Rezoluția medicului sanitar șef de stat pentru Sankt Petersburg
din 27 martie 1998 nr. 5
„Cu privire la introducerea regulilor sanitare pentru producerea, vânzarea, utilizarea materialelor, produselor din polimer și alte materiale sintetice destinate contactului cu produsele alimentare”
SP 2.3.3.-001-98

Pentru a proteja sănătatea publică, preveniți otrăvirea alimentară în masă, în conformitate cu Legea Federației Ruse „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”

EU DECID:

1. Să pună în aplicare pe teritoriul Sankt-Petersburg "Normele sanitare pentru producerea, vânzarea, utilizarea materialelor, produselor din polimer și alte materiale sintetice destinate contactului cu produsele alimentare" SP 2.3.3.-001-98.

2. Toate persoanele juridice, precum și cetățenii-antreprenori angajați în producția, vânzarea, utilizarea materialelor, produselor din polimer și alte materiale în contact cu produsele alimentare, asigură respectarea strictă a SP 2.3.3.-001-98.

3. Pentru medicii șefi de stat din raioane:

3.1. Folosiți datele întreprinderii comune în planificarea și implementarea controlului igienic asupra eliberării, vânzării, utilizării materialelor, produselor în contact cu produsele alimentare.

3.2. Aduceți în atenția tuturor întreprinderilor, instituțiilor, organizațiilor, departamentelor interesate informații despre aceste întreprinderi comune.

Reguli sanitare pentru producerea, vânzarea, utilizarea materialelor, produselor din polimer și alte materiale sintetice destinate contactului cu alimentele

SP 2.3.3.-001-98

St.Petersburg

Dezvoltat de: Centrul de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat din Sankt Petersburg (GA Dmitrieva, IV Blinnikova, LB Gerasimova);

Academia de Medicină din Sankt Petersburg. Mechnikova L.V. Belova

Legea RSFSR „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”

„Regulile, normele și standardele igienice sanitare (denumite în continuare reguli sanitare) sunt acte normative care stabilesc criterii pentru siguranța și (sau) inofensivitatea factorilor de mediu pentru o persoană și cerințe pentru asigurarea condițiilor favorabile vieții sale.

Normele sanitare sunt obligatorii pentru toate organismele de stat și asociațiile publice, întreprinderile și alte entități comerciale, organizații și instituții, indiferent de subordonarea și formele de proprietate ale acestora, de către funcționari și cetățeni "(articolul 3).

„O infracțiune sanitară este un act ilegal, vinovat (intenționat sau imprudent) (acțiune sau inacțiune) care încalcă drepturile cetățenilor și interesele societății, asociat cu nerespectarea legislației sanitare a RSFSR, inclusiv a actului sanitar actual. reguli ...

Funcționarii și cetățenii RSFSR care au comis o infracțiune sanitară pot fi aduși la răspundere disciplinară, administrativă și penală "(articolul 27).

APROBAT DE

prin rezoluția medicului șef sanitar de stat pentru Sankt Petersburg

din 27.03.98 nr. 5

REGULI SANITARE PENTRU ELIBERAREA, VÂNZAREA, UTILIZAREA MATERIALELOR, PRODUSELOR DIN POLIMER ȘI ALTE MATERIALE SINTETICE Destinate CONTACTULUI CU ALIMENTE

SP 2.3.3.-001-98

1 DOMENIU DE UTILIZARE

1.1. Aceste reguli sanitare stabilesc cerințe igienice pentru condițiile de producție, vânzare a materialelor și produselor utilizate pentru ambalarea produselor alimentare, veselă, ustensile de bucătărie, aparate electrocasnice, echipamente pentru comerț, catering, industria alimentară etc.

1.2. Aceste reguli sanitare sunt elaborate pe baza Legii RSFSR „Cu privire la bunăstarea sanitară și igienică a populației”, „Bazele legislației Federației Ruse privind protecția sănătății publice”, „Legea privind radiațiile siguranța populației ", Legea federală" Cu privire la modificările și completările la legea Federației Ruse privind protecția drepturilor consumatorilor "," Regulamentele privind reglementările sanitare și epidemiologice de stat și "Regulamentele privind serviciul epidemiologic de stat al Federației Ruse".

1.3. Cerințele acestor reguli sanitare se aplică materialelor, produselor, echipamentelor care intră în contact cu produsele alimentare, în etapele de dezvoltare și lansare a noilor tipuri de produse, în timpul producției, lansării, importului în țară și vânzării acestora.

1.4. Normele sanitare sunt destinate întreprinderilor, organizațiilor și altor persoane juridice (în continuare - organizații), cetățenilor - antreprenorilor fără formarea unei persoane juridice, oficialilor și cetățenilor ale căror activități se desfășoară în domeniul manipulării materialelor și produselor de la acestea în contact cu produse alimentare pentru organizații, care activează în domeniul certificării obligatorii, pentru instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic de stat.

2. REFERINȚE DE REGLEMENTARE

2.1. Legea RSFSR „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” din 19.04.91

2.14. Reguli sanitare pentru producerea de materiale polimerice sintetice și întreprinderi pentru prelucrarea acestora Nr. 4783-88 din 12.12.88.

Nivelurile de iluminare naturală și artificială trebuie să respecte SNiP 23-05-95 „Iluminare naturală și artificială”.

Frecvența controlului acestor factori trebuie efectuată cel puțin o dată pe an.

Toți lucrătorii trebuie să aibă facilități sanitare în conformitate cu SNiP 2.09.04.-86 "Clădiri administrative și domestice".

4.9. Întreprinderile angajate în producția de produse sunt obligate să asigure controlul producției asupra calității și siguranței produselor, precum și asupra stării condițiilor de muncă.

4.10. Frecvența controlului producției pentru indicatorii de siguranță igienică în producția de produse este stabilită de organismul supravegherii sanitare și epidemiologice de stat.

4.11. Numărul de probe necesare pentru cercetare depinde de natura și volumul cercetării (Anexa nr.). Eșantionarea produselor din produsele respinse nu este permisă. Probele sunt prelevate conform listei de sortimente.

4.12. Calitatea și siguranța produselor fabricate este confirmată de producător cu un certificat de calitate (pașaport).

4.13. Pentru producția de produse, este permisă utilizarea de materii prime și materiale care îndeplinesc standardele sanitare.

4.14. Materialele și produsele fabricate din acestea care intră în contact cu produse alimentare care nu respectă regulile sanitare sunt îndepărtate imediat de la producție de către producătorul lor.

5. CERINȚE DE IGIENĂ PENTRU PRODUSELE IMPORTATE ȘI MATERIALELE PENTRU CONTACTUL CU ALIMENTE

5.1. Produsele importate pe teritoriul Federației Ruse trebuie să îndeplinească cerințele normelor sanitare în vigoare pe teritoriul Federației Ruse.

5.2. Siguranța produselor importate este determinată pe baza unei examinări igienice a unui anumit tip de produs importat pentru prima dată și a unei evaluări a conformității cu cerințele normelor sanitare actuale și actuale, precum și cu cerințele de siguranță stabilite pentru astfel de produse în țara de origine.

5.3. Examinarea igienică a produselor este efectuată de Centrul de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat din Sankt Petersburg sau de alte organizații autorizate ale Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat din Rusia în modul prescris de documentele de reglementare și metodologice ale Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat a Rusia.

5.4. Indicatorii și standardele lor igienice, care corespund tipului de produs destinat importului, la care trebuie să respecte un lot de produse importate în țară, sunt stabiliți în certificatul de igienă.

5.5. Organizațiile care cumpără și organizează produse importate trebuie să obțină un certificat de igienă la Centrul de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat din Sankt Petersburg înainte de importul lor în Federația Rusă.

5.6. Cerințele pentru conformitatea produselor importate cu standardele sanitare și igienice în vigoare în Rusia ar trebui incluse în termenii contractului.

5.7. Pentru a obține un certificat de igienă pentru produsele importate, trebuie să furnizați următoarele:

Scrisoare adresată medicului șef al Centrului de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat;

Certificat de calitate și siguranță al producătorului, care indică numele materialului, denumirea chimică și comercială a acestuia, caracteristicile toxicologice, scopul și protocoalele de măsurare pentru factorii fizici (zgomot, vibrații, câmp electromagnetic etc.);

Certificat al organismului autorizat al țării producătoare cu privire la conformitatea produselor cu cerințele de siguranță;

Mostre de produse.

5.8. Este interzisă importul în țară a produselor care nu respectă standardele igienice și normele sanitare.

6. CERINȚE IGIENICE PENTRU VÂNZAREA MATERIALELOR DE AMBALARE, PRODUSE (VASELURI, ECHIPAMENTE ALIMENTARE, APARATE DE Gospodărie)

6.1. Este interzisă vânzarea de materiale, produse, vase, electrocasnice, echipamente alimentare fără documente care să confirme calitatea și siguranța acestora.

6.2. Produsele casnice fabricate conform documentației normative și tehnice elaborate după 1992 trebuie să fie însoțite de un certificat de igienă (concluzie).

6.3. Materialele și produsele importate, aparatele de uz casnic, materialele de ambalare, echipamentele alimentare trebuie vândute cu o concluzie igienică (certificat).

6.4. Un certificat de conformitate trebuie eliberat pentru produsele supuse certificării obligatorii în conformitate cu legea „Cu privire la certificare”. Certificatul de conformitate trebuie să includă detaliile certificatului de igienă.

6.5. Vânzarea produselor nu este permisă:

Neadecvat normelor sanitare și de siguranță;

Fără un certificat (certificat) de calitate a producătorului;

Fără certificat de igienă (concluzie).

6.6. Produsele care nu îndeplinesc standardele igienice sunt retrase din vânzare prin comanda autorităților de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.

6.7. Justificarea posibilelor metode și condiții de utilizare, eliminare sau distrugere a produselor periculoase se efectuează de către proprietarul acestora în acord cu organele supravegherii sanitare și epidemiologice de stat.

6.8. Utilizarea în alte scopuri, eliminarea, distrugerea produselor confiscate se efectuează de către proprietarul, organizația sau persoana lor, căruia proprietarul îi transferă în baza unui acord privind punerea în aplicare a acestor dispoziții stabilite.

6.9. Proprietarul produsului sau un mandatar transmite autorităților o rezoluție privind retragerea produselor, un act privind utilizarea, eliminarea, distrugerea acestuia.

7. OBLIGAȚII, RESPONSABILITATE ȘI CONTROL AL CONFORMITĂȚII CU REGULILE DE SANAȚIE

7.1. Managerii de întreprinderi trebuie să se asigure:

Condiții necesare la întreprindere pentru producerea de produse de calitate și siguranță garantate pentru sănătatea consumatorilor;

La primirea rezultatelor nesatisfăcătoare, luați măsuri urgente pentru a preveni vânzarea acestui produs;

Respectarea tuturor comentariilor și sugestiilor necesare prescrise de organele supravegherii sanitare și epidemiologice de stat;

Toți angajații cu salubritate și salopetă curate, echipamente de protecție individuală împotriva efectelor adverse ale factorilor mediului de lucru;

Condițiile de muncă ale personalului care îndeplinesc standardele sanitare și igienice și măsurile de siguranță.

Persoanele în contact cu factori nocivi ai mediului de lucru trebuie:

Să treacă preliminar, la admiterea la serviciu și periodic miere. inspecții în conformitate cu ordinele actuale ale Ministerului Sănătății din Federația Rusă;

Să aibă echipament de protecție personală;

Primiți o cantitate suplimentară de vitamine sau diete DILI sau alte tipuri de nutriție care vizează protecția endogenă a organismului;

Protecția mediului împotriva activităților de producție ale întreprinderilor;

Familiarizarea tuturor angajaților întreprinderii cu aceste reguli și norme sanitare, pentru a asigura implementarea strictă a acestora.

7.2. Responsabilitatea pentru punerea în aplicare a acestor reguli revine șefilor de întreprinderi și șefilor de magazine.

7.3. Cei vinovați de încălcarea cerințelor acestor reguli și reglementări sanitare pot fi aduși la răspundere disciplinară, administrativă sau penală, în conformitate cu procedura stabilită.

7.4. Supravegherea și controlul sanitar și epidemiologic de stat asupra punerii în aplicare a acestor reguli și norme sanitare se efectuează de către organele și instituțiile Serviciului sanitar și epidemiologic de stat al Federației Ruse.

Anexa nr. 1

Materiale și cantități pentru cercetare

NTD pentru produs

Frecvența de control

Indicatori determinati

NTD pentru eșantionare

NTD pentru cercetare

industrial

stat TsGSEN

Produse din cauciuc produse finite - 5 buc., farfurii - 2 buc.

1 pag. mp

2 p. an

Tiuram, vulcacit, difenilguanidină, sulfonamidă, captax, altax, neozonă, ionol. ftalat de dioctil

M.U. 4077-86

M.U. 4077-86

Oțel - 5 buc.

1 pag. mp

2 p. an

Nichel, crom, cupru, zinc, plumb sau conform chimiei. compoziția oțelului

Produse emailate, 3-5 buc.

1 pag. lună

1 pag. an

Cobalt, nichel, cupru, zinc, arsenic

fluor

24788-81

1 pag. săptămână

fluor, bor, plumb

24788-81

M.U. 1856-78

4.71-81

bor

1 pag. 0,5 g

Containere lăcuite, de la 10 la 20 de cutii

GOST 5981-82

2 p. an

1 pag. an

Difenilolpropan, fenol, zinc, formaldehidă, plumb, epiclorhidrină, polietilen-poliamine

M.U. 4395-87

M.U. 4395-87

Produse din plastic, 5 buc.

TU 6-51-002-89

4 p. an

2 p. an

Stiren, formaldehidă etc.

TU 6-51002-89

Instructor 880-71 GOST 22648-71 metoda de colectare. recomanda. Kiev 1982

Aluminiu turnat sub presiune, 5 buc.

RST RF 617-79

1 pag. mp

2 p. an

Aluminiu, zinc, plumb, arsenic

RST RF 617-79

1 pag. mp

1 pag. an

Plumb, fluor, crom, cobalt, arsenic

M.U. 2396-81

M.U. 2396-81

mare - 5 buc.

42-123-4240-86

Carcase, containere și materiale de ambalare pentru întreprinderile din industria alimentară, cel puțin 3 buc.

1 pag. mp

1 pag. an

În conformitate cu rețeta de utilizare a materialului

În plus, pentru toate tipurile de ed. SanPiN 42-123-4240 86 *

volumul total nu mai puțin de 1 litru, lungimea nu mai puțin de 1,5 m

* „Cantități admise de migrare a substanțelor chimice emise din polimerice și alte materiale în contact cu produsele alimentare și metode pentru determinarea lor”, „Instrucțiuni pentru cercetarea sanitar-chimică a produselor fabricate din materiale polimerice și alte materiale sintetice nr. 880-71”.

Rezoluția medicului sanitar șef de stat pentru Sankt Petersburg
din 27 martie 1998 nr. 5
„Cu privire la introducerea regulilor sanitare pentru producerea, vânzarea, utilizarea materialelor, produselor din polimer și alte materiale sintetice destinate contactului cu produsele alimentare”
SP 2.3.3.-001-98

Pentru a proteja sănătatea publică, preveniți otrăvirea alimentară în masă, în conformitate cu Legea Federației Ruse „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”

EU DECID:

1. Să pună în aplicare pe teritoriul Sankt-Petersburg "Normele sanitare pentru producerea, vânzarea, utilizarea materialelor, produselor din polimer și alte materiale sintetice destinate contactului cu produsele alimentare" SP 2.3.3.-001-98.

2. Toate persoanele juridice, precum și cetățenii-antreprenori angajați în producția, vânzarea, utilizarea materialelor, produselor din polimer și alte materiale în contact cu produsele alimentare, asigură respectarea strictă a SP 2.3.3.-001-98.

3. Pentru medicii șefi de stat din raioane:

3.1. Folosiți datele întreprinderii comune în planificarea și implementarea controlului igienic asupra eliberării, vânzării, utilizării materialelor, produselor în contact cu produsele alimentare.

3.2. Aduceți în atenția tuturor întreprinderilor, instituțiilor, organizațiilor, departamentelor interesate informații despre aceste întreprinderi comune.

Reguli sanitare pentru producerea, vânzarea, utilizarea materialelor, produselor din polimer și alte materiale sintetice destinate contactului cu alimentele

SP 2.3.3.-001-98

St.Petersburg

Dezvoltat de: Centrul de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat din Sankt Petersburg (GA Dmitrieva, IV Blinnikova, LB Gerasimova);

Academia de Medicină din Sankt Petersburg. Mechnikova L.V. Belova

Legea RSFSR „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”

„Regulile, normele și standardele igienice sanitare (denumite în continuare reguli sanitare) sunt acte normative care stabilesc criterii pentru siguranța și (sau) inofensivitatea factorilor de mediu pentru o persoană și cerințe pentru asigurarea condițiilor favorabile vieții sale.

Normele sanitare sunt obligatorii pentru toate organismele de stat și asociațiile publice, întreprinderile și alte entități comerciale, organizații și instituții, indiferent de subordonarea și formele de proprietate ale acestora, de către funcționari și cetățeni "(articolul 3).

„O infracțiune sanitară este un act ilegal, vinovat (intenționat sau imprudent) (acțiune sau inacțiune) care încalcă drepturile cetățenilor și interesele societății, asociat cu nerespectarea legislației sanitare a RSFSR, inclusiv a actului sanitar actual. reguli ...

Funcționarii și cetățenii RSFSR care au comis o infracțiune sanitară pot fi aduși la răspundere disciplinară, administrativă și penală "(articolul 27).

APROBAT DE

prin rezoluția medicului șef sanitar de stat pentru Sankt Petersburg

din 27.03.98 nr. 5

REGULI SANITARE PENTRU ELIBERAREA, VÂNZAREA, UTILIZAREA MATERIALELOR, PRODUSELOR DIN POLIMER ȘI ALTE MATERIALE SINTETICE Destinate CONTACTULUI CU ALIMENTE

SP 2.3.3.-001-98

1 DOMENIU DE UTILIZARE

1.1. Aceste reguli sanitare stabilesc cerințe igienice pentru condițiile de producție, vânzare a materialelor și produselor utilizate pentru ambalarea produselor alimentare, veselă, ustensile de bucătărie, aparate electrocasnice, echipamente pentru comerț, catering, industria alimentară etc.

1.2. Aceste reguli sanitare sunt elaborate pe baza Legii RSFSR „Cu privire la bunăstarea sanitară și igienică a populației”, „Bazele legislației Federației Ruse privind protecția sănătății publice”, „Legea privind radiațiile siguranța populației ", Legea federală" Cu privire la modificările și completările la legea Federației Ruse privind protecția drepturilor consumatorilor "," Regulamentele privind reglementările sanitare și epidemiologice de stat și "Regulamentele privind serviciul epidemiologic de stat al Federației Ruse".

1.3. Cerințele acestor reguli sanitare se aplică materialelor, produselor, echipamentelor care intră în contact cu produsele alimentare, în etapele de dezvoltare și lansare a noilor tipuri de produse, în timpul producției, lansării, importului în țară și vânzării acestora.

1.4. Normele sanitare sunt destinate întreprinderilor, organizațiilor și altor persoane juridice (în continuare - organizații), cetățenilor - antreprenorilor fără formarea unei persoane juridice, oficialilor și cetățenilor ale căror activități se desfășoară în domeniul manipulării materialelor și produselor de la acestea în contact cu produse alimentare pentru organizații, care activează în domeniul certificării obligatorii, pentru instituțiile serviciului sanitar și epidemiologic de stat.

2. REFERINȚE DE REGLEMENTARE

2.1. Legea RSFSR „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” din 19.04.91

2.14. Reguli sanitare pentru producerea de materiale polimerice sintetice și întreprinderi pentru prelucrarea acestora Nr. 4783-88 din 12.12.88.

Nivelurile de iluminare naturală și artificială trebuie să respecte SNiP 23-05-95 „Iluminare naturală și artificială”.

Frecvența controlului acestor factori trebuie efectuată cel puțin o dată pe an.

Toți lucrătorii trebuie să aibă facilități sanitare în conformitate cu SNiP 2.09.04.-86 "Clădiri administrative și domestice".

4.9. Întreprinderile angajate în producția de produse sunt obligate să asigure controlul producției asupra calității și siguranței produselor, precum și asupra stării condițiilor de muncă.

4.10. Frecvența controlului producției pentru indicatorii de siguranță igienică în producția de produse este stabilită de organismul supravegherii sanitare și epidemiologice de stat.

4.11. Numărul de probe necesare pentru cercetare depinde de natura și volumul cercetării (Anexa nr. 1). Eșantionarea produselor din produsele respinse nu este permisă. Probele sunt prelevate conform listei de sortimente.

4.12. Calitatea și siguranța produselor fabricate este confirmată de producător cu un certificat de calitate (pașaport).

4.13. Pentru producția de produse, este permisă utilizarea de materii prime și materiale care îndeplinesc standardele sanitare.

4.14. Materialele și produsele fabricate din acestea care intră în contact cu produse alimentare care nu respectă regulile sanitare sunt îndepărtate imediat de la producție de către producătorul lor.

5. CERINȚE DE IGIENĂ PENTRU PRODUSELE IMPORTATE ȘI MATERIALELE PENTRU CONTACTUL CU ALIMENTE

5.1. Produsele importate pe teritoriul Federației Ruse trebuie să îndeplinească cerințele normelor sanitare în vigoare pe teritoriul Federației Ruse.

5.2. Siguranța produselor importate este determinată pe baza unei examinări igienice a unui anumit tip de produs importat pentru prima dată și a unei evaluări a conformității cu cerințele normelor sanitare actuale și actuale, precum și cu cerințele de siguranță stabilite pentru astfel de produse în țara de origine.

5.3. Examinarea igienică a produselor este efectuată de Centrul de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat din Sankt Petersburg sau de alte organizații autorizate ale Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat din Rusia în modul prescris de documentele de reglementare și metodologice ale Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat a Rusia.

5.4. Indicatorii și standardele lor igienice, care corespund tipului de produs destinat importului, la care trebuie să respecte un lot de produse importate în țară, sunt stabiliți în certificatul de igienă.

5.5. Organizațiile care cumpără și organizează produse importate trebuie să obțină un certificat de igienă la Centrul de Supraveghere Sanitară și Epidemiologică de Stat din Sankt Petersburg înainte de importul lor în Federația Rusă.

5.6. Cerințele pentru conformitatea produselor importate cu standardele sanitare și igienice în vigoare în Rusia ar trebui incluse în termenii contractului.

5.7. Pentru a obține un certificat de igienă pentru produsele importate, trebuie să furnizați următoarele:

Scrisoare adresată medicului șef al Centrului de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat;

Certificat de calitate și siguranță al producătorului, care indică numele materialului, denumirea chimică și comercială a acestuia, caracteristicile toxicologice, scopul și protocoalele de măsurare pentru factorii fizici (zgomot, vibrații, câmp electromagnetic etc.);

Certificat al organismului autorizat al țării producătoare cu privire la conformitatea produselor cu cerințele de siguranță;

Mostre de produse.

5.8. Este interzisă importul în țară a produselor care nu respectă standardele igienice și normele sanitare.

6. CERINȚE IGIENICE PENTRU VÂNZAREA MATERIALELOR DE AMBALARE, PRODUSE (VASELURI, ECHIPAMENTE ALIMENTARE, APARATE DE Gospodărie)

6.1. Este interzisă vânzarea de materiale, produse, vase, electrocasnice, echipamente alimentare fără documente care să confirme calitatea și siguranța acestora.

6.2. Produsele casnice fabricate conform documentației normative și tehnice elaborate după 1992 trebuie să fie însoțite de un certificat de igienă (concluzie).

6.3. Materialele și produsele importate, aparatele de uz casnic, materialele de ambalare, echipamentele alimentare trebuie vândute cu o concluzie igienică (certificat).

6.4. Un certificat de conformitate trebuie eliberat pentru produsele supuse certificării obligatorii în conformitate cu legea „Cu privire la certificare”. Certificatul de conformitate trebuie să includă detaliile certificatului de igienă.

6.5. Vânzarea produselor nu este permisă:

Neadecvat normelor sanitare și de siguranță;

Fără un certificat (certificat) de calitate a producătorului;

Fără certificat de igienă (concluzie).

6.6. Produsele care nu îndeplinesc standardele igienice sunt retrase din vânzare prin comanda autorităților de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.

6.7. Justificarea posibilelor metode și condiții de utilizare, eliminare sau distrugere a produselor periculoase se efectuează de către proprietarul acestora în acord cu organele supravegherii sanitare și epidemiologice de stat.

6.8. Utilizarea în alte scopuri, eliminarea, distrugerea produselor confiscate se efectuează de către proprietarul, organizația sau persoana lor, căruia proprietarul îi transferă în baza unui acord privind punerea în aplicare a acestor dispoziții stabilite.

6.9. Proprietarul produsului sau un mandatar transmite autorităților o rezoluție privind retragerea produselor, un act privind utilizarea, eliminarea, distrugerea acestuia.

7. OBLIGAȚII, RESPONSABILITATE ȘI CONTROL AL CONFORMITĂȚII CU REGULILE DE SANAȚIE

7.1. Managerii de întreprinderi trebuie să se asigure:

Condiții necesare la întreprindere pentru producerea de produse de calitate și siguranță garantate pentru sănătatea consumatorilor;

La primirea rezultatelor nesatisfăcătoare, luați măsuri urgente pentru a preveni vânzarea acestui produs;

Respectarea tuturor comentariilor și sugestiilor necesare prescrise de organele supravegherii sanitare și epidemiologice de stat;

Toți angajații cu salubritate și salopetă curate, echipamente de protecție individuală împotriva efectelor adverse ale factorilor mediului de lucru;

Condițiile de muncă ale personalului care îndeplinesc standardele sanitare și igienice și măsurile de siguranță.

Persoanele în contact cu factori nocivi ai mediului de lucru trebuie:

Să treacă preliminar, la admiterea la serviciu și periodic miere. inspecții în conformitate cu ordinele actuale ale Ministerului Sănătății din Federația Rusă;

Să aibă echipament de protecție personală;

Primiți o cantitate suplimentară de vitamine sau diete DILI sau alte tipuri de nutriție care vizează protecția endogenă a organismului;

Protecția mediului împotriva activităților de producție ale întreprinderilor;

Familiarizarea tuturor angajaților întreprinderii cu aceste reguli și norme sanitare, pentru a asigura implementarea strictă a acestora.

7.2. Responsabilitatea pentru punerea în aplicare a acestor reguli revine șefilor de întreprinderi și șefilor de magazine.

7.3. Cei vinovați de încălcarea cerințelor acestor reguli și reglementări sanitare pot fi aduși la răspundere disciplinară, administrativă sau penală, în conformitate cu procedura stabilită.

7.4. Supravegherea și controlul sanitar și epidemiologic de stat asupra punerii în aplicare a acestor reguli și norme sanitare se efectuează de către organele și instituțiile Serviciului sanitar și epidemiologic de stat al Federației Ruse.

Anexa nr. 1

Materiale și cantități pentru cercetare	NTD pentru produs	Frecvența de control		Indicatori determinati	NTD pentru eșantionare	NTD pentru cercetare
		industrial	stat TsGSEN
Produse din cauciuc produse finite - 5 buc., farfurii - 2 buc.				Tiuram, vulcacit, difenilguanidină, sulfonamidă, captax, altax, neozonă, ionol. ftalat de dioctil
Oțel - 5 buc.				Nichel, crom, cupru, zinc, plumb sau conform chimiei. compoziția oțelului
Produse emailate, 3-5 buc.				Cobalt, nichel, cupru, zinc, arsenic

3.2.2. Leguminoase

3.2.3. Legume, ierburi, fructe, fructe și fructe de pădure

3.2.4. Ciuperci

3.2.5. Nuci, semințe și semințe oleaginoase

3.3. Evaluarea igienică a calității și siguranței produselor de origine animală

3.3.1. Lapte și produse lactate

3.3.2. Ouă și produse din ouă

3.3.3. Carne și produse din carne

3.3.4. Pește, produse din pește și fructe de mare

3.4. Mancare la conserva

Clasificarea alimentelor conservate

3.5. Alimente cu valoare nutritivă crescută

3.5.1. Alimente îmbogățite

3.5.2. Alimentele funcționale

3.5.3. Aditivi alimentari activi biologic

3.6. Abordări igienice pentru formarea unui set rațional de hrană zilnică

capitolul 4

4.1. Rolul nutriției în boli

4.2. Boli netransmisibile dependente de alimentație

4.2.1. Nutriția și prevenirea supraponderalității și a obezității

4.2.2. Nutriția și prevenirea diabetului zaharat de tip II

4.2.3. Nutriția și prevenirea bolilor cardiovasculare

4.2.4. Nutriție și prevenirea cancerului

4.2.5. Nutriția și prevenirea osteoporozei

4.2.6. Nutriție și prevenirea cariilor

4.2.7. Alergii alimentare și alte manifestări ale intoleranțelor alimentare

4.3. Boli asociate cu agenți infecțioși și paraziți de origine alimentară

4.3.1. Salmoneloză

4.3.2. Listerioza

4.3.3. Infecții coli

4.3.4. Gastroenterită virală

4.4. Intoxicație alimentară

4.4.1. Infecții toxice alimentare și prevenirea acestora

4.4.2. Toxicoză bacteriană alimentară

4.5. Factori comuni în apariția otrăvirii alimentare a etiologiei microbiene

4.6. Micotoxicoza alimentară

4.7. Intoxicații alimentare de natură non-microbiană

4.7.1. Otravire cu ciuperci

4.7.2. Intoxicație de către plante otrăvitoare

4.7.3. Intoxicație cu semințe de buruieni care contaminează cerealele

4.8. Intoxicația produselor de origine animală care sunt otrăvitoare în natură

4.9. Intoxicația produselor vegetale care sunt otrăvitoare în anumite condiții

4.10. Intoxicația produselor de origine animală care sunt otrăvitoare în anumite condiții

4.11. Otravire cu substante chimice (xenobiotice)

4.11.1. Otravire cu metale grele si arsenic

4.11.2. Intoxicație cu pesticide și alte produse agrochimice

4.11.3. Intoxicație de către componente ale produselor agrochimice

4.11.4. Nitrozamine

4.11.5. Bifenili policlorurați

4.11.6. Acrilamidă

4.12. Investigarea intoxicațiilor alimentare

Capitolul 5 Nutriție pentru diverse populații

5.1. Evaluarea stării nutriționale a diferitelor grupuri de populație

5.2. Nutriția populației în condiții de efecte adverse ale factorilor de mediu

5.2.1. Bazele adaptării nutriționale

5.2.2. Controlul igienic al stării și organizării nutriției populației care trăiește în condiții de încărcare radioactivă

5.2.3. Tratament și nutriție profilactică

5.3. Nutriția anumitor grupuri ale populației

5.3.1. Nutriție pentru copii

5.3.2. Nutriție pentru femeile însărcinate și care alăptează

Femeile postpartum și asistența medicală

5.3.3. Nutriție pentru vârstnici și senili

5.4. Alimente dietetice (medicale)

Capitolul 6 supraveghere sanitară și epidemiologică de stat în domeniul igienei alimentelor

6.1. Cadrul organizatoric și legal al supravegherii sanitare și epidemiologice de stat în domeniul igienei alimentelor

6.2. Supravegherea sanitară și epidemiologică de stat pentru proiectarea, reconstrucția și modernizarea întreprinderilor alimentare

6.2.1. Scopul și procedura supravegherii sanitare și epidemiologice de stat pentru proiectarea instalațiilor alimentare

6.2.2. Supravegherea sanitară și epidemiologică de stat asupra construcției de instalații alimentare

6.3. Supravegherea sanitară și epidemiologică de stat a întreprinderilor operaționale din industria alimentară, alimentația publică și comerțul

6.3.1. Cerințe generale de igienă pentru fabricile de procesare a alimentelor

6.3.2. Cerințe pentru organizarea controlului producției

6.4. Unități de catering

6.5. Organizații de comerț cu produse alimentare

6.6. Întreprinderi din industria alimentară

6.6.1. Cerințe sanitare și epidemiologice pentru producția de lapte și produse lactate

Indicatori de calitate ai laptelui

6.6.2. Cerințe sanitare și epidemiologice pentru producția de produse mezeluri

6.6.3. Supravegherea sanitară și epidemiologică de stat asupra utilizării aditivilor alimentari la întreprinderile din industria alimentară

6.6.4. Depozitarea și transportul alimentelor

6.7. Reglementări de stat în domeniul asigurării calității și siguranței alimentelor

6.7.1. Separarea puterilor organelor de supraveghere și control ale statului

6.7.2. Standardizarea produselor alimentare, semnificația lor igienică și juridică

6.7.3. Informații pentru consumatori despre calitatea și siguranța alimentelor, materialelor și produselor

6.7.4. Examinarea preventivă sanitară și epidemiologică (igienică) a produselor

6.7.5. Efectuarea examinării sanitare și epidemiologice (igienice) a produselor în ordinea actuală

6.7.6. Examinarea materiilor prime și a produselor alimentare de calitate slabă și periculoasă, utilizarea sau distrugerea acestora

6.7.7. Monitorizarea calității și siguranței produselor alimentare, a sănătății publice (monitorizare socială și igienică)

6.8. Supravegherea sanitară și epidemiologică de stat asupra eliberării de produse alimentare, materiale și articole noi

6.8.1. Temeiul juridic și procedura pentru înregistrarea de stat a produselor alimentare noi

6.8.3. Controlul asupra producției și circulației suplimentelor alimentare

6.9. Principalele materiale polimerice și sintetice în contact cu produsele alimentare

Capitolul 1. Repere în dezvoltarea igienei alimentare 12

Capitolul 2. Valoarea energetică, nutrițională și biologică

Capitolul 3. Valoarea nutrițională și siguranța alimentelor 157

Capitolul 4. Boli dependente de alimentație

Capitolul 5. Nutriția pentru diverse populații 332

Capitolul 6. Supravegherea sanitară și epidemiologică de stat

Tutorial de igienă alimentară

6.9. Principalele materiale polimerice și sintetice în contact cu produsele alimentare

În ultimii ani, materialele polimerice și alte materiale sintetice s-au răspândit ca componente în contact cu alimentele. Polimerul și materialele sintetice sunt utilizate pentru fabricarea, ambalarea, depozitarea, transportul, vânzarea și utilizarea produselor alimentare ca parte a echipamentelor tehnologice, instrumentelor și dispozitivelor, recipientelor, produselor de ambalare, vaselor, tacâmurilor. Utilizarea materialelor sintetice salvează componente tradiționale precum hârtia, lemnul, metalul, sticla. În același timp, apar noi oportunități pentru extinderea termenului de valabilitate și reducerea pierderilor de alimente, precum și pentru asigurarea unor proprietăți mai mari pentru consumatori a produselor ambalate și crearea de noi mostre de bucătărie și veselă.

Baza unui material sintetic (polimeric) cu o compoziție compozită complexă este un polimer produs din anumiți monomeri prin polimerizare sau policondensare. Compoziția materialului polimeric include, de asemenea, monomeri reziduali și substanțe tehnologice auxiliare și aditivi: stabilizatori, plastifianți, antioxidanți, coloranți, umpluturi, catalizatori, inițiatori, inhibitori, agenți antistatici, agenți de spumare, solvenți care oferă stabilitate și proprietăți funcționale dorite. Majoritatea nu au legături chimice puternice cu moleculele de polimer și pot migra relativ ușor de la material la obiectele din jur și, cu atât mai mult, la mediul de contact. Intensificarea proceselor de migrare are loc în timpul „îmbătrânirii” materialului polimeric, însoțită de distrugerea acestuia. Acest proces însoțește orice polimer și material sintetic atât în ​​timpul depozitării, cât și în timpul funcționării unui produs fabricat din acesta. Având în vedere că monomerii, excipienții și aditivii pot constitui 5% sau mai mult din masa unui produs polimeric, caracteristicile lor de siguranță pentru oameni sunt de o importanță fundamentală.

Conform clasificării adoptate în Federația Rusă, substanțele chimice sunt împărțite în patru clase în funcție de gradul de pericol: prima - extrem de periculoasă, a doua - foarte periculoasă, a 3-a - moderat periculoasă și a 4-a - periculoasă. O atenție deosebită trebuie acordată compușilor din clasa I și a II-a de pericol capabili să migreze din compoziția polimerică. Clasele de pericol se caracterizează nu numai prin potențialul toxic general al unei substanțe, ci și prin capacitatea sa de a cumula, sensibiliza și potența efectele pe termen lung.

Conform conceptelor științifice moderne, substanțele al căror nivel de migrare în alimente nu depășește 0,5 μg / kg, nu au un efect dăunător asupra sănătății și nu necesită reglementări. Această abordare nu se aplică compușilor cu substanțe cancerigene dovedite sau suspectate. Compoziția chimică a unui material polimeric (sintetic) depinde de baza monomerului, care determină gradul polimerului. În prezent, principalele mărci de polimeri sunt: ​​polietilenă, polipropilenă, polistiren, clorură de polivinil, polietilen tereftalat, fluoroplastice, poliamide.

Polietilenă și polipropilenă. Aceste substanțe aparțin polimerilor poliolefinici - hidrocarburi alifatice și ocupă un loc de frunte în producția industrială generală de polimeri - reprezintă mai mult de 50% din toate materialele de ambalare fabricate (filme, tăvi, recipiente, cutii, vase). Acestea se disting prin rezistență ridicată la acizi, alcali și soluții apoase. Polimerii poliolefinici sunt aprobați pentru contactul cu produse lactate și grase, sosuri, supe, salate, pâine, fulgi de cereale, musli, nuci, paste, zahăr, cereale, fructe și legume proaspete, preparate din carne gata preparate, cârnați, ceai, ambalate ermetic într-o atmosferă specială cu carne și pește, băuturi răcoritoare, apă minerală, ulei vegetal. Acestea sunt folosite pentru a ambala o mare varietate de mese gata încălzite cu microunde.

Polietilena și polipropilena nu conțin monomeri toxici, iar pericolul lor potențial este asociat cu prezența aditivilor tehnologici și a produselor de degradare. Produsele de distrugere (oligomeri și metaboliți secundari) se formează în timpul depozitării și funcționării materialelor polimerice. Pentru aproape toți, activarea acestui proces este asociată cu temperaturi ridicate și cu perioade lungi de aplicare. Factorul limitativ la utilizarea polietilenei și polipropilenei este caracteristicile organoleptice: produsul poate dobândi un miros parafinic sau alcoolic (aromatic).

Migrația din polimeri poliolefinici crește la contactul cu produse lichide (agenți antistatici), compoziții alimentare grase (oligomeri și antioxidanți de natură fenolică și fosfat). Cantitatea totală admisibilă de substanțe migratoare din polimeri poliolefinici este stabilită la o ipoime de 10 mg pe 1 dm 2 de suprafață de contact (sau 60 mg / kg de produs). Este determinată de oxidabilitatea permanganatului. Atunci când se controlează compușii migratori, trebuie acordată o atenție specială formaldehidei. Cantitatea sa de migrare admisibilă (DCM) este de 0,1 mg / l din mediul model și 0,003 mg / m 3 din mediul aerian. DKM de acetonă, acetat de etil și spirgon (mci și

stânga, tăiat ferăstrău, butil etc.). Se stabilesc, de asemenea, niveluri de migrație permise pentru unele produse de degradare și aditivi: 1-hexenă - 3 mg / kg, 1-octenă - 15 mg / kg, octadecil pro-pionat (antioxidant) - 6 mg / kg și 2-hidroxietilalchilamină (agent antistatic) ) - - 1,2 mg / kg (0,02 mg / kg pentru grupurile de amine libere).

Polistiren. Materialele plastice din polistiren sunt printre cele mai comune materiale polimerice și sunt cunoscute sub numele de „sticlă polimerică”. Au o bună rezistență chimică la medii agresive și sunt insolubili în apă, hidrocarburi alifatice, alcooli, fenol și acid acetic. Principalele lor dezavantaje sunt rezistența scăzută la căldură și fragilitatea. Copolimerii de polistiren și acrilonitril, a-metilstiren, metacrilat de metil, butadienă au o rezistență mai mare. Cu toate acestea, acești monomeri sunt compuși chimici foarte periculoși și cresc pericolul potențial al materialului polimeric final.

Polistirenul este utilizat pentru producerea de recipiente, veselă, permise pentru contactul cu o gamă largă de produse alimentare (carne, pește, păsări de curte, ouă, produse lactate, legume proaspete, ierburi, băuturi) care nu necesită încălzire în pachet. Spre deosebire de polietilenă și polipropilenă, polistirenul conține monomeri toxici (a doua clasă de pericol), pentru care sunt stabilite DKM rigide, mg / l: stiren - 0,01; acrilonitril - 0,02; viespe-metilstiren - 0,1; metacrilat de metil - 0,25; butadienă (MPC în apă potabilă) - 0,05. Toți aceștia sunt, de asemenea, potențiali agenți cancerigeni pentru om. În plus față de aceste substanțe, DKM din polistiren sunt stabilite pentru formaldehidă, alcool metilic, acetonă. Cantitatea de benzen, toluen, benzaldehidă, acetofen eliberată este reglementată de MPC în apa potabilă. Se stabilesc, de asemenea, niveluri de migrare permise pentru propionatul de octadecil (antioxidant) - 6 mg / kg.

Clorură de polivinil (PVC). Această substanță este baza pentru producerea unui număr mare de materiale polimerice aprobate pentru contactul cu alimentele. Polimerii pe bază de PVC se caracterizează prin rezistență ridicată și rezistență chimică. Acestea nu afectează proprietățile organoleptice ale produselor în contact cu acestea. Cu toate acestea, aditivii folosiți pentru creșterea plasticității și stabilității termice - plastifianți, stabilizatori și antioxidanți (esteri ai acizilor stearici, sebacici și adipici, uleiuri epoxidate, compuși organotinici, săruri de zinc și bariu, derivați de fenol) sunt compuși chimici potențial periculoși capabili să migreze în alimente , în special cele care conțin grăsimi.

Polimerii pe bază de PVC sunt împărțiți în non-plastic (rigid) și plastic. Non-plastic PVC este utilizat pentru ambalare

produse perisabile (carne, pește, carne de pasăre, sandvișuri, salate), păstrând bine caracteristicile lor de calitate, precum și produse grase și ape minerale. PlasticП ВХ sunt utilizate pentru fabricarea de folii lipicioase și întinse de calitate alimentară, recipiente pentru transportul băuturilor și berii, sigilii și închideri. În același timp, PVC-ul are o permeabilitate ridicată la dioxidul de carbon prezent în băuturile carbogazoase și nu poate fi utilizat pentru depozitarea lor pe termen lung, fiind înlocuit în acest caz cu polietilen tereftalat (PET).

Cantitatea totală admisibilă de substanțe migratoare din PVC este stabilită la 3 mg pe 1 dm 2 din suprafața de contact. La controlul compușilor migratori, trebuie acordată o atenție specială clorurii de vinil, DKM-ul său este egal cu 0,01 mg / L din mediul model sau 1 mg / kg din produs. Nivelurile de migrare a acetonelor, metilului și butil alcoolilor, acetaldehidei, zincului, staniuului, benzenului, toluenului și a diverselor ftalați sunt, de asemenea, normalizate (ftalatul de di-butil nu este aprobat pentru utilizare ca plastifiant). Nivelurile de migrare permise sunt stabilite și pentru unii aditivi: compuși organotinici - monooctil staniu - 1,2 mg / kg, dioctil staniu - 0,04 mg / kg, dimetil staniu - 0,18 mg / kg; dietilhexil - 18 mg / kg.

Polietilen tereftalat. Sticlele sunt fabricate din tereftalat de polietilenă pentru ambalarea apelor minerale, băuturi răcoritoare, băuturi alcoolice, ulei vegetal, recipiente pentru ambalarea în vid a produselor gastronomice, recipiente etanșe la oxigen pentru depozitarea berii, cafelei, vinului, siropurilor. Produsele din PET sunt durabile, transparente, rezistente la acizi slabi, alcali, uleiuri, eteri. Polietilen tereftalatul poate rezista scăderilor de temperatură de la -70 la + 150 ° C și poate fi utilizat atât pentru congelarea alimentelor, cât și pentru încălzirea lor în cuptoarele cu microunde și cu convecție.

Cantitatea totală admisibilă de substanțe migratoare din PET este stabilită la 10 mg per 1 dm 2 de suprafață de contact (sau 60 mg / kg produs). În același timp, nivelurile de migrare stabilite din PET (conform MPC pentru apa potabilă) pentru acetaldehidă (principalul produs al degradării termice a PET) sunt de 0,2 mg / L, pentru etilen glicol (monomer) - 1 mg / L, pentru dimetil tereftalat (oligomer) - 1,5 mg / l.

Fluoroplastice. Materialele plastice fluorocarbonate (FP) sunt acoperiri polimerice anti-adezive utilizate pe scară largă pentru a crea echipamente și ustensile antiaderente utilizate în industria alimentară și în viața de zi cu zi. Cele mai multe FP spumoase de pacnpocipa sunt PTFE-3 și PTFE-4 (teflon). Materialele plastice fluorocarbonate sunt rezistente la fluorocarburi ridicate și scăzute și la orice atac chimic.

Principalul dezavantaj al FP este capacitatea lor de a suferi o degradare termică oxidativă la contactul cu oxigenul atmosferic și expunerea la temperaturi ridicate. Teflonul la 200 ... 320 ° C timp de 1 oră eliberează 2 mg de produse gazoase (pe baza de 1 kg de polimer) și la o temperatură de 415 ° C și mai mult, începe descompunerea rapidă a teflonului. Pentru fluoroplastic-3, acest proces continuă intens, începând de la 310 ° C. Descompunerea FP este însoțită de eliberarea unor compuși toxici precum perfluoroizobutilena, precum și fosgen și halogenuri de hidrogen.

În condiții și metode normale de utilizare a vaselor acoperite cu teflon în bucătăria casei (temperaturi sub 200 ° C), nu se formează produse toxice de degradare, dar la temperaturi mai ridicate, compușii foarte toxici pot fi eliberați în aer. Migrarea compușilor organofluorici (produse de fluorurare incompletă și aditivi care conțin fluor) în mediul model începe la o temperatură de 90 ° C și ajunge la câteva sute de micrograme la 280 ° C.

Modificările FP moderne, cum ar fi fluoroplast-4D (-4MD), după un tratament pre-operațional preliminar (fierbere de trei ori timp de 5 minute fiecare cu schimbare de apă), nu eliberează substanțe chimice în faza apoasă sub sarcină normală de căldură. Indicatorii critici de control în studiul sanitar-chimic al FP sunt conținutul total de fluor-ion - DKM nu mai mult de 0,5 mg / L și formaldehidă - DKM nu mai mult de 0,1 mg / L. Migrarea din FP a unor metale (în compoziția coloranților) precum titanul, cobaltul, fierul, cromul și manganul este, de asemenea, normalizată.

Poliamide. Acest grup de polimeri include compuși cu conținut molecular ridicat care conțin o grupare amidă: poliamida 6 (nailon), poliamida 66 (nailon), poliamida 610. Poliamidele sunt rezistente la grăsimi, acizi slabi și alcali. Acestea previn creșterea bacteriană și dezvoltarea mucegaiurilor și sunt rezistente la acțiunea enzimelor. Carcasele pentru cârnați, peliculele de ambalare și piesele echipamentelor sunt realizate din poliamide. Pericolul potențial al poliamidelor este asociat cu toxicitatea unui număr de monomeri. Pentru hexametilendiamina foarte toxică, DKM este de 0,01 mg / l, iar pentru e-caprolactamă - 0,5 mg / l. Benzenul, fenolul și alcoolul metilic sunt, de asemenea, standardizate ca substanțe migratoare potențial periculoase.

Pentru a acoperi suprafețele interioare ale cutiilor metalice, se bazează pe diverse materiale polimerice rășini epoxidice. Mai des decât altele, lacurile epoxifenol sunt utilizate în aceste scopuri. Ca substanțe potențial periculoase care migrează din lacurile epoxifenol, sunt controlate următoarele substanțe: epi-clorhidrină, formaldehidă, fenol, difenilolpropan, zinc, plumb, acetonă și alcooli (metil, butil etc.).

La efectuarea supravegherii sanitare și epidemiologice de stat asupra utilizării materialelor polimerice și sintetice în contact cu produsele alimentare, trebuie acordată o atenție specială următoarelor CPC:

examinarea sanitară și epidemiologică a materialelor sintetice atunci când acestea sunt puse în producție;

organizarea controlului producției în timpul eliberării materialelor sintetice în circulație;

respectarea reglementărilor privind utilizarea materialelor sintetice și a produselor bazate pe acestea în timpul contactului în masă cu produsele alimentare în locurile de afaceri ale acestora.

Din punct de vedere igienic, materialele sintetice în contact cu produsele alimentare în diferite etape ale producției și consumului sunt considerate factori potențial periculoși cu acțiune îndelungată, ceea ce este asociat cu posibilitatea migrării componentelor lor în compoziția produsului. Astfel, alimentele care intră în contact cu materiale nealimentare trebuie luate în considerare și în ceea ce privește potențialul lor pericol pentru sănătate pentru consumatori. În acest sens, Federația Rusă a stabilit reglementări igienice stricte pentru examinarea sanitară și epidemiologică a materialelor polimerice și sintetice destinate contactului cu produsele alimentare în etapele punerii lor în producție, eliberare, circulație și procedură de eliminare. Ultima cerință este legată de normele de siguranță ecologică a noilor materiale sintetice care intră în biosferă și presupune biodegradarea lor cea mai rapidă în mediul natural sau metoda stabilită de reutilizare industrială.

Principala cerință igienică pentru produsele destinate contactului cu alimente este de a preveni migrarea din compoziția lor în produse de substanțe dăunătoare sănătății umane într-o cantitate care depășește DKM, precum și compuși cu proprietăți alergenice, cancerigene, mutagene și alte efecte pe termen lung. .

Examenul sanitar și epidemiologic al materialelor sinteticeriali când sunt puse în producție.În această etapă, examinarea este efectuată fie de către organul federal al supravegherii sanitare și epidemiologice de stat cu implicarea institutelor de cercetare de profil corespunzător, dacă este necesar să se evalueze materialele noi (anterior neutilizate), componentele acestora sau tehnologiile de producție. , sau de către organul teritorial (instituția) supravegherii sanitare și epidemiologice de stat - la evaluarea produselor dezvoltate folosind ingrediente și tehnologii tradiționale ...

Examinarea se efectuează în etape cu o evaluare secvențială a: 1) documentației prezentate de dezvoltator; 2) rezultatele cercetărilor sanitare și chimice

eșantioane de produse; 3) condițiile de producție pentru producția de produse sintetice.

Documentația depusă trebuie să conțină:

formularea materialului, a produsului, indicând toate ingredientele, denumirile comerciale și chimice ale acestora cu referire la documentația normativă și tehnică conform căreia sunt produse;

descrierea tehnologiei de fabricare a materialelor;

condițiile de funcționare prevăzute (lista produselor alimentare destinate contactului, condițiile de contact - durata, temperatura, raportul de frecvență);

rapoarte privind testele produselor efectuate anterior;

o listă de metode standardizate pentru determinarea tuturor componentelor formulării care sunt capabile de migrare.

Dacă compoziția formulării produsului include ingrediente slab studiate, ar trebui acordată o atenție sporită caracteristicilor lor fizico-chimice și toxicologice și metodelor de identificare.

Cercetarea sanitar-chimică a prototipurilor se efectuează într-un mod strict stabilit. Selecția eșantioanelor se efectuează sub rezerva implementării tehnologiei stabilite în producție, de regulă, dintr-un lot pilot după o anumită perioadă de la fabricație (cel puțin 10 zile). Pregătirea probelor pentru cercetare se efectuează în deplină conformitate cu condițiile de funcționare declarate (se pot utiliza spălări preliminare, uscare, înmuiere etc.). Există două modele de cercetare sanitar-chimică: pentru produse cu un conținut de umiditate de până la 15% (produse uscate) și peste 15% (produse umede).

Produsele și materialele destinate contactului cu produse uscate (umede) sunt evaluate conform următoarelor criterii: I) evaluarea senzorială a produselor alimentare după contactul cu materialele testate; 2) determinarea cantității de substanțe emise în aerul înconjurător (mediu model lichid).

La efectuarea evaluării organoleptice, se verifică capacitatea produselor alimentare, pentru contactul cu care sunt destinate produsele testate (sau apa - în locul produselor lichide), de a absorbi substanțele volatile eliberate din materialele sintetice. Durata expunerii unui produs alimentar depinde de timpul estimat de contact real și variază de la 1 (contactul real nu depășește 2 ore) până la 10 zile (contactul real este mai mare de 2 zile). Regimul de temperatură în timpul expunerii experimentale trebuie să corespundă condițiilor reale de funcționare, depășind-o cu un anumit factor de siguranță. Evaluarea proprietăților organoleptice ale produsului alimentar prototip se efectuează în raport cu alimentul de control

produs care nu a fost în contact cu materialul sintetic în studiu. În cazul unei modificări a aspectului (pentru apă - apariția turbidității, sedimentelor, opalescenței), a culorii, a mirosului sau a gustului produsului alimentar, proba de testare a materialului este recunoscută ca fiind inadecvată pentru utilizarea intenționată și examinarea se încheie cu o concluzie negativă.

La a doua etapă a evaluării materialului sintetic, determinarea cantitativă a substanțelor chimice care migrează în aer sau mediu lichid se realizează după expunerea corespunzătoare timpului și temperaturii. Mediile simulate simulează proprietățile gamei de produse alimentare prevăzute și constau din apă distilată, acizi, clorură de sodiu, ulei vegetal și alcool etilic, diluate în proporții specificate.

Conținutul cantitativ al substanțelor identificate în mediul model nu trebuie să depășească valorile DKM stabilite pentru acestea. Lista substanțelor care trebuie identificate depinde de tipul de material sintetic studiat. Dacă nu a fost stabilită valoarea DKM pentru o substanță controlată, este necesar să fie ghidat de MPC pentru această substanță în apă potabilă. Cantitățile găsite de substanțe chimice eliberate în aer sunt estimate pe baza cantităților admise de aceste substanțe în aerul atmosferic din zonele populate. Depășirea DCM (MPC) pentru substanțele chimice controlate este motivul emiterii unei concluzii sanitare și epidemiologice negative. Dacă rezultatul studiului sanitar și epidemiologic este pozitiv, se întocmește o concluzie sanitară și epidemiologică pentru produs, care stă la baza introducerii acestuia în registrul de stat și a permisiunii de producție și circulație.

Un domeniu mai larg de cercetare în cadrul expertizei sanitare și epidemiologice este de așteptat pentru materialele sintetice produse folosind ingrediente și tehnologii neutilizate anterior. În același timp, o etapă obligatorie a examinării este evaluarea sanitară și toxicologică a toxicității, consecințele specifice și pe termen lung, cu participarea animalelor de laborator și a altor obiecte biologice. Această etapă este realizată pentru a exclude efectele nocive asupra organismului: intoxicație, disfuncții ale organelor și sistemelor, metabolism, sensibilizare, gonadotoxicitate, teratogenitate, embriotoxicitate, carcinogenitate, mutagenicitate a substanțelor potențial periculoase care migrează într-un produs alimentar dintr-un material nou. Dacă se stabilește oricare dintre efectele enumerate, proba de material sintetic nu trebuie utilizată pentru contactul cu alimentele.

Organizarea controlului producției în producția de sintezămateriale tehnice în circulație.În fabricarea materialelor sintetice, controlul producției trebuie organizat. Programul de control al producției este aprobat de instituția teritorială a supravegherii sanitare și epidemiologice de stat și include:

o listă de reguli sanitare și metode de control aprobate (standard) asociate cu producția de polimeri și alte materiale și produse sintetice din acestea;

lista oficialilor autorizați să exercite controlul;

o listă a producției KKT în care eșantionarea este necesară pentru cercetarea de laborator și frecvența eșantionării;

lista produselor fabricate supuse examinării și certificării sanitare și epidemiologice;

o listă a funcționarilor supuși examinărilor medicale și instruirii igienice;

măsuri pentru asigurarea siguranței oamenilor și a mediului înconjurător a produselor polimerice și sintetice și tehnologia producției lor.

Documentul care confirmă siguranța produselor finite, a materialelor și a produselor este certificatul de calitate al producătorului. Toate materialele produse trebuie să fie marcate cu informații despre utilizarea permisă a materialului (produsului). Certificatul de calitate trebuie să enumere toate produsele alimentare, contactul cu care este permis pentru acest tip de produs polimeric.

Respectarea reglementărilor privind utilizarea materialelor sinteticeși produse bazate pe acestea. La efectuarea măsurilor de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat, este planificată monitorizarea respectării reglementărilor stabilite pentru utilizarea materialelor sintetice. În acest scop, efectuați:

înregistrarea întreprinderilor care produc materiale (produse) polimerice și sintetice destinate contactului cu produsele alimentare (dacă sunt disponibile în zona supravegheată);

controlul conformității mărcilor de produse fabricate și respectarea rețetelor acestora;

supravegherea implementării programului de control al producției;

controlul reglementărilor privind utilizarea materialelor și produselor polimerice și sintetice în producția și circulația produselor alimentare la toate instalațiile alimentare supravegheate;

controlul asupra eliminării materialelor sintetice clasificate drept deșeuri alimentare.

Când controlați produsele alimentare, este necesar să acordați atenție procedurii de utilizare a materialelor și produselor polimerice.

liy în conformitate cu destinația lor: tipul de aliment (uscat, umed), temperatura acestuia (rece, fierbinte), frecvența de utilizare, metodele de prelucrare a produselor refolosibile. Respectarea reglementărilor privind utilizarea materialului polimeric încetinește viteza de distrugere a acestuia („îmbătrânire”).

O atenție deosebită trebuie acordată etichetării materialelor polimerice în contact cu produsele alimentare: ar trebui să fie descrisă sub forma unui simbol ușor de înțeles (furculițe, pahare etc.) sau sub forma unei inscripții cu informații („pentru băuturi reci”, „pentru produse în vrac” etc.).

Principalele modalități de a reduce migrația compușilor chimici din materiale polimerice și sintetice includ:

îmbunătățirea tehnologiei de producere a polimerilor (creșterea eficienței polimerizării și policondensării);

implementarea unui control strict al producției asupra reglementărilor pentru producția de polimeri;

asigurarea circulației și utilizării materialelor și produselor în deplină conformitate cu scopul și condițiile stabilite.

Controlul actual asupra utilizării materialelor polimerice are ca scop atingerea obiectivului general de supraveghere - reducerea încărcăturii străine a populației cauzată în acest caz de compușii chimici care migrează din materiale polimerice și sintetice.

BIBLIOGRAFIE

Vanhanen V.D. Ghid de instruire practică în igiena alimentelor / V.D. Vanhanen, E. Lebedeva. - M .: Medicină, 1987.

Gabovich R. D. Principii igienice de protecție a alimentelor împotriva substanțelor chimice nocive / R.D. Gabovich, L. S. Pryputin. - Kiev, Sănătate, 1987.

Dotsenko V.A. Organizarea nutriției terapeutice și profilactice / V. A. Docenko, GI Bondarev, A. N. Martinchik. - L .: Medicină, 1987.

Dotsenko V.A.Îndrumări practice privind supravegherea sanitară a industriilor alimentare și de prelucrare, a alimentației publice și a comerțului / V.A. Dotsenko. - SPb. : GIORD, 1999.

Ecologie medicală: manual, manual / [A.A. Korolev, M.V. Bogdanov, Al.A. Korolev și alții] - M .: Centrul de publicare „Academia”, 2003.

6. Micronutrienți în nutriția unei persoane sănătoase și bolnave / [V. ATutelyan, VB Spirichev, BP Sukhanov, V.А. Kudasheva]. - M .: Ko los, 2002.

Petrovsky K.S. Igiena alimentelor: conducere / K.S. Petrovsky: în 2 volume - M .: Medicină, 1971.

A. A. Pokrovsky Aspecte metabolice ale farmacologiei și toxicologiei alimentelor / A. A. Pokrovsky. - M .: Medicină, 1983.

9. Dieta, nutriția și prevenirea bolilor cronice / Seria tehnică. rapoartele OMS. - Geneva: OMS, nr. 880, 1993.

Îndrumări privind metodele de analiză a calității și siguranței alimentelor / ed. I.M.Skurikhin, V.A.Tutelyana. - M .: Brandes: Medicină, 1998.

Manual de dietetică / Ed. V. A. Tutelyana, M. A. Samsonova. - M .: Medicină, 2002.

Sukhanov B.P. Supravegherea sanitară și epidemiologică de stat a alocării amplasamentului, proiectării, construcției și punerii în funcțiune a instalațiilor alimentare / B. P. Sukhanov, M. G. Kerimova, V. P. Tulupov; ed. A.A. Tutelyan. - M .: GEOTAR-MED, 2003.

Compoziția chimică a produselor alimentare: tabele de referință privind conținutul nutrienților de bază și valoarea energetică a produselor alimentare / ed. I. M. Skurikhina, M. N. Volgareva. - M .: Agropromizdat, 1987.

Compoziția chimică a produselor alimentare: tabele de referință ale conținutului de aminoacizi, acizi grași, vitamine, macro și microelemente, acizi organici și carbohidrați / ed. I.M. Skurikhina, M.N. Volgareva. - M .: Agropromizdat, 1987.

Compoziția chimică a produselor alimentare rusești: un manual / ed. I.M.Skurikhin, V.A.Tutelyana. - M .: DeLi Print, 2002.

Cuvânt înainte 3

Introducere 6

Regulamentul european CE 1935/2004 combină cerințele de bază pentru toate materialele în contact cu alimentele. Aceste cerințe de bază ajută la protejarea alimentelor împotriva migrației anumitor substanțe în cantități care pot:

• amenință sănătatea umană;
• provoacă modificări inacceptabile în compoziția produsului;
• degradează calitatea alimentelor produsului în ceea ce privește aspectul, gustul și mirosul.

Gama de materiale pentru etichete alimentare UPM Raflatac îndeplinește aceste cerințe.

Aflați mai multe despre efectele asupra sănătății pentru alegeri mai informate

Regulamentul UE 1169/2011 conține o listă de informații obligatorii despre produs care trebuie indicate pe ambalaj, cerințe privind acuratețea și lizibilitatea acestuia, precum și informații despre valoarea nutrițională a alimentelor. Această reglementare permite cumpărătorilor să facă alegeri mai informate.

• Informațiile despre produs pe ambalaj trebuie să fie clare, ușor de citit și ușor de înțeles. Există reguli privind dimensiunea textului și prezentarea clară a informațiilor.
• Informațiile de pe ambalaj nu trebuie să conțină în niciun caz informații false despre proprietățile produsului, originea acestuia și metoda de producție. Informațiile trebuie să fie complete, inclusiv compoziția, conținutul de alergeni și anumite elemente critice ale alimentelor, condițiile de depozitare și termenul de valabilitate.
• Informații nutriționale suplimentare, cum ar fi mărimea porției, caloriile și doza zilnică recomandată.

Respectarea reglementărilor speciale pentru ambalajele care conțin plastic

Regulamentul UE 10/2011 este un regulament care vizează reducerea riscului de contaminare a produselor alimentare în contact cu ambalajele care conțin plastic în oricare dintre straturi.

Etichetele acoperite cu plastic pentru aplicarea directă pe alimente și toate etichetele de film aplicate pe ambalajele primare trebuie să fie furnizate cu o declarație de conformitate (DoC) care să confirme conformitatea cu cerințele legale aplicabile și să informeze despre conținutul substanțelor controlate de UE 10/2011 și de recomandările recomandate. utilizarea produsului ... Fiecare companie din lanțul de ambalare este responsabilă pentru comunicarea declarațiilor de conformitate pentru produsele lor către principalii parteneri. Responsabilitatea finală pentru evaluarea siguranței utilizării finale a ambalajului revine proprietarului ambalajului / mărcii.

Materialele de etichetă ale filmului UPM Raflatac conțin componente faciale sigure pentru alimente, inclusiv acoperire superioară FTC pentru contact direct cu alimentele și pelicule coronate (PP / PE). Aceste materiale sunt potrivite pentru majoritatea aplicațiilor de etichetare a produselor alimentare care necesită etichete de film. Filmele de etichetare FTC vă ajută să îndepliniți cerințele de reglementare, să vă îmbunătățiți performanța de mediu și productivitatea și să creați modele de etichete mai atractive, moderne și la modă.

Controlul siguranței hârtiei și cartonului pentru etichete

În prezent, nu există un standard uniform pentru hârtie și carton la nivel european. Cu toate acestea, materialele pentru etichete din hârtie și carton trebuie să respecte cerințele regulamentului UE 1935/2004, standardul GMP, legislația națională actuală a statelor membre ale UE. De exemplu, legislația germană și recomandările corespunzătoare ale BfR (Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor din Germania).

Alte componente ale etichetei - precum adezivi și acoperiri - trebuie să respecte reglementările aplicabile din plastic.

Examinarea igienică a materialelor în contact cu produsele alimentare include o evaluare a adecvării acestora pentru un astfel de contact, procedura și regulile pentru efectuarea testelor.

Evaluarea igienică a adecvării materialelor pentru contactul cu alimentele ia în considerare următorii factori:

Nu există modificări ale proprietăților organoleptice ale produsului - rezistență, consistență, culoare, miros, gust;

Absența migrației în produsul alimentar a substanțelor chimice străine care alcătuiesc materialul, în cantități care depășesc standardul igienic;

Lipsa unui efect stimulator al materialului sau al componentelor sale asupra dezvoltării microflorei;

Nu există reacții chimice sau alte interacțiuni între material și alimente.

Examinarea prevede următoarele etape de lucru:

Studiul influenței materialelor asupra proprietăților organoleptice ale produsului;

Determinarea compoziției calitative și cantitative a substanțelor eliberate din materiale;

Studiul activității biologice (proprietăți toxicologice) a substanțelor eliberate din materiale.

Prima și a doua etapă sunt obligatorii pentru inspecția sanitară curentă. Respectarea tuturor celor trei etape este necesară pentru supravegherea sanitară preventivă, precum și pentru evaluarea siguranței igienice a materialelor, lucru important pentru un expert în alimentație.

Numărul probelor și procedura de cercetare a acestora sunt determinate în documentele de reglementare relevante.

După efectuarea studiilor organoleptice, extractele de apă sau extractele sunt preparate în mediu model. Soluțiile model sunt pregătite pentru a simula produsele alimentare; aceste soluții nu au mirosuri și gusturi specifice inerente produselor naturale, care pot suprapune gusturi și mirosuri străine. Mediul model este pregătit în funcție de tipul de produs conform metodei stabilite.

Regimul de temperatură pentru turnarea și păstrarea materialului polimeric în soluția model depinde de condițiile reale de contact ale materialului cu produsul. Timpul de păstrare nu depășește de obicei 10 zile, pentru materialele în contact cu conserve, -10, 30, 60 zile sau mai mult. Raportul dintre aria materialului și volumul mediului model este mai convenabil să luați 1: 1,

Studiul extractelor de apă. Mirosul este evaluat pe o scară de 5 puncte. Materialelor care au un miros de cel mult 1 punct li se oferă o evaluare pozitivă. Gustul este exprimat în cuvinte: slab, clar exprimat, puternic. Gustul este străin

amar, înțepător, caracteristic produselor petroliere etc. Abaterea de la proprietățile organoleptice adoptate de standard este baza interzicerii utilizării materialului în contact cu produsele alimentare.

Cercetări sanitare și chimice include:

1. Determinarea cantității totale de substanțe. Indicatorii cantității totale de substanțe migratoare sunt oxidabilitatea, cantitatea de substanțe bromante, reziduurile uscate, modificarea pH-ului extractelor apoase și determinarea spectrului compușilor studiați. Ratele ridicate de oxidabilitate și conținutul de substanțe bromante indică prezența compușilor organici. Concluzia finală cu privire la posibilitatea utilizării unui material pentru contactul cu alimentele poate fi făcută după analizarea componentelor individuale și cuantificarea acestora în conformitate cu standardele stabilite,

Analiza componentelor materiale individuale .

După emiterea concluziei corespunzătoare, produsele de ambalare a produselor alimentare sunt etichetate: „Pentru alimente”, „Pentru alimente uscate”, „Pentru apă rece” etc.

Întrebări de control ale prelegerii 4

1. Ce este radioactivitatea?

2. Definiția ionizării și a unităților de măsurare ale acesteia?

3. Ce caracterizează radiația?

4. Ce caracterizează radiografia?

5. Descrieți tipurile de radiații ionizante și interacțiunea lor cu substanțe?

6. Ce constituie radiația de fundal a Pământului?

7. Care sunt modalitățile posibile de contaminare cu radiații a produselor alimentare?

8. Ce compuși sunt utilizați cel mai des în tehnologia producției de materiale polimerice și caracteristicile acestora?

9. Din ce materiale polimerice sunt chimice capabile să migreze în alimente?

10. Descrieți clorura de polivinil?

11. Proprietățile polistirenului și aplicarea acestuia?

12. Proprietățile sticlei organice "Dacryl" și aplicarea sa?

13. La ce se utilizează materialele polimerice pe bază de epoxi?

14. Proprietățile polietilenei și aplicarea acesteia?

15. Proprietățile polipropilenei și aplicarea acesteia?

16. Proprietățile polietilen tereftalatului și aplicarea acestuia?

17. Fluoroplastice: proprietăți și aplicații?

18. Descrieți ambalajul din carton al firmei "RKN" (Germania)?

19. Care sunt principalele direcții pentru rezolvarea problemelor de mediu după utilizarea ambalajelor polimerice?

20. Ce include examinarea igienică a materialelor în contact cu alimentele?

Cărți uzate

1. Pozdnyakovsky VM Bazele igienice ale nutriției, siguranței și examinării produselor alimentare. - Novosibirsk: Editura Novosibirsk. Universitatea, 1999 .-- 448 p.
2. Donchenko L. V., Nadykta V. D. Siguranța produselor alimentare. - M.: Pishchepromizdat, 2001. - 528 p.
3. Nechaev A.P. Chimia alimentelor. - M.: Școală superioară, 1999. - 580 p.
4. Cerințe igienice pentru siguranța alimentară și valoarea nutrițională. Reguli și norme sanitare SanPiN 2.3.2.1078-2001. - M .: Ministerul Sănătății din Rusia, 2002. - 168 p.
5. Efremov M.I. Alimente dăunătoare: Nu toate alimentele gustoase sunt sănătoase. - SPb.: „Nevsky Prospect”, 2003. - 160 p.
6. Ghid pentru metode de analiză a calității și siguranței alimentelor. Ed. Skurikhina I.M. - M.: Brandes, Medicine, 2001. - 340 p.
7. Nikolaeva M.A., Lychnikov D.S. Identificarea și falsificarea produselor alimentare. - M.: Economics, 1996 .-- 107 p.
8. Siguranța alimentelor / Ed. G.R. Roberts. - M.: Agropromizdat, 1968. - 288 p.
9. Vitol I.S. Probleme ecologice de producție și consum de produse alimentare: manual. - M.: MGUPP, 1999 .-- 71 p.
10. Partsiy Ya. E. Comentariu articol cu ​​articol la Legea federală „Cu privire la calitatea și siguranța produselor alimentare”. - M.: Kolos, 2001 .-- 160 p.
11. Kulev D. Kh. Legea federală „Cu privire la reglementarea tehnică” și specificul implementării sale în sfera securității alimentare. - M.: DeLi print, 2004 .-- 64 p.

13. Gabovich RD, Pryputina LS Fundamente igienice. 1987.S. 103.