Naminė kukurūzų miltų tortilija (meksikietiškos kukurūzų tortilijos). Kukurūzų tortilijos Kukurūzų tortilijos

Pasivaikščiojęs po įvairias pasaulio virtuves, nusprendžiau stabdyti meksikietišką virtuvę. Kaip ir arabiškų patiekalų atveju, kai tahini makaronai, pita ir humusas, tarpusavyje susiję, buvo ištempti grandine, čia atsitiko kažkas panašaus. Kai nusprendžiau gaminti buritus ir kesadilijas, supratau, kad be kukurūzų tortilijų neįmanoma.

Tortilijas (meksikietiškas tortilijas) galima gaminti su kvietiniais miltais, bet aš norėjau iškepti tikrų kukurūzų. Tačiau su tikromis iškilo bėda: mūsų kukurūzų miltai ne visai tinka tortiljoms, nes juose nėra glitimo, kuris padeda formuoti ir kočioti tešlą.

Peržiūrėjusi daugybę receptų pamačiau, kad visur tokie pyragaičiai kepami iš kukurūzų ir kvietinių miltų mišinio.

Kukurūzų tortilijos receptas:

9) Išimkite karštas tortilijas iš keptuvės ir apvyniokite jas švariu rankšluosčiu, sukraukite į krūvą. Vietoj duonos galima patiekti karštas tortilijas, nes Meksikoje jos tarsi šaukštu semia įvairius maisto produktus ir padažus. Įdarą įvyniojus į tortilijas galima išsivirti buritų, fajitas, enchiladas, kesadilijas, o jei tortilijos suvalgomos ne iš karto, reikia suvynioti į plėvelę ir iki tinkamos progos šaldyti.

Jei su receptu nebuvo daug bėdų ir eksperimentai truko neilgai, be to, į rankas gavau gerą receptą (iš Meksikos atvežtieji mums netiko, kaip jau rašiau anksčiau) , su kukurūzais viskas buvo sudėtingiau. Net draugai meksikiečiai nieko negalėjo pasiūlyti, nes Meksikoje yra specialūs tortilijų miltai, vadinami Masa Harina. Meksikoje yra specialūs tortilijų miltai, vadinami Masa Harina. Yra kviečiai, yra kukurūzai. Turi specialų apdirbimą ir specialų šlifavimą... Be to, patys meksikiečiai tortilijas dažniausiai perka, o ne kepa.

Kai pabandžiau tortilijas gaminti tik iš kukurūzų miltų, tai pasirodė kažkaip visai ne meksikietiška. Kieti pyragaičiai ir tešla, su kuria labai sunku dirbti, net įpylus lašinių ar augalinio aliejaus, visa tai dėl to, kad kvietiniuose miltuose nėra glitimo, kuris „laiko“ tešlą vienalytę, daro ją elastingą. , atitinkamai klampus ir lengvai iškočiojamas. O tų tikrų tortilijų skonis trikdo atmintį. Bet dabar, nunešta grikių blynų ir blynų, kuriuose miltai, kaip ir kukurūzuose, nekvepia glitimu, supratau, kad tereikia tiesiog imti kvietinius miltus kaip pagrindą ir įdėti kukurūzų miltus. Santykis 2:1 davė norimą rezultatą! Tortilijos skonis kaip Meksikoje! Iš tiesų, pačioje Meksikoje tie patys kukurūzai Masa Harina nėra pagaminti iš grynų kukurūzų miltų ...

8-10 vnt.

Ingridientai

• 200 gramų kvietinių miltų
• 100 gramų kukurūzų
• 4 valg augalinis aliejus (geriausia kukurūzų)
• 140 ml vandens
• 1/2 arb druskos

Poilsio tešla: 40 minučių Virimo laikas: 30 minučių Bendras gaminimo laikas: 1 valanda 10 minučių

1) Sumaišykite visus ingredientus ir minkykite tankią tešlą. Minkykite 3-4 minutes, kol tešla pradės kristi už rankų.

2) Uždenkite tešlą virtuviniu rankšluosčiu ir palikite 30-40 minučių. Po to bus lengviau išvynioti.

3) Tešlą padalinkite į 8-10 rutuliukų.

Kiekvieną susukite kuo ploniau, bet be fanatizmo. Pakanka 2 mm storio.

NB: Naminės tortilijos ne visada būna apvalios. O Meksikoje yra specialus tortilijų presas. Į vidurį dėkite tešlos rutulį, suspauskite ir gaukite beveik idealiai apvalias tortilijas.

4) Įkaitinkite sausą keptuvę ant vidutinės ugnies. Išdėliokite tortilijas po vieną. Iš pradžių jie šiek tiek išsipūs. Tai reiškia, kad viską padarėte teisingai.

Kukurūzų tortilijos Meksikoje yra neatsiejama bet kurio patiekalo dalis, kaip ir duona. Šie papločiai valgomi ne tik su pagrindiniais patiekalais, bet jų pagrindu ruošiami ir kiti žinomi patiekalai: buritai, enchilados, kesadilijos, fajitai ir kt.
Tortilija meksikiečiui yra beveik kaip šaukštas, su juo pasiima padažą ar, pavyzdžiui, mėsos gabalėlius ir valgo baigiant.
Kukurūzų tortilijos kepamos su specialiais miltais. Mūsų parduodami kukurūzų miltai yra smulkiai sumalti kukurūzų branduoliai, tai šiek tiek skiriasi, nes šiuose miltuose nėra atitinkamai glitimo, juos sunku išminkyti iki elastingumo. Kukurūzinėms tortiljoms kepti dedame kvietinių miltų.
Tortilijas reikia patiekti karštas arba virti tiesiai į kitus patiekalus. Jei reikia ilgai kepti tortilijas, jos suvyniojamos į maistinę plėvelę ir užšaldomos šaldiklyje. Prieš naudojimą jie pašildomi mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje.

Virimo laikas: 20 min.
Paruošimo laikas: 40 min.
Porcijos: 8

Ingridientai:
Virintas vanduo - 200 ml
Sviestas - 50 g
Kukurūzų miltai - 150 g
Kvietiniai miltai - 150 g
Druska - 1 šaukštelis

Maisto gaminimas:
Pyragų paruošimui mums reikia: kukurūzų ir kvietinių miltų, karšto vandens, druskos ir sviesto.


Kukurūzų ir kvietinius miltus sumaišykite su druska.


Įpilkite karšto vandens ir minkykite tešlą.


Ištirpinkite sviestą mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje.


Į tešlą įpilkite sviesto ir minkykite iki vientisos masės. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite 30 minučių.


Tešlą padalinkite į 8 lygias dalis ir suformuokite rutuliukus.


Kiekvieną rutulį iškočiokite į ploną maždaug 20 cm skersmens apskritimą.


Pyragą dėkite į karštą keptuvę be aliejaus ir kepkite, kol išsipūs burbuliukai.


Apverskite į kitą pusę, kepkite, kol pasirodys rudos dėmės. Per daug neparudinkite, antraip tortilijos bus per sausos ir šiurkščios.


Paruoštas tortilijas dedame ant rankšluosčio ir uždengiame kitu jo galu. Mes naudojame karštą.


Gero apetito!

Norint draugauti su meksikietiška virtuve ir gaminti meksikietiškus patiekalus teminiams vakarams, būtinai reikia mokėti patiems pasigaminti tortilijas, tai tokios minkštos plonos kvietinės ar kukurūzinės tortilijos. Jie yra daugelio meksikietiškų patiekalų pagrindas: fajita, tacos, enchiladas. Tortilijų pirkimas parduotuvėje – ne visai teisingas sprendimas. Juose nėra meksikietiško spirito, juose yra mažai naudotų ingredientų ir jie greičiausiai yra gana brangūs. O pasigaminti juos greit ir paprasta.

Meksikietiškos tortilijos gaminamos iš kvietinių arba kukurūzų miltų. Mes padarysime . Pasirodo, jie yra mažiau elastingi nei kvietiniai, todėl juos geriau naudoti ne burrito, o kesadiljoms ar tacos. Be to, aš jau pasiruošiau.

Taigi, dabar esame meksikietiškos nuotaikos ir pradedame tai daryti.

Ingridientai

• Kvietiniai miltai 150 g
• kukurūzų miltai 150 g
• sviesto 50 g
• druskos 1/2 arbatinio šaukštelio
• šiltas vanduo 150 ml

Kukurūzų miltai, nors ir mažai naudojami tradicinėje rusų virtuvėje, yra parduodami parduotuvėse. Paprastai kukurūzų miltai nėra taip smulkiai sumalti kaip įprasti kvietiniai miltai, taip pat yra gražios šviesiai geltonos spalvos. Verta imti smulkesnio malimo miltus.

Vietoj sviesto galite naudoti augalinį aliejų, bet ne 50 g, o 40 ml.

Iš nurodyto ingredientų kiekio man gavosi 8 kukurūzų pyragaičiai, kurių skersmuo 22 cm.

Maisto gaminimas

Paruošiame visus reikalingus ingredientus. Aliejaus iš šaldytuvo iš anksto ištraukti nebūtina, reikia šalto, miltų nesijojame.

Kukurūzų miltus, kvietinius miltus, sviestą ir druską suberkite į erdvų meksikietišką dubenį ir viską išmaišykite rankomis iki vientisos masės.

Štai toks trupinukas.

Padarome nedidelę skylutę ir įpilame į ją 150 ml šilto vandens, vandens temperatūra yra 40-60 ° C.

Minkome tešlą. Ji neturi pasirodyti per minkšta, antraip kočiojant ir perkeliant tortiliją į keptuvę ji suplyš. Tešlą išimame į maišelį ir paliekame ant stalo pusvalandžiui. „Pailsėjus“ tešla bus daug elastingesnė ir lengviau iškočiojama.

Dabar tešlą reikia padalinti į identiškus gabalėlius – būsimas tortilijas. Kiekis priklauso nuo numatomo skersmens ir storio. Kesadiljoms darau plonas 22 cm skersmens tortilijas, todėl tešlą padalinu į 8 dalis. Jei kas nori mažesnio dydžio ir storesnio, tuomet galite pagaminti 7 ar 6 vnt. Juos galima valgyti kaip duoną.

Vieną tešlos gabalėlį ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiojame į plonus apvalius 22 cm skersmens paplotėlius, kurių dydis turi būti toks, kad tilptų į skardą, kurioje kepsime tortilijas.

Susuktą pyragą atsargiai perkelkite į gerai įkaitintą plokščią keptuvę be aliejaus. Kepame beveik maksimalia viryklės galia. Kai tortilija taps nepermatoma ir pradės burbuliuoti, apverskite ją į kitą pusę. Man prireikė maždaug 30-40 sekundžių, kad apkepčiau kiekvieną pusę. Svarbu tortilijų neperdžiovinti, kitaip jos bus labai trapios ir kažkada suplyš.

Keptas kukurūzų tortilijas dėkite vieną ant kitos ant meksikietiškos lėkštės, kad jos viena kitą šiek tiek suminkštėtų. Beje, kai kepu, darau tą patį.

Kukurūzų tortilijos pasiruošę! Tai universalus gaminys, nes gali pakeisti stalo įrankius laikant mėsos gaminius ar valgant padažą. Sakoma, kad žmonės Meksikoje valgo tortilijas nenaudodami šaukštų ir šakučių! Kukurūzų tortiliją galima valgyti vietoje duonos prie karšto patiekalo, taip pat naudojama meksikietiškuose patiekaluose (kesadilijose, enchiladose, burrito, tacos ir fajitas). Tortilijas reikia valgyti iškart karštas, na, arba galima suvynioti į plėvelę ir laikyti šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 2 dienas, tada jos tampa sausos. Gero apetito!

Siūlau jums Zebra manos pyrago be kiaušinių ir pieno receptą. Tai visiškai veganiškas (liesas) kepinys. Šios manos ypatumas yra tas, kad ji turi skirtingų spalvų sluoksnius, pavyzdžiui, zebro juosteles. Įprasta tešla kaitaliojama su šokoladu, sukuria malonų skonių derinį ir įspūdingą išvaizdą.

• Paplotėlis a la FOCACCIA SU PESTO. Receptas su nuotrauka ir video

  Paplotėlis a la focaccia su baziliku bus puikus priedas prie sriubos arba pagrindinis patiekalas kaip duona. Ir tai taip pat visiškai nepriklausomas skanus pyragas, panašus į picą.

• Skanios vitaminingos žalių burokėlių salotos su riešutais. Žalių burokėlių salotos. Receptas su nuotrauka ir video

  Išbandykite šias nuostabias vitaminingas žalių burokėlių salotas su morkomis ir riešutais. Puikiai tiks žiemai ir ankstyvam pavasariui, kai trūksta šviežių daržovių!

• Tarte Tatin su obuoliais. Veganiškas (liesas) pyragas su obuoliais ant trapios tešlos. Receptas su nuotrauka ir video

  „Tarte Tatin“ arba „flip pie“ yra vienas iš mano mėgstamiausių receptų. Tai prašmatnus prancūziškas pyragas su obuoliais ir karamele ant trapios tešlos. Beje, atrodo labai įspūdingai ir sėkmingai papuoš Jūsų šventinį stalą. Ingredientai yra patys paprasčiausi ir prieinamiausi! Pyrago sudėtyje nėra kiaušinių ir pieno, tai liesas receptas. Ir skonis puikus!

• Veganiška ausis! „Žuvies“ sriuba be žuvies. Gavėnios receptas su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

  Šiandien turime neįprastos veganiškos sriubos receptą – tai ausis be žuvies. Man tai tiesiog skanu. Tačiau daugelis sako, kad tai tikrai atrodo kaip ausis.

• Kreminė moliūgų ir obuolių sriuba su ryžiais. Receptas su FOTO IR VIDEO

  Siūlau išsivirti neįprastą kreminę kepto moliūgo sriubą su obuoliais. Taip, taip, obuolių sriuba! Iš pirmo žvilgsnio šis derinys atrodo keistas, bet iš tikrųjų jis pasirodo labai skanus. Šiemet užsiauginau porcijinių moliūgų veislių...

• Ravioliai su žalumynais yra raviolių ir uzbekų kuk chuchvara hibridas. Receptas su nuotrauka ir video

  Veganiškų (liesų) raviolių su žolelėmis gaminimas. Dukra šį patiekalą pavadino Travioli - juk įdaroje yra žolė :) Iš pradžių mane įkvėpė uzbekiškų koldūnų su kuk chuchvara žalumynais receptas, bet nusprendžiau receptą modifikuoti greitėjimo kryptimi. Koldūnų formavimas užtrunka per ilgai, bet pjaustyti raviolius daug greičiau!