijskih i hemijski opasnih objekata kako bi se izbjegla kontaminacija proizvoda i sirovina. Ugostiteljstvo je izgrađeno tako da se na gradilištu ne prekoračuju maksimalno dozvoljeni nivoi buke, vibracija i koncentracije hemikalija. Osim toga, mora se održavati udaljenost od stambenih i javnih zgrada.

Nazad na sadržaj

Kupovina opreme

Ideje za pokretanje poslovanja uključuju razvoj materijalno-tehničke baze. Prije svega, da bi ugostiteljstvo moglo raditi, biće potrebno izvršiti sve potrebne komunikacije: dovod tople i hladne vode, grijanje, struja, ventilacijski sistem, odvodnja i odlaganje otpada, klimatizacija (npr. potrebno). Nepraktično je graditi javno ugostiteljstvo od nule, jer će za to trebati mnogo vremena i novca. Najbolji način za smještaj je iznajmljivanje sobe. Ugostiteljski poslovni plan mora obavezno uključivati ​​kupovinu opreme. Asortiman zavisi od vrste preduzeća.

Fabrike i fabrike će zahtevati skupu opremu, uključujući čitave linije. To mogu biti poluautomatske ili automatske mašine. Automatske mašine su mnogo skuplje, ali to vam omogućava da uštedite vrijeme i trud radnika, smanjite broj ručnih operacija, što će zauzvrat povećati produktivnost rada. Za otvaranje kafića potrebno je kupiti pult, mikrovalnu pećnicu, šporet, aparat za kafu, čajnik, stolove, stolice, ogledalo, vješalice za kupce, pribor za jelo, kasu, muzičku opremu i tako dalje.

Nazad na sadržaj

Regrutacija

Poslovni plan javnog ugostiteljskog preduzeća obavezno uključuje privlačenje radne snage. Broj zaposlenih određen je kapacitetom preduzeća i njegovom vrstom. Velika fabrika zahteva desetine radnika, ali samo 4-5 ljudi. Za kafić na spisku zaposlenih su: upravnik, 1 ili 2 konobara, kuvar, spremačica i čuvar. Za trpezariju, ovaj krug će biti mnogo širi. Bilo koja poslovna ideja vezana za hranu vodi računa o tome da svo osoblje mora imati posebno obrazovanje. Nije potrebno za čistačice, zaštitare i konobare. Svi kuhari moraju imati dokument koji potvrđuje njihovu kvalifikaciju. Poželjno je da zaposleni imaju iskustvo u ovoj oblasti djelatnosti.

Poslovni plan ugostiteljskog preduzeća uključuje i činjenicu da svi zaposleni po prijemu na posao prolaze periodične i prethodne ljekarske preglede. Ovo je vrlo važno, jer je vrlo često upravo osoblje uzrok kontaminacije sirovina ili gotovih proizvoda, uslijed čega može doći do izbijanja zaraznih bolesti. Svo osoblje mora raditi u posebnoj odjeći. Nakit nije dozvoljen, kosa se oduzima. Poštivanje pravila lične higijene je također obavezno. Prije odlaska u toalet skidaju se kombinezoni, ruke se redovno peru.

Nazad na sadržaj

Organizacija tehnološkog procesa

Ugostiteljske ideje su veoma raznolike. Najvažnija faza u organizovanju ovakvog posla je uspostavljanje tehnološkog procesa. Poslovni plan javnog ugostiteljskog preduzeća ne može se realizovati bez poznavanja tehnika proizvodnje i marketinga proizvoda. Plan zavisi od tipa objekta. Preduzeće može raditi na sirovinama ili na gotovim proizvodima. U prvom slučaju, morat ćete pronaći stalnog dobavljača. To mogu biti privatni poduzetnici, velika maloprodajna mjesta, skladišta i tvornice, obližnje farme i tako dalje. Prilikom obavljanja djelatnosti važno je znati da za nabavku sirovina mora postojati poseban ulaz sa kraja objekta. Ovaj zahtjev je neophodan jer je jedan od osnovnih principa rada usklađenost sa tokovima tehnološkog procesa.

To znači da gotova roba i sirovina ne bi trebalo da se preklapaju, isto važi i za osoblje i posetioce, čisto i prljavo posuđe i slično. Za skladištenje sirovina biće potrebno izdvojiti posebne prostorije. Bit će potrebna rashladna oprema. Uslovi skladištenja su dobro opisani u SP 2. 3. 6. 1079 - 01. Tu su opisana i osnovna pravila transporta, obrade sirovina i gotovih proizvoda i drugi zahtevi.

Danas su poslovne ideje u oblasti ugostiteljstva veoma popularne, a preduzetnici koji ne znaju gde da pokrenu sopstveni biznis traže zanimljive ideje na internetu. Nudimo web lokaciju koju je lako pronaći. Stranica portala predstavlja veliki katalog poslovnih ideja vezanih za ugostiteljstvo.

Ugostiteljski posao

Ugostiteljski objekti uključuju različite mogućnosti za poduzetničku aktivnost. Najpopularniji su:

• antikafei, palačinke, poslastičarnice, hamburgeri;
• restorani, barovi, tipični kafići;
• pubovi, klubovi, pekare;
• mobilni snek barovi, usluge cateringa.

Mnogo je zamki u ugostiteljstvu. Na primjer, implementacija nekih ideja zahtijeva kupovinu složene skupe opreme. Na tome će moći raditi samo posebno obučeni ljudi. Takođe je potreban veliki broj dokumenata i dozvola. Međutim, uprkos svim poteškoćama organizacije, ugostiteljstvo je prilično profitabilan posao. .

Katalog ugostiteljskih ideja

Da biste pronašli poslovnu ideju koja vam odgovara, potrebno je proučiti mnoge internet stranice.. Stranica Buy poslovnog portala sadrži veliki broj profitabilnih i originalnih koncepata, tako da vam neće biti teško pronaći opciju koja vam je zanimljiva .

Potraga za pojmovima iz oblasti ugostiteljstva vrši se pomoću kataloga. Sadrži sljedeće prijedloge za poduzetništvo:

• prodaja krofni;
• anti-cafe;
• palačinka;
• ideja o slastičarnici;
• mini pekara i još mnogo toga.

U našem katalogu svaki koncept je opisan pristupačnim jezikom. Razjašnjavaju se sve nijanse njegove implementacije: troškovi, oprema, osoblje, dokumenti, marketinški potezi. Ovo se radi kako bi preduzetnik mogao da vodi uspešan posao u budućnosti. .

Ne zaboravite da se za provedbu ideje preporučuje sastavljanje kompetentnog poslovnog plana. Na našoj stranici možete pronaći primjere raznih planova koji će pomoći u smanjenju rizika pri otvaranju poslovanja.

Pozdrav dragi čitaoci! Danas u rubrici “Dijeljenje našeg iskustva” najzanimljiviji gost je Konstantin Iglinsky. Konstantin je generalni direktor Power Technology LLC u Sankt Peterburgu. Danas mi je odgovorio na nekoliko pitanja o organizaciji ugostiteljske djelatnosti. Da budem iskren, u jednom dahu sam pročitao odgovore i siguran sam da ćete uživati ​​u intervjuu.

Konstantinovu fotografiju trenutno nisam imao (kasnije, možda ću dodati), ali sam na kraju intervjua objavio fotografiju jednog od evropskih glavara koji je u Konstantinovoj mreži. Dakle, počnimo!

Zdravo Konstantin! Recite nam nešto o svom poslu (u ovom slučaju Euroheads). Je li vam ovo prvi posao ili ste već radili nešto?

Nikolaj, zdravo. naša kompanija "Energetska tehnologija" bavi se razvojem mreže kantina i kafića na teritoriji Sankt Peterburga i regiona. Trenutno, naš portfolio obuhvata dve menze (Žemčužinka u Tambasovoj ulici 21 i Kakao u ulici Pilotov 38), kafić, seoski restoran. Razvijamo uslugu banketa i dostavu obroka preduzećima. U fazi pokretanja grill bara i razvija se projekat cateringa za korporativne kupce. Ukupno, svakog dana u svim objektima hranimo oko 4.200 ljudi. U roku od par godina otvaramo još nekoliko objekata u formatu Euro stola.

Koliko je isplativo otvoriti evro sto u Rusiji (u vašem slučaju, u Sankt Peterburgu)?

Od sve raznolikosti formata na horeca tržištu, jedan od najperspektivnijih, po mom mišljenju, je format menze. Ali menze nisu sovjetskog tipa, koje se u glavama mnogih ljudi doživljavaju negativno, već takozvani "euro stol". Naime, po proizvodnom procesu, ovo je menza punog ciklusa, sa razvodnom linijom, ali sa modernijim i kvalitetnijim enterijerom, „restoranskim“ asortimanom jela po adekvatno niskoj ceni. Mesto gde mogu da jedu ne samo radnici fabrika i fabrika, već i menadžeri i ostala belovratna bratstva)). Ljudi neće svaki dan večerati u restoranu sa prosječnim računom od 2-3 hiljade rubalja bez pića. Nisu svi spremni potrošiti 500-600 rubalja za ručak svaki dan. U modernoj trpezariji gost može imati ukusan ručak sa punim ručkom od tri jela za 150-200 rubalja.

Profitabilnost ugostiteljske delatnosti u poređenju sa drugim legalnim poslovima je prilično visoka, a profitabilnost od 25-30% može se smatrati dobrom. Postoji određena VEOMA USLOVNA i jednostavna formula: 25% prometa je nabavna cijena, 25% je osoblje, još 10% su varijabilni i fiksni troškovi, a ostalo je profit. Ali operativni profit, isključujući kapitalizaciju, kredite, bilo kakve finansijske obaveze kompanije. Kao rezultat, ostaje oko 15 -20%. Glavna umjetnost je smanjiti troškove i platni spisak (platni spisak) upravljanjem nabavkama, kontrolom troškova i povećanjem efikasnosti rada. Marža u menzama je vrlo mala, pa je nedostatak kontrole nad glavnim indikatorima i njihovo sistematsko odstupanje poguban za ovaj posao. U ustanovama sa većom maržom to je oprostivo i samo dovodi do toga da vlasnik firme radi radi posla, bez profita)).

Sjećate se kako ste otvorili prvu trpezariju? Jeste li imali još neki posao koji je glatko prerastao u evropske stolove ili je to bila samo ideja? Koliki je bio početni iznos investicije?

Našu prvu kantinu otvorili smo u jednoj od obrazovnih institucija u Sankt Peterburgu. Nije bilo iskustva u ugostiteljstvu, to su bile okolnosti. Bila je to kantina najsovjetskijeg tipa), do formata „Eurotables“ i kafića došli su mnogo kasnije, kada se pojavilo iskustvo i razumijevanje kako i kako ne raditi. U prvoj godini smo napravili gomilu udžbeničkih grešaka, valjda svega što se može smisliti i o čemu pišu u pametnim knjigama. Jedan od prvih i najozbiljnijih je zapošljavanje rođaka i prijatelja. Znate, iz serije moja majka je bila računovođa, a moja sestra dobro kuva - hajde da ih uzmemo)). Ova faza je neizbježna ako i sami pokušavate da u startu razvijete posao sa ograničenim finansijama, ali morate pokušati da ga prođete što je prije moguće.

Tada smo naučili da gradimo odnose sa dobavljačima, radimo sa osobljem, regrutujemo tim i otpustimo ga u potpunosti za potpunu krađu, naučili da izdržimo provere Federalne službe za nadzor zaštite prava potrošača i spletke konkurenata, naučili da pravimo ukusno hrana jeftina bez ugrožavanja kvaliteta. Bilo je veoma edukativno. Ni jedan kurs, nijedna knjiga neće dati koliko barem mjesec dana samostalnog plivanja. Glavna stvar je ne očajavati i ne odustajati. Na otvaranje prve menze tada, 2010. godine, potrošeno je oko 4 miliona rubalja, sada otvaranje "napumpanog" objekta košta jedan i po puta više, ali to su ustanove drugog nivoa, sa većom efikasnošću i većom rentabilnosti .

Jeste li sami započeli posao ili postoji tim, partneri? Ako sa partnerima, ima li nesuglasica? Kako se dijele odgovornosti? I općenito, kako raditi u partnerstvu? (Samo se mnogi plaše da započnu partnerski posao zbog nesuglasica u procesu)

Radim u partnerstvu sa svojim prijateljem Pavelom Tsyganenko. Iako smo nas troje počeli. Od trećeg partnera smo se rastali zbog različitih pogleda na dalji razvoj kompanije. Teško je. I boli. I skupo. Kako bi se izbjegla gomila nesuglasica, potrebno je podijeliti područja odgovornosti i ne ometati jedni druge da se bave svojim frontom posla. Tu, po mom mišljenju, leži jedan od glavnih problema partnerskog poslovanja, posebno kada partneri sami vode posao. Poteškoća je u tome što vaš saputnik može biti vaš podređeni u nekim stvarima. Morate biti u mogućnosti da mu objasnite da radi nešto pogrešno kao zaposlenik, a da ne povrijedite njegove ambicije kao suosnivača. Ja lično ne vjerujem u demokratiju i kolegijalno odlučivanje. Ispašće kao u bajci o labudu, raku i štuci. Čak i ako su poslovni partneri u jednakim udjelima, mora postojati neko ko će predstavljati jedini autoritet i graditi hijerarhiju odnosa. Poslovna demokratija vodi u haos. Najvažnije je izbaciti iz glave prljavu pomisao da neko radi više, ali sve dijeli na pola. Druga važna tačka je raspodjela finansija. Iz situacije da jedan suosnivač želi da kupi novi konvektomat za proizvodnju, a drugi da ode na odmor na Maldive, upravo je izgradnja radne hijerarhije i prisustvo raspravljenog-odobrenog-realizovanog strateškog plana to spašava. Ovo je tajna. Na jednostavan način, postoji samo jedan savjet - morate pregovarati na obali.

Uprkos rizicima povezanog poslovanja (da, jesu), imati partnera je vrlo cool. Pavel i ja smo prošli sve faze neslaganja, navikli se jedno na drugo. Kao što je rekao jedan restaurator iz Sankt Peterburga: „Osvojiti svijet sam, čini mi se, teško je i čudno. Da li ste ga osvojili i zašto? Nema sa kim ni da razgovaramo. Gore je ponekad prilično usamljeno. Osim toga, sam proces je izuzetno komplikovan, prijatan i sve to. A sve te nedaće i lišavanja, kao i zadovoljstva, takođe je bolje podijeliti s nekim."

Koja dokumenta, potvrde i druge formalnosti su potrebne za otvaranje menze? (Preduzetnici početnici obično se susreću sa poteškoćama u ovom pitanju, jer se boje bilo kakvih autoriteta poput sanitarnih epidemija itd.)

Trenutno je Rusija znatno pojednostavila proceduru otvaranja ugostiteljskih objekata. Tako da su odgovornost za kvalitetan proizvod prebacili na pleća samih poduzetnika. Obavezna sertifikacija je također ukinuta, čime je poduzetnicima ostavljeno pravo da dobiju dobrovoljni certifikat kvaliteta (što toplo preporučujem). Jedna od važnih promjena - ako je ranije bilo potrebno dogovoriti projekat buduće ustanove u sanitarno-epidemiološkoj stanici, sada, prilikom otvaranja ustanove, morate samo obavijestiti tijelo Rospotrebnadzor da je otvorena (naravno , ustanova mora ispunjavati sanitarne standarde). Ako radite normalno, posjetitelji su zadovoljni i ne odlaze nakon večere u Vašu ustanovu u bolnicu, tada Vašu ustanovu možete rutinski pregledati tek nakon tri godine od dana obavještenja o otvaranju. Međutim, ako pritužba na vašu ustanovu dođe tijelu Rospotrebnadzora, pričekajte "goste" ranije. Prilikom provjere od vas će se tražiti da predočite program kontrole proizvodnje, razne časopise (pustularne bolesti, matičnu knjigu vjenčanih, kontrolu temperature hladnjaka itd., itd.), analize uzoraka proizvoda, medicinske kartone osoblja itd.

U delatnosti ugostiteljskih objekata zaista ima dosta "papira", ali vjerujte mi da je zahtjev da ih ugostiteljsko preduzeće ima sasvim opravdan. Ovo je oblast u kojoj nemar i možda veoma skup košta kako za goste objekta tako i za vlasnike preduzeća. Ali, uprkos broju normi, sasvim je moguće ispuniti osnovne zahtjeve. I savjet: nemojte se plašiti zaposlenika Rospotrebnadzora - tamo uglavnom rade adekvatni i ugodni ljudi - sasvim je moguće (i neophodno) zakazati sastanak sa specijalistom Rospotrebnadzora u području u kojem planirate otvoriti objekat koji će vam reći o osnovnim sanitarnim zahtjevima vaše buduće ustanove.

Mi smo uzeli skuplji, ali pouzdaniji način - angažovali smo sertifikovanog sanitarnog doktora u osoblju kompanije da prati implementaciju sanitarnih standarda i zahtjeva.

Imaju li vaše menze neku posebnu karakteristiku koja vas izdvaja od konkurencije? Šta je glavni ključ uspjeha u otvaranju evropskog sjedišta? (Dobra lokacija, osoblje, meni, reklama, itd.) Koje metode privlačenja kupaca (gostiju) koristite i koje najbolje funkcioniraju?

Uglavnom koristimo tradicionalne metode oglašavanja - vanjsko oglašavanje, letke. Vrlo dobre rezultate, u smislu povratnih informacija, donosi komunikacija sa našim kupcima kroz tematske zajednice na društvenim mrežama. Za svaku instituciju kreiramo stranicu na društvenoj mreži i preko nje prenosimo informacije o nama našem postojećem ili potencijalnom gostu i primamo povratne informacije.

Trenutno razvijamo smjer ugostiteljstva, u vezi s kojim savladavamo kontekstualno oglašavanje u Yandexu i ciljano oglašavanje na društvenim mrežama.

Usmena predaja također funkcionira vrlo dobro. Nema posebnih tajni - potrebno je napraviti razumljivu, ispravnu i ukusnu hranu po adekvatnim cijenama. Savremeni život čini ljude odgovornijim za ono što konzumiraju. To se odnosi i na sferu javnog ugostiteljstva. Naši građani su umorni od dominacije strane brze hrane i sumnjivih restorana. Stoga je potrebno ljudima dati mogućnost da jedu normalnu hranu, kvalitetnu i jeftinu.

Za sebe smo definisali misiju kompanije na sledeći način: pružiti ljudima mogućnost da imaju pun i kvalitetan obrok van kuće.

Mislite li da vas pokreće strast prema svom poslu, interes ili ste upravo vidjeli profitabilnu oblast i samo vas novac motivira?

Posao je nesumnjivo moja strast, odnosno ne doživljavam ga kao posao, stalno sam u tom procesu. Ne postoji razdvajanje između posla i slobodnog vremena – to je samo način života. Iako je novac nesumnjivo motivirajući, on vam omogućava da ostvarite više svojih planova, uključujući i poslovne.

Na šta obraćate pažnju pri odabiru kadrova?

Trenutno u Sankt Peterburgu postoji zaista akutan problem nedostatka profesionalnih kuvara. Prosječna plata kuhara u kafiću ili menzi je oko 30.000 rubalja, što nije toliko po standardima sjeverne prijestolnice, pa prema tome nema toliko ljudi koji žele savladati ovu tešku profesiju. Još jedan problem je što ima mnogo onih koji žele da rade kao "teški kuvar za 80.000 rubalja" nakon nekoliko uspešnih pokušaja rolanja sušija)). Naša kompanija "Food Technology" sarađuje sa nekoliko srednjih obrazovnih institucija Sankt Peterburga na obuci ugostiteljskih stručnjaka. Vodimo momke na praksu - nudimo najbolje da rade sa nama. Tražimo stručnjake na stranicama kao što su Rabota.ru i Superjob.

U našoj kompaniji fluktuacija nije velika, trudimo se da stvorimo normalne uslove za rad našim zaposlenima - prijateljski tim, bonuse, regres, mogućnost karijere, pohađanje obuka i seminara. Jedan savjet o osoblju je da nikada ne flertujete (u najširem smislu riječi) sa svojim zaposlenima. Koliko god to cinično zvučalo, morate zapamtiti – plaćate im platu i oni su dužni da efikasno rade svoj posao. Po mom mišljenju, zaposlenika ne treba nagrađivati ​​samo za dobro obavljanje svojih dužnosti – za kvalitetan rad on dobija novac, on a priori mora dobro da radi svoj posao. Međutim, ako od ljudi želite podvige rada, onda ne možete bez dobro osmišljenog sistema motivacije. Svi su uvijek zadovoljni pohvalama i priznanjem šefa. Postoji mnogo nematerijalnih načina da motivišete zaposlene – potrebno ih je proučiti i primeniti u praksi.

Veoma je važno ne samo regrutirati zaposlene, već stvoriti tim koji će raditi harmonično i brinuti o ukupnom rezultatu. U našem timu su ljudi (Manjaša, zdravo!)) zahvaljujući čijem predanom radu smo postigli svoj poslovni uspjeh.

Kako pristupate izboru novog prostora? Prostor u vlasništvu ili u zakupu?

Kako kažu, uspjeh restorana obezbjeđuje mjesto, mjesto i opet mjesto. U Sankt Peterburgu ima malo kvalitetnih mjesta za ketering. Čitava odjeljenja velikih lanaca ugostiteljskih kompanija su u potrazi za dobrim mjestima. Potraga za odgovarajućim prostorom ponekad traje više mjeseci. Sami, sa partnerom, tražimo prostore - idemo na teren, gledamo tokove ljudi, vršimo izviđanje terena. Nema mnogo tajni - potrebni su vam ljudi pored kojih ćete proći, po mogućnosti iz ciljne publike. Drugo pitanje je cijena najma. Dozvolite mi da vam kažem o Petru: najam na prolaznom mjestu može koštati od 3.000 do 10.000 rubalja po m2 mjesečno. Također, prilikom odabira prostorije potrebno je obratiti pažnju na količinu dodijeljene električne energije, jer profesionalna oprema koja se koristi u javnom ugostiteljstvu troši mnogo više kućnih aparata na koje smo navikli. Dakle, ako vi ili vaši prijatelji imate dobro mjesto, ovo je još jedan razlog da razmislite o tome da li je vrijeme za poslovanje. Iznajmljujemo prostor za naše objekte, a trudimo se da zaključimo ugovor o zakupu na duži rok (minimalno 3-7 godina) uz registraciju kod FRS (registraciona komora).

Zapravo, za svaku fazu otvaranja kafića (odabir formata, kreiranje tehnološkog projekta, izbor, pretraga i kupovina opreme, pronalaženje sobe, popravak, zapošljavanje osoblja, izrada i izrada jelovnika, vođenje skladišnog i upravljačkog računovodstva, troškovi kontrola i suzbijanje krađe, usklađenost sa sanitarnim standardima, automatizacija poslovanja, itd.), možete napisati poseban veliki članak.

Postoje li planovi za proširenje? Da li ćete ići u region ili dok se potpuno ne poželite skrasiti u Sankt Peterburgu? Možda postoji neka vrsta globalnog cilja za posao?

Još ne planiramo ulazak u regione, istražujemo Sankt Peterburg i region, uspostavljamo „redovni menadžment“ u našoj kompaniji, postepeno propisujemo glavne poslovne procese, stvaramo tim, usađujemo korporativni duh zaposlenima. Nedavno smo počeli da učestvujemo na tenderima za ugostiteljstvo velikih pravnih lica. Francuska kompanija Leroy Merlin (lanac hipermarketa) je prošla selekciju - ako Bog da, nahranićemo njihove zaposlene i posetioce. Naravno, želite da napravite jaku kompaniju sa velikim brojem kvalitetnih objekata i jakim timom. Poslovanje ima globalni cilj - poklapa se sa misijom naše kompanije.

Koliko je, po Vašem mišljenju, preduzetniku početniku teško da otvori evropsku trpezariju u svom gradu sada? Koje znanje ili iskustvo je po Vašem mišljenju apsolutno neophodno? Da li biste savjetovali mladim preduzetnicima da se bave javnim ugostiteljstvom ili je to tema za iskusne poslovne ljude sa dobrim vezama?

Iskreno govoreći, ugostiteljstvo nije najlakša vrsta posla ako govorimo konkretno o menzi, kafiću ili restoranu punog ciklusa, a ne o kupovini/preprodaji gotovih pita. Ovo je složen, prije svega, proizvodno-tehnološki proces, složen sistem skladišnog i upravljačkog računovodstva, stroga kontrola procijenjene cijene posuđa, ogroman rad s osobljem. Ali upravo zbog svoje složenosti ovaj posao je vrlo zanimljiv i prilično profitabilan. Naravno, bila bi glupost otvoriti restoran gurmanske ili molekularne kuhinje od 1000 kvadratnih metara kao prvi objekat. Za to je potrebno mnogo novca i veza i specifičnog znanja.

Postoji mnogo formata koje preduzetnici početnici mogu da urade - kafeterije, pekare, razne peciva i zalogajnice. U procesu razvoja, mladi preduzetnik će steći iskustvo, negdje će dobiti neke velike pomake, a ako se to odugovlači i oduševljava, on će dorasti do nekakvih globalnih projekata. Govorim konkretno o ugostitelju-preduzetniku, osobi koja planira sama da učestvuje u vođenju svog posla. Ako govorimo o investitoru, onda nema problema - unajmite menadžerski tim, uplatite novac i očekujte dividende (možda nećete čekati, pošto je krađa u restoranima postala priča u gradu - ali ovo je tema za poseban članak))

Možda glupo pitanje, ali mnogi me pitaju. Šta ako nema novca? Vjerovatno ste naišli na ovo, zar niste niotkuda imali sredstava za svoj posao? Treba li početnik poduzetnik prvo raditi na poslu ili bi trebao početi s malim i polako rasti? Kako je bilo u vašem slučaju?

Svako drugačije odlučuje o ovom pitanju. U našem slučaju to su vlastita ušteđevina partnera i pozajmljena sredstva od prijatelja. Mogu ti savjetovati da negdje počneš i da se polako razvijaš od fluktuacije. Ovo je nesumnjivo duže putovanje, ali nećete imati izgovora da ništa ne učinite. Bolje je ići polako, ali ići naprijed nego stagnirati ili degradirati. Druga opcija je tražiti partnere, investirati zajedno. Opet, bolje je biti suvlasnik 25% stvarnog poslovanja koji se razvija nego biti jedini vlasnik 100% kompanije u svojim snovima. Ne sedite mirno, nikad boljeg trenutka neće biti, uvek će biti nekih "ali".

Fotografija jedne od Eurotabova

Ugostiteljska preduzeća ispunjavaju važnu društvenu funkciju: pružaju mogućnost da dobiju svježu, zdravu i ukusnu hranu za ljude koji nemaju mogućnost da jedu kod kuće. Budući da je ova usluga plaćena, ugostiteljstvo je i potencijalno isplativ posao, jer su mnogi od nas daleko od kuvanja i do 12 sati dnevno. Kako otvoriti javni ugostiteljski servis tako da ostvaruje prihod i ne predstavlja potencijalnu prijetnju posjetiteljima, razmotrit ćemo u ovom pregledu.

Foodservice Ideas

Javno ugostiteljstvo je pojam koji u jednu industriju objedinjuje sva preduzeća koja se bave proizvodnjom, prodajom i organizacijom uslova za konzumaciju gotovih kulinarskih jela. Pod ovu definiciju spadaju barovi, kafići, restorani, restorani itd. Ipak, ugostiteljstvo se najčešće vezuje za kantinu.

Trpezarija je najuspješniji format u kojem možete nahraniti svoje posjetitelje brzo, ukusno i uz razumnu naknadu. Zato su menze sa dobrim jelovnikom, kvalitetnim proizvodima i vještim kuharima uvijek bile cijenjene među aktivnim stanovništvom gradova. Uspješnija poslovna ideja za ugostiteljstvo još nije izmišljena.

Ali da bi vaš establišment stekao popularnost, moraćete da pokušate kako u početnoj fazi kreiranja biznisa, tako i kasnije, prilikom donošenja važnih upravljačkih odluka.

Ako shvatite da nećete moći odmah organizirati veliku blagovaonicu, počnite s malim prostorima. Danas zakoni Ruske Federacije ne predviđaju ograničenje prostora za menze, tako da možete početi s malom salom za 10-20 mjesta.

Tim sajta World of Business preporučuje svim čitaocima da prođu kurs Lazy Investor, na kojem ćete naučiti kako da dovedete u red stvari u ličnim finansijama i naučite kako da steknete pasivni prihod. Bez primamljivosti, samo visokokvalitetne informacije od investitora koji prakticira (od nekretnina do kriptovalute). Prva sedmica treninga je besplatna! Prijavite se za besplatnu sedmicu treninga

Kako odabrati sobu i gdje kupiti opremu

Prostorije i oprema blagovaonice dvije su komponente poslovnog projekta kojima bi poduzetnik trebao posvetiti maksimalnu pažnju. Uprkos činjenici da sanitarno-epidemiološki pregled nespecijalizovanih javnih ugostiteljskih objekata nije obavezan za privatne menze, zahtjeve organa SES-a za javno ugostiteljstvo moraju poštovati svi preduzetnici. U suprotnom, kantina neće dobiti dozvolu Rospotrebnadzora za rad.

Zahtjevi za prostorije navedeni su u sanitarnim pravilima i normama (SanPiN 2.3.4.1079-01) za organizaciju javne prehrane. Prema ovim pravilima, dozvoljeno je postavljanje kantina:

• u višespratnim stambenim zgradama;
• ugrađeni i prateći prostori;
• u samostojećim zgradama.

Zabranjeno je u ove svrhe koristiti podrume, prostore sa jednim izlazom, kao i poslovne prostore sa izlazom u dvorišta stambenih zgrada. Tako se u višespratnici može organizovati trpezarija, ali samo ako drugi izlaz iz ove prostorije nije u dvorište stambene zgrade.

Pravila detaljno propisuju zahtjeve za kanalizaciju, ventilaciju, izolaciju od buke, za organizaciju proizvodnih tokova i tokova posjetitelja. Njihovo poštovanje je obavezno.

Strogi sanitarni standardi su uspostavljeni i za ugostiteljsku opremu. Prije svega, poduzetnici koji planiraju kupiti opremu od kineskih proizvođača trebaju obratiti pažnju na ove zahtjeve.

Prema sanitarnim pravilima, u menzama se može koristiti samo oprema certificirana od strane SES-a. U prostorijama u kojima se priprema i skladišti hrana moraju se postaviti germicidne lampe.

S obzirom da postoje brojni zahtjevi, a sve ih mora ispuniti poduzetnik, stručnjaci savjetuju da se prije rekonstrukcije i puštanja u rad prostorija naruči projekat i ispitivanje projekta u posebnim odjeljenjima SES-a od specijaliste koji u praksi znaju kako pravilno pripremiti prostorije i opremu za rad.

Dokumentacija o dozvolama

Spisak dokumenata za otvaranje menze nije dugačak. Prva stvar koju trebate da otvorite ugostiteljski servis je registracija poduzetničke djelatnosti i pribavljanje odgovarajućeg dokumenta - državnog certifikata. registracija. Preporučujemo da pročitate,. Svaki od ovih organizaciono-pravnih oblika ima svoje prednosti i nedostatke. Glavne razlike leže u troškovima registracije, obimu dokumenata, specifičnostima oporezivanja i odgovornosti preduzeća.

Prije realizacije bilo kojeg komercijalnog projekta izrađuje se poslovni plan. Čitajte dalje i sami se možete nositi s ovim zadatkom.

Sljedeća faza je dobijanje dozvole od Rospotrebnadzora za rad kantine. Riječ je o jedinstvenom dokumentu koji se izdaje na osnovu rezultata pregleda prostorija od strane posebnih službi (sanitarno-epidemioloških, protivpožarnih itd.) odgovornih za sigurnost posjetitelja. Drugi obavezan dokument za ugostiteljstvo je program kontrole proizvodnje. Možete ga naručiti i kod lokalnih vlasti Rospotrebnadzora.

U zavisnosti od veličine maloprodajnog prostora, preduzetnik može izabrati najpovoljniji sistem oporezivanja. Neophodno je konsultovati regionalnu filijalu Federalne poreske službe o mogućim pogodnostima i uslovima rada na određenom sistemu. Pročitajte šta se danas nudi ruskim preduzetnicima.

Oglašavanje i promocija

Smatra se da je najbolja reklama za trpezariju ukusna hrana i profesionalna usluga. Međutim, to nije sasvim tačno. Bez obzira koliko je blagovaonica predivna, ako je udaljena od aktivnog poslovnog centra, ili je nezgodno doći do nje, tada će biti vrlo malo posjetitelja. Stoga je najvažnija marketinška odluka odabir prave lokacije.