Kaip sūdyti kiaulienos grybus žiemai namuose. Žingsnis po žingsnio receptai su nuotraukomis, kaip sūdyti kiaulienos grybus namuose Sūdyti kiaulienos grybus namuose receptai

Grybai – populiariausias rudens sezono produktas. Juos rinkti vienas malonumas, o ruošiami patiekalai tokie įvairūs, kad patiks visiems. Geriausias būdas nuimti derlių žiemai bus kiaulienos grybų sūdymas namuose.

Pagrindinė grybų savybė – juos galima kepti, virti, marinuoti, džiovinti, sūdyti. Porcini grybai yra skanūs ir sveiki, todėl yra ypač vertingi.

Klasikinis sūdymo receptas

Norėdami marinuoti baltymus pagal klasikinį receptą, pirmiausia nuvalykite juos nuo miško smėlio, lapų, šiukšlių ir gerai nuplaukite.

Ingridientai

Porcijos: 30

Baltieji grybai 3 kg
serbentų ir vyšnių lapeliai 100 g
krapų, krienų lapų 100 g
Dėl marinato
akmens druska 6 str. l.
serbentų lapai 6 vnt
gvazdikas 8 vnt
juodųjų pipirų žirnelių 8 grūdai
Lauro lapas 4 lapai

porcijoje

Kalorijos: 24 kcal

Baltymai: 3 g

Riebalai: 0,5 g

Angliavandeniai: 2 g

02:00 10 minučių. Vaizdo įrašo receptas Spausdinti

Baltymus sudėkite į dubenį ir užpilkite vandeniu. Būtinai įberkite druskos ir prieskonių.

Virkite ne ilgiau kaip pusvalandį. Tada nuplaukite šaltu vandeniu, sudėkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol išdžius.

Stiklainių apačioje padėkite keletą nuplautų žolelių, tada baltais dangteliais žemyn. Kitas sluoksnis – vėl aštrios žolelės ir grybai.

Indus uždenkite audiniu (nepridėdami dažiklių) ir uždėkite ant viršaus.

Patikrinkite, ar sūrymo neliko ant sūdytų paviršių. Jei sūrymo nepakanka, įpilkite atvėsinto virinto vandens.

Porcini grybai žiemai pagal klasikinį metodą bus paruošti naudoti per 2-3 dienas.

Kaip sūdyti kiaulienos grybus žiemai stiklainiuose

Norint mėgautis kiaulienos grybais ne tik skynimo sezono metu, bet ir žiemą, geriausia juos marinuoti arba marinuoti stiklainiuose šaltu ar karštu būdu.

šaltas būdas

Ingridientai:

1 kg baltos spalvos;
30 g akmens druskos;
2-3 šakelės krapų šepetėlių;
3-5 lavrushka lapai.

Virimo būdas:

Pirmiausia pamirkykite grybus. Norėdami tai padaryti, dieną įdėkite į emaliuotą dubenį su vandeniu.
Paruoškite stiklinius indelius, į kuriuos sluoksniais dėkite grybus pakaitomis su žolelėmis.
Viršutinis sluoksnis turi būti sūrymu. Jei neužtenka, įpilkite šalto vandens (būtinai virinto).

karštas būdas

Ingridientai:

1 kg baltos spalvos;
1-2 lauro lapai;
3-4 juodųjų pipirų žirneliai;
2-3 gvazdikėliai konservavimui;
1 krapų skėtis.

Kaip gaminti:

Paruoškite sūrymą iš nurodytų prieskonių ir prieskonių. Baltymus sudėkite į verdantį sūrymą.
Virkite ne ilgiau kaip 15 minučių ant silpnos ugnies. Nuolat maišykite ir pašalinkite susidariusias putas.
Pasibaigus laikui, leiskite grybams šiek tiek atvėsti, tada suskaidykite į iš anksto sterilizuotus stiklainius.
Kad grybai ilgiau išsilaikytų, į stiklainius įberkite šiek tiek druskos, užsakykite ir padėkite į tamsią, vėsią vietą.

Sūdytus baltymus pagal šį receptą galima vartoti po 1,5 mėnesio, o tinkamumo laikas yra apie 9 mėnesius.

Kad stiklainiuose ar kituose induose marinuoti grybai būtų laikomi kuo ilgiau, reikia laikytis šių taisyklių.

Temperatūros režimas . Laikymo temperatūra turi būti 6-8 laipsniai, todėl raugintus agurkus geriausia laikyti vėsiame rūsyje.
Saulės šviesos trūkumas . Patalpa turi būti kuo tamsesnė, bet tuo pat metu gerai vėdinama.
Sūrymo kiekis . Ypatingą dėmesį atkreipkite į sūrymo patikrinimą grybų inde. Jis turi juos visiškai uždengti. Jei to nepakanka, įpilkite sūrymo, skaičiuodami 1,5–2 šaukštus. l. akmens druskos 1 litrui virinto ir atšaldyto vandens.

Gaminami patiekalai iš kiaulienos grybų yra skanūs ir labai sveiki, tad ruoškitės žiemai ir valgykite sveiką maistą!

Sūdymas yra vienas iš tradiciškiausių grybų rinkimo būdų ateityje. Šiuo metodu ypač lengva nuimti grybus, kurie neturi šarminių sulčių ir, atitinkamai, nereikalauja ilgo paruošimo. Taigi, jei nežinote, kaip sūdyti kiaulienos grybus žiemai, ir niekada nesūdėte grybų, tai nėra problema: išstudijavę technologiją ir gaminimo receptus, tikrai susidorosite su šia užduotimi.

Technologijos ypatybės

Kaip jau minėta, kiaulienos grybų sūdymas yra paprastas dalykas. Tačiau žinoti technologijos ypatybes nekenkia. Tai leis jums pagaminti tikrai skanų ir saugų užkandį.

Svarbi kiaulienos grybų rinkimo vieta. Pušynai, esantys palyginti nedideliu atstumu nuo judrių greitkelių ir pramoninių zonų, laikomi netinkamais. Priežastis slypi grybų gebėjime absorbuoti ir kaupti toksiškas medžiagas, įskaitant sunkiųjų metalų druskas. Maistui tokie grybai netinka. Todėl sūdymui grybus reikia rinkti toliau nuo gyvenviečių. Dėl tos pačios priežasties jų nereikėtų pirkti iš svetimų rankų, nes nežinia, kokią vietą jie pasirinko „ramiai medžioklei“.
Porcini grybai priklauso 1 kategorijai ir nereikalauja ilgo mirkymo. Tačiau juos taip pat reikia iš anksto apdoroti. Šaltasis apdorojimas apima grybų valymą nuo miško šiukšlių ir nešvarumų, pažeistų vietų pašalinimą, plovimą, rūšiavimą ir supjaustymą, jei grybai yra labai dideli. Terminis apdorojimas apima grybų virimą sūriame vandenyje. Kartais reikia minimalaus apdorojimo, kai vanduo su grybais užvirinamas ir nupilamas. Kartais grybai verdami 15–20 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Išsamios instrukcijos apie apdorojimo laipsnį pateikiamos receptuose.
Sūdant grybus įpylus nedidelį kiekį citrinos rūgšties, tai padės išsaugoti jų spalvą. Paprastai kilogramui grybų užtenka 2 g rūgšties. Be to, tai pagerins jų saugumą ir suteiks malonų, vos juntamą rūgštumą.
Taip pat svarbu paruošti indą grybams sūdyti. Tradiciškai jie sūdomi statinėse ar kubiluose, geriausia – ąžuolo. Prieš sūdant, jie nuplaunami, užpilami ketvirtadaliu karšto vandens ir paliekami kuriam laikui. Kai kurie žmonės įdeda į vandenį karštą metalinį daiktą, kad vanduo ilgiau išliktų šiltas. Tada vanduo nupilamas ir laukiama, kol statinė išdžius. Grybus galite raugti ir emaliuotuose kibirėliuose bei vazonuose, kuriuose prieš tai užtenka užvirti vandenį. Bankai yra dažniausias piliečių pasirinkimas. Juos reikia sterilizuoti orkaitėje arba virti garuose.
Jūs negalite valgyti marinuotų kiaulienos grybų iš karto. Priklausomai nuo sūdymo būdo, reikia palaukti nuo 20 iki 40 dienų. Karštas marinavimas leidžia paragauti grybų kiek anksčiau, šaltas marinavimas užima daugiau laiko.

Sūdytus kiaulienos grybus galite laikyti tik vėsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip 8 laipsnių temperatūroje. Kaimo vietovėse juos dažniausiai aptarnauja rūsys, miestiečiai priversti naudotis šaldytuvu.

Kaip sūdyti kiaulienos grybus šaltu būdu

Ingredientai (10 litrų indelyje):

balti grybai - 5 kg;
akmens druska - 120 g;
česnakai - 10 gvazdikėlių;
ąžuolo lapai - 25 vnt.;
vyšnių lapai - 25 vnt.;
krapų skėčiai - 10 vnt.;
krienų lapai - 6 vnt.

Receptas progai::

Virimo būdas:

Grybus nulupkite, sūdymui atrinkite pačius mažiausius, didelius supjaustykite į kelias dalis arba palikite tik kepures.
Grybus suberkite į lengvai pasūdytą vandenį (po arbatinį šaukštelį 2 l vandens), pakaitinkite neužvirindami.
Nupilkite vandenį, leiskite grybams šiek tiek išdžiūti.
Česnaką nulupkite, supjaustykite plonomis plokštelėmis.
Krapų žiedynus padalinkite į plonas šakeles su sėklomis.
Krienų, ąžuolo ir vyšnių lapus kartu su krapais užpilkite verdančiu vandeniu.
Paruoškite sūrymo indą. Ant jo dugno dedame krienų lakštą, užberiame šaukštą druskos.
Grybus išdėliokite sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska, perkeldami krapais, česnakais, aštriais lapeliais. Vienam kilogramui grybų naudokite bent po valgomąjį šaukštą druskos. Apačioje geriau dėti didžiausius grybus su kepurėlėmis žemyn.
Uždenkite viršutinį sluoksnį marle. Ant viršaus galite pabarstyti šiek tiek sausų garstyčių, kad grybai nesupelytų, bet tai nėra būtina. Ant grybų uždėkite lėkštę arba plokščią apskritimą, nuspauskite apkrova. Jei reikia, sūrymo, jei išsiskiria per daug, galima nupilti, o atsilaisvinusią vietą užpildyti naujais grybais.

Šaltai sūdytus kiaulienos grybus galite valgyti tik po 40 dienų. Prieš tai juos reikės gerai nuplauti tekančiu vandeniu.

Kaip karštu būdu pasūdyti kiaulienos grybus

Sudėtis (3 l):

balti grybai - 3 kg;
druska - 100 g;
vanduo - 2 l;
gvazdikėliai - 10 vnt.;
krapų sėklos - 10 g;
kvapieji pipirai - 10 vnt.;
serbentų lapai - 6 vnt.

Virimo būdas:

Užvirinkite vandenį, į jį įberdami du šaukštus druskos.
Į vandenį suberkite krapus, gvazdikėlius, paprikas, pamirkykite grybus ir virkite 15-25 minutes, kol grybai nusės ant dugno ir sūrymas taps skaidrus.
Serbentų lapus užpilkite verdančiu vandeniu.
Grybus sumeskite į kiaurasamtį ir atvėsinkite, išsaugokite sūrymą.
Grybus sluoksniais paskleiskite emaliuotame, keraminiame ar mediniame inde, pabarstydami druska ir perkeldami serbentų lapeliais.
Grybus užpilkite sūrymu, išmatuodami pusę litro. Dėti į šaldytuvą arba rūsį, uždengus marle arba plastikiniu dangteliu.

Tokiu būdu galite sūdyti kiaulienos grybus stiklainiuose. Visų pirma, recepte nurodyto ingredientų kiekio pakanka užpildyti trijų litrų stiklainį arba trijų litrų stiklainius. Taip pasūdytus grybus galima valgyti po trijų savaičių. Prieš patiekdami juos nuplaukite. Kad grybai geriau išsilaikytų sūdydami juos stiklainiuose, ant viršaus galite užpilti šiek tiek augalinio aliejaus.

Kaip sūdyti kiaulienos grybus stiklainiuose: paprastas receptas

Sudėtis (9 l):

balti grybai - 5 kg;
akmens druska - 0,25 kg;
daržovė arba ghi - 0,18 l.

Virimo būdas:

Grybus nuplauti ir supjaustyti nedideliais gabalėliais, suberti į vandenį, ištirpinus jame druską (50 g druskos 5 litrams vandens).
Virkite grybus iki pusės iškepimo (tam juos reikia virti apie 10 minučių).
Grybus nuplaukite tekančiu vandeniu. Kai vanduo nutekės, supilkite juos į litrinius ar trijų litrų stiklainius, kas 5 cm pabarstydami druska (litriniam stiklainiui reikia sunaudoti bent šaukštą druskos, bet ne daugiau kaip pusantro šaukšto).
Užvirinkite plastikinius dangčius, perlenkite per pusę ir dar kartą per pusę – jie spyruos atgal. Ant kiekvieno indelio grybų uždėkite po vieną tokį dangtelį, prispauskite juos žemyn, kiekvieną stiklainį uždarykite nailoniniu dangteliu su skylutėmis (jose dažniausiai konservavimo metu nuleidžiamas vanduo iš stiklainių). Palikite dvi savaites vėsioje vietoje.
Stiklainius nuimkite dangtelius, ant viršaus užpilkite grybus aliejumi. Uždarykite švariais plastikiniais dangteliais be skylių. Palikite laikyti šaldytuve.

Grybų mėginys gali būti paimtas praėjus porai savaičių po paskutinio manipuliavimo.

Kiekviena karalystė turi turėti savo valdovą. Aklųjų karalystėje, kaip žinoma iš tautosakos, tai krivis, o grybų karalystėje – žinoma, baltasis grybas, arba baravykas. Jam ypatingų prisistatymų nereikia, o apie dvi dešimtis šio grybo tarmiškų pavadinimų, girdimų įvairiose Rusijos vietose, yra iškalbingesni už daugelį grybų enciklopedijų. Vieni pavadinimai sufleruoja apie jo išvaizdos ypatybes, kiti – apie savybes po apdorojimo, tačiau visi sako tą patį: baravykas nuo seno pažįstamas žmonėms, ir ne tik atšiauriems slavams. Žinoma, kad juo mėgavosi jau senovės romėnai, kurie, kaip žinia, daug žinojo apie gerą maistą.

Na, o nuo gardaus sezoninio produkto vartojimo – tik vienas žingsnis iki noro jį paruošti žiemai, jei įmanoma, išsaugant ne tik savybes ir savybes, bet ir skonį. O kadangi senovėje vienintelis būdas išsaugoti kiaulieną buvo sūdymas, su kai kuriais pakeitimais ir variacijomis jis išliko iki šių dienų, išlaikęs vietą šalia dabar populiaraus užšaldymo, atėjusio iš pramoninės grybų auginimo.

Kai kurie kiaulienos grybų sūdymo receptai

Nereikia galvoti apie grybų naudą. Galų gale, mūsų protėviai buvo išmintingi žmonės ir nešvaistė savo laiko ateičiai apsirūpindami nenaudingu, nors ir tris kartus skaniu grybu. Ir nors dabar daugelyje šeimų nėra didžiulių kubilų, kaip kadaise marinuoti ir iki žiemos laikomi elegantiški grybai, šio marinavimo rezultatai puikiai dera į stiklinius indelius. Štai vienas iš tokių receptų:

užvirinti vandenį ir panardinti į jį nuplautus ir nuo miško nešvarumų nuvalytus grybus (pagal 1 kibirą). Jei norite, galite nupjauti kojeles nuo dangtelių ir (arba) perpjauti per pusę arba į kelias dalis.
kai jie užvirs, sudėkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite po tekančiu vandeniu, tada išdžiovinkite kelis kartus apversdami.
pripildykite juos iki viršaus iš anksto paruoštais ne mažesnio kaip 1 litro tūrio stiklainiais. arba kitą indą, sandariai išdėliodami grybus kepurėlėmis keliais sluoksniais ir kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska, geriausia nejoduota. Idealiu atveju pagal šį receptą reikia 2 valg. druskos.
uždenkite sausais dangteliais ir sutrinkite juos šiek tiek prispaudę – iki stiklinės vandens arba smulkiais akmenukais.
Po penkių dienų, kai grybai nusistovi ir stiklainiuose bus vietos, suberkite ten šviežius grybus ir užpilkite ištirpintu šiltu sviestu.
nusiųsti į vėsią sausą vietą.

Prieš valgant tokius grybus, juos vieną valandą reikia pamirkyti šaltame vandenyje, po to nuplauti tekančiu vandeniu. Ilgai sūdytus grybus reikia mirkyti ilgiau. Maksimalus mirkymo laikas yra viena diena.

Šis receptas daugelyje kulinarinių knygų vadinamas „klasikiniu“. Kas žino – gal būtent ant jo mūsų tolimi protėviai ilgą žiemą sūdydavo skanius grybus? Tai atrodo taip:

paruoštus (apdorotus) grybus suberkite į indą, pasūdykite ir palikite parai, retkarčiais pamaišydami.
po dienos jie pradės leisti sultis, kurias reikia nupilti per sietelį į puodą, šiek tiek pašildyti ir, kai tik sušils, užpilti grybais.
antrą dieną pakartokite tą pačią procedūrą, tačiau sulčių kaitinimo temperatūrą padarykite šiek tiek aukštesnę nei buvo anksčiau.
tą patį darykite trečią dieną, pašildydami sultis, kad būtų karšta.
po trijų dienų grybus išvirkite su sultimis.
atvėsinkite, tada įdėkite kepures į paruoštą indą (geriausia - į ąžuolinį kubilą, bet jei ne, tada į bet kurį kitą), supilkite sultis, kuriose jos virė, ir šiltą saulėgrąžų aliejų, tada suriškite maišeliu. ir nusiųskite saugojimui.

Prieš valgant tokiu būdu išmirkytus kiaulienos grybus reikia pamirkyti keturias valandas šaltame vandenyje, tada pašildyti, nupilti vandenį ir atlikti šią procedūrą tris kartus, kiekvieną kartą keičiant vandenį. Tik po to juos rekomenduojama valgyti.

Grybai gali būti sūdyti ne tik "didmenine, bet ir mažmenine prekyba". Štai, pavyzdžiui, patyrusių šeimininkių pasiūlytas receptas vienam kilogramui kiaulienos grybų marinuoti:

jauni stiprūs nepažeisti grybai turi būti išvalyti ir gerai nuplauti.
supjaustykite plonais griežinėliais, sudėkite į dubenį ir pagardinkite druska.
leiskite šiek tiek pastovėti (bet kol išsiskirs sultys), tada sandariai sudėkite į pasirinktą ir paruoštą indą.
pabarstykite ant viršaus 150 gr. druskos, sandariai suriškite marle ir padėkite į sausą, šaltą vietą.

„Šalta, karšta, sausa...“

Viena iš savybių, dėl kurių grybus vertino visos namų šeimininkių kartos, yra jų universalumas ir jautrumas įvairiems perdirbimo ir derliaus nuėmimo būdams. Be sūdymo, juos galima marinuoti, džiovinti, šaldyti... Ir net šiuos grybus galima sūdyti įvairiai:

šaltas būdas.
karšta.
sausas.
blanširuotas.

Kai kurie metodai pareikalaus iš jūsų daug kruopštumo ir laiko, o kiti yra neįtikėtinai paprasti – kaip, pavyzdžiui, blanširuoti. Ir nors jis nėra labai populiarus, palyginti su kitais metodais, vis dėlto nusipelno dėmesio. Viskas, ko tau reikia, yra:

nuvalyti ir nuplauti 1,5 kg. balti grybai.
įdėkite juos į kiaurasamtį ir pamerkite į verdantį vandenį 8 minutėms.
greitai atvėsinkite po tekančiu vandeniu ir sudėkite į paruoštą indą.
druskos (1,5 kg grybų reikia 75 g druskos), įberkite prieskonių - krapų sėklų, krienų šaknų, juodųjų serbentų lapų, salierų ir česnakų savo nuožiūra ir pagal skonį.
palikite ruošinį 10 dienų galutiniam virimui, o po to jį galima išsiųsti saugoti.

Sausas grybų sūdymo būdas taip pat paprastas:

2 kg. grybus nulupkite, supjaustykite plonomis lėkštėmis, paskleiskite ant lentos ar popieriaus ir šiek tiek nusausinkite.
nuplaukite džiovintas riekeles ir sumaišykite dubenyje, jei norite, įberkite šiek tiek druskos.
ąžuolo, juodųjų serbentų ir vyšnių lapelius dėti ant dugno ir šonų į sausus švarius stiklainius - pagal skonį, bet ne daugiau 5 vnt. Tada sandariai, kad nepatektų oro, sudėkite grybus, pakaitomis kiekvieną sluoksnį su druska.
sandariai uždarykite stiklainius metaliniais dangteliais.

Karšto sūdymo metodas apima šiuos veiksmus:

užvirinkite pasūdytą vandenį.
įdėti į jį 1 kg. grybus ir kepkite, reguliariai maišydami. Kai tik pasirodys putos, jas nuimkite ir suberkite prieskonius: 3 gvazdikėlius, 1 lauro lapelį, 3 kvapiųjų (arba juodųjų) pipirų miltelius, 5 gr. (1 ryšelis) sausų krapų, pasirinktinai - 2 juodųjų serbentų lapeliai. Viską kepkite dar 25 minutes. Jei marinate nenaudojami serbentų lapai, visa tai reikia virti apie 15 minučių.
kai tik sūrymas pašviesėja ir tampa skaidrus, o grybai yra apačioje, išjunkite ugnį ir atvėsinkite, perkelkite į dubenį (bet ne ilgiau kaip 3 valandas).
tada grybus sandariai sudėkite į stiklainius, pabarstykite druska (30 gr., Ar 2 šaukštai) ir uždarykite. Viename šio populiaraus recepto variante taip pat siūloma grybus užpilti sūrymu, kuriame jie buvo virti. Po pusantro mėnesio grybai bus paruošti ir gali būti siunčiami ilgalaikiam saugojimui +8 temperatūroje. Tačiau juos reikia laikyti ne ilgiau kaip 9 mėnesius.

Tarybiniais laikais toks būdas buvo paprastesnis: grybai buvo verdami 5-8 minutes, tada suliejami, atvėsinami ir dedami į kubilus iki viršaus taip: prieskoniai - grybai - druska. Kaip prieskonius, be minėtų prieskonių, buvo pasiūlyta naudoti ir 2 gr. cinamono.

Galiausiai, daugiausiai laiko atimantis sūdymo būdas yra šaltas. Idealiu atveju jam reikia medinio – geriausia ąžuolinio – indo, bet jei ūkyje jo nėra, galima panaudoti senus gerus stiklinius indus. Šiam metodui reikia 1 kg. grybai ir šie veiksmai:

surinktus (pirktus) grybus išrūšiuoti, atrinkti jaunus ir nepažeistus egzempliorius, nuplauti, gerai nuvalyti ir nupjauti šaknis. Ši taisyklė galioja visiems sūdymo būdams. Kuo sveikesni ir jaunesni sūdyti grybai, tuo geriau jie išsaugos savo skonį.
užpilkite juos šaltu vandeniu ir palikite mirkti tris dienas, reguliariai maišydami ir keisdami vandenį du kartus per dieną. Jei karšta, mirkykite kiaulienos grybus ne ilgiau kaip dvi dienas, kitaip jie supelija. Tiesa, kai kuriuose receptuose galima rasti nuomonę, kad tokiam mirkymui užtenka vienos dienos.
po trijų/dviejų dienų grybus nusausinkite ir leiskite nuvarvėti.
nuplikyti verdančiu vandeniu nuplauti: 1-2 įvarčiai. česnako, 10 vnt. vyšnių ir ąžuolo lapų, sėklų (arba 3 šakelių) sausų krapų. Arba į prieskonius galite pridėti 7 žirnelius kvapiųjų pipirų ir 5 laurus. lapų, o SSRS laikais šeimininkės į tai dėdavo raudonųjų pipirų.
visą ruošinį sudėkite į paruoštą ir užplikytą verdančiu vandeniu indą / kubilą tokia tvarka: dalis prieskonių - grybai kepurėlėmis aukštyn (sluoksnio storis - nuo 5 iki 7 cm) - druska ne daugiau kaip 5% nuo grybų svorio (ty 1 kg grybų imama tik ne daugiau kaip 50 gramų druskos), vėl suberkite česnaką ir prieskonius – tada naują grybų sluoksnį, kol indas prisipildys iki viršaus, tada uždenkite švariu skudurėliu (marlės ar lino servetėlėmis), uždėkite skydą ir priespaudą į formą akmenį nuplautą ir suvyniotą į marlę.
kol grybai sūdo, būtina stebėti sūrymą. Kai tik pasirodys, reikia nusausinti nedidelį kiekį ir likusią vietą užpildyti naujais grybais, ant viršaus užberiant druskos ir prieskonių (taip pat galite rasti receptą, kuriame, priešingai, patariama įpilti sūraus vandens) . Jei atsiranda pelėsis, pašalinkite jį mediniu šaukštu. Pagal vieną iš recepto variantų taip pat būtina kasdien plauti skydą ir audinį.
po 40 dienų patiekalas bus paruoštas ir gali būti išsiųstas į vėsią vietą saugojimui. Jei tokia vieta pasirenkamas balkonas, sūdytus grybus geriausia laikyti ten iki šalnų.

Sovietmečiu, naudodamos šį metodą, šeimininkės per dvi ar tris dienas sandariai užkimšdavo statinę / kubilą, kai tik pasirodydavo sūrymas, o per liežuvio angą įpildavo 10 litrų vandens. vandens, kuriame prieš tai buvo atskiesta pusė kilogramo druskos, tada skylė uždaroma ir statinė taip pat perkelta į šaltą vietą. Po 25-35 dienų grybus jau buvo galima valgyti.

Tačiau kiekviena šeimininkė turi daugybę savų kiaulienos grybų sūdymo receptų, kuriuos galima rasti įvairiuose interneto forumuose. Kodėl, pavyzdžiui, šis metodas naudojant actą yra blogas?

paruoštus grybus apverdame puode, pagal skonį pasūdome, nuimame putas.
užvirus suberiame 5 į marlės maišelį suvyniotus laurus. lapai, 1 gvazdikėlis, 7-10 vnt. juodųjų pipirų ir 1 šaukštelis. pabarstyti krapų sėklomis.
tokiame marinate virti pusantros valandos ir 15 minučių. prieš pabaigą įpilkite 1 valg. šaukštas 9% acto.
tada paskleiskite gautus stiklainius, uždarykite dangčius ir laikykite vėsioje vietoje.

Arba taip, naudojant peletrūną (estragoną) ir askaloninius česnakus?

1,5 kg. Grybus išrūšiuokite, nuvalykite nuo miško šiukšlių, nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais (jei sugauti dideli egzemplioriai). Mažus galima palikti sveikus.
dideliame puode įkaitinkite vandenį, įpilkite 80 gr. paprastos druskos be jodo, palaukite, kol ištirps, suberkite grybus, užvirkite ir virkite ant vidutinės ugnies 15-20 min.
Išvirtus grybus sugriebkite kiaurasamčiu ir paskirstykite tarp jau paruoštų indų.
antroje keptuvėje paruoškite marinatą: 1 litrui vandens - 10 gr. druskos, 1 arb juodųjų pipirų ir peletrūno, 2 šakelės krapų (geriausia pernokusių, su sėklomis), 2 krienų lapai, 1 nulupta česnako galvutė, padalinta į skilteles, nulupta ir supjaustyta į 4 dalis 2 mažos askaloninių česnakų galvutės. Šį mišinį užvirinkite.
užpilkite juo grybus, susukite sterilizuotais dangčiais, atvėsinkite ir perdėliokite vėsioje vietoje. Po poros dienų patiekalas bus paruoštas.

Jų kiaulienos grybų marinavimo receptai egzistuoja ne tik tarp patyrusių namų šeimininkių, bet ir beveik visose vietose, kur jų randama. Štai, pavyzdžiui, kaip jie sūdomi žiemai Tomsko srities šiaurėje:

bet kokio tūrio grybų kibiras užpilamas vandeniu, kad apsemtų grybus.
pridėti 1-2 valg. šaukštai rupios druskos ir ¼ šaukštelio. citrinos rūgštis.
visa tai užvirinama ir verdama 5-10 min., kol grybas nusistovi iki maždaug 2/3 pradinio tūrio.
jie nupila vandenį ir, kol grybai vėsta, paruoškite paprasčiausią sūrymą – pagal skonį ištirpinkite druską virintame vandenyje. Pasirinktinai galite pridėti tradicinių ingredientų lavrushka ir pipirų žirnelių pavidalu.
atvėsę grybai supilami į stiklainius, užpilami sūrymu ir uždengiami dangteliais.

Kai kuriuose regionuose kiaulienos grybai sūdomi bendrame rinkinyje su kitais valgomaisiais grybais - rusuliais, baltaisiais ir juodaisiais grybais, ąžuolais, baravykais, lenkiškais grybais ir kt. Tuo pačiu metu jie bando maišyti grybus su vamzdiniais grybais - manoma, kad pastarieji suteikia pirmiesiems ypatingą pikantišką skonį. Naudojami tradiciniai prieskoniai: krienų šaknis, lauro lapas, juodųjų pipirų žirneliai ir krapai, druska – 40 gr. už 1 kg. toks grybų mišinys.

Išvada

Kaip matote, yra daugybė kiaulienos grybų sūdymo receptų, kurie nėra labai sudėtingi ir yra prieinami visiems, net ir jaunai pradedančiajai šeimininkei. Pagrindinis skirtumas tarp jų yra sūrymo / marinato sudėtis, o bet koks receptas žiemai sūdytiems grybams suteikia savo unikalų skonį. Pavyzdžiui, „karšto“ sūdymo būdu galite naudoti kalendrą, o šaltai sūdydami būsimo patiekalo skonį paįvairinkite naudodami 2 krienų lapus ir 1 nedidelę čiobrelių kekę. Tačiau svarbu ne tik mokėti užsitikrinti atsargas, bet ir atskirti gerą grybą nuo blogo. Iš esmės ši pareiga tenka pradiniams uždirbtojams – vyrams, tačiau dažnai šiuolaikinės šeimininkės grybauti eina su dideliu malonumu. Todėl mums atrodo, kad labai tikslinga medžiagą apie kiaulienos grybų sūdymą papildyti patarimais, kaip juos atskirti, pavyzdžiui, nuo karčiojo ar jauno tulžies grybo.

Taigi, juos atskirti galima dviem būdais: palaižyti kepurę arba apžiūrėti pjūvio vietą. Tulžies grybelio kepurėlė bus karti, o baravyko – malonaus skonio. Jis skirsis nuo kartumo tuo, kad po pjūvio koja išliks balta, o jos atitikmuo pakeis spalvą. O įdėmiai įsižiūrėjus matosi vos pastebimas tinklelio raštas, kurio baravykas neturi.

Galiausiai, aksioma yra visų rūšių grybų, neišskiriant ir grybų, paruošimo ir sūdymo taisyklė. Visi jie turi būti jauni, nepažeisti, be jokių kirmgraužų ir puvimo dėmių, kruopščiai apdoroti (išvalyti ir išplauti). Sūdymui geriausia rinktis mažus egzempliorius, kad nesivargintumėte juos pjaustydami. Jei reikia marinuoti didelius grybus, juos reikia supjaustyti į kelias dalis arba bent atskirti stiebą nuo kepurėlės. Indai, kuriuose jie turėtų būti sūdyti, turi būti švarūs, sterilizuoti, be įtrūkimų ir drožlių. Jei sūdymui naudojami mediniai indai, juos reikia kurį laiką iš anksto pamirkyti. Tik jei bus įvykdytos šios sąlygos, galite būti tikri, kad žiemą gausite puikų, skanų ir labai sveiką patiekalą.

Kiekvienais metais, prasidėjus rudens periodui, grybautojai pradeda eiti grybauti į mišką. Mėgstamiausi tarp plačios įvairovės yra pievagrybiai ir grybai, pastaruosius galima kepti, virti, troškinti, kepti, marinuoti. Apsvarstykite, kaip sūdyti kiaulienos grybus namuose.

Šis kiaulienos grybų sūdymo receptas yra gana paprastas, jam įgyvendinti neprireiks daug laiko ir pastangų. Pirmiausia ruošiame ingredientus.

Vienam kilogramui grybų reikės:

druska - apie 30 gramų;
lauro lapas - apie 5 vnt;
krapai - apie 3 skėčius;
kvapieji pipirai - apie 5 žirneliai.

Dabar pereikime tiesiai prie klausimo, kaip sūdyti kiaulienos grybus. Norėdami tai padaryti, turite atlikti etapais:

Grybus nuvalome ir per dieną užpilame švariu vandeniu.
Sūdymas atliekamas tik mediniuose arba stikliniuose induose - tai svarbi taisyklė, nuo kurios laikymosi priklausys ruošinių skonis.
Grybus dviem sluoksniais išdėliokite indo apačioje, pabarstykite prieskoniais ir druska. Panašiai išdėliokite likusias eilutes ir prieskonius toliau, paskutinį sluoksnį taip pat pasūdykite.
Kai viskas bus paruošta, ant indo uždėkite lentą ar lėkštę, ant kurios reikės dėti krovinį.

Po dviejų dienų grybai turėtų pradėti išskirti sultis. Jį reikia nusausinti, bet ne viską. Atsiradusią laisvą erdvę reikia užpildyti šviežiais grybais. Būna, kad sultys neišsiskiria arba būna labai mažos.

Tokiu atveju ant konteinerio viršaus reikia dėti didesnį krovinį. Atminkite, kad šalto sūdymo metodą galima naudoti, jei ruošinius ketinama suvalgyti per 1,5 mėnesio. Tokių kiaulienos grybų nepaliksite žiemai, užkandžiams jie tinka tik trumpą laiką.

Receptas su česnaku

Šis sūdymo variantas taip pat yra šaltas, tačiau šiek tiek skiriasi ingredientai. Kompozicija skirta 10 litrų talpai:

grybai - 5 kilogramai;
druska - apie 140 gramų;
česnakai - 1 galva;
ąžuolo lapai - 30 vienetų;
vyšnių lapai - 28 vnt;
krapai - apie 10 skėčių;
krienai - 6 lapai.

Darbo etapai:

Pirmiausia reikia paruošti grybus: nulupti, nuplauti, atrinkti geriausius, supjaustyti gabalėliais.
Tada turėtumėte įdėti juos į iš anksto pasūdytą vandenį, grybų negalima užvirti, bet tereikia šiek tiek pašildyti.
Nupilkite skystį, leiskite grybams gerai išdžiūti.
Česnaką nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais.
Padalinkite krapų skėčius plonomis šakelėmis.
Paruoškite indą sūdymui. Ant dugno paskleiskite krienų lapelius, užberkite 1 valgomąjį šaukštą druskos.
Atsargiai išdėliokite grybus, nepamirškite kiekvieno paskesnio sluoksnio pabarstyti prieskoniais ir druska.
Paskutinį grybų sluoksnį uždenkite marle. Viršų rekomenduojama pabarstyti sausomis garstyčiomis – tai savotiška apsauga nuo pelėsio, jos atlikti nebūtina. Paspauskite konteinerį su dideliu kroviniu.

Tokius marinuotus grybus reikia laikyti šaldytuve. Jis bus prieinamas po mėnesio.

karštas sūdymas

Jei sūdytus kiaulienos grybus planuojate išsaugoti iki žiemos, šis receptas yra kaip tik tai, ko jums reikia! Paprastą ir kartu skanų receptą gali atlikti net šeimininkė, kuri niekada namuose nesusidūrė su kiaulienos grybų sūdymu. Svarbiausia, kad viskas, ko reikia, būtų po ranka.

Vienam kilogramui ruošinių jums reikės:

gvazdikėliai - 3 pumpurai;
krapai - 1 skėtis;
paprastoji druska - 2 dideli šaukštai;
pipirai - 3 žirniai.

Šis grybų receptas žiemai numato sūrymo buvimą, todėl minėtus prieskonius reikia mesti į vandenį ir virti. Tada grybai atsargiai išdėstomi vandenyje, virkite penkiolika minučių. Nuolat maišykite ir pašalinkite putas nuo sūrymo paviršiaus. Paruošti grybai vėliau turėtų nusėsti ant indo dugno – tai bus ženklas, kad reikia nustoti virti.

Išimkite grybus iš sūrymo ir palikite visiškai atvėsti. Sudėjus juos į švarius stiklainius, būtinai pabarstykite juos druska ir sandariai užsukite dangtelį. Šis karšto gaminimo receptas leidžia vaišintis ruošiniais po 1,5 mėnesio.
Bet kurio sūdymo varianto grybų tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip 9 mėnesiai.
Sūdymas stiklainiuose
Ne visi grybų receptai leidžia juos surinkti žiemai. Naudodami šį sūdymo metodą galite sukaupti mėgstamų skanėstų ateičiai!
Ingredientai 9 litrams:
grybai - 5 kilogramai;
paprastoji druska - 50 gramų;
augalinis aliejus - 0,18 litro.

Kaip tai padaryti:
Grybus nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais, užpilkite vandeniu, įberkite druskos (50 gramų).
Virinama – užtruks apie 10 minučių.
Išskalauti. Kai nutekės skysčio perteklius, supilkite į stiklainį, kas 5 centimetrus grybų pabarstykite druska.
Užvirinkite plastikinius dangčius.
Kiekvieną stiklainį uždarykite plastikiniu dangteliu su skylutėmis. Palikite tokioje padėtyje dvi savaites šaldytuve.
Nuimkite dangčius, užpilkite rafinuotu augaliniu aliejumi. Susukite geležiniais dangteliais. Laikyti rūsyje arba šaldytuve.

Tokie ruošiniai žiemai bankuose ilgą laiką nepablogės.
Ambasadorius sausas būdas
Ar kada susimąstėte, kaip galite marinuoti kiaulienos grybus žiemai? Tai labai populiarus patiekalas. Tokie grybai laikomi net skanesniais nei marinuoti.
Šis derliaus nuėmimo būdas yra gana paprastas būdas. Sausas sūdymas patogus tuo, kad nereikia virti ir mirkyti, viskas daug paprasčiau.

Ko jums reikia norint užpildyti receptą:
švieži grybai - apie 2 kilogramus;
rupi druska - 300 gramų;
ąžuolo lapai - 5 vnt;
vyšnių lapai - 5 vnt;
juodieji serbentai (lapai) - 5 vnt.

Visi receptai žiemai siūlo kruopščiai nuplauti grybus. Prieš sausą sūdymą to daryti nereikėtų, tereikia nuvalyti miško šiukšles ir nuvalyti drėgna šluoste. Nupjaukite visus grybelio kūno pažeidimus ir pašalinkite kirmgraužos vietas, jei tokių yra. Grybus supjaustykite plastikais – kuo plonesni, tuo geriau, lengvai išdžiovinkite orkaitėje.
Kad kiaulienos grybus pavyktų sūdyti, sudėkite juos į dubenį, pabarstykite druska, gerai išmaišykite rankomis. Sudėkite ingredientus į sterilizuotus stiklainius: grybų sluoksnį, tada serbentų, ąžuolo ir vyšnių lapelius. Kloti sluoksniais, kol baigsis visi komponentai: viršutinį sluoksnį reikia pabarstyti druska ir skardines galima susukti. Būtinai laikykite tamsioje, šaltoje vietoje. Valgyti bus galima po keturiasdešimt penkių dienų.