Jeleat de curcan retete simple. Un gât de curcan gelatinizat simplu, sănătos și rapid. Jeleată cu tobă de curcan și pulpe de porc

Principiul preparării cărnii jeleate de curcan nu este foarte diferit de rețetele tradiționale pentru acest fel de mâncare.

Mezelurile de curcan pot fi gătite în mod obișnuit sau puteți automatiza procesul și găti vasul într-un aragaz lent.

Jeleul de carne de curcan poate fi consumat chiar și de cei care țin dietă.

Aspicul făcut din această carne este dietetic și foarte fraged.

Jeleat de curcan - principii de bază de preparare

Pentru carnea jeleată se folosesc acele părți de curcan care conțin mult cartilaj și oase. Gâtul, picioarele sau aripile sunt ideale pentru asta. Vom avea nevoie și de morcovi, ceapă, ierburi și condimente. Dacă vă îndoiți că carnea jeleată se va întări, puteți adăuga gelatină la ea.

Bucățile de curcan pregătite se pun într-un recipient potrivit, se toarnă cu apă fiartă și se fierb la foc mic timp de aproximativ patru ore. După fierbere, în bulion se adaugă legume întregi, decojite. După aproximativ o oră, morcovii se scot, se răcesc și se taie în forme frumoase. Este folosit ulterior pentru decor, dar cepele și alte rădăcini sunt îndepărtate și aruncate.

Se scoate carnea de curcan din bulion si se scot oasele. Apoi se scufundă în bulion și se fierbe aproximativ încă o oră.

După care se filtrează bulionul. Bucățile de carne și morcovii tăiați se distribuie în forme și se umplu cu bulion bogat. Răciți complet la temperatura camerei, apoi puneți carnea jeleată la frigider timp de șase ore. Înainte de servire, aspicul este tăiat direct în formă.

Reteta 1. Jeleata de curcan

Ingrediente

trei aripioare de curcan;

sare - 7 g;

pulpă de curcan;

cinci mazăre de piper negru;

morcov;

două felii de lămâie;

bec;

usturoi - trei catei.

Metoda de gatit

1. Spălați aripioarele și pulpele de curcan sub robinet. Legumele se curăță și se clătesc.

2. Punem intr-o tigaie carnea si legumele curatate, adaugam boabe de piper negru si toarna peste tot apa fiarta. Nivelul său ar trebui să fie la cinci centimetri deasupra cărnii. Tigaia se pune pe foc si continutul se sara. Aduceți bulionul la fiert, îndepărtați spuma și reduceți focul la mic. Fierbeți carnea jeleată la foc mic timp de aproximativ patru ore. În acest caz, după două ore, ceapa și morcovii trebuie îndepărtați din bulion. Se arunca ceapa, iar morcovii se racesc si se taie felii crete.

3. Cand carnea de curcan este gata, o scoatem din tigaie si se raceste complet. Se filtrează bulionul. Îndepărtați carnea de pe oase și piele. Ei o desfac.

4. Puneți felii de morcov pe fundul tăvii. Pune pe el bucăți de curcan, usturoi tocat și felii de lămâie.

5. Conținutul tăvii se umple cu bulion, se răcește complet printr-o sită și se pune la frigider. Carnea jeleată se servește cu hrean.

Reteta 2. Jeleata de curcan cu picioare de pui

Ingrediente

2 tobe de curcan;

cinci frunze de dafin;

aripă de curcan;

șase vârfuri de sare;

picioare de pui – 7 buc.;

zece mazăre de ienibahar;

2 morcovi;

șapte căței de usturoi;

ceapa - trei capete.

Metoda de gatit

1. Clătiți carnea de curcan și puneți-o într-o cratiță. Îndepărtați pielea de pe picioarele de pui și tăiați falangele cu gheare. Transferați-le în carnea de curcan. Umpleți conținutul tigaii cu 5,5 litri de apă filtrată. Puneti cratita la foc moderat, indepartati zgomotul din momentul fierberii si reduceti focul la setarea cea mai mica. Fierbeți carnea jeleată aproximativ trei ore și jumătate. Cu o oră până la o oră și jumătate înainte de sfârșitul gătitului, adăugați legume întregi în bulion, după ce le curățați. Adăugați boabe de piper și foi de dafin.

2. Cand carnea de curcan este gata, o scoatem si adaugam multa sare in bulion. Se toarnă într-o cratiță, se fierbe și se ia de pe foc. Dezasamblați carnea, scoateți-o de pe oase și rupeți-o în bucăți mici cu mâinile. Adăugați usturoiul tocat în curcan și amestecați. Tăiați morcovii bucăți ondulate.

3. Puneți carnea de curcan și usturoiul în tigaie într-un strat uniform. Puneți deasupra felii de morcov. Se toarnă conținutul formei cu bulion bogat și se lasă. Cand carnea jeleata s-a racit, pune-o la frigider pentru cel putin cinci ore pana se intareste complet.

Reteta 3. Jeleata de curcan cu ierburi si legume intr-un aragaz lent

Ingrediente

cățel de usturoi;

gât de curcan;

40 g gelatină;

umăr de curcan;

pătrunjel;

bec;

frunze de dafin – 2 buc.;

5 g condimente;

sare de masă.

Metoda de gatit

1. Spălați și tăiați tot excesul de carne de curcan. Se pune într-o cratiță obișnuită, se adaugă apă fiartă și se fierbe din momentul fierberii timp de zece minute, eliminând periodic zgomotul. Apoi scurgeți apa și transferați carnea în recipientul multicooker.

2. Sarați curcanul, stropiți cu condimente și adăugați-i legume întregi, după ce le curățați. Umpleți conținutul vasului cu apă curată și închideți ermetic multicooker-ul cu capacul. Porniți modul „Supă” și gătiți carnea jeleată în acest mod timp de trei ore și jumătate. Cu un sfert de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați foi de dafin. Scoateți carnea din bulion și răciți.

3. Într-o cană separată, turnați gelatina cu apă și lăsați să se umfle. Apoi adăugați soluția în bulion și încălziți-o la foc mic până se dizolvă complet.

4. Se zdrobesc cateii de usturoi curatati de coaja folosind o presa si se adauga usturoiul zdrobit in bulion.

5. Separați carnea de curcan de oase și puneți-o pe fundul formei. Puneți deasupra bucăți de morcov și frunze verzi. Se toarnă bulion peste tot și se răcește. Puneți carnea jeleată la frigider până când este complet înghețată. Serviți preparatul cu pâine neagră, muștar sau hrean.

Reteta 4. Jeleata de curcan cu pulpe de porc

Ingrediente

tobe de curcan și aripioare – un kg și jumătate;

sare de bucătărie;

pulpe de porc – un kg și jumătate;

jumătate de mărar de mărar;

două cepe mari;

boabe de piper negru – 5 g;

trei morcovi;

două foi de dafin;

două tulpini de țelină;

usturoi - cap.

Metoda de gatit

1. Curățați bine pulpele de porc cu o perie sub robinet și puneți-le într-o cratiță largă. Clătiți carnea de curcan sub jet de apă și adăugați-o la pulpele de porc.

2. Turnați apă rece filtrată peste curcan și puneți tigaia la foc moderat. Când începe procesul de fierbere, îndepărtați spuma. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție, astfel încât bulionul să devină transparent.

3. Când bulionul dă în clocot și toată spuma a fost îndepărtată, reduceți căldura la o ardere minimă. Se curata, se spala si se toaca grosier morcovii. Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mari. Tăiați tulpinile de țelină în bucăți destul de mari. Transferați legumele pregătite în carne. Adăugați în bulion căței de usturoi curățați, tulpinile de mărar, boabele de piper și foile de dafin. Opriți focul și fierbeți carnea și legumele timp de șase ore.

4. Scoateți legumele și carnea de curcan cu o lingură. Răciți curcanul până se încălzește și îndepărtați carnea de pe oase. Tăiați-o bucăți și puneți-le în forme umplându-le pe două treimi.

5. Scoateți picioarele de porc. Curățați cățeii de usturoi, tocați-i mărunt și adăugați în bulion și sare bine. Se toarnă bulionul peste carne, strecurându-l printr-o sită. Răciți carnea jeleată și apoi puneți-o la frigider. Scoateți cu grijă folia grasă cu un cuțit și tăiați aspicul congelat în bucăți.

Reteta 5. Jeleata de curcan si pui

Ingrediente

aripioare de curcan – 2 buc.;

sare de bucătărie și boabe de piper;

gât de curcan – 2 buc.;

cap de usturoi;

kg pulpă de pui;

trei frunze de dafin;

ceapa - cap.

Metoda de gatit

1. Spălați bine tobele de pui, aripioarele și ceafa de curcan și îndepărtați tot excesul. Puneti carnea intr-o cratita si turnati peste ea apa fiarta. Ar trebui să fie cu cinci centimetri deasupra nivelului cărnii. Adăugați în carne ceapa curățată, frunza de dafin și boabele de piper. Adăugați sare și puneți pe foc. De îndată ce apa începe să fiarbă, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic timp de cel puțin patru ore.

2. Apoi scoateți carnea din bulion, răciți-o ca să o puteți descurca cu mâinile. Scoateți pulpa de pe oase și dezasamblați-o în bucăți. Pune carnea în boluri. Separați usturoiul în căței, curățați și tocați. Se presară carnea cu usturoi și se umple conținutul vasului cu bulion.

3. Răciți complet carnea jeleată și puneți-o la frigider să se întărească. Se serveste cu mustar si paine neagra.

Reteta 6. Jeleata de curcan. Reteta clasica

Ingrediente

aripioare de curcan - kg;

2 l 500 ml apă de băut;

piper negru măcinat – două vârfuri;

foi de dafin – 2 buc.;

usturoi - 15 g;

sare de mare - 5 g;

un pachet de gelatină.

Metoda de gatit

1. Tăiați aripioarele de curcan în două părți și spălați bine. Puneți-le într-o cratiță, adăugați apă fiartă și puneți pe foc. Dați focul la mic și gătiți curcanul timp de trei ore. După fierbere, îndepărtați cu grijă spuma.

2. Dacă carnea s-a desprins de pe oase, înseamnă că este suficient să se gătească. Cu câteva minute înainte de terminarea gătitului jeleiate, adăugați foile de dafin, piper și sare. Scoateți carnea cu o lingură cu șuruburi și strecurați bulionul printr-o sită.

3. Turnați apă rece peste gelatină și lăsați timp de șapte minute să se umfle. Se transferă apoi în bulionul fierbinte și se încălzește la foc mic până când gelatina se dizolvă complet. Nu fierbe!

4. Scoateți pielea de pe carnea de curcan și separați-o de oase. Pune carnea tocata marunt in vasul pregatit. Se toarnă bulionul strecurat peste curcan. Curățați și tăiați cățeii de usturoi. Adăugați un praf de usturoi în fiecare farfurie. Răciți carnea jeleată. Apoi puneți farfuriile la frigider. Carne jeleată feliată și servită cu hrean.

Reteta 7. Jeleata cu ceafa de curcan

Ingrediente

gât de curcan - două bucăți;

morcov;

foi de dafin – 2 buc.;

mugure de cuișoare;

bec;

pătrunjel;

păstârnac;

sare de masă;

ienibahar - trei mazăre.

Metoda de gatit

1. Spălați bine gâturile de curcan și tăiați în patru bucăți. Se pune intr-o cratita si se adauga 1,5 litri de apa fiarta. Se pune la foc moderat. De îndată ce bulionul începe să fiarbă, adunați zgomotul și reduceți căldura. Gatiti la foc mic timp de trei ore. Dacă bulionul fierbe, puteți adăuga puțină apă clocotită. La sfârșitul gătitului ar trebui să rămână puțin mai mult de jumătate de litru de bulion.

2. Curățați ceapa și rădăcina de păstârnac și adăugați-le întregi în tigaie. Se condimentează bulionul cu condimente și se adaugă foi de dafin. Gatiti inca doua ore. Puneți o grămadă de pătrunjel în bulion și fierbeți încă cinci minute. Scoateți carnea jeleată de pe aragaz și îndepărtați gâturile din bulion. Răciți-le și separați carnea de oase. Scoateți verdețurile și rădăcinile din bulion și aruncați-le.

3. Puneți gelatina într-o cană separată, umpleți-o cu apă și dizolvați-o într-o baie de apă. Se toarnă amestecul rezultat în bulion și se amestecă. Așezați carnea în recipiente pregătite și umpleți-o cu bulion, strecurat printr-o sită. Răciți complet carnea jeleată și puneți-o la frigider pentru câteva ore. Tăiați vasul congelat în pătrate și serviți cu hrean și pâine de secară.

Îndepărtați spuma cât mai bine posibil, astfel încât bulionul să fie limpede.

Nu lăsați bulionul să fiarbă intens, altfel se va înnebuși.

Este mai bine să tăiați usturoiul în bucăți mici și să-l așezați direct pe farfurii, astfel gustul și aroma lui se vor simți mai intens.

Carnea jeleată poate fi turnată în forme de silicon. Inainte de servire, scufundati forma cu carne jeleata in apa clocotita pentru cateva secunde si rasturnati-o pe o farfurie.

Informații despre rețetă

Bucătărie: de casă
Tip fel de mâncare: rece
Porții: 4
4 ore

Jeleul de curcan și pui este un must-have pe mesele încărcate cu o varietate de delicatese în perioada sărbătorilor de iarnă. Suntem obișnuiți cu pulpe de porc jeleate, bogate în calorii și grase și ne este frică să le consumăm în timp ce ținem o dietă strictă. Exista insa o reteta de jeleata de curcan si pui, foarte gustoasa si in acelasi timp usoara. Mai ales pentru cei care își urmăresc silueta. Asigurați-vă că salvați pagina sau o rescrieți pentru a nu o pierde!

Lista ingredientelor:

pulpă de curcan – 1 buc.;
aripioare de curcan – 3 buc.;
piept de pui - 2 buc.;
apă filtrată – 2 l;
ceapa - 1 cap;
morcovi - 1 rădăcină;
lămâie - 2 bucăți;
usturoi – 4 buc.;
boabe de piper – 5 buc.;
sare - 1,5 linguriță.

Cum se prepară curcan și pui jeleat dietetic:

Acesta este un fel de mâncare ușor, cu conținut scăzut de grăsimi, ceea ce înseamnă că este potrivit pentru orice dietă. În ceea ce privește gustul, nu este diferit de carnea de porc și este și mai ușor de gătit. La prepararea acestei cărni jeleate nu este necesară gelatina.

Câte calorii sunt în jeleul de curcan?

Conținutul caloric al jeleiului de curcan la 100 de grame - doar 52 de calorii

Gătirea delicioasă a cărnii de curcan în jeleu fără gelatină
Clătiți bine carnea de pui și curcan în apă curentă și uscați cu prosoape de hârtie. Curățați morcovii și ceapa de resturile în exces.
Intr-o cratita se pune carnea si legumele de curcan, se condimenteaza cu condimentele necesare, se adauga apa si se pune la foc mare. Adăugați sare și amestecați.

De îndată ce bulionul fierbe, îndepărtați spuma și reduceți temperatura la scăzut. Gatiti carnea jeleata aproximativ 3-4 ore la foc mic. La jumătatea gătitului, scoateți legumele. Pune ceapa deoparte pentru un alt fel de mâncare și ornează cu morcovi la sfârșit.
Când este gata, scoateți aripioarele împreună cu pulpa de curcan din bulionul de carne și lăsați să se răcească. Strecurați bulionul. Îndepărtați oasele și pielea ingredientelor din carne. Tocați grosier carnea de curcan și fileul de pui. Tăiați frumos morcovii fierți (stele, flori etc.). Și puneți cățeii de usturoi printr-o presă.

Pregătiți recipiente pentru carnea jeleată de curcan fără gelatină. Puneți bucățile de morcov pe fund.
Pune deasupra usturoiul tocat, bucatele de curcan, pui si lamaie.
Se toarnă bulion peste toate produsele depozitate. Se lasa in bucatarie pana se raceste complet, apoi se pune la frigider si se lasa sa se intareasca. Acest lucru nu va dura mai mult de 5 ore. Aș dori să subliniez încă o dată că gelatina nu este necesară în această rețetă.

Se serveste cu mustar (sau orice alt sos) si paine. Oaspeții și cei dragi vor adora acest fel de mâncare! Pregătește-te să fii păcălit din secretele tale de gătit.
După cum puteți vedea, rețeta de jeleu de curcan și pui este foarte simplă și rapid de pregătit. Vă dorim poftă bună!

Sfaturi utile
1. Pentru a decora carnea jeleata, pe langa morcovi, puteti folosi patrunjel.
2. Pentru a servi frumos carnea jeleată de curcan, puteți scufunda produsele și le puteți umple cu bulion în forme speciale, de exemplu, în formă de inimioare.

Urmărește videoclipul despre cum să gătești carne jeleată de curcan într-un cuptor lent

INGREDIENTE

tobă de curcan (mare) - 1 buc. (600 g)
pulpă de curcan - 2 buc. (1,5 kg)
ceapa - 1 buc.
morcovi - 2 buc.
rădăcină de pătrunjel (sau verdeață) - 1 buc.
usturoi - 1 cap
boabe de piper - 1 linguriță.
ulei vegetal - 1/2 linguriță. l.
sare - 1,5 linguriță.
apă - 3 l
gelatină (opțional) - 25 g

RETETA DE GATIT PAS CU PAS

Tăiați ceapa în jumătate pe lungime, usturoiul în cruce, spălați bine morcovii, dar nu-i curățați de coajă. Se aseaza carnea si legumele pe o tava tapetata cu pergament, se stropesc usor cu ulei vegetal si se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 15-20 de minute. Legumele trebuie să fie rumenite și parfumate, iar carnea să fie bine încălzită. Pune totul într-un vas cu multicooker (sau o cratiță adâncă), adaugă rădăcină de pătrunjel, boabe de piper, adaugă apă și gătește timp de 3-4 ore.

După terminarea programului, scoateți carnea și răciți puțin. Dezasamblați în bucăți mici de-a lungul fibrelor și puneți în tăvi sau forme pentru carne jeleată. Se strecoară bulionul printr-o sită cu vată pusă pe fund pentru a îndepărta excesul de grăsime. Adăugați sare după gust. Se toarnă bulion peste carne.

Dacă doriți, puteți decora carnea cu morcovi fierți, crenguțe de pătrunjel sau orice altceva doriți. Puneți jeleul la frigider sau pe un balcon rece și lăsați-o să se întărească complet. Este convenabil să faci carne jeleată seara și se va întări peste noapte.

Sfaturi utile

Carnea jeleata se va intari bine chiar si fara a adauga gelatina, dar... Se va topi repede la temperatura camerei. Dacă vasul ar trebui să stea pe masa de sărbători pentru o perioadă de timp, atunci este mai bine să adăugați gelatină; nu dăunează deloc. Dacă gelatina este obișnuită, atunci trebuie să fie înmuiată timp de 10-15 minute în apă, apoi stoarsă și dizolvată într-o cantitate mică de bulion fierbinte și turnată în restul bulionului. Astăzi, cel mai des vândut produs este gelatina instant, care nu necesită înmuiere în prealabil. De asemenea, trebuie diluat într-o cantitate mică de bulion fierbinte sau cald, apoi turnat în bulionul principal și turnat peste carnea din tăvi.

Jeleata, fără îndoială, este asociată de majoritatea oamenilor cu sărbătorile, în special cu Anul Nou, unde este unul dintre felurile principale de pe masă. Totuși, de ce este atât de rar? La urma urmei, acest fel de mâncare nu este scump (cu excepția, desigur, timpul de preparare este o cheltuială), deloc complicat, dar gustos și extrem de sănătos! Meritul incontestabil al cărnii jeleate este că conține cantități mari de colagen, care încetinește procesul de îmbătrânire și este atât de benefic pentru țesuturile noastre conjunctive.
In legatura cu cele de mai sus, in urma cu ceva timp mi-am promis sa gatesc carne jeleata cat mai des, cu sau fara motiv. Încep azi să-mi îndeplinesc promisiunea făcând aripioare de curcan în gelatină.

Pentru carnea jeleată, vom avea nevoie de patru aripioare de curcan, în plus, partea cu două oase: costă mai puțin și va da un jeleu mai puternic, pentru că nu voi adăuga gelatină - mă voi descurca cu procesele naturale.

Spălați aripioarele și puneți-le într-o tigaie cu apă rece. Aduceți la fierbere, apoi scurgeți acest prim bulion, clătiți aripioarele de curcan, umpleți-le din nou cu apă rece, astfel încât să le acopere doar puțin și readuceți tigaia pe aragaz. Aduceți la fierbere a doua oară, îndepărtați orice spumă dacă s-a format și adăugați în tigaie o frunză de dafin, câteva boabe de piper negru și morcovi necurățați.

Pentru a treia oară, aduceți totul la fiert, apoi reduceți focul aproape la minim și fierbeți la foc mic timp de cel puțin două ore. Este mai bine să adăugați sare în bulion cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului.

După ce curcanul s-a fiert în timpul alocat, scoateți-l din bulion, îndepărtați pielea, oasele și cartilajele, apoi tăiați carnea cu un cuțit.

La carnea de curcan tocata se adauga usturoiul, stors printr-o presa, putina sare si piper negru proaspat macinat. Se amestecă totul bine.

Se strecoară bulionul prin mai multe straturi de tifon, astfel încât să nu rămână nimic în plus în el, se pune tigaia cu ea la foc mare și se fierbe astfel încât cantitatea acestuia să scadă de câteva ori, iar el însuși să devină mai concentrat. În urma fierberii, am primit 200 ml bulion.

Curatam morcovii si ii taiem rondele. Pe fundul unui recipient mic asezam inele de morcovi si frunzele de patrunjel, astfel incat sa fie intoarse cu partea „greasita” in sus, pentru ca ceea ce este acum in fundul recipientului va fi mai tarziu, la intoarcere, partea superioara a jeleiului.

Peste morcovi si patrunjel se toarna cu grija o cantitate mica de bulion si se da la frigider pentru ca acest strat sa se intareasca, si sa se intareasca foarte repede, pentru ca bulionul este foarte concentrat.

Acum stratul frumos „de sus” este gata și acum puteți fi sigur că bucățile de carne nu vor ajunge aici și nu vor strica întreaga imagine.

Puneti intr-un bol carnea cu usturoi si condimente.

Împachetați bine carnea și umpleți-o cu restul de bulion.

Încă o dată îl punem la frigider, de data aceasta pentru noapte. Dupa ce a stat peste noapte la frigider, carnea jeleata se va intari perfect si va fi foarte omogena si densa. Pentru a o scoate cu grijă din formă, scufundați forma în apă fierbinte timp de jumătate de minut, apoi întoarceți-o pe o farfurie de servire.

Poftă bună! si sanatate articulatiilor tale!

*timpul de gătire nu ia în calcul congelarea cărnii jeleuate în frigider

Timp de gătit: PT03H00M 3 ore

Cost aproximativ pe porție: 50 de freci.

Se apropie Anul Nou și, în mod tradițional, pe masa festivă ar trebui să existe carne jeleată. Acest fel de mâncare este gustos, satisfăcător și, din păcate, bogat în calorii. Pentru cei cărora le pasă de silueta și sănătatea lor, oferim o rețetă pas cu pas de preparare a jeleiului de curcan.

Ingrediente pentru carnea jeleata de curcan

În ciuda faptului că există mai multe rețete pentru prepararea cărnii jeleate de curcan, toate se bazează pe utilizarea următoarelor produse:

carne;
apă;
sare;
morcov;
condimente - cel mai adesea piper negru și foi de dafin;
lămâie și ierburi proaspete - opțional.

Pe lângă pulpele și pieptul de curcan, gâtul, tobă și aripioarele sunt folosite pentru gătit. Carnea acestei păsări este ușor digerabilă, moale și fragedă, conținutul său de calorii nu depășește 150 kcal la 100 de grame.

Carnea de curcan conține o mulțime de vitamine și minerale de care organismul nostru are nevoie. În ceea ce privește conținutul de sodiu, care este implicat în formarea sângelui, acest produs este înaintea cărnii de vită și de porc! Dar, spre deosebire de ei, nu creează o peliculă de grăsime pe suprafața cărnii jeleate.

Un alt avantaj al curcanului este carnea și grăsimea excelentă a oaselor, mai ales în comparație cu puiul. Veți extrage suficientă pulpă și agenți de gelifiere din pulpele și aripile de curcan. Acesta din urma va asigura si intarirea naturala a carnii jeleate fara ingrediente suplimentare.

Carnea jeleată de curcan îngheață perfect datorită agenților de gelifiere naturali conținuti în oasele și cartilajul păsării.

Din păcate, se întâmplă adesea surprize neplăcute: bulionul nu este suficient și bulionul nu se solidifică. Numai gelatina va ajuta la corectarea situației. Dar pentru a evita o astfel de greșeală, încercați să folosiți mai mult cartilaj la gătit, care este abundent în tobe de curcan. Carnea jeleată se va întări perfect și nu se va întinde.

Rețete de gătit pas cu pas

Puteți prepara carne jeleată după rețeta clasică, folosind doar carne de curcan, sau adăugați pui la ea. Iar dacă ai un aragaz lent, sarcina va fi mult mai ușoară.

În primul rând, trebuie să procesați carnea de curcan. Pot exista pene pe picioare și aripi. Asigurați-vă că le îndepărtați (dacă nu o puteți face cu mâinile, folosiți penseta) și apoi pârjoliți carcasele peste un arzător cu gaz.

Asigurați-vă că îndepărtați orice pene rămase din curcan.

Următorul pas este să curățați pielea cu un cuțit și să clătiți bine. Este recomandabil să înmuiați carnea pentru carnea jeleată timp de două până la trei ore în apă rece înainte de gătire.În acest fel, vei scăpa și de toate cheagurile rămase și acumulările de sânge.

Jeleata clasică de curcan

Veți avea nevoie de următoarele produse:

2 pulpe de curcan;
5–6 aripi;
2 morcovi de marime medie;
2 cepe;
1 cap de usturoi;
1 lingurita piper negru (bataturi);
4 foi de dafin;
cate 2 felii de lamaie si lime (pentru garnitura);
pătrunjel.

Dupa ce carnea s-a inmuiat se pune intr-o cratita si se adauga apa sa acopere complet bucatile.Se pune la foc mediu.
Pune ingredientele într-o cratiță și umple cu apă
Când bulionul ajunge la fierbere, scurgeți-l, clătiți toate părțile de curcan și completați cu apă proaspătă. Nivelul lichidului trebuie să fie la 5 cm deasupra cărnii. Așezați tigaia pe aragaz și gătiți până este gata. Scurgem primul bulion deoarece la începutul gătirii carnea eliberează în lichid cantitatea maximă de grăsimi și proteine, ceea ce poate afecta negativ transparența cărnii jeleate. În plus, această măsură reduce conținutul total de calorii al preparatului.
Când gătiți carne jeleată, trebuie să aveți grijă: de fiecare dată când apare spumă pe suprafața bulionului, îndepărtați-o. Cand lichidul incepe sa fiarba, se reduce focul la mic si se lasa sa fiarba 5 ore, fara a acoperi cratita cu un capac si fara a lasa carnea jeleata sa fiarba.
Nu uitați să îndepărtați în mod constant spuma clocotită din bulion
La 2 ore după începerea fierberii, adăugați 2 cepe întregi în bulion. Nu trebuie să le curățați de coajă; va da vasului o nuanță aurie. Adăugați morcovi, sare și condimente cu o oră înainte de sfârșitul gătitului.
Adăugați legume la carne
Puteți determina gradul de pregătire al bulionului după două criterii: carnea se desparte ușor de oase, iar bulionul devine lipicios. Opriți focul și puneți tigaia să se răcească.
Nu vă faceți griji dacă bulionul este puțin prea sărat. Acest lucru va oferi jeleului un gust bogat după ce se întărește.
Bulionul pentru carne jeleata trebuie sa fie putin sarat
Cand carnea jeleata s-a racit putin (dupa aproximativ o ora), se scot ceapa si morcovii cu o lingura cu fanta. De asemenea, scoateți carnea, separați-o de oase și piele.
Separați carnea de oase și dezasamblați în fibre
Ceapa poate fi aruncată, dar morcovii vor servi drept decor pentru preparat. Tăiați-o în fâșii subțiri sau sub formă de flori.
Nu veți mai avea nevoie de ceapă, iar morcovii pot fi folosiți pentru a decora carnea jeleată
Se condimentează bulionul răcit cu usturoi, zdrobit cu o presă, se strecoară prin pânză de brânză și se toarnă în forme.
Strecurați bulionul prin pânză și apoi turnați-l în forme

Într-un aragaz lent

Carnea jeleată gătită într-un cuptor lent este un exemplu excelent de economisire semnificativă de timp.

Carnea jeleată gătită într-un aragaz lent este un exemplu excelent de economisire a timpului

Vei avea nevoie:

1 tobă de curcan;
2 aripi;
2 gaturi;
1 ceapă;
5 boabe de piper negru;
2 frunze de dafin;
4 catei de usturoi;
½ legătură de mărar;
Sarat la gust.

Pregătiți carnea: curățați, spălați și înmuiați în apă timp de 2 ore. Puneți toate piesele în vasul multicooker.
Puneți ceapa, fără coajă, și condimentele acolo. Se toarnă apă: ar trebui să acopere toate ingredientele cu câțiva centimetri.
Pune toate ingredientele în vasul multicooker, adaugă apă și pornește aparatul
Închideți capacul multicookerului, setați programul „Tocană”, timp - 6 ore. Porniți dispozitivul. În timp ce funcționează, poți face și alte lucruri.
Când se aude semnalul de pregătire, sărați bulionul, adăugați usturoi zdrobit sau tocat mărunt, porniți programul „Coacere”, timp - 1 minut. Carnea jeleată trebuie să fiarbă în acest timp.
Dupa ce bulionul s-a racit putin, scoatem carnea si ceapa. Strecoară lichidul.
Scoateți și dezasamblați carnea în bucăți mici și strecurați bulionul
Puteți arunca ceapa. Se separă carnea de oase, se împarte în fibre și se aranjează în forme cu mărar tocat mărunt. Se toarnă bulionul, se lasă vasul să se răcească la temperatura camerei și se pune la frigider peste noapte.

Pentru a decora carnea jeleată, puteți folosi verdeață, ouă fierte, porumb și mazăre verde, morcovi, sfeclă și roșii. Unii chiar adaugă colorant alimentar pentru a crea imagini reale pe suprafața vasului.

Cu adaos de pui și gelatină

Puiul este, de asemenea, un produs dietetic; puteți dilua în siguranță carnea de curcan cu el. Vă oferim o rețetă care va folosi gelatină, care este necesară pentru a vă asigura că vasul este garantat să se întărească dacă carnea ușoară și slabă nu oferă suficientă grăsime.

Vei avea nevoie:

2 aripioare de curcan;
2 gaturi de curcan;
1 kg pulpe de pui sau jumătate de carcasă de pui;
2 cepe;
3 foi de dafin;
1 cap de usturoi;
sare, piper - dupa gust;
1 pachet de gelatină;
jumătate de rădăcină de pătrunjel;
1 lingurita ierburi uscate.

Puneti curcanul si puiul intr-o cratita, adaugati legumele curatate si spalate. Umpleți cu apă, astfel încât să acopere conținutul tigaii cu câțiva centimetri.
Fierbeți carnea cu legume, îndepărtând constant spuma.
Pune tigaia la foc mare. Așteptați să fiarbă, dați focul la mic și gătiți timp de 3 ore, îndepărtând constant spuma. Bulionul se va reduce la jumătate în acest timp. Cu jumătate de oră înainte de pregătirea completă, adăugați ierburi, piper și frunza de dafin.
Scoateți tigaia de pe foc. Scoateți legumele. Scoateți carnea, separați-o de oase, dezasamblați în fibre sau tocați mărunt. Se adauga usturoiul tocat, se pune pe farfurii sau forme.
Scoateți carnea, despărțiți-o de oase, despărțiți-o în fibre și tăiați-o mărunt
Înmuiați gelatina în apă și amestecați-o cu bulion fierbinte. Se toarnă lichidul în tăvile cu carne. Se răcește și se dă la frigider până se întărește complet.

Cel mai bun condiment pentru carnea jeleată de curcan este hreanul și muștarul. Dar vă sugerăm să încercați să folosiți oțet în acest scop, doar nu oțet de masă, ci oțet de struguri, vin sau mere. Oferă cărnii jeleate o acrișoare plăcută și o aromă de fructe.

Cum să pregătiți corect un fel de mâncare

Designul frumos este un criteriu obligatoriu pentru un fel de mâncare de sărbători, iar carnea jeleată nu face excepție.

Luați mai multe farfurii de servire. Pe fundul fiecaruia se aseaza bucatele de morcovi, o felie de lamaie si lime verde si frunze de patrunjel. Ele trebuie fixate astfel încât să nu se „împrăștie” prin carnea jeleată împreună cu bulionul.

Decorați carnea jeleată adăugând legume și ierburi tocate la figurat

Pentru a preveni prăbușirea „natura moartă” a legumelor, folosiți file de carne ca încărcătură. Apăsați ușor legumele, fructele și ierburile și puneți restul de carne deasupra.
Se toarnă 50 de grame de bulion răcit peste legumele din fundul farfuriilor și se pune la frigider. Cand lichidul s-a intarit complet adaugam carnea si turnam bulionul.

Puteți turna carnea jeleată în brioșe, prăjituri sau tavi de copt din silicon.

Puteți folosi chiar și forme de prăjituri și de copt pentru a decora carnea jeleată.

Când bulionul din farfurii s-a răcit la temperatura camerei, puneți vasele la frigider până se solidifică complet.

Inainte de a servi carnea jeleata, inmuiati forma in apa fierbinte pentru cateva secunde, apoi intoarceti-o pe o farfurie plana. Carnea jeleată va cădea ușor de pe pereți.

Videoclip despre gătirea cărnii jeleate de curcan

Cu siguranță una dintre rețetele pe care le oferim vă va atrage pe dvs. și pe invitații dvs., iar masa de Revelion va fi împodobită cu un preparat nou, gustos și sănătos. Împărtășește-ne în comentarii metodele tale de preparare a cărnii jeleate. Poftă bună!