Žalias pieno grybas žiemai karštu būdu. Pieninių grybų sūdymas žiemai įvairiais būdais namuose

Vasaros pabaigoje ir rudenį miškuose atsiranda įvairių rūšių grybų, visi grybautojai skuba į mėgstamą „ramią medžioklę“. Į krepšelį dedami tokie grybų karalystės atstovai kaip baravykai, baltieji, grybai ir kiti. Manoma, kad ypatingas prašmatnumas yra rasti stiprių balto pieno grybų. Būtent šie grybai laikomi vienu iš geriausių ruošiant preparatus marinuotų agurkų pavidalu žiemai. Sužinokite, kaip sūdyti baltojo pieno grybus namuose dviem pagrindiniais būdais: karštu ir šaltu.

Prieš pradėdami sūdyti pieno grybus, turite juos surinkti ir tinkamai paruošti. Tuo pačiu metu jie turėtų būti renkami tik tose miško juostose, kurios yra tam tikru atstumu nuo pramonės objektų ir greitkelių. Faktas yra tas, kad bet kokie grybų vaisiakūniai yra tam tikra kempinė toksinams, sugerianti įvairias toksiškas medžiagas.

Galite sūdyti bet kokios rūšies pieno grybus - puikūs ruošiniai gaunami iš juodų, sausų, ąžuolo, drebulės, tikrų baltų grybų. Svarbiausia pasirinkti iš jų nesupuvusius ir ne kirminus. Geriausia naudoti mažus grybus, tačiau dideli tiks, jei jie nėra seni.

Grybų paruošimas sūdymui

Kad ir kokie švarūs ir gražūs būtų miške surinkti grybai, marinuoti pieniškus grybus bus galima tik kruopščiai juos paruošus. Geriausia visas procedūras atlikti iškart po surinkimo. Iš grybų pašalinami visi lapai ir adatos, pašalinamos molinės šiukšlės, po to jos kruopščiai nuplaunamos švariu vandeniu. Galite naudoti minkštą šepetį ar kempinę, peilį - tai pagreitins valymo procesą. Supuvusios ar kirmėliškos vietos nupjaunamos. Plokštelinė dalis plaunama tekančio vandens slėgiu.

Atkreipkite dėmesį, kad pieno grybus ne visada reikia mirkyti prieš sūdymą (ypač baltus), bet tik tuo atveju, jei šis procesas vyksta neužvirinus vaisių kūnų. Bet jūs galite mirkyti grybus, kad pašalintumėte išdžiūvusias dėmes.

Kiek mirkyti tiesiogiai priklauso nuo tikslo, kuriuo ši procedūra atliekama. Pavyzdžiui, norint pašalinti šiukšles, pakanka vos kelių valandų, tačiau ruošimasis sūdyti baltųjų pieno grybus namuose be virimo apima ilgą jų laikymo vandenyje procesą, kuris šiame procese turi būti nuolat keičiamas gėlu vandeniu. Po to jie turi būti nuplauti.

Taip pat, prieš sūdant, balti pieno grybai rūšiuojami: maži sūdomi sveiki, dideli supjaustomi į kelias dalis. Vaisiakūnių kojos dažniausiai nupjaunamos, paliekant tik centimetrą.

Indų ruošimas

Sūdyti pieno grybus žiemai galima tik tam tikruose patiekaluose. Tai turėtų būti stiklo indas arba emaliuotas indas, tačiau jis turi būti be emalio drožlių. Be to, senamadiškai kai kurie ir toliau naudoja medines vonias. Dažniausiai grybai žiemai renkami bankuose.

Nenaudokite keramikos - ji pablogės veikiant druskos tirpalui. Tokių indų dangoje gali būti švino, kuris dėl agresyvios aplinkos poveikio ištirpsta sūryme ir prasiskverbia į grybus. Taip pat nenaudokite cinkuotų skardinių indų.

Bet kokius patiekalus reikia kruopščiai paruošti: įprasta mirkyti medinį indą, kad jis išsipūstų ir nustotų tekėti. Nauji kubeliai iš ąžuolo laikomi vandenyje mažiausiai 10-12 dienų, periodiškai keičiant skystį - tai būtina, kad iš medžio būtų pašalinti taninai. Priešingu atveju grybai ir sūrymas, kuriame jie plaukioja, taps juodi.

Po to kiekvienas kubilas nuplaunamas vandeniu ir valomas šepečiu, o po to garinamas verdančiu kaustinės sodos tirpalu (tirpalas ruošiamas 50 g 10 litrų vandens greičiu). Įprasta taip apdorotą konteinerį fumiguoti dūmų sieros bomba - tai užtikrins, kad medyje neliks ligų sukėlėjų ir medžiagų, galinčių sugadinti visas ruošinius.

Stikliniai indai arba emaliuoti indai gerai nuplaunami muilu, po to džiovinami orkaitėje - atliekama sterilizacija. Švarūs indai turi būti bekvapiai.

Šalto sūdymo metodas

Dažniausiai grybautojai naudoja šį konkretų ruošinio paruošimo būdą. Šaltas grybų marinavimas atliekamas be virimo proceso ir suteikia gautam produktui nepakartojamą skonį. Tačiau grybų virimo trukmė pagal šį receptą yra ilga, apie 30–40 dienų.

Pirma, vaisių kūnai turi būti išmirkyti. Norėdami tai padaryti, balti pieno grybai, paruošti ir išvalyti nuo kraiko, supilami į didelį emaliuotą dubenį ar kibirą, po to jie užpildomi vandeniu. Ant viršaus uždedamas didelis stiklo indas, ant kurio uždedamas nedidelis svoris. Būtina, kad visi vaisiakūniai būtų panardinti į vandenį, tačiau šiuo metu neverta jų per daug spausti.

Esant tokiai būklei, grybai laikomi apie 3-5 dienas, o bent 2 kartus per dieną reikia visiškai pakeisti vandenį.

Atkreipkite dėmesį, kad rūgščių grybų negalima naudoti sūdymui - jie tampa pavojingi sveikatai.

Prieskoniai, serbentų ir krienų lapai dedami ant dugno į paruoštą indą, ant viršaus apibarstomi druska, tada išmirkyti grybai sukraunami sluoksniais dangteliais žemyn (kai kurie dedami lėkštėmis žemyn). Kiekvienas pieno grybų sluoksnis apibarstomas druska, žirneliais, smulkintu česnaku, krapų skėčiais, serbentų lapais. Šiuo atveju druskos sunaudojama taip: 1 kg grybų - 35-40 g .Paskutinis baltųjų grybų sluoksnis taip pat padengtas serbentų ir krienų lapais.

Ant visų grybų dedama lėkštė, kurios dydis yra šiek tiek mažesnis už pasirinkto indo skersmenį (jei naudojamas medinis apskritimas, tada jis įvyniojamas į švarią marlę), ant jo uždedama priespauda - kažkas sunkaus, paprastai akmuo (plytos, dolomitas, kalkių akmenys, metalo gaminiai) arba galite įdėti stiklinį indelį su vandeniu. Esant tokiai būklei, grybai 30–40 dienų lieka gerai vėdinamoje patalpoje, kur oro temperatūra ne aukštesnė kaip 6 ° C, bet ne žemesnė kaip 0 ° C. Iš viršaus patartina uždengti visą konstrukciją audiniu, kad grybai būtų apsaugoti nuo dulkių

Į konteinerį taip pat galima įdėti ką tik nuskintų balto pieno grybų, kai nusėda senieji.

Pieninius grybus sūdyti šaltu būdu galima šiek tiek kitaip. Tai yra, jie mirkomi vienodai, laikomi priespaudoje, bet šį kartą neilgai. Žodžiu, po 3 dienų balti pieno grybai pradedami labai sandariai dėlioti į sterilizuotus stiklainius ir užpildyti gautu sūrymu. Ant paviršiaus dedamas serbentų ar krienų lapas, o ant viršaus pilamas šiek tiek augalinio aliejaus, po kurio stiklainis užkasamas plastikiniu dangteliu.

Sūrių pieno grybų skonį gali rimtai paveikti ruošinių ruošimui naudojamas prieskonių rinkinys. Paprastai naudojami juodieji pipirai, krapai, krienai (lapai ir šaknys), gvazdikėliai, juodųjų serbentų ar vyšnių lapai, česnakai ir kmynai. Tačiau atminkite, kad per daug prieskonių gali užgožti tikrąjį baltųjų pieno grybų skonį ir aromatą. Skonis natūraliausias, kai naudojama tik druska.

Karšto sūdymo metodas

Yra receptas, kaip marinuoti pieno grybus ir iš anksto virti grybus. Daugelis žmonių nori jį naudoti, nes jis yra greitesnis (grybai bus paruošti valgyti per 15 dienų), ir labiau tikėtina, kad visi toksinai, susikaupę iš oro augimo metu, bus pašalinti iš vaisių kūnų.

Karštas grybų sūdymas atrodo taip: paruošti ir 6–12 valandų mirkyti grybai dedami į keptuvę (emaliuotą), pripildomi vandens, į kuriuos dedami 3 lauro lapai ir užvirinama, po to virti 15-20 minučių ant silpnos ugnies. Šiuo atveju putos pašalinamos šaukštu.

Išvirti grybai, atvėsę savo sultinyje, perkeliami į kiaurasamtį. Tada balti pieno grybai dedami į paruoštą indą sluoksniais, kurie apibarstomi druska. Druskos suvartojimas - 30-40 g / kg. Ant indo dugno ir ant grybų dedamas prieskonių sluoksnis, blanširuoti serbentų ir krienų lapai, krapų žiedynai. Po to ant viršaus dedama priespauda (mažesnio indo skersmens lėkštė ir stiklinis indas su skysčiu).

Druskos kiekis dažnai priklauso nuo planų - kiek bus laikoma baltųjų pieno grybų. Pavyzdžiui, jei artimiausiu metu planuojate juos valgyti, galite pridėti mažesnį. Ilgesnį laiką balti pieno grybai brandinami labiau koncentruotoje aplinkoje. Sūrymas pasirodys po poros valandų, o po 3–6 dienų ruošinį galima sudėti į stiklainius ir uždaryti nailoniniais dangteliais.

Tuo pačiu metu taip pat svarbu teisingai sudėti grybus į stiklainius. Talpykla turi būti sterilizuota. Grybai dedami į stiklainį su dangteliu žemyn ir pripildomi sūrymu, kad jis juos visiškai uždengtų. Serbentų ar krienų lapai dedami ant viršaus ir tik po to uždaromi virtais nailono dangteliais.

Pieno grybų sūdymas karštas yra gana paprastas ir daugeliui dar labiau pažįstamas nei šaltas. Be to, ši ruošinių ruošimo galimybė leidžia jums kuo greičiau gauti kvapnų ir skanų delikatesą ir labai greitai išgelbės jūsų namus nuo didelių indų su sūdytais baltais pieno grybais.

Pažymėtina, kad prieš naudojimą baltus pieno grybus rekomenduojama nuplauti šaltu vandeniu, kad nuplautų druską. Tai ypač pasakytina apie vaisių kūnus, surinktus sūryme su didele druskos koncentracija. Paprastai tokiu būdu paruošti balti pieno grybai laikomi maždaug 6 mėnesius 5-6 laipsnių temperatūroje. Stiklainius geriausia dėti į šaldytuvą ar rūsį. Beje, baltojo pieno grybai visada turi būti sūryme - jei jis išgaruoja, tada į indą pilamas virintas vanduo.

Koks receptas marinuoti baltus pieno grybus, priklauso nuo jūsų. Išbandykite abu metodus ir pasirinkite jums optimaliausią ir tinkamiausią variantą.

Daugelis namų šeimininkių nori marinuoti grybus; jie turi didelę maistinę vertę ir nuostabų skonį. Ruošiant žiemos preparatus, vienas aktualiausių klausimų yra: kaip pasūdyti baltojo pieno grybus? Norėdami tai padaryti, galite naudoti šaltą arba karštą metodą.

Paruošimas baltųjų pieno grybų sūdymui

Prieš sūdant balto pieno grybus, jie surenkami arba perkami. Tokiu atveju reikėtų vengti supuvusių ir kirminų grybų, geriau rinktis mažus ar didelius grybus, kurie neturėtų būti per seni. Tada jie turi būti tinkamai paruošti. Šiuo atveju atsižvelgiama į šiuos dalykus:

pirmiausia reikia pašalinti visus lapus, žemiškas šiukšles;
peilis šiuo atveju taip pat yra naudingas, jie gali nupjauti visas supuvusias, kirminas vietas;
tada grybai turi būti kruopščiai nuplauti švariu vandeniu, naudojant minkštą šepetį ar kempinę;
plokštės dalis turi būti nuplaunama spaudžiant vandentiekio vandenį.

Kaip mirkyti balto pieno grybus?

Šio tipo grybų bruožas yra tas, kad baltojo pieno grybas yra kartokas. Norėdami atsikratyti kartumo, jį reikia mirkyti šaltame vandenyje. Be to, toks procesas padės atsikratyti dėmių. Atlikdami tai, turite atsižvelgti į šiuos niuansus:

nuolaužoms juos galima mirkyti kelias valandas, o po to nuplauti ir apdoroti;
norint atsikratyti kartumo, senėjimo procesas vandenyje bus daug ilgesnis - tai užtruks 3-5 dienas;
visą laiką turėsite keletą kartų pakeisti vandenį ir nuplauti grybus;
Kitas mirkymo būdas sprendžiant, kaip sūdyti baltojo pieno grybus, yra sudėti juos į kilimėlį ir 3-4 dienas laikyti po tekančiu vandeniu.

Kaip virti baltus pieno grybus marinavimui?

Kai balti pieno grybai yra sūdomi karštu virimo metodu, svarbus parengiamasis etapas bus iš anksto virti. Norėdami tai padaryti, atlikite šiuos veiksmus:

Baltus pieno grybus išvirkite pasūdytame vandenyje, įpilkite truputį acto, kad grybai nepajuoduotų.
Kepimo metu būtina pašalinti putas, tada marinatas išliks baltas ir skaidrus. Kai jis bus visiškai be putų, galite į jį pridėti prieskonių.
Baltųjų grybų kepimas trunka tik 10-15 minučių. Kai tik grybai nusileidžia į dugną ir sūrymas tampa skaidrus, jie laikomi paruoštais.

Kaip sūdyti baltojo pieno grybus namuose?

Namų šeimininkėms, norinčioms marinuoti baltymus, jie siūlomi keliomis versijomis, kuriose naudojamas šaltas ir karštas virimo būdas. Jie turi šias funkcijas:

Pirmuoju atveju terminis grybų apdorojimas nenaudojamas; virimo procesas grindžiamas tuo, kad jie ilgą laiką lieka neapkrauti.
Taikant karštą metodą, sūdant balto pieno grybus, juos pirmiausia reikia 3 dienas mirkyti šaltame vandenyje. Tada grybus reikia sumaišyti su druska ir nusiųsti priespaudai arba virti sūrymu ir palikti dieną pakrauti, tada vėl užvirti ir sudėti į sterilizuotus stiklainius.
Sprendžiant, kaip sūdyti kiaulienos grybus namuose, ypatingas dėmesys skiriamas patiekalams. Tai turėtų būti stiklo arba emaliuotas indas be fragmentų. Geriausias konteineris yra vonia, pagaminta iš medžio, kurią reikia mirkyti, kad ji išsipūstų ir neleistų nutekėti.

Greitas baltųjų pieno grybų sūdymas

Užimtos namų šeimininkės, neturinčios pakankamai laiko ilgai maišytis su sūdymu, turėtų atkreipti dėmesį į greitą baltų pieno grybų virimo būdą. Tai paprasčiausias variantas ir yra karšto metodo versija. Galutinis rezultatas - traškus, skanus užkandis. Jis bus paruoštas vos per savaitę, o visa šeima galės mėgautis jo neapsakomu skoniu.

Ingridientai:

grybai - 10 kg;
druska - 500 g;
lauro lapas - 6 vnt.;
kvapieji pipirai - 10 g;
vanduo - 8 litrai.

Paruošimas

Baltus pieno grybus užpilkite 7 litrais vandens ir palikite 5 valandoms.
Pasibaigus nustatytam laikui, supilkite likusį vandenį ir virkite 20 minučių.
Perkoškite vandenį, atvėsinkite grybus, pabarstykite druska ir prieskoniais, 3 dienas palikite priespaudą. Pervedimas į bankus.
Tolesnis baltųjų pieninių grybų sūdymas namuose vyksta 7 dienas laikant šaltai.

Kaip šaltu būdu pasūdyti baltus pieno grybus?

Taikydami šaltą metodą, galite virti sūrus balto pieno grybus, kurių receptas neapima terminio apdorojimo. Grybai tiesiog apibarstomi druska ir žolelėmis, prieskoniais ir iškart dedami po apkrova. Juose išsaugomos visos maistinės medžiagos, o patys pieno grybai yra prisotinti prieskonių aromatu, kuris suteikia jiems stiprybės ir puikaus skonio.

Ingridientai:

pieno grybai - 4 kg;
druska - 400 g;
krienai - 1 šaknis;
česnakai - 6 gvazdikėliai;
vyšnių lapai - 4 vnt.;
vanduo - 4 l;
krapai - 3 skėčiai.

Paruošimas

Pieninius grybus užpilkite vandeniu 3 dienas.
Pasibaigus šiam laikotarpiui, perkelkite į švarų indą, įpilkite druskos ir prieskonių. Padėkite krovinį ant viršaus.
Įdėkite indą į šaltą mėnesį.

Baltojo pieno grybai - karšta sūdymas

Sūrus baltos spalvos metodas ypač tinka užimtoms namų šeimininkėms, nes visas procesas susideda tik iš kelių žingsnių. Grybus reikia išvirti, atvėsinti ir užpilti šviežiai paruoštu sūrymu, laikyti slėgiu. Šis metodas taip pat geras, nes grybai nėra kartūs, bet švelnaus skonio.

Ingridientai:

grybai - 10 kg;
druska - 500 g;
lauro lapas - 6 vnt.;
kvapieji pipirai - 10 g;
vanduo - 8 litrai.

Paruošimas

Grybus užpilkite vandeniu ir palikite 5-6 valandoms.
Supilkite likusį vandenį ir virkite 20 minučių.
Nusausinkite vandenį, atvėsinkite grybus.
Iš vandens, druskos ir prieskonių paruoškite sūrymą, užpilkite ant grybų, virkite 20 minučių. Įdiekite krovinį ir palikite vieną dieną.
Paskutinis žingsnis, į kurį įeina šis baltųjų pieno grybų sūdymo receptas, yra juos išvirti ir sudėti į sterilizuotus stiklainius.

Baltųjų pieno grybų sūdymas naudojant burokėlius

Vienas iš įdomiausių variantų - baltųjų pieno grybų sūdymas burokėliais. Jei teisingai paruošite šią šakniavaisį, ji išsaugos daugumą maistinių medžiagų ir padės kovoti su įvairiomis ligomis. Užkandis idealiai tinka kaip priedas prie košės ar mėsos patiekalų. Neįtikėtinai skanios salotos gaminamos iš burokėlių ir grybų mišinio.

Ruduo - grybų derliaus metas. Kai dažnai lyja, bet vis dar šilta, tai grybų metas. Dabar turime paskutinę, produktyviausią pieno grybų bangą. Tarp mano pažįstamų yra daug grybų medžioklės gerbėjų ir visi domisi, kaip pasigaminti grybų, kaip skaniai marinuoti pieniškus grybus, kad atsargos pradžiugintų žiemą.Pasakosiu, kaip mano tėvai marinavo grybus, grybus , šafrano pieno kepurės ir vertė. Jie gimė ir augo kaime sunkiausiais šaliai laikais, o miško dovanos padėjo išgyventi iš bado.

Kaip skanu marinuoti pieno grybus

Yra du pagrindiniai grybų sūdymo savo rankomis receptai. Su virimu ir be jo. Visi jie juos vadina skirtingai, bet dažniau „karštais“ ir „šaltais“.

Ko jums reikia marinuoti grybus:

Grybai - pieno grybai (bet koks porūšis), juodi, sausi, rusiški ir kt.
Rupi druska

Nebūtinai, savo nuožiūra ir pagal savo skonį

Pipirai
Gvazdikas
Krienų lapai
Juodųjų serbentų lapai
Lauro lapas

Kaip teisingai paruošti pieno grybus?

Grybus reikia skinti švariuose miškuose, toliau nuo kelių ir įmonių. Paimkite jaunus ir tik tuos, kuriuos pažįstate. Viskas, kas nežinoma ar kyla abejonių, patenka į rupūžių kategoriją. Nerekomenduoju pirkti grybų, tai loterijos žaidimas.

Surinkti pieno grybai turi būti paruošti sūdymui. Norėdami tai padaryti, savo rankomis turite gerai nuplauti juos nuo miško šiukšlių ir nešvarumų.

Tarpas tarp grybų skynimo ir jų apdorojimo turėtų būti kuo trumpesnis, teisingiausias dalykas yra su jais susidoroti, kai tik grįšite namo.

Kai kurie žmonės rekomenduoja pieninius grybus mirkyti vandenyje kelias valandas, mes to nepadarėme. Išskyrus atvejus, kai grybai buvo geriau nuplauti, jie paėmė du baseinus, užpildė juos vandeniu, viename uždėjo pieniškus grybus su dangteliais ant dugno, o kitame - skudurėliu, kempine ir dantų šepetėliu . Pabaigoje šiukšlės, esančios pieno grybų gale, gerai nuplaunamos dideliu slėgiu iš dušo.

Šviežių pieno grybų skonis kartokas. Norint pašalinti šį kartumą, būtinai naudojama rupi druska, smulkioji druska neveiks. Šiurkšti druska turi nuostabią savybę sugerti drėgmę ir išgauti kartumą iš grybų. Štai kodėl grybai sūdomi ir laikomi po jungu.

Lengviau marinuoti pieno grybus „šaltu“ būdu, bet ilgiau, todėl keptuvė turi būti emaliuota. Grybų virti nereikia. Likusi dalis atliekama taip pat, kaip aprašyta aukščiau.

Šaltas marinavimas trunka 30–45 dienas, rauginimo temperatūra ne aukštesnė kaip 10 laipsnių.

Grybai yra kieti ir traškūs.

Skanūs sūdyti pieno grybai gali būti paruošti kaip atskiras patiekalas, nerafinuotame saulėgrąžų aliejuje arba grietinėje su svogūnais iki virtų bulvių ir košės, virtos vandenyje. Arba kaip kitų patiekalų dalis, pavyzdžiui, pasigaminkite kiaušinienę, pridėkite prie sriubų.

Laimingos grybų medžioklės!

Vasaros sezono pabaiga ir rudens pradžia yra aktyvaus derliaus pradžia ne tik tiems laimingiesiems, kurie turi savo sodą.

Juk gamta leidžia džiaugtis savo dovanomis visiems, turintiems kantrybės. Taigi, šiais sezonais galite aplankyti priemiesčio mišką ir užklysti į daugybę uogų ir grybų veislių.

Būtent grybai ir iš jų gauti patiekalai puošia bet kokį šventinį stalą. Galų gale yra daugybė grybų rūšių, taip pat jų kepimo būdų, ir kiekvienas, kuris yra nervingas, gali rasti savo mėgstamą grybų patiekalą.

Pieno grybai nuo seno buvo vertinami tradicinėje Rusijos virtuvėje, o jei jie bus sūdyti, tokių grybų skonis bus atskleistas ypatingai. Svarbiausia, prieš pradėdami ruošti sūrus pieno grybus, išsiaiškinti visus šio proceso niuansus.

Žemiau mes jums pasakysime, kaip tinkamai pasiruošti sūdymui, taip pat aprašysime populiariausių sūdytų pieno grybų receptus.

Grybų paruošimas sūdymui

Yra žinoma, kad bet koks kulinarinis receptas nėra išsamus be kruopštaus ingredientų paruošimo. Sūdant grybus ir kitus grybus, ši taisyklė nėra išimtis, nes galutinis grybų patiekalo skonis labai priklauso nuo paruošimo kruopštumo.

Po derliaus nuėmimo jis turi būti tinkamai išrūšiuotas, nes kaip galima užklysti ant pieno grybų, kurie visai netinka tolesniam vartojimui. Taigi, svarbu vengti grybų su tamsiomis ar geltonomis dėmėmis, kirminų ar supuvusių produktų.

Kruopščiai pasirinkę sūdyti marinuotus agurkus, galite pradėti juos valyti nuo žalumynų, šakelių ir nešvarumų. Dirvožemio gabalus reikia nuimti nuo kojų rankomis arba naudojant nereikalingą dantų šepetėlį.

Jei ant grybų stiebo ar dangtelio pastebima nesveika vieta ar skylė, tuomet galite neskubėti jo išmesti, bet nupjauti sugedusią dalį. Išvalę grybus, juos gerai nuplaukite vandeniu ir drėgmės perteklių nuvalykite servetėlėmis arba virtuviniu rankšluosčiu.

Dauguma namų šeimininkių nenori naudoti kojų sūdymui, nes jas geriausia naudoti keptas. Grybų kojas galima nupjauti ir laikyti atskirame inde.

Svarbiausias pieno grybų paruošimo sūdymui etapas yra jų mirkymas. Šis procesas tęsiasi keletą dienų, todėl patartina iš anksto pradėti ruošti grybus sūdymui. Ši procedūra būtina norint iš pieno grybų pašalinti ėsdinančias medžiagas.

Taigi, jums reikia paimti erdvų indą (baseiną) ir į jį apversti grybų kepures. Užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 3 dienas, tuo tarpu kiekvieną dieną svarbu pakeisti vandenį į švarų.

Po to, kai buvo imtasi priemonių, galite nedelsdami pereiti prie grybų marinavimo ir pirmiausia juos išvirti. Jei praleisite virimo žingsnį, grybai bus aromatingesni, tačiau paliks šiek tiek kartaus poskonio.

Be to, grybų marinavimas tęsis porą mėnesių.

Jei nesate tingus grybus virti verdančiame vandenyje 15 minučių, kartokas skonis išnyks, o sūdymas užtruks ne ilgiau kaip dvi savaites.

Be to, po atrankos, plovimo ir mirkymo pieno grybai turi būti pasverti naudojant virtuvines svarstykles. Tokiu būdu galite tiksliai nustatyti, kiek druskos reikia užkandžiui paruošti. Norma yra 40 g druskos 1 kg mirkytų pieno grybų.

Sūdyti pieno grybai: greitas receptas

Po kruopštaus grybų paruošimo galite pereiti prie jų sūdymo. Gaminant maistą, yra du pagrindiniai pieno grybų marinavimo būdai: karštas ir šaltas. Tačiau tiems, kurie nenori gilintis į sūdytų grybų gaminimo detales, yra greitas ir universalus receptas.

Tam reikia tokių ingredientų kaip:

Pieno grybai - 4 kg;
Druska be jodo - 160 g;
Česnakai - 2 gvazdikėliai;
Serbentų lapai - 10 vnt;
Vyšnių lapai - 10 vnt;
Krapai - 7 šakos;
Lauro lapas - 1 vnt;
Juodieji pipirai - 3 vnt.

Pieno grybams marinuoti geriausiai tinka trijų ir penkių litrų stiklainiai. Svarbu juos iš anksto sterilizuoti, kad grybai ilgai nesugestų. Tačiau nuotraukoje parodome marinavimo procesą dideliame puode.

Į kiekvieno stiklainio dugną reikia įpilti nedidelį druskos sluoksnį. Dėkite ant vyšnių ir serbentų lapų, krapų šakelių, smulkiai pjaustytų česnako skiltelių ir juodųjų pipirų. Tada ant viršaus uždėkite grybų sluoksnį, pabarstykite druska ir vėl pakartokite žolelių ir grybų rinkimo procesą.

Tai turėtų būti daroma tol, kol bankas bus visiškai užpildytas. Paskutinį sluoksnį svarbu padengti serbentų ar vyšnių lapais, taip pat lauro lapais.

Ant viršutinio lapų sluoksnio reikia uždėti marlės gabalėlį ir uždėti nedidelį svorį (akmenį / priespaudą). Apvyniokite gautą konstrukciją į plastikinį maišelį, kad dulkės ir nešvarumai nepatektų į skardinę, tačiau būtų oro cirkuliacijos galimybė.

Įdėkite marinavimo indelį į šaldytuvą arba rūsį. Kadangi po mirkymo grybai nebuvo blanširuoti, sūdyti pieno grybai bus paruošti ne anksčiau kaip po 2 mėnesių.

Pagrindiniai grybų kepimo žiemai receptai yra populiariausi tarp namų šeimininkių

Kaip minėta anksčiau, patyrusios namų šeimininkės žiemai renkasi pagrindinius grybų marinavimo būdus, tokius kaip šaltas ir karštas. Tokie virimo procesai skiriasi vienas nuo kito daugeliu savybių:

Karštas metodas, priešingai nei šaltis, apima pieno grybų blanšavimą po jų mirkymo;
Virimo proceso dėka karštai sūdyti grybai neišreiškia kartaus poskonio;
Tačiau jie yra mažiau aromatingi nei sūdyti pieno grybai, pagaminti šalto marinavimo pagrindu.

Šaltas būdas

Norėdami sūdyti pieno grybus šaltu metodu žiemai, jums reikia šių ingredientų:

Dabar išsamiai apie tai, kaip žiemai virti sūdytus pieno grybus šaltu būdu. Paruoškite pagrindinį sūdymo ingredientą pagal visas būtinas taisykles: parinkimą, valymą, skalavimą, džiovinimą, stiebo nupjovimą ir mirkymą.

Tolesniam virimui geriau naudoti stiklinius indus, būtent trijų ar penkių litrų stiklainius.

Kiekvieno stiklainio dugną pabarstykite druskos sluoksniu, padėkite ant uogų lapų, krienų, iš anksto susmulkintų česnako skiltelių ir krapų šakelių su skėčiais. Tada užpildykite grybų kepures aukštyn kojomis.

Uždenkite žalumynų sluoksnį, taip pat pridėdami juodųjų pipirų žirnelių. Išdėstykite grybų dangtelius ir pakartokite procesą, kol stiklainis bus pilnas.

Išimkite sūdymui rūsyje, rūsyje, balkone ar šaldytuve. Pieniniai grybai, sūdyti šaltu būdu žiemai, bus paruošti naudoti ne anksčiau kaip po 2 mėnesių.

Kviečiame sužinoti daugiau, nebėra konservantų, viskas naminė ir natūrali!

Ir perskaitykite receptus, kaip žiemai virti pomidorus pomidorų sultyse.

Jei žinote keletą patarimų ir naudojatės mūsų svetaine, galite greitai ir skaniai marinuoti burokėlius žiemai.

Karštas būdas

Šaltas metodas iš esmės skiriasi nuo karšto virimo greičiu. Tačiau jį naudojant sūdyti grybai gali turėti kartaus skonio, nes pieniniuose grybuose yra tam tikrų šarminių medžiagų.

Grybų blanšavimo procesas, tai yra jų išankstinis virimas, padės jų atsikratyti. Taigi, užkandis šiek tiek praras aromatą, tačiau įgaus malonesnį skonį.

Norėdami naudoti karšto sūdymo metodą, jums reikės:

Pieno grybai - 4 kg;
Druska - 160 g;
Krienai - 1 šaknis;
Česnakai - 3 gvazdikėliai;
Serbentų lapai - 10 vnt;
Vyšnių lapai - 10 vnt;
Juodieji pipirai - 2 vnt;
Krapai - 8 šakos.

Sūdytų pieno grybų virimo karštu būdu žiemai receptas yra šiek tiek sudėtingesnis nei ankstesnis, tačiau, jei pageidaujama, kiekvienas gali tai padaryti.

Kruopščiai išrūšiavus grybus, juos reikia nuvalyti nuo nešvarumų, jei pageidaujama, atskirkite kepurėles nuo kojų, pakartotinai nuplaukite ir pamirkykite, nepamirškite šio proceso metu pakeisti vandens.

Tada puode užvirkite vandenį ir panardinkite ten grybus, kad vėliau blanšuotų. Laikykite jį 15 minučių.

Pasibaigus virimui, išimkite pieno grybus iš vandens ir išdžiovinkite. Paruoškite stiklainius, kuriuose bus laikomi grybai, taip pat padenkite juos keliais sluoksniais: druska, žolelėmis (krienai, uogų lapai, krapai), česnakai, pipirai, grybai.

Pakeiskite sluoksnius, kol stiklainis bus pilnas, su paskutiniu žalumos sluoksniu.

Uždenkite stiklainį dangčiu ir uždėkite nedidelį krūvį ant viršaus, padėkite jį vėsioje vietoje, kol visiškai iškeps. Sūdytos krūtys bus paruoštos per porą savaičių.

Sūdyti balti pieno grybai kopūstų lapuose

Sūdant naudojami žalumynai grybams suteikia ypatingo aromato ir skonio. Ypač namų šeimininkės vertina pieno grybų receptą kopūstų lapuose žiemai.

Norėdami jį paruošti, jums reikės tokių ingredientų kaip:

Paruoškite kiaulienos grybus pagal aukščiau pateiktas instrukcijas. Blanšavimą galima atlikti savo nuožiūra. Taip pat svarbu prieš naudojimą nuplauti žalumynus. Kiekvienas kopūstų lapas turi būti padalintas į keletą dalių.

Į trijų ar penkių litrų stiklainį įdėkite ne daugiau kaip dviejų dangtelių aukščio grybų sluoksnį. Pabarstykite juos druska, ant viršaus uždėkite šiek tiek žolelių ir smulkintą česnaką. Taigi, pakeiskite grybus, druską, česnaką ir žoleles, kol stiklainis bus pilnas.

Uždenkite indus dangteliais ir padėkite krovinį ant viršaus. Palikite stiklainius vėsioje vietoje, kol visiškai pasūdysite.

Sūdymo laikas priklauso nuo to, ar grybai buvo blanširuoti, ar ne.

Sūdyti pieno grybai yra puikus užkandis prie šventinio ar kasdienio stalo:

Pasirengimas sūdymui ir skynimas kartu trunka ne ilgiau kaip 1–2 valandas;
Jei norite, žiemai galite pasirinkti vieną iš dviejų pagrindinių maisto gaminimo būdų;
Įvairių žolelių naudojimas recepte padės grybams suteikti skonio;
Blanšavimas padeda sutrumpinti grybų marinavimo laiką;
Jei laikomasi visų taisyklių, druską galima laikyti visą žiemą.

Grybų sudėtyje yra didžiausias baltymų kiekis, todėl produktas turi didelę vertę. Daugelis namų šeimininkių mieliau sūdo pieniškus grybus žiemai, kad vėliau bet kuriuo patogiu metu galėtų mėgautis užkandžiais. Traškūs aromatiniai grybai patiekiami ne tik kasdienai, bet ir šventiniam stalui. Norint išsaugoti visus naudingus elementus ir pašalinti toksinus iš grybų ertmės, svarbu teisingai sūdyti.

Pieno grybų sūdymas: procedūros ypatybės

Grybai turi nemalonią savybę absorbuoti nuodus iš aplinkos. Negalite valgyti sūdytų žalio pieno grybų be išankstinio apdorojimo. Priešingu atveju, vietoj naudingų savybių, jūs pripildote kūną „toksinais“.
Geriausia derliaus nuėmimo vieta laikoma miško krūmynu ar plynaukšte nuo greitkelių. Griežtai nerekomenduojama rinkti pieninių grybų šalia greitkelio, pramonės įmonių ir kitų įmonių, kurios išmeta dujas į aplinką (nepalankios vietos ekologijai).
Prieš sūdydami rūšiuokite pieno grybus, pašalinkite kirminus ir pažeistus egzempliorius. Kaip minėta anksčiau, grybai sugeria visas šiukšles, todėl jas reikia pašalinti. Nuvalykite nešvarumus minkšta kempine ar kūdikių dantų šepetėliu. Jei nešvarumų negalima išvalyti, nusiųskite pieno grybus į baseiną su vandeniu, pakartokite manipuliacijas po 2 valandų.
Rūšiavimo ir valymo metu supjaustykite grybus į 3-4 dalis išilgai pluošto. Pasirinktinai galite atskirti dangtelius nuo kojų ir tada marinuoti atskirai. Kai kurios šeimininkės mieliau marinuoja kepures ir iš kojų gamina grybų ikrus.
Norėdami mirkyti, vaisius visiškai užpilkite šaltu vandeniu. Skrudinkite pieniškus grybus lėkšte, ant indų uždėkite trijų litrų stiklainį (organizuokite spaudą). Keiskite vandenį tris kartus per dieną, mirkykite grybus mažiausiai 70 valandų (apie 3 dienas). Po procedūros pieniniai grybai plaunami 3-5 kartus, tuo tarpu dėmesys skiriamas kiekvienam vaisiui.
Stikliniai, keraminiai, mediniai indai tinka manipuliuoti grybais. Jūs negalite naudoti metalo ir molio, pirmieji indai yra oksiduojami, antrasis sugeria visas sultis ir aromatą.

Pieno grybų sūdymas: tradicinis pasirinkimas

grybai - 6 kg.
druska (stalo, rupi) - 320-340 gr.

Eikite per surinktus pieno grybus, pašalinkite supuvusius ir sugadintus egzempliorius. Taip pat būtina nupjauti skyles, kurios susidarė dėl spygliuočių pradūrimo.
Nupjaukite apie 3 mm nuo kojos, nuplaukite grybus baseine, nuolat keiskite vandenį. Dabar pasirinkite tinkamą indą mirkymui, nusiųskite į jį pieno grybus, užpildykite šaltu vandeniu.
Ant viršaus uždėkite lėkštę, nustatykite priespaudą (tiks trijų ar penkių litrų butelis). Svarbu, kad grybai nuolat būtų vandenyje, o ne plauktų ant paviršiaus.
Skystį keiskite kas 4 valandas, kad pienas nesustingtų. Po 7-10 valandų vandenyje pradės susidaryti putos, jas reikia nedelsiant nusausinti. Po to 3-4 kartus nuplaukite grybus, vėl įpilkite vandens.
Mirkymo trukmė yra 3–5 dienos, per tą laiką iš grybų išsiskiria visi toksinai. Virimo metu vaisiai sumažės dėl sulčių praradimo. Kai grybų minkštimas nustoja kartokas, grybus galima pasūdyti.
Pieno grybus supjaustykite smulkiais gabalėliais (išilgai pluošto), jei norite, palikite tik kepurėles ir padėkite kojas ant ikrų. Supjaustykite skilteles į tinkamą dubenį ir pabarstykite druska. Pakaitomis sudėkite ingredientus sluoksniais (druska-grybai-druska).
Pasūdę, padėkite turinį po presu, ant jo uždėkite plokščią lėkštę ir butelį vandens. Priespauda laikoma 3 dienas per visą laikotarpį, grybus reikia periodiškai maišyti (apie 4 kartus per dieną).
Iš anksto sterilizuokite indą vandens vonioje arba orkaitėje. Išdžiovinkite stiklainius, paskleiskite ant jų marinuotus grybus. Sandariai sutrinkite turinį, nes pieno grybai laikomi be marinato.
Uždenkite kompoziciją nailono dangteliais. Nusiųskite jį į šaltį, ekspozicijos laikas yra 1,5-2 mėnesiai, per šį laikotarpį grybai įsigers ir bus paruošti valgyti.

Karštas pieno grybų marinavimo būdas

česnakai - 6 dantys
grybai - 2,2 kg.
geriamasis vanduo - 2,2 litro.
stalo druska - 85 gr.
lauro lapas - 4 vnt.
žirniai - 6 vnt.
džiovintos gvazdikėliai - 4 žvaigždutės

Iš anksto nuplaukite ir mirkykite grybus tekančiu vandeniu, keiskite skystį kas 4 valandas. Senėjimo laikotarpis yra 3 dienos, per tą laiką visas kartumas išeis iš pieno grybų. Dėl sulčių praradimo vaisiai sumažės.
Sumaišykite vandenį su lauro lapais, druska, gvazdikėliais, pipirais ir supilkite mišinį į puodą. Padėkite ant viryklės, virkite ant vidutinės galios, kol kristalai ištirps. Supjaustykite grybus ir nusiųskite į sūrymą, virkite pusvalandį, pašalinkite putas su šaukštu.
Grybus nukelkite nuo viryklės, į sūrymą įpilkite smulkintų česnakų. Įdiekite priespaudą (plokščia plokštė ir penkių litrų butelis), palikite grybus troškintis sūrymu. Turinį padėkite į šaltą, palaukite 30 valandų.
Pradėkite sterilizuoti skardines, išdžiovinkite indą. Virkite grybų ir tirpalo mišinį ant stiprios ugnies 10 minučių. Turinį supilkite į karštus indus, atsargiai sutrinkite pieno grybus.
Uždenkite kompoziciją alavo dangteliais, pasukite kaklą žemyn. Įsitikinkite, kad nėra nuotėkio, apvyniokite indą šiltu skudurėliu. Palaukite, kol atvės, pereikite prie šalčio.

išgrynintas vanduo - 4,5 litro.
grybai - 4,7 kg.
svogūnai - 900 gr.
susmulkinta jūros druska - 225 gr.

Išrūšiuokite pieno grybus, pašalinkite viską, kas nereikalinga, nulupkite grybus minkšta kempine. Kelis kartus nuplaukite vaisius po čiaupu, tada nusiųskite į dubenį šalto vandens. Nustatykite priespaudą, mirkykite pieno grybus 3 dienas.
Praėjus 7 valandoms nuo mirkymo pradžios, ant paviršiaus susidaro putos, nusausinkite skystį. Pakeiskite vandenį 4 kartus per dieną. Sumažėjus grybų dydžiui, jie praras kartumą. Būtent šiuo metu galite pradėti sūdyti.
Paruoškite 4,5 litrų tirpalą. filtruoto vandens ir 60 gr. druskos, palaukite, kol granulės ištirps. Užpildykite grybus kompozicija, palikite 11-12 valandų. Per visą mirkymo laikotarpį vaisius nuplaukite 2 kartus.
Dabar išimkite pieno grybus ir atidėkite sūrymą, jums jo prireiks. Iš dalies išdžiovinkite grybus. Svogūnus nulupkite, smulkiai supjaustykite (žiedais arba pusžiedžiais), suberkite pieno grybus ir likusią druską.
Turinį (svogūną, grybus, druską) sudėkite po presu, palaukite 48 valandas. Maišykite indą kas 7 valandas. Sterilizuokite stiklainius, paskleiskite ant jų paruoštus grybus, gerai sutrinkite.
Užpilkite sūrymu, užsandarinkite nailoniniais dangteliais, nusiųskite į šaltą ar rūsį infuzijai. Po 2 dienų galite pradėti ragauti pieno grybus.

Sūdyti pieno grybai kopūstų lapuose

serbentų lapai - 25 vnt.
vyšnių lapai - 25 vnt.
grybai - 5,5 kg.
kapota druska - 330 gr.
česnakai - 10 gvazdikėlių
švieži krapai - 1-2 kekės
kopūstų lapai (dideli) - 12 vnt.
geriamasis vanduo - 5,5 litro.

Eikite per grybus, minkštu šepečiu nuplaukite dangtelius, nupjaukite kojas. Nuplaukite vaisius po čiaupu, tada perkelkite į dubenį ir uždenkite šaltu vandeniu. Pieno grybus mirkykite 2,5–3 dienas, skystį atnaujinkite kas 6 valandas.
Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, išimkite kompoziciją ir nuplaukite grybus po čiaupu. Kitame dubenyje sumaišykite 60 g. druskos su filtruotu vandeniu, palaukite, kol kristalai ištirps. Užpilkite sūrymu grybus ir nustatykite priespaudą, palaukite 12 valandų.
Grybus iš tirpalo išimkite kas 4 valandas, nuplaukite paprastu vandeniu. Pasibaigus nustatytam laikui, vaisius išimkite iš sūraus skysčio, palikite kiaurasamtyje išdžiūti.
Česnaką supjaustykite skiltelėmis, supjaustykite šviežius krapus, nuplaukite kopūstus, serbentus ir vyšnių lapus. Sterilizuokite stiklainius, pradėkite grybus dėti sluoksniais, pakaitomis su likusios druskos, česnako ir kitų ingredientų mišiniu.
Sutrinkite turinį taip, kad grybai pasiektų stiklainio kraštus. Uždenkite plastikiniais dangteliais, palikite šaldytuve 1,5–2 mėnesius. Šiuo laikotarpiu vaisiai bus sūdomi kiek įmanoma, todėl galėsite pradėti ragauti.

Prieš sūdant pieną reikia mirkyti. Toks žingsnis leis jums pašalinti nuodus iš grybų ertmės, todėl jie bus tinkami vartoti. Šio žingsnio negalima praleisti, kitaip neatsikratysite kartaus poskonio.