vapor sovietic. Oala sub presiune: manual de instructiuni. Problemă, cauză, soluție

Multe gospodine, atât tinere, cât și cu experiență, au o întrebare: cum se folosește o oală sub presiune? Personal, mă consider o gospodină cu experiență, dar am început să folosesc o oală sub presiune destul de recent, nu pentru că nu aveam una, ci pentru că pur și simplu îmi era frică de ea și nu știam în ce mod să o abordez. A stat pe raftul meu mai bine de 10 ani și abia acum mi-am dat seama cât de mult pierdusem. Dar cu ajutorul unei oale sub presiune ne economisim timp prețios, de care deja nu avem suficient.

Aș dori să subliniez că folosesc un model mai vechi de oală sub presiune, dar cred că principiul de funcționare nu este mult diferit pentru toate modelele. Acum să ne dăm seama cum să o folosim, și anume ce, cum și de ce să o facem. În primul rând, este necesar. Dar dacă nu îl ai, nu este înfricoșător. Mai întâi, să răspundem la întrebări:

• Care este ordinea punerii alimentelor în tigaie?
• Cum să pregătiți o oală sub presiune pentru utilizare;
• Direct procedura de operare a oalei sub presiune.

Acum vom răspunde la fiecare întrebare mai detaliat.

Care este ordinea punerii alimentelor într-o oală sub presiune?

Secvența și ordinea de așezare a produselor într-o tigaie nu diferă de ordinea de a le plasa pentru gătit în feluri de mâncare obișnuite.

Umpleți oala sub presiune nu mai mult de ¾ din volumul său complet (până la nivelul dintre niturile inferioare și superioare de pe corp), deoarece în timpul fierberii puternice, supapele se pot înfunda și nu mai funcționează. Din același motiv, adăugați alimente care se umflă în timpul gătitului, precum leguminoasele, în astfel de cantități încât în ​​starea lor umflată să nu ocupe mai mult de volumul specificat.

Sărbătorile de iarnă se reflectă într-o încărcare crescută a ustensilelor de bucătărie. Din acest motiv, am efectuat o inspecție programată a stării oala sub presiune sovietică Svarma de 5 litri. În 2011, supapa ei de lucru s-a prăbușit și am înlocuit-o imediat cu una chinezească.
Dacă cineva este interesat de ce s-a întâmplat cu supapa chinezească după 6 ani de funcționare, voi încerca să arăt și să explic.

Oala sub presiune Svarma („MATERIALE DE SUDARE”) avea ambele supape (de lucru și de urgență) cu acelasi principiu acțiune - presiunea amestecului vapori-gaz a fost echilibrată de un arc. Acest principiu vă permite să utilizați această oală sub presiune atunci când agitați - de exemplu, când gătiți alimente în cardanul unui iaht - ceea ce este foarte convenabil. Dar nimic nu durează pentru totdeauna. Contrar așteptărilor, „Svarma” de 4,5 litri produs în 1992 a eșuat în 2011. detaliu principal– o garnitură de cauciuc, iar bobina supapei de FUNCȚIONARE s-a desprins din tijă.
Fotografia prezintă o supapă de urgență, similară în principiu, dar diferită ca design - nu are o pârghie pentru a-și verifica funcționarea.


Și apoi am simțit imediat că fără „Swarma” viața a devenit plictisitoare. Prin urmare, am acționat asupra problemei în două direcții deodată - am cumpărat atât o oală sub presiune chinezească nouă de 3 litri, cât și o supapă de URGENȚĂ chinezească, pe care speram să înlocuiască supapa Swarma care FUNcționează eșuată.
Deoarece a trebuit să fac un experiment îndrăzneț, am cumpărat 2 supape. L-am cumparat de la tomtop, dar acum nu mai vand astfel de supape. Prin urmare, am găsit mai multe asemănătoare pe Ali (căutare „supapă de oală sub presiune”), iar acum am introdus un link către cea mai demnă - are deja o țeavă deasupra, nu o bilă - așa că supapa modernă ar trebui să fie mai bun decât modelul meu din 2011.


Principiul lor de funcționare este același cu cel al supapei originale Svarma, dar designul este diferit. „Svarma” avea o resursă uriașă oferită de perechi de etanșare aluminiu-aluminiu, iar supapa chinezească avea garnituri de silicon în ambele perechi: atât mobile, cât și fixe.


În plus, fiabilitatea fixării supapei sovietice a fost superioară celei chinezești: designerul sovietic a folosit mai multe fire pe o tijă mai lungă.




Și a făcut nuca mai groasă:




Dimensiunile cheii pentru ambele piulițe sunt aceleași:




Cel mai important lucru, ca cetățean E.P Fox, îl transmit în cuvinte: Presiunea de URGENȚĂ a supapei chinezești = 1 atmosferă = presiunea de FUNCȚIONARE a supapei sovietice.
Datorită acestei caracteristici, cursa de ștafetă „URSS-RPC” a devenit posibil să se desfășoare fără mari probleme pentru „Swarma” - „Swarma” în sine nu a primit modificări ireversibile de design. Dacă găsim acum o supapă sovietică funcțională, aceasta poate fi introdusă din nou în Svarma.
Ceea ce, în general, este o excepție fericită de la regulă. Așa cum „știința are multe descoperiri”, industria chineză nu are mai puțin!
În fotografiile de mai jos puteți vedea că supapa de urgență originală care iese dintr-o oală sub presiune chinezească de 3 litri (este acoperită cu un fel de „tip email” negru instabil) diferă ca design de compatriotul de pe internet care poza lângă ea.
Supapa originala nu are moleturi pentru asamblare si demontare este captata prin conducte de abur.




Supapa originală avea o etanșare din cauciuc obișnuit, care se suda rapid și trebuia înlocuită cu paronită. Supapa de internet are, așa cum am scris deja, o garnitură de silicon surprinzător de rezistentă.
În fotografie există un geamăn Internet care nu funcționează al eroului recenziei:


În plus, supapa originală are atât un diametru mărit, cât și 2 plate pentru a preveni deșurubarea. În fotografie există același geamăn Internet care nu funcționează al eroului recenziei și este clar că dimensiunea supapei originale la cheie nu este de 14 mm, ci mai mare - deja 17 mm.


În starea sa originală, supapa de urgență chineză are o bilă roșie alunecoasă la capătul tijei. Aparent, potrivit designerului local, chinezii au un fel de degete rezistente la căldură care nu pot fi opărite de un curent de abur la verificarea supapei.


Designerul sovietic nu a prevăzut verificare la cald supapă de urgență(vezi prima fotografie) – tija supapei de urgență nu poate fi prinsă nici măcar cu cleștele.
Am scris deja multe, dar nu toți utilizatorii moderni își imaginează „Svarma”. Iată-o!




Pentru a nu-mi arde mâinile, am scos mingea din tijă, am tăiat un fir M3 la capătul tijei și am extins tija cu un fel de știft de oțel rezistent cu un destin original de inginerie radio. Originea ingineriei radio a acului de păr a condus la faptul că galvanizareștifturile au fost complet nedeteriorate în 6 s ani în plus operare.


Am înlocuit și bila - de data aceasta cu un produs electric - capacul din bachelit (=rezistent la căldură) al unui ștecher sovietic relic. Fotografia arată un alt exemplu de astfel de furculiță pentru a face mai clară originea capacului.


Fotografia arată că elementul cel mai aparent capricios al supapei chinezești - garniturile din silicon - nu s-a schimbat deloc de-a lungul a 6 ani de funcționare.




Așa funcționează viața - conform proverbului „oriunde vei semăna, va fi urât” - cauciucul siliconic s-a dovedit a fi mai puternic decât metalul. Apropo, ținând cont de soarta supapei originale Svarma, încerc să efectuez toate operațiunile de asamblare a supapelor folosind chei care scutesc piesele cât mai mult posibil de sarcină.


În apărarea industriei sovietice, voi scrie că garnitura principală a „Svarma” funcționează de 25 de ani - pah-pah-pah!!! Dar garnitura mică sudată de sub supapa oalei sub presiune chinezești a trebuit să fie înlocuită cu paronită și nu la prima încercare - nu tolerează deloc întinderea și se rupe.


Deloc, nu există piese secundare atunci când lucrați cu oale sub presiune.
Dacă cineva vrea să-mi repete succesul sau să mă depășească, amintiți-vă că veți lua toate acțiunile pe riscul și riscul dumneavoastră.
Și va fi puțin mai multă frică de la supapa chinezească. Siliconul, într-o mică măsură, dar încă se lipește de suprafața scaunului (acesta nu este aluminiu), așa că supapa chinezească nu otrăvește constant, așa cum suntem obișnuiți cei mai mulți dintre noi, ci funcționează cu histerezis - emite fluiere aperiodice.
În manualele pentru oalele sub presiune indiene, de exemplu, se poate aprecia într-o oarecare măsură expresia idiomatică ucraineană „până la țara țigănească”: sugerează înlocuirea controlului timpului de gătit prin numărarea numărului acestor fluiere de supapă.
Nu sunt la fel de credul ca indienii, așa că pentru a combate frica am instalat manometre pe toate oalele mele sub presiune - și dacă?!
Cert este că „Svarma”, la fel ca toate oala sub presiune clasică, are un capac eliptic presat de presiunea aburului, astfel încât etanșarea sa este excelentă, iar defecțiunea supapei de lucru poate fi prevenită doar printr-o supapă de urgență. Oala sub presiune moderne, sub influența companiilor de asigurări, nu numai că au o presiune redusă de 0,5 atm, dar este și imposibil să o forțezi - capacul oalelor sub presiune moderne este ridicat, iar presiunea forțată este eliberată prin fistulele rezultate.
Deci decideți singuri - „a avea sau a nu avea” - așa cum se cântă în cântecul sovietic de Anul Nou. „Swarma” și China sunt ca Yin și Yang: nu poți decide ce este mai bun și ce este mai rău - negru sau alb.
De-a lungul celor 6 ani de funcționare a Svarma după reparație, nu am găsit o alternativă echivalentă la supapa sovietică, așa că încă un „mulțumesc” de la mine marelui popor chinez!
Rezultat: Supapa chineză a descoperit o resursă uimitoare și a preluat cu încredere ștafeta de la cea sovietică.
Poftă bună!

În perioada sovietică, aproape fiecare casă avea o oală sub presiune. Acesta este un dispozitiv simplu care vă permite să gătiți produsele necesare mult (!) mai repede decât doar într-o cratiță. Atunci oamenii au crezut că este foarte convenabil, practic și economisește timp și efort. Un dispozitiv cu burtă cu o chestie care se învârte umflat în bucătărie, eliberând fluxuri de abur, zi după zi.

Văd acum o imagine extrem de ciudată și de neînțeles.

Acest articol a dispărut aproape complet din viața de zi cu zi. Cei care au creat ferma acum 25 de ani nu au avut niciodată acest articol. În plus! Iar cei care au gătit toată viața în oale sub presiune au încetat brusc să-l mai folosească. Iar oamenii sub 30 de ani de multe ori nici nu știu ce este! După sentimentele mele, oala sub presiune a început să nu mai fie folosită în urmă cu aproximativ 25 de ani. Nu, desigur, acum sunt multe la vânzare diferite modele, multicookers, pentru orice gust, culoare si buget. Dar oamenii nu le văd acasă. Din anumite motive, nu poți auzi șuieratul obișnuit al aburului...

În zilele noastre, puțini oameni își amintesc apariția celei mai populare oale sub presiune sovietice din anii 70 și începutul anilor 80.

Am avut si eu una ca asta acasa. Privind această fotografie, par să-i simt suprafața ondulată, iar mâna mea își amintește încă această mișcare grațioasă cu care a fost necesară deschiderea și închiderea capacului - cu o rotire, deoarece orificiul și capacul au forma unei elipse.

La mijlocul anilor 80 am primit unul mai modern. La vremea aceea mi se părea culmea gândirii tehnice. De îndată ce a ieșit la vânzare, toată lumea a început să le cumpere, ceea ce spune multe despre popularitatea oalei sub presiune la acea vreme.

Au trecut anii. Ritmul de viață a crescut, prețurile alimentelor au devenit mult mai scumpe, gazul și electricitatea s-au scumpit și continuă să crească în preț. S-ar părea că acesta este momentul în care o oală sub presiune va ajuta mai mult decât în ​​vremurile sovietice! La urma urmei, în loc de 2 ore pe foc, o jumătate de oră este suficientă pentru a găti produsele necesare! Economisim timp, bani, efort. Dar nu. S-a întâmplat invers.

Apropo, în timp ce vorbeam cu oamenii despre acest fenomen, am aflat brusc că oamenii au o idee foarte vagă despre principiul de funcționare a oalei sub presiune. Chiar și oameni cu studii tehnice! Un răspuns comun este „mâncarea se gătește mai repede sub presiune”. În acest sens, cred că va fi interesant de înțeles cum se întâmplă acest lucru. Sper că asta va fi interesant.

Deci, în antichitate, nu știu când, oamenii și-au dat seama că dacă mâncarea, atunci în primul rând carnea animalelor sacrificate, este încălzită, atunci este mai bine mâncată și digerată. Și după procesare se păstrează mai mult timp.

Prima metodă de tratament termic a fost prăjirea pe foc. Cu toate acestea, avea un dezavantaj - multe alimente mai puțin dense, în primul rând legume, arse sau arse complet. De asemenea, nu a fost posibil să încălziți produsul în mod uniform, acest lucru a necesitat o mulțime de trucuri.
Nu știu cum și când (acesta este, de asemenea, interesant, trebuie să-l citesc undeva separat), oamenilor le-a venit ideea de a încălzi alimentele în apă și de a le procesa mult mai mult timp. În acest caz, încălzirea are loc uniform pe întreaga suprafață, produsul se încălzește mai rapid și mai uniform. Aceasta este ceea ce numim gătit.
De fapt, acum voi spune un lucru oarecum paradoxal - apa nu este foarte potrivită pentru tratarea termică a alimentelor! Avantajul său este accesibilitatea. Am intrat în râu și l-am luat. Ei bine, încă ceva - poți bea apa în care se fierbe ceva, consumând unele dintre substanțele care au intrat în ea în timpul gătitului. Mai simplu spus. bulion. Și atunci încep dezavantajele. Capacitatea termică a apei este extrem de mare și este nevoie de multă energie pentru a o încălzi. La 100 de grade, apa începe să fiarbă, iar excesul de energie care vine în această apă după ce s-a încălzit deja până la 100 de grade este folosit pentru formarea aburului. Astfel, se dovedește că trebuie să petrecem mult timp pentru a încălzi apa, dar, în același timp, oricât ne-am strădui, indiferent cât de mult foc facem, nu ne putem încălzi mai mult mâncarea pe care o gătim. peste 100 de grade. Acest lucru necesită un timp foarte lung de gătire.

Pe acest fundal, să spunem, uleiul vegetal arată foarte bine - punctul său de fierbere este de două ori mai mare, aproximativ 200 de grade, iar capacitatea sa de căldură este scăzută și este mult mai ușor să-l încălziți. Putem atinge rapid o temperatură de 200 de grade pentru produsele noastre și, la fel ca în cazul apei, încălzim produsul uniform.La un moment dat, am fost extrem de surprins când am văzut că prăjirea unei bucăți de pui, adică scufundarea completă în ulei încălzit, durează mai puțin de un minut!

Dar uleiul nu poate fi extras din corpurile de apă cu aceeași ușurință ca apa. Și nu poți găti supă cu ea. Iar legumele bogate în sucuri proprii (a se citi: apă) în general nu se vor comporta foarte bine în ulei.

Și așa, în secolul al XVI-lea, un farmacist a primit idee simplă− încălziți apa în volum închis! Presiunea din interior crește atunci când este încălzită și îngreunează formarea aburului. Astfel, apa nu fierbe nici la 100 de grade, nici la 200! Cu alte cuvinte, putem încălzi apa obișnuită la o temperatură arbitrar ridicată! Tot ce aveți nevoie este o carcasă rezistentă și sigilată.

Acesta a fost un prototip de oală sub presiune. Oamenii și-au dat seama repede că o astfel de oportunitate înseamnă un fapt simplu − poti incalzi mancarea pana se fierb temperaturi ridicate si in acelasi timp si uniform, in apă obișnuită, ceea ce înseamnă să le gătiți mult mai repede. Oala sub presiune s-a răspândit abia la sfârșitul secolului al XIX-lea, iar în secolul al XX-lea a devenit un atribut comun al bucătăriei.

Oala sub presiune americană din anii 1940.

Desigur, nu trebuie să ne încălzim produsele la 500 de grade sau mai mult, atunci pur și simplu vor arde, iar presiunea în acest caz va fi atât de mare încât corpul trebuie să fie turnat, probabil, din fontă.

Prin urmare, oalele sub presiune sunt echipate cu o supapă pentru a reduce presiunea - o parte din abur iese în continuare. Acest lucru dă acel șuierat ușor în timpul gătirii. Dar această eliberare are loc în doze, iar supapa este configurată în așa fel încât presiunea din interiorul oalei sub presiune să fie încă mult mai mare decât presiunea atmosferică, iar apa se încălzește peste 100 de grade, ceea ce înseamnă că mâncarea este gătită considerabil mai repede.
Un alt efect secundar benefic este că vitaminele sunt mai bine conservate, deoarece cantitatea de aer din interior este limitată și oxidarea lor nu are loc la fel de intens.
La modelele ulterioare a apărut și o supapă de siguranță, care eliberează de urgență presiunea când se atinge o anumită limită. ÎN ultimii ani oalele sub presiune au acum un manometru, un termometru, un dispozitiv pentru abur și multe altele. Au aparut o multime de modele cu incalzire autonoma, care nici nu trebuie puse pe aragaz.

Și acum, când resursele energetice devin din ce în ce mai scumpe, iar timpul se scumpește și mai repede, în epoca noastră a vitezei și a proceselor rapide, din anumite motive oalele sub presiune au devenit de domeniul trecutului doar oamenii care sunt deosebit de preocupați de gătit anumite alimente au început să le cumpere.
De ce? nu pot sa inteleg asta...

Oalele sub presiune sunt o invenție genială în lumea gătitului. Sunt incredibil de rapizi! Oalele sub presiune sunt grozave pentru gătit instant alimente. În același timp, se păstrează toate vitaminele și mineralele care se pierd în timpul procesului de gătit prin alte metode. Pentru a începe să utilizați o oală sub presiune, mai ales dacă o utilizați pentru prima dată, este important să învățați cum să o utilizați și să învățați elementele de bază. Cunoașterea principiului de bază de funcționare al unei oale sub presiune vă va ajuta să determinați dacă funcționează normal sau într-o stare instabilă.

Pași

Partea 1

Ce face o oală sub presiune? Când oala sub presiune este pornită, se generează abur prin încălzire, care gătește alimente mai rapid datorită temperatură ridicată fierbere. Există două tipuri de oale sub presiune. Primul tip este un model mai vechi de oală sub presiune, cu o supapă de presiune pe tubul de evacuare al capacului. Al doilea tip reprezintă modele noi cu supapă cu arcși un sistem închis.

Înainte de utilizare, asigurați-vă că corpul oalei sub presiune nu este ciobit sau crăpat. De asemenea, este necesar să curățați oala sub presiune de reziduurile alimentare. Dacă există crăpături în corpul oalei sub presiune, acestea pot lăsa aburul să iasă, ceea ce poate provoca arsuri.

Cum să umpleți corect o oală sub presiune.Înainte de a utiliza oala sub presiune, asigurați-vă că există lichid în ea. Majoritatea rețetelor folosesc apă. Nivelul lichidului din oala sub presiune nu trebuie să depășească ⅔ din volumul total, deoarece este nevoie de puțin spațiu pentru formarea aburului.

• Oala sub presiune cu supapa de presiune: O oală sub presiune cu supapă de presiune trebuie să aibă cel puțin un pahar cu apă. De obicei, această cantitate de apă este suficientă pentru a găti timp de 20 de minute.
• Oala sub presiune cu supapa cu arc: Cantitate minima Cantitatea de lichid din acest tip de oală sub presiune este de jumătate de pahar.

1. Coș și suport. Oalele sub presiune se vând complet cu un coș pentru legume, fructe de mare și fructe, care sunt potrivite pentru gătit într-o oală sub presiune. Un suport este inclus sub coș. Suportul este situat în partea de jos a oalei sub presiune. Pe el este instalat un coș.

   Partea 2

   Pregătirea alimentelor pentru gătit într-o oală sub presiune

   1. Pregătiți alimente pentru gătit într-o oală sub presiune. Oala sub presiune poate veni cu instrucțiuni în cutie pentru prepararea diverselor alimente.

      • Gătitul cărnii și păsărilor: Înainte de a găti în oala sub presiune, puteți asezona carnea cu diverse condimente. Rumeniți carnea mai întâi pentru mai multă aromă. Puteți folosi puțin ulei pentru asta, cum ar fi uleiul de canola. Prăjiți carnea într-o oală sub presiune la temperatură medie. Nu închideți capacul oalei sub presiune în timpul prăjirii. Puneți carnea în oala sub presiune și prăjiți ușor. De asemenea, puteți rumeni carnea într-o tigaie înainte de a o găti în oala sub presiune.
      • Gătitul fructe de mare: Clătiți fructele de mare. Puneți fructele de mare în coșul de oala sub presiune pe grătar și adăugați cel puțin 3/4 cană lichid (175 ml). Când gătiți pește, aplicați puțin ulei vegetal pe coșul oalei sub presiune pentru ca peștele să nu se lipească de coș.
      • Gatiti fasole si mazare: Înmuiați fasolea (mazăre) în apă timp de 4-6 ore. Nu adăugați sare în apă. Scurgeți apa și puneți fasolea (mazărea) în oala sub presiune. Adăugați una până la două linguri (15-30 ml) de ulei vegetal în apă dacă utilizați un model mai vechi de oală sub presiune cu supapă de presiune.
      • Gătirea orezului și a cerealelor: Înmuiați ușor boabele de grâu sau orz perlat apă caldă timp de patru ore. Orezul și fulgii de ovăz nu trebuie să fie înmuiate.
      • Gătitul legume (proaspete și congelate): Dezghețați legumele congelate. Clătiți legume proaspete. Puneți legumele în coșul de oala sub presiune. Majoritatea legumelor necesită doar o jumătate de cană (125 ml) de apă în oala sub presiune, iar legumele durează aproximativ cinci minute pentru a se găti. Dacă timpul necesar Timpul de gătire este de la 5 la 10 minute, ar trebui să luați 1 pahar cu apă (250 ml). Dacă timpul necesar de gătire este de 10-20 de minute, trebuie să luați 2 pahare de apă (500 ml).
      • Gătirea fructelor: Înainte de a găti într-o oală sub presiune, toate fructele trebuie spălate. Puneți fructele în coșul de oala sub presiune. Pentru fructe proaspete, folosiți o jumătate de pahar de apă (125 ml). Pentru fructele uscate veți avea nevoie de 1 cană (250 ml) de apă.

   2. Defini cantitatea necesară apă. Verificați instrucțiunile livrate cu oala sub presiune pentru a determina cantitatea de apă necesară pentru anumite alimente. De asemenea, instrucțiunile pot fi găsite pe Internet. O anumită cantitate de hrană necesită o anumită cantitate de apă.

   Partea 3

   Folosim o oala sub presiune

   Pune produs alimentarîntr-o oală sub presiune. Adăugați suficientă apă la pregătire corespunzătoare a unui anumit produs într-o oală sub presiune.

   Scoateți supapa de siguranță sau supapa de presiune și închideți capacul corespunzător. Asigurați-vă că capacul este închis cu un mecanism special. Așezați oala sub presiune pe arzătorul mare al aragazului dvs. Setați căldura la maxim. Oala sub presiune va începe să transforme apa în abur.

   Așteptați până când oala sub presiune atinge presiunea dorită. Presiunea din oala sub presiune va crește. Odată ce presiunea din oala sub presiune atinge o limită sigură, va începe aburirea.

   • În oalele sub presiune mai vechi, gătitul începe după ce supapa de presiune începe să elibereze abur. Instalați supapa de siguranță pe duza oalei sub presiune imediat ce observați că iese abur.
   • La modelele mai noi, există semne la baza supapei care indică nivelul de presiune din oala sub presiune. Urmele devin vizibile pe măsură ce presiunea crește.

   1. Reduceți căldura, astfel încât apa din oala sub presiune să fiarbă în continuare, dar oala sub presiune nu scoate un șuierat la eliberarea aburului.