มีดสับ. มีดเชฟเซรามิกไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีนัก มีดปอก

มีพวกเราเพียงไม่กี่คนที่เลือกเครื่องครัวอย่างมีความรับผิดชอบในการศึกษาผู้ผลิต ชื่อเสียง และวัสดุที่ใช้ก่อนไปที่ร้าน ตามกฎแล้วเรามาสัมผัสสัมผัสลองเปรียบเทียบงบประมาณกับป้ายราคาแล้วซื้อ นอกจากนี้ยังใช้กับมีดด้วย: มีเพียงเชฟมืออาชีพเท่านั้นที่จะคิดว่ามีดทำครัวแบบไหนดีกว่ากัน

และเราจะประเมินความคมของใบมีด รูปร่าง และขนาด - และที่จุดชำระเงิน

แต่จู่ๆ ฉันก็อยากทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ เพื่อที่ฉันจะได้ตัดสินใจเลือกที่มีความหมายมากขึ้นในครั้งต่อไป แต่เพราะฉันเบื่อที่จะสบถแล้ว พยายามหั่นชีสเป็นชิ้นบางๆ หรือหั่นไก่เป็นชิ้นๆ อาวุธสามอย่างในคลังแสงของฉันยังไม่เพียงพอ ฉันต้องหาให้เจอว่ามันเป็นอย่างไรและแตกต่างกันอย่างไร

ประเภทของมีดทำครัว

ชุดมาตรฐานจำเป็นต้องมีเครื่องมือหลักสามประการ:

• ของเชฟ
• สากล,
• และสำหรับล้างผัก

แต่มีอีกหลายพันธุ์ หากคุณลงรายการมีดทำครัวมืออาชีพทั้งหมดไว้ในคลังแสงของเชฟอย่างพิถีพิถัน ก็จะมีมีดมากกว่าหนึ่งโหล ฉันไม่มีงานดังกล่าว ฉันจะแสดงรายการเฉพาะงานหลักเท่านั้น - งานที่มีประโยชน์ในชีวิตประจำวันในครัวทุกบ้าน

คุก

นี่คือเครื่องมือหลักของแม่ครัวซึ่งใช้สำหรับการทำงานหลายอย่าง:

• การตัดการเตรียมเนื้อสัตว์
• สับกะหล่ำปลีและผักใบเขียว
• หั่นผัก ฯลฯ

มักเรียกว่ามีดเชฟ

มันเป็นหนึ่งในที่ใหญ่ที่สุด: ใบมีดสามารถมีความยาวได้ถึง 30 ซม. แม้ว่าขนาดปกติจะอยู่ที่ 20-22 ซม. แต่ความกว้างขึ้นอยู่กับว่าเป็นของประเภทใดประเภทหนึ่ง: เยอรมันหรือ ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างรูปแบบการแสดงของยุโรปและเอเชียทั้งสองนี้ ในภายหลังเล็กน้อย แต่สำหรับตอนนี้เป็นเพียงภาพเพื่อความชัดเจน

ในวัฒนธรรมการทำอาหารเอเชีย ไม่มีมีดเชฟแบบมัลติฟังก์ชั่น - มีดเชฟแบบเฉพาะเจาะจงสำหรับแต่ละปฏิบัติการ เครื่องมือพิเศษ. ในโมเดลญี่ปุ่นซึ่งมีหลายร้อยสายพันธุ์ ปีศาจจะหักขาของเขา

แต่ชาวญี่ปุ่นผู้กล้าได้กล้าเสียได้สร้างมีดเชฟซันโตกุพิเศษสำหรับชาวยุโรป ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าสะดวกที่สุด

สากล

สิ่งต่อไปในแง่ของขนาดและระดับการใช้งานคือมีดอเนกประสงค์ที่มีความยาว 10-15 ซม. พร้อมใบมีดแคบและบาง

ชื่อของพวกเขาพูดเพื่อตัวเอง: ในกรณีที่ไม่มีอยู่ เครื่องมือพิเศษพวกเขาสามารถทำได้เกือบทุกอย่าง:

• ตัดผักและผลไม้
• สับผักใบเขียว;
• หั่นชีส ไส้กรอก เนื้อเป็นชิ้นบางๆ

สำหรับการปอกผัก

มีดทำครัวเหล่านี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล แต่มีไว้สำหรับการใช้งานขนาดเล็ก ใบมีดแคบที่มีปลายแหลมยาวได้ถึง 10 ซม. ไม่เพียงแต่สะดวกต่อการปอกผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการตัด หยิบ "ตา" หั่นไส้กรอกรมควัน ฯลฯ

พิเศษ

โดยหลักการแล้วหากอธิบายเครื่องมือแล้ว อย่างดีเพียงพอสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านทุกวันและจัดโต๊ะด้วยมือของคุณเอง ถึงกระนั้น รุ่นพิเศษก็ทำให้ชีวิตง่ายขึ้นมาก

ข้าพเจ้าอยากจะเน้นย้ำถึงสิ่งต่อไปนี้เป็นพิเศษ:

1. มีดพิเศษสำหรับทำความสะอาด. มันแตกต่างจากปกติตรงที่มีใบมีดโค้งเข้าด้านในซึ่งสะดวกในการปอกผักและผลไม้ทรงกลม

1. สำหรับขนมปัง ไม่ว่า “เชฟ” ของคุณจะเก่งแค่ไหน มีดที่ดีที่สุดสำหรับห้องครัวสำหรับหั่นขนมปัง - ยาวเรียบมีขอบหยัก (หยัก)

1. สำหรับหั่นปลาเป็นชิ้นบาง เนื้อต้ม หรืออบ แฮม ใบมีดยาวที่มีความเรียบ คมตัดและผืนผ้าใบแคบๆ.

1. รุ่นเนื้อมีใบมีดแคบซึ่งสะดวกมากในการเอาปลาหรือเนื้อออกจากกระดูก

1. เครื่องเจาะกระดูกได้รับการออกแบบมาเพื่อตัดซากและแยกเนื้อออกจากกระดูก. โดดเด่นด้วยขอบโค้งและความกว้างของใบมีดที่แตกต่างกันไปตามความยาว

1. สำหรับมะเขือเทศ มีสองตัวเลือก: แบบแข็งแคบหรือแผ่นพรุนกว้าง แต่ในกรณีใด ๆ ขอบจะขรุขระ ซึ่งจะดีกว่าสำหรับมะเขือเทศและผักและผลไม้อื่น ๆ ที่มีผิวหนาและเนื้อนุ่มมันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ - ทั้งสองอย่างดี

1. ขวานครัว. คำแนะนำแนะนำให้ใช้สำหรับการตัดเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ ทั้งดิบและแช่แข็ง เพื่อแยกชิ้นส่วนข้อต่อและงานหยาบอื่นๆ มีใบมีดที่กว้างและหนา

1. สำหรับตัดพิซซ่าสะดวกที่สุดในการใช้มีดกลมแบบพิเศษ

1. มีดชีสมีหลายประเภทที่ออกแบบมาสำหรับชีสประเภทต่างๆ

1. มีดไม้พายคล้ายกับอันสุดท้ายที่มีปลายโค้งมนใช้สำหรับทาเนย.

หากคุณขุดลึกมาก คุณจะพบเครื่องมือสำหรับปอกกระเทียม หอยนางรม หั่นบะหมี่ ทำความสะอาดปลา และอื่นๆ

มีดชนิดใดที่ควรซื้อเข้าครัวมากที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารและอาหารที่เราปรุงบ่อยที่สุด หลายๆ ตัวใช้แทนกันได้ ดังนั้นผมคิดว่าไม่มีประโยชน์ที่จะซื้อครบเซ็ต ซึ่งส่วนใหญ่จะไม่ได้ใช้งาน

แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับรูปแบบและวัตถุประสงค์เท่านั้น แต่ยังมีพารามิเตอร์ต่างๆ เช่น วัสดุที่ใช้ทำด้ามจับและใบมีด มุมลับคม และความเป็นไปได้ในการแก้ไขด้วยตนเอง

ผู้ผลิตมีดทำครัวที่ดีที่สุด

การระบุรายชื่อผู้ผลิตทั้งหมดจากทุกประเทศนั้นไม่สมจริง ดังนั้นฉันจึงจำกัดวงให้แคบลงเหลือเพียงผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุด อย่างไรก็ตามฉันต้องเตือนคุณ: เป็นการดีกว่าที่จะไม่ดูแคตตาล็อกสำหรับผู้ที่ใจไม่สู้เพราะราคาของมีดหนึ่งเล่มสามารถเทียบได้กับราคาของช่วงสะพานเหล็กหล่อ

ดังนั้นเราจึงได้กล่าวถึง "โรงเรียน" การผลิตหลักสองแห่งของยุโรปแล้ว มีดทำครัว. แต่ไม่ได้หมายความว่าการผลิตทั้งหมดจะกระจุกตัวอยู่ในเยอรมนีและฝรั่งเศสเท่านั้น พวกเขาอยู่ใน ประเทศต่างๆอย่างไรก็ตาม ที่มีชื่อเสียงที่สุดนั้นตั้งอยู่ในยุโรป

กล่าวคือ:

1. เยอรมนี – กู๊ด, วุสโธฟ, ฟิสส์เลอร์, สวิลลิง เจ.เอ. เฮงเคลส์;

1. สหราชอาณาจักร – โรเบิร์ต เวลช์;

1. ฝรั่งเศส – ตาร์เรเรียส, บอนฌอง, เดอ บายเออร์, ซาบาติเยร์;

1. สเปน – อาร์กอส;

1. อิตาลี – เดล เบน

ไม่มีการร้องเรียนเกี่ยวกับคุณภาพของแบรนด์เหล่านี้: ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ทำจากเหล็กโมลิบดีนัม - วาเนเดียมป้องกันการกัดกร่อนเป็นหลักมีความแข็งของคมตัดสูง (สูงถึง 58 ยูนิต) และลับคมทั้งสองด้านด้วยมุม 20 องศา

ในภูมิภาคเอเชีย ญี่ปุ่นเป็นผู้นำ ได้แก่บริษัท Tamahagane, Yaxell, Hattori, Tojiro

ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าเพื่อไม่ให้หลงไปกับการเลือกสรรคุณต้องเป็นคนญี่ปุ่นหรืออย่างน้อยก็เป็นนักเลงและนักเลงที่ยอดเยี่ยม อาหารตะวันออก. แต่คนญี่ปุ่นไม่เพียงแต่ทำงานเพื่อตัวเองเท่านั้น แต่ยังผลิตมีดทำครัวที่ดีในรูปแบบที่เราคุ้นเคยอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ยังคงมีความแตกต่างอยู่:

• ขอบ "ญี่ปุ่น" มีมุมลับคมกว่า
• นอกจากนี้การลับเป็นแบบด้านเดียวซึ่งต้องอาศัยความคุ้นเคยกับเครื่องมือดังกล่าว อย่างไรก็ตามเมื่อซื้อคุณจะต้องใส่ใจกับด้านข้างของการลับคม - สำหรับทั้งคนถนัดขวาและคนถนัดซ้าย

• ผ้าใบทำจากสีแดงเข้ม
• ความแข็งของขอบมักจะเกิน 60 หน่วย ดังนั้นมีดดังกล่าวจึงมีโอกาสน้อยที่จะทื่อ แต่ต้องใช้เครื่องมือเพชรพิเศษในการลับให้คม ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ของยุโรปได้รับการแก้ไขอย่างสมบูรณ์แบบด้วยมูซาตหรือเครื่องเหลา

มีดชุดใหญ่นี้มีให้เฉพาะคนรวยหรือเชฟมืออาชีพเท่านั้นซึ่งพวกเขาเป็นเครื่องมือในการหารายได้ แต่แม้แต่มนุษย์ปุถุชนก็สามารถซื้อมีดสากลหรือมีดเชฟดีๆ สักอันได้

สำหรับรุ่นอื่นๆ คุณสามารถซื้อตัวเลือกที่ง่ายกว่าได้ ก่อนที่จะเลือกมีดสำหรับห้องครัวคุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่ามันทำจากวัสดุที่ทนทานต่อความชื้นด่างและกรด

ซึ่งรวมถึง:

• สแตนเลส;
• เซรามิกเซอร์โคเนียม

• โลหะผสมไทเทเนียม;
• เหล็กเคลือบเทฟลอน

วัสดุและโดยเฉพาะรูปทรงของด้ามจับก็มีความสำคัญเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องพอดีกับมือของคุณและช่วยให้คุณทำงานได้อย่างสะดวกสบาย

บทสรุป

มีดทำครัวที่ดีที่สุดคือมีดที่มีอายุการใช้งานยาวนานและใช้งานง่าย ของทั้งหมด ประเภทที่ระบุไว้ฉันจะเพิ่มมีดสำหรับหั่นเนื้อ ปอกผัก และหั่นขนมปังเข้าไปในชุดมาตรฐานของฉัน และบางทีก็สำหรับชีสด้วย

แต่เราก็ทานอาหารแบบดั้งเดิมเช่นกัน และคุณสามารถรับชมวิดีโอในบทความนี้และตัดสินใจว่ารุ่นใดจะเป็นที่ต้องการในครอบครัวของคุณ

และหากคุณมีคำถามใด ๆ ในหัวข้อหรือต้องการแสดงความคิดเห็น ยินดีต้อนรับเข้าสู่ความคิดเห็น

พนักงานต้อนรับ X สวัสดีตอนบ่ายหรือเย็น ประกาศ: ต้องใช้มีดกี่เล่มในครัว? คุณและฉันมักจะเจอชุดมีดหรือมีดบนชั้นวางซึ่งเราไม่รู้จุดประสงค์และหลายคนคิดว่า: ถ้านี่คือสิ่งที่ฉันต้องการ

การสำรวจพบว่าชุดมีดนั้นใช้งานไม่ได้จริง เนื่องจากบางชุดไม่ได้ใช้เลย และบางชุดก็ไม่สะดวกเสมอไปเนื่องจากขนาดของมัน ดังนั้นเรามาตั้งกฎสำหรับตัวเราเอง: เราเลือกมีดทีละอัน เชื่อฉันเถอะนี่เป็นกฎที่ประหยัดและจำเป็นเนื่องจากคุณจะต้องใช้มีดเป็นเวลาหลายปีเว้นแต่คุณจะใช้มีด งบประมาณครอบครัวจะไม่ยอมให้คุณจ้างแม่ครัว

คุณต้องเริ่มต้นด้วยมีด 3 เล่ม: มีดที่ใหญ่ที่สุดคือมีดเชฟ มีดเล็กสำหรับทำความสะอาด และอันที่สามจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับอาหารของคุณ: หากคุณเป็นคนรักเนื้อสัตว์และปลา ให้ซื้อมีดแล่เนื้อ หากคุณเป็นแฟนของผลิตภัณฑ์ขนมปัง คุณจำเป็นต้องมีมีดหั่นขนมปัง หากคุณเป็นมังสวิรัติหรือชอบผักและยังชื่นชอบ... อาหารเอเชียดังนั้น Chinese Cleaver จึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณ หลายๆ คนชอบเครื่องตัดหญ้าที่ดี

สามารถซื้อขาตั้งมีดแยกต่างหากได้ และหากสามีของใครบางคนเป็นช่างฝีมือก็สามารถทำเองได้ เป็นทางเลือก ฉันสามารถแนะนำแถบติดผนังที่มีแม่เหล็กซึ่งมีด "ติด" ได้

ก่อนอื่นขอชี้แจงเล็กน้อย: ความยาวของมีดมักจะระบุเป็นนิ้ว บนบรรจุภัณฑ์ของบริษัทต่างประเทศ คุณจะเห็นหน่วยวัดนี้อย่างชัดเจน ฉันจะระบุความยาวเป็นซม. โดยมีนิ้วอยู่ในวงเล็บ

ทีนี้เรามาดูมีดที่อยู่ในรายการกันดีกว่า

มีดเชฟ (เชฟ, GYUTOU หรือ GYUTO, SANTOKU หรือ santoku (เชฟชาวญี่ปุ่น))

มีดเชฟ (มีดของ European CHEF) มีหลายพันธุ์และมีคุณภาพแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศของผู้ผลิต

ดูที่ใบมีด กว้าง แข็ง ยาว 15-20-25-30 ซม(6-8-10-12 นิ้ว) ค่อยๆ เรียวไปจนสุด

สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านความยาวที่ใช้บ่อยที่สุดคือประมาณ 20-25 ซม(8-10นิ้ว) ถือว่าเหมาะสมที่สุด

มีดส่วนที่บางใช้หั่นเนื้อและสับผัก ส่วนตรงกลางใช้สับกะหล่ำปลีและผักอื่นๆ และส่วนที่หนากว่าใช้ตัดเนื้อและสับกระดูกเล็กบางๆ ส่วนแบนของใบมีดใช้บดกระเทียม นอกจากนี้ยังใช้มีดก้น: ใช้สำหรับทุบเปลือกปูหรือทุบเนื้อ

เวอร์ชั่นเชฟชาวญี่ปุ่นคือมีด GYUTOU หรือ GYUTO มันมีใบมีดที่บางกว่า ความยาว 18-21-24-27-30 ซม.

ข้อสังเกต: มีดเชฟเยอรมันรุ่นหนาและหนักกว่า ดังนั้นจึงเหมาะแก่การสับอย่างแน่นอน กระดูกไก่กว่าภาษาญี่ปุ่น GYUTO (guitou)

ขอนำเสนอมีดเชฟญี่ปุ่นอีก 2 แบบ ได้แก่ NAKIRI (นาคิริ) - ด้านบนและ SANTOKU (ซานโตกุ) - ด้านล่าง

NAKIRI - เหมาะสำหรับการหั่นผักมากกว่า ความกว้างใบมีด - 5-6 ซม

SANTOKU เป็นมีดอเนกประสงค์อเนกประสงค์ ความกว้างใบมีด - 4-5 ซม.

ซันโตกุอีกรูปแบบหนึ่ง อากาศยังคงอยู่ในช่องเล็กๆ ระหว่างการหั่น เช่น ช่องต่างๆ ซึ่งช่วยลดโอกาสที่อาหารจะติดใบมีดได้ ใบมีดเหล่านี้เรียกว่า "GRANTON EDGE"

มีดเด็ก ( ปอกเปลือก ตีนแกะ จะงอยปากนก จิ๊บจ๊อย)

PARING, PEELING, PETTY - มีดนี้มีรูปทรงคลาสสิกเหมือนรุ่นเชฟ ความยาวของใบมีดแข็งสั้นคือ 5-10 ซม.

ใช้สำหรับปอกมันฝรั่ง ผลไม้รสเปรี้ยว ตลอดจนปอกและหั่นผลไม้เป็นต้น รูปร่างนี้จะสะดวกกว่าหากคุณกำลังตัดเข้า เขียง.

แต่ถ้าคุณปอกอาหารโดยถือมีดไว้ในมือแล้ว ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณจะมีมีดที่มีใบมีด SHEEP FOOT

ฉันขอแนะนำให้คุณดูรูปร่างของใบมีด: SHEEP FOOT ใบมีดมีลักษณะคล้ายซานโตกุขนาดเล็ก คุณจะเห็นว่ามันมีใบมีดตรง ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่าจะสะดวกในการใช้งานหากคุณใช้น้ำหนักและไม่ใช้เขียง

มีดประเภทต่อไปคือ "BIRD's BEAK" หรือ "มีด TOURNE" ในรัสเซียเรียกว่า "กรงเล็บ"

มีดนี้ยังใช้สำหรับปอกอาหารทรงกลมด้วย

เด็กคลาสสิกที่เรียบง่ายอีกคน ฉันเสนอภาพนี้เป็นหนึ่งในตัวเลือกมีด

มีดสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปัง (BREAD มีดแพนคิรุ)

เรากินขนมปังทุกวัน สังเกตมั้ยว่าแป้งกรอบอร่อยแค่ไหน? ขนมปังสด? และเศษที่มีกลิ่นหอมชนิดใด? เราเริ่มตัดและสิ่งที่เราเห็น: เปลือกแตก, เศษขนมปังถูกกดทับและไม่สามารถตัดได้ มีดธรรมดาจะใช้ไม่ได้ที่นี่

ฉันนำเสนอมีดหยัก ลองดูที่ใบมีดของมัน: มันเป็นฟันปลา ปลายมีดมีลักษณะโค้งมน

มีดนี้เหมาะสำหรับการหั่นขนมปัง มัฟฟิน หรือตัดเค้กทุกประเภท นอกจากนี้ยังใช้ปอกเปลือกหรือหั่นผลไม้เปลือกแข็งที่มีเนื้อละเอียดอ่อน เช่น แตงโมหรือสับปะรด (ใบมีดสั้นสามารถใช้กับสับปะรดได้) ซีเรเตอร์ยังสามารถหั่นสเต็กระหว่างมื้ออาหารได้อีกด้วย

ความยาว ใบมีดลบคม ซีเรเตอร์ที่เหมาะสมที่สุด 25–30 ซม. (เช่น10-12 นิ้ว)

และในภาพนี้ฉันขอแนะนำให้ดูมีดจากบริษัทเยอรมัน "GUDE" เขาถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดในประเภทของเขา

แต่มีดเหล่านี้มีจุดอ่อน - หนึ่งลบ มีดเหล่านี้จะทื่อหลังจากทำงานบ้านเป็นเวลาหนึ่งหรือสองปี และการลับให้คมไม่ใช่เรื่องง่าย บ่อยครั้งที่คุณต้องทิ้งมันไปและซื้ออันใหม่ นั่นเป็นเหตุผล มีดหยักดีกว่าซื้อของถูกๆ

มีดพร้อมใบมีดสแกลลอป

มีดนี้ยังใช้สำหรับการหั่นขนมปังอีกด้วย นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันจินตนาการว่ามันอยู่ด้านหลังมีดหั่นขนมปัง

ดูที่ใบมีด: มันเป็นคลื่น มีดนี้สามารถตัดเนื้อได้ประณีตและสวยงามกว่าเครื่องซีเรเตอร์ และการตัดก็สะอาดกว่า เริ่มแรกมีดเหล่านี้ใช้สำหรับตัดผลิตภัณฑ์ขนม

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 20 ผลิตที่ Pavlovskaya Artel

ผู้ผลิตมีดดังกล่าวได้รับการยอมรับในปัจจุบันคือบริษัทต่างๆ แมค เอสบี015และ เครื่องสไลซ์ Wusthof Super.

มีดดังกล่าวลับได้ง่ายกว่ามีดหยัก

มีดจาก Spyderco

ลองดูที่ใบมีด: มันเป็นแบบกึ่งหยัก

มีดนี้สามารถจัดการได้ง่ายหากคุณต้องการตัดกระดูกสันหลังของปลาหรือเส้นเอ็นขนาดใหญ่ และกระดูกหรือสันเล็กๆ (เช่น ไก่) และแม้กระทั่งเมื่อแช่แข็ง

เนื่องจากเรามักจะดำเนินการที่คล้ายกันที่บ้านขณะเตรียมอาหาร จึงควรพิจารณามีดนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

มีดกลุ่มต่อไปคือมีดแล่เนื้อ - กลุ่มที่ค่อนข้างธรรมดา

มีดแล่เนื้อ (FILLET)

มีดนี้สามารถจดจำได้ทันทีเมื่อเทียบกับมีดประเภทอื่น พวกมันแคบที่สุดและยาวที่สุด เขามีความเชี่ยวชาญเฉพาะด้าน: เขาหั่นเนื้อหรือปลาเป็นชิ้นบางมากและสม่ำเสมอ ความยาวใบมีด 18 ซม. ใบมีดมีความยืดหยุ่น

ในภาพใกล้เคียงฉันได้นำเสนอตัวเลือกเพิ่มเติมหลายประการสำหรับเนื้อปลา ฉันอยากจะทราบว่าเนื่องจากความเฉพาะเจาะจงของมีดเหล่านี้แม่บ้านจึงไม่ค่อยใช้เพราะหน้าที่หลักคือการตกแต่งและเสิร์ฟอาหาร

ฉันเสนอให้ดู "ญาติ" ของ FILLET เพิ่มเติม - มีดแล่เนื้อ

ปลาแซลมอนเป็นมีดปลาแซลมอน มีดนี้มีใบมีดแคบยาวและมีความยืดหยุ่นสูง 30 ซม(12 นิ้ว) อย่างที่คุณอาจเดาได้ มันถูกออกแบบมาเพื่อหั่นปลาขนาดใหญ่ เช่น ปลาแซลมอน ให้เป็นชิ้นบางๆ

โดยสรุป จำเป็นต้องใช้มีดแล่เนื้อเมื่อคุณต้องการมีดเลื่อนไปตามผิวหนังและกระดูกซี่โครง หรือเมื่อคุณต้องการกรีดกระดูกสันหลังไปตามซี่โครง

มีด SLICER (เครื่องตัด), แกะสลัก, Sujihiki, มีดทำอาหาร

ชื่อ - ศาสตร์การทำอาหาร - ได้รับการแนะนำตามวัตถุประสงค์: มีดเหล่านี้ใช้สำหรับหั่นไส้กรอก เนื้อปรุงสุก เนื้อย่าง แฮม หรือแฮมเป็นแผ่นบาง ๆ

ความยาวใบมีด 20-45 ซม(9-18 นิ้ว) นี่คือมีดที่ยาวและแคบซึ่งมีใบมีดที่แข็งแรงและบางครั้งก็ยืดหยุ่นได้เล็กน้อย

รูปภาพด้านบนคือตัวแบ่งส่วนข้อมูลแบบคลาสสิก และรูปภาพด้านล่างเรียกว่า Yatagan

ตัวแบ่งส่วนช่วยให้คุณทำการตัดในคราวเดียว ซึ่งนำไปสู่การหั่นที่สวยงาม

นี่คือตัวแบ่งส่วนข้อมูลประเภทอื่น - การแกะสลัก ความยาวใบมีด - 23 ซม(9 นิ้ว)

โปรดทราบว่ามาพร้อมกับปลั๊ก ชุดนี้ใช้สำหรับหั่น เนื้อทอด.

สังเกตว่าตกแต่งด้วยงานแกะสลักไหม? นี่ไม่ใช่เรื่องง่าย: ความจริงก็คือเนื้อย่างมักจะถูกตัดต่อหน้าแขกโดยใช้ส้อมและมีดดังนั้นคู่นี้จึงได้รับการตกแต่ง

เครื่องแบ่งส่วนข้อมูลแบบยุโรปเวอร์ชันญี่ปุ่นคือ Sujihiki

คนญี่ปุ่นเป็นคนรักสัตว์ทะเล มีดเหล่านี้ใช้เปิดเปลือกหอยและเปลือกปู

มีดปลายมนนี้ก็เป็นอีกหนึ่งตัวแบ่งส่วน มันถูกเรียกว่าแฮม (แฮม) ความยาวของใบมีดประมาณ. 25 ซม(10 นิ้ว) พวกเขาใช้มันเพื่อตัดแฮมหรือแฮมเป็นชิ้นบาง ๆ หรือจากปลาสเตอร์เจียน ฯลฯ

ในที่สุดฉันก็อดไม่ได้ที่จะอวดมีดทำอาหารในประเทศจาก G.K. โปรโคเปนโควา มันถูกเรียกว่าเพชรในหมู่เครื่องตัด มันมีรูปร่างและโครงสร้างของใบมีดที่สามารถใช้เป็นมีดแล่เนื้อได้ มีดนี้มีความคมเป็นพิเศษและใช้งานง่าย ไม่มีใครทำมีดแบบนี้อีกต่อไป

มีดหมอจีน

คุณสามารถเรียกมันว่ามีดแบบติดตลกได้: น่าจะเป็นขวาน ใบมีด รูปร่างสี่เหลี่ยม. ความยาวของมัน 19-22 ซมกว้าง 9-11 ซม. น้ำหนัก 300-800 กรัม ด้ามจับสั้นและแข็งแรง

มีดเล่มนี้ ( ต้นกำเนิดของจีน) มี 3 แบบ คือ แบบบางออกแบบมาสำหรับหั่นเนื้อสัตว์และผัก ปลาและสัตว์ปีกขนาดกลาง (ความยาว - 22 ซม, ความกว้าง - 10 ซม.); อาหารแช่แข็งถูกตัดด้วยน้ำหนักมาก

เนื้อสับที่สับด้วยมีดจะมีรสชาติดีกว่าเนื่องจากเนื้อสับและไม่สำลัก

ใช้มีดทุกส่วน: ก้นทุบและบดผลิตภัณฑ์, เครื่องบินใช้สำหรับการสับหรือขนย้ายผลิตภัณฑ์ และด้ามจับก็สามารถใช้เป็นสากได้

ฉันคิดว่าเธอบอกฉันเกี่ยวกับมีดหลัก แน่นอนว่ามีมีดเสริมและมีดเฉพาะเจาะจง แต่ควรพูดถึงพวกมันในบทความแยกต่างหากจะดีกว่าเนื่องจากมีมีดค่อนข้างมาก

หากคุณพบว่าหน้านี้น่าสนใจ แบ่งปันลิงก์ไปยังเพื่อนร่วมงานและเพื่อนของคุณโดยคลิกที่ปุ่มใดปุ่มหนึ่งด้านล่าง แน่นอนว่าจะต้องมีคนขอบคุณคุณ

เชฟ, กิวโต (กิวโตะ), (牛刀), เชฟ

มีดของ CHEF (บางครั้งคุณอาจได้ยินมีดฝรั่งเศสรุ่นเก่า) ความยาวของใบมีดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 6 ถึง 12 นิ้ว (15 ถึง 30 ซม.) หรือมากกว่า ใบมีดที่สั้นกว่า 8 นิ้ว (20 ซม.) ไม่สะดวกสำหรับงานหลายๆ อย่าง และ ใบมีดที่ยาวเกิน 30 ซม. คุณต้องคุ้นเคยและมีขนาดที่เหมาะสมสำหรับโต๊ะและเขียง (และห้องครัวด้วย) ขนาดมาตรฐานเชฟยุโรป 6-8-10-12 นิ้ว (15-20-25-30 ซม.)

Gyutou เทียบเท่าเชฟชาวยุโรปในญี่ปุ่น มีขนาด 180 มม. 210 มม. 240 มม. 270 มม. และ 300 มม. ชาวญี่ปุ่นมีระบบเมตริกต่างจากมีดยุโรป (หรือของตัวเองโดยวัดความยาวของใบมีดใน SUN, 1 อาทิตย์ = 3.037 ซม.)

ในบรรดาผู้ผลิตในยุโรป มีเพียง Messermeister เท่านั้นที่ผลิตมีดขนาด 9 นิ้ว (23 ซม.) จากมุมมองของฉัน ความยาวที่เหมาะสมที่สุดคือ 8-10 นิ้ว (20-25 ซม.) มืออาชีพชอบมีดที่ยาวกว่า - 10-12 นิ้ว (270-300 มม.) ขึ้นไป และมีดขนาด 8 นิ้ว (200-210 มม.) เหมาะสำหรับห้องครัวทั่วไป

เมื่อความยาวเพิ่มขึ้น ความกว้างของมีดก็มักจะเพิ่มขึ้น และความกว้างเป็นสิ่งที่มีประโยชน์มาก - ประการแรกจะสะดวกกว่า (นุ่มนวลกว่า) ในการตัดผลิตภัณฑ์บางอย่างและประการที่สองก็สามารถใช้เป็นไม้พายสำหรับย้ายส่วนที่ตัดลงในกระทะ เราต้องไม่ลืมด้วยว่า CHEF ไม่ใช่แค่เครื่องมือตัดเท่านั้น ก้นของมันใช้หักเปลือกปูและตีเนื้อได้ ส่วนด้านข้างใช้บดกระเทียมได้

โดยปกติแล้วกิวโทจะมีมุมประมาณ 12-15 องศา และเชฟชาวยุโรปจะสูงกว่านั้นเล็กน้อย บางครั้งอาจอยู่ที่ 20 องศาในแต่ละด้าน

ก้นที่ค่อนข้างหนาที่ด้ามจับไม่เพียงแต่เรียวไปทางคมตัดเท่านั้น แต่ยังหันไปทางปลายอีกด้วย (เรียกว่า "ปลายเรียว") สิ่งนี้มองเห็นได้ชัดเจนที่สุดบนมีดปลอมแปลงของศตวรรษก่อนหน้าและตัวอย่างบางส่วนของ G.P.

โครงสร้างของมีดนี้ช่วยให้คุณใช้แต่ละส่วนได้ (ตรงกลาง ปลาย และส้น) ได้อย่างสะดวกสบายสูงสุด: ปลายแหลมและบางช่วยให้คุณทำงานได้อย่างแม่นยำ (เช่น การหั่นเนื้อและหอมแดง) ในขณะที่งานหนักตกอยู่ บนส้นเท้า ที่นี่ใบมีดหนาที่สุดและกว้างที่สุด และคุณสามารถใช้แรงได้มากโดยไม่เสี่ยงที่จะทำให้มีดเสียหาย สำหรับงานหนัก โมเดลชาวเยอรมันมีข้อได้เปรียบ - เชฟชาวเยอรมันที่มีเนื้อหนาเหมาะสำหรับการสับกระดูกไก่มากกว่าเชฟชาวฝรั่งเศส และแน่นอนว่าดีกว่า guitou ที่บางเบาและบางด้วย

การเปรียบเทียบโมเดลที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยน้ำหนักจะแสดงในตาราง:

	ความยาวรวมใบมีด มม	ความยาวใบมีด, มม	น้ำหนักกรัม
ก. โปรโคเปนคอฟ (รัสเซีย)	345	215	175
กู๊ด (เยอรมนี)	340	210	292
F.Dick mod 1905 (เยอรมนี)	350	215	282
ซาบาติเยร์ ไลออน (ฝรั่งเศส)	315	200	167
เมอร์เรย์ คาร์เตอร์ (สหรัฐอเมริกา)	335	215	232
อัล มาร์ (ญี่ปุ่น)	335	210	170
ฮัตโตริ เอฟ เอช	335	210	169

ดังนั้น CHEF's จึงเป็นมีดทำครัวอเนกประสงค์ที่จำเป็น มีใบมีดกว้างและแข็งตั้งแต่ 15 ถึง 36 ซม. มีดนี้ช่วยให้คุณ:

1. โดยใช้ส้นเท้า สับสมุนไพร หัวหอม กระเทียม ฯลฯ
2. การใช้ TIP เพื่อสับกระเทียมต้น ขึ้นฉ่าย หัวหอม และผัก
3. ใช้ส่วนตรงกลางหั่นผักขนาดใหญ่ (กะหล่ำปลี รากผักชีทั้งหัว หัวผักกาด ฯลฯ คุณยังสามารถหั่นเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกก็ได้
4. ใช้ส่วนแบนของใบมีดบดกระเทียม

ส่วนหลักของงานที่มีดนี้ทำคือการหั่นย่อยและเหมาะที่สุดสำหรับมัน (ฉันอยากจะทราบว่าเวลาส่วนใหญ่ของพ่อครัวในร้านอาหารถูกใช้ไปกับการทำลายเอกสาร ตามกฎแล้ว วันทำงานของเขาจะเริ่มต้นที่นี่

ซันโตกุ, ซันโตกุ (เชฟชาวญี่ปุ่น, เชฟชาวตะวันออก), (三徳庖丁)

ฉันไม่รู้ว่ามีมีดอื่นใดที่จะทำให้เกิดความขัดแย้งได้มากขนาดนี้ - จาก "ฉันรัก Santoku ของฉัน ฉันใช้งานมันเกือบทั้งหมดในครัว นี่เป็นมีดที่ดีที่สุดและถูกต้องที่สุดสำหรับห้องครัว" การปฏิเสธอย่างเด็ดขาด เชฟมืออาชีพไม่ชอบ Santoku (มีข้อยกเว้นบางประการ) เหตุผลคร่าวๆ ก็คือ “สั้นเกินไป ละเอียดอ่อนเกินไป และไม่มีงานใดที่เขา (ซานโตกุ) จะทำได้ดีไปกว่ากายโต (เชฟ) ของฉัน” อย่างไรก็ตาม มีกลุ่มคนที่ยอมรับซันโตกุโดยไม่มีเงื่อนไข (ในอเมริกา) พวกนี้เป็นแม่บ้านผู้หญิง อย่างไรก็ตามที่นี่เราต้องจ่ายส่วยการโฆษณาชวนเชื่อทางโทรทัศน์ - ในอเมริกามักจะมีรายการครัวกับพิธีกร Rachel Ray ซึ่งใช้ซานโตกุในการนำเสนอ (เมื่อเร็ว ๆ นี้ บริษัท FURI ของออสเตรเลียเริ่มผลิตมีดชื่อเดียวกัน - Rachel Ray santoku)

ความเห็นขั้วนี้จากมุมมองของผม อธิบายได้ดังต่อไปนี้:

มีดทำครัวของญี่ปุ่นทั้งหมดถูก "ลับให้คม" สำหรับงานเฉพาะเจาะจงและแคบมาก (ยกเว้นมีดทำครัวซึ่งผลิตขึ้นเพื่อยุโรปและอเมริกาในรูปแบบเชฟ) และตามกฎแล้วได้รับการออกแบบสำหรับมืออาชีพ ในญี่ปุ่น มีมีดทำครัวมากกว่านั้น มีดมากกว่า 200 ชนิด แต่มีเพียงสองชนิดเท่านั้นที่ได้รับการออกแบบเป็นพิเศษและผลิตเป็นมีดสำหรับใช้ในครัวที่บ้าน (ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วจะพิจารณาจากขนาดที่เล็กของทั้งตัวห้องครัวและเขียง) ไม่สำคัญเลยสักนิดว่าไม่มี การผลิตอย่างต่อเนื่องในครัว

หนึ่งในนั้นคือ NAKIRI เป็นมีดสำหรับหั่นผักโดยเฉพาะสำหรับการหั่น และอย่างที่สองคือ SANTOKU ซึ่งได้รับการพัฒนาให้เป็นมีดอเนกประสงค์ และนี่คือมีดที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำอาหารที่บ้าน เคล็ดลับของ Santoku และ Nakiri ต่างกัน (ดูภาพด้านล่าง)

มีให้เลือกทั้งด้ามจับซินิจิวาตานาเบะแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นและด้ามจับคาซึยูกิทานากะแบบตะวันตก

นาคิริ และ ซานโตกุ (ซินิจิ วาตานาเบะ)

นาคิริและซันโตกุ (คาซึยูกิ ทานากะ)

ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ santoku ภายใต้ชื่อ "พ่อครัวชาวตะวันออก" Japanisches Kochmesser "ได้รวมผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงในยุโรปไว้ในสายผลิตภัณฑ์ของตนตั้งแต่เยอรมัน (Wusthof, Henckels), ฝรั่งเศส (Sabatier) ไปจนถึงสเปน (Arcos) อีกอย่าง มีเพียง Wusthof เท่านั้นที่ผลิตซานโตกุที่เหมาะสม Sabatier ที่ดี (“K”, “Lion”, “Diamant”, “Elefant”) และซานโตกุที่ผลิตโดย Zwilling J.A. Henkels (ซีรีส์ “Twin Cuisine”) พร้อมด้วยซานโตกุจริงเท่านั้น มีลักษณะทั่วไป

วุสโธฟ อิคอน ซานโตกุ

Santoku เช่นเดียวกับ Nakiri มีใบมีดกว้าง (santoku 40-50 มม., นาคิริ 50-60 มม.) ซึ่งช่วยให้สามารถใช้เป็นไม้พายสำหรับรวบรวมและขนย้ายอาหาร ความยาวใบมีดคือ 160-180 มม. ความลาดชันเกือบเป็นศูนย์ ดังนั้นมุมลับจึงเกิดขึ้นพร้อมกับมุมโคตรและอยู่ที่ 4-6 องศาสำหรับนาคิริและ 6-10 องศา (บางครั้งสูงถึง 15) องศาสำหรับซานโตกุซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะถูกกำหนดโดยงานของมีด

ก้น: บน – ซันโตกุ, ล่าง – นาคิริ

ในภาพนี้ Nakiri อยู่ด้านบน Santoku อยู่ด้านล่าง

แหล่งข้อมูลมากมาย (การประชุมเรื่องมีด การศึกษาต่างๆ ฯลฯ) แนะนำ Santoku เป็นมีดตัวแรกในการซื้อมีดสำหรับใช้ในครัว

คำถามนี้มักถูกถามว่าจำเป็นต้องมีนาคิริหรือไม่หากมีซันโตกุ สำหรับการทำงานกับผัก Nakiri นั้นดีกว่าเล็กน้อย (มุมลับจะน้อยกว่า) แต่โดยทั่วไปแล้วมีดจะคล้ายกับการทำงานกับผัก แต่ในครัวแบบมืออาชีพ หากคุณมี Gyutou และ Nakiri ตามความเห็นของคนส่วนใหญ่ ก็ไม่จำเป็นต้องใช้ santoku

ดังนั้นการมีซันโตกุอยู่ในครัวของคุณ คุณสามารถ:

1. ตัดและหั่นเนื้อ สัตว์ปีก และปลา
2. สับผักใบเขียว;
3. หั่นผัก
4. ปรุงปู;
5. ตัดขนมปัง ฯลฯ

Nakiri ดีกว่าสำหรับการสับผัก แต่คุณจะไม่ผิดหวังกับ Santoku เช่นกัน

เด็กๆ

ปอก ปอกเปลือก ตีนแกะ จะงอยปากนก จิ๊บจ๊อย (ペテイナイフ)

ชื่อทั้งหมดนี้หมายถึงมีดเล็กๆ ที่มีความสำคัญในครัว (ลองปอกมันฝรั่งกับเชฟหรือซานโตกุดู!) ตามประเพณีของรัสเซีย ไม่มีชื่อทั่วไปสำหรับมีดขนาดเล็ก (อาจเป็นเพราะว่า เป็นเวลานานในรัสเซียที่เล็กที่สุดถือเป็นรากซึ่งมีความยาวใบมีด 14 - 18 ซม.)

มีการแสดงตนค่อนข้างมากในยุโรป หลากหลายมาก. นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น บางครั้งมีการกล่าวถึงร่อง การตัดแต่ง มันฝรั่ง ส่วนโค้ง - แต่ค่อนข้างหายาก

PARING, PEELING แปลจากภาษาอังกฤษในลักษณะเดียวกัน - ลบ, ตัดเปลือก, ผิวหนังออก; สะอาด, ชำระล้าง

น้ำหนักเบา ใส่สบาย มีดคมด้วยใบมีดสั้นแข็ง ยาว 5 ถึง 10 ซม. เหมาะสำหรับงานที่เชฟใหญ่จะดูงุ่มง่าม (งานละเอียดอ่อนทุกชนิด - ปอกมันฝรั่ง, ตัดตามันฝรั่ง, ปอกผลไม้รสเปรี้ยว, ราก, ปอกและหั่นแอปเปิ้ลและลูกแพร์ ฯลฯ) ง.) มีดปอกแบบคลาสสิกเปรียบเสมือนเชฟรุ่นเล็ก

แต่รูปทรงใบมีดอื่นๆ ก็พบเห็นได้ทั่วไป เช่น SHEEP FOOT (มีลักษณะคล้ายซานโตกุตัวเล็ก)

มีดนี้มีใบมีดตรงและในบางกรณีก็ให้ข้อได้เปรียบเล็กน้อย (เช่น หากคุณปอกผักโดยถือไว้ในมือ แต่ถ้าคุณใช้เขียง มีดแบบคลาสสิกน่าจะเหมาะกว่า) .

นอกจากนี้ยังมีมีดรูปแบบเฉพาะที่เรียกว่า "BIRD's BEAK" หรือ "มีด TOURNE" ซึ่งในภาษารัสเซียเรียกว่า "กรงเล็บ"

มีดนี้มีใบมีดโค้งมน และใช้ในการปอกวัตถุทรงกลม (มันฝรั่ง แอปเปิ้ล ส้ม) มักใช้ในการเตรียมการนำเสนอต่างๆ

TOURNE ภาษาฝรั่งเศส (ภาษาอังกฤษ "turn") แปลว่า "การบวก" ดูสง่างามบด กลึง หมุน”

มีดนั้นน่าสนใจแต่ไม่สำคัญ แม้ว่าควรสังเกตว่าในร้านอาหารบางแห่งที่ยึดติดกับ "โรงเรียนเก่า" เป็นเรื่องปกติที่จะต้องพิจารณาความสามารถในการใช้มีดดังกล่าวเป็นตัวบ่งชี้ศิลปะของพ่อครัว

มีดนี้มักใช้นอกห้องครัว เช่น เปิดกล่อง เป็นต้น

ในญี่ปุ่น มีดขนาดเล็กเรียกว่า "PETTY" (จากภาษาฝรั่งเศส "petit" - เล็ก) อาจมีใบมีดยาวกว่า (สูงสุด 150 มม. แม้จะพบ 60-70 มม. ก็ตาม)

มีดญี่ปุ่นมีความแข็งมากกว่าและมีมุมลับน้อยกว่าเช่นเคย พวกเขาน่าร่วมงานมากกว่า แต่ฉันยังคงแนะนำคลาสสิกแบบยุโรป - ท้ายที่สุดแล้วมีคนจำนวนมากที่ต้องการใช้มีดแบบนี้โดยไม่รู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ (เช่น ทาเนย เกาปลายมีด มีดกับจานเนย ฯลฯ)

ดังนั้นประสบการณ์จึงแสดงให้เห็น: สำหรับมีดดังกล่าวยิ่งง่ายกว่าและราคาถูกกว่าก็ยิ่งดีเท่านั้น

SLICER, CARVING, Sujihiki (筋引), มีดทำอาหาร

Slice – เป็นภาษาอังกฤษ: ชั้นบางบางสิ่งบางอย่าง หั่นเป็นชิ้นๆ มีดที่ยาวและมักจะแคบ โดยมีใบมีดแข็งหรือยืดหยุ่นได้เล็กน้อย โดยมีความยาวตั้งแต่ 9 ถึง 18 นิ้ว (20-45 ซม.) ตามรูปร่างของใบมีดเครื่องตัดอาจเป็นแบบคลาสสิกหรืออันนี้เรียกว่า Yatagan

รูปร่างของใบมีดไม่สำคัญ - เป็นทางเลือกส่วนตัวของคุณ

ใบมีดยาวช่วยให้คุณตัดได้สะอาดหมดจดในคราวเดียว ซึ่งสำคัญมากสำหรับการหั่นที่สวยงามและรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณกำลังหั่นเนื้อปรุงสุก

มีดหั่น ชิ้นใหญ่เนื้อทอด (เนื้อย่าง) เรียกว่า CARVING โดยทั่วไปจะมีความยาวใบมีด 9 นิ้ว (23 ซม.) และมักจะมาพร้อมส้อมแบบพิเศษ ตามกฎแล้วเนื้อย่างจะถูกหั่นที่โต๊ะต่อหน้าแขกโดยใช้มีดและส้อมดังนั้นพวกเขาจึงพยายามทำมีดนำเสนอที่มีคุณภาพสูงกว่าสวยงามกว่าและมีราคาแพงกว่าโดยธรรมชาติ

ซูจิฮิกิ (筋引)

Yanagiba สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์เดียวกันได้ แต่จะมีการลับด้านเดียวและต้องใช้ทักษะบางอย่างเมื่อใช้งาน

บางครั้งในบรรดามีดของยุโรปคุณจะพบชื่อ HAM (HAM)

มีดนี้มีใบมีดแคบหรือกว้างที่ยาวและยืดหยุ่นได้เล็กน้อย ประมาณ 10 นิ้ว (25 ซม.) ซึ่งมักจะมนตรงปลาย ใช้สำหรับตัดเนื้อปรุงสุกชิ้นใหญ่เป็นชิ้นบาง - แฮมหรือแฮม

ในบรรดาเครื่องตัดทั้งหมด มีดสำหรับทำอาหาร G.K. โดดเด่นราวกับเพชร โปรโคเปนโควา

มีดนี้มีโครงสร้างใบมีดที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งช่วยให้ใช้ไม่เพียงแต่ในการหั่นและตัดเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องมือในการแล่เนื้อด้วย (ฉันสังเกตว่า G.K. Prokopenkov เพียงแค่จำลองมีดที่ผลิตขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 โดยผู้เชี่ยวชาญเช่น Zavyalov, Ivanov, Kondratov - และมีดของพวกเขาได้รับรางวัลระดับนานาชาติมากกว่ามีดของพวกเขาจากเมือง Solingen ตอนนี้นอกจากนี้ สำหรับ G.K. Prokopenkova ไม่มีใครทำมีดแบบนี้ - สามารถทำได้โดยการตีขึ้นรูปฟรีเท่านั้นด้วยความเข้มข้นของแรงงานที่สูงมากและจำกัดความสามารถในการทำกำไร) มีดคุณภาพเยี่ยม ความคม และใช้งานง่าย

คุณภาพและความสง่างามของเนื้อจากปรมาจารย์คนเดียวกันนั้นไม่ด้อยกว่า

แซลมอนเป็นมีดแซลมอน ซึ่งจัดอยู่ในประเภท FILLET ได้ถูกต้องกว่า - มีดแล่ปลาที่มีใบมีดแคบและยืดหยุ่นได้มาก ยาวได้ถึง 12 นิ้ว (30 ซม.) SALMON ได้รับการออกแบบมาเพื่อหั่นปลาขนาดใหญ่ (ปลาแซลมอน) ให้เป็นชิ้นบางมาก

หากใช้ตัวแบ่งส่วนข้อมูลในการหั่นเบคอน, ไส้กรอก, บาลิก, เนื้อที่ปรุงสุกแล้ว (ทอด) ฯลฯ มีดแล่เนื้อจะขาดไม่ได้เมื่อจำเป็นต้องใช้ความยืดหยุ่น: ประการแรกเมื่อหั่นปลาเมื่อจำเป็น เพื่อให้มีดเลื่อนไปตามผิวหนังและกระดูกซี่โครง แต่ก็สะดวกในการตัดเช่นอานแกะเมื่อคุณต้องการตัดตามกระดูกสันหลังไปตามซี่โครง

มีดบางประเภทเรียกว่า "ช่องลม" ซึ่งก็คือช่องลมที่ป้องกันไม่ให้เศษอาหารที่ถูกตัดไปเกาะติดกับใบมีด ใบมีดประเภทนี้เรียกว่า "GRANTON EDGE" วงรีบนใบมีดเรียกว่า "Kullens" Glestain เป็นหนึ่งในผู้ผลิตมีดสไตล์ตะวันตกที่มีชื่อเสียงในญี่ปุ่น ผลิตมีดเกือบทั้งหมดด้วยใบมีดดังกล่าว เราสามารถถกเถียงกันว่ามันเป็นเรื่องน่าพึงพอใจหรือไม่ แต่ความจริงก็คือมันได้ผล ในห้องครัวแบบมืออาชีพในระหว่างการผลิตอย่างต่อเนื่อง เครื่องสไลซ์จะถูกใช้น้อยลงเรื่อยๆ ทำให้เกิดทางให้กับเครื่องสไลซ์

BREAD มีดแพนคิรุ (パン切ナイフ) BREAD

มีดกว้าง ยาว โดยทั่วไปจะเป็นฟันปลา (เช่น มีฟันตามคมตัด)

มีดจากบริษัทเยอรมัน “GUDE” นี้ถือเป็นหนึ่งในมีดที่ดีที่สุด บริษัท Gude นำเสนอเป็นตัวอย่างแรกของมีดหยัก ฟันเลื่อยทำให้เกิดบาดแผลที่รุนแรงและป้องกันไม่ให้เปลือกขนมปังแข็งหลุดออกไป ความยาวของใบมีดมีดหั่นขนมปังควรอยู่ระหว่าง 10 ถึง 12 นิ้ว (เช่น 25-30 ซม.) มีดที่สั้นกว่าจะไม่สามารถตัดขนมปังก้อนใหญ่โดยไม่มีเศษขนมปังได้เสมอไป และใบมีดที่ยาวกว่าจะสร้างปัญหาในการจัดเก็บ โดยทั่วไปฉันชอบมีดขนาดใหญ่ และฉันไม่ชอบมีดหั่นขนมปังที่มาเป็นชุดเลย เพราะมักจะมีความยาวใบมีด 6-8 นิ้ว (15-20 ซม.)

สำหรับฉันดูเหมือนว่าควรซื้อมีดแยกต่างหากที่มีใบมีดยาวกว่า

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับ seritor ฉันอยากจะบอกทันทีว่าโดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบมีดฟันปลาจริงๆ จากมุมมองของฉัน มีดหยักมักจะมีคุณภาพแย่กว่ามีดที่มีใบมีดตรงเสมอ และจะได้รับประโยชน์ก็ต่อเมื่อจุ่มลงไปที่จุดเริ่มต้นของการตัดเท่านั้น มีดหยักนั้นรักษาความคมได้ยากมาก แม้แต่ใบมีดที่ทำจากเหล็กที่ดีที่สุดก็อาจทื่อเมื่อเวลาผ่านไปและการลับมีดดังกล่าวเป็นงานที่แยกจากกันและยาก

ฉันจินตนาการได้แค่สองงานเท่านั้นที่ใบมีดหยักมีประสิทธิภาพเหนือกว่าใบมีดทั่วไป:

1. ขนมปังหั่นบาง ๆ สดใหม่จากเตาอบ
2. หั่นสเต็กบนแก้วหรือจานเซรามิก

แม้ว่าจะต้องบอกว่า serator ทำทุกอย่าง แต่ในช่วงเวลาสั้น ๆ ซึ่งเป็นที่มาของการฝึกฝนการใช้งาน - หลังจากการบ้านหนึ่งหรือสองปีคุณต้องทิ้งมันไปและซื้อใหม่ หนึ่ง. ตามมาว่ามีดฟันปลาควรมีราคาถูก

มีดหั่นขนมปังฟันเลื่อยไม่เพียงแต่ใช้หั่นขนมปังและมัฟฟินทุกประเภทเท่านั้น แต่ยังใช้ปอกเปลือกและตัดผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีเปลือกแข็งและเนื้อละเอียดอ่อน เช่น สับปะรด (แต่ย่อหน้าที่สั้นกว่า 10-12 จะดีกว่าในหน่วยนิ้ว)

นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องยากที่จะทำงานละเอียดอ่อนด้วยเครื่องขูด แต่มีดที่มีใบมีดแบบสแกลลอป (หวีหยัก) สามารถทำหน้าที่สองเท่าได้ - เป็นทั้งเครื่องหั่นที่ดี (เช่น สำหรับการหั่นเนื้อ ซึ่งไม่มีเครื่องขูดใดสามารถทำได้อย่างสวยงาม) และเหมือนมีดหั่นขนมปังอย่างดี มีดที่มีใบมีดสแกลลอปจะทำให้การตัดสะอาดยิ่งขึ้น

นี่คือรายการโปรดที่ได้รับการยอมรับ - แมค เอสบี015และ เครื่องสไลซ์ Wusthof Super. ในขั้นต้น มีดดังกล่าวได้รับการพัฒนาสำหรับการตัดผลิตภัณฑ์ขนม เช่น มาร์ซิปัน

การลับมีดนั้นง่ายกว่าการลับมีดแบบหยักมาก

ภาพถ่ายนี้แสดงให้เห็นมีดหั่นขนมปัง "สแกลลอป" จากต้นศตวรรษที่ 20 ที่ผลิตโดย Pavlovskaya Artel

กระดูก มีดสำหรับเอาเนื้อออกจากกระดูก

มีดที่มีใบมีดสั้นและแข็ง โดยมีความยาวใบมีด 4 ถึง 6 นิ้ว (10-15 ซม.) ในกรณีนี้ชื่อจะกำหนดฟังก์ชันอย่างชัดเจน - นำเนื้อสัตว์ออกจากกระดูกแกะ เนื้อวัว เนื้อหมู รวมถึงการแล่เนื้อสัตว์ปีก

บางครั้งสามารถผลิตได้ด้วยใบมีดที่ยืดหยุ่นได้ - ใกล้กับมีดแล่เนื้อ (เพื่อให้มีดสามารถลอดไปตามกระดูกและตัดเนื้อออกได้) มีด "จับคู่" เหล่านี้ผลิตโดย Messermeister:

อะนาล็อกของญี่ปุ่นคือ:

ซาบากิ

ซินิจิ วาตานาเบะ ซาบากิ

โฮเนะซึกิ (骨スキ) และ การาสึกิ (ガラスキ)

เกลสเทน การาซูกิ (บน >) และโฮเนซึกิ (ล่าง)

Garasuki นั้นเป็นเวอร์ชันที่ใหญ่กว่าของ Honesuki มีดทั้งสองชนิดนี้ได้รับการออกแบบสำหรับการตัดสัตว์ปีก (Honesuki - สำหรับการตัดไก่และนกขนาดเล็ก Garasuki - สำหรับชิ้นที่ใหญ่กว่า เช่น ไก่งวง ห่าน) มีดทั้งสองแบบสามารถลับได้สองด้านแต่มีความไม่สมมาตรสูง หรือการลับด้านเดียว (ด้านหน้า) และลับให้เท่ากันที่ด้านหลัง

ที่จับอาจเป็นแบบตะวันตกหรือญี่ปุ่นก็ได้

มีดสำหรับตัดสัตว์ชิ้นใหญ่ (มักห้อย) เรียกว่า ฮันคตสึ.

คุณประโยชน์- (จากภาษาอังกฤษ “UTILITY”) – ความมีประโยชน์ ความสามารถในการทำกำไร

มีดอรรถประโยชน์ที่มีใบมีดแคบและแข็ง โดยมีความยาวใบมีด 5 ถึง 7 นิ้ว (12-18 ซม.)

ไอคอนวุสโธฟ

มีดนี้สามารถใช้สำหรับหั่นผัก ผลไม้ ไส้กรอก ชีส สมุนไพร และเนื้อสัตว์ชิ้นเล็กๆ

เช่นเดียวกับมีดสากลทั่วไป ก็มีข้อดีและข้อเสียเหมือนกัน จึงมีใบมีดสั้นกว่าของ Chef's หรือเครื่องสไลซ์ ดังนั้น การตัดด้วย Utility จะสวยงามน้อยกว่าและใช้เวลานานกว่า ในทางกลับกัน จะสะดวกกว่าสำหรับพวกเขาที่จะปอกมันฝรั่งมากกว่าของ Chef's แต่การปอกเปลือกจะ รับมือกับงานที่ดีกว่านี้มาก

ตามประเพณีของรัสเซียมีดที่มีใบมีดขนาด 14-16 ซม. เรียกว่ารากและใช้สำหรับทำความสะอาดและหั่นผักที่เป็นราก

จี.แอล. โปรโคเปนคอฟ มีดถูกหยั่งราก

น่าแปลกที่แม่บ้านของเราชื่นชอบมีดประเภทนี้มากที่สุด - หากคุณทำแบบสำรวจในหัวข้อ "คุณใช้มีดอะไรในครัวบ่อยที่สุด" ผู้หญิงส่วนใหญ่จะตอบว่า "เล็กด้วยความยาวใบมีด 15 เซนติเมตร" - ฉันทำทุกอย่างกับมัน” G.K. Prokopenkov คนเดียวกันเรียกมีดดังกล่าวว่า "สุภาพสตรี" และฉันสนับสนุนชื่อนี้

ในบรรดามีด UTILITY มีมีด ​​"ลับคม" ที่ใช้งานได้หลายแบบ

มะเขือเทศ

ใบมีดฟันเลื่อยแคบยาวสูงสุด 13 ซม. สำหรับการตัดผักและผลไม้อย่างละเอียดอ่อนซึ่งมีเปลือกแข็งและตรงกลางนิ่ม - มะเขือเทศ ส้ม มะนาว ฯลฯ

มักจะมีขอบเป็นแฉกเพื่อให้หยิบกิ่งได้ง่ายขึ้น

"ไส้กรอก"

เหล่านั้น. เครื่องตัดไส้กรอก - ส่วนใหญ่ใช้สำหรับหั่นไส้กรอกเนื้อแข็ง

การดัดแปลงมีดอีกอย่างหนึ่งเรียกว่า "แซนวิช" - มีดสำหรับตัดแซนวิช อาจเป็นได้ทั้งแบบหยักหรือแบบธรรมดา ("ธรรมดา")

ผู้ผลิตในญี่ปุ่นไม่ได้ใช้ชื่อ "ยูทิลิตี้": มีดที่มีใบมีดสูงถึง 15 ซม. เรียกว่า "จิ๊บจ๊อย" จากนั้นพวกเขาก็มา "กิวโตะ"

ปัญหาหลักในการตัดอาหารด้วยมีดอรรถประโยชน์บนเขียงคือเนื่องจากใบมีดสั้นแคบทำให้ไม่สามารถใช้ใบมีดได้ตลอดความยาวโดยไม่เสี่ยงต่อการบาดเจ็บที่นิ้วของคุณเอง (ปกติจะไม่ได้ใช้ใบมีดถึงหนึ่งในสามของใบมีด) ). ดังนั้นสิ่งที่เรียกว่า "มีด DELI" จึงได้รับการพัฒนา - มีด รูปร่าง Zโดยที่ใบมีดอยู่ต่ำกว่าด้ามจับและนิ้วของคุณไม่ได้ถูกขัดขวางไม่ให้ใช้ใบมีดทั้งหมดเมื่อทำงานบนเขียง มีทั้งแบบหยักและแบบธรรมดา เชื่อกันว่า "มีดเดลี่" โดยเฉพาะในรุ่นหยัก จะใช้ได้กับแซนด์วิช มะเขือเทศ แตงกวา และขนมปังได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น

โดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่ารูปทรงของมีดให้ประโยชน์อยู่บ้าง แต่ฉันมีข้อสงสัยอย่างมากเกี่ยวกับซีเรเตอร์ (เว้นแต่จะเปรียบเทียบกับมีดทื่อ)

บางครั้งอาจมีมีดรูปทรงนี้ซึ่งมีใบมีดยาวกว่ามีดอรรถประโยชน์ (เช่น มีดหั่นขนมปัง หรือสำหรับหั่นเค้กและมัฟฟิน)

Spyderco ผลิตมีดที่ยอดเยี่ยมทั้งแบบหยักและแบบปกติ สำหรับฉันดูเหมือนว่าคู่นี้มีความหลากหลายมากที่สุดสำหรับห้องครัวโดยพิจารณาจากคุณภาพของฝีมือและเหล็กที่ดี

Spyderco KX 06 "ยัน" และ "Y"

สเต็ก

มีดแคบขอบยกสูง (ใบยาตากัน) สันเรียบยาวได้ถึง 13 ซม. มักใช้เป็นมีดเสริฟสำหรับ จานเนื้อ. มักจะมีการลับคมแบบฟันเลื่อย

มีดปังตอ

ขวานครัว มีใบมีดกว้างหนายาว 15-18 ซม. เครื่องมืออันทรงพลังสำหรับการตัดเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ (รวมถึงแช่แข็ง) การตัดข้อต่อและข้อต่อ

โยชิคาเนะ. ชอปเปอร์

ขวานยุคโซเวียต

ชีส

มีดชีส. มีการดัดแปลงที่แตกต่างกันสำหรับชีสที่แตกต่างกัน

ส่วนใหญ่มักเป็นมีดที่มีคมตัดแบบหยักและขอบแยก โดยปกติแล้วใบมีดจะมีรูขนาดใหญ่ (ยาวได้ถึง 13 ซม.) เพื่อลดการเกาะของชีสกับใบมีด

นอกจากนี้ยังมีมีดพิเศษอีกมากมาย เช่น มีดซิตรัส ที่หั่นพิซซ่า มีดปอกเปลือก มีดซอมเมอลิเยร์ มีดกระเทียม มีดเนย ฯลฯ

มีดตัดเนย

มีดคาเวียร์

มีดซอมเมอลิเยร์สำหรับเปิดขวดไวน์

มีดกระเทียม เอช.โรเซลลี่

มีดพิซซ่า

มีดหอยนางรม

ชุดเค้ก

มีดหั่นแตงโม (มีดแตงโม และ ซุยคาคิริ - มีดแตงโมญี่ปุ่น)

ห้องครัวเริ่มต้นด้วยมีด เช่นเดียวกับโรงละครเริ่มต้นด้วยราวแขวนเสื้อ วิธีการเลือกเครื่องมือที่มีประโยชน์นี้ทุกประการ

แน่นอนว่าหากการอุ่นพายที่เสร็จแล้วในไมโครเวฟเป็นทักษะการทำอาหารขั้นสูงสำหรับคุณ คุณสามารถใช้มีดทำครัวเพียงอันเดียวที่สืบทอดมาจากคุณยายของคุณได้ง่ายๆ

หากผู้ชายชอบทำอาหารไม่ต้องสงสัยเลยว่าเขาจะชอบมีดปลอมที่ทำจากเหล็กคุณภาพสูงสุดพร้อมด้ามจับที่ทำจากเขากวางหรือ สายพันธุ์ที่มีคุณค่าบทวิจารณ์ต้นไม้ masterdamask ซึ่งเป็นบวกมาก การผลิตระดับสูงไม่เพียงแต่ทำให้น่าใช้ แต่ยังใช้งานได้จริง (สากล) ในกิจกรรมประจำวันอีกด้วย มีดเหล่านี้ได้รับการรับรองและไม่ใช่อาวุธมีคม การซื้อของพวกเขาถูกกฎหมายอย่างสมบูรณ์ มีดปลอมแปลงสามารถใช้งานได้ไม่เพียง แต่ในการตั้งแคมป์หรือตกปลาเท่านั้น แต่ยังใช้ที่บ้านเมื่อเตรียมอาหารบางประเภทด้วย มันจะสะดวกและสบาย

โดยทั่วไปควรเลือกอุปกรณ์ตัดและทำความสะอาดให้ละเอียดยิ่งขึ้น

“ แม่บ้านสาวมักถามฉันว่ามีดไหนดีกว่า - ยาวหรือสั้นด้วยใบมีดเรียบหรือใบเลื่อย” Tatyana Novikova ผู้ก่อตั้งหลักสูตร "Cooking Delicious at Home" กล่าว “ คำถามนี้ไม่ชัดเจนสำหรับฉันเลย เนื่องจากไม่มีมีดอเนกประสงค์สำหรับใช้ในครัวสำหรับทุกโอกาส ตัวอย่างเช่น ในการหั่นขนมปัง มีดที่ดีที่สุดน่าจะเป็นมีดเลื่อยยาว และสำหรับการปอกผัก ควรใช้มีดสั้นที่มีใบมีดเรียบ"

มาดูกันว่ามีดพื้นฐานที่แม่บ้านทุกคนต้องการคืออะไร

“ คุณต้องมีมีดหลักอย่างน้อยสามเล่ม” Tatyana Novikova กล่าว “ มีดเชฟขนาดใหญ่ (หรือมีดเชฟ) มีดอรรถประโยชน์ (หรือมีดทำครัว) ที่มีใบมีดขนาด 15-20 ซม. รวมถึง มีดปอกและหั่นขนาดเล็ก ใบมีด 6-9 ซม."

มีดเชฟถูกใช้มากที่สุด กรณีที่แตกต่างกัน. ส่วนที่บางของมีดใช้หั่นเนื้อ สับผัก ส่วนตรงกลางใช้สับกะหล่ำปลีและผักอื่นๆ และส่วนที่หนากว่าใช้หั่นเนื้อและสับกระดูกเล็กบางๆ ส่วนแบนของใบมีดใช้บดกระเทียม ก้นของมีดก็มีประโยชน์เช่นกัน คุณสามารถใช้มันทุบเนื้อได้หากคุณไม่มีค้อนพิเศษอยู่ในมือ เนื่องจากมีดเชฟมีใบมีดกว้าง จึงใช้เป็นไม้พายสำหรับใส่อาหารลงในกระทะด้วย

มีดอรรถประโยชน์ใช้สำหรับตัดเนื้อดิบและสุก แฮม ชีส ขนมปัง และผัก ด้วยมีดนี้ สะดวกในการตัดให้เท่ากันด้วยการเคลื่อนไหวเพียงครั้งเดียว

มีดหลักที่เล็กที่สุดใช้สำหรับทำความสะอาด

“ ด้วยลักษณะเฉพาะของการรับประทานอาหารของเราแม่บ้านของเราต้องการมีดขนมปังและเนื้อพิเศษ” ทัตยานาโนวิโควากล่าวต่อ

มีดแล่เนื้อจะแคบที่สุดและยาวที่สุด มีดทำครัวนี้ออกแบบมาเพื่อตัดเนื้อสัตว์หรือปลาเป็นชิ้นบางและสม่ำเสมอ ด้วยความยืดหยุ่นของใบมีด คุณจึงสามารถขจัดผิวหนังบางๆ และแยกเนื้อปลาออกจากกระดูกได้

มีดหั่นขนมปังมีใบมีดที่ยาว แข็งแรง มีความกว้างสม่ำเสมอ เป็นใบหยักหรือฟันเลื่อย สิ้นสุดประมาณมุมขวาถึงขอบตัด มีดนี้ "เลื่อย" เปลือกขนมปังและตัดเนื้อเหมือนมีดทั่วไป

“ มีดหั่นขนมปังช่วยให้คุณตัดผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งพัฟและแป้งขนมโดยไม่ต้องบด” Tatyana Novikova อธิบาย “ อย่างไรก็ตาม มันไม่เพียงแต่ใช้กับขนมปังเท่านั้น มีดทำครัวนี้ยังดีสำหรับตัดสับปะรด, แตงโม, และแตงเป็นชิ้น”

นี่คือมีดประเภทหลัก แต่หากต้องการคลังแสงในครัวสามารถขยายได้เกือบไม่มีกำหนด

คุณควรมุ่งเน้นไปที่ความชอบด้านการทำอาหารและอย่าซื้อทุกอย่าง" Tatyana Novikova เตือน "มีมีดสำหรับพิซซ่า แฮม ชีส ไส้กรอก มะเขือเทศ ฯลฯ สำหรับผลิตภัณฑ์เปียก ให้ใช้มีดที่มีใบมีดพิเศษที่มี รอยบาก นอกจากนี้ยังมีมีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมโดยที่ไม่ยากที่จะเตรียมอาหาร อาหารญี่ปุ่นเช่นซาซิมิและซูชิ"

วิธีการเลือกมีดทำครัว

“โดยส่วนตัวผมคิดว่าการซื้อมีดเป็นชุดไม่ค่อยสะดวกนัก ดังนั้น มีดบางเล่มจากชุดจึงไม่ได้ใช้เลย และบางเล่มก็ไม่สะดวกเสมอไปเนื่องจากขนาดของมัน ซื้อมีดทีละเล่มดีกว่า ” แนะนำ Tatyana Novikova “ จากนั้นคุณต้องตัดสินใจว่าคุณพร้อมที่จะให้มีดกี่อัน ชัดเจนว่า มีดที่ดีไม่สามารถถูกได้ อย่าลืมถือมีดไว้ในมือ - ด้ามจับควรพอดีกับฝ่ามือ นอกจากนี้ฉันชอบมีดด้วย ที่จับไม้. แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม”

คุณควรใส่ใจด้วยว่าใบมีดทำมาจากอะไรและลับมีดอย่างไร (ดูอินโฟกราฟิก)

“และเพื่อให้มีดใช้งานได้นานขึ้น โปรดจำไว้ว่าต้องลับมีดอย่างถูกต้อง ไม่สามารถล้างในเครื่องล้างจานได้ และที่สำคัญที่สุด อย่าเก็บมีดไว้ร่วมกับวัตถุที่เป็นโลหะ (มีด เครื่องครัวอื่นๆ)”

เพื่อความสะดวกของแม่บ้านได้มีการคิดค้นมีดพิเศษสำหรับหั่นมะเขือเทศหรือปอกเห็ด

เห็นได้ชัดว่าคุณไม่สามารถทำได้โดยใช้มีดมาตรฐานในครัว นอกจากนี้ อุตสาหกรรมสมัยใหม่ยังมีอุปกรณ์ทุกรูปทรงและขนาดสำหรับทำความสะอาด ตัด และตัดสิ่งใดๆ มีดเหล่านี้มีความเชี่ยวชาญสูง นั่นคือตามกฎแล้วพวกเขาสามารถตัดเฉพาะสิ่งที่พวกเขาตั้งใจไว้เท่านั้น แต่พวกเขารับมือกับงานได้อย่างยอดเยี่ยม

โดยทั่วไปแล้วมีดมีหลากหลายประเภท แท้จริงสำหรับทุกสิ่ง มีมีดพิเศษสำหรับทำความสะอาดเห็ด พวกมันสั้นและมักเป็นพลาสติก พวกเขามีแปรงแข็งแบนบนด้ามจับสำหรับทำความสะอาดหมวกและจานจากทุกสิ่งที่ติดอยู่ในป่า และอาจมีบางคนมีมีดพิเศษสำหรับเปิดเปลือกหอยนางรม... คุณไม่มีทางรู้ - พวกเขาได้มาจากคุณย่าซึ่งเป็นคุณหญิง

ฉันมีมีดพิเศษจำนวนมากในครัวของฉัน ส่วนใหญ่เป็นของขวัญให้ฉันจากครอบครัวและเพื่อนฝูง เป็นผลให้วัตถุประสงค์ของอุปกรณ์บางอย่าง (แม้จะค้นหาอะนาล็อกบนอินเทอร์เน็ตเป็นเวลานาน) ก็ยังไม่ชัดเจนสำหรับฉัน เช่น มีด 2 เล่มนี้ในรูป บางทีอาจมีคนรู้ว่าทำไมพวกเขาถึงต้องการ? ทรงกลมไม่ลับคม และมีดทรงขวานนางฟ้าก็คมมาก

แต่ตอนนี้ฉันไม่รู้จะอยู่ยังไงถ้าไม่มีคนอื่น

ตัวอย่างเช่น มีดพิเศษสำหรับหั่นผลิตภัณฑ์นี้ได้กลายเป็นผู้ช่วยสำคัญในครอบครัวที่รักชีสของเรา มีดชีสมีลักษณะคล้ายไม้พาย แต่มันมีช่องพิเศษ ด้วยความช่วยเหลือทำให้ชีสสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และไม่ให้เป็นชิ้นที่แย่มากซึ่งมักเกิดขึ้นในบ้านที่ไม่ใช่บ้านที่ดีที่สุด แต่เราแทบไม่เคยใช้มีดชีสชนิดอื่นเลย (มีรูที่ใบมีด) บางทีชีสของเราอาจไม่เหมาะสมใช่ไหม?

ในครอบครัวของเรามีดแอปเปิ้ลไม่ได้ใช้งาน อย่างไรก็ตาม มันดูไม่เหมือนมีดเลย (ดูอินโฟกราฟิก) แต่ก็มีอุปกรณ์ที่มีความคมมาก ใบมีดเหล็ก. การใช้มีดเช่นนี้คุณสามารถเอาแกนของแอปเปิ้ลออกได้ในคราวเดียวและแบ่งผลไม้ออกเป็นแปดส่วน ค่อนข้างเป็นไปได้ที่คนที่ชอบเคี้ยวแอปเปิ้ลทั้งผลจะพบว่าอุปกรณ์ดังกล่าวไร้ประโยชน์ แต่สำหรับเรา - ผู้ที่ชื่นชอบน้ำแอปเปิ้ลคั้นสด - อุปกรณ์นี้กลายเป็นผู้ช่วยที่สำคัญ ท้ายที่สุดคุณไม่สามารถใส่แอปเปิ้ลทั้งลูกและยังไม่ได้ปอกเปลือกลงในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ได้!

เรายังตัดขนมปังด้วยมีดหั่นขนมปังแบบพิเศษ มีใบมีดยาวซึ่งมีความกว้างเท่ากันตลอด พื้นผิวการตัดเป็นคลื่น มีเพียงมีดเล่มนี้เท่านั้นที่สามารถ "เห็น" เปลือกขนมปังสดได้อย่างแม่นยำ และเยื่อกระดาษก็ถูกตัดตามปกติ อย่างไรก็ตาม เราใช้มีดแบบเดียวกันในการตัดเค้ก

หรือเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำมีดปอกมันฝรั่งหาย - ขนาดเล็กซึ่งมีช่องตลอดความยาวของใบมีด - ผลที่ตามมาคือมันฝรั่งที่ปอกด้วยมีดธรรมดาทำให้ฉันหงุดหงิดมาก เปลือกถูกตัดหนาเกินไปและมันฝรั่งเองก็ออกมาค่อนข้างไม่สม่ำเสมอ และกระบวนการทำความสะอาดทั้งหมดใช้เวลานานมาก

มีมีดอีกสองสามอย่างที่เราใช้ (เนื่องจากพวกมันได้รับเป็นของขวัญอยู่แล้ว) แต่ ตัวช่วยที่ขาดไม่ได้พวกเขาไม่ได้ เหล่านี้คือเครื่องตัดพิซซ่า (ล้อฟันที่ติดกับด้ามจับ) มีดสำหรับคว้านแอปเปิ้ล (โดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น) และกรรไกรทำครัว มีดปอกผลไม้ก็อยู่ในหมวดหมู่นี้เช่นกัน โดยมีดปอกเปลือกจะอยู่ระหว่างที่ยึด 2 อันและมีรู เทคโนโลยีการทำความสะอาดด้วยมีดดังกล่าวค่อนข้างแตกต่างจากเทคโนโลยีทั่วไป ฉันมักจะใช้มันเพื่อแปรรูปมันฝรั่งแจ็คเก็ต แครอท และหัวบีท

ฉันยังมีเครื่องตัดไฟฟ้า จุดประสงค์ก็เหมือนกับมีดทั่วไป - เพื่อหั่นอาหารให้เท่ากันและบาง แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับครั้งต่อไป

คุณต้องการมีดเซรามิกในครัวหรือไม่?

คุณควรเลือกมีดชนิดใด - มีดเซรามิกที่หรูหราหรือมีดโลหะที่คุ้นเคย

ในปี 1984 การปฏิวัติที่แท้จริงในด้านการผลิตมีดเกิดขึ้นในญี่ปุ่น สิ่งที่คล้ายกันนี้เกิดขึ้นเมื่อห้าพันปีที่แล้ว เมื่อบรรพบุรุษของเราเปลี่ยนจากกระดูกและใบมีดออบซิเดียนเป็นโลหะ

อย่างไรก็ตาม มีดเซรามิกไม่สามารถแทนที่เครื่องมือตัดทั่วไปจากห้องครัวได้ และแม่บ้านหลายคนยังไม่เข้าใจว่าเหตุใดจึงต้องใช้มีดเซรามิกและมีข้อดีอย่างไร

"VB" ขอให้เชฟ Marina Gasparyan เปรียบเทียบมีดเซรามิกกับมีดทำครัวธรรมดา

ฉันอยากจะทราบทันทีว่ามีดนี้มีด้ามจับที่สะดวกสบายมากซึ่งเรียกว่าด้ามจับตามหลักสรีรศาสตร์” มาริน่ากล่าว - สำหรับเชฟและแม่บ้านมืออาชีพที่ใช้เวลาอยู่ในครัวเป็นจำนวนมากสิ่งนี้สำคัญมาก มีดเซรามิกสะดวกในการหั่นผักเนื้ออ่อน เช่น มะเขือเทศ หัวบีท และแตงกวา แต่ไม่อาจเจาะผิวแตงโมหรือฟักทองได้ - มันจะแตก นอกจากนี้การตัดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สะดวกเนื่องจากความยาวของใบมีดของมีดดังกล่าวไม่เกิน 16-17 เซนติเมตร คุณไม่สามารถหั่นปลาหรือไก่ด้วยได้ - เนื่องจากกระดูกที่มีดสามารถหักได้ ไม่เหมาะกับเนื้อแช่แข็งเช่นกัน

มาริน่ายังเน้นย้ำอีกว่ามีดเซรามิกยังคงคมได้นานกว่ามีดโลหะ แต่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการลับมีด

ฉันยังมีมีดเซรามิกอยู่ในครัวด้วย ฉันได้รับเป็นของขวัญจากญาติที่เดินทางไปญี่ปุ่น ฉันชอบของขวัญก่อนอื่นเพราะรูปลักษณ์ของมัน - ใบมีดมันวาวและด้ามจับสีเขียว ตัวมีดเองก็สอดเข้าไปในขาตั้งฝักสีเขียวเท่ากัน สวยมาก!

ฉันมีมีดนี้มานานกว่าหนึ่งปีแล้ว ต้องบอกว่าจนถึงตอนนี้เขาทำงานได้ดี อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าฉันใช้มันเพื่อหั่นผักและซูชิเท่านั้น ("ไส้กรอก" นั่นเอง - ข้าวใส่ไส้ ห่อด้วยโนริหรือ "กระดาษ")

อีกหนึ่งสิ่ง. มีดเล่มนี้คมมากจริงๆ ดังนั้นในช่วงแรกๆ ขณะทำงานกับเขา ฉันจึงตัดตัวเองอย่างเห็นได้ชัดสองสามครั้ง (ซึ่งปกติจะไม่เกิดขึ้นกับฉัน)

ดังนั้นเพื่อสรุปเราสามารถพูดได้ดังต่อไปนี้ หากคุณคุ้นเคยกับการใช้มีดอรรถประโยชน์คู่หนึ่งคุณก็ไม่ควรเสียเงินกับมีดเซรามิกอย่างแน่นอน หากคุณต้องการมีอุปกรณ์ตัดแยกสำหรับอาหารแต่ละประเภท ให้เลือกมีดเซรามิกสำหรับหั่นผัก พอดีกว่าคนอื่น.

อย่างไรก็ตามก็ควรจำไว้ว่าการผลิต มีดเซรามิคมีราคาแพงและใช้แรงงานมาก ดังนั้นมีดดังกล่าวจึงไม่สามารถถูกได้

แท็ก:

อย่างไรก็ตาม บางครั้งเราสังเกตเห็นว่าการทำงานบางอย่างด้วยมีดทำครัวบางชนิดไม่สะดวก ตัวอย่างเช่น ไม่สะดวกที่จะหั่นเนื้อด้วยมีดด้วยใบมีดสั้น หรือใช้มีดกว้างปอกเปลือกมันฝรั่งก็ไม่สะดวก ในบทความนี้เราจะพูดถึงมีดทำครัวประเภทหลักและวัตถุประสงค์โดยย่อ

มีดปอก.ตามกฎแล้วนี่คือมีดขนาดเล็กที่มีใบมีดแคบและสั้น องค์ประกอบที่จำเป็นมีดชนิดนี้มีปลายแหลมคม การใช้ปลายทำให้สะดวกในการตัดตามันฝรั่งและหางผลไม้ มีดบางรุ่นอาจมีใบมีดโค้งและลับด้านเว้า นอกจากปอกผักแล้ว มีดนี้ยังใช้สำหรับ การตัดรูปผักและผลไม้

มีดอรรถประโยชน์ขนาดเล็กมีดนี้มีใบมีดแคบที่มีความยาวปานกลาง ครองตำแหน่งตรงกลางระหว่างมีดปอกเปลือกและมีดเชฟ มีดเล่มนี้ทำได้ทุกอย่าง ลองมองดูห้องครัวของคุณใกล้ๆ สิ คุณอาจมีมีดแบบนี้อยู่สองสามเล่ม มีดประเภทนี้ออกแบบมาเพื่อทำงานส่วนใหญ่ในกระบวนการทำอาหาร: ปอกและหั่นผัก, หั่นและทำให้เนื้อปลาบาง, หั่น อาหารสำเร็จรูปออกเป็นชิ้นๆ

มีดเชฟ (หรือมีดเชฟ Santoku)มีดที่สำคัญที่สุดในครัวก็คือมีดเชฟอย่างไม่ต้องสงสัย ด้วยทักษะที่เหมาะสม คุณสามารถทำอะไรก็ได้ด้วยมีดเช่นนี้ แท้จริงทุกอย่าง คุณสมบัติอย่างหนึ่งของมีดประเภทนี้คือการกระจายน้ำหนักที่ถูกต้อง ต้องเลือกความสมดุลของมีดในลักษณะที่ไม่เพียงแต่ตัดเท่านั้น แต่ยังสับอาหารด้วย มีดเชฟมีสองประเภทหลัก: รุ่นยุโรปที่มีปลายแหลมและ มีดญี่ปุ่น Santoku ที่มีคมตัดแบนและฟูลเลอร์ตั้งฉากกับใบมีด บ่อยครั้งที่ Santoku มีการลับด้านเดียว

มีดเนื้อหรือคนขายเนื้อมีดเขียงไม่ค่อยใช้ในครัวที่บ้าน วัตถุประสงค์หลักคือเพื่อตัดเนื้อสัตว์จำนวนมาก มีดดังกล่าวมักจะมีใบมีดยาวและมีส่วนต่อที่ปลาย รูปทรงนี้ช่วยให้สามารถเคลื่อนสับและตัดรวมกันได้เมื่อตัดเนื้อชิ้นใหญ่ หากคุณทำขาหมูเป็นประจำ อย่าลังเลที่จะซื้อมีดนี้ คุณจะไม่เสียใจ

มีดสำหรับขนมปังและขนมอบผู้ชื่นชอบขนมปังสดที่มีเปลือกกรอบจะต้องใช้มีดยาวที่มีใบมีดหยัก มีดนี้ตัดทั้งเปลือกแข็งและเยื่อกระดาษได้ดีพอๆ กัน ด้วยมีดนี้ จะสะดวกมากที่จะตัดบาแกตต์ยามเช้าที่สดใหม่เป็นชิ้นบาง ๆ

มีดชีส.ผู้ชื่นชอบชีสแข็งควรได้รับมีดชีสแบบพิเศษ คุณสมบัติหลักของมีดนี้คือการลับแบบไมโครฟันปลาซึ่งจัดการกับเปลือกแข็งได้อย่างมั่นใจ ใบมีดของมีดชนิดนี้มักจะมีรูรูปทรงที่ช่วยลดการเกาะติดและช่วยให้กระบวนการตัดง่ายขึ้น

เมื่อเลือกมีดสำหรับห้องครัวควรคำนึงถึงประเภทของเหล็กที่ใช้ทำ ดีที่สุดสำหรับมีดทำครัว สแตนเลสยากปานกลาง เหล็กนี้ลับให้คมได้ง่ายด้วยมูซัตหรือเครื่องลับมือ เมื่อเลือกด้ามจับ ให้คำนึงถึงวิธีที่คุณวางแผนจะล้างมีด หากคุณกำลังใช้ เครื่องล้างจานให้เลือกมีดที่มีด้ามจับที่ทำจากพลาสติกแข็งหรือวัสดุสังเคราะห์อื่นๆ