Ποιο πετρέλαιο είναι πιο χρήσιμο για το καλαμπόκι ή την ελιά. Καλαμποκέλαιο. Αντενδείξεις για χρήση

ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ
(Πολλά ονόματα, θεωρία και χρήσιμες πληροφορίες)
Συγγραφέας - Anna Brykalova
Ημερομηνία δημοσίευσης - 7 Ιανουαρίου 2009.

Μέρος πρώτο.
Ηλιέλαιο, ελιά, σόγια, καλαμπόκι.

Μια λέξη θεωρία.

Τα φυτικά έλαια ανήκουν στην ομάδα των λιπών τροφίμων. Ακόρεστα λιπαρά οξέα που επικρατούν σε φυτικά έλαια επηρεάζουν τον αριθμό της χοληστερόλης, να διεγείρει την οξείδωση και την απομόνωσή του από το σώμα, Αυξήστε την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, ενεργοποιήστε τα ένζυμα του γαστρεντερικού σωλήνα, υψώνω Αειφορία του σώματος σε μολυσματικές ασθένειες και δράση ακτινοβολίας. Η θρεπτική αξία των φυτικών ελαίων οφείλεται στη μεγάλη περιεκτικότητα σε λιπαρά σε αυτά (70-80%), ένας υψηλός βαθμός αφομοίωσης τους, καθώς και πολύτιμος για το ανθρώπινο σώμα των ακόρεστων λιπαρών οξέων και των λιποδιαλυτών βιταμινών Α, ΜΙ. Οι πρώτες ύλες για τα φυτικά έλαια είναι σπόροι ελαιούχων σπόρων, σόγιας, φρούτων ορισμένων δέντρων.
Η επαρκή χρήση του πετρελαίου είναι σημαντική Πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και των συναφών ασθενειών. Χρήσιμα λάδια έλαια.
Η βιταμίνη Ε, που είναι ένα αντιοξειδωτικό, προστατεύει από καρδιαγγειακές παθήσεις, υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, εμποδίζει τη γήρανση και την αθηροσκλήρωση, επηρεάζει τη λειτουργία των γεννητικών οργάνων, των ενδοκρινικών αδένων, της μυϊκής δραστηριότητας. Προωθεί την απορρόφηση των λιπών, των βιταμινών Α και D, συμμετέχει στην ανταλλαγή πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Εξάλλου, Βελτιώνει τη μνήμηΕφόσον προστατεύει τα εγκεφαλικά κύτταρα από τη δράση των ελεύθερων ριζών.
Όλα τα έλαια είναι ένα εξαιρετικό προϊόν διατροφής, διαθέτουν μια αξέχαστη γεύση και ειδική, μόνο χαρακτηριστική για κάθε πετρέλαιο, μαγειρικές ιδιότητες.

Αποκτήστε το λάδι με δύο τρόπους:
1. Πατώντας - μηχανική περιστροφή ελαίου από θρυμματισμένες πρώτες ύλες.
Μπορεί να είναι κρύο και ζεστό, δηλαδή με σπόρους προθέρμανσης. Το κρύο πετρέλαιο περιστροφής - το πιο χρήσιμο, έχει μια έντονη μυρωδιάΑλλά δεν μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Εκχύλιση - Εκχύλιση ελαίου από πρώτες ύλες που χρησιμοποιούν οργανικούς διαλύτες. Είναι πιο οικονομικό, καθώς καθιστά δυνατή τη μεγιστοποίηση του πετρελαίου.
Το έλαιο που λαμβάνεται με τον ένα ή τον άλλο τρόπο πρέπει να διηθείται - λαμβάνεται το ακατέργαστο έλαιο. Στη συνέχεια, ενυδατωθεί (κατεργάζεται με ζεστό νερό και εξουδετερωθεί). Μετά από τέτοιες λειτουργίες, λαμβάνεται το μη επεξεργασμένο έλαιο.
Το μη επεξεργασμένο λάδι έχει λίγη μικρότερη βιολογική αξία.από την ακατέργαστη, αλλά αποθηκεύεται περισσότερο.

Τα έλαια διαχωρίζονται ανάλογα με τη μέθοδο καθαρισμού τους:

Ανεπεξέργαστος - Καθαρισμένο μόνο από μηχανικές ακαθαρσίες φιλτράροντας ή καθίζηση.
Το πετρέλαιο έχει ένα έντονο χρώμα, η έντονη γεύση και η μυρωδιά αυτών των σπόρων που λαμβάνονται.
Ένα τέτοιο έλαιο μπορεί να έχει ένα ίζημα, το οποίο επιτρέπεται να παρατεταθεί.
Όλα τα χρήσιμα βιολογικά δραστικά συστατικά αποθηκεύονται σε αυτό το λάδι.
Το μη επεξεργασμένο έλαιο περιέχει λεκιθίνη, βελτιώνοντας σημαντικά τη δραστηριότητα του εγκεφάλου.
Δεν συνιστάται να τηγανίζετε σε μη επεξεργασμένο πετρέλαιο.Επειδή σε υψηλές θερμοκρασίες υπάρχουν τοξικές ενώσεις.
Οποιοδήποτε μη επεξεργασμένο λάδι φοβάται το ηλιακό φως. Επομένως, πρέπει να αποθηκευτεί σε ένα ντουλάπι, που βρίσκεται μακριά από πηγές θερμότητας (αλλά όχι στο ψυγείο). Στα φυσικά έλαια, υπάρχει ένα φυσικό ιζήματα.

Ενυδατωμένος - Το πετρέλαιο καθαρίζεται με ζεστό νερό (70 μοίρες) που παραλείπονται σε μια κατάσταση ψεκασμού μέσω θερμού λαδιού (60 μοίρες).
Ένα τέτοιο έλαιο, σε αντίθεση με την εκλεπτυσμένη, έχει μια λιγότερο έντονη μυρωδιά και γεύση, λιγότερο έντονο χρώμα, χωρίς θολότητα και ιλύ.

Εξευγενισμένος - Καθαρισμένο από μηχανικές ακαθαρσίες και εξουδετέρωση παρελθόντος, δηλαδή την επεξεργασία αλκαλίων.
Το έλαιο αυτό είναι διαφανές, χωρίς καθίζηση, ιλύ. Έχει ένα χρώμα της αδύναμης έντασης, αλλά το άρωμα και η γεύση και η γεύση.

αποσυναρμολογήθηκε - ένα θερμό ξηρό πορθμείο που υποβλήθηκε σε επεξεργασία σε θερμοκρασία 170-230 μοίρες υπό συνθήκες κενού.
Λάδι διαφανές, χωρίς καθίζηση, αδύναμο χρώμα, με ασθενώς έντονη γεύση και οσμή.
Είναι η κύρια πηγή του λινολενικού οξέος και της βιταμίνης Ε.

Αποθηκευμένα συσκευασμένα φυτικά έλαια σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 18 μοίρες.
Εκλεπτυσμένο 4 μήνες (με εξαίρεση το πετρέλαιο σόγιας - 45 ημέρες), μη επεξεργασμένο πετρέλαιο - 2 μήνες.

Τύποι φυτικών ελαίων.
Εκείνοι που θυμούνται τα καταστήματα της δεκαετίας του '80 θα επιβεβαιώσουν ότι οι μετρητές με φυτικά έλαια διαφορετικών τύπων έχουν αλλάξει πολύ. Ναι, στην πραγματικότητα, η ποσοτική περιοχή αυξήθηκε μία φορά σε δέκα.
Προηγουμένως, για να συγκεντρώσει ολόκληρη τη γραμμή των ελαίων στη συνηθισμένη κουζίνα στο σπίτι, ήταν απαραίτητο να τρέξει για να τρέξει κατά μήκος των μητροπολιτικών καταστημάτων και αυτό δεν εγγυάται την πλήρη επιτυχία.
Τώρα μπορείτε να βρείτε σχεδόν οποιοδήποτε είδος φυτικού ελαίου, σε κάποιο μεγάλο κατάστημα.

Τα πιο χρησιμοποιημένα φυτικά έλαια - Ελιά, ηλίανθος, καλαμπόκι, σόγια, κραμβέλαιο, λινό.
Αλλά όλα τα ονόματα των ελαίων είναι πολλά:

φυστικοβούτυρο
Από τα οστά σταφυλιών
Από τα κόκαλα του κερασιού
Βούτυρο καρυδιάς (από καρύδι)
λάδι μουστάρδας
Σιτέλαιο
κακάο
Κέδρος
Λάδι καρύδας
λάδι κανόνι
καλαμποκέλαιο
σησαμέλαιο
λινέλαιο
αμυγδαλέλαιο
Θαλάσσιο λάδι
ελαιόλαδο
φοινικέλαιο
ηλιέλαιο
Κραμβέλαιο
από το πίτουρο ρυζιού
Λάδι σίκαλης
σογιέλαιο
Από τους σπόρους κολοκύθας
Βαμβάκι

Πολλές μαγειρικές συνταγές έχουν διαφορετικά φυτικά έλαια στη σύνθεσή τους.

Για να πείτε το φυτικό έλαιο, όλα θα χρειαστούν, οπότε θα πρέπει να σταματήσετε σε μερικά από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα έλαια.

Ηλιέλαιο.

Έχει υψηλή γεύση και υπερβαίνει τα άλλα φυτικά έλαια στη διατροφή και τη πεπτικότητα.
Το πετρέλαιο χρησιμοποιείται απευθείας στα τρόφιμα, καθώς και στην κατασκευή λαχανικών και κονσερβοποιημένων τροφίμων, μαργαρίνων, μαγιονέζας, ζαχαροπλαστικής.
Η πεπτικότητα του ηλιέλαιο είναι 95-98 τοις εκατό.
Η συνολική ποσότητα βιταμίνης Ε σε ηλιέλαιο είναι από 440 έως 1520 mg / kg. Σε 100 g πετρελαίου περιέχει 99,9 g λίπους και 898/899 kcal.
Περίπου 25-30 g ηλιέλαιο παρέχουν την καθημερινή ανάγκη ενός ενήλικα σε αυτές τις ουσίες.
Χρήσιμες ουσίες πετρελαίου Κανονικοποίηση των ανταλλαγών χοληστερόλης. Στο λάδι βιταμίνης Ηλίανθου, περιέχει 12 φορές περισσότερο από ό, τι στην ελιά.

Βήτα καροτίνη - Η πηγή της βιταμίνης Α είναι υπεύθυνη για την ανάπτυξη του σώματος και του οράματος.
Βήτα-σύστημα Αποτρέπει την απορρόφηση της χοληστερόλης στην γαστρεντερική οδό.
Λινελαϊκό οξύ Μορφοποιεί τη βιταμίνη F, που ρυθμίζει το λιπαρό μεταβολισμό και το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, καθώς και αύξηση της ελαστικότητας των αιμοφόρων αγγείων και της ανοσίας σε διάφορες μολυσματικές ασθένειες. Επίσης, η βιταμίνη F, που περιέχεται σε ηλιέλαιο, είναι απαραίτητη για το σώμα, καθώς η ανεπάρκεια του επηρεάζει δυσμενώς τη βλεννογόνο μεμβράνη του γαστρεντερικού σωλήνα, την κατάσταση των σκαφών.

Εξευγενισμένος Το πετρέλαιο είναι πλούσιο σε βιταμίνες Ε και F.
Ανεπεξέργαστος Το ηλιέλαιο εκτός από το έντονο χρώμα και η γεύση είναι κορεσμένα με βιολογικά δραστικές ουσίες και βιταμίνες ομάδων Α και Δ.
Εξευγενισμένο αποσμητικό Το ηλιέλαιο δεν έχει το ένα σύνολο βιταμινών και ιχνοστοιχείων, το οποίο είναι ακατέργαστο ηλιέλαιο, αλλά έχει πολλά πλεονεκτήματα. Είναι πιο κατάλληλο για μαγείρεμα τηγανητά πιάτα, παραγωγή ψησίματος, επειδή δεν καίγεται και δεν μυρίζει. Είναι κατά προτίμηση στη διατροφική διατροφή.

Ελαιόλαδο.

40 γραμμάρια ελαιολάδου ανά ημέρα είναι σε θέση να καλύψουν την καθημερινή ανάγκη του σώματος σε λίπη, χωρίς να προσθέσει περιττά χιλιόγραμμα!

Το ελαιόλαδο χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκερίδια ελαϊκού οξέος (περίπου 80%) και χαμηλή περιεκτικότητα σε γλυκερίδια λινολεϊκού οξέος (περίπου 7%) και κορεσμένα γλυκερίδια (περίπου 10%).
Η σύνθεση των λιπαρών λιπαρών οξέων μπορεί να ποικίλει σε αρκετά ευρεία όρια ανάλογα με τις κλιματολογικές συνθήκες. Ιώδιο αριθμό 75-88, παγωμένη θερμοκρασία από -2 έως -6 ° C.

Το ελαιόλαδο απορροφάται από έναν οργανισμό κατά σχεδόν 100%.

Το καλύτερο είναι ένα επιπλέον κλάδο ελαιόλαδο.
Η ετικέτα είναι γραμμένη: Olio D "Oliva L" Extravergine.
Σε ένα τέτοιο ελαιόλαδο, η οξύτητα δεν υπερβαίνει το 1%. Από χαμηλότερη οξύτητα ελαιόλαδο Πάνω από την ποιότητά του.
Ακόμα καλύτερα, αν υποδεικνύεται ότι το ελαιόλαδο γίνεται με κρύο γύρισμα - spremuta ένα freddo..
Η διαφορά μεταξύ του απλού ελαιολάδου και της επιπλέον κλάδου ελαιολάδου είναι ότι επιπλέον πετρελαίου πετρελαίου επιπλέον κλάσης - Olio d "Oliva L" Extravergine, - να αποκτηθούν αποκλειστικά από τα φρούτα που συλλέγονται από το δέντρο και το βάθος πρέπει να γίνει μέσα σε λίγες ώρες, διαφορετικά Θα είναι πολύ υψηλή η οξύτητα του τελικού προϊόντος.

Ελιές, που πέφτουν στη γη χρησιμεύουν ως πρώτες ύλες για το πετρέλαιο "Lampante"Το οποίο δεν είναι κατάλληλο για τρόφιμα λόγω πολύ υψηλής οξύτητας και εξωγενών ακαθαρσιών, οπότε εξευγενίζεται σε ειδικές εγκαταστάσεις.
Όταν το λάδι περάσει εντελώς τη διαδικασία εξευγενισμού, ένα μικρό ελαιόλαδο επιπλέον κατηγορίας προστίθεται σε αυτό και τρώγεται με το όνομα - "ελαιόλαδο".
Λιγότερο πετρέλαιο ποιότητας - "Πόμας" Είναι κατασκευασμένο από ένα μείγμα ελαίου από τα οστά ελιάς και το πετρέλαιο "επιπλέον Voergin".
Η υψηλότερη ποιότητα είναι το ελληνικό ελαιόλαδο.

Το ελαιόλαδο με την πάροδο του χρόνου δεν βελτιώνει τις ιδιότητές της, όσο περισσότερο αποθηκεύεται, τόσο περισσότερο χάνει τη γεύση του.

Οποιοδήποτε πιάτο λαχανικών, που ξαναγεμίζεται από το ελαιόλαδο - ένα κοκτέιλ από αντιοξειδωτικά, διατηρώντας τη νεολαία.
Οι πολυφαινόλες που περιέχονται στο ελαιόλαδο είναι πράγματι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.
Τα αντιοξειδωτικά καταστέλλουν την ανάπτυξη στο σώμα των ελεύθερων ριζών και έτσι είναι πρόληψη της γήρανσης των κυττάρων.

Ελαιόλαδο θετικά επηρεάζει την πέψη και είναι μια εξαιρετική πρόληψη των ελκών του στομάχου.
Στα φύλλα και τους καρπούς των ελιών, περιέχει ολεουροπήνη - ουσία, Κατώτερη πίεση.
Γνωστό I. Αντιφλεγμονώδης Ιδιότητες του ελαιολάδου.
Η αξία του ελαιολάδου εξηγείται από τη χημική της σύνθεση: αποτελείται σχεδόν πλήρως από μονο-κορεσμένα λίπη που μειώνουν τη χοληστερόλη.

Η έρευνα πρόσφατα αποκάλυψε την ανοσοδιεγερτική επίδραση αυτού του προϊόντος.

Το παρόν το ελαιόλαδο είναι αρκετά εύκολο να γίνει διάκριση από απομιμήσεις.
Πρέπει να το βάλουμε για αρκετές ώρες στο κρύο.
Σε φυσικό λάδι Λευκές νιφάδες σχηματίζονται στο κρύοη οποία σε θερμοκρασία δωματίου εξαφανίζεται και πάλι. Αυτό οφείλεται στην περιεκτικότητα σε ένα ορισμένο ποσοστό στερεών λιπών στο ελαιόλαδο, το οποίο κατά τη διάρκεια της ψύξης καταψύχθηκε και δίνει αυτές τις συμπτώσεις που μοιάζουν με νιφάδες.
Το πετρέλαιο δεν φοβάται την κατάψυξη - διατηρεί πλήρως τις ιδιότητές του όταν αποψύξει.

Χρησιμοποιήστε το ελαιόλαδο είναι καλύτερο όταν ανεφοδιάζουν τα πιάτα, στο ψήσιμο, αλλά δεν συνιστάται να το τηγανίζετε.

Σογιέλαιο.

Το σογιέλαιο λαμβάνεται από σόγια.
Η μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα σε έλαιο σόγιας (σε ποσοστό): 51-57 λινολεϊκός. 23-29 Oleinova; 4.5-7.3 Stearinova; 3-6 Linolenova; 2.5-6.0 παλαμίνη; 0,9-2,5 Αραχινβάβα. έως 0,1 εξαδεκένιο. 0.1-0.4 Miristinova.

Το λάδι σόγιας περιέχει μια ποσότητα ρεκόρ βιταμίνης Ε1 (τοκοφερόλη). Ανά 100 g λαδιού αντιπροσωπεύουν 114 mg αυτής της βιταμίνης. Σε ένα τέτοιο αριθμό ηλιέλαιο του τοκοφερόλης, μόνο 67 mg, σε ελιά - 13mg. Επιπλέον, το τοκοφερόλη βοηθά στην καταπολέμηση του στρες, προειδοποιεί καρδιαγγειακές παθήσεις.

Η τακτική χρήση του πετρελαίου σόγιας στα τρόφιμα συμβάλλει Μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, βελτιώνει το μεταβολισμό, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Και αυτό το πετρέλαιο θεωρείται Τον κάτοχο ρεκόρ μεταξύ άλλων φυτικών ελαίων από τον αριθμό των ιχνοστοιχείων (σε αυτό περισσότερο από 30), περιέχει ζωτικά λιπαρά οξέα, μεταξύ των οποίων υπάρχουν αρκετά λινολεϊκά οξέα, Τοποθέτηση της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων.
Ιδιο Επαναφέρει τις δυνατότητες προστασίας και υγρασίας-κρατώντας το δέρμα, επιβραδύνοντας τη γήρανση της.
Το σογιέλαιο έχει υψηλή βιολογική δραστηριότητα και απορροφάται από έναν οργανισμό 98%.

Το ακατέργαστο λάδι σόγιας έχει καφέ με πρασινωπό απόχρωση, εκλεπτυσμένο κίτρινο.
Το πετρέλαιο σόγιας χαμηλού καθαρισμού έχει, κατά κανόνα, είναι εξαιρετικά περιορισμένη αποθήκευση και επαρκή γεύση και οσμή.
Το καλά καθαρισμένο λάδι είναι ένα πρακτικά ένα άχρωμο υγρό χωρίς γεύση και οσμή με συγκεκριμένη συνοχή λαδιού.
Το πολύτιμο συστατικό που προέρχεται από σπόρους σόγιας μαζί με τολμηρό έλαιο είναι η λεκιθίνη, η οποία διαχωρίζεται για χρήση στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και φαρμακευτική βιομηχανία.
Χρησιμοποιήστε κυρίως την ποιότητα των πρώτων υλών για την παραγωγή μαργαρίνης.

Το φαγητό είναι κατάλληλο μόνο εξευγενισμένο λάδι σόγιας, Χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως ο ηλιέλαιο.
Το μαγείρεμα είναι καλύτερο κατάλληλο για λαχανικά παρά για το κρέας.
Χρησιμοποιείται συχνότερα στη βιομηχανία τροφίμων ως βάση της μαγιονέζας ως σάλτσες ανεφοδιασμού, καθώς και για την παραγωγή υδρογονωμένου σόγιας.

Καλαμποκέλαιο.

Το καλαμπόκι λαμβάνεται από έμβρυα καλαμποκιού.
Με χημική σύνθεση, το καλαμπόκι είναι παρόμοιο με το ηλιοτρόπιο.
Περιέχει οξέα (σε ποσοστό): 2,5-4.5 στεαρίνη, 8-11 παλαμτάζη, 0,1-1,7 miristinova, 0,4 αραχινόβα, 0,2 λιγοκερίνα, 30-49 ολενοτάβα, 40-56 λινολέβα 0,2-1,6 εξαδεκένιο.
Κατεψυγμένη θερμοκρασία από -10 έως -20 βαθμούς, αριθμός ιωδίου 111-133.

Είναι χρυσό-κίτρινο χρώμα, διαφανές, άοσμο.

Πιστεύεται ότι το καλαμπόκι είναι το πιο χρήσιμο των οικονομικών και συνηθισμένων ελαίων.

Το καλαμπόκι πετρελαίου είναι πλούσιο σε βιταμίνες Ε, Β1, Β2, ΡΡ, Κ3, προβιταμινών Α, ο οποίος είναι οι κύριοι παράγοντες που ορίζουν τις διαιτητικές ιδιότητες του.
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που περιέχονται σε καλαμπόκι, Αυξήστε την αντίσταση του σώματος σε μολυσματικές ασθένειες και ευνοϊκές Εκσκαφή από την περίσσεια της χοληστερόλης του σώματος, καθιστά Αντιστοισασμωδικό και αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα, βελτιώνει τον εγκέφαλο.
Χάρη στη θρεπτική αξία, το καλαμπόκι χρησιμοποιείται για Ερεθισμένο και ξεθωριασμένο δέρμα, αναγέννηση.

Στο μαγείρεμα, ειδικά το καλαμπόκι καλαμποκιού είναι κατάλληλο για, το τηγάνισμα, την κατάσβεση και τη φριτέζαΕπειδή δεν σχηματίζει καρκινογόνα, δεν αφρίζει και δεν καίγεται.
Καλό να το χρησιμοποιήσετε και για την προετοιμασία διαφόρων σάλτσες, ζύμη, προϊόντα αρτοποιίας. - 01/21/2009 14:42.

Πληροφοριακός! Θα πάω από τον Belyashikov στο καλαμπόκι θα προσπαθήσω, τότε θα αναζητήσω τις συνδιαλλαγές. Αυτό είναι μόνο εγώ, το εξαδεκένιο οξύ είναι λίγο ενοχλητικό

Εικονογράφηση δεξιού κατόχου Thinkstosk.

Επιλέγοντας ένα πετρέλαιο για ένα τραχύ πράγμα - ένα δύσκολο πράγμα, γράφει ο Michael Molos.

Όταν πρόκειται για λίπη και έλαια, είμαστε χαλασμένοι από την πρόταση. Τα ράφια των σούπερ μάρκετ σπάσουν από όλα τα είδη επιλογών. Αλλά πρόσφατα, η επιλογή είναι συγκεχυμένη λόγω ενός τεράστιου αριθμού συζητήσεων σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους κατανάλωσης διαφόρων τύπων λιπών.

Με την εμπιστοσύνη μου, εγώ ένα πρόγραμμα γιατρού ("Trust Me, είμαι γιατρός") αποφασίσαμε να δούμε την άλλη πλευρά, ζητώντας την ερώτηση: "Τι λίπη και έλαια είναι καλύτερα να μαγειρέψουν;".

Για να καταλάβουμε, προσφέραμε διάφορους τύπους λιπών και έλαια και ζήτησα τους εθελοντές μας να τα χρησιμοποιήσουν σε καθημερινή μαγειρική. Ζητήσαμε επίσης εθελοντές να διατηρούν υπολείμματα πετρελαίου για να τις αναλύσουν αργότερα.

Οι συμμετέχοντες στο Ecpeer χρησιμοποίησαν ηλιέλαιο, φυτικό έλαιο, καλαμπόκι, κρύο περικόχον έλαιο, ελαιόλαδο (εκλεπτυσμένο και πρώτο γύρισμα), βούτυρο και χήνα λιπαρά.

Δείγματα ελαίων και λιπών μετά τη χρήση συλλέχθηκαν και αποστέλλονται στη Σχολή Φαρμακευτικής στο Πανεπιστήμιο του De Montfort στο Leicester. Εκεί, ο καθηγητής Martin σφαγής και οι συνεργάτες του διεξήγαγαν ένα παράλληλο πείραμα, στο οποίο θερμάνθηκαν τα ίδια έλαια και τα λίπη πριν από τη θερμότητα του τηγανίσματος.

Όταν frit ή ψήνετε σε υψηλές θερμοκρασίες (περίπου 180 βαθμούς Κελσίου), μοριακές δομές λιπών και ελαίων που χρησιμοποιείτε αλλάζετε. Περάστε μέσα από την οξείδωση - αλληλεπιδρούν με το οξυγόνο στον αέρα και σχηματίζουν αλδεΰδες και υπεροξείδια λιπιδίων. Σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι παρόμοιο συμβαίνει μόνο πιο αργά. Όταν τα λιπίδια Barded, είναι οξειδωμένα.

Η κατανάλωση ή η εισπνοή αλδεΰδης, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης καρδιακών παθήσεων και καρκίνου. Τι υπολογίζει λοιπόν την ομάδα των καθηγητών της οθόνης;

«Ανακαλύψαμε», λέει ότι το πετρέλαιο πλούσιο σε πολυακόρεστα λίπη είναι το πετρέλαιο καλαμποκιού και ηλιέλαιο - παρήγαγε πολύ υψηλά επίπεδα αλδεΰδης. "

Ήμουν πολύ έκπληκτος, δεδομένου ότι πάντα θεωρώ υγιή ηλιέλαιο υγιή.

Εικονογράφηση δεξιού κατόχου BBC World Service Εικόνα λεζάντας εικόνας. Το Salo έχει τη φήμη ενός επιβλαβούς προϊόντος

Τα λάδια ηλίανθου και καλαμποκιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν ", λέει ο καθηγητής του σφαγείου," μόνο αν δεν τις εκθέτετε σε θερμική επεξεργασία, όπως με το τηγάνισμα ή το μαγείρεμα. Αυτό είναι ένα απλό χημικό γεγονός ότι κάτι θεωρείται χρήσιμο για εμάς μετατρέπεται σε κάτι δεν είναι καθόλου χρήσιμο με τις τυπικές θερμοκρασίες τηγανίσματος. "

Το ελαιόλαδο και το κρύο λάδι περιστροφής παρήγαγε πολύ λιγότερες αλδεΰδες, καθώς και το βούτυρο και το χήνα πετρελαίου. Ο λόγος είναι ότι αυτά τα έλαια είναι πλούσια σε μονογονιστικά και κορεσμένα λιπαρά οξέα, και παραμένουν πιο σταθερά όταν θερμαίνονται. Στην πραγματικότητα, τα κορεσμένα λιπαρά οξέα δεν είναι καθόλου μέσω της οξειδωτικής αντίδρασης.

Ο καθηγητής του Spereholder συμβουλεύει κυρίως το ελαιόλαδο για τηγανητό και άλλη θερμική θεραπεία: "Πρώτον, επειδή παράγονται λιγότερα από αυτά τα τοξικά μόρια και δεύτερον, τα μόρια που παράγονται είναι πραγματικά λιγότερο επιβλαβή για το ανθρώπινο σώμα."

Η μελέτη του υποδηλώνει επίσης ότι όταν πρόκειται για το μαγείρεμα, το τηγάνισμα σε ζωικά λιπαρά οξέα ή κορεσμένα οξέα βουτύρου μπορεί να προτιμηθεί από ό, τι στο ηλιέλαιο ή το καλαμπόκι.

"Αν είχα μια επιλογή", λέει, "ανάμεσα στα λαρδί και τα πολυακόρεστα λιπαρά, θα είχα χρησιμοποιήσει λίπος όλη την ώρα."

Η μελέτη μας παρουσίασε μια άλλη έκπληξη, καθώς η ομάδα του καθηγητή της σειράς ανιχνεύθηκε σε διάφορα δείγματα που έστειλαν από τους εθελοντές μας, μερικές νέες αλδεΰδες, οι οποίες δεν παρατηρήθηκαν προηγουμένως σε πειράματα με έλαια θέρμανσης.

"Άνοιξε κάτι νέο στην επιστήμη", λέει με ένα χαμόγελο στο πρόσωπό του. "Αυτό είναι για πρώτη φορά στον κόσμο, είμαι πολύ, πολύ ευχαριστημένος με αυτό."

Δεν είμαι βέβαιος ότι οι εθελοντές μας θα χρειαστούν με τον ίδιο ενθουσιασμό ότι ως αποτέλεσμα της δύναμης τους αναπτύχθηκαν νέα, δυνητικά δηλητηριώδη μόρια.

Έτσι, ποια είναι η γενική συμβουλή του καθηγητή της οθόνης;

Πρώτα απ 'όλα, προσπαθήστε να τηγανίσετε λιγότερο, ειδικά σε υψηλές θερμοκρασίες. Με τηγάνισμα, ελαχιστοποιήστε την ποσότητα του χρησιμοποιούμενου λαδιού, καθώς και να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε τα υπολείμματα του λαδιού με τηγανητά τρόφιμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με χαρτοπετσέτα.

Για να μειωθεί η παραγωγή αλδεΰδης, χρησιμοποιήστε λάδι ή λίπη πλούσια σε κορεσμένα ή κορεσμένα λιπίδια (κατά προτίμηση περισσότερο από το 60% κάποιου ή άλλου και μεγαλύτερη από 80%) και με μικρή ποσότητα πολυακόρεστων λιπών (μικρότερη από 20% ).

Ο καθηγητής των σφαγείων πιστεύει ότι η ελιά, "ως ιδανικό" συμβιβαστικό "έλαιο μαγειρέματος είναι ελιά", δεδομένου ότι περιέχει περίπου το 76% των μονο-κορεσμένων λιπών, το 14% κορεσμένο και μόνο το 10% των πολυακόρεστα - μονοακόρεστα και πλούσια λίπη είναι πιο ανθεκτικά στην οξείδωση από το πολυακόρεστο. "

Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα, στην πραγματικότητα δεν έχει σημασία αν το πρώτο πιεσμένο ελαιόλαδο. "Τα επίπεδα αντιοξειδωτικών, τα οποία περιέχονται στα πρώτα προϊόντα περιστροφής, δεν επαρκούν για να μας προστατεύσουν από τη θερμότητα που προκαλείται από τη θερμότητα", λέει.

Την τελευταία συμβουλή - διατηρώντας πάντα τα φυτικά έλαια στο ντουλάπι, σε ένα σκοτεινό μέρος και προσπαθήστε να αποφύγετε την επαναχρησιμοποίηση, καθώς οδηγεί επίσης στη συσσώρευση επιβλαβών υποπροϊόντων.

Τι πρέπει να ξέρετε για τα λίπη

Εικονογράφηση δεξιού κατόχου BBC World Service

• Πολυακόρεστα λίπη Περιέχουν δύο ή περισσότερους διπλούς δεσμούς άνθρακα-άνθρακα. Εάν τα καταναλώνετε στη σύνθεση των προϊόντων, όπως τα καρύδια, οι σπόροι, οι ψάρι και τα φύλλα χόρτα, είναι καλές για την υγεία. Ωστόσο, τα οφέλη της κατανάλωσης ηλιέλαιο ή αραβοσίτου, αν και είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λίπη, πολύ λιγότερο προφανές.
• Μονοακόρεστα λίπη Περιέχουν μόνο μία διπλή σύνδεση άνθρακα-άνθρακα. Περιέχουν αβοκάντο, ελιές, ελαιόλαδο, αμύγδαλο και φουντούκι, καθώς και σε λίπος λίπους και χήνας. Το ελαιόλαδο, που αποτελείται από το 76% των κορεσμένων λιπών Monon, είναι το κύριο συστατικό μιας μεσογειακής διατροφής, η οποία, όπως αποδείχθηκε ως αποτέλεσμα της έρευνας, μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων
• Κορεσμένα λιπαρά Δεν περιέχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ μορίων άνθρακα. Παρόλο που καλούμε να εγκαταλείψουμε την κατανάλωση κορεσμένων λιπών, ειδικά γαλακτοκομικά προϊόντα και άλλα ζωικά λίπη, τα οφέλη από αυτό εξακολουθούν να αμφισβητούν.

Το πετρέλαιο καλαμποκιού μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και οδηγεί σε άλλο ευνοϊκό για το καρδιαγγειακό σύστημα αλλάζει πιο αποτελεσματικά από όλο το γνωστό ελαιόλαδο της πρώτης περιστροφής, όπως αποδεικνύεται από μια νέα μελέτη επιστημόνων από το βιοαφερίτ.

Σε μια μελέτη, τα αποτελέσματα των οποίων παρουσιάστηκαν στη διάσκεψη κλινικής διαιτολογίας, 54 άνδρες και γυναίκες παρακολούθησαν χωρίς προβλήματα υγείας. Οι συμμετέχοντες έλαβαν τέσσερις κουταλιές καλαμποκιού ή ελαιολάδου στη διατροφή της δίαιτας την ημέρα.

Η χρήση του αραβοσίτου μείωσε το επίπεδο της "κακής" χοληστερόλης και ενός γενικού επιπέδου χοληστερόλης σε μεγαλύτερο βαθμό από τη χρήση του πρώτου ελαιολάδου. Συγκεκριμένα, το καλαμπόκι μείωσε το επίπεδο της "κακής" χοληστερόλης κατά σχεδόν 11% και ελαιόλαδο - κατά 3,5%, γράφει τη φύση. Υγεία-ua.org. Το συνολικό επίπεδο χοληστερόλης στη χρήση πετρελαίου καλαμποκιού σταγόνες κατά 8,2%, και όταν χρησιμοποιείται ελαιόλαδο - κατά 1,8%.

«Πιστεύουμε ότι τα αποτελέσματα της μελέτης αποδεικνύουν την μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα του καλαμποκιού σε μείωση των επιπέδων χοληστερόλης σε σύγκριση με το πρώτο ελαιόλαδο τύπου. Αυτό, προφανώς, συνδέεται με την ικανότητα να εμποδίζει τη χοληστερόλη που περιέχεται στο πετρέλαιο », σημείωσαν οι ερευνητές.

Το καλαμπόκι περιέχει έναν μοναδικό συνδυασμό χρήσιμων λιπαρών οξέων και φυτικών στερόλων (τέσσερις φορές περισσότερες στερόλες από ό, τι στο ελαιόλαδο). Οι φυτικές στερόλες είναι ουσίες που περιέχονται σε λαχανικά, φρούτα, καρύδια, σπόρους, φασόλια, φυτικό έλαιο και κούκλα. Δεδομένου ότι οι στερόλες μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης, μπορεί να θεωρηθεί ότι έχουν θετική επίδραση στην υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος.

Τι να επιλέξετε πετρέλαιο - ελιά ή καλαμπόκι;
Ποιο πετρέλαιο είναι καλύτερο να τηγανίσει. Τι μειώνει τη χοληστερόλη. Όπου είναι περισσότερη βιταμίνη Ε, πολυακόρεστα και μονογραγικά λιπαρά οξέα;
Τι είναι πιο χρήσιμο: ελιά ή καλαμπόκι; Με την πρώτη ματιά, είναι χρήσιμο για το καλαμπόκι.
Η χρήση του πετρελαίου καθορίζεται από την πρώτη του ύψη. Ακατέργαστα θρεπτικά συστατικά - πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, από 40-60% είναι στο καλαμπόκι, ενώ η ελιά 80% αποτελείται από μονο-κορεσμένα λιπαρά οξέα. Η βιταμίνη Ε, ως ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό, περισσότερο επίσης σε καλαμπόκι.
Όσον αφορά τη δυνατότητα μείωσης της χοληστερόλης, δεν είναι δυνατόν να το κάνουμε άμεσα. Ο μηχανισμός εξόδου χοληστερόλης οφείλεται σε δεσμό σε ηπατικό ελαϊκό και λινολενικό οξύ με βιταμίνη Β6 και τον σχηματισμό του αραχιδονικού οξέος. Έτσι συμβάλλει στην απόσυρση της χοληστερόλης. Και από μόνη της αραχιδόνον οξύ, παρεμπιπτόντως, περιείχε .... ΠΩΛΕΙΤΑΙ!) Γενικά, γενικά, η αθηροσκλήρωση των σκαφών παρουσιάζεται όταν υπάρχει φλεγμονή στον αγγειακό τοίχωμα (λόγω του καπνίσματος, του άγχους, του αντίκτυπου των ιών της ITD), καθώς και όταν η δίαιτα εκμεταλλεύεται έναντι ωμέγα 6 λιπαρά οξέα και όχι ωμέγα 3. Το κύτταρο αρχίζει να παράγει τέτοιες ουσίες όπως οι κυτοκίνες που μπορούν να προκαλέσουν φλεγμονή του αγγειακού τοιχώματος.
Και παρά όλες τις παραπάνω ιδιότητες του καλαμποκιού, στα ράφια αντιπροσωπεύεται σε εκλεπτυσμένη μορφή, πράγμα που σημαίνει ότι αρκετοί βαθμοί βιομηχανικής επεξεργασίας με απώλεια χρήσιμων φωσφολιπιδίων, αντιοξειδωτικά και οι περισσότερες από τις βιταμίνες. Ως εκ τούτου, στη μάχη του καλαμποκιού και του ελαιολάδου, η ελιά, η οποία παρουσιάζεται με τη μορφή ενός μη επεξεργασμένου, πρώτου πιεστικού.

Όλοι γνωρίζουν ότι είναι καλύτερο να τρώτε φυτικό έλαιο, και όχι βούτυρο και ότι το μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο ψυχρού περιστροφής είναι καλύτερο από το εξευγενισμένο. Αλλά μετά από όλα, τα φυτικά έλαια είναι ένα εξαιρετικό σετ (περίπου σαράντα είδη). Ποιο είναι το πιο χρήσιμο; Σήμερα θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε αυτή την ερώτηση.

Ηλιέλαιο - Μέγιστο λινολεϊκό οξύ και λεκιθίνη

Το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες Α (προς όψη), D (εξασφαλίζει την απορρόφηση του ασβεστίου), το Ε (αντιοξειδωτικό), σε (για πρόσληψη αίματος) και F (ρυθμίζει την ανταλλαγή λίπους, μειώνει την "επιβλαβής" χοληστερόλη), όπως καθώς και ωμέγα-6 οξύ. Το λινολεϊκό οξύ που ρυθμίζει το μεταβολισμό, στο ηλιέλαιο 62% είναι τέσσερις φορές περισσότερο από ό, τι στην ελιά. Είναι επίσης η καλύτερη πηγή λεκιθίνης, η οποία αποτελεί ένα παιδικό νευρικό σύστημα, ενεργοποιεί την ψυχική δραστηριότητα σε ενήλικες, αποκαθιστά τις δυνάμεις της αναιμίας και του άγχους. Το ηλιέλαιο επηρεάζει καλά το έργο του συκωτού, του καρδιακού, του πεπτικού και ουρογεννητικού συστήματος. Ενισχύει την ανοσία, η καταπολέμηση της πρόωρης γήρανσης, βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος.

Ελαιόλαδο - ελαϊκό οξύ

Φυσικά, μιλάμε για ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - μια μη επεξεργασμένη ψυχρή περιστροφή, με οξύτητα όχι περισσότερο από 0,5%. Υπάρχουν επίσης (κατεβαίνοντας χρήσιμες ουσίες) παρθένο ελαιόλαδο (μη επεξεργασμένο με οξύτητα όχι περισσότερο από 2%), καθαρή και ελιά (μείγμα φυσικού και εξευγενισμένου ελαιολάδου), pomace και orujo (κέικ, κατασκευασμένο χρησιμοποιώντας χημεία και υψηλές θερμοκρασίες). Όσο ισχυρότερη είναι η επεξεργασία των πρώτων υλών, οι λιγότερο χρήσιμες ουσίες παραμένουν σε λάδι.

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει βιταμίνες Α, Κ, Ε, D, ακόρεστα οξέα. Είναι η μεγαλύτερη ποσότητα ελαϊκού οξέος που βελτιώνει την ελαστικότητα των σκαφών, αγωνίζεται με φλεγμονή και ανάπτυξη των ογκολογικών ασθενειών. Το ελαιόλαδο εμποδίζει την καρδιαγγειακή νόσο, μειώνει τη χοληστερόλη. Το καλό επηρεάζει την πέψη, βοηθάει με έλκος στομάχου. Προωθεί μείωση του υπερβολικού βάρους. Όταν θερμαίνεται, πρακτικά δεν σχηματίζει επιβλαβή καρκινογόνα, σε αντίθεση με πολλά άλλα μη επεξεργασμένα φυτικά έλαια.

Καλαμπόκι πετρελαίου - Καταπολέμηση της χοληστερόλης

Το καλύτερο από όλα τα φυτικά έλαια ρυθμίζει την ποσότητα της χοληστερόλης, σπάζοντας επιβλαβή στερεά λίπη. Περιέχει δύο φορές περισσότερη βιταμίνη Ε από την ελιά ή ηλιέλαιο. Η βιταμίνη Ε δεν είναι μόνο ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, αυξάνει τη γονιμότητα μιας γυναίκας (η ικανότητα να συλλάβει και να στεγνώσει το παιδί).

Το πετρέλαιο καλαμποκιού περιέχει παράγωγα φωσφόρου - φωσφατίδια, τα οποία είναι πολύ χρήσιμα για τον εγκέφαλο, καθώς και το νικοτινικό οξύ (βιταμίνη ΡΡ), η οποία ρυθμίζει την αγωγιμότητα της καρδιάς. Αυτό το πετρέλαιο βελτιώνει το μεταβολισμό, η δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος είναι ένας αποτελεσματικός χερνολόγος. Αφαιρεί την νευρική ένταση. Είναι σημαντικό να θερμανθεί, αυτό το λάδι δεν σχηματίζει καρκινογόνες ουσίες.

Σουσάμι - μέγιστο ασβέστιο

Πρωταθλητής μεταξύ όλων των προϊόντων περιεχομένου του ασβεστίου. Αυτό το λάδι είναι ιδιαίτερα χρήσιμο σε εγκυμοσύνη και ορμονικά προβλήματα. Βοηθά σε ασθένειες του θυρεοειδούς και της ουρικής αρθρίτης (αφαιρεί επιβλαβή άλατα από τις αρθρώσεις), εξουδετερώνει τις επιδράσεις των τοξινών. Χάρη στη φυτοστερόλη και αντιοξειδωτικό, η σκουπίλ επηρεάζει το ενδοκρινικό και το σεξουαλικό σύστημα, έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Τα φωσφολιπίδια βοηθούν τη δουλειά του εγκεφάλου, να βελτιώσει την κατάσταση του νευρικού συστήματος. Το μαγνήσιο, οι βιταμίνες της ομάδας Β και η αντιοξειδωτική sesamoline βοηθά να απαλλαγούμε από ευερεθιστότητα, κατάθλιψη, αϋπνία και αυξημένη κόπωση.

Αλλά με όλους τους επαγγελματίες του, το σουσάμι ενισχύει τη ροή του αίματος. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που πάσχουν από κιρσούς και καρδιακές παθήσεις, πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί. Όταν θερμαίνονται, καταστρέφονται χρήσιμες ουσίες, έτσι ώστε μόνο τα τελειωμένα πιάτα φορτώνονται στο σησαμέλαιο.

Λευκά λάδια - πρωταθλητής ωμέγα-3

Το μόνο από όλα τα φυτικά έλαια στα οποία τα οξέα ωμέγα-3 είναι διπλάσια όσο και σε ιχθυέλαιο. Η αντιοξειδωτική τριοπρολίνη εξουδετερώνει τα νιτρικά, έτσι ώστε το λιναρόσπορο να είναι ιδανικό για ανεφοδιασμό σαλάτες από αγορασμένα λαχανικά. Η τιμή αυτού του ελαίου βρίσκεται σε τεράστια ποσότητα βιταμίνης F που δεν συντίθεται στο σώμα της βιταμίνης F, έως και το 46%.

Μουστάρδα - βακτηριοκτόνα ιδιότητες

Το μη επεξεργασμένο έλαιο μουστάρδας λαμβάνεται από το σπόρο μουστάρδας με τη μέθοδο της ψυχρής πίεσης. Το χρώμα του πετρελαίου είναι πολύ πλούσιο, σχεδόν καφέ. Το πετρέλαιο έχει μια ευχάριστη γεύση και άρωμα. Περιέχει πολλές βιολογικά δραστικές ουσίες: βιταμίνες, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, phytoncides, βασικό λάδι μουστάρδας. Έχει βακτηριοκτόνες και θεραπευτικές ιδιότητες, βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και τη σύνθεση του αίματος. Οι βακτηριοκτόνες ιδιότητες και η αργή οξείδωση επιτρέπουν περισσότερο χρόνο για να διατηρηθούν η φρεσκάδα των προϊόντων που ξαναγεμίζονται με αυτό το λάδι.

Το πετρέλαιο μουστάρδας περιέχει πολλή χολίνη, η οποία εμποδίζει την παχυσαρκία του ήπατος και της εσωτερικής αιμορραγίας. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους χορτοφάγους, καθώς οι κύριες πηγές χολίνης είναι αυγά, κρέας και υπο-προϊόντα. Το πετρέλαιο μουστάρδας μπορεί να θερμανθεί στους 250 ° C, ο οποίος σας επιτρέπει να το χρησιμοποιήσετε για το τηγάνισμα.

Στη δεκαετία του 1970, αποδείχθηκε ότι το ερωτικό οξύ που περιέχεται στο λάδι μουστάρδας επηρεάζει ελάχιστα την καρδιά. Από τότε, αντικαταστάθηκαν χαμηλές και καυστικές ποικιλίες φυτών. Στη Ρωσία, η μουστάρδα κάνει από το άψητο μουστάρδα Sapitskaya (ρωσική). Επιπλέον, υπάρχει GOST 8807-94, σύμφωνα με τον οποίο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5% του οξέος Eruk στο επισιτισμένο πετρέλαιο.

Πλαίσιο κολοκύθας - μέγιστο ψευδάργυρο

Ο ψευδάργυρος στο λάδι κολοκύθας είναι μεγαλύτερος από τους θαλασσινά. Επίσης σε αυτό πολύ σελήνιο, το οποίο αυξάνει την ανοσία και εξουδετερώνει τα μικρόβια. Το πετρέλαιο κολοκύθας περιέχει αιθέρια έλαια, πηκτίνες, καροτενοειδή, βιταμίνες C, K, P και PP, V. Οι βιταμίνες βοηθούν με δηλητηρίαση, αφαιρεί τις τοξίνες. Βελτιώνει το έργο του πεπτικού σωλήνα, βοηθά με οποιεσδήποτε ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Βοηθά με αυξημένο φορτίο στην όραση, όταν καταρράκουν. Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.

Το έλαιο κολοκύθας αντενδείκνυται με διαβήτη και χολοκυστίτιδα λόγω σοβαρής χειριστικής δράσης. Όταν θερμαίνεται χάνει χρήσιμες ιδιότητες.

Μαύρο ελαιοτριβείο - φυσικό αντιβιοτικό

Το μαύρο κύμινο έλαιο περιέχει αμινοξέα, φωσφολιπίδια, καροτενοειδή, μέταλλα (ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, σελήνιο, μαγνήσιο), φυτοστερόλες, βιταμίνες δ, γ, Ε και ομάδα Β, αιθέρια έλαια και τανίνες. Το έλαιο έχει αντιβακτηριακή, αντι-ιική, αντιμυκητιασική και αντιφλεγμονώδη δράση, προστατεύει το ήπαρ, βελτιώνει τον μεταβολισμό. Λειτουργεί ως χολή και διουρητικό, σκάφος και χερσαίο (αυτό είναι σημαντικό στο κρύο). Ομαλοποιεί το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα, μειώνει την πίεση. Βελτιώνει την κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος, βοηθά στη φλεβική ανεπάρκεια. Τα φυτοοιστρογόνα που περιέχονται στο πετρέλαιο βελτίωσαν το θηλυκό ορμονικό υπόβαθρο. Ωστόσο, το μαύρο κύμινο έλαιο αντενδείκνυται σε έγκυες γυναίκες: μπορεί να προκαλέσει τη μείωση των λείων μυών της μήτρας.

Λάδι καρυδιού - χρήσιμο για την καρδιά

Το κρύο πετρέλαιο καρυδιάς περιέχει αντιοξειδωτικό συνένζυμο Q10, ορυκτά (ασβέστιο, ιώδιο, μαγνήσιο, σελήνιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, φώσφορο) και βιταμίνες Κ, C, Ε, ΡΡ. Το λάδι μειώνει την πίεση, το επίπεδο της "κακής" χοληστερόλης, προστατεύει από τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Κανονικοποιεί την υπεροχή του θυρεοειδούς αδένα, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Εμφανίζει ραδιονουκλίδια από το σώμα, ενισχύει την ανοσία. Είναι αδύνατο να τηγανιστεί σε λάδι καρύδι, αφού με θερμική επεξεργασία, το πετρέλαιο αποκτά πικρή γεύση.

Ποιο λάδι για να επιλέξετε

Ο υπάλληλος του νορβηγικού Ινστιτούτου του εγκεφάλου και ο συγγραφέας πολλών σπουδών, φυσιολόγος Bierne Hagezen πιστεύει ότι "όλοι γνωρίζουμε ότι το ελαιόλαδο είναι πιο χρήσιμο από τη μαργαρίνη. Αλλά δεν αρκεί μόνο για να τους υδατώσετε σαλάτα Capres, όταν ήρθατε στο ιταλικό εστιατόριο. Το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με τακτική, καθημερινή χρήση. Πολύ καλής ποιότητας φυτικά έλαια χρειάζονται κάθε μέρα - κατά μέσο όρο δύο κουταλιές της σούπας. Οι άνθρωποι προτιμούν τον τύπο των τροφίμων σε όλα χωρίς πετρέλαιο, πιο ευερέθιστα και χειρότερα θυμούνται νέες πληροφορίες. "

Κάθε μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο είναι χρήσιμο με τον δικό του τρόπο. Για μέγιστο αποτέλεσμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τακτικά πολλές διαφορετικές ποικιλίες. Το κύριο πράγμα είναι να αποφύγετε τη θερμική επεξεργασία, επειδή Όταν θερμαίνεται, οι περισσότεροι από αυτούς χάνουν χρήσιμες ιδιότητες. Το μη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο (ή το μείγμα τους) μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, δημητριακά, διάφορα λαχανικά. Θα κάνει το γευστικό φαγητό σας και η διατροφή είναι πιο υγιεινή και εξυπηρετική.