Stifado-Rezept. Rezept für Rinderstifado Griechisches Stifado-Gericht

Wein und Essig mischen. Pfefferkörner und Nelken werden im Mörser zerstoßen und dem Wein zugesetzt. Wir haben auch Lorbeerblatt, Oregano, Zimt, geriebenen Knoblauch und 1 TL hineingegeben. Salz.

Das Fleisch wird für 1-2 Bissen in Stücke geschnitten.

Wir geben die Marinade hinein, mischen und lassen sie über Nacht oder mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank.

Jede Zwiebel in 4 Stücke schneiden.

In einem Topf mit dickem Boden 1 EL erhitzen. Pflanzenöl. Die Zwiebel hinzugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1 weitere Minute braten. Wir geben die zerdrückten Tomaten zusammen mit dem Saft. Das Fleisch mit der Marinade hinzufügen, heißes Wasser hinzufügen, um den gesamten Inhalt der Pfanne zu bedecken.

Mit Salz abschmecken, zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und weitere 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Wir nehmen Zimt und Lorbeerblatt aus der Pfanne, geben den Eintopf auf Teller und servieren, würzen mit Zitronensaft nach Geschmack und bestreuen ihn mit gehackten Kräutern.

Müde vom üblichen Braten zum Abendessen? Dann bereiten Sie ein köstliches Gericht der mediterranen Küche zu - Stifado. Auf Griechisch bedeutet der Name Eintopf. Sie haben wahrscheinlich schon erraten, was dieses Gericht ist. Fangen wir an, ein kulinarisches Meisterwerk zu kreieren?

Klassisches Stifado vom Rind

Du wirst brauchen:

Rindfleisch - 700 Gramm,
Tomate - 4 Stück,
Schalotten - 10 Stück,
Lorbeerblatt - 1 Stück,
Nelken - 2 Knospen,
getrockneter Oregano - 1 Teelöffel,
trockener Rotwein - 200 ml,
Olivenöl - zum Braten
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

Mein Rindfleisch. Wir besprechen. Wir entfernen die Venen. In etwa 4x4 cm große Würfel schneiden.
Das Fleisch in heißem Olivenöl anbraten.
Wir schieben das gebratene Fleisch in einen Topf, gießen den Wein hinein und zünden ihn an. Wir köcheln eine Stunde lang. Vergessen Sie nicht, regelmäßig unter den Deckel zu schauen, wenn der Wein verdunstet, dann gießen Sie etwas Wasser ein.
Die Zwiebel schälen und braten, bis sie hellgolden ist.
Tomaten (nur süße Sorten sind für die Herstellung von Stifado geeignet) werden geschält. Wir schneiden in Würfel. Mit der Zwiebel mischen und etwas mehr anbraten.
Wir kombinieren Gemüsebraten mit gedünstetem Fleisch.
Wir fügen Gewürze hinzu. Wir mischen.
Gießen Sie ein Glas Wasser hinein. Bei mäßiger Hitze eine weitere Stunde köcheln lassen. Nach der angegebenen Zeit probieren wir das Fleisch, wenn es Ihnen nicht zu weich erscheint, müssen Sie es noch etwas schmoren.
Stifado servieren wir mit Weißwein und Weißbrot am Tisch.

Stifado mit Kaninchen

Du wirst brauchen:

Kaninchenfleisch - 800 Gramm,
Schalotten - 1 Kilogramm,
Olivenöl - 100 ml,
Rotwein - 100 ml,
Knoblauch - 2 Nelken,
Tomate - 2 Stück,
Lorbeerblatt - 1 Stück,
Zimt - 1 Stange,
Piment - nach Geschmack,
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

Das Fleisch in große portionierte Stücke schneiden.
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Fleisch hineingeben. Braten.
Wir putzen den Knoblauch. Wir hacken fein. Kommen wir zum Fleisch.
Wir fügen Wein hinzu. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Wir reiben die Tomaten und kombinieren sie mit dem Fleisch.
Die Gewürze haben wir in der Zutatenliste angegeben.
Wenn die Flüssigkeit nicht ausreicht, um das Fleisch zu schmoren, etwas Wasser nachgießen und eine halbe Stunde köcheln lassen.
In der Zwischenzeit putzen wir die Zwiebel, frittieren sie goldbraun und mischen sie mit Fleisch. Wenn keine Fritteuse vorhanden ist, eignet sich auch eine gewöhnliche Fritteuse zum Braten.
Wir schmoren Stifado noch eine Viertelstunde, danach könnt ihr eine Probe nehmen!

Oktopus-Stifado

Du wirst brauchen:

Krakenkadaver - 1 Kilogramm,
Knoblauch - 5 Nelken,
Rotwein - 100 Gramm,
Essig 6% - 2 Esslöffel,
Olivenöl - 2 Esslöffel,
Tomate - 4 Stück,
Lorbeerblatt - 1 Stück,
Zimt - 1 Stange,
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
Piment - nach Geschmack,
Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

Wir reinigen den Tintenfisch, waschen ihn und schicken ihn in einen Topf mit Wasser (der Kadaver sollte um ein Viertel geschlossen sein). Wir zünden an.
Nachdem die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist, nehmen wir den Tintenfisch heraus, schneiden ihn in Stücke und geben ihn in eine Pfanne mit hohem Rand.
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen. In Teller schneiden. In Olivenöl leicht anbraten. Mit Oktopusfleisch kombinieren.
Rotwein und Essig angießen.
Meine Tomaten. Reiben oder mahlen Sie in einem Mixer. Mit Oktopus kombinieren.
Wir setzen die aufgeführten Gewürze ein.
Wir zünden an. 10 Minuten köcheln lassen.
Wir schicken eine geschälte Zwiebel zum duftenden Fleisch des Oktopus. Wir kochen weitere 30 Minuten weiter und rühren die Köstlichkeit regelmäßig um.
Oktopus-Stifado ist fertig! Wir verschieben es in ein schönes Gericht und servieren es auf dem Tisch.

Stifado (geschmortes Fleisch in einer dicken Soße) ist meiner Meinung nach eines der interessantesten griechischen Gerichte. Neben dem großartigen Geschmack und den mediterranen Aromen ist es interessant, dass ein gutes Stifado-Rezept nicht allzu leicht zu finden ist. Die in Kochbüchern funktionieren nicht, und griechische Tavernen halten ihre Rezepte geheim. Es scheint, dass die Zutaten klar sind und alles einfach erscheint, aber es gibt eine Reihe von Nuancen. Stifado wird aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt - Kaninchen, Ziege, Lamm. Aber die häufigste Art ist mit Rindfleisch.

Im Allgemeinen musste ich suchen und arbeiten, um den Geschmack zu erreichen, an den ich mich vor einem Dutzend Jahren erinnerte, als ich dieses Gericht zum ersten Mal probierte.Stifado ist übrigens auch gut, weil man dafür kein Angus- oder Kobe-Rind kaufen muss alle. Ein gewöhnliches Haushaltsgerät mit einem anständigen Schnitt reicht natürlich aus.
Wie viele griechische Fleischgerichte gart Stifado langsam, seien Sie also geduldig und fangen Sie früh an. Das Ergebnis ist es wert.

Du wirst brauchen:

Rindfleisch, von Adern und Hartfett gereinigt, 800-1000g
Kleine junge Zwiebel oder Schalotte, 500g
Knoblauch, 3 Nelken
Roter, trockener, reichhaltiger Wein, 1 Tasse
Rotweinessig, 2 EL. Löffel
Rinderbrühe, 1 Tasse
Tomatenpüree, 1/2 Tasse
Mehl
Olivenöl XO
Zimt, 1 Stange
Lorbeerblatt, 2 Stk.
Piment (jamaikanischer) Pfeffer, 7-8 Erbsen
Salz
Schwarzer SM-Pfeffer

Das Rindfleisch in ziemlich große Stücke schneiden.

Schwarzen Pfeffer und Salz mit Mehl mischen und das Fleisch darin wenden.

Das Fleisch in Olivenöl von allen Seiten anbraten. In einer für den Ofen geeigneten Form beiseite stellen.

Im selben Öl die Zwiebel anbraten (nicht schneiden!) und etwas später den Knoblauch hinzufügen.

Wir schicken alles in den Ofen. Auch Zimt, Lorbeerblatt und Piment gehören dazu.

Wein, Essig (Pflichtzutat!), Brühe und Tomatenpüree dazugiessen, mischen.

Mit einem Deckel abdecken und bei 160 C für mindestens 3 Stunden in den Ofen stellen. Es kann 4 sein. Wenn die Sauce am Ende Ihrer Meinung nach nicht die gewünschte Dichte erreicht hat, können Sie sie bei geöffnetem Deckel etwas eindampfen.
Nach Ablauf der erforderlichen Zeit sieht das Stifado in etwa so aus:

Mit Olivenöl Bratkartoffeln servieren und

Dieses Gericht stammt aus Griechenland. Dort wird Stifado, also Rindfleischeintopf, mit Nudeln serviert. Nach mehrmaligem Garen wird man bestimmt süchtig nach seinem intensiven Aroma, dann kann man zum Beispiel Rind durch Kaninchen ersetzen.

Kochen:

Das Rindfleisch in Stücke schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze anbraten, bis es gut gebräunt ist. Besser portionsweise frittieren. Wenn Sie fertig sind, übertragen Sie es auf eine separate Platte.
Die Zwiebeln halbieren und in dieselbe Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel weich, aber nicht gebräunt ist. 10 Minuten.
Mit Brandy, Wein und Rotweinessig aufgießen, zugedeckt 3 Minuten köcheln lassen.
Schicken Sie dort Fleisch, gehackte Tomaten, Tomatenpüree, Lorbeerblatt, Piment und Muskatnuss.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und alles 1,5 Stunden köcheln lassen. Überprüfen Sie unbedingt den Flüssigkeitsstand. Bei Bedarf ein halbes Glas abgekochtes Wasser einfüllen und mischen.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sobald das Rindfleisch zart und die Sauce eingedickt ist, ist das Stifado fertig. Rinderstifado wird mit Nudeln und geriebenem Käse oder gekochten neuen Kartoffeln serviert.

Guten Appetit!

Ein Stück Schweinefleisch ohne Knochen / große Fetteinschlüsse gründlich unter fließend kaltem Wasser waschen, mit Küchentüchern trocknen und in mittelgroße Stücke „für ein bis zwei Happen“ schneiden.

Knoblauchscheiben auf die Fleischstücke legen, mit grobem Salz abschmecken.

Schalotten (im klassischen Stifado-Rezept wird er verwendet, aber wenn keine verfügbar ist, können Sie roten Salat oder gewöhnliche Zwiebeln probieren), in einen Viertelring / halben Ring geschnitten und gleichmäßig über das Schweinefleisch verteilt.

Die Zimtstange in mehrere mittelgroße Stücke brechen, so anordnen, dass jedes Fleischstück beim Schmoren im Ofen sein Aroma und seinen Geschmack im gleichen Verhältnis erhält.

Schweinefleisch in Zwiebeln und Gewürzen mit raffiniertem Gemüse/Sonnenblumen- oder Olivenöl beträufeln.

Gießen Sie Schweinefleisch mit Tomatensauce oder einer Mischung aus gehackten frischen Tomaten oder gewöhnlicher reichhaltiger Tomatenpaste, die mit einem Glas Trinkwasser vorverdünnt ist. Die Flüssigkeit sollte die Schweinefleischstücke und die ganze Zwiebel bedecken. Decken Sie die Form unbedingt mit einem Deckel ab, und wenn Sie eine Form ohne Deckel haben, mit einem Stück Folie. Das Fleisch im Ofen sollte immer in einer Soße aus pikanter Tomatenmischung liegen und im eigenen Saft schmoren. Den Ofen auf 170 Grad erhitzen, die abgedeckte Form mit Schweinefleisch hineinstellen und 2 Stunden köcheln lassen. Während dieser Zeit ist das Fleisch mit den Aromen von Gewürzen gesättigt, es wird so zart, dass es einfach in Ihrem Mund schmilzt ...