Syn: แพะ, รากดำ, รากสเปนหวาน, แครอทดำ, สกอร์โซเนรา, แพะ

Scorzonera spanisha เป็นสมุนไพรยืนต้นที่มีรากเนื้อหนา ทรงกระบอก, ใบสีเขียวหรือสีเทาสีเขียว, ช่อดอก - ตะกร้าเดี่ยวขนาดใหญ่และเมล็ดสีเทายาง

ถามคำถามกับผู้เชี่ยวชาญ

ในทางการแพทย์

พืชนี้ไม่รวมอยู่ในเภสัชตำรับของรัฐของสหพันธรัฐรัสเซีย และไม่ได้ใช้ ยาอย่างเป็นทางการอย่างไรก็ตาม สรรพคุณทางยาของมันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้าน

สกอร์โซเนรามีสรรพคุณทางยามากมาย ด้วยเหตุนี้พืชจึงถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านมายาวนาน โรคต่างๆระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบต่อมไร้ท่อ และโรคอื่นๆ

ผักรากสกอร์โซเนราของสเปนควรรวมอยู่ในอาหารของผู้สูงอายุ เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน โรคอ้วน โรคตับ และความดันโลหิตสูง รากแพะสเปนยังมีประโยชน์ในการขาดวิตามิน หลอดเลือด และโรคโลหิตจาง การรับประทานอาหารจะยับยั้งการพัฒนาของโรคไขข้อ โรคเกาต์ และโรคข้ออักเสบหลายส่วน สกอร์โซเนราถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี จึงมักแนะนำให้ใช้เป็นโภชนาการอาหาร

ข้อห้ามและผลข้างเคียง

การบริโภคสกอร์โซเนราในปริมาณที่พอเหมาะนั้นไม่เป็นอันตราย ข้อยกเว้นคือบุคคลที่ไม่สามารถทนต่อสารที่ประกอบเป็นรากสกอร์โซเนราได้ตลอดจนสตรีและเด็กที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ในการควบคุมอาหาร

ในรูปแบบดิบรากสกอร์โซเนรามีรสชาติที่ไม่น่าพึงพอใจซึ่งชวนให้นึกถึงรสชาติของก้านกะหล่ำปลี นี่คือผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร - มีเพียง 17 กิโลแคลอรีต่อผักราก 100 กรัม ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้เป็นอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการกำจัด น้ำหนักเกิน. นอกเหนือจากปริมาณแคลอรี่ต่ำแล้วรากสกอร์โซเนรายังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งการเพิ่มขึ้นที่ไม่สามารถควบคุมได้จะทำให้เกิดกระบวนการสะสมของไขมัน

ในการประกอบอาหาร

ก่อนปรุงอาหารต้องปอกเปลือกผักรากสกอร์โซเนราออกจากผิวสีเข้ม เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้เยื่อกระดาษสีขาวคล้ำทันทีหลังจากทำความสะอาด คุณสามารถดำเนินการได้สองวิธี ประการแรกคือทำความสะอาดทันทีก่อนใช้งาน หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้แช่ในน้ำส้มสายชูที่เป็นกรดหรือน้ำเค็มทันที ในกรณีที่สอง จุ่มผักรากที่ล้างแล้วและยังไม่ได้ปอกเปลือกลงในน้ำเดือด ต้มจนเกือบนุ่ม จากนั้นจุ่มในน้ำเย็นแล้วเอาเปลือกออก หลังจาก ก่อนการรักษาสามารถใช้รากสเปนของ Scorzonera ในการเตรียมตัวได้มากที่สุด อาหารหลากหลาย: คาสเซอโรล สลัด ไข่เจียว น้ำสลัดวิเนเกรตต์ และอาหารจานหลัก

นอกจากการรับประทานดิบแล้วยังสามารถต้มรากสกอร์โซเนราในน้ำเค็มได้ - หลังจากแปรรูปด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติเหมือนดอกกะหล่ำต้ม หลังจากปรุงอาหารแล้วสามารถเติมลงในซุปผักและเนื้อสัตว์ได้ เมื่อแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋อง รากสกอร์โซเนราจะยังคงอยู่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. ใบอ่อนของแพะสเปนยังมีสารอาหารดังนั้นจึงสามารถเติมวิตามินผสมลงในสลัดได้

การจัดหมวดหมู่

scorzonera สเปน (lat. Scorzonera hispanica) - สายพันธุ์ พืชล้มลุกจากสกุล Scorzonera (lat. Scorzonera), ตระกูล Aster (lat. Asteraceae)

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

ยืนต้นมีรากทรงกระบอกเนื้อหนา ลำต้นของพืชสามารถสูงได้ถึง 75 ซม. ตั้งตรงและมักมีใบปกคลุมหนาแน่น กิ่งก้านของลำต้นจะยื่นออกมา

ใบสกอร์โซเนรามีสีเขียวหรือสีเทาอมเขียวบริเวณส่วนล่างของลำต้นรูปไข่-รูปใบหอกหรือรูปใบหอกแกมขอบขนาน แหลม มีเส้นใบหลายเส้น หยักหยาบ มีก้านใบยาว กึ่งก้านล้อมรอบ ตรงกลางมีก้านล้อมรอบโคน เป็นรูปใบหอกแกมขอบขนาน ส่วนด้านบนเป็นแบบย่อย

ช่อดอกกระจัดกระจายเป็นกระดเดี่ยวขนาดใหญ่ที่ปลายกิ่งดอก ส่วนที่มีความยาว 20-30 มม. ใบของมันมีปลายแหลมรูปไข่มีขนเล็กน้อยตามขอบ ดอกกกมีสีเหลืองอ่อนซึ่งใหญ่กว่าดอกกกถึงหนึ่งเท่าครึ่ง

เมล็ดสกอร์โซเนรา มีขนาดใหญ่ ยาว 15-20 มม. หนาประมาณ 1.5 มม. มียางมีสีเทา Scorzonera spanisha บานในเดือนพฤษภาคม ผลสุกในช่วงเดือนพฤษภาคม-มิถุนายน

การแพร่กระจาย

บ้านเกิดของสกอร์โซเนราถือเป็นเอเชียตะวันตกเฉียงใต้และยุโรปใต้ พืชเติบโตในภูมิภาคบริภาษของยุโรปและพบได้ในจอร์เจียและอาเซอร์ไบจานด้วย ในดินแดนของรัสเซียมันเติบโตในส่วนของยุโรป, ดาเกสถาน, เชิงเขาคอเคซัส, ไซบีเรียตะวันตก. ปัจจุบันมีการเพาะปลูกในหลายประเทศ

ภูมิภาคการกระจายบนแผนที่ของรัสเซีย

การจัดซื้อวัตถุดิบ

สามารถเก็บเกี่ยวพืชรากได้หลังจากเติบโตสองเดือน แต่สำหรับการเก็บรักษามักจะเก็บเกี่ยวในช่วงกลาง - ปลายเดือนกันยายนเมื่อมีน้ำหนักถึง 100-150 กรัม เพื่อหลีกเลี่ยงความง่วงไม่ควรเก็บพืชรากสกอร์โซเนราไว้ในดิน ทั้ง. ในระหว่างการเก็บเกี่ยวจะต้องขุดรากสกอร์โซเนราขึ้นมาปล่อยอย่างระมัดระวังจากดินแล้วดึงออกด้วยมือเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย ผักรากที่เสียหายจะไม่ถูกเก็บไว้ รากผักจะถูกเก็บไว้ในกล่องที่มีทราย เฉพาะผักรากที่มีสุขภาพดีและไม่เสียหายทั้งหมดเท่านั้นที่จะใส่ในกล่องทราย ตลอดการเก็บรักษาสกอร์โซเนรา ควรรักษาทรายในกล่องให้ชุ่มชื้น

องค์ประกอบทางเคมี

ผักราก Scorzonera ประกอบด้วยแซ็กคาไรด์ (เลวูลินและอินนูลิน - ประมาณ 20%) สารเพคติน (มากถึง 2%); วิตามิน C, B1, B2, E และ PP, เกลือของทองแดง, โพแทสเซียม, เหล็ก, แมงกานีส, ฟอสฟอรัส, สังกะสี, แคลเซียม นอกจากนี้ยังพบแอสพาราจีนในสกอร์โซเนรา

คุณสมบัติทางเภสัชวิทยา

การดำเนินการรักษาสกอร์โซเนราเกิดจากสารอาหารที่มีคุณค่าซึ่งรวมอยู่ในองค์ประกอบ การรับประทานสกอร์โซเนราช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและป้องกันอินซูลินพุ่งสูงขึ้น คุณสมบัตินี้ได้มาจากโพลีแซ็กคาไรด์ เลวูลินและอินนูลิน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของรากผัก คุณสมบัติทางยาของสกอร์โซเนราทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคอ้วน และน้ำหนักเกิน แอสพาราจีนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสกอร์โซเนรา ทำให้เป็นผักรากที่มีคุณค่าสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือดและไต แอสพาราจีนเป็นกรดอะมิโนที่ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและหลอดเลือด ทำความสะอาดคอเลสเตอรอลและคราบไขมันในหลอดเลือด นอกจากนี้แอสพาราจีนยังมีผลดีต่อการทำงานของไต ช่วยให้ร่างกายทำความสะอาดเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น เนื่องจากมีวิตามินซี, บี1, บี2, อี และพีพีในปริมาณสูง การรับประทานสกอร์โซเนราจึงมีผลดีต่อการสร้างภูมิคุ้มกัน รักษาสมดุลของไขมัน ปรับปรุงความยืดหยุ่นของหลอดเลือด และหน้าที่ที่สำคัญอื่น ๆ อีกมากมาย กระบวนการที่สำคัญในสิ่งมีชีวิต ด้วยเนื้อหาของทองแดง, โพแทสเซียม, เหล็ก, แมงกานีส, ฟอสฟอรัส, สังกะสีและเกลือแคลเซียม, แพะสเปนกระตุ้นการสร้างเซลล์เม็ดเลือด, เซลล์เนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูกและปรับปรุงการเผาผลาญโดยทั่วไป

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน

ในการแพทย์พื้นบ้าน สกอร์โซเนราถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นก วิธีการรักษา. เพื่อจุดประสงค์นี้ใช้ยาต้มรากสกอร์โซเนราซึ่งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายประการ - ยาขับปัสสาวะ, choleretic, diaphoretic, สมานแผลและผ่อนคลาย นอกจากนี้ยาต้มสกอร์โซเนราของสเปนยังช่วยรักษาโรคตับข้อต่อไอและสำลัก หมอแผนโบราณยังใช้สำหรับการขาดวิตามิน หลอดเลือด และความเสียหายจากรังสี

นอกจากยาต้มแล้วยังใช้น้ำผลไม้สดของรากสกอร์โซเนราของสเปนในการแพทย์พื้นบ้านอีกด้วย วิธีการรักษานี้ใช้เพื่อรักษาบาดแผลและแผลที่ผิวหนัง นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อบ้วนปากและใช้ในการรักษาโรคปริทันต์ที่เป็นเบาหวาน

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

สกอร์โซเนร่ามีเยอะ ชื่อที่แตกต่างกัน: สีดำหรือหวาน ราก แพะ แครอทดำ หน่อไม้ฝรั่งฤดูหนาว หน่อไม้ฝรั่งคนยากจน (ในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 18 และ 19) สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่ามนุษยชาติคุ้นเคยกับสกอร์โซเนราเมื่อหลายศตวรรษก่อน และพืชเองก็แพร่หลายไปทุกที่ เนื่อง​จาก​มี​รสชาติ​ที่​น่า​รับประทาน​อย่าง​น่า​ประหลาด ชาว​โรมัน​จึง​เรียก​ว่า​ราก​ชะเอมเทศ. สกอร์โซเนรามีถิ่นกำเนิดในยุโรปตอนใต้และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน รูปแบบป่า (มากถึง 150 ชนิด) พบได้ตามพุ่มไม้บนดินทราย ประเทศทางใต้ทวีปและใน CIS (มากกว่า 80 สายพันธุ์) - ในยูเครน, ประเทศบอลติก, คอเคซัสและไซบีเรีย ในฐานะที่เป็นพืชผัก สกอร์โซเนราของสเปนเริ่มปลูกในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 - ครึ่งแรกของศตวรรษที่ 18 ในหลายประเทศในยุโรปตะวันตก: เยอรมนี, ฝรั่งเศส, เนเธอร์แลนด์, สเปน ซึ่งมีคุณค่าในด้านรสชาติที่สูง . เมื่อก่อนใช้เป็น ยา- ยาแก้พิษสำหรับงูพิษกัด ด้วยเหตุนี้บางครั้งปลาสกอร์โซเนราจึงถูกเรียกว่า "ปลางู" ในหมู่คน ปัจจุบันมีการเพาะปลูกในอเมริกา

วัฒนธรรมนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยอเล็กซานเดอร์มหาราช ก่อนหน้านี้เพาะพันธุ์เพื่อรักษางูกัด ปัจจุบันปลูกเป็นพืชผักทั่วยุโรปและอเมริกา มีคุณค่าอย่างมากในด้านรสชาติของผักรากและถือเป็นอาหารอันโอชะ

วรรณกรรม

1. Dudchenko L.G., Kozyakov A.S., Krivenko V.V. Spanish Kozelets // พืชที่มีกลิ่นหอมและรสเผ็ด: คู่มือ / รับผิดชอบ เอ็ด เค.เอ็ม. ซิตนิค. - K.: Naukova Dumka, 1989. - หน้า 114. - 100,000 เล่ม. - ไอ 5-12-000483-0.
2. สกอร์โซเนอร์ // พจนานุกรมสารานุกรม Brockhaus และ Efron: จำนวน 86 เล่ม (82 เล่ม และเพิ่มเติม 4 เล่ม) - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก พ.ศ. 2433-2450

รากที่รักษา

สกอร์โซเนรา ( สกอร์โซเนรา ฮิสปานิกา แอล.) หรือ corcioneer หรือที่เรียกว่ารากดำ, รากหวาน, รากสเปน, kozelets - นี่เป็นพืชผักรากที่พบได้น้อยจากตระกูล Asteraceae (Asteraceae)

จาก สกอร์โซเนรา 170 ชนิดแพร่หลายไปทั่วโลก 80 เติบโตใน CIS. พบตั้งแต่เทือกเขาคอเคซัสไปจนถึงไซบีเรีย รัฐบอลติก เอเชียกลาง และยูเครน แม้ว่ารากของหลายสายพันธุ์จะกินได้ แต่ในปัจจุบันมีเพียงสายพันธุ์เดียวเท่านั้นที่ได้รับการปลูกฝัง - เป็นพืชผักและยา ผักราก (ใบ) อุดมไปด้วยน้ำตาล (ประมาณ 20%), วิตามินซี, B1, B2, เกลือโพแทสเซียม, แมงกานีส, เหล็ก, ทองแดง, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม แต่ข้อได้เปรียบหลักของมันคือปริมาณอินนูลินสูงในผักราก (ประมาณ 10%) เช่นเดียวกับแอสพาราจีนและเลวูลิน เป็นเพียงยาสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ผักรากสกอร์โซเนรายังมีเพคตินมากถึง 2% และเธอยังเป็นพืชน้ำผึ้งที่ดีอีกด้วย

สกอร์โซเนรายังไม่ได้รับความนิยมมากนักในรัสเซีย แม้ว่าจะสามารถปลูกได้จนถึงพื้นที่ทางตอนเหนือสุดของยุโรปในสหพันธรัฐรัสเซียก็ตาม มีการใช้กันอย่างแพร่หลายใน อเมริกาเหนือ, วี ยุโรปตะวันตก(ฝรั่งเศส เบลเยียม ฮอลแลนด์ ฯลฯ) ในประเทศแถบบอลติก

ที่ตลาด สหพันธรัฐรัสเซียเมล็ดสกอร์โซเนราไม่กี่เมล็ด ความหลากหลายของพันธุ์เราไม่ค่อยมีวัฒนธรรมนี้มากนัก ซึ่งอย่างแรกเลยคืออธิบายถึงการกระจายตัวที่อ่อนแอของมัน อย่างไรก็ตามใน "ทะเบียนแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย... 2547" มีความหลากหลายที่เรียกว่า Solnechnaya Premiere ของ Stavropol Research Institute of Agriculture บริษัทรัสเซียแห่งหนึ่งเป็นผู้จัดหาเมล็ดพันธุ์พืช โดยใช้ชื่อที่เรียกกันว่ายิปซี ซึ่งเห็นได้ชัดว่ามาจากต่างประเทศ ทางตะวันตกเฉียงเหนือของสหพันธรัฐรัสเซีย ประชากรในท้องถิ่นส่วนใหญ่ได้รับการปลูกฝัง โดยได้มาจากการปลูกพันธุ์พันธุ์เก่า (ศตวรรษที่ 18 - XX) เช่น วัลแคน ยักษ์อายุ 1 ปี ยักษ์รัสเซีย รวมถึงคอลเลกชันตัวอย่างทางวิทยาศาสตร์ สถาบัน มือสมัครเล่น ซึ่งตามกฎแล้วจะมีการแลกเปลี่ยนระหว่าง "ผู้เชี่ยวชาญ" ในร้านค้าชาวสวนสามารถซื้อเมล็ดพันธุ์ต่างประเทศได้เท่านั้น (ตามกฎแล้วไม่ได้กำหนดพันธุ์ไว้) เหล่านี้คือ German Schwarz Pfahl, Schwarz Peter หรือ Dutch Pronora, Prodola, Pilotis, Duplex บริษัทแห่งหนึ่งในเดนมาร์กเป็นผู้จัดหาเมล็ดพันธุ์ Einjarige Risen

สกอร์โซเนร่าที่กำลังเติบโต

สกอร์โซเนร่าจัดให้ การเก็บเกี่ยวที่ดี เฉพาะในดินที่เป็นกลาง อุดมด้วยฮิวมัส ได้รับการปฏิสนธิ และปลูกลึก (30-40 ซม.) เท่านั้น บนดินเหนียวดินหนาแน่นเช่นเดียวกับเมื่อใช้ปุ๋ยสดพืชรากจะดูน่าเกลียดกิ่งก้านและไม่สามารถเก็บเกี่ยวได้เต็มที่ วัฒนธรรมตอบสนองต่อปุ๋ยแร่.

เมล็ดสกอร์โซเนร่าใหญ่ยาว 15-20 มม. หนาประมาณ 1.5 มม. มียางมีสีเทา น้ำหนัก 1,000 เมล็ดคือ 15-20 กรัม ควรหว่านด้วยเมล็ดสดจะดีกว่า (การงอกนาน 1-2 ปี) ควรงอกเป็นเวลา 5-7 วันที่อุณหภูมิ 25C หลังจากผ่านไป 10 วัน เมล็ดที่แตกหน่อจะถูกคัดเลือกและหว่าน ส่วนที่เหลือจะถูกล้างและแตกหน่อต่ออีก 5-7 วัน จากนั้นจึงหว่าน รูปแบบการหว่านคือ 20x8-10 ซม. ความลึกของการเพาะคือ 2-3 ซม.

ในสภาพของภูมิภาคเลนินกราดมักจะหว่านในช่วงกลางเดือนพฤษภาคม ยอดปรากฏในวันที่ 4-10 ที่อุณหภูมิประมาณ 20C หากต้องการย้ายวันที่ใช้งานเร็วขึ้น คุณสามารถหว่านในเดือนกรกฎาคมและกันยายน

การดูแลประกอบด้วยการรดน้ำและกำจัดวัชพืช พืชจะได้รับอาหารเดือนละสองครั้งจนถึงกลางเดือนสิงหาคมด้วยปุ๋ยแร่ธาตุที่ซับซ้อนและมีธาตุขนาดเล็ก

พืชรากพร้อมเก็บเกี่ยว 100-110 วันหลังงอก พวกเขาเริ่มเก็บเกี่ยวหลังจากการเติบโตสองเดือน แต่สำหรับการเก็บรักษาพวกเขามักจะเก็บเกี่ยวในช่วงกลาง - ปลายเดือนกันยายนเมื่อมีน้ำหนักถึง 100-150 กรัม ยิ่งไปกว่านั้นพืชรากเช่นพันธุ์ Schwarz Peter ไม่สามารถจบได้ -สัมผัสไม่เช่นนั้นจะหย่อนคล้อย พันธุ์รัสเซียเก่าและพันธุ์ใหม่ พันธุ์ดัตช์ไม่แน่นอนน้อยลง

V. Alekseev
ผู้บริหารสูงสุด LLC "ค้นหาปีเตอร์สเบิร์ก"
ผู้สมัครสาขาวิชาเกษตรศาสตร์

พืชสกอร์โซเนราที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบของมัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักมีข้อห้ามในการใช้งานหรือไม่ สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการเตรียมรากผักและคุณสมบัติในการปลูก

เนื้อหาของบทความ:

สกอร์โซเนราเป็นพืชที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในพื้นที่นี้ อดีตสหภาพโซเวียตเป็นตัวแทนของตระกูลสองปีของสายพันธุ์ Astrov จากสกุล Kozelets ป่าดงดิบยังคงพบอยู่ในป่าในอาณาเขต ยุโรปตอนใต้และเอเชีย ในหมู่คนเพราะลักษณะ รูปร่างพืชได้รับชื่อมากมาย: รากดำหรือรากหวาน, แครอทดำ ชื่อพฤกษศาสตร์ที่สองคือแพะสเปน สกอร์โซเนราเริ่มปลูกเป็นพืชสวนเมื่อไม่นานมานี้ - ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ถึงศตวรรษที่ 17 ก่อนหน้านี้รากถูกนำมาใช้ในตำรับยาแผนโบราณเพื่อป้องกันผลกระทบของงูพิษกัด ประสิทธิผลของการรักษาดังกล่าวยังไม่ได้รับการพิสูจน์ 100% ปัจจุบัน พืชสวนมีการปลูกกันเกือบทั่วยุโรป อาเซอร์ไบจานและจอร์เจีย

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของสกอร์โซเนรา

คลังสินค้า สารอาหารและสารอาหารใน องค์ประกอบทางเคมีพืชยากจน

ปริมาณแคลอรี่ของสกอร์โซเนราต่อ 100 กรัมคือ 17 กิโลแคลอรีซึ่ง:

• โปรตีน - 1 กรัม;
• ไขมัน - 1 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 1 กรัม

ปริมาณน้ำและใยอาหารขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต

แครอทดำมีวิตามินน้อยมากจนไม่มีผลต่อ ร่างกายมนุษย์ไม่มีผลกระทบใด ๆ เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบมาโครต่อ 100 กรัม:

• ฟอสฟอรัส - 84 มก.;
• โพแทสเซียม - 140 มก.;
• โซเดียม - 148 มก.;
• แมกนีเซียม - 81 มก.;
• แคลเซียม - 153 มก.

องค์ประกอบขนาดเล็กต่อ 100 กรัม:

• ทองแดง - 42 ไมโครกรัม
• สังกะสี - 28 ไมโครกรัม;
• แมงกานีส - 250 ไมโครกรัม
• นิกเกิล - 0.7 ไมโครกรัม;
• เหล็ก - 420 ไมโครกรัม

Scorzonera ประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ - อินนูลิน เพคติน และไฟเบอร์

คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนเกิดจากความซับซ้อนของกรดอะมิโน - อาร์จินีน, โพรลีน, ธรีโอนีนและอะลานีน

หลังจากรับประทานรากดำแล้ว สารอาหารต่อไปนี้จะมีประโยชน์ต่อร่างกาย:

1. โพแทสเซียมเป็นไอออนในเซลล์ที่ควบคุมความดันภายในเซลล์และแรงกระตุ้นของเส้นประสาท ทำให้สมดุลของกรด-อิเล็กโทรไลต์เป็นปกติ
2. โซเดียม - ทำให้การเผาผลาญเกลือน้ำเป็นปกติ, กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ของน้ำลายและต่อมตับอ่อน, กระตุ้นการผลิตน้ำย่อย
3. แคลเซียม - มีส่วนร่วมในการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและมีหน้าที่ในการหดตัวของกล้ามเนื้อ
4. แมงกานีสมีหน้าที่ในการสังเคราะห์เอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเนื้อเยื่ออินทรีย์ - กระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและในการเผาผลาญสารที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอล - กรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรตและคาเทโคลามีน
5. เหล็ก - มีส่วนร่วมในกระบวนการเมแทบอลิซึมของโปรตีนและกระบวนการรีดอกซ์ทำหน้าที่ขนส่งโมเลกุลออกซิเจน

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแปรรูปรากสกอร์โซเนรายังมีสารประกอบที่มีคุณค่าและสามารถนำไปใช้ในอาหารและใน วัตถุประสงค์ทางการแพทย์.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสกอร์โซเนร่า

อาหารที่ทำจากรากสกอร์โซเนราสามารถรวมอยู่ในอาหารการรักษาของผู้ป่วยผู้ใหญ่ได้อย่างปลอดภัย - ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำนี้ไม่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารไม่กระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อยและไม่เพิ่มกลไกและสารเคมี ภาระต่อตับอ่อน กระเพาะอาหาร และถุงน้ำดี

ประโยชน์ของสกอร์โซเนรามีดังนี้:

• มีผลสงบเงียบในส่วนกลาง ระบบประสาท,ผ่อนคลาย,บรรเทาอาการนอนไม่หลับ
• ช่วยปรับระดับน้ำตาลในร่างกายให้เป็นปกติ แนะนำให้ใส่ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• กระตุ้นการทำงานของหัวใจ รักษาจังหวะการเต้นของหัวใจให้คงที่
• ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินปัสสาวะและถุงน้ำดี ละลายและกำจัดนิ่วออกจากท่อปัสสาวะและท่อน้ำดี
• มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและกำจัดนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย
• ทำความสะอาดตับเนื่องจากมีแมงกานีสในปริมาณสูงช่วยเร่งการเปลี่ยนแปลงของคอเลสเตอรอล
• มีฤทธิ์ระงับความรู้สึกตามธรรมชาติช่วยขจัดอาการกระตุกของลำไส้
• เพิ่มศักยภาพในผู้ชาย กระตุ้นความต้องการทางเพศ
• หยุดการทำลายเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนเนื่องจากมีแคลเซียมสูง แนะนำให้ใช้สำหรับโรคข้ออักเสบและโรคเกาต์

แนะนำให้รวม Scorzonera ไว้ในอาหารสำหรับโรคโลหิตจาง, โรคตับแข็งของตับ, มะเร็ง, โรคของระบบทางเดินอาหาร, โรคโลหิตจางและหลอดเลือด การบริโภครากแพะสเปนเป็นประจำจะช่วยกำจัด ติดแอลกอฮอล์.

อันตรายและข้อห้ามในการใช้สกอร์โซเนร่า

เพื่อที่จะเข้ามาอย่างต่อเนื่อง เมนูประจำวัน Scorzonera มีข้อห้ามเพียงข้อเดียวเท่านั้น - การแพ้ของแต่ละบุคคล นี่เป็นเรื่องหายาก แต่มันก็เกิดขึ้น แต่ไม่ได้หมายความว่าสามารถนำเข้าสู่อาหารได้อย่างปลอดภัย ปริมาณไม่จำกัด.

ในเด็ก อายุน้อยกว่ากระเพาะอาหารและลำไส้ไม่ได้เตรียมพร้อมสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่และคุณสมบัติการกระตุ้นของสกอร์โซเนราสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการย่อยอาหารไม่ย่อย - ท้องเสีย

ไม่จำเป็นต้องเสี่ยงในระหว่างตั้งครรภ์ ในเวลานี้ ภูมิคุ้มกันของร่างกายลดลง และมักเกิดอาการแพ้เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ใหม่

เพื่อตรวจสอบว่าสามารถนำสกอร์โซเนราเข้าสู่อาหารของเด็กได้หรือไม่ ครั้งแรกที่ได้รับในรูปแบบของน้ำซุปข้นเพียงเล็กน้อย - 1-2 ช้อนโต๊ะ ผู้ป่วยจะได้รับการตรวจติดตามเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อดูว่ามีอาการไม่พึงประสงค์เกิดขึ้นหรือไม่ เช่น ผื่น ผิวหนังแดง เจ็บคอ ตะคริว หรือความผิดปกติของลำไส้ หากไม่มีอะไรเกิดขึ้นก็สามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัย ผลิตภัณฑ์ใหม่ในเมนูสำหรับเด็ก

ไม่มีอาการแพ้ที่เป็นอันตราย - อาการบวมน้ำของ Quincke หรืออาการช็อกจากภูมิแพ้ - สังเกตได้หลังจากบริโภครากหวาน

สูตรสกอร์โซเนร่า

พ่อครัวยินดีที่จะใส่แครอทดำในสูตรอาหารต่างๆ - สามารถตุ๋น ทอด ต้ม หรือเติมดิบลงในสลัดได้ ซอสสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีรากหวานเป็นที่นิยมของลูกค้าร้านอาหาร

สูตรสกอร์โซเนรา:

1. สลัดผัก. สกอร์โซเนราที่ล้างแล้วจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10 นาทีในน้ำส้มสายชูและน้ำ 1/1 ส่วน จากนั้นลอกเปลือกออกจากรากแล้วนำไปล้าง น้ำเย็น. ปอกแครอทและรากผักชีฝรั่งแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกนำมาในปริมาณเท่ากันรวมกันผสม หั่นหัวไชเท้าเล็กๆ ประมาณครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นๆ บดเมล็ดพืช วอลนัทและยังเพิ่มส่วนผสมอีกด้วย ส่วนผสมอีกอย่างหนึ่งคือใบคื่นฉ่ายถูกฉีกด้วยมือและใส่ลงในสลัดด้วย น้ำสลัด - น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว
2. สลัดชีส. รายการส่วนผสมค่อนข้างใหญ่: เฟต้าชีส - 60 กรัม, รากสคอร์โซเนราปอกเปลือก - 200 กรัม, ใบผักกาดหอม- 10 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, ผักใบเขียวครึ่งพวง - ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, แครอทขนาดกลางครึ่งลูก, มะนาว ผักสับละเอียด - ดีกว่าที่จะขูดรากผักบนเครื่องขูดละเอียด, หัวหอมถูกตัดเป็นวง, ชีสแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ, สีเขียวถูกฉีกด้วยมือ ผสมทุกอย่าง - ไม่ต้องเติมเกลือ เฟต้าชีสก็เค็มพอ เติมน้ำมะนาว นอกจากนี้คุณสามารถใช้น้ำสลัดใดก็ได้: ครีมเปรี้ยว, มัสตาร์ด, ซีอิ๊วหรือ น้ำมันพืช.
3. น้ำซุปข้น. ล้างรากผักต้มในผิวหนังจนนิ่มแล้วรอให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นเปลือกจะถูกเอาออกและรากก็ถูกบดขยี้โดยเติมเนยเล็กน้อย เติมเกลือตามต้องการ หลายๆ คนชอบรสหวานและไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งเพิ่มเติม
4. สกอร์โซเนร่าทอด. แช่รากหวาน 2-3 รากในเปลือกในน้ำเย็นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นเนื้อสีขาวที่ละเอียดอ่อนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน คุณภาพทางโภชนาการจะไม่ได้รับผลกระทบ แต่อาหารจะดูไม่น่ารับประทาน จากนั้นทำความสะอาดรากแล้วแช่ในน้ำเดือด น้ำเกลือเกลือและทำให้เป็นกรด สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร ก็เพียงพอที่จะเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมะนาว 2 เท่า ทันทีที่เยื่อกระดาษยืดหยุ่นได้น้ำก็ถูกระบายออกรากผักจะถูกหั่นแต่ละชิ้นจะถูกรีดเป็นเกล็ดขนมปังแล้ววางลงในกระทะในน้ำเดือด น้ำมันดอกทานตะวัน. หลังจากเกิดเปลือกสีน้ำตาลทองแล้วคุณสามารถเอาออกได้ เมื่อเสิร์ฟแนะนำให้โรยด้วยสมุนไพร
5. เต้น. ผสมเนื้อไก่ เนื้อปลา และรากสกอร์โซเนราที่ปอกเปลือกแล้ว แช่ในน้ำเย็นในปริมาณเท่าๆ กัน ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกนำมาในส่วนเท่า ๆ กัน ไม่จำเป็นต้องแปลกใจกับการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติ - ส่วนผสมของสัตว์ปีกและปลารากหวานทำให้ทุกรสนิยมเท่าเทียมกัน ใส่เกลือ พริกไทย เนยเล็กน้อยลงในเนื้อสับแล้วปั้นเป็นลูกชิ้น นึ่งจนพร้อม
6. ซุปครีม. ปอกเปลือกและแช่ในรากน้ำส้มสายชูต้มในน้ำซุปไก่จนนุ่มจากนั้นจึงนำออกและสับผสมกับเครื่องปั่นเพิ่มครีมเปรี้ยวและไข่แดงดิบ จากนั้นส่วนผสมที่ตีแล้วจะถูกจุ่มลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ปิดทันที และคนอีกครั้งเพื่อให้ได้โครงสร้างซุปที่เป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนเสิร์ฟ ให้เติมเนยหนึ่งชิ้นลงในแต่ละจาน
7. ของว่างรสเผ็ด. Scorzonera - 1 กก., กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง, น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ, เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส - พริกไทยหวานและพริกไทยดำ, เกลือ, ยี่หร่า คุณสามารถใช้พริกไทยเป็นฝักได้ ปอกกระเทียมบดด้วยพริกไทยดำหรือพริกเขียวบดในฝักใส่ยี่หร่า รากแช่ในน้ำเย็น ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น วางทุกอย่างลงในกระทะหรือกระทะทรงลึก โรยด้วยปาปริก้า และเคี่ยวประมาณ 10 นาที อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดสามารถบดในเครื่องปั่น ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหรือซอสมัสตาร์ด นี่เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ทุกรูปแบบ

ใบสกอร์โซเนรานั้นกินได้พอๆ กับราก โดยสามารถเพิ่มลงในสลัดหรือเตรียมเป็นอาหารจานเดียว ผสมกับหัวหอมและสมุนไพรในสวนอื่นๆ

ใน กรีกโบราณและใน โรมโบราณแครอทสเปนไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร แต่เป็นที่นิยมสำหรับการรักษาโรค แต่พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 - ราชาแห่งดวงอาทิตย์ - ปฏิเสธที่จะรับประทานอาหารโดยไม่มีผักรากนี้ La Quintini - คนสวนในศาล - เรียกว่าสกอร์โซเนรา ผลไม้ที่ดีที่สุดสวนหลวง

สิ่งที่น่าสนใจก็คือ คนยากจนในฝรั่งเศสได้รับอนุญาตให้ปลูกพืชรากเหล่านี้ และพวกเขาใช้การอนุญาตโดยไม่มีข้อจำกัด รากนี้นิยมเรียกว่า "หน่อไม้ฝรั่งของคนจน" ซึ่งมีราคาถูกกว่าหน่อไม้ฝรั่งขาวมาก

ปัจจุบัน สกอร์โซเนราปลูกเป็นพืชสวนทั่วเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ ในประเทศยุโรปใต้ และในประเทศเนเธอร์แลนด์สมัยใหม่ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอิตาลี - แยมและแยมทำจากแครอทสีดำ และเครื่องปรุงรสเผ็ดใช้เป็นซอสสำหรับไอศกรีม

ยังไง วัฒนธรรมสวนพืชค่อนข้างจู้จี้จุกจิก เพื่อให้ได้รากที่ใหญ่และฉ่ำต้องปลูกเมล็ดที่ระดับความลึกที่เหมาะสม - มากกว่าครึ่งเมตร มีข้อกำหนดสำหรับการเลือกดิน - ชั้นที่เหมาะแก่การเพาะปลูกลึกและการแนะนำอินทรียวัตถุจำนวนมาก เป็นการดีที่สุดที่จะหว่านรากที่ "ตามอำเภอใจ" หลังจากราตรี - ในกรณีนี้เมล็ดเกือบทั้งหมดจะฟักออกมา

การจัดเก็บเป็นเรื่องยาก ก่อนอื่นคุณต้องขุดรากออก - ต้องทำอย่างระมัดระวัง เมื่อเนื้อนุ่มเสียหาย หลังจากผ่านไป 2-3 วัน แครอทสีดำก็เริ่มเน่า จำเป็นต้องตัดยอด "ที่ราก" จากนั้นรากผักจะแห้งสนิทและเติมแบบหยด - ต้องเตรียมภาชนะที่มีทรายเผาสะอาดไว้ล่วงหน้า ทรายชุบและสกอร์โซเนราวางในแนวตั้ง เธอควรใช้เวลาตลอดฤดูหนาวในรูปแบบนี้ สามารถใช้ประกอบอาหารได้แม้จะเริ่มเกิดความร้อนแล้วก็ตาม

ส่วนใบนั้นนำมาใช้ใน สด. สามารถใช้เป็นอาหารหนอนไหมได้

วิธีปรุงสกอร์โซเนรา - ดูวิดีโอ:

เป็นเรื่องน่าเสียดายที่พืชรากที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันในยุโรปซึ่งเป็นพืชสีดำขนาดยักษ์จากรัสเซียซึ่งผู้ปรับปรุงพันธุ์ทำงานในปี พ.ศ. 2441 ไม่รวมอยู่ในทะเบียนพืชผักและสวนของรัฐ พืชสวนรฟ. การคืนวัฒนธรรม "บ้าน" จะช่วยแก้ปัญหาที่สำคัญมากได้ - ปรับปรุงอาหารที่ไม่ดีของผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและผู้ป่วยในโรงพยาบาลที่กำลังฟื้นตัวจากการผ่าตัดใหญ่ ประโยชน์ของสกอร์โซเนราสำหรับโรคโลหิตจางได้รับการพิสูจน์แล้วในผู้ป่วยหลายชั่วอายุคน

สกอร์เซียรา - ผักสมุนไพร

สกอร์โซเนรา, รากดำ, รากแพะ, รากหวาน - นี่คือชื่อของพืชชนิดเดียวกัน

รู้จักมากถึง 170 ชนิด ชนิดที่พบมากที่สุดคือ scorzonera spanisha ซึ่งพบทุกสองปีด้วย รากที่กินได้ซึ่งปลูกเป็นผักและ พืชสมุนไพร. รากอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน น้ำตาล โพแทสเซียม แมกนีเซียม เกลือของเหล็ก รวมถึงวิตามิน A, B 1 และ B 2 เนื่องจากเนื้อหาของอินนูลินและแอสพาราจีน scorzonera จึงมีประโยชน์สำหรับโรคเบาหวาน ในการแพทย์พื้นบ้าน มัน ใช้สำหรับโรคระบบทางเดินอาหารเช่นเดียวกับยาแก้ปวด, ยากล่อมประสาท, ยากันชัก

สกอร์โซเนรา- พืชทนความเย็นและทนแล้ง รากในพื้นดินที่มีหิมะปกคลุมลึกสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้มากกว่า 30 องศาและต้นกล้าสามารถทนต่อคาถาเย็นที่ยืดเยื้อและ น้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิ. เมล็ดเริ่มงอกที่อุณหภูมิ 4-5 องศา ในปีแรกจะมีการสร้างดอกกุหลาบรูปใบหอกและรากเนื้อยาวหยาบมีสีดำหรือสีน้ำตาลเข้มในปีที่สองลำต้นสูงถึง 1 เมตรมีดอกและเมล็ดเกิดขึ้น รากของสกอร์โซเนรานั้นมีรากแก้วเป็นทรงกระบอก มีความหนาประมาณ 3-4 ซม. เนื้อเป็นสีขาว และเมื่อหั่นจะมีน้ำนมออกมา

ฤดูปลูกในปีแรก- 100-120 วัน เจริญเติบโตได้ดีในดินที่มีการปลูกฝังลึกและอุดมด้วยฮิวมัส

รุ่นก่อนที่ดีที่สุด- แตงกวา, ถั่ว, มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, หัวหอมนั่นคือพืชที่ใช้ปุ๋ยอินทรีย์

ในฤดูใบไม้ร่วงฉันขุดดินให้ลึกอย่างน้อย 25-30 ซม. ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิโดยการหว่านแบบสองบรรทัด (ระยะห่างระหว่างบรรทัด 25-30 ซม. ระหว่างเทป 50-60 ซม.) หรือวิธีแบบบรรทัดเดียว (ระยะห่างระหว่างแถว 45-50 ซม.) การเพาะเมล็ดให้มีความลึก 2.5-3 ซม. ในช่วงที่มีใบจริง 2-3 ใบ ฉันจะทำให้ต้นไม้บางลง โดยเหลือระยะห่างระหว่างใบ 5-6 ซม. แรก จากนั้นเหลือ 10-12 ซม.

ฉันเก็บเกี่ยวสกอร์โซเนราในปลายฤดูใบไม้ร่วงอย่างระมัดระวังเนื่องจากรากแตกง่ายซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกมันถูกเก็บไว้ไม่ดี: สกอร์โซเนราอยู่ในดินในฤดูหนาวได้ดี แต่ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่แย่กว่านั้นดังนั้นฉันจึงเอาพืชบางส่วนออกในฤดูหนาว ใช้แล้วตัดใบทิ้งที่เหลือไว้ในดิน ฉันไม่ขุดพืชที่มีไว้สำหรับผลิตเมล็ดพันธุ์ การออกดอกจะเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งแรกของเดือนมิถุนายนและดำเนินต่อไปนานกว่าหนึ่งเดือน เมล็ดสุกไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นฉันจึงเก็บมันหลายครั้ง

วี. บริซาน , ภูมิภาคครัสโนดาร์

สกอร์เซียรา

พืชผลนี้มีชื่อเรียกมากมาย - สกอร์โซเนรา, สกอร์โซเนรา, แพะ, แพะ, รากดำ (เพื่อไม่ให้สับสนกับวัชพืช - รากดำ), แครอทดำ, รากสเปนหวาน ฯลฯ

บ้านเกิดของสกอร์โซเนราคือชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งเป็นจุดที่มันเจาะเข้าไปในโลกในสมัยโบราณ ยุโรปกลาง. ผักนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในยุคกลางทั้งเป็นยาและ พืชที่กินได้. สกอร์โซเนราในรูปแบบป่าแพร่หลายในคอเคซัส

พืชชนิดนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในยุโรปตะวันตกและสหรัฐอเมริกา เนื่องจากมีคุณสมบัติทางโภชนาการและยาที่โดดเด่น ผู้ผลิตชาวรัสเซียและผู้บริโภครู้น้อยและไม่ชอบ ดังนั้นจึงไม่ค่อยพบสกอร์โซเนราในสวนรวม

โดยปกติจะปลูกในการเพาะปลูกหนึ่งปีหรือสองปี ในปีแรกจะมีรูปดอกกุหลาบและพืชราก ในปีที่ 2 จะออกเมล็ด

Scorzonera อยู่ในวงศ์ Asteraceae ทนต่อความเย็นและ พืชทนความเย็นจัด. เธอชอบความชื้นและไม่ทนต่อการบังแดด รวมถึงการปลูกพืชที่หนาและการปนเปื้อนของวัชพืชในดินหนัก ฤดูปลูกในปีแรกของชีวิตคือ 120-140 วันและในปีที่สอง - 120 วัน

องค์ประกอบที่หลากหลายของสกอร์โซเนรานั้นแย่มาก บ่อยกว่าตัวอย่างอื่น ๆ ของการคัดเลือกพื้นบ้านในท้องถิ่นจะพบได้ในสวน ในบรรดาพันธุ์นั้นมีสกอร์โซเนราหลายพันธุ์เช่น สามัญ, ยักษ์รัสเซีย, วัลแคน, มหึมา

ในปีแรกของชีวิต scorzonera ก่อให้เกิดดอกกุหลาบใบที่ค่อนข้างทรงพลัง ใบมีสีเขียวอ่อน รูปใบหอก เป็นรูปขอบขนาน แหลม ขอบแข็งหยักเล็กน้อย ในตอนท้ายของฤดูปลูก scorzonera จะสร้างก๊อกรูปทรงกระบอกและมีรากเนื้อปกคลุมไปด้วยเปลือกสีดำหรือสีน้ำตาลเข้มที่อยู่ใต้ผิวหนัง เป็นเพราะเหตุนี้เองที่ทำให้พืชได้รับชื่อ "รากดำ" บนดินที่หลวมและมีการเพาะปลูกลึกความยาวของรากถึง 35 ซม. ขึ้นไปและความหนาสูงสุด 3-4 ซม. เนื้อของรากนี้มีสีขาวหนาแน่นนุ่มและเมื่อถูกตัดน้ำน้ำนมจะถูกปล่อยออกมาอย่างล้นเหลือ มัน.

ในปีที่สอง จะมีการสร้างใบฐานใหม่และก้านดอกที่แตกแขนงเป็นใบหนาและมีความสูงถึง 100 ซม. หรือมากกว่านั้น พืชแต่ละชนิดอาจออกดอกในปีแรกหลังหยอดเมล็ด แต่ต้องถอนออกเนื่องจากมีพืชรากหยาบ

ดอกสกอร์โซเนร่านั้นมีสีเหลืองด้วย กลิ่นหอมรวบรวมเป็นช่อดอกที่บานตั้งแต่เช้าตรู่ถึงเที่ยงแล้วจึงปิด แบบฟอร์มทั่วไปกระเช้าดอกไม้สุกมีลักษณะคล้ายดอกแดนดิไลออนขนาดใหญ่ เมล็ดสกอร์โซเนรามีสีขาวอมเหลืองโดยมี "เที่ยวบิน" ยังคงมีชีวิตอยู่ได้ไม่เกินสองปี แต่จะงอกได้ดีในปีแรกเท่านั้นจากนั้นอัตราการงอกจะลดลงอย่างมาก

สกอร์โซเนราเป็นคลังเก็บของสารที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ โรงงานแห่งนี้ประกอบด้วยของแห้งมากถึง 20% และน้ำตาล โปรตีน ไขมัน แคโรทีน วิตามินซี บี 1 บี 2 และอื่นๆ มากถึง 10% มีองค์ประกอบของแร่ธาตุที่เข้มข้นที่สุด: โพแทสเซียม - 320 มก./%, แมกนีเซียม - 23 มก./%, แคลเซียม - 53 มก./%, ฟอสฟอรัส - 75 มก./%, เหล็ก - 3 มก./% เป็นต้น

สูง คุณสมบัติการรักษาคุณประโยชน์ของพืชชนิดนี้เกิดจากการมีอินนูลินจำนวนมากในสกอร์โซเนรา ซึ่งประกอบด้วยฟรุกโตสเกือบทั้งหมด สกอร์โซเนรามีความสามารถในการควบคุมการเผาผลาญ ด้วยเหตุนี้จึงมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับโรคเบาหวาน โดยเหนือกว่าผักสวนอื่นๆ ทั้งหมดในเรื่องนี้

เป็นที่น่าสนใจว่าในรัสเซียพืชชนิดนี้เริ่มแรกปลูกเพื่อเป็นอาหารสัตว์และเป็นยาบางส่วน แต่น่าเสียดายที่ scorzonera ยังคงไม่ค่อยมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย แม้แต่ชาวสวนที่อยากรู้อยากเห็นมากที่สุดก็แทบไม่คุ้นเคยกับสิ่งนี้ พืชที่น่าสนใจที่สุดและพวกเขาได้รับมันอย่างไม่เต็มใจแม้จะมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูงและที่สำคัญที่สุดคือคุณสมบัติทางยาของผักราก

สกอร์โซเนรากินรากผักเนื้อที่อุดมไปด้วยน้ำนม ร่างกายดูดซึมได้ง่ายมาก ดีต่อสุขภาพมากและมีคุณค่าในฐานะผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง เป็นอาหาร และมีรสชาติอร่อย ต้องขอบคุณน้ำน้ำนมที่ทำให้ผักรากมีความนุ่มและน่ารับประทานและในฤดูหนาวก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง

สกอร์โซเนราที่ตุ๋นในน้ำมันมีลักษณะคล้ายหน่อไม้ฝรั่ง จึงสามารถทดแทนความอยากรู้อยากเห็นที่หายากกว่านี้ได้ และรากผักที่ต้มในน้ำเกลือและทอดในเนยก็เป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก สกอร์โซเนราแห้งจะช่วยเพิ่มส่วนผสมของซุป สลัดแสนอร่อยที่เตรียมจากใบอ่อนฟอกขาว

เมื่อปรุงสกอร์โซเนราแนะนำให้เติมน้ำมะนาวหรือเปลือกมะนาว

สกอร์เซียเรียที่กำลังเติบโต

สกอร์โซเนราเป็นพืชที่ค่อนข้างทนความหนาวเย็นและทนแล้ง ต้นกล้าของมันสามารถทนต่อคาถาเย็นเป็นเวลานานและน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิ และเมล็ดเริ่มงอกที่อุณหภูมิ 5...6°C

ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกสกอร์โซเนราคือพื้นที่เปิดโล่งที่มีดินร่วนปนแสงหรือปานกลางที่มีชั้นฮิวมัสลึก ระดับต่ำ น้ำบาดาลและปฏิกิริยาดินที่เป็นกลาง แต่เนื่องจากสกอร์โซเนราไม่ยอมให้ปูนขาว ดินจึงถูกปูนขาวสำหรับการเพาะปลูกครั้งก่อน เฉพาะบนดินดังกล่าวเท่านั้นที่คุณจะได้พืชรากที่ยาวและหนา สกอร์โซเนรายังเติบโตได้ดีในพรุพรุที่ถูกยึดคืน และบนดินอัดแน่น รากของมันจะมีลักษณะคดเคี้ยวและแตกแขนงมาก

สกอร์โซเนราไม่ชอบปุ๋ยคอกสด แต่จะเจริญเติบโตได้ดีในปีที่สองหลังจากที่ใส่ปุ๋ยคอกลงในดิน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะปลูกฝังหลังจากพืชเหล่านั้นที่มีการเติมอินทรียวัตถุจำนวนมาก สารก่อมะเร็งที่ดีที่สุดสำหรับสกอร์โซเนราคือแตงกวา ฟักทอง มันฝรั่ง ถั่ว ผักกาดหอม หัวหอม ฯลฯ คุณไม่สามารถปลูกได้หลังจากแครอท เซเลอรี่ มะเขือเทศ ผักโขม และกะหล่ำปลีชนิดต่างๆ เพราะ พวกเขามี โรคทั่วไปและศัตรูพืช

ดินสำหรับการเจริญเติบโตของสกอร์โซเนราเริ่มเตรียมในฤดูใบไม้ร่วงทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวรุ่นก่อน มันถูกขุดจนถึงความลึกสูงสุดที่เป็นไปได้ (สูงถึง 35-40 ซม.)

ภายใต้ การขุดฤดูใบไม้ร่วงขั้นแรกให้เติมปุ๋ยหมักเน่าเสีย 0.5 ถังต่อ 1 m2, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซุปเปอร์ฟอสเฟตและ ปุ๋ยโปแตชและวัสดุปูนขาวหากจำเป็น

ต้องใช้ปุ๋ยโปแตชที่มีคลอรีนในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้นเพื่อให้คลอรีนถูกล้างลงในชั้นลึกของดินก่อนฤดูใบไม้ผลิ ในฤดูใบไม้ผลิดินจะถูกขุดขึ้นมาอีกครั้งที่ระดับความลึก 20 ซม. โดยเติมฮิวมัส 2-3 กิโลกรัมและ 0.5 ช้อนชาต่อ 1 ตารางเมตร ยูเรีย จากนั้นปรับระดับผิวดิน สกอร์โซเนราเจริญเติบโตได้ดีเป็นพิเศษหลังจากปลูกพืชโดยใช้ปุ๋ยอินทรีย์อย่างไม่เห็นแก่ตัว

คุณไม่ควรให้ปุ๋ยสกอร์โซเนราด้วยปุ๋ยคอกสด เพราะจะทำให้รากพืชมีรูปร่างน่าเกลียด

หว่านสกอร์โซเนราในต้นฤดูใบไม้ผลิหรือปลายเดือนกรกฎาคม การหว่านในฤดูหนาวยังทำได้เมื่อมีน้ำค้างแข็งเกิดขึ้น แต่ประสบการณ์ของมือสมัครเล่นที่ปลูกพืชชนิดนี้แสดงให้เห็นว่าสามารถหาพืชที่มีรากขนาดใหญ่ได้เท่านั้น การหว่านเร็วเมล็ดพืชทันทีที่ดินแห้งจากนั้นจึงคลุมเตียงด้วยฟิล์มบนส่วนโค้งของลวด ที่ การหว่านในฤดูร้อนพืชรากมีขนาดเล็ก แต่จะอยู่ในดินได้ดีในฤดูหนาวหากได้รับการคุ้มครองอย่างดีและมีน้ำหนักมากที่สุดในปีหน้า

เมล็ดสกอร์โซเนรามีเปลือกหนาแน่นมากซึ่งบวมได้ไม่ดีนัก เพื่อเร่งการงอกของเมล็ด เมล็ดจะถูกแช่ไว้ในน้ำฝนล่วงหน้า

ความสนใจ!หากต้องการหว่านสกอร์โซเนรา คุณต้องใช้เมล็ดสดเท่านั้นเนื่องจากพวกมันสูญเสียความมีชีวิตอย่างรวดเร็ว

ในสวนสมัครเล่นเมล็ดสกอร์โซเนราหว่านเป็นแถวโดยมีความกว้างระหว่าง 40-45 ซม. หรือใช้เทปสองบรรทัดที่มีระยะห่างระหว่างเส้น 25 ซม. และระหว่างเทป 50 ซม. เมล็ดจะวางเป็นร่อง ทุก ๆ 3-4 ซม. ถึงความลึก 2-3 ซม. สกอร์โซเนรายิงไปที่ เงื่อนไขที่ดีปรากฏหลังจาก 15-18 วัน ดังนั้นจึงขอแนะนำอย่างยิ่งให้หว่านพืชประภาคารเช่น มัสตาร์ดสลัด, แพงพวย ฯลฯ

ในช่วง 2-3 สัปดาห์แรก สกอร์โซเนราจะเติบโตช้ามาก ดังนั้นวัชพืชในเวลานี้อาจทำให้ต้นกล้าหลุดออกมาได้ พวกเขาจะต้องถูกทำให้ผอมบางทันทีโดยเว้นระยะห่างระหว่างต้น 5-6 ซม. และหลังจากมีใบ 2-3 ใบปรากฏขึ้น ให้ผอมลงอีก 10-12 ซม. มิฉะนั้นพืชรากจะมีขนาดเล็ก

การดูแลเพิ่มเติมสำหรับสกอร์โซเนราประกอบด้วยการรดน้ำสม่ำเสมอและอุดมสมบูรณ์ กำจัดวัชพืช และคลายแถว ทันทีที่ต้นไม้สูงถึงประมาณ 7-8 ซม. ก่อนอื่นให้รดน้ำดินให้ดีแล้วคลายออกขอแนะนำให้คลุมด้วยหญ้าพีททันที

ในช่วงฤดูปลูกจำเป็นต้องให้อาหารพืชด้วยปุ๋ยแร่ธาตุครบถ้วนอย่างน้อยสามครั้ง - หลังจากการงอกของต้นกล้าจากนั้นในสิบวันแรกของเดือนกรกฎาคมและกลางเดือนสิงหาคม เหมาะแก่การเลี้ยงที่สุด ปุ๋ยที่ซับซ้อน Kemira เป็นคนรอบรู้ ขอแนะนำให้ใส่ปุ๋ยในรูปของเหลว สกอร์โซเนราในช่วงระยะเวลาของการเติมพืชราก (กรกฎาคม-กันยายน) ต้องใช้การรดน้ำปริมาณมากโดยแช่ดินไว้ที่ระดับความลึก 35-40 ซม. ดังนั้นจึงต้องรดน้ำในปริมาณ 2-3 เพื่อให้น้ำแทรกซึมได้ลึกขนาดนั้น .

สกอร์โซเนราทนความหนาวเย็นได้ ดังนั้นสำหรับการบริโภคในฤดูหนาว รากจะถูกขุดขึ้นมาจากดินก่อนที่จะแข็งตัว ในการเก็บเกี่ยวต้องเลือกสภาพอากาศแห้งเพื่อไม่ให้ดินเปียกเกินไป ควรขุดผักรากออกจากพื้นดินอย่างระมัดระวังเนื่องจากแตกหักง่ายมาก เมื่อเกิดความเสียหายต่อผิวหนังเพียงเล็กน้อยน้ำน้ำนมจะไหลออกมาจากรากผักจากนั้นจึงเก็บไว้ได้ไม่ดีในฤดูหนาว

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นระหว่างการเก็บเกี่ยว จำเป็นต้องขุดร่องดาบปลายปืนจอบลึกหนึ่งและครึ่งที่ด้านหนึ่งของแถว จากนั้นในอีกด้านหนึ่งของแถว ค่อย ๆ ขุดรากพืชด้วยคราดแล้วดันเข้าไปในร่องที่ยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์

จำเป็นต้องตัดใบทันทีและทำให้รากแห้งเนื่องจากเก็บไว้ได้ไม่ดีเมื่อเปียก จากนั้นนำไปใส่ในกล่องให้แน่นในแนวตั้งแล้วโรยด้วยทรายเปียก รากที่เสียหายซึ่งสูญเสียน้ำน้ำนมมักไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา จะต้องใช้เป็นอาหารก่อน เก็บรากผักไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 0...1°C และ ความชื้นสัมพัทธ์อากาศ 95%

สกอร์โซเนราจะถูกเก็บไว้ในดินอย่างสมบูรณ์แบบหากเตียงด้านบนมีฉนวนอย่างดีด้วยใบไม้ ในฤดูใบไม้ผลิทันทีที่ดินแห้งคุณสามารถขุดมันขึ้นมาไม่เช่นนั้นต้นไม้จะแตกหน่อ (อย่าลืมว่ามันเป็นพืชล้มลุก) การใช้สกอร์โซเนราเป็นอาหารในต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อผักไม่อุดมสมบูรณ์ในโต๊ะจะช่วยเพิ่มประโยชน์ของพืชชนิดนี้เป็นสองเท่า

V. Shafransky

(คนสวน ครั้งที่ 3, 2553)

Scorzonera - รากสีดำ

หรือรากหวานแพะ แครอทสีดำ,หน่อไม้ฝรั่งหน้าหนาว. สกอร์โซเนรามีถิ่นกำเนิดในยุโรป รูปแบบป่าพบได้ในป่าทึบบนดินทรายในประเทศทางตอนใต้ของทวีปในยูเครน ประเทศบอลติก คอเคซัส และไซบีเรีย ในวัฒนธรรม ใช้งานได้กว้างสกอร์โซเนราได้มาเพื่อเป็นพืชผักเมื่อ 250 ปีที่แล้ว ในตอนแรก (ในยุคกลาง) สกอร์โซเนราถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์

ชาวสวนของเรายังคงปลูกสกอร์โซเนราอยู่เล็กน้อย

สกอร์โซเนรา- พืชมีคุณค่ามากในด้านโภชนาการ รสชาติ และ สรรพคุณทางยา. ผักรากมีของแห้ง 9.1 ถึง 31% จาก 3 ถึง 10- น้ำตาลทั้งหมด 1.04-2- สารไนโตรเจน 14.79- สารสกัดปราศจากไนโตรเจน 0.5- อ้วน 2.27- ไฟเบอร์และเถ้า 1%

คุณค่าของมันอยู่ที่เนื้อหาที่สูง แร่ธาตุโดยเฉพาะแคลเซียมและธาตุเหล็กตลอดจนวิตามิน ปริมาณเกลือแร่ในสกอร์โซเนรา 100 กรัมมีหน่วยเป็น mg: โซเดียม- 5 โพแทสเซียม- 320, แมกนีเซียม- 23 แคลเซียม- 53 เหล็ก- 3.3 ฟอสฟอรัส- 75.5. วิตามินในผักราก 100 กรัมมีหน่วยเป็น มก.: แคโรทีน- 0.02,อี- 6,บี- 0.11, บี 6- 0.035, พีพี- 0.35 ค- 2.1-8.2 กรดดีไฮโดรแอสคอร์บิก- 1 0.2-1 0.4. ผักรากของสกอร์โซเนราประกอบด้วยอินนูลินและเอ็นไซม์พิเศษอินนูเลสตลอดจนแอสพาราจีนและกลูตามีน เนื่องจากเนื้อหาของแทนนินกลูโคไซด์และอัลดีไฮด์บางชนิดในน้ำน้ำนมผักรากในรูปแบบต้มและตุ๋นจึงนุ่มและน่ารับประทานมากและในแง่ของคุณสมบัติทางอาหารนั้นมีมากกว่าผักหลายชนิดและถือเป็นอาหารอันโอชะในฤดูหนาว .

นี้ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง. ตามวิธีการเตรียมจะมีลักษณะคล้ายกับหน่อไม้ฝรั่งและกะหล่ำดอก แต่ในลักษณะของตัวเอง คุณภาพรสชาติแตกต่างอย่างมากจากพวกเขาและเป็นหนึ่งในพืชรากที่มีค่าที่สุด

บริโภคผักรากและใบ รากผักถูกแปรงใต้น้ำไหล ลอกเปลือกออก จากนั้นนำไปต้มและเคี่ยว พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในซุป แต่จะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อปรุงจนนุ่ม ราดด้วยเนยและโรยด้วยเกล็ดขนมปังละเอียด ใส่ซอส ไข่เจียว แป้งโด และซูเฟล่ลงไป อาหารปรุงสุกมีกลิ่นวานิลลาที่น่ารื่นรมย์ ในรูปแบบแห้ง รากผักจะใช้ในการผลิตตัวแทนกาแฟและในอุตสาหกรรมขนม

ใบอ่อนฟอกขาวใช้ทำสลัดแสนอร่อย

คุณสมบัติการรักษาของสกอร์โซเนร่า

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าสกอร์โซเนราทำหน้าที่เป็นยาแก้พิษจากการถูกงูกัด และใช้ในการรักษาโรคกาฬโรค การใช้สกอร์โซเนราช่วยเพิ่มการเผาผลาญและรักษาร่างกาย ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและแนะนำให้รับประทานร่วมกับระบบทางเดินอาหาร สกอร์โซเนราอุดมไปด้วยอินนูลินซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและโรคไขข้อ

ในปีแรกของชีวิตมันก่อตัวเป็นดอกกุหลาบของใบและพืชรากและในปีที่สองเมื่อปลูกเมล็ดลำต้นดอกและเมล็ดจะปรากฏขึ้น

รากเป็นรากแก้ว มีลักษณะเป็นรากเกือบทรงกระบอกหรือคล้ายแกน มีผิวหยาบ ยาว 30-40 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. หนัก 60-70 กรัม ผิวของมันเป็นสีดำหรือสีน้ำตาลเข้ม และเยื่อกระดาษ มีสีขาวอุดมไปด้วยน้ำนม รากมีกิ่งก้านด้านข้างน้อย

ลำต้นแตกแขนงออกท้ายด้วยช่อดอกสีเหลืองสูงได้ถึง 1 ม. ดอกมีสีเหลือง มีกลิ่นหอมของวานิลลา ดึงดูดผึ้งจำนวนมาก เก็บในช่อดอกคล้ายตะกร้าเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-4.5 ซม. อายุการเก็บรักษา 1 ปี. เมล็ดพืชสูญเสียความมีชีวิตอย่างรวดเร็ว ฤดูปลูกในปีแรกของชีวิตคือ 100-120 วันในปีที่สอง- 110-130. พืชมีความหนาวเย็นและทนต่อน้ำค้างแข็ง มันจะอยู่เหนือดินหากสันเขาถูกปกคลุมไปด้วยใบไม้จากด้านบน ปกคลุมไปด้วยใบไม้และหิมะ ทนต่อน้ำค้างแข็งในฤดูหนาวได้ดี สกอร์โซเนราเป็นพืชที่ต้องการความชื้นในดินค่อนข้างมาก จำเป็นต้อง รดน้ำมากมาย. ต้องใช้ดินที่หลวมและไถพรวนลึก เจริญเติบโตได้ดีบนดินร่วนและดินคาร์บอเนต ไม่ตอบสนองต่อการใช้ปุ๋ยคอกสดได้ดี

การเลือกสถานที่สำหรับปลูก SCORZONERA

สกอร์โซเนราถูกวางไว้ในพื้นที่ที่ไม่สะดวกสำหรับพืชชนิดอื่นหรือบนสันเขาที่มีพืชผักยืนต้น รุ่นก่อนที่ดีสำหรับมันคือพืชที่อยู่ใต้นั้น ปุ๋ยสดหรือฮิวมัส - แตงกวา, มะเขือเทศ, หัวหอมและมันฝรั่ง แทนที่จะใส่ปุ๋ยแร่คุณสามารถใช้ 1-1.5 กิโลกรัมต่อ 10 ตร.ม ขี้เถ้าไม้.

การหว่านสกอร์โซเนร่า

สกอร์โซเนราปลูกเป็นพืชยืนต้นและล้มลุกโดยการหว่านเมล็ดในที่โล่ง หว่านเมล็ดในต้นฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน และก่อนฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พืชผลฤดูใบไม้ผลิโดยให้ผลผลิตพืชหัวในปีแรก ในเวลาเดียวกันเมล็ดสกอร์โซเนราที่แช่แล้วจะถูกหว่านก่อนเวลา (ปลายเดือนเมษายน) ทันทีที่ดินแห้ง ใช้เคลือบฟิล์ม. เมื่อการหว่านล่าช้า รากพืชจะบางและมีคุณภาพทางโภชนาการต่ำ

หากสกอร์โซเนราปลูกเป็นพืชล้มลุก เมล็ดจะหว่านในเดือนกรกฎาคม- ต้นเดือนสิงหาคม (เก็บสดได้) ต้นอ่อนจะหยั่งรากได้ดีจนถึงฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว และในปีที่สองจะมีรากและเมล็ดขนาดใหญ่ในช่วงปลายฤดูร้อน

เมื่อหว่านในฤดูหนาวเมล็ดจะงอกในปีหน้าและรากจะเกิดขึ้นเร็วกว่าเมื่อหว่านในฤดูใบไม้ผลิ หากจำเป็นคุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ได้ เมื่อหว่านในฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่วางขายในท้องตลาด อาจมีอันตรายอย่างมากจากการตัดลำต้นของพืช ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต้นกล้าจะปรากฏใน 12-15 วันและเมื่อหว่านในฤดูหนาว- ภายใน 7 วัน เมื่อพืชสูงถึง 6-7 ม. ดินจะถูกคลุมด้วยพีท ก่อนที่จะคลุมดินให้คลายและรดน้ำอย่างล้นเหลือ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องคลายบ่อยๆ ในระยะ 2-3 ใบ พืชในแถวจะบางลง โดยเหลือช่องว่างระหว่างต้น 15-25 ซม. ดินหนักในปีแรกของชีวิต พืชจะสร้างก้านดอกซึ่งจะถูกเอาออกไป ใน พืชเพิ่มเติมรดน้ำและคลายดินอย่างสม่ำเสมอและอุดมสมบูรณ์ พวกเขายังได้รับปุ๋ยแร่ธาตุครบถ้วน แต่มีปริมาณไนโตรเจนปานกลาง ในฤดูใบไม้ร่วงพืชรากขนาดใหญ่จะเติบโตยาว 30 ซม. และหนา 3-4 ซม. เก็บเกี่ยวได้ 100-120 วันหลังงอก เหมาะแก่การจัดเก็บมากกว่า การทำความสะอาดล่าช้าแต่ก่อนที่ดินจะแข็งตัวในฤดูใบไม้ร่วง เมื่ออากาศหนาวเย็น รากพืชจะถูกขุดขึ้นมาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดการบาดเจ็บ พวกมันเปราะมาก สำหรับการขุดร่องจะทำจากขอบของแถวแรกซึ่งพืชรากจะถูกทิ้งด้วยพลั่วตรงพร้อมกับดินแล้วจึงเลือก พืชรากสามารถปลูกในฤดูหนาวได้ พื้นที่เปิดโล่งเพื่อการบริโภคในต้นฤดูใบไม้ผลิ ในต้นฤดูใบไม้ผลิ เมื่อดินแห้ง พืชรากที่เหลือจะถูกขุดขึ้นมาตามต้องการ นี่เป็นตัวช่วยที่ดีเมื่อโต๊ะยังไม่อุดมไปด้วยผัก หากจำเป็น ให้ปล่อยรากไว้ 2-3 รากต่อเมล็ด ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ได้รับการพัฒนาและมีลักษณะเฉพาะมากที่สุด ผลผลิตของพืชรากมีตั้งแต่ 10 ถึง 25 กิโลกรัมต่อ 10 ตารางเมตร

กำลังจัดเก็บสกอร์โซน

สกอร์โซเนราควรเก็บไว้ดีที่สุดในที่เก็บหรือห้องใต้ดินที่โรยด้วยทรายชื้น โหมดการจัดเก็บจะเหมือนกับผักรากโต๊ะอื่นๆ ผักรากที่ดีต่อสุขภาพจะเก็บได้ดี สิ่งที่เสียหายซึ่งสูญเสียน้ำนมไปนั้นไม่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บ - พวกมันจะถูกลบออก

เราปลูกสกอร์โซเนรา บางทีอาจมีบางคนกำลังมองหาเมล็ดพันธุ์สกอร์โซเนรา เนื่องจากไม่มีการขายเมล็ดในร้านค้า

เขียนและส่งซองจดหมายพร้อมลายเซ็นพร้อมที่อยู่ของคุณ มีเมล็ดแล้วส่งได้นะครับ

กริกอริเอวา โรซา มาฟลีฟนา. 452467, สาธารณรัฐ Bashkortostan, เขต Birsky, หมู่บ้าน Staroburnovo, st. มิรา อายุ 14 ปี กำลังเหมาะ 1.

ผักชนิดนี้นิยมเรียกว่ารากดำ แครอทดำ แพะ เป็นต้นค่ะ ชื่อทางวิทยาศาสตร์. สกอร์โซเนราไม่กี่สายพันธุ์ที่รู้จักในการเพาะปลูก แต่ในป่าจะแพร่หลายในคอเคซัสไซบีเรียและเอเชียกลาง Scorcionera ปลูกเป็นผักในยุโรปตะวันตกตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 และในสหรัฐอเมริกา ในประเทศของเรารากดำครอบครองพื้นที่ที่ไม่มีนัยสำคัญในพืชผล

นักชีวเคมีอ้างว่าผักรากสกอร์โซเนรามีของแห้ง 16.8 ถึง 30.6% กรดแอสคอร์บิก 2.1 ถึง 6.2 มก. รวมถึงวิตามินบีและบี 2 เกลือแคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส (สองอันสุดท้ายจำเป็นสำหรับคุณแม่ที่ให้นมบุตร) นอกจากนี้ผักรากยังมีอินซูลินซึ่งจำเป็นสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน รากยังใช้ในการรักษาโรคหัวใจและโรคทางประสาทและงูกัด เนื่องจากเนื้อหาของแทนนินไกลโคไซด์และอัลดีไฮด์ในน้ำน้ำนมผักรากในรูปแบบต้มและตุ๋นจึงมีรสชาติที่ถูกใจมากและมีคุณสมบัติมากกว่าผักหลายชนิดในด้านโภชนาการ ใบอ่อนยังใช้เป็นอาหารซึ่งใช้ทำสลัดและซอส จากสกอร์โซเนราคุณสามารถทำเครื่องดื่มแสนอร่อยที่ใช้แทนกาแฟได้

Scorcionera เป็นไม้ยืนต้นในวงศ์ Asteraceae แต่ปลูกเป็นไม้ล้มลุกเป็นหลัก ในปีแรกจะมีรูปดอกกุหลาบและราก และในปีที่สองจะมีลำต้นสูงถึง 1.2-1.3 ม. ออกดอกและติดเมล็ดในเดือนสิงหาคม ดอกไม้มีความเรียบง่ายสีเหลืองพร้อมกลิ่นวานิลลาที่น่ารื่นรมย์ เมล็ดมีสีขาวเกือบมีกระจุก เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 2 มม. และยาวสูงสุด 15 มม. การงอกใช้เวลานานถึงสามปี

สกอร์ซิโอเนราที่กำลังเติบโต

การหว่านเมล็ดสกอร์เซียมจะดำเนินการเป็นหลักในต้นฤดูใบไม้ผลิ (อาจอยู่ใต้ฟิล์ม) หรือในฤดูร้อน (ปลายเดือนกรกฎาคม) การดูแลต้นอ่อนตามปกติ: รดน้ำ คลายและให้ปุ๋ย ปุ๋ยน้ำ. หากหว่านเร็วสามารถขุดรากของสคอเบียมได้ในฤดูใบไม้ร่วงก่อนที่น้ำค้างแข็ง หรือปล่อยทิ้งไว้ในดิน บางครั้งก็คลุมด้วยใบไม้ (เพื่อป้องกันไม่ให้แข็งตัว) รากที่อยู่เหนือฤดูหนาวจะนุ่มและน่ารับประทานมากขึ้น รากที่ขุดขึ้นมาในฤดูใบไม้ร่วงไม่มี ความเสียหายทางกลและท็อปบิดสามารถเก็บไว้ในทรายชื้นในแนวตั้งในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ก่อนหยอดเมล็ด ให้เติมฮิวมัสหรือปุ๋ยหมักสูงสุด 12 กิโลกรัมต่อดิน 1 เมตร สมบูรณ์สูงสุด 100 กรัม ปุ๋ยแร่และขี้เถ้าไม้ 200 กรัม หลังจากขุดดินให้ลึก 30-35 ซม. แล้วคลายออกให้ดีให้ทำเตียงเตี้ย ๆ แช่เมล็ดแบล็ครูทในน้ำก่อนหยอดเมล็ด อุณหภูมิห้อง. และเมื่อพวกเขาฟักออกมาให้หว่านในร่องลึกถึง 2 ซม. ปิดด้านล่างของร่องด้วยขอบของไม้กระดานเพื่อให้เมล็ดอยู่ในระดับเดียวกันและงอกเข้าด้วยกัน เมื่อหว่านเมล็ด ให้รักษาระยะห่างระหว่างแถว 10-12 ซม. และระหว่างแถวสูงสุด 25 ซม.

หลังจากหยอดเมล็ดแล้ว ให้โรยร่องด้วยดินแล้วอัดให้แน่นเล็กน้อย วิธีการหว่านนี้ช่วยลดความอุตสาหะในการทำให้ผอมบางและช่วยประหยัดเมล็ด ยอดปรากฏอย่างรวดเร็วหลังจาก 7-10 วัน หลังจากสองสัปดาห์ก็สามารถคลุมดินได้

เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบคุณสมบัติการรักษาที่น่าอัศจรรย์ของสกอร์โซเนรา: ปกป้องบุคคลจากการแผ่รังสีจากการก่อตัวของ เนื้องอกร้าย. สิ่งสำคัญมากคือสามารถปลูกสกอร์โซเนราในขวดได้โดยตรงในห้องปฏิบัติการภายในหนึ่งสัปดาห์ ชีวมวล - ยอดและใบของรากดำสามารถใช้เป็นสารกระตุ้นการเจริญเติบโตในนกและสัตว์อื่น ๆ ได้

สูตรอาหารที่มีสกอร์ซิโอเนรา

กาแฟสกอร์เซียร์

หลังจากขุดรากแล้ว ล้าง หั่นเป็นครึ่ง ตากในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-60 องศา หากเมื่อคุณกดที่รากแล้วไม่มีน้ำน้ำนมออกมาแสดงว่าผักรากก็พร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือการบดให้เป็นผงแล้วละลายในน้ำ เครื่องดื่มอร่อยพร้อม.

สลัดกับสกอร์ซิโอเนร่า

เอาผิวหนังออกแล้ววางรากผักลงในน้ำที่มีความเป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูหรือ กรดมะนาว. ขูดบนเครื่องขูดละเอียดโรยอย่างต่อเนื่อง น้ำมะนาว(เพื่อป้องกันการเปลี่ยนสี) ผสมสกอร์โซเนร่าขูดกับสับละเอียด หัวหอมและมายองเนส (หรือครีมเปรี้ยว) โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

ซุปที่มีรากดำ

หั่นรากผักที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นๆ แล้วปรุงจนนิ่มในน้ำซุปหรือน้ำเค็ม นำออกครึ่งหนึ่งแล้วถูผ่านตะแกรงลงในซุป ใส่ผักชีฝรั่ง ไข่แดง ครีมเปรี้ยวเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเติมน้ำมันได้

สกอร์ซิโอเนเรตุ๋นกับน้ำซุปเนื้อ

ตุ๋นรากผักในน้ำเค็มเล็กน้อยเทลงบนที่ละลาย เนยโรยด้วยเกล็ดขนมปังปิ้งและพาร์สลีย์สับ โรยด้วยน้ำมะนาว แทนที่จะโรยแครกเกอร์คุณสามารถโรยด้วยชีสขูดได้ ลองปลูกสกอร์เซียมในสวนของคุณ