Merele oferite spre vânzare în magazine în timpul sezonului rece nu sunt plăcute nici în ceea ce privește costul, nici gustul, așa că mulți oameni au o întrebare, cum să salvați merele pentru iarnă? La urma urmei, este mult mai bine să culegi în mod independent mere proaspete din vară, cultivate cu dragoste în grădina ta sau cumpărate de la alți grădinari, decât să cumperi fructe lucioase procesate cu diverse substanțe chimice în supermarket.

Secretele stocării reușite a Apple

Recoltând mere de casă pentru depozitare, veți ști cu siguranță că nu vor intra în corpul vostru substanțe nocive, în plus, gustul și aroma fructelor vor rămâne aproape la fel de saturate ca și cum ar fi fost smulse dintr-un copac!

Grădinarii cu experiență au propriile metode dovedite de depozitare a merelor în timpul iernii. Vă aducem la cunoștință diverse modalități de depozitare a merelor, dintre care puteți alege cea care se dovedește a fi cea mai eficientă și convenabilă în cazul dvs.

Atunci când alegeți soiuri de mere, asigurați-vă că acordați atenție unei proprietăți atât de importante precum păstrarea calității fructelor.

Cât timp reușiți să păstrați merele depinde nu numai de metoda de stocare pe care o alegeți, ci și de tipul de mere. Unele soiuri nu își pierd gustul nici după șase luni (supuse depozitării corespunzătoare), în timp ce altele trebuie consumate imediat după recoltare. Atunci când alegeți, asigurați-vă că acordați atenție unei proprietăți atât de importante precum păstrarea calității fructelor - aceasta este cea care determină dacă merele pot fi recoltate pentru iarnă.

Video despre cum se depozitează merele pentru iarnă

Cele mai populare soiuri potrivite pentru depozitarea pe termen lung sunt: ​​Antonovka Obytochnaya, Bogatyr, Melba, Golden Delicious, Zhigulevskoye, Starkrimson, Jonathan, Macintosh, Ueles, Starking, North Sinap, Simirenko.

Pentru a păstra merele cât mai mult timp, este important să le culegeți corect din copac:

• fructele nu trebuie strânse puternic cu degetele, mototolite, zgâriate;
• nu se recomandă ruperea tulpinilor;
• cultura este împăturită în containere îngrijit, fără aruncare, în caz contrar urme vor rămâne pe mere;
• apucați fructele atunci când smulgeți copacul cu toată palma, ridicați-le și derulați-le împreună cu tulpina;
• recoltarea ar trebui să înceapă de la nivelul inferior al coroanei mărului;
• recoltarea se poate face numai pe timp uscat.

Toate merele recoltate trebuie sortate în fructe mari, medii și mici deteriorate. Merele mari sunt mai puțin conservate decât fructele din același soi, dar de dimensiuni mai mici. A treia categorie este de obicei utilizată pentru prepararea compoturilor, conservelor și a altor preparate.

Merele colectate din copaci maturi din exteriorul coroanei sunt depozitate mai mult timp

De asemenea, fertilizarea pe care ați aplicat-o în timpul sezonului afectează calitatea păstrării merelor. Cu un exces de îngrășăminte cu azot, fructele își pierd rapid densitatea, ceea ce afectează negativ durata de valabilitate. Din utilizarea excesivă a îngrășămintelor cu fosfor, fructele devin mai grosiere. Lipsa de calciu determină vitrositatea și întunecarea pulpei. Dar dacă ați aplicat îngrășăminte de potasiu pe sol în proporțiile corecte, culoarea fructelor va fi mai atractivă.

Este demn de remarcat faptul că merele recoltate din copaci maturi durează mai mult (mării tineri sunt mai predispuși la boli), din exteriorul coroanei, unde fructele primesc mai multă lumină solară.

Temperatura ridicată și apariția apei în timpul perioadei de coacere a merelor afectează negativ calitatea păstrării lor - în niciun caz nu udați mării în acest moment!

Diverse modalități de a păstra merele pentru o lungă perioadă de timp

În majoritatea cazurilor, merele sunt depozitate pentru iarnă într-o cameră special pregătită pentru aceasta, unde temperatura este menținută la un nivel de la 0 la +3 grade, iar umiditatea aerului nu crește peste 90%. Merele încep să se îngălbenească de la temperatura ridicată. Pereții din camera de depozitare trebuie mai întâi văruiți, iar podeaua trebuie tratată cu o soluție de sulfat feros.

Depozitarea merelor în apartamentele orașului este posibilă în pungi obișnuite de celofan

Răciți imediat recolta recoltată punând fructele în frigider sau în subsol. Merele sortate nu trebuie spălate și șterse, deoarece stratul de ceară va proteja fructele de boli. Uneori merele se ung suplimentar sau se scufundă în ceară topită pentru a proteja împotriva dăunătorilor.

Cea mai obișnuită opțiune de depozitare este de a înfășura merele pregătite în hârtie și de a pune tulpinile într-un recipient uscat și curat (cutii din carton sau lemn rezistente la umiditate, cufere în grătar, coșuri). Puteți așeza merele pe partea lor cu tulpinile într-o singură direcție, schimbând fiecare strat al fructului cu hârtie, așchii de lemn sau paie. Merele învelite separat sunt depozitate mai bine, deoarece dacă unul dintre ele putrezește, putregaiul nu se va răspândi în fructele vecine.

Opțiune pentru depozitarea merelor în cutii de placaj cu nisip:

• ziarele sunt așezate pe podeaua de beton a subsolului, pe care merele sunt așezate în două straturi, astfel încât fiecare fruct să fie la vedere;
• după o lună, cele mai bune fructe sunt selectate și transferate în depozit într-o cutie de placaj;
• un strat de nisip de 20 cm este turnat pe fundul cutiei, merele sunt așezate strâns pe nisip într-un singur strat, un strat de nisip este turnat din nou deasupra, astfel încât fructele să fie complet ascunse - deci mai multe straturi;
• cutiile sunt instalate de-a lungul peretelui în două niveluri cu o distanță de aproximativ doi centimetri.

Cu această depozitare, dacă nisipul nu este umed, merele nu se vor strica până în mai-aprilie, rămânând suculente și aromate.

Videoclip despre cel mai simplu mod de a stoca merele acasă

Dacă nu aveți subsol sau altă cameră de depozitare adecvată, puneți merele colectate și sortate în pungi de plastic de un kilogram și jumătate și legați-le bine. La fața locului, săpați o tranșee pentru una sau două baionete ale unei lopate, la o adâncime fără îngheț, puneți cu grijă pungi cu mere în gaură, lăsând o distanță de 20 cm între ele, pentru a nu deteriora fructele atunci când săpați . Acoperiți șanțul cu pământ, acoperiți-l cu ramuri și frunziș deasupra pentru a crea căldură suplimentară iarna. Nu uitați să marcați locația fiecărei pungi cu un băț. Dacă este necesar, puteți scoate fructele până în primăvară - acestea vor avea același gust ca cele smulse dintr-un copac.

Este mai dificil pentru locuitorii orașelor care nu au propriul teren, dar doresc să mănânce mere de casă. Depozitarea merelor în apartamentele orașului este posibilă în pungi obișnuite de celofan. Umpleți pungile pe jumătate cu mere sortate, nedeteriorate, legați și tăiați o gaură de aproximativ 10 cm lungime în mijlocul pungii.

Așezați pungile cu mere într-un garaj cald sau într-un apartament pentru a împiedica congelarea fructelor. Într-o zi umedă, se vor forma picături de apă în interiorul sacului, iar într-o zi uscată, fructele vor absorbi această umiditate. În astfel de condiții, merele nu se usucă mult timp, rămânând proaspete și ferme.

Cum se păstrează merele acasă? Această întrebare este adresată de proprietari, care au decis să facă o aprovizionare cu fructe utile și parfumate pentru iarnă. Să ne dăm seama cum să asigurăm siguranța culturii recoltate.

Perioada de valabilitate a merelor

Înainte de recoltarea fructelor, verificați cât timp va fi păstrată varietatea la alegere. Pentru iarnă se pregătesc:

• Soiuri de toamnă. Rămân în stare proaspătă până la 2 luni. Temperatura de depozitare: 0 ° С
• Soiuri de iarnă. Se păstrează bine timp de 4-7 luni. Perioada de valabilitate depinde de soiul specific. Temperatura optimă: de la 0 ° С la + 4 ° С… + 5 ° С.

Proprietarii trebuie să depună toate eforturile pentru a menține temperatura setată în pivniță sau în alt loc de depozitare. Temperaturile sub 0 ° C au un efect dăunător asupra fructelor. - 1 ° C este limita. Mai jos, începe stricarea merelor recoltate.

Pregătirea merelor pentru depozitare

Sortarea merelor se efectuează în funcție de mai mulți parametri. Nu treceți peste acest pas. Merele de diferite soiuri, mărimi și calități, pliate într-o singură cutie, vor rezista mult mai puțin în stare bună decât fructele sortate.

Sortate după calitate

Selectați fructele pentru iarnă:

• nu viermos;
• fără urme, deteriorări și zgârieturi. În locurile deteriorate, merele încep să putrezească și să se deterioreze;
• cu o tulpină. Întreaga „coadă” împiedică dezvoltarea ciupercii;
• cu un strat de ceară. Nu este recomandat să ștergeți bine fructele și să îndepărtați stratul protector natural.

Notă! Este interzisă colectarea merelor de la sol pentru depozitare, scuturarea lor de pe copac, accelerarea procesului de recoltare. Astfel de fructe nu pot fi păstrate.

Împărțirea în soiuri

Fiecare soi are propria perioadă de valabilitate. Fiecare soi are propriul gust. Pentru a nu scotoci printre o duzină de cutii și a nu „deranja” fructele recoltate în căutarea unui soi potrivit, distribuiți fiecare soi în containerele hotelului.

Unii proprietari marchează pachetul, indică numele soiului și data depozitării. Simplu și convenabil, economisește timp și probleme.

Dimensionarea fructelor

Nu fi leneș, sortează fructele după mărime. Merită să pierdeți timpul cu această operațiune? Desigur!

Cauze:

1. Merele mari emit mai multă etilenă în timpul depozitării decât cele mici. Cele mici se vor coace mai repede sub influența gazului eliberat. Fructele mari se deteriorează mai repede, transmitând boli și putrezind cele vecine, mai mici.
2. Nu este nevoie să treceți și să deranjați din nou fructele. Colectați fructele respinse imediat într-un recipient separat. Reciclați-le sau consumați-le mai întâi.

Trebuie să turn sau să împachetez mere?

Pentru o conservare mai bună, puteți presăra fructele sau înfășurați fiecare măr cu hârtie curată. Această din urmă operațiune este posibilă în prezența a 10-20 de kilograme de cultură. De acord, este problematic să înfășurați 50 kg de fructe în hârtie.

Rumegușul trebuie să fie curat și uscat. Furnizați suficient rumeguș pentru ca fructele să nu intre în contact unul cu celălalt. Unii proprietari folosesc nisip uscat cernut pentru a separa merele.

Unde se depozitează merele iarna?

Fructele preparate pot fi păstrate într-un loc răcoros:

• pe balcon;
• în pivniță;
• în frigider;
• in pivnita.

Umezeala este dușmanul recoltei. Umiditatea maximă admisă a aerului este de 80%. Asigurați o ventilație adecvată.

Să aruncăm o privire mai atentă la caracteristicile depozitării merelor în timpul iernii. Alege opțiunea care ți se potrivește.

În cutii

Fructele sunt puse în cutii uscate de lemn. Puteți stiva fructele cu tulpina în sus, puteți - în jos. Nu uitați: o greutate prea mare în cutie va duce la o presiune prea mare asupra stratului inferior și la deteriorarea prematură a fructelor.

Pe rafturi

O modalitate excelentă de a evita atingerea fructelor vecine. Fiecare unitate este așezată cu atenție pe spațiul pregătit. După stivuire, puteți pune niște rumeguș pe raft pentru a umple spațiul dintre fructe.

Într-o cutie termică

Acest design simplu vă va permite să păstrați fructele pe balcon sau logie. O condiție importantă este ca camera să nu înghețe prea mult iarna.

Cum se face un temokarob? Uşor:

1. veți avea nevoie de două cutii de carton cu aparate de uz casnic. Dimensiunea unuia ar trebui să depășească dimensiunea celuilalt cu 15-20cm;
2. ia o cutie mare de carton;
3. așezați un strat gros de spumă pe fund;
4. introduceți o cutie mai mică în interior;
5. pune fructe în el;
6. umpleți spațiul dintre cele două cutii cu orice material care reține căldura: rumeguș, cârpe vechi, spumă;
7. acoperiți cutia cu mere cu o bucată de carton;
8. pune deasupra un strat de orice izolație;
9. caseta termică este gata;
10. scoate-ți creația pe balcon.

Notă! Monitorizați temperatura ambiantă. Dacă se răcește - acoperiți cutia cu izolație suplimentară (pături de lână, folie), dacă se încălzește - îndepărtați excesul de izolație.

În frigider

Acest mod de a depozita merele acasă vă permite să păstrați fructele în siguranță și sănătoase pentru o lungă perioadă de timp. Dacă ar fi, nu un singur „ci”. Un număr limitat de fructe pot fi plasate în frigider.

Sfat: așezați cultura în pungi speciale, din care este evacuat aerul. Dacă nu există, luați o pungă de plastic groasă obișnuită și faceți găuri în ea pentru un schimb bun de gaz.

În cutii de carton cu distanțiere

Dacă recoltați cantități mici de mere, căutați cutii de carton care poartă fructe exotice de vânzare. Au spații speciale pentru fiecare fruct, asigurând transportul și depozitarea perfectă a fructelor chiar suculente și moi.

Această opțiune este potrivită pentru cei care au comercianți familiari de pe piață. Kiwi, mango sau piersici sunt perfect conservate intacte într-un astfel de pachet. Acest tip de recipient este ideal pentru depozitarea fructelor tari din latitudinile noastre iarna.

Sfat: Nu păstrați mere și alte legume în aceeași pivniță. Cartofii, țelina, morcovii sub influența etilenei secretate de mere încep să încolțească mai repede. A sta mult timp în aceeași cameră îi va oferi fructului un gust neplăcut de amidon.

cuvânt înainte

Cum să păstrezi mere cultivate în propria grădină iarna fără utilizarea nitraților și a altor substanțe chimice, spre deliciul copiilor și pentru îmbunătățirea stării de sănătate? Și vreau să le păstrez mai mult timp, dacă nu până în vară, atunci cel puțin până în primăvară. Cu toate acestea, merele sunt fructe destul de fragede care se strică rapid și poate fi problematic să le salvați. Alegeți cea mai eficientă metodă - vă dezvăluim toate secretele!

Depozitarea merelor pentru iarnă - determinarea păstrării calității

Desigur, toată lumea știe că merele sunt împărțite în soiuri de vară, toamnă, iarnă. Este clar că soiurile de vară nu sunt potrivite pentru depozitare, soiurile de toamnă vor dura maxim până la sărbătorile de Anul Nou, dar soiurile de iarnă vor „trăi” calm până în primăvară. Puteți determina mai precis perioada de valabilitate a unei anumite varietăți de mere folosind o formulă simplă.

Trebuie să numărați semințele în cele mai bune trei fructe și apoi să le împărțiți la numărul 3 - obținem numărul mediu de semințe într-un măr, care este caracteristic acestui soi. Să presupunem că ai 6 semințe. Acum calculăm câte zile pot fi păstrate aceste fructe:

23 × 6 (numărul mediu de semințe într-un măr) - 25 = 113 zile.

Datorită acestor calcule, este posibil să se gestioneze mai bine recolta, folosind, în primul rând, fructele de calitate minimă de păstrare.

Printre cele mai populare soiuri de depozitare pe termen lung se numără - Renet Simirenko, Macintosh, Antonovka obișnuit, Jonathan, Golden Delicious, Starkrimson.

Recoltarea corectă

Păstrarea calității fructelor și păstrarea gustului lor până în primăvară depinde de cât de corect este recoltată recolta. Prin urmare, trebuie să respectați câteva principii:

• merele pentru iarnă sunt îndepărtate în mai multe etape, începând de la ramurile inferioare și numai pe timp uscat și răcoros;
• faceți-o în mănuși de pânză (puteți lua mănuși obișnuite de construcție cu palme cauciucate și le puteți întoarce din nou în afară). Derulați ușor mărul în mână, ridicați-l ușor și smulgeți-l împreună cu tulpina. Cel mai important lucru este păstrarea înfloririi cenușii, care joacă rolul unei cochilii bactericide și protejează mărul de pătrunderea agenților patogeni;
• fructele smulse sunt așezate cu grijă în coșuri acoperite cu orice material țesut moale: nu pot fi aruncate, mototolite, presate în jos cu ceva greu.

Cum se păstrează merele pentru iarnă

Cultura recoltată este așezată pe o verandă rece, într-un foișor sau pur și simplu sub un baldachin, sortate în fructe mari și mijlocii în acest proces. Merele mici și deteriorate sunt prelucrate imediat în produse de casă. Fructele de dimensiuni medii se păstrează cel mai bine, dar cele mari sunt mai susceptibile la procesele distructive. În timpul săptămânii, recolta este monitorizată, respingând treptat exemplarele rele.

Dacă este cald afară, fructele sunt depozitate dimineața, astfel încât să aibă timp să se răcească peste noapte. În plus, mulți locuitori de vară preferă să însoțească procesul de depozitare pretratând fructele cu tot felul de soluții, în speranța creșterii calității păstrării acestora și a rezistenței la boli.

De exemplu:

1. 100 g de propolis purificat sunt încălzite împreună cu 500 mg de alcool (96%) la o temperatură de 45 ° C. Apoi merele se scufundă alternativ în soluție și se usucă în aer;
2. Merele se șterg cu o cârpă de bumbac înmuiată în glicerină;
3. Într-un minut, fructele sunt păstrate într-o soluție de clorură de calciu (4%) și uscate;
4. Merele sunt păstrate într-o soluție roz de permanganat de potasiu, care le protejează de bacteriile putrefactive.

Este clar că după astfel de tratamente, merele se spală bine înainte de utilizare, de preferință chiar și cu săpun, mai bine pentru copii.

Depozităm merele în beci

Nu este întotdeauna posibil să păstrați merele gustoase și proaspete pe tot parcursul iernii lungi, deoarece condițiile meteorologice din sezonul trecut și cantitatea de îngrășăminte aplicate pe sol și chiar materialul din care este construită pivnița afectează procesul de depozitare . Prin urmare, toți grădinarii trebuie să muncească din greu pentru a obține rezultate excelente.

Depozitarea merelor se efectuează în principal în pivnițe, subsoluri la o temperatură optimă de 0 ... +4 o C. În plus, camera trebuie să mențină o umiditate de 85-95%, astfel încât fructele să nu se ofilească. Cartofii sunt considerați un vecin minunat în pivniță, ceea ce va ajuta merele să rămână suculente și ferme. Nu trebuie să depozitați merele lângă ceapă, usturoi, deoarece absorb mirosul specific al legumelor.

1. Folosiți cutii din lemn și plastic, cufere sau cutii de carton. Rumeguș bine uscat, așchii, paie, așchii de turbă sunt turnate în fundul recipientului cu un strat de 5 cm și se așează un rând de mere. Apoi, din nou, un strat de material de doi centimetri și așa mai departe până la vârf;
2. Dacă recolta nu este prea mare, fiecare măr poate fi înfășurat într-un șervețel separat și așezat în cutii, pe rafturi;
3. Fructele tratate cu oricare dintre soluțiile enumerate sunt, de asemenea, așezate în cutii sau pe rafturi cu cozile în sus;
4. Pentru randamente mari, metoda populară de pliere a merelor într-o grămadă pe un pat de frunze uscate sau paie. Unii locuitori de vară pun ierburi aromate picante-aromate pe paie: balsam de lămâie, maghiran, busuioc, sărat. Cu aceleași ierburi, puteți stratifica o grămadă și o puteți acoperi deasupra;
5. Cea mai modernă modalitate este de a păstra merele pentru iarnă în pungi de plastic. Fructele sunt așezate în pungi de 3 kg și coborâte în pivniță dezlegate, astfel încât aerul din magazin și merele să devină aceeași temperatură. După aproximativ o zi, pachetele sunt strâns legate și trimise la rafturi, la cutii.

Cum se depozitează merele iarna în grămezi, grămezi

În cazurile în care recolta a depășit toate așteptările sau pur și simplu nu există suficient spațiu în pivniță, locuitorii de vară depozitează merele în grămezi sau kagats în parcelele lor personale. Deja înainte de îngheț, la sfârșitul toamnei, se face o gaură în grădină la o adâncime de aproximativ 45-50 cm și acolo sunt așezate pungi de pânză strâns legate cu mere. Unul dintre capetele frânghiei este făcut lung și adus la suprafață, pentru a nu căuta mai târziu o recoltă îngropată. Sacii sunt acoperiți cu ramuri de molid de la șoareci și acoperiți cu pământ.

Depozitarea merelor în grămezi este, de asemenea, simplă și convenabilă. Pentru a face acest lucru, pe locul este ales un loc uscat, înălțat, iar un șanț este săpat până la adâncimea înghețării solului. Paie este așezată pe fund și merele sunt turnate, apoi partea superioară este din nou acoperită cu paie și alte resturi de plante. Apoi fac o glugă - introduc mai multe țevi (puteți avea tulpini groase de floarea soarelui) și acoperă totul cu un strat bun de pământ. Aceste mere au gust de fructe proaspăt culese.

Cum să păstrați merele până în primăvară și 12 moduri sigure de recoltare pentru iarnă

Vara este lăsată în urmă și iată-o - un sezon binecuvântat de mere de toamnă! Când merele coapte roșii, verzi, galbene și cu dungi însorite migrează de la copaci la coșuri, pungi și cutii și merg și merg la casele și apartamentele noastre.

Și când o amantă rară nu-și apucă capul - ce să faci cu acest munte uriaș de fructe dolofane care stropesc cu suc copt! Ce să faci cu ei?

Desigur, jumătate pot fi depozitate în pământ, subsoluri și beciuri.

Cum se păstrează merele până în primăvară

Trei componente ale stocării pe termen lung

Se pare că pregătirea merelor pentru depozitare nu este un lucru atât de simplu ... Se pare doar la prima vedere: dacă puneți merele frumoase într-o cutie și treaba este gata. Nu a fost așa! Pentru ca merele să facă pe plac toată iarna și primăvara cu prospețimea și „prezentarea” lor, trebuie să cunoașteți trei secrete:

Ce varietate de mere alegeți pentru depozitare

Cât timp vor fi depozitate merele depinde de varietatea lor. Nu fiecare soi are capacitatea de a menține proprietățile alimentare și nutriționale pentru o lungă perioadă de timp (ceea ce, de fapt, se numește păstrarea calității).

Soiurile benzii de mijloc sunt Antonovka Obyobnaya, Bogatyr, Vityaz, Severny Sinap, Zhigulevskoe, Mayak, Orlovskoe Zimnee, Chosen One, Kortland, Bananovoe, Melba și Welsey.
În regiunile sudice, cele mai persistente soiuri sunt Jonathan, Crimeea Aurora, Renet Simirenko, Starking și Olympic.

Cum să scoateți mere dintr-un copac corect

Dacă intenționați deja să păstrați merele în forma lor naturală, atunci trebuie să începeți să acționați corect din momentul recoltării, deoarece în multe privințe termenul „vieții lor viitoare” depinde de modul în care o faceți.

• Trebuie să culegeți fructele în momentul coacerii (când merele coapte sănătoase tocmai au început să cadă - 5-6 bucăți pe zi)
• Scoateți merele numai pe vreme uscată
• Nu scoateți tulpina de pe măr
• Nu ștergeți depunerile de ceară naturală din mere (peliculă mată)
• Nu aruncați merele smulse, ci puneți-le cu grijă într-un recipient pregătit.
• Pentru a nu răni fructele în timpul colectării, trebuie să începeți de la ramurile inferioare, trecând la partea superioară

Cum se sortează merele

Unii grădinari fără experiență, după ce au scos mere din copac direct în cutii, le trimit în pivniță „pentru iarnă” în aceeași zi. Și fac o greșeală. A-l pune în pivniță la rece este bine, dar doar pentru o perioadă scurtă de timp. Este cu adevărat cel mai bine să păstrați merele într-o cameră rece timp de 2-3 săptămâni înainte de sortare - astfel încât să apară semne de posibile defecte. Dar atunci trebuie să faceți următoarele:

• Merele trebuie să sorteze și să selecteze doar acele fructe sănătoase și care nu prezintă daune mecanice, de preferință cu tulpini
• Este recomandabil să separați merele din diferite soiuri pentru depozitare.
• Este mai bine să sortați merele după mărime: mare, mediu și mic separat.
• Nu este nevoie să spălați sau să ștergeți merele!

Următorul videoclip conține sfaturi de la Andrey Tumanov despre cum să selectați merele pentru depozitare

Depozitarea merelor

Există multe modalități și opțiuni pentru stivuirea merelor pentru depozitare pe termen lung, fiecare poate alege după gustul și capacitățile sale:

Stil „simplu”

Așezați merele cu tulpinile în sus (dacă tulpinile sunt prea lungi și rănesc pielea altora, acestea trebuie scurtate) în două sau straturi, astfel încât să fie convenabil să le observați în timpul depozitării. Merele nu sunt stivuite. Puteți stiva mult mai multe mere în acest fel - un coș complet, o cutie sau o cutie. Dar această metodă este cea mai „de scurtă durată”, deoarece atunci când apare cel puțin un focar de degradare, procesul se va răspândi rapid la restul fructelor. Folosind această metodă, va trebui să vă verificați marcajele în mod regulat.

Împachetarea hârtiei

Înfășurați fiecare măr în hârtie sau șervețel de hârtie, puneți-l în rânduri într-o cutie sau cutie, susțineți. Această metodă, cu condiția ca toate merele să fie selectate sănătoase, s-a dovedit foarte bine.

Intercalare (intercalare)

În partea de jos a cutiei, așezați un strat de nisip curat (spălat și uscat) cu adaos de cenușă cu 3 cm. Așezați un strat de mere pe nisip, astfel încât să nu se atingă unul de altul, acoperiți-l complet cu nisip și cenușă și puneți încă 2-3 straturi deasupra în același mod. Este posibilă re-stratul cu alte materiale uscate și în vrac.

1. Hrișcă decorticată
2. Frunze de in
3. Coaja de ceapa
4. Coji
5. Turbă
6. Frunze de copaci
7. Tăierea lemnului de esență tare
8. Rumeguş

Merele, separate unele de altele, supraviețuiesc foarte bine iernii și chiar primăverii, durata de depozitare este limitată doar de calitatea păstrării soiurilor.

În următorul videoclip - o clasă magistrală despre așezarea merelor pentru depozitarea iarna-primăvară prin turnare

În pungi de plastic

O metodă bine dovedită de depozitare a merelor în pungi de plastic. Trebuie să puneți 2-4 kg de mere de aceeași varietate într-o pungă, să le cravate și să faceți 4-5 găuri pentru ventilație în pungă. Depozitați la temperaturi de la -1 la +1 grade.

În pământ

Dacă nu există subsol, puteți păstra merele în pământ. După ce ați pregătit în prealabil o gaură sau șanț adânc de 40-50 cm, în timpul apariției vremii reci în jur de -5 ...- 7 grade, împachetați merele în pungi de plastic de 5-6 kg și puneți-le în gaură. Se recomandă așezarea ramurilor de molid sau ienupăr în partea de jos a gropii și deasupra pungilor pentru a fi protejate de șoareci. Rămâne să acoperiți totul cu pământ.

Pentru a face mai ușor să căutați un „cache” iarna, vă puteți gândi la propriul semn - un băț, un steag, o armătură ... Merele îngropate sunt perfect depozitate sub pământ până primăvara. Pentru fidelitate, locuitorii de vară toarnă și frunze căzute deasupra gropilor - va proteja fructele de frig.

Tratarea dioxidului de carbon

Există o experiență de depozitare pe termen lung a merelor în pungi, în care dioxidul de carbon este injectat încet folosind un sifon pentru carbonatarea apei (gaura este apoi sigilată). O astfel de pungă de mere este perfect depozitată în subsol mult timp.

Tratament UV

Locuitorii de vară întreprinzători chiar sugerează tratarea merelor, așezate într-un singur strat, cu o lampă ultravioletă bactericidă (BUF-60). la o distanță de 1,5 metri timp de 20-30 de minute (rotire o dată pentru iradiere uniformă). Potrivit mărturiei celor care au experimentat această metodă, în timpul iernii nu s-au observat daune putrefactive la fructe.

Condiții de depozitare a merelor

Desigur, este, de asemenea, important să se creeze condițiile potrivite pentru fructele preparate - cele în care pot fi păstrate fără a aduce atingere lor, atâta timp cât caracteristicile soiului o permit.

Spatiu de depozitare

Pivniță, subsol înainte de depozitarea fructelor, se recomandă procesarea următoarelor scopuri de dezinfectare:

• văruiți pereții cu var proaspăt stins cu sulfat de cupru (la o rată de 1,5 kg de var + 150 g sulfat de cupru la 10 litri de apă)
• pulverizați podeaua din pivniță cu o soluție de sulfat feros (la o rată de 450-500 g la 10 litri de apă)

Container de depozitare

Mărimea, forma și designul containerelor pentru depozitarea iernii a merelor pot fi oricare. Cerințe de bază: puritate și rezistență. În ceea ce privește materialul, cutiile pot fi din lemn sau carton, coșurile pot fi fie răchită, fie materiale sintetice. Recipientele în care mere sau alte fructe și legume au fost deja depozitate trebuie curățate și de preferință dezinfectate.

Temperatura de depozitare

Cea mai preferată temperatură pentru depozitarea merelor este de la -1 grade la +1. Dar chiar și la o temperatură de +2 ... + 4 grade, rezultatele rămân, de asemenea, acceptabile.

Umiditate

Umiditatea optimă pentru depozitarea merelor este de 85-95%. La umiditate scăzută, acestea se estompează rapid.

• Nisipul folosit pentru turnarea merelor pentru depozitare nu trebuie să depășească 5% conținut de umiditate, altfel merele ar putea începe să se deterioreze.
• Metoda de transfer a merelor cu paie nu s-a justificat, deoarece fructele capătă un miros neplăcut.
• Cu propriile mâini, puteți face partiții pentru mere din carton făcând tăieturi pe benzile sale la distanțe egale și alinierea foilor în cruce. Obțineți celule pătrate
• Când îngropați sacii cu mere în pământ, pentru comoditate, puteți lega sacii cu o frânghie și puteți lăsa capetele frânghiei afară, legate de un băț. Ulterior, este suficient să tragi de frânghie - punga și să „te ridici” la suprafață.
• Pentru a nu răni mărul în timp ce recoltați din copac, este suficient să îl luați în palma mâinii și să-l rotiți împreună cu tulpina - mărul se va separa cu ușurință de ramură.
• Merele din copacii supraalimentați cu îngrășăminte sunt slab depozitate.
• În perioada de coacere a merelor, nu trebuie să udați mărul, acest lucru va avea un efect negativ asupra păstrării calității

12 moduri sigure de recoltare a merelor pentru iarnă

Dar din restul merelor, puteți face zeci, dacă nu sute de semifabricate diferite!
Astăzi vă vom împărtăși idei despre cum să procesați cel mai bine recolta de mere și să faceți cele mai variate și câștigătoare în gust și originalitate "blank" de iarnă.
Deci, care mere vor supraviețui cu siguranță până în primăvară?

Acesta este probabil cel mai vechi mod de recoltare a merelor pentru iarnă.
Merele uscate sunt un produs neobișnuit de gustos, pot fi consumate „la fel” fără nici o prelucrare suplimentară ... Ei bine, cine nu-și amintește de aciditatea aromată plăcută a mijlocului și de dulceața crocantă a marginilor fructelor de mere uscate?
Dar puteți găti compot, desert și umplutură pentru plăcinte din mere uscate în timpul iernii.

Toate soiurile de mere sunt potrivite pentru uscare, ceea ce face ca această metodă de recoltare să fie extrem de convenabilă. Nu există restricții nici asupra formei fructului, nici asupra culorii, nici chiar asupra integrității - orice mere deteriorate de un vierme, lovite sau rănite pot fi curățate de defecte și utilizate pentru uscare.
Puteți usca merele

• în aer liber
• în uscătoare speciale
• în cuptoarele electrice
• în cuptoarele cu gaz.

Dacă sunteți sensibil la culoarea merelor uscate, puteți ține feliile de mere feliate într-o soluție salină slabă (1 linguriță incompletă de sare per litru de apă) timp de 3-4 minute - atunci în timpul uscării merele vor rămâne ușoare , fără „ruginire” caracteristică.
Merele uscate sunt depozitate în borcane de sticlă sau în pungi de hârtie strânse până la recolta următoare.

Cum se usucă merele acasă este descris în următorul videoclip:

Nu toate soiurile de mere sunt potrivite pentru pipi. Cele mai preferate sunt soiurile de toamnă și de iarnă timpurie - Antonovka obișnuită, zăpadă Kalvil, Pepin lituanian, Anis Kubansky, dungi de toamnă, Babushkino și altele.
Este important ca acestea să fie soiuri necolorate și mere coapte, sănătoase, fără defecte.

Procesul de urinare este simplu, amintind de sărare și fermentare.

Cea mai ușoară rețetă pentru pipi
Puneți coacăze negre și frunze de cireș în borcane de 3 litri, pe ele - mere cu cozi în rânduri, schimbând fiecare rând de fructe cu frunze. Se toarnă cu saramură, se acoperă cu o cârpă (tifon) și se lasă la temperatura camerei câteva zile pentru a fermenta. După ce spuma care apare s-a instalat, puteți închide conservele cu capace de nailon și le puteți scoate la rece.
După 2 luni, merele vor fi gătite complet.

• Apă - 5 l
• Zahar - 200 g
• Sare - 1 lingură o lingură cu tobogan

Există multe rețete în care gustul merelor este „reglat” cu ajutorul făinii de secară, miere, muștar uscat, tarhon. Unele gospodine fac mere murate cu varză sau lingonberries.

În următorul videoclip, părintele Hermogenes, bucătarul Mănăstirii Danilov, vă va spune cum să gătiți mere murate în apă cu miere.

Piure, gem și marmeladă

Piureul de mere este un produs delicat, aerisit, care este unul dintre primele în viață care se administrează unui bebeluș în copilărie și care va fi prezent în dieta aproape oricărei persoane până la bătrânețe.
Piureul de cartofi se prepară rapid și ușor.
Rețetă de mere

• Mere - 2 kg
• Zahar - 150-200 g

Se toarnă merele decojite din coajă și miezuri cu apă, astfel încât vârfurile merelor să nu fie acoperite. Aduceți la fierbere și gătiți timp de 5-8 minute, în funcție de soiul de mere. (Fierbinte devreme repede)
De îndată ce merele sunt fierte, puneți-le într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.
Adăugați zahăr în pulpa rămasă și gătiți timp de 5 minute, amestecând ocazional. Densitatea piureului poate fi ajustată cu ajutorul bulionului de mere, care a picurat din mere.
Când este fierbinte, puneți în borcane sterilizate și înfășurați. Întoarceți-le pe capace și înfășurați-le până se răcesc.
Din 2 kg de mere se obțin aproape trei borcane de 0,5 litri de piure.

Pentru hrana pentru bebeluși, zahărul nu poate fi adăugat, apoi piureul trebuie pasteurizat.

Dacă continuați să fierbeți sosul de mere, acesta se va îngroșa și se va transforma într-un alt produs - gem. De regulă, în raport cu volumul inițial de piure de cartofi, dulceața finită va fi de aproape jumătate din volum. Gemul gătit corect este perfect depozitat fără nicio etanșare, pentru acest zahăr ar trebui să conțină cel puțin 60-65%

Pentru gem, merele pot fi fierte (ca la piureul de cartofi) și coapte la cuptor. Adăugați zahăr la masa frecată printr-o sită (sau într-un blender) și fierbeți, amestecând, la foc mediu timp de 15 minute până la o oră, în funcție de densitatea necesară.
Puneți gemul fierbinte în borcane pregătite și încălzite și înfășurați. Pentru a se răci, întoarceți-le pe capace și înfășurați-le.
Rețetă de gem de mere

• Mere - 1 kg (greutate pentru mere deja decojite)
• Zahar - 500 -700 g

Marmeladă
Principiul de gătit este același cu cel al gemului. Dar pentru marmeladă este recomandat să puneți o pungă cu coajă și „miezuri” de mere cu semințe în apă în care merele sunt fierte - conțin cea mai mare pectină, ceea ce va ajuta la solidificarea marmeladei. După fierbere, punga este îndepărtată, iar merele sunt șterse și, după adăugarea zahărului, se fierb la densitatea dorită.

Rețetă de marmeladă de mere

• Mere - 1 kg
• Zahar - 500-700 g

Cu cât este mai mult zahăr - cu atât este mai groasă marmelada!

Jeleul de fructe poate fi moale și dens. Pentru a obține marmeladă de frunze, este transferată în forme plate și fie lăsată în aer pentru uscare, fie uscată într-un cuptor la o temperatură de 50 ° C timp de 1-1,5 ore.

Gem și gem

Dulceața de mere este delicatesa preferată a tuturor.
Având în vedere numărul imens de soiuri de mere, ea însăși se dovedește a fi diferită de fiecare dată și, dacă luăm în considerare imaginația gospodinelor noastre, atunci este clar că iarna va fi ceva de care să gâfâie!

Oferim o rețetă originală de gem de mere, în care adăugările la mere sunt foarte nestandardizate.

Rețetă „Gem de mere cu nuci și condimente”

• Mere - 1 kg
• Nuci - decojite 150 g
• Lămâie - 1 mediu
• Zahar - 180 g
• Frunza de dafin - 2 frunze
• Boabe de piper negru - 3 bucăți

Tăiați merele în felii mici, acoperiți cu apă, adăugați puțin suc de lămâie și câteva felii de lămâie, tot zahărul și frunzele de dafin și, fără a amesteca, gătiți la foc mic timp de 10 minute. Scoateți apoi lămâia și frunza de dafin, adăugați nucile tocate și fierbeți încă 15 minute. La final, dacă doriți, puteți adăuga boabe de piper.
Se dovedește o gem delicată parfumată cu note picante.

În următorul videoclip există, de asemenea, o rețetă pentru o uimitoare și neobișnuită gem de mere „Apple Masterpiece”

Gemul se prepară la fel ca gemul. Se fierbe doar până când siropul capătă o consistență asemănătoare jeleului. Dulceața clasică conține până la 65% zahăr, apoi se păstrează bine.

Compoturile sunt, fără îndoială, cele mai populare băuturi recoltate pentru iarnă.

Acestea sunt pregătite în mai multe moduri:

• Opțiunea 1 Feliile de măr tocate se fierb în sirop de fierbere timp de 2-3 minute, se pun în borcane sterilizate și se umplu cu sirop de fierbere. Adăugați 1 - 1,5 căni de zahăr într-un borcan de 3 litri.

• Opțiunea 2. Puneți merele pregătite (întregi, jumătăți, felii, farfurii) în borcane, o treime din borcan, turnați apă clocotită timp de 5-8 minute pentru a vă încălzi. Se scurge apa într-o cratiță, se adaugă zahăr, se fierbe, se toarnă în borcane și se rostogolește. Unele gospodine nu dublează, ci triplă umplerea la cald. Zahar pentru un borcan de 3 litri - 200-300 g dupa gust.
• Opțiunea 3. Așezați merele în borcane, turnați apă caldă și pasteurizați la o temperatură de 85 ° C Borcane de 1 litru - 15 minute, borcane de 3 litri - 30 de minute. Fără zahăr.

Pentru a îmbogăți gustul, coacăzele de mere, la vârful unui cuțit, se adaugă coacăzele roșii sau negre, ciocănitele negre, cireșele, lămâia, cuișoarele, scorțișoara, vinul alb uscat sau acidul citric.

Cu un storcător de suc, extragerea este simplă. Sucul se stoarce din merele decojite (sau chiar necojite), se adaugă zahăr (pentru 1 litru de suc - 2 linguri de zahăr), sucul este adus la fierbere și turnat imediat în felurile de mâncare pregătite. Cutia sau sticla este înfășurată și plasată sub ambalaj. Acest suc poate fi păstrat până la 2 ani.

Oțetul de mere este considerat a fi cea mai bogată sursă de oligoelemente precum calciu, sodiu, potasiu, fier, bor și magneziu necesare oamenilor. Oțetul de mere este deosebit de „bogat” în potasiu - 200 de grame de oțet preparat din mere proaspete conțin 240 mg potasiu. Prin urmare, pentru persoanele care se străduiesc pentru o dietă sănătoasă și adecvată, pregătirea oțetului de mere pentru tot anul este doar o chestiune de onoare)

Rețetă de oțet de mere

• Mere - 0,8 kg
• Apă - 1 l
• Zahar (miere) - 100 g
• Drojdie presată - 10 g (sau pâine uscată de secară 0 - 20 g)

Radeți merele pe o răzătoare grosieră, adăugați apă, zahăr, drojdie și lăsați timp de 10 zile într-un borcan deschis la temperatura de 20-30 ° C, amestecând ocazional cu o lingură de lemn. Apoi strecurați, adăugați mai multă miere sau zahăr, dacă doriți, la o rată de 50 g pe litru de suc și lăsați până la sfârșitul fermentării timp de 40-60 de zile într-un loc cald sub o cârpă (tifon).
Se filtrează oțetul finit, se păstrează la frigider.

Nu e de mirare că spun că ziua de vară alimentează anul. Și în exemplul cu mere - o zi de vară nu poate doar să se hrănească, ci și să bea. Și nu numai cu suc și compot - merele fac o băutură alcoolică minunată de casă. Mai mult, poate fi preparat atât cu alcool (vodcă), cât și cu ajutorul fermentației naturale.
Se crede că soiurile de mere acre sunt cele mai potrivite în acest scop, deoarece sunt mai suculente.

Rețetă de lichior de mere de casă

• Mere - 2,5 kg
• Zahar - 2 kg
• Vodcă - 0,5 L
• Apă - 8 l

Umpleți un borcan cu felii de măr tăiate (curățate și semințe), turnați apă și vodcă și puneți-le într-un loc cald (la soare) timp de 2 săptămâni. Dacă la sfârșitul termenului toate feliile s-au ridicat deja și plutesc, strecurați lichidul fermentat prin pânză de brânză (sedimentul va rămâne pe el), adăugați zahăr și lăsați-l din nou într-un loc cald pentru alte două zile.
Apoi borcanul este transferat la rece timp de 10-12 zile, după care este îmbuteliat, sigilat și ținut închis la rece cel puțin o lună. La sfârșitul acestei perioade, lichiorul este gata de utilizare. Timpul total de gătit este de până la 45-47 de zile.

În caietul „măr” al gazdei

• Gemul de mere este considerat gata dacă fructele în sine au devenit transparente, iar siropul a început să fie acoperit cu un film ușor ridat
• Gemul de mere este gata dacă picătura fierbinte se îngroașă imediat pe o suprafață rece
• Gemul poate fi considerat gata dacă, atunci când țineți o spatulă de lemn de-a lungul fundului recipientului, unde este gătit, se formează o "cale", care este umplută încet cu masa.
• Dacă sosul de mere sau gemul se fac fără zahăr, atunci semifabricatele trebuie sterilizate
• Cele mai delicioase compoturi se obțin din mere dulci și acrișoare, pentru prepararea băuturilor alcoolice este mai bine să luați cele acre, iar pentru oțetul de mere - doar soiuri dulci.
• Merele din soiuri dulci sunt mai potrivite pentru decapare.

Vedeți câte lucruri se pot face din mere!