Setas de leche cruda para el invierno de forma calurosa. Salazón de setas de leche para el invierno de varias maneras en casa.

A fines del verano y el otoño, aparecen varios tipos de hongos en los bosques, y todos los recolectores de hongos se apresuran a su "caza tranquila" favorita. Representantes del reino de los hongos como boletus, blanco, hongo y otros se colocan en la canasta. Se considera especial elegancia encontrar un claro de fuertes hongos de leche blanca. Son estos hongos los que se consideran uno de los mejores para preparar preparaciones en forma de encurtidos para el invierno. Aprenda a salar los champiñones de leche blanca en casa de dos formas principales: caliente y fría.

Antes de comenzar a salar las setas de leche, debes recolectarlas y prepararlas adecuadamente. Al mismo tiempo, deben recolectarse solo en aquellos cinturones forestales que se encuentran a cierta distancia de los sitios industriales y las carreteras. El hecho es que los cuerpos fructíferos de los hongos son una especie de esponja para toxinas que absorben diversas sustancias tóxicas.

Puede salar cualquier tipo de hongos de leche: se obtienen excelentes espacios en blanco de hongos negros, secos, de roble, álamo temblón y blancos reales. Lo principal es elegir entre ellos que no estén podridos y no gusanos. Es mejor usar hongos pequeños, pero los grandes servirán si no son viejos.

Preparar champiñones para salar

No importa cuán limpias y hermosas sean las setas recolectadas en el bosque, será posible encurtir las setas de leche solo después de su cuidadosa preparación. Es mejor realizar todos los procedimientos inmediatamente después de la recolección. Todas las hojas y agujas se eliminan de los hongos, se eliminan los restos de tierra y luego se lavan a fondo con agua limpia. Puede usar un cepillo suave o una esponja, un cuchillo; esto acelerará el proceso de limpieza. Se cortan las áreas podridas o con gusanos. La parte laminar se lava bajo presión de agua corriente.

Tenga en cuenta que no siempre es necesario remojar las setas de leche antes de salar (especialmente las blancas), sino solo si este proceso ocurre sin hervir primero los cuerpos frutales. Pero puedes remojar los champiñones para deshacerte de las motas secas.

La cantidad a remojar depende directamente del propósito para el que se lleva a cabo este procedimiento. Por ejemplo, para sacar la basura, solo unas pocas horas son suficientes, pero la preparación para salar los champiñones de leche blanca en casa sin cocinarlos implica un largo proceso de mantenerlos en agua, que en el proceso debe ser reemplazada constantemente con agua fresca. Después de eso, deben enjuagarse.

Además, antes de salar, se clasifican los champiñones de leche blanca: los pequeños se salan enteros, los grandes se cortan en varias partes. Las patas de los cuerpos fructíferos generalmente se cortan, dejando solo un centímetro.

Preparando platos

Es posible salar las setas de leche para el invierno solo en ciertos platos. Debe ser un recipiente de vidrio o esmalte, pero no debe tener virutas de esmalte. Además, a la antigua usanza, algunos continúan usando tinas de madera. La mayoría de las veces, las setas se cosechan para el invierno en los bancos.

No use cerámica: se deteriorará cuando se exponga a la solución salina. El recubrimiento de tales platos puede contener plomo que, como resultado de la acción de un ambiente agresivo, se disuelve en la salmuera y penetra en los hongos. Tampoco utilice platos de hojalata galvanizados.

Cualquier plato debe prepararse con cuidado: es costumbre remojar un recipiente de madera para que se hinche y deje de gotear. Las tinas nuevas hechas de roble se mantienen en agua durante al menos 10-12 días con reemplazo periódico del líquido; esto es necesario para que los taninos se eliminen del árbol. De lo contrario, los hongos y la salmuera en la que nadan se volverán negros.

Después de eso, cada tina se enjuaga con agua y se limpia con un cepillo, y luego se cuece al vapor con una solución hirviendo de sosa cáustica (la solución se prepara a razón de 50 g por 10 litros de agua). Es costumbre fumigar los contenedores procesados de esta manera con una bomba de humo de azufre; esto asegurará que no queden patógenos y sustancias en el árbol que puedan estropear todas las piezas de trabajo.

Los recipientes de vidrio o los recipientes esmaltados se lavan bien con jabón, después de lo cual se secan en el horno; se lleva a cabo la esterilización. Los platos limpios deben ser inodoros.

Método de salazón en frío

Muy a menudo, los recolectores de hongos utilizan este método particular para preparar la pieza de trabajo. El decapado en frío de los champiñones se realiza sin el proceso de cocción y proporciona al producto resultante un sabor único. Sin embargo, la duración de la cocción de los champiñones según esta receta es larga, de unos 30 a 40 días.

Primero, los cuerpos frutales deben empaparse. Para hacer esto, los champiñones de leche blanca, preparados y limpios de basura, se vierten en un gran recipiente o balde esmaltado, después de lo cual se llenan de agua. Se coloca un plato de vidrio grande encima, encima del cual se coloca un peso pequeño. Es necesario que todos los cuerpos fructíferos estén sumergidos en agua, pero no vale la pena presionarlos demasiado en esta etapa.

En este estado, los hongos se mantienen durante aproximadamente 3-5 días, mientras que al menos 2 veces al día, se requiere un reemplazo completo de agua.

Tenga en cuenta que los hongos agrios no se pueden usar para salar, ya que se vuelven peligrosos para la salud.

Las especias, las grosellas y las hojas de rábano picante se colocan en el fondo en un recipiente preparado, se espolvorean con sal en la parte superior, luego los champiñones empapados se apilan en capas con la tapa hacia abajo (algunos se colocan con los platos hacia abajo). Cada capa de champiñones de leche se espolvorea con sal, guisantes, ajo picado, paraguas de eneldo, hojas de grosella. En este caso, el consumo de sal es el siguiente: por 1 kg de champiñones - 35-40 g. La última capa de champiñones blancos también se cubre con hojas de grosella y rábano picante.

Encima de todos los hongos, se coloca un plato de un tamaño ligeramente más pequeño que el diámetro del recipiente seleccionado (si se usa un círculo de madera, luego se envuelve en una gasa limpia), se coloca opresión encima, algo pesado, normalmente piedra (ladrillos, dolomita, piedras de cal, productos metálicos) o puedes poner un tarro de cristal con agua. En este estado, los hongos permanecen durante 30-40 días en una habitación bien ventilada, donde la temperatura del aire no es superior a 6 ° C, pero no inferior a 0 ° C. Desde arriba, es recomendable cubrir toda la estructura con un paño para proteger las setas del polvo.

Los champiñones de leche blanca recién recolectados también se pueden agregar al recipiente a medida que se asientan los viejos.

Es posible salar los champiñones de leche en frío de una manera ligeramente diferente. Es decir, se empapan de la misma manera, se mantienen bajo opresión, pero esta vez no por mucho tiempo. Literalmente, después de 3 días, los champiñones de leche blanca comienzan a colocarse muy apretados en frascos esterilizados y a llenarse con la salmuera resultante. Se coloca una hoja de grosella o rábano picante en la superficie y se vierte un poco de aceite vegetal encima, después de lo cual se entierra el frasco con una tapa de plástico.

El sabor de los hongos de leche salada puede verse seriamente afectado por el conjunto de condimentos utilizados para preparar la pieza de trabajo. En general, se utilizan granos de pimienta negra, eneldo, rábano picante (hojas y raíces), clavo, grosella negra o hojas de cereza, ajo y comino. Pero recuerde que demasiadas especias pueden ahogar el verdadero sabor y aroma de los champiñones de leche blanca. El sabor es más natural cuando solo se usa sal.

Método de salazón caliente

Hay una receta para encurtir champiñones de leche y champiñones pre-hervidos. Mucha gente prefiere usarlo, ya que es más rápido (los hongos estarán listos para comer en 15 días), y es más probable que todas las toxinas acumuladas en el aire durante el crecimiento se liberen de los cuerpos frutales.

La salazón caliente de champiñones se ve así: los champiñones preparados y remojados durante 6-12 horas se colocan en una sartén (esmaltada), llena de agua, a la que se agregan 3 hojas de laurel y se llevan a ebullición, luego se cocinan durante 15-20 minutos. a fuego lento. En este caso, la espuma se retira con una espumadera.

Los champiñones hervidos, después de enfriarlos en su propio caldo, se transfieren a un colador. Luego, los champiñones de leche blanca se colocan en un recipiente preparado en capas, que se espolvorean con sal. Consumo de sal - 30-40 g / kg. Una capa de especias, grosellas blanqueadas y hojas de rábano picante, inflorescencias de eneldo se colocan en el fondo del recipiente y encima de los champiñones. Después de eso, se coloca la opresión en la parte superior (un plato de un diámetro de recipiente más pequeño y un frasco de vidrio con líquido).

La cantidad de sal a menudo depende de los planes: la cantidad de hongos de leche blanca que se almacenarán. Por ejemplo, si planea comerlos en un futuro cercano, puede agregar uno más pequeño. Durante períodos más prolongados, los champiñones de leche blanca se añejan en un ambiente más concentrado. La salmuera aparecerá en un par de horas y, después de 3-6 días, la pieza de trabajo se puede colocar en frascos y cerrar con tapas de nailon.

Al mismo tiempo, también es importante poner los champiñones en frascos correctamente. El recipiente debe esterilizarse. Los champiñones se colocan en un frasco con la tapa hacia abajo y se rellenan con salmuera para que los cubra por completo. Las hojas de grosella o rábano picante se colocan en la parte superior y solo después de eso se cierran con tapas de nailon hervido.

Salar los champiñones con leche en caliente es bastante simple e incluso más familiar para muchos que en frío. Además, esta opción para preparar espacios en blanco le permite obtener un manjar fragante y sabroso lo más rápido posible y muy pronto salvará su casa de la presencia de recipientes grandes con champiñones de leche blanca salados.

Cabe destacar que antes de su uso, se recomienda enjuagar los champiñones de leche blanca con agua fría para eliminar la sal. Esto es especialmente cierto para los cuerpos frutales recolectados en salmuera con una alta concentración de sal. En general, los hongos de leche blanca, cocinados de esta manera, se almacenan durante aproximadamente 6 meses a una temperatura de 5-6 grados. Lo mejor es poner los frascos en el frigorífico o en el sótano. Por cierto, los champiñones de leche blanca siempre deben estar en la salmuera; si se evapora, se vierte agua hervida en el recipiente.

La receta para encurtir champiñones de leche blanca depende de ti. Pruebe ambos métodos y elija la opción más óptima y adecuada para usted.

Muchas amas de casa prefieren usar hongos para encurtir; tienen un gran valor nutricional y un sabor increíble. Al preparar las preparaciones de invierno, una de las preguntas más urgentes es: ¿cómo salar los champiñones de leche blanca? Para ello, puede utilizar el método frío o caliente.

Preparación para salar los champiñones de leche blanca.

Antes de salar los champiñones de leche blanca, se recolectan o compran. En este caso conviene evitar las setas podridas y con gusanos, es mejor optar por setas pequeñas o grandes, que no deben ser demasiado viejas. Entonces necesitan estar debidamente preparados. En este caso, se tienen en cuenta los siguientes puntos:

en primer lugar, debe eliminar todas las hojas, escombros terrosos;
un cuchillo en este caso también es útil, pueden cortar todas las áreas podridas y con gusanos;
luego, los hongos deben lavarse a fondo con agua limpia con un cepillo suave o una esponja;
la parte de la placa debe enjuagarse bajo la presión de agua del grifo.

¿Cómo remojar los champiñones de leche blanca?

Una característica de este tipo de hongo es que el hongo de leche blanca es amargo. Para deshacerse del amargor, se debe remojar en agua fría. Además, dicho proceso ayudará a deshacerse de las motas. Al realizarlo, debe tener en cuenta los siguientes matices:

para los escombros, se pueden remojar durante varias horas y luego enjuagar y procesar;
para deshacerse de la amargura, el proceso de envejecimiento en el agua será mucho más largo: tomará de 3 a 5 días;
durante todo el tiempo, tendrá que cambiar el agua varias veces y enjuagar los champiñones;
Otro método de remojo al decidir cómo salar los champiñones de leche blanca es ponerlos en una bolsa de esterilla y mantenerlos bajo agua corriente durante 3-4 días.

¿Cómo cocinar champiñones de leche blanca para encurtir?

Cuando se salan los champiñones de leche blanca, con un método de cocción en caliente, un paso preparatorio importante será pre-hervirlos. Para hacer esto, realice las siguientes acciones:

Hervir los champiñones de leche blanca en agua con sal, agregar un poco de vinagre para que los champiñones no se pongan negros.
Durante la cocción, es imperativo quitar la espuma, luego la marinada permanecerá blanca y transparente. Una vez que esté completamente libre de espuma, puedes agregarle especias.
Cocinar champiñones blancos toma solo 10-15 minutos. Tan pronto como los hongos se hunden hasta el fondo y la salmuera se vuelve transparente, se consideran listos.

¿Cómo salar los champiñones de leche blanca en casa?

Para las amas de casa que quieran encurtir claras, se ofrecen en varias versiones, que implican un método de cocción frío y caliente. Tienen las siguientes características:

En el primer caso no se utiliza el tratamiento térmico de las setas, el proceso de cocción se basa en mantenerlas bajo carga durante un largo período de tiempo.
Con el método en caliente, yendo a salar los champiñones de leche blanca, primero hay que remojarlos durante 3 días en agua fría. Luego, los hongos deben mezclarse con sal y enviarse bajo opresión o hervirse en salmuera y dejarse bajo carga durante un día, luego hervir nuevamente y poner en frascos esterilizados.
Al decidir cómo salar los hongos porcini en casa, se presta especial atención a los platos. Debe ser un recipiente de vidrio o esmaltado sin fragmentos. El mejor recipiente es una tina de madera, que debe empaparse para que se hinche y evite las fugas.

Salazón rápida de setas de leche blanca

Las amas de casa ocupadas que no tienen tiempo suficiente para perder el tiempo con la salazón deben tomar nota de la forma rápida de cocinar champiñones de leche blanca. Esta es la opción más simple y es una versión del método caliente. El resultado final es un aperitivo delicioso y crujiente. Estará listo en tan solo una semana, y toda la familia podrá disfrutar de su indescriptible sabor.

Ingredientes:

champiñones - 10 kg;
sal - 500 g;
hoja de laurel - 6 piezas.;
pimienta de Jamaica - 10 g;
agua - 8 litros.

Preparación

Verter los champiñones de leche blanca con 7 litros de agua y dejar actuar durante 5 horas.
Pasado el tiempo asignado, vierta el agua restante y cocine por 20 minutos.
Colar el agua, enfriar los champiñones, espolvorear con sal y especias, someter a opresión durante 3 días. Transferencia a bancos.
El salado adicional de los champiñones de leche blanca en casa se produce manteniéndolos en frío durante 7 días.

¿Cómo salar los champiñones de leche blanca en frío?

Con el método frío, puede cocinar champiñones de leche blanca salados, cuya receta excluye el tratamiento térmico. Los champiñones simplemente se espolvorean con sal y hierbas, especias y se colocan inmediatamente debajo de la carga. Todos los nutrientes se conservan en ellos, y los hongos de leche están saturados con el aroma de los condimentos, que les dan fuerza y excelente sabor.

Ingredientes:

champiñones de leche - 4 kg;
sal - 400 g;
rábano picante - 1 raíz;
ajo - 6 dientes;
hojas de cerezo - 4 piezas.;
agua - 4 l;
eneldo - 3 paraguas.

Preparación

Vierta agua sobre las setas de leche durante 3 días.
Después de este período, transfiera a un plato limpio, agregue sal y especias. Coloque la carga encima.
Coloca el recipiente en frío durante un mes.

Champiñones de leche blanca - salazón caliente

El método del blanco salado es especialmente adecuado para amas de casa ocupadas, porque todo el proceso consta de solo unos pocos pasos. Los champiñones deben hervirse, enfriarse y verterse con salmuera recién preparada, mantenidos bajo presión. Este método también es bueno porque los hongos no son amargos, pero tienen un sabor suave.

Ingredientes:

champiñones - 10 kg;
sal - 500 g;
hoja de laurel - 6 piezas.;
pimienta de Jamaica - 10 g;
agua - 8 litros.

Preparación

Vierta los champiñones con agua y deje reposar durante 5-6 horas.
Vierta el agua restante y hierva durante 20 minutos.
Escurre el agua, enfría los champiñones.
Haga una salmuera con agua, sal y especias, vierta sobre los champiñones, hierva durante 20 minutos. Instale la carga y déjela por un día.
El último paso, que incluye esta receta de salazón de setas de leche blanca, es hervirlas y ponerlas en frascos esterilizados.

Salazón de setas de leche blanca con remolacha

Una de las opciones más interesantes es la salazón de setas de leche blanca con remolacha. Si cocina este tubérculo correctamente, retendrá la mayoría de los nutrientes y ayudará a combatir diversas enfermedades. El aperitivo es ideal como complemento de papillas o platos de carne. Ensaladas increíblemente deliciosas están hechas de una mezcla de remolacha y champiñones.

El otoño es el momento de cosechar setas. Cuando llueve con frecuencia, pero aún hace calor, es la hora de los hongos. Ahora tenemos la última y más productiva ola de setas de leche. Entre mis conocidos hay muchos fanáticos de la caza de setas y todo el mundo está interesado en cómo hacer la recolección de setas, cómo encurtir deliciosamente las setas de leche para que los caldos agraden en invierno. Les contaré cómo mis padres hicieron el encurtido de setas, setas, tapones de leche de azafrán y valor. Nacieron y se criaron en el pueblo en los momentos más difíciles para el país y los regalos del bosque ayudaron a sobrevivir del hambre.

Que sabroso encurtir los champiñones con leche.

Hay dos recetas principales para salar los champiñones con sus propias manos. Con y sin hervir. Todos los llaman de manera diferente, pero más a menudo como "calientes" y "fríos".

Lo que necesitas para encurtir champiñones:

Hongos: hongos de leche (cualquier subespecie), negros, secos, rusos, etc.
Sal gruesa

No necesariamente, a voluntad y según tus preferencias de gusto.

Granos de pimienta
Clavel
Hojas de rábano picante
Hojas de grosella negra
Hoja de laurel

¿Cómo hacer correctamente la preparación de las setas de leche?

Necesita recolectar hongos en bosques limpios, lejos de carreteras y negocios. Toma a los jóvenes y solo a los que conoces. Todo lo que no se conozca o tenga dudas entra en la categoría de seta venenosa. No recomiendo comprar setas, este es un juego de lotería.

Las setas de leche recolectadas deben prepararse para la salazón. Para hacer esto, debe lavarlos bien de los escombros del bosque y la suciedad con sus propias manos.

El intervalo entre la recolección de las setas y su procesamiento debe ser lo más breve posible, lo más correcto es ocuparse de ellas nada más llegar a casa.

Algunas personas recomiendan remojar las setas de leche en agua durante varias horas, nosotros no hicimos eso. A menos que, para que las setas se lavaran mejor, tomaron dos palanganas, las llenaron de agua, en una pusieron las setas de leche con sus tapas en el fondo, y en la otra las lavaron con un paño, una esponja y un cepillo de dientes. . Al final, los restos en la parte posterior de las setas de leche se lavan bien con una alta presión de la ducha.

Los champiñones de leche fresca tienen un sabor amargo. Para eliminar este amargor, se usa necesariamente sal gruesa, la sal fina no funcionará. La sal gruesa tiene una notable capacidad para absorber la humedad y extraer el amargor de los hongos. Por eso los champiñones se salan y se guardan bajo un yugo.

Es más fácil encurtir los champiñones de leche en “frío”, pero más tiempo, por lo que la sartén debe estar esmaltada. Los champiñones no necesitan hervirse. El resto se realiza de la misma forma que se describe anteriormente.

El decapado en frío dura de 30 a 45 días, la temperatura para el decapado no supera los 10 grados.

Los champiñones son duros y crujientes.

Deliciosos champiñones con leche salada, se pueden preparar como plato aparte, en aceite de girasol sin refinar o en crema agria con cebolla a patatas hervidas y papilla cocida en agua. O como parte de otros platos, por ejemplo, haga huevos revueltos, agregue a las sopas.

¡Feliz caza de setas!

El final de la temporada de verano y el inicio del otoño es el comienzo de una cosecha activa no solo para los afortunados que poseen su propio jardín.

Después de todo, la naturaleza hace posible disfrutar de sus dones para todos los que tienen paciencia. Entonces, durante estas temporadas, puede visitar el bosque suburbano y tropezar con muchas variedades de bayas y hongos.

Son las setas y los platos derivados de ellas los que adornan cualquier mesa festiva. Después de todo, hay bastantes tipos de hongos, así como formas de cocinarlos, y todos los que son quisquillosos pueden encontrar su plato favorito de hongos.

Los hongos de leche se han tenido durante mucho tiempo en alta estima en la cocina tradicional de Rusia, y si se salan, el sabor de dichos hongos se revelará de una manera especial. Lo principal es, antes de comenzar con la preparación de champiñones con leche salada, descubrir todos los matices de este proceso.

A continuación, le diremos cómo prepararse adecuadamente para la salazón y también describiremos las recetas de hongos con leche salada que son más populares.

Preparar champiñones para salar

Se sabe que cualquier receta culinaria no está completa sin una cuidadosa preparación de los ingredientes. Al salar champiñones y cualquier otro champiñón, esta regla no es una excepción, porque el sabor final del plato de champiñones depende en gran medida de la minuciosidad de la preparación.

Después de la cosecha, debe clasificarse adecuadamente, porque ¿cómo puede tropezar con hongos de leche que no son adecuados para un mayor consumo? Por eso, es importante evitar los hongos con manchas oscuras o amarillas, productos con gusanos o podridos.

Después de una cuidadosa selección de los encurtidos para salar, puede pasar a limpiarlos de hojas verdes, ramitas y suciedad. Los pedazos de tierra deben eliminarse de las piernas a mano o con un cepillo de dientes innecesario.

Si se nota una mancha o un agujero no saludable en el tallo o la tapa del hongo, entonces no puede apresurarse a tirarlo, sino cortar la parte estropeada. Después de limpiar los champiñones, enjuáguelos bien con agua y seque el exceso de humedad con servilletas o un paño de cocina.

La mayoría de las amas de casa no prefieren usar las piernas para salar, porque es mejor usarlas fritas. Las patas de los champiñones se pueden cortar y almacenar en un recipiente aparte.

La etapa más importante en la preparación de los champiñones de leche para salarlos es remojarlos. Este proceso continúa durante varios días, por lo que es recomendable comenzar a preparar los champiñones para la salazón con anticipación. Este procedimiento es necesario para eliminar sustancias corrosivas de la composición de los hongos.

Por lo tanto, debe tomar un recipiente espacioso (recipiente) y poner las tapas de los hongos boca abajo. Vierta agua fría y déjelo por 3 días, mientras que todos los días es importante cambiar el agua para limpiar.

Después de las medidas tomadas, puede pasar inmediatamente al proceso de encurtir los champiñones y primero hervirlos. Si omite el paso de cocción, los champiñones serán más aromáticos, pero dejarán un regusto ligeramente amargo.

Además, el decapado de las setas continuará durante un par de meses.

Si no es demasiado perezoso para hervir los champiñones en agua hirviendo durante 15 minutos, el sabor amargo desaparecerá y la salazón no tardará más de dos semanas.

Además, después de la selección, el lavado y el remojo, las setas de leche deben pesarse con una balanza de cocina. De esta manera, puede determinar con precisión cuánta sal se necesita para preparar un refrigerio. La norma es 40 g de sal por 1 kg de champiñones con leche remojados.

Champiñones con leche salada: una receta rápida

Después de una cuidadosa preparación de los champiñones, puede continuar con el proceso de salazón. En la cocina, hay dos métodos principales para encurtir los champiñones con leche: caliente y frío. Pero para aquellos que no quieran entrar en detalles sobre cómo cocinar champiñones salados, existe una receta rápida y universal.

Requiere ingredientes como:

Setas de leche - 4 kg;
Sal sin yodo - 160 g;
Ajo - 2 dientes;
Hojas de grosella - 10 piezas;
Hojas de cerezo - 10 piezas;
Eneldo - 7 ramas;
Hoja de laurel - 1 pieza;
Granos de pimienta negra - 3 piezas

Los frascos de tres y cinco litros son los más adecuados para salar setas. Es importante esterilizarlos previamente para que los hongos no se echen a perder durante mucho tiempo. Sin embargo, en la foto te mostramos el proceso de decapado en una cacerola grande.

Se debe verter una pequeña capa de sal en el fondo de cada frasco. Coloque encima de las hojas de cereza y grosella, ramitas de eneldo, dientes de ajo finamente picados y granos de pimienta negra. Luego ponga una capa de champiñones encima, espolvoree con sal y repita el proceso de recoger hierbas y champiñones nuevamente.

Esto debe hacerse hasta que el banco esté completamente lleno. Es importante cubrir la última capa con hojas de grosella o cerezo, así como hojas de laurel.

Se debe colocar un trozo de gasa en la capa superior de hojas y se debe colocar un pequeño peso (piedra / opresión) sobre ella. Envuelva la estructura resultante en una bolsa de plástico para que el polvo y la suciedad no penetren en la lata, pero existe la posibilidad de que circule el aire.

Coloque el tarro de decapado en el frigorífico o en el sótano. Dado que después de remojar los champiñones, no se blanquearon, los champiñones de leche salada estarán listos no antes de 2 meses después.

Las recetas básicas para cocinar hongos para el invierno son las más populares entre las amas de casa.

Como se señaló anteriormente, las amas de casa experimentadas prefieren los métodos principales para encurtir hongos para el invierno, como el frío y el calor. Dichos procesos de cocción se diferencian entre sí en una serie de propiedades:

El método caliente, a diferencia del frío, consiste en blanquear las setas de leche después de remojarlas;
Gracias al proceso de ebullición, los champiñones salados calientes no expresan un regusto amargo;
Pero son menos aromáticos que los champiñones con leche salados elaborados a base de decapado en frío.

Camino frío

Para salar las setas de leche con el método frío para el invierno, necesitas los siguientes ingredientes:

Ahora, en detalle sobre cómo cocinar champiñones con leche salada de manera fría para el invierno. Prepare el ingrediente principal de salazón de acuerdo con todas las reglas necesarias: selección, limpieza, enjuague, secado, corte del tallo y remojo.

Para cocinar más, es mejor usar cristalería, es decir, frascos de tres o cinco litros.

Espolvoree el fondo de cada frasco con una capa de sal, coloque encima de las hojas de bayas, rábano picante, dientes de ajo precortados y ramitas de eneldo con paraguas. Luego complete las tapas de hongos al revés.

Vuelva a cubrir la capa de verduras, agregando también los granos de pimienta negra. Coloque las tapas de los hongos y repita el proceso hasta que el frasco esté lleno.

Retirar para salazón en sótano, bodega, balcón o frigorífico. Las setas de leche, saladas en frío para el invierno, estarán listas para su uso no antes de 2 meses después.

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Camino caliente

El método frío básicamente se diferencia del caliente en la velocidad de cocción. Sin embargo, al usarlo, los hongos salados pueden tener un sabor amargo, porque los hongos de la leche contienen algunas sustancias cáusticas.

El proceso de escaldado de hongos ayudará a deshacerse de ellos, es decir, su ebullición preliminar. Entonces, el aperitivo perderá un poco su aroma, pero adquirirá un sabor más agradable.

Para utilizar el método de salazón caliente, necesitará:

Setas de leche - 4 kg;
Sal - 160 g;
Rábano picante - 1 raíz;
Ajo - 3 dientes;
Hojas de grosella - 10 piezas;
Hojas de cerezo - 10 piezas;
Granos de pimienta negra - 2 piezas;
Eneldo - 8 ramas.

La receta para cocinar champiñones con leche salada de manera caliente para el invierno es un poco más complicada que la anterior, pero todos pueden manejarla, si así lo desean.

Después de clasificar cuidadosamente los hongos, deben limpiarse de suciedad, si lo desea, separe las tapas de las piernas, enjuague y remoje repetidamente, recordando cambiar el agua durante este proceso.

Luego hervir agua en una cacerola y sumergir allí las setas para su posterior escaldado. Déjelo encendido durante 15 minutos.

Al final de la ebullición, retire las setas de leche del agua y séquelas. Prepare los frascos en los que se almacenarán los champiñones, además de cubrir varias de las siguientes capas en ellos: sal, hierbas (rábano picante, hojas de bayas, eneldo), ajo, pimienta, champiñones.

Alterne capas hasta que el frasco esté lleno, con la última capa de vegetación.

Cubra el frasco con una tapa y ponga una pequeña carga encima, póngalo en un lugar fresco hasta que esté completamente cocido. Los senos salados estarán listos en un par de semanas.

Champiñones de leche blanca salados en hojas de col

Cualquier verdura utilizada en la salazón agrega un aroma y sabor especiales a los hongos. Especialmente las amas de casa aprecian la receta de hongos de leche en hojas de col para el invierno.

Para prepararlo necesitarás ingredientes como:

Prepare hongos porcini siguiendo las instrucciones anteriores. El escaldado se puede hacer a voluntad. También es importante enjuagar las verduras antes de usarlas. Cada hoja de col debe dividirse en varios trozos.

En un frasco de tres o cinco litros, ponga una capa de champiñones de no más de dos tapas de altura. Espolvorear con sal y poner un poco de hierbas y ajo picado encima. Entonces, alterna los champiñones, la sal, el ajo y las hierbas hasta que el frasco esté lleno.

Cubra los platos con tapas y coloque la carga encima. Deje los frascos en un lugar fresco hasta que estén completamente salados.

El tiempo de salazón depende de si los champiñones se blanquearon o no.

Los champiñones con leche salada son una excelente opción de refrigerio para una mesa festiva o cotidiana:

La preparación para la salazón y el proceso de recolección juntos no toman más de 1-2 horas;
Puede elegir uno de los dos métodos básicos de cocción para el invierno si lo desea;
El uso de diferentes hierbas en la receta ayudará a agregar sabor a los champiñones;
El escaldado ayuda a acortar el tiempo de decapado de los champiñones;
La sal se puede almacenar durante todo el invierno si se siguen todas las reglas.

Las setas contienen la máxima cantidad de proteínas en su composición, por lo que el producto tiene un alto valor. Muchas amas de casa prefieren las setas con leche salada durante el invierno para luego disfrutar de un refrigerio en cualquier momento conveniente. Los champiñones aromáticos crujientes se sirven no solo para todos los días, sino también para una mesa festiva. Para conservar todos los elementos útiles y eliminar las toxinas de la cavidad de las setas, es importante realizar la salazón correctamente.

Setas de leche salada: características del procedimiento.

Los hongos tienen la desagradable propiedad de absorber venenos del medio ambiente. No se pueden comer setas de leche cruda saladas sin pretratamiento. De lo contrario, en lugar de propiedades beneficiosas, llenas el cuerpo de "toxinas".
Se considera que el mejor lugar para la cosecha es un matorral forestal o un claro alejado de las carreteras. Se desaconseja enfáticamente recolectar hongos de leche cerca de la carretera, plantas industriales y otras empresas que emiten gases al medio ambiente (áreas desfavorables en términos de ecología).
Antes de salar, clasifique los hongos de leche, excluya los especímenes con gusanos y dañados. Como se mencionó anteriormente, los hongos absorben todos los desechos, por lo que deben eliminarse. Frote la tierra con una esponja suave o un cepillo de dientes para bebés. Si no se puede limpiar la suciedad, envíe los hongos de leche a un recipiente con agua, realice manipulaciones repetidas después de 2 horas.
En el proceso de clasificación y limpieza, corte los champiñones en 3-4 trozos a lo largo de las fibras. Opcionalmente, puede separar las tapas de las patas y luego encurtir por separado. Algunas amas de casa prefieren encurtir las tapas y hacer caviar de hongos con las piernas.
Para remojar, vierta agua fría sobre la fruta por completo. Ahogue los champiñones con leche con un plato, coloque un frasco de líquido de tres litros en los platos (organice una prensa). Cambie el agua tres veces al día, remoje los hongos durante al menos 70 horas (aproximadamente 3 días). Después del procedimiento, los hongos de leche se lavan de 3 a 5 veces, mientras se presta atención a cada feto.
Los recipientes de vidrio, cerámica y madera son adecuados para manipular hongos. No se puede utilizar platos de metal y loza, los primeros recipientes se oxidan, los segundos absorben todo el jugo y aroma.

Salazón de champiñones con leche: una opción tradicional

champiñones - 6 kg.
sal (de mesa, gruesa) - 320-340 gr.

Revise los hongos de leche recolectados, elimine los especímenes podridos y en mal estado. También es necesario cortar los agujeros que se han formado a partir de la punción de las coníferas.
Corte unos 3 mm de la pierna, enjuague los champiñones en el recipiente, cambie el agua constantemente. Ahora elija un plato adecuado para remojar, envíe los champiñones de leche y llénelo con agua fría.
Ponga un plato encima, ponga la opresión (una botella de tres o cinco litros servirá). Es importante que los hongos estén constantemente en el agua y no floten en la superficie.
Cambie el líquido cada 4 horas para evitar que la leche se estanque. Después de 7-10 horas, la espuma comenzará a formarse en el agua, debe drenarla inmediatamente. Después de eso, enjuague los champiñones 3-4 veces, vuelva a llenar el agua.
La duración del remojo es de 3-5 días, durante los cuales se liberarán todas las toxinas de los hongos. Durante el proceso de remojo, la fruta se encogerá de tamaño debido a la pérdida de jugo. Una vez que la pulpa de los hongos ha dejado de tener un sabor amargo, los hongos se pueden salar.
Picar los champiñones de leche en trozos pequeños (a lo largo de las fibras), si lo desea, dejar solo las tapas y poner las patas sobre el caviar. Colocar las rodajas en un bol adecuado y espolvorear con sal. Alterne los ingredientes en capas (sal-champiñón-sal).
Después de la salazón, coloque el contenido bajo una prensa, colocando un plato plano y una botella de agua encima. La opresión se mantiene durante 3 días, durante todo el período, los hongos deben mezclarse periódicamente (aproximadamente 4 veces al día).
Esterilice el recipiente de antemano utilizando un baño de agua o un horno. Secar los frascos, esparcir champiñones en escabeche sobre ellos. Apisone el contenido con fuerza, ya que los champiñones de leche se almacenan sin adobo.
Selle la composición con tapones de nailon. Envíalo al frío, el tiempo de exposición es de 1.5-2 meses, durante este período los hongos se infundirán y estarán listos para comer.

Manera caliente de encurtir champiñones con leche.

ajo - 6 dientes
champiñones - 2,2 kg.
agua potable - 2,2 litros.
sal de mesa - 85 gr.
hoja de laurel - 4 piezas
guisantes - 6 piezas
clavos secos - 4 estrellas

Enjuague previamente y remoje los champiñones en agua corriente, cambie el líquido cada 4 horas. El período de crianza es de 3 días, durante los cuales todo el amargor saldrá de las setas de leche. Los frutos disminuirán de volumen debido a la pérdida de jugo.
Combine el agua con las hojas de laurel, la sal, el clavo, la pimienta y vierta la mezcla en una cacerola. Coloque en la estufa, cocine a fuego lento a potencia media hasta que los cristales se disuelvan. Picar los champiñones y enviarlos a la salmuera, hervir a fuego lento durante media hora, quitar la espuma con una espumadera.
Retire los champiñones del fuego, agregue el ajo picado a la salmuera. Instale la opresión (plato plano y botella de cinco litros), deje que los champiñones hiervan a fuego lento en salmuera. Coloca el contenido en frío, espera 30 horas.
Comience a esterilizar las latas, seque el recipiente. Hierva la mezcla de champiñones y solución a fuego alto durante 10 minutos. Vierta el contenido en recipientes calientes, apisone con cuidado los champiñones de leche.
Selle la composición con tapas de estaño, baje el cuello. Asegúrese de que no haya fugas, envuelva el recipiente con un paño tibio. Espere hasta que se enfríe, mueva a frío.

agua purificada - 4,5 litros.
champiñones - 4,7 kg.
cebollas - 900 gr.
sal marina triturada - 225 gr.

Clasifique los champiñones de leche, excluya todo lo innecesario, pele los champiñones con una esponja suave. Enjuague la fruta debajo del grifo varias veces y luego envíela a un recipiente con agua fría. Establecer la opresión, remojar los champiñones de leche durante 3 días.
Después de 7 horas después del inicio del remojo, se forma espuma en la superficie, drene el líquido. Cambia el agua 4 veces al día. Cuando los hongos disminuyan de tamaño, perderán su amargor. Es en este momento que puedes empezar a salar.
Prepare una solución de 4,5 litros. agua filtrada y 60 gr. sal, espere hasta que los gránulos se disuelvan. Rellene los champiñones con la composición, déjelos durante 11-12 horas. Durante todo el período de remojo, lave las frutas 2 veces.
Ahora retira los champiñones de leche y deja la salmuera a un lado, la necesitarás. Seca parcialmente los champiñones. Pelar las cebollas, picarlas finamente (aros o medias anillas), añadir las setas de leche y la sal restante.
Ponga el contenido (cebolla, champiñones, sal) bajo una prensa, espere 48 horas. Revuelva el recipiente cada 7 horas. Esterilice los frascos, extienda los champiñones ya preparados sobre ellos, apisónelos bien.
Verter con salmuera, sellar con tapas de nailon, enviar al frío o bodega para infusión. Después de 2 días, puede comenzar a probar los champiñones con leche.

Champiñones de leche salada en hojas de col

hojas de grosella - 25 piezas
hojas de cerezo - 25 piezas
champiñones - 5,5 kg.
sal picada - 330 gr.
ajo - 10 dientes
eneldo fresco - 1-2 racimos
hojas de repollo (grandes) - 12 piezas
agua potable - 5,5 litros.

Pasar por los champiñones, lavar las tapas con un cepillo suave, cortar las patas. Enjuague la fruta debajo del grifo, luego transfiérala a un recipiente y cúbrala con agua fría. Remojar los champiñones de leche durante 2,5-3 días, renovar el líquido cada 6 horas.
Cuando haya expirado el período especificado, retire la composición y enjuague los champiñones bajo el grifo. En otro tazón, combine 60g. sal con agua filtrada, esperar hasta que los cristales se disuelvan. Vierta la salmuera sobre los champiñones y establezca la opresión, espere 12 horas.
Retire los champiñones de la solución cada 4 horas, enjuáguelos con agua corriente. Pasado el tiempo asignado, retire las frutas del líquido salado, déjelas en un colador para que se sequen.
Picar el ajo en rodajas, picar el eneldo fresco, enjuagar el repollo, las grosellas y las hojas de cereza. Esterilice los frascos, comience a colocar los champiñones en capas, alternando con una mezcla de la sal restante, el ajo y otros ingredientes.
Apisonar el contenido de tal manera que los champiñones lleguen a los bordes del frasco. Sellar con tapas de plástico, dejar en el frigorífico durante 1,5-2 meses. Durante este período, las frutas se salarán lo más posible, para que puedas comenzar a degustar.

Antes de salar, la leche debe remojarse. Tal movimiento permitirá eliminar los venenos de la cavidad de los hongos, haciéndolos aptos para el consumo. Este paso no se puede omitir, de lo contrario no se eliminará el sabor amargo.