El tandoor de bricolaje más fácil. Cómo hacer un tandoor en el campo es una opción clásica y económica. Instrucciones para crear un tandoor

Tandoor - conveniente dispositivo de cocción... Inicialmente, los tandoors se hicieron de tierra, un poco más tarde, terrestres.

En ambos casos, se construyeron a partir de arcillas... Las nuevas tecnologías hacen posible crear "jarras" portátiles a partir de masa de arcilla refractaria.

Materiales de horno

Para tandoor de ladrillo varios tipos de material son adecuados:

ladrillo refractario blanco;
ladrillo de arcilla cerámica;
bloques de piedra.

Cómo hacer un tandoor de ladrillo cuadrado con tus propias manos.

Este tipo de estufa es bastante simple de construir, ya que no requiere ninguna habilidad especial. El diseño vertical logra 1-1,5 metros de altura.

Referencia. Con las habilidades adecuadas, el dispositivo se puede diseñar incluso sin una plantilla de todo en media hora o una hora.

Selección de proyectos

En este caso, no es necesario buscar un esquema de construcción detallado. Lo principal es elegir el adecuado. el tamaño construcciones, por ejemplo, 2,5 por 2,5 ladrillos. Si se planea un horno de gran tamaño, la tecnología de su creación no cambiará a partir de esto.

Para construir tandoor cuadrado necesitará:

ladrillo;
mortero para mampostería;
espátulas
rallar;
arcilla;
arena, piedra triturada, cemento, refuerzo y encofrado (pozo) para la cimentación.

Disposición de la fundación

Seleccione las dimensiones del horno, llene la placa base con la forma deseada. Para esto cavar un hoyo de tamaño adecuado: la base debe ser un poco más grande que la base de la estructura. Coloque diez centímetros de arena en la parte inferior, vierta hormigón en la parte superior. El refuerzo para la fijación se coloca en el medio de la base.

¡Importante! Recuerda que los edificios de ladrillo de peso pesado, por lo tanto, la base debe soportar toda la estructura.

Disposición de la base

Una vez que el concreto se haya congelado, puede comenzar a colocar la fila inferior. Los ladrillos se colocan sobre hormigón, se construye una base cuadrada. Si se selecciona el tamaño de la estructura Ladrillo de 2.5x2.5 a, pon la capa inferior girando hacia adentro.

Ladrillos de la siguiente fila superponer las juntas del nivel inferior. Este principio se sigue al diseñar cada nueva fila.

Segundo nivel cubre completamente el primero.

Mampostería de pared

Al construir hornos, generalmente se tiene en cuenta la apertura de la puerta del horno. En un tandoor cuadrado en lugar de una puerta solo queda un pequeño agujero, por eso es necesario colocar ladrillos allí también.

En el tercer nivel coloque las paredes de ladrillos, dejando el espacio interior vacío. La rejilla se instala en la misma capa.

En el centro de una de las paredes del tercer nivel, se deja espacio para soplar del tamaño de medio ladrillo.

Cuarto nivel repite el anterior, levante el orificio de soplado. La siguiente fila cierra el soplador.

Todas las filas posteriores deben estrecharse, creando una apariencia de chimenea. En tamaño Ladrillos 2.5x2.5 suficiente para levantar la chimenea cinco filas. La fila más estrecha alcanza tamaños 20x20 centímetros... Después de él, una fila o dos deberían ser más anchas que las anteriores. Aquí es donde se instala el dispositivo de sujeción de la brocheta. En esta versión, las brochetas con carne se colocarán verticalmente.

Después de la finalización del trabajo limpiar las paredes interiores de mortero de cemento.

Aislamiento y decoración exterior

Fuera de la pared puedes revoque o cubra con mortero de arcilla.

Si cubre el tandoor con arcilla, necesitará unos días para secar antes de que se pueda utilizar el aparato.

En el esquema de tandoor cuadrado, la chimenea está abierta. Para que el calor se mantenga mejor en el interior, es necesario crear cubierta de acero resistente al calor.

Cómo construir un tandoor de ladrillo horizontal

El tandoor horizontal requiere más costos por la compra de materiales: durante la construcción, se utilizan más ladrillos y, en consecuencia, el mortero, la base también debe ser de un área más grande.

Pero el tandoor horizontal es cómodo de usar y retiene mejor el calor.

La diferencia entre el dispositivo y un horno estándar.- sin agujero superior. El humo sale por la faringe lateral. Por lo general, esta estructura está hecha de arcilla mezclada con lana o paja, pero también puede construir la unidad con ladrillos.

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Lista de herramientas y materiales

Creando un tandoor horizontal algo más complicado que vertical. Exteriormente, el dispositivo es muy similar a una estufa común y se diferencia principalmente en la chimenea. Debido a la compleja estructura aquí se necesitarán un poco más de materiales:

una plantilla de tableros o círculos;
puerta de metal;
rallar;
arcilla;
ladrillos, incluidos los en forma de cuña;
mortero y espátulas.

Plantilla de tableros

Plantilla de tableros puedes construirlo tu mismo... Ayuda a construir un tandoor, crea un soporte para ladrillos, le permite colocar ordenadamente el arco.

La plantilla es dos arcos conectados del mismo ancho y alto. La forma más sencilla es dibujar un círculo del tamaño deseado, dibujar un diámetro horizontal y bajar dos rectos desde la intersección con el círculo.

Proyecte esta figura sobre madera contrachapada y recórtela dos partes idénticas.

Borde superior columnas... La longitud de las lamas es la misma que la profundidad planificada del horno. El borde superior está revestido con madera contrachapada, cuya hoja se dobla a lo largo del contorno del arco hacia las barras.

Preparación de la base

La base tiende a parecerse a una mesa. alrededor de un metro de altura... Se puede construir a partir de materiales naturales. piedra, ladrillo o bloque de cemento, encajar acero construcción con una mesa de metal. Lo principal es calcular que la base puede soportar todo el tandoor de ladrillo.

Colocación de paredes, disposición de un canal para soplar, instalación de una rejilla.

Se coloca una capa de ladrillos sobre mortero de arcilla en la base. Se forma un canal de soplado. La siguiente fila se superpone al canal, dejando el agujero en el centro.
Se instala una plantilla redonda o de madera en barras con un grosor de tres a cinco centímetros. Alinéelos vertical y horizontalmente. Dado que el tandoor se presenta en forma de arco, los ladrillos en forma de cuña son los más adecuados para dicho trabajo.
Se coloca una fila de ladrillos a los lados de la plantilla. para que se ajusten perfectamente al arco de madera contrachapada. Los ladrillos se desplazan para vendar las costuras y se levantan en los mismos ángulos a derecha e izquierda del arco. Además, solo se usan piedras en forma de cuña o cortadas, cerrando el arco en el medio. Debe quedar un pequeño agujero para que escape el humo.
La mampostería se deja secar. dentro de cinco días.
Golpea las barras de debajo del círculo... Saca una plantilla de madera y pon la rejilla.
La parte de atrás del tandoor completamente enlosado. Se hace una solapa en la parte delantera. Se pueden instalar puertas.
Si el tandoor se construye en interiores, saca la chimenea a la calle. Si es una estructura al aire libre, la chimenea no es necesaria.

Secado y cocción inicial

Antes de usar el tandoor, se requieren varios pasos.

Espere hasta que el mortero entre los ladrillos esté completamente seco. Se puede tomar hasta una semana.

Deje secar el dispositivo en una habitación ventilada. Si la unidad está al aire libre, el horno también se puede secar al sol. Entonces el proceso tomará un poco más de una semana.

Después de eso, la llama se apaga, el ladrillo se deja enfriar. La segunda vez encienden el fuego y calientan la estufa. hasta 700 grados y las paredes se sentirán calientes al tacto.

Por tercera vez, el tandoor se calienta a la temperatura de funcionamiento estándar, hasta 1500 grados... Después de eso, puede comenzar a usar el dispositivo.

Posibles problemas de fabricación

Al construir un tandoor horizontal, necesita ladrillos en forma de cuña. Si dicho material no está a mano, los ladrillos ordinarios servirán, pero tendrán que cortarse para darles forma.

Cometer errores y quemarse. ¿Cuáles son los secretos de construir un tandoor, cómo elegir el tipo correcto y qué tener en cuenta para obtener no carbones negros de carne, sino un delicioso pastel y un tierno kebab?

Que es tandoor

La patria del tandoor es la mayoría de las regiones de Asia Central. En Tayikistán se llama tanur, en Uzbekistán se llama tandoor y en Turkmenistán se llama tonur. Tandoras en India y tonirs en Armenia se basan en el mismo principio. Sin embargo, no importa cómo llame a esta estufa de brasero universal, no verá grandes diferencias en el diseño.

Es un recipiente de cerámica de varios tamaños, con abertura en la parte superior o lateral. El combustible (carbón, leña, maleza) se coloca dentro de una especie de jarra de barro y lo calienta tanto que las gruesas paredes de la estufa mantienen la temperatura requerida durante mucho tiempo.

Tipos de tandoor

Desde la aparición del primer tandoor, no ha sufrido cambios significativos. De todos modos, arcilla de caolín, lana de camello o de oveja, arena y ladrillos... Son estos materiales los que son necesarios para la construcción de un verdadero tandoor de Asia Central. Sin embargo, existe una división de la estufa en tipos según la ubicación de su instalación.

Tierra tandoor instalado en el patio, sobre una plataforma de barro. Para pan, samsa, shashlik, tandoor colocados verticalmente, el ajuste horizontal es aplicable solo para hornear pan.

Yamny o tandoor de tierra colocado en un hoyo cavado en el suelo. En su construcción se utilizan arcilla y arcilla refractaria. En la antigüedad, este tipo se usaba a menudo para calentar una habitación.

Tandoor portátil Es un tipo de horno moderno que tiene asas de hierro. De tamaño pequeño, en forma de barril con tapa, reemplaza con éxito lo habitual para nosotros brasero .

Principio de funcionamiento

El tandoor de barro uzbeko es una versión clásica de la estufa, similar a una olla de barro, que se puso boca abajo y el fondo y la garganta se invirtieron. Usando su ejemplo, consideraremos las características del dispositivo y el principio de funcionamiento del tandoor.

Se hace un agujero (soplado) en la parte inferior del tandoor. En el exterior, la base de arcilla está revestida de ladrillos. Se vierte arena o sal entre el ladrillo y las paredes del tandoor. El combustible (carbón, leña) se coloca en la parte inferior de la caldera a través del orificio superior y las cenizas se eliminan a través de él. Se instala una parrilla en el interior para cocinar carne, pescado o verduras.

Todos los materiales con los que está hecho el tandoor tienen una alta capacidad para acumular (acumular) calor. Cuando se calienta, las paredes del horno retienen una temperatura alta durante mucho tiempo (de 250 a 400 grados). Una vez que el tandoor alcanza la temperatura requerida, las paredes se limpian completamente del hollín y la ceniza, y se colocan sobre ellas los famosos pasteles planos uzbecos.

Hemos preparado para usted instrucciones paso a paso para construir un tandoor de arcilla en la forma en que todavía sirve fielmente a muchos residentes de estas regiones.

El tamaño clásico del tandoor es la altura de 1-1.5 m, el diámetro del cuerpo de la caldera es de 1 m, el diámetro del orificio superior es de 50-60 cm. Para formar una jarra de arcilla, se toma arcilla de caolín, que experimentó los artesanos llaman "vivir". El ladrillo se usa para enfrentar el horno. Por lo tanto, debe abastecerse de arcilla, ladrillos y algo de lana de oveja o camello.

Las fibras de lana se cortan en trozos de 10-15 mm de largo y se mezclan con arcilla. Después de amasar, la arcilla debe adquirir la consistencia de una crema agria.
La mezcla resultante se expone en un lugar oscuro durante una semana para que se asiente.

¡Atención! La solución terminada debe revisarse periódicamente, elimine el exceso de agua, pero asegúrese de que la mezcla permanezca húmeda. Si lo seca, el tandoor se agrietará.

Por lo general, las láminas de arcilla con un grosor de 5 a 15 cm se moldean a partir de la mezcla asentada. Es difícil formar un tandoor a partir de tales láminas sin una habilidad bien desarrollada, por lo que necesita un barril.
Para hacer un tandoor de un barril con sus propias manos, afloje un poco sus aros, llénelo con agua y déjelo hinchar durante 5 días. Luego drene el agua, deje secar el barril y trate las paredes desde el interior con aceite de girasol. Déjelo en remojo durante 12 horas y el molde para tandoor estará listo.

Tenga en cuenta que tanto la arcilla como barril es necesario comenzar a prepararse para la construcción al mismo tiempo.

Ahora enrollamos salchichas de unos 50 cm de largo y 6 cm de diámetro de la arcilla terminada. Enrollamos cada una de ellas hasta un grosor de 2 cm, cortamos en tiras y comenzamos a colocar el interior del barril.

Unas vacaciones de verano no pueden prescindir de cocinar, es decir, barbacoa. Como resultado de una larga búsqueda de las mejores opciones para preparar platos al aire libre, comenzaron a aparecer las multifuncionales. Pero tampoco proporcionan las mismas cualidades gustativas de los alimentos que la cocina de Asia Central. ¿De qué estamos hablando?

Muchos residentes de verano han estado usando un tandoor durante mucho tiempo en lugar de la barbacoa estándar y familiar. Para regalar, es una de las opciones más óptimas, ya que se pueden cocinar muchos más tipos de alimentos en él (hasta 40 platos de carne, verduras, frutas, pescado, pollo) que a la parrilla. Además, puede hacer un tandoor en el país con sus propias manos, prácticamente, de medios improvisados, sin gastar mucho dinero.

Tandoor apareció por primera vez en Asia. Uzbekistán se considera el lugar de nacimiento de esta estufa milagrosa, aunque hay numerosas modificaciones de la misma por parte de los pueblos de países como Armenia, Kazajstán, Azerbaiyán, Turkmenistán, Tayikistán. Además, los japoneses, rosiyans y mongoles contribuyen a la mejora de esta estufa asiática. El tandoor en Ucrania apenas está comenzando a introducirse en la vida de la dacha.

Tandoor: ¿qué es?

La estructura es una especie de estufa de brasero. Hay varias formas de tandoor asiático. Su forma interna está realizada en forma de jarra. Según su propósito funcional, los tandoors se pueden dividir en dispositivos para hornear verduras, carne, pan. Estos braseros individuales tienen un propósito muy específico. En las casas de campo se fabrican estufas multifuncionales.

También existen varios métodos de instalación. Puede erigirlo sobre el suelo o puede cavarlo en el suelo. Las tecnologías de construcción son prácticamente las mismas, solo que en el caso de un tandoor subterráneo, se excava en el suelo una abertura de 1,2 m de profundidad y del diámetro requerido (0,8 m). Se utiliza piedra triturada con arena como capa inferior y una plataforma de hormigón para la base.

Externamente, el tandoor en el país (ver foto, video) puede tener diseños de diseño completamente diferentes. A menudo se utiliza en proyectos de diseño de paisajes. Su parte interior está necesariamente revestida con una mezcla de paja y arcilla. Es este elemento el que le da al tandoor su forma final, completa y cualidades predominantes. Este es su entusiasmo y peculiaridad. La comida resulta ser increíble, deliciosa y sabrosa.

El principio de funcionamiento del tandoor es lograr el máximo efecto con el mínimo costo de la fuente de energía (leña). En pocas palabras, no se necesita mucha madera para cocinar un plato o varios platos seguidos. Basta con quemar algunos leños en él y esto es suficiente, ya que el diseño del horno proporciona un aislamiento térmico perfecto y el horno puede mantener el calor en el interior durante mucho tiempo. En el mercado moderno, puede comprar un tandoor para una residencia de verano en forma de dispositivo portátil en forma de jarra. Están hechos principalmente de una mezcla de cerámica y arcilla apagada. Su parte interior también está bien aceitada con arcilla, y la carcasa exterior está decorada con elementos decorativos de porcelana y cerámica. Su paquete incluye varios accesorios de acero inoxidable en forma de redes, rejillas, soportes para preparar una variedad de platos.

Para aquellos residentes de verano que tienen habilidades de construcción y también saben cómo manejar una herramienta eléctrica de mano y una máquina de soldar, es muy posible construir un tandoor en el país con sus propias manos.

¿Cómo hacer un tandoor en el campo?

En la versión clásica, esta estufa de brasero está hecha puramente de arcilla con la adición de lana de oveja o camello. Las paredes de tal estructura son bastante gruesas. Según la tecnología de creación, la estructura terminada debe secarse bien al sol del sur. Este período es de aproximadamente 1 mes.

Una opción alternativa es utilizar materiales comúnmente disponibles: arcilla, paja, mortero de cemento, ladrillo, metal, madera. ¿Cómo construir un tandoor en el campo? Cabe señalar que el parámetro principal del tandoor es la profundidad y el diámetro del espacio interior.

Hay varias opciones para crear estufas asiáticas. Hay tandoors grandes, en los que es posible colocar y cocinar varios platos a la vez. También es posible construir hornos portátiles compactos en un carro de plataforma especial. Están diseñados para cocinar un tipo de plato.

El material principal para la construcción de una estufa de brasero es el ladrillo. Es en este método en el que debemos detenernos con más detalle. Entonces, ¿cómo hacer un tandoor tú mismo en el campo?

Esquema detallado para la construcción de un tandoor estacionario:

Para la conveniencia de erigir paredes de tandoor, es necesario crear su forma futura a partir de madera con puentes para mayor resistencia. Su parte inferior será igual al radio de la parte interior de la estufa de brasero.

A primera vista, la construcción de un tandoor es un negocio muy problemático. Hasta cierto punto esto es cierto. Pero el resultado merece la pena. Es necesario cumplir con todas las recomendaciones y esquemas probados durante mucho tiempo y todo saldrá bien.

Cómo hacer un tandoor en el país con tus propias manos, video.

¿Qué es un tandoor? Seguro que conoces esta palabra, y muchos incluso tuvieron la suerte de verla o probar los manjares cocinados en el tandoor. En el Medio Oriente, hay un tandoor en casi todos los hogares. En ausencia de gas en el Cáucaso en la antigüedad, podría reemplazar una estufa de gas.

Tandoor se llama brasero, que tiene una interesante forma en forma de jarra. El propósito principal del tandoor es cocinar. A pesar de su popularidad en los países del Este, últimamente los hornos de ladrillo y barro están en demanda en Europa. Hay dos tipos de tandoors: fijos y portátiles. La segunda opción es más compacta y conveniente. En cualquier momento, puede mover el producto, dárselo a un vecino para el fin de semana, etc.

Tandoor portátil

Tandoor compacto

A pesar de que los primeros hornos en Oriente fueron construidos con arcilla, hoy están siendo reemplazados por ladrillos más prácticos. Por lo tanto, nuestro material de hoy estará dedicado a cómo puede construir un tandoor de ladrillos con sus propias manos.

Tandoor: antecedentes históricos

Según la leyenda, que se transmite de generación en generación, el primer horno de barro fue inventado por un pastor, cuyo nombre era Tandoor. Una vez vio que por la noche todas las flores cierran sus capullos y los insectos se esconden en su interior. De una forma tan sencilla, se protegieron del viento frío. El joven hizo un magnífico capullo de arcilla, solo que más grande. En él, se preparó una cena sencilla y encendió un fuego. La comida de la yema era increíblemente sabrosa y nutritiva. También se mantuvo caliente durante mucho tiempo.

Posteriormente, el joven se hizo rico. Hizo capullos de arcilla y se los vendió a todos. En honor al talentoso joven pastor, estos hornos comenzaron a llamarse tandoors. El mismo Tandoor se convirtió en una persona respetada. De hecho, era una especie de análogo del Prometeo griego. Solo le dio a la gente no fuego, sino comida deliciosa y la oportunidad de cocinarla en casa.

Según otra leyenda, al tandoor se le atribuye un significado verdaderamente sagrado. Existe la opinión de que la colocación de hornos de barro estaba muy extendida ya en el siglo X entre la tribu Sart. Vivían en el territorio de la actual Uzbekistán, adoraban el fuego. Para los Sart, el tandoor era el hogar de hermosas peri (análogas a las hadas en Europa). Varios siglos después, adquirió un significado diferente, ahora práctico. Por cierto, los mongoles, que conquistaron los Sarts y se llevaron todos los inventos, pudieron ver una excelente forma de cocinar en una estructura de arcilla.

¿Cuántos secretos guarda el tandoor?

Nadie contó la cantidad de secretos, pero el hecho permanece: la producción de una estufa simple en el Este es avivada por muchas leyendas. Por ejemplo, si hace este horno sin tener el nivel de habilidad adecuado, explotará por el calor. Se rumorea que la arcilla para la producción siempre se tamiza cuidadosamente, como la harina para la masa. Sin embargo, todavía no hay una confirmación oficial de esto.

Y la lana de algunos animales también se puede agregar a la arcilla. Por ejemplo, cabras u ovejas. Después de una larga cocción, se quema, aparecen poros en el recipiente. Además, durante la construcción, se utilizan barriles ordinarios de madera o plástico. Mantienen su forma notablemente. Al final de la construcción, se retira el cañón.

Por supuesto, conocer estos secretos no es suficiente para construir un tandoor completo con sus propias manos de ladrillo o arcilla. Pero el hecho es que la construcción con ladrillos es mucho más fácil y asequible.

Tandoor de ladrillo

Sin embargo, este hecho no priva al tandoor de sus asombrosas cualidades. No piense que los antiguos nómadas siempre construyeron hornos de arcilla. Se trasladaban regularmente de un lugar a otro, construyendo una estufa con materiales de desecho. La comida sola resultó ser increíblemente sabrosa de todos modos. Los tandores son omnipresentes en Armenia y Kazajstán, Azerbaiyán y Turkmenistán, Mongolia y Tayikistán, Japón. Los historiadores aún no saben la respuesta exacta cuál de los dos edificios es más antiguo: la estufa rusa o el tandoor.

Por cierto, la palabra en sí es de origen turco y en cada país se llama de manera diferente. Para los armenios es tonir, para los tayikos, tanur, para los georgianos, simplemente tonir.

Una guía paso a paso para construir un tandoor de ladrillos

Hay tres tipos de estufas caseras: de pozo, portátiles y de tierra. Ahora consideraremos la opción de construir un tandoor de tierra a partir de ladrillos de arcilla refractaria. Esto se debe al hecho de que con la ayuda de un tandoor de pozo, las habitaciones generalmente se calientan y uno portátil es una especie de barbacoa.

Estará de acuerdo con la afirmación de que cualquier proyecto serio debe comenzar con una preparación integral. Por un lado, no hay nada difícil en construir un tandoor de ladrillos, y cualquier constructor profesional te lo dirá. Pero, por otro lado, debe prepararse adecuadamente para la creación de un objeto duradero y cómodo.

Clase magistral sobre cómo hacer tandoor

El proceso de preparación comienza con la recolección de los materiales necesarios. Hay varias opciones para un tandoor de ladrillos, pero en nuestro caso, el conjunto de "caballeros" se ve así:

Mezcla de arena y grava - 150 kg.
Malla con celdas de 5 cm - 2 sq. metros.
Cemento М400 / 500 - 6-7 kg.
Fibra de amianto - 6 kg.
Ladrillos de arcilla refractaria: de 50 a 70 piezas.
Pintura refractaria - 1000 ml.
Refuerzo de fibra de vidrio: sección transversal de 6 mm, al menos 15 metros.
Alambre de acero - sección transversal de 3 mm, 15 metros.
Mezcla refractaria, sin la cual no es posible mampostería - 20 kg.

Una vez que haya ensamblado el conjunto de herramientas requerido, ocúpese de las herramientas más necesarias. Lo más probable es que ya estén en tu casa de campo, y si no, siempre puedes comprar además:

Regla de enlucido.
Recipiente conveniente para mezclar hormigón o.
Amoladora y muelas diamantadas.
Espátula y pincel.

Tu horno tandoor estará afuera. Por lo tanto, debe tener una base sólida y una estructura estable. Es malo si el suelo contiene mucha arcilla. En este caso, definitivamente no puede prescindir de una base reforzada. En suelos pesados, la denominada cimentación columnar ha demostrado su eficacia. Pero si el suelo es lo suficientemente ligero, basta con echar una losa monolítica.

Preparación de la base del tandoor

La mampostería está diseñada de tal manera que el área de la estufa será de aproximadamente 100 por 100 centímetros. Como puede imaginar, este no es el diseño más compacto, por lo que la losa debe tener al menos 10 centímetros de espesor. La tierra se elimina alrededor del perímetro unos 15 centímetros. En las esquinas de la futura losa, se realizan depresiones de 75-90 cm con un diámetro de 12-15 cm. Cuando se perforan los agujeros, se requerirá refuerzo.

El refuerzo de fibra de vidrio es indispensable. La estructura debe rellenarse con hormigón.

Para que el concreto tenga una buena consistencia, use arena, cemento y grava en una proporción de 3: 1: 1. El tamaño de la fracción de grava no debe exceder 1 cm. Debe obtenerse una solución con la consistencia de una crema agria espesa. Al verter mortero, siempre concéntrese en el pozo de cimentación. El encofrado ayudará a mantener el punto de referencia correcto, ayudará a evitar discrepancias en los niveles. El encofrado se coloca en la parte inferior, la altura es de 5 cm. La parte inferior está cubierta de arena, pero la altura de la capa no debe ser mayor que la altura del encofrado. A continuación, debe verter agua sobre la arena para que no aparezcan cavidades y comenzar a colocar el encofrado para la losa monolítica. Muchos usuarios preguntan: ¿por qué hay arena en la base? En este caso, actúa como un cojín amortiguador.

El encofrado para tandoor de ladrillo de bricolaje siempre está hecho de tablas para techos. El ancho óptimo es de 15 centímetros. Las tablas se entierran en el suelo a 10 centímetros, se eleva solo 5 cm del suelo, se debe colocar una malla de refuerzo en la arena. Antes de verter el hormigón, vuelva a nivelar todo con un nivel.

Espere a que el hormigón se endurezca. Esto tardará unas 72 horas. Si es posible, le recomendamos que aumente el tiempo de espera a siete días. Solo después de eso, tome los dibujos en la mano y comience a sentar las bases.

El arco terminado está unido al cemento.

tendido sobre cemento en un círculo de piedras

Sacamos las paredes

Control de nivel

Preparando el molde para el interior del tandoor

Llenando la forma interior

Preparando arcilla para el interior del tandoor

Recubrimiento de las paredes internas con arcilla.

Funda decorativa para tandoor

Soplador decorativo

Ver el interior del tandoor terminado

Secado final del tandoor

Haciendo pan

¿Cómo formar la base de un tandoor?

Como tú y yo tenemos que construir un tandoor hecho de ladrillos, será el ladrillo el que se utilizará como base. Pero no simple, sino chamota. Esto se debe al hecho de que la temperatura dentro del tandoor será increíblemente alta y los bloques rojos ordinarios no están diseñados para tal carga. Pero el ladrillo refractario tiene excelentes cualidades refractarias. Casi no absorbe la humedad, soporta fácilmente el peso del tandoor.

Otra ventaja indudable del tandoor es su resistencia a los cambios bruscos de temperatura. Por lo tanto, es perfecto para construir una estufa al aire libre. ¡Sin grietas en climas fríos y días calurosos y soleados!

La base siempre se hace en forma de círculo. Contornear la pieza con tiza, cuyo diámetro debe ser de 75 cm. Todos los ladrillos están dispuestos en un orden determinado. Al final del procedimiento, se muelen las esquinas innecesarias para formar una base perfecta. No olvide poner el fieltro para techos sobre la base de hormigón. Se convertirá en garante de un buen aislamiento acústico.

Después de eso, amase la mezcla refractaria y aplíquela al material del techo con una espátula. Considere el hecho de que la base de ladrillo debe corresponder exactamente a la altura seleccionada del tandoor, y el tamaño del cuello debe ser un tercio de la base. Para ensamblar la regla, use un poste (altura hasta 100 cm, longitud de la base - 30 cm, paso entre las guías dadas - 25 cm). El molde está hecho de madera contrachapada, la laminilla de la cama encajará perfectamente (es decir, la parte en la que normalmente se coloca el colchón).

Construyendo los muros

La mampostería de pared tiene sus propias características. Todos los ladrillos se apilan verticalmente. Por lo tanto, deberá abastecerse de una cantidad suficiente de mortero para asegurarse de que todos los elementos estructurales estén lo suficientemente asegurados. Asegúrese de que los bordes de los ladrillos estén colocados lo más cerca posible entre sí. Tire de la primera fila de ladrillos con alambre de acero. Después de sujetar, los extremos del cable deben retorcerse fuertemente y esconderse en alguna costura. En la segunda y tercera filas se repite el procedimiento. Cuando se construye la estructura principal, puede comenzar el enlucido. Use una mezcla para hornear, pero recuerde que el grosor debe ser de al menos un centímetro.

Aislamos las paredes de nuestro horno

Espere a que se seque el yeso. Es aconsejable cubrir el tandoor con una película para una protección integral de la estructura contra la lluvia y la exposición a la luz solar. El intenso calor puede ser perjudicial para el tandoor aún sin terminar. Cuando la estructura se endurece, la superficie se cubre con acrílico. Se recomienda utilizar el llamado blanqueado. Armado con una escoba, limpie el interior del tandoor de la suciedad y las babosas que se forman allí.

Tandoor casi terminado, solo queda la tapa

Condiciones de uso

Acabamos de descubrir cómo hacer un tandoor de ladrillos. Solo quedaba una pregunta sin resolver: ¿cómo usar una estufa de este tipo? Debe tener especial cuidado durante el primer encendido. Sube la temperatura de forma gradual y paulatina. Coloque toda la leña en 2/3, tome solo troncos secos. Los productos deben cargarse en el interior solo después de que la leña se haya quemado por completo, es decir, una hora después de la ignición. Los carbones se distribuyen uniformemente por el fondo. Un aderezo es suficiente para dos platos, el segundo tardará aproximadamente 2 veces más en cocinarse. No es difícil verificar la preparación del horno. Para hacer esto, deslice el palo a lo largo de la pared desde el interior. Si el hollín ha desaparecido rápidamente y la pared está limpia, el tandoor está listo para funcionar.

Es hora de hacer balance

Un tandoor hecho a mano con ladrillos especiales es, ante todo, un horno maravilloso para preparar platos deliciosos y nutritivos. Su propio tandoor seguramente lo deleitará incluso con la cocción de la carne. No es necesario torcer las brochetas y dar la vuelta a los filetes, todo sucede por sí solo. Ya sabes cómo construir un tandoor, lo que significa que tu hogar siempre tendrá un pan increíblemente sabroso y muy saludable.

Las facturas de servicios públicos aumentan constantemente. Pero si cocina en el tandoor al menos a veces, puede ahorrar significativamente en el consumo de electricidad y gas. La instalación es extremadamente fácil de operar y no causará problemas incluso para un principiante que primero se ocupa de un horno de ladrillos.

Video de tandoor de ladrillos de bricolaje

Tandoor (tanur - farsi; tono - georgiano; tono - turco; tandoori - hindi; tandoor - inglés) es actualmente una tendencia popular de la moda de la estufa de dacha. Sin embargo, no se trata solo de moda. En el tandoor, se puede cocinar todo igual que en o en, y muchos otros platos de la cocina oriental. Y al mismo tiempo, hacer un buen tandoor con sus propias manos es generalmente más fácil que cualquier otra casa de campo de verano.

Otra ventaja importante del tandoor es que puede estar hecho de arcilla, es decir, "Verdaderamente estufa", sin la más mínima mezcla de metal en la estructura, y al mismo tiempo móvil. Al final de la temporada, puedes esconderlo en el interior o llevarlo contigo cuando te mudes. La instalación requerirá un mínimo de trabajo, y la base como tal no es necesaria en absoluto para el tandoor.

Finalmente, el tandoor es económico. Nació en lugares que nunca han sido abundantes en combustible, y el diseño no se ha elaborado durante siglos, sino milenios. Marcadores de combustible, en la parrilla apenas lo suficiente para un talón de kebabs, en el tandoor bastarán para una docena de ellos, más pasteles, y además el té hervirá mientras se hornean los pasteles.

Muchos que quieren adquirir un tandoor de su propia manufactura se sienten desanimados por la complejidad del trabajo de alfarería. Pero se pueden simplificar, ver más abajo. Y el tandoor generalmente no tiene pretensiones en la elección del material; incluso puede diseñar un tandoor uzbeko hecho de ladrillos. Los antiguos nómadas en la inmensidad de Turan, Takla-Makan y Tsaidam en el siguiente estacionamiento generalmente hacían tandoors de casi cualquier cosa, y la comida resultó: te lamerás los dedos. Pléyade de viajeros rusos en Asia Central en el siglo XIX y principios del XX. confirma por unanimidad.

¿Hace o compra?

En cuanto al tandoor para la casa de campo o solo para la granja, primero debe decidir si lo hace usted mismo o lo compra listo para usar. No hay escasez de propuestas, y la calidad de los productos, por regla general, no requiere elogios por separado, ver fig. a la derecha.

El hecho es que es difícil hacer un tandoor de arcilla real en las latitudes medias, y sin un equipo tecnológico especial es completamente imposible. Se dedicará una sección especial a este tema más, pero por ahora solo notaremos que incluso durante la cocción inicial, los tandoors se agrietan incluso con arcilla de chamota seleccionada, que requiere al menos 1,500 rublos para cada intento, sin contar el trabajo.

Mientras tanto, el precio de los tandores móviles comprados, como el que se muestra en la fig. más alto, oscila entre 11.500 y 70.000 rublos. dependiendo del tamaño. El más pequeño es del tamaño de una olla grande. Se puede colocar sobre la mesa y puede llevarlo una sola persona sin esfuerzo. Y la misma persona, si es necesario, puede subir a una grande, por 60-70 mil rublos. Aquí está claro qué es mejor comprar: después de todo, el precio incluye un juego de utensilios, una tapa con una trampilla para una tetera y ranuras para pinchos. Hacer todo esto le costará más.

Pero si estamos hablando de un horno tandoor estacionario, entonces el trabajo más barato de un maestro tandoor por encargo costará no menos de 100,000 rublos, y no aceptará este dinero en vano. Al mismo tiempo, el corazón de un horno de este tipo, en realidad un tandoor (vea la imagen de la izquierda arriba), de marca, debidamente cocido y con garantía, costará de 5,000 a 30,000 rublos. dependiendo del tamaño y método de entrega (al lugar, recogida). Y el horno en sí, enmarcándolo (ver la figura de la derecha), está al alcance de cualquier artesano de doblar, incluso si antes solo miraba los ladrillos. Los materiales también son los más comunes, ver más abajo.

Video: los conceptos básicos de la construcción de un tandoor (1 canal)

Acerca de los tandyrs eléctricos

La civilización con electrificación no pasó por alto el tandoor. Después de todo, en un apartamento o restaurante de la ciudad es simplemente imposible calentar con leña. La solución obvia es colocar un elemento calefactor de aire sobre el hogar, pos. Izquierda. en la Fig. debajo. El producto terminado de fábrica se ve elegante (posición intermedia) y el precio no es mucho más alto que el de los que queman leña: de 14,500 a 80,000 rublos, nuevamente, dependiendo del tamaño.

Pero un tandoor eléctrico con un calentador abierto es más un regalo prestigioso que una técnica culinaria. Incluso una tienda de comestibles sin experiencia distinguirá el sabor de los platos de los reales. Para peor. La razón es que el elemento calefactor seca el aire. Por supuesto, no absorbe el vapor de humedad, pero a medida que aumenta la temperatura, la humedad relativa del aire desciende, los pasteles se secan y, en la carne, el pescado y las aves, se siente claramente un sabor a quemado. Si calienta con madera, entonces el agua, junto con el dióxido de carbono, es uno de los principales productos de combustión. Penetra en el cuerpo microporoso del tandoor durante el calentamiento y luego se libera gradualmente, manteniendo el microclima deseado en el interior.

Tratar de humedecer el aire colocando un bol o bandeja con agua sobre la rejilla es inútil. Hierve, el vapor sale volando, estropeando la comida al mismo tiempo. Tampoco tiene sentido tratar de saturar el tandoor con humedad durante el calentamiento: para que sus vapores penetren en la arcilla cocida, su temperatura debe ser de al menos 350 grados, y no 100, como durante la ebullición.

Por lo tanto, un tandoor eléctrico real es un dispositivo que parece una estufa de cocina (a la derecha en la figura), pero por dentro es muy complejo y controlado por una computadora de a bordo. El mismo tandoor de arcilla está entrelazado con una espiral eléctrica, recubierto con un revestimiento dieléctrico adicional resistente al calor, revestido con pantallas termorreflectantes, y la humedad se introduce en la cámara de horneado en dosis precisas utilizando inserciones de nanomateriales, como las que se usan en los acondicionadores de aire móviles. , solo resistente al calor. El precio es apropiado. Reemplace los rublos anteriores con dólares estadounidenses, no habrá gran error.

¿Qué y cómo se cocina en el tandoor?

Existen innumerables recetas de platos orientales para tandoor. Además, se hornea pan en él, se prepara barbacoa. Quitando la tapa y colocando la rejilla en el cuello, el tandoor se puede utilizar como barbacoa. Y poniendo allí una tetera con cuello debajo de una tetera, o una olla de hierro fundido, obtenemos un té que no es peor que el mejor samovar o la sopa de repollo diaria sin.

Para describir al menos los conceptos básicos de la cocina tandoor, ni siquiera necesita un artículo aparte, sino una voluminosa monografía. Por tanto, nos limitaremos a las pautas más generales.

Primero, si cocina carne, especialmente cordero, debe colocar una rejilla sobre las brasas y, sobre ella, un recipiente en el que se escurrirá el jugo. Sin él, un shurpa o tandoor-shurva no funcionará correctamente.

En segundo lugar, si se cocina un shish kebab o kebab en un tandoor uzbeko, las brochetas simplemente se insertan en su boca (a la izquierda en la figura), o primero se insertan en las ranuras de la tapa, luego se ensarta la carne y el tandoor se cierra con la tapa. El segundo método es más económico (literalmente, un puñado de carbón es suficiente) y garantiza un horneado uniforme de piezas de cualquier tamaño.

Si el shish kebab se prepara en el tandoor armenio - tonir - entonces los pinchos se cuelgan verticalmente en las perchas (posición correcta). No todos los cocineros podrán cocinar kebabs en tonir, pero en cualquier caso no es necesario girar el brochetas.

En tercer lugar, los pasteles planos en el tandoor uzbeko se pueden hornear tanto por dentro como por fuera, ver fig. a la derecha. Cómo, dependiendo de la receta. En general, el pan del almuerzo se hornea adentro y los productos horneados afuera.

En cuarto lugar, al colgar una rejilla en ganchos de longitud ajustable en la boca del tandoor, puede cocinar todo igual que en un horno ruso. Al final de la boca, la temperatura será aproximadamente la misma que en la curva, y directamente encima de las brasas, como en la pared trasera del horno inmediatamente después de la cocción. Una ventaja adicional: no es necesario cocinar en hierro fundido, resulta igual de bien en ollas comunes.

En quinto lugar, los platos en el tandoor se cocinan mucho más rápido que otros similares en otros hornos:

Carne de res: no más de media hora.
Cerdo, cordero - 15-20 min.
Pescado, aves de corral - 7-10 min.
Verduras - 3-5 min.

Sexto: un pequeño secreto culinario. Después de la cocción, cuando el tandoor aún no se ha enfriado por completo (se puede meter la mano dentro, pero se quema), lo metemos dentro de una sartén llena de trozos viejos, hasta el punto de imposibilidad de chapa de ternera. Cierre bien la tapa, espere hasta la mañana. Ahora puedes cocinar cualquier cosa con esta carne y se derretirá en tu boca.

Acerca de la madera y la caja de fuego.

El tandoor es fundamental para el combustible. En casa, Asia Central y Central, se ahoga principalmente con saxaul. De vez en cuando - olmo o plátano (plátano). Entre ellos, en las regiones del sur, solo tenemos un sicomoro, pero aquí es un árbol decorativo valioso y no está permitido para leña.

Leña saxaul y saxaul preparada

En nuestra zona, los tandores se calientan con madera de especies de madera, al igual que los braseros. El carbón y los gránulos no son adecuados: dan demasiado calor, un tandoor costoso puede agrietarse, pero no se puede reparar. El carbón bituminoso es absolutamente inadecuado: el tandoor se saturará con los gases del horno de coque y siempre se volverá maloliente y venenoso.

El combustible en el tandoor es pequeño, aproximadamente 1 / 5-1 / 6 de su altura. Específicamente determinado por la experiencia de uso, para que haya suficiente carbón para cocinar. En general, un shish kebab requiere la mitad o tres veces menos de combustible. La cocción comienza cuando el combustible se reduce a carbón. Un requisito previo es que el hollín y el hollín de las paredes también deben quemarse. Con combustible de buena calidad, siempre se respeta.

En tandoors con cámara de combustión incorporada, el ventilador no se cierra después de disparar para que las brasas ardan sin arder. Y para no crear una tracción excesiva, la boca del tandoor no está completamente cubierta con una tapa, si es de una pieza. En los tandores uzbecos móviles (ver más abajo), la cubierta se hace doble; al final del horno, se retira el más pequeño. Su nido en un tandoor debidamente hecho se hace dentado, luego se puede colocar un hervidor sin perturbar el tiro.

Historia y evolución

Entonces, ¿cómo construyes tú mismo una unidad culinaria tan maravillosa? Para abordar la construcción de manera competente, detengámonos un poco en su origen.

Inicialmente, el tandoor es el mismo hogar, un fuego en una cerca o nicho para que el viento no apague la llama. Sin embargo, el corazón de Asia, donde el mapa está lleno de montañas, curiosamente, es pobre no solo en combustible, sino también en piedras. La razón es la erosión eólica más fuerte en un clima marcadamente continental. NM Przhevalsky describió cómo en el Gobi, justo ante nuestros ojos, las rocas de granito se convirtieron en polvo. El autor del artículo se encontraba en esos lugares, para ver algo él mismo en verano, no en invierno, y no tiene la menor duda sobre la veracidad del gran investigador.

Pero los mismos vientos terribles, combinados con caídas diarias (!) De temperatura de +45 a –30 grados, abastecen las llanuras asiáticas en abundancia con loess, el polvo de piedra más pequeño. Entierra muy rápido lo que el viento que la llevaba no tuvo tiempo de desgastar. Las capas de loess en las llanuras asiáticas alcanzan un espesor de cientos de metros. Para ver al menos un guijarro, es necesario escalar bastante alto en las montañas.

El polvo en sí no es todavía loess. El loess se obtiene cuando el viento agita el polvo en un denso conglomerado que lleva piedras del tamaño de un puño, periódicamente cocidas por el sol durante el día y congeladas en el aire seco por la noche. Loess tiene propiedades increíbles. Es extremadamente fértil, da rendimientos estables de trigo de 40 kg / ha en monocultivo y sin ninguna tecnología agrícola.

Pero es más importante para nosotros saber algo más: el loess es resistente al calor, como la arcilla refractaria. Cuando está seco, es tan fuerte como el cemento, pero todo está impregnado de poros microscópicos, es decir. transpirable y bastante fácil de manejar. Y si lo remojas un poco, puedes esculpir como plastilina. Es cierto que si cae una lluvia intensa, el loess se empapará en el barro, en el que el tanque atascará la torre. Pero las lluvias torrenciales donde hay loess ocurren una vez cada 10 años, y aun así no cada década.

Está claro que en tales condiciones es inútil simplemente encerrar el fuego con piedras: simplemente serán arrastradas junto con el fuego y la comida. Pero el mismo viento da una solución al problema: loess. Los antiguos asiáticos esculpieron sus hogares a partir de él hace 6000 años, y en algunos lugares todavía los esculpen, ver fig.

El árbol evolutivo de las estufas europeas, desde la barbacoa hasta la rusa, está completamente hecho de piedra. Los asiáticos, por otro lado, que se asentaron más allá de las llanuras de loess, buscaban por todas partes un reemplazo para un material tan maravilloso. Tenían tres aliados más: el sol caliente de las latitudes bajas, el cielo siempre despejado y el aire muy seco. Como resultado, aparecieron tandores de varios tipos y se les agregaron sutilezas culinarias en el curso del desarrollo.

De barro

El tandoor más simple es un agujero en el suelo de loess con un diámetro de aproximadamente 0,5 my una profundidad de aproximadamente 35 cm, en cuyo fondo se excava un pasaje inclinado, un conducto de aire, desde el costado. Los tandoors de loess todavía se usan, y los conocedores sutiles afirman que solo ellos producen delicias tandoor reales.

Donde no hay loess, el pozo se cubre con ladrillos sobre una base seca (ver Fig.), Y se utilizan tuberías hechas de materiales no combustibles para suministrar aire. Sin embargo, los mismos expertos afirman que tal tandoor ya no es un tandoor.

Puede cavar un agujero en forma de jarra en el loess sin el peligro de que se derrumbe. Esto hizo posible un ahorro significativo de combustible: debido a la reflexión de infrarrojos, el calor se concentró en el centro de la cámara. En áreas sin loess (en Fergana, por ejemplo) no se puede construir un tandoor de tierra, pero también hay muchos depósitos de arcilla de alta calidad, y la alfarería se ha desarrollado desde tiempos inmemoriales. Fue allí donde nació el tandoor uzbeko.

Uzbeko

El diagrama del tandoor uzbeko se muestra en la Fig. El fuego debajo de él es el habitual, hecho de mampostería con ranuras para el acceso aéreo. Pero el principal secreto del tandoor uzbeko está en la capa de barro colocada sobre el fuego. Como puede verse en la figura, es de dos capas.

La primera, la capa interior, estaba hecha de arcilla de alta calidad con una pequeña mezcla (1: 1 o 1,5: 1) de arena y una adición de lana picada; espesor de pared - medio tramo. La solución se hizo muy espesa, de consistencia de plastilina. Para lograr su completa homogeneidad, la solución se amasó con nuestros pies.

Además, las condiciones naturales entraron en vigor. En el centro del continente asiático, el aire está constantemente saturado con el polvo más pequeño; El sol con un cielo perfectamente despejado se ve como una bruma. Los meteorólogos llaman a este fenómeno polvoriento. El grado de polvo del aire local es bastante comprensible cuando se ve un fenómeno común en esos lugares: la lluvia seca. Las gotas de agua acumulan partículas de polvo mientras vuelan. El agua se evapora debido al calor y la sequedad extremos, y los gránulos secos caen al suelo.

El polvo absorbe completamente la luz ultravioleta, incluso a una altitud absoluta de 1800 m está casi ausente a la luz del día. Los asiáticos-caucásicos llegan al mar en el verano con el mismo bronceado "brynza" que los norteños de Olenegorsk, Naryan-Mar o Norilsk. Pero el polvo vuelve a irradiar toda la radiación absorbida (UV y espectro visible superior a azul verdoso) en el rango de infrarrojos: el aire está sobresaturado con rayos de calor. Los asiáticos parecen vivir en un horno de recocido.

Una vez moldeada la pieza de trabajo, se expuso al sol. La luz insoportablemente caliente combinada con aire muy seco literalmente en una hora o dos por la mañana fue expulsada de la pieza de trabajo, pero secándose (de hecho, cocción a baja temperatura; al mediodía, la pieza de trabajo se calentó a la temperatura de la arena en el desierto , 70-80 grados) duró dos semanas. La pieza de trabajo era microporosa. De la misma manera, se prepararon las famosas jarras de sudor Bukhara para la cocción, manteniendo el agua vertida en ellas fría en cualquier calor.

Es precisamente debido a la imposibilidad de organizar un proceso tecnológico tan natural en lugares más fríos y / o húmedos que los constructores de viviendas no obtienen tandores uzbecos. Al secarse, se forma una costra en la pieza de trabajo, que no libera agua de la solución. Gradualmente, todavía se evapora, pero la pieza de trabajo entra en combustión con tensiones residuales, por lo que se agrieta durante la cocción. En latitudes medias, el espesor máximo de las paredes de la cerámica es de unos 13 mm; para un tandoor, esto claramente no es suficiente, y es imposible acumular y secar en capas debido a las mismas tensiones residuales.

Pero el tandoor no puede sudar, y la capacidad calorífica de una embarcación con un grosor de pared de 40-50 mm no es suficiente para una economía de combustible adecuada. Debe devolver el agua obtenida durante el calentamiento. Por lo tanto, después del secado, la primera capa se revistió con una solución de arcilla blanca o gris ordinaria sin aditivos fibrosos. Después de 2-5 días de secado, se horneó el producto. En este caso, la capa superior a menudo se agrieta, consulte la Fig. más alto, pero esto no empeoró la calidad del tandoor: la capa exterior es solo un aislamiento térmico adicional.

Con el tiempo, aparecieron pequeños tandores portátiles de una sola capa, con su propia cámara de combustión y rejilla. Ya no eran adecuados para hornear productos de panadería, pero la carne que contenían estaba perfectamente cocida. Estos eran más utilizados entre la nobleza y estaban ricamente decorados. La mayoría de los tandoors modernos disponibles comercialmente (ver la siguiente figura) son de la rama "bai".

Tandoor "Bay"

Horno tandoor uzbeko

También hay una clase de consumidores de tandoor en Asia Central, de los cuales se requiere una capacidad de calor muy alta a un precio razonable. Estos son los dukhans (posaderos) y las casas de té. Se suponía que el tandoor estacionario proporcionaría una preparación continua de alimentos para los visitantes durante 3-4 horas a partir de un incendio. Los asiáticos son personas pacientes cuando tienen que tirar de la faja, pero si se enrollan algunos tangas en el cinturón para hacer pilav o beshbarmak, se vuelven muy activos. Y la leña es cara.

Para el catering de tandoor de los viejos tiempos, los artesanos comenzaron a hacer insertos horneados prefabricados, que todavía se exhiben en muchos bazares de Asia Central en la actualidad, ver fig. La mayoría de ellos tienen forma de campana, son más baratos y la estufa también es más barata: ladrillo ordinario, aislamiento térmico, a granel de arcilla sin hornear. A continuación se proporcionará un diagrama del dispositivo de dicho horno.

En zonas, especialmente pobres en combustible, a partir del siglo XVIII. Se generalizaron los hornos con un inserto en forma de jarra. La cámara se hizo relativamente pequeña (ver la figura de la izquierda), revestida con una gruesa capa de ladrillos de arcilla refractaria. El conducto de aire del soplador se hizo largo para calentar el aire del cuerpo del horno. Paquetes de saxaul hasta el codo, que se pueden agarrar con los dedos de las dos manos, fueron suficientes para hornear una docena de pasteles y hervir agua para cinco de ellos; El kumgan se instaló en el cuello del tandoor en lugar de en la tapa. Tal horno tandoor se llama tandoor-nan o tandoor-non.

Video: tradiciones uzbecas de la construcción tandoor.

Tonir

El segundo tronco del árbol de evolución tandoor vino de Transcaucasia. Aquí también hace calor; Probablemente hace más calor en Shemakha que en Fergana. Y el aire también es seco, pero limpio y transparente. Esto por sí solo fue suficiente para evitar que el tandoor de cerámica trabajara aquí.

Pero las Tierras Altas de Transcaucasia es quizás la primera región de la Tierra donde la gente descubrió depósitos de arcilla de chamota y aprendió a trabajar con ella. Los armenios son considerados expertos en todos los oficios y los mejores artesanos entre los pueblos caucásicos.

El tandoor armenio, o tonir, está hecho de ladrillos de arcilla refractaria sobre arcilla; en términos de propiedades, su cuerpo es equivalente a un cuerpo de arcilla uzbeka con paredes la mitad de gruesas que el ladrillo. Afuera, el tonir está revestido, como el uzbeko, con arcilla, ver fig. El propósito del revestimiento es el mismo: aislamiento térmico adicional. Podría haber sido de ladrillo, pero sería difícil y costoso.

En los tandores uzbecos, las decoraciones son en su mayoría de estuco vidriado: una "olla" tan grande sin refuerzo no es muy fuerte y puede que no resista la carga adicional. Tonir, como una estructura de ladrillo, es mucho más fuerte. Por lo tanto, el acabado externo de los tóners es mucho más variado y rico: desde el simple revestimiento con arcilla coloreada decorativa con pulido y revestimiento con piedra salvaje hasta las composiciones de azulejos más complejas, ver Fig.

Tandoor armenio - tonir

Es mucho más difícil construir una vasija de ladrillos con una compleja configuración curvilínea que moldearla con salchichas de arcilla gruesas a mano, triturarlas y pellizcarlas. Por lo tanto, los tóners se fabrican con mayor frecuencia en forma de cilindro rematado con un cono truncado, o incluso en forma de tubo recto. En este caso, el IR puede escapar más libremente hacia afuera en vano. La alta capacidad calorífica de la chamota en combinación con su conductividad térmica insignificante compensa en cierta medida esta desventaja, pero de todos modos: una tonelada de la misma capacidad por unidad de producto terminado consume un 15-20% más del mismo combustible que el uzbeko. tandoor, sin mencionar la estufa nane ...

Otro inconveniente (sin embargo, como el primero, no esencial) del tóner se debe a su resistencia de "ladrillo": también le da un peso de "ladrillo". Los toners móviles, si se fabrican, están sobre un soporte con ruedas. Y los tóners horizontales incrustados en la pared son una excepción. De los "uzbekos", casi un tercio va a la muralla.

También hay una diferencia en los suelos: en Asia Central son más aluviales, es decir, débil, y en Transcaucasia - volcánico, fuerte, impermeable. Por lo tanto, en Armenia, se revivió un tóner de tierra (más por ahorrar espacio y volumen de locales). Está hecho en forma de pozo (ver Fig.), Y en términos de calidad del producto no es inferior al tandoor de barro en loess. Pero intentar construir lo mismo en el suelo negro o franco de la zona media es una pérdida de tiempo, la humedad del suelo se abrirá paso a través de cualquier revestimiento y arruinará toda la gastronomía.

Sobre caldero

Tandoor se hace de manera bastante simple: en la boca, o sobre ella, dependiendo del tamaño del tandoor / caldera, coloque una caldera con agua. Si se hornea o cocina y las brochetas no sobresalen, el calentador de agua se puede combinar con la cocción: el aire caliente sobre la boca se agota y el cuerpo no dará más IR de lo que puede emitir, por lo que el producto no deteriorar. Solo es necesario colocar piezas de algo duradero e incombustible debajo del fondo de la caldera, de modo que se forme un espacio para que escape el aire.

Sobre la forma y la boca

La forma del tandoor afecta en pequeña medida el consumo de combustible, pero no afecta notablemente la calidad de los platos terminados. El tandoor puede hacerse esférico, ovalado, ojival (jarra), en forma de cardioide volcado, barril, cilíndrico-cónico o en forma de tubo recto. El diámetro habitual de la boca de los tandoors uzbecos es 0,35-0,7 del diámetro interior de su lomo, y para los tonires es 0,5-1,0 del mismo.

Los tandoors cilíndrico-cónicos y cilíndricos, abovedados y de boca ancha, son mejores para hornear: los trozos de masa se adhieren a la superficie interna de un área grande de manera más conveniente y en grandes cantidades. Otros tandoors son principalmente carnes y pescados, pero en general la especialización de tandoors es relativa. Cuando lo usa un cocinero experto, se reduce solo a la dosis de combustible.

Haciendo un tandoor

De lo anterior, está claro que la fabricación de tandoor de forma independiente se reduce a dos opciones: un tonir hecho de ladrillo o algo así como un "uzbeko" hecho de él. Sin embargo, hay una forma de hacer un tandoor de arcilla incluso en Murmansk, también nos detendremos en ello.

Un tandoor de ladrillos puede ser erigido por cualquier persona cuyas manos no hayan crecido en sus bolsillos, sea capaz de distinguir el pecho de la esposa de su propia nuca al tocarlo, tomar una carpeta con papeles y llevar una taza de café a su boca sin salpicar el mañana después de ayer. La secuencia de trabajo es mayoritariamente clara en la figura; daremos solo algunas explicaciones.

Materiales: ladrillos de arcilla refractaria (300-1500 piezas. Dependiendo del tamaño), mezcla de mampostería de horno seco preparada, que se diluye con agua hasta obtener la consistencia deseada y arena de construcción ordinaria. No se necesita la base: excavamos un hoyo en dos diámetros de la base del tandoor y profundidad en la bayoneta de una pala. Llénelo hasta la mitad con arena y llénelo con una solución líquida y cremosa para horno hasta el nivel del suelo. Pegamos un poste o varilla uniforme en el medio y lo colocamos verticalmente a lo largo de una plomada. Lo arreglamos del viento con estrías temporales en clavijas. También cubrimos de la lluvia con una marquesina temporal de pizarra o acero galvanizado. Es imposible estirar la película o la tela por razones que quedarán claras a partir de la descripción siguiente.

Mientras se seca la arcilla (esto es 1-3 semanas), preparamos el equipo de trabajo principal: una plantilla giratoria de acuerdo con la forma de la superficie interior. Para evitar voladizos de ladrillos durante la colocación, asociamos su forma con las dimensiones del ladrillo y el grosor permitido de las costuras: 3-13 mm.

Cuando el relleno esté seco, coloque la primera fila de ladrillos para que se seque. Realizamos la mampostería con pinchazos (con ladrillos a lo largo de la línea de mampostería; si están a lo largo, los ladrillos se llaman cuchara o cucharas; énfasis en la penúltima sílaba) en posición vertical. Después de expandir, ajustar el ancho de las costuras y alinear girando la plantilla una vuelta completa, saque los ladrillos uno a la vez, sumérjalos en agua limpia por un segundo, aplique una solución de mampostería (pastosa) e insértelos en lugar. Al final de la fila, volvemos a girar la plantilla y la nivelamos. Trabajamos lentamente, la solución de arcilla se endurece durante mucho tiempo.

En la primera fila dejamos una abertura de dos ladrillos, este volará. El mismo ladrillo irá a la viga sobre él, vea la posición del medio. en la Fig. Trazamos el arco de la fila sobre él desde las mitades del ladrillo. Lo ponemos y las filas siguientes, como la primera: primero en seco, y con una doble verificación con una plantilla. Si la plantilla se calcula correctamente, al cambiar el ancho de las costuras, será posible colocar todas las filas con ladrillos sólidos (sólidos), cambiando solo su número en una fila.

La tercera y todas las demás filas serán sólidas. Pero ya desde la segunda fila, debe intentar soportar el aderezo de las costuras entre las filas: coloque el primer ladrillo de cada fila posterior en el medio de la costura entre los ladrillos de la anterior, como se resalta en la posición derecha. . También están las etapas de cálculo de la plantilla, también debe seguir la regla: la protuberancia de la fila hacia adentro no es más de 1/4 del ancho del ladrillo. La segunda opción, pero menos duradera, es la mampostería con la inclinación de los ladrillos en un plano vertical; entonces no se requiere revestimiento interior.

Un apósito completo no funcionará, porque el diámetro de las filas cambia suavemente. Por lo tanto, comenzamos a colocar cada fila posterior no desde el mismo lugar que la anterior, sino moviéndonos 1 / 5-1 / 3 alrededor de la circunferencia; es conveniente navegar por el soplador. Esta técnica se llama overlining. Así que llevamos la mampostería a la cima.

Video: un ejemplo de construcción de un tandoor de ladrillos simple

Video: tandoor basado en el inserto terminado.

Puesta en servicio

Si el tandoor también está destinado a hornear, luego de que la mampostería se seque (2-4 semanas debajo de un dosel), lo torneamos desde el interior con el mismo mortero de mampostería, pero ya con viscosidad de plastilina. Antes de revestir, el tandoor se rocía adecuadamente desde el interior con una botella de spray.

Después de otras 1-2 semanas, comenzamos la cocción preliminar. Primero, con papel, cartón o virutas. Ponemos fuego a un puñado y también tiramos un puñado por la boca, hasta que la pared exterior se calienta un poco. Luego cúbrelo con una tapa y déjalo enfriar por completo, tardará aproximadamente un día. Aumentamos gradualmente la dosis de calentamiento durante 2 semanas hasta que el agua que goteó sobre la superficie exterior comienza a hervir, disparándose y salpicando. No se puede verter mucho, ¡medio litro puede arruinar un tandoor que no está recocido hasta el final!

Ahora ha llegado el momento del disparo final. Llenamos el tandoor en un cuarto con combustible regular, dejamos que se convierta en brasas. Agregue combustible en las mismas porciones hasta que el tandoor esté lleno de brasas al menos la mitad. Es mejor coger leña que se quema rápidamente, pero que arde lentamente (cereza, manzana) para que el nivel de las brasas suba hasta la boca. Deje enfriar, aún debajo del dosel. Al mismo tiempo, se debe tener cuidado y las reglas de seguridad contra incendios: un chorro de aire caliente del tandoor golpeará con fuerza reactiva. Enfriar: descargamos la ceniza, el tandoor está listo para trabajar.

Hornos Tandoor

La mejor estufa de tandoor está hecha de una tapa de tandoor comprada y confeccionada en una carcasa de ladrillo con aislamiento térmico, también es un almacenamiento de calor adicional. Su diagrama de instalación se muestra en la Fig. La base son dos filas de bloques machihembrados (PHB) sobre un mortero de cemento y arena y un colchón de arena o piedra triturada. Aislamiento térmico: la misma piedra triturada o virutas de vermiculita (más caras, pero mejores), mezcladas con una solución de horno de arcilla: "crema agria". La mampostería está realizada con ladrillos cerámicos sobre mortero cemento-arena (paredes) y horno de barro (bajo y pie).

Y aquí hay otra opción exótica: un horno de barbacoa tandoor. Es cierto que solo hay un nombre del tandoor: los autores del diseño advierten honestamente que no es adecuado para hornear. Sin embargo, este producto tiene una ventaja indudable: una chimenea, y es adecuado para su instalación no solo en el exterior, sino también en el interior. Por lo tanto, tendría sentido colocar la cámara de combustión no con un cono, sino como el tandoor de ladrillos descrito anteriormente.

El dibujo y el orden del "tandoor-combi" se muestran en la página siguiente. arroz. Ya se necesita una base de horno completa, por lo que este trabajo no es para principiantes. La fila 31 está reforzada con una esquina de acero sesenta. El colector de humos está fabricado en acero de 2 mm. Diámetro de la chimenea - desde 250 mm.

Y, sin embargo, ¡arcilla!

Y ahora te diremos cómo hacer tú mismo un tandoor con arcilla. Dicen que este método fue inventado por especialistas de las empresas químico-militares y bacteriológicas de la URSS. Esta producción extremadamente peligrosa se concentró en Asia Central, lejos del centro, más cerca de los entonces potenciales oponentes con una población densa y una medicina débil.

Ya en los años 70, la producción de este lodo se detuvo por completo, las empresas se rediseñaron para la química agrícola, insecticidas, productos fitosanitarios. Los especialistas que prestaron servicio durante 8 años (un año fueron 2,5 años allí) recibieron una indemnización que les permitió comprar de inmediato un departamento cooperativo en la ciudad regional y, quien quisiera, renunciar. Por supuesto, inmediatamente se alejaron del terrible clima, veneno mortal y plaga a la mano. Pero echaron de menos los platos tandoor en los nuevos lugares.

La salida fue muy sencilla: habitual, de debajo de pepinos o repollo, barril. Una solución de ingeniería muy competente: dado que el problema está en la irregularidad del secado sobre el grosor del material, debe uniformarlo. ¿No tiene cámara de secado industrial? Aseguraremos la uniformidad desde lo contrario: no por calentamiento, sino por humedad. ¿Se retrasará el proceso? No te da miedo.

La tecnología es la siguiente: lavar el barril y llenarlo de agua. Dejamos reposar durante 2 semanas hasta que la madera esté completamente hinchada. Luego vertimos el agua, cubrimos bien el barril desde el interior con aceite vegetal. La linaza es la mejor, pero el girasol o el maíz refinados también están bien.

A continuación, envolvemos bien el barril con una cuerda, pero para que no se agarre a los aros. Proteja las bobinas para que no se resbalen con clavos. Ahora cortamos y retiramos los aros. En la parte inferior cortamos un agujero a lo largo del diámetro de la boca del tandoor.

En este punto, en primer lugar, debe estar lista una almohada temporal, al menos de ladrillos colocados directamente en el suelo sobre ladrillos secos. También se debe preparar la solución de horno, que se describe anteriormente, de la consistencia de plastilina. Hoy en día, no es necesario pisotear la arcilla con los pies hasta el agotamiento: un perforador de 1,5-2 kW con una boquilla mezcladora a bajas velocidades llevará la solución a la homogeneidad deseada en una hora y media.

En lugar de lana, se añadió a la solución un 25% en volumen de amianto esponjoso para darle resistencia. Es necesario trabajar con amianto fibroso al aire libre con total protección de los órganos respiratorios, ojos, rostro y cuerpo, pero aquellos hombres para la desmovilización, por si acaso, arrastraron con ellos máscaras antigás con HVAC.

El barril se colocó sobre una almohada y el interior se cubrió con arcilla con una capa de 60-70 mm. Luego lo voltearon y lo colocaron sobre 4-6 ladrillos para que quedara un hueco en la parte inferior. Después de 2 semanas, se quitó el arnés y se esperó hasta que los remaches comenzaron a caerse por sí mismos. El último se cayó, está lo suficientemente seco, puedes quemarlo. Comenzó el trabajo, un poco en la primavera se calentará: el secado duró meses.

La cocción se realizó como se describió anteriormente para la inicial. Una vez terminado, se revistió con arcilla sin relleno, como un tandoor uzbeko, nuevamente se secó y se quemó por completo. Este método no ofrece una garantía del 100%, pero con algo de ingenio y observación, 7-8 de cada 10 espacios en blanco se disparan sin problemas.

Finalmente

Entonces, ¿hacer un tandoor o comprar? El inserto de tapa es definitivamente una compra obligada. También tiene sentido comprar un pequeño tandoor familiar para carne y pescado. Un tonir armenio construido de forma independiente puede ser un motivo de orgullo, pero en términos de tiempo y mano de obra costará más que una estufa con una tapa de cerámica prefabricada.

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